Minerały w żywności i ich rola. wapń i magnez

Wapń jest ważnym makroskładnikiem odżywczym potrzebnym dla zdrowych zębów i kości, dobrej krzepliwości krwi i funkcji mięśni. Zapotrzebowanie organizmu na wapń jest wysokie i nie ma możliwości zastąpienia go czymkolwiek. Na szczęście wapń jest dla nas powszechnie dostępny w żywności i suplementach diety.

Zawartość wapnia w produktach (na 100 g):

Mleko w proszku 1155 mg
Ser Roquefort 740 mg
Bryndza 530 mg
Lody 140 mg
Herkules 52 mg
Kapusta 48 mg

Co to jest wapń?

Chemicznie wapń należy do metali ziem alkalicznych. W organizmie występuje głównie w postaci soli. W sumie organizm zawiera około 1-1,5 kg wapnia, co w przybliżeniu odpowiada 2% masy ciała. Większość wapnia znajduje się w szkielecie i tkankach zębów, mniej – we krwi, mięśniach i innych tkankach.

Pokarmy bogate w wapń

Najwięcej wapnia znajduje się w mleku i produktach mlecznych - twarogu, serze itp. Niektóre dawki wapnia są obecne w produkty mięsne, wątroba, ryby, drób.

Pokarmy roślinne są ubogie w ten minerał. W bardzo wapń zawiera stare części roślin i przejrzałe owoce. Warto zauważyć, że oba z nich często nie nadają się do jedzenia. Dlatego w produktach uprawianych w ogrodzie lub pobranych z drzewa im więcej wapnia tym mniej.

Przy kompletnej diecie wapń w składzie pokarmu wystarczy, aby w pełni zaspokoić zapotrzebowanie na ten pierwiastek.

dzienne zapotrzebowanie na wapń

Osoba dorosła potrzebuje do 1 g wapnia dziennie.

Zwiększone zapotrzebowanie na wapń

Zapotrzebowanie na wapń wzrasta:

W podeszłym wieku. Po 50-60 latach utrata wapnia przez organizm wzrasta, co powoduje zmiany patologiczne w kościach zmniejsza się siła i gęstość tkanki kostnej, rozwija się osteoporoza. Osoby starsze muszą przyjmować do 1200 mg minerału dziennie.
. Podczas ciąży. Wapń jest potrzebny po pierwsze do budowy szkieletu dziecka, a po drugie do zapobiegania krwawieniu podczas porodu. Jeśli w oczekiwaniu na dziecko wapń nie dostanie się do ciała kobiety w ciąży, to w przyszłości matka może się rozwinąć poważne problemy w szczególności z zębami. Zwykle w czasie ciąży kobietom przepisuje się dwa cykle wapnia w drugim i trzecim trymestrze.
. Podczas karmienia piersią, gdy występuje duża utrata wapnia z mleko matki.
. w przedszkolu i adolescencja gdy zachodzą intensywne procesy wzrostu i rozwoju, wzrasta zapotrzebowanie na wapń.
. Na aktywne zajęcia Sporty.

Wchłanianie wapnia z pożywienia

Wapń doskonale wchłania się z produktów mlecznych, gdzie jest zawarty w postaci dostępnej dla organizmu. W rzeczywistości mleko jest najlepszym źródłem wapnia. Aby ten minerał mógł zostać przyswojony w jelitach, konieczne jest, aby magnez i fosfor występowały również w pożywieniu, w ściśle określonych proporcjach. W mleku idealna jest dawka wapnia, magnezu i fosforu oraz ich proporcje. Dlatego wszystkie trzy elementy są doskonale przyswajalne.

Miłośnicy mleka powinni pić je częściej. Osoby, które nie tolerują produktów mlecznych, mają mniej szczęścia: będą musiały „zadowolić się” innymi, mniej bogatymi i skutecznymi źródłami tego minerału.

Przyswajanie wapnia poprawia:

Istnieje opinia, że ​​jednym z najbardziej optymalnych źródeł wapnia jest kreda. Jest węglanem wapnia, więc w sensie absolutnym zawiera naprawdę dużo tego pierwiastka. Jednak większość zawartego w nim minerału nie jest wchłaniana.

Biologiczna rola wapnia

Funkcje wapnia w organizmie:

. Stanowi podstawę wytrzymałości kości, chroni je przed złamaniami, osteoporozą
. Odpowiada za stan zębów: szkliwo i zębinę
. Ma działanie antyalergiczne
. Uczestniczy w procesach skurczu i rozluźnienia mięśni
. Obecny we krwi, odpowiedzialny za jej zdolność do krzepnięcia
. Uczestniczy w metabolizmie wielu hormonów
. Zawarte w niektórych enzymach
. Wspiera równowagę kwasowo-zasadową, wodno-solną
. Bierze udział w procesach syntezy białek
. Uczestniczy w pracy serca, pokolenia tętno
. Wpływa na procesy przewodzenia sygnałów w układzie nerwowym.

Oznaki niedoboru wapnia

W dzieciństwie i młodości, przy braku wapnia, uwagę zwraca przede wszystkim spowolnienie procesów wzrostu i rozwoju. Może pojawić się zwiększona pobudliwość nerwowa, a nawet agresywność, pogarszają się postępy w nauce. Mogą wystąpić skurcze, bolesne skurcze mięśni.

Dorośli mogą również odczuwać drgawki, skurcze i system nerwowy. Występuje również wzrost ciśnienia krwi, zaburzenia rytmu serca, problemy z zębami. W ciężkich przypadkach rozwija się osteoporoza i występuje zwiększone krwawienie. Cierpi na tym stan włosów, paznokci.

Oznaki i zagrożenia związane ze zbyt dużą ilością wapnia

Wapń to minerał, który między innymi „załata dziury” w naszym ciele.

Wiadomo, że gdy naczynie jest uszkodzone, jony wapnia gromadzą się w obszarze urazu, w wyniku czego w miejscach urazu tworzą się nagromadzenie wapnia w postaci wapna.

Nazywane są również zwapnieniami. Powstają zwapnienia:

We wszystkich przypadkach akumulacja wapnia jest mechanizm obronny, ale może to uszkodzić narządy, zaburzyć w nich krążenie krwi itp. Przy nadmiernym spożyciu wapnia w organizmie procesy te ulegają przyspieszeniu, co może być szkodliwe.

Czasami zwiększone obciążenie organizmu wapniem prowadzi do pojawienia się niezależne naruszenia i choroby:

Wapń odkłada się w elementach stawów, zmniejszając ich ruchomość
. Minerał gromadzi się w miedniczce nerkowej, co może powodować tworzenie się kamieni wapniowych.

Przyczyny nadmiaru wapnia

W wielu regionach Rosji bardzo trudne woda pitna. Osoby pijące wodę z kranu częściej mają nadmiar wapnia i cierpią z powodu jego skutków, dlatego zaleca się picie tylko przegotowanej lub filtrowanej wody. Nadmierne spożycie pokarmów zawierających wapń może również prowadzić do nadmiaru wapnia. Co więcej, jest to niebezpieczne dodatkowa aplikacja wapń w dużych dawkach.

Czynniki wpływające na zawartość wapnia w żywności

Wapń jest dobrze zachowany w żywności. Po ugotowaniu twarogu większość tego minerału przechodzi do serwatki, dlatego zaleca się stosowanie go również do jedzenia.

Dlaczego występuje niedobór wapnia

Wystąpienie niedoboru wapnia jest możliwe z powodu niedożywienia (szczególnie ryzyko cierpienia jest duże dla osób, które trzymają się weganizm), podczas ciąży, karmienie piersią, w podeszłym wieku. Niedobór występuje w chorobach układu pokarmowego, w których zaburzone jest wchłanianie składników odżywczych. Jeśli dana osoba ma niedobór laktazy (to znaczy nie toleruje dobrze mleka), może to również powodować brak minerału.

W ostatnie lata przypadki niedoboru wapnia zaczęły występować nieco rzadziej niż wcześniej. Eksperci tłumaczą to tym, że ludzie stali się bardziej wykształceni medycznie, zaczęli bardziej monitorować jakość swojej diety. Ponadto wiele pokarmów jest teraz dodatkowo wzbogaconych w wapń, zwłaszcza pokarmy dla dzieci.

Wapń: cena i sprzedaż

Zbilansowana dieta to najlepszy sposób na uniknięcie zarówno niedoboru, jak i nadmiaru opisywanego minerału. Mimo to kobiety w ciąży, karmiące piersią, nastolatki i osoby starsze często muszą przyjmować suplementy wapnia.

Na naszej stronie możesz kupić wapń. W naszym katalogu znajdziesz szeroką gamę suplementów mineralnych z wapniem, wśród których na pewno wybierzesz najlepsza opcja. Dodaj wybrany lek do koszyka lub zadzwoń do nas telefonicznie. Nasi menedżerowie natychmiast rozpoczną przetwarzanie zakupu i wyślą go tego samego dnia.

Wapń to makroskładnik odżywczy, który pełni w ludzkim organizmie różnorodne funkcje. Jest tworzywem sztucznym szkieletu, bierze udział w procesach enzymatycznych, utrzymuje prawidłową pobudliwość nerwowo-mięśniową.

Rola wapnia w procesach immunologicznych jest niezwykle ważna, ponieważ reguluje przepuszczalność cytolem: w obecności jonów wapnia pozostają one nienaruszone, pod nieobecność stają się porowate, łatwo przepuszczalne. Wapń jest regulatorem przepuszczalności wewnątrzkomórkowych błon lizosomalnych, dzięki czemu jest wysoce skuteczny w stanach zapalnych i reakcje alergiczne(terapia odczulająca). Jony wapnia są zaangażowane w etap początkowy aktywacja limfocytów T i realizacja drugiego sygnału do proliferacji limfocytów T. Procesy koagulacji to antykoagulacja zależna od wapnia. Przeczytaj więcej o metabolizmie wapnia.

Do lepsza asymilacja wymagany wapń

Wapń jest metabolicznie związany z fosforem, dlatego tak ważne jest utrzymanie stosunku spożycia tych pierwiastków w stosunku 1:1.

Dużo znajduje się w mleku i produktach mlecznych, niektóre warzywa (kapusta, czosnek, seler, pietruszka), owoce i jagody (agrest, porzeczki, truskawki, czereśnie). Niektóre pokarmy (płatki zbożowe, szczaw, szpinak) spowalniają wchłanianie wapń w diecie. Produkty te zawierają kwasy fitowe lub szczawiowe, które w wyniku interakcji tworzą nierozpuszczalne sole – fityniany i szczawiany, a wchłanianie wapnia jest utrudnione. Dlatego konieczne jest rozważenie kombinacji (zgodność) produkty żywieniowe.

Wapń (Ca) w żywności

Tabela pokarmów bogatych w wapń

Nazwa produktu	Zawartość wapnia w 100g	Procent dziennej potrzeby
Sezam	1474 mg	147%
Ser "Parmezan"	1184 mg	118%
Mleko w proszku beztłuszczowe	1155 mg	116%
Mleko w proszku 25%	1000 mg	100%
Ser "holenderski" 45%	1000 mg	100%
Ser "Poshekhonsky" 45%	1000 mg	100%
Ser "Cheddar" 50%	1000 mg	100%
Ser szwajcarski 50%	930 mg	93%
Mleko w proszku 15%	922 mg	92%
Ser "Rosyjski" 50%	880 mg	88%
Ser Roquefort 50%	740 mg	74%
Puder w kremie 42%	700 mg	70%
Ser Gouda	700 mg	70%
Ser topiony „rosyjski”	700 mg	70%
Ser Sulguni"	650 mg	65%
Ser (z mleka krowiego)	630 mg	63%
Ser topiony "Kiełbasa"	630 mg	63%
Ser "Adyge"	520 mg	52%
Ser "Camembert"	510 mg	51%
Herbata (suchy napar)	495 mg	50%
Sery Feta"	493 mg	49%
Sól	368 mg	37%
Nasiona słonecznika (nasiona)	367 mg	37%
czekolada mleczna	352 mg	35%
Soja (ziarno)	348 mg	35%
Mleko skondensowane z cukrem 5%	317 mg	32%
Mleko skondensowane beztłuszczowe z cukrem	317 mg	32%
Mleko skondensowane z cukrem 8,5%	307 mg	31%
Szproty w oleju (z puszki)	300 mg	30%
Migdałowy	273 mg	27%
Śmietanka skondensowana z cukrem 19%	250 mg	25%
Pietruszka (zielone)	245 mg	25%
Koper (zielone)	223 mg	22%
Chałwa słonecznikowa	211 mg	21%
ciecierzyca	193 mg	19%
Proszek jajeczny	193 mg	19%
Zacier	192 mg	19%
Orzech laskowy	188 mg	19%
Liście mniszka lekarskiego (zielone)	187 mg	19%
Łosoś różowy naturalny (z puszki)	185 mg	19%
Czosnek	180 mg	18%
Bazylia (zielona)	177 mg	18%
Ser o niskiej zawartości tłuszczu	166 mg	17%
Twaróg 4%	164 mg	16%
Twaróg 5%	164 mg	16%
Twaróg 9% (pogrubiony)	164 mg	16%
Suszone morele	160 mg	16%
Twaróg 11%	160 mg	16%
lody lody	159 mg	16%
Otręby pszenne	150 mg	15%
Twaróg 18% (tłusty)	150 mg	15%
Fasola (ziarno)	150 mg	15%
Kremowe lody	148 mg	15%
figi	144 mg	14%
Żółtko kurzego jajka	136 mg	14%
Masa twarogowa 16,5% tłuszczu	135 mg	14%
kozie mleko	134 mg	13%
kakao w proszku	128 mg	13%
Persymona	127 mg	13%
Kefir o niskiej zawartości tłuszczu	126 mg	13%
Beztłuszczowe mleko	126 mg	13%
Zsiadłe mleko niskotłuszczowe	126 mg	13%
Jogurt 1,5%	124 mg	12%
Jogurt 6%	124 mg	12%
Riażenka 1%	124 mg	12%
Riażenka 2,5%	124 mg	12%
Riażenka 4%	124 mg	12%
Riażenka 6%	124 mg	12%
Jogurt 3,2%	122 mg	12%
Jogurt 6% słodki	122 mg	12%

Wapń w kulturystyce i fitness

Wapń jest jednym z najobficiej występujących minerałów w organizmie i ma ogromne znaczenie w kulturystyce z kilku powodów:

• Kulturyści w diecie nie zawsze są obecni wystarczająco wapń, podobnie jak białko spożywane w kulturystyce jest bogate w fosfor, który hamuje jego wchłanianie.
• Jest głównym minerałem, który wykonuje skurcze mięśni.
• Wzrost mięśni i stres treningowy zwiększają zapotrzebowanie na wapń.
• Zawodniczki powinny szczególnie uważnie monitorować spożycie wapnia, ponieważ spadek poziomu estrogenu związany z treningiem prowadzi do zmniejszenia wchłaniania wapnia i zwiększenia utraty wapnia.
• Wysoki poziom wapnia może hamować procesy wchłaniania, cynk i inni niezbędne dla ciała minerały i mikroelementy.

Wskazania do przyjmowania wapnia

Jednak naturalnie nie wyklucza się przypadków, gdy dodatkowe spożycie wapnia w postaci leków lub dodatki do żywności absolutnie konieczne, a dokładnie kiedy:

• indywidualne cechy diety, w pierwszej kolejności całkowite odrzucenie produktów mlecznych (jogurt, śmietana, całe mleko, twarożek, sery);
• niedowaga i zaburzenia cykl miesiączkowy u zawodniczek;
• kaloryczność dziennej diety jest mniejsza niż 2000 kcal/dzień;
• „czysty” wegetarianizm;
• zjawiska osteoporozy (niezależnie od płci sportowca);
• spożywanie dużych ilości białka (m.in. w postaci odżywek i aminokwasów);
• okres po enterosorpcji;
• przyspieszona próchnica zębów bez wyraźnego powodu;
• częsty skurcze mięśni.

Zawartość wapnia (Ca) w 100 gramach produktu

W takich sytuacjach pojawia się oczywiście pytanie: jakie preparaty wapniowe powinny być preferowane?

Preparaty wapniowe

Jeśli weźmiemy zwykłe sole wapnia (węglan, fosforan, mleczan, glukonian), to największa liczba wapń znajduje się w jabłczanie, węglanie, a następnie w fosforanie, mleczanie i glukonianie. Jednocześnie glukonian i mleczan są lepiej tolerowane.

Najbardziej przyswajalną formą wapnia jest jabłczan wapnia i cytrynian wapnia.

Jednak działanie leków zawierających oprócz soli wapnia witaminę D3 i cała linia składniki zwiększające wchłanianie wapnia są niewątpliwie wyższe.

Kapsułki wapniowe

Należy pamiętać, że normalna zawartość wapnia w surowicy krwi nie może służyć jako wiarygodne kryterium braku jego niedoboru.

Należy również zauważyć, że do czynników ograniczających wchłanianie wapnia należą duże ilości w pożywieniu. tkanka włóknista, kwas szczawiowy (znajdujący się w szpinaku, czekoladzie, burakach, rabarbarze), kwas fitynowy (znajdujący się w zewnętrzne warstwy zbóż, a zatem w produktach pełnoziarnistych), wysokie spożycie białka, napoje alkoholowe; na czynniki, które poprawiają to wchłanianie - zwiększona potrzeba w wapniu, obecność witaminy D, laktozy, ćwiczenia o charakterze siłowym).

Czas odbioru

Przyspieszone wydalanie występuje w nocy sole mineralne z organizmu (dobowe przyspieszenie procesów resorpcyjnych w kości). Dlatego wskazane jest przyjmowanie suplementów wapnia po obiedzie i wieczorem, co zapobiegnie przyspieszonej utracie wapnia w drugiej połowie nocy, zwłaszcza przy obniżonym poziomie (lub braku) w jelitach. Istnieje negatywny, zależny od dawki efekt działania farmakoterapeutycznego wapnia: w małych dawkach ten biometal jest lepiej wchłaniany niż w dużych dawkach. W związku z tym bardziej racjonalne jest przyjmowanie leku kilka razy dziennie.

• kobiety w wieku 19-50 lat - 1000 mg
• kobiety powyżej 50 - 1200 mg
• kobiety w ciąży - 1000 mg
• matek karmiących - 1000 mg
• mężczyźni w wieku 19-50 lat - 1000 mg
• mężczyźni powyżej 50 - 1200 mg.

National Institutes of Health (NIH) zaleca suplementy wapnia i witaminy D (aby pomóc w absorpcji tego minerału) dla osób, które nie otrzymują wystarczającej ilości potrzebnego minerału. dzienna dawka, w tym kobiety z triady i zawodniczki. Jeśli masz w diecie trochę wapnia, nie przyjmuj całej dawki 1200 lub 1000 mg jako suplementu. Zbyt wiele duże dawki może przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych.

Przed zażyciem suplementów wapnia należy skonsultować się z lekarzem, ponieważ proces wchłaniania dany element do krwi przewód pokarmowy jest bardzo złożony, zależy od wielu okoliczności – wieku, chorób człowieka, zakwaszenia sok żołądkowy, obecność witaminy D w organizmie, stan układ hormonalny itp.

wapń podczas menstruacji

jeśli masz nieregularne miesiączki cykl miesięczny lub jeśli Twój okres zatrzymuje się w przededniu zawodów, powinieneś skontaktować się dobry specjalista na Medycyna sportowa lub ginekologa znającego Twój sport. Zatrzymanie produkcji estrogenu młody wiek może znacząco wpływać na zdrowie układ szkieletowy. I w tym przypadku istnieje możliwość rozwoju osteoporozy na najwcześniejszych etapach.

Historia wapnia

Wapń został odkryty w 1808 roku przez Humphry'ego Davy'ego, który poprzez elektrolizę wapna gaszonego i tlenku rtęci uzyskał amalgamat wapnia w wyniku procesu destylacji rtęci, z której pozostał metal, który otrzymał nazwę wapń. po łacinie Limonka brzmi jak popiół, to właśnie ta nazwa została wybrana przez angielskiego chemika dla otwartej substancji.

Wapń jest elementem głównej podgrupy II grupy IV okresu układu okresowego pierwiastki chemiczne DI. Mendelejew ma liczbę atomową 20 i masę atomową 40,08. Przyjętym oznaczeniem jest Ca (z łac. - wapń).

Fizyczne i chemiczne właściwości

Wapń jest reaktywnym, miękkim, srebrno-białym metalem alkalicznym. Ze względu na interakcję z tlenem i dwutlenek węgla powierzchnia metalu matowieje, więc wapń wymaga specjalnego reżimu przechowywania - in bezbłędnie szczelnie zamknięty pojemnik, w którym metal wylewa się warstwą płynnej parafiny lub nafty.

Najbardziej znany jest wapń niezbędne dla osoby pierwiastki śladowe, dzienne zapotrzebowanie na to wynosi od 700 do 1500 mg dla zdrowej osoby dorosłej, ale wzrasta w czasie ciąży i laktacji, należy to wziąć pod uwagę i otrzymywać wapń w postaci leków.

Będąc na łonie natury

Wapń ma bardzo wysoką aktywność chemiczną, dlatego w postaci wolnej (czystej) nie występuje w przyrodzie. Jest to jednak piąty najczęstszy w skorupa Ziemska, w postaci związków występuje w osadach (wapień, kreda) i skałach (granit), anoryt skalenia zawiera dużo wapnia.

Jest szeroko rozpowszechniony w organizmach żywych, jego obecność występuje w organizmach roślinnych, zwierzęcych i ludzkich, gdzie występuje głównie w składzie zębów i tkanki kostnej.

Absorpcja wapnia

Przeszkodą w prawidłowym przyswajaniu wapnia z pożywienia jest spożywanie węglowodanów w postaci słodyczy i alkaliów, które neutralizują kwas chlorowodorowyżołądek do rozpuszczenia wapnia. Proces wchłaniania wapnia jest dość skomplikowany, dlatego czasami nie wystarczy pozyskiwać go tylko z pożywieniem, konieczne jest dodatkowe przyjmowanie mikroelementu.

Interakcja z innymi

Aby poprawić wchłanianie wapnia w jelicie, konieczne jest ułatwienie procesu wchłaniania wapnia. Podczas przyjmowania wapnia (w postaci suplementów) w procesie jedzenia wchłanianie jest blokowane, ale przyjmowanie suplementów wapnia oddzielnie od pożywienia w żaden sposób nie wpływa na ten proces.

Prawie cały wapń w organizmie (1 do 1,5 kg) znajduje się w kościach i zębach. Wapń bierze udział w procesach pobudliwości tkanka nerwowa, kurczliwość mięśni, procesy krzepnięcia krwi, jest częścią jądra i błon komórkowych, komórkowych i płyny tkankowe, działa przeciwalergicznie i przeciwzapalnie, zapobiega kwasicy, aktywuje szereg enzymów i hormonów. Wapń bierze również udział w regulacji przepuszczalności błony komórkowej i ma odwrotny skutek.

Oznaki niedoboru wapnia

Oznaki braku wapnia w organizmie to na pierwszy rzut oka niepowiązane objawy:

• nerwowość, pogorszenie nastroju;
• cardiopalmus;
• drgawki, drętwienie kończyn;
• opóźnienie wzrostu i dzieci;
• podniesiony ciśnienie tętnicze;
• rozwarstwienie i kruchość paznokci;
• ból stawów, obniżenie „próg bólu”;
• obfite miesiączki.

Przyczyny niedoboru wapnia

Przyczynami niedoboru wapnia mogą być niezbilansowane diety (zwłaszcza posty), niskie koszty utrzymania wapń w jedzeniu, palenie i uzależnienie od kawy i napojów kofeinowych, dysbakterioza, choroby nerek, Tarczyca, ciąża, laktacja i menopauza.

Nadmiar wapnia, który może wystąpić przy nadmiernym spożyciu produktów mlecznych lub niekontrolowanym przyjmowaniu leków, charakteryzuje się: intensywne pragnienie, nudności, wymioty, utrata apetytu, osłabienie i zwiększone oddawanie moczu.

Wykorzystanie wapnia w życiu

Wapń znalazł zastosowanie w metalotermicznej produkcji uranu, w postaci związków naturalnych jest wykorzystywany jako surowiec do produkcji gipsu i cementu, jako środek dezynfekcyjny (każdy wie wybielacz).

Wapń- mikroelement, który odpowiada za stan włosów i paznokci, zdrowie kości i zębów człowieka. Wapń można dostarczyć do organizmu poprzez spożywanie pokarmów z jego zawartością. Jednak do wchłaniania wapnia i jego efektywna praca to nie wystarczy w ciele.

Ciało dorosłego mężczyzny zawiera około półtora kilograma wapnia, z czego 99% koncentruje się w kościach szkieletu. Reszta rezerw tego pierwiastka śladowego znajduje się we krwi, tkankach gładkich i płynie międzykomórkowym. Gra bardzo ważna rola w ludzkim ciele:

1. Jest głównym budulcem zębów i kości.
2. Uczestniczy w pracy tkanki mięśniowej, wspomagając jej skurcz.
3. Wraz z potasem, sodem i magnezem bierze udział w regulacji ciśnienia krwi w naczyniach.
4. Prowadzi do władz włókna nerwowe sygnały mózgowe.
5. Pomaga w krzepnięciu krwi.
6. Uczestniczy w transporcie składników odżywczych przez błony komórkowe.
7. Uczestniczy w wydalaniu, trawieniu, procesy nerwowe. Wpływa na układ odpornościowy, syntezę i aktywację hormonów i enzymów.

Przy braku wapnia istnieją nadwrażliwość i próchnicy, łamliwości kości, osteochondrozy, osteoporozy, zapalenia stawów, bólu pleców, nadciśnienie tętnicze, bóle głowy i bezsenność, kamica moczowa pogorszenie stanu paznokci, włosów i skóry.
Możesz wykryć niedobór wapnia u siebie za pomocą następujących objawów:

1. Kruchość naczyń krwionośnych i kości. Przy braku wapnia nawet niewielki upadek może spowodować złamanie kończyny. Ponieważ naczynia są osłabione, łatwo pękają, dlatego przy niedoborze wapnia na ciele osoba często siniakuje nawet od drobnych siniaków.
2. Pojawienie się wczesnych siwych włosów, łamliwych włosów i paznokci, pojawienie się pęknięć w szkliwie zębów.
3. Częste drgawki, drażliwość, niska wydajność, niepokój.

Zapotrzebowanie na wapń u osób różnej płci i wieku jest różne. Na przykład mężczyźni powyżej 65 roku życia i kobiety powyżej 50 roku życia powinni otrzymywać co najmniej 1200 mg wapnia dziennie. Młodzież od 11 roku życia, młodzież poniżej 25 roku życia oraz kobiety w ciąży potrzebują takiej samej ilości wapnia. Dorośli powyżej 25 roku życia muszą otrzymywać 800 mg tego pierwiastka śladowego dziennie.

Dzieci od 3 do 10 lat - 800 mg, niemowlęta od 6 miesięcy do 3 lat - 600 mg, niemowlęta do sześciu miesięcy - 400 mg. Szczególnie ważne jest, aby uzyskać wapń w wymaganych ilościach w dzieciństwo w czasie ciąży i na starość.

Wiele z nich jest bogatych w wapń produkty ziołowe. Są to np. figi, szparagi, rośliny strączkowe, liście rzepy, kapusta, migdały, zielone liściaste, Sezamowi Ziarna I Mak. Ale najbardziej niezawodnym źródłem tego minerału są produkty mleczne. Muszę powiedzieć, że z pasteryzowanego mleka, które jest sprzedawane w nowoczesnych sklepach, wapń praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm. Dlatego dietetycy zalecają spożywanie żywności, która została przetworzona w minimalnym stopniu. Wapń jest dobrze przyswajalny z sera i żółtek jaj.

Ponadto, aby skutecznie wchłaniać wapń, konieczne jest użycie z nim substancji przewodzących. To przede wszystkim witamina D3, która poprawia wchłanianie wapnia o 30%. Ponadto witamina ta normalizuje stosunek wapnia i fosforu w organizmie. Witamina D znajduje się w dużych ilościach w wątrobie, żółtko, owoce morza. Witaminy z grupy B są również przewodnikami wapnia w organizmie. witamina C, witaminy A i E.

Aby wapń był dobrze przyswajalny, konieczna jest równowaga z magnezem. Jeśli magnez to za mało, wapń jest nie tylko słabo wchłaniany, ale także mocno wydalany. Dlatego eksperci zalecają jak najczęstsze spożywanie twarogu. Zawiera wapń, fosfor i magnez.
Przy jednoczesnym przyjmowaniu wapnia i żelaza w organizmie oba te pierwiastki śladowe są słabo wchłaniane.

Zwiększona utrata wapnia może prowadzić do spożywania alkoholu, kawy, słodkich napojów gazowanych, soli, tłuszczu, mięsa. Wchłanianiu wapnia zapobiega nadmiar kwasu szczawiowego i fitynowego oraz fosforanów. Substancje te znajdują się w szczawie, rabarbarze, szpinaku, burakach i niektórych innych pokarmach roślinnych, które zaleca się spożywać z umiarem.
Osobom, które piją więcej niż 3 filiżanki kawy dziennie, zaleca się wypić pół szklanki świeże mleko za każdą dodatkową filiżankę.

Niektóre czynniki mogą również prowadzić do niedoboru wapnia w organizmie. choroby przewlekłe takie jak zaparcia i zapalenie trzustki. Zmniejsza ilość wapnia siedzący tryb życiażycie, przyjmowanie leków moczopędnych, antybiotyków i leki hormonalne, długotrwały stres. Wapń jest szybko zużywany podczas ciąży i karmienia piersią.

Wapń najlepiej wchłania się w nocy. W postaci tabletek minerał najlepiej przyjmować po południu.
Przewodnik wapnia, witamina D, najlepiej spożywać w ciągu dnia. Najlepiej 4 godziny wcześniej niż wapń.

Ciało dorosłego człowieka ważącego 70 kg zawiera około 60 pierwiastków chemicznych z układu okresowego. Każda substancja pełni określone funkcje, które zapewniają spójność całego organizmu. Miejsce piąte w odsetek to wapń – 1,5% masy ciała. Z artykułu dowiesz się, jakie znaczenie ma ten makroskładnik odżywczy Ludzkie ciało do czego może prowadzić nierównowaga danego minerału, jak uzupełnić jego niedobór produktami i preparaty medyczne.

Rola i znaczenie wapnia dla organizmu człowieka

W układzie okresowym D. I. Mendelejewa wapń znajduje się w drugiej grupie, ma numer seryjny 20. Ze względu na wysoką aktywność chemiczną, w naturze substancja występuje tylko w postaci związanej.

Organizm ludzki zawiera również związki wapnia – apatyty, węglany. Masa tego minerału wynosi 1-1,5 kg, a 99% przypada na nasze wsparcie – szkielet i zęby. Pozostała część to część tkanek, płynu międzykomórkowego i krwi.

Wapń odpowiada za następujące funkcje:

• Uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej. Odpowiada za wzrost i zdrowie zębów, włosów, paznokci, wzmocnienie błon komórkowych;
• Odpowiedzialny za funkcja skurczowa mięśnie gładkie i szkieletowe. Wspomaga rytmiczne skurcze mięśnia sercowego i ścian naczyń;
• Stabilizuje pracę serca, obniżając ciśnienie krwi i zmniejszając przepuszczalność naczyń. Głównymi „towarzyszami” wapnia w tej materii są potas, magnez i sód;
• Uczestniczy we wszystkich procesach metabolicznych, poprawia przepuszczalność Błona komórkowa. Funkcja transportu wapnia polega na tym, że płyny międzykomórkowe przenoszą składniki odżywcze, usuwanie odpadów z komórek i szkodliwe substancje(alergeny, sole metali ciężkich);
• Wraz z witaminą K bierze udział w syntezie złożonych białek układu hemostazy, na przykład protrombiny. Substancja ta przyspiesza krzepnięcie krwi, co przyczynia się do szybkiego gojenia się ran, zapobiega infekcji powierzchni rany;
• Wspomaga syntezę neuroprzekaźników - przewodników sygnałów biochemicznych układu nerwowego. Wpływa pozytywnie na układ nerwowy – normalizuje sen, zwiększa odporność organizmu w sytuacjach stresowych;
• Odpowiada za syntezę hormonów, normalizuje pracę układ hormonalny. Hormony i enzymy przyczyniają się do trawienia pokarmu, uczestniczą w metabolizmie lipidów, utrzymują prawidłowy poziom cukru we krwi, wpływają funkcja rozrodcza, metabolizm itp.

W osoczu wapń jest obecny w trzech różne formy. Aktywna forma zjonizowana to 60%, bierze udział we wszystkich witalnych ważne procesy- wydzielanie hormonów, przewodzenie Impulsy nerwowe, skurcz mięśni, podział komórek itp. Formy niezjonizowane (związane) to związki z albuminą (30%) i anionami o niskiej masie cząsteczkowej (10%). aktywny udział w procesy biochemiczne oni nie akceptują.

Stężenie makroskładnika we krwi określa się za pomocą analiza biochemiczna, jest sumą wszystkich trzy formy. Podczas badania koniecznie wprowadzane są poprawki, aby uwzględnić wzrost nieaktywnego wapnia o kilka różne choroby, zaburzenia hormonalne, leki, ciąża.

Znaczenie wapnia dla układu buforowego organizmu

Najważniejszą rolą minerału dla organizmu człowieka jest utrzymanie stałego układu buforowego – pH krwi. Ten wskaźnik jest najściślej śledzony przez nasz funkcjonalny, ponieważ ciągłe przesunięcie tylko o jedną dziesiątą prowadzi do poważne konsekwencje. Więc, wartość PH ciśnienie krwi wynosi 7,4, jego przesunięcie o 0,2 prowadzi do śpiączki, a o 0,3 powoduje śmierć osoby.

Nasz organizm zawiera 65-70% płynu, przesunięcie układu buforowego w kierunku środowiska kwaśnego jest niedopuszczalne. Ponieważ większość pokarmów tworzy kwas, organizm stara się je zneutralizować. wapń, magnez oraz potas- metale alkaliczne, które mogą tłumić szkodliwy efekt i przywróć go do normy. Ich ilość we krwi reguluje procesy metaboliczne. Jak to się dzieje, dowiesz się dalej.

Mechanizm metabolizmu wapnia

Pościg środowisko wewnętrzne równowaga nazywana jest homeostazą. Witamina D i hormony przytarczyc odpowiadają za regulację stężenia tego minerału we krwi:

• PTH (hormon przytarczyc);
• Kalcytonina.

Wraz ze spadkiem stężenia makroelementu we krwi przytarczyce zacząć aktywnie wytwarzać PTH. Hormon przytarczyc aktywuje redukcję wydalania wapnia z moczem i wypłukiwanie minerału z głównego magazynu – tkanki kostnej. Pobudza nerki do przemiany witaminy D w kalcytriol(D3). Ten aktywna forma witamina D poprawia wchłanianie minerału przez ściany jelito cienkie. Jeśli dana osoba nie zapewnia przyjęcia wymagana ilość wapń z pożywieniem, mózg da sygnał do przytarczyc, że konieczne jest przywrócenie normalnego układu buforowego. Po przywróceniu równowagi jonowej produkcja PTH ustaje.

Przekroczenie stężenia wapnia daje sygnał do produkcji innego hormonu - kalcytonina. Jego działanie ma na celu szybkie usunięcie nadmiaru minerałów przez nerki i jelita.

Objawy niedoboru i nadmiaru minerału

Zwykle stężenie wszystkich trzech form wapnia we krwi wynosi 2,2 mmol / l, jego poziom można określić za pomocą analizy biochemicznej. Ponieważ składnik odżywczy dostaje się do organizmu ludzkiego wyłącznie z pożywieniem, ważne jest utrzymanie zalecanych dawek. W przypadku długotrwałego „głodu” lub nadmiaru minerału obserwuje się rozwój poważnych patologii.

hipokalcemia

niedobór makroskładników jest konsekwencją niedożywienie lub pewne problemy zdrowotne. Następujące czynniki mogą wywołać jego rozwój:

• patologia przytarczyc;
• naruszenie metabolizm wapnia;
• zmniejszona zawartość w żywności;
• stosowanie diuretyków i środków przeczyszczających, które powodują szybkie wypłukiwanie makroskładnika;
• nieprzestrzeganie dziennego spożycia składnika mineralnego z pożywieniem lub stosowanie pokarmów bogatych w fosfor, żelazo, cynk, magnez lub kwas szczawiowy. Substancje te albo zaburzają wchłanianie wapnia, albo przyspieszają jego wydalanie.
• niedobór składników odżywczych w diecie.

Przy systematycznym niedoborze wapnia organizm będzie stale uzupełniał zapasy z tkanki kostnej. . Z czasem doprowadzi to do zmniejszenia gęstości kości i rozwoju osteoporoza . Pierwsze oznaki braku minerału można nazwać pogorszeniem stanu zębów, zwiększona kruchość płytki paznokci i włosów, zmęczenie, skurcze mięśni. Dalsze konsekwencje będą zwiększone ryzyko złamania, rozwój poważne patologie w pracy serca i układu nerwowego, naruszenia układu hemostazy.

Hiperkalcemia

Wysoka zawartość wapnia w osoczu, nie mniej niebezpieczne niż niedobór makroskładników. Przyczyną nadmiaru minerału jest patologia układu hormonalnego, powodująca zaburzenia metabolizmu wapnia. Prowadzi do hiperkalcemii nadużycie produkty lub kompleksy mineralne zawierające wapń i witaminę D.

Utrata apetytu, nudności i wymioty, pragnienie, bóle brzucha, zaparcia – to pierwsze objawy nadmiaru składników odżywczych w organizmie. Długotrwały wzrost stężenia makroskładnika prowadzi do poważnych konsekwencji:

• upośledzone przewodzenie włókien nerwowych;
• spadek aktywność mózgu, halucynacje;
• zmniejszenie napięcia mięśni gładkich i szkieletowych, co prowadzi do rozwoju bradykardii i dusznicy bolesnej;
• zwiększone wydzielanie soku żołądkowego wrzód trawienny, nadkwaśny nieżyt żołądka;
• zwiększone ryzyko choroby autoimmunologiczne, patologie gruczołów dokrewnych;
• odkładanie się minerałów na ściankach naczyń krwionośnych narządy wewnętrzne(wapnica);
• pojawienie się kamieni nerkowych, wapnica nerek.

Rak jest jedną z przyczyn hiperkalcemii. . Nowotwory złośliwe zniszczyć tkanka kostna, podczas puszczania duża liczba minerał.

Produkty o najwyższej zawartości minerału, jego dostępność z nich, efekt obróbki cieplnej

Przywykliśmy tak myśleć najlepsze źródło wapń to produkty mleczne, ale pokarm roślinny nie mniej bogaty w składniki odżywcze. Np. 100 g mleka zawiera około 100 mg tego minerału, a ta sama ilość sezamu to 10 razy więcej! Udowodniono naukowo, że żywność pochodzenia zwierzęcego zawiera witaminę D, bez której wchłanianie składnika odżywczego jest niemożliwe. Jeśli z jakiegoś powodu wybrałeś menu wegetariańskie, będziesz musiał poszukać dodatkowego źródła witaminy D.

Wśród produktów mlecznych za mistrzów w zawartości minerałów uważa się sery twarde. 100 g sera cheddar zawiera 1100 mg odżywki. Ser topiony zawiera trzy razy mniej. Mleko, śmietana, jogurt, kefir, twarożek zawierają 100-160 mg tego minerału. Wśród produktów pochodzenia zwierzęcego prym wiodą sardynki. Oprócz 300 mg wapnia zawierają tłuszcz rybny, bogaty w witaminę D i fosfor, przyczyniający się do lepszego wchłaniania makroskładnika.

Niektóre pokarmy roślinne są również bogate w ten składnik odżywczy (ilość jest wskazana na 100 g produktu):

• Zielona masa pokrzywy - 700 mg;
• Kapusta - 210 mg;
• Suszone morele - 170 mg;
• Zieloni (pietruszka, koperek, rukiew wodna) - 180-250 mg;
• Młoda rzepa - 190 mg;
• Fasola biała - 150-180 mg;
• Nasiona słonecznika - 100 mg;
• Migdały - 250 mg.

Przy odpowiednim podejściu nawet osoby z nietolerancją białko mleka potrafi stworzyć zbilansowaną dietę, która zapewnia wymagany dochód minerały w organizmie.

Podczas układania menu nie zapomnij wziąć pod uwagę, że następujące substancje i produkty zapobiegają wchłanianiu wapnia:

• Kwas fitynowy (ziarna, błonnik);
• Kofeina (kawa, czekolada);
• kwas szczawiowy (zieleń, szczaw, szpinak, rabarbar);
• jedzenie z świetna treść węglowodany, sól, tłuszcz, magnez, fosfor i potas.

Podczas gotowania organiczne sole wapnia są przekształcane w nierozpuszczalne związki nieorganiczne. Zmniejsza to wchłanianie odżywki o 25-30%, zwiększa ryzyko odkładania się kamienia w narządach wewnętrznych. Jest bardziej przydatny w użyciu surowe jedzenie lub poddane minimalnej obróbce cieplnej.

Więcej dokładna informacja o produktach zawierających wapń -.

Normy dla różnych kategorii osób

Aby utrzymać zdrowie organizmu, należy codziennie spożywać pewną ilość wapnia. Norma zależy od płci i kategorii wiekowej:

• Niemowlęta do 6 miesięcy - 400 mg;
• Dzieci 6-12 miesięcy - 500 mg;
• Młodsze przedszkolaki (1-5 lat) - 600 mg;
• studenci Szkoła Podstawowa(do 10 lat) - 800 mg;
• Młodzież w wieku 10-13 lat - 1000 mg;
• Dziewczęta i chłopcy w wieku 14-24 lata - 1200-1500 mg;
• Kobiety w wieku 25-55 lat - 1000 mg;
• Mężczyźni w wieku 25-65 lat - 1000 mg;
• Kobiety powyżej 55 lat - 1200-1500 mg;
• Mężczyźni powyżej 65 lat - 1300-1500 mg.

Dostosowanie Dzienna dieta wymagany wapń sportowcy, ponieważ minerał jest aktywnie wydalany podczas pocenia się. A także korekta jest potrzebna na dłuższą metę terapia hormonalna, stosowanie leków glikokortykosteroidowych, anabolików, stały kontakt ze związkami fosforu.

Wapń dla dzieci i kobiet w ciąży

Dla prawidłowego wzrostu w dzieciństwie szczególnie ważne jest zapewnienie stabilnego spożycia wymaganej ilości wapń oraz witamina D. Ten element budowlany pomoże w tworzeniu zdrowego szkieletu, ochroni przed rozwojem krzywicy. Dieta jest opracowywana zgodnie z wymaganiami wiekowymi.

W czasie ciąży zachodzą globalne zmiany, znacznie wzrasta zapotrzebowanie na wapń. Wynika to z faktu, że rośnie obciążenie szkieletu i serca. Rosnące dziecko potrzebuje również makroskładników odżywczych, aby uformować szkielet. W czasie ciąży i laktacji ważne jest utrzymanie zdrowa dieta i dostarczaj codziennie 1500-2500 mg składników odżywczych. Trudności mogą pojawić się w przypadku nietolerancji produktów mlecznych, dlatego kobietom w ciąży często przepisuje się specjalne leki.

Wapń w preparatach medycznych

Uzupełnij w razie potrzeby dzienne zapotrzebowanie w wapniu jest możliwe za pomocą leków. Zasięg dodatki biologiczne a kompleksy witaminowo-mineralne są bardzo szerokie, wszystkie zawierają związki makroskładnikowe.

Najczęściej skład preparatów obejmuje następujące sole wapnia:

• glukonian;
• Cytrynian;
• Chlorek;
• Węglan.

Sumienni producenci wskazują dawkę pierwiastkowego minerału w preparacie, ponieważ wymienione sole nie zawierają dużo niezbędnego składnika odżywczego. Na przykład glukonian Ca zawiera tylko 9,3% tego minerału.

Do najpopularniejszych preparatów zawierających makroskładniki należą:

• skoralit
• witakalcyna
• Kalcemina
• Wapń D3 Nycomed
• Complivit wapń D3
• Vitrum
• Elewit.

Pierwsze dwa leki są jednoskładnikowe, zawierają tylko sole wapnia. Calcium D3 Nycomed i Complivit wapnia D3 należą do preparaty złożone, dodatkowo zawierają witaminę D dla lepszej absorpcji minerału. Pozostałe preparaty oprócz wapnia zawierają kompleks witamin i minerałów. Zobacz instrukcje dotyczące zalecanego dawkowania i przeciwwskazań.

Kompatybilność wapnia z innymi pierwiastkami

Minerał reaguje z różne substancje, co znacząco wpływa na przebieg metabolizmu wapnia. Znasz już wpływ głównego sojusznika odżywki witaminy D, rozważmy kilka innych substancji.

Witaminy z grupy B dobrze łączy się z makroskładnikiem odżywczym. Bez wapnia wchłanianie cyjanokobalaminy jest niemożliwe.(). Pirydoksyna (witamina B 6) utrzymuje niezbędne stężenie minerału we krwi, spowalniając proces jego wydalania. Wysoka aktywność chemiczna odżywki blokuje wchłanianie manganu, żelaza i cynku. Pomiędzy przyjmowaniem leków z tymi pierwiastkami chemicznymi powinno zająć co najmniej 4-6 godzin. Jeśli zawartość magnezu w jedzeniu lub preparacie jest o połowę mniejsza niż wapń, są one doskonale wchłaniane razem. Na jeszcze magnez, pogarsza się wchłanianie minerału.

Wapń - jeden z najważniejszych pierwiastków chemicznych dla zdrowego funkcjonowania organizmu człowieka. Aby uniknąć rozwoju poważnych patologii, konieczne jest zapewnienie Dzienna dieta zużycie minerałów przez zbilansowana dieta lub preparaty medyczne.