Είναι ένα μονοακόρεστο λιπαρό οξύ. Κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα, λίπη για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού

Ή μια βιταμίνη κατά της χοληστερίνης. Διακρίνονται σε μονοακόρεστα (ωμέγα-9) και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ωμέγα-6 και ωμέγα-3). Στις αρχές του 20ου αιώνα δόθηκε μεγάλη προσοχή στη μελέτη αυτών των οξέων. Είναι ενδιαφέρον ότι η βιταμίνη F πήρε το όνομά της από τη λέξη «fat», που σημαίνει «λίπος» στα αγγλικά.

Παρά το γεγονός ότι τα λιπαρά οξέα ονομάζονται βιταμίνη, από την άποψη της φαρμακολογίας και της βιοχημείας, πρόκειται για εντελώς διαφορετικές βιολογικές ενώσεις. Αυτές οι ουσίες έχουν δράση παραβιταμίνης, δηλαδή βοηθούν τον οργανισμό να καταπολεμήσει το beriberi. Έχουν επίσης μια παραορμονική επίδραση λόγω του γεγονότος ότι είναι σε θέση να μετατραπούν σε προσταγλανδίνες, θρομβοξάνες, λευκοτριένια και άλλες ουσίες που επηρεάζουν το ανθρώπινο ορμονικό υπόβαθρο.

Οφέλη από ακόρεστα λιπαρά οξέα

Ιδιαίτερο ρόλο μεταξύ των ακόρεστων λιπαρών οξέων κατέχουν τα λινολενικά οξέα.είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Σταδιακά, το ανθρώπινο σώμα χάνει την ικανότητα να παράγει γάμμα-λινολενικό οξύ καταναλώνοντας λινολενικό οξύ με φυτικές τροφές. Επομένως, τα τρόφιμα, τα οποία περιλαμβάνουν αυτό το οξύ, πρέπει να καταναλώνετε όλο και περισσότερο. Επίσης ένας καλός τρόπος για να ληφθεί αυτή η ουσία είναι τα βιολογικά ενεργά πρόσθετα (BAA).

Το γάμμα-λινολενικό οξύ ανήκει στην ομάδα των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων. Παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του σώματος καθώς αποτελεί μέρος των κυτταρικών μεμβρανών. Εάν αυτό το οξύ δεν είναι αρκετό στο σώμα, τότε υπάρχει παραβίαση του μεταβολισμού των λιπών στους ιστούς και της λειτουργίας των μεσοκυττάριων μεμβρανών, γεγονός που οδηγεί σε ασθένειες όπως ηπατική βλάβη, δερμάτωση, αθηροσκλήρωση των αιμοφόρων αγγείων κ.λπ.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο, καθώς εμπλέκονται στη σύνθεση λιπών, στο μεταβολισμό της χοληστερόλης, στο σχηματισμό προσταγλανδινών, έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιισταμινική δράση, διεγείρουν την ανοσολογική άμυνα του οργανισμού και προάγουν την επούλωση των πληγών. Εάν αυτές οι ουσίες δρουν με επαρκή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, τότε συμμετέχουν και στην αφομοίωση του φωσφόρου και του ασβεστίου, που είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του σκελετικού συστήματος.

Το λινολεϊκό οξύ είναι επίσης σημαντικό γιατί εάν υπάρχει στο σώμα, τα άλλα δύο μπορούν να συντεθούν. Πρέπει να ξέρετε ότι όσο περισσότερο κάποιος καταναλώνει υδατάνθρακες, τόσο περισσότερο χρειάζεται τροφές που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα. Συσσωρεύονται στο σώμα σε ορισμένα όργανα - την καρδιά, τα νεφρά, το συκώτι, τον εγκέφαλο, τους μύες και το αίμα. Το λινολεϊκό και το λινολενικό οξύ επηρεάζουν επίσης τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, εμποδίζοντάς την να καθιζάνει στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Επομένως, με φυσιολογική περιεκτικότητα στον οργανισμό αυτών των οξέων, μειώνεται ο κίνδυνος ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Έλλειψη ακόρεστων λιπαρών οξέων στον οργανισμό

Τις περισσότερες φορές, ανεπάρκεια βιταμίνης F εμφανίζεται σε μικρά παιδιά.- κάτω του 1 έτους. Αυτό συμβαίνει όταν υπάρχει ανεπαρκής πρόσληψη οξέων από τα τρόφιμα, παραβίαση της διαδικασίας απορρόφησης, ορισμένες μολυσματικές ασθένειες κ.λπ. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα την καθυστέρηση, την απώλεια βάρους, το ξεφλούδισμα του δέρματος, την πάχυνση της επιδερμίδας, τα χαλαρά κόπρανα και την αυξημένη πρόσληψη νερού. Μπορεί όμως να υπάρχει έλλειψη ακόρεστων λιπαρών οξέων στην ενήλικη ζωή. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να συμβεί καταστολή των αναπαραγωγικών λειτουργιών, εμφάνιση μολυσματικών ή καρδιαγγειακών παθήσεων. Επίσης συχνά συμπτώματα είναι εύθραυστα νύχια, μαλλιά, ακμή και δερματικές παθήσεις (συχνότερα έκζεμα).

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα στην κοσμετολογία

Δεδομένου ότι τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα και τα μαλλιά, χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή διαφόρων καλλυντικών. Τέτοια προϊόντα βοηθούν στη διατήρηση της νεανικότητας του δέρματος και στην απαλλαγή από τις λεπτές ρυτίδες. Επίσης, τα σκευάσματα με βιταμίνη F συμβάλλουν στην αποκατάσταση και επούλωση του δέρματος, γι' αυτό χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία εκζέματος, δερματίτιδας, εγκαυμάτων κ.λπ. Με τη βοήθεια επαρκούς περιεκτικότητας σε ακόρεστα λιπαρά οξέα στο σώμα, το δέρμα διατηρεί αποτελεσματικά την υγρασία. Και με το αποξηραμένο δέρμα, αποκαθίσταται η κανονική ισορροπία νερού.

Οι ερευνητές έχουν επίσης δείξει ότι αυτά τα οξέα βοηθούν στην ακμή. Με την έλλειψη βιταμίνης F στο σώμα, το ανώτερο στρώμα των ιστών του δέρματος πυκνώνει, γεγονός που οδηγεί σε απόφραξη των σμηγματογόνων αδένων και φλεγμονώδεις διεργασίες. Επιπλέον, οι λειτουργίες φραγμού του δέρματος διαταράσσονται και διάφορα βακτήρια διεισδύουν εύκολα στα βαθύτερα στρώματα. Γι' αυτό σήμερα τα καλλυντικά σκευάσματα με βιταμίνη F γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Με αυτές τις ουσίες, τα προϊόντα κατασκευάζονται για τη φροντίδα όχι μόνο για το δέρμα του προσώπου, αλλά και για τα μαλλιά και τα νύχια.

Περίσσεια ακόρεστων λιπαρών οξέων

Όσο χρήσιμο κι αν είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά δεν αξίζει επίσης να γίνεται κατάχρηση προϊόντων που τα περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες. Αυτές οι ουσίες είναι μη τοξικές και μη τοξικές. Ωστόσο, με αυξημένη περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 οξέα στο σώμα, εμφανίζεται αραίωση του αίματος, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αιμορραγία.

Τα συμπτώματα της περίσσειας βιταμίνης F στο σώμα μπορεί να είναι πόνος στο στομάχι, καούρα, δερματικά αλλεργικά εξανθήματα κ.λπ. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα ακόρεστα οξέα πρέπει να καταναλώνονται σε ορισμένες αναλογίες. Για παράδειγμα, με περίσσεια ωμέγα-6, υπάρχει παραβίαση της παραγωγής ωμέγα-3 οξέος, η οποία μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη άσθματος και αρθρίτιδας.

Πηγές ακόρεστων λιπαρών οξέων

Οι καλύτερες πηγές ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι τα φυτικά έλαια.. Ωστόσο, το συνηθισμένο εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι απίθανο να φέρει πολλά οφέλη. Οι ωοθήκες σιταριού, ο κρήκος, ο ηλίανθος, ο λιναρόσπορος, οι ελιές, τα φιστίκια και η σόγια τρώγονται καλύτερα. Άλλες φυτικές τροφές είναι επίσης κατάλληλες - αβοκάντο, αμύγδαλα, καλαμπόκι, ξηροί καρποί, καστανό ρύζι και πλιγούρι βρώμης.

Για να υπάρχει πάντα επαρκής ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων στον οργανισμό, αρκεί να τρώτε, για παράδειγμα, περίπου 12 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο (μη επεξεργασμένο) την ημέρα. Γενικά, όλα τα λάδια πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά. Δεν πρέπει να φιλτράρονται ή να αποσμούνται. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι όταν εκτίθενται στον αέρα, το φως ή τη θερμότητα, ορισμένα οξέα μπορούν να σχηματίσουν ελεύθερες ρίζες και τοξικά οξείδια. Επομένως, πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος σε καλά κλεισμένο δοχείο. Με την πρόσθετη χρήση βιταμινών Β6 και C, το αποτέλεσμα της δράσης ακόρεστα λιπαρά οξέαεντείνεται.

Αλλά έχει και άλλες σημαντικές λειτουργίες: τροφοδοτεί τον οργανισμό με απαραίτητα λιπαρά οξέα (μερικά από τα οποία είναι απαραίτητα) και λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D και E. Τα λίπη σχηματίζουν τον λιπιδικό φραγμό του δέρματός μας, εμποδίζοντας την εξάτμιση της υγρασίας και προστατεύοντας το δέρμα από το στέγνωμα. Το λίπος βοηθά το σώμα να χρησιμοποιεί αποτελεσματικά πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Η επαρκής περιεκτικότητα σε λίπος είναι απαραίτητη για καλή εγκεφαλική δραστηριότητα, συγκέντρωση, μνήμη.

Αλλά το λίπος είναι διαφορετικό για το λίπος και ο κόσμος του λίπους είναι τόσο διαφορετικός και πλούσιος που μπορεί να μπερδευτείτε και να μπερδευτείτε. Υπάρχουν ζωικά και φυτικά λίπη (έλαια), στερεά και υγρά, πυρίμαχα και εύτηκτα.

Ποια λιπαρά είναι λοιπόν καλά για εμάς και ποια είναι κακά; - εσύ ρωτάς. Άρα το ερώτημα δεν μπορεί να τεθεί. Τόσο η βλάβη όσο και τα οφέλη των λιπών εξαρτώνται μόνο από την ποσότητα τους στη διατροφή και τον συνδυασμό. Όλα τα φυσικά λίπη και έλαια είναι μείγματα κορεσμένων, μονο- και πολυακόρεστων λιπαρών. Οποιοδήποτε υπό όρους «υγιεινό» λίπος περιέχει μια μικρή ποσότητα επιβλαβών λιπών, ενώ οποιοδήποτε «επιβλαβές» λίπος περιέχει χρήσιμα.

Τα λίπη (αλλιώς τριγλυκερίδια) ανήκουν στην κατηγορία των λιπιδίων, και είναι φυσικές οργανικές ενώσεις εστέρων γλυκερίνης και λιπαρών οξέων. Αλλά ήδη αυτά τα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε: Κορεσμένα και ακόρεστα .

Εάν υπάρχει τουλάχιστον ένας δεσμός ελεύθερου άνθρακα σε ένα μόριο λιπαρού οξέος που δεν είναι συνδεδεμένος με το υδρογόνο, είναι ένα ακόρεστο οξύ· εάν δεν υπάρχει τέτοιος δεσμός, τότε είναι κορεσμένο.

ΚορεσμέναΤα λιπαρά οξέα σε μεγάλες ποσότητες (μέχρι το 50% της συνολικής μάζας) βρίσκονται στα στερεά ζωικά λίπη. Εξαιρούνται τα έλαια φοινικέλαιου και καρύδας - παρά τη φυτική τους προέλευση, τα λιπαρά οξέα τους είναι κορεσμένα. Κορεσμένα οξέα - βουτυρικό, οξικό, μαργαρικό, στεατικό, παλμιτικό, αραχιδικό κ.λπ. Το παλμιτικό οξύ είναι ένα από τα πιο άφθονα λιπαρά οξέα σε ζωικά και φυτικά λιπίδια. Στα ζωικά λίπη και το βαμβακέλαιο, αυτό το οξύ αποτελεί το ένα τέταρτο όλων των λιπαρών οξέων. Το πιο πλούσιο σε παλμιτικό οξύ (σχεδόν το ήμισυ των συνολικών λιπαρών οξέων) είναι το φοινικέλαιο.

ΑκόρεσταΤα λιπαρά οξέα βρίσκονται κυρίως σε υγρά φυτικά έλαια και θαλασσινά. Σε πολλά φυτικά έλαια, η περιεκτικότητά τους φτάνει το 80-90% (σε ηλίανθο, καλαμπόκι, λιναρόσπορο,). Τα ζωικά λίπη περιέχουν επίσης ακόρεστα οξέα, αλλά η ποσότητα τους είναι μικρή. Τα ακόρεστα περιλαμβάνουν: παλμιτολεϊκό, ελαϊκό, λινολεϊκό, λινολενικό αραχιδονικό και άλλα οξέα. Υπάρχει επίσης μια τέτοια λεπτότητα, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, στο μόριο των οποίων υπάρχει ένας ελεύθερος δεσμός άνθρακα, ονομάζονται μονοακόρεστα, αυτά που έχουν δύο ή περισσότερους από αυτούς τους δεσμούς είναι πολυακόρεστα.

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα δεν είναι απαραίτητα, αφού το σώμα μας είναι σε θέση να τα παράγει. Το πιο άφθονο από τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, το ελαϊκό οξύ, βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες στο ελαιόλαδο, το λάδι αβοκάντο και το φυστικέλαιο. Αυτός ο τύπος οξέος πιστεύεται ότι βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (σύμπλεγμα ωμέγα-6) –
περιέχεται σε ηλιέλαιο, σογιέλαιο, φυτική μαργαρίνη.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (σύμπλεγμα ωμέγα-3) . Όσον αφορά τη χρησιμότητα, βρίσκονται στην πρώτη θέση, καθώς έχουν ευρεία επίδραση σε διάφορα συστήματα του σώματος: επηρεάζουν θετικά την καρδιακή δραστηριότητα, εξαλείφουν την κατάθλιψη, προλαμβάνουν τη γήρανση, μειώνουν τις γνωστικές και νοητικές ικανότητες με την ηλικία και έχουν ένα σωρό άλλα χρήσιμα. ποιότητες. Ανήκουν στα λεγόμενα «απαραίτητα» λιπαρά οξέα, τα οποία ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του και πρέπει να τα εφοδιάσει με τροφή. Η κύρια πηγή τους είναι τα θαλασσινά ψάρια και τα θαλασσινά, και όσο πιο βόρεια ζει το ψάρι, τόσο περισσότερα ωμέγα-3 οξέα στο λίπος του. Παρόμοια λιπαρά οξέα βρίσκονται σε ορισμένα φυτά, ξηρούς καρπούς, σπόρους και έλαια που προέρχονται από αυτά. Το κυριότερο είναι το άλφα-λινολενικό οξύ. Υπάρχει πολύ σε κραμβέλαιο, σογιέλαια, λινέλαιο και καμελίνα. Δεν πρέπει να μαγειρεύονται, αλλά πρέπει να προστίθενται σε σαλάτες ή να λαμβάνονται ως συμπλήρωμα διατροφής. Ένα εντελώς φυτικό ωμέγα-3 οξύ δεν μπορεί να αντικαταστήσει το θαλάσσιο: μόνο ένα μικρό μέρος του μετατρέπεται στο σώμα μας στα ίδια οξέα που βρίσκονται στα ψάρια.

Τα λιπαρά επιλέγουμε

Συγκρίνοντας τις πιο κοινές λιπαρές τροφές, μπορούμε με έκπληξη να δούμε ότι τα φυτικά έλαια υπερτερούν τόσο του βουτύρου όσο και του λαδιού όσον αφορά τις θερμίδες και το ελαιόλαδο δεν περιέχει σχεδόν καθόλου πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Ηλιέλαιο (ωμέγα-6 οξέα). Το πιο παραδοσιακό φυτικό λάδι στα γεωγραφικά πλάτη μας. Περιέχει πολλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά πολύ λίγα ωμέγα-3 λιπαρά. Αυτό είναι το βασικό του μειονέκτημα.
Ολική περιεκτικότητα σε λιπαρά - 98%
Κορεσμένα λιπαρά - 12 g
Μονοακόρεστα - 19 g
Πολυακόρεστα 69 g εκ των οποίων: ωμέγα-6 - 68 g; ωμέγα-3 - 1 γρ
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 882 kcal

Ελαιόλαδο (ωμέγα-9).
Ολική περιεκτικότητα σε λιπαρά - 98%
Κορεσμένα λιπαρά - 16 g
Μονοακόρεστα -73 γρ
Πολυακόρεστα - 11 g, εκ των οποίων: ωμέγα-6 - 10 g; ωμέγα-3 - 1 γρ
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 882 kcal
Το ποσοστό των πολυακόρεστων οξέων σε αυτό είναι μικρό, αλλά περιέχει τεράστια ποσότητα ελαϊκού οξέος. Το ελαϊκό οξύ υπάρχει στις μεμβράνες των φυτικών και ζωικών κυττάρων και συμβάλλει στη διατήρηση της ελαστικότητας των αρτηριών και του δέρματος. Είναι σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες (άρα το ελαιόλαδο είναι καλό για τηγάνισμα). Ναι, και απορροφάται καλύτερα από άλλα. Το ελαιόλαδο είναι καλά ανεκτό ακόμη και από άτομα που πάσχουν από πεπτικές διαταραχές, ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Επιπλέον, σε τέτοιους ασθενείς συνιστάται ακόμη και η λήψη μιας κουταλιάς ελαιόλαδο με άδειο στομάχι - αυτό έχει μια ελαφρά χολερετική δράση.

Έλαιο λιναρόσπορου (πηγή ωμέγα-3 οξέων). Ιδανική πηγή σπάνιων στην κανονική διατροφή και των πιο πολύτιμων ωμέγα-3 λιπαρών. Χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής, 1 κουταλιά της σούπας την ημέρα.
Ολική περιεκτικότητα σε λιπαρά - 98%
Κορεσμένα λιπαρά - 10 g
Μονοακόρεστα - 21 g
Πολυακόρεστα - 69 g συμπεριλαμβανομένων: ωμέγα-6 - 16 g; ωμέγα-3 - 53 γρ
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 882 kcal

Βούτυρο. Το πραγματικό βούτυρο περιέχει τουλάχιστον 80% λιπαρά γάλακτος.
Ολική περιεκτικότητα σε λιπαρά - 82,5%
Κορεσμένα λιπαρά - 56 g
Μονοακόρεστα - 29 g
Πολυακόρεστα - 3 g
Χοληστερόλη - 200 mg
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 781 kcal
Περιέχει βιταμίνες (A, E, B1, B2, C, D, καροτίνη) και λεκιθίνη, η οποία μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση του στρες. Εύκολα εύπεπτο.

Salo.
Ολική περιεκτικότητα σε λιπαρά - 82%
Κορεσμένα λιπαρά - 42 g
Μονοακόρεστα - 44 g
Πολυακόρεστα - 10 g
Χοληστερόλη - 100 mg
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 738 kcal
Το χοιρινό λίπος περιέχει πολύτιμο πολυακόρεστο αραχιδονικό οξύ, το οποίο γενικά απουσιάζει στα φυτικά έλαια, είναι μέρος των κυτταρικών μεμβρανών, είναι μέρος του ενζύμου του καρδιακού μυός και επίσης συμμετέχει στο μεταβολισμό της χοληστερόλης. Επιπλέον, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, το λαρδί είναι πολύ πιο μπροστά από το βούτυρο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η βιολογική δραστηριότητα του λίπους είναι πέντε φορές υψηλότερη από αυτή του βουτύρου και του λίπους του βοείου κρέατος.

Μαργαρίνη.
Ολική περιεκτικότητα σε λιπαρά - 82%
Κορεσμένα λιπαρά - 16 g
Μονοακόρεστα - 21 g
Πολυακόρεστα - 41 g
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 766 kcal
Αντικαθιστά το βούτυρο, δεν περιέχει χοληστερόλη. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Εάν η μαργαρίνη περιέχει χαμηλή περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά (μαλακή μαργαρίνη), τα οποία σχηματίζονται κατά τη διαδικασία μερικής υδρογόνωσης (σκλήρυνσης) υγρών ελαίων, τότε οι διατροφικές της ιδιότητες είναι αρκετά καλές για να αντικαταστήσουν το βούτυρο με αυτήν.

Τα μόνα οριστικά ανθυγιεινά λιπαρά είναι τα τρανς λιπαρά! Ανεξάρτητη έρευνα επιβεβαιώνει τη σχέση μεταξύ δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά και στεφανιαίας νόσου. Το 1994, τα τρανς λιπαρά βρέθηκαν να ευθύνονται για περίπου 30.000 θανάτους από καρδιακές παθήσεις στις Ηνωμένες Πολιτείες κάθε χρόνο.

Απλώνει - στην πραγματικότητα, οι ίδιες μαργαρίνες, αλλά στα αλείμματα η χρήση υδρογονωμένων λιπαρών είναι περιορισμένη και στη μαργαρίνη δεν υπάρχει πρακτικά τέτοιος περιορισμός. Επιπλέον, έχει σημασία τι μείγμα φυτικών λιπαρών χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του αλειμμένου.

Λοιπόν, τι λίπη και έλαια να επιλέξετε (αφού δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά); Οι διατροφολόγοι δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συναίνεση για το πόση χοληστερόλη (και είναι επίσης ζωτικής σημασίας) και λιπαρά οξέα πρέπει να λαμβάνει ένα υγιές άτομο. Έτσι - περισσότερη ποικιλία, χρησιμοποιήστε πλήρως τις φυσικές δυνατότητες των λιπών, αλλά μην το παρακάνετε με την ποσότητα. Όλα καλά με μέτρο!

Λιπαρό οξύδεν παράγονται από τον οργανισμό, αλλά είναι απαραίτητα για εμάς, αφού από αυτά εξαρτάται μια σημαντική λειτουργία του σώματος - η μεταβολική διαδικασία. Με την έλλειψη αυτών των οξέων, αρχίζει η πρόωρη γήρανση του σώματος, ο οστικός ιστός διαταράσσεται, εμφανίζονται ασθένειες του δέρματος, του ήπατος και των νεφρών. Αυτά τα οξέα εισέρχονται στον οργανισμό με την τροφή και αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας για κάθε οργανισμό. Ως εκ τούτου, ονομάζονται απαραίτητες (EFA). Η ποσότητα των απαραίτητων λιπαρών οξέων (EFAs) στο σώμα μας εξαρτάται από το πόσο λίπος και λάδι τρώμε.

Τα SFA καταλαμβάνουν μεγάλο μέρος στη σύνθεση του προστατευτικού κελύφους ή μεμβράνης που περιβάλλει οποιοδήποτε κύτταρο του σώματος. Χρησιμοποιούνται για το σχηματισμό λίπους, το οποίο επικαλύπτει και προστατεύει τα εσωτερικά όργανα. Διαχωρίζοντας, τα NFA απελευθερώνουν ενέργεια. Τα στρώματα λίπους κάτω από το δέρμα απαλύνουν τα χτυπήματα.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα- ορισμένα λιπαρά οξέα είναι «κορεσμένα», π.χ. κορεσμένα με όσα άτομα υδρογόνου μπορούν να προσκολληθούν. Αυτά τα λιπαρά οξέα αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Τα λίπη που τα περιέχουν παραμένουν στερεά σε θερμοκρασία δωματίου (για παράδειγμα, λίπος βοείου κρέατος, λαρδί και βούτυρο).

Τα στερεά λίπη περιέχουν πολύ στεατικό οξύ, το οποίο υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στο βοδινό και το χοιρινό κρέας.
Παλμιτικό οξύεπίσης κορεσμένο οξύ, αλλά βρίσκεται στα έλαια τροπικών φυτών - καρύδας και φοίνικας. Αν και αυτά τα έλαια είναι φυτικής προέλευσης, περιέχουν πολλά κορεσμένα οξέα που είναι εντελώς ανθυγιεινά.
Πρέπει να μειώσουμε την περιεκτικότητα σε όλα τα κορεσμένα λίπη στη διατροφή μας. Προκαλούν στένωση των αρτηριών και διαταράσσουν τη φυσιολογική ορμονική δραστηριότητα.

Η υγεία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάσταση των αγγείων. Εάν τα πλοία είναι φραγμένα, είναι πιθανές θλιβερές συνέπειες. Με την αθηροσκλήρωση, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων αποκαθίστανται πολύ αναποτελεσματικά από το ίδιο το σώμα, εμφανίζονται λιπαρές πλάκες - τα αγγεία φράσσονται. Αυτή η κατάσταση είναι επικίνδυνη για το σώμα - εάν τα αγγεία μέσω των οποίων εισέρχεται το αίμα στην καρδιά είναι φραγμένα, είναι δυνατή η καρδιακή προσβολή, εάν τα αγγεία του εγκεφάλου είναι φραγμένα - ένα εγκεφαλικό. Τι να κάνετε για να μην φράξουν τα αγγεία.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα(PUFA) - λιπαρά οξέα που περιέχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς, με συνολικό αριθμό άνθρακα από 18 έως 24. Μειώνουν την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα, αλλά μπορούν να επιδεινώσουν την αναλογία HDL προς LDL.

HDL - λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας
LDL - λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας
Η HDL είναι λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας, μια ουσία που μοιάζει με λίπος στο αίμα που βοηθά στην πρόληψη της εναπόθεσης χοληστερόλης στα τοιχώματα των αρτηριών.
Η LDL είναι μια λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας, ένας τύπος ουσίας που μοιάζει με λίπος στο αίμα που μεταφέρει πλάκες χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος. Η περίσσεια αυτής της ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε εναποθέσεις χοληστερόλης στα εσωτερικά τοιχώματα των αρτηριών.

Η φυσιολογική αναλογία LDL προς HDL είναι 5:1. Σε αυτή την περίπτωση, η HDL θα πρέπει να λειτουργεί καλά για να απαλλάξει το σώμα από τη χοληστερόλη. Το πολύ πολυακόρεστο λίπος μπορεί να διαταράξει αυτή τη λεπτή ισορροπία. Όσο περισσότερα πολυακόρεστα λίπη καταναλώνουμε, τόσο περισσότερη βιταμίνη Ε πρέπει να προσθέσουμε στη διατροφή μας, καθώς η βιταμίνη Ε δρα ως αντιοξειδωτικό στα κύτταρά μας και εμποδίζει αυτά τα λίπη να οξειδωθούν.

Αρχικά, μόνο το λινολεϊκό οξύ ταξινομήθηκε ως βασικό πολυακόρεστο λιπαρό οξύ, και τώρα επίσης το αραχιδονικό οξύ.
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι συστατικά πολλών κυτταρικών δομών του σώματος, κυρίως των μεμβρανών. Οι μεμβράνες είναι ιξώδεις αλλά πλαστικές δομές που περιβάλλουν όλα τα ζωντανά κύτταρα. Η απουσία κάποιου συστατικού της μεμβράνης οδηγεί σε διάφορες ασθένειες.
Η ανεπάρκεια αυτών των οξέων σχετίζεται με την ανάπτυξη ασθενειών όπως η κυστική ίνωση, διάφορες δερματικές παθήσεις, το ήπαρ, η αθηροσκλήρωση, η στεφανιαία νόσος, το έμφραγμα του μυοκαρδίου, η αγγειακή θρόμβωση και η αυξημένη ευθραυστότητά τους, τα εγκεφαλικά επεισόδια. Ο λειτουργικός ρόλος των πολυακόρεστων λιπαρά οξέαείναι η ομαλοποίηση της δραστηριότητας όλων των μεμβρανικών δομών των κυττάρων και η ενδοκυτταρική μετάδοση πληροφοριών.

Το λινολεϊκό οξύ στην υψηλότερη συγκέντρωση βρίσκεται στο λινάρι, τη σόγια, τα καρύδια, είναι μέρος πολλών φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών. Το έλαιο κνήκου είναι η πλουσιότερη πηγή λινολεϊκού οξέος. Το λινολεϊκό οξύ προάγει τη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει τη φλεγμονή, ανακουφίζει από τον πόνο, προάγει την επούλωση και βελτιώνει τη ροή του αίματος. Σημάδια έλλειψης λινολεϊκού οξέος είναι παθήσεις του δέρματος, του ήπατος, τριχόπτωση, διαταραχές του νευρικού συστήματος, καρδιακές παθήσεις και καθυστέρηση της ανάπτυξης. Στο σώμα, το λινολεϊκό οξύ μπορεί να μετατραπεί σε γάμμα-λινελαϊκό οξύ (GLA), το οποίο απαντάται φυσικά, για παράδειγμα, στο μητρικό γάλα, στο έλαιο νυχτολούλουδου και μποράγου (μποράγκου) ή στο έλαιο από σπόρους από σπορόφυλλο και φραγκοστάφυλο. Το GLA έχει βρεθεί ότι βοηθά με το αλλεργικό έκζεμα και τον έντονο πόνο στο στήθος. Το έλαιο νυχτολούλουδου και άλλα έλαια πλούσια σε GLA λαμβάνονται για τη θεραπεία του ξηρού δέρματος και τη διατήρηση υγιών λιπαρών μεμβρανών που περιβάλλουν τα κύτταρα του δέρματος.

Η κατανάλωση τροφών χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή που δεν περιέχουν πηγές λινολεϊκού οξέος μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας.

Αραχιδονικό οξύσυμβάλλει στο έργο του εγκεφάλου, της καρδιάς, του νευρικού συστήματος, με την έλλειψή του, το σώμα είναι ανυπεράσπιστο απέναντι σε οποιαδήποτε μόλυνση ή ασθένεια, εμφανίζεται αρτηριακή πίεση, ανισορροπία στην παραγωγή ορμονών, αστάθεια διάθεσης, έκπλυση ασβεστίου από τα οστά στο αίμα, αργή την επούλωση των πληγών. Βρίσκεται στο λαρδί, το βούτυρο, το ιχθυέλαιο. Τα φυτικά έλαια δεν περιέχουν αραχιδονικό οξύ, μια μικρή ποσότητα αυτού σε ζωικό λίπος. Το πιο πλούσιο σε αραχιδονικό οξύ είναι το ιχθυέλαιο 1-4% (μπακαλιάρος), καθώς και τα επινεφρίδια, το πάγκρεας και ο εγκέφαλος των θηλαστικών. Ποιος είναι ο λειτουργικός ρόλος αυτού του οξέος; Εκτός από την ομαλοποίηση της δραστηριότητας όλων των μεμβρανικών δομών των κυττάρων, το αραχιδονικό οξύ είναι πρόδρομος σημαντικών βιορυθμιστών που σχηματίζονται από αυτό - εικοσανοειδή. "Eikosa" - ο αριθμός 20 - τόσα πολλά άτομα άνθρακα στα μόρια. Αυτοί οι βιορυθμιστές εμπλέκονται σε διάφορες αντιδράσεις του αίματος, επηρεάζουν την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, ρυθμίζουν τις μεσοκυτταρικές αλληλεπιδράσεις και εκτελούν μια σειρά από άλλες σημαντικές λειτουργίες στο σώμα.

Η μέση ημερήσια ανάγκη για πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι 5-6g.Αυτή η ανάγκη μπορεί να καλυφθεί με τη χρήση φυτικού ελαίου 30g την ημέρα. Σύμφωνα με τις διαθέσιμες πηγές τροφίμων, το αραχιδονικό οξύ είναι το πιο ελλιπές.
Ως εκ τούτου, για την πρόληψη και τη θεραπεία ορισμένων ασθενειών που σχετίζονται με ανεπάρκεια αυτών των οξέων, έχουν αναπτυχθεί αρκετά αποτελεσματικά φάρμακα που βασίζονται σε φυσικές πρώτες ύλες.

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέαλιπαρά οξέα που περιέχουν έναν διπλό δεσμό. Έχουν μια δράση μείωσης της χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος και βοηθούν στη διατήρηση της σωστής αναλογίας μεταξύ HDL και LDL.
Το πιο σημαντικό μονοακόρεστο λιπαρό οξύ στη διατροφή μας είναι το ελαϊκό οξύ. Υπάρχει σε φυτικές και ζωικές κυτταρικές μεμβράνες και συμβάλλει στην ελαστικότητα των αρτηριών και του δέρματος.

Το ελαϊκό οξύ παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπει την εμφάνιση όγκων. Ιδιαίτερα υψηλή συγκέντρωση αυτού του οξέος βρίσκεται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια και τα καρύδια.
Τα μονοακόρεστα λιπαρά είναι σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες (γι' αυτό το ελαιόλαδο είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα) και δεν διαταράσσουν την ισορροπία της LDL και της HDL με τον τρόπο που μπορούν τα πολυακόρεστα λίπη.

Στις μεσογειακές χώρες, όπου καταναλώνονται μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου, ελιών και ελιών, αβοκάντο και ξηρών καρπών, τα κρούσματα στεφανιαίας νόσου και καρκίνου είναι πολύ λιγότερο συχνά. Πολλά από αυτά αποδίδονται στα μονοακόρεστα λίπη που υπάρχουν σε όλα αυτά τα τρόφιμα.

Από όλα τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι είναι δυνατό να επηρεαστεί η πορεία ορισμένων ασθενειών με τη βοήθεια όχι μόνο φαρμάκων, αλλά και ειδικών δίαιτων.

Και αυτά τα δύο βίντεο θα σας πουν πώς να μαγειρεύετε ρολά σολομού.

Αποστολή στην κατάψυξη

Τα λιπαρά οξέα αποτελούν μέρος όλων των σαπωνοποιήσιμων λιπιδίων. Στον άνθρωπο, τα λιπαρά οξέα χαρακτηρίζονται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• ζυγός αριθμός ατόμων άνθρακα στην αλυσίδα,
• χωρίς διακλάδωση αλυσίδας,
• η παρουσία διπλών δεσμών μόνο στη διαμόρφωση cis.

Με τη σειρά τους, τα λιπαρά οξέα είναι ετερογενή στη δομή και διαφέρουν ως προς το μήκος της αλυσίδας και τον αριθμό των διπλών δεσμών.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα περιλαμβάνουν το παλμιτικό (C16), το στεατικό (C18) και το αραχιδικό (C20). Προς την μονοακόρεστα– παλμιτοελαϊκό (С16:1, Δ9), ελαϊκό (С18:1, Δ9). Αυτά τα λιπαρά οξέα βρίσκονται στα περισσότερα διαιτητικά λίπη και στο ανθρώπινο λίπος.

ΠολυακόρεσταΤα λιπαρά οξέα περιέχουν 2 ή περισσότερους διπλούς δεσμούς που χωρίζονται από μια ομάδα μεθυλενίου. Εκτός από τις διαφορές σε ποσότηταδιπλούς δεσμούς, τα οξέα διαφέρουν θέσηδιπλοί δεσμοί σε σχέση με την αρχή της αλυσίδας (σημειώνεται με το ελληνικό γράμμα Δ " δέλτα") ή το τελευταίο άτομο άνθρακα της αλυσίδας (που συμβολίζεται με το γράμμα ω " ωμέγα").

Σύμφωνα με τη θέση του διπλού δεσμού σε σχέση με τελευταίοςΤα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα με άτομα άνθρακα χωρίζονται σε ω9, ω6 και ω3-λιπαρά οξέα.

1. ω6 λιπαρά οξέα. Αυτά τα οξέα ομαδοποιούνται με την ονομασία βιταμίνη F και βρίσκονται σε φυτικά έλαια.

• λινολεϊκό (С18:2, Δ9.12),
• γ-λινολενικό (С18:3, Δ6.9.12),
• αραχιδονικό (εικοσοτετραενοϊκό, C20:4, Δ5.8.11.14).

2. ω3 λιπαρά οξέα:

• α-λινολενικό (С18:3, Δ9,12,15),
• τιμνοδόνη (εικοσαπεντανοϊκή, C20:5, Δ5.8.11.14.17),
• κλουπανοδόνη (εικοσιπενταενοϊκή, C22:5, Δ7.10.13.16.19),
• τραχηλικό (εικοσιδυαεξανοϊκό, C22:6, Δ4.7.10.13.16.19).

πηγές τροφίμων

Δεδομένου ότι τα λιπαρά οξέα καθορίζουν τις ιδιότητες των μορίων στα οποία αποτελούν μέρος, βρίσκονται σε εντελώς διαφορετικά τρόφιμα. Πηγή πλούσιων και μονοακόρεσταΤα λιπαρά οξέα είναι στερεά λίπη - βούτυρο, τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, λαρδί και βοδινό λίπος.

Πολυακόρεστα ω6 λιπαρά οξέαπαρουσιάζονται σε μεγάλους αριθμούς σε φυτικά έλαια(Εκτός ελιά και φοίνικα) - ηλιέλαιο, κάνναβη, λινέλαιο. Μικρή ποσότητα αραχιδονικού οξέος βρίσκεται επίσης στο χοιρινό λίπος και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η πιο σημαντική πηγή ω3 λιπαρά οξέαεξυπηρετεί ιχθυέλαιοκρύες θάλασσες - κυρίως λίπος μπακαλιάρου. Εξαίρεση αποτελεί το α-λινολενικό οξύ, που βρίσκεται στα έλαια κάνναβης, λιναρόσπορου και καλαμποκιού.

Ο ρόλος των λιπαρών οξέων

1. Είναι με τα λιπαρά οξέα που συνδέεται η πιο διάσημη λειτουργία των λιπιδίων - η ενέργεια. Οξείδωση πλούσιοςΤα λιπαρά οξέα οι ιστοί του σώματος λαμβάνουν περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής ενέργειας (β-οξείδωση), μόνο τα ερυθροκύτταρα και τα νευρικά κύτταρα δεν τα χρησιμοποιούν με αυτή την ικανότητα. Ως ενεργειακό υπόστρωμα χρησιμοποιούνται, κατά κανόνα, πλούσιοςκαι μονοακόρεσταλιπαρό οξύ.

2. Τα λιπαρά οξέα αποτελούν μέρος των φωσφολιπιδίων και τριακυλογλυκερόλες. Διαθεσιμότητα πολυακόρεσταΤα λιπαρά οξέα καθορίζουν τη βιολογική δραστηριότητα φωσφολιπίδια, ιδιότητες βιολογικών μεμβρανών, αλληλεπίδραση φωσφολιπιδίων με μεμβρανικές πρωτεΐνες και δραστηριότητα μεταφοράς και υποδοχέα τους.

3. Για πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας (С 22 , С 24), έχει καθιερωθεί η συμμετοχή σε μηχανισμούς απομνημόνευσης και αντιδράσεις συμπεριφοράς.

4. Μια άλλη, και πολύ σημαντική λειτουργία των ακόρεστων λιπαρών οξέων, δηλαδή εκείνων που περιέχουν 20 άτομα άνθρακα και σχηματίζουν μια ομάδα εικοσανοϊκά οξέα(εικοσοτριένιο (C20:3), αραχιδονικό (C20:4), θυνοδονικό (C20:5)), έγκειται στο γεγονός ότι αποτελούν υπόστρωμα για τη σύνθεση εικοσανοειδών () - βιολογικά δραστικές ουσίες που αλλάζουν την ποσότητα του cAMP και cGMP στο κύτταρο, ρυθμίζοντας το μεταβολισμό και τη δραστηριότητα τόσο του ίδιου του κυττάρου όσο και των γύρω κυττάρων. Διαφορετικά, αυτές οι ουσίες ονομάζονται τοπικές ή ορμόνες των ιστών.

Την προσοχή των ερευνητών στα ω3-οξέα τράβηξε το φαινόμενο των Εσκιμώων (ιθαγενείς κάτοικοι της Γροιλανδίας) και των αυτόχθονων πληθυσμών της ρωσικής Αρκτικής. Παρά την υψηλή πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης και λίπους και πολύ λίγες φυτικές τροφές, είχαν μια πάθηση που ονομάζεται αντιαθηροσκλήρωση. Αυτή η κατάσταση χαρακτηρίζεται από μια σειρά θετικών χαρακτηριστικών:

• καμία επίπτωση αθηροσκλήρωσης, στεφανιαίας νόσου και εμφράγματος του μυοκαρδίου, εγκεφαλικού επεισοδίου, υπέρτασης.
• αυξημένα επίπεδα λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας (HDL) στο πλάσμα του αίματος, μείωση της συγκέντρωσης της ολικής χοληστερόλης και των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL).
• μειωμένη συσσώρευση αιμοπεταλίων, χαμηλό ιξώδες αίματος.
• διαφορετική σύνθεση λιπαρών οξέων των κυτταρικών μεμβρανών σε σύγκριση με τους Ευρωπαίους - το C20:5 ήταν 4 φορές περισσότερο, το C22:6 16 φορές!

1. Σε πειράματαμελέτη της παθογένεσης του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 1 σε αρουραίους, διαπιστώθηκε ότι προκαταρκτικόςη χρήση ω-3 λιπαρών οξέων μείωσε τον θάνατο των παγκρεατικών β-κυττάρων σε πειραματικούς αρουραίους όταν χρησιμοποιούσαν την τοξική ένωση αλλοξάνη ( αλλοξάνη διαβήτη).

2. Ενδείξεις χρήσης ω-3 λιπαρών οξέων:

• πρόληψη και θεραπεία της θρόμβωσης και της αθηροσκλήρωσης,
• ινσουλινοεξαρτώμενος και μη ινσουλινοεξαρτώμενος σακχαρώδης διαβήτης, διαβητική αμφιβληστροειδοπάθεια,
• δυσλιποπρωτεϊναιμία, υπερχοληστερολαιμία, υπερτριακυλογλυκερολαιμία, δυσκινησία των χοληφόρων,
• μυοκαρδιακές αρρυθμίες (βελτίωση της αγωγιμότητας και του ρυθμού),
• παραβίαση της περιφερειακής κυκλοφορίας.

Αυτό το θέμα κέρδισε τη δημοτικότητά του σχετικά πρόσφατα - από την εποχή που η ανθρωπότητα άρχισε να αγωνίζεται επίμονα για αρμονία. Τότε ήταν που άρχισαν να μιλούν για τα οφέλη και τις βλάβες των λιπών. Οι ερευνητές τα ταξινομούν με βάση τον χημικό τύπο με βάση την παρουσία διπλών δεσμών. Η παρουσία ή η απουσία του τελευταίου καθιστά δυνατή τη διαίρεση των λιπαρών οξέων σε δύο μεγάλες ομάδες: ακόρεστα και κορεσμένα.

Πολλά έχουν γραφτεί για τις ιδιότητες καθενός από αυτά, και πιστεύεται ότι το πρώτο ανήκει σε υγιή λίπη, αλλά το δεύτερο όχι. Είναι θεμελιωδώς λάθος να επιβεβαιώνει κανείς κατηγορηματικά την αλήθεια αυτού του συμπεράσματος ή να το διαψεύδει. Όλοι έχουν σημασία για την πλήρη ανάπτυξη ενός ατόμου. Με άλλα λόγια, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι τα οφέλη και αν υπάρχει βλάβη από τη χρήση κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Χαρακτηριστικά του χημικού τύπου

Αν προσεγγιστεί από την άποψη της μοριακής τους δομής, τότε το σωστό βήμα θα ήταν να απευθυνθούμε στην επιστήμη για βοήθεια. Πρώτον, θυμόμαστε τη χημεία, σημειώνουμε ότι τα λιπαρά οξέα είναι εγγενώς ενώσεις υδρογονανθράκων και η ατομική τους δομή σχηματίζεται με τη μορφή αλυσίδας. Το δεύτερο είναι ότι τα άτομα άνθρακα είναι τετρασθενή. Και στο τέλος της αλυσίδας, συνδέονται με τρία σωματίδια υδρογόνου και έναν άνθρακα. Στη μέση περιβάλλονται από δύο άτομα άνθρακα και υδρογόνου. Όπως μπορείτε να δείτε, η αλυσίδα είναι πλήρως γεμάτη - δεν υπάρχει τρόπος να συνδέσετε τουλάχιστον ένα ακόμη σωματίδιο υδρογόνου.

Ο τύπος κορεσμένων λιπαρών οξέων αντιπροσωπεύεται καλύτερα. Πρόκειται για ουσίες των οποίων τα μόρια είναι μια αλυσίδα άνθρακα, στη χημική τους δομή είναι απλούστερες από άλλα λίπη και περιέχουν ένα ζευγάρι ατόμων άνθρακα. Παίρνουν το όνομά τους με βάση ένα σύστημα κορεσμένων υδρογονανθράκων με ορισμένο μήκος αλυσίδας. Φόρμουλα γενικά:

Ορισμένες ιδιότητες αυτών των ενώσεων χαρακτηρίζονται από έναν τέτοιο δείκτη όπως το σημείο τήξης. Χωρίζονται επίσης σε τύπους: υψηλού μοριακού βάρους και χαμηλού μοριακού βάρους. Τα πρώτα έχουν στερεή σύσταση, τα δεύτερα είναι υγρά, όσο μεγαλύτερη είναι η μοριακή μάζα, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία στην οποία λιώνουν.

Ονομάζονται επίσης μονοβασικοί, λόγω του ότι στη δομή τους δεν υπάρχουν διπλοί δεσμοί μεταξύ γειτονικών ατόμων άνθρακα. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η αντιδραστικότητά τους μειώνεται - είναι πιο δύσκολο για το ανθρώπινο σώμα να τα διασπάσει και αυτή η διαδικασία, κατά συνέπεια, απαιτεί περισσότερη ενέργεια.

Χαρακτηριστικά

Ο πιο σημαντικός εκπρόσωπος και ίσως το πιο διάσημο κορεσμένο λιπαρό οξύ είναι το παλμιτικό, ή όπως αποκαλείται επίσης, το εξαδεκανοϊκό. Το μόριο του περιλαμβάνει 16 άτομα άνθρακα (C16:0) και ούτε έναν διπλό δεσμό. Περίπου το 30-35 τοις εκατό από αυτό περιέχεται στα ανθρώπινα λιπίδια. Αυτός είναι ένας από τους κύριους τύπους κορεσμένων οξέων που βρίσκονται στα βακτήρια. Υπάρχει επίσης στα λίπη διαφόρων ζώων και σε ορισμένα φυτά, για παράδειγμα, στο περιβόητο φοινικέλαιο.

Τα στεατικά και αραχιδικά κορεσμένα λιπαρά οξέα χαρακτηρίζονται από μεγάλο αριθμό ατόμων άνθρακα, οι τύποι των οποίων περιλαμβάνουν 18 και 20, αντίστοιχα. Το πρώτο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο πρόβειο λίπος - εδώ μπορεί να φτάσει και το 30%, είναι επίσης υπάρχει σε φυτικά έλαια - περίπου 10%. Το αραχίνικο, ή - σύμφωνα με τη συστηματική του ονομασία - εικοσανοϊκό, βρίσκεται στο βούτυρο και το φυστικοβούτυρο.

Όλες αυτές οι ουσίες είναι μακρομοριακές ενώσεις και είναι στερεές ως προς τη συνοχή τους.

«Κορεσμένα» τρόφιμα

Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη σύγχρονη κουζίνα χωρίς αυτά. Τα περιορισμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε προϊόντα ζωικής και φυτικής προέλευσης. Ωστόσο, συγκρίνοντας το περιεχόμενό τους και στις δύο ομάδες, πρέπει να σημειωθεί ότι στην πρώτη περίπτωση το ποσοστό τους είναι μεγαλύτερο από τη δεύτερη.

Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών περιλαμβάνει όλα τα προϊόντα κρέατος: χοιρινό, βοδινό, αρνί και διάφορα είδη πουλερικών. Η ομάδα γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί επίσης να καυχηθεί για την παρουσία τους: το παγωτό, η ξινή κρέμα και το ίδιο το γάλα μπορούν επίσης να αποδοθούν εδώ. Επίσης, περιοριστικά λίπη βρίσκονται σε μερικούς φοίνικες και καρύδα.

Λίγα λόγια για τα τεχνητά προϊόντα

Η ομάδα των κορεσμένων λιπαρών οξέων περιλαμβάνει επίσης ένα τέτοιο «επίτευγμα» της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων όπως τα τρανς λιπαρά. Λαμβάνονται από Η ουσία της διαδικασίας είναι ότι το υγρό φυτικό έλαιο υπό πίεση και σε θερμοκρασία έως και 200 ​​μοίρες υπόκειται στην ενεργό επίδραση του αερίου υδρογόνου. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα νέο προϊόν - υδρογονωμένο, με παραμορφωμένο τύπο μοριακής δομής. Δεν υπάρχουν ενώσεις αυτού του είδους στο φυσικό περιβάλλον. Ο σκοπός αυτής της μεταμόρφωσης δεν στοχεύει στο όφελος της ανθρώπινης υγείας, αλλά προκαλείται από την επιθυμία να αποκτήσουμε ένα «βολικό» στερεό προϊόν που βελτιώνει τη γεύση, με καλή υφή και μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ο ρόλος των κορεσμένων λιπαρών οξέων στη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος

Οι βιολογικές λειτουργίες που ανατίθενται σε αυτές τις ενώσεις είναι να τροφοδοτούν το σώμα με ενέργεια. Οι φυτικοί τους εκπρόσωποι είναι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται από το σώμα για το σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών, καθώς και πηγή βιολογικών ουσιών που συμμετέχουν ενεργά στις διαδικασίες ρύθμισης των ιστών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα λόγω του αυξημένου κινδύνου ανάπτυξης κακοήθων όγκων τα τελευταία χρόνια. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα συμμετέχουν στη σύνθεση ορμονών, στην απορρόφηση βιταμινών και διαφόρων ιχνοστοιχείων. Η μείωση της πρόσληψής τους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία του άνδρα, καθώς εμπλέκονται στην παραγωγή τεστοστερόνης.

Οφέλη ή βλάβες των κορεσμένων λιπαρών

Το ζήτημα της βλάβης τους παραμένει ανοιχτό, αφού δεν έχει εντοπιστεί άμεση σχέση με την εμφάνιση ασθενειών. Ωστόσο, υπάρχει η υπόθεση ότι η υπερβολική κατανάλωση αυξάνει τον κίνδυνο μιας σειράς επικίνδυνων ασθενειών.

Τι μπορεί να ειπωθεί για την υπεράσπιση των λιπαρών οξέων

Εδώ και καιρό, τα κορεσμένα τρόφιμα έχουν «κατηγορηθεί για συμμετοχή» στην αύξηση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Η σύγχρονη διαιτολογία τους δικαιολόγησε διαπιστώνοντας ότι η παρουσία του παλμιτικού οξέος στο κρέας και του στεατικού οξέος στα γαλακτοκομικά από μόνη της δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τον δείκτη της «κακής» χοληστερόλης. Οι υδατάνθρακες αναγνωρίστηκαν ως ο ένοχος για την αύξησή του. Εφόσον η περιεκτικότητά τους είναι χαμηλή, τα λιπαρά οξέα δεν βλάπτουν.

Έχει επίσης διαπιστωθεί ότι με τη μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων αυξάνοντας παράλληλα την ποσότητα των «κορεσμένων τροφών» που καταναλώνονται, υπάρχει ακόμη και μια ελαφρά αύξηση στο επίπεδο της «καλής» χοληστερόλης, κάτι που δείχνει τα οφέλη τους.

Εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι σε ένα ορισμένο στάδιο της ζωής ενός ατόμου, αυτός ο τύπος κορεσμένων λιπαρών οξέων γίνεται απλώς απαραίτητος. Είναι γνωστό ότι το μητρικό γάλα είναι πλούσιο σε αυτά και αποτελεί πλήρη διατροφή για ένα νεογέννητο. Επομένως, για παιδιά και άτομα με κακή υγεία, η χρήση τέτοιων προϊόντων μπορεί να είναι ευεργετική.

Με ποιους τρόπους μπορούν να βλάψουν;

Εάν η ημερήσια πρόσληψη υδατανθράκων είναι μεγαλύτερη από 4 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους, τότε μπορείτε να παρατηρήσετε πόσο αρνητικά τα κορεσμένα λιπαρά οξέα επηρεάζουν την υγεία. Παραδείγματα που επιβεβαιώνουν αυτό το γεγονός: το παλμιτικό, το οποίο βρίσκεται στο κρέας, προκαλεί μείωση της δραστηριότητας της ινσουλίνης, το στεατικό, που υπάρχει στα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμβάλλει ενεργά στον σχηματισμό υποδόριου λίπους και επηρεάζει αρνητικά το καρδιαγγειακό σύστημα.

Εδώ μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η αύξηση της πρόσληψης υδατανθράκων μπορεί να μετατρέψει τα «κορεσμένα» τρόφιμα στην κατηγορία των ανθυγιεινών.

Απολαυστική απειλή για την υγεία

Περιγράφοντας τα "φυσικά παραγόμενα" κορεσμένα λιπαρά οξέα, η βλάβη των οποίων δεν έχει αποδειχθεί, θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε τα τεχνητά - υδρογονωμένα, που λαμβάνονται με τη μέθοδο του εξαναγκασμένου κορεσμού φυτικών λιπών με υδρογόνο.

Αυτό θα πρέπει να περιλαμβάνει τη μαργαρίνη, η οποία, σε μεγάλο βαθμό λόγω του χαμηλού κόστους της, χρησιμοποιείται ενεργά: στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, διαφόρων ημικατεργασμένων προϊόντων και σε χώρους μαγειρέματος. Η χρήση αυτού του προϊόντος και των παραγώγων του δεν είναι καλή για την υγεία. Επιπλέον, προκαλεί την εμφάνιση σοβαρών ασθενειών όπως ο διαβήτης, ο καρκίνος, η στεφανιαία νόσος, η απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων.