Otręby pszenne chlebowe. Chleb z otrębami: korzyści i szkody, kalorie

„Oddzielenie otrębów od mąki jest luksusem, a dla żywienia jest bardziej szkodliwe niż przydatne”. (Justus Liebig. Listy o chemii)

w jednym z jednostki wojskowe w armii carskiej nastąpił nagły wypadek - zachorowali wszyscy oficerowie jednostki. W tym samym czasie żołnierze, wręcz przeciwnie, czuli się doskonale. Aby ustalić, o co chodzi, powołano specjalną komisję. A po długim i dokładnym śledztwie wyszła na jaw jedna cecha - chleb dla oficerów wypiekano z mąki najwyższej klasy, a dla żołnierzy z mąki pełnoziarnistej szlifowanie zgrubne, z otrębami.

Więc o co chodzi? Otręby zawsze były postrzegane jako odpad przemiału mąki... Wydawać by się mogło - chleb z lepszej jakości, oczyszczony ze wszystkiego nadmiar mąki i powinien być najwyższej jakości, ponieważ od czasów starożytnych wszystkie wysiłki mistrzów piekarskich sprowadzały się do tego, aby chleb był „jeszcze wspanialszy i bielszy”. Ale nie – badania, które przeprowadzono w tym zakresie wykazały, że „smacznie i pięknie” nie zawsze oznacza „zdrowo”. Dlatego postaramy się dowiedzieć, czym są otręby i dlaczego rafinowana żywność jest bezużyteczna, a czasem szkodliwa.

Ale najpierw zagłębimy się trochę w biologię, żeby mieć pojęcie, czym są otręby. Wszystko wiemy, jak wygląda ziarno pszenicy. Składa się z trzech części, trzy główne elementy: zarodek - mały bomba witaminowa zdolne dać impuls do rozwoju nowego życia; rdzeń, który zawiera cukry i skrobię - składniki odżywcze przyszłej rośliny; zewnętrzna powłoka, „skóra” ziarna, chroniąca je przed wstrząsami, wahaniami temperatury, wilgocią i innymi problemami z zewnątrz.

Kiełki pszenicy jako pierwsze dają życie roślinie, ponieważ zawierają ogromną energię biologiczną, Potężna siła co sprawia, że ​​ziarno kiełkuje w ciągu jednego dnia. Dlatego zawiera niezbędne witaminy grupy B i E oraz pierwiastki śladowe. Szorstka skorupa ziarna, jego ściany, również zawierają cenne substancje takie jak celuloza, lignina (włókno nierozpuszczalne), pektyna (włókno rozpuszczalne). Ale jedyną częścią ziarna, która trafia do produkcji białej mąki, jest bielmo (ziarno ziarna) - magazyn białka, cukru i skrobi, dlatego w procesie mielenia ziarno traci znaczną część składniki odżywcze. Im drobniejsze mielenie i „chłodniejsza” obróbka ziarna, tym mniej witamin pozostaje w mące ... Naukowcy nawet skrupulatnie obliczyli, ile przydatnych substancji i witamin traci ziarno pszenicy w wyniku drobnego mielenia: witamina B1 - 86% , witamina B2 - 70%, witamina B3 - 80%, witamina B6 - 60%, kwas foliowy- 70%, żelazo - 84%, wapń - 50%, fosfor - 78%, miedź - 75%, magnez - 72%, mangan - 71%, cynk - 71%, chrom - 87%, błonnik - 68%. Przygnębiające liczby. Ale już staje się jasne, dlaczego oficerowie jednostki wojskowej, o których była mowa powyżej, zachorowali, ponieważ dostali na stół smaczny i drogi chleb, oczyszczony ze wszystkich zanieczyszczeń, a jednocześnie ze wszystkich użytecznych substancji.

Więc środki - "bezużyteczne" otręby są przydatne? Naukowcy od dawna odkryli, że skorupa ziarna zawiera świetna ilość witamina B6 („witamina spokoju” – przyswajanie wystarczająco, człowiek staje się spokojny i zrównoważony, całkowicie się zmienia), jest witamina B12, kwas gluinowy (substancja witaminopodobna, od której zależy prawidłowe funkcjonowanie system nerwowy, zwłaszcza gdy jest przeciążony), ryboflawina ( materia organiczna, niezbędna również dla ośrodkowego układu nerwowego), tiamina (witamina B1, najbardziej główna witamina, który jest zawarty w otrębach). Ponadto otręby zawierają witaminę E (zapewniającą funkcję rozrodczą potomstwa) i witaminę C (kwas askorbinowy, o którego zaletach nieprzyzwoicie przypominać, wszyscy znają), jednak jest ich niewiele. Chleb z otrębami zawiera więcej witamin niż zwykły czarny chleb. Zawarta w nim witamina B1 w najlepszej postaci - „tiaminy”, zawiera witaminę D, witaminę PP ( kwas nikotynowy niezbędny dla układu nerwowego prawidłowe działanie wątroba i naczynia krwionośne), kwas lipomowy lub lopomina (inaczej witamina H, która pełni funkcję „korektora” energii, a także najważniejszy czynnik za pracę wątroby i serca). A co najważniejsze, wszystkie witaminy zawarte w pełnych ziarnach różnią się od aptecznych tym, że nie można ich „przejeść”, przedawkować, ponieważ organizm sam usunie nadmiar.

Okazuje się, że wyrzucając lub dając „niepotrzebne” otręby na paszę dla zwierząt, wyrzucamy je razem z nimi naturalne witaminy i mikroelementów. jakoś idzie nie tak...

Wiele badań potwierdza stosowanie chleba otrębowego. Zaobserwowano na przykład, że spożywanie pieczywa otrębowego hamuje apetyt, powodując uczucie sytości, korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową oraz normalizuje proces trawienia. Otręby zawarte w pieczywie wchłaniają się szkodliwe substancje i toksyny, przyczyniając się do nich hodowla naturalna z ciała. Chleb otrębowy poprawia odporność, a także zwiększa zawartość żelaza w naszym organizmie - tylko 15 gr. osłona otrębów dzienne zapotrzebowanie w tym pierwiastku niezbędnym dla hematopoezy. Pieczywo z mąki razowej zawierającej otręby polecane jest osobom cierpiącym na choroby przewód pokarmowy oraz układu sercowo-naczyniowego. Pieczywo otrębowe musi być obecne w diecie osób cierpiących na nadwaga i otyłością, a także w żywieniu dietetycznym z ograniczeniem spożycia węglowodanów. Chleb z otrębów ma właściwości oczyszczające, dlatego powinny go spożywać osoby cierpiące na nerki, wątrobę i ostre reumatyzmy.

Ale być może główną zaletą otrębów jest ich wysoka zawartość błonnik pokarmowy, regulując pracę jelit, poprawiając mikroflorę jelita grubego, obniżając poziom cukru we krwi oraz pomagając eliminować nadmiar „złego” cholesterolu. Błonnik obniża poziom cholesterolu, wiążąc kwasy żółciowe jelit o działaniu aterogennym, dlatego chleb otrębowy jest po prostu niezbędny w profilaktyce miażdżycy. Chleb z otrębów jest również przydatny przy cukrzycy - spowalnia rozkład skrobi i pomaga obniżyć indeks glikemiczny innych pokarmów. A ostatnie badania ujawniły nową właściwość otrębów - skutecznie regulują metabolizm. Błonnik nie wie, jak „spalić” tłuszcz, ale wpływa na samą przyczynę nadwagi - naruszenie procesy metaboliczne w ciele. Chleb wypiekany z mąki pełnoziarnistej jest przydatny dla chorych na raka, zwłaszcza tych, którzy mają guza w piersi lub mastopatia włóknisto-torbielowata. Otręby to cynk, a ten pierwiastek jest niezbędny dla pracowników umysłowych.

Najbardziej użytecznym i najlepszym chlebem jest ten, który wypiekany jest z mąki przemiału z kiełkującego ziarna (słodu), tzw. chleb słodowy – w kiełkujących ziarnach pszenicy zawartość witaminy E wzrasta setki razy, zwiększa się ilość witamin z grupy B 6 razy większe stężenie niezbędnych dla naszego organizmu mikroelementów.

Co ciekawe, rafinowane „białe” produkty (białe pieczywo, makarony premium, cukier) nie tylko nie zawierają witamin, ale też zużywają ich i tak już niewielkie rezerwy – wszystko po to, by przyswoić sobie „białą truciznę” i „słodką truciznę”. Pieczywo białe z mąki premium, Cukiernia, pieczenie i cukier zwiększają zapotrzebowanie organizmu na witaminy z grupy B, powodując hipowitaminozę (co jest oczywiście zauważalne nie od razu). Nasze maluszki jedzą za dużo pokarmów rafinowanych, przyzwyczajają się do połykania pokarmu bez żucia, popijania go wodą lub innymi napojami - w efekcie 90% dzieci w 5-6 roku życia ma próchnicę.

W wielu krajach produkowane są obecnie specjalistyczne odmiany chleba, które wprowadzają do 25% otrębów do mąki premium. Na świecie jest ponad 20 „zdrowych” odmian chleba. W Rosji producenci nie są tak hojni - z reguły z mąki pełnoziarnistej produkuje się 2-3 odmiany chleba zbożowego lub chleba, reszta asortymentu to chleb pszenny z mąki premium lub pierwszego gatunku, ubogi w składniki odżywcze i błonnik.

Dla tych, którzy uważają szaleństwo na otręby za modny, nowoczesny trend, mała dygresja w historię. Dokładna data nikt nie potrafi nazwać pojawienia się chleba w diecie człowieka, ale jednocześnie większość naukowców uważa, że ​​ludzie dostali pierwszy chleb ponad 15 000 lat temu, przez przypadek. W poszukiwaniu pożywienia starożytni ludzie zwrócili uwagę na ziarna zbóż. Początkowo były po prostu zbierane i zjadane, potem zaczęto je hodować, stopniowo ucząc się mielenia zboża, gotowania z niego płatków, gulaszu i zacierów zbożowych, a następnie ciast i chleba. Według archeologów upieczony chleb w formie podpłomyku uzyskano, gdy część mówcy zbożowego przypadkowo wylano na rozgrzane kamienie paleniska i upieczono. Wystarczająco przez długi czas tylko placki były jedynym rodzajem chleba, aż człowiek odkrył, że pozostawiony na chwilę rozmówca zaczyna fermentować, a ciasta z niego okazują się bardziej miękkie i wspanialsze. Od tego czasu minęło tysiące lat, a pieczenie chleba to dziś prawdziwa sztuka. Ale przez długi czas chleb otrębowy był uważany za niskiej jakości, nieokreślony i wszystko pojawiało się na półkach sklepowych. więcej odmian"piękny" i "poprawny" chleb...

Współcześni producenci na szczęście produkują coraz więcej odmian chleba otrębowego - jest to chleb zbożowy, słodowy, z rodzynkami lub specjalny chleb „sportowy”, wzbogacony o przydatne substancje. Niestety czasami na sklepowych półkach można spotkać odmiany szarego pieczywa, które uchodzi za otręby, ale bardzo często taki chleb nie zawiera otrębów, a jest po prostu produktem Niska jakość. Łatwo odróżnić prawdziwy chleb otrębowy od podróbki: w kontekście tak szary kolor, otręby są widoczne w postaci małych żółtawych i jasnobrązowych plam zarówno na przekroju, jak i na powierzchni. Chleb z prawdziwych otrębów ma przyjemny smak i aromat, którego nie posiada chleb z najwyższej jakości mąki.

Ludzie rzucili się, by nadać otrębom status odpadu, a to nieprawda. Zmieńmy więc nasze nastawienie do tego produktu i bądźmy zdrowi!

Larisa Shuftaykina

Dietetycy zalecają spożywanie otrębów osobom, które chcą schudnąć. Co to jest i jak je prawidłowo przyjmować? Ludzie często popadają w skrajności, spożywając produkt w dużych dawkach i prowokując stany zapalne przewodu pokarmowego. Aby temu zapobiec, w tym artykule dowiesz się szczegółowo, co to jest - otręby i jak należy się z nimi obchodzić. Kiedy drobniejsze punkty biorąc to przydatny produkt zostaną szczegółowo zbadane, możesz bezpiecznie przystąpić do oczyszczania organizmu.

Co to jest otręby?

Są to pozostałości po przetwarzaniu ziarna na mąkę lub zboża na zboża. Ludzie nazywają je „przesiewaniem”, czyli tym, co pozostaje po zmieleniu zboża i przesianiu mąki. Małe kawałki ziarna niezmielone na mąkę, jego górna skorupa (łuska) - to otręby, które można uzyskać z prawie każdego ziarna. Dietetycy twierdzą, że to w nich przede wszystkim aktywne składniki zboża, według niektórych źródeł, ponad 85%.

Za pomocą wygląd zewnętrzny przesianie przypomina bardzo małe chipsy lub dużą bułkę tartą bez wyraźnego aromatu, kolor zależny od ziarna z jakiego zostało zrobione ten produkt. Z wyglądu nie są zbyt atrakcyjne, jak niektórym się wydaje, ale korzyści płynące z ich stosowania potwierdzają lekarze i dietetycy na całym świecie. Niektórzy ignoranci mylą otręby i płatki zbożowe z ziarna spłaszczonego pod dużym ciężarem – to dwa inny produkt stosowane w żywieniu dietetycznym.

Co to są otręby?

Są wykonane z prawie każdego ziarna zawierającego łuskę i rdzeń skrobiowy, ponieważ w skratek najważniejsze jest włókno, z którego się głównie składa. Otręby mogą być trzech rodzajów:

W skład otrębów wchodzi błonnik (celuloza), który może być dwojakiego rodzaju: rozpuszczalny w cieczach Ludzkie ciało i nierozpuszczalne, czyli to, co przeszło przez cały przewód pokarmowy, wyjdzie z innymi odpadami organizmu. Aby docenić znaczenie błonnika, powinieneś wiedzieć: w otrębach stanowi on około 50%. waga całkowita, i w świeże warzywa a owoców tylko 22%, co czyni otręby głównym dostawcą celulozy w żywieniu człowieka.

Korzystne cechy

Zawartość i obecność kalorii substancje czynne w nasionach zależy od ziarna, z którego zostały przygotowane:

Kasza gryczana, czyli wytwarzana z ziaren gryki, jest niezastąpiona, jeśli ktoś jest uczulony na gluten lub gluten – główny składnik wszystkich zbóż. Zawartość białka w tych otrębach wynosi 38 g na 100 g, a zawartość kalorii wynosi 364, więc nasiona gryki to kolejny faworyt wśród ciężarowców.

Płatki owsiane są liderem w usuwaniu toksyn i toksyn z organizmu, które mogą również znacznie obniżyć poziom cukru we krwi i cholesterolu, dlatego są wysoce zalecane dla pacjentów z cukrzycą i otyłością. inny rodzaj. Ich kaloryczność to tylko 110 kcal.

- Otręby pszenne są bardzo przydatne w chorobach układu krążenia, obniżają poziom cholesterolu we krwi, dlatego są jednymi z najpopularniejszych wśród dietetyków. Wartość energetyczna 100 gramów produktu to 168 kalorii, dlatego są bardzo mile widziane przez osoby pragnące schudnąć.

Istnieje również ryż: ten górna skorupa Ziarna brązowego ryżu są dość bogate w rozpuszczalny błonnik, podczas gdy nieco go przypominają płatki zgodnie z właściwościami, ale połowę zwykłej dawki przyjmuje się jako pokarm. kalorie otręby ryżowe dość wysoka - 316 kalorii.

Żyto ma kaloryczność 190 kcal i jest idealne dla kobiet w ciąży oraz osób z osłabionym układem odpornościowym, ponieważ zawiera duża dawka Witaminy z grupy B. Idealny również do poprawy motoryki jelit i zapobiegania wzdęciom, zaparciom i innym podobnym problemom.

Otręby kukurydziane zawierają najwięcej nierozpuszczalnej celulozy, dlatego są zalecane jako środek zapobiegawczy. choroby onkologiczne jelit, aby wyeliminować dysbakteriozę i zmniejszyć apetyt.

Również we współczesnym eko-świecie dodatki do żywności są otręby z lnu, ostropestu plamistego, jęczmienia, sezamu i wiele innych nasion i zbóż.

Zastosowanie w życiu codziennym

W domu otręby stosuje się jako dodatek do żywności, zwłaszcza w dni diety. W kosmetyce maseczki, peelingi i okłady na ciało z otrębami dają efekt wyraźnie odmładzający, wygładzając skórę, czyniąc ją aksamitną i delikatną.

Wegetarianie, weganie i zwolennicy surowego jedzenia również aktywnie stosują ten produkt w swojej diecie, gotując niesamowicie. pyszne jedzenie, których nie można od razu określić, z czego są zrobione. Przepisy z otrębami przekazywane są z rąk do rąk przez zwolenników odchudzania, zdrowy tryb życiażycia i ludzi dbających o swoje zdrowie. Nawet niezwolennicy tych ruchów używają otrębów podczas gotowania: panierowane są w nich kotlety i smażone warzywa, dodawane do wypieków.

Chleb bezdrożdżowy z otrębami cieszy się większym zainteresowaniem niż biały pszenny: jest smaczniejszy i bardziej sycący, nie można go porównywać z chlebem „powietrznym” z proszkiem do pieczenia i szkodliwe dodatki. Taki chleb można upiec w domu za pomocą piekarnika, wolnowaru lub automatu do chleba, które również zyskały na popularności w ciągu ostatnich pięciu lat.

Czy każdy może jeść otręby?

Nasiona zbóż mają zarówno pozytywne cechy, jak i zalecenia dotyczące stosowania, a także przeciwwskazania. Każda osoba, która chce poprawić jakość odżywiania, oczyścić organizm z toksyn, które gromadzą się w jelitach, a także w zimowy czas aby dostarczyć organizmowi użytecznych pierwiastków śladowych, powinien jeść przynajmniej niewielką ilość otrębów według własnego gustu i preferencji.

Zabrania się używania otrębów jako suchego produktu, który nie został poddany obróbce cieplnej w okresach zaostrzenia takich chorób:

• Wrzód trawienny żołądka, dwunastnicy.
• Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka różnych typów.
• Zapalenie trzustki.
• Zrosty jelitowe.

Jak widać z zestawienia, głównym zakazem spożywania otrębów są choroby układ trawienny w ostrej fazie, podczas gdy te dolegliwości nasienia pomagają wyleczyć! Podobny do błędne koło i rozbieżność między faktami, ale wyjaśnienie tego jest dość proste: włókno otrębów tak aktywnie usuwa jamy wewnętrzne narządy żużla, które mimowolnie mogą lekko podrażniać błonę śluzową (żołądek lub jelita). Dla tych, którzy już mają proces zapalny, takie działanie może prowadzić do nasilenia stanu zapalnego i bólu: należy poczekać na remisję i dopiero wtedy wprowadzić do diety otręby w małych porcjach.

Jak prawidłowo oczyszczać z otrębami?

Jak sadzonki oczyszczają przewód pokarmowy? Gdy znajdą się w żołądku, pęcznieją, a po zażyciu duża liczba płyny nasiąkają jeszcze bardziej i stopniowo poruszają się w jelitach, poruszając się stołek i oczyszczenie ścian z kamieni sprasowanych odpadów, które zalegają tam od lat. W takim przypadku organizm powinien stopniowo przyzwyczajać się do otrębów, jeśli dana osoba ma skłonność do zaparć lub ma zbyt dużą wagę.

Jak stosować otręby, aby nie wywołać zapalenia błony śluzowej żołądka lub jelit? Po prostu podziel proces na kilka etapów, z których każdy musi być rozciągnięty na pięć do ośmiu dni:

1. Dodaj jedną łyżeczkę dziennie do właśnie ugotowanej owsianki.
2. Jedną lub dwie łyżeczki zalej wrzącą wodą i pozostaw do spęcznienia na 10-15 minut. Spożywać wymieszane z owocami, rodzynkami lub łyżką masła.
3. Zjedz jedną łyżeczkę surowych otrębów na pusty żołądek i wypij duża ilość woda. Z biegiem czasu zwiększaj do dwóch łyżek stołowych dziennie.

Mielone otręby dodaje się również do koktajli i jogurtów, do płatków śniadaniowych i ciastek, mięsa mielonego i warzyw.

Po pobraniu otrębów w surowej postaci konieczne jest zwiększenie ilości woda pitna do dwóch litrów dziennie, ponieważ nasiona są przydatne i skuteczne tylko przy wystarczającym pęcznieniu przewód pokarmowy. W przeciwnym razie nie przyniosą one wiele pożytku, a tylko na próżno podrażnią żołądek, bo trzeba stale pamiętać, że otręby to produkt jak gąbka, która chłonie wszystko, co jest w pobliżu, dlatego warto robić takie porządki nie więcej niż raz lub dwa razy w roku, w przeciwnym razie przydatne pierwiastki śladowe i witaminy ryzykują przemijanie.

Proste przepisy do wykorzystania

Chleb z otrębami przygotowuje się w taki sam sposób, jak zwykły chleb, tylko w procesie wyrabiania ciasta jedna trzecia mąki jest zastępowana przez przesiewanie.

Herbatniki z otrębami można zrobić na zasadzie robienia ciasteczek owsianych, zastępując część płatków otrębami.

Maskę na twarz przygotowuje się z łyżki stołowej gotowanej na parze we wrzącej wodzie. otręby pszenne i pół łyżeczki Oliwa z oliwek. Nałożyć na twarz równą warstwą, docisnąć papierowa serwetka i położyć się na około 15 minut, następnie spłukać ciepłą wodą.

Dni postu

Po długim święta wiele osób, które przejadają się dużymi ilościami jedzenia, odczuwa uczucie ciężkości w żołądku, chroniczne skurcze jelit i wzdęcia. Następnie powinieneś wydać trzy lub cztery dni postu, na przykład na kefirze z dodatkiem otrębów.

W ciągu dnia, co cztery godziny, należy zjeść szklankę niskotłuszczowego kefiru z namoczoną w nim łyżeczką nasion, nie jedząc przy tym żadnych innych pokarmów, jedynie pijąc wodę.

Nie mówię o bochenkach z białej mąki i nie o zwykłym chlebie pszennym, ale o pełnowartościowym chlebie z otrębami. Nie namawiam do jedzenia go bez żadnych ograniczeń, ale uwzględnij kilka kawałków w swoim dietetyczne jedzenie będzie bardzo pomocny.

Czym różni się chleb otrębowy od chleba pełnoziarnistego?

Konieczne jest rozróżnienie pieczywa z dodatkiem otrębów i pieczywa pełnoziarnistego. Często w sklepach sprzedawcy mylą je i piszą chleb pełnoziarnisty na etykietach chleba otrębowego. To nie jest to samo.

Chleb pełnoziarnisty wypiekane z tzw mąka pełnoziarnista, który otrzymuje się „według technologii przodków” – z mielonych pełnych ziaren.

ALE chleb otrębowy- To chleb z rafinowanej mąki, do którego ciasta dodano już otręby w fabryce. Co więcej, kilka razy więcej niż zawierały przed zmieleniem.

Jaka jest różnica między mąką rafinowaną a mąką pełnoziarnistą?

Samo ziarno składa się z bielma, kiełków i łusek. Wszystko, co reprezentuje Wartość odżywcza- witaminy, minerały, przydatne kwas tłuszczowy, błonnik pokarmowy – zawarty jest w zarodku i łuskach ziarna. Bielmo to głównie skrobia i białka glutenu (14%).

Dawno, dawno temu nasi przodkowie mielili całe ziarna w kamiennych kamieniach młyńskich i otrzymywali mąka pełnoziarnista z którego następnie wypiekano chleb. Ale taka mąka szybko się psuła – kwasy tłuszczowe jełczały, a przedsiębiorczy potomkowie nauczyli się oddzielać zarodek od łusek, pozostawiając jedynie bielmo do przemysłowej produkcji piekarniczej.

Oczyszczona mąka może być przechowywana przez lata, ma śnieżnobiały, apetyczny kolor, niestety zawiera tylko skrobię (80%) i gluten (14%) i jest praktycznie pozbawiona witamin i innych przydatnych substancji.

Z czego powstaje chleb otrębowy?

Aby poszerzyć asortyment i trafić w gusta takich klientów jak Ty czy ja, producent wykorzystuje część zwykłej mąki do „zdrowego” chleba. Przed pieczeniem do rafinowanej mąki dodaje się otręby - te same zarodki i łuski, które zostały oddzielone podczas mielenia.

W rzeczywistości jest to strata nowoczesnego mielenia mąki, która jest w ten sposób dodawana do gotowego produktu.

Z grubsza mówiąc, 80% całej mąki trafia na bochenki, a 20% na pełnowartościowy chleb z otrębami. Pod względem swoich właściwości oczywiście wypada korzystnie w porównaniu ze zwykłymi. Ale nie należy go mylić z pełnymi ziarnami.

Chleb pełnoziarnisty można kupić tak naprawdę tylko od prywatnych handlarzy. Duży producent nie będzie zawracał sobie głowy swoimi wypiekami.

Łatwo zauważyć, że błonnika w pieczywie z otrębami jest co najmniej 2 razy więcej. Czasami taki chleb składa się z jednej trzeciej otrębów, co oczywiście się podoba. W pieczywie otrębowym jest mniej soli, co oznacza, że ​​organizm zatrzyma mniej wody.

Na 100 g otrębów pszennych przypada 40 g błonnika, czyli błonnika pokarmowego. Nie są trawione, ale mikroflora jelitowa używa ich do jedzenia, syntetyzując aminokwasy i witaminy w wdzięczności dla organizmu.

Organizm potrzebuje około 20-25 gramów błonnika dziennie, a chleb z otrębów jest ważnym źródłem błonnika.

Jak chleb z otrębów pomaga schudnąć. Korzyści z chleba otrębowego dla utraty wagi

Chleb z otrębami pomaga kontrolować apetyt. Indeks glikemiczny takiego chleba jest znacznie niższy niż zwykłego chleba (45 w porównaniu do 85), co oznacza, że ​​cukier będzie stopniowo wzrastał i opadał. Po spożyciu rafinowanych pokarmów zawierających węglowodany (w tym zwykłych chleb pszenny) wkrótce znowu chcę jeść.
Po zjedzeniu chleba z otrębów tak się nie stanie. Ponadto, pęczniejąc i zwiększając objętość, błonnik rozciąga ściany jelit, wywołując w ten sposób uczucie sytości.

Zawarte w otrębach celuloza potrzebny do normalne trawienie. Przydatny materiał z innych produktów są wchłaniane bardziej aktywnie i pełniej. Błonnik też pomaga korzystna mikroflora syntetyzować potrzebne organizmowi Substancje - aminokwasy, witaminy. Wszystko to pozwala zadowolić się mniejszą ilością jedzenia.
Otręby oczyszczają organizm. syndrom " leniwe jelita„Znajomy dla wielu, ale o takich delikatna kwestia Z oczywistych względów tego nie robią.
Podczas stosowania otrębów jelita pracują bez przerwy, a co za tym idzie poprawia się nasze samopoczucie i zdrowie. Ćwiczenia na siłowni są o wiele przyjemniejsze i bardziej produktywne, gdy organizm nie męczy.

Ponadto otręby dobrze wchłaniają wszelkiego rodzaju paskudne rzeczy - alkohol, barwniki, aromaty, konserwanty, pestycydy i herbicydy. Otręby wiążą je i naturalnie usuwają z organizmu.

Chleb z otrębami jest bogaty Witaminy z grupy B, które są niezwykle przydatne dla układu nerwowego, który u dziewcząt jest wyjątkowo niestabilny. A jeśli jesteś również na diecie, to zdecydowanie nie możesz obejść się bez tych witamin. Ponadto witaminy z grupy B poprawiają stan skóry, włosów i paznokci.

Otręby zawierają dużo magnezu. Magnez uspokaja układ nerwowy, wspomaga dobrą pracę serca. Gdy to nie wystarczy, rany źle się goją, a wiele procesów zachodzących w organizmie ulega zaburzeniu. Dla kobiet to bardzo ważny minerał.

Takie pieczywo jest nieporównywalnie bogatsze w mangan i selen. Abyś wiedział, selen – ważny przeciwutleniacz, a mangan potrzebne dobry wzrost włosy, hematopoezę i syntezę żeńskich hormonów płciowych.

Dzięki dużej zawartości węglowodanów, witamin z grupy B oraz magnezu ułatwia wchłanianie aminokwasu tryptofanu. Serotonina jest następnie wytwarzana z niej w organizmie. Serotonina jest „hormonem szczęścia”. Kiedy to nie wystarczy, nasz nastrój zaczyna się pogarszać od każdej drobnostki, a my śpieszymy się do ciast, słodyczy i innych szkodliwych rzeczy.

Z czym i kiedy jeść chleb otrębowy na odchudzanie?

Dziennie można zjeść do 100 g chleba (250 Kcal). Najlepiej ułożyć na chlebie kawałek sera, rybę, chude gotowane mięso, plastry warzyw, posmarować twarogiem, posypać ziołami.

Kromka chleba otrębowego z niskotłuszczowym twarogiem przed treningiem doda Ci energii i pomoże Twojemu organizmowi aktywniej spalać tłuszcz, a Ty poczujesz się pełen energii.

Wskazane jest spożywanie chleba w pierwszej połowie dnia, ponieważ jest w nim jeszcze zbyt dużo węglowodanów na obiad i wieczorne posiłki. A na śniadanie i popołudniową przekąskę możesz bezpiecznie zjeść „właściwą” kanapkę i schudnąć.

W przeszłości otręby (łuski zbożowe) zawsze były uważane za produkt odpadowy z mielenia mąki. Starali się robić chleb z lepszej i rafinowanej mąki. Zawsze musiał być najwyższej jakości, ponieważ od czasów starożytnych wszystkie wysiłki mistrzów piekarskich zmierzały do ​​tego, aby był jeszcze wspanialszy i bielszy.

Jednak obecnie wielokrotnie przeprowadzane badania w tej dziedzinie wykazały, że „smaczne i wspaniałe” nie zawsze jest uważane za zdrowe. Czym więc są otręby i dlaczego produkty rafinowane są dużo bardziej bezużyteczne, a czasem nawet bardziej szkodliwe?

Aby odpowiedzieć, najpierw zagłębię się w podstawy biologii, aby dać ci wyobrażenie o tym, czym są otręby.

Każdy doskonale wie, jak wyglądają ziarna pszenicy. Składają się z trzech głównych elementów, takich jak: zarodek, który jest w stanie rozwinąć nowe życie; jądro, które zawiera wystarczającą ilość cukru i skrobi. Są niezbędne do odżywienia przyszłej młodej rośliny; zewnętrzna skorupa ziarna - chroni je przed uszkodzenie mechaniczne, wahania temperatury i inne wpływy zewnętrzne.

Mieszanina

Zarodek zawiera witaminy B i E, a także niezbędne pierwiastki śladowe. Gruba łuska ziarna zawiera cenne substancje, takie jak celuloza, lignina i pektyny. Im drobniejsze zmielenie, tym mniej składników odżywczych pozostaje w mące.

Naukowcy obliczyli, ile traci ziarno pszenicy w wyniku drobnego mielenia: witamina B1 – 86%, B2 – 70%, B6 – 60%, kwas foliowy – 70%, wapń – 50%, fosfor – 78%, żelazo – 84 %, miedź - 75%, magnez - 72%, cynk - 71%, chrom - 87%, mangan - 71%, błonnik - 68% i tak dalej. Zgadzam się, liczby są przygnębiające. Teraz staje się całkiem jasne, że chleb oczyszczony ze wszystkich zanieczyszczeń jednocześnie traci prawie wszystkie przydatne substancje.

Przydatne właściwości chleba z otrębami

Teraz stało się całkiem jasne, że otręby są przydatne. Naukowcy odkryli, że skorupa ziarna zawiera witaminę B6, dzięki czemu człowiek staje się bardziej spokojny i zrównoważony;

Witamina B12, ryboflawina i kwas gluinowy przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania naszego układu nerwowego;

Tiamina czyli witamina B1 również wpływa na aktywność naszego organizmu i bierze udział w wielu ważne procesy które mają na celu utrzymanie życia;

Bogaty w otręby i witaminę E oraz kwas askorbinowy, których korzyści od dawna są znane wszystkim;

Witamina D, PP, jest niezbędna do pełnego funkcjonowania układu nerwowego, m.in normalna operacja wątroba i układ naczyniowy;

Kwas lipominowy służy jako swego rodzaju „korektor” energetyczny dla funkcjonowania wielu narządów;

Otręby są bogate w cynk, a ten pierwiastek, jak wiadomo, jest niezbędny do poprawy aktywność mózgu, czyli pokazywane pracownikom wiedzy.

To, że taki chleb jest dobry dla naszego organizmu, potwierdzają również liczne udane badania. Na przykład jego stosowanie znacznie hamuje apetyt, powodując jednocześnie uczucie sytości, a także korzystnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego.

Otręby mają również zdolność wchłaniania toksyn i szkodliwych substancji, pomagając usuwać je z organizmu. Zwiększają odporność i zawartość żelaza we krwi, które jest niezbędne do normalny proces hematopoeza.

Dzięki bogatym skład chemiczny Pieczywo zawierające otręby polecane jest osobom cierpiącym na patologie przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego. Musi być obecna w diecie osób z nadwagą lub otyłością.

Ma również właściwości oczyszczające, więc jego stosowanie ma korzystny wpływ na osoby, które cierpią na choroby nerek, wątroby i mają patologie stawów.

Dzięki wysoka zawartość błonnika pokarmowego, który reguluje pracę jelit, obniża się poziom cukru we krwi, a „zły” cholesterol jest wydalany z organizmu. Jak? Tak, łącząc kwasy żółciowe… Dlatego jego stosowanie jest po prostu konieczne w profilaktyce miażdżycy.

Dotyczący patologia endokrynologiczna, i w szczególności cukrzyca, następnie otręby pomagają spowolnić rozkład skrobi i obniżyć indeks glikemiczny innych produktów, ponadto metabolizm jest skutecznie regulowany.
Ten chleb jest również przydatny dla pacjentów z onkologią, zwłaszcza tych, którzy mają guz gruczołów sutkowych.

Prawdopodobnie najbardziej zdrowy chleb uważa się to, co jest zrobione z porośniętego ziarna, tzw. słodu, ponieważ setki razy zwiększa ilość wszystkich witamin, składników odżywczych i pierwiastków śladowych.

Obecnie w wielu krajach przygotowuje się specjalistyczne odmiany pieczywa, wprowadzając do mąki do 25% otrębów. Jak więc widać, teraz po prostu modne stało się jedzenie „zdrowych” odmian chleba!

Wniosek

Tak, w porównaniu z produktem rafinowanym, produkty z otrębów nie są tak smaczne, ale nie to jest najważniejsze, bo liczy się to, jak bardzo są przydatne dla naszego organizmu, jakie przynoszą korzyści, jak nasycą niezbędne elementy dla normalnego życia.

Dlatego ty i członkowie twojej rodziny włączcie takie pieczywo do swojej diety. A jaki jest problem? Tak, nie, to dobrze, że teraz ich asortyment zaspokaja wszelkie potrzeby konsumentów. Jedz chleb - wyroby piekarnicze z otrębami, zastąp swoje zwykłe produkty rafinowane z mąki premium, a zawsze będziesz zdrowy i będziesz żył długo i szczęśliwie!

Tatyana, www.site

Grube włókna dostają się do organizmu wraz z otrębami, które prowokują odnowę wszystkich procesów życiowych:

• normalizacja stolca występuje nawet w przypadkach, gdy dana osoba przestrzega diet powodujących zaparcia;
• nasycenie organizmu następuje znacznie szybciej z powodu pęcznienia grubych włókien w żołądku i tworzenia objętości pokarmu;
• wiele witamin i minerałów dostaje się i jest wchłanianych w organizmie znacznie szybciej, co prowokuje ustanowienie procesów metabolicznych i rozpoczyna proces odchudzania.

Jednocześnie chleb pszenny z otrębami jest mniej przydatny niż chleb żytni, ponieważ zawiera gluten, który przyczynia się do przybierania na wadze.

Kto nie powinien używać produktu

Dla wszystkich pozytywne cechy chleb otrębowy, istnieje szereg przeciwwskazań do jego stosowania. Na przykład w ostrym choroby przewlekłe przewodu pokarmowego, może powodować nasilenie bólu i zaostrzenie warunki krytyczne. W okresach spokoju można jeść wypieki, ale w umiarkowana ilość. Wśród chorób, w których pieczywo otrębowe należy wykluczyć z diety, są:

• zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzód żołądka w ostrej fazie;
• zapalenie trzustki;
• hemoroidy;
• zapalenie okrężnicy;
• problemy z jelitem grubym, biegunka;
• awitaminoza.

Niepożądane jest również spożywanie chleba otrębowego podczas leczenia wieloma leki w tym antybiotyki. Faktem jest, że gdy błonnik dostaje się do organizmu, wchłania i usuwa nie tylko toksyny, ale także lecznicze składniki leków, osłabiając ich działanie terapeutyczne. Takie pieczenie może również usuwać kompleksy witaminowo-mineralne, które dostają się do organizmu zarówno z pożywieniem, jak i do środka forma lecznicza, co jest szczególnie niebezpieczne w czasie ciąży, kiedy kluczem jest odpowiedni poziom witamin normalny rozwój płód.

domowe gotowanie

Chleb z otrębami w automacie do chleba lub w piekarniku można przygotować w domu z gotowych suchych otrębów. Ten składnik można dodawać do wszystkich rodzajów wypieków, aby zwiększyć spożycie błonnika. Obecnie istnieją sposoby na przygotowanie nawet szybkiego dietetycznego chleba z otrębów w kuchence mikrofalowej, co zajmie gospodyni zaledwie kilka minut.

Do tego chleba potrzebujesz:

• 2 jaja kurze;
• 7 łyżek otrąb pszennych;
• 2 łyżki prostego;
• pół łyżeczki sody i;
• i przyprawy do smaku.

Jajka, jogurt i otręby są dobrze wymieszane w misce, a następnie dodaje się tam ubite. sok cytrynowy Soda. Po ponownym wymieszaniu wszystkiego możesz dodać sól i przyprawy do ciasta i wlać gotowe ciasto do naczynia do kuchenki mikrofalowej. Bułka jest gotowana przez 5 minut z maksymalną mocą, po ugotowaniu można ją natychmiast zjeść, ponieważ nie zawiera mąki, z powodu której nie zaleca się spożywania zwykłych wypieków na gorąco. Chleb z otrębów bez mąki okazuje się dość lekki i dietetyczny, zawiera wszystko niezbędne dla organizmu substancji, a jednocześnie taki skład chleba zawiera bardzo mało kalorii.

Chleb żytni z otrębami w maszynie do chleba jest przygotowywany po prostu. Otręby żytnie są bardziej przydatne niż otręby pszenne, ale ten rodzaj pieczenia ma specyficzny smak, który nie każdemu przypadnie do gustu. Czasami otręby żytnie gospodynie domowe zastępują płatkami owsianymi. Chleb z otrębów owsianych jest bardziej delikatny i jego przydatne cechy w niczym nie ustępują żytniemu odpowiednikowi. Przepis na chleb z otrębami żytnimi lub owsianymi w automacie wymaga użycia do wypieku następujących składników:

• 2 łyżeczki;
• 480 gramów;
• 130 gramów;
• 2 łyżeczki soli;
• 2 łyżki cukru;
• 3 łyżki otrąb żytnich lub owsianych;
• 25 gramów;
• 2 łyżki mleka w proszku;
• 350 mililitrów.

Wszystkie składniki miesza się ze sobą i umieszcza w wyjmowanej misce maszyny do pieczenia chleba. Czas pieczenia produktu wynosi 4 godziny, jeśli nie ma specjalna funkcja dla tego typu produktu. Chleb, niezależnie od rodzaju otrębów, okazuje się bardzo bujny, smaczny, ze złotą skórką i korzennym zapachem.

Klasyczny chleb otrębowy Dukana jest również wytwarzany na drożdżach. Ten przepis musi być stosowany, dlatego należy ściśle monitorować, czy ten składnik jest odpowiedni do warunków stosowanej diety. Nawiasem mówiąc, jeśli ktoś nie lubi otrębów, metoda pieczenia „Dyukanov” polega na robieniu domowego chleba bez otrębów. Podstawą tego przepisu jest kukurydza, mleko w proszku, miękki twaróg, jajko i proszek do pieczenia.

Bezdrożdżowe pieczywo otrębowe Dukan można wypiekać według kilku przepisów. Domowy chleb z otrębami w piekarniku z dietą białkową otręby pszenne i owsiane, jajka, kefir, napoje gazowane i. Jak dodatek smakowy w przepisie można użyć posiekanych ziół. Otręby, jajka, jogurt naturalny i soda. To jeden z najbardziej szybkie sposoby upiecz zdrowy bochenek białka, ponieważ jego przygotowanie zajmuje tylko 7-10 minut. Domowy chleb z otrębów w powolnej kuchence według Dukana gotuje się nieco dłużej - około 20 minut. Przepis na to danie jest dość prosty i uniwersalny - otręby owsiane, 2 jajka i miękki twarożek dobrze wymieszaj i wlej do foremek multicooker. Jeśli dodasz słodzik do przepisu, możesz uzyskać słodycz dietetyczna, który nie zaszkodzi sylwetce, ale pomoże ci z łatwością przetrwać restrykcje żywieniowe.

Przepisy na pieczywo Dukan są bardzo proste, ale ich różnorodność sprawia, że ​​z łatwością można przestrzegać nawet najsurowszej diety, delektując się pysznym i zdrowym pieczywem z otrębów.

Chleb z dodatkiem błonnika jest niezbędny dla zdrowia, jeśli jest spożywany z umiarem. Należy pamiętać, że otręby są aktywne w stosunku do przewodu pokarmowego człowieka i jeśli ten układ organizmu zaczyna źle się czuć podczas ich stosowania, należy czasowo całkowicie zrezygnować z pieczywa otrębowego i skonsultować się z lekarzem. Przy odpowiednim podejściu chleb otrębowy sprawi, że zapomnisz o zaparciach i nadwaga w bardzo krótkim czasie, a różnorodność przepisów na wypieki pozwoli Ci cieszyć się pysznymi bułkami i deserami każdego dnia.