Λίστα τροφίμων με ζωικά λίπη. Ζωικά λίπη εναντίον φυτικών ελαίων στη διατροφή: ποιος θα κερδίσει; Όταν αυξάνεται η ανάγκη για ακόρεστα λίπη

Μιλήσαμε για τα διαιτητικά λίπη γενικά και τη σημασία τους για την ανθρώπινη διατροφή. Μάθετε για τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λιπαρά οξέααχ, και επίσης για τη διαφορά στη σύνθεση των φυτικών και ζωικών λιπών. ανακάλυψε ότι για κανονική λειτουργίατο σώμα χρειάζεται και τα δύο. συμφώνησε ότι δεν χρειάζεται να φτάσουμε στα άκρα στη διατροφή - να αποκλείσουμε εντελώς τα λίπη ή να τα καταναλώνουμε σε υπερβολική ποσότητα. έχω μάθει βασικοί κανόνεςεπιλογή και κατανάλωση λιπαρών

Σήμερα θα μιλήσουμε λεπτομερέστερα για τα ζωικά λίπη, των οποίων η συμβολή στη δίαιτα «γενικών λιπών» πρέπει να είναι περίπου 70% σύμφωνα με τις αρχές της ορθολογικής διατροφής.

υπερβολικό ένας μεγάλος αριθμός απόΤο ζωικό λίπος στα τρόφιμα είναι απαράδεκτο, καθώς οδηγεί σε διάφορα προβλήματα όπως κακή απορρόφηση πρωτεϊνών, παχυσαρκία και αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων ασθενειών. Ωστόσο, αποκλείστε το εντελώς από καλή διατροφήεπίσης αποτυγχάνουν, γιατί ως αποτέλεσμα εξαθλιώνουμε πολύ τη διατροφή μας με βιταμίνες D και A, λεκιθίνη, χοληστερόλη

Όπως θυμάστε, η θρεπτική αξία οποιωνδήποτε λιπαρών τροφών καθορίζεται από τη σύστασή τους σε λιπαρά οξέα, καθώς και από την παρουσία φωσφατιδίων, στερολών και λιποδιαλυτών βιταμινών σε αυτά.

Τα ζωικά λίπη περιέχουν στη σύνθεσή τους κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα (στα μόρια των οποίων οι δεσμοί μεταξύ των ατόμων άνθρακα είναι εξαιρετικά κορεσμένοι) - κατά μέσο όρο, περίπου το ήμισυ της μάζας. Όσο περισσότερα κορεσμένα οξέα, τόσο πιο σκληρό είναι το λίπος και τόσο υψηλότερο είναι το σημείο τήξης του.(το λίπος παραμένει στερεό, για παράδειγμα, σε θερμοκρασία δωματίου) - δηλαδή, είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθεί.

Κορεσμένα λιπαρά οξέαμπορούν να συντεθούν από το ανθρώπινο σώμα, επομένως, αυστηρά μιλώντας, δεν είναι απαραίτητα και απαραίτητα στοιχεία της διατροφής. Για τον ίδιο λόγο, με την υπερβολική κατανάλωση τροφών που περιέχουν κορεσμένα οξέα, είναι πολύ εύκολο να αποκτήσεις πλεόνασμα από αυτά, που σημαίνει επιπλέον περιττές θερμίδες, ακόμα και μεταβολική διαταραχή. Δυστυχώς, η μέση δίαιτα απλώς αμαρτάνει με την υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών εις βάρος των ακόρεστων λιπαρών.

Περιέχει ζωικά λίπη και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Πολύ σημαντικό οξύ αραχιδονικός- απαραίτητο για τον οργανισμό κανονική ανταλλαγήουσίες και σωστή «κατασκευή» κυτταρικές μεμβράνες. Αν και μπορεί να συντεθεί σε μικρές ποσότητες, πρέπει να προέρχεται κυρίως από τα τρόφιμα. Το αραχιδονικό οξύ περιέχει, για παράδειγμα, αυγά και εντόσθια (εγκέφαλοι, συκώτι, καρδιά). Επίσης κακώς συντίθεται από το ανθρώπινο σώμα είναι το λινολεϊκό οξύ ή ωμέγα 6(είναι σημαντικό για την εκπαίδευση πολλών πολυακόρεστα οξέα, συμπεριλαμβανομένου του προηγούμενου) - μπορεί να ληφθεί από κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας, βούτυρο και λαρδί. Σχετικά με μεγάλο όφελοςλινολενικό οξύ ( ωμέγα 3), επίσης απαραίτητο, συζητήσαμε λεπτομερώς σε προηγούμενο άρθρο. Μεταξύ των ζωικών λιπών, πρέπει να αναζητηθεί στο λίπος θαλάσσια ψάριακαι ζώα (ιδιαίτερα βόρεια γεωγραφικά πλάτη). Ελαϊκό οξύ ( ωμέγα 9) βρίσκεται επίσης στα ζωικά λίπη: χοιρινό και βοδινό λίπος, βούτυρο.

Σύνθεση λιπαρών οξέων λίπη και λιπαρά τρόφιμα

Το όνομα του προϊόντος		Κορεσμένα λιπαρά οξέα	Ελαϊκό οξύ	Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
					Λινολεϊκό	Λινολενικό
Βούτυρο ανάλατο
Βοδινό λίπος
Χοιρινό λίπος
Επιτραπέζια μαργαρίνη γάλακτος

Φωσφατίδια(φωσφολιπίδια), που αποτελούν βασικό συστατικό των λιπαρών προϊόντων ζωικής προέλευσης, δεν ανήκουν σε βασικούς διατροφικούς παράγοντες (καθώς μπορούν να συντεθούν στον οργανισμό), αλλά παίζουν Σημαντικός ρόλοςσε πολλές διαδικασίες. Στον ανθρώπινο οργανισμό συμβάλλουν στη διάσπαση και στην απορρόφηση των λιπών πεπτικό σύστημα, η μεταφορά τους από το συκώτι.

Υπάρχουν πολλά φωσφολιπίδια στο λίπος του γάλακτος, στα αυγά, στα πουλερικά και στα ψάρια, στο λιπαρό κρέας και η ημερήσια απαίτηση για αυτά είναι περίπου πέντε γραμμάρια.

Λεκιθίνη- ένας από τους σημαντικότερους εκπροσώπους των φωσφατιδίων, και οι πρωταθλητές στο περιεχόμενό του είναι κρόκος αυγούκαι το χαβιάρι (για παράδειγμα, δύο κρόκοι αυγών την ημέρα το καλύπτουν καθημερινή απαίτηση). Η λεκιθίνη είναι μια θεμελιώδης χημική ουσία για το σχηματισμό του μεσοκυττάριου χώρου, τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και την εργασιακή δραστηριότητα των εγκεφαλικών κυττάρων, χρησιμεύει ως ένα από τα κύρια υλικά του ήπατος και των προστατευτικών ιστών που περιβάλλουν τον εγκέφαλο, λειτουργεί ως " μεταφορά» για την παροχή πολλών ουσιών στα κύτταρα.

Στερόλες ζωικού λίπους(οι ζωοστερόλες) επίσης δεν θεωρούνται απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αλλά τους βιολογικής σημασίαςαυτό δεν μειώνεται - παίζουν σημαντικό ρόλο στη δομή των κυττάρων του σώματος, την προστασία του και την παραγωγή ορμονών. Το πιο σημαντικό από αυτά είναι χοληστερίνη, που είναι ιδιαίτερα άφθονο στο λίπος του γάλακτος (βούτυρο, τυριά), καθώς και στα αυγά και τα παραπροϊόντα. Η χοληστερόλη εξυπηρετεί αναπόσπαστο μέροςόλα τα κύτταρα του σώματος. Είναι απαραίτητο για κανονική λειτουργία πεπτικό σύστημαγια σωστή ροή μεταβολικές διεργασίες, για το σχηματισμό της βιταμίνης D και τη σύνθεση των ορμονών του φύλου

Ο ημερήσιος κανόνας αυτής της ουσίας είναι περίπου 300 mg και περίπου το ένα τρίτο της χοληστερόλης που χρειάζεται ο οργανισμός πρέπει να έρχεται με την τροφή, ενώ το υπόλοιπο παράγεται ενδογενώς στο ήπαρ. Τόσο η περίσσεια όσο και η ανεπάρκεια χοληστερόλης όταν λαμβάνεται με φαγητό είναι ανεπιθύμητη. Στην πρώτη περίπτωση, αυξάνεται ο κίνδυνος σχηματισμού των λεγόμενων «πλακών» στους τοίχους. αιμοφόρα αγγεία(και μακροπρόθεσμα - η απόφραξη και η αθηροσκλήρωσή τους), στη δεύτερη - το σώμα θα αρχίσει να το παράγει μόνο του σε περίσσεια και θα συσσωρεύεται υπερβολικά στο ήπαρ.

Η αλληλεπίδραση χοληστερόλης και λεκιθίνης είναι πολύ σημαντική: η τελευταία διατηρεί τη χοληστερόλη σε διαλυμένη μορφή και, κατά συνέπεια, εμποδίζει την εναπόθεσή της στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Και η λεκιθίνη που εισέρχεται επιπλέον στο σώμα συμβάλλει στην απομάκρυνση της «κακής» χοληστερόλης που έχει ήδη αρχίσει να εναποτίθεται, μειώνοντάς την γενικού επιπέδουκατά 15-20% (μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητά του τρώγοντας θαλασσινά, ελαιόλαδο, λιπαρά ψάρια, πράσινα λαχανικά, μήλα, μανιτάρια στρείδια, κανέλα και κάρδαμο).

Τα λιπαρά προϊόντα ζωικής προέλευσης συμβάλλουν σημαντικά στην παροχή του οργανισμού απαραίτητες βιταμίνεςΔ και Α, και επίσης συμβάλλουν καλύτερη αφομοίωσηάλλες λιποδιαλυτές βιταμίνες.

Άρα, πρωταθλητές περιεχομένου βιταμίνη D(προωθεί φυσιολογική ανάπτυξηκαι την ανάπτυξη των οστών, των δοντιών, των νυχιών, της καλής πήξης του αίματος και της σωστής ροής πολλών μεταβολικών διεργασιών, και επίσης διασφαλίζει την κανονική λειτουργία θυρεοειδής αδένας) είναι ακριβώς προϊόντα ζωικής προέλευσης (και μεταξύ αυτών, με τη σειρά τους, ξεχωρίζουν έντονα λίπος ψαριού, συκώτι μπακαλιάρου και καπνιστό χέλι).

Το ίδιο ιχθυέλαιο (και επίσης συκώτι κοτόπουλου) - νικητές μεταξύ όλων τρόφιμαπεριεχόμενο Βιταμίνη Α(παρεμπιπτόντως, όχι μια προβιταμίνη, η οποία απαιτεί επίσης διάσπαση στο συκώτι, όπως από φυτικά προϊόντα, αλλά έτοιμη ρετινόλη), απαραίτητη για τη σωστή εμβρυϊκή ανάπτυξηφυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, καλή όρασηκαι την ανάπτυξη των οστών, την υγεία του δέρματος και των μαλλιών

Βούτυρο, λαρδί και μοσχαρίσιο συκώτιπαραδώσει στο σώμα βιταμίνη Ε, το πιο σημαντικό αντιοξειδωτικό, που συμβάλλει επίσης στην καλύτερη απορρόφηση και χρήση των πρωτεϊνών και στη διατήρηση της λειτουργίας του μυϊκού ιστού.

Χοιρινό συκώτι - πηγή βιταμίνη Κποιός παίζει σημαντικός ρόλοςστη διαμόρφωση και αποκατάσταση σκελετικό σύστημα, και βιταμίνη Ηομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.

Βιταμίνη C(παίζει σημαντικό ρόλο στις διεργασίες οξειδοαναγωγής στο σώμα, στη σύνθεση πρωτεϊνών και ορμονών) βρίσκεται στο βούτυρο και το γάλα. βιταμίνες ομάδα Βυπάρχουν επίσης σε ποικίλες ποσότητες στο κρέας, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Στην ανθρώπινη διατροφή, διάφορα κρέατα, ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά είναι η πηγή ζωικών λιπών. Το χοιρινό λίπος (έως 92%), το βούτυρο (έως 82,5%), το λιπαρό χοιρινό (έως 60%), καθώς και οι λιπαρές ποικιλίες λουκάνικων και τυριών διακρίνονται από τα υψηλότερα ποσοστά ως προς την περιεκτικότητά τους.

Βούτυρο- ίσως το πιο διάσημο και ευρέως χρησιμοποιούμενο λιπαρό προϊόν ζωικής προέλευσης λόγω της καλής γεύσης και της υψηλής διατροφικής του αξίας. Είναι κατασκευασμένο από συμπυκνωμένο λίπος. αγελαδινό γάλακαι απορροφάται από τον οργανισμό έως και 98,5%. Λεκιθίνη, χοληστερόλη, πρωτεΐνες, ορυκτά, βιταμίνες A, D, E, K, C και ομάδα Β - όλα έχουν να κάνουν με το βούτυρο. Επιπλέον, διατίθεται σε διάφορα λιπαρά και με όλα τα είδη των φυσικών γεύσεων - από γλυκιά έως αλμυρή. Όλα αυτά κάνουν το βούτυρο το πιο δημοφιλές προϊόν. Όταν λιώσει το βούτυρο, λαμβάνεται γκι - το ίδιο καθαρό λίπος γάλακτος που δεν αντέχει τη θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Περισσότερα για το βούτυρο και τις ιδιότητές του σε ξεχωριστό άρθρο και εδώ θα δούμε άλλες πηγές ζωικών λιπών στη διατροφή μας, οι οποίες, σε αντίθεση με αυτό, συνήθως δεν χρησιμοποιούνται στην καθαρή τους μορφή, αλλά κυρίως στο τηγάνισμα φαγητών και την προετοιμασία της ζύμης. Λόγω της κακής θερμικής αγωγιμότητας, τα λίπη καθιστούν δυνατή τη θέρμανση του προϊόντος σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς καύση ή ανάφλεξη. Σχηματίζοντας ένα λεπτό στρώμα μεταξύ του πάτου του πιάτου και του προϊόντος που θα τηγανιστεί, το λίπος συμβάλλει στην πιο ομοιόμορφη θέρμανση του. Έτσι

χοιρινό λίπος, που παράγεται αντίστοιχα από λαρδί - έχει χαμηλή θερμοκρασίασημείο τήξης (33-40°) και μαλακή σύσταση, που σημαίνει, κατά συνέπεια, υψηλή διατροφική αξία, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Λίπος πουλερικών- κοτόπουλα, γαλοπούλες, χήνες, πάπιες - επίσης ένα εξαιρετικό εύκολα εύπεπτο προϊόν με ευχάριστη οσμή και γεύση, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή πιάτων από το κρέας αυτών των πτηνών.

Λίπη βοείου και προβάτουέχουν αρκετά υψηλό σημείο τήξης (45-50 °), που σημαίνει ότι δεν απορροφώνται και αφομοιώνονται πολύ καλά από τον οργανισμό (80-90 τοις εκατό). Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους ηλικιωμένους, των οποίων οι διαδικασίες πέψης ήδη επιβραδύνονται. Στη μαγειρική, αυτά τα λίπη χρησιμοποιούνται κυρίως για τηγάνισμα. προϊόντα κρέατοςκαι χρησιμοποιούνται για ζεστά πιάτα, αφού ήδη σε θερμοκρασία δωματίου παγώνουν δυσάρεστα με μια «λιπαρή» μεμβράνη.

Λίπος ψαριούήταν κάποτε μια πραγματική φρίκη για τον ανήλικο πληθυσμό Σοβιετική Ένωση, όπου για προληπτικούς λόγους καθιερώθηκε η υποχρεωτική εισαγωγή του σε νηπιαγωγεία και σχολεία μέχρι το 1970. Και όχι μάταια: είναι την πλουσιότερη πηγήΩμέγα-3 PUFA, περιέχει πολλές βιταμίνες Α και D. Σήμερα, το ιχθυέλαιο μπορεί να βρεθεί ξανά στα φαρμακεία με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής.

Μην ξεχνάτε ότι το «καθαρό» λίπος που περιγράφηκε παραπάνω δεν είναι η μόνη και ούτε καν η πιο κοινή πηγή ζωικών λιπών στον ανθρώπινο οργανισμό. Τυρί, κρέας και ψάρι, κρέμα γάλακτος, λουκάνικο, κρέμα - όλα περιέχουν ζωικά λίπη, μερικές φορές σε πολύ σημαντικές ποσότητες, και μπορεί να καταστρέψουν τη σιλουέτα σας αν παραμελήσετε αυτό το γεγονός. Το ψήσιμο, η ζαχαροπλαστική και το γρήγορο φαγητό είναι γενικά «βόμβες» με πολλές θερμίδες, μεταξύ άλλων λόγω της περιεκτικότητας σε τέτοιο «κρυμμένο» λίπος. Δεν μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα και την ποιότητα του, όπως μπορείτε με το καθαρό λίπος όταν το μαγειρεύετε στη δική σας κουζίνα, οπότε θυμηθείτε τουλάχιστον να κοιτάτε τις ετικέτες στο κατάστημα όταν γεμίζετε το καλάθι με τα παντοπωλεία σας.

Αξίζει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι στη διαδικασία της τεχνολογικής επεξεργασίας των κατασκευασμένων βιομηχανία τροφίμωνζωικά λίπη και η μακροχρόνια (ή λανθασμένη) θερμοκρασιακή επεξεργασία τους στο σπίτι β σχετικά μεοι περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος χάνονται, μόνο του την ενεργειακή αξία. Να γιατί Τα μη επεξεργασμένα λίπη είναι πιο χρήσιμα - για παράδειγμα, το βούτυρο.

Διατροφική αξία λιπών και λιπαρών τροφών

Ονομασία προϊόντος				Ενεργειακή αξία, kcal
			υδατάνθρακες
Βούτυρο "Χωρικός"
Βούτυρο γκι
Επιτραπέζια μαργαρίνη γάλακτος
Στερεό λίπος ζαχαροπλαστικής
Μαγιονέζα "Provencal"
Αρνίσιο λίπος, λιωμένο
Λιωμένο μοσχαρίσιο λίπος
Τετηγμένο χοιρινό λίπος
χοιρινό λίπος

Ιδιαίτερη μνεία πρέπει να γίνει trans-λιπαρά οξέα- ακόρεστα λίπη που λαμβάνονται τεχνητά (υδρογόνωση ή υδρογόνωση) από υγρά φυτικά έλαια ή λίπη θαλάσσιων ζώων, όπως οι φάλαινες. Έτσι λαμβάνονται τα λίπη μικτής προέλευσης - μαργαρίνες, αλείμματα και μαλακά μείγματα λαδιών - που χρησιμοποιούνται ενεργά στην παραγωγή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, η προσθήκη τρανς λιπαρών είναι μια αρκετά κοινή πρακτική για την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά σε γνωστά και αγαπημένα προϊόντα, για παράδειγμα, μάζες τυριού cottage ή επεξεργασμένο τυρί.

Ορίστε λοιπόν Τα βιομηχανικά τρανς λιπαρά είναι πραγματικά επικίνδυνα για την υγεία μας. Τρανσισομερή («διασπάσεις» λιπαρών οξέων σε μοριακό επίπεδο), που σχηματίζονται κατά την υδρογόνωση, προκαλούν μεγάλες βλάβες στα ορμονικά και ενζυμικά συστήματα του σώματος, συμβάλλουν στη συσσώρευση τοξινών, αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης πολλών ασθενειών από αθηροσκλήρωση και παχυσαρκία έως διαβήτη και καρκίνο.

Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει στον μετασοβιετικό χώρο - ακόμη και όταν το περιεχόμενο αυτών των τρανσισομερών σε ορισμένα προϊόντα ρυθμίζεται από GOST (συνήθως από 0 έως 8% το μέγιστο), δεν αναφέρουν όλοι οι εγχώριοι κατασκευαστές στη συσκευασία των προϊόντων τους παρουσία στο προϊόν γενικά, το οποίο μπορεί να ονομαστεί σοβαρό πρόβλημα, με την επιφύλαξη συχνής ή τακτικής κατανάλωσης τέτοιων τροφίμων, ειδικά στην παιδική ηλικία.

Αξιολογήστε αυτό το άρθρο επιλέγοντας τον επιθυμητό αριθμό αστεριών

Αξιολόγηση αναγνωστών ιστότοπου: 4,3 στα 5(6 βαθμολογίες)

Παρατηρήσατε κάποιο σφάλμα; Επιλέξτε το κείμενο με το σφάλμα και πατήστε Ctrl+Enter. Σας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας!

Άρθρα ενότητας

14 Ιανουαρίου 2018 Τώρα ο κόσμος βιώνει μια έκρηξη στις «υπερτροφές» - υπερ-υγιεινές τροφές, μια πρέζα των οποίων μπορεί να καλύψει σχεδόν μια ημερήσια δόση. απαραίτητο για το σώμαΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Οι συντάκτες του ιστότοπου της πύλης αποφάσισαν να πραγματοποιήσουν τη δική τους μελέτη για τη δημοτικότητα και τη χρησιμότητα του chia, συμπεριλαμβανομένου πραγματική εμπειρίααναγνώστες της πύλης και φίλοι του Facebook, συμπεριλαμβανομένης της Maria Sanfirova, συγγραφέα αυτή η κριτικήκαι χορτοφάγος μερικής απασχόλησης με αξιοπρεπή εμπειρία...

09 Ιανουαρίου 2018

Προγράμματα για υγιεινό τρόποη ζωή καθημερινά μας θυμίζει πόσο επιβλαβής είναι για τον ανθρώπινο οργανισμό η χρήση ζωικών λιπών. Αλλά οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη αποδείξει ότι τα ζωικά λίπη έχουν μόνο αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο εξακολουθούν να συμβουλεύουν τη χρήση αυτού του λίπους στα τρόφιμα. μεγάλες ποσότητες.

Τι είναι

Τα ζωικά λίπη είναι φυσικές ενώσεις που εξάγονται από οστά, λίπος και άλλους ιστούς ζώων. Μπορούν να ληφθούν από το γάλα και τα αυγά θηλαστικών, σπονδυλωτών, καθώς και από ορισμένα είδη ψαριών. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να θεωρήσουμε μόνο την πραγματική μάζα λίπους ως λίπος. Αυτή η σύνθεση μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ένζυμα που δεν είναι ορατά ανθρώπινο μάτιπου αποτελούν μέρος μιας άλλης ζωικής μάζας. Τα ζωικά λίπη είναι μια χημική ένωση ατόμων εστέρων, οξέων και αλκοολών. Είναι αυτοί που σχηματίζουν το περιεχόμενο θερμίδων και το διανέμουν σε διαφορετικές κατηγορίες αφομοίωσης.

Παραγωγή λίπους

Γενικά, τα ζωικά λίπη είναι κυρίως στερεά. Λαμβάνονται με απόδοση, δηλαδή το σφάγιο του ζώου θερμαίνεται σε θερμοκρασία στην οποία λιώνει το στερεό λίπος. Κατά κανόνα, η μάζα τήκεται σε ειδικούς χώρους χρησιμοποιώντας εξοπλισμό σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό. Τόσο το σκληρό όσο και το μαλακό λίπος μπορούν να υποστούν επεξεργασία.

Πριν στείλετε το ζωικό λίπος για επεξεργασία, υγειονομική έρευνα. Εάν υπόκειται σε απολύμανση, τότε αποστέλλεται και για επεξεργασία. Η κύρια τεχνική ενέργεια για την επεξεργασία είναι η διαδικασία rendering. Υπάρχουν δύο τρόποι: συνεχής και περιοδικός. Η συνεχής μέθοδος χρησιμοποιεί ειδικές γραμμές, οι οποίες είναι επίσης εξοπλισμένες με φίλτρα καθαρισμού. Η περιοδική απόδοση περιλαμβάνει τη χρήση υψηλής ατμοσφαιρικής πίεσης.

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες κατά την επιλογή μιας τεχνολογίας παραγωγής. Πρώτα φυσικά λαμβάνεται υπόψη η ποσότητα των πρώτων υλών. Εξαρτάται από την ικανότητα της μονάδας επεξεργασίας κρέατος. Κατα δευτερον, μεγάλη προσοχήέδωσε προσοχή στην ποιότητα και τη σύνθεση των πρώτων υλών. Υπάρχουν είδη λίπους που έχουν πολύπλοκη δομήκαι επηρεάζονται ελάχιστα. Ή, για παράδειγμα, οι πρώτες ύλες περιέχουν πολύ λίγο καθαρό λίπος.

Κατά την παραγωγή, πρέπει να θυμόμαστε ότι το ζωικό λίπος είναι ένας εξαιρετικός συσσωρευτής διαφόρων οσμών. Για παράδειγμα, εάν ένα γουρούνι ταΐστηκε με μείγματα ψαριών πριν από τη σφαγή, τότε το λίπος μετά την επεξεργασία θα έχει τη μυρωδιά του ψαριού. Οι ξένες οσμές μετατρέπουν το τελικό προϊόν σε ελαττωματικό προϊόν και η αξία του μειώνεται σημαντικά.

Ταξινόμηση λίπους

Τα λίπη έχουν τη δική τους ταξινόμηση: ανά είδος ζώου, κατά ποικιλία, συνοχή, σκοπό χρήσης, πηγή και μέθοδο λήψης.

Ζώο είδος. Περιλαμβάνουν οργανικές ενώσεις θαλάσσια ζωή, ψάρι γλυκού νερού, θηλαστικά που ζουν στη γη, καθώς και το γλυκό νερό και τα ερπετά.

Ο βαθμός του ζωικού λίπους εξαρτάται από τον βαθμό καθαρισμού. Όπως κάθε προϊόν, μπορεί να είναι πρώτης, δεύτερης ή τρίτης τάξης. Η συνοχή μπορεί επίσης να είναι διαφορετική: υγρή, μαλακή ή στερεή.

Το λίπος λαμβάνεται από διαφορετικά μέρη. Μπορεί να είναι υποδόριο λίπος, το οποίο είναι γνωστό σε όλους ως λαρδί, συκώτι, κόκαλο, καθώς και λίπος που βρίσκεται μέσα στο σφάγιο. Η μέθοδος απόκτησής του μπορεί επίσης να είναι διαφορετική. Υπάρχει ξηρό, υγρό, με χρήση αλκαλίου ή οξέος.

Σύνθεση λίπους

Το λίπος είναι η τροφή με τις υψηλότερες θερμίδες. Ωστόσο, η αξία του δεν είναι σε θερμίδες, αλλά σε βιολογικό κορεσμό. Αυτό καθορίζεται κυρίως από την ποσότητα των βιταμινών D και E, οι οποίες διαλύονται μόνο με τη βοήθεια λίπους, καθώς και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

Η σύνθεση των ζωικών λιπών καθορίζεται από δύο ομάδες: τα κορεσμένα και τα ακόρεστα οξέα. Τα πιο πολύτιμα για τον άνθρωπο είναι τα ακόρεστα λίπη και τα λιπαρά οξέα. Πολλά από αυτά συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα από μόνα τους, επομένως δεν χρειάζεται να τα χρησιμοποιήσετε επιπλέον. Τα λίπη είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ακόρεστα οξέα. φυτικής προέλευσης. Γι' αυτό φέρνουν περισσότερα οφέλη από τα ζωικά λίπη. Ένα από τα κύρια ακόρεστα λίπη είναι το λινολεϊκό και το αραχιδονικό οξύ. Παράγονται και στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες. Είναι απαραίτητο να τρώτε τροφές που περιέχουν αυτά τα οξέα, καθώς η έλλειψή τους μπορεί να βλάψει σοβαρά την υγεία.

Τύποι λίπους

Τα λίπη χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Υπάρχουν κορεσμένα, ακόρεστα και τρανς λιπαρά.

Τα κορεσμένα λίπη είναι κυρίως λίπη ζωικής προέλευσης: διάφορα κρέατα, γάλα, τυριά και τυρί κότατζ. Ακόρεστη είναι η μάζα που λαμβάνεται από φυτικές ίνες όπως ξηροί καρποί, αβοκάντο, ελαιόλαδο. Τα ακόρεστα λίπη λαμβάνονται από ορισμένα είδη ψαριών: τόνο, ρέγγα και σολομό. Ως εκ τούτου, το κρέας τους εκτιμάται ιδιαίτερα στον γαστρονομικό κόσμο.

Η τελευταία κατηγορία είναι τα τρανς λιπαρά. Αυτά είναι τα λεγόμενα «βλαβερά» λίπη που φράζουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Το χρησιμοποιούμε με τηγανιτές πατάτες, διάφορα καπνιστά, μαργαρίνη ή τηγανητά πιάτα. Θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί στην κατανάλωση τέτοιων προϊόντων για να αποφύγετε σοβαρά προβλήματα υγείας στο μέλλον.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Κάθε μέρα, εκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο κάθονται στο επόμενο δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει εδώ και καιρό ότι η απόρριψη του λίπους δεν οδηγεί σε απώλεια βάρους και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το σώμα ως σύνολο. Η λογική είναι απλή. Δεδομένου ότι τα ζωικά λίπη είναι τα στοιχεία με τις περισσότερες θερμίδες στα τρόφιμα, πλήρης αποτυχίααπό αυτά θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους Φυσικά. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Τα ακόρεστα και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα παίζουν τεράστιο ρόλο στη διατήρηση όλων των ζωτικών σημαντικές λειτουργίεςοργανισμός. Εδώ είναι τα κύρια κριτήρια:

1. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Προϊόντα που μπορεί να βρει κανείς στο ψυγείο κάθε ανθρώπου, όπως αυγά, λαρδί, βούτυρο, περιέχουν τα πιο πολύτιμα αραχιδονικό οξύ, που βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει όλες τις λοιμώξεις και τους ιούς.
2. Προστασία του νευρικού συστήματος. Η σύνθεση του νευρικού ιστού και των εγκεφαλικών κυττάρων περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων. Η μείωση της πρόσληψης αυτών των λιπών δεν συνιστάται, καθώς η έλλειψη μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα νευρικές διαταραχέςμέχρι τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
3. Ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης. Πιστεύεται ότι ο περιορισμός της πρόσληψης χοληστερόλης είναι μια εξαιρετική πρόληψη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, η περισσότερη χοληστερόλη παράγεται από τον ίδιο τον οργανισμό και η έλλειψή της μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του ήπατος και των νεφρών.
4. Βελτιωμένη δομή και εμφάνισηδέρμα. Η ρετινόλη, η οποία αποτελεί μέρος του ζωικού λίπους, προάγει την επούλωση μικρές γρατσουνιέςκαι πληγές στο δέρμα, βελτιώνει την ελαστικότητα.

GOST ζωικό λίπος, το οποίο χρησιμοποιείται στα τρόφιμα 25292-82. Όταν αγοράζετε προϊόντα διατροφής, θα πρέπει να προσέχετε την παρουσία επισήμανσης. Εάν δεν υπάρχει, τότε το λίπος παρασκευάζεται σύμφωνα με μεμονωμένες προδιαγραφές, οι οποίες υποδεικνύονται από τη σήμανση TU.

Βλάβη των ζωικών λιπών

Παρά τη μεγάλη λίστα με χρήσιμες ιδιότητες, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με το ζωικό λίπος. Με τη χρήση του, μπορείτε εύκολα να το παρακάνετε και, στη συνέχεια, η βλάβη στην υγεία θα είναι μοιραία. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε συνεχώς χοιρινό λίπος, τότε δεν θα παρατηρήσετε πώς πληκτρολογείτε υπερβολικό βάρος. Ο κύριος κίνδυνος στην υπερβολική κατανάλωση ζωικών λιπαρών είναι η πρόκληση παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Ούτε όμως μπορείς να το αρνηθείς. Βέλτιστο ποσοστό ημερήσια μερίδαΓια νέος άνδραςθα πρέπει να είναι 40%, για ηλικιωμένους λιγότερο από 30%.

Τροφοδοσία λίπους GOST

Το λίπος είναι απαραίτητο όχι μόνο για την κανονική ανθρώπινη ζωή. Η εφαρμογή του στη γεωργία παίζει τεράστιο ρόλο. Το ζωικό λίπος ζωοτροφών είναι μια πρώτη ύλη που λαμβάνεται από πρώτες ύλες που δεν τρώγονται και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζωοτροφών. Χρησιμοποιείται για τη διατροφή πουλερικών και ζώων και έχει τα δικά του πρότυπα παραγωγής. GOST λίπος ζωοτροφών 17483-72. Αυτά τα πρότυπα είναι καθοριστικά για τη χρήση του στον αγροτικό τομέα. Το τεχνικό λίπος μπορεί να είναι πρώτης και δεύτερης τάξης. Πριν εισέλθει στην παραγωγή, ειδικές δοκιμές καθορίζουν το περιεχόμενο σε αυτό. διάφορες ουσίεςπου θα πρέπει να προάγει την ανάπτυξη των πουλερικών και της κτηνοτροφίας.

λιωμένο λίπος

Η πρώτη ύλη για την παραγωγή λιωμένων λιπών είναι ο ιστός που διαχωρίζεται κατά την κοπή σφαγίων μεγάλων βοοειδήή πουλιά. Αυτό είναι ακατέργαστο λίπος. Καθαρίζεται από ρύπους, αίμα και άλλες ενώσεις που παραβιάζουν τη δομή, πλένεται και αποστέλλεται για απόδοση.

Το τετηγμένο ζωικό λίπος διατηρεί το μέγιστο χρήσιμα στοιχείακαι βιταμίνες. Το λιωμένο λίπος πρέπει να φυλάσσεται σε ειδικό κλειστό δοχείο ώστε να μην απορροφά άλλες μυρωδιές και επίσης να έρχεται σε επαφή με νερό και αέρα στο ελάχιστο, καθώς αυτό συμβάλλει στην οξείδωση και μειώνει τη διάρκεια ζωής. Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία μείον πέντε έως μείον οκτώ βαθμούς. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σε γυάλινα, ξύλινα, πολυμερή ή χάρτινα δοχεία.

Η γκάμα των λιωμένων λιπαρών είναι πολύ μεγάλη. Ζεσταίνουν το βοδινό, το πρόβειο κρέας, τα κόκαλα και το χοιρινό λίπος. Κάθε τύπος έχει ξεχωριστό χρώμα και συνοχή, καθώς και σημείο τήξης.

Το τετηγμένο λίπος βοείου κρέατος μπορεί να αναγνωριστεί από αρκετά ευχάριστη μυρωδιάκαι ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινος. Το σημείο τήξης είναι περίπου 45 μοίρες, επομένως το λίπος ταξινομείται ως κακώς εύπεπτο.

Το αρνί τετηγμένο λίπος έχει λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Όταν λιώσει, είναι διαφανές. Το σημείο τήξης είναι περίπου 45 μοίρες και, όπως το βοδινό κρέας, ταξινομείται ως κακώς εύπεπτο λίπος.

Το χοιρινό λίπος έχει άσπρο χρώμαή γκριζωπή και η συνοχή μοιάζει με αλοιφή. Η θερμοκρασία στην οποία λιώνει είναι 37 βαθμοί.

Κατάλογος τροφίμων που περιέχουν ζωικά λίπη

Δεν νομίζουμε, αλλά στην πραγματικότητα, τα ζωικά λίπη βρίσκονται στο τραπέζι μας καθημερινά. Όταν επιλέγετε τέτοια προϊόντα, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα και να βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος ξεκινά από 1%, καθώς τα προϊόντα που δεν περιέχουν λίπος χάνουν σχεδόν όλα τα ευεργετικά χαρακτηριστικά. Λοιπόν, ζωικά λίπη και λίστα προϊόντων:

• κρέας κουνελιού?
• κοτόπουλο;
• γάλα;
• αυγά;
• χοιρινό;
• βοδινό κρέας;
• ψάρι;
• τυρί cottage?
• μύδια?
• καβούρια?
• Τουρκία;
• κρέμα;
• γιαούρτι;
• χαβιάρι.

Στο σωστό μαγείρεμαΤα ζωικά λίπη και οι πρωτεΐνες, που είναι το δομικό υλικό για τα κύτταρα, δεν θα καταστραφούν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου επίσης δεν θα αυξηθεί.

Θεραπευτικές ιδιότητες ζωικού λίπους

Το ζωικό λίπος έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως ένα από τα κύρια φάρμακα. Όλες οι πρώτες ύλες από τις οποίες μπορούσαν να ληφθούν λίπη και έλαια θεωρήθηκαν πολύτιμες. ειδικός ιατρικές ιδιότητεςέχει ζωικό λίπος. Χρησιμοποιείται ως αυτόνομο φάρμακο, περιλαμβάνονται στη σύνθεση άλλων φαρμάκων ως θεραπευτικό στοιχείο, που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλοιφών και διαφόρων διαλυτών.

Το ζωικό λίπος είναι εξαιρετικό εργαλείοπρόληψη. Χρησιμοποιείται για εξωτερική και εσωτερική χρήση. Η εξωτερική χρήση συνδέεται με διάφορες κρέμες και αλοιφές. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται χοιρινό λίπος. Έχει εξαιρετική σύσταση σαν αλοιφή, διαλύει τέλεια άλλα στοιχεία. Χρησιμοποιείται σε αλοιφές κατά των κρυοπαγημάτων και για επούλωση.

Στο εσωτερικό, τα λίπη χρησιμοποιούνται ως ήπιο καθαρτικό. Τα οξέα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του ερεθίζουν τα εντερικά τοιχώματα, ενυδατώνουν και μαλακώνουν, συμβάλλοντας έτσι στον καθαρισμό του σώματος.

Λίπη για απώλεια βάρους

Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τη διαδικασία της απώλειας βάρους με την πλήρη εξάλειψη όλων των τύπων λίπους. Είναι αυταπάτη. Είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού. Όταν χάνετε βάρος, το σώμα σας βιώνει άγχος ορμονικές αλλαγές. Και για τη σύνθεση ορμονών σε εξάπαντοςχρειάζονται λίπη. Τα κύρια στοιχεία που συμβάλλουν στην επιτάχυνση της απώλειας βάρους είναι τα έλαια ψαριών, ασβών και καρχαριών. Τους μοναδική σύνθεσησυμβάλλει στο σχηματισμό της γρήγορης χημικές αντιδράσεις, το οποίο, με τη σειρά του, επιταχύνει όλες τις διαδικασίες.

Τυχαίο γεγονός:

Το άρθρο προστέθηκε από τον χρήστη ΜΑΡΙΑ
02.11.2016

ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ

Τα φυτικά έλαια ή λίπη είναι ένα προϊόν φυσικής προέλευσης, τα οποία λαμβάνονται κατά τη διαδικασία επεξεργασίας φυτικών υλικών. Συνθέτω ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ ανθρώπινο σώμαανίκανος να το κάνει μόνος του. Εξαιτίας αυτού, τα φυτικά λίπη ταξινομούνται ως χημικά, τα οποία είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, η παροχή των οποίων πρέπει να αναπληρώνεται συχνά.

Για τη λήψη φυτικών λιπών στη βιομηχανία, χρησιμοποιούνται φρούτα και σπόροι ελαιοφόρων φυτών. Αυτά περιλαμβάνουν σόγια, ελιές, ελαιοκράμβη, καρπούς ορισμένων ειδών φοινίκων, ηλίανθους και άλλα φυτά. Αρκετά συχνά, για την παραγωγή αυτών των λιπών χρησιμοποιούνται απόβλητα που περιέχουν λάδι, τα οποία λαμβάνονται κατά την επεξεργασία πρώτων υλών φυτικής προέλευσης. Για παράδειγμα, σπόροι ρυζιού, καλαμποκιού, σταφυλιού ή κερασιού, καθώς και φύτρο κολοκύθας και σιταριού.

Υπάρχουν αρκετοί ελαιούχοι σπόροι από τους οποίους παρασκευάζονται τα λίπη:

• Ηλιοτρόπιο
• φοινικέλαιο
• Βαμβάκι
• ευρωπαϊκή ελιά
• Φοίνικας καρύδας
• σόγια
• Φιστίκια πολιτιστικά

Υπάρχουν επίσης αρκετές οικογένειες, όπως:

• Anacardiaceae (έλαιο κάσιους);
• όσπρια (έλαιο αράπικο φιστίκι, φυστικέλαιο, σογιέλαιο ή σογιέλαιο)·
• Asteraceae (έλαιο αγκινάρας, λάδι soflor και ηλιέλαιο).
• Οξιά (έλαιο οξιάς);
• Dipterocarpaceae (Shorea oil);
• σταφύλι (έλαιο από σπόροι σταφυλιούή σταφυλέλαιο, σταφυλέλαιο)
• Borage (έλαιο αγγουριού);
• Δημητριακά (έλαιο πίτουρο ρυζιούή ρυζέλαιο, έλαιο φύτρων σιταριού ή σιταρέλαιο, αραβοσιτέλαιο).
• λάχανο ( λάδι μουστάρδας, κραμβέλαιο, λάδι καμελίνας ή λάδι καμελίνας).
• Παπαρούνα (παπαρουνέλαιο);
• Φοινικέλαιο (έλαιο καρύδας, λάδι babassu, φοινικοπυρηνέλαιο, φοινικέλαιο).
• Κολοκύθα (έλαιο πεπονιού και λάδι καρπουζιού).
• Τσάι (έλαιο τσαγιού)

Η διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών λιπαρών

Τα ζωικά και φυτικά λίπη έχουν διαφορετικά φυσικές ιδιότητεςκαι σύνθεση. Δεν είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσεις μεταξύ τους εξωτερικούς δείκτες. Τα φυτικά λιπίδια είναι ρευστά έλαια, ενώ τα ζωικά λίπη είναι στερεά. Εξαίρεση αποτελεί το ιχθυέλαιο, γιατί είναι σε υγρή κατάσταση.

Πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Στα φυτικά λιπίδια κυριαρχούν περισσότερο τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν χαμηλό σημείο τήξης. Όμως η σύνθεση των ζωικών λιπών περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων, τα οποία λιώνουν σε υψηλές θερμοκρασίες.

Διαφέρουν και ως προς την καταγωγή τους. Η πηγή των ζωικών λιπών είναι το χοιρινό λίπος, το οποίο περιέχει 90-92% λιπαρά. Πηγές φυτικών λιπαρών είναι φυτικά έλαιαπου περιέχει 99,9% λιπαρά.

Αξίζει να αντικατασταθεί ότι τα ακόρεστα και κορεσμένα οξέα, που περιέχονται στα λίπη, χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους από τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα κορεσμένα, όπως το παλμιτικό ή το στεατικό, χρειάζονται ως ενεργειακό υλικό. Αυτά τα οξέα υπάρχουν κυρίως σε ζωικά λίπη, όπως το βόειο κρέας και το χοιρινό. Πρέπει να γνωρίζετε ότι η περίσσεια κορεσμένων λιπαρών οξέων αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και προκαλεί μεταβολικές διαταραχές.

Σε σύγκριση με τα ζωικά λίπη, τα φυτικά έλαια έχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία συμβάλλουν στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από αυτό και απορροφώνται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα φυτικά λιπίδια περιέχουν πολύ περισσότερη βιταμίνη F. Με την έλλειψη αυτής της βιταμίνης, ένα άτομο μπορεί να αρρωστήσει με διάφορες ασθένειες. αγγειακές παθήσεις: καρδιακή προσβολή ή αθηροσκλήρωση. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά χρόνιες ασθένειεςκαι το ανοσοποιητικό εξασθενεί.

Η σύνθεση των φυτικών λιπών

ΣΤΟ χημική σύνθεσηΤα φυτικά λίπη περιλαμβάνουν τριγλυκερίδια λιπαρά οξέα. Επιπλέον, τα φυτικά λίπη περιέχουν φυσικές ενώσεις που σχετίζονται με οξέα (κερί, φωσφολιπίδια, καθώς και στερόλες και ελεύθερα λιπαρά οξέα).

φυτικά λιπαρά θερμίδες

Ενεργειακή αξία στην αναλογία λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων: Λιπαρά: 99,8 γρ.(~ 898 kcal) Πρωτεΐνες: 0 γρ. Υδατάνθρακες: 0 γρ.

Τα οφέλη των φυτικών λιπαρών

Ένα επιστημονικά αποδεδειγμένο γεγονός είναι τα οφέλη και η σημασία των φυτικών λιπαρών για τον οργανισμό. Είναι απαραίτητο για έναν ζωντανό οργανισμό να καταναλώνει μια ορισμένη ποσότητα υγιεινών λιπαρών οξέων καθημερινά με το φαγητό. Η σύνθεση των φυτικών λιπιδίων περιλαμβάνει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών E, D, A, εκτός από αυτό, τα αμινοξέα Ωμέγα-3 και -6.

Βλάβη από φυτικά λίπη

Εκτός από τα οφέλη αυτό το προϊόν, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την πιθανή βλάβη των φυτικών λιπών. Εάν τρώτε ανεξέλεγκτα και συχνά φυτικά λίπη, μπορεί να είναι επιβλαβή. Επιπλέον, στη σύνθεση ορισμένων τύπων προϊόντων, για παράδειγμα, στην παρασκευή παγωτού, χρησιμοποιείται φυτικό λίπος.

Για να αφήσετε ένα σχόλιο, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη Javascript.

Συζήτηση άρθρου:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια. Θα είσαι ο πρώτος;

Τα κορίτσια που νοιάζονται για τη σιλουέτα τους και προσέχουν τη διατροφή τους συχνά αναρωτιούνται πόσο χρήσιμο είναι να τρώνε ορισμένες τροφές που περιέχουν ζωικό λίπος. Το ξέρουμε όλοι χωρίς δεδομένο στοιχείοτο σώμα μας δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει κανονικά. Ωστόσο, τίθεται το ερώτημα πόσο ακίνδυνο είναι να καταναλώνουμε ζωικά λίπη; Ας δούμε πόσο χρήσιμα είναι τα προϊόντα που περιέχουν ζωικά λίπη.

Τι είναι το ζωικό λίπος;

Αρχικά, ας βουτήξουμε στη διατροφική επιστήμη: τα ζωικά λίπη είναι κορεσμένα λίπη που διαφέρουν από άλλα είδη στο ότι δεν λιώνουν ή υγροποιούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Ενα ακόμα διακριτικό χαρακτηριστικόείναι ότι τα μόριά τους είναι υπερκορεσμένα με υδρογόνο. Όταν καταπίνεται, το ζωικό λίπος είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και όταν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, σχηματίζει λιπαρές ενώσεις που τελικά φράζουν τις αρτηρίες και μπορεί να οδηγήσουν σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό. Εκτός, συνεχής χρήσητα ζωικά λίπη μπορεί να οδηγήσουν σε παχυσαρκία ή σημαντική αύξηση βάρους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στο σώμα τα ζωικά λίπη παίρνουν μια στερεή μορφή, παραβιάζοντας έτσι το φυσιολογικό.

Ζωικά λίπη στα τρόφιμα

Αν αναλογιστούμε ποια προϊόντα περιέχουν ζωικά λίπη, τότε αξίζει να σημειώσουμε τα εξής: βούτυρο, νεφρό, εσωτερικά και λευκά λίπη, καθώς και δέρμα κοτόπουλου και τυρί. Μεγάλη ποσότητα ζωικών λιπών βρίσκεται επίσης σε είδη ζαχαροπλαστικής, γαλακτοκομικά προϊόντα, λιπαρά προϊόντα κρέατος, προϊόντα που περιέχουν κρέας γρήγορο φαγητόκαι σοκολάτα. Προκειμένου τα ζωικά λίπη να αποφέρουν μόνο οφέλη στον οργανισμό, δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 7%. ημερήσια αποζημίωσηθερμίδες. Σε αυτή την περίπτωση, το σώμα μπορεί ανεξάρτητα να επεξεργαστεί και να αφαιρέσει το ζωικό λίπος.

"Τα λίπη δεν είναι ο εχθρός αν τα ξέρεις όλα"

Εάν ένα άτομο βρεθεί αντιμέτωπο με την επιλογή του προϊόντος που θα φάει - λιπαρό ή με χαμηλά λιπαρά - σχεδόν όλοι θα προτιμήσουν το δεύτερο. Οι άνθρωποι πάντα ψάχνουν να χάσουν βάρος. Και για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τροφές διαίτης. Το λίπος, από την άλλη πλευρά, έχει διαφημιστεί σταθερά ως ο εχθρός της δίαιτας που μπορεί να κάνει μόνο κακό, επομένως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνθρωποι μπερδεύονται όταν οι γιατροί και οι διατροφολόγοι διασκεδάζουν με το λίπος. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν υγιή λίπη για απώλεια βάρους. Πιθανότατα γνωρίζετε ότι τα αβοκάντο είναι από αυτά που έγιναν δημοφιλή στη διατροφή και έκαναν μεγάλη άνθηση στο Instagram πριν από μερικά χρόνια και μόλις πρόσφατα επικράτησε ηρεμία. Μπορείτε λοιπόν να λάβετε υπόψη το ελαιόλαδο, το μαργαριτάρι του μεσογειακού διατροφικού συστήματος. Εκτός από αυτά που αναφέρθηκαν, υπάρχουν πολλά άλλα χρήσιμα προϊόνταπλούσια σε λιπαρά, τα οποία σίγουρα αξίζει να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή σας σε τακτική βάση. Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε.

Ποια λιπαρά είναι καλά για τον οργανισμό; Αυτά συνήθως θεωρούνται μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης απόφραξης των αρτηριών, εκτός από τα άλλα οφέλη για την υγεία της καρδιάς. Η έρευνα δείχνει επίσης ότι αυτά τα λίπη βοηθούν στη ρύθμιση των επιπέδων ινσουλίνης και σακχάρου στο αίμα, μειώνοντας τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

«Τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι από τα πιο υγιεινά από όλα τα λίπη», λέει ο Dana Hanns, Ph.D., MHP, ερευνητής και προγραμματιστής, ανώτερος διατροφολόγος ιατρικό Κέντρο UCLA και επισκέπτης αναπληρωτής καθηγητής στο Fielding Public Health. «Αντιστέκονται στις φλεγμονώδεις διεργασίες, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακές παθήσειςκαι είναι γεμάτα με καλά θρεπτικά συστατικά και είναι επίσης ευεργετικά για την απώλεια βάρους».

Τα πολυακόρεστα λίπη μπορεί επίσης να είναι ευεργετικά. Οι δύο κύριοι τύποι είναι τα ωμέγα-3 και τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία χρειάζεται το σώμα μας για τη λειτουργία του εγκεφάλου και την ανάπτυξη των κυττάρων. Τα ωμέγα-3 είναι καλά για την υγεία της καρδιάς και βρίσκονται κυρίως στα ψάρια και τα φύκια, τους ξηρούς καρπούς και τα δημητριακά. "Αλλα πολυακόρεστα λιπαράΤα ωμέγα-6 μπορούν να βρεθούν σε ορισμένα φυτικά έλαια», προσθέτει ο Hanns. «Δεν είναι ιδιαίτερα κακά, αλλά δεν είναι και πάντα υγιεινά, σε αντίθεση με τα ωμέγα-3 και τα μονοακόρεστα λιπαρά». Τα ωμέγα-6 συνεργάζονται με τα ωμέγα-3 για να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, αλλά οι μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση περισσότερων ωμέγα-6 από ωμέγα-3 μπορεί να συμβάλει στη φλεγμονή και στην αύξηση βάρους, επομένως η ουσία είναι ότι πρέπει να βεβαιωθείτε ότι καταναλώνετε περισσότερα ωμέγα-3 παρά ωμέγα-6.

Τι είναι τα κακά λιπαρά

Ένας απλός κανόνας: Τα τρανς λιπαρά θα πρέπει πάντα να αποφεύγονται - αναφέρονται ως "μερικώς υδρογονωμένα έλαια" στην ετικέτα. Πραγματικά δεν φέρουν τίποτα άλλο παρά μόνο κακό. Τα περισσότερα από αυτά είναι τεχνητά και αυξάνουν το επίπεδο κακή χοληστερόληκαι να μειώσει το επίπεδο του καλού, το οποίο βοηθά στον καθαρισμό των αγγείων. Σύμφωνα με την American Heart Health Association, τα τρανς λιπαρά αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού και συνδέονται με υψηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.

Τα κορεσμένα λιπαρά είναι λίγο πιο δύσκολα στην εργασία. Οι παλιές διατροφικές μελέτες έλεγαν ότι τα κορεσμένα λίπη ήταν πολύ κακά για τη χοληστερόλη, αλλά περισσότερο ΝΕΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΑλέει ότι έχει ουδέτερο αποτέλεσμα. Το θέμα είναι πολύ ευαίσθητο και οι συστάσεις του Υπουργείου ΓεωργίαΟι ΗΠΑ και η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συνεχίζουν να περιορίζουν την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών και ευνοούν τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη. Πολλές από τις υγιεινές τροφές που αναφέρονται παρακάτω περιέχουν κορεσμένα λίπη, αλλά δεν αποτελούν μεγάλο ποσοστό όλων των λιπών και επομένως δεν πνίγουν τη θετική επίδραση των υγιή λίπη.

Κατάλογος τροφών που περιέχουν υγιή λίπη

Εδώ είναι οι καλύτερες πηγές μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Έχουμε ετοιμάσει ένα υλικό για τα υγιή λίπη, μια λίστα προϊόντων - ειδικά για εσάς!

1. Αβοκάντο

Ένα μέτριο αβοκάντο περιέχει περίπου 23 γραμμάρια λίπους, αλλά είναι κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά. Επιπλέον, ένα μέτριο αβοκάντο περιέχει 40% ημερήσια τιμήφυτικές ίνες χωρίς νάτριο και χοληστερόλη, και είναι καλή πηγή λουτεΐνης, ενός αντιοξειδωτικού που βοηθά στην προστασία της όρασης. Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε αντί για τροφές που έχουν υψηλότερα κακά λιπαρά - χρησιμοποιήστε 1/5 μέτριου αβοκάντο αντί για μαγιονέζα σε ένα σάντουιτς, βούτυρο στο τοστ ή ξινή κρέμα σε ψητή πατάτα. Θυμηθείτε ότι τα αβοκάντο είναι αρκετά πλούσια σε θερμίδες, επομένως δεν πρέπει να τρώτε περισσότερο από το 1/4 του αβοκάντο τη φορά.

2. Καρύδια

Τα καρύδια είναι μια από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, και συγκεκριμένα άλφα-λινελαϊκού οξέος, που βρίσκεται στα φυτά. Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι μια χούφτα καρύδιαανά ημέρα μειώνει το συνολικό επίπεδο της κακής χοληστερόλης, και επίσης βελτιώνει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων. Μελέτες έχουν επίσης βρει ότι η κατανάλωση ξηρών καρπών μειώνει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος που μπορεί να προκαλέσουν καρδιακές προσβολές και επίσης βελτιώνει την υγεία των αρτηριών.

3. Άλλοι ξηροί καρποί όπως αμύγδαλα και φιστίκια

Οι ξηροί καρποί όπως τα πεκάν, τα φιστίκια, τα κάσιους και τα αμύγδαλα είναι επίσης πλούσια σε υγιή λίπη. Τα αμύγδαλα είναι τα πιο πλούσια σε βιταμίνη Ε, ενώ τα φιστίκια είναι πιο πλούσια σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, ενώ τα καροτενοειδή είναι σημαντικά για την υγεία των ματιών. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τρώτε περίπου 30 γραμμάρια ξηρών καρπών καθημερινά για να το παρατηρήσετε θετικό αποτέλεσμα. Ορισμένες ποικιλίες είναι πιο παχιές από άλλες, όπως τα κάσιους και τα καρύδια μακαντάμια, επομένως πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στο μέγεθος της μερίδας (οι ξηροί καρποί έχουν κατά μέσο όρο 45 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια). Οι διατροφολόγοι αγαπούν τα φιστίκια Αιγίνης γιατί το γεγονός ότι πρέπει να τα ξεφλουδίσετε σας βοηθά να τα τρώτε πιο αργά, διευκολύνοντας τον έλεγχο της μερίδας. Τα φιστίκια (όσπρια) περιέχουν τόσο μονοακόρεστα όσο και πολυακόρεστα ωμέγα-6 λιπαρά, υποδεικνύοντας ότι είναι καλά για τον οργανισμό.

4. Ξηροί καρποί και σπορέλαια

Έλαια ξηρών καρπών και λάδια από διάφορους σπόρουςΕδώ βρίσκονται τα υγιή λίπη. Δοκιμάστε αμύγδαλο, κάσιους, ηλιέλαιο για τη σωστή δόση μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών από φυτική πηγή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι 2 κουταλιές της σούπας, τις οποίες μπορείτε να απλώσετε σε φρυγανιές ή να τις φάτε με φρέσκες φέτες μήλου. Επιλέξτε φυσικά βούτυρα ξηρών καρπών με το ελάχιστο ποσόσυστατικά.

Το λίπος σε ένα φλιτζάνι μαύρες ελιές είναι 15 γραμμάρια, αλλά και πάλι, αυτό είναι κυρίως μονοακόρεστο. Επιπλέον, ανεξάρτητα από το είδος των ελιών που σας αρέσουν, όλες περιέχουν πολλά άλλα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά, όπως η υδροξυτυροσόλη, η οποία ήταν από καιρό γνωστή ως προληπτική ουσία για τον καρκίνο. Νέα έρευνα δείχνει ότι παίζει ρόλο και στη μείωση της οστικής απώλειας. Εάν έχετε αλλεργίες ή άλλες φλεγμονώδεις διεργασίες, οι ελιές μπορεί να είναι το τέλειο σνακ για εσάς καθώς μελέτες δείχνουν ότι τα εκχυλίσματα ελιάς δρουν ως αντιισταμινικά σε κυτταρικό επίπεδο. Ωστόσο, με όλα αυτά τα οφέλη, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το μέγεθος της μερίδας εξαρτάται από την ποσότητα του ελαιολάδου. Επιμείνετε σε 5 μεγάλες ή 10 μικρές ελιές ως τον ιδανικό κανόνα.

Ο λόγος που το ελαιόλαδο εμφανίζεται σε όλο και περισσότερες κουζίνες είναι ο πλούτος του σε μονοακόρεστα λιπαρά. Μην το ρίχνετε όμως σε μεγάλες ποσότητες. Μια κουταλιά της σούπας περιέχει έως και 14 γραμμάρια λίπους.

Ένα φλιτζάνι αλεσμένου λιναρόσπορου περιέχει 48 γραμμάρια λίπους, αλλά όλα είναι υγιή ακόρεστα λιπαρά. Χρειάζεστε μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας. Ο λιναρόσπορος είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, επομένως για τους χορτοφάγους (ή εκείνους που δεν τρώνε ψάρι), γίνεται το κλειδί για την ικανοποίηση των αναγκών σας για υγιή λίπη. Επιπλέον, ο λιναρόσπορος περιέχει έως και 800 φορές περισσότερες λιγνάνες από άλλες φυτικές τροφές. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά περιέχουν φυτικά οιστρογόνα και αντιοξειδωτικά και οι μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη ορισμένοι τύποιΚαρκίνος. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, ο λιναρόσπορος περιέχει τόσο αδιάλυτες όσο και διαλυτές φυτικές ίνες, επομένως μπορεί να σας βοηθήσει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς και να μειώσετε τη χοληστερόλη και να προάγετε την υγεία της καρδιάς. Πασπαλίστε τους σπόρους λιναριού πάνω από γιαούρτι ή πλιγούρι βρώμης, προσθέστε μια κουταλιά στα smoothies. Ή δοκιμάστε να το προσθέσετε σε μια κρούστα πίτας κατά το ψήσιμο.

8. Σολομός

Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός (καθώς και οι σαρδέλες, το σκουμπρί και η πέστροφα) είναι γεμάτα με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να πάρετε την ποσότητα λίπους που χρειάζεστε. Αμερικανική ΈνωσηΗ Heart Health συνιστά να τρώτε τουλάχιστον δύο μερίδες ψαριού την εβδομάδα για να έχετε το μέγιστο όφελος.

Ο τόνος είναι επίσης πλούσιος σε υγιή λίπη και ωμέγα-3. Μιλάμε για βολικές κονσέρβες και τόνο στο αγαπημένο σου σούσι. Μπριζόλες, χάμπουργκερ, τονοσαλάτες - οι επιλογές είναι ατελείωτες, οπότε η επιλογή κάτι για τον εαυτό σας είναι εύκολη. Όπως και η ποσότητα του σολομού, πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση τόνου στα 340 γραμμάρια ( συνολικός αριθμόςδύο φορές την εβδομάδα) για να αποφύγετε την υπερβολική έκθεση, για παράδειγμα, στον υδράργυρο, ο οποίος μπορεί να βρεθεί σε μικρές ποσότητες στα θαλασσινά.

Ναι, σωστά. Μόλις 30 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (μία μερίδα) περιέχει περίπου 9 γραμμάρια λίπους. Περίπου το μισό από αυτά είναι κορεσμένα λιπαρά, ενώ το άλλο μισό είναι πλούσιο σε υγιή λίπη και μια σειρά από άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά - βιταμίνες Α, Β και Ε, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και φλαβονοειδή (φυτικά αντιοξειδωτικά). Και ξέρατε ότι μια μερίδα μαύρης σοκολάτας έχει επίσης 3 γραμμάρια φυτικών ινών; Μπορούμε να πούμε ότι η σοκολάτα είναι πρακτικά ένα λαχανικό. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη σοκολάτα υψηλό επίπεδοφλαβονοειδή, αγοράστε μπάρες με τουλάχιστον 70% κόκκους κακάο.

Αυτό το προϊόν δεν περιέχει πολλά λιπαρά. Τα προϊόντα πάνω ή κάτω μπορούν να καυχηθούν υπέροχο περιεχόμενοαλλά το τόφου εξακολουθεί να είναι μια καλή πηγή μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών. Μια μικρή μερίδα 80 γραμμαρίων σκληρού τόφου περιέχει 5 έως 6 γραμμάρια υγιές λίποςκαι περίπου 1 γραμμάριο κορεσμένου λίπους, αλλά είναι φυσικό - από σόγια. Tofu θεωρείται υγιεινό φαγητόγια κάποιο λόγο - είναι σταθερό φυτική πρωτεΐνηΜε χαμηλή περιεκτικότητανάτριο και παρέχει σχεδόν το ένα τέταρτο της ημερήσιας ανάγκης σε ασβέστιο.

12. Νεαρά φασόλια σόγιας

Πλούσια τόσο σε πολυακόρεστα όσο και σε μονοακόρεστα λίπη, η σόγια είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή φυτικές πρωτεΐνεςκαι ίνες. Απολαύστε τα βραστά ή αλατισμένα, όπως νόστιμα σνακή πουρές χούμους.

Προσθέστε τα σε μια σαλάτα ή απλά φάτε μια μικρή χούφτα για να τα πάρετε μεγάλη δόσηυγιεινά λίπη, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

Αυτοί οι μικροί αλλά ισχυροί σπόροι είναι γεμάτοι με ωμέγα-3, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, απαραίτητα μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Η δημοτικότητά τους ως υπερτροφή είναι άξια - μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σε smoothies για γρήγορη ενίσχυση σε λίπος, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες ή να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα για ένα γρήγορο πρωινό. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ακόμη και σε επιδόρπια.

15. Αυγά

Τα αυγά είναι μια φθηνή και εύκολη πηγή πρωτεΐνης. Οι άνθρωποι συχνά πιστεύουν ότι η κατανάλωση ασπράδιων αβγών είναι μια πιο υγιεινή επιλογή από τα ολόκληρα αυγά επειδή περιέχουν λιγότερο λίπος, αλλά ενώ είναι αλήθεια ότι ο κρόκος αυγού περιέχει λίγο λίπος, είναι επίσης πλούσιος σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Ένα ολόκληρο αυγό περιέχει 5 γραμμάρια λίπους, αλλά μόνο 1,5 γραμμάριο κορεσμένων. Τα αυγά είναι επίσης καλή πηγή χολίνης (ένας κρόκος αυγού περιέχει περίπου 300 μικρογραμμάρια), μια βιταμίνη Β που βοηθά τον εγκέφαλο, το νευρικό σύστημα και το καρδιαγγειακό σύστημα. Όσον αφορά τη χοληστερίνη, τελευταία έρευναστον τομέα της διατροφής έχουν διαπιστώσει ότι η κατανάλωση αυγών δεν αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Στην πραγματικότητα, η έρευνα έχει συνδέσει τη μέτρια κατανάλωση αυγών με τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς.

Οι παρακάτω τροφές έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και πρέπει να καταναλώνονται με μεγαλύτερη προσοχή. Αλλά μπορούν επίσης να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

16. Μοσχάρι και χοιρινό

Πιστεύεται ότι τα τρόφιμα με πολλά λιπαρά, όπως η μπριζόλα, είναι ανθυγιεινά. Αλλά στην πραγματικότητα έχει λιγότερα λιπαρά από ό,τι νομίζετε, ειδικά αν επιλέξετε άπαχα κρέατα που έχουν 5 γραμμάρια λιπαρών και λιγότερα από 2 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών ανά 100 γραμμάρια (κατά μέσο όρο). Επιπλέον, το άπαχο βοδινό κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου και ψευδαργύρου, όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά για δραστήριες γυναίκες. Μία μερίδα 100 γραμμαρίων άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος περιέχει 25 γραμμάρια πρωτεΐνης για τη μυϊκή ανάπτυξη και τρεις φορές περισσότερο σίδηρο (σημαντικό για τη μεταφορά οξυγόνου από το αίμα στον εγκέφαλο και τους μύες) από 1 φλιτζάνι σπανάκι, ενώ λαμβάνει το ένα τρίτο της ημερήσιας πρόσληψης ψευδαργύρου υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το άπαχο χοιρινό μπορεί να είναι μια καλή πηγή λίπους όταν καταναλώνεται μέτριες ποσότητες. Το επεξεργασμένο χοιρινό κρέας, όπως το μπέικον, περιέχει συχνά νάτριο και άλλα συντηρητικά όπως νιτρικά άλατα (τα οποία αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου), επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιούνται άλλα λευκά κρέατα.

17. Πλήρες γάλα

Όπως είπαμε, η κατανάλωση ολόκληρων γαλακτοκομικών προϊόντων έναντι γαλακτοκομικών προϊόντων με χαμηλά ή χαμηλά λιπαρά έχει οφέλη για τη διαχείριση του βάρους. Βοηθούν ακόμη και στη μείωση του κινδύνου για διαβήτη τύπου 2. Ένα φλιτζάνι (220 γραμμάρια) πλήρες γάλα περιέχει 8 γραμμάρια λιπαρών, με 5 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών έναντι. αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο δεν περιέχει κανένα από αυτά. Άλλοι υποστηρικτές της περιεκτικότητας σε λιπαρά των γαλακτοκομικών προϊόντων επισημαίνουν ότι το λίπος είναι απαραίτητο για την απορρόφηση των βιταμινών Α και D από το γάλα, καθώς είναι λιποδιαλυτές βιταμίνες.

18. Γιαούρτι ολόκληρο

Όταν αγοράζετε γιαούρτι, επιλέξτε ένα που περιέχει ενεργές καλλιέργειες για να αποκομίσετε τα οφέλη για την υγεία του εντέρου. Πάρτε την κλασική έκδοση χωρίς γέμιση - οι φρουτώδεις γεύσεις αμαρτάνουν με μια εκπληκτικά μεγάλη ποσότητα επιπλέον ζάχαρης. Προσθέστε στο γιαούρτι υγιεινούς ξηρούς καρπούςκαι φρέσκα φρούτα.

19. Παρμεζάνα

Το τυρί ολοκληρώνει την ανασκόπηση των υγιεινών λιπαρών και τη λίστα των προϊόντων. Συχνά δέχεται άδικη κριτική υψηλή περιεκτικότηταλιπαρές, ιδιαίτερα σκληρές, λιπαρές ποικιλίες όπως η παρμεζάνα. Αν και είναι αλήθεια ότι τα τυριά έχουν περισσότερα κορεσμένα λίπη από τα φυτικά τρόφιμα, (ειδικά η παρμεζάνα, η οποία περιέχει μόλις 27 γραμμάρια λίπους και 18 γραμμάρια από αυτά ανά 100 γραμμάρια κορεσμένου λίπους) παρέχουν μια σειρά από άλλα θρεπτικά συστατικά. Τα τυριά όσον αφορά την παροχή ασβεστίου στον οργανισμό, ειδικότερα οστικό ιστό, παρέχουν σχεδόν το ένα τρίτο της ημερήσιας απαίτησης. Και ναι, το τυρί έχει τόση πρωτεΐνη όσο κάθε άλλο τρόφιμο, ακόμη και σε σύγκριση με το κρέας και τα αυγά!

(16 βαθμολογίες, μέσος όρος: 4,75 από 5)