Praca nad projektem nasza żywność i witaminy. Witamina D znajduje się w pokrzywie, produktach mlecznych i pietruszce
Witamina B1 (tiamina) Witamina B1 jest niezbędna do oksydacyjnej dekarboksylacji ketokwasów. Witamina B1 jest niezbędna do oksydacyjnej dekarboksylacji ketokwasów. Przy niewystarczającym spożyciu tiaminy w tkankach gromadzą się kwasy pirogronowy i mlekowy. Przy niewystarczającym spożyciu tiaminy w tkankach gromadzą się kwasy pirogronowy i mlekowy. Witamina B1 występuje w pieczywie i mięsie. Witamina B1 występuje w pieczywie i mięsie.
Witamina B2 Witamina B2 poprawia narządy wzroku i zmniejsza zmęczenie oczu. Witamina B2 poprawia narządy wzroku i zmniejsza zmęczenie oczu. Witamina B2 znajduje się w grochu, rybach, produktach mlecznych, mięsie i jajach. Witamina B2 znajduje się w grochu, rybach, produktach mlecznych, mięsie i jajach.
Witamina B12 Witamina B12 jest jedyną witaminą rozpuszczalną w wodzie. Witamina B12 jest jedyną witaminą rozpuszczalną w wodzie. Witamina B12 znajduje się w kapusta morska, produkty sojowe, wołowina, ryby, mleko. Witamina B12 znajduje się w wodorostach, produktach sojowych, wołowinie, rybach i mleku.
Witamina C Witamina C jest witaminą rozpuszczalną w wodzie. Witamina C jest witaminą rozpuszczalną w wodzie. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem. Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem. Witamina C poprawia zdolność organizmu do wchłaniania wapnia i żelaza. Witamina C poprawia zdolność organizmu do wchłaniania wapnia i żelaza. Witamina C występuje w warzywach, owocach i produktach mlecznych. Witamina C występuje w warzywach, owocach i produktach mlecznych.
Witamina D Witamina D powstaje pod wpływem promieniowania ultrafioletowego w tkankach zwierząt i roślin. Witamina D powstaje pod wpływem promieniowania ultrafioletowego w tkankach zwierząt i roślin. Witamina D zawarta w pokrzywie, produktach mlecznych i pietruszce Witamina D zawarta w pokrzywie, produktach mlecznych i pietruszce
Witamina E Witamina E poprawia krążenie krwi i jest niezbędna do regeneracji tkanek. Witamina E poprawia krążenie krwi i jest niezbędna do regeneracji tkanek. Jako przeciwutleniacz, witamina E chroni komórki przed uszkodzeniami Jako przeciwutleniacz, witamina E chroni komórki przed uszkodzeniami Witamina E znajduje się w smalec, Oliwa z oliwek, jabłka i biały chleb. Witamina E znajduje się w smalcu, oliwie z oliwek, jabłkach i białym pieczywie.
Witamina H Witamina H jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie i występuje w żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Witamina H jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie i występuje w żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Witamina H znajduje się w sałacie, warzywach, nabiale i produkty mięsne. Witamina H występuje w sałacie, warzywach, produktach mlecznych i mięsnych.
Witamina K Witamina K jest witamina rozpuszczalna w tłuszczach. Witamina K jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach. Najbogatsze w witaminę K są zielone warzywa liściaste. Najbogatsze w witaminę K są zielone warzywa liściaste. Witamina K znajduje się w owocach dzikiej róży, szpinaku, kapuście, pokrzywie. Witamina K znajduje się w owocach dzikiej róży, szpinaku, kapuście, pokrzywie.
Witamina PP Witamina PP występuje w 2 formach -kwas nikotynowy i nikotynamid Witamina PP występuje w 2 postaciach - kwasu nikotynowego i nikotynamidu Witamina PP występuje w brokułach, marchwi, serze i wieprzowinie Witamina PP występuje w brokułach, marchwi, serze i wieprzowinie
Rozważę głównych, niezbędnych przedstawicieli królestwa witamin. Mianowicie witaminy: A, B, C, E, D.
Witamina A: Potrzebujemy tej witaminy do utrzymania dobry wzrok, młodość naszego ciała, dobry wzrost. Pomaga również w produkcji białych krwinek, które są niezbędne dla naszego układu odpornościowego. Zwalcza wirusy.
Witamina A jest lepiej wchłaniana w obecności tłuszczów. Rozkłada się najszybciej na świetle, na otwartej przestrzeni, przy fizycznym uderzeniu.
Występuje głównie w produktach mlecznych, wątrobie zwierzęcej, zwierzęcej i olej rybny, nerki, żółtka, masło, pomidory, marchew, czerwona papryka. 
Witamina B: Bardzo przydatna dla dobrej pracy naszego system nerwowy, walka z przepracowaniem i stresem, dobra przemiana materii.
Rozkłada się w powietrzu i wodzie, ale jest odporny na wysokie temperatury.
Występuje głównie w zbożach, nasionach i nasionach roślin, roślinach strączkowych, mięsie i wątrobie. 
Witamina C: Niezbędna do wzrostu kości i zębów, poprawia krążenie krwi, przyspiesza regenerację.Główną funkcją jest naprawa tkanek (gojenie otarć, zadrapań itp.).
Jest to najbardziej niestabilna i kapryśna witamina.Jest niszczona przez światło, ciepło, wilgoć.Znaczna część jest tracona podczas cięcia.
Zawarty w liściach roślin zielonych, owocach cytrusowych, pomidorach. Z pokarmu dla zwierząt - w wątrobie. 
Witamina E: Często nazywana „witaminą urody”, ponieważ spowalnia procesy starzenia, poprawia krążenie krwi, utrzymuje zdrowie tkanki mięśniowej, przyspiesza gojenie zadrapań i otarć, sprzyja lepsza asymilacja witamina A. Ma również korzystny wpływ na funkcjonowanie płciowe i niektórych innych gruczołów, przywraca funkcje rozrodcze
Jest uważana za najbardziej stabilną witaminę. Nie ulega zniszczeniu ani przez działanie alkaliów i kwasów, ani przez gotowanie, ani przez ogrzewanie.
Witamina E występuje prawie we wszystkich produktach spożywczych, ale jest szczególnie bogata w zboża i rośliny strączkowe), w warzywach - pomidorach, sałacie, grochu, szpinaku, pietruszce, pestkach dzikiej róży. Pewne ilości znajdują się w mięsie, tłuszczu, jajach, mleku, wątrobie wołowej. W postaci tokoferolu występuje w olejach roślinnych, głównie w słoneczniku. 
Witamina D: Jest również nazywana „ witamina słońca". Niezbędny do wzmocnienia kości, ułatwia wchłanianie niezbędnych metali w naszym organizmie, odbudowuje i wzmacnia osłonki nerwów.
Zniszczony pod wpływem bezpośredniego promienie słoneczne, iw powietrzu.Ale jest spokojny o ogrzewanie.
Zasadniczo ta witamina jest bogata w: olej rybi, surowe żółtko jaja, nabiał, ser (twaróg), masło, wątróbka rybna, owoce morza. Najwięcej witaminy D znajduje się w wątrobie dorsza i halibuta, śledzia, makreli, tuńczyka, makreli. Jednak słońce jest uważane za jego najbogatsze „źródło”, ale tylko w połączeniu z czystym powietrzem, kiedy działają poranne promienie ultrafioletowe. 
Państwowy Zakład Opieki Zdrowotnej Tula Regionalna Przychodnia Gruźlicy nr 1
PRACE PROJEKTOWE I BADAWCZE
„NASZA ŻYWNOŚĆ I WITAMINY”
Wykonali uczniowie klasy II
Miejski Zakład Publiczny „Petelinskaya OOSh” dla dzieci poddanych długotrwałemu leczeniu w OLTD”
2014
Plan
I. Wstęp. Wpływ żywności na organizm człowieka
II. Nasza żywność i witaminy.
- O zaletach witamin.
- Różnorodne witaminy i ich wpływ na organizm człowieka.
III. Praktyczna praca
- Określanie obecności witamin i substancji szkodliwych w naszej żywności
IV. Wniosek. Jeśli jesz pokarmy bogate w witaminy, organizm będzie silny i zdrowy.
V. Literatura
„Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś”. „Musimy jeść, aby żyć, a nie żyć, aby jeść”. "Wolałbyś raczej umrzeć z głodu niż cokolwiek zjeść i lepiej być sam niż z kimkolwiek." Te hasła są znane każdemu. Ludzkość wymyśliła niezliczoną liczbę przysłów i powiedzeń na temat jedzenia. Świadczy to o znaczeniu, jakie ma jedzenie dla człowieka. Nasze zdrowie i długość życia są bezpośrednio uzależnione od pożywienia, jego składu (zawartości białek, tłuszczów, węglowodanów, składników mineralnych i witamin). Nic dziwnego, że jednym z globalnych problemów ludzkości jest problem odżywiania.
Zdrowie jest pierwszą najważniejszą potrzebą człowieka, która warunkuje jego zdolność do pracy i zapewnia harmonijny rozwój jednostki. Zdrowie to pełny dobrostan fizyczny, psychiczny i społeczny, czyli harmonijny stan organizmu, który pozwala człowiekowi być aktywnym i odnosić sukcesy w różnych aktywnościach.
Właściwe odżywianie jest bardzo ważne dla zdrowia człowieka. Codzienna dieta powinna zawierać zarówno białka, jak i tłuszcze, węglowodany oraz sole mineralne i witaminy.
Witaminy są niezbędne dla zdrowia człowieka jak powietrze. Ich brak od razu negatywnie wpływa na samopoczucie człowieka. Każda z witamin zawartych w pożywieniu oddziałuje na organizm na swój sposób.
Witamina A - rendery akcja ogólna na organizm, zwiększa odporność na choroby zakaźne oraz stymuluje pracę narządów wzroku. Występuje w mleku, serze, maśle, twarogu, jajach, wątróbce. Marchew, zielona cebula, sałata, pomidory i morele zawierają karoten, który w ludzkim organizmie przekształca się w witaminę A.
Aneuryna - zwiększa wytrzymałość organizmu, apetyt, korzystnie wpływa na układ nerwowy, pomaga znosić przeziębienie. Duża ilość tej witaminy znajduje się w chleb pszeniczny gruba mielona. Występuje również w roślinach strączkowych, wątrobie, drożdżach i niektórych innych produktach spożywczych.
Witamina C - zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne, chroni go przed szkorbutem i poprawia odporność. Przede wszystkim są bogate w warzywa: kapustę, ziemniaki, pomidory, cebulę, czerwoną paprykę, Zielona sałatka; owoce i jagody: jabłka, czarne porzeczki, owoce dzikiej róży, rokitnik, cytryny, pomarańcze itp.
Witamina D- reguluje proces odkładania się wapnia i fosforu w kościach. Ta witamina jest niezbędna dla małych dzieci, ponieważ z powodu jej braku rozwija się krzywica. Witamina D znajduje się w żółtkach jaj, maśle, oleju rybim.
Po przestudiowaniu specjalistycznej literatury, przejrzeniu informacji w Internecie, zdałem sobie sprawę, jak to zrobić ważna rola odgrywają witaminy w życiu człowieka.
Ciekawe, czy żywność, którą jemy, zawiera witaminy?jemy codziennie?
Obfitość wędlin, parówek, węglanów, wyrobów drożdżowych, lemoniad, majonezów, rozmaitych sosów na półkach prowadzi do ich nieuniknionego zakupu. W codziennym menu każdego współczesnego dziecka obecne są wszelkiego rodzaju krakersy, frytki, ciasta. Produkty te zamknięte są w kolorowych opakowaniach. W naszych sklepach jest ich tak dużo, że aż zawrót głowy. Jak można się oprzeć i nie spróbować tabliczki czekolady, cukierka, jeśli przyczepiona jest do niej zabawka?
Dlaczego na ladzie z owocami i warzywami nie ma zabawek? Niestety, nie zawsze myślimy o tym, co zawiera się w tych tzw. produktach.
Celem naszych badań jest:
- Badanie składu niektórych pokarmów.
- Określanie obecności witamin i substancji szkodliwych w naszej żywności.
Do nauki wzięliśmy zwykłą paczkę chipsów. piękne opakowanie, jasny rysunek. Chipsy po prostu wchodzą do ust. Odwróć torbę i przeczytaj Odwrotna strona bardzo małym drukiem:ziemniaki, masło, mielona suszona cebula, wzmacniacz smaku i aromat. Następnie następuje długa lista nieznanych substancji: E621, E-631, E-629, E-633, serwatka w proszku, regulator kwasowości, hydrolizat białko roślinne, dodatek zapobiegający ubijaniu.Ani słowa o żadnych witaminach! Czy mama dodaje te wszystkie substancje do smażonych ziemniaków? Oczywiście nie.
Otwieramy stronę w Internecie i sprawdzamy, co oznaczają te interesujące substancje: Kwas glutaminowy, monoochronny glutaminian potasu, inozynian sodu itp. Poniżej znajduje się długa lista podobnych nazw chemicznych, a także jest napisane, żesą niebezpieczne dla zdrowia!
Wygląda na to, że to kompozycja proszek do prania! MMOŻE NIE NALEŻY ICH JEŚĆ, ZWŁASZCZA DLA DZIECI? PRAWDOPODOBNIE NIE będziemy WIĘCEJ POPROŚ MAMĘ, ABY KUPIŁA ŻETONY.Ł LEPIEJ ZJEŚĆ ZWYKŁEGO SMAŻONEGO ZIEMNIAKA!
Z NASTĘPNY PRODUKT BADANIA - KIEŁBASA! W NIESAMOWITY ZAPACH W LODÓWCE. H ZDECYDOWANIE TO KIEŁBASKA. Z OBSERWUJEMY SKŁAD - OKOŁO TAKI JAK W CHIPACH. W ITAMINS - NIE. W ZACZĄŁ, KIEŁBASA TO PRODUKT, KTÓRY NIE JEST PRZYDATNY.
Dowiedzieliśmy się, JAK MOŻNA SPRAWDZIĆ W DOMOWYCH WARUNKACH OBECNOŚĆ SKROBI W KIEŁBASIE I INNYCH PRODUKTACH. H KONIECZNIE WZIĄĆ ZWYKŁY JOD I WPAŚĆ NA KAWAŁEK KIEŁBASY. mi JEŚLI ZNAJDUJE SIĘ SKROBIA, TO KROPLA JODU BĘDZIE NIEBIESKA. M BIERZEMY KIEŁBASĘ I SPRAWDZAMY. Do RAMIĘ NAPRAWDĘ STAŁO SIĘ NIEBIESKIE. mi TO MÓWI, ŻE KIEŁBASKA JEST SKROBIOWA. I ŻADNYCH WITAMIN!
H CZY TO SAMO TRZEBA ZJEŚĆ, ŻEBY DOSTARCZYĆ DUŻO WITAMIN I UŻYTECZNYCH SUBSTANCJI? O SZUKAMY TWETU W LITERATURZE NA TEMAT ZDROWEGO STYLU ŻYCIA I W I INTERNETU.
DOCHODZIMY WNIOSEK:
1. W PRZYPADKU DIETY KOMPLETNEJ NALEŻY WYKLUCZYĆ Z DIETY POKARMY ZAWIERAJĄCE CHEMIKALIA I KONSERWANTY
2. PROPORCJE SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH SĄ NIEZBĘDNE DLA ZDROWIA DZIECI.
3. W DIECIE DZIECKA W WIEKU SZKOLNYM MUSZĄ BYĆ OBECNE NASTĘPUJĄCE PRODUKTY SPOŻYWCZE:
MLEKO I PRODUKTY MLECZNE;
TWAROŻEK;
SER;
RYBA;
MIĘSO I WYROBY MIĘSNE;
WĄTROBA;
JAJKA;
ŚMIETANA I OLEJE ROŚLINNE;
KWAŚNA ŚMIETANA;
CHLEB I WYROBY PIEKARNICZE Z MĄKI GRUBEJ;
MIÓD;
WARZYWA I OWOCE
LITERATURA:
1. R AGOSIN B. "F ORMUŁA ZDROWIA”, 2009
2. ELENA WHITE "Och TŁO ZDROWEJ ŻYWNOŚCI, 20010
3.S OŁOWIEW S. "R ECETY Pysznej i zdrowej żywności, 2008
MIEJSKA BUDŻETOWA INSTYTUCJA EDUKACYJNA (SZKOŁA ODDZIELNA nr 58)
PRACE BADAWCZE NA TEMAT:
„NASZA ŻYWNOŚĆ I WITAMINY”
Ukończone: uczeń 4 klasy „G”.
Zubov A.V.
Przygotowane przez: Pustovalova E.V.
ASTRACHAN-2016
Wstęp
Witaminy - co to jest?
Pochodzenie nazw witamin
Ogólne właściwości witamin
Wartość witamin
Źródła witamin na naszym stole
Niedobór witamin w organizmie
Odpowiednia dieta
Bibliografia
WPROWADZANIE
O witaminach słyszał chyba każdy. Wiadomo, że można je znaleźć w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w warzywach i owocach. Producenci dodają do nich witaminy kosmetyki aby je wzmocnić pożyteczna akcja; zawierać w dodatki do żywności lub kompleksy witaminowo-mineralne.
Współczesna nauka nauczyła się syntetyzować wiele substancji. Nie szczędzono również witamin. Ale pytanie pozostaje otwarte. Dlaczego ludzie dają dużo pieniędzy na pigułki, skoro wszystkie te same pierwiastki, a nawet w połączeniu z innymi mikroelementami, można uzyskać ze świeżych warzyw, owoców, mięsa?
Dowiedzmy się, jaką rolę pełnią witaminy.
„Żywotne
Ludzkie witaminy.
jeść zdrowa żywność:
Mięso, warzywa i owoce.
Mleko i twaróg.
I rośnij, mój przyjacielu!
WITAMINY - CO TO JEST?
Witaminy nazywane są specyficzną grupą związki organiczne niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Co jest takiego niezwykłego w tych połączeniach? Witaminy w połączeniu z minerałami regulują wiele funkcji życiowych reakcje chemiczne i procesów zachodzących w organizmie. Większość witamin nie jest syntetyzowana w organizmie człowieka. Dlatego muszą regularnie iw wystarczająco wejść do ciała z jedzenie lub kompleksy witaminowe. Wyczerpanie żywności spożywanej w jednej lub drugiej witaminie może prowadzić do poważna choroba. To cecha charakterystyczna tych substancji – bez nich wiele procesów życiowych stanie się niemożliwych w naszym organizmie.
Słowa „witaminy są źródłem zdrowia” są nam znane od dzieciństwa i tak się do nich przyzwyczailiśmy, że nie przywiązujemy już do nich wagi. Ale na próżno! W końcu bez witamin absolutnie niemożliwe jest zapewnienie pełnego zdrowia. Kto nie doświadczył szybkiego zmęczenia i senności na wiosnę? Prawdopodobnie wielu zauważyło, że w tym okresie ludzie częściej cierpią na bóle głowy, zawroty głowy, przeziębienia, choroby przewód pokarmowy(na przykład wrzody). Wszystko to w dużej mierze spowodowane jest brakiem niektórych witamin na wiosnę, zwłaszcza witaminy C, która w znaczące ilości znajduje się w świeżych warzywach i owocach.
Latem i jesienią organizm jest w pewnym stopniu nasycony witaminami (np. zapas witaminy C w wątrobie można przechować i spożyć w ciągu 2-6 miesięcy). W miesiącach zimowych, jeśli nie było koniecznego dodatkowego spożycia, zapasy te ulegają wyczerpaniu i następuje tzw. hipowitaminoza, czyli tzw. niedobór jednej lub więcej witamin w organizmie człowieka.
Witaminy odgrywają bardzo ważną rolę we wchłanianiu składników odżywczych i wielu reakcje biochemiczne organizm. Większość witamin pochodzi z pożywienia, część z nich jest syntetyzowana przez florę bakteryjną jelit i wchłaniana do krwi, więc nawet przy braku takich witamin w pożywieniu organizm ich nie potrzebuje.
Podaż witamin w organizmie może być niewystarczająca w wyniku niewłaściwej obróbki kulinarnej żywności: podgrzewania, konserwowania, wędzenia, suszenia, zamrażania lub w wyniku narodowego, jednostronnego żywienia.
Wiele witamin szybko ulega zniszczeniu i nie gromadzi się w organizmie odpowiednie ilości dlatego człowiek potrzebuje stałego zaopatrzenia w żywność. Dotyczy to w szczególności witamin A, D, B1 i B2, PP i C.
POCHODZENIE NAZW WITAMIN
Witaminy mają swoją nazwę od łacińskiego słowa „vita” life i „amine” protein. Litery alfabetu przypisywano witaminom w miarę ich odkrywania. Nazwy niektórych z nich, oprócz oznaczeń literowych, są słowne, na przykład witamina A jest również znana jako „retinol”.
Dopiero w XX wieku, w 1911 roku, witaminy w czystej postaci po raz pierwszy wyizolował polski badacz Kazimierz Funk. Obecnie znanych jest ich kilkadziesiąt, z czego 21 jest produkowanych i wykorzystywanych w profilaktyce i leczeniu.
Wróćmy jednak do historii badań nad witaminami. w latach 20. W XX wieku, wraz z rozwojem metod uzyskiwania eksperymentalnych niedoborów witamin i doskonaleniem metod ich oczyszczania, stopniowo stało się jasne, że nie są to dwie czy trzy witaminy, ale znacznie więcej.
Początkowo stwierdzono, że „witamina A” jest w rzeczywistości mieszaniną dwóch związków, z których jeden zapobiega kseroftalmii, a drugi – krzywicy. Litera A została zachowana za pierwszą, a drugą nazwano „witaminą D”. Następnie odkryto witaminę E, która zapobiegała bezpłodności u szczurów rosnących na sztucznej diecie. Wtedy stało się jasne, że „witamina B” składa się z co najmniej dwóch witamin. Tu zaczyna się pierwsze zamieszanie: niektórzy badacze wyznaczyli nowa witamina, który zapobiegał pelagrze u szczurów i stymulował wzrost zwierząt, z literą G, inni woleli nazywać ten czynnik „witaminą B 2”, a czynnik zapobiegający beri-beri - „witaminą B 1”.
Terminy „B 1” i „B 2” zakorzeniły się. Czynnik wzrostu zachował nazwę „B 2”, a czynnikiem zapobiegającym pelagrze u szczurów stał się „B 6”. Dlaczego zastosowano indeks 6? Oczywiście, ponieważ w tym czasie pojawiły się „B 3”, „B 4” i „B 5”. Gdzie oni wtedy idą?
Nazwę „B 3” nadano w 1928 r. nowej substancji znalezionej w drożdżach, która zapobiegała zapaleniu skóry u kur. O tej substancji przez długi czas praktycznie nic nie było wiadomo, a dziesięć lat później okazało się, że jest identyczny z kwasem pantotenowym, który badano jako czynnik wzrostu drożdży. W rezultacie nazwa „kwas pantotenowy” pozostała dla tej witaminy.
W 1929 r. w drożdżach odkryto czynnik, który pospiesznie nazwano „witaminą B 4”. Szybko okazało się, że czynnikiem tym nie jest witamina, ale mieszanina trzech aminokwasów (argininy, glicyny i cystyny).
W 1930 roku pojawił się termin „witamina B 5”: taką nazwę zaproponowano dla czynnika, który później okazał się mieszaniną dwóch witamin. Jednym z nich jest kwas nikotynowy, który czasami nadal nazywany jest „witaminą B 5”, drugim jest witamina B 6.
I w kolejnych latach ten sam proces trwał: od czasu do czasu pojawiały się doniesienia o odkryciach nowych czynników, a do litery „B” dodawano nowy indeks. Ale szczęście miał tylko indeks 12. Związki o innych indeksach albo okazywały się nie być witaminami lub już znanymi witaminami, albo ich działanie nie zostało potwierdzone, albo nazwa nie była powszechnie stosowana.
I wkrótce literowa klasyfikacja witamin straciła na znaczeniu. w latach 30. chemicy naprawdę zajęli się witaminami. A jeśli w 1930 roku praktycznie nic nie było wiadomo o chemicznej naturze witamin, to do 1940 roku problem ten został w zasadzie rozwiązany.
Chemicy dali wszystkie witaminy trywialne nazwy chemiczne. I te nazwy stopniowo zaczęły wypierać „litery z cyframi”: kwas askorbinowy, tokoferol, ryboflawina, kwas nikotynowy i inne - terminy te stały się powszechne. Jednak wielu biologów medycznych pozostało wiernych „literom”.
W 1976 roku Międzynarodowa Unia Dietetyków (z ang. odżywianie- jedzenie) zaleca się oszczędzać oznaczenia literowe w grupie B tylko dla witamin B 6 i B 12 (najwyraźniej ze względu na to, że witaminy te mają kilka postaci). Co do reszty, zalecane są nazwy trywialne substancji: tiamina, ryboflawina, kwas pantotenowy, biotyna - lub warunki ogólne: niacyna, folacyna.
OGÓLNE WŁAŚCIWOŚCI WITAMIN
1. Z reguły witaminy nie powstają bezpośrednio w organizmie człowieka. Niektóre są syntetyzowane przez mikroorganizmy jelitowe, ale w niewystarczających ilościach. Witaminy dostają się do organizmu wraz z pożywieniem. Wyjątkiem są witaminy PP i D.
2. Witaminy nie są wykorzystywane przez organizm jako budulec do syntezy białek, polisacharydów, kwasów nukleinowych itp. Wyjątkiem jest witamina F.
3. Witaminy nie służą jako źródło energii. Wyjątkiem jest witamina F.
4. Witaminy wykazują aktywność biologiczną już w niewielkich ilościach.
5. Regulują procesy biochemiczne występujące w dowolnych tkankach i narządach.
6. W większych dawkach można stosować jako leki pomocnicze w cukrzyca(B1, B2, B6), na przeziębienia i choroby zakaźne (witamina C), na astma oskrzelowa(PP), z wrzodami przewodu pokarmowego (substancja U i PP), z hipercholesterolemią (PP).
WARTOŚĆ WITAMIN
Być może niewiele osób będzie w stanie powiedzieć, jakie są zalety witamin, mimo że wszyscy słyszeli o ich życiodajnych i leczniczych właściwościach. A jednak trudno przecenić witaminy: oprócz tego, że wiele z nich wzmacnia układ odpornościowy, poprawia pamięć, normalizuje metabolizm, służy normalna operacja narządy wewnętrzne, odpowiadają również za piękno naszej skóry i włosów, uczestniczą w leczeniu organizmu w czasie choroby.
Witaminy to grupa związków organicznych niezbędnych dla organizmu człowieka i zwierząt, które wykazują bardzo wysoką zawartość aktywność biologiczna, występujący w śladowych ilościach w pożywieniu, ale mający ogromne znaczenie dla prawidłowego metabolizmu i czynności życiowych.
Większość z nich dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem, a tylko nieliczne są syntetyzowane w jelitach przez żyjące w nim pożyteczne mikroorganizmy, jednak w tym przypadku nie zawsze są one wystarczające. Współczesne informacje naukowe świadczą o niezwykle różnorodnym udziale witamin w procesie zapewnienia życiowej aktywności organizmu człowieka. Niektórzy z nich są elementy obowiązkowe układy enzymatyczne i hormony regulujące wiele etapów metabolizmu w organizmie, inne są materiałem wyjściowym do syntezy hormony tkankowe. Witaminy w w dużej mierze dostarczać normalne funkcjonowanie układ nerwowy, mięśnie i inne narządy oraz wiele układów fizjologicznych.
Poziom psychiczny i sprawności fizycznej, wytrzymałość i odporność organizmu na wpływ niekorzystne czynniki otoczenie zewnętrzne w tym infekcji i narażenia na toksyny. Produkty spożywcze mogą zawierać nie tylko same witaminy, ale także substancje prekursorowe – prowitaminy, które dopiero po serii przemian w organizmie stają się witaminami.
Naruszenia normalnego toku życia ważne procesy w organizmie z powodu długiej nieobecności w diecie jednej lub drugiej witaminy, która prowadzi do pojawienia się poważna choroba znany pod Nazwa zwyczajowa beri-beri. Obecnie takie sytuacje prawie się nie zdarzają. W rzadkich przypadkach niedobory witamin są możliwe z powodu chorób, których skutkiem jest ustanie wchłaniania witaminy lub jej wzmożona destrukcja w przewodzie pokarmowym.
Awitaminoza charakteryzuje się wyraźną obraz kliniczny z bardzo specyficznymi cechami. Dość częstym zjawiskiem jest częściowe niedobór witamin w różnym stopniu nasilenia hipowitaminozy. Łatwiej postępują, ich objawy są rozmyte, mniej wyraźne, poza tym istnieją ukryte formy takiego stanu, gdy stan zdrowia pogarsza się, a zdolność do pracy spada bez charakterystyczne objawy. Częstość występowania wyraźnych stanów hipowitaminozy i ich występowanie ukryte formularze z wielu powodów, ale najczęściej – orientacji żywienie indywidualne wyłącznie w celu zaspokojenia gustów smakowych, bez uwzględnienia szczególnego znaczenia witamin dla zdrowia, zapotrzebowania organizmu na nie i ich zawartości w żywności, nie wspominając już o konsekwencjach stosowania niektórych metod gotowania, które mogą niszczyć witaminy.
Należy również pamiętać, że stany hipowitaminozy mogą wystąpić przy długotrwałym lub niewłaściwym stosowaniu antybiotyków, sulfonamidów i innych Produkty medyczne, które hamują aktywność korzystnej mikroflory jelitowej, która syntetyzuje znaczne ilości niektórych witamin lub bezpośrednio wiąże i niszczy witaminy. Hipowitaminoza może być również spowodowana przez zwiększona potrzeba w witaminy przy zwiększonej pracy fizycznej i psychicznej, z wpływem na organizm niekorzystnych czynników.
Mogą to być hipotermia, przegrzanie, sytuacje stresowe itp. Podobnie może być ich przyczyną stany fizjologiczne, stawiając organizmowi zwiększone wymagania, na przykład ciąża i karmienie dziecka. Spożycie witamin powinno odbywać się ściśle według zaleceń lub pod kontrolą. pracownicy medyczni. Na zużycie produkty żywieniowe, niezwykle bogatych w witaminy, czy samoobsługowych preparaty witaminowe może prowadzić do hiperwitaminozy.
Do tej pory znanych i badanych jest około 30 witamin. Około 20 z nich jest zaangażowanych w zapewnienie zdrowia ludzkiego.
ŹRÓDŁA WITAMIN NA NASZYM STOLE
Wyróżnia się następujące grupy witamin:
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: ALE(retinol), D(kalcyferol), mi(tokoferol), Do(naftochinon), F(wielonienasycone kwasy tłuszczowe).
Teoretycznie kiedy odpowiednie odżywianie wszystko niezbędne substancje wchodzić do naszego organizmu wraz z pożywieniem. Na przykład witaminy z grupy B znajdują się w mięsie i rybach, żółtka, zboża - kasza gryczana i płatki owsiane, owoce, warzywa i orzechy.
Jednak ważne jest, aby zrozumieć, że każda substancja ma swój własny mechanizm asymilacji i akumulacji w organizmie. Powiedzmy, że tiamina jest niszczona przez obróbkę cieplną, więc zupy jarzynowe lub kompot będą miały niewielkie korzyści: musisz jeść świeże warzywa i owoce.
Kolejny niuans związany jest z witaminą D: podobnie jak wiele innych jest syntetyzowany bezpośrednio w organizmie, ale wymaga to wystarczającej ilości. światło słoneczne.
Ponadto niektóre witaminy znajdują się w produktach pochodzenia zwierzęcego, które nie są spożywane przez wegetarian, wegan i innych dietetyków.
Dlatego w wielu przypadkach dodatkowe spożycie będzie uzasadnione i przydatne dla funkcji mózgu i poprawy pamięci. kompleksy witaminowe sprzedawane w aptekach.
Witamina A (retinol)
potrzebny do normalny wzrost Ludzkie ciało. Retinol przyczynia się do utrzymania prawidłowej odporności organizmu na infekcje, reguluje procesy wzrostu i rozwoju komórki nabłonkowe. Retinol jest częścią wizualnych pigmentów siatkówki, które regulują ciemna adaptacja oczy.
Witamina A występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. W organizmie człowieka (w ścianach jelit i wątrobie) witamina A powstaje z barwników roślinnych, karotenów. Najbardziej aktywnym z karotenów jest b-karoten (prowitamina A). 1 mg b-karotenu odpowiada 0,17 mg witaminy A. Jarzębina, morele, dzika róża, czarna porzeczka, rokitnik zwyczajny, żółta dynia, arbuzy, czerwona papryka, szpinak, kapusta, seler, pietruszka i koper, a także rukiew wodna są bogate w karoten, marchew, szczaw, Zielona cebula, zielony pieprz, pokrzywa, mniszek lekarski i koniczyna. Im intensywniejszy żółto-czerwony kolor owocu, tym więcej prowitaminy w produkcie.
Ilość witaminy w tłuszczach zależy od diety zwierzęcia - olej z ryb zawiera 100 razy więcej witaminy A niż masło (pokarm dla ryb to odżywczy plankton). Witamina A zostaje zachowana podczas krótkotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury. Łatwo utlenia się, niszczy promienie ultrafioletowe. Jako część produktów zwiększa swoją odporność, nawet po podgrzaniu. Podczas gotowania traci się 15-35% witaminy. Tłuszcze wspomagają wchłanianie. Witamina E i cynk są niezbędne do prawidłowego wchłaniania. Gromadzi się w wątrobie. Stawka dzienna retinol dla osoby dorosłej - 0,9 mg, kobiety w ciąży i karmiące piersią - 1,25-1,5 mg, dzieci - 0,4-0,7 mg, zwiększa się wraz ze wzrostem dziecka.
Na niedobór witamin występuje pogorszenie widzenia o zmierzchu (lub „ślepota kurzej”). hipowitaminoza A towarzyszy pojawienie się trądziku, suchej skóry dłoni i łydek nóg, zrogowaciałej mieszki włosowe dać szorstkość; pogorszenie stanu paznokci; często zapalenie spojówek; suchość rogówki z powodu upośledzonego łzawienia (kseroftalmia); utrata masy ciała (czasami wyczerpanie); szybkie zmęczenie; częste infekcje; opóźnienie wzrostu u dzieci.
Nadmiar witaminy A powoduje senność, bóle głowy, letarg, zaczerwienienie twarzy (nadmiar krwi w naczyniach), nudności, wymioty, drażliwość, zaburzenia chodu, ból w stawach nocne poty, wypadanie włosów, powiększenie wątroby i śledziony, zaburzenia cykl miesiączkowy itp. Czasami nasila się kamica żółciowa i przewlekłe zapalenie trzustki.
Witamina B1 (tiamina)
niezbędne do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego. B1 jest przepisywany na zapalenie nerwu, zapalenie korzonków nerwowych, choroby przewodu pokarmowego i wątroby, dermatozy pochodzenia neurogennego, swędzenie. B1 wchodzi w skład wielu enzymów, jest niezbędna do prawidłowego przebiegu metabolizmu energetycznego oraz przekazywania informacji genetycznej z komórki macierzystej do komórki potomnej podczas podziału.
Szczególnie dużo tiaminy w kiełkujących ziarnach, otrębach i roślinach strączkowych. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej wynosi 1,0-1,4 mg, dzieci do roku - 0,3-0,5 mg, ciężarnych i karmiących - 1,7-1,9 mg. Zwiększone dawki witaminy B1 są niezbędne przy zatruciu nikotyną, metalami ciężkimi i stresem. Zapotrzebowanie na tiaminę zwiększa również żywność bogata w węglowodany (zwłaszcza cukier) i alkohol. Z drugiej strony, przy nadmiarze tłuszczów i białek w diecie, wymagana ilość B1 maleje. Przy długotrwałym gotowaniu witamina ulega zniszczeniu. Zniszczenie tiaminy następuje również w kontakcie z metalami. Częściowe zniszczenie jest spowodowane przez enzym tiaminazę, którego największa ilość występuje w surowej rybie. Wapń jest niezbędny do prawidłowego wchłaniania tiaminy. Tytoń i alkohol prowadzą do wyczerpania rezerw tiaminy w organizmie człowieka.
Oznaki niedoboru (hipowitaminoza B1): ból głowy utrata apetytu, dysfunkcja układu nerwowego, zmęczenie, drażliwość, bezsenność, zaburzenia układu sercowo-naczyniowego ( niedociśnienie tętnicze), drętwienie lub pieczenie rąk i nóg, duszność, obrzęk kończyn. ekstremalna manifestacja beri-beri - zapalenie wielonerwowe (choroba "weź-bierz") i ostre uszkodzenie śródmózgowia. W nowoczesne społeczeństwo„Beri-beri” jest uważane za rzadkość ze względu na wystarczające spożycie tiaminy w organizmie. Nie kumuluje się w organizmie. Nadmiar tiaminy jest łatwo wydalany.
Witamina
B2 (ryboflawina)
wpływa na wzrost i odnowę komórek, wchodzi w skład ważnych enzymów regulujących procesy oksydacyjne i procesy metaboliczne. B2 jest częścią wizualnej purpury, która chroni siatkówkę przed promieniowaniem ultrafioletowym. Ryboflawina jest ważna dla procesów hematopoezy, funkcjonowania układu odpornościowego i niektórych narządów, zdrowy stan skóra i paznokcie, wzrost włosów. Wspomaga wchłanianie żelaza, aktywację witamin K, B6 i B9.
Ryboflawina jest przepisywana pacjentom z ciężkimi chorobami wątroby (choroba z brązu, marskość wątroby, zapalenie wątroby, cukrzyca) i dystrofią mięśnia sercowego. B2 stosuje się przy hipo- i awitaminozie B2, przy chorobach oczu, powolnym gojeniu się ran, choroba popromienna, zaburzenia czynności jelit itp. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B2 dla osoby dorosłej wynosi 1,5 mg, kobietom w ciąży i karmiącym zaleca się 2-2,2 mg dziennie, dla dzieci w pierwszym roku życia norma wynosi 0,4-0,6 mg . Aktywność fizyczna zwiększa zapotrzebowanie na witaminę B2. Podczas obróbki cieplnej produktów średnio 15% ryboflawiny ulega zniszczeniu. Szkodliwy dla B2 i światła słonecznego. Dlatego żywność suszona na słońcu jest pozbawiona tej witaminy.
Organizm ludzki nie gromadzi ryboflawiny, a jej nadmiar jest wydalany z moczem, który w tym przypadku ma kolor jasnożółty.
Niedobór ryboflawinyobjawiające się stanem zapalnym błon śluzowych, brakiem lub zahamowaniem wzrostu, uczuciem pieczenia i zmianami skórnymi, bólem i łzawieniem oczu, zaburzeniami wizja zmierzchu, zwiększone wydzielanie gruczołów, bolesne objawy w kącikach ust (pęknięcia - kątowe zapalenie jamy ustnej) i Dolna warga, wypadanie włosów, depresja. Może wystąpić dyskomfort w Jama ustna- zaczerwienienie i suchość języka. Istnieje możliwość rozwoju zapalenia skóry, światłowstrętu, zapalenia spojówek.
Jedzenie nabiału, mleka, jaj, wątroby, mięsa ryb, pszenicy, jęczmienia, owsa, gryki, ryżu, ziemniaków, grochu, fasoli, soi, dyni, bakłażana, buraków, marchwi, kapusty, selera, ogórków, pomidorów pomoże uniknąć , kukurydza, sałata, papryka czerwona, chrzan, jabłka, gruszki, śliwki, morele, winogrona, brzoskwinie, cytryny, grejpfruty, pomarańcze, granaty, wiśnie, czereśnie, agrest, poziomki, maliny, czarne porzeczki, borówki brusznicy, rokitnik, morwy, melony, arbuzy, orzechy włoskie.
Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy)pełni rolę koenzymu w metabolizmie białek, Kwasy tłuszczowe uczestniczy w syntezie DNA. Niacyna przyczynia się do prawidłowego przebiegu procesów metabolizmu energetycznego, które są bardzo ważne dla funkcjonowania wszystkich układów organizmu. Tak więc przy wzmożonym wysiłku fizycznym, gdy mięśnie potrzebują więcej energii, organizm odczuwa większe zapotrzebowanie na niacynę. Witamina PP reguluje również pracę ośrodkowego układu nerwowego.
Ponieważ kwas nikotynowy jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, gotowanie żywności w nadmiarze wody, a następnie jej usunięcie prowadzi do utraty tej witaminy. Jednocześnie witamina PP jest odporna na światło i wysokie temperatury, co sprawia, że mleko po zagotowaniu nie straci cennej witaminy.
Główne źródła pokarmowe witaminy B3:
wątroba, nabiał,gryka, grzyby, soja, kiełki pszenicy, zboża z nierozdrobnionych zbóż -owies,
kukurydza, żyto, pszenica, jęczmień.
Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej wynosi 15-20 mg. Zapotrzebowanie wzrasta w okresie ciąży i karmienia piersią, wzmożonej aktywności fizycznej, sytuacjach stresowych. Ubożenie diety w białko zwierzęce (wegetarianizm) może prowadzić do niedoboru niacyny.
Niedobór witaminy PP objawia się utratą apetytu, zmęczeniem, ogólnym osłabieniem organizmu, częstą depresją, drażliwością. Najbardziej oczywistymi objawami ostrego niedoboru witamin są jaskrawoczerwone, łuszczące się wysypki skórne, szczególnie widoczne na skórze twarzy, szyi i dłoni oraz występujące na wszystkich obszarach skóry wystawionych na działanie promieni słonecznych. Do tego wszystkiego dochodzą biegunki, zgaga, zmiany na błonie śluzowej jamy ustnej i przełyku, głębokie depresje, halucynacje i urojenia. Możliwa śmierć. Ten skrajny stan niedoboru kwasu nikotynowego lub beri-beri nazywa się pelagra.
Towarzyszy nadmiar witaminy swędzenie skóry na twarzy i górnej części ciała, zaburzenia żołądkowo-jelitowe i upośledzone tętno.
Witamina B5 (kwas pantotenowy)
zapobiega rozwojowi (zapalenie skóry). Jest ważnym katalizatorem procesów trawienia i przyswajania pokarmu. Kwas pantotenowy w organizmie zamienia się w pantetynę, która jest częścią koenzymu A, który bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów. Koenzym A jest niezbędny do tworzenia czerwonych krwinek, substancji antystresowych i prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Ważna dla prawidłowego metabolizmu witaminy B9.
Szczególnie bogate w witaminę B5 są wątroba, nerki, mięso, ryby i jaja. dzienne zapotrzebowanie w kwasie pantotenowym dla osoby dorosłej nie jest dokładnie określona - około 5-10 mg. Kobietom w ciąży i karmiącym zaleca się 7 mg dziennie. Dzieci - do 2 mg. Część zapotrzebowania na witaminę B5 wynika z jej powstawania przez mikroflorę jelitową człowieka.
Kwas pantotenowy jest wrażliwy na działanie ciepła - do 50% witaminy ulega zniszczeniu. Zniszczony przez konserwowanie kwasami, pieczenie i grillowanie.
Niedobór B5 powoduje zaburzenia metaboliczne prowadzące do zapalenia skóry, odbarwień i wypadania sierści, zahamowania wzrostu ciała, wyczerpania, zmian w układzie nerwowym i nadnerczach, a także upośledzenia koordynacji ruchowej, funkcjonowania takich narządów jak serce i nerki, żołądek, jelita . WadaKwas pantotenowymoże być spowodowane spożywaniem pokarmów zubożonych w białka, tłuszcze, witaminę C, inne witaminy z grupy B, a także chorobami jelita cienkiego. Wadę można również wytłumaczyć długotrwałym stosowaniem wielu antybiotyków i sulfonamidów. Przy niedoborze kwasu pantotenowego zmniejsza się odporność organizmu na infekcje, osoba staje się podatna na ostre choroby układu oddechowego.
Witamina B6 (pirydoksyna)
bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, metabolizmie tłuszczów i wielu innych procesach zachodzących w organizmie, ponieważ reguluje działanie ponad 60 różnych enzymów. B6 jest bardzo ważny dla metabolizmu białek i niektórych przemian aminokwasów. Zapewnia prawidłowe funkcjonowanie wątroby.
Produkty B6 można znaleźć w trzy rodzaje: pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina, niezbyt wyróżniające się aktywnością biologiczną. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B6 dla osoby dorosłej wynosi 1,5-2 mg, kobiety w ciąży i karmiące piersią muszą otrzymywać 2-2,2 mg dziennie, dzieci w pierwszym roku życia - 0,3-0,6 mg. Główne źródła pokarmowe witaminy B6: zboża z pełnego ziarna, pieczywo razowe, mięso, ryby, większość produktów roślinnych, drożdże, otręby, fermentowane produkty mleczne, rośliny strączkowe, wątroba, żółtko jaja Pirydoksyna może być częściowo syntetyzowana przez mikroflorę jelitową, którą może zakłócić działanie antybiotyków hamujących wzrost pożytecznych mikroorganizmów. Witamina B6 bardzo łatwo ulega zniszczeniu w ekstremalnych temperaturach. Zniszczony przez światło.
Brak pirydoksynynegatywnie wpływa na funkcjonowanie mózgu, krwi, zaburza funkcjonowanie naczyń krwionośnych, prowadzi do zapalenia skóry, skazy i innych chorób skóry, a także zakłócenia normalnego funkcjonowania układu nerwowego. W przypadku hipowitaminozy obserwuje się również wypadanie włosów, utratę apetytu, nudności, pęknięcia w kącikach oczu, mrowienie kończyn, senność, nerwowość, ból, letarg, powolne gojenie się ran.
Nadmiar witaminy można zaobserwować podczas przyjmowania dużych dawek witaminy B6. Jednocześnie obserwuje się drętwienie, mrowienie kończyn.
Witamina B7 (H, biotyna)
uczestniczy w metabolizmie kwasów tłuszczowych i kwasu nikotynowego, procesach energetycznych. Witamina H jest niezbędna do prawidłowego wzrostu organizmu i funkcjonowania układu odpornościowego układ trawienny. Witamina B7, podobnie jak insulina, obniża poziom cukru we krwi. Jej odpowiednia podaż w organizmie jest ważna dla prawidłowego funkcjonowania dziewięciu układów enzymatycznych.
Dzienne zapotrzebowanie dorosłego organizmu wynosi 50 mcg dziennie. Dla dzieci, w zależności od wieku - 10-50 mcg dziennie. Część biotyny jest syntetyzowana przez mikroflorę jelitową, jednak nie wiadomo na pewno, czy w ten sposób organizm jest w pełni zaopatrzony w witaminę. Na długotrwałe użytkowanie Antybiotyki mogą powodować niedobór B7 z powodu śmierci pożytecznych mikroorganizmów. Białko jajka zawiera substancję, która zapobiega wchłanianiu biotyny z żółtka. Dlatego surowe jajka nie tak przydatne jak jaja, które przeszły obróbka cieplna. Witamina znajduje się w wątrobie, nerkach, mące sojowej, soi, żółtkach jaj, drożdżach.
Niedobór witaminy H objawia się wypadaniem włosów, anemią, zmniejszonym apetytem, podwyższonym poziomem cholesterolu i cukru we krwi, częstą depresją, nudnościami, ogólnym osłabieniem i zmęczeniem, suchością skóry, gładkością i bladością języka.
Witamina B9 (kwas foliowy)
oraz grupa pokrewnych związków, zwanych wspólnie witaminą B9, to koenzymy ważnych enzymów regulujących syntezę białek, hematopoezę i podział komórek. Prawidłowy przebieg procesów podziału komórek jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, wzrostu włosów i zdrowego stanu skóry. Kwas foliowy pomaga również usuwać złogi tłuszczu w wątrobie.
Stawka dzienna kwas foliowy dla osoby dorosłej – 400 mcg/dobę, dla kobiet w ciąży ilość ta wzrasta do 600 mcg, dla kobiet karmiących do 500 mcg. Dzieciom zaleca się 100-150 mcg/dzień. Rozpuszczalna w wodzie witamina B9 jest łatwo niszczona przez obróbkę cieplną produktów spożywczych, konserwowanie warzyw, obieranie ziarna. Zawarte w drożdżach piwnych, wątróbce, zielonych warzywach, pieczywie razowym.
Objawy niedoboru kwasu foliowego to anemia, zmęczenie, bóle głowy, omdlenia, bladość skóry, zaczerwienienie, zapalenie języka, utrata masy ciała, drażliwość, wrogość, zaburzenia pamięci, paranoja. Niedobór kwasu foliowego może prowadzić do niedoborów innych witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B5. Niedobór witaminy B9 prowadzi do rozwoju anemii tego samego typu co niedobór witaminy B12, dlatego przy wystarczającej podaży kwasu foliowego w organizmie (np. w leczeniu jego niedoboru) może to maskować brak witaminy B12 i prowadzić do powikłań, nieodwracalnego uszkodzenia układu nerwowego. Dlatego równolegle z przyjmowaniem kwasu foliowego należy wykluczyć obecność niedoboru witaminy B12.
Witamina B12 (kobalamina)
uczestniczy w procesach podziału komórek, których prawidłowy przebieg jest ważny ogólnie dla całego organizmu, ale szczególnie ważny jest dla hematopoezy, układu odpornościowego, tworzenia się skóry i ściany wewnętrzne jelita. Brak witaminy B12 prowadzi do zniszczenia nerwów, ponieważ obecność kobalaminy jest ważna dla tworzenia osłonek nerwowych.
Kobalamina jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, ale ma tendencję duże ilości gromadzą się w wątrobie, nerkach, płucach i śledzionie. Ilość zmagazynowanej w ten sposób witaminy jest niewielka, więc nie powoduje hiperwitaminozy, jak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. B12 nie ulega zniszczeniu pod wpływem światła i krótkotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury. Dlatego podczas normalnego gotowania z umiarkowanym gotowaniem niewielka ilość witaminy jest tracona, ale długotrwałe gotowanie z wysokie temperatury niepożądane (na przykład nadmierna sterylizacja mleka do żywności dla niemowląt).
Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na tę witaminę wynosi 5-7 mcg/dobę. W przypadku dzieci i młodzieży normy są obniżone, aw przypadku kobiet w ciąży i karmiących – zwiększone. Witamina C przyjmowana w dużych ilościach może zmniejszać zdolność organizmu do uwalniania witaminy B12 z pożywienia, co może prowadzić do niedoboru kobalaminy. B12 występuje tylko w żywności pochodzenia zwierzęcego. Są to pokarmy takie jak wątroba, nerki, serce, kraby, łosoś, sardynki, odtłuszczone mleko w proszku, żółtko jaja, kurczak, wołowina, ryby (tuńczyk, plamiak i flądra), przegrzebki, ser, mleko.
Brak witaminy B12 prowadzi do anemii, zaburzeń żołądkowo-jelitowych, skurczów, zmęczenia, częstej depresji, obniżonego nastroju, zaczerwienienia języka i jego gładkości, bólów głowy i zawrotów głowy, drętwienia kończyn i innych zaburzeń układu nerwowego, zaburzeń rytmu serca. Nadmierne spożycie kobalaminy w leczeniu jej niedoboru może prowadzić do pojawienia się trądziku.
Witamina C (kwas askorbinowy)
- kofaktor wielu enzymów, co oznacza utrudnienie w przebiegu wielu reakcji w organizmie, regulowanych przez te układy enzymatyczne. Jednym z tych procesów jest synteza kolagenu i adrenaliny, hormonu, który stawia nasz organizm w stan gotowości podczas spotkań stresujące sytuacje. Witamina C bierze udział w procesach oczyszczania organizmu z różnych toksyn, a także jest silnym przeciwutleniaczem, chroniącym komórki przed szkodliwym działaniem. wolne rodniki. Witamina C zwiększa wchłanianie żelaza w jelitach.
Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej wynosi 50 mcg dziennie. Dla dzieci, w zależności od wieku - 10-50 mcg dziennie. Witamina C nie jest syntetyzowana w organizmie i nie jest magazynowana, więc potrzebne nam ilości witaminy muszą pochodzić z pożywienia. Zapotrzebowanie na witaminę wzrasta wraz z chorobą, paleniem lub zatruciem organizmu innymi toksynami. Podczas leczenia niektóre choroby mogą być przepisywane wyższe dawki witaminy C.
Ponieważ witamina jest rozpuszczalna w wodzie, łatwo ulega zniszczeniu podczas gotowania. Substancje zawarte w skórce owoców cytrusowych przyczyniają się do lepszego wchłaniania witaminy C. Ponieważ kwas askorbinowy sprzyja wchłanianiu glinu w jelitach, który może być toksyczny dla organizmu, nie należy jednocześnie przyjmować leków zawierających glin (niektóre leki przeciwko nadkwaśność) i witamina C. Odbiór kwas askorbinowy w ilościach przekraczających 3 g może prowadzić do niedoboru witaminy B12. Dlatego, jeśli przepisano ci witaminę C, powinieneś okresowo sprawdzać poziom witaminy B12. Zwiększone dawki kwasu askorbinowego u pacjentów z niedoborem enzymu dehydrogenazy glukozo-6-fosforanowej należy przyjmować pod nadzorem lekarza.
Witamina C występuje w następujących produktach spożywczych: słodka papryka, brokuły, owoce cytrusowe, czarne porzeczki, melony, pomidory, świeża kapusta surowa, szpinak, wątroba.
Witamina C odgrywa główną rolę w syntezie kolagenu, białka budulcowego organizmu. Przy niedoborze witamin syntetyzowany kolagen nie ma niezbędnej siły, tkanki ciała stają się wrażliwe, ciało dosłownie się kruszy. rozwija się szkorbut. Szczególnie dotknięte są naczynia krwionośne - stąd krwawienia, smugi, śmiertelne krwawienia. Inne objawy niedoboru to łatwość powstawania siniaków, wypadanie włosów, zwiększona drażliwość, suchość skóry, osłabienie i depresja.
Witamina D (kalcyferol)
odpowiedzialny za prawidłową formację tkanka kostna- stymuluje wchłanianie składników mineralnych (wapnia, magnezu), a także zapobiega wydalaniu niezbędnych dla kości fosforanów z organizmu przez nerki. Ponieważ żelazo konkuruje z wapniem o wchłanianie jelitowe, nadmiar witaminy D może prowadzić do niedoboru żelaza.
Dzienne dawki witaminy D dla dorosłego mężczyzny - 10 mcg, kobiety - 7,5 mcg. Ze względu na to, że witamina D jest syntetyzowana w organizmie z cząsteczek prekursorowych pod wpływem światła słonecznego (stąd chodzenie słoneczne dni), organizm otrzymuje jej wystarczającą ilość nawet przy ubogiej diecie w produkty bogate w witaminę D. Zauważono, że organizm osób o ciemnej karnacji, osób starszych czy mieszkających w miejscach o zanieczyszczonej atmosferze w mniejszym stopniu otrzymuje w ten sposób witaminę. Co możemy powiedzieć o tych, którzy noszą stroje narodowe zakrywające prawie całe ciało lub w ogóle nie wychodzą. Brak witaminy E może niekorzystnie wpływać na powstawanie witaminy D.
Do spożycia witamin niezbędne jest spożywanie tranu z wątroby dorsza, tłustych ryb, wątroba wołowa, masło, jajka.
Brak kalcyferolu objawia się pieczeniem w jamie ustnej i gardle, nerwowością, poceniem się głowy, bezsennością, krótkowzrocznością, zmianami skład mineralny tkanka kostna. Ekstremalnym objawem jest krzywica.
Witamina D jest rozpuszczalna w tłuszczach, a organizm ludzki może ją kumulować w określonej ilości, co przy dodatkowym spożyciu kalcyferolu może prowadzić do jej nadmiaru. Objawy nadmiaru to osłabienie, drażliwość, nudności i wymioty, pragnienie, biegunka, bóle głowy i utrata apetytu. Przyjmowanie witamin w dużych dawkach może prowadzić do hiperkalcemii - zwiększona ilość wapnia we krwi, co prowadzi do drgawek, drażliwości, Ostatnia deska ratunku do odkładania się wapnia w tkankach i narządach. Nadmiar witaminy jest szczególnie niepożądany dla małych dzieci.
Witamina E (tokoferol)
jest głównym obrońcą błony komórkowe z działanie destrukcyjne wolne rodniki - cząsteczki, które są wytwarzane układ odpornościowy do zwalczania bakterii i wirusów i może zaszkodzić samemu organizmowi. Wystarczające spożycie witaminy E chroni nas przed wystąpieniem miażdżycy i wszystkimi jej konsekwencjami, a także przedwczesnym starzeniem się.
Istnieje aż 8 modyfikacji witamina E , które nie ustępują aktywnością samemu alfa-tokoferolowi, najpowszechniejszej postaci witaminy E. Spożycie olejów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) zwiększa zapotrzebowanie organizmu na tokoferol. Zwiększony dzienna dawka i dla kobiet w ciąży.
Witamina E występuje w olejach roślinnych (słonecznikowy, kukurydziany), margarynie, nasionach słonecznika, migdałach, orzeszkach ziemnych.
Brak tokoferolu objawia się zaburzeniami nerwowymi i mięśniowymi - osłabieniem odruchów, osłabieniem podczas chodzenia, osłabieniem mięśni oczu, spadkiem wrażliwości na wibracje. Wada tokoferol może prowadzić do zmniejszenia zawartości magnezu w organizmie. Objawy nadmiaru nie są tak wyraźne jak np. witaminy PP czy A. Czasami pojawiają się przemijające nudności, wzdęcia, biegunki, u niektórych osób - wzrost ciśnienia krwi.
NIEDOBORY WITAMIN W ORGANIZMIE
O znaczeniu witamin dla optymalnego życia człowieka świadczy fakt, że przy ich niedoborze organizm się rozwija procesy patologiczne zwane awitaminozą i hipowitaminozą. W przypadku niektórych witamin przypadki niedoboru lub nadmiaru są dość rzadkie.
Pomimo faktu, że każda witamina reguluje pewne procesy w organizmie, ma pewne właściwości, które różnią się od innych witamin, obraz hipowitaminozy (niedoboru) jest w zasadzie podobny, ale z własną charakterystyką dla każdego pojedynczego związku. Następujące objawy może wskazywać na brak witamin w organizmie.
Oznaki niedoboru witamin:
senność, drażliwość, zmniejszona uwaga, zaburzenia pamięci, ogólne osłabienie;
częste przeziębienia;
zmniejszona ostrość widzenia wieczornego, duże zmęczenie oczu;
sucha łuszcząca się skóra;
trądzik, czyraki, „jęczmień”;
popękane usta, łuszczące się paznokcie, matowe, pozbawione życia włosy, przerzedzone włosy;
powolne gojenie się ran;
krwawiące dziąsła podczas regularnego szczotkowania zębów;
łatwość powstawania siniaków.
Świeże warzywa i owoce należy dokładnie umyć, ale nie moczyć.
3. Lepiej przechowywać warzywa i owoce na zimę poprzez zamrażanie niż konserwowanie. Jeśli masz pojemną zamrażarkę, nie musisz np. przekładać wszystkich porzeczek do dżemu – część zamrozić.
4. Gotowanie w naczyniach emaliowanych i szkle ogniotrwałym lepiej zachowuje witaminy.
5. Im dłużej warzywa są gotowane, tym bardziej niszczona jest w nich witamina C. Podczas gotowania zupy należy włożyć warzywa prawidłowa kolejność- według czasu ich przygotowania. Gotuj warzywa pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Nie chcesz, aby zupa zagotowała się zbyt gwałtownie.
6. Mleko w przezroczystym szklanym pojemniku traci część witamin A, D i B2.
7. Karoten (prowitamina A) lepiej wchłania się z tłuszczami. Dodać do świeże warzywa olej roślinny. Lepiej jest też dusić warzywa w obecności tłuszczów. Ocet (znajdujący się w majonezie) sałatki warzywne dodać przed podaniem, ale lepiej nie dodawać.
8. Nawet jeśli zbilansujemy naszą dietę, zdaniem ekspertów nadal nie będziemy w stanie w pełni zaspokoić zapotrzebowania organizmu na witaminy. Koszty energii współcześni ludzie są takie, że przeciętny człowiek nie angażuje się w ciężkie Praca fizyczna oraz aktywny sport, ma zapotrzebowanie na 2500 kcal dziennie. Nadmierne zużycie prowadzi do nadwaga, otyłość i wszystkie wynikające z tego konsekwencje. Jednak, aby uzyskać Dzienna dieta wszystkich niezbędnych witamin, musimy jeść znacznie więcej. Ale gdybyśmy wiedzieli, które pokarmy są bogate w określone witaminy, moglibyśmy uniknąć krytycznego (znacząco wpływającego na nasze zdrowie) niedoboru witamin. W końcu często nasza wiedza na temat witamin jest skąpa lub wręcz błędna. Na przykład przywykliśmy myśleć, że pieczywo pełnoziarniste jest bogate w witaminy z grupy B. Ale aby uzyskać dzienną normę, powiedzmy witaminę B1, musimy zjadać 600-700 g takiego pieczywa dziennie, co w przybliżeniu daje nam 1700 kcal. A inne witaminy? Jednak niewiele osób wie, że bardzo zwyczajna porcja niskotłuszczowej wieprzowiny byłaby w stanie w większym stopniu zaspokoić nasze zapotrzebowanie na tę witaminę.
9. Kiedyś myśleliśmy, że warzywa i owoce są najbogatszych źródeł witaminy. I żeby ich częste spożywanie w pełni zaspokajało nasze zapotrzebowanie na witaminy. Ale czy tak jest? Według dietetyków warzywa i owoce można uznać za wiarygodne źródło tylko niektórych witamin - kwasu askorbinowego (witamina C), kwasu foliowego (witamina B9) i karotenów (prekursorów witaminy A). A potem, pod warunkiem, że jemy różnorodne warzywa i owoce i to w odpowiednich ilościach. Na przykład, sok jabłkowy zawiera tylko 2 mg witaminy C. 15 szklanek soku - i nasz dzienne zapotrzebowanie zadowolony z tej witaminy. Jednocześnie głównymi źródłami witamin z grupy B, a także witamin rozpuszczalnych w tłuszczach - A, D, E - są produkty pochodzenia zwierzęcego, a mianowicie mięso, wątroba, nerki, jaja, mleko i produkty mleczne, produkty pełnoziarniste.
WŁAŚCIWA DIETA
Bardzo ważne jest, aby osoba dobrze się odżywiała, wiele od tego zależy. A dla nas, uczniów, jest to kwestia życia! W końcu dużo energii poświęcamy na naukę. Jednocześnie nadal dużo siedzimy. To jest nasz problem!
Aby dana osoba miała doskonałe zdrowie i była pełna energii przez cały dzień, bardzo ważne jest prawidłowe ułożenie diety, czyli jedzenie w tym samym czasie, bez nagłych zmian.
Bardzo szybko organizm przyzwyczaja się do ustalonego harmonogramu, dzięki czemu przestanie marnować cenną energię na częste i szybkie przekąski. Jeśli żołądek często trawi małe porcje pokarmu lub raz, ale dużą objętość, biorytmy osoby są powalone, co powoduje uczucie silnego zmęczenia, depresji i złego nastroju.
Należy również pamiętać, że zdrowie i energia są tracone podczas jedzenia produktów, które przeszły długą obróbkę cieplną.
Na przykład, jeśli podczas lunchu zjesz dobrze wypieczonego kotleta, to przez długi czas nie będziesz odczuwać głodu. Zjawisko to jest tylko następstwem długiego i dość nieprzyjemnego dla organizmu człowieka procesu trawienia.
Aby dobrze czuć się w ciągu dnia, zaleca się dodanie do swojego codzienna dieta jak można więcej produktów pochodzenia roślinnego a także surowe jedzenie. Obecnie dieta surowa staje się coraz bardziej popularna. surowe jedzenie zawiera maksymalna ilość cenne witaminy i minerały. Osoby stosujące dietę surową spożywają na co dzień wyłącznie surową żywność, dotyczy to zarówno owoców, warzyw, jak i warzyw różne rodzaje zad.
Niezależnie od tego, jak jesz, najważniejsze jest dokładne przeżuwanie jedzenia. Istnieją dane, według których uważa się, że należy żuć co najmniej 33 razy, ponadto w ten sposób można wzmocnić zęby. Sam posiłek nie powinien trwać krócej niż pół godziny, ponieważ dzięki takiemu podejściu znacznie ułatwisz pracę żołądka, a także przewodu pokarmowego, jednocześnie zapobiegając przedwczesnemu zużyciu.
Należy zadbać o to, aby to zapewnić dzienne menu zawiera w swoim składzie niezbędną ilość węglowodanów, ponieważ to właśnie te substancje dostarczają organizmowi niezbędnej do życia energii, a także przyczyniają się do poprawy nastroju i samopoczucia.
Nie zapominaj, że konieczne jest zminimalizowanie spożycia słodyczy, coli i wszelkich innych substancji szkodliwych dla żołądka, idealna opcja całkowicie z nich zrezygnuje, ponieważ takie jedzenie może doprowadzić do nagłych zmian poziomu cukru w organizmie. W efekcie będziesz cały czas odczuwać zmęczenie i wyczerpanie. A jeśli nie możesz im odmówić, jedz je stopniowo.
Jeśli absolutnie nie możesz obejść się bez słodyczy, zastąp je produktami pełnoziarnistymi, do których należy pieczywo pełnoziarniste. Te pokarmy są bardzo łatwostrawne. Ludzkie ciało a także pomagają normalizować poziom cukru. Nie zaleca się próbowania egzotycznych potraw w dużych ilościach, ponieważ żołądek może po prostu nie być w stanie poradzić sobie z taką pracą. Jeśli chcesz włączyć do swojej diety zagraniczne jedzenie, pozwól swojemu żołądkowi się przystosować i jedz takie potrawy w małych porcjach.
Aby być w pełni zdrowym, nie wystarczy tylko prawidłowo się odżywiać, ponieważ trzeba również spożywać płyny, bez których człowiek nie jest w stanie przeżyć.
Bardzo ważne jest picie herbaty, kompotu lub innego napoju 15-20 minut przed jedzeniem, herbatę można też pić po posiłku, ale nie wcześniej niż dwie godziny później. Tak jest najwygodniej dla żołądka, a prawie wszyscy naukowcy i lekarze zgodnie twierdzą, że nie należy pić do posiłków ani popijać zbyt dużymi łykami. Jeśli po posiłku czujesz się intensywne pragnienie, wtedy idealnym rozwiązaniem byłoby po prostu przepłukanie ust lub wypicie dwóch lub trzech małych łyków wody mineralnej.
Jedz i pij tak często, jak to możliwe, a porcje powinny być stosunkowo małe.
WNIOSEK
Witaminy są niezbędne dla normalny proces ludzka praca. Nie tylko promują metabolizm, ale także zwiększają witalność i wydajność, a także dzięki nim rozwija się odporność na wiele chorób zakaźnych. Korzyści z witamin są oczywiste. Na przykład bez witaminy D u dzieci może rozwinąć się krzywica, a u dorosłych osteoporoza. Do tego drażliwość, bezsenność, utrata apetytu. Witamina A pomaga wzmocnić szkielet, a B6 leczy zapalenie skóry.
Jedno można z całą pewnością stwierdzić, że gdyby nie było witaminy C, należałoby ją wynaleźć. Przecież wiele procesów życiowych, aktywacja hormonów i enzymów bez niej jest po prostu niemożliwa. Ponadto odporność na infekcje, zwiększona odporność, zmniejszone uczucie zmęczenia to także zasługa witaminy C.
Ale trzeba też pamiętać o prostej prawdzie: „Bardzo dobrze też nie jest dobrze”. W końcu przedawkowanie witamin może być niezwykle niebezpieczne.
BIBLIOGRAFIA
Christophera Hobbsa, Elsona Haasa. Witaminy dla manekinów. - M.: Dialektyka, 2005. - 352 s.
LP Nikitina, N.V. Sołowow. Witaminologia kliniczna. - Czyta, 2002. - 66 s.
TS Morozkina, AG Moiseyonok. Witaminy: Krótkie dłonie. dla lekarzy i studentów medycyny, farmaceuta. i biol. specjalności. - Mn.: LLC "Asar", 2002. - 112 s.
AA Sawczenko, E.N. Anisimova, A.G. Borysow, A.E. Kondakow. Witaminy jako podstawa terapii immunometabolicznej. - Krasnojarsk: KrasGMU, 2011. - 213 s.
VA Devyatnin. Witaminy. - M.: Pishchepromizdat, 1948. - 279 s.
E. Mindell. Przewodnik po witaminach i minerałach. - M.: Medycyna i żywienie, 2000.
E. Baryszewa, O. Baranowa. Podstawy fizjologii żywienia ( krótki kurs). - Orenburg, 2007. - 267 s.
Witamina A została po raz pierwszy uzyskana z marchwi.
Witamina A występuje w warzywach, owocach i produktach mlecznych.
Witamina B1 (tiamina)
Witamina B1 jest niezbędna do oksydacyjnej dekarboksylacji ketokwasów.
Przy niewystarczającym spożyciu tiaminy w tkankach gromadzą się kwasy pirogronowy i mlekowy.
Witamina B1 występuje w pieczywie i mięsie.
Witamina B2
Witamina B2 poprawia narządy wzroku i zmniejsza zmęczenie oczu.
Witamina B2 znajduje się w grochu, rybach, produktach mlecznych, mięsie i jajach.
Witamina b12
Witamina B12 jest jedyną witaminą rozpuszczalną w wodzie.
Witamina B12 znajduje się w wodorostach, produktach sojowych, wołowinie, rybach i mleku.
Witamina C
Witamina C jest witaminą rozpuszczalną w wodzie.
Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem.
Witamina C poprawia zdolność organizmu do wchłaniania wapnia i żelaza.
Witamina C występuje w warzywach, owocach i produktach mlecznych.
Witamina D
Witamina D powstaje pod wpływem promieniowania ultrafioletowego w tkankach zwierząt i roślin.
Witamina D znajduje się w pokrzywie, produktach mlecznych i pietruszce
Witamina E
Witamina E poprawia krążenie krwi i jest niezbędna do regeneracji tkanek.
Jako przeciwutleniacz, witamina E chroni komórki przed uszkodzeniem.
Witamina E znajduje się w smalcu, oliwie z oliwek, jabłkach i białym pieczywie.
Witamina H
Witamina H jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie i występuje w żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Witamina H występuje w sałacie, warzywach, produktach mlecznych i mięsnych.
Witamina K
Witamina K jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach.
Najbogatsze w witaminę K są zielone warzywa liściaste.
Witamina K znajduje się w owocach dzikiej róży, szpinaku, kapuście, pokrzywie.
Witamina PP
Witamina PP występuje w 2 formach - kwasu nikotynowego i nikotynomidu
Witamina PP występuje w brokułach, marchwi, serze i wieprzowinie
