Żółtko jaja: skład, zalety i przeciwwskazania. Sekrety kurzego jaja pod skorupką: analizujemy skład

Białka jaj, ze względu na swój skład aminokwasowy, są źródłem wysokiej jakości białka, a żółtka jaj nie zyskały zbyt dobrej reputacji. Najpierw USDA zaleciło ograniczenie spożycia całych jaj, a następnie entuzjaści fitnessu podchwycili złą modę. Zastanówmy się wreszcie, co zalety żółtka jaja i rozwiać niektóre związane z tym mity.

Skład witamin kurzych jaj
Duże jajo kurze zawiera 70 kalorii, 5 g białka i 5 g tłuszczu, 200 mg cholesterolu i 0 węglowodanów. Białko jaja kurzego zawiera tylko 20 kalorii, 5 g białka, a nie gram węglowodanów i tłuszczów. W ten sposób staje się jasne, że unika się żółtka jaja ze względu na zawartość tłuszczu i cholesterolu. Zapominają jednak, że to żółtko jaja zawiera witaminy A, D, K, grupę B, a także minerały – selen, żelazo, cynk i fosfor.

Wyciągnij własne wnioski, które są bardziej przydatne - białko, żółtko lub całe jajo kurze.

Kolejny talerz z pełniejszym składem jaj kurzych na 100 g:

cholesterol w żółtku jaja
Istnieje mit, że całe jaja kurze negatywnie wpływają na poziom cholesterolu we krwi. Ten mit został obalony przez naukowców z University of Connecticut. W eksperymencie wzięło udział 25 mężczyzn i 27 kobiet. Wszystkie zostały przebadane na poziom cholesterolu we krwi. Połowa badanych jadła jajka i otrzymywała 640 mg cholesterolu dziennie z posiłków, podczas gdy druga połowa stosowała dietę bez jajek. Wyniki badań wykazały, że żółtka nie podnoszą poziomu cholesterolu LDL, co prowadzi do chorób układu krążenia.

Spójrz ponownie na tabelę, tłuszcz nasycony w żółtku jaja stanowi mniej niż połowę całkowitej zawartości tłuszczu. A cholesterol, który do niedawna był uważany za szkodliwy, może pomóc ćwiczącym stać się większymi i silniejszymi. Zostało to udowodnione w badaniu z 2009 r. „Białko jaja jako źródło mocy, siły i energii” autorstwa Laymana, D.K. i in. Niektórzy uczestnicy eksperymentu jedli trzy jajka dziennie przez trzy miesiące i wykonywali trening siłowy, a niektórzy trenowali i nie jedli jajek. W rezultacie wzrost wskaźników siły autorstwa Ekateriny Goloviny i masy mięśniowej pierwszego przekroczył dwukrotnie ostateczne dane drugiego. Dzieje się tak, ponieważ cholesterol jest niezbędny do syntezy testosteronu i utrzymania integralności błon komórkowych.

Czy jest żółtko, czy nie?
Oczywiście mieć. Żółtko to najsmaczniejsza i najzdrowsza część kurzego jaja. Wyrzucając go, otrzymujesz nawet mniej niż 50% tego, co mógłbyś otrzymać, ponieważ zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, cynk, kwas foliowy, wapń, żelazo i witaminę B 12, która zresztą bierze udział w tym procesie rozpadu tłuszczu.

Jeśli więc martwisz się o swoje zdrowie, nie pozbawiaj się żółtka jaja. Jeśli nabierasz masy, niech tak będzie. Wyjątkiem jest okres spalania tłuszczu, kiedy trzeba zmniejszyć zawartość tłuszczu w żywności i dopasować się do KBZhU. W takim przypadku można poświęcić żółtka, ale nie wszystkie na raz, ponieważ jajka są integralną częścią zbilansowanej diety. Należy jednak pamiętać, że nadmierna obróbka cieplna neguje wszystkie korzystne właściwości żółtek jaj.

Jajka są jednym z najbardziej dostępnych pokarmów dla ludzi. Ale debata na temat korzyści i szkód związanych z tym produktem, dostępna dla wielu, trwa od ponad dekady. Recenzje lekarzy i dietetyków na ten temat są czasami radykalnie różne. Dlatego po prostu błędem jest rozpatrywanie ich tylko w jednej, ogólnej perspektywie żywienia. Na tej podstawie konieczne jest szczegółowe zbadanie jego głównych składników, takich jak żółtko, białko, a nawet skorupka.

Korzyści i szkody związane z żółtkiem jaja

W starożytności żółtko ptaka było uważane za symbol słońca i przypisywano mu wiele właściwości leczniczych. Dlatego poganie często przynosili bóstwom jajka i ich żółtka.

W postaci płynnej żółtko jaja stanowi 33% całkowitej objętości produktu. Dokładniej, przeciętne jajo kurze ważące do 60 gramów ma żółtko ważące 17 gramów.

Skład żółtka kurczaka

Skład chemiczny żółtka jaja jest naprawdę wyjątkowy, ponieważ natura musiała zapewnić zarodkowi kurzemu wszystko, co niezbędne do pełnego rozwoju.

Tak więc w składzie żółtka kurczaka obserwuje się ponad 50 biologicznie aktywnych elementów, wśród których są:

• wodór, węgiel, azot i tlen;
• frakcje białkowe w postaci białka;
• woda;
• elementy popiołu;
• minimalna ilość węglowodanów (do 2 g);
• lipidy;
• lecytyna;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy i linolenowy);
• jednonienasycone kwasy tłuszczowe (palmitoelowy i oleinowy);
• kwasy tłuszczowe nasycone (palmitynowy, mirystynowy, stearynowy);
• karotenoidy w postaci zeaksantyny i luteiny;
• wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie, a są to: cholina, niacyna, biotyna (witamina H), witamina D (kalcyferol), witaminy z grupy B (cyjanokobalamina, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna, kwas pantotenowy i foliowy), witamina A ( retinol), witamina E (tokoferol), beta karoten, kwas askorbinowy (witamina C);
• minerały takie jak kobalt, chrom, molibden, wapń, fosfor, mangan, magnez, potas, miedź, sód, żelazo, chlor, cynk, jod i siarka.

Całkowita zawartość kalorii w 100 gramach żółtka jaja wynosi co najmniej 352–358 kilokalorii.

Procent energetyczny białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi 18/78/2%.

Korzyści z żółtka kurczaka

Pomimo wielu lat mitów o wyjątkowej szkodliwości żółtka dla ludzkiego organizmu, badania naukowe wykazały więcej korzyści niż szkód.

A więc żółtko:

Wykorzystanie żółtka kurczaka w gotowaniu

W kuchni istnieje duże zapotrzebowanie na żółtko jaja ze względu na doskonałe właściwości wiążące potrzebne do emulgowania składników.

Na jego bazie powstaje również wiele znanych klasycznych sosów, od majonezu po sos holenderski.

Ponadto ta część jaja jest aktywnie wykorzystywana jako zagęszczacz.

Bez żółtka trudno jest kucharzowi nadać obszerną konsystencję gotowemu deserowi, którego składnikiem jest budyń.

Nawet w branży gorzelniczej żółtko zajmowało dumne miejsce w słynnym likierze jajecznym.

Szkoda żółtka kurczaka

To prawda, że ​​warto rozważyć dawkowanie podczas tworzenia planu diety i uważać na tych, którzy już cierpią na nadwagę, otyłość i poziom cholesterolu we krwi „poza skalą”.

Ponadto warto pamiętać o obróbce cieplnej i już dziś odmówić spożywania surowych żółtek jaj, aby uniknąć niebezpieczeństwa zarażenia się salmonellą.

Mężczyźni powinni jeść nie więcej niż cztery żółtka dziennie, a kobiety - tylko jedno lub dwa.

Korzyści i szkody z białka jaja

Funkcję utrzymywania zaokrąglonego żółtka jaja w środku jajka kurzego pełni przezroczysta wielowarstwowa masa białkowa. Ma różną gęstość w zależności od położenia, gęstości skorupy i żółtka.

W zasadzie białko jest wyjątkowo lepką, bezbarwną, bezwonną cieczą. Właściwości adhezyjne są stałe za tą cieczą.

Według wskaźników fizjologicznych płynne białko zajmuje co najmniej 67% całkowitej masy jaja.

Skład białka z kurczaka

Składniki białka jaja różnią się nieco od innych części produktu. Ponadto jest ogólnie ubogi w składniki odżywcze. Dlatego wśród istniejących użytecznych substancji należy podkreślić:

• woda (prawie 90%);
• różne białka reprezentowane przez owomucynę, lizozym i owoalbuminę;
• glukoza (do 0,7%);
• enzymy do pełnej asymilacji;
• witamina D;
• tokoferol (witamina E);
• retinol (witamina A);
• witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, pirydoksyna, cyjanokobalamina);
• cholina;
• niacyna;
• biotyna (witamina H);
• minerały takie jak mangan, kobalt, magnez, potas, sód, cynk, żelazo, wapń, fosfor, chlor, siarka, miedź, jod, chrom, molibden.

Całkowita zawartość kalorii w 100 gramach świeżego produktu jest znacznie niższa niż w żółtku i wynosi około 45 kalorii.

Ze względu na to, że białko jaja nie zawiera tłuszczów i węglowodanów, stosunek energetyczny to również 100% białka.

Korzyści z białka z kurczaka

Pomimo tego, że masa białkowa jaja jest niskokaloryczna, przynosi organizmowi wiele korzyści:

• stymuluje aktywność mózgu;
• reguluje pracę mózgu, poprawiając pamięć;
• zapewnia prawidłową krzepliwość krwi;
• usuwa substancje toksyczne z wątroby;
• zapobiega rozwojowi patologii i wad wewnątrzmacicznych;
• ma właściwości antycholesterolowe;
• sprzyja wzmocnieniu mięśnia sercowego;
• pomaga w procesie zdrowienia po przeziębieniach i chorobach wirusowych;
• zapobiega rozwojowi zaćmy;
• ma właściwości immunostymulujące;
• neutralizuje ogólny negatywny wpływ na środowisko;
• stosowany zewnętrznie w celu łagodzenia bólu po oparzeniach;
• pomaga zatrzymać krwawienia z nosa (również do użytku zewnętrznego);
• świeże białko jaja, przyjmowane doustnie, skutecznie łagodzi ból gardła i pot, pomaga przywrócić głos;
• może być stosowany do łagodzenia zatrucia parami rtęci (pić na surowo);
• pomaga kulturystom w maksymalnej redukcji tkanki tłuszczowej (tzw. suszeniu) bez utraty tkanki mięśniowej;
• w kosmetyce pomoże w utrzymaniu zdrowej kondycji włosów i skóry twarzy (np. wygładzi drobne zmarszczki).

Zastosowanie w gotowaniu

Podobnie jak żółtko, eksperci kulinarni powszechnie wykorzystują białka jajek do gotowania.

Najbardziej znanym daniem na bazie białka jest beza (lub beza).

Zwyczajem jest również pokrywanie ciast, ciast i zapiekanek masą białkową, aby uzyskać pyszną zewnętrzną skórkę.

Kremy proteinowe to nadzienie do koszyczków, eklerów, kanalików i warstw biszkoptowych.

Białko jaja jest wymagane przy formowaniu mięsa mielonego na kotlety i bułki mięsne.

Gotowane białka stają się składnikiem sałatek, zup i przekąsek.

Szkoda białka z kurczaka

Warto pamiętać, że nadmierne niekontrolowane spożywanie białka jajka może naprawdę wywołać wzrost „złego” cholesterolu we krwi, co nieuchronnie prowadzi do ryzyka rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.

Również frakcje białkowe z faktem indywidualnej nietolerancji często wywołują różne reakcje alergiczne.

Skorupki jaj kurzych

Ta gęsta część jaja, chroniąca białko i żółtko, zwykle nie jest postrzegana jako użyteczny składnik.

Dlatego zaraz po rozbiciu jest wyrzucany do kosza na śmieci. Chociaż w niektórych przypadkach to właśnie powłoka ma wiele przydatnych właściwości.

Skład skorupki jaj kurzych

Podobnie jak reszta kurzego jaja, skorupka zawiera poszczególne korzystne składniki:

• łatwo przyswajalny węglan wapnia (węglan wapnia);
• pierwiastki śladowe w postaci fluoru, miedzi, molibdenu, manganu, żelaza, siarki, cynku, fluoru, fosforu, krzemu.

Ogólnie skład chemiczny skorupy jaja całkowicie pokrywa się ze składem szpiku kostnego, wszystkich kości ciała (w tym kości rurkowych) i zębów.

Korzyści ze skorupki jajka

Aby prawidłowo zjeść skorupki jaj, należy je najpierw zmiażdżyć w moździerzu na proszek. W przyszłości spożywany jest jako lek w proszku, popijany dużą ilością płynu.

Należy pamiętać, że badania wykazały mniejszą skuteczność przy użyciu młynka do kawy.

W krajach europejskich proszek ze skorupek jaj można kupić w aptece, gdzie sprzedawany jest od 1970 roku.

Ogólne pozytywne kryteria użycia skorupek jaj to:

• stymulacja hematopoezy w szpiku kostnym;
• zapobieganie osteoporozie;
• przywrócenie procesów metabolicznych;
• pomoc w krzywicy;
• skuteczne wspomaganie układu kostnego przy nieprawidłowym wzroście zębów i zaburzeniach postawy;
• pomoc osobom starszym w obserwacji kruchości kości;
• leczenie niedokrwistości (występuje naruszenie metabolizmu wapnia);
• zwiększenie odporności organizmu na alergie i przeziębienia;
• usuwanie radionuklidów;
• u kobiet zmniejsza się ilość upławów;
• u kobiet rodzących nasilają się bóle porodowe i zmniejsza się poziom atonii mięśni macicy;
• to właśnie ustala się metabolizm wapnia (a jest to trudne nawet przy pomocy leków).

Uszkodzenie skorupek jaj

Stosowanie muszli w czystej, nie zmiażdżonej formie jest surowo zabronione (aby nie uszkodzić wewnętrznych błon śluzowych przewodu pokarmowego).

Jajko, z którego zostanie oddzielona skorupka, należy dobrze umyć pod zimną i ciepłą bieżącą wodą.

Dopuszczalna dawka nie powinna przekraczać 3 gramów dziennie. A w ciężkich przypadkach - do 6 gramów.

Jak wybrać jajka kurze

Wiele osób uważa, że ​​lepiej jest wziąć domowe jajka i starać się preferować brązową odmianę.

W rzeczywistości kolor jajka zależy bezpośrednio wyłącznie od rasy kur. Jedyna różnica polega na tym, że brązowe jaja mają grubszą i gęstszą skorupkę.

W sklepach i supermarketach musisz skupić się na fabrycznych jajach kurzych. Ale nie bierz bezmyślnie pierwszego pakietu, który się pojawi. Konieczne jest sprawdzenie towaru, aby każde jajko było oznakowane i czyste (czyli bez śladów brudu).

Nie należy obserwować szorstkości i pęknięć. W miarę możliwości warto wynieść jajko na światło (ciemnienie i skrzepy krwi nie powinny być zauważalne).

Pod względem wielkości lepiej wybrać mniejsze (do rozsądnego rozmiaru jajka). Uważa się, że złożyła go młoda kura.

To prawda, że ​​nawet w tym przypadku ważne jest, aby zwracać uwagę na oznakowanie „plam”:

• C1 to jajko stołowe pierwszej kategorii;
• po prostu C - oznacza jajko stołowe;
• litera D wskazuje, że produkt należy do kategorii dietetycznej.

Istnieje również dodatkowe oznaczenie:

• B - najwyższa kategoria i jajka powinny ważyć od 75 gramów;
• O - kategoria selektywna (waga od 65 do 75 gramów);
• pierwsza kategoria - waga od 55 do 65 gramów;
• druga kategoria - waga od 45 do 55 gramów;
• trzecia kategoria - waga od 35 do 45 gramów.

Optymalną odmianą zakupu, zrównoważoną pod względem składu i ilości wody, powinno być średniej wielkości jajko drugiego gatunku.

Dodatkowo należy wziąć pod uwagę następujące kryteria:

• brak nieprzyjemnego zapachu zarówno na zewnątrz, jak i po rozbiciu;
• podczas potrząsania nie słychać dźwięku (klaskanie wskazuje na nieświeżość produktu, pustkę w środku i wodnistość);
• świeże jajko umieszczone w zwykłej lub osolonej wodzie musi zatonąć;
• po złamaniu obserwuje się gęste wypukłe żółtko (rozprzestrzenianie się żółtka wskazuje na nieświeżość);
• białko powinno być gęste i przezroczyste, bez plam, a żółtko powinno mieć jasny, nasycony kolor (bladość wskazuje na niedożywienie kurczaka).

Okres trwałości jaj kurzych

Często warunki przechowywania są wskazane na gęstym kartonowym opakowaniu.

Ale zwykle powinieneś zwrócić uwagę na kategorię jaj:

• jaja stołowe przechowuje się około 25 dni;
• dieta - tylko tydzień.

Niewielki rozmiar i ciemna skorupa również nieco przedłużają okres przydatności do spożycia.

Warto monitorować reżim temperaturowy, ponieważ temperatury poniżej 1 stopnia doprowadzą do nieodwracalnych uszkodzeń. Wyższe temperatury mogą również stwarzać sprzyjające warunki do pogorszenia jakości produktu lub znacznego skrócenia jego okresu przydatności do spożycia.

Najlepszym miejscem do przechowywania są drzwi lodówki.

Same jajka należy składać ostrym końcem w dół, aby nie „oddychały”. A co najważniejsze, okresowo je odwracaj.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia (do 90 dni), zaleca się posmarować każde jajko olejem roślinnym.

Dozwolone jest mycie produktu tylko przed bezpośrednim użyciem w celu zachowania naturalnej warstwy ochronnej (jego przedwczesne usunięcie wpłynie negatywnie na trwałość).

Ile jajek możesz zjeść dziennie

Jak już zauważono na początku artykułu, spory dotyczące korzyści i szkód związanych z jajami kurzymi trwają od dłuższego czasu. Głównym przedmiotem takich sporów jest cholesterol. Jednak, jak dowodzą ostatnie badania, szkodliwość cholesterolu w jajach kurzych jest znacznie mniejsza niż w przypadku nasyconych tłuszczów trans i nie ma żadnego wpływu na poziom cholesterolu w ludzkiej krwi.

Szkoda złego cholesterolu pochodzi raczej z żywności, z którą tradycyjnie gotuje się i spożywa jajka: bekonu, kiełbasy, szynki i oleju, w którym są smażone.

Większość zdrowych ludzi może codziennie jeść jedno jajko bez ryzyka podniesienia poziomu cholesterolu. Co więcej, niektóre badania wykazały, że jedzenie jaj kurzych może faktycznie zapobiegać niektórym rodzajom udarów.

Ale wszyscy jesteśmy różni i tutaj musisz wyjść konkretnie ze swojego stanu zdrowia. Jeśli masz już wysoki poziom cholesterolu, taka ilość jaj może mieć pewien wpływ na zdrowie i zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Trzeba tylko pamiętać, że głównym źródłem cholesterolu jest żółtko. Jeśli kochasz jajka, jedz tylko białko. Nie zawierają cholesterolu. Substytuty jaj, które są wykonane z białek, również nie zawierają cholesterolu.

Jak cholesterol z jaj kurzych wpływa na poziom cholesterolu we krwi, zobacz ten film

Jajko, a także jego główne składniki, czyli żółtko i białko, są bardzo popularnym składnikiem wielu przepisów, od jajecznicy po wypieki. Ale niewiele osób wie, do czego dokładnie służy żółtko i jak ten produkt jest szkodliwy.

Opis i skład żółtka

Żółtko jest źródłem składników odżywczych, które gromadzą się w ciele żywej istoty. Występują w postaci płyt lub ziaren, a w niektórych przypadkach składnik ten miesza się w jedną konsystencję. Naukowcy nazywają żółtko deutoplazmą i zgodnie z ich składem chemicznym dzielą się na 3 typy:

● białko;

● tłuste;

● węglowodany.

Żółtko w jajach różnych zwierząt znajduje się w różnych ilościach iw różnym stopniu jednorodności. Według tej odmiany rozróżnia się jaja izolecitalne i telelecitalne.

Wartość energetyczna żółtka:

● 16,4 grama białka;

● 30,87 gramów tłuszczu;

● 1,78 grama węglowodanów;

● 360 kcal kalorii na 100 gramów produktu.

Zalety żółtka - szczegółowo o witaminach, pierwiastkach i kwasach

Przydatne substancje w jaju występują w dużych ilościach, zwłaszcza w deutoplazmie. Korzyści płynące z żółtka opierają się głównie na obfitujących w niego witaminach i minerałach. Skład tego produktu obejmuje:

● witaminy;

● pierwiastki śladowe;

● nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym Omega-3 i Omega-6;

● melatonina;

● β-karoten i inne.

Zawarte w nim witaminy:

● witamina A;

● witamina B6;

● witamina B9;

● witamina B2;

● witamina B3;

● witamina B1;

● witamina B5;

● Witamina B7

● witamina E;

● witamina D;

● witamina H.

Również w żółtku znajdują się takie kwasy tłuszczowe:

● kwas linolowy;

● kwas palmitynowy;

● kwas palmitolejowy;

● kwas linolenowy;

● kwas stearynowy;

● kwas oleinowy;

● kwas mirystynowy.

Z korzystnych pierwiastków śladowych w żółtku zawiera:

● wapń;

● żelazo;

● fosfor;

● magnez.

Obecność tych pierwiastków śladowych zapewnia korzystny wpływ na różne narządy i związki tkankowe.

Pierwiastki zawarte w żółtkach mają ogromne znaczenie dla ludzkiego organizmu. Na przykład cholina zapewnia normalizację procesu metabolicznego tłuszczu i białka, a także normalne funkcjonowanie ośrodkowego system nerwowy. Melatonina odpowiada za powstawanie i odnowę nowych komórek, przyczyniając się do procesu odmładzania.

Witaminy należące do grupy B normalizują różne procesy związane z metabolizmem. Witamina B12 zapobiega anemii i utrzymuje ogólny ton ciała. Retinol odpowiada za regenerację związków tkankowych, a także wzmacnia układ odpornościowy. Kalcyferol (czyli witamina D) dba o zdrowie układu mięśniowo-szkieletowego, a także usuwa ciężkie toksyny z organizmu.

Znaczące zalety żółtka odnotowuje się w branży kulinarnej. Jajka są głównym składnikiem sosów majonezowych i holenderskich. Ze względu na swoje unikalne właściwości żółtko często pełni funkcję zagęszczacza w wielu przepisach. Ponadto przyczynia się do wzbogacenia struktury potrawy, różnych kremów, a także ciasta do pieczenia.

Jaka jest szkoda z żółtka

Szkoda żółtka opiera się głównie na obecności cholesterolu i tłuszczów. Te ostatnie stymulują jednocześnie produkcję testosteronu. A cholesterol nie tylko szkodzi ciału, ale także przynosi korzyści. Cholesterol żółtkowy praktycznie nie gromadzi się w ciele zdrowej osoby, ale całkowicie się rozpuszcza, dzięki czemu wytwarzane są hormony i witaminy.

Problemy pojawiają się przy aroganckim jedzeniu jajek. To wtedy wzrasta poziom cholesterolu, który tworzy blaszki na naczyniach krwionośnych.

Ale w rzeczywistości wzrost poziomu cholesterolu jest indywidualny dla każdej osoby. Liczne badania wykazały, że każdy organizm inaczej reaguje na regularne spożywanie jajek: niektóre nie odczuły żadnych zmian w organizmie, inne znacznie zwiększyły poziom cholesterolu, a niektóre nawet odczuły poprawę.

Kolejnym niebezpieczeństwem, jakie kryją się w sobie żółtka, jest salmonella. Są to bakterie w kształcie pręcików, które powodują salmonellozę. Jest to choroba zakaźna, która poważnie wpływa na narządy przewodu pokarmowego i jest bardzo trudna do kontynuowania przez cały czas.

Taka choroba jest bardzo trudna do leczenia, ponieważ bakterie Salmonella są bardzo odporne na ich negatywne skutki, niekorzystne warunki, a także na niektóre antybiotyki. Osadzają się w jelicie, przyczepiając się do jego błony i wprowadzając do połączeń tkankowych. Jednocześnie uwalniają niebezpieczne toksyny, które zatruwają ludzki organizm, powodując bolesny stan, biegunkę i wymioty.

Bakterie Salmonella mają zdolność zarażania nie tylko przewodu pokarmowego, ale także wykraczania poza niego. Mogą przemieszczać się przez krwiobieg do innych narządów i tkanek człowieka. Wątroba, serce i niektóre błony mózgu mogą również cierpieć na salmonellę. W związku z tym porażka tego typu bakterii może w każdej chwili spowodować komplikacje.

Można tego uniknąć poprzez prawidłowe obchodzenie się z produktem i właściwy wybór w sklepie. Musisz kupić świeże jajka, które nie mają żadnych wad w skorupce. W przypadku użycia pożądane jest poddanie ich obróbce cieplnej.

Które żółtko jest lepsze

Miłośnicy jajek mogą mieć pytanie o najlepszy sposób spożywania żółtka, aby przynosiło to korzyści. Możliwe opcje użycia:

1. Surowe. Spożywanie surowego jajka jest o wiele łatwiejsze, prostsze i szybsze, ponieważ jajko nie musi być w żaden sposób przetwarzane. Ale ta wersja jajka nie jest całkowicie wchłaniana, ale tylko 50%. Ponadto istnieje ogromne ryzyko zarażenia salmonellozą z powodu bakterii, które mogą znajdować się w żółtku. A brak obróbki cieplnej bardzo się do tego przyczynia. Ale miłośnicy surowej żywności mogą jeść jajka przepiórcze, ponieważ nie ma tam takich bakterii.

2. Smażone. Najłatwiejszym i najszybszym sposobem przetworzenia tego produktu i przygotowania posiłku jest zrobienie jajecznicy. Chociaż przy długotrwałym smażeniu żółtka, możliwość zarażenia się niebezpieczną bakterią jest znacznie zmniejszona, ale jednocześnie przyczynia się do zniszczenia wszystkich przydatnych pierwiastków śladowych i witamin. Dodatkowo metoda ta przyczynia się do uwalniania tłuszczów trans, które są bardzo szkodliwe dla organizmu, zwłaszcza wątroby. Ale organizm wchłania jajka sadzone znacznie lepiej niż surowe.

3. Gotowane. To najbardziej użyteczny sposób na przetworzenie takiego produktu. Organizm prawie całkowicie przyswaja jajko na twardo, wchłaniając wszystkie składniki odżywcze i pierwiastki śladowe, które są zachowane podczas gotowania. Również ten rodzaj jaj nie ma śladów tłuszczu, więc żółtko w tej formie praktycznie nie jest niebezpieczne.

W jakiej ilości można spożywać jajka, w szczególności żółtka? Nie ma uniwersalnej odpowiedzi, która pasowałaby do każdego człowieka. Każdy organizm jest indywidualny i dla każdego istnieje limit. Zaleca się spożywać nie więcej niż 1-2 jajka dziennie.

Jest kilka kwestii, spory, o które nigdy nie dojdzie do logicznego zakończenia. Wraz z pytaniami typu „Skąd się wzięliśmy?” lub „Jak powstał nasz wszechświat?” jest też kwestia niebezpieczeństw związanych z żółtkami jaj, jedynej prawdziwej opinii, o której, oczywiście, ma każdy człowiek. Ktoś przyrównuje szkodliwość żółtek jaj do szkód spowodowanych paleniem, inni uważają je za prawie najbardziej użyteczny produkt ze względu na zawarte w nim pierwiastki śladowe. Ale przyjrzyjmy się sytuacji.

Kwestia uszkodzenia żółtek składa się z 2 elementów:

• cholesterol

Najpierw o cholesterolu. Organizm nie może w pełni zaopatrzyć się w cholesterol. Dlatego niewielką jego ilość należy spożywać codziennie wraz z jedzeniem. Dzienna norma cholesterolu dostarczanego z pożywieniem wynosi 300 mg. Odpowiada to 1-2 żółtkom, ale nie zapominaj, że cholesterol znajduje się również w innych produktach. Jednak mały błąd 50-100 mg. nie zaszkodzi ciału. Oznacza to, że z punktu widzenia zapotrzebowania organizmu na cholesterol warto jeść nie więcej niż 2 żółtka dziennie.

Żółtka zawierają również tłuszcze. Nasz organizm też ich potrzebuje. Przeciętne żółtko zawiera 5 gramów tłuszczu, co stanowi około 5% dziennej wartości dla kobiet i 3% wartości dziennej dla mężczyzn. Pod względem naszego zapotrzebowania na tłuszcze żółtka nie są strasznym produktem. Nie zapominaj jednak, że w naszej codziennej diecie jest już dużo tłuszczu, dlatego warto przynajmniej w przybliżeniu obliczyć swoją dzienną dietę i jej nie naruszać.

Jajka można nazwać jednym z najpopularniejszych i najtańszych produktów. Do czego i komu są przydatne, jakie mają właściwości i dlaczego są tak ważne? Nie wszyscy znają odpowiedzi na te pytania.

Jajka są uważane za bardzo pożywne jedzenie. Są zawarte w diecie na odchudzanie i przyrost masy mięśniowej, mają wiele przydatnych właściwości, a przy tym nie są wysokokaloryczne, zwłaszcza jeśli oddzieli się żółtko od białka. Zawartość kalorii w przeciętnym jajku wynosi 79 kcal.

Samo jajko składa się z dwóch części - białka i żółtka. Każdy z nich ma inny skład chemiczny, zawartość kalorii i zawiera własny zestaw pierwiastków niezbędnych dla naszego organizmu.

Tak zwane białko zawdzięcza swoją nazwę temu, że składa się prawie w całości z wody i wysokiej jakości białek z kompletnym zestawem aminokwasów. Pozostałe kilka procent to witaminy, enzymy, lipidy i węglowodany. Białko stanowi około 60% całkowitej masy jaja i zawiera 46-50 kcal. Jest dobrze wchłaniany przez organizm i pozytywnie wpływa na jego pracę.

Ponad połowa wszystkich białek w składzie białka jaja to albumina jaja lub albumina jaja - element rezerwowy niezbędny do prawidłowego rozwoju zarodka. Nie mniej ważnymi składnikami są białka, konalbumina i lizozym, które mają działanie antybakteryjne.

Oprócz białek białko jaja zawiera enzymy, węglowodany, większość witamin z grupy B, mikroelementy i makroelementy.

Zawartość kalorii w żółtku jest znacznie wyższa niż zawartość kalorii w białku. Podobnie jak białko, zawiera białka, witaminy i inne niezbędne pierwiastki, ale większość z nich to lipidy - dla nich przydatne jest prawie 5 g masy. Kwasy tłuszczowe takie jak linolenowy, palmitynowy, stearynowy i inne mają dużą wartość odżywczą.

Jajka na twardo i na miękko prawie nie różnią się kaloriami od surowych, ale w przeciwieństwie do nich są znacznie lepiej przyswajalne. Wartość energetyczna jaj sadzonych jest nieco wyższa – około 100 kcal, a przy smażeniu w oleju roślinnym wzrasta do 120-130 kcal. Zawartość kalorii omleta z jednego jajka wynosi około 150 kcal. Ale najbardziej kalorycznym produktem jajecznym jest proszek jajeczny lub suchy melanż: jego wartość energetyczna na 100 gramów wynosi aż 500-550 kcal.

Tabela zawartości kalorii w jajkach różnych metod gotowania

Produkty (100g)	wiewiórki	tłuszcze	węglowodany	kalorie
Surowe jajko	12,8	11,5	0,7	157
Jajko na miękko	12,9	11,5	0,8	159
Jajko na twardo	13	11,6	0,8	160
Proszek jajeczny	45	47	4,5	542
Omlet	9,5	15,4	1,9	184
Jajko sadzone	12,8	20,8	0,9	243
białko surowe	82,5	1,7	7,1	44
surowe żółtko	51	52,3	4,7	352

Skład chemiczny jaj w tabeli

Element	Ilość
Wapń	54 mg
Magnez	13 mg
Potas	139 mg
Fosfor	190 mg
Sód	134 mg
Siarka	175 mg
Chlor	136 mg
Miedź	82 mcg
Mangan	0,03 µg
Cynk	1,1 mg
Żelazo	2,5 mg
Jod	21 mcg
Chrom	4 mikrogramy
Fluor	54 mcg
Selen	31,6 mcg

Kalorie z jajek przepiórczych

Zawartość kalorii w jajku przepiórczym jest nieco wyższa niż w jajku kurzym. Jego przybliżona liczba to 168 kcal. Oczywiście na 100 g produktu, bo samo jajko przepiórcze jest znacznie mniejsze niż jajko kurze. Jego masa wynosi 10 g, a wartość energetyczna wynosi odpowiednio 16-17 kcal.

struś

Masa jaja strusia przekracza masę jaja kurzego 20-30 razy, ale zawartość kalorii jest niższa - 118 kcal. Przeciętne jajko waży 1200 g, a jego wartość energetyczną szacuje się na 1400 kcal.

gęś

Jajo gęsie jest trzy do czterech razy większe niż jajko kurze, a jego zawartość kalorii wynosi 300-400 kcal. Wartość energetyczna jaja gęsiego na 100 g produktu wynosi 185 kcal

indyk

Jaja indycze są najbardziej zbliżone do jaj kurzych pod względem masy i właściwości. Waga przeciętnego jajka to 70-80 g. Wartość energetyczna w przeliczeniu na 100 g szacowana jest na 171 kcal, a kaloryczność jednego jajka to 130 kcal. W składzie jaj indyczych jest mniej białek niż w jajach kurzych, a wręcz przeciwnie, jest więcej lipidów, więc nie są one uważane za dietetyczne.

Przydatne właściwości jajek

Nie ma wątpliwości co do korzyści płynących z jajek, więc muszą znaleźć się w menu każdego, kto monitoruje ich odżywianie i zdrowie. Zawierają cały zestaw niezbędnych i niezbędnych aminokwasów, witamin i tłuszczów, których człowiek potrzebuje, z których nasz organizm czerpie energię i „materiał budulcowy”, w tym do syntezy hormonów.

Wśród przydatnych właściwości jaj jest kilka głównych:

• Pozytywny wpływ na układ odpornościowy dzięki witaminom
• Pomaga w walce z problemami żołądkowo-jelitowymi
• Zmniejsz ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia i raka
• Poprawiają widzenie, są dobrą profilaktyką zaćmy
• Zwiększa wytrzymałość kości dzięki wysokiej zawartości witaminy D
• Mają ogromne znaczenie w budowaniu mięśni, zwłaszcza że białka jaja są lepiej przyswajalne niż mięso czy produkty mleczne.
• Popraw wydajność męskiego układu rozrodczego
• Stymuluj mózg, wzmacniaj pamięć

Jajka na twardo nie tracą swoich właściwości, dlatego najlepiej spożywać je w takiej formie. Eksperci różnią się pod względem korzyści i bezpieczeństwa w surowej postaci, ale większość nadal zaleca obróbkę termiczną jaj.

Szkody i przeciwwskazania

Jak każdy inny produkt, jajka mają szereg przeciwwskazań.

• Indywidualna nietolerancja . Oczywiście osoby uczulone na jajka będą musiały z nich zrezygnować. Dorośli, a zwłaszcza dzieci z nadwrażliwością, również powinni być ostrożni – zawarty w białku jaja owomukoid często wywołuje reakcję alergiczną. Jednak u dzieci w wieku pięciu lub sześciu lat alergie często ustępują samoistnie.
• Cholesterol . Żółtka zawierają cholesterol, a powinni to wziąć pod uwagę przede wszystkim osoby podatne na choroby układu krążenia. Aby uniknąć zagrożenia dla zdrowia, zaleca się spożywać nie więcej niż dwa jajka dziennie lub oddzielić żółtko od białka. Ten ostatni jest bezpieczny nawet w dużych ilościach.

• Salmonella. Należy pamiętać, że bakterie salmonelli można znaleźć w jajach, zwłaszcza domowych. Może powodować poważne choroby przewodu pokarmowego, dlatego musisz przestrzegać kilku prostych zasad - przed gotowaniem umyj jajka mydłem i gotuj przez ponad dziesięć minut.

Jajka w diecie

• Jajka można śmiało nazwać produktem dietetycznym. Po pierwsze jedno jajko zawiera aż 5-6 g białka, mimo dość niskiej kaloryczności.
• Jajka dobrze wysycają się nawet w małych objętościach, eliminując w ten sposób drobne przekąski pomiędzy posiłkami.
• W porównaniu z główną częścią produktów dietetycznych jajka mają jeszcze jedną zaletę - niski koszt.

Ponadto jajka są źródłem nie tylko białka, ale także tłuszczów. To ważne, ponieważ lipidy nasycają organizm nie gorzej niż białka, a uczucie sytości pomoże zmniejszyć porcje jedzenia i szybciej schudnąć. Nie można całkowicie odrzucić tłuszczów, nawet na diecie: organizm potrzebuje zbilansowanej diety, aby normalnie funkcjonować.

Stosując dietę niskokaloryczną, konieczne jest oddzielenie białek od żółtek, a liczba kalorii w tym samym omlecie znacznie się zmniejszy.

Niektórzy ludzie tak bardzo chcą schudnąć, że mają wiele problemów zdrowotnych dzięki postom i monodiecie. Po takim uderzeniu w ciało potrzebuje regeneracji, która nie przywróci wagi do poprzednich liczb. Jajka są do tego idealne.

Wskaźnik zużycia na dzień

Dzienna stawka jedzenia jajek zależy od wielu czynników: wieku osoby, jej stanu zdrowia, stylu życia.

Zdrowy dorosły może jeść 3-5 całych jaj kurzych tygodniowo bez ryzyka uszczerbku na zdrowiu. Ale jedno białko można bezpiecznie spożywać kilka razy więcej, ponieważ żółtko jest uważane za główne źródło cholesterolu.

Dzieciom należy ostrożnie podawać jajka - często powodują alergie. Do roku lepiej powstrzymać się od wprowadzania jajek do diety, a dziecku można je podawać tylko w postaci białek. Jeśli nie ma reakcji alergicznej, żółtko też nie zaszkodzi. Małe dziecko będzie potrzebowało 2 jajek tygodniowo.

W przypadku osób zajmujących się sportem tygodniowa stawka może zostać przekroczona. Aktywność fizyczna wymaga dużej ilości białka, więc możesz zjeść do 15 jajek tygodniowo.

Osoby starsze, zwłaszcza cierpiące na choroby układu krążenia, powinny ograniczyć spożycie jaj do minimum. Normą w tym przypadku powinno być nie więcej niż 1-2 jaja kurze na tydzień.

Jak wybrać najlepsze

• Przede wszystkim musisz zwrócić uwagę na same jajka. Powinny być czyste, bez pęknięć i nie różniące się zbytnio od siebie wagą i rozmiarem. Skorupka świeżego jajka będzie wyglądać matowo, a samo jajko nie powinno być zbyt lekkie.
• Zgodnie ze standardami jakości każde jajko musi być opatrzone pieczęcią. Dzięki temu zrozumiesz, do której kategorii należy i jaki jest jej maksymalny okres trwałości.

Litera „D” jako pierwszy znak w oznaczeniu wskazuje, że jajko jest dietetyczne i jest przechowywane nie dłużej niż tydzień. Litera "C" - jajko stołowe - oznacza, że ​​okres przydatności do spożycia takich jaj wynosi 25 dni.

Drugi znak na etykiecie określa kategoria produktu. Znak "B" - najwyższa kategoria, "O" - wybrane jajko, "1", "2" i "3" - odpowiednio 1, 2 i 3 kategorie.

• Kupione już jajka można dodatkowo sprawdzić w domu. Konieczne jest obniżenie jajka do mocnego roztworu soli; jeśli jest zwietrzały, natychmiast wypłynie na powierzchnię.
• Możesz sprawdzić jakość jajka, rozbijając je. Białko świeżego jajka nie powinno mieć plam ani wtrąceń.
• Jeśli gotowane jajko jest trudne do obrania, oznacza to jego świeżość.

Dietetyczne przepisy na jajka

Istnieje wiele przepisów na jajka, a wiele z nich można zaklasyfikować jako dietetyczne.

Jajka gotowane bez skorupki

Ten przepis można nazwać jednym z najbardziej niskokalorycznych. Jako składniki będziesz potrzebować:

• 1 łyżka posiekane orzechy
• 5 ul. l. ocet winny
• 2 jajka

Ocet i sól wymieszać w 1 litrze. wodę i włóż do pieca. Gdy woda zacznie się gotować, rozbij jajka i jedno po drugim włóż je na patelnię w kadzi. Jajka nie powinny się stykać; po kilku minutach gotowania można je wyjąć, położyć na talerzu i posypać posiekanymi orzechami.

Jajka w śmietanie

Składniki:

• 3 jajka
• 1/3 szklanki kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki masło
• 1/4 szklanki startego sera

Śmietanę wrzucić na patelnię, na wierzchu delikatnie rozbić jajka, posypać serem i solą i skropić roztopionym masłem. Piecz w piekarniku, aż będzie gotowe.

Jajecznica z serem

Składniki:

• 3 jajka
• 1/4 szklanki mleka
• 1/3 szklanki startego sera

Mleko ubić z jajkami na gładką masę, dodać sól, ser i wymieszać. Powstałą mieszankę wlać na wysmarowaną tłuszczem patelnię i piec w piekarniku do ugotowania.

Żółtko jaja stanowi około 33% jaja kurzego, pozostałe składniki to białko jaja - około 61%, a reszta to skorupka. Wybrane jajo kurze waży około 70 gramów. Z takiego jajka można uzyskać około 23,1 grama żółtka. Żółtko jaja jest najbardziej kalorycznym pierwiastkiem w jajku kurzym, jego zawartość kalorii jest ponad 3 razy wyższa niż białka.

Skład żółtka jaja:

• 15% - białka;
• 0,8% - cholesterol;
• 3,5% - węglowodany;
• 26,5% - tłuszcze;

Jajko jest bardzo bogate w witaminy, makro i mikroelementy.

Witaminy znajdujące się w żółtku jaja:

• Witamina A;
• witaminy z grupy B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Witamina D;
• Witamina H;
• Witamina PP;
• beta karoten;
• Cholina.

Makro i mikroelementy zawarte w żółtku jaja:

• Wapń;
• Sód;
• Magnez;
• Chlor;
• Potas;
• Fosfor;
• Cynk;
• Siarka;
• Żelazo;
• Mangan;
• Miedź;
• Chrom;
• molibden;
• Kobalt.

Korzyści z żółtka jaja:

Żółtko jajka to prawdziwy magazyn witamin, makro i mikroelementów niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu człowieka. Żółtko jaja zawiera elementy, które normalizują pracę układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, poprawiają procesy metaboliczne. Na przykład cholina wspomaga metabolizm, melatonina bierze udział w tworzeniu nowych komórek, lecytyna odżywia tkankę nerwową i mózgową.

Zestaw witamin zawartych w żółtku wzmacnia układ odpornościowy, dodaje sił, zwiększa napięcie ciała. Żółtko jaja chroni organizm przed nowotworami, spowalnia procesy starzenia. Tłuszcze i cholesterol zawarte w żółtku kurczaka przyczyniają się do produkcji testosteronu u mężczyzn.

Szkoda żółtka jaja:

Żółtko jajka jest wysokokaloryczne, dlatego nie zaleca się spożywania go zbyt dużo. Żółtko zawiera duża liczba tłuszcze i cholesterol, które mogą prowadzić do otyłości i innych chorób związanych z nadwagą. Aby otrzymać tylko korzyść z żółtka kurczaka, należy przestrzegać dziennego tempa jego spożycia.

• mężczyźni - do 4 żółtek dziennie;
• kobiety - do 2 żółtek dziennie;

Jak oddzielić żółtko od białka w jajku kurzym:

1. Stosuj separatory kulinarne – są to specjalistyczne urządzenia będące łyżką, kubkiem lub talerzem z sitkiem. Najprostszy i najwygodniejszy sposób na oddzielenie białka od żółtka.
2. Użyj igły, aby zrobić w niej mały otwór, przez który odsączysz białko.
3. Rozbij jajko i wlej jego zawartość do papierowego lejka z małym otworem, przez który odpłynie białko.
4. Delikatnie podziel jajko na dwie połówki, nie uszkadzając żółtka, i wylej jego zawartość na talerz z jednej połowy skorupki do drugiej, podczas gdy stopniowo całe białko będzie spływać do talerza, a żółtko pozostanie w skorupce.

Żółtko jajka – kalorie i właściwości. Korzyści i szkody związane z żółtkiem jaja

Kalorie: 358 kcal.

Wartość energetyczna produktu Żółtko (Proporcja białek, tłuszczów, węglowodanów):

Białka: 16,2 g. (~65 kcal) Tłuszcze: 30,87 g. (~278 kcal) Węglowodany: 1,78 g (~7 kcal)

Wskaźnik energii (b|g|y): 18%|78%|2%

Żółtko jaja: właściwości

Ile kosztuje żółtko jajka (średnia cena za 1 sztukę)?

Moskwa i region moskiewski 4,5 pkt.

Dziś, podobnie jak wiele tysiącleci temu, nikomu nie jest tajemnicą, że jajko kurze składa się z żółtka i białka. Pierwszemu przypisuje się wiele właściwości leczniczych, ale wielu przedstawicieli zdrowego stylu życia zaniedbuje dobroczynne właściwości żółtka jaja, powołując się na to, że jest ono pełne tłuszczu i cholesterolu. Ale porozmawiamy o tym później.

W kuchni istnieje duże zapotrzebowanie na żółtko jaja, choćby ze względu na doskonałe właściwości wiążące, niezbędne do emulgowania składników. Weźmy na przykład takie klasyczne sosy jak majonez czy holenderski – po prostu nie da się ich przygotować bez tego składnika.

Oprócz sosów i majonezu, żółtko jaja jest używane jako środek zagęszczający i wzbogacający teksturę gotowego dania przy przyrządzaniu kremu do ciast, budyniu i innych potraw. A co ze słynnym likierem jajecznym, który zawsze zawiera żółtka! Nawiasem mówiąc, podczas pracy z żółtkami przy przygotowywaniu słodkich potraw doświadczeni kucharze zalecają pocieranie ich cukrem tylko w naczyniach ceramicznych lub porcelanowych.

Korzyści z żółtka jaja

Pomimo licznych protestów, korzyści płynące z żółtka jaja nie ulegają wątpliwości, ponieważ jest ono najbogatszym źródłem składników witalnych. Na przykład cholina odpowiada za metabolizm tłuszczów i białek, a także ma korzystny wpływ na aktywność układu nerwowego. Melatonina, która również znajduje się w żółtku jaja, odgrywa ważną rolę w procesie odmładzania, jest więc po prostu niezbędna do budowy nowych komórek.

Korzyści płynące z żółtka jaja zostały naukowo udowodnione również dla układu sercowo-naczyniowego, ponieważ doskonale przyswajalne jest doskonałym dostawcą kwasów omega-6 i omega-3, których organizm sam nie wytwarza.

Uszkodzenie żółtka jaja

Wracając do kwestii zagrożeń związanych z żółtkiem jaja, nie można nie zgodzić się, że naprawdę zawiera dużą ilość tłuszczu i cholesterolu. Jednak te same tłuszcze wspomagają produkcję głównego męskiego hormonu – testosteronu. A jeśli mówimy o cholesterolu, to należy pamiętać, że jest nie tylko szkodliwy, ale po prostu konieczny. W tym przypadku nie zalega w organizmie, ale rozkłada się, zapewniając produkcję tych samych hormonów i witamin.

Dzięki wynikom ostatnich badań udowodniono, że regularne spożywanie żółtek kurzych w żaden sposób nie wpłynie na wzrost poziomu złego cholesterolu, jeśli mężczyźni zjadają do czterech jajek dziennie, a kobiety – jedno lub dwa.

Nie zapominaj jednak, że ze względu na wysoką kaloryczność żółtka jaja osoby z nadwagą i otyłością nie powinny nadużywać tych produktów, ograniczając swoją dietę do białka jaja.

Proporcje produktu. Ile gramów?

w 1 szt. 20 gramów

Wartość odżywcza

Mimo to wielu ekspertów twierdzi, że jedząc żółtka, ryzykujesz zdrowie, sugerując obecność w nich cholesterolu. Jeśli jednak przyjrzymy się wyżej wspomnianemu składowi żółtka, okaże się, że substancje te (głównie witaminy z grupy B) mają zdolność skutecznego regulowania poziomu dobrego cholesterolu.

Uszkodzenie żółtka jaja

Pomimo oczywistych korzyści, wadami żółtka są cholesterol i tłuszcze. Dlatego produkt ten nie jest zalecany osobom z różnymi chorobami układu krążenia i otyłością. W rzeczywistości należy uważać na tłuszcze nasycone i trans (tłuszcz wieprzowy, olej palmowy, margaryna itp.), a nie żółtko jaja.

Surowe, gotowane lub smażone żółtko

1. Surowe jajko

Surowe jajka są znacznie łatwiejsze i szybsze do spożycia. Ale dla wielu nie jest to do końca przyjemne. Nawiasem mówiąc, surowe jajko jest tylko w połowie wchłaniane przez organizm. Ponadto jaja mogą zawierać szkodliwą bakterię – salmonellę. Jeśli jajko nie zostanie poddane obróbce termicznej, będzie znacznie więcej szans na zatrucie.

Uwaga: „W surowych jajach przepiórczych nie ma salmonelli”.

2. Jajko sadzone

Jajko sadzone (jajecznica) to jedno z moich ulubionych dań. Co może być prostszego niż robienie jajecznicy? Niestety przy tego rodzaju obróbce cieplnej prawie wszystkie przydatne substancje są niszczone i uwalniane są tłuszcze trans. Niemniej jednak asymilacja przez organizm przebiega znacznie lepiej niż surowe jajko.

3. Gotowane jajko

Po ugotowaniu jajko jest w 98% strawne, zachowuje większość składników odżywczych i nie ma śladów tłuszczu po ugotowaniu. Moim zdaniem wybór zdrowej metody gotowania do spożywania jajek jest oczywisty.

Jakość i ilość jaj

W tej chwili na sklepowych półkach prezentowany jest szeroki wybór różnych producentów jaj, ale nie wszyscy mogą pochwalić się doskonałą jakością. Żółtka powinny być jasnopomarańczowe i mieć twardą skorupkę, co rzadko widuję, a kurczaki hodowane są w nieznany sposób. Pod tym względem jaja hodowlane mają większą przewagę nad jajami fabrycznymi.

Ogólna ilość spożywanego żółtka i jaj powinna być taka, aby poziom cholesterolu i tłuszczów nie przekraczał normy. Wystarczy około 6 jaj tygodniowo dla osoby dorosłej. Sportowcy zużywają 3-4 razy więcej na przyrost masy mięśniowej (prawie bez żółtek), ale ich aktywność fizyczna jest inna.

To wszystko na dzisiaj. Mam nadzieję, że podkreśliłeś dla siebie korzyści i szkody związane z żółtkami jaj.

Ciekawy film o tym, jak oddzielić białko od żółtka. Jak ty to robisz?

Energia (kaloryczna zawartość) pożywienia gromadzi się w składnikach odżywczych (białka, tłuszcze i węglowodany). Wiadomo, że 1 g tłuszczu daje 9 kcal, 1 g węglowodanów – 4 kcal, a 1 g białek – 4 kcal. Wykres bilansu energetycznego pokazuje stosunek tych substancji w produkcie na podstawie ich udziału w zawartości kalorii w tym produkcie. Dlaczego potrzebujesz tych informacji? Wiele popularnych diet opiera się na tej wiedzy. Na przykład Departament Zdrowia USA zaleca, aby 60% kalorii pochodziło z węglowodanów, a tylko 30% z tłuszczu. Dieta Atkinsa zaleca niskie spożycie węglowodanów, chociaż inne diety skupiają się na niskim spożyciu tłuszczów. Niezależnie od tego, jaki sposób wybierzesz, nasz wykres pokaże Ci, jak różne produkty pasują do Twojego celu.

Żółtko kurzego jajka, kalorie 358 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, co jest przydatne Żółtko jajka, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Żółtko jajka.

• Analiza żywieniowa - jak użyteczny jest produkt!
• Diagramy - skład chemiczny na wykresach.

Strona główna - Skład produktów - Skład jaj i produktów z nich - Skład chemiczny "Żółtko kurzego jaja"

Korzyści z żółtka jaja

Żółtko kurzego jaja jest bogate następujące witaminy i minerały: witamina A - 122,2 %, witamina B2 - 16,7 %, witamina B3 - 80 %, witamina B6 - 25 %, witamina b12 - 60 %, witamina H - 112 %, cholina - 160 %, fosfor - 67,8 %, szary - 17 %, żelazo - 37,2 %, cynk - 25,9 %, jod - 22 %, molibden - 17,1 %, kobalt - 230 %.

Gdzie% to procent spełnienia normy dziennej na 100 gr.

Kompletny przewodnik po najzdrowszych produktach spożywczych znajdziesz w aplikacji Moja Zdrowa Dieta.

Przydatne właściwości żółtka jaja

Odniesienie.

Wartość energetyczna lub kalorie to ilość energii uwalnianej w ludzkim ciele z pożywienia podczas trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilodżulach (kJ) na 100 gramów. produkt. Kilokaloria, która jest używana do pomiaru zawartości energii w żywności, jest również znana jako „kalorie żywności”, więc przedrostek kilo jest często pomijany w odniesieniu do kalorii w (kilo)kaloriach. Tutaj możesz zobaczyć szczegółowe tabele wartości energetycznej dla produktów rosyjskich.

Wartość odżywcza- zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego- zestaw właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są potrzeby fizjologiczne człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

witaminy, substancje organiczne potrzebne w niewielkich ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest zwykle prowadzona przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy wynosi zaledwie kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

Wyszukiwanie według tabel kalorii i składu chemicznego produktów i dań gotowych:

Korzyści z żółtka jaja

Korzystne właściwości żółtka jaja wynikają z zawartości w nim dużej ilości minerałów, a także witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach. Ponadto żółtko jaja stanowi 80% całego fosforu obecnego w jajku kurzym, a także chlor, sód, potas, żelazo, magnez, siarka i wapń.

Lecznicze właściwości żółtka jaja

Kolor żółtka, w zależności od paszy dla kur, może zmieniać się od ciemnego do jasnożółtego. Im więcej karotenoidów w paszy, tym bardziej nasycony kolor żółtka. Karotenoidy są powszechnie spotykane zarówno w królestwie roślin, jak i zwierząt i są odpowiedzialne za żółty kolor niektórych owoców i warzyw.

Od wielu lat w kręgach naukowych panuje teoria, że ​​żółtko jaja jest źródłem cholesterolu, który gromadzi się na ściankach naczyń krwionośnych. Ale ostatnio to stwierdzenie zostało obalone przez naukowców ze Stanów Zjednoczonych. Odkryli, że żółtko zawiera również lecytynę, substancję, która przeciwnie, zapobiega gromadzeniu się cholesterolu we krwi.

Ponadto przeprowadzono ciekawy eksperyment z udziałem trzydziestu uczestników, którzy codziennie spożywali piętnaście żółtek. W końcu okazało się, że tylko dwie z nich miały podwyższony poziom cholesterolu. Przez resztę pozostała normalna, a dla czterech nawet spadła.

Korzyści z żółtka jaja. Jakie są zalety żółtka jaja?

Skład lecytyny zawartej w żółtku jest bogaty w cholinę, która bierze udział w metabolizmie tłuszczów, transporcie cholesterolu, a także jest przydatna w leczeniu hepatozy i niektórych rodzajów zaburzeń nerwowych. Wiadomo jednak, że lecytyna jest niezbędnym składnikiem strukturalnym tkanki nerwowej i błony komórkowej.

Żółtko jest wchłaniane przez organizm w dowolnej postaci i jest najbogatszym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i 6, które nie są wytwarzane w naszym organizmie, ale są niezwykle ważne dla prawidłowego funkcjonowania serca.

Aby w wystarczającym stopniu wzbogacić organizm we wszystkie substancje zawarte w żółtku jaja, wystarczy spożywać tylko jedno żółtko dziennie. Warto pamiętać, że żółtko jest również częścią majonezu i różnych wypieków.

Dodaj komentarz

Żółtko: korzyść i szkoda

Detale

Żółtko to mieszanka składników odżywczych zgromadzonych przez organizm w jajach ludzi i zwierząt w postaci małych płytek lub ziaren. Czasami żółtko może połączyć się w jedną ciągłą masę.

Naukowa nazwa żółtka to deutoplazma. Żółtko jest różnie rozmieszczone w jajach ludzi i zwierząt. Jaja z niewielką ilością żółtka są równomiernie rozmieszczone w cytoplazmie - jaja izolecitalne.

Istnieją trzy rodzaje takiej mieszanki składników odżywczych: węglowodany, tłuszcze i białka.

Korzyści z żółtka znany od czasów starożytnych. Taki pierwiastek to pełnowartościowe źródło dużej ilości witamin i minerałów, a dokładniej 15 mikroelementów i 13 witamin. Ta zawartość przewyższa użyteczność wielu preparatów witaminowo-mineralnych.

Do dobroczynnych właściwości żółtka należy również całkowite przyswajanie składników odżywczych przez organizm, co jest rzadkością w przypadku wielu produktów. Warto również zwrócić uwagę na to, jak przydatne jest żółtko w dziedzinie kosmetologii i medycyny. Oprócz aktywnego wykorzystania w kuchni, taki element jest jednym z elementów składowych różnego rodzaju preparatów leczniczych i produktów do pielęgnacji ciała.

Szkoda żółtka oprócz swojej użyteczności ma też swoje miejsce. Jednym z nich jest wysoka zawartość cholesterolu.

Jeśli umiarkowanie użyjesz takiego produktu, nie zaszkodzi, szkoda i korzyści żółtka w tym przypadku są zrównoważone i na organizm wywierany jest tylko pozytywny wpływ. Ale jeśli użyjesz więcej niż siedmiu jaj tygodniowo, uszkodzenie żółtka będzie zauważalne przez wzrost ilości cholesterolu, co prowadzi do powstawania blaszek w naczyniach ciała.

Najgroźniejszym niedoborem tego pierwiastka jest salmonella. Ale nawet tutaj możesz się zabezpieczyć, jeśli prawidłowo przetworzysz produkt. Salmonella powoduje ciężkie zaburzenia jelit i przewodu pokarmowego, które następnie leczy się przez długi czas. Przed zakupem jajek musisz je dokładnie sprawdzić. Jeśli w skorupce jest wada, takie jajko należy odłożyć.

Musisz również kupić tylko świeży produkt. Wystarczy zanurzyć go w szklance wody, świeże jajko zatonie, a takie, które leżało przez tydzień, wystawi nad wodę. Jeśli zamierzasz policzyć liczbę zjedzonych żółtek i kontrolować siebie w ich użyciu, nie zapominaj, że taki element jest aktywnie wykorzystywany w pieczeniu i przygotowywaniu innych potraw.

Apteke.net » » Medycyna tradycyjna » Korzyści zdrowotne surowego żółtka jaja

Surowe żółtko zawiera składniki odżywcze, minerały i witaminy niezbędne do pełnego rozwoju organizmu. Zawiera 12 witamin, procent niektórych z nich to norma dzienna. W żółtku znajdują się przede wszystkim witaminy A, E, B1, B2, B9, B12, D, K, F. Żółtko zawiera ponad 50 składników mineralnych – wapń, magnez, fosfor, żelazo, potas, sód, chlor, siarka i inni. Żółtko zawiera lecytynę, lipidy, białka, karotenoidy i cholesterol.

Lecytyna odżywia mózg i tkanki nerwowe człowieka, jest środkiem zapobiegającym miażdżycy, a także normalizuje pracę wątroby, dróg żółciowych i pęcherzyka żółciowego.

Żółtko jaja jest najbogatszym źródłem choliny, aminokwasu, który może chronić mózg od narodzin do śmierci, zapobiegając utracie pamięci w starszym wieku. Dodatkowo cholina poprawia pracę wątroby poprzez wpływ na metabolizm tłuszczów, ma to znaczenie dla funkcji rozrodczych człowieka.

Karotenoidy poprawiają ostrość widzenia, hamują rozwój zaćmy starczej.

Cholesterol z żółtka jaja, w porównaniu z innymi pokarmami, nie należy do tłuszczów nasyconych, przez co łatwo ulega rozkładowi.

Fosfolipidy- złożone lipidy, służą jako źródło kwasu fosforowego, niezbędnego do życia człowieka. Są rodzajem rozpuszczalnika dla nadmiaru cholesterolu, a także wykazują działanie przeciw bliznowaceniu.

Substancje wchodzące w skład żółtka jaja stymulują układ odpornościowy i mózg, biorą udział w procesie hematopoezy, wzmacniają kości i stawy, stymulują odpływ żółci, poprawa perystaltyki żołądka i jelit.

Należy zauważyć, że składniki odżywcze żółtka jaja są przyswajane przez organizm człowieka w 95%.

Niezwykłe właściwości surowego żółtka jaja pozwalają na wykorzystanie go w kosmetyce do przygotowania maseczek, szamponu i innych produktów. Łagodzi stany zapalne i podrażnienia, zapobiega wysuszaniu włosów i skóry oraz działa odmładzająco. Włosy po umyciu żółtkiem stają się miękkie, mocne i posłuszne.

Czy często masz problemy zdrowotne? W takim razie nasza subskrypcja jest właśnie dla Ciebie!

Przydatne właściwości żółtka

Skład i obecność składników odżywczych

Żółtko jaja zawiera 12 niezbędnych dla organizmu witamin, a procent niektórych z nich to dzienne zapotrzebowanie. Przede wszystkim witaminy E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Natura zadbała również o zaopatrzenie żółtka we wszystkie niezbędne pierwiastki śladowe. Jest ich ponad 50, przede wszystkim zawierają fosfor, wapń, żelazo, magnez, sód, potas, siarkę i chlor. Ponadto w skład żółtka wchodzą białka, lipidy, karotenoidy, lecytyna i cholesterol. Kolejną zaletą żółtka jest to, że jego składniki odżywcze są wchłaniane przez organizm człowieka w 95%. W surowym żółtku znajduje się maksimum witamin i składników odżywczych, jednak w takiej postaci można je spożywać tylko z pełnym zaufaniem do zdrowia ptaka.

Zawarta w żółtku lycetyna odżywia tkankę nerwową i mózg człowieka, działając profilaktycznie przeciw miażdżycy. Przyczynia się również do normalizacji pracy wątroby, pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych. Karotenoidy zwiększają ostrość widzenia, działają zapobiegawczo na rozwój zaćmy starczej. W porównaniu z innymi produktami spożywczymi, cholesterol żółtkowy nie jest tłuszczem nasyconym i dlatego łatwo ulega rozkładowi.

W żółtku jaja znajdują się również fosfolipidy, które wiążą i usuwają nadmiar cholesterolu. Choleina będąca składnikiem odżywczym żółtka zapobiega powstawaniu i rozwojowi nowotworów złośliwych, w szczególności raka piersi.

Substancje z żółtka jaja biorą udział w procesie hematopoezy, są dobrym stymulatorem układu odpornościowego, stymulują mózg, wzmacniają stawy i kości. Pobudza również odpływ żółci, co powoduje lepszą perystaltykę żołądka i jelit. Stosowanie żółtka w czasie ciąży zapobiega ryzyku patologii i wad wrodzonych u noworodków.

Zastosowanie żółtka w kosmetologii

Ze względu na swoje właściwości odżywcze żółtko wykorzystywane jest do sporządzania maseczek, kremów i innych kosmetyków. Zapobiega wysuszaniu skóry i włosów, łagodzi stany zapalne i podrażnienia, działa odmładzająco. Szampon z surowym żółtkiem sprawia, że ​​włosy są mocne, miękkie i podatne na układanie. Można go również nakładać na skórę twarzy na 20 minut, co zapewni gładkość i elastyczność skóry. Maska jest odpowiednia dla każdego rodzaju skóry. Ale aby bardziej nawilżyć suchą skórę, możesz przygotować maskę składającą się z miodu (1 łyżeczka), płatków owsianych na parze (1 łyżka), oliwy z oliwek (1 łyżeczka) lub dowolnego innego oleju i żółtka. Wszystko dokładnie wymieszaj, nałóż na twarz i dekolt i pozostaw na 15-20 minut. Następnie dokładnie spłucz ciepłą wodą.

Aby usunąć nadmiar tłuszczu i połysk ze skóry, należy przygotować maskę na bazie glinki kosmetycznej (0,5 łyżki stołowej) i żółtka. Nakładaj na 15 minut, a następnie spłucz zimną wodą.

Maseczka z olejku łopianowego (2-4 łyżki w zależności od długości) i jedno żółtko pomoże pozbyć się łupieżu i nawilży włosy. Mieszankę należy wymieszać i nałożyć ruchami masującymi na skórę głowy i na całej długości włosów. Trzymaj maskę pod plastikową torbą przez 40 minut. W przypadku włosów przetłuszczających się olej łopianowy należy zastąpić olejkiem kamforowym i przechowywać tylko przez 5 minut.

W gotowaniu

Żółtko wykorzystywane jest w kuchni do przyrządzania sosów, majonezów, kremów, zapiekanek, jajek w koszulce, sałatek i innych potraw. Naczynia z jajkami i żółtkiem należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Istnieje opinia, że ​​jajka, a zwłaszcza żółtko, są słabo trawione. Proces ten jest jednak w pełni zależny od stopnia obróbki cieplnej. Jajka na miękko i jajka sadzone są trawione w żołądku przez 1-2 godziny, a jajka na twardo i jajecznica smażone z obu stron - 3 godziny.

Niebezpieczne właściwości żółtka

Żółtko jaja może powodować reakcje alergiczne u dzieci poniżej 3 roku życia lub być alergenem u dorosłych.

Jeśli planujesz zrobić suflet, biszkopt lub budyń, musisz oddzielić żółtko od białka. Aby zobaczyć, jak łatwo to zrobić, obejrzyj nasz krótki film.

Od czasów starożytnych jajka były tradycyjnym słowiańskim pożywieniem. Symbolizują odrodzenie natury i wiosnę, dlatego na każdą Wielkanoc przygotowuje się kraszenkę i pysanky, a uroczystość tradycyjnie rozpoczyna się od świętego jajka.

informacje ogólne

Jajo jest produktem białkowym o bardzo wysokiej wartości odżywczej i biologicznej. Jajka nie są używane do gotowania, ponieważ mogą powodować choroby zakaźne. Skład chemiczny jaja kurzego obejmuje białko (12,7%), tłuszcze (11,5%), węglowodany (0,6%), sole mineralne (1%), wodę (74%), witaminy D, E, karoten, cholinę i wiele innych Substancje. Wartość energetyczna stu gramów jaj to około 157 kcal. Odżywczo jedno jajko odpowiada 40 gramom mięsa lub 200 ml mleka.

Powłoka

Jajo kurze składa się z 12% skorupki, 56% białka i 32% żółtka. Powłoka posiada porowatą strukturę, która chroni produkt przed szkodliwymi mikroorganizmami. Skład skorupki jaja kurzego obejmuje węglan wapnia, fosforan wapnia, magnez i inne pierwiastki organiczne. Pod nim znajduje się gęsta błona skorupowa, której głównym składnikiem jest białko. Powłoka pomaga chronić jajo przed patogenną mikroflorą, ale mimo to przepuszcza gaz.Na tępym końcu, między skorupką a skorupką białkową, znajduje się komora powietrzna, która powiększa się podczas długotrwałego przechowywania jaja wraz z wysychaniem jego zawartości.

Skład białka jajka

Białko składa się z wielu warstw przezroczystej, lepkiej, prawie bezbarwnej cieczy, która po ubiciu pieni się. Gęstość białka w jajku nie jest taka sama, najgęstsza jest w środku, w pobliżu żółtka, ponieważ utrzymuje je w środku.

W skład białka wchodzi wiele elementów, wśród których w szczególności znajdują się owoalbumina i konalbumina. Substancje te zawierają wiele aminokwasów w optymalnych proporcjach. Prowadzi to do tego, że jaja są w 98% wchłaniane przez organizm. Ovoalbumina gwarantuje wysoką zawartość wody; owoglobulina przyczynia się do pojawienia się piany podczas ubijania; owomucyna stabilizuje pianę. Ważnym elementem jest również lizozym, który ma właściwości bakteriobójcze, które zanikają wraz z wiekiem jaj.

Melange to mieszanka mieszanych żółtek i białek, które zostały przefiltrowane, pasteryzowane, schłodzone i zamrożone w temperaturze -18 stopni. Z tego produktu przygotowywane są dania, które nie wymagają oddzielenia białka od żółtka, np. ciasta na różne wypieki. Aby zastąpić jedno jajko, musisz użyć 40 gramów melanżu.

Proszek jajeczny to mieszanka suszonych białek i żółtek. Stosuje się go do tych samych potraw co melanż, ale w proporcjach 1: 0,28.

Wniosek

Skład chemiczny jaja kurzego determinuje warunki jego przechowywania zarówno w domu, jak i na skalę przemysłową. Należy jednak uważać, aby jaja były trzymane z dala od produktów o wyraźnym zapachu w lodówce. Zapewni to optymalne warunki, które pomogą utrzymać produkt w stanie użytkowym.