Σύνθεση από αυγά κοτόπουλου. Η χημική σύνθεση ενός αυγού κοτόπουλου

Στη σύνθεση των αυγών, εφιστάται η προσοχή στο υψηλό επίπεδο ισορροπίας των βιολογικά ενεργών συστατικών. Η χημική σύσταση των αυγών δίνεται στον πίνακα.

σκίουροι

Η ποσότητα και η ποιότητα της πρωτεΐνης στην πρωτεΐνη και τον κρόκο είναι διαφορετικές. Το ασπράδι του αυγού περιέχει κυρίως ωοαλβουμίνη - 69,7%, κοναλβουμίνη - 9,5%, ωοσφαιρίνη - 6,7%, ωοβλεννοειδές - 12,7%, ωομουκίνη - 1,9%, λυσοζύμη - 3% και αβιδίνη - 0,0 5%. Από αυτές τις πρωτεΐνες, η ωολευκωματίνη και η κοναλβουμίνη, που είναι μια φλαβοπρωτεΐνη, έχουν τη μεγαλύτερη βιολογική αξία.

Η παρουσία ωοσφαιρίνης διασφαλίζει την ικανότητα των ασπράδιων αυγών να σχηματίζουν αφρό όταν αναδεύονται και η παρουσία ωομουκίνης εξασφαλίζει τη σταθεροποίηση αυτού του αφρού. Ο κρόκος περιέχει φωσφοπρωτεΐνες - βιτελίνη, λιβετίνη και φωσφοβιτίνη.

Η κύρια πρωτεΐνη του κρόκου είναι η βιτελίνη, η περιεκτικότητα της οποίας φτάνει το 80%. Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών του αυγού (ασπράδι και κρόκος) φαίνεται στον πίνακα.

Η χημική σύνθεση των αυγών

Μπορεί να φανεί από τον πίνακα ότι τα απαραίτητα αμινοξέα αντιπροσωπεύονται καλά όχι μόνο στις πρωτεΐνες του κρόκου - βιτελίνη και λιβετίνη, αλλά και στις πρωτεΐνες του λευκού αυγού - ωολευκωματίνη και κοναλβουμίνη, οι οποίες, μαζί με τη βιτελίνη, αποτελούν σημαντική πηγή πλαστικών υλικών για τον οργανισμό που αναπτύσσεται στο αυγό. Η αβιδίνη, η οποία περιέχεται στο ασπράδι του αυγού, έχει την ικανότητα να συνδέεται ενεργά με τη βιοτίνη (βιταμίνη Η) και να σχηματίζει ένα βιολογικά ανενεργό σύμπλεγμα βιοτίνης-αβιδίνης, οδηγώντας στην ανάπτυξη μιας κατάστασης ανεπάρκειας βιταμινών. Πρέπει να σημειωθεί ότι μια άλλη πρωτεΐνη του ασπράδιου αυγού, η λυσοζύμη, η οποία έχει αντιβιοτικές ιδιότητες, είναι πολύ κοντά στη δομή με το σύμπλεγμα αβιδίνης-βιοτίνης και αυτές οι ενώσεις μπορεί να είναι πανομοιότυπες.

Λίπη

Το αυγό περιέχει 10% λίπος, το οποίο είναι πλήρως συγκεντρωμένο στον κρόκο (99%). Το ένα τρίτο του λίπους του αυγού αντιπροσωπεύεται από λιποειδή (φωσφολιπίδια), τα άλλα δύο τρίτα είναι ουδέτερα λίπη (τριγλυκερίδια).

Σύνθεση αμινοξέων πρωτεϊνών αυγού

Στη σύνθεση του τελευταίου κυριαρχούν τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (67%), τα οποία προσδίδουν σε όλα τα λίπη των αυγών υψηλές βιολογικές ιδιότητες. Τα λιπίδια του αυγού περιέχουν φωσφολιπίδια, στερόλες και εγκεφαλοζίτες. Το κύριο μέρος των φωσφολιπιδίων είναι η λεκιθίνη, η ποσότητα της οποίας στον κρόκο είναι 8,6% ή 1,6 g. Η λεκιθίνη περιέχει έως και 75% χολίνη. περίπου το 50% της λεκιθίνης στον κρόκο σχετίζεται με τη βιτελίνη. Εκτός από λεκιθίνη, ο κρόκος περιέχει κεφαλίνη και σφιγγομυελίνη, που έχουν την ίδια βιολογική δράση με τη λεκιθίνη. Η κύρια στερόλη του κρόκου του αυγού είναι η χοληστερόλη, η περιεκτικότητα της οποίας στο αυγό είναι σταθερή και, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι 468 mg% (Sisley, 1958). Σύμφωνα με άλλες πηγές, ο κρόκος περιέχει 0,3 g χοληστερόλης.

Η χοληστερόλη στον κρόκο βρίσκεται κυρίως σε ελεύθερη κατάσταση (84%) σε κινητή, αδέσμευτη μορφή. Η αναλογία λεκιθίνης - χοληστερόλης στο αυγό είναι ευνοϊκή και όπως σε κανένα άλλο προϊόν διατροφής, η περιεκτικότητα σε λεκιθίνη υπερβαίνει την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Η αναλογία λεκιθίνης προς χοληστερόλη στον κρόκο ενός αυγού είναι 6:1.

βιταμίνες

Τα αυγά είναι μια από τις σημαντικές πηγές χολίνης. Κανένα άλλο προϊόν διατροφής δεν περιέχει τέτοια ποσότητα χολίνης όπως τα αυγά - 1700 mg%. Τα αυγά περιέχουν όλες τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (σε mg%): ρετινόλη - 0,6; βιταμίνη D2 - 0,042-0,12; τοκοφερόλες - 20; βιταμίνη Κ - 0,02.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β (σε mg%) αντιπροσωπεύονται αρκετά πλήρως: θειαμίνη - 0,14 (στον κρόκο 0,35-0,48). ριβοφλαβίνη - 0,69; παντοθενικό οξύ σε ολόκληρο αυγό - 1,4, στον κρόκο - 6. φολικό οξύ - 0,09; πυριδοξίνη - 0,02; βιοτίνη (βιταμίνη Η): στον κρόκο 0,037, στην πρωτεΐνη -0,01, στο ολόκληρο αυγό -0,02. Στην ακατέργαστη πρωτεΐνη, η βιοτίνη συνδέεται με την πρωτεΐνη αβιδίνη. Η ικανότητα της αβιδίνης να δεσμεύει τη βιοτίνη προκαλεί την εμφάνιση διαταραχών όπως τροφική δηλητηρίαση μετά την κατανάλωση ωμού ασπράδι αυγού. Αυτές οι διαταραχές μπορούν να θεωρηθούν ως αβιταμίνωση βιοτίνης.

Ο κρόκος του αυγού περιέχει σημαντική ποσότητα καροτενοειδών, δίνοντάς του ένα κίτρινο χρώμα. Μεταξύ των καροτενοειδών εδώ είναι το α- και β-καροτένιο, η ξανθοφύλλη και η κρυπτοξανθίνη. Η ξανθόφυλλα είναι 3 φορές περισσότερη από την καροτίνη.

ορυκτά στοιχεία

Τα αυγά είναι η πιο σημαντική πηγή

• φώσφορος (470 mg%, κρόκος)
• θείο (220 mg%)
• σίδηρος (5,8 mg%)
• χαλκός (0,4 mg%)

Το ανθρακικό ασβέστιο αντιπροσωπεύεται καλά στο κέλυφος του αυγού (93% κατά βάρος του κελύφους). Υπάρχουν ενδείξεις καλής πεπτικότητας των αλάτων ασβεστίου από το κέλυφος του αυγού. Το λεπτό αλεύρι από κέλυφος αβγού μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στον εμπλουτισμό μαγειρικών και αρτοσκευασμάτων με ασβέστιο.

Η πεπτικότητα ενός αυγού που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία είναι καλύτερη από αυτή ενός ωμού. Υπό την επίδραση της θέρμανσης σε θερμοκρασία 80 °, το αντιτριπτικό ένζυμο που υπάρχει στο ωμό αυγό καταστρέφεται και το δυσμενές σύμπλεγμα αβιδίνης-βιοτίνης διασπάται επίσης. Όλα τα συστατικά του αυγού υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και απορροφώνται καλά: πρωτεΐνες - κατά 98% και λίπη - κατά 96%.

Περιγραφή

Το αυγό κοτόπουλου μπορεί να ονομαστεί, ίσως, ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να απέχουν από την κατανάλωση τους, επικαλούμενοι το γεγονός ότι περιέχουν πάρα πολύ λίπος και χοληστερόλη. Αλλά για να εξαχθούν τέτοια συμπεράσματα, είναι απαραίτητο να μελετηθεί διεξοδικά αυτό το προϊόν διατροφής.

Το ασπράδι του αυγού, που καταλαμβάνει περισσότερο από το μισό (περίπου 67 τοις εκατό) της συνολικής μάζας του αυγού, μαζί με τον κρόκο του αυγού, είναι αναπόσπαστο μέρος του αυγού κοτόπουλου. Στην ακατέργαστη μορφή του, είναι ένα διαφανές παχύρρευστο υγρό, το οποίο μετά από θερμική επεξεργασία γίνεται λευκό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ασπράδιου αβγού είναι πολύ χαμηλότερη από τη θρεπτική αξία του κρόκου, αλλά περιέχει πολλές πρωτεΐνες. Οι ευεργετικές ιδιότητες του ασπράδιου αυγού χρησιμοποιούνται σε πολλούς τομείς της ανθρώπινης ζωής, αλλά παίζει ιδιαίτερο ρόλο στη μαγειρική.

Το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρουμε τα ασπράδια είναι φυσικά η αέρινη ζύμη μαρέγκας και μπισκότου. Παρεμπιπτόντως, για να επιτύχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα όταν χτυπάτε πρωτεΐνες, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Χτυπάμε εύκολα σε δυνατό αφρό, αν τα αυγά του κοτόπουλου έχουν κρυώσει καλά προηγουμένως και προστεθεί μια πρέζα αλάτι στη διαδικασία.

Στη ρωσική λαϊκή κουζίνα, σχετικά πρόσφατα, άρχισαν να χρησιμοποιούν αυγά κοτόπουλου, ιδιαίτερα ασπράδι αυγού, σε σούπες (όπως στην κουζίνα του Υπερκαύκασου). Αλλά το μαγείρεμα μιας ποικιλίας κύριων πιάτων με βάση αυτό το υγιεινό προϊόν, συνδυάζοντάς το με ψάρια και λαχανικά, έχει γίνει σχεδόν παράδοση. Μαζί με Γάλλους και Άγγλους σεφ, οι δάσκαλοί μας έχουν μάθει να χρησιμοποιούν το ασπράδι του αυγού σε σουφλέ, ζελέ και ποτά.

θερμίδες ασπράδι αυγού

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ασπράδιου αυγού είναι 44,4 kcal.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

• Πρωτεΐνες: 11,1 g (~44 kcal)
• Λιπαρά: 0 g (~0 kcal)
• Υδατάνθρακες: 0 g (~0 kcal)

Αναλογία ενέργειας (b|g|y): 100%|0%|0%

Χρήσιμες ιδιότητες του ασπράδιου αυγού

Τα οφέλη από το ασπράδι αβγού είναι αναμφισβήτητα, καθώς είναι μια πλούσια πηγή νιασίνης, η οποία είναι απαραίτητη για την πλήρη λειτουργία του εγκεφάλου και την τόνωση της δραστηριότητάς του. Αυτό το χρήσιμο προϊόν περιέχει επίσης βιταμίνη Η, η οποία παρέχει καλύτερη πήξη του αίματος. Και η χολίνη βελτιώνει τη μνήμη και έχει την ικανότητα να απομακρύνει δηλητήρια και τοξικές ουσίες από το συκώτι.

Το ασπράδι του αυγού περιέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, ειδικότερα, εμποδίζουν την ανάπτυξη γενετικών ανωμαλιών στα νεογνά. Ταυτόχρονα, τα οφέλη του ασπράδιου αυγού εκφράζονται σε αντι-χοληστερολικές ιδιότητες, στις οποίες το προϊόν αυτό ξεπερνά ακόμη και το τυρί σόγιας. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η τακτική κατανάλωση πρωτεΐνης κοτόπουλου βοηθά στην ενίσχυση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων και χάρη σε πρόσφατες μελέτες, βρέθηκε ότι η πρωτεΐνη που περιέχεται στην πρωτεΐνη αυξάνει το επίπεδο της καλής χοληστερόλης.

Παρεμπιπτόντως, όσον αφορά την επικρατούσα άποψη για τους κινδύνους των αυγών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χοληστερόλη και λίπη: απουσιάζουν εντελώς στο ασπράδι του αυγού και παρόλο που υπάρχουν στον κρόκο, δεν φέρουν τίποτα επικίνδυνο εάν χρησιμοποιείται σωστά.

Σύνθεση από ασπράδι αυγού

Σίγουρα, από το μάθημα των σχολικών μαθημάτων θυμάστε ότι ένα αυγό είναι 85% νερό, 12% πρωτεΐνη και 1% υδατάνθρακες και λίπη. Επιπλέον, χρήσιμα ένζυμα, βιταμίνες Β και γλυκόζη μπορούν να βρεθούν στα αυγά. Αλλά, εμείς, οι άνθρωποι που κάνουμε έναν ενεργό τρόπο ζωής και χρειαζόμαστε συνεχώς «ντόπινγκ» για το σώμα, φυσικά, ενδιαφερόμαστε περισσότερο για την πρωτεΐνη. Και, εδώ, αν σας ενδιαφέρει ένα τέτοιο ασπράδι, μπορείτε να μάθετε πολλές ενδιαφέρουσες πληροφορίες. Έτσι, για παράδειγμα, αποδεικνύεται ότι το 54% της πρωτεΐνης του αυγού είναι ωολευκωματίνη, η οποία απομονώθηκε τον 19ο αιώνα και μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται ενεργά τόσο στη βιομηχανία τροφίμων όσο και στη φαρμακευτική βιομηχανία. Επίσης, αυτή η πρωτεΐνη περιέχει κοναλβουμίνη, ή όπως λέγεται και ovotransferrin, μια πρωτεΐνη που έχει ειδικές αντιβακτηριδιακές φυσικές ιδιότητες. Υπάρχει επίσης λυσοζύμη - σε ποσότητα 3,5% - χρησιμοποιείται ως βακτηριολυτικό ένζυμο και η ονομουκίνη - το 3% της σύνθεσης του λευκού αυγού, είναι μια πολυσύνθετη ένωση πολλαπλών συστατικών.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ωστόσο, το άρθρο μας θα ήταν ελλιπές αν δεν θυμόμασταν τους κινδύνους του ασπράδιου αυγού και τις αρνητικές επιπτώσεις του στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτό το ασπράδι περιέχει υπερβολική χοληστερόλη και όταν τρώτε 1 αυγό την εβδομάδα, δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό, αλλά εάν τρώτε πολλά αυγά (για παράδειγμα, μερικοί bodybuilders μπορούν να τρώνε 2 ντουζίνες αυγά την ημέρα), τότε σε αυτό περίπτωση χοληστερόλης εισέρχεται στο σώμα σε επικίνδυνες δόσεις. Για να το ξεφορτωθείτε με κάποιο τρόπο και ταυτόχρονα να μην αρνηθείτε να φάτε αυγά, μπορείτε να καταναλώσετε μόνο ασπράδια αυγών, ενώ πετάτε τους ίδιους τους κρόκους. Και, παρόλο που αυτή η επιλογή της κατανάλωσης αυγών μπορεί να φαίνεται πολύ αντιοικονομική σε κάποιους, είναι καλύτερο να ξοδέψετε χρήματα για την αγορά αυγών παρά να ξοδέψετε χρήματα για θεραπεία. Επομένως, θυμηθείτε, μπορείτε να τρώτε έως και 20 κομμάτια ασπράδια την ημέρα, εάν το επιθυμείτε, αλλά ο αριθμός των αυγών που θα φάτε με τον κρόκο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 κομμάτια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το ασπράδι αυγού

Ωστόσο, μην βιαστείτε απλώς να τηγανίσετε και να βράσετε αυγά, προσθέστε τα σε σαλάτες και σκεφτείτε ότι με αυτόν τον τρόπο θα αυξήσετε την ποσότητα της πρόσληψης πρωτεΐνης αυγού και έτσι θα μπείτε στο μονοπάτι της αρμονίας, της ομορφιάς και της υγείας. Δυστυχώς, δεν είναι όλα τόσο απλά. Ακόμα κι αν πίνετε απλώς ωμά αυγά, αν και σε αυτήν την περίπτωση η σύνθεση του ασπράδιου αυγού θα είναι απλά τέλεια, αυτή δεν είναι η ασφαλέστερη επιλογή, καθώς ο κίνδυνος να προσβληθείτε από σαλμονέλωση σε αυτή την περίπτωση είναι αρκετά υψηλός. Ακόμα κι αν ο πωλητής τέτοιων αυγών σας διαβεβαιώνει ότι το προϊόν του έχει ελεγχθεί και είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία σας. Ένα τόσο απερίσκεπτο βήμα σας μπορεί να σας κοστίσει την υγεία σας. Επομένως, τελικά, είναι καλύτερο να αρνηθείτε το καθαρό ασπράδι αυγού χωρίς θερμική επεξεργασία - είναι πολύ επικίνδυνο. Ωστόσο, εάν η επιθυμία να δοκιμάσετε ωμά αυγά και φυσικό ασπράδι είναι το όνειρο ζωής σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική φριτέζα αέρα. Εάν το ζεστάνετε σε θερμοκρασία 280 βαθμών πάνω από το μηδέν Κελσίου και βάλετε ένα αυγό σε μια τόσο καλά θερμαινόμενη σχάρα αέρα, στα λίγα δευτερόλεπτα που κρατάτε το αυγό στη σχάρα αέρα, δεν θα μπορεί να ψηθεί. αλλά ταυτόχρονα, η μόλυνση που μπορεί να υπάρχει στο κέλυφος του αυγού, θα εξακολουθήσει να καταστραφεί από την υψηλή θερμοκρασία.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας ασπράδι

Εάν για κάποιο λόγο η επιλογή ψησταριά αέρα δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να βράσετε τα αυγά - ο πιο εύκολος και καλύτερος τρόπος, ο οποίος, αν ανησυχείτε, δεν θα προκαλέσει την καταστροφή του ασπράδιου αυγού που χρειάζεστε, διατηρήστε τη θρεπτική αξία του αυγού και δεν θα συμβάλει στην απώλεια της γεύσης. Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο βραστό αυγό απορροφάται εύκολα και γρήγορα από το σώμα. Και, η σαλμονέλα, που φοβόμαστε, θα πεθάνει σε βραστό νερό μέσα σε λίγα λεπτά.

Ως εναλλακτική λύση στο βραστό ασπράδι αυγού, μπορεί να προσφερθεί το τηγάνισμα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι η καλύτερη και όχι η πιο ωφέλιμη για την υγεία σας. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών σε ένα τηγάνι, το ασπράδι του αυγού μετουσιώνεται - με άλλα λόγια, η χρήσιμη δομή του για εσάς και εμένα σπάει, τα οφέλη και η θρεπτική αξία χάνονται. Επιπλέον, αν δεν τηγανίζετε αυγά σε στεγνό τηγάνι, τότε εκτός από αυγά τρώτε και τηγανητό βούτυρο, το οποίο είναι γεμάτο καρκινογόνες ουσίες που είναι τόσο επιβλαβείς για το στομάχι, το συκώτι και ολόκληρο το σώμα μας.

Όσο για τα πιάτα με την προσθήκη αυγών - σαλάτες, γεμιστά αυγά - τότε δεν είναι όλα τόσο χρήσιμα εδώ όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η τελική διατροφική σύνθεση του αυγού ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι προσθέσατε ένα τέτοιο αυγό στη σαλάτα αλλάζει σημαντικά και η μαγιονέζα, τα καυτερά μπαχαρικά δεν το κάνουν πιο υγιεινό.

Ασπράδι αυγού στην αθλητική διατροφή

Ήταν το ασπράδι του αυγού που τράβηξε την προσοχή της αθλητικής βιομηχανίας, καθώς και των κατασκευαστών συμπληρωμάτων διατροφής. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν δείτε βάζα με ασπράδια αυγών σε προγράμματα διατροφής αθλητών και καταστήματα αθλητικής διατροφής. Είναι αλήθεια ότι μην βιαστείτε να προμηθευτείτε αμέσως ένα οπλοστάσιο τέτοιων συμπληρωμάτων διατροφής πρωτεΐνης αυγού. Το γεγονός είναι ότι η γεύση αυτού του συνθετικού προϊόντος είναι πολύ, πολύ συγκεκριμένη (μια τέτοια πρωτεΐνη είναι πικρή). Αλλά, αν προστεθούν αρώματα σε αυτό, τότε το όφελος σε ένα τέτοιο ασπράδι αυγού θα γίνει μικρότερο. Επιπλέον, ένα τέτοιο "αγορασμένο" ασπράδι αυγού ... αφρίζει πολύ και δεν είναι πολύ βολικό να το μαγειρέψετε - πρέπει να έχετε την ικανότητα ώστε να μην εξαντληθεί από το ποτήρι σας ένα τέτοιο άμεσο ρόφημα πρωτεΐνης. Ναι, και το κόστος ενός τέτοιου συμπληρώματος διατροφής δεν είναι πολύ προσιτό, για παράδειγμα, η πρωτεΐνη γάλακτος (πρωτεΐνη γάλακτος) είναι φθηνότερη και η γεύση της είναι πιο ευχάριστη, επομένως, οι αθλητές τη χρησιμοποιούν πιο πρόθυμα από το ασπράδι αυγού.

Σήμερα μάθαμε πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία για το ασπράδι αυγού και καταφέραμε να επιλέξουμε μια ασφαλή για την υγεία και βέλτιστη επιλογή για τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας της προετοιμασίας ενός τέτοιου ασπράδιου αυγού. Και, ακόμα κι αν δεν είστε αθλητής και bodybuilder, μια τέτοια πρωτεΐνη μπορεί να είναι χρήσιμη για εσάς, θυμηθείτε αυτό και κανονίστε ημέρες πρωτεΐνης "αυγού" για τον εαυτό σας. Το σώμα σας θα σας ευχαριστήσει μόνο για αυτό.

Μάσκα προσώπου: ασπράδι αυγού για το δέρμα, οφέλη και χρήσεις

Το ασπράδι αυγού μπορεί να βοηθήσει όσους παλεύουν συνεχώς με τα μαύρα στίγματα στη μύτη, το πηγούνι και την περιοχή του μετώπου. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ασπράδι αυγού και μια χαρτοπετσέτα.

Χτυπάμε 1 ασπράδι αυγού σε αφρό, απλώνουμε μέρος της πρωτεΐνης στο πρόσωπο και το λαιμό. Πάρτε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα και βάλτε την στο πρόσωπό σας, κάνοντας τρύπες για τα μάτια και το στόμα. Σε μια χαρτοπετσέτα, από πάνω, εφαρμόστε μια άλλη στρώση πρωτεΐνης. Αφήστε τον σκίουρο να στεγνώσει.

Την αποξηραμένη χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε αργά από κάτω προς τα πάνω. Όλες οι μαύρες κουκκίδες και το νεκρό στρώμα δέρματος θα παραμείνουν πάνω του.

Το κύριο πράγμα είναι να μην τραβήξετε το χαρτί δυνατά και απότομα, εάν αισθάνεστε πόνο, βρέξτε ελαφρά τα δάχτυλά σας σε νερό και τρίψτε με αυτά το χαρτί που έχει κολλήσει στο δέρμα.

Μάσκα ασπράδι αυγού για λιπαρό δέρμα

Χτυπάμε καλά 1 ασπράδι αυγού, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Μείγμα. Απλώστε μια στρώση από το μείγμα στο πρόσωπό σας, περιμένετε 10 λεπτά και εφαρμόστε άλλη μια στρώση. Κρατήστε τη μάσκα στο πρόσωπό σας για 5 λεπτά και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Αυτή η μάσκα συσφίγγει τους πόρους, λειαίνει τις ρυτίδες και λευκαίνει το δέρμα. Ασπράδι αυγού για μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια

Το ασπράδι του αυγού κάνει το δέρμα πιο απαλό και ελαστικό. Περιέχει επίσης πολλή βιταμίνη Β 12, ριβοφλαβίνη, η οποία βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος. Όλα αυτά συμβάλλουν στην εξάλειψη των μαύρων κύκλων κάτω από τα μάτια.

Χτυπάμε καλά 1 ασπράδι αυγού, απλώνουμε με ένα πινέλο στους μαύρους κύκλους. Αφήστε το στο δέρμα για περίπου 15 λεπτά για να στεγνώσει η πρωτεΐνη και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες βάμμα αμαμελίδας ή λάδι (Witch hazel hydrolate) στην πρωτεΐνη, η οποία λειτουργεί καλά και για το δέρμα γύρω από τα μάτια.

Ασπράδι αυγού για τις ρυτίδες

Η πρωτεΐνη μπορεί επίσης να βοηθήσει στην καταπολέμηση των ρυτίδων, λόγω της σύνθεσης και της ικανότητάς της να κάνει το δέρμα ελαστικό. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 1 πρωτεΐνη, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινο άργιλο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και απλώνουμε σε πρόσωπο και λαιμό. Μετά την εφαρμογή της μάσκας, είναι απαραίτητο να ξαπλώσετε ήρεμα για 20-30 λεπτά. Ξεπλύνετε τη μάσκα με ελαφρώς ζεστό νερό και στη συνέχεια απλώστε μια ενυδατική ή θρεπτική κρέμα στο δέρμα του προσώπου και του λαιμού.

Περιεχόμενο:

Τι επίδραση έχει η κατανάλωση αυγών στον οργανισμό; Ποια είναι η χρήση της πρωτεΐνης κοτόπουλου και ποια η χρήση του κρόκου.

Τα αυγά είναι ένα οικείο στοιχείο της διατροφής, που ελκύει με γεύση, ευελιξία και οφέλη. Το προϊόν μπορεί να βραστεί (σκληρό ή μαλακό), τηγανητό ή ωμό. Τι είναι χρήσιμο αυγό κοτόπουλου; Τι είναι πιο σημαντικό για το σώμα - πρωτεΐνη ή κρόκος, και τι επίδραση έχει κάθε ένα από τα συστατικά;

Τα αυγά κοτόπουλου διατίθενται σε διάφορα σχήματα, μεγέθη και χρώματα. Αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από πολλές παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένης της φυλής του πουλιού και της θέσης του ζώου. Έτσι, εάν τα αυγά τοποθετούνται σε μια τρύπα ή τρύπα, τότε το σχήμα του κελύφους είναι στρογγυλό και αν κάπου στις προεξοχές των λίθων, τότε η εμφάνιση είναι επιμήκης.

Μέση παραγωγικότητα ενός κοτόπουλου - ένα αυγό στις 23-26 ώρες. Το χρώμα του κελύφους ποικίλλει - μπορεί να είναι λευκό (αν το κοτόπουλο είναι λευκό) ή σκούρο (τυπικό για ζώα με καφέ χρώμα). Είναι ενδιαφέρον ότι η θρεπτική αξία των λευκών και των σκούρων αυγών είναι πανομοιότυπη.

Μια άλλη σημαντική παράμετρος είναι το μέγεθος. Εξαρτάται από τρεις παράγοντες:

• φυλές?
• βάρος;
• ηλικία κοτόπουλου.

Εάν το ζώο είναι ώριμο, τότε τα αυγά του είναι μεγαλύτερα. Διάφοροι άλλοι παράγοντες επηρεάζουν επίσης το μέγεθος, μεταξύ των οποίων:

• περιορισμός χώρου?
• άνοδος θερμοκρασίας;
• κακής ποιότητας φαγητό.

Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή. Εάν υπάρχουν φυσικές βαφές στη διατροφή του ζώου, τότε ο "πυρήνας" διακρίνεται από ένα "βαθύ" (πορτοκαλί) χρώμα. Η επιφάνεια του κελύφους μπορεί επίσης να ποικίλλει. Συμβαίνει:

• ματ?
• λαμπερός;
• λείος;
• τραχύς;
• διάστικτη με τελείες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τώρα σκεφτείτε ευεργετικά χαρακτηριστικάαυγά:

• Κάλυψη της ανεπάρκειας του οργανισμού με βιταμίνες και μέταλλα, που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Μείωση του κινδύνου ογκολογικών παθήσεων. Πρώτα απ 'όλα, η λήψη του προϊόντος σώζει από έναν κακοήθη όγκο του μαστού.
• Πρόληψη παθήσεων της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος.
• Βελτίωση της όρασης, προστασία των ματιών από την ανάπτυξη καταρράκτη.
• Θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, βοηθούν στην καταπολέμηση του έλκους του στομάχου.
• Επιτάχυνση της μυϊκής ανάπτυξης, η οποία επιτυγχάνεται με τη διατροφή των κυττάρων με μια πρωτεΐνη με ένα πλούσιο σύνολο αμινοξέων (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων). Μελέτες έχουν δείξει ότι η πρωτεΐνη του αυγού παρακάμπτει ακόμη και το βόειο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα όσον αφορά τη σύνθεση αμινοξέων.
• Ενδυνάμωση του οστικού ιστού, η οποία επιτυγχάνεται με την περιεκτικότητα σε καλσιφερόλη. Το ασβέστιο που εισέρχεται στο σώμα απορροφάται πλήρως.
• Βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, αύξηση των νοητικών ικανοτήτων.
• Ομαλοποίηση του κεντρικού νευρικού συστήματος, εξάλειψη καταθλιπτικών καταστάσεων, βελτίωση της υγείας.
• Βοηθήστε στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Οι διατροφολόγοι γνωρίζουν τι περιέχουν τα αυγά και πόσο χρήσιμο είναι το προϊόν. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η ένταξη του στη διατροφή ακόμα και κατά τη διάρκεια δίαιτας. Το μόνο πράγμα είναι ότι δεν μιλάμε για τηγανητά, αλλά βραστά ή ωμά αυγά κοτόπουλου.
• Μειωμένος κίνδυνος αποβολής σε έγκυες γυναίκες. Αυτό είναι δυνατό λόγω της παρουσίας φυλλικού οξέος, το οποίο παίζει βασικό ρόλο στη δημιουργία νέων κυττάρων. Όλα αυτά συμβάλλουν στην ταχεία ανάπτυξη του παιδιού και στην προστασία της υγείας των γυναικών.
• Ενίσχυση της πλάκας των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών.
• Βοήθεια στην επίλυση σοβαρών προβλημάτων στον αθλητισμό. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο αυγό κοτόπουλου επιταχύνει την ανάπτυξη των μυών και τα μέταλλα και οι βιταμίνες εγγυώνται γρήγορη ανάρρωση ακόμα και μετά από εξαντλητικές προπονήσεις.
• Εξαλείψτε τον κίνδυνο του beriberi. Τρώγοντας τουλάχιστον 1-2 πρωτεΐνες και κρόκους την ημέρα, είναι δυνατό να αποφευχθεί η έλλειψη χρήσιμων στοιχείων. Περιέχει τον ακόλουθο σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τοκοφερόλη και άλλα μέταλλα και βιταμίνες.

Μελέτες έχουν δείξει ότι το ένα τέταρτο του κανόνα των απαραίτητων αμινοξέων υπάρχει στη σύνθεση ενός αυγού κοτόπουλου. Εν δεν συνιστάται η πρόσληψη πρωτεΐνηςλόγω πίεσης στα νεφρά. Η περίσσεια πρωτεΐνης δεν αφομοιώνεται, αλλά απλώς απεκκρίνεται μέσω του ουροποιητικού συστήματος.

Ποια είναι τα οφέλη του ασπράδιου αυγού;

Γίνεται πολλή συζήτηση για τα οφέλη του ασπράδιου αυγού και για το αν πρέπει να καταναλωθεί. Το βάρος του κρόκου και της πρωτεΐνης μαζί με το κέλυφος είναι κατά μέσο όρο 55-70 γρ. Παράλληλα, σε 100 γραμμάρια αυγού κοτόπουλου 170-180 kcal. Το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητας σε θερμίδες προσλαμβάνεται από τον κρόκο και η πρωτεΐνη μέρος από 80-85 τοις εκατόσχηματίζεται από νερό. Εκείνο το 15-20 τοις εκατό που απομένει είναι οργανική ύλη.

Η ποσότητα πρωτεΐνης σε μια πρωτεΐνη 10% , το οποίο περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• ωοσφαιρίνη;
• ωοβλεννοειδές;
• λυσοζύμη;
• ωοαλβουμίνη;
• ωοτρανσφερίνη.

Η ποσότητα των υδατανθράκων στη σύνθεση - 0,6-0,7% και λίπος - 0,3% . Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το προϊόν θεωρείται διαιτητικό. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν τι περιέχουν τα αυγά, γι' αυτό μη διστάσετε να τα προσθέσετε στη διατροφή χωρίς φόβο για τη φιγούρα.

Η πρωτεΐνη περιέχει ένα ευρύ φάσμα ιχνοστοιχείων και αμινοξέων που χρειάζεται ένα άτομο. Καθώς έχει πολύ ευέλικτο αποτέλεσμα.:

• Καθαρίζει τον οργανισμό από βλαβερές ουσίες. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η πρωτεΐνη του αυγού παίζει έναν από τους κύριους ρόλους στη μείωση της χοληστερόλης, βελτιώνοντας τη λειτουργία του καρδιακού μυός και των αιμοφόρων αγγείων.
• Αναπληρώνει το σώμα με ένα πλήρες φάσμα αμινοξέων που βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, επιταχύνουν τις διαδικασίες αναγέννησης των κυττάρων και βελτιστοποιούν την παραγωγή συνδετικών ιστών.
• Διαποτίζει το σώμα με ένα ένζυμο που παρέχει στον οργανισμό ενέργεια.
• Καλύπτει την ανεπάρκεια τοκοφερόλης, καλσιφερόλης, βιταμινών Β και άλλων στοιχείων.

Τα οφέλη του ασπραδιού έχουν αποδειχθεί εδώ και πολύ καιρό: κάνει το σώμα πιο υγιές και βοηθά με διάφορους τρόπους - εξωτερικά ή εσωτερικά. Έτσι, οι επιστήμονες γνωρίζουν τις καλλυντικές ιδιότητες του προϊόντος. Η εφαρμογή πρωτεΐνης είναι μια ευκαιρία να προστατέψετε το λιπαρό δέρμα, να το στεγνώσετε ελαφρώς και να μειώσετε τη δραστηριότητα του μεταβολισμού του σμήγματος.

Οι μάσκες πρωτεΐνης είναι δημοφιλείς, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προφυλακτικό. Η διαδικασία παρασκευής και εφαρμογής της σύνθεσης διαρκεί αρκετά λεπτά. Η πρωτεΐνη χτυπιέται και στη συνέχεια εφαρμόζεται στο δέρμα με μια βούρτσα. Αφού στεγνώσει το πρώτο στρώμα, εφαρμόζεται το επόμενο και ούτω καθεξής για τρεις προσεγγίσεις. Μετά από 5-7 λεπτά, η σύνθεση ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Η πρωτεΐνη χρησιμοποιείται επίσης για το τριχωτό της κεφαλής (θρέψη των μαλλιών). Εάν ο στόχος είναι η ενίσχυση των βολβών, τότε συνιστάται να αναμίξετε την πρωτεΐνη ενός αυγού με τρεις κουταλιές της σούπας γιαούρτι και στη συνέχεια να διανείμετε τη σύνθεση σε όλο το μήκος των μαλλιών. Μετά από είκοσι λεπτά, μένει να ξεπλύνετε τη μάσκα. Το αποτέλεσμα είναι η βελτίωση της δομής και η ενίσχυση των βολβών.

Ποιο είναι καλύτερο - λευκό ή κρόκο;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα αυγό αποτελείται από πολλά στοιχεία:

• πρωτεΐνη;
• ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ;
• κέλυφος.

Έχοντας εξετάσει όλα τα χαρακτηριστικά της πρωτεΐνης, αξίζει να σημειωθεί ότι ο κρόκος δεν είναι λιγότερο χρήσιμος. Περιέχει:

• βιταμίνες Ε, D, Α και Κ.
• ζεαξανθίνη;
• λουτεΐνη?
• ψευδάργυρος;
• ασβέστιο;
• φολικό οξύ;
• βιταμίνες Β6 και Β12.

Όσον αφορά την πρωτεΐνη του προϊόντος, δεν συγκεντρώνεται σε αυτήν περισσότερο από το 10% των αναφερόμενων στοιχείων. Βασική διαφορά- σε πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται περισσότερο στο εξωτερικό υγρό κέλυφος του αυγού.

Πολλοί άνθρωποι, υποστηρίζοντας ποια είναι πιο χρήσιμη - πρωτεΐνη ή κρόκος, αναφέρουν την υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο τελευταίο ως επιχειρήματα. Όμως, μελέτες έχουν δείξει ότι το επίπεδο της εν λόγω ουσίας στο αίμα δεν εξαρτάται από τον αριθμό των αυγών που καταναλώνονται ανά ημέρα. Κάποτε, η ιστορία δύο αδερφών μεταδόθηκε από στόμα σε στόμα, ο ένας από τους οποίους κατανάλωνε τουλάχιστον 100 αυγά μέσα σε ένα μήνα και ο άλλος τα απέκλεισε εντελώς από τη διατροφή. Ταυτόχρονα, το επίπεδο χοληστερόλης ήταν χαμηλότερο στο πρώτο και στο δεύτερο αδερφό έπρεπε να μειωθεί σε ασφαλές επίπεδο.

Οι επιστήμονες το έχουν αποδείξει 80-85% Το σώμα λαμβάνει μια επικίνδυνη ουσία από το συκώτι και μόνο ένα μικρό μέρος από την τροφή. Γι' αυτό δεν πρέπει να ανησυχείτε για τη χοληστερόλη που υπάρχει στον κρόκο - είναι ασφαλές με μέτρο. Επιπλέον, ο πορτοκαλί «πυρήνας» του προϊόντος περιέχει δύο τύπους οξέος - Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6, χωρίς την οποία η φυσιολογική ανάπτυξη του οργανισμού είναι αδύνατη.

Στην περίπτωση της πρωτεΐνης, όλα είναι περίπλοκα. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του αυγού περιγράφονται παραπάνω, αλλά η πρωτεΐνη είναι επιβλαβής και ταυτόχρονα ευεργετική. Η φύση τόσο συλλήφθηκε που στη σύνθεση αυτού του μέρους υπάρχει 14 είδη πρωτεΐνης, 13 από τα οποία έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες. Συχνά αρκούν για την προστασία του προϊόντος από τη διείσδυση ιών και βακτηρίων. Όμως εδώ είναι δύσκολο να προβλέψουμε πώς θα αλληλεπιδράσουν με παρόμοιους «μικροοργανισμούς» στο ανθρώπινο σώμα. Έτσι, ορισμένα στοιχεία της πρωτεΐνης διεισδύουν στα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα και οδηγούν σε αυτοάνοσα νοσήματα.

Ένα άλλο επικίνδυνο στοιχείο είναι η αβιδίνη, η οποία εμποδίζει την κανονική απορρόφηση της βιοτίνης. Αλλά αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και την παραγωγή λιπαρών οξέων. Για το λόγο αυτό, μερικοί άνθρωποι καταναλώνουν τον κρόκο αλλά δεν μπορούν να ανεχθούν την πρωτεΐνη. Ορισμένοι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι όλη η βιοτίνη καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα. Στην πράξη, αυτό δεν ισχύει. Το τρίτο μέρος της ουσίας παραμένει ενεργό. Γι' αυτό επιτρέπονται οι ωμοί κρόκοι.

Τι είναι πιο χρήσιμο σε ένα αυγό - πρωτεΐνη ή κρόκο μπορεί να γίνει κατανοητό μόνο με τη σύνταξη ενός συγκριτικού πίνακα της περιεκτικότητας σε μεμονωμένα στοιχεία και βιταμίνες. Το πρώτο ψηφίο είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και το δεύτερο είναι η περιεκτικότητα σε κρόκο (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος):

• θερμίδες - 17/59 ;
• λίπη - 0,06/4,5 ;
• υδατάνθρακες - 24/0,6 ;
• πρωτεΐνες - 3,6/2,8 ;
• Κορεσμένα λιπαρά - 0/1,6 ;
• χοληστερόλη - 0/210 mg;
• ασβέστιο - 2,3/22 mg;
• νάτριο - 55/8 mg;
• καλσιφερόλη - 0/18 IU;
• φολικό οξύ - 1,3/24,8 mcg.

Σύμφωνα με τους δείκτες που αναφέρονται παραπάνω, είναι σαφές πώς το ασπράδι και ο κρόκος του αυγού διαφέρουν σημαντικά. Το πρώτο είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες και το δεύτερο πλούσιο σε θερμίδες, ασβέστιο και φολικό οξύ.

Αποτελέσματα

Συμπερασματικά αξίζει να επισημάνουμε ορισμένα στοιχείαγια τα αυγά κοτόπουλου που πρέπει να γνωρίζουν όλοι:

• Στο κέλυφος του προϊόντος, είναι δυνατό να εντοπιστεί σαλμονέλα, ένα επικίνδυνο βακτήριο που αφαιρείται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, πριν από τη χρήση, το αυγό συνιστάται να πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Ένα κοινό προϊόν προκαλεί συχνά αλλεργικές αντιδράσεις. Δεν συνιστάται η χρήση του για γαστρεντερικές παθήσεις, ηπατικά προβλήματα, χολοκυστίτιδα, σακχαρώδη διαβήτη και μια σειρά από άλλα προβλήματα.
• Ο κρόκος περιέχει λεκιθίνη, η οποία βελτιώνει τη μνήμη και ενεργοποιεί τον εγκέφαλο, και η τοκοφερόλη ομαλοποιεί την κατάσταση του δέρματος και βελτιώνει τη διάθεση.
• Για να μειώσετε το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, συνιστάται να λαμβάνετε τα ακόλουθα προϊόντα - λάχανο, κόκκινα σταφύλια, πορτοκάλι, σμέουρα, βατόμουρα και άλλα.
• Υπάρχουν περισσότερα ιχνοστοιχεία στο κέλυφος από ό,τι σε οποιοδήποτε άλλο σύμπλεγμα πολυβιταμινών. Περιέχει σίδηρο, χαλκό, φθόριο και θείο. Υπάρχει επίσης μολυβδαίνιο, πυρίτιο και δύο δωδεκάδες άλλα χρήσιμα στοιχεία. Το κέλυφος περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η λήψη του σε ξεφτισμένη μορφή σε μαθήματα 20-25 ημερών.
• Το ασπράδι αυγού είναι η υψηλότερης ποιότητας πρωτεΐνη, που θεωρείται το πρότυπο σε σύγκριση με άλλους τύπους πρωτεϊνών.
• Η παρουσία χοληστερόλης στη σύνθεση δεν σημαίνει άμεση σχέση με το επίπεδο αυτής της ουσίας στο ανθρώπινο αίμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι όταν τρώμε, για παράδειγμα, γάλα ή κρέας, το σώμα λαμβάνει ακόμη και μεγάλες μερίδες.
• Ένα αυγό κοτόπουλου δεν περιέχει βιταμίνη C, φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Για το λόγο αυτό, το προϊόν δεν είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, καρδιακές παθήσεις και διαβήτη.
• Με παρατεταμένη αποθήκευση, η ποιότητα του αυγού επιδεινώνεται, η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών μειώνεται.
• Εάν μαγειρευτεί λανθασμένα ή καταναλωθεί ωμό, υπάρχει υψηλός κίνδυνος μόλυνσης από σαλμονέλα. Για να τα καταστρέψετε, πρέπει να βράσετε το αυγό για επτά λεπτά ή περισσότερο.

Ελλείψει αντενδείξεων, δικαιολογείται η προσθήκη αυγών κοτόπουλου στη διατροφή. σολ το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τη δοσολογία και να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν.

Από την αρχαιότητα, τα αυγά ήταν ένα παραδοσιακό σλαβικό φαγητό. Συμβολίζουν την αναγέννηση της φύσης και της άνοιξης, έτσι για κάθε Πάσχα οι άνθρωποι ετοιμάζουν krashenka και pysanky και η γιορτή ξεκινά παραδοσιακά με ένα ιερό αυγό.

γενικές πληροφορίες

Το αυγό είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν με πολύ υψηλή θρεπτική και βιολογική αξία. Τα αυγά δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική γιατί μπορούν να προκαλέσουν μολυσματικές ασθένειες. Η χημική σύνθεση ενός αυγού κοτόπουλου περιλαμβάνει πρωτεΐνη (12,7%), λίπη (11,5%), υδατάνθρακες (0,6%), μεταλλικά άλατα (1%), νερό (74%), βιταμίνες D, E, καροτίνη, χολίνη και πολλά άλλα ουσίες. Η ενεργειακή αξία των εκατό γραμμαρίων αυγών είναι περίπου 157 kcal. Διατροφικά, ένα αυγό ισούται με 40 γραμμάρια κρέατος ή 200 ml γάλα.

Κέλυφος

Ένα αυγό κοτόπουλου αποτελείται από 12% κέλυφος, 56% πρωτεΐνη και 32% κρόκο. Το κέλυφος έχει μια πορώδη δομή που προστατεύει το προϊόν από επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Η σύνθεση του κελύφους ενός αυγού κοτόπουλου περιλαμβάνει ανθρακικό ασβέστιο, φωσφορικό ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα οργανικά στοιχεία. Κάτω από αυτό υπάρχει μια πυκνή μεμβράνη κελύφους, το κύριο συστατικό της οποίας είναι η πρωτεΐνη. Το κέλυφος βοηθά στην προστασία του αυγού από την παθογόνο μικροχλωρίδα, αλλά παρ' όλα αυτά διοχετεύει αέριο Στο αμβλύ άκρο, μεταξύ του κελύφους και του κελύφους πρωτεΐνης, υπάρχει ένας θάλαμος αέρα, ο οποίος αυξάνεται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση του αυγού καθώς το περιεχόμενό του στεγνώνει.

Σύνθεση πρωτεΐνης αυγού

Η πρωτεΐνη αποτελείται από πολλά στρώματα ενός διαφανούς, παχύρρευστου, σχεδόν άχρωμου υγρού που αφρίζει όταν χτυπηθεί. Η πυκνότητα της πρωτεΐνης στο αυγό δεν είναι ίδια, η πιο πυκνή είναι στη μέση, κοντά στον κρόκο, γιατί την κρατά στο κέντρο.

Η σύνθεση της πρωτεΐνης περιλαμβάνει πολλά στοιχεία, μεταξύ των οποίων, συγκεκριμένα, υπάρχει η ωολευκωματίνη και η κοναλβουμίνη. Αυτές οι ουσίες περιέχουν πολλά αμινοξέα σε βέλτιστες αναλογίες. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα αυγά απορροφώνται κατά 98% από τον οργανισμό. Η ωολευκωματίνη εγγυάται υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Η ωοσφαιρίνη συμβάλλει στην εμφάνιση αφρού κατά το χτύπημα. Το ovomucin σταθεροποιεί τον αφρό. Επίσης σημαντικό στοιχείο είναι η λυσοζύμη, η οποία έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες που εξαφανίζονται με τη γήρανση των αυγών.

Το Melange είναι ένα μείγμα από ανάμεικτους κρόκους και πρωτεΐνες που έχουν φιλτραριστεί, παστεριωθεί, κρυώσει και καταψυχθεί στους -18 βαθμούς. Από αυτό το προϊόν παρασκευάζονται πιάτα που δεν απαιτούν διαχωρισμό της πρωτεΐνης από τον κρόκο, για παράδειγμα, ζύμη για διάφορα αρτοσκευάσματα. Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 40 γραμμάρια μελανζέ.

Η σκόνη αυγών είναι ένα μείγμα από αποξηραμένα ασπράδια και κρόκους. Χρησιμοποιείται για τα ίδια πιάτα με το melange, αλλά σε αναλογίες 1: 0,28.

συμπέρασμα

Η χημική σύνθεση ενός αυγού κοτόπουλου καθορίζει τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης του τόσο στο σπίτι όσο και σε βιομηχανική κλίμακα. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα αυγά να φυλάσσονται μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή στο ψυγείο. Αυτό θα παρέχει βέλτιστες συνθήκες που θα βοηθήσουν να διατηρήσετε το προϊόν σε κατάσταση χρήσης.

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ίσως ένα από τα πιο απαραίτητα προϊόντα στο τραπέζι μας. Πολλοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να φανταστούν το πρωινό τους χωρίς ομελέτα ή ομελέτα ή απλά βραστά αυγά για ένα σάντουιτς. Και αυτό είναι εύκολο να εξηγηθεί, γιατί δεν είναι μόνο ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και πολύ χρήσιμο. Αλλά μια λεπτομερής χημική ανάλυση της σύνθεσής του, σας προσκαλούμε να μάθετε τώρα.

Σύνθεση από αυγά κοτόπουλου

Οι αθλητές, ιδιαίτερα οι bodybuilders και οι άνθρωποι που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής, καταναλώνουν τακτικά αυγά κοτόπουλου. Γιατί; Είναι όλα σχετικά με τη χημική τους σύνθεση και την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες - αυτό είναι ένα πολύ θρεπτικό και ταυτόχρονα χρήσιμο προϊόν. Το βάρος ενός αυγού μεσαίου μεγέθους κυμαίνεται γύρω στα 35 γραμμάρια και 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περισσότερες από 155 kcal. Με τη βοήθεια πολύτιμων θρεπτικών συστατικών στα αυγά, μπορείτε να ικανοποιήσετε τις ενεργειακές ανάγκες του οργανισμού.

Τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν 12 βιταμίνες, από τις οποίες υπάρχουν σπάνιες ομάδες Β, για παράδειγμα, Β12, Β6, Β3, Β7, Β5, Β1, καθώς και βιταμίνη Α και D. Έχουν επίσης πολύ μεγάλη ποσότητα μετάλλων - ασβέστιο, ιώδιο , σίδηρος, κοβάλτιο και άλλα. Λόγω της χημικής του σύνθεσης και της υψηλής θρεπτικής του αξίας, αυτό το προϊόν απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό - κατά 97%.

Εάν μιλάμε για μια πιο λεπτομερή χημική σύνθεση, τότε είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη δομή ενός αυγού κοτόπουλου κάτω από το κέλυφος: πρωτεΐνη και κρόκος. Σύμφωνα με τις ιδιότητές τους, αυτά είναι διαφορετικά συστατικά. Σε ένα μεσαίου μεγέθους προϊόν, λίγο περισσότερο από το 55% είναι πρωτεΐνη, περίπου το 35-36% είναι ο κρόκος και το υπόλοιπο είναι το κέλυφος.

Σύνθεση πρωτεΐνης

Παρά το γεγονός ότι, σύμφωνα με τη χημική σύνθεση, η πρωτεΐνη των αυγών κοτόπουλου περιέχει έως και 90% νερό και μόνο λίγο περισσότερο από το 10% της ίδιας της πρωτεΐνης, εξακολουθεί να είναι πολύ θρεπτική και υγιεινή. Το 1889, έγινε μια μοναδική ανακάλυψη - οι επιστήμονες ανέδειξαν έναν καθαρό τύπο πρωτεΐνης - την ωολευκωματίνη. Ταυτόχρονα, το ασπράδι του αυγού περιέχει περισσότερο από το 50% του. Επιπλέον, η πρωτεΐνη περιέχει κοναλβουμίνη ή ωοτρανσφερίνη, μια πρωτεΐνη με αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Ένα άλλο βακτηριολυτικό ένζυμο - η λυσοζύμη και το ωοβλεννοειδές - είναι μια αλλεργική ουσία.

Σύνθεση πρωτεΐνης ολόκληρου αυγού:

1. 85% νερό;
2. περίπου 13% πρωτεΐνες.
3. έως 1% (0,7%) υδατάνθρακες.
4. το υπόλοιπο είναι γλυκόζη, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Η σύνθεση του κρόκου

Ο κρόκος είναι το λιπαρό μέρος της χημείας του αυγού. Περιέχει περίπου 55 θερμίδες, δηλαδή δύο φορές περισσότερες από την πρωτεΐνη. Ωστόσο, ο κρόκος δεν στερείται πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Αν εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη σύνθεσή του, τότε μέχρι περίπου 3 γραμμάρια θα είναι καθαρές πρωτεΐνες, 0,61 γραμμάρια υδατάνθρακες και σχεδόν 5 γραμμάρια λίπους. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ένα τόσο σημαντικό στοιχείο όπως η χολίνη - βιταμίνη Β4. Σε κανένα άλλο προϊόν δεν υπάρχει σε τέτοιες ποσότητες όπως στους κρόκους των αυγών κοτόπουλου.

Ίσως όμως η πιο σημαντική αξία του κρόκου αυγού είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Έτσι, περιλαμβάνει:

• Το λινολενικό και το λινολεϊκό οξύ είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
• Το ελαϊκό και το παλμιτολεϊκό οξύ είναι μονοακόρεστα.
• στεατικό, παλμιτικό και μυριστικό οξύ είναι κορεσμένα.

ιδιότητες κελύφους

Τα τσόφλια αυγών επίσης δεν πρέπει να χωρίζονται, αν λάβουμε υπόψη την αξία του προϊόντος στο σύνολό του. Εξάλλου, αυτό δεν είναι λιγότερο χρήσιμο μέρος τους. Για παράδειγμα, όλοι γνωρίζουν το γεγονός ότι τα τσόφλια των αυγών περιέχουν πολύ ασβέστιο. Αρκεί να το πλύνετε καλά, να το στεγνώσετε και να το συνθλίψετε με ένα γουδί σε σκόνη για να πάρετε το πολυτιμότερο συμπλήρωμα διατροφής. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικαταστήσει το ασβέστιο του φαρμακείου για να βελτιώσει την κατάσταση των νυχιών, των οστών και των μαλλιών.

Επίσης, το κέλυφος του αυγού περιέχει πολλά άλλα μικροστοιχεία, για παράδειγμα, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο και άλλα. Επιπλέον, έχει ακόμη και αμινοξέα. Φυσικά, όχι τόσο όσο στον κρόκο ή την πρωτεΐνη, αλλά ακόμα. Όλα αυτά κάνουν το κέλυφος ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν. Για παράδειγμα, η σκόνη κελύφους μπορεί να προστεθεί σε έτοιμα γεύματα ή να ξεπλυθεί με νερό ξεχωριστά, ως φυσική πηγή ασβεστίου. Απορροφάται σχεδόν 100%.

Τι είναι χρήσιμα;

Πολλά έχουν γραφτεί για τα οφέλη των αυγών στην υγεία. Δεν θα επικεντρωθούμε ιδιαίτερα σε αυτό, καθώς λαμβάνοντας υπόψη τη χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος, είναι ήδη σαφές τα οφέλη του. Ωστόσο, εξακολουθούμε να σημειώνουμε ορισμένες ιδιότητες. Για παράδειγμα, η τακτική κατανάλωση αυγών βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, βελτιώνει τη διάθεση και αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Οι επιστήμονες έχουν επίσης αποδείξει ότι το προϊόν αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών, ακόμη και ογκολογικών παθήσεων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ C1 και C2 - αναλύουμε τη σήμανση

Μάλλον όλοι μας, όταν αγοράζουμε ένα δίσκο, είδαμε ότι στο κέλυφος είναι γραμμένο C1, C2 ή C3. Τι σημαίνει αυτό? Έτσι, σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, οι πτηνοτροφικές μονάδες σημειώνουν τα αυγά κατά ημερομηνία λήξης και μέγεθος (κατά βάρος). Ας αναλύσουμε λεπτομερέστερα.

Σήμανση γραμμάτων

Το γράμμα στο αυγό σημαίνει την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Έτσι, μπορεί να είναι C και D.

• D - διαιτητικό προϊόν, το οποίο δεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες από την ημερομηνία παραγωγής.
• C - επιτραπέζιο προϊόν για περίοδο 7 έως 25 ημερών.

Σήμανση ψηφιακή και αλφαβητική κατά βάρος

Ο αριθμός ή το γράμμα στη σήμανση τοποθετείται πάντα μετά το πρώτο γράμμα της περιόδου υλοποίησης. Αυτή η ονομασία σάς επιτρέπει να διακρίνετε τα αυγά κατά βάρος. Για παράδειγμα:

• Β - η υψηλότερη κατηγορία ή αυγά κατά βάρος 75 γραμμάρια ή περισσότερο.
• Περίπου - επιλεκτικά, που ζυγίζουν από 65 έως 75 γραμμάρια.
• C1 - η πρώτη κατηγορία - πρότυπο από 55 έως 65 γραμμάρια.
• C2 - κατηγορία δύο - από 45 έως 55 γραμμάρια.
• C3 - η τρίτη κατηγορία - από 35 έως 45 γραμμάρια.

Έχει σημασία το χρώμα του κελύφους;

Πολλοί αγοραστές πιστεύουν ότι το χρώμα του κελύφους του αυγού επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι αγοράζουν μόνο καφέ αυγά. Αλλά αυτό στην πραγματικότητα δεν έχει να κάνει με τη γεύση, και ακόμη περισσότερο με την ποιότητα του προϊόντος. Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από το χρώμα και τη φυλή των κοτόπουλων. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να υπάρχουν ασυνήθιστες αποχρώσεις ή κηλίδες στο κέλυφος, που μπορεί να υποδηλώνουν ότι έχουν προστεθεί βαφές στην τροφή του πουλιού.

Μπορεί ένα αυγό να είναι επιβλαβές;

Αυτοί μπορούν! Και συνδέεται, πρώτα απ 'όλα, με το αλλεργιογόνο που είναι ένα μέρος. Ναι, τα αυγά κοτόπουλου μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν είναι ευπαθές και χωρίς τους απαραίτητους κανόνες και υγιεινή, μπορεί να είναι μια επικίνδυνη λοίμωξη από σαλμονέλα. Επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιείτε ωμό ή με μικρή θερμική επεξεργασία. Οι ειδικοί συμβουλεύουν όλα τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα και ειδικά τα αυγά του παζαριού να υποβληθούν σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία.

Μερικοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι τα λίπη και οι υδατάνθρακες στους κρόκους των αυγών μπορούν να επηρεάσουν τη σιλουέτα. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά μόνο εάν δεν συμμορφώνεστε με τον κανόνα. Ή φάτε αυγά με μπέικον, κεφτεδάκια και άλλα λιπαρά τρόφιμα. Συμπληρώστε το προϊόν με λαχανικά και φρέσκα βότανα. Ο κανόνας δεν είναι περισσότερα από 3-4 αυγά την εβδομάδα. Αυτή είναι επαρκής ποσότητα για τη διατήρηση της υγείας και της ευεξίας.