Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ψάρια; Μαγειρικές συμβουλές. Πώς να μαγειρέψετε ψάρια - συστάσεις και συνταγές για υγιεινά πιάτα

- Ukha - ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Παρεμπιπτόντως, νωρίτερα οποιαδήποτε σούπα ονομαζόταν ψαρόσουπα - από μπιζέλι μέχρι μανιτάρι. Τώρα το αυτί εκτρέφεται σε ένα υποείδος σούπας, αφού είναι ένα πλούσιο ψάρι στιφάδο με μικρή ποσότητα λαχανικών.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα αυτί από κεφάλια ψαριού - τότε θα πρέπει να τα βάλετε μιάμιση φορά περισσότερο από το κρέας, έτσι ώστε το αυτί να μην είναι λιγότερο πλούσιο από το κλασικό. Για να έχει το αυτί από τα κεφάλια μια ευχάριστη γεύση χωρίς πικρία και άρωμα, πρέπει να πλυθούν καλά τα κεφάλια των ψαριών και να κοπούν τα βράγχια.

Για ψαρόσουπα, δεν καθαρίζουν τα ψάρια από τα λέπια, τα οποία φέρνουν τη δική τους γεύση στις γευστικές ιδιότητες.

Η σούπα ψαριού για ψάρι επιλέγεται ειδικά μόνο για γεύση: μπορείτε να στείλετε όλα τα αλιεύματα ταυτόχρονα στο αυτί σας ή μπορείτε, για παράδειγμα, μόνο το λευκό ψάρι. Εάν το αυτί μαγειρεύεται από κόκκινο ψάρι, τότε, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται μόνο 1 είδος ψαριού για να μην αναμειγνύονται διαφορετικές γεύσεις.

Τα πιάτα με ψαρόσουπα παραδοσιακά πρέπει να είναι χυτοσίδηρο, εμαγιέ ή από πηλό ώστε να μην υπάρχει οξείδωση. Βρήκαν ακόμη και ένα ειδικό πιάτο για το μαγείρεμα σούπας στη φωτιά - μια ψαρόσουπα.

Η γεύση του ζωμού ψαρόσουπας που τον κάνει τόσο διαφορετικό από τη γεύση οποιουδήποτε ζωμού ψαρόσουπας: ελαφρώς κολλώδης, ελαφρώς γλυκός και στυπτικός. Το αυτί είναι πάντα χορταστικό, πλούσιο, με πυκνό ζωμό. Γι' αυτό προσθέτουν πολλά ψάρια στη ψαρόσουπα και δεν προσθέτουν πολλά λαχανικά - απολαύστε το σύμφωνα με τη συνταγή της σούπας που παρέχεται απευθείας με το ζωμό και το βραστό ψάρι.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα αυτί που έχει γεύση κοντά στη σπιτική σούπα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο, ψιλοκομμένες ντομάτες με βούτυρο, ψιλοκομμένη ξινή αντονόβκα. Προκειμένου να γίνει το αυτί πιο χορταστικό, είναι δημοφιλές να προσθέσετε κεχρί, ρύζι ή κριθάρι σε αυτό.

Το Ukha εξακολουθεί να είναι ένα πιάτο των ψαράδων που μαγειρεύουν το μεσημεριανό τους μετά από ένα πρωινό ψάρεμα στη φύση. Η παραδοσιακή ψαρόσουπα του ψαρά ψήνεται στη φωτιά, μόνο ζωντανό ψάρι είναι κατάλληλο για αυτήν. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνεται στο καζάνι μια χόβολη σημύδας, η οποία εξουδετερώνει τη μυρωδιά και τη γεύση της λάσπης, χαρακτηριστική ορισμένων ειδών ψαριών του γλυκού νερού, όπως η τσουγκράνα και ο κυπρίνος.

Βάλτε λίγη πατάτα στο αυτί - 3-4 κομμάτια είναι αρκετά για ένα ταψί 3 λίτρων. Όταν μαγειρεύετε ψαρόσουπα προσθέτετε μπαχάρι, ρίζα μαϊντανού, δάφνη. Ο μαϊντανός, ο άνηθος, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο ψιλοκόβονται και προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν η ψαρόσουπα βράσει για αρκετές ημέρες, τότε τα χόρτα προστίθενται απευθείας στα πιάτα για να μην μειωθεί η διάρκεια ζωής της ψαρόσουπας.

Το διαφανές "λευκό αυτί" λαμβάνεται από πέρκα, ρουφ, πέρκα λούτσων, μπέρμπο και λούτσο. Ο σκουρόχρωμος ζωμός δίνεται από σταυροειδείς κυπρίνους, κυπρίνους και κυπρίνους. Το αυτί ψαριού σολομού έχει κόκκινη απόχρωση. Η ψαρόσουπα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί από θαλασσινό ψάρι, καλύτερα από μπακαλιάρο, ιππόγλωσσα ή λαβράκι.

Το ασπράδι του αυγού προστίθεται στο αυτί για να γίνει διαυγής ο ζωμός. Το ασπράδι αυγού δένει και βυθίζεται στο κάτω μέρος των νιφάδων πρωτεΐνης που σχηματίζονται όταν το ψάρι μαγειρεύεται. Μετά το μαγείρεμα, αρκεί να στραγγίξετε τον ζωμό ώστε να γίνει διάφανος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ψαρόσουπας είναι περίπου 70 kcal / 100 γραμμάρια και εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του ψαριού που χρησιμοποιείται.

Διατηρήστε το αυτί καλυμμένο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Το κόστος των προϊόντων για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας σύμφωνα με τη συνταγή μας είναι 230 ρούβλια. (κατά μέσο όρο στη Μόσχα από τον Ιούλιο του 2018).

Βήμα-βήμα συνταγές για το μαγείρεμα αρωματικής ψαρόσουπας από διαφορετικούς τύπους ψαριών ποταμού

2017-10-31 Αικατερίνα Λυφάρ

Βαθμός
ιατρική συνταγή

27810

χρόνος
(λεπτά)

μερίδες
(Ανθρωποι)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

9 γρ.

1 γρ.

υδατάνθρακες

7 γρ.

69 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για ψαρόσουπα ποταμού

Εισαγωγή (γενικές πληροφορίες για το πιάτο, ιστορία, βαθμός χρησιμότητας και ούτω καθεξής)

Η πιο νόστιμη ψαρόσουπα λαμβάνεται στο φούρνο ή στη φωτιά. Από την αρχαιότητα, παρασκευαζόταν μόνο από μικρά ποτάμια ψάρια, τα οποία μπορούν εύκολα να αλιευθούν κοντά στην ακτή. Τώρα οι πέρκες, τα σταυροειδή ή ο κυπρίνος μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά δεν μπορεί κάθε μάγειρας να μαγειρέψει από αυτά αρωματική παραδοσιακή ψαρόσουπα.

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί πέρκα. Είναι μέτρια λιπαρά, χάρη σε αυτό το πιάτο θα είναι υγιεινό και θρεπτικό. Ένα τέτοιο αυτί δεν θα βαρύνει το στομάχι, αλλά θα δώσει ενέργεια για όλη την ημέρα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί ακόμα και για αρχάριους στην κουζίνα.

Συστατικά:

• Πέρκα - 400 g;
• Καρότα - 150 g;
• Πατάτες - 300 g;
• Κρεμμύδι - 100 g;
• Αλάτι και πιπέρι, φύλλο δάφνης;
• Άνηθος, μαϊντανός, άλλα βότανα.

Βήμα-βήμα συνταγή για ψαρόσουπα ποταμού

Το πιο δύσκολο κομμάτι του μαγειρέματος είναι η επεξεργασία του ψαριού. Η πέρκα πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν τα βράγχια και άλλα μη βρώσιμα μέρη. Το φλοιό δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί σε αυτό το στάδιο!

Βάζουμε τις πέρκες σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με κρύο νερό και τις βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο ίδιο δοχείο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε και αφαιρούμε τον αφρό.

Βράζουμε τα ψάρια σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Όσο ψήνονται οι πέρκες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα.

Βγάζουμε την πέρκα από το νερό, σουρώνουμε το ζωμό. Μετά από αυτό, βάλτε πατάτες, καρότα και μπαχαρικά εκεί.

Αφαιρούμε τα κόκαλα από το ψάρι, το κόβουμε σε φιλέτα. Επιστρέψτε στο ζωμό, σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Κόψτε τα χόρτα. Το προσθέτουμε στη σούπα, βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Μπορείτε επιπλέον να πασπαλίσετε κάθε μερίδα με άνηθο και μαϊντανό.

Η σούπα σερβίρεται ζεστή, αλλά θα είναι νόστιμη ακόμα και μετά την κρυώσει. Για κορεσμό, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κεχρί και άλλα δημητριακά στο αυτί, αλλά δεν υπάρχουν τέτοια συστατικά στην κλασική συνταγή. Για να γίνει ο ζωμός διαφανής, μπορείτε να προσθέσετε χτυπημένη πρωτεΐνη ή μικρή ποσότητα βότκας στο τέλος του μαγειρέματος.

Επιλογή 2: Μια γρήγορη συνταγή για ψαρόσουπα ποταμού

Για ψαρόσουπα, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα σφάγια ψαριών. Μπορείτε να περιοριστείτε σε κεφάλια, ουρές ή κορυφογραμμή. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός θα παραμείνει πλούσιος, και τα φιλέτα τους μπορούν να κάνουν ένα υπέροχο δείπνο. Και να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βράζει αμέσως απαλά, χάνοντας τη γεύση του. Επομένως, είναι καλύτερα να προετοιμάσετε πρώτα τον ζωμό και να βράσετε τις πατάτες και μόνο μετά να προσθέσετε τα κεφάλια των ψαριών.

Συστατικά:

• Ψάρια - 1 κιλό;
• Καρότο;
• Βολβός;
• Πατάτα - 400 g;
• Δάφνη, ένα μείγμα πιπεριών?
• Αλάτι, βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα ψαρόσουπα από ψάρια του ποταμού

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση. Βράζουμε νερό και βάζουμε όλα τα λαχανικά μέσα. Βράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ξεπλύνετε τα κεφάλια των ψαριών ή άλλα μέρη. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα λέπια.

Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα καρότα και τα κρεμμύδια από το ζωμό. συνθλίψτε τον πουρέ πατάτας με ένα πιρούνι, μπορείτε επιπλέον να τον ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ.

Επιστρέψτε το κρεμμύδι και τα καρότα στο τηγάνι, βάλτε το ψάρι στο ίδιο μέρος. Βράζουμε για 15 λεπτά και μετά αλατοπιπερώνουμε.

Τρία λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε στη σούπα φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα χόρτα.

Αν βιάζεστε, μπορείτε να δοκιμάσετε την ψαρόσουπα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε να βράσει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, τα αρώματα και οι γεύσεις θα είναι πιο έντονα, κορεσμένα.

Επιλογή 3: Σούπα ψαριού ποταμού σε ζωμό

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να βράσετε τον ζωμό εκ των προτέρων και στη συνέχεια να τον κρυώσετε. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε σε μέρη κοτόπουλου, αν και ο ζωμός λαχανικών είναι επίσης κατάλληλος.

Συστατικά:

• Crucian - 600 g;
• Πατάτες - 350 g;
• Ζωμός - ενάμισι λίτρο.
• Βολβός;
• Ένα μάτσο άνηθο?
• Καρότα - 150 g;
• Τρεις ντομάτες μεσαίου μεγέθους.
• Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
• Αλάτι, άσπρο πιπέρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αρχικά, πλύνετε το ψάρι και καθαρίστε το από το εσωτερικό. Ξύστε τα λέπια για να μην μπουν στην έτοιμη σούπα. Αφαιρέστε την ουρά και τα πτερύγια, κόψτε τον κυπρίνο σε μικρά κομμάτια.

Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα τριών λίτρων στην οποία θα ψηθεί ο κυπρίνος. Γεμίστε το με ζωμό και νερό σε αναλογία 2: 1, βάλτε τη στη φωτιά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις ντομάτες. Τα κόβουμε σε κύβους. Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα μαζί με το ψάρι, τις αφήνουμε να βράσουν. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, αλάτι.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει επίσης να είναι ξεφλουδισμένα και κομμένα ή τριμμένα. Τα τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσαφένιο, προσθέστε τις ντομάτες και την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ακόμα και μετά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση. Ελέγξτε την ετοιμότητα των πατατών.

Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον ψιλοκομμένο άνηθο. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η σούπα θα «φτάσει», θα αποκτήσει υπέροχη απόχρωση.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τη ψαρόσουπα σε μικρές ποσότητες για να τη φάει όλη η οικογένεια 1-2 φορές. Μόνο σε ένα φρέσκο ​​πιάτο υπάρχει το μέγιστο μαγνήσιο και βιταμίνες Β που είναι απαραίτητες για το σώμα των ανθρώπων σε οποιαδήποτε ηλικία.

Επιλογή 4: Αυτί από δύο είδη ψαριών ποταμού

Για να κάνετε τη σούπα όσο πιο νόστιμη γίνεται, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον δύο ποικιλίες ψαριών. Ιδανικό για ρουφ από ψαρόσουπα, ιδε, πέρκα, πέρκα και σταυροειδές κυπρίνο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πέρκα και κυπρίνο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και άλλα ψάρια αν θέλετε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε πρώτα τα βράγχια, τα μάτια και τα έντερα.

Συστατικά:

• Πέρκα - 400 g;
• Κυπρίνος - 400 g;
• Πατάτες - 500 g;
• Τρεις λαμπτήρες?
• Τέσσερις ντομάτες?
• Μια χούφτα κεχρί ή ρύζι.
• Δάφνη, κόκκοι πιπεριού;
• Αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες, τα βάζουμε σε βραστό νερό. Προσθέστε εκεί τη δάφνη, το πιπέρι και τις πατάτες κομμένες σε κύβους.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα προσθέτουμε στον ζωμό, τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Ξεπλένουμε τα δημητριακά, τα βάζουμε στη σούπα και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Όλα τα υλικά θα είναι έτοιμα σε 25 λεπτά αφού πέσουν σε βραστό νερό. Σημειώστε την ώρα, 5 λεπτά πριν το τέλος, βάλτε στο αυτί σας άνηθο, αλάτι και ζάχαρη.

Σε αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλη η προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Αγοράστε ένα ειδικό μείγμα για ψάρια ή πειραματιστείτε, ανάλογα με την ποικιλία. Το δεντρολίβανο, το θυμάρι και ο βασιλικός συνδυάζονται υπέροχα με την πέρκα.

Επιλογή 5: Αυτί από το πιο χρήσιμο ψάρι του ποταμού με αυγό

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να πιάσετε ή να αγοράσετε τούρνα σε ένα κατάστημα ψαριών. Ζει μόνο στις πιο καθαρές δεξαμενές, οπότε το κρέας θα είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο και νόστιμο. Κάθε σφάγιο αυτού του ψαριού περιέχει τεράστια ποσότητα μαγνησίου, καλίου, χρωμίου και ιωδίου.

Συστατικά:

• Πέρκα λούτσων - 500 g;
• Λευκό ψωμί - 150 g;
• Μία λάμπα?
• Αυγό;
• Ξίδι 6% - 5 g;
• Αλατοπίπερο;
• Σέλινο, μαϊντανό και άνηθο.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αρχικά, φροντίστε να κόψετε την πέρκα. Αν το αγοράσατε κατεψυγμένο, καλύτερα να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο για μια μέρα. Αλλά ελλείψει χρόνου, μπορείτε να το κάνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ψάρια θα ξεπαγώσουν σε 2-3 ώρες.

Αφαιρέστε τα λέπια, τα πτερύγια και τα κεφάλια με τις ουρές. Ξεπλύνετε τα σφάγια ψαριών, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.

Γεμίστε τα πτερύγια, τα κεφάλια και τις ουρές της πέρκας με νερό. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τον μαϊντανό και το σέλινο. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Κόβουμε το ψωμί σε κύβους μεσαίου μεγέθους, το στεγνώνουμε στο φούρνο ή σε ταψί.

Μισή ώρα μετά το βράσιμο, σουρώνουμε τον ζωμό. Βάζουμε το φιλέτο της πέρκας στο υπόλοιπο νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Τρίψτε το τελευταίο με ξύδι, προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό. Όταν το προκύπτον μείγμα θερμανθεί, εισάγετέ το σταδιακά στο τηγάνι.

Κατά το σερβίρισμα, βάζετε μερικά κράκερ σε κάθε πιάτο. Εάν κάνετε δίαιτα, περιορίστε τον εαυτό σας σε ψωμί ολικής αλέσεως.

Το αυτί από πέρκα είναι τέλειο για άτομα που χάνουν βάρος, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της σούπας είναι ελάχιστη. Συνιστάται επίσης να τρώτε μετά από διακοπές μεγάλης κλίμακας. Ένα τέτοιο πιάτο δεν θα βλάψει τη φιγούρα, θα σας βοηθήσει να ανακτήσετε πιο εύκολα μετά από μια γιορτή με άφθονες σαλάτες μαγιονέζας. Δεν περιέχει πατάτες και δημητριακά, δεν αφήνει βαρύτητα στο στομάχι.

Το Ukha είναι το κύριο πιάτο ψαρέματος· συχνά το βράζουν σε εκδρομές ψαρέματος και εκδρομές στο ποτάμι. Αλλά αποδεικνύεται καλά στο σπίτι, στη σόμπα, σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα. Το κύριο πράγμα είναι να παίρνετε καλά ψάρια.

Τι είναι ένα αυτί

Το Ukha δεν είναι μόνο ψαρόσουπα. Πιο συγκεκριμένα, δεν πρόκειται για ψαρόσουπα. Το αυτί διακρίνεται από μια πολύ μικρή ποσότητα λαχανικών, τη διαφάνεια και τον πλούτο του ζωμού. Καθώς και περιορισμένη ποσότητα μπαχαρικών. Δηλαδή στο αυτί την πρώτη θέση την δίνει το ψάρι. Όλα τα άλλα είναι απλά για να τονίσουμε τη γεύση του.

Τι είδους ψάρι να πάρετε

Όσο πιο φρέσκο ​​τόσο το καλύτερο. Η καλύτερη ψαρόσουπα προέρχεται από ζωντανά, φρεσκοαλιευμένα ψάρια. Αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε είδος ψαριού για ψαρόσουπα. Είναι απαραίτητο το ψάρι να διακρίνεται από κολλώδη και λεπτή, γλυκιά γεύση και άρωμα. Τα καλύτερα: πέρκα λούτσων, πέρκα, ρουφή και ασπριδόψαρο, αλλά κατάλληλες είναι και το άσπρο, ο κυπρίνος, το τσιμπούκι, ο σταυροειδές κυπρίνος, ο κυπρίνος, το ρουντ.

Ακατάλληλο για ψαρόσουπα: κατσαρίδα, τσιπούρα, τσιπούρα, ζοφερή, βόμπλα, κριάρι, ρέγγα, σκουμπρί, σαμπρέ, γκόμπι.

Αν και η ψαρόσουπα παρασκευάζεται κυρίως από ψάρια γλυκού νερού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και θαλασσινό ψάρι. Κατάλληλο: μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, γρεναδιέρος, νοτοθενία, παγόψαρο, λαβράκι.

Πόσα είδη ψαριών να πάρετε

Πιστεύεται ότι χρειάζεστε τουλάχιστον 2 ποικιλίες ψαριών. Αλλά πάνω από 4 είναι υπερβολικό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ψάρια μικρά και μεγάλα. Ένα μικροσκοπικό θα δώσει έναν πλούσιο ζωμό και τα κομμάτια μεγάλων ψαριών θα φαίνονται όμορφα στο ζωμό.

Παρασκευή ψαριών

Όλα τα ψάρια πρέπει να αφαιρούν τα βράγχια τους και να εκσπλαχνίζονται. Μπορείτε να αφήσετε μόνο γάλα και χαβιάρι. Το ψάρι του γλυκού νερού μαγειρεύεται καλύτερα με το κεφάλι, αλλά αν το ψάρι είναι μικρό (και αυτό είναι εξαιρετικό για ψαρόσουπα), τότε είναι πιο εύκολο να κόψετε τα κεφάλια παρά να αφαιρέσετε τα βράγχια.

Καλό είναι επίσης να μην καθαρίζετε μικρά ψάρια. Και το τυλίγουμε σε τυρί, το δένουμε, το βράζουμε και μετά το παίρνουμε όλο μαζί.

Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται και να κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Συχνά αναφέρονται ως «δεσμοί».

Τι να προσθέσω

Συνήθως το αυτί συμπληρώνεται με καρότα, πατάτες, κρεμμύδια. Τα λαχανικά είτε βράζονται ολόκληρα (καρότα και κρεμμύδια) είτε κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.

Ζωντανό αυτί ψαριού

Αυτή είναι η πιο νόστιμη ψαρόσουπα, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για αυτήν, εκτός ίσως από ένα κρεμμύδι. Δεν χρειάζεστε καν μπαχαρικά, καθώς το ζωντανό ψάρι έχει μια μοναδική γεύση που δεν χρειάζεται να τονιστεί και να μαλακώσει.

Τι είναι η γιούσκα

Ονομάζεται ζωμός ψαριού, ζωμός, υγρό ψαρόσουπας. Το Yushka πρέπει να είναι διαφανές και πλούσιο. Επομένως, το ψάρι τοποθετείται σε κρύο νερό. Τα κεφάλια και οι ουρές δεν αφαιρούνται (τα βράγχια πρέπει να κοπούν) - δίνουν μια πλούσια γεύση. Αλλά τα πτερύγια μπορούν να κοπούν. Αφού βράσουν, μαγειρεύουμε το ψάρι σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι.

Πώς να επιτύχετε τη διαφάνεια

Το καλύτερο αυτί είναι με ελαφρύ διάφανο ζωμό. Φροντίστε λοιπόν να αφαιρέσετε τον αφρό από αυτό μετά το βράσιμο, και πολλές φορές. Εάν, ωστόσο, ο ζωμός έχει σκουρύνει, τότε μπορεί να καθαριστεί με σαντιγί πρωτεΐνη. Πρέπει να ανακατέψετε τον αφρό πρωτεΐνης στο ζωμό, να βράσει και μετά να στραγγίξετε.

Τα παλιά χρόνια χρησιμοποιούνταν ένα στήριγμα χαβιαριού. Αν συναντήσετε ψάρια με χαβιάρι, τότε μπορείτε να ελαφρύνετε το ζωμό σύμφωνα με παλιές συνταγές. Αλέστε 1/3 φλιτζάνι χαβιάρι ψαριού, ρίξτε ½ φλιτζάνι κρύο νερό και ένα ποτήρι ζεστό στραγγισμένο ζωμό. Ρίξτε το μείγμα στο αυτί και ανακατέψτε. Καλύψτε το αυτί με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να βράσει ξανά.

Μπαχαρικά, βότανα, ρίζες

Ρίζα μαϊντανού, κόκκοι μαύρου πιπεριού, δάφνη - όλα τα μπαχαρικά που γνωρίζουμε και αγαπάμε είναι κατάλληλα για ψαρόσουπα. Μερικές φορές τα ψάρια του γλυκού νερού μυρίζουν λάσπη, για να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά - πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού.

Καλό είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και χόρτα μαϊντανού-άνηθου στο τελειωμένο αυτί.

Και ένα ποτήρι βότκα

Προστίθεται εάν το αυτί μαγειρεύεται με βάση τα ψάρια. Ένα τέτοιο ψάρι δίνει μια πολύ έντονη μυρωδιά λάσπης, καθώς τρέφεται από αυτό. Και η βότκα είναι μια υπέροχη μυρωδιά. Επιπλέον, η γεύση της ψαρόσουπας βελτιώνεται. Δεν μπορείτε να φοβάστε το αλκοόλ - εξατμίζεται αμέσως σε ένα ζεστό ζωμό.

Στο τέλος

Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο στο αυτί, να το καλύψετε με ένα καπάκι και να αφήσετε να σταθεί και να σκεφτεί για περίπου 10 λεπτά.Στη συνέχεια τακτοποιήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε πιάτα και ρίξτε το αυτί.

τριπλό αυτί

Triple ukha Φωτογραφία: Shutterstock.com Λέγεται έτσι γιατί βράζεται σε τριπλό ζωμό. Πρώτα - ένας ζωμός από μικρά ψάρια, μετά ένα μεσαίο λευκό ψάρι και, τέλος, στην τρίτη διαδρομή, ένα μεγάλο ευγενές ψάρι.

1 κιλό ψαρονέφρι (ρουφ, κούρνιες, ψαράκια)

1 κιλό άσπρο ψάρι (άλογο, τσιπούρα, σταυρωτό)

1 κιλό κυπρίνος, πέρκα, στερλίνο, ταϊμέν

3 κρεμμύδια

5-6 πατάτες

δάφνη

ρίζα μαϊντανού

50 ml βότκα

Χόρτα για το σερβίρισμα

Βήμα 1. Πλύνετε τα μικρά ψάρια, το έντερο, αφαιρέστε τα βράγχια. Καθαρίστε και κόψτε τα πτερύγια των μεγάλων ψαριών.

Βήμα 2. Δέστε όλα αυτά σε έναν κόμπο γάζας και βάλτε το σε κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι, το κρεμμύδι και τη ρίζα μαϊντανού.

Βήμα 3. Όταν πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό, σβήνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα ψάρια, τα κρεμμύδια και τις ρίζες, σουρώνουμε το ζωμό.

Βήμα 4. Προετοιμάστε μεγάλα ψάρια: καθαρά, εντερικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.

Βήμα 5. Βάζουμε το ψάρι της δεύτερης διαδρομής στο τηγάνι. Βράζουμε 15 λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι από το ζωμό.

Βήμα 6. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πατάτες, τις βάζουμε στο αυτί. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Βήμα 7. Βάλτε το ψάρι της τρίτης κλήσης στο αυτί. Καθώς και δάφνη και κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι. Ρίξτε μέσα βότκα.

Βήμα 8. Σβήστε, καλύψτε και αφήστε το αυτί να σταθεί για 5-7 λεπτά. Σερβίρουμε με χόρτα.

Αυτί γάλακτος Pomeranian

Ψαρόσουπα Pomeranian Φωτογραφία: Shutterstock.com

0,5 λίτρο γάλα

500 g μπακαλιάρος ή ιππόγλωσσα

2 πατάτες

1 λάμπα

1 κ.γ γκι

Αλατοπίπερο

Βήμα 1. Κόψτε το κατεψυγμένο ψάρι σε κομμάτια.

Βήμα 2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις αχνίζουμε σε ζεστό νερό. Προσθέτοντας πιπέρι και αλάτι.

Βήμα 3. Χοντροκόβουμε και τσιγαρίζουμε λίγο το κρεμμύδι σε λιωμένο βούτυρο.

Βήμα 4. Προσθέστε μπακαλιάρο και κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζεστό γάλα και λίγο γκι.

Το κεχρί θεωρείται εδώ και καιρό «χρυσό δημητριακό», καθώς ενισχύει το πιο σημαντικό όργανό μας - την καρδιά, περιέχει πολύ κάλιο. «Το κεχρί δίνει δύναμη, ενεργοποιεί και δυναμώνει το σώμα», έλεγαν οι προπάππους μας και είχαν δίκιο.

Το κάλιο διατηρεί το ασβέστιο στα οστά και τα κάνει δυνατά και υγιή, μειώνοντας τον κίνδυνο οστεοχόνδρωσης και κήλης της σπονδυλικής στήλης.

Πώς να μαγειρέψετε το κεχρί έτσι ώστε να αποδειχθεί όχι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο; Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν ψηθεί, θα αυξηθεί πέντε φορές σε όγκο.

Χυλός κεχρί στο νερό

Ρίχνουμε μισό ποτήρι πλυμένα δημητριακά με ενάμιση ποτήρι νερό, αφήνουμε να βράσει και κλείνουμε το καπάκι. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και προσθέστε άλλο ένα και μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά, στο δέκατο πέμπτο λεπτό προσθέστε αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Σβήνουμε, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο και σκεπάζουμε με ένα καπάκι για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Κουάκερ κεχρί με γάλα

Για μισό ποτήρι κεχρί χρειαζόμαστε ένα ποτήρι νερό και ενάμιση ποτήρι γάλα. Πλένουμε το κεχρί με βραστό νερό και αφήνουμε το θολό υγρό να στραγγίσει από τη σήτα. Ρίξτε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μια κούπα βραστό νερό, βράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από δέκα λεπτά, όλο το νερό θα απορροφηθεί στα δημητριακά. Προσθέστε εκεί μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και γάλα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ένα μικρό κύβο βούτυρο σε κάθε μερίδα.

Πόσο να μαγειρέψετε κεχρί για ψαρόσουπα;

Καθαρίζουμε και πλένουμε μισό κιλό ψάρι και ψήνουμε για σαράντα λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και το ξαναβάζουμε στο ζωμό. Κόψτε πέντε καθαρισμένες και πλυμένες μέτριες πατάτες σε μικρούς κύβους και αποκοιμηθείτε με το ψάρι. Μετά από πέντε λεπτά ψησίματος, προσθέστε μισό ποτήρι κεχρί και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε από το ένα κομμάτι καρότα, τα κρεμμύδια και τη μισή πιπεριά. Προσθέστε λαχανικά και δύο φύλλα δάφνης στον ζωμό. Μετά από τρία λεπτά, αποκοιμιόμαστε στα ήδη προετοιμασμένα χόρτα. Αφού εγχυθεί το αυτί, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Πόσο να μαγειρέψετε το κεχρί σε σακούλες;

Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τις σακούλες στο νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Ο χυλός σε σακουλάκια είναι συνήθως εύθρυπτος και σερβίρεται ως συνοδευτικό, όχι ως ξεχωριστό πιάτο.

Πόσο να μαγειρέψετε χυλό κεχρί σε μια αργή κουζίνα;

Για ένα πολλαπλό ποτήρι δημητριακά, θα χρειαστείτε πέντε πολυποτήρια γάλα, 50 γραμμάρια βούτυρο, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αρχικά, πλένουμε τους κόκκους, περιχύνουμε με βραστό νερό και αφήνουμε για πέντε λεπτά για να φύγει η πικρία. Για να μην τρέχει το γάλα, πρέπει να αλείψετε τις άκρες του πολυκουζινιού με βούτυρο. Στη συνέχεια βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και επιλέγουμε τη λειτουργία «κουάκερ». Θα χρειαστεί μια ώρα για την προετοιμασίαώστε να μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα αυτή τη στιγμή. Στη συνέχεια, στη λειτουργία "θέρμανσης", μπορείτε να αφήσετε το χυλό για άλλη μισή ώρα.

Κεχρί για ψάρεμα

Οι αναλογίες και ο χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικές εδώ. Τα πλιγούρια λαμβάνονται 1:8 (για οκτώ ποτήρια νερό - ένα κεχρί). Ρίχνουμε τους κόκκους σε βραστό νερό και βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά. Μην μαγειρεύετε περισσότερο, γιατί ο χυλός μπορεί να χωνευτεί ή, ακόμα χειρότερα, να καεί. Τότε η μυρωδιά θα τρομάξει κάθε ψάρι και τέτοιος χυλός θα γίνει ακατάλληλο δόλωμα.

skolko-kaloriy.ru

Αυτί με κεχρί - γενικές αρχές παρασκευής

Το κεχρί μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε αυτί, ανεξάρτητα από το είδος του ψαριού από το οποίο μαγειρεύεται: ποτάμι ή θάλασσα. Η αρχή του μαγειρέματος του πιάτου δεν διαφέρει από την κλασική έκδοση και η γεύση του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του ψαριού και τον σωστά μαγειρεμένο ζωμό.

Στο μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ολόκληρα ή ψιλοκομμένα σφάγια. Βρασμένο από τα κεφάλια και τις ουρές μεγάλων ψαριών, το αυτί με κεχρί αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο και χορταστικό. Η κύρια γεύση του πιάτου εξαρτάται, εκτός από το ψάρι, από τον σωστά ψημένο ζωμό και την ποιότητα του πλιγούρι από κεχρί.

Εάν αγοράζετε κεχρί κατά βάρος, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο χρώμα του. Στα δημητριακά υψηλής ποιότητας, οι κόκκοι είναι ματ, με έντονο κίτρινο χρώμα. Το κεχρί με λαμπερή εμφάνιση δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, τρέφεται σε πουλιά. Αν το προσθέσετε στο αυτί, θα είναι πικρό. Κατά κανόνα, τέτοια δημητριακά δεν θα βρείτε σε συσκευασμένες συσκευασίες, αλλά δεν πρέπει να τα παίρνετε ούτε «με κλειστά μάτια». Κοιτάξτε προσεκτικά το περιεχόμενο της συσκευασίας ώστε να μην υπάρχουν σκόροι δημητριακών μέσα.

Αυτί με κεχρί για πιο λαμπερή γεύση, τα πιάτα συμπληρώνονται με λαχανικά: καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες ή γλυκές πιπεριές, αν και συχνά μαγειρεύονται χωρίς πατάτες. Οι μάγειρες έχουν έναν ειδικό κανόνα για τον τεμαχισμό λαχανικών για ψαρόσουπα - όσο λιγότερα συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της, τόσο μεγαλύτερα κόβονται.

Το κεχρί προστίθεται στη διαδικασία μαγειρέματος του ζωμού, όταν οι πατάτες έχουν φτάσει σε κατάσταση ημιέτοιμης. Εάν μαγειρευτεί χωρίς αυτό, τα δημητριακά χύνονται 20 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Οι κόκκοι πρέπει να έχουν χρόνο να μαλακώσουν και ταυτόχρονα να μην βράσουν απαλά. Διαφορετικά, ο ζωμός θα γίνει θολό.

Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το αυτί στο τέλος, λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα. Τα χόρτα προστίθενται μαζί με μπαχαρικά ή πασπαλίζονται με ψαρόσουπα που έχει ήδη χυθεί σε πιάτα.

Αυτί με κεχρί και ντομάτες - "Σπιτικό"

Συστατικά:

Μισό κιλό λιπαρά και μεγάλα ψάρια θάλασσας ή ποταμού.

Πατάτα - 3 κόνδυλοι, μεσαίου μεγέθους.

Δύο φρέσκες ντομάτες.

Κεχρί (πλιγούρι) - μισό ποτήρι.

κεφάλι κρεμμυδιού?

μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.;

Δύο ομπρέλες από γαρύφαλλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδισμένο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομμάτια, βυθίστε το ψάρι σε φρεσκοβρασμένο νερό (3 λίτρα) και περιμένετε να ξαναβράσει. Κατά τη διαδικασία, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, διαφορετικά το αυτί θα αποδειχθεί θολό. Μετά από περίπου 40 λεπτά, όταν το ψάρι έχει ψηθεί τελείως, βάζετε τα κομμάτια σε ένα ξεχωριστό μπολ και το σκεπάζετε με ένα καπάκι.

2. Στραγγίζουμε το ζωμό ψαριού με τυρί διπλωμένο σε δύο στρώσεις, αδειάζουμε σε άλλη κατσαρόλα και αφήνουμε γρήγορα να πάρει βράση.

3. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό, κρυώνετε βάζοντας κάτω από μια ροή κρύου νερού. Αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα από τις ντομάτες, κόψτε τη σάρκα σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτούς κύβους μικρού μεγέθους, τα κρεμμύδια - μεσαίου μεγέθους, σε κομμάτια. Ξεπλύνετε το κεχρί σε κρύο νερό, μεταφέρετε το τρίμμα σε ένα σουρωτήρι να στεγνώσει.

4. Βουτάμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες στον ζωμό ψαριού που βράζει. Με μια ελαφριά βράση, κλείνοντας χαλαρά το καπάκι, βράζετε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν. Προσθέστε το αποξηραμένο κεχρί, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

5. Χωρίζουμε τα βρασμένα φιλέτα ψαριού από τα κόκαλα και τα κατεβάζουμε στο αυτί ένα λεπτό πριν είναι έτοιμα. Παράλληλα αλατοπιπερώνουμε το αυτί με μπαχαρικά, αλατίζουμε, βουτάμε τα γαρίφαλα στις ομπρέλες πλυμένες με νερό.

6. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το αυτί να σταθεί για δέκα λεπτά ώστε να απορροφήσει όλα τα αρώματα των μπαχαρικών και των μπαχαρικών.

Συνταγή για ψαρόσουπα με κεχρί, ντομάτες, πιπεριές και ουγγρικό αυγό

Συστατικά:

Δύο κεφάλια μεγάλου ψαριού.

400 γρ. φιλέτο ψαριού;

Δύο κεφάλια κρεμμυδιού.

Φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.;

Μία πιπεριά?

Το ένα τρίτο ενός ποτηριού κεχρί.

Μια κουταλιά βούτυρο?

Ένα ωμό αυγό?

Μπαχαρικά "Για πιάτα με ψάρι"?

Φρέσκος πράσινος άνηθος.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα βράγχια από τα κεφάλια και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Επιθεωρήστε ιδιαίτερα προσεκτικά τα σημεία όπου βρίσκονταν τα βράγχια. Βάζουμε τα κεφάλια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα δυόμισι λίτρα κρύο νερό και βράζουμε.

2. Αφαιρέστε όλο τον αφρό από τον ζωμό ψαριού που βράζει, βυθίστε μέσα ένα δυο μπιζέλια μπαχάρι, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και λαβρούσκα. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ψήνουμε ακάλυπτα για 20 λεπτά. Εάν εμφανιστεί αφρός, μην ξεχάσετε να τον αφαιρέσετε.

3. Κόβουμε τον καθαρισμένο πελτέ ντομάτας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, τον πελτέ από την πιπεριά και τις πατάτες σε κοντές λωρίδες.

4. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι, τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να αποκτήσει μια χαρακτηριστική, χρυσαφένια απόχρωση. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα με την ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

5. Αφαιρέστε τα κεφάλια από το ζωμό, στραγγίστε το υγρό σε μια λεπτή σήτα ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις, ρίξτε σε ξεχωριστό τηγάνι. Βάλτε σε δυνατή φωτιά.

6. Όταν πάρει βράση, βάζουμε τις πατάτες με την πιπεριά, τις αφήνουμε να ψηθούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μισοψηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πλυμένο κεχρί, βουτάμε τα κομμάτια του φιλέτου, αλατοπιπερώνουμε τη ψαρόσουπα με μπαχαρικά, αλάτι.

7. Σε ένα μικρό μπολ ή φλιτζάνι, κουνάμε καλά το αυγό με ένα πιρούνι και σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύουμε εντατικά τον ζωμό, τον βάζουμε στο αυτί.

8. Όταν σερβίρετε, ρίξτε λίγα χόρτα ψιλοκομμένα σε κάθε πιάτο.

Σούπα ψαριού μερλούκιου με κολοκύθα

Συστατικά:

Πολτός κολοκύθας - κιλό?

600 γρ. μερλούκιος ή οποιοδήποτε άλλο θαλάσσιο ψάρι·

Μισό κιλό πατάτες?

κεφάλι κρεμμυδιού?

Δάφνη;

Πέντε κλωνάρια νεαρού μαϊντανού.

Καρότο μεσαίου μεγέθους;

Μισό φλιτζάνι σιτάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε ένα λίτρο νερό. Με έντονη φωτιά περιμένουμε να πάρει βράση και μετά μειώνοντας τη φωτιά βράζουμε για είκοσι λεπτά.

2. Όσο ψήνεται η κολοκύθα, βράζουμε δύο λίτρα νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Σε βραστό νερό βάζουμε μικρά κομμάτια καρότα, μεγάλες φέτες πατάτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τη δάφνη και αφού ξαναπάρουμε βράση, ρίχνουμε το πλυμένο κεχρί. Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία χωρίς να αφήσετε τον ζωμό να σιγοβράσει.

3. Κόψτε τα σφάγια που έχουν ξεσπάσει και ξεφλουδιστεί σε κομμάτια. Τρίβουμε την κολοκύθα με ένα μπλέντερ, ακριβώς στο νερό που την έβρασαν.

4. Δέκα λεπτά αφού ρίξουμε το κεχρί στο νερό, βουτάμε τα κομμάτια του μερλούκιου στο τηγάνι. Βράζουμε το αυτί για ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Προσθέστε τον μαγειρεμένο πουρέ κολοκύθας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.

5. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι στο τελειωμένο αυτί, ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον δέκα λεπτά.

Αυτί με κεχρί από ζαντέρ χωρίς πατάτες - "Διπλό"

Συστατικά:

Μισό κιλό μικρά ψάρια ποταμού?

Μεγάλη λάμπα?

Μια μικρή ρίζα μαϊντανού?

Μισό ποτήρι πλιγούρι κεχρί?

Ένα μάτσο χόρτα κατά την κρίση του μάγειρα (άνηθος ή μαϊντανός).

Ένα μικρό σφάγιο ζαντέρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζετε στο τηγάνι το ξεσπασμένο και καλά πλυμένο ψάρι μαζί με τα κεφάλια. Κατά τον καθαρισμό, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια από τα κεφάλια, διαφορετικά ο ζωμός θα θολώσει. Ρίξτε το ψάρι με δυόμισι λίτρα κρύο νερό, μαγειρέψτε από το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά.

2. Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό ψαριού σε μια καθαρή κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει ξανά. Σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει, χαμηλώνουμε τα λεπτά μισά δαχτυλίδια από τα καρότα, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τη ρίζα μαϊντανού.

3. Μετά από είκοσι λεπτά, βάλτε το σφάγιο της πέρκας κομμένο σε κομμάτια στον ζωμό που βράζει, ρίξτε το κεχρί καλά πλυμένο με κρύο νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία, ξεσκέπαστο, μέχρι να γίνει το ψάρι. Θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον.

4. Αλατίστε το έτοιμο αυτί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλεσμένο πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά "Για πιάτα με ψάρι."

5. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα σε κάθε πιάτο όταν σερβίρουμε.

Συνταγή για πλούσια σούπα με κεχρί σε ζωμό κοτόπουλου

Συστατικά:

Κουφάρι κοτόπουλου, βάρους περίπου 800 γρ.

Ένα μεγάλο κρεμμύδι?

Ένα κιλό λιπαρό ψάρι του ποταμού.

Τρεις πατάτες?

Κεχρί - το ένα τρίτο του ποτηριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο με κρύο νερό και τοποθετήστε το ολόκληρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Εδώ βάζουμε τη ρίζα μαϊντανού κομμένη σε μεγάλες φέτες ή καλαμάκια και το κρεμμύδι κομμένο στα δύο. Ρίξτε τα πάντα με τρία λίτρα νερό και βάλτε σε μέτρια φωτιά.

2. Αφού περιμένετε να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού κοτόπουλου. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου μία ώρα. Απλώστε το έτοιμο κοτόπουλο και χρησιμοποιήστε το κατά την κρίση σας, δεν θα χρειάζεται πλέον για την ψαρόσουπα και στραγγίστε το ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα.

3. Ξεπλύνετε καλά το ξεσπασμένο ψάρι, ειδικά στην περιοχή της κοιλιάς και βάλτε σε ένα ζωμό κρέατος που βράζει ελαφρώς. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό, για περίπου μισή ώρα.

4. Βάλτε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο, κρυώστε και κόψτε σε μερίδες.

5. Βάζουμε κύβους πατάτας στο ζωμό και βράζουμε μέχρι να μισομαγειρευτούν. Προσθέστε το κεχρί, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

6. Βάζουμε κομμάτια βρασμένου ψαριού στο αυτί, αλατίζουμε, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα και, αφήνοντας να πάρουν μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μια απλή συνταγή για ψαρόσουπα με κεχρί για slow cooker

Συστατικά:

Λιπαρά ψάρια θάλασσας ή ποταμού - 700 γρ.

Πατάτα - 3 κόνδυλοι;

Κεφάλι πικρού κρεμμυδιού.

Μιάμιση κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

μικρό καρότο?

Lavrushka - 1 φύλλο.

Πλιγούρι κεχρί - 50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε μιάμιση κουταλιά της σούπας λάδι στο μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Στο πρόγραμμα ψησίματος ή ψησίματος, σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προσθέστε στα τηγανητά λαχανικά λεπτές φέτες πατάτες, κομμάτια ψαριού και κόκκους κεχρί πλυμένο με κρύο νερό.

3. Χωρίς να συμπληρώσετε ένα εκατοστό μέχρι τη μέγιστη ένδειξη, ρίξτε τα προϊόντα που απλώνονται στο μπολ με κρύο νερό. Αλάτι, προσθέστε lavrushka και μπαχαρικά.

4. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 50 λεπτά, ξεκινήστε το πρόγραμμα «Σούπα» ή «Μαγείρεμα».

Ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο πλούσιος και, κατά συνέπεια, το αυτί είναι πιο νόστιμο εάν χρησιμοποιούνται πολλές ποικιλίες ψαριών στο μαγείρεμα.

Για να κάνετε το αυτί με κεχρί διαφανές, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνειά του όχι μόνο στη διαδικασία του πρωτογενούς βρασμού. Το "Var" μπορεί να σχηματιστεί μετά από κάθε σελιδοδείκτη νέων προϊόντων.

Το ψάρι θα διατηρήσει το ζουμερό του αν τοποθετηθεί σε υγρό που βράζει. Είναι εξίσου σημαντικό να μην το χωνέψετε.

zhenskoe-opinion.ru

Το Ukha δεν είναι σούπα

Μεταξύ των επίμονων μύθων, υπάρχει αυτό: η ψαρόσουπα και το κεμπάπ ναργιλέ δεν ανέχονται τα γυναικεία χέρια. Ανοησίες. Το αυτί που ετοιμάζει μια γυναίκα δεν είναι χειρότερο από την ανδρική εκδοχή. Απλώς οι άντρες επινόησαν αυτόν τον μύθο για να φουσκώσουν τα μάγουλά τους και να αποδείξουν την αξία τους.

Εξ ου και οι ιστορίες για τη χόβολη σημύδας από τη φωτιά και άλλες αιρέσεις. Στη φωτιά, και έτσι όλα παίρνουν τη μυρωδιά καπνού, οπότε δεν υπάρχει τίποτα να κανονίσει σαμανικούς χορούς με άκαυστα υπολείμματα καυσίμου.

Όπως σε κάθε επιχείρηση, η θεμελιώδης αρχή είναι σημαντική εδώ. Μη κατανοώντας τον, οι γυναίκες κάνουν το κύριο λάθος. Αντιμετωπίζουν το αυτί σαν σούπα. Δηλαδή προσπαθούν να μαγειρέψουν κάτι χορταστικό. Γι' αυτό βγαίνει η σούπα. Γι' αυτό δεν λειτουργεί σωστά. Και εν τω μεταξύ, οι επιχειρήσεις κάτι πρωτόγονο. Πρέπει να αντιμετωπίζετε το αυτί σας σαν επιδόρπιο. Τώρα θα εξηγήσω.

Η αξία της ψαρόσουπας είναι στη γιούσκα. Το Ukha δεν είναι σούπα. Αυτό είναι ζωμός. Αλλά ο ζωμός πρέπει να είναι δυνατός και αναμεμειγμένος. Δηλαδή να υπάρχουν πολλά ψάρια. Πρέπει να είναι ποτάμι. Και πρέπει να είναι διαφορετικό. Όλη η επιστήμη. Έχοντας καταλάβει αυτό, σχεδόν μάθατε πώς να κάνετε ένα πραγματικό αυτί.

Πώς να φτιάξετε ένα αληθινό αυτί

Πρώτα από όλα πλένουν, καθαρίζουν και ταξινομούν τα ψάρια. Αρκετά μικρό λαμβάνεται για το πρώτο λίπος. Τα απελπιστικά οστεώδη είδη με πτερύγια και κεφάλια (καλύτερα να απαλλαγούμε από τα βράγχια) μεγάλων ψαριών, κομμένα σε μερίδες, αφήνονται επίσης εκεί. Προσπαθούν να απαλλαγούν από τη βλέννα, τα λέπια συχνά αφήνονται.

Με μια λέξη παίρνουν νερό σε περίσσεια. Αλας. Πετάνε μικρά ψάρια με πτερύγια, ουρές και κεφάλια μεγάλων στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Καθώς βράζει - η φωτιά είναι στο ελάχιστο. Διαφορετικά, το yushka θα είναι θολό - η ίδια αρχή όπως όταν μαγειρεύετε ζωμό κοτόπουλου. Μερικοί συμβουλεύουν το μαγείρεμα σε μια τσάντα από καμβά, αλλά ποτέ δεν μου άρεσε αυτή η ιδέα - δεν υπάρχει χώρος για ένα συστατικό κουρέλι στο ζωμό.

Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως το κρέας του ψαριού. Στη συνέχεια, προσθέστε μια νέα μερίδα από τα μικρά πράγματα. Αυτό είναι αν αυτό το τμήμα είναι. Όχι - μετά φιλτράρετε. Είναι δυνατό μέσω ενός υφάσματος ή πολλών στρωμάτων γάζας - έτσι απαλλαγούμε από τα κόκαλα, τα λέπια και άλλες περιττές ανοησίες. Πίσω στη φωτιά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε κρεμμύδια και καρότα στη φιλτραρισμένη γιούσκα. Κάποιος πετάει ολόκληρο το κρεμμύδι. Προτιμώ την κομμένη έκδοση. Τα καρότα είναι επίσης αυθαίρετης διαμόρφωσης. Δαχτυλίδια, καλαμάκια, ολόκληρα - οτιδήποτε. Σημασία έχει μόνο όλα αυτά να πάνε λίγο. Ακόμη, δεν φοβάμαι να πω, εγκληματικά λίγο.

Το επόμενο στάδιο είναι λίγο κεχρί. Κυριολεκτικά μια πρέζα. Όχι πατάτες! Αυτό δεν είναι σούπα!

Και μετά μερίδες κομμάτια ψαριού και κάθε λογής υπερβολές. Οι υπερβολές είναι κάθε λογής πιπεριές και δάφνες. Επίσης το ελάχιστο.

Μόλις ψηθεί και η τελευταία μερίδα του ψαριού, αποσύρουμε από τη φωτιά. Θα ήταν ωραίο να ρίξετε βότκα στο αυτί σας. Και πάλι, κανένας φανατισμός. Σε ταψί 3-4 λίτρων γραμμάρια 25-30. Στη συνέχεια καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει.

Αφού περιμένουμε 10-15 λεπτά, αρχίζουμε να τρώμε και να είμαστε περήφανοι για τα μαγειρικά μας ταλέντα. Πριν το σερβίρετε, καλό είναι να προσθέσετε μαϊντανό στο αυτί. Θα είναι νόστιμο. Όμως ο άνηθος με τη ψαρόσουπα δεν συνδυάζεται τόσο αρμονικά.

αυτί στα φινλανδικά

Μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια. Εάν προσθέσετε κρέμα ή γάλα στο αυτί σας, θα έχετε μια φινλανδική εκδοχή αυτού του πιάτου.

Γενικά, η φινλανδική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση μεγάλης ποσότητας γάλακτος και κρέμας. Έτσι, αν θέλετε να πάρετε τηγανητές πατάτες στα φινλανδικά - μαγειρέψτε το με γάλα. Το ίδιο με το αυτί. Χρειαζόμαστε ένα φινλανδικό αυτί - προσθέστε γάλα. Και τα υπόλοιπα είναι τα ίδια.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πολύ απλά. Και δεν υπάρχει τίποτα αντρικό σε αυτό. Όλα είναι εντελώς unisex.

anisima.ru

Πόσο καιρό μαγειρεύει αυτή η σούπα;

Burbot σούπα με πλιγούρι

Παραδοσιακή συνταγή:

1. Μικρά ψάρια ποταμού - 500 γραμμάρια.
2. Πέρκα λούτσων - 200 γραμμάρια.
3. Κρεμμύδια - 100 γραμμάρια.
4. Ρίζα μαϊντανού - 60 γραμμάρια.
5. Κεχρί - ½ φλιτζάνι?
6. Αλάτι, πιπέρι, φρέσκος μαϊντανός.

Σούπα κεχρί πέστροφας

Νόστιμη συνταγή:

1. Νερό - 3 λίτρα.
2. Καρότο - 200 γραμμάρια?
3. Πατάτα - 400 γραμμάρια.
4. Κρεμμύδια - 150 γραμμάρια.
5. Κεχρί - 150 γραμμάρια.
6. Δάφνη - τέσσερα φύλλα.
7. Πράσινα - 50 γραμμάρια.
8. Αλάτι - για γεύση.
9. Κρέμα γάλακτος.

Εάν υπάρχουν επίσης σφάγια, κόψτε τα πτερύγια και αφαιρέστε τα βράγχια, μουλιάστε τα κομμάτια κεφαλής σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Έτσι το ψάρι θα καθαρίσει και ο ζωμός θα είναι διάφανος. Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε ξανά τα κεφάλια με κρύο νερό και τα βάζουμε να βράσουν.

Ολοκληρωμένη συνταγή για σούπα:

1. Νερό - 2 λίτρα;
2. Καρότα - 200 γραμμάρια.
3. Κρεμμύδι - 150 γραμμάρια.
4. Κεχρί - ½ φλιτζάνι?
5. Πατάτα - 300 γραμμάρια.
6. Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
7. Αλάτι - για γεύση.

Σπιτική ψαρόσουπα με βάση το σολομό

Συνταγή ψαρόσουπας σολομού με κεχρί:

1. Διακοσμητικά σολομού - 1,5 kg.
2. Πατάτα - 300 γραμμάρια.
3. Καρότο - για γεύση.
4. Κρεμμύδια - δύο κεφάλια.
5. ½ φλιτζάνι κεχρί?
6. ρίζα μαϊντανού?
7. Βότκα - 50 γραμμάρια.

Καλή όρεξη!

mjusli.ru

Μυστικά προετοιμασίας ενός αρωματικού πρώτου πιάτου

Για όσους τους αρέσουν οι πιο πυκνές πλούσιες σούπες, μπορεί να προστεθεί κεχρί στο αυτί. Αυτό το δημητριακό είναι απαραίτητο συστατικό μιας υγιεινής και σωστής διατροφής. Περιέχει αμινοξέα, βιταμίνες, πρωτεΐνες και μέταλλα σε ισορροπημένη ποσότητα. Το κεχρί απομακρύνει καλά τις τοξίνες από το σώμα, επομένως θα πρέπει να βρίσκεται στο μενού όλων των κατοίκων μεγάλων πόλεων και περιβαλλοντικά προβληματικών περιοχών, προκειμένου να παρέχει ένα είδος φυσικής αποτοξίνωσης. Και το κεχρί είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση, οπότε η αρωματική ψαρόσουπα σίγουρα θα "ακούγεται" μαζί του σε συνδυασμό.

Η ψαρόσουπα πρέπει να μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα με εμαγιέ ή ανοξείδωτο χάλυβα, έτσι ώστε να μην υπάρχει δυσάρεστη επίγευση οξείδωσης στο έτοιμο πιάτο. Ιδανικά, η σούπα χρησιμοποιεί φρέσκο ​​ψάρι του ποταμού ως βασικό συστατικό. Αν δεν υπάρχει, αντικαταστήστε το με θάλασσα, αλλά όχι με σκουμπρί.

Μπορείτε να πάρετε μικρά ποταμόψαρα για το ζωμό - ρουσφέτια, ψαράκια, πέρκες, καθώς δίνουν μια πλούσια γλυκιά γεύση. Ως βάση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπέρμπο, πέρκα, πέρκα, ασημένιο κυπρίνο, νέλμα, στερλίνο, λαβράκι κ.λπ.

Πόσο καιρό μαγειρεύει αυτή η σούπα;

Η προετοιμασία του ζωμού διαρκεί κατά μέσο όρο 40-45 λεπτά. Μετά από αυτό, τα λαχανικά προστίθενται ως στάνταρ και το πιάτο είναι έτοιμο για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα. Πόσο καιρό ψήνεται το κεχρί και άλλα δημητριακά στο αυτί; Συνήθως όταν στρώνουμε το φαγητό τοποθετείται μαζί με πατάτες, δηλαδή στη μέση ή σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος. Πολλά εξαρτώνται από τις ποικιλίες και την ποιότητα των προϊόντων που λαμβάνονται για την προετοιμασία του πρώτου. Οι συνταγές είναι επίσης ποικίλες. Επομένως, είναι προβληματικό να αναφέρουμε εδώ τον ακριβή χρόνο παρασκευής του. Το καθήκον σας δεν είναι να βράσετε τα δημητριακά.

Επίσης, η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια, μερικές φορές πατάτες και ντομάτες, χόρτα, μαϊντανό ή σελινόριζα, μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Burbot σούπα με πλιγούρι

Ως κλασική συνταγή για ψαρόσουπα με κεχρί, μπορείτε να φέρετε σούπα μπέρμποτ. Αυτό το ψάρι δίνει στο αυτί μια ιδιόμορφη απόχρωση και είναι σε τέλεια αρμονία με την καλλιέργεια των δημητριακών. Η έτοιμη σούπα είναι πλούσια, χορταστική και τρυφερή. Αξίζει να παρακολουθούμε τις ποσότητες δημητριακών και προϊόντων δημητριακών, χωρίς να αποκλίνουμε από την παραδοσιακή τεχνολογία, ώστε να μην μετατραπεί το στάχυ σε χυλό.

Παραδοσιακή συνταγή:

• Πέρκα λούτσων - 200 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 100 γραμμάρια.
• Ρίζα μαϊντανού - 60 γραμμάρια.
• Κεχρί - ½ φλιτζάνι?
• Αλάτι, πιπέρι, φρέσκος μαϊντανός.

Ξεπλύνετε τα μικρά ψάρια ή τα μοσχεύματα, αφαιρέστε τα βράγχια, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε το ζωμό για 30-40 λεπτά. Βάζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού στον φιλτραρισμένο βρασμένο ζωμό, μετά από 20 λεπτά εισάγουμε την έτοιμη και κομμένη σε κομμάτια πέρκα, καθώς και το καλά πλυμένο κεχρί.

Οι τυπικές συνταγές για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας με κεχρί μπορούν να ποικίλουν. Για παράδειγμα, αν δεν μπορείτε να φανταστείτε καμία σούπα χωρίς πατάτες, μη διστάσετε να τη βάλετε και σε αυτό το πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το κάνετε με ένα τόξο.

Σούπα κεχρί πέστροφας

Οι συνταγές για σούπα πέστροφας με κεχρί είναι ποικίλες και θα σας φέρουμε τις πιο επιτυχημένες από αυτές. Αυτό το πιάτο είναι εγγυημένο ότι θα ευχαριστήσει τόσο τα νοικοκυριά όσο και τους επισκέπτες, ώστε να μπορείτε να το σερβίρετε με ασφάλεια για ένα επίσημο γεύμα.

Νόστιμη συνταγή:

• Νερό - 3 λίτρα.
• Πέστροφα (σφάγιο ή κεφάλι + ουρές) - 500 γραμμάρια.
• Καρότο - 200 γραμμάρια?
• Πατάτα - 400 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 150 γραμμάρια.
• Κεχρί - 150 γραμμάρια.
• Πιπέρι και μπαχάρι - 4 μπιζέλια το καθένα.
• Δάφνη - τέσσερα φύλλα.
• Πράσινα - 50 γραμμάρια.
• Αλάτι - για γεύση.
• Κρέμα γάλακτος.

Βουτήξτε το έτοιμο ψάρι σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί, στη συνέχεια αφαιρέστε το ψάρι από το ζωμό και στραγγίστε το. Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες, το πλυμένο κεχρί, τα τριμμένα καρότα, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα, μετά ρίξτε μπαχάρι και κόκκους πιπεριού, τη δάφνη, το αλάτι στο ζωμό.

Μαζί με μπαχαρικά και μπαχαρικά βράζουμε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Χωρίζουμε την πέστροφα από τα κόκαλα και χωρίζουμε σε μερίδες, βουτάμε στο αυτί και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήστε το να βράσει και να αναδυθούν οι γεύσεις. Βάλτε χόρτα και κρέμα γάλακτος σε ένα πιάτο, και μπορείτε να απολαύσετε την απίστευτα λαμπερή γεύση του πιάτου!

Πλούσια ασημένια σούπα κυπρίνου

Ο ασημένιος κυπρίνος είναι ένα ψάρι του ποταμού, πολύ νόστιμο και λιπαρό, που είναι ό,τι απαιτείται για μια καλή ψαρόσουπα. Εάν έχετε μόνο κεφάλια - μην απελπίζεστε, το σφάγιο δεν είναι απαραίτητο για εσάς, γιατί το αυτί θα αποδειχθεί εξαιρετικό από τα κεφάλια. Το μαγείρεμα ενός αυτιού από το κεφάλι ενός ασημένιου κυπρίνου με κεχρί είναι εύκολο. Αρχικά, ετοιμάστε τα κεφάλια για μαγείρεμα.

Εάν υπάρχουν επίσης σφάγια, αφαιρέστε τα πτερύγια και αφαιρέστε τα βράγχια, μουλιάστε τα κομμάτια κεφαλής σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Έτσι το ψάρι θα καθαρίσει και ο ζωμός θα είναι διάφανος. Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε ξανά τα κεφάλια με κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.

Ολοκληρωμένη συνταγή για σούπα:

• Νερό - 2 λίτρα;
• Κεφάλια ασημένιου κυπρίνου 2 ή 3 τεμάχια (ισοδύναμα με 1 ή 1,5 κιλό).
• Καρότα - 200 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 150 γραμμάρια.
• Ρίζα μαϊντανού - 100 γραμμάρια.
• Κεχρί - ½ φλιτζάνι?
• Πατάτα - 300 γραμμάρια.
• Φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού, μπαχάρι.
• Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
• Αλάτι - για γεύση.

Όσο ψήνονται τα κεφάλια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά, πλένουμε τα μυρωδικά και το κεχρί. Όταν ψηθούν τα κεφάλια (30-40 λεπτά), στραγγίζουμε τον ζωμό, κρυώνουμε το ψάρι και αφαιρούμε τα κόκαλα. Βουτήξτε τα λαχανικά, το κεχρί, τα μπαχαρικά στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μαγειρεύετε πάντα τη ψαρόσουπα σε χαμηλή φωτιά - αυτό θα βελτιώσει τη γεύση της και θα κάνει τη σούπα διαφανή. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βουτάμε τα κομμάτια του ψαριού στη σούπα, αλατίζουμε για γεύση. Αφήστε το να βράσει για μισή ώρα, σερβίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Σπιτική ψαρόσουπα με βάση το σολομό

Η γεύση του σολομού μπορεί να «στολίσει» κάθε πιάτο, ειδικά αν πρόκειται για σούπα. Για μια ιδιαίτερα νόστιμη ψαρόσουπα, μπορείτε να αγοράσετε πολλές μπριζόλες σολομού. Αλλά η γεύση και τα οφέλη δεν θα είναι χειρότερα αν το μαγειρέψετε από υπολείμματα. Μπορεί να είναι το κεφάλι, οι ουρές ή οι κορυφογραμμές ενός σολομού - εξαρτάται από εσάς να επιλέξετε. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη και χορταστική ψαρόσουπα, βάλτε μέσα κεχρί, θα προσθέσει τη δική του γεύση και θα δώσει πυκνότητα.

Συνταγή ψαρόσουπας σολομού με κεχρί:

• Διακοσμητικά σολομού - 1,5 kg.
• Πατάτα - 300 γραμμάρια.
• Καρότο - για γεύση.
• Κρεμμύδια - δύο κεφάλια.
• ½ φλιτζάνι κεχρί?
• ρίζα μαϊντανού?
• Φύλλα δάφνης, μπαχάρι, πιπέρι, αλάτι.
• Φρέσκος μαϊντανός, άνηθος, πράσινο κρεμμύδι.
• Βότκα - 50 γραμμάρια.

Προετοιμάστε ψάρια ή στολίδια για μαγείρεμα. Βράζουμε μέχρι να ψηθεί, στραγγίζουμε τον ζωμό, αφαιρούμε τα κόκαλα από τον πελτέ και αφήνουμε στην άκρη. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και τις ρίζες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και μαγειρέψτε μαζί με πλυμένο κεχρί σε χαμηλή φωτιά σε ζωμό ψαριού. Μετά από είκοσι λεπτά, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βρασμένα κομμάτια ψαριού, αλάτι για γεύση, προσθέστε βότκα.

Διατηρήστε τη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά και σβήστε. Σερβίρετε με τα χόρτα που βρίσκετε την εποχή. Η γεύση της ψαρόσουπας σας θα είναι αξεπέραστη, ακόμα και χωρίς φωτιά και καπνό, θα απολαύσετε μια πραγματική απόλαυση του πιάτου.

Φυσικά, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τέτοιες σούπες με καπνό. Ιδανικά, αν το αυτί θα ψηθεί απευθείας στο ψάρεμα, από φρεσκοαλιευμένο ψάρι. Ωστόσο, αυτή η ευκαιρία είναι σπάνια. Αυτός όμως δεν είναι λόγος να αρνηθείτε ένα τόσο νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο, γιατί είστε ελεύθεροι να το φτιάξετε στο σπίτι! Ακολουθήστε τις παραδοσιακές τεχνολογίες και η σούπα σας δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το κάμπινγκ.

Καλή όρεξη!

Ο πλούσιος ζωμός ψαριού που ονομάζεται "ukha" είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Οι συνταγές ψαρόσουπας μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους, αλλά στην τεχνολογία προετοιμασίας ενός κλασικού πιάτου, υπάρχουν βασικά και αρχές που ισχύουν για οποιαδήποτε επιλογή. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη ψαρόσουπα για να πάρετε έναν νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό ζωμό;

Λεπτές μαγειρικής σούπας

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα του ζωμού ψαριού, αλλά και πάλι υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά στην παρασκευή του. Πρώτα απ 'όλα, η πραγματική ψαρόσουπα παρασκευάζεται μόνο από φρέσκο ​​ψάρι, κατά προτίμηση ζωντανό. Το Frozen δεν θα δώσει πλούσιο κολλώδες ζωμό και το άρωμα του τελικού πιάτου δεν θα είναι τόσο φωτεινό και πλούσιο. Για τη σούπα ψαριών, χρησιμοποιούνται ποικιλίες ψαριών, το κρέας των οποίων είναι τρυφερό και γλυκό· μετά την απόψυξη, δεν θα υπάρχει ίχνος τέτοιας εγγενούς γλυκύτητας.

Τι είδους ψάρι να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα της σούπας

Συνήθως, ένα είδος ψαριού χρησιμοποιείται για την κλασική ψαρόσουπα, αλλά επιτρέπεται και ο συνδυασμός τους. Για να αποκτήσετε έναν πλούσιο ζωμό, θα πρέπει πρώτα να βράσετε μικρά ψάρια, ξεφλουδισμένα, αλλά όχι ξεφλουδισμένα, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και βράστε μεγάλο, κομμένο σε κομμάτια, ψάρι σε αυτό με την προσθήκη άλλων συστατικών.

Δεν είναι όλα τα είδη ψαριών κατάλληλα για το μαγείρεμα ψαρόσουπας, για παράδειγμα, ρέγκα, σκουμπρί, τσιπούρα, κατσαρίδα, σαρδέλες, που έχουν πολύ πικάντικη γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα από ποτάμιες ή θαλάσσιες ποικιλίες.

Τύποι ψαρόσουπας

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ukha. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς τις τεχνολογίες μαγειρέματος, τις περιοχές, τους συνδυασμούς ψαριών και άλλων προϊόντων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί τύποι ψαριών - γλυκό νερό και θάλασσα - αυτή είναι μια προκατασκευασμένη ψαρόσουπα. ένα κεχριμπαρένιο αυτί παρασκευάζεται από κόκκινο ψάρι. με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας καρότων και κρεμμυδιών στο ζωμό, λαμβάνεται ένα πιάτο που ονομάζεται "γλυκό αυτί". Σε ορισμένες συνταγές, οι καραβίδες, τα μανιτάρια, τα δημητριακά προστίθενται στους ζωμούς. άλλα είναι βρασμένα από συκώτι ψαριού.

Σημαντικά σημεία στο μαγείρεμα της σούπας

Μερικές από τις βασικές αρχές στο μαγείρεμα της σούπας:

• Τα ψάρια τοποθετούνται για μαγείρεμα όχι σε κρύο νερό, αλλά σε βραστό αλατισμένο νερό.
• Για την πραγματική ψαρόσουπα, δεν χρησιμοποιείται μεγάλος αριθμός πρόσθετων, που έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στις σούπες. Το ψάρι βράζεται σε αφέψημα λαχανικών, τα οποία στη συνέχεια αφαιρούνται από το ζωμό.
• Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα προστίθενται απαραίτητα: μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, μαϊντανός (ρίζα και βότανα) και άλλα.
• Ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει έντονα - μαγειρεύεται σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά.
• Το αυτί προετοιμάζεται χωρίς να καλύπτεται με καπάκι.
• Το μαγείρεμα σε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο είναι απαράδεκτο. χρησιμοποιημένος πηλός, γυαλί, εμαγιέ ή επικαλυμμένος: κεραμικός, τεφλόν, αντικολλητικός.

Πόσο να μαγειρέψετε αυτί

Είναι σημαντικό να μην παραψηθεί το ψάρι ώστε το κρέας του να παραμείνει ολόκληρο και να μην διαλύεται σε όλο το δοχείο στο οποίο ψήνεται. Το πολύ μεγάλο μαγείρεμα του ζωμού επηρεάζει επίσης αρνητικά τις ιδιότητές του: δεν θα είναι παχύρρευστο, πλούσιο και το άρωμα αλλάζει επίσης. Ο χρόνος μαγειρέματος της ψαρόσουπας εξαρτάται από το είδος του ψαριού και το μέγεθός του (ή το μέγεθος των κομματιών στα οποία κόβεται). Κατά μέσο όρο, τα μικρά ψάρια του ποταμού χρειάζονται 7-12 λεπτά, τα μεγάλα - 15-20. τη θάλασσα βράζει για 10-15 λεπτά, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια.

Στο τέλος του μαγειρέματος, αφού σβήσετε τη φωτιά, πρέπει να αφήσετε το αυτί να βράσει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Μαγείρεμα ψαρόσουπας στη φωτιά

Η ψαρόσουπα που παρασκευάζεται από φρεσκοαλιευμένα ψάρια διαφέρει σημαντικά από αυτή που παρασκευάζεται στο σπίτι. Πολλές ποικιλίες ψαριών πέφτουν σε αυτό - ό,τι πιάνεται μαγειρεύεται. Είναι πιο συμπυκνωμένο και συνήθως χωρίς την προσθήκη κανενός λαχανικού. Για να απαλλαγούμε από τη μυρωδιά της λάσπης, χύνεται βότκα σε ένα τέτοιο αυτί, βράζεται από ψάρια του ποταμού και στο τέλος του μαγειρέματος, ένα καμένο κούτσουρο από τη φωτιά κατεβάζεται στο ζωμό.

Κλασική συνταγή σούπας στο σπίτι

Για αυτή τη συνταγή, πάρτε 5-6 κομμάτια κυπρίνου και ένα μεγάλο κυπρίνο.

Καθαρίστε τα ψάρια από τα παραπροϊόντα, αφαιρέστε τα βράγχια. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια.

Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, βάλτε ένα ολόκληρο μέτριο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, βάλτε στη φωτιά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού και 2 φύλλα δάφνης.

Όταν το νερό βράσει, βυθίστε ολόκληρο τον κυπρίνο, αφήστε τον να βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό.

Αφού περάσει ο χρόνος, σουρώνουμε το ζωμό, αφαιρούμε το ψάρι, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, το ξαναγυρίζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε ένα ποτήρι βότκα, ένα κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και μια ρίζα μαϊντανού, κομμένο σε λεπτούς κύκλους, αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε η ζέστη.

Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε ένα καρότο ψιλοκομμένο και 4 πατάτες κομμένες σε φέτες.

10 λεπτά αφού βράσει ο ζωμός, βυθίστε τον κυπρίνο σε αυτό, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, μαγειρέψτε για 15 λεπτά και αφαιρέστε επίσης τον αφρό που προκύπτει. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές, αλάτι αν χρειάζεται.

Αν σκοπεύετε να φάτε ολόκληρο το αυτί ταυτόχρονα, τότε ψιλοκόψτε ένα μάτσο μαϊντανό, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά και σερβίρετε. Αν το έτοιμο αυτί θα φυλαχτεί στο ψυγείο, δεν προσθέτουμε τα χόρτα στο τηγάνι, αλλά στα πιάτα, αμέσως πριν το σερβίρουμε.