Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα: Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας βήμα βήμα με μια φωτογραφία από πικάντικο και νόστιμο κολοκυθάκι adjika. Adjika από κολοκυθάκια - πρωτότυπες συνταγές για ένα νόστιμο και αλμυρό σνακ

Από κολοκυθάκια - μια νόστιμη απλή συνταγή για τη συγκομιδή και τη συντήρηση για το χειμώνα. Ένα πολύ νόστιμο σνακ, αλλά και μια καθολική προσθήκη σε διάφορα πιάτα.

Αυτό το ασυνήθιστο ορεκτικό, όπως επίσης, θα σας ενθουσιάσει με τη γλυκόξινη γεύση, την τρυφερότητα και ταυτόχρονα μια πικάντικη επίγευση. Ως εκ τούτου, το adjika από κολοκυθάκια είναι πλούσιο σε γεύσεις, η οξύτητα του είναι πικάντικη και τα ίδια τα κολοκυθάκια το κάνουν απαλό στη γεύση και λεπτή υφή.

Σήμερα θα αναλύσουμε 5 απλές και νόστιμες συνταγές για adjika από κολοκυθάκια.

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια - 5 κιλά.
• Τοματοπολτός - 500 γρ.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Καυτερή πιπεριά - 1-3 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια
• Ξίδι 9% - 150 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια από τη φλούδα και τους σπόρους.

2. Καθαρίζουμε και τις καυτερές πιπεριές από σπόρους και σκαλάκια.

3. Όλα αυτά τα περνάμε από μύλο κρέατος.

4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το φυτικό λάδι.

5. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1 ώρα.

6. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη ή το περνάμε από πρέσα.

7. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ξύδι. Και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε ζεστό adjika σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα.

Γυρίστε ανάποδα, σκεπάστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Καλή όρεξη.

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια - 1,5 κιλό.
• Καρότα - 300 γρ.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 300 γρ. (γλυκός)
• Πιπεριά τσίλι - για γεύση
• Σκόρδο - 2-3 κεφάλια
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Δάγκωμα 9% - 100 ml.
• Αλάτι - 50 γρ. (2 κουταλιές της σούπας)
• Ζάχαρη - 50 γρ. (2 κουταλιές της σούπας)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Τα καθαρίζουμε από το δέρμα. Αφαιρούμε τα κόκαλα από τα κολοκυθάκια. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλους κύβους.

3. Βάζουμε ένα εμαγιέ τηγάνι με πουρέ λαχανικών σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

4. Μετά από 30 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο adjika.

5. Ρίξτε φυτικό λάδι, ξύδι.

6. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

7. Αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά, ρίχνουμε τα καπάκια σε βραστό νερό και βράζουμε για 10-15 λεπτά.

8. Δοκιμάζουμε τα adjika μας, αν ξαφνικά κάποιο υλικό σας φαίνεται ότι δεν σας φτάνει, μπορείτε να τα προσθέσετε και να βράσετε για άλλα 5 λεπτά.

9. Ρίξτε το έτοιμο ζεστό adjika σε έτοιμα στεγνά βάζα και αμέσως τυλίξτε το. Τα αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα και αφού κρυώσει, το βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο. Καλή όρεξη.

Βήμα-βήμα συνταγή για adjika χωρίς ντομάτες

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
• Τοματοπολτός - 400 γρ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 κιλά.
• Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 100 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (με τσουλήθρα).
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Ξίδι 9% - 100 ml.
• Φυτικό λάδι - 250 ml.
• Νερό - 150 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τους σπόρους. Τα περνάμε από μηχανή κρέατος.

2. Κόβουμε την πλυμένη πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και το ποδαράκι και την περνάμε και από μηχανή κρέατος.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε με τον πουρέ λαχανικών.

4. Και βάλτε στη φωτιά, προσθέστε αμέσως ηλιέλαιο, αλάτι, ζάχαρη και νερό.

5. Κλείνουμε το καπάκι μέχρι να βράσει. Περίπου, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

6. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το ξύδι.

7. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ακόμη.

8. Το Adjika είναι έτοιμο, τα κυλάμε σε αποστειρωμένα βάζα. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε με μια κουβέρτα, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Καλή όρεξη.

Νόστιμο adjika από κολοκυθάκια με ντομάτα

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια - 3 κιλά
• Ντομάτες - 1,5 kg
• Καρότο - 500 γρ
• Βουλγαρική πιπεριά - 500 γρ
• Σκόρδο - 5-6 τεμ. (ολόκληρα κεφάλια)
• Λευκή κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με ένα μικρό λόφο)
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (Με ένα μικρό λόφο)
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, όλα τα κολοκυθάκια, οι ντομάτες, οι πιπεριές, τα καρότα κόβονται κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια και ψιλοκόβονται με μπλέντερ (ή μύλο κρέατος).

2. Παίρνουμε ογκώδη πιάτα και μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα σε αυτό, ρίχνουμε αλάτι, κόκκινο πιπέρι, ζάχαρη, ρίχνουμε φυτικό λάδι και ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Βάλτε το μάτι της κουζίνας, αφήστε το να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια περνάμε σε μικρή φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά.

4. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το στύβουμε με πρέσα σκόρδου, το προσθέτουμε στη βραστό φυτική μάζα και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμη.

5. Στο τέλος ρίχνουμε ξύδι στο adjika και περιμένουμε να ξαναβράσει και για 3-4 λεπτά κρατάμε μια αργή βράση.

6. Σε ήδη προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε το έτοιμο μείγμα λαχανικών, τυλίξτε το με καθαρά καπάκια και βάλτε το στο κομοδίνο με τα καπάκια προς τα κάτω.

7. Τυλίξτε το adjika με μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτα. Ας περιμένουμε την πλήρη ψύξη και βάλτε τα κενά στη θέση αποθήκευσης τους μέχρι το χειμώνα. Καλή όρεξη.

Συνταγή για μαγείρεμα adjika σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 3-4 τεμ. (μεγάλο, κόκκινο)
• Μεγάλη βουλγαρική πιπεριά - 3-4 τεμ. (μπορεί να είναι διαφορετικά χρώματα)
• Καυτερή πιπεριά - ½ λοβό
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Ξίδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια)
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια)
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 80 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε την πιπεριά, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και κόβουμε το ποδαράκι. Κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια (αν θέλετε να πετύχετε μεγαλύτερη πικάντικη γεύση, τότε η πιπεριά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σπόρους).

2. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα τους, τις βουτάμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά τις περιχύνουμε με κρύο τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε τυχαία μεγάλα κομμάτια.

3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια, κομμένα σε μικρούς κύβους.

4. Τρίψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές με ένα μπλέντερ (μύλος κρέατος).

5. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά (εκτός από τα κολοκυθάκια) στο τηγάνι του multicooker, ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος για 2 ώρες. Ρίξτε φυτικό λάδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και το ξύδι.

6. Βγάζουμε το δικό μου 25 και μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια.

7. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη.

8. Μέχρι να ψηθεί πλήρως, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε 30 λεπτά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

9. Τελειώνουμε το μαγείρεμα με κλειστό καπάκι. Κατόπιν αιτήματός σας, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ψιλοκομμένα (μαϊντανό, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια).

10. Προαποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο και βράζουμε τα καπάκια.

11. Μόλις ακουστεί το σήμα, το κολοκυθάκι adjika είναι έτοιμο. Το αδειάζουμε αμέσως ζεστό σε βάζα και περιμένουμε να κρυώσει.

Καλή όρεξη!!!

Αρχικά, το adjika δεν ήταν ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά μόνο μια προσθήκη, αφού ήταν ένα πικάντικο και πικάντικο μείγμα από αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά με συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Σταδιακά, η δημοτικότητα του adjika έγινε τόσο μεγάλη που μετατράπηκε από συμπλήρωμα σε ένα απολύτως ανεξάρτητο πιάτο που μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Εκτός από τις συνηθισμένες ντομάτες και πιπεριές, που περιλαμβάνονται στο κλασικό adjika, το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και από κολοκυθάκια.

Το Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα μοιάζει με χαβιάρι λαχανικών, αλλά διαφέρει από αυτό στην υφή και μια πιο πλούσια πικάντικη γεύση. Ταυτόχρονα, η γεύση του προϊόντος θα εξαρτηθεί άμεσα από τα συστατικά που συμπεριλήφθηκαν στο παρασκεύασμα. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε τις πιο νόστιμες και απλές συνταγές για την παρασκευή adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα.

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα

Από τη φύση του, τα κολοκυθάκια έχουν ουδέτερη γεύση, επομένως μπορούν εύκολα να συμπληρωθούν με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, αν προσθέσετε μήλα σε ένα λαχανικό, το adjika θα γίνει ξινό. Εάν η πιπεριά τσίλι λειτουργεί ως πρόσθετο συστατικό, το προϊόν θα αποδειχθεί πικάντικο και εάν προσθέσετε ντομάτες στο τεμάχιο εργασίας, θα αποκτήσει το αρχικό του χρώμα και υφή.

Θα προσπαθήσουμε να εξετάσουμε τις απλούστερες, αλλά ταυτόχρονα όχι λιγότερο νόστιμες συνταγές για adjika από κολοκυθάκια, ώστε να μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμες και υγιεινές χειμωνιάτικες παρασκευές.

Κλασική συνταγή

Η συνταγή για μια κλασική παρασκευή περιλαμβάνει βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές, σκόρδο και ντομάτες. Σχεδόν όλα αυτά τα συστατικά αποτέλεσαν τη βάση για την παρασκευή των ακατέργαστων κολοκυθιών (Εικόνα 1).

Για μία μερίδα αυτού του adjika θα χρειαστείτε:

1. Δύο κιλά νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα.
2. 350 γραμμάρια πάστας ντομάτας (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια ντομάτα).
3. 100 γραμμάρια (μισό ποτήρι) φυτικό λάδι.
4. Ένα ποτήρι ζάχαρη: αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε λιγότερη ή περισσότερη ζάχαρη, ανάλογα με τη γεύση του τελικού πιάτου που θέλετε να πάρετε.
5. 50 γραμμάρια αλάτι.
6. Έξι σκελίδες σκόρδο?
7. Μισό ποτήρι ξίδι έξι τοις εκατό.
8. Ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι σε σκόνη για να ωραιοποιήσει το πιάτο.

Αφού προετοιμαστούν όλα τα συστατικά, μπορείτε να προχωρήσετε στο άμεσο μαγείρεμα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά. Πρέπει να πλένονται καλά. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά λαχανικά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, αλλά τα παλιά πρέπει να καθαριστούν από τραχιά φλούδα, σπόρους και εσωτερικές ίνες. Τα πλυμένα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους ή να πολτοποιηθούν με ένα μύλο κρέατος.

Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι, στο οποίο θα ψηθεί το τεμάχιο εργασίας. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το φυτικό λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά, ώστε όλα τα συστατικά να διαλυθούν πλήρως.

Εικόνα 1. Κλασική κολοκυθιά adjika

Ας ξεκινήσουμε με τη θερμική επεξεργασία. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι και καυτερή πιπεριά στο τεμάχιο εργασίας, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.

Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να αποσυντεθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να σφραγιστεί ερμητικά με καπάκια, να γυρίσει ανάποδα, να τυλιχτεί και να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως.

Η συνταγή για ένα πιάτο με πελτέ ντομάτας διαφέρει από την προηγούμενη στο ότι συνήθως περιλαμβάνει πολύ περισσότερα μπαχαρικά και βότανα. Ως αποτέλεσμα, το τεμάχιο εργασίας είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό και η ντομάτα του δίνει ένα πλούσιο χρώμα.

Για να προετοιμάσετε ένα κενό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τρία κιλά κολοκυθάκια, μισό λίτρο πελτέ ντομάτας ή παχύρρευστο φυσικό χυμό, ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κουταλάκια του γλυκού συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι (9%), τρία κεφάλια σκόρδο, άνηθο και μαύρο πιπέρι για γεύση (Εικόνα 2).

Το μαγείρεμα της κολοκυθιάς adjika με πάστα ντομάτας πραγματοποιείται ως εξής:

1. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά και, εάν είναι απαραίτητο, να καθαρίζονται από χοντρές φλούδες και σπόρους. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να στρίψουν σε μια ομοιογενή μάζα σε ένα μύλο κρέατος.
2. Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το λάδι και το αλάτι στη βάση.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα με το μείγμα στην πιο μικρή φωτιά και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα. Ως αποτέλεσμα, όλο το πλεονάζον υγρό από το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να βράσει.
4. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο στο μείγμα, ανακατέψτε καλά και βράστε για άλλα 10 λεπτά.

Εικόνα 2. Συνταγή με πελτέ ντομάτας

Όσο η σάλτσα είναι ζεστή, χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνει καλά με καπάκι, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στέλνεται για αποθήκευση.

Με μήλα χωρίς αποστείρωση

Εκτός από την κλασική συνταγή με φρέσκες ντομάτες ή πάστα ντομάτας, το adjika κολοκυθιού συχνά συμπληρώνεται με μήλα. Λόγω αυτού, το τεμάχιο εργασίας αποκτά μια πικάντικη ξινίλα (Εικόνα 3).

Σημείωση:Ανάμεσα στα κύρια υλικά που θα χρειαστείτε για την προετοιμασία του πιάτου, θα χρειαστείτε κολοκυθάκια (5 κιλά), μήλα, κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες (1 κιλό), πιπεριές (1 κιλό), 5 καυτερές πιπεριές τσίλι, 1 κιλό καρότα και 200 γραμμάρια σκόρδου. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ζάχαρη (1 φλιτζάνι), 250 ml επιτραπέζιο ξύδι, 0,5 λίτρο φυτικό λάδι και 5 κουταλιές της σούπας αλάτι (με μια διαφάνεια).

Το μαγείρεμα ενός πιάτου με κολοκυθάκια με μήλα δεν μπορεί να ονομαστεί δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε και να αναμίξετε σωστά τα συστατικά:

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να τεμαχιστούν. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια μαζί με τη φλούδα και τους σπόρους (για αυτό είναι καλύτερο να πάρουμε νεαρά λαχανικά), χωρίζουμε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη, κόβουμε τις πιπεριές και τα καρότα που ξεφλουδίζονται από τους σπόρους σε λεπτές λωρίδες.
2. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να περάσουν από έναν μύλο κρέατος. Το τρίψιμο σε μπλέντερ δεν συνιστάται, καθώς η σωστή σύσταση πρέπει να περιέχει μικρούς κόκκους.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα λαχανικών σε ένα εμαγιέ τηγάνι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Στο τεμάχιο εργασίας πρέπει να προστεθούν αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά, να βράσουν και να σιγοβράσουν κάτω από ένα κλειστό καπάκι για μισή ώρα.
4. Μετά από αυτό, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι πρέπει να προστεθούν στο μείγμα λαχανικών και να βράσουν για άλλα 7 λεπτά.

Εικόνα 3. Συστατικά adjika με μήλα

Μετά από αυτό, το ζεστό μείγμα χύνεται αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά με καπάκια. Δεδομένου ότι όλα τα εξαρτήματα έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν επιπλέον τα βάζα adjika.

Κολοκυθάκια adjika με ντομάτες

Αν σας αρέσουν τα αρωματικά μείγματα λαχανικών που αποτελούνται από μεγάλο αριθμό συστατικών, η φθινοπωρινή εκδοχή του κολοκυθιού adjika θα σας ταιριάζει. Αυτό το πιάτο έχει όμορφο πλούσιο χρώμα και πικάντικη γεύση (Εικόνα 4).

Θα χρειαστείτε πολλά υλικά για ένα τέτοιο πιάτο:

• Κολοκυθάκια - 3 κιλά;
• Καρότα - 0,5 kg;
• Γλυκό πιπέρι - 500 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 5 κεφάλια (αν σας αρέσει το πικάντικο, μπορείτε να πάρετε περισσότερα).
• Ντομάτες - ενάμισι κιλό.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - τρεις κουταλιές της σούπας χωρίς τσουλήθρα.
• Ζάχαρη - λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι.
• Αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας με μια τσουλήθρα.
• Ένα ποτήρι οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία και τον τεμαχισμό των λαχανικών. Παραδοσιακά, πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν από τους σπόρους και το δέρμα (αν είναι απαραίτητο).

Εικόνα 4. Μαγείρεμα adjika από κολοκυθάκια με ντομάτες βήμα προς βήμα

Περνάμε όλα τα λαχανικά από μύλο για να είναι μεγάλα τα κομμάτια των λαχανικών. Οι ντομάτες μπορούν επίσης να τριφτούν, αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα λαχανικά. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο και να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν απομένουν περίπου 10 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στο μείγμα τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε ξανά καλά και αφήνουμε να ψηθεί. Μετά από αυτό, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Απλώς πρέπει να ρίξετε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλίγετε σε ρολό και να το αφήνετε να κρυώσει. Αφού σφραγιστούν τα δοχεία, πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν. Αυτό θα βοηθήσει τα συστατικά να αναμειχθούν πιο καλά ήδη μέσα στο ίδιο το δοχείο.

Adjika από κολοκυθάκια πικάντικα για το χειμώνα

Το παραδοσιακό adjika θεωρείται ένα πικάντικο πιάτο, γι' αυτό συνηθίζεται να μαγειρεύουν μια τέτοια προετοιμασία από τα κολοκυθάκια τους με κόκκινη καυτερή πιπεριά. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πικάντικο και πικάντικο, μόνο για τους λάτρεις των πλούσιων γεύσεων (Εικόνα 5).

Για να προετοιμάσετε πικάντικο adjika από κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά νεαρά κολοκυθάκια.
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 1 κιλό ώριμες ντομάτες.
• 300 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς?
• 100 γραμμάρια ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
• 2 μεγάλους λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• Μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι.
• Μισό ποτήρι ζάχαρη?
• Δύο κουταλιές της σούπας ξίδι εννέα τοις εκατό.

Αρχικά, ξεκινάμε την προετοιμασία των λαχανικών. Πρέπει να πλυθούν καλά, να καθαριστούν από τους σπόρους και να κοπούν σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν σε ένα μύλο κρέατος. Έτσι όλα τα συστατικά αναμειγνύονται πιο ομοιόμορφα μεταξύ τους.

Εικόνα 5. Συστατικά πικάντικου adjika

Ξεχωριστά από τα υπόλοιπα λαχανικά, πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο. Μπορεί να είναι ψιλοκομμένο, περασμένο από πρέσα ή τριμμένο - όλα εξαρτώνται από το γούστο και τις δυνατότητές σας.

Τα λαχανικά ψιλοκομμένα σε μηχανή κοπής κρέατος πρέπει να μπουν σε μια κατσαρόλα και να σιγοβράσουν για σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε σκόρδο. Στο τέλος αυτής της περιόδου, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Όταν τελειώσει η προετοιμασία του πιάτου, το μείγμα πρέπει απλώς να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να σφραγιστεί ερμητικά με καπάκια και να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Όσοι αγαπούν την πικάντικη και πικάντικη γεύση μπορεί να προτείνεται να προσθέσουν στο πιάτο ψιλοκομμένο σέλινο ή ρίζα χρένου. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα και μέτρια πικάντικη γεύση.

Αν ετοιμάζετε adjika για πρώτη φορά, σίγουρα θα χρειαστείτε αυτά τα μυστικά:

1. Μετά τη ραφή, πρέπει να περιμένετε περίπου τρεις έως τέσσερις εβδομάδες και μόνο μετά από αυτό θα είναι δυνατή η χρήση του τεμαχίου εργασίας. Σε αυτό το διάστημα, η γεύση όλων των συστατικών θα αποκαλυφθεί και το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά θα αναδώσουν υπερβολική πικάντικη γεύση.
2. Εάν χρησιμοποιείτε κολοκυθάκια αντί για κανονικά κολοκυθάκια, φροντίστε να κόψετε τη χοντρή φλούδα, αν και γενικά, η γεύση αυτών των λαχανικών είναι πανομοιότυπη.
3. Κατά τον υπολογισμό της ποσότητας των συστατικών, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι ορισμένα από αυτά χάνουν σημαντικό βάρος κατά τον καθαρισμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παλιά κολοκυθάκια με χοντρή φλούδα και μεγάλο αριθμό σπόρων. Αυτό το χαρακτηριστικό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν ζυγίζετε τα συστατικά αμέσως πριν το μαγείρεμα.
4. Οι ντομάτες και οι πιπεριές πρέπει να είναι πλήρως ώριμες. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας θα αποκτήσει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα.
5. Σημαντικό ρόλο παίζει η τεχνολογία κοπής λαχανικών. Δεν συνιστάται να τα διακόπτετε στο μπλέντερ, καθώς τα κολοκυθάκια θα μετατραπούν σε πουρέ και η συνοχή θα είναι πολύ ρευστή. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε για το σκοπό αυτό μια μηχανή κοπής κρέατος με ακροφύσιο με μεγάλες τρύπες. Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε μια πηχτή αρωματική σάλτσα με αρκετά μεγάλα κομμάτια λαχανικών.

Η αυστηρή τήρηση της συνταγής δεν έχει νόημα. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη σάλτσα καθώς ψήνεται. Είναι πιθανό να θέλετε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη ή σκόρδο για να κάνετε τη γεύση πιο πλούσια και λαμπερή. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρέπει να προσθέσετε επιπλέον υλικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να έχουν χρόνο να βράσουν λίγο με τα λαχανικά. Χωρίς μια τέτοια θερμική επεξεργασία, τα καπάκια στα βάζα μπορεί να φουσκώσουν και θα χάσετε τα κενά.

Ο συγγραφέας του βίντεο δίνει μια απλή συνταγή για νόστιμα σπιτικά κολοκυθάκια adjika.

Τα κολοκυθάκια γέμισαν τον κήπο μου σαν εισβολείς. Δεν μπορώ να επεξεργαστώ ή να διανείμω. Το Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι μια άλλη επιλογή για σπιτικές παρασκευές από αυτά τα ανεπιτήδευτα λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες ή μπορείτε να αντικαταστήσετε τις ντομάτες με πελτέ ντομάτας. Για τον εαυτό μου, φτιάχνω adjika από κολοκυθάκια και μήλα. Μου αρέσει η γλυκόξινη γεύση του. Μαγειρεύουμε πικάντικα adjika με κολοκυθάκια, ντομάτες και κόκκινη πιπεριά για όσους τους αρέσει καυτερή. Το πικάντικο ορεκτικό adjika είναι ορεκτικό και ταιριάζει με μια ποικιλία από ζεστά και κρύα πιάτα με κρέας.

Αυτή είναι η αγαπημένη μου σάλτσα για πολλά πιάτα. Η γλυκόξινη ευκρίνειά του συμπληρώνει τέλεια ακόμα και απλά σάντουιτς. Το Adjika λατρεύεται από πολλούς, αλλά δεν αγαπούν όλοι τα πολύ πικάντικα. Δείτε λοιπόν μόνοι σας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν δεν θέλετε πολύ πικάντικο, βάλτε μόνο ένα λοβό καυτερή πιπεριά.

Ζυγίζω όλα τα προϊόντα που έχουν ήδη αποφλοιωθεί, γιατί τα κολοκυθάκια χάνουν βάρος ιδιαίτερα μετά τον καθαρισμό.

Ο, τι χρειάζεσαι:

Πώς να μαγειρέψω:

Προετοίμασα όλα τα λαχανικά. Ξεφλούδισα τα κολοκυθάκια και έξυσα όλους τους σπόρους. Μεγάλωσαν λίγο. Οι νέοι δεν μπορούν να καθαριστούν. Κόβω τη γλυκιά πιπεριά στα δύο και αφαιρώ τους σπόρους. Καθάρισα επίσης τα καρότα και το σκόρδο και έκοψα τους πυρήνες από τα μήλα.

Από πριν, αποστείρωσα τα βάζα και έβρασα τα καπάκια. Ακόμα ζεστό adzhichka ρίχνω σε βάζα και τυλίγω σε ρολό. Τράπεζες ανάποδα τυλιγμένες σε κουβέρτα ή γούνινο παλτό. Το αφήνω έτσι για δύο μέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να το πάρετε στο υπόγειο.

Μην ξεχάσετε να αφήσετε μερικά βάζα στο σπίτι. Αν πάρετε ένα τέτοιο βάζο μαζί σας για μπάρμπεκιου, η οικογένειά σας θα σας είναι πολύ ευγνώμων. Είναι πολύ καλό για το κρέας ως καυτερή σάλτσα!

Η επόμενη εκδοχή του squash adjika είναι πιο εύκολο να μαγειρευτεί και θα χρειαστείτε λιγότερο φαγητό.

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας - μια απλή και γρήγορη συνταγή

Αυτή η συνταγή έχει λιγότερα υλικά και λιγότερο χρόνο. Λόγω της πάστας ντομάτας, το χρώμα αυτής της adjika είναι πιο κορεσμένο, το κόκκινο είναι όμορφο. Ζυγίζω όλα τα λαχανικά που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί. Το Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας παρασκευάζεται ακόμα πιο γρήγορα και πιο εύκολα. Δεν πρόκειται να αποστειρώσουμε ξανά βάζα και καπάκια. Θα βράσουμε μόνο τα κολοκυθάκια όπως πρέπει, αφού αυτό είναι το κύριο συστατικό. Και είναι αυτοί που δίνουν μια τόσο λεπτή υφή στο έτοιμο adjichka.

Ο, τι χρειάζεσαι:

Πώς να μαγειρέψω:

Όλος ο κύριος χρόνος καταλαμβάνεται μόνο από την προετοιμασία όλων των συστατικών. Πρώτα από όλα, τα λαχανικά πλύθηκαν, καθαρίστηκαν και κόπηκαν σε κομμάτια κατάλληλα για μηχανή κοπής κρέατος.

Περνάω όλα τα λαχανικά από τη μικρότερη σχάρα του μύλου κρέατος. Αφήνω το σκόρδο, θα το προσθέσω στο τέλος του ψησίματος. Τα ρίχνω όλα σε ένα μπολ. Ανακατεύω με ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι. Δεν έχω προσθέσει ακόμα πελτέ ντομάτας. Βάζω τη λεκάνη στο μάτι της κουζίνας και ανάβω σε χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, σημειώνω την ώρα και σιγοβράζω για 20 λεπτά. Μετά άπλωσα τον πελτέ ντομάτας.

Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, βράζω όλο αυτό το υλικό για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτω το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα και το ξύδι. Τα ανακάτεψα όλα πολύ καλά και τα έβαλα σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείνω τα ανάποδα βάζα με μια κουβέρτα για δύο μέρες.

Η γεύση αυτού του adjika είναι μέτρια πικάντικη και γλυκόξινη από πελτέ ντομάτας.

Λοιπόν, και, φυσικά, δεν θα ξεχάσουμε την πιο κλασική συνταγή για σκουός adjika. Λέγεται «γλείψε τα δάχτυλά σου». Μάλλον έχετε ήδη ετοιμάσει adjika χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο και σήμερα θα παρουσιάσω τη συνταγή μου. Μετά από όλα, κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της αποχρώσεις κουζίνας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σπιτικά προϊόντα.

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα "γλείφετε τα δάχτυλά σας" - μια κλασική συνταγή με ντομάτες

Θα φτιάξω ήδη αρκετά adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, γιατί έχω ετοιμάσει πολλά από τα αγαπημένα μου με μήλα. Και σε όσους αυτό δεν φαίνεται αρκετό, μη διστάσετε να αυξήσετε την ποσότητα των συστατικών. Εδώ δίνω τα ακριβή νούμερα. Ζυγίζω λαχανικά που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί, γιατί τα κολοκυθάκια μου είναι με κοιλιά και το μισό βάρος τους είναι ο εσωτερικός πολτός και οι σπόροι.

Ο, τι χρειάζεσαι:

Πώς να μαγειρέψω:

Όλα, ως συνήθως, ξεκινούν με την προετοιμασία των λαχανικών. Πλένουμε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Καθαρίζω τα κολοκυθάκια από τη φλούδα και τους σπόρους. Κόβω τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη. Καθαρίζω και τους εσωτερικούς σπόρους από την πιπεριά και κόβω σε τέσσερα μέρη. Τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται αυθαίρετα. Το σκόρδο μόλις ξεφλούδισε το φλοιό. Ενώ δεν χρειάζεται να κοπεί για να μην φύγει η μυρωδιά.Επίσης δεν ακουμπάω καυτερές πιπεριές ακόμα.

Πρόσφατα έμαθα ότι οι καυτερές πιπεριές πρέπει πρώτα να στεγνώσουν. Και προσθέστε στα πιάτα στο τέλος. τότε η πικάντικη του δεν χωνεύεται. Πήρα λοιπόν ξερή, περσινή πιπεριά.

Παίρνω κολοκυθάκια, καρότα και πιπεριές. Περνάω όλα αυτά τα πράγματα μέσα από τη λεπτή σχάρα ενός μύλου κρέατος.

Στρίβω τις ντομάτες σε ένα ξεχωριστό μπολ. Και τα υπόλοιπα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά να εξατμιστούν. Η φωτιά είναι μικρή, ανακατεύοντας μετά από τρία λεπτά, για να μην καεί.

Ρίχνω δύο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι και ρίχνω τη μάζα ντομάτας. Θα το μαγειρέψω χωριστά, ως το πιο υγρό συστατικό της άτζικας μας.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά και τις ντομάτες χωριστά για περίπου είκοσι λεπτά. Η μάζα της ντομάτας έχει μειωθεί αισθητά σε όγκο, η περίσσεια υγρού έχει εξατμιστεί από αυτήν. Τώρα το αδειάζω σε μια κοινή κατσαρόλα. Προσθέτω τη ζάχαρη, το αλάτι και το υπόλοιπο φυτικό λάδι.

Σιγοβράζω όλα αυτά σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, περιχύνουμε με ξύδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Προσθέτω μαύρο, τριμμένο πιπέρι. Ανακατεύω τα πάντα για πέντε λεπτά, και μετά αποσύρω από τη φωτιά.

Έτοιμο, ζεστό ακόμα adjika, το τυλίγω αμέσως σε βάζα. Οι τράπεζες, φυσικά, πρέπει να αποστειρωθούν. Το καθαρίζω κάτω από ένα γούνινο παλτό, όπου κρυώνουν για δύο μέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το φάτε ή να το κατεβάσετε στο υπόγειο για το χειμώνα. Το Adjika αποθηκεύεται χωρίς προβλήματα όλο το χειμώνα.

Αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο νόστιμος τρόπος για να προετοιμάσετε το adjika κολοκύθας για μελλοντική χρήση. Ακολουθεί μια άλλη ματιά στη συνταγή από το κανάλι βίντεο της Elena Timchenko. Μαγειρεύει με την ίδια συνταγή, αλλά λίγο διαφορετικά.

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα - μια νόστιμη συνταγή βίντεο

Αυτό, ίσως, είναι το μόνο που ήθελα να αναφέρω σχετικά με τη συγκομιδή της κολοκυθιάς adjika. Όπως πιθανότατα προσέξατε, ο καθένας το μαγειρεύει με τα γούστα του. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και προσθέστε άλλα υλικά και μπαχαρικά που σας αρέσουν. Και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Ευχαριστώ όλους όσους μαγείρεψαν μαζί μου σήμερα!

Αν σας άρεσαν οι συνταγές, κάντε κλικ στα κουμπιά των κοινωνικών δικτύων για να αποθηκεύσετε το άρθρο στη σελίδα σας.

Δεν ξέρω αν υπάρχει πιο απλή συνταγή συγκομιδής στον κόσμο από το adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα. Η συνταγή για την παρασκευή ενός τέτοιου adjika μπορεί κάλλιστα να ταιριάζει σε μια φράση: μετακινήστε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος και μαγειρέψτε. Το ερώτημα είναι, τότε για τι μπορείτε να μιλήσετε εδώ, και μάλιστα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα; Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό έχει ήδη δοκιμαστεί περισσότερες από μία φορές στην πράξη. Διαβάζεις μια τόσο σύντομη φράση μιας φαινομενικά πολύ εύκολης συνταγής για adjika από κολοκυθάκια και πέφτεις σε λήθαργο: «Λοιπόν, πώς κάνεις scroll και μαγειρεύεις έτσι; Και όλα? Όχι, σίγουρα δεν μπορώ να το κάνω αυτό». Ναι, είναι γνωστό φαινόμενο οι σύντομες περιγραφές να θεωρούνται ανεπαρκείς. Φαίνεται ότι κάτι πιο σημαντικό παραμένει στα παρασκήνια, για το οποίο δεν σου είπαν και εξαιτίας του οποίου δεν θα τα καταφέρεις. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι αυτοί οι φόβοι συχνά επιβεβαιώνονται στην πράξη. Είναι δύσκολο να πούμε, μάλιστα, κάποιες πληροφορίες δεν ήταν αρκετές ή η ποιότητα του προϊόντος δεν επηρεάστηκε με τον καλύτερο τρόπο από το άγχος του μάγειρα. Και ποιο είναι το καλύτερο μας ανακουφιστικό από το άγχος; Αυτό είναι σωστό: καλή επικοινωνία. Φτάνει μόνο να μιλάμε ήρεμα. Και για τα κολοκυθάκια, και για τις γλυκές πιπεριές, και για τις ντομάτες. Να πει και να δείξει τα πάντα, χωρίς να παραλείψει να δείξει τις διαδικασίες κοπής λαχανικών, κύλισης και μαγειρέματος.

Υλικά για 3 λίτρα adjika:

• κολοκυθάκια - 2 κιλά,
• Γλυκό πιπέρι - 400 g,
• καρότα - 400 g,
• ντομάτες - 1 κιλό,
• σκόρδο - 7 σκελίδες,
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 λοβούς,
• Ζάχαρη - 85 g, 3,5 κουταλιές της σούπας,
• Αλάτι - 33 g 1,5 κουταλιές της σούπας,
• Φυτικό λάδι - 2/3 φλιτζάνι,
• Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας,
• Τριμμένο κόκκινο πιπέρι - ½ κουταλιά της σούπας (για τους λάτρεις της καύσης πικάντικου).

Πώς να προετοιμάσετε adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα

Έτσι, έχουμε ένα αξιοπρεπές βουνό λαχανικών που πρέπει να επεξεργαστούμε. Καθαρίστε και κόψτε. Και όσον αφορά τη μέθοδο τεμαχισμού, όλα εξαρτώνται από το πώς θα ψιλοκόψετε τα λαχανικά. Εάν σε έναν μύλο κρέατος, όπως εγώ, τότε πρέπει να κόψετε τα λαχανικά σε τέτοιους κύβους ώστε να σέρνονται στην υποδοχή του μύλου κρέατος. Κάποτε παρασύρθηκα και έβαλα πολύ χοντρά καρότα στο κουδούνι. Μπήκε τόσο σφιχτά και κόλλησε σφιχτά. Έπρεπε να ξετυλίξω τα πάντα και να φωνάξω τον σύζυγό μου, ο οποίος το έβγαλε με μερικά τρομακτικά εργαλεία. Τέλος πάντων, ελπίζω να κατάφερα να καταλάβω την άποψή μου. Μπορείτε να κόψετε μακρύ, αλλά λεπτό.

Ας ξεκινήσουμε με τα κολοκυθάκια. Τα έχω μικρά με σχεδόν ανεπαίσθητους σπόρους. Οπότε απλά τα έκοψα. Αν έχετε μεγάλα κολοκυθάκια με σκληρούς σπόρους, τότε ξύστε τη μέση με ένα κουτάλι -δεν θα κάνει για adjika- και κόψτε τη σάρκα.

Κόβω και καρότα σε τόσο μακριά μπαστουνάκια.

Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε κατά μήκος στα τέσσερα.

Κόβω τις ντομάτες στη μέση και αφαιρώ τον λευκό πυρήνα. Αποφάσισα να μην ξεφλουδίσω τις ντομάτες, αν και συνήθως το κάνω για κενά. Αναρωτιόμουν τι γεύση θα έχει το άτζικα από κολοκυθάκια με τέτοιες ντομάτες, αν θα γίνουν αισθητά σωματίδια αποφλοιωμένης φλούδας. Αποδείχθηκε ότι δεν γίνεται αισθητό, επειδή το adjika έχει μια δομή όχι κολλώδη, αλλά χονδροειδή. Περισσότερο σαν ένα πολύ ψιλοκομμένο μαρούλι.

Κόβουμε την καυτερή πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και την ένωση των σπόρων με τον πολτό της πιπεριάς. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα.

Αρχίζουμε να περιηγούμαστε στον μύλο κρέατος με τυχαία σειρά.

Αποδεικνύεται τέτοια ομορφιά που δεν μπορείς να ξεκολλήσεις τα μάτια σου. Το άρωμα είναι κατάλληλο.

Γεμίζουμε το adjika με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, τότε αυτό πρέπει επίσης να γίνει τώρα. Δεν το πρόσθεσα.

Ανακατεύουμε.

Βάζουμε το τηγάνι με τα ψιλοκομμένα λαχανικά στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για 50 λεπτά. Εάν έχετε τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα με παχύ τοίχωμα, τότε δεν μπορείτε να παρέμβετε. Έχω αυτά - οι σάλτσες δεν καίγονται ποτέ μέσα τους. Εάν δεν είστε σίγουροι για το τηγάνι σας, τότε ανακατέψτε το adjika αρκετές φορές. Άλλη μια στιγμή. Κάποιοι μαγειρεύουν adjika από κολοκυθάκια κάτω από το καπάκι, γιατί «βράζει» και πιτσιλίζει. Δεν έχω τέτοιες διαδικασίες, οπότε μαγειρεύω adjika χωρίς καπάκι. Αντίστοιχα, βράζει καλά και γίνεται αρκετά πηχτό. Αυτό φαίνεται στη φωτογραφία.

Το adjika μας παρασκευάζεται χωρίς επιπλέον αποστείρωση. Επομένως, οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται προσεκτικά εκ των προτέρων. Απλώς τα βράζω για πιστότητα 15 λεπτά, καπάκια - 5 λεπτά.

Μετά το μαγείρεμα, απλώνω αμέσως ζεστό adjika σε βάζα. Και στρίβω σφιχτά τα καπάκια (ή μπορείτε να τα τυλίγετε, λένε ότι οι τράπεζες είναι ακόμα καλύτερες έτσι). Αναποδογυρίζω τα βάζα, τα τυλίγω σε μια κουβέρτα και αφού κρυώσουν τελείως τα αφήνω για αποθήκευση.

Το Adjika αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο. Ευώδης. Κερδίζει τη γεύση του κάπου την 4-5η μέρα. Το adjika μας από κολοκυθάκια δεν κράτησε μέχρι το χειμώνα. Του χρόνου σκοπεύω να κάνω ένα τριπλό σερβίρισμα.

Καλή όρεξη!

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια - ακούγεται ασυνήθιστο. Εξάλλου, έχουμε συνηθίσει το γεγονός ότι τα κύρια συστατικά του adjika είναι οι πιπεριές και οι ντομάτες. Με τον καιρό, οι συνταγές μαγειρικής αλλάζουν, βελτιώνονται και αποκτούν νέα συστατικά.

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για την παρασκευή adjika από διαφορετικά λαχανικά, ακόμη και φρούτα. Οι λάτρεις των κολοκυθιών μπορούν να περιποιηθούν το νοικοκυριό τους με υπέροχα adjika, παρόμοια με το χαβιάρι κολοκυθιού, αλλά με πιο έντονη γεύση και άρωμα. Μπορεί να σερβιριστεί ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, ή μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο προϊόν με ψωμί, πατάτες ή ζυμαρικά.

Είναι υπέροχο να κοιτάτε πίσω από τα αιχμηρά, φραγκοσυκιά φύλλα των θάμνων της κολοκυθιάς. Κοιτάς, και ήδη γεννήθηκε ένα νέο, νεαρό κολοκυθάκι. Τρυφερό, ζουμερό, γλυκό - τόσο ωμό σε σαλάτα ένα γεύμα. Αλλά μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια θάλασσα από διαφορετικά καλούδια, να τα στείλετε σε βάζα κάτω από τα καπάκια - και στο κελάρι !!! Και μετά, έχοντας ανοίξει ένα βάζο, μαγέψτε τους συγγενείς και τους αγαπημένους σας καλεσμένους!

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια 2,5 κ.γ.
• Σκόρδο 0,5 κ.σ.
• Φυτικό λάδι ½ κ.γ.
• Αλάτι 1,5 κ.γ.
• Ζάχαρη 150 γρ
• Τοματοπελτέ 250 γρ.
• Ξίδι ½ κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο 1-2 κουτ

Μαγείρεμα:

1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, περνάμε τον πολτό από μηχανή κοπής κρέατος, τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι για να γυαλίσει καλά το υγρό.
2. Τοποθετήστε τη μάζα της κολοκύθας σε ένα δοχείο για ψητό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, περνάμε από μια πρέσα, προσθέτουμε στα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
4. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
5. Τοποθετήστε το ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε ή τυλίξτε αμέσως.
6. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πικάντικο σκουός adjika για το χειμώνα

Εδώ είναι ένα τόσο αιχμηρό σετ που απαιτείται για το μαγείρεμα της κολοκυθιάς adjika. Παρ 'όλα αυτά, σχεδόν κάθε σπίτι έχει τέτοια συστατικά το καλοκαίρι, επομένως δεν πρέπει να προκύψουν δυσκολίες. Στη συνέχεια, πρέπει να ακολουθήσετε απλά βήματα:

Συστατικά:

• δύο κολοκυθάκια (ίσως όχι τα πιο φρέσκα, παλιά, αλλά το πιο σημαντικό - όχι σάπια).
• 300 g πελτέ ντομάτας?
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
• 100 g σκόρδο (δηλαδή, 100 g ήδη ξεφλουδισμένες σκελίδες).
• 10 φύλλα δάφνης?
• μισό ποτήρι ξίδι 9% (100 ml).
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• 50 g αλάτι;
• μια κουταλιά της σούπας δροσερό αλεσμένο πιπέρι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Συνταγή:

1. Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται από ορατά ελαττώματα. Εάν το λαχανικό είναι ήδη παλιό, τότε πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτό και, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρέσετε τους μεγάλους σπόρους. Στη συνέχεια τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε μέτρια κομμάτια ώστε να χωρέσουν στον μύλο κρέατος και να τα στρίψουμε.
2. Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει μια τέτοια θαυματουργή συσκευή ως μπλέντερ, αλλά για να αλέσει τα κολοκυθάκια όσο το δυνατόν καλύτερα, ωστόσο, είναι κατάλληλος ένας παραδοσιακός μύλος κρέατος. Ωστόσο, αν κόψετε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να δουλέψετε με ένα μπλέντερ.
3. Η αλεσμένη μάζα των κολοκυθιών πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα μπολ κατάλληλο για μαγείρεμα. Ρίξτε την προβλεπόμενη ποσότητα πελτέ ντομάτας και ηλιέλαιο στο ίδιο μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ένα ποτήρι ζάχαρη και ολόκληρο το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και βάλτε το μελλοντικό adjika στη φωτιά.
4. Ανακατεύοντας συνεχώς, το μείγμα κολοκύθας πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περισσότερο από μισή ώρα - 35-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το στύψετε σε ένα ξεχωριστό πιάτο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
5. Προσθέστε ξύδι και δύο είδη καυτερών πιπεριών στο σκόρδο, ανακατέψτε και στείλτε την καυτή μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ με κολοκυθάκια. Ανακατέψτε ξανά και μαγειρέψτε τώρα όλα μαζί για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά σβήστε.
6. Πάνω σε αυτό, το σκουός adjika είναι έτοιμο - ρίξτε το σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα ή άλλα ζεστά ρούχα και αφήστε το να κρυώσει μόνο του, περιμένοντας την κατάλληλη στιγμή.

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια - μια συνταγή για την πιο νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1 ½ κιλό;
• καρότο - 250 g;
• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 250 g;
• σκόρδο - ½ φλιτζάνι?
• αλάτι - 25 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 60 g.
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα?
• πάστα ντομάτας - 150 g;
• οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 g.
• ξύδι 9% - 50 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή:

1. Περνάμε τα κολοκυθάκια από μύλο κρέατος. Αν τα κολοκυθάκια δεν είναι πολύ μικρά, σας συμβουλεύω να τα καθαρίσετε πρώτα από τους σπόρους και τη φλούδα τους.
2. Σκουπίζουμε επίσης τη γλυκιά πιπεριά με ένα μύλο κρέατος.
3. Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη ή να περνούν από μύλο κρέατος.
4. Τρίψτε το σκόρδο με οποιονδήποτε τρόπο: χρησιμοποιώντας πρέσα ή μύλο κρέατος.
5. Θα ετοιμάσουμε τα υλικά που θα χρειαστούν για να τα στείλουμε στο τηγάνι πριν βράσουν. Αυτά είναι ο πελτέ ντομάτας, το φυτικό έλαιο, η λαβρούσκα, η κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι.
6. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές και έτοιμα υλικά, τα οποία αλείφουμε μέχρι να βράσει η μάζα.
7. Βάζουμε το δοχείο μας στη φωτιά, αφήνουμε την προκύπτουσα μάζα να βράσει και, με συνεχή ανάδευση, μαγειρεύουμε το adjika μας για 40 λεπτά.
8. Μετά από σαράντα λεπτά, προσθέστε αλεσμένες μαύρες και κόκκινες πιπεριές και τριμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 7-9 λεπτά ακόμα. Μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς τα adjika μας.
9. Ένα ή δύο λεπτά πριν το adjika είναι έτοιμο, ρίξτε ξύδι εννέα τοις εκατό.
10. Ρίξτε το έτοιμο adjika σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων.
11. Παραδοσιακά, αναποδογυρίζουμε τα βάζα σκεπάζοντάς τα με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
12. Τέτοια πικάντικα adjika από κολοκυθάκια αποθηκεύω στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Δεν μπορώ να πω τίποτα για το πώς θα συμπεριφερθεί σε συνθήκες δωματίου.
13. Αλλά πολλοί λένε ότι αποθηκεύεται τέλεια σε κανονική θερμοκρασία. Μπορείτε να το ανοίξετε και να το δοκιμάσετε μόνο μετά από ένα μήνα.
14. Μετά από όλα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να είναι απολύτως κορεσμένο με όλα τα μπαχαρικά και να γίνει πιο κορεσμένο.
15. Αυτό το adjika είναι πολύ δημοφιλές στην οικογένειά μας. Το μαγειρεύω πάντα σε πολλές μερίδες, και πάλι όχι αρκετά. «Πετάει», μερικές φορές χωρίς να περιμένει τον χειμώνα.
16. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Μείνετε ικανοποιημένοι. Μπορώ να πω με σιγουριά: η πικάντικη adjika από κολοκυθάκια είναι μια καθολική προσθήκη σε πολλά πιάτα και συνοδευτικά.

Κλασική πικάντικη adjika από κολοκυθάκια

Συστατικά:

• κολοκυθάκια 2,5 κ.γ
• γλυκό πιπέρι 500 γρ
• καρότα 500 γρ
• μήλα 500 γρ
• σκόρδο 100 γρ
• καυτερή πιπεριά 200 γρ
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός)
• ζάχαρη 70 γρ
• αλάτι 50 γρ
• φυτικό λάδι 250 ml
• ξίδι 9% 100 ml

Συνταγή:

1. Αποστειρώστε τα βάζα. Πλένετε καλά τα βάζα πριν από την αποστείρωση. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε από πάνω μια μεταλλική σήτα ή μια σχάρα από τον φούρνο, πάνω στην οποία βάζουμε τα βάζα ανάποδα.
2. Κρατήστε τα βάζα πάνω από τον ατμό για περίπου 15 λεπτά, αλλά μην τα αφαιρέσετε μέχρι να αρχίσουν να ρέουν σταγόνες ατμού στα τοιχώματά τους. Τοποθετήστε τα αποστειρωμένα βάζα ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και το σκόρδο. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις γλυκές πιπεριές, ξεφλουδίστε τα μήλα από τους σπόρους.
3. Περάστε από μύλο κρέατος: κολοκυθάκια, γλυκό πιπέρι, πικρή πιπεριά, μήλα, καρότα. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ρολό σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε (ανακατεύοντας) σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
4. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Μια ώρα μετά το μαγείρεμα των λαχανικών, προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Βιδώστε τα καπάκια (αποστειρώστε τα καπάκια αμέσως πριν τα τυλίγετε - απλά βράζουν σε μια κατσαρόλα για 15 λεπτά).
6. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε αρκετές μέρες να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τα τελειωμένα κενά σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια πικάντικα adjika

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια 2,5 κ.γ.
• Σκόρδο 0,5 κ.σ.
• Φυτικό λάδι ½ κ.γ.
• Αλάτι 1,5 κ.γ.
• Ζάχαρη 150 γρ
• Τοματοπελτέ 250 γρ.
• Ξίδι ½ κ.γ.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο 1-2 κουτ

Συνταγή:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο) με τρεχούμενο νερό, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ χύμα, προσθέστε αλάτι, καυτερή πιπεριά και ζάχαρη, ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά στους 100 βαθμούς και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το σπρώχνουμε από μια πρέσα, το προσθέτουμε στο μπολ με ένα μείγμα λαχανικών που βράζει και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.
3. Στην τελευταία στροφή, ρίξτε ξύδι στο adjika, περιμένετε να βράσει ξανά το μείγμα και διατηρήστε μια αργή βράση για 2-3 λεπτά.
4. Ρίξτε το μείγμα λαχανικών σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, τυλίξτε καλά με καπάκια (επίσης αποστειρωμένα) και τοποθετήστε τα ρολά σε μια σκληρή επιφάνεια με τα καπάκια προς τα κάτω. Τυλίγουμε τις κονσέρβες με μια ζεστή κουβέρτα για μετέπειτα παστερίωση. Αφού περιμένουμε να κρυώσουν, μεταφέρουμε τα κενά μας για το χειμώνα στον χώρο της μόνιμης αποθήκευσης τους.

Η πραγματική γεύση του adjika από κολοκυθάκια θα "ανοίξει" μόνο μετά από μερικές εβδομάδες, επιπλέον, η οξύτητα θα γίνει πιο απαλή.

Adjika από κολοκυθάκια με μήλα για το χειμώνα - πικάντικο

Συστατικά:

• Κολοκυθάκια - 2,5 κιλά
• Γλυκόξινα μήλα, ζουμερά - 5-6 φρούτα
• Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο - 6-7 τεμ.
• Καρότα - 0,5 κιλά
• Σκόρδο μεγάλα κεφάλια - 3 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - 5-6 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
• Ξίδι 9% - 100 ml
• Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι (250 ml)
• Άνηθος (χόρτα) - ένα μικρό μάτσο
• Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο

Συνταγή:

1. Τα γυάλινα βάζα και τα μεταλλικά καπάκια για αυτά πλένονται καλά με σόδα και αποστειρώνονται.
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά, ανάλογα με το είδος τους. Κόβουμε τα μήλα σε 4 κομμάτια και αφαιρούμε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Κόβουμε το κοτσάνι της πιπεριάς, και αφήνουμε τους σπόρους με εσωτερικά χωρίσματα. Γεγονός είναι ότι οι σπόροι και τα εσωτερικά χωρίσματα στις πιπεριές είναι που δίνουν τη φωτεινότητα της γεύσης και την οξύτητα.
3. Τρίψτε όλα τα λαχανικά με έναν μύλο κρέατος και ρίξτε όλο τον όγκο που προκύπτει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου μία ώρα.
4. Αφαιρούμε το φλοιό και την προστατευτική πέτσα από το σκόρδο, το περνάμε από μια πρέσα, ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τον άνηθο και τον μαϊντανό και τον αδειάζουμε στο στιφάδο λαχανικό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
5. Όταν η γεύση και το άρωμα όλων των συστατικών αναμειγνύονται ποιοτικά κατά τη διαδικασία βρασμού, μπορείτε ήδη να προσθέσετε ζάχαρη, φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά ακόμα και το βάζουμε σε έτοιμα βάζα απευθείας από το τηγάνι που βράζει. Τυλίξτε τα καπάκια.
6. Αναποδογυρίζουμε την κονσέρβα με πικάντικο adjika από κολοκυθάκια με τα καπάκια προς τα κάτω, την τυλίγουμε σφιχτά με μια ζεστή κουβέρτα και περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρουμε τα κενά για το χειμώνα στον χώρο αποθήκευσης τους, ο οποίος πρέπει να είναι δροσερός, σκοτεινός και στεγνός.

Adjika από κολοκυθάκια

Συστατικά:

• κολοκυθάκια αποφλοιωμένα - 2 κιλά
• πελτέ ντομάτας - 400 γραμμάρια (πάρτε χωρίς πρόσθετα, φυσικό)
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια
• 9% ξύδι - 100 χιλιοστόλιτρα
• σκόρδο - 9-10 δόντια
• καυτερή πιπεριά - σύμφωνα με το γούστο σας
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι (μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο)
• χόρτα

Συνταγή:

1. Αποστειρώστε τα βάζα. Πριν από την ίδια τη διαδικασία αποστείρωσης, τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό σε αυτήν, βάλτε μια σχάρα από το φούρνο πάνω από το ταψί ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό κόσκινο για αυτό, στο οποίο βάλτε το λαιμό των βάζων προς τα κάτω.
2. Κρατήστε τα βάζα πάνω από τον ατμό για περίπου 15 λεπτά, αλλά μην αφαιρέσετε τα βάζα πριν αρχίσουν να ρέουν σταγόνες ατμού στα τοιχώματά τους. Τοποθετήστε τα αποστειρωμένα βάζα με το λαιμό κάτω σε μια καθαρή πετσέτα.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Αφού πλύνουμε τα κολοκυθάκια τα καθαρίζουμε από τη φλούδα.
4. Περάστε τα καθαρισμένα κολοκυθάκια από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με έναν επεξεργαστή τροφίμων, αν έχετε.
5. Περνάμε σε ξεχωριστό μπολ από μύλο κρέατος επίσης χόρτα, καυτερές πιπεριές, σκόρδο.
   Προσθέστε το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τον πελτέ ντομάτας στα τυλιγμένα κολοκυθάκια και βάλτε τα όλα στη φωτιά, ρυθμίζοντας τη σε μέτρια φωτιά.
6. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε (ανακατεύοντας) σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά.
   Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της σπιτικής adjika, προσθέστε ένα μείγμα από καυτερή πιπεριά και σκόρδο και ρίξτε το ξύδι.
7. Ρίξτε adjika σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τα βάζα που έχετε γεμίσει με adjika με τσίγκινα καπάκια και τυλίξτε τα με χειροκίνητη ραφή. Αφού ραφτούν, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν τελείως.
8. Εάν δεν θα διατηρήσετε το μαγειρεμένο adjika για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε απλά μεταφέρετέ το σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και καλύψτε το με πλαστικά καπάκια. Αλλά σε καμία περίπτωση μην αφήνετε adjika σε πιάτα αλουμινίου.

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας

Το κολοκυθάκι είναι η βάση πολλών πιάτων, γιατί είναι ουδέτερη στη γεύση και ταιριάζει με πολλά φαγητά. Μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να βραστούν, να ψηθούν, να γεμιστούν ακόμα και να τεθούν ωμά σε σαλάτες υγιεινής διατροφής. Οι προετοιμασίες από κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλείς, ένα από τα οποία είναι το adjika. Σε αυτή τη συνταγή, τα άζυμα κολοκυθάκια αποτελούν την τέλεια βάση για να συνδυάσετε μια ποικιλία από πικάντικες γεύσεις.

Συστατικά:

• νεαρά κολοκυθάκια - 2 κιλά
• πελτέ ντομάτας - 350 g
• 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο
• ποτήρι φυτικό λάδι
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.
• ξίδι 9% - 100 ml
• ένα ποτήρι ζάχαρη 50 γρ
• αλάτι 1 κ.γ. μεγάλο.
• τριμμένη κόκκινη πιπεριά 1 κουτ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Συνταγή:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη δάφνη. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Βράζουμε για 30-40 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα σκόρδου, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για άλλα 7-10 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 1-2 λεπτά.
5. Τοποθετήστε έτοιμα adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό. Τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Adjika από κολοκυθάκια πικάντικα

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1,5 κιλό
• καρότα - 250 g
• γλυκιά πιπεριά - 250 g
• σκόρδο - 7-8 δόντια.
• ντομάτες - 700 g
• φρέσκο ​​πιπέρι τσίλι - 1 τεμ. ή αποξηραμένο αλεσμένο - 1,5 κουτ.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φυτικό λάδι φυτικό - 100 ml
• 9% ξύδι - 50 ml

Συνταγή:

1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε και να επεξεργαστείτε όλα τα λαχανικά. Έκοψα τα κοτσάνια των κολοκυθιών, ξεφλούδισα τις πιπεριές από τα κουτιά με τους σπόρους, έκοψα τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη και αφαίρεσα τον πράσινο πυρήνα. Καθαρισμένα καρότα και σκόρδο.
2. Για adjika, χρησιμοποίησα ένα λοβό αποξηραμένης καυτερής πιπεριάς. Αν έχετε φρέσκο, τότε μην ξεχάσετε να το καθαρίσετε από σπόρους (κατά προτίμηση με γάντια).
3. Κόβω κολοκυθάκια, πιπεριές και καρότα σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους, το κυριότερο είναι ότι μπαίνουν στην υποδοχή του μύλου κρέατος. Σπουδαίος! Εάν έχετε κολοκυθάκια με σκληρούς, αισθητά ώριμους σπόρους, τότε θα πρέπει να ξύσετε τη μέση με ένα κουτάλι, δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα adjika, χρησιμοποιήστε μόνο τον πολτό χωρίς σπόρους.
4. Όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο και το αποξηραμένο τσίλι) περνούν από μύλο κρέατος. Έριξα τον πουρέ που προέκυψε σε μια κατσαρόλα - είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιάτα με παχύ πάτο, όγκο 3 λίτρων. Πρόσθεσα αλάτι και ζάχαρη, χύθηκα σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
5. Φέρτε το μείγμα των λαχανικών να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια μειώθηκε η φωτιά και μαγειρεύαμε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή βράση, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.
6. Εάν το adjika βγάζει φυσαλίδες και πιτσιλίζει, τότε μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι, αλλά όχι εντελώς - η υπερβολική υγρασία θα πρέπει σταδιακά να εξατμιστεί. Αυτό πήρα στο τέλος, όπως βλέπετε και στη φωτογραφία, το adjika έβρασε, έγινε πιο πηχτό, άλλαξε χρώμα σε πορτοκαλί.
7. Άλεσα τον λοβό αποξηραμένης πιπεριάς σε μύλο καφέ και πέρασα τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα. Πρόσθεσα σκόρδο και 1,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι (με ή χωρίς σπόρους) στο μείγμα λαχανικών - μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση της αρεσκείας σας, αλλά και πάλι μην ξεχνάτε ότι ετοιμάζουμε adjika, και είναι a priori πικάντικο. Χύθηκε επιτραπέζιο ξύδι 9%. Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
8. Ζεστή, άπλωσε το άτζικα σε αποστειρωμένα βάζα και το σφράγισε ερμητικά με βραστά καπάκια. Η συντήρηση αναποδογυρίστηκε, τυλίχθηκε σε μια κουβέρτα και αφέθηκε να κρυώσει εντελώς.

Το κολοκυθάκι adjika είναι αρωματικό και πολύ νόστιμο. Κερδίζει το γούστο της κάπου την πέμπτη ή την έκτη μέρα. Αποθηκεύστε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για περίοδο 1 έτους.

Adjika πικάντικο από κολοκυθάκια

Συστατικά:

• τρία κιλά. κολοκύθι;
• ενάμισι κιλό. ώριμες ντομάτες?
• μισό κιλό. το κόκκινο πιπεριά;
• μισό κιλό. καρότα?
• εκατό γρ. Σαχάρα;
• διακόσια ml. φυτικό λάδι;
• τέσσερα έως πέντε κεφάλια σκόρδου.
• δυόμισι αγ. κουτάλια ομορφιάς τριμμένο πιπέρι;
• δύο αγ. κουταλιές αλάτι.

Συνταγή:

1. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα ψιλοκόβουμε με κύλιση σε ένα μύλο κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά κολοκυθάκια με λεπτή φλούδα, τότε δεν μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε, το κύριο πράγμα είναι να πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια πριν τα ψιλοκόψετε.
2. Οι καθαρές και στεγνές ντομάτες πρέπει επίσης να κυλιστούν σε έναν μύλο κρέατος.
3. Μετά από αυτό, κυλήστε τα καρότα και τις γλυκές πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος.
4. Περνάμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από ειδική πρέσα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μπολ με κιμά λαχανικών.
5. Στο ίδιο μπολ, προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, καθώς και αλάτι και ζάχαρη.
6. Σε ένα κατάλληλο πιάτο, βάλτε τα έτοιμα υλικά σε αργή φωτιά και μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά, ενώ ανακατεύετε το μείγμα που και που.
7. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέτουμε κόκκινο τριμμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα δέκα λεπτά.
8. Απλώστε το έτοιμο adjika από τα κολοκυθάκια σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα ή κλείστε τα καλά με βιδωτά καπάκια (αν χρησιμοποιείτε βάζα με κλωστές). Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε καλά με μια κουβέρτα και αφήστε το για δέκα με δώδεκα ώρες.

Συστατικά:

• ένα κιλό. ντομάτες;
• δύο δημητριακά. σκουός;
• ένα δημητριακό. καρότο;
• δέκα δόντια. σκόρδο;
• ένας ή δύο αγ. κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά (φρέσκο).
• αλάτι και τριμμένο πιπέρι για γεύση.

Συνταγή:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα περνάμε σε μηχανή κρέατος. Μεταφέρετε την προκύπτουσα φυτική μάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας για περίπου τριάντα πέντε ή σαράντα λεπτά (μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό).
2. Όσο σιγοβράζει το μείγμα λαχανικών, ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά και τις σκελίδες σκόρδου όσο πιο ψιλά γίνεται. Αφού εξατμιστούν τα περιττά υγρά, ρίχνουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένες πιπεριές και το σκόρδο.
3. Εκεί πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ραφιναρισμένο λάδι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά και σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
4. Βάλτε το έτοιμο adjika σε προαποστειρωμένα και στεγνά βάζα και κλείστε τα με καπάκια.
5. Σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις και αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Για παράδειγμα, άνηθος, βασιλικός ή μαϊντανός. Μπορείτε να προσθέσετε είτε έναν τύπο πρασίνου είτε πολλά. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε χόρτα, τότε πρέπει να το κάνετε λίγα λεπτά πριν το adjika είναι έτοιμο.

Adjika πικάντικο από κολοκυθάκια για το χειμώνα

Συστατικά:

• δύο κιλά. κολοκύθι;
• τριακόσια πενήντα γρ. τοματοπολτός;
  διακόσια γρ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• πενήντα γρ. άλας;
• δύο τρίτα ή μία κ.σ. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
• μισό στ. 6% ξύδι;
• πέντε ή έξι δόντια. σκόρδο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο. πιπέρι;
• άλας.

Συνταγή:

1. Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλένονται καλά και να καθαρίζονται από τους σπόρους και τη φλούδα. Μετά από αυτό, μετακινηθείτε μέσα από αυτά σε ένα μύλο κρέατος. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ρολό σε κατάλληλη κατσαρόλα.
2. Στο ίδιο τηγάνι πρέπει να βάλετε σκόρδο, περασμένο από ειδική πρέσα, ζάχαρη, αλάτι, εξευγενισμένο φυτικό λάδι και πάστα ντομάτας.
3. Ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τα έτοιμα υλικά στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το adjika για τριάντα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε στο τηγάνι κόκκινο τριμμένο πιπέρι και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για άλλα δύο με τρία λεπτά.
5. Βάλτε το έτοιμο adjika από κολοκυθάκια σε προαποστειρωμένα στεγνά βάζα και στρίψτε τα.
6. Βάλτε τα βάζα με τα καπάκια κάτω, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε τα βάζα adjika από κολοκυθάκια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Πολύ πικάντικο adjika από κολοκυθάκια

Συστατικά:

• δυόμισι κιλά. κολοκύθι;
• μισό κιλό. καρότα?
• Έξι έως επτά κόκκινες πιπεριές.
• πέντε έως έξι ζουμερά γλυκόξινα μήλα.
• πέντε ή έξι καυτερές πιπεριές?
• τρία δημητριακά. κεφάλια σκόρδου?
• εκατό ml. 9% ξύδι;
• διακόσια πενήντα ml. φυτικό λάδι;
• τέσσερις αγ. κουτάλια κρυσταλλική ζάχαρη?
• δύο αγ. κουτάλια με μια διαφάνεια αλατιού.
• ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.

Συνταγή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα στα οποία θα τυλίγετε τα adjika, καθώς και τα καπάκια για αυτά, με σόδα και αποστειρώστε.
2. Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια.
4. Κόψτε τα μήλα στα τέσσερα και αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τις μεμβράνες.
5. Κόβουμε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρούμε τους πυρήνες.
6. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και αφήνουμε τα χωρίσματα και τους σπόρους.
7. Αλέστε τα έτοιμα υλικά με ένα μύλο κρέατος.
8. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατάλληλη μεγάλη κατσαρόλα.
9. Ρυθμίστε το αέριο στο μέγιστο, αφήστε το να πάρει μια ελαφριά βράση, μειώστε το αέριο στο ελάχιστο και, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε για εξήντα λεπτά.
10. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Μόλις βγει ο μετρημένος χρόνος, ρίξτε το έτοιμο σκόρδο και τα μυρωδικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα οκτώ με δέκα λεπτά. Διαβάστε περισσότερα:
11. Τώρα πρέπει να ρίξετε εξευγενισμένο φυτικό λάδι και ξύδι, καθώς και να προσθέσετε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
12. Βράζουμε άλλα δύο με τρία λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Τοποθετήστε σε έτοιμα ξερά βάζα και στρίψτε τα. Βάλτε τα βάζα στον πάτο με καπάκια, τυλίξτε τα προσεκτικά με μια μεγάλη κουβέρτα και αφήστε το έτσι μέχρι να κρυώσουν τελείως τα βάζα.
13. Αποθηκεύστε την έτοιμη πικάντικη adjika σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος.