Wchłanianie węglanu wapnia przez organizm. Który wapń jest najlepiej wchłaniany

Cechy wchłaniania wapnia

Nie wystarczy używać wapnia, najważniejsze jest jego wchłonięcie! Wapń jest substancją trudną do strawienia. Wapń występuje w środkach spożywczych głównie w postaci trudno rozpuszczalnych soli (fosforanów, węglanów, szczawianów itp.). Na przykład tylko 13,4% wapnia znajdującego się w marchwi jest wchłaniane przez organizm. Musisz zjeść 700 g marchwi, aby otrzymać 1/4 dziennego spożycia wapnia. Jego strawność w dużej mierze zależy od substancji towarzyszących w składzie pokarmu.
Rozpuszczalność soli wapnia wzrasta w kwaśnym środowisku żołądka, ale rozpuszczone jony odbijają się i w pewnym stopniu wytrącają w jelicie czczym i jelicie krętym, gdzie pH jest bliższe obojętnemu. Czy wiesz, że osoba w wieku 60 lat może wytworzyć tylko 25% ilości kwasu żołądkowego, którą wyprodukowała w wieku 20 lat? Dlatego zapotrzebowanie na wapń wzrasta wraz z wiekiem.W przewodzie pokarmowym składniki pokarmowe (glukoza, kwasy tłuszczowe, fosfor i szczawiany) wiążą się z wapniem, tworząc kompleksy. Ogólnie rzecz biorąc, wchłanianie suplementów wapnia (zwłaszcza tych mniej rozpuszczalnych) poprawia się, gdy są przyjmowane z jedzeniem. Może to być spowodowane tym, że pokarm stymuluje wydzielanie i ruchliwość żołądka, a źródła wapnia w diecie stają się bardziej rozdrobnione i rozpuszczalne.
Błonnik pokarmowy zmniejsza wchłanianie wapnia. Kilka składników błonnika pokarmowego wiąże wapń. Hemiceluloza hamuje wchłanianie wapnia.
Kwas fitynowy (składnik roślin) wiąże wapń do postaci nierozpuszczalnej. Kwas fitynowy jest szczególnie bogaty w zboża – żyto, pszenicę, owies, jednak podczas fermentacji ciasta pod wpływem fitazy zawartej w drożdżach kwas fitynowy ulega rozszczepieniu.
Ciemnozielone warzywa liściaste są często stosunkowo bogate w wapń. Jednak wchłanianie wapnia jest często utrudniane przez kwas szczawiowy. W połączeniu z kwasem szczawiowym wapń daje nierozpuszczalne w wodzie związki, które są składnikami kamieni nerkowych. Są to szczaw, rabarbar, szpinak, buraki. Pokarmy o niskiej zawartości kwasu szczawiowego (biała kapusta, brokuły, rzepa) są dobrym źródłem wapnia. Absorpcja wapnia z kapusty jest tak wysoka jak z mleka.
Niewystarczająca ilość białka w diecie upośledza wchłanianie wapnia. Stymulujące działanie białek wynika prawdopodobnie z faktu, że aminokwasy uwalniane podczas ich hydrolizy tworzą dobrze rozpuszczalne kompleksy z wapniem. Dieta bogata w białko może wywoływać kalciurię. Kalciuria powoduje ujemny bilans wapniowy, ale nie prowadzi do kompensacyjnego wzrostu efektywności wchłaniania wapnia w jelicie. Ta sama osoba ma duże dzienne wahania poziomu wapnia w moczu z powodu kalciuretycznego działania pokarmów. Trawione węglowodany i białka mają działanie kalciuretyczne, które jest liniowo zależne od spożycia tych substancji, ale stosunkowo niezależne od spożycia wapnia. Każde dodatkowe 50 g białka pokarmowego powoduje utratę 60 mg wapnia z moczem. Wysoki poziom fosforu w niektórych białkach zmniejsza, ale nie eliminuje jego działania kalciuretycznego. Kalciuretyczne działanie białka prowadzi do zmniejszenia wchłaniania zwrotnego wapnia przez nerki, co nie jest kompensowane wzrostem jego wchłaniania w jelicie. Dlatego dieta bogata w białko u dorosłych powoduje ujemny bilans wapnia.
Wapń jest wchłaniany z jelit w postaci kompleksów z kwasami tłuszczowymi i żółciowymi. Optymalny stosunek to 10-15 mg wapnia na 1 g tłuszczu. Wchłanianie wapnia ułatwia odpowiednia zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Niewystarczająca i nadmierna ilość tłuszczów, szczególnie tych bogatych w kwasy tłuszczowe nasycone (tłuszcze kuchenne, jagnięcina, smalec wołowy itp.) zaburza wchłanianie wapnia. Przy niewystarczającym spożyciu tłuszczu powstaje zbyt mało soli wapniowych kwasów tłuszczowych, dając rozpuszczalne związki złożone z kwasami żółciowymi. W przypadku nadmiernie tłustych pokarmów nie ma wystarczającej ilości kwasów żółciowych, aby przenieść wszystkie sole wapniowe kwasów tłuszczowych do stanu rozpuszczalnego, a znaczna część Ca jest wydalana z kałem. Wydalanie Ca zależy również od charakteru diety. Dieta z przewagą produktów spożywczych o kwaśnym odczynie środowiska (mięso, zboża, pieczywo) prowadzi do wydalania Ca z moczem. Przy przewadze produktów alkalicznych (owoce, warzywa, produkty mleczne) w diecie Ca wydalany jest głównie z kałem.
Ważnym czynnikiem wpływającym na wchłanianie Ca jest ilość fosforu i magnezu w diecie.
Najkorzystniejszy stosunek wapnia do magnezu w diecie to 2:1. Zbliżone do tej proporcji znajdują się w następujących produktach - sardynki, śledzie atlantyckie, bakłażany, ogórki, sałata, czosnek, fasola, gruszki, jabłka, winogrona, maliny, borowiki. Jeśli jest mało magnezu, tworzenie się kamieni, zwapnienie naczyń krwionośnych, wapń odkłada się w blaszkach miażdżycowych. Magnez jest niezbędny do wchłaniania Ca w nerkach i drogach moczowych. Niedobór magnezu stymuluje PTH, prowadząc do zwiększonej resorpcji kości i zwiększonego wydalania Ca przez nerki. Magnez konkuruje z Ca o kwasy żółciowe, więc nadmiar magnezu negatywnie wpływa na wchłanianie Ca. Ponadto magnez wchodzi w skład enzymów niezbędnych do metabolizmu w tkance chrzęstnej i kostnej.
Najlepszy stosunek wapnia do fosforu u dorosłych wynosi 2:1,2-1,8. Zbliżony do tego stosunek jest charakterystyczny dla twarogu, ogórków, czosnku i winogron. Jeśli Ca dostarczany jest więcej niż fosfor, to tkanka kostna nie tworzy się normalnie, pojawiają się problemy w zwapnieniu naczyń krwionośnych, tworzeniu się kamieni w nerkach, woreczku żółciowym. A jeśli, przeciwnie, dostarcza się więcej niż to konieczne fosforu, Ca jest wypłukiwany z kości i zmniejsza się jego wchłanianie.
Na wchłanianie wapnia wpływa również potas, którego nadmiar utrudnia jego wchłanianie, ponieważ. Potas, podobnie jak magnez, konkuruje z Ca o kwasy żółciowe.
Trudne wchłanianie wapnia: czekolada, nadmierne spożycie cukru, nadmiar pokarmów z grubego błonnika. Herbata nie jest kompatybilna z żadnymi pierwiastkami śladowymi.
Coca-Cola, Pepsi-Cola, Fanta i inne podobne napoje zawierają kwas fosforan sodu (antagonista Ca, zapobiega jego wchłanianiu), ich pH = 2,2-2,5, aby je zneutralizować, organizm wykorzystuje Ca, który jest wypłukiwany z kości tkanki .
Kofeina zwiększa również utratę wapnia z moczem. Nadużywanie kawy i alkoholu może być przyczyną niedoboru wapnia, ponieważ jego część jest wydalana z moczem.
Laktoza zwiększa wchłanianie wapnia. Laktoza ulegając fermentacji utrzymuje niskie wartości pH w jelicie, co zapobiega tworzeniu się nierozpuszczalnych soli fosforowo-wapniowych.
Wraz z witaminami A, C, D, E, K mogą zwiększać poziom wapnia w organizmie: Fe, Mg, Mn, Cu, P, Si, a także białko, sok żołądkowy (HCl), trzustkowy enzymy i Lactobacillus acidophilus.
Krzem sieciuje kolagen tkanki kostnej. Cynk i chrom odgrywają ważną rolę w zaopatrywaniu kości w energię niezbędną do wzrostu tkanki kostnej. Bor wpływa na syntezę estradiolu, selen z jodem – na syntezę hormonów tarczycy. Witamina E wpływa na stan błon, w tym tkanki kostnej.
Poważnym wrogiem Ca i P jest aluminium. Jony glinu zastępują jony Ca i tym samym powodują poważne zmiany w metabolizmie Ca. Człowiek dostaje zbyt dużo tego metalu, używając naczyń aluminiowych, pijąc sok z torebek powlekanych aluminium lub piwo w puszkach.
W diecie współczesnego człowieka występuje znaczny niedobór wapnia, zwłaszcza dla mieszkańców miast, w diecie, w której dominuje żywność rafinowana, półprodukty itp. wystarczy powiedzieć, że główne źródło wapnia - produkty mleczne - są na stole mieszkańca miasta znacznie ubogie w wapń: 1 litr świeżego mleka naturalnego (od krowy) zawiera 1400 ml wapnia, a pasteryzowanego, a nawet więcej tak sterylizowany, z którego wytwarzany jest twarożek w mleczarni i serze, tylko 140 mg. W dobrym przypadku współczesny mieszkaniec miasta otrzymuje tylko jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na wapń.
Zaleca się przyjmowanie wszelkich produktów Ca na noc, ze względu na dobowy rytm resorpcji kości. Resorpcję hamuje tylko wieczorne spożycie Ca, podczas gdy poranne spożycie nie daje znaczącego efektu.
Wiele osób, zwłaszcza starszych, je na śniadanie twarożek, ser, uważając, że jest to najlepszy sposób na wzbogacenie organizmu w Ca i P. Resorpcja Ca i P przez tkankę kostną odbywa się wieczorem i w nocy. Jeśli więc na śniadanie jadłeś rybę lub ser, to nie powinieneś liczyć na ich dobroczynne działanie. Ca i P albo w ogóle nie dostają się do krwi z jelit, albo z braku zapotrzebowania tkanka kostna osadza się w nerkach w postaci kamieni szczawianowych. Chodzi też o to, że rano wytwarzane i dostarczane do krwi są hormony kortykosteroidowe, które blokują wchłanianie Ca i P z jelit do krwi. Dlatego produkty zawierające Ca i P najlepiej spożywać w ciągu 2/2 dni na obiad.
Należy pamiętać, że podczas obróbki cieplnej traci się wapń (na przykład podczas gotowania warzyw - 25%). Straty będą znikome, jeśli użyje się wody, w której gotowano warzywa (na przykład bulion lub sos).
Im niższa zawartość tłuszczu w produktach mlecznych, tym wyższa zawartość Ca.

Nagłówki:
Tagi:
KATEGORIE

POPULARNE ARTYKUŁY

2022 „kingad.ru” - badanie ultrasonograficzne narządów ludzkich