Wszystko o solach mineralnych. sole mineralne

Skład chemiczny komórek roślinnych i zwierzęcych jest bardzo podobny, co wskazuje na jedność ich pochodzenia. W komórkach znaleziono ponad 80 pierwiastków chemicznych, ale tylko 27 z nich ma znaną rolę fizjologiczną.

Wszystkie elementy są podzielone na trzy grupy:

• makroelementy, których zawartość w komórce wynosi do 10 - 3%. Są to tlen, węgiel, wodór, azot, fosfor, siarka, wapń, sód i magnez, które razem stanowią ponad 99% masy komórek;
• pierwiastki śladowe, których zawartość waha się od 10 - 3% do 10 - 12%. Są to mangan, miedź, cynk, kobalt, nikiel, jod, brom, fluor; stanowią mniej niż 1,0% masy komórek;
• multimikroelementy, stanowiące mniej niż 10 - 12%. Są to złoto, srebro, uran, selen i inne – łącznie mniej niż 0,01% masy komórki. Fizjologiczna rola większości z tych pierwiastków nie została ustalona.

Wszystkie te pierwiastki wchodzą w skład substancji nieorganicznych i organicznych organizmów żywych lub są zawarte w postaci jonów.

Związki nieorganiczne komórek są reprezentowane przez wodę i sole mineralne.

Najczęstszym związkiem nieorganicznym w komórkach organizmów żywych jest woda. Jego zawartość w różnych komórkach waha się od 10% w szkliwie zębów do 85% w komórkach nerwowych i do 97% w komórkach rozwijającego się zarodka. Ilość wody w komórkach zależy od charakteru procesów metabolicznych: im są one intensywniejsze, tym zawartość wody jest większa. Ciało organizmów wielokomórkowych zawiera średnio około 80% wody. Tak wysoka zawartość wody wskazuje na ważną rolę ze względu na jej charakter chemiczny.

Dipolowy charakter cząsteczki wody pozwala jej tworzyć wodną (solwatową) powłokę wokół białek, co zapobiega ich sklejaniu się. Jest to woda związana, która stanowi 4 - 5% jej całkowitej zawartości. Reszta wody (około 95%) nazywa się darmową. Wolna woda jest uniwersalnym rozpuszczalnikiem dla wielu związków organicznych i nieorganicznych. Większość reakcji chemicznych zachodzi tylko w roztworach. Wnikanie substancji do komórki i usuwanie z niej produktów dysymilacji w większości przypadków jest możliwe tylko w postaci rozpuszczonej. Woda bierze również bezpośredni udział w reakcjach biochemicznych zachodzących w komórce (reakcje hydrolizy). Regulacja reżimu termicznego komórek jest również związana z wodą, ponieważ ma dobrą przewodność cieplną i pojemność cieplną.

Woda bierze czynny udział w regulacji ciśnienia osmotycznego w komórkach. Wnikanie cząsteczek rozpuszczalnika przez półprzepuszczalną membranę do roztworu substancji nazywa się osmozą, a ciśnienie, z jakim rozpuszczalnik (woda) przenika przez membranę, nazywa się ciśnieniem osmotycznym. Wartość ciśnienia osmotycznego wzrasta wraz ze wzrostem stężenia roztworu. Ciśnienie osmotyczne płynów ustrojowych człowieka i większości ssaków jest równe ciśnieniu 0,85% roztworu chlorku sodu. Roztwory o takim ciśnieniu osmotycznym nazywane są roztworami izotonicznymi, roztwory o większym stężeniu hipertonicznymi, a roztwory o mniejszym stężeniu hipotonicznymi. Zjawisko osmozy leży u podstaw napięcia ścian komórkowych roślin (turgor).

W odniesieniu do wody wszystkie substancje dzielą się na hydrofilowe (rozpuszczalne w wodzie) - sole mineralne, kwasy, zasady, monosacharydy, białka itp. i hydrofobowe (nierozpuszczalne w wodzie) - tłuszcze, polisacharydy, niektóre sole i witaminy itp. W Oprócz wody rozpuszczalnikami mogą być tłuszcze i alkohole.

Sole mineralne w określonych stężeniach są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek. Tak więc azot i siarka są częścią białek, fosfor jest częścią DNA, RNA i ATP, magnez jest częścią wielu enzymów i chlorofilu, żelazo jest częścią hemoglobiny, cynk jest częścią hormonu trzustki, jod jest częścią hormonów tarczycy itp. Nierozpuszczalne sole wapnia i fosforu wzmacniają tkankę kostną, kationy sodu, potasu i wapnia - drażliwość komórek. Jony wapnia biorą udział w procesie krzepnięcia krwi.

Aniony słabych kwasów i słabych zasad wiążą jony wodoru (H+) i hydroksylu (OH-), w wyniku czego w komórkach i płynie śródmiąższowym utrzymuje się odczyn słabo zasadowy na stałym poziomie. Zjawisko to nazywane jest buforowaniem.

Związki organiczne stanowią około 20-30% masy żywych komórek. Należą do nich polimery biologiczne - białka, kwasy nukleinowe i polisacharydy, a także tłuszcze, hormony, pigmenty, ATP itp.

Wiewiórki

Białka stanowią 10 - 18% całkowitej masy komórek (50 - 80% suchej masy). Masa cząsteczkowa białek waha się od kilkudziesięciu tysięcy do wielu milionów jednostek. Białka to biopolimery, których monomerami są aminokwasy. Wszystkie białka żywych organizmów zbudowane są z 20 aminokwasów. Mimo to różnorodność cząsteczek białek jest ogromna. Różnią się wielkością, strukturą i funkcjami, które są determinowane liczbą i kolejnością aminokwasów. Oprócz białek prostych (albuminy, globuliny, histony) istnieją również białka złożone, będące związkami białek z węglowodanami (glikoproteiny), tłuszczami (lipoproteiny) i kwasami nukleinowymi (nukleoproteiny).

Każdy aminokwas składa się z rodnika węglowodorowego połączonego z kwasową grupą karboksylową (-COOH) i zasadową grupą aminową (-NH2). Aminokwasy różnią się od siebie jedynie rodnikami. Aminokwasy to związki amfoteryczne, które mają właściwości zarówno kwasów, jak i zasad. Zjawisko to umożliwia kwasom tworzenie długich łańcuchów. W tym przypadku silne wiązania kowalencyjne (peptydowe) powstają między kwaśnym węglem a azotem głównych grup (-CO-NH-) z uwolnieniem cząsteczki wody. Związki składające się z dwóch reszt aminokwasowych nazywane są dipeptydami, trzy - tripeptydami, wiele - polipeptydami.

Białka organizmów żywych składają się z setek i tysięcy aminokwasów, czyli są makrocząsteczkami. Różne właściwości i funkcje cząsteczek białek są określone przez sekwencję aminokwasów, które są zakodowane w DNA. Ta sekwencja nazywana jest pierwotną strukturą cząsteczki białka, która z kolei determinuje kolejne poziomy organizacji przestrzennej i biologiczne właściwości białek. Pierwszorzędowa struktura cząsteczki białka wynika z wiązań peptydowych.

Drugorzędową strukturę cząsteczki białka uzyskuje się przez jej spiralizację w wyniku tworzenia wiązań wodorowych między atomami sąsiednich zwojów helisy. Są słabsze niż kowalencyjne, ale wielokrotnie powtarzane tworzą dość silne połączenie. Funkcjonowanie w postaci skręconej spirali jest charakterystyczne dla niektórych białek fibrylarnych (kolagen, fibrynogen, miozyna, aktyna itp.).

Wiele cząsteczek białek staje się funkcjonalnie aktywnych dopiero po uzyskaniu struktury kulistej (trzeciorzędowej). Powstaje poprzez wielokrotne zwijanie spirali w trójwymiarową formację - globulę. Struktura ta jest z reguły usieciowana jeszcze słabszymi wiązaniami dwusiarczkowymi. Większość białek (albuminy, globuliny itp.) ma strukturę kulistą.

Do pełnienia niektórych funkcji wymagany jest udział białek o wyższym poziomie organizacji, w których kilka kulistych cząsteczek białka łączy się w jeden układ - strukturę czwartorzędową (wiązania chemiczne mogą być różne). Na przykład cząsteczka hemoglobiny składa się z czterech różnych kulek i grupy hemowej zawierającej jon żelaza.

Utrata struktury cząsteczki białka nazywana jest denaturacją. Może to być spowodowane różnymi czynnikami chemicznymi (kwasy, zasady, alkohole, sole metali ciężkich itp.) i fizycznymi (wysoka temperatura i ciśnienie, promieniowanie jonizujące itp.). Najpierw bardzo słabo – czwartorzędowe, następnie trzeciorzędowe, drugorzędowe, aw cięższych warunkach struktura pierwotna ulega zniszczeniu. Jeśli struktura pierwotna nie jest naruszona przez czynnik denaturujący, to gdy cząsteczki białka powrócą do normalnych warunków środowiskowych, ich struktura zostaje całkowicie przywrócona, czyli następuje renaturacja. Ta właściwość cząsteczek białek jest szeroko wykorzystywana w medycynie do przygotowywania szczepionek i surowic oraz w przemyśle spożywczym do produkcji koncentratów spożywczych. Wraz z nieodwracalną denaturacją (zniszczeniem pierwotnej struktury) białka tracą swoje właściwości.

Białka pełnią następujące funkcje: budulcową, katalityczną, transportową, motoryczną, ochronną, sygnalizacyjną, regulacyjną i energetyczną.

Jako materiał budulcowy białka są częścią wszystkich błon komórkowych, hialoplazmy, organelli, soku jądrowego, chromosomów i jąderek.

Funkcję katalityczną (enzymatyczną) pełnią białka enzymatyczne, które przy normalnym ciśnieniu i temperaturze około 37°C przyspieszają przebieg reakcji biochemicznych w komórkach dziesiątki i setki tysięcy razy. Każdy enzym może katalizować tylko jedną reakcję, tzn. działanie enzymów jest ściśle określone. Specyficzność enzymów wynika z obecności jednego lub kilku centrów aktywnych, w których zachodzi ścisły kontakt między cząsteczkami enzymu a określoną substancją (substratem). Niektóre enzymy są stosowane w praktyce medycznej i przemyśle spożywczym.

Funkcją transportową białek jest transport substancji, takich jak tlen (hemoglobina) i niektóre substancje biologicznie czynne (hormony).

Funkcja motoryczna białek polega na tym, że wszystkie rodzaje reakcji motorycznych komórek i organizmów są zapewniane przez specjalne białka kurczliwe - aktynę i miozynę. Występują we wszystkich mięśniach, rzęskach i wiciach. Ich nici są w stanie kurczyć się za pomocą energii ATP.

Funkcja ochronna białek jest związana z wytwarzaniem przez leukocyty specjalnych substancji białkowych - przeciwciał w odpowiedzi na przenikanie obcych białek lub mikroorganizmów do organizmu. Przeciwciała wiążą, neutralizują i niszczą związki, które nie są charakterystyczne dla organizmu. Przykładem ochronnej funkcji białek jest przemiana fibrynogenu w fibrynę podczas krzepnięcia krwi.

Funkcję sygnałową (receptorową) pełnią białka ze względu na zdolność ich cząsteczek do zmiany swojej struktury pod wpływem wielu czynników chemicznych i fizycznych, w wyniku czego komórka lub organizm dostrzega te zmiany.

Funkcję regulacyjną pełnią hormony o charakterze białkowym (na przykład insulina).

Funkcja energetyczna białek polega na ich zdolności do bycia źródłem energii w komórce (z reguły przy braku innych). Przy całkowitym rozszczepieniu enzymatycznym 1 g białka uwalniane jest 17,6 kJ energii.

Węglowodany

Węglowodany są niezbędnym składnikiem komórek zarówno zwierzęcych, jak i roślinnych. W komórkach roślinnych ich zawartość sięga 90% suchej masy (w bulwach ziemniaka), au zwierząt - 5% (w komórkach wątroby). Skład cząsteczek węglowodanów obejmuje węgiel, wodór i tlen, a liczba atomów wodoru w większości przypadków jest dwukrotnie większa niż liczba atomów tlenu.

Wszystkie węglowodany dzielą się na mono-, di- i polisacharydy. Monosacharydy często zawierają pięć (pentozy) lub sześć (heksozy) atomów węgla, taką samą ilość tlenu i dwa razy więcej wodoru (na przykład C6H12OH - glukoza). Pentozy (ryboza i dezoksyryboza) są częścią kwasów nukleinowych i ATP. Heksozy (glukoza i fruktoza) są stale obecne w komórkach owoców roślin, nadając im słodki smak. Glukoza znajduje się we krwi i służy jako źródło energii dla komórek i tkanek zwierzęcych. Disacharydy łączą dwa monosacharydy w jedną cząsteczkę. Cukier dietetyczny (sacharoza) składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy, cukier mleczny (laktoza) zawiera glukozę i galaktozę. Wszystkie mono- i disacharydy są dobrze rozpuszczalne w wodzie i mają słodki smak. Cząsteczki polisacharydów powstają w wyniku polimeryzacji monosacharydów. Monomerem polisacharydów - skrobi, glikogenu, celulozy (błonnika) jest glukoza. Polisacharydy są praktycznie nierozpuszczalne w wodzie i nie mają słodkiego smaku. Główne polisacharydy - skrobia (w komórkach roślinnych) i glikogen (w komórkach zwierzęcych) odkładają się w postaci inkluzji i służą jako rezerwowe substancje energetyczne.

Węglowodany powstają w zielonych roślinach podczas fotosyntezy i mogą być później wykorzystane do biosyntezy aminokwasów, kwasów tłuszczowych i innych związków.

Węglowodany pełnią trzy główne funkcje: budulcową (strukturalną), energetyczną i magazynującą. Celuloza tworzy ściany komórek roślinnych; złożony polisacharyd - chityna - zewnętrzny szkielet stawonogów. Węglowodany w połączeniu z białkami (glikoproteinami) wchodzą w skład kości, chrząstek, ścięgien i więzadeł. Węglowodany są głównym źródłem energii w komórce: podczas utleniania 1 g węglowodanów uwalniane jest 17,6 kJ energii. Glikogen jest przechowywany w mięśniach i komórkach wątroby jako rezerwowy składnik odżywczy.

lipidy

Lipidy (tłuszcze) i lipoidy są niezbędnymi składnikami wszystkich komórek. Tłuszcze to estry kwasów tłuszczowych o dużej masie cząsteczkowej i alkoholu trójwodorotlenowego glicerolu, a lipidy to estry kwasów tłuszczowych z innymi alkoholami. Związki te są nierozpuszczalne w wodzie (hydrofobowe). Lipidy mogą tworzyć złożone kompleksy z białkami (lipoproteiny), węglowodanami (glikolipidy), resztami kwasu fosforowego (fosfolipidy) itp. Zawartość tłuszczu w komórce wynosi od 5 do 15% suchej masy, a w komórkach tkanki podskórnej tkanka tłuszczowa - do 90%.

Tłuszcze pełnią funkcje budulcowe, energetyczne, magazynujące i ochronne. Dwucząsteczkowa warstwa lipidów (głównie fosfolipidów) stanowi podstawę wszystkich biologicznych błon komórkowych. Lipidy są częścią osłonek włókien nerwowych. Tłuszcze są źródłem energii: przy całkowitym rozkładzie 1 g tłuszczu uwalniane jest 38,9 kJ energii. Służą jako źródło wody uwalnianej podczas ich utleniania. Tłuszcze są rezerwowym źródłem energii, gromadzącym się w tkance tłuszczowej zwierząt oraz w owocach i nasionach roślin. Chronią narządy przed uszkodzeniami mechanicznymi (na przykład nerki są owinięte w miękką tłustą „skrzynkę”). Gromadząc się w podskórnej tkance tłuszczowej niektórych zwierząt (wieloryby, foki), tłuszcze pełnią funkcję termoizolacyjną.

Kwasy nukleinowe Kwasy nukleinowe mają ogromne znaczenie biologiczne i są złożonymi biopolimerami o dużej masie cząsteczkowej, których monomerami są nukleotydy. Po raz pierwszy odkryto je w jądrach komórek, stąd ich nazwa.

Istnieją dwa rodzaje kwasów nukleinowych: dezoksyrybonukleinowy (DNA) i rybonukleinowy (RNA). DNA wchodzi głównie do chromatyny jądra, choć niewielka jego ilość zawarta jest również w niektórych organellach (mitochondria, plastydy). RNA znajduje się w jąderkach, rybosomach i cytoplazmie komórki.

Strukturę cząsteczki DNA po raz pierwszy rozszyfrowali J. Watson i F. Crick w 1953 roku. Składa się ona z dwóch połączonych ze sobą łańcuchów polinukleotydowych. Monomery DNA to nukleotydy, do których należą: pięciowęglowy cukier - dezoksyryboza, reszta kwasu fosforowego i zasada azotowa. Nukleotydy różnią się od siebie tylko zasadami azotowymi. W skład nukleotydów DNA wchodzą następujące zasady azotowe: adenina, guanina, cytozyna i tymina. Nukleotydy są połączone w łańcuch przez tworzenie wiązań kowalencyjnych między dezoksyrybozą jednego a resztą kwasu fosforowego sąsiedniego nukleotydu. Oba łańcuchy są połączone w jedną cząsteczkę wiązaniami wodorowymi, które powstają między zasadami azotowymi różnych łańcuchów, a ze względu na pewną konfigurację przestrzenną powstają dwa wiązania między adeniną i tyminą oraz trzy między guaniną i cytozyną. W rezultacie nukleotydy dwóch łańcuchów tworzą pary: A-T, G-C. Ścisła zgodność nukleotydów ze sobą w sparowanych łańcuchach DNA nazywana jest komplementarnością. Ta właściwość leży u podstaw replikacji (samoduplikacji) cząsteczki DNA, czyli tworzenia nowej cząsteczki na bazie pierwotnej.

replikacja

Replikacja odbywa się w następujący sposób. Pod działaniem specjalnego enzymu (polimerazy DNA) wiązania wodorowe między nukleotydami dwóch łańcuchów są zrywane, a odpowiednie nukleotydy DNA (A-T, G-C) są przyłączane do uwolnionych wiązań zgodnie z zasadą komplementarności. W konsekwencji kolejność nukleotydów w „starej” nici DNA determinuje kolejność nukleotydów w „nowej”, tj. „stara” nić DNA jest matrycą do syntezy „nowej”. Takie reakcje nazywane są reakcjami syntezy macierzy, są charakterystyczne tylko dla istot żywych. Cząsteczki DNA mogą zawierać od 200 do 2 x 108 nukleotydów. Ogromną różnorodność cząsteczek DNA uzyskuje się dzięki ich różnym rozmiarom i różnym sekwencjom nukleotydowym.

Rolą DNA w komórce jest przechowywanie, reprodukcja i przekazywanie informacji genetycznej. Dzięki syntezie macierzy informacje dziedziczne komórek potomnych są dokładnie zgodne z informacjami matki.

RNA

RNA, podobnie jak DNA, jest polimerem zbudowanym z monomerów - nukleotydów. Struktura nukleotydów RNA jest podobna do struktury DNA, ale istnieją następujące różnice: zamiast dezoksyrybozy nukleotydy RNA zawierają pięciowęglowy cukier - rybozę, a zamiast azotowej zasady tyminy - uracyl. Pozostałe trzy zasady azotowe są takie same: adenina, guanina i cytozyna. W porównaniu z DNA, RNA zawiera mniej nukleotydów, a zatem jego masa cząsteczkowa jest mniejsza.

Znane są dwu- i jednoniciowe RNA. Dwuniciowy RNA zawarty jest w niektórych wirusach, pełniąc (podobnie jak DNA) rolę strażnika i przekaźnika informacji dziedzicznej. W komórkach innych organizmów znajdują się jednoniciowe RNA, które są kopiami odpowiednich odcinków DNA.

Istnieją trzy rodzaje RNA w komórkach: informacyjny, transportowy i rybosomalny.

Informacyjny RNA (i-RNA) składa się z 300-30 000 nukleotydów i stanowi około 5% całego RNA zawartego w komórce. Jest to kopia określonego fragmentu DNA (genu). Cząsteczki i-RNA działają jako nośniki informacji genetycznej z DNA do miejsca syntezy białka (do rybosomów) i bezpośrednio biorą udział w składaniu jego cząsteczek.

Transfer RNA (t-RNA) stanowi do 10% całego RNA komórki i składa się z 75-85 nukleotydów. Cząsteczki tRNA transportują aminokwasy z cytoplazmy do rybosomów.

Główną część cytoplazmatycznego RNA (około 85%) stanowi rybosomalny RNA (r-RNA). Jest częścią rybosomu. Cząsteczki rRNA obejmują 3 - 5 tysięcy nukleotydów. Uważa się, że r-RNA zapewnia pewną zależność przestrzenną między i-RNA i t-RNA.

Sole mineralne są po prostu nieodzownym elementem dla życia i zdrowia każdego człowieka. Substancje te występują w naturze w zwykłej postaci prostych związków. Niektóre z nich - sole złożone - mają złożoną budowę i są szeroko stosowane w przemyśle. Proste związki są składnikami składowymi wszystkich narządów i tkanek i zajmują pięć procent całkowitej masy ciała. Najważniejsze dla człowieka są: potas, sód, wapń, siarka, fosfor, magnez, mangan, kobalt, jod i fluor. Są one wydalane wraz z innymi produktami, dlatego człowiek musi stale dbać o odpowiedni poziom soli w organizmie. Zwykle przy prawidłowym i racjonalnym odżywianiu kwestia braku soli nie pojawia się – naturalne produkty, które spożywamy, zawierają wystarczającą ilość niezbędnych dla organizmu składników odżywczych.

Jeśli dana osoba je monotonnie, sole mineralne z określonego produktu nie zaspokoją całej potrzebnej różnorodności. W efekcie zaburzony zostanie mechanizm wchłaniania i wydalania soli, co doprowadzi do choroby. Na przykład, jeśli małe dzieci nie mają wystarczającej ilości wapnia, grozi im krzywica, a u dorosłych zęby mogą się zapaść, włosy wypadają, a kości stają się kruche. Niedobór żelaza wpłynie na skład krwi i wywoła tak zwaną anemię (niedokrwistość z niedoboru żelaza).

Naturalne właściwości soli wapnia, magnezu i sodu przyczyniają się do skoordynowanej pracy narządów trawiennych, dzięki czemu normalizuje się metabolizm człowieka, przyspiesza metabolizm i wymianę energii. Zapotrzebowanie jednostki na wapń jest dość znaczne - potrzeba około jednego grama dziennie, aby w pełni uczestniczyć we wszystkich procesach. Sole wapnia można uzupełnić poprzez takie produkty jak twaróg, ser, mleko, kefir, żółtko jajka, szpinak, sałata, kalafior. Z tego zestawu najłatwiej wchłania się wapń z produktów mlecznych, dlatego nie należy ich lekceważyć.

Fosfor jest niezbędny do normalizacji układu nerwowego. Jego sole zawarte są w wątrobie, jajach, mózgach, chlebie żytnim, serach. Na jeden dzień należy podać organizmowi dwa i pół grama fosforu. Biorąc pod uwagę, że najlepiej uwalnia się z produktów roślinnych, to pierwiastek ten trzeba stamtąd pozyskiwać.

Zwykła sól jest również bezcenna dla organizmu. Osoba potrzebuje około piętnastu gramów dziennie - używaj go z jedzeniem, ale weź pod uwagę fakt, że ten pierwiastek występuje również w niektórych produktach. Jeśli dana osoba spożywa produkty pochodzenia zwierzęcego, można je dość mocno posolić, ponieważ sól jest zawarta w spożywanej żywności. Jednak wiele osób lubi przesolić swoje potrawy, aby poprawić smak, co prowadzi do jego nadmiaru w organizmie. Może to wywołać pewne zaburzenia, ponieważ sól zatrzymuje wodę, co oznacza, że ​​mogą wystąpić obrzęki i powikłania nerek, wątroby i serca. Ciśnienie wzrasta, układ nerwowy pracuje gorzej.

Ze względu na swoje cudowne właściwości sole mineralne zyskały zasłużone uznanie w kosmetologii. Podczas zabiegów odmładzania skóry, produkcji maseczek na twarz, sole są bardzo szeroko stosowane. Wygładzają zmarszczki, żelazo wzbogaca skórę w tlen, potas tworzy optymalny układ między komórkami skóry, zatrzymuje wilgoć, miedź działa antyseptycznie – zapobiega rozwojowi bakterii, mangan na poziomie komórkowym bierze udział w procesie oddychania, wymiana energii, mikrokrążenie substancji.

Sole mineralne są sprzedawane w aptekach, można się nimi kąpać, robić stopy, maseczki na twarz, myć włosy, wzmacniać paznokcie.

Oprócz węglowodanów, tłuszczów i białek zdrowa dieta musi koniecznie zawierać takie sole mineralne jak wapń, fosfor, żelazo, potas, sód, magnez i inne. Sole te są aktywnie wchłaniane przez rośliny z górnych warstw atmosfery i gleby, a dopiero potem dostają się do organizmu ludzi i zwierząt poprzez pokarm roślinny.

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka wykorzystywanych jest 60 pierwiastków chemicznych. Spośród nich tylko 22 pierwiastki są uważane za podstawowe. Stanowią około 4% całkowitej masy ciała człowieka.

Te minerały, które są nam potrzebne do życia możemy podzielić na mikroelementy i makroelementy. Makroelementy obejmują:

• Wapń
• Potas
• Magnez
• Sód
• Żelazo
• Fosfor

Wszystkie te sole mineralne występują w organizmie człowieka w dużych ilościach.

Mikroelementy obejmują:

• Mangan
• Kobalt
• Nikiel

Ich liczba jest nieco mniejsza, niemniej jednak rola tych soli mineralnych nie maleje.

Ogólnie sole mineralne utrzymują niezbędną równowagę kwasowo-zasadową w organizmie i funkcjonowanie układu hormonalnego, normalizują gospodarkę wodno-solną, normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego, pokarmowego i nerwowego. Ponadto biorą czynny udział w metabolizmie, krzepnięciu i tworzeniu krwi. Sole mineralne są uczestnikami procesów międzykomórkowych i biochemicznych zachodzących w człowieku.

Mamy nadzieję, że z tego artykułu dowiesz się, jakie znaczenie dla organizmu człowieka mają sole mineralne.

ROLA SOLI MINERALNYCH W ORGANIZMIE. Oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów zdrowa dieta powinna zawierać różne sole mineralne: wapń, fosfor, żelazo, potas, sód, magnez i inne. Minerały te są pobierane przez rośliny z górnych warstw gleby oraz z atmosfery, a następnie dostają się do organizmu ludzi i zwierząt poprzez pokarmy roślinne.

Prawie 60 pierwiastków chemicznych jest używanych w ludzkim ciele, ale tylko 22 pierwiastki chemiczne są uważane za podstawowe. Stanowią łącznie 4% masy ciała człowieka.

Wszystkie minerały obecne w ludzkim ciele są warunkowo podzielone na makroelementy i mikroelementy. Makroelementy: wapń, potas, magnez, sód, żelazo, fosfor, chlor, siarka występują w organizmie człowieka w dużych ilościach. Pierwiastki śladowe: miedź, mangan, cynk, fluor, chrom, kobalt, nikiel i inne są potrzebne organizmowi w niewielkich ilościach, ale są bardzo ważne. Na przykład zawartość boru w ludzkiej krwi jest minimalna, ale jego obecność jest niezbędna do prawidłowej wymiany ważnych makroelementów: wapnia, fosforu i magnezu. Organizm nie skorzysta nawet z ogromnej ilości tych trzech makroskładników bez boru.

Sole mineralne w organizmie człowieka utrzymują niezbędną równowagę kwasowo-zasadową, normalizują gospodarkę wodno-solną, wspomagają układ hormonalny, nerwowy, pokarmowy, sercowo-naczyniowy i inne. Ponadto minerały biorą udział w hematopoezie i krzepnięciu krwi, w metabolizmie. Są niezbędne do budowy mięśni, kości, narządów wewnętrznych. Sole mineralne również odgrywają ważną rolę w ustroju wodnym. Dlatego minerały w wystarczających ilościach muszą być stale dostarczane z pożywieniem, ponieważ w organizmie człowieka zachodzi ciągła wymiana soli mineralnych.

Brak minerałów. Brak makro i mikroelementów prowadzi do poważnych chorób. Na przykład długotrwały brak soli może prowadzić do wyczerpania nerwowego i osłabienia serca. Brak soli wapnia prowadzi do zwiększonej łamliwości kości, a u dzieci może rozwinąć się krzywica. Niedobór żelaza powoduje anemię. Z brakiem jodu - demencja, głuchota, wole, wzrost karłów.

Główne przyczyny braku składników mineralnych w organizmie to:

1. Słabej jakości woda pitna.

2. Monotonne jedzenie.

3. Region zamieszkania.

4. Choroby prowadzące do utraty składników mineralnych (krwawienia, wrzodziejące zapalenie jelita grubego).

5. Leki zapobiegające wchłanianiu makro i mikroelementów.

MINERAŁY W PRODUKTACH. Jedynym sposobem na dostarczenie organizmowi wszystkich potrzebnych mu minerałów jest zbilansowana, zdrowa dieta i woda. Musisz regularnie spożywać pokarmy roślinne: zboża, rośliny strączkowe, rośliny okopowe, owoce, zielone warzywa - to ważne źródło pierwiastków śladowych. A także ryby, drób, czerwone mięso. Większość soli mineralnych nie jest tracona podczas gotowania, ale znaczna ich ilość przechodzi do bulionu.

W różnych produktach różna jest także zawartość składników mineralnych. Na przykład produkty mleczne zawierają ponad 20 minerałów: żelazo, wapń, jod, mangan, cynk, fluor itp. Produkty mięsne zawierają: miedź, srebro, cynk, tytan itp. Produkty morskie zawierają fluor, jod, nikiel. Niektóre pokarmy selektywnie koncentrują tylko niektóre minerały.

Stosunek różnych minerałów wchodzących do organizmu ma ogromne znaczenie, ponieważ mogą one zmniejszać wzajemne korzystne właściwości. Na przykład przy nadmiarze fosforu i magnezu zmniejsza się wchłanianie wapnia. Dlatego ich stosunek powinien wynosić 3:2:1 (fosfor, wapń i magnez).

DZIENNA RACJA SKŁADNIKÓW MINERAŁOWYCH. Aby zachować zdrowie ludzi, oficjalnie ustala się dzienne normy spożycia minerałów. Na przykład dla dorosłego mężczyzny dzienna norma minerałów wynosi: wapń - 800 mg, fosfor - 800 mg, magnez - 350 mg, żelazo - 10 mg, cynk - 15 mg, jod - 0,15 mg, selen - 0,07 mg, potas – od 1,6 do 2 g, miedź – od 1,5 do 3 mg, mangan – od 2 do 5 mg, fluor – od 1,5 do 4 mg, molibden – od 0,075 do 0,25 mg, chrom – od 0,05 do 0,2 mg. Aby uzyskać dzienną normę składników mineralnych, konieczna jest zróżnicowana dieta i odpowiednie gotowanie.

Należy również pamiętać, że z jakiegoś powodu wymagane jest zwiększone spożycie składników mineralnych. Na przykład przy ciężkiej pracy fizycznej, podczas ciąży i laktacji, przy różnych chorobach, ze spadkiem odporności.

sole mineralne. MAGNEZ

Rola magnezu w organizmie:

Magnez w organizmie jest niezbędny do prawidłowego przebiegu procesów biologicznych w mózgu i mięśniach. Sole magnezu nadają kościom i zębom szczególną twardość, normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, stymulują wydzielanie żółci i aktywność jelit. Przy braku magnezu obserwuje się napięcie nerwowe. W chorobach: miażdżycy, nadciśnieniu tętniczym, niedokrwieniu, pęcherzyku żółciowym, jelitach konieczne jest zwiększenie ilości magnezu.

Dzienne spożycie magnezu dla zdrowej osoby dorosłej wynosi 500-600 mg.

Magnez w żywności:

Najwięcej magnezu - 100 mg (na 100 g pożywienia) - w otrębach, płatkach owsianych, prosu, wodorostach (kelp), suszonych śliwkach, morelach.

Dużo magnezu - 50-100 mg - w śledziu, makreli, kalmarach, jajach. W zbożach: gryka, jęczmień, groch. W zieleni: pietruszka, koperek, sałata.

Mniej niż 50 mg magnezu - u kurczaków, serów, kaszy manny. W mięsie, gotowana kiełbasa, mleko, twaróg. W rybach: ostrobok, dorsz, morszczuk. W białym pieczywie, makaronie. W ziemniakach, kapuście, pomidorach. W jabłkach, morelach, winogronach. W marchwi, burakach, czarnych porzeczkach, wiśniach, rodzynkach.

sole mineralne. WAPŃ:

Rola wapnia w organizmie:

Wapń w organizmie przyczynia się do lepszego wchłaniania fosforu i białek. Sole wapnia są częścią krwi, wpływają na krzepliwość krwi. Brak wapnia osłabia mięsień sercowy. Sole wapnia i fosforu są niezbędne do budowy zębów i kości szkieletu oraz są głównym składnikiem tkanki kostnej.Wapń najlepiej wchłania się z mleka i produktów mlecznych. Dzienne zapotrzebowanie na wapń pokryje 100 g sera lub 0,5 l mleka. Mleko zwiększa również wchłanianie wapnia z innych pokarmów, dlatego powinno znaleźć się w każdej diecie.

dzienne spożycie wapnia – 800-1000 mg.

Wapń w żywności:

Najwięcej wapnia - 100 mg (na 100 g pokarmu) - w mleku, twarogu, serze, kefirze. W zielonej cebuli, pietruszce, fasoli.

Dużo wapnia - 50-100 mg - w jajach, śmietanie, kaszy gryczanej, płatkach owsianych, groszku, marchwi. W rybach: śledź, ostrobok, karp, kawior.

Mniej niż 50 mg wapnia - w maśle, chlebie II gatunku, kaszy jaglanej, kaszy pęczaku, makaronie, kaszy manny. W rybach: sandacz, okoń, dorsz, makrela. W kapuście, burakach, zielonym groszku, rzodkiewce, ziemniakach, ogórkach, pomidorach. W morelach, pomarańczach, śliwkach, winogronach, wiśniach, truskawkach, arbuzach, jabłkach i gruszkach.

sole mineralne. POTAS:

Rola potasu w organizmie:

Potas w organizmie sprzyja trawieniu tłuszczów i skrobi, jest niezbędny do budowy mięśni, wątroby, śledziony, jelit, jest przydatny przy zaparciach, chorobach serca, stanach zapalnych skóry i uderzeniach gorąca. Potas usuwa wodę i sód z organizmu. Brak soli potasu ogranicza aktywność umysłową, powoduje wiotczenie mięśni.

Dzienne spożycie potasu – 2-3g. Ilość potasu należy zwiększyć przy nadciśnieniu tętniczym, chorobach nerek, podczas przyjmowania leków moczopędnych, przy biegunkach i wymiotach.

Potas w żywności:

Najwięcej potasu znajduje się w żółtkach jaj, mleku, ziemniakach, kapuście, grochu. Cytryny, żurawina, otręby, orzechy zawierają dużo potasu.

sole mineralne. FOSFOR:

Rola fosforu w organizmie:

Sole fosforu biorą udział w metabolizmie, budowie tkanki kostnej, hormonów, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, serca, mózgu, wątroby i nerek. Z produktów zwierzęcych fosfor jest wchłaniany o 70%, z produktów roślinnych - o 40%. Wchłanianie fosforu poprawia moczenie zbóż przed gotowaniem.

dzienne spożycie fosforu – 1600 mg. Ilość fosforu należy zwiększyć w chorobach kości i złamaniach, gruźlicy, chorobach układu nerwowego.

Fosfor w produktach:

Najwięcej fosforu znajduje się w serach, wątrobie wołowej, kawiorie, fasoli, płatkach owsianych i kaszy pęczak.

Dużo fosforu - w kurczaku, rybach, twarogu, grochu, kaszy gryczanej i jaglanej, w czekoladzie.

Mniej fosforu – w wołowinie, wieprzowinie, parówkach gotowanych, jajkach, mleku, śmietanie, makaronie, ryżu, kaszy manny, ziemniakach i marchwi.

sole mineralne. ŻELAZO:

Rola żelaza w organizmie:

Żelazo w organizmie jest niezbędne do tworzenia hemoglobiny we krwi i mioglobiny mięśniowej. Najlepszymi źródłami żelaza są: mięso, kurczak, wątroba. W celu lepszego wchłaniania żelaza stosuje się kwas cytrynowy i askorbinowy, owoce, jagody i soki z nich. Kiedy mięso i ryby są dodawane do zbóż i roślin strączkowych, poprawia się wchłanianie żelaza z nich. Mocna herbata utrudnia wchłanianie żelaza z pożywienia. Wchłanianie soli żelaza jest zmniejszone w chorobach jelit i żołądka.

Przy braku żelaza rozwija się niedokrwistość (niedokrwistość z niedoboru żelaza). Niedokrwistość rozwija się z brakiem odżywiania białek zwierzęcych, witamin i pierwiastków śladowych, z dużą utratą krwi, z chorobami żołądka (zapalenie żołądka, zapalenie jelit) i robakami. W takich przypadkach konieczne jest zwiększenie ilości żelaza w diecie.

Dzienne spożycie żelaza – 15 mg dla osoby dorosłej.

Żelazo w żywności:

Najwięcej żelaza (ponad 4 mg) w 100 g pokarmu – w wątrobie wołowej, nerkach, ozorku, borowikach, kaszy gryczanej, fasoli, grochu, borówkach, czekoladzie.

Dużo żelaza - w wołowinie, jagnięcinie, króliku, jajach, pieczywie 1 i 2 gatunku, płatkach owsianych i kaszy jaglanej, orzechach, jabłkach, gruszkach, persymonach, pigwie, figach, szpinaku.

sole mineralne. SÓD:

Rola sodu w organizmie:

Sód dostarczany jest do organizmu głównie przez sól kuchenną (chlorek sodu). Dzięki zawartości sodu w organizmie, wapń i magnez są zatrzymywane we krwi i tkankach, a żelazo wychwytuje tlen z powietrza. Przy braku soli sodowych następuje stagnacja krwi w naczyniach włosowatych, ściany tętnic twardnieją, rozwijają się choroby serca, tworzą się kamienie żółciowe i moczowe, cierpi wątroba.

Wraz ze wzrostem aktywności fizycznej wzrasta również zapotrzebowanie organizmu na sole mineralne, zwłaszcza potas i sód. Ich zawartość w diecie należy zwiększyć o 20-25%.

Dzienne zapotrzebowanie na sód:

Dla osoby dorosłej wystarczy 2-6 g soli dziennie. Nadmierna zawartość soli w żywności przyczynia się do rozwoju chorób: miażdżycy, nadciśnienia tętniczego, dny moczanowej. Brak soli prowadzi do utraty wagi.

Sód w żywności:

Najwięcej sodu znajduje się w serach, serach, kiełbasach, rybach solonych i wędzonych, kapuście kiszonej.

sole mineralne. CHLOR:

Rola chloru w organizmie:

Chlor w produktach występuje w dużych ilościach w białku jaja, mleku, serwatce, ostrygach, kapuście, pietruszce, selerze, bananach, chlebie żytnim.

sole mineralne. JOD:

Rola jodu w organizmie:

Jod w organizmie obecny jest w tarczycy, reguluje przemianę materii. Przy braku jodu w organizmie odporność jest osłabiona, rozwija się choroba tarczycy. Choroba rozwija się przy braku białka zwierzęcego, witamin A i C oraz niektórych pierwiastków śladowych. W celu zapobiegania stosuje się jodowaną sól kuchenną.

Dzienne spożycie jodu – 0,1-0,2 mg. Ilość jodu należy zwiększyć przy niedoczynności tarczycy, przy miażdżycy i otyłości.

Jod w produktach:

Dużo jodu - w wodorostach (kelp), rybach morskich, owocach morza. Ponadto jod znajduje się w burakach, pomidorach, rzepie, sałacie.

Jod występuje w niewielkich ilościach - w mięsie, rybach słodkowodnych i wodzie pitnej.

sole mineralne. FLUOR:

Rola fluoru w organizmie:

Fluor w organizmie znajduje się w kościach i zębach. Przy braku fluoru zęby gniją, szkliwo pęka, a kości szkieletu bolą.

Dzienne spożycie fluoru – 0,8-1,6 mg.

Fluor w produktach:

Najwięcej fluoru znajduje się w rybach morskich i owocach morza oraz w herbacie.

Fluor występuje również w zbożach, orzechach, grochu i fasoli, białkach jaj, zielonych warzywach i owocach.

sole mineralne. SIARKA:

Rola siarki w organizmie:

Siarka znajduje się we wszystkich tkankach ludzkiego ciała: we włosach, paznokciach, mięśniach, żółci, moczu. Przy braku siarki pojawiają się drażliwość, różne guzy i choroby skóry.

Dzienne zapotrzebowanie na siarkę wynosi 1 mg.

Siarka w produktach:

Siarka występuje w dużych ilościach w białkach jaj, kapuście, rzepie, chrzanie, otrębach, orzechach włoskich, pszenicy i życie.

sole mineralne.KRZEM:

Krzem w organizmie człowieka jest wykorzystywany do budowy włosów, paznokci, skóry, mięśni i nerwów. Przy braku krzemu wypadają włosy, łamią się paznokcie i istnieje ryzyko cukrzycy.

Krzem w produktach:

Krzem występuje w dużych ilościach w zbożach, w skórce świeżych owoców. W małych ilościach: w burakach, ogórkach, pietruszce, truskawkach.

sole mineralne.MIEDŹ:

Miedź w organizmie człowieka bierze udział w hematopoezie, jest zalecana pacjentom z cukrzycą.

Norma miedzi – 2 mg

Miedź znajduje się w produktach - w wątrobie wołowej i wieprzowej, w wątróbce dorsza i halibuta, w ostrygach.

sole mineralne. CYNK:

Cynk w organizmie człowieka normalizuje pracę układu hormonalnego, bierze udział w hematopoezie.

dzienne zapotrzebowanie na cynk – 12-16 mg.

Cynk w produktach:

Większość cynku – w mięsie i podrobach, rybach, ostrygach, jajach.

sole mineralne. ALUMINIUM:

Dzienne zapotrzebowanie na aluminium wynosi 12-13 mg.

sole mineralne.MANGAN:

Mangan w organizmie człowieka:

Mangan korzystnie wpływa na układ nerwowy, bierze czynny udział w metabolizmie tłuszczów i węglowodanów, zapobiega odkładaniu się tłuszczu w wątrobie, obniża poziom cholesterolu. Mangan zwiększa wytrzymałość mięśni, bierze udział w hematopoezie, zwiększa krzepliwość krwi, bierze udział w budowie tkanki kostnej, ułatwia wchłanianie witaminy B1.

Dzienne zapotrzebowanie na mangan wynosi 5-9 mg na dobę.

Mangan w produktach:

Głównymi źródłami manganu są: mięso z kurczaka, wątroba wołowa, ser, żółtko jajka, ziemniaki, buraki, marchew, cebula, fasola, groch, sałata, seler, banany, herbata (liściasta), imbir, goździki.

Orzechy laskowe – 4,2 mg, płatki owsiane (hercules) – 3,8 mg, orzechy włoskie i migdały – około 2 mg, chleb żytni – 1,6 mg, gryka – 1,3 mg, ryż – 1,2 mg.

Zaleca się częstsze włączanie do diety pożywnych płatków owsianych w godzinach porannych – dzięki niemu uzyskasz prawie połowę dziennego zapotrzebowania na mangan. Mangan nie jest tracony podczas gotowania, ale znaczna jego część jest tracona podczas rozmrażania i moczenia. Aby zachować większość manganu, mrożone warzywa powinny być smażone i gotowane bez rozmrażania. Mangan magazynowany jest w warzywach gotowanych w skórkach lub gotowanych na parze.

Brak manganu w organizmie:

Przy braku manganu wzrasta poziom cholesterolu we krwi, brak apetytu, bezsenność, nudności, osłabienie mięśni, czasem skurcze nóg (ponieważ upośledzone jest wchłanianie witaminy B1), deformuje się tkanka kostna.

sole mineralne.KADM- występuje u mięczaków przegrzebków.

sole mineralne.NIKIEL- bierze udział w hematopoezie.

sole mineralne.KOBALT, CEZ, STRONT i inne pierwiastki śladowe są potrzebne organizmowi w małych ilościach, ale ich rola w metabolizmie jest bardzo duża.

Sole mineralne:RÓWNOWAGA KWASOWO-ZASADOWA W ORGANIZMIE:

Właściwe, zdrowe odżywianie utrzymuje stałą równowagę kwasowo-zasadową w organizmie człowieka. Czasami jednak zmiana diety z przewagą kwaśnych lub zasadowych minerałów może zaburzyć równowagę kwasowo-zasadową. Najczęściej występuje przewaga kwaśnych soli mineralnych, co jest przyczyną rozwoju miażdżycy, cukrzycy, chorób nerek, żołądka itp. Jeśli zawartość alkaliów w organizmie wzrasta, pojawiają się choroby: tężec, zwężenie dróg moczowych żołądek.

Osoby w wieku dojrzałym w diecie muszą zwiększyć ilość pokarmów zasadowych.

Kwaśne sole mineralne : fosfor, siarka, chlor, zawierają takie produkty jak: mięso i ryby, chleb i płatki zbożowe, jaja.

Alkaliczne sole mineralne: wapń, potas, magnez, sód zawierają takie produkty: produkty mleczne (z wyjątkiem sera), ziemniaki, warzywa, owoce, jagody. I chociaż warzywa i owoce smakują kwaśno, w organizmie są przekształcane w minerały zasadowe.

Jak przywrócić równowagę kwasowo-zasadową?

* W organizmie człowieka toczy się ciągła walka między solami mineralnymi potasu i sodu. Brak potasu we krwi objawia się obrzękiem. Konieczne jest wykluczenie soli z diety i zastąpienie jej produktami bogatymi w sole potasowe: czosnkiem, cebulą, chrzanem, koprem, selerem, pietruszką, kminkiem. Oprócz tego używaj marchwi, pietruszki, szpinaku, pieczonych ziemniaków, kapusty, zielonego groszku, pomidorów, rzodkiewki, rodzynek, suszonych moreli, grejpfruta, roślin strączkowych, płatków owsianych, suszonego chleba żytniego.

* Przestrzegaj schematu picia: pij czystą wodę; woda z dodatkiem octu jabłkowego, soku z cytryny, miodu; napar z dzikiej róży, liści maliny i czarnej porzeczki.

Przydatne artykuły:

Przyjmowanie witamin, przyswajanie witamin.

Witaminy w żywieniu.

Stosowanie witamin.

Odżywianie podczas uprawiania sportu.

Obiad w pracy. Jak zjeść obiad?

17 zasad zdrowego odżywiania.

Ile kalorii potrzebujesz dziennie.

Odżywianie w walce z rakiem.

Woda w żywności.

Biologicznie aktywne suplementy diety.

Wiewiórki. Tłuszcze. Węglowodany.

Żywienie terapeutyczne w cukrzycy.

Żywienie w niewydolności serca.

Odżywianie w przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego.

Jak radzić sobie z zaparciami?

Diety lecznicze.

Karmienie matki karmiącej.

Odżywianie w czasie ciąży.

Korzyści z pomidorów.

Domowy majonez - przepis.

Jak gotować makaron?

sałatki kosmetyczne.

Orzeszki ziemne - korzyści i szkody, przepisy kulinarne.

Korzyści ze śliwek, przepisy ze śliwek.

Korzyści z kaliny, lekarstwa i przepisy z kaliny.

Imbir - właściwości użytkowe, zastosowanie, leczenie, przepisy kulinarne.

Pokarmy dla mózgu – jak naładować mózg?

Korzyści z orzechów. Przepisy z orzechami.

Jak chronić się przed zatruciem pokarmowym.

Korzyści z jaj. Jaja kurze i przepiórcze. Jaja i cholesterol.

Omlet - przepisy. Szybkie i smaczne śniadanie.

ROLKI LAVASH - przepisy. Szybkie i smaczne śniadanie.

Dania z twarogu: Zapiekanki, Serniki, Budyń, Vareniki - przepisy.

NALEŚNIKI - przepisy. Nadzienie do naleśników.

NALEŚNIKI NA KEFIR, NA MLEKU, NA DROŻDŻACH - przepisy.

Osteoporoza - przyczyny, profilaktyka, leczenie.

mastopatia.

Jak leczyć przeziębienie?

Grzyb paznokci.

Łysienie u mężczyzn.

Zespół niespokojnych nóg - objawy, przyczyny, leczenie.

Wszyscy wiemy, że do utrzymania zdrowia naszego organizmu potrzebne są białka, węglowodany, tłuszcze i oczywiście woda. Sole mineralne są również ważnym składnikiem pożywienia, pełniąc rolę uczestników procesów metabolicznych, katalizatorów reakcji biochemicznych.

Znaczną część użytecznych substancji stanowią sole chlorkowe, węglanowe, fosforanowe sodu, wapnia, potasu i magnezu. Oprócz nich w organizmie obecne są związki miedzi, cynku, żelaza, manganu, jodu, kobaltu i innych pierwiastków. Przydatne substancje w środowisku wodnym rozpuszczają się i występują w postaci jonów.

Rodzaje soli mineralnych

Sole mogą rozkładać się na jony dodatnie i ujemne. Te pierwsze nazywane są kationami (naładowanymi cząstkami różnych metali), te drugie nazywane są anionami. Ujemnie naładowane jony kwasu fosforowego tworzą fosforanowy układ buforowy, którego głównym zadaniem jest regulacja pH moczu i płynu śródmiąższowego. Aniony kwasu węglowego tworzą dwuwęglanowy układ buforowy, który odpowiada za aktywność płuc i utrzymuje pH osocza krwi na pożądanym poziomie. Tak więc sole mineralne, których skład reprezentują różne jony, mają swoje unikalne znaczenie. Na przykład biorą udział w syntezie fosfolipidów, nukleotydów, hemoglobiny, ATP, chlorofilu i tak dalej.

Do grupy makroskładników należą jony sodu, magnezu, potasu, fosforu, wapnia i chloru. Te elementy muszą być spożywane w wystarczających ilościach. Jakie znaczenie mają sole mineralne z grupy makroskładników? dowiemy się.

Sole sodu i chloru

Jednym z najczęstszych związków, które człowiek spożywa na co dzień, jest sól kuchenna. Substancja składa się z sodu i chloru. Pierwszy reguluje ilość płynów w organizmie, a drugi, łącząc się z jonem wodorowym, tworzy kwas solny w żołądku. Sód wpływa na wzrost organizmu i funkcjonowanie serca. Brak pierwiastka może prowadzić do apatii i osłabienia, może powodować stwardnienie ścian tętnic, powstawanie kamieni żółciowych, a także mimowolne skurcze mięśni. Nadmiar chlorku sodu prowadzi do powstawania obrzęków. Na jeden dzień trzeba jeść nie więcej niż 2 gramy soli.

Sole potasu

Jon ten jest odpowiedzialny za aktywność mózgu. Pierwiastek pomaga zwiększyć koncentrację, rozwój pamięci. Utrzymuje pobudliwość mięśni i tkanek nerwowych, równowagę wodno-solną, ciśnienie krwi. Jon katalizuje również powstawanie acetylocholiny i reguluje ciśnienie osmotyczne. Przy niedoborze soli potasu osoba odczuwa dezorientację, senność, zaburzenia odruchów i zmniejsza się aktywność umysłowa. Pierwiastek występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak warzywa, owoce, orzechy.

Sole wapnia i fosforu

Jon wapnia bierze udział w stabilizacji błon komórek mózgowych, a także komórek nerwowych. Pierwiastek odpowiada za prawidłowy rozwój kości, jest niezbędny do krzepnięcia krwi, pomaga usuwać z organizmu ołów i metale ciężkie. Jon jest głównym źródłem nasycenia krwi solami alkalicznymi, co przyczynia się do utrzymania życia. Ludzkie gruczoły, które wydzielają hormony, powinny zwykle zawsze zawierać wystarczającą ilość jonów wapnia, w przeciwnym razie organizm zacznie się przedwcześnie starzeć. Dzieci potrzebują tego jonu trzy razy bardziej niż dorośli. Nadmiar wapnia może prowadzić do kamieni nerkowych. Jej niedobór powoduje ustanie oddychania, a także znaczne pogorszenie pracy serca.

Jon fosforu jest odpowiedzialny za wytwarzanie energii ze składników odżywczych. Kiedy wchodzi w interakcję z wapniem i witaminą D, aktywowane są funkcje mózgu i tkanek nerwowych. Niedobór jonów fosforu może opóźniać rozwój kości. Należy spożywać nie więcej niż 1 gram dziennie. Dla organizmu korzystny stosunek tego pierwiastka do wapnia wynosi jeden do jednego. Nadmiar jonów fosforu może powodować różne nowotwory.

Sole magnezu

Sole mineralne w komórce rozkładają się na różne jony, jednym z nich jest magnez. Pierwiastek jest niezbędny w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczów. Jon magnezu bierze udział w przewodzeniu impulsów wzdłuż włókien nerwowych, stabilizuje błony komórkowe komórek nerwowych, chroniąc w ten sposób organizm przed skutkami stresu. Pierwiastek reguluje pracę jelit. Przy braku magnezu osoba cierpi na zaburzenia pamięci, traci zdolność koncentracji uwagi przez długi czas, staje się drażliwa i nerwowa. Wystarczy spożywać 400 miligramów magnezu dziennie.

Do grupy pierwiastków śladowych należą jony kobaltu, miedzi, żelaza, chromu, fluoru, cynku, jodu, selenu, manganu i krzemu. Elementy te są niezbędne dla organizmu w minimalnych ilościach.

Sole żelaza, fluoru, jodu

Dzienne zapotrzebowanie na jon żelaza wynosi tylko 15 miligramów. Pierwiastek ten wchodzi w skład hemoglobiny, która transportuje tlen do tkanek i komórek z płuc. Niedobór żelaza powoduje anemię.

Jony fluoru są obecne w szkliwie zębów, kościach, mięśniach, krwi i mózgu. Przy braku tego pierwiastka zęby tracą siłę, zaczynają się zapadać. Obecnie problem niedoboru fluoru rozwiązuje się stosując pasty do zębów go zawierające, a także spożywając odpowiednią ilość pokarmów bogatych w fluor (orzechy, zboża, owoce i inne).

Jod odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, regulując tym samym metabolizm. Przy jego niedoborze rozwija się wole i spada odporność. Przy braku jonów jodu u dzieci następuje opóźnienie wzrostu i rozwoju. Nadmiar jonów pierwiastków powoduje chorobę Gravesa-Basedowa, obserwuje się także ogólne osłabienie, drażliwość, utratę wagi i zanik mięśni.

Sole miedzi i cynku

Miedź we współpracy z jonem żelaza nasyca organizm tlenem. Dlatego niedobór miedzi powoduje zaburzenia w syntezie hemoglobiny, rozwój anemii. Brak pierwiastka może prowadzić do różnych chorób układu sercowo-naczyniowego, pojawienia się astmy oskrzelowej i zaburzeń psychicznych. Nadmiar jonów miedzi wywołuje zaburzenia OUN. Pacjent skarży się na depresję, utratę pamięci, bezsenność. Nadmiar pierwiastka częściej występuje w organizmie pracowników przy produkcji miedzi. W tym przypadku jony dostają się do organizmu poprzez wdychanie oparów, co prowadzi do zjawiska gorączki miedziowej. Miedź może gromadzić się w tkankach mózgu, a także w wątrobie, skórze, trzustce, powodując różne zaburzenia organizmu. Osoba potrzebuje 2,5 miligrama pierwiastka dziennie.

Z jonami cynku wiąże się szereg właściwości jonów miedzi. Wspólnie uczestniczą w działaniu enzymu dysmutazy ponadtlenkowej, która wykazuje działanie przeciwutleniające, przeciwwirusowe, przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Jony cynku biorą udział w metabolizmie białek i tłuszczów. Wchodzi w skład większości hormonów i enzymów, kontroluje wiązania biochemiczne między komórkami mózgu. Jony cynku zwalczają zatrucie alkoholem.

Według niektórych naukowców niedobór pierwiastka może powodować lęk, depresję, zaburzenia mowy i trudności w poruszaniu się. Nadmiar jonów powstaje w wyniku niekontrolowanego stosowania preparatów zawierających cynk, w tym maści, a także podczas pracy przy produkcji tego pierwiastka. Duża ilość substancji prowadzi do obniżenia odporności, upośledzenia funkcji wątroby, prostaty, trzustki.

Wartość soli mineralnych zawierających jony miedzi i cynku jest nie do przecenienia. A przestrzegając zasad żywienia, wymienionych problemów związanych z nadmiarem lub niedoborem pierwiastków zawsze można uniknąć.

Sole kobaltu i chromu

Sole mineralne zawierające jony chromu odgrywają ważną rolę w regulacji insuliny. Pierwiastek bierze udział w syntezie kwasów tłuszczowych, białek, a także w procesie metabolizmu glukozy. Brak chromu może powodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi, a tym samym zwiększać ryzyko udaru mózgu.

Jednym ze składników witaminy B12 jest jon kobaltu. Bierze udział w produkcji hormonów tarczycy, a także tłuszczów, białek i węglowodanów, aktywuje enzymy. Kobalt zwalcza powstawanie blaszek miażdżycowych, usuwając cholesterol z naczyń. Pierwiastek ten odpowiada za produkcję RNA i DNA, wspomaga wzrost tkanki kostnej, aktywuje syntezę hemoglobiny i jest w stanie hamować rozwój komórek nowotworowych.

Sportowcy i wegetarianie często mają niedobór jonów kobaltu, co może prowadzić do różnych zaburzeń w organizmie: anemii, arytmii, dystonii wegetatywno-naczyniowej, zaburzeń pamięci itp. Nadużywanie witaminy B12 lub kontakt z tym pierwiastkiem w pracy powoduje nadmiar kobaltu w organizmie Ciało.

Sole manganu, krzemu i selenu

Ważną rolę w utrzymaniu zdrowia organizmu odgrywają również trzy pierwiastki wchodzące w skład grupy mikroelementów. Mangan bierze więc udział w reakcjach immunologicznych, usprawnia procesy myślowe, stymuluje oddychanie tkankowe i hematopoezę. Rolą soli mineralnych, w których występuje krzem, jest nadanie wytrzymałości i elastyczności ściankom naczyń krwionośnych. Pierwiastek selen w mikrodawkach przynosi ogromne korzyści dla człowieka. Jest w stanie chronić przed nowotworami, wspomaga wzrost organizmu, wzmacnia układ odpornościowy. Przy braku selenu w stawach powstaje stan zapalny, osłabienie mięśni, zaburzona jest praca tarczycy, traci się męską siłę i zmniejsza się ostrość wzroku. Dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek wynosi 400 mikrogramów.

Wymiana mineralna

Co zawiera się w tym pojęciu? Jest to połączenie procesów wchłaniania, asymilacji, dystrybucji, przekształcania i uwalniania różnych substancji. Sole mineralne w organizmie tworzą środowisko wewnętrzne o stałych właściwościach fizycznych i chemicznych, które zapewnia prawidłową aktywność komórek i tkanek.

Wchodząc do układu pokarmowego z pożywieniem, jony przechodzą do krwi i limfy. Funkcje soli mineralnych to utrzymanie stałości kwasowo-zasadowej krwi, regulacja ciśnienia osmotycznego w komórkach, a także w płynie śródmiąższowym. Przydatne substancje biorą udział w tworzeniu enzymów i procesie krzepnięcia krwi. Sole regulują całkowitą ilość płynów w organizmie. Osmoregulacja opiera się na pompie potasowo-sodowej. Jony potasu gromadzą się wewnątrz komórek, a jony sodu w ich środowisku. Ze względu na różnicę potencjałów ciecze są redystrybuowane, a tym samym utrzymywana jest stała wartość ciśnienia osmotycznego.

Sole są wydalane na trzy sposoby:

1. Przez nerki. W ten sposób usuwane są jony potasu, jodu, sodu i chloru.
2. Przez jelita. Sole magnezu, wapnia, żelaza i miedzi opuszczają organizm wraz z kałem.
3. Przez skórę (wraz z potem).

Aby uniknąć zatrzymywania soli w organizmie, konieczne jest spożywanie odpowiedniej ilości płynów.

Zaburzenia metabolizmu minerałów

Głównymi przyczynami odchyleń są:

1. czynniki dziedziczne. W tym przypadku wymianę soli mineralnych można wyrazić w takim zjawisku, jak wrażliwość na sól. Nerki i nadnercza w tej chorobie wytwarzają substancje, które mogą zakłócać zawartość potasu i sodu w ścianach naczyń krwionośnych, powodując w ten sposób brak równowagi wodno-solnej.
2. Niekorzystna ekologia.
3. Jedzenie zbyt dużej ilości soli.
4. Słabej jakości jedzenie.
5. Ryzyko zawodowe.
6. Objadanie się.
7. Nadmierne używanie tytoniu i alkoholu.
8. zaburzenia wieku.

Mimo niewielkiego udziału w pożywieniu, rola soli mineralnych jest nie do przecenienia. Jedne z jonów są budulcem szkieletu, inne biorą udział w regulacji gospodarki wodno-solnej, jeszcze inne biorą udział w gromadzeniu i uwalnianiu energii. Niedobór, podobnie jak nadmiar składników mineralnych, szkodzi organizmowi.

Przy codziennym stosowaniu pokarmów roślinnych i zwierzęcych nie należy zapominać o wodzie. Niektóre pokarmy, takie jak wodorosty, zboża, owoce morza, mogą nieprawidłowo koncentrować sole mineralne w komórce, co jest szkodliwe dla organizmu. Dla dobrej strawności konieczne jest robienie przerw między przyjmowaniem tych samych soli przez siedem godzin. Zbilansowana dieta to klucz do naszego zdrowia.

Paleontologia

3) Zoologia

4) Biologia

2. Największe okresy czasu:

3) Okresy

4) Podokresy

3. Era archaiczna:

4. Tworzenie warstwy ozonowej rozpoczęło się w:

2) Kambry

3) Proterozoik

5. Pierwsze eukarionty pojawiły się w:

1) Kryptozoik

2) Mezozoik

3) Paleozoik

4) Kenozoik

6. Podział lądów na kontynenty nastąpił w:

1) Kryptozoik

2) Paleozoik

3) Mezozoik

4) Kenozoik

7. Trylobity to:

1) Najstarsze stawonogi

2) Starożytne owady

3) Starożytne ptaki

4) Starożytne jaszczurki

8. Pierwszymi roślinami lądowymi były:

1) Pozbawiony liści

2) Bez korzeni

9. Potomkami ryb, które jako pierwsze wypłynęły na ląd, są:

1) Płazy

2) Gady

4) Ssaki

10. Starożytny ptak Archaeopteryx łączy w sobie następujące cechy:

1) Ptaki i ssaki

2) Ptaki i gady

3) Ssaki i płazy

4) Płazy i ptaki

11. Nie zasługa Karola Linneusza:

1) Wprowadzenie nomenklatury binarnej

2) Klasyfikacja organizmów żywych

12. Niekomórkowe formy życia to:

1) Bakterie

3) Rośliny

13. Do eukariontów nie należą:

1) Ameba proteus

2) Licheń

3) Niebiesko-zielone algi

4) Mężczyzna

14. Nie dotyczy jednokomórkowych:

1) Biały grzyb

2) Euglena zielona

3) But Infusoria

4) Ameba Proteus

15. Czy heterotrof:

1) Słonecznik

3) Truskawki

16. Czy jest autotrofem:

1) Niedźwiedź polarny

2) Grzyb Tindera

4) Pleśń

17. Nomenklatura binarna:

1) Podwójna nazwa organizmów

2) Potrójna nazwa organizmów

3) Nazwa klasy ssaków

Wszyscy wiemy, że do utrzymania zdrowia naszego organizmu potrzebne są białka, węglowodany, tłuszcze i oczywiście woda. Sole mineralne są również ważnym składnikiem pożywienia, pełniąc rolę uczestników procesów metabolicznych, katalizatorów reakcji biochemicznych.

Znaczną część użytecznych substancji stanowią sole chlorkowe, węglanowe, fosforanowe sodu, wapnia, potasu i magnezu. Oprócz nich w organizmie obecne są związki miedzi, cynku, żelaza, manganu, jodu, kobaltu i innych pierwiastków. Przydatne substancje w środowisku wodnym rozpuszczają się i występują w postaci jonów.

Rodzaje soli mineralnych

Sole mogą rozkładać się na jony dodatnie i ujemne. Te pierwsze nazywane są kationami (naładowanymi cząstkami różnych metali), te drugie nazywane są anionami. Ujemnie naładowane jony kwasu fosforowego tworzą fosforanowy układ buforowy, którego głównym zadaniem jest regulacja pH moczu i płynu śródmiąższowego. Aniony kwasu węglowego tworzą dwuwęglanowy układ buforowy, który odpowiada za aktywność płuc i utrzymuje pH osocza krwi na pożądanym poziomie. Tak więc sole mineralne, których skład reprezentują różne jony, mają swoje unikalne znaczenie. Na przykład biorą udział w syntezie fosfolipidów, nukleotydów, hemoglobiny, ATP, chlorofilu i tak dalej.

Do grupy makroskładników należą jony sodu, magnezu, potasu, fosforu, wapnia i chloru. Te elementy muszą być spożywane w wystarczających ilościach. Jakie znaczenie mają sole mineralne z grupy makroskładników? dowiemy się.

Sole sodu i chloru

Jednym z najczęstszych związków, które człowiek spożywa na co dzień, jest sól kuchenna. Substancja składa się z sodu i chloru. Pierwszy reguluje ilość płynów w organizmie, a drugi, łącząc się z jonem wodorowym, tworzy kwas solny w żołądku. Sód wpływa na wzrost organizmu i funkcjonowanie serca. Brak pierwiastka może prowadzić do apatii i osłabienia, może powodować stwardnienie ścian tętnic, powstawanie kamieni żółciowych, a także mimowolne skurcze mięśni. Nadmiar chlorku sodu prowadzi do powstawania obrzęków. Na jeden dzień trzeba jeść nie więcej niż 2 gramy soli.

Sole potasu

Jon ten jest odpowiedzialny za aktywność mózgu. Pierwiastek pomaga zwiększyć koncentrację, rozwój pamięci. Utrzymuje pobudliwość mięśni i tkanek nerwowych, równowagę wodno-solną, ciśnienie krwi. Jon katalizuje również powstawanie acetylocholiny i reguluje ciśnienie osmotyczne. Przy niedoborze soli potasu osoba odczuwa dezorientację, senność, zaburzenia odruchów i zmniejsza się aktywność umysłowa. Pierwiastek występuje w wielu produktach spożywczych, takich jak warzywa, owoce, orzechy.

Sole wapnia i fosforu

Jon wapnia bierze udział w stabilizacji błon komórek mózgowych, a także komórek nerwowych. Pierwiastek odpowiada za prawidłowy rozwój kości, jest niezbędny do krzepnięcia krwi, pomaga usuwać z organizmu ołów i metale ciężkie. Jon jest głównym źródłem nasycenia krwi solami alkalicznymi, co przyczynia się do utrzymania życia. Ludzkie gruczoły, które wydzielają hormony, powinny zwykle zawsze zawierać wystarczającą ilość jonów wapnia, w przeciwnym razie organizm zacznie się przedwcześnie starzeć. Dzieci potrzebują tego jonu trzy razy bardziej niż dorośli. Nadmiar wapnia może prowadzić do kamieni nerkowych. Jej niedobór powoduje ustanie oddychania, a także znaczne pogorszenie pracy serca.

Jon fosforu jest odpowiedzialny za wytwarzanie energii ze składników odżywczych. Kiedy wchodzi w interakcję z wapniem i witaminą D, aktywowane są funkcje mózgu i tkanek nerwowych. Niedobór jonów fosforu może opóźniać rozwój kości. Należy spożywać nie więcej niż 1 gram dziennie. Dla organizmu korzystny stosunek tego pierwiastka do wapnia wynosi jeden do jednego. Nadmiar jonów fosforu może powodować różne nowotwory.

Sole magnezu

Sole mineralne w komórce rozkładają się na różne jony, jednym z nich jest magnez. Pierwiastek jest niezbędny w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczów. Jon magnezu bierze udział w przewodzeniu impulsów wzdłuż włókien nerwowych, stabilizuje błony komórkowe komórek nerwowych, chroniąc w ten sposób organizm przed skutkami stresu. Pierwiastek reguluje pracę jelit. Przy braku magnezu osoba cierpi na zaburzenia pamięci, traci zdolność koncentracji uwagi przez długi czas, staje się drażliwa i nerwowa. Wystarczy spożywać 400 miligramów magnezu dziennie.

Do grupy pierwiastków śladowych należą jony kobaltu, miedzi, żelaza, chromu, fluoru, cynku, jodu, selenu, manganu i krzemu. Elementy te są niezbędne dla organizmu w minimalnych ilościach.

Sole żelaza, fluoru, jodu

Dzienne zapotrzebowanie na jon żelaza wynosi tylko 15 miligramów. Pierwiastek ten wchodzi w skład hemoglobiny, która transportuje tlen do tkanek i komórek z płuc. Niedobór żelaza powoduje anemię.

Jony fluoru są obecne w szkliwie zębów, kościach, mięśniach, krwi i mózgu. Przy braku tego pierwiastka zęby tracą siłę, zaczynają się zapadać. Obecnie problem niedoboru fluoru rozwiązuje się stosując pasty do zębów go zawierające, a także spożywając odpowiednią ilość pokarmów bogatych w fluor (orzechy, zboża, owoce i inne).

Jod odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, regulując tym samym metabolizm. Przy jego niedoborze rozwija się wole i spada odporność. Przy braku jonów jodu u dzieci następuje opóźnienie wzrostu i rozwoju. Nadmiar jonów pierwiastków powoduje chorobę Gravesa-Basedowa, obserwuje się także ogólne osłabienie, drażliwość, utratę wagi i zanik mięśni.

Sole miedzi i cynku

Miedź we współpracy z jonem żelaza nasyca organizm tlenem. Dlatego niedobór miedzi powoduje zaburzenia w syntezie hemoglobiny, rozwój anemii. Brak pierwiastka może prowadzić do różnych chorób układu sercowo-naczyniowego, pojawienia się astmy oskrzelowej i zaburzeń psychicznych. Nadmiar jonów miedzi wywołuje zaburzenia OUN. Pacjent skarży się na depresję, utratę pamięci, bezsenność. Nadmiar pierwiastka częściej występuje w organizmie pracowników przy produkcji miedzi. W tym przypadku jony dostają się do organizmu poprzez wdychanie oparów, co prowadzi do zjawiska gorączki miedziowej. Miedź może gromadzić się w tkankach mózgu, a także w wątrobie, skórze, trzustce, powodując różne zaburzenia organizmu. Osoba potrzebuje 2,5 miligrama pierwiastka dziennie.

Z jonami cynku wiąże się szereg właściwości jonów miedzi. Wspólnie uczestniczą w działaniu enzymu dysmutazy ponadtlenkowej, która wykazuje działanie przeciwutleniające, przeciwwirusowe, przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Jony cynku biorą udział w metabolizmie białek i tłuszczów. Wchodzi w skład większości hormonów i enzymów, kontroluje wiązania biochemiczne między komórkami mózgu. Jony cynku zwalczają zatrucie alkoholem.

Według niektórych naukowców niedobór pierwiastka może powodować lęk, depresję, zaburzenia mowy i trudności w poruszaniu się. Nadmiar jonów powstaje w wyniku niekontrolowanego stosowania preparatów zawierających cynk, w tym maści, a także podczas pracy przy produkcji tego pierwiastka. Duża ilość substancji prowadzi do obniżenia odporności, upośledzenia funkcji wątroby, prostaty, trzustki.

Wartość soli mineralnych zawierających jony miedzi i cynku jest nie do przecenienia. A przestrzegając zasad żywienia, wymienionych problemów związanych z nadmiarem lub niedoborem pierwiastków zawsze można uniknąć.

Sole kobaltu i chromu

Sole mineralne zawierające jony chromu odgrywają ważną rolę w regulacji insuliny. Pierwiastek bierze udział w syntezie kwasów tłuszczowych, białek, a także w procesie metabolizmu glukozy. Brak chromu może powodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi, a tym samym zwiększać ryzyko udaru mózgu.

Jednym ze składników witaminy B 12 jest jon kobaltu. Bierze udział w produkcji hormonów tarczycy, a także tłuszczów, białek i węglowodanów, aktywuje enzymy. Kobalt zwalcza powstawanie blaszek miażdżycowych, usuwając cholesterol z naczyń. Pierwiastek ten odpowiada za produkcję RNA i DNA, wspomaga wzrost tkanki kostnej, aktywuje syntezę hemoglobiny i jest w stanie hamować rozwój komórek nowotworowych.

Sportowcy i wegetarianie często mają niedobór jonów kobaltu, co może prowadzić do różnych zaburzeń w organizmie: anemii, arytmii, dystonii wegetatywno-naczyniowej, zaburzeń pamięci itp. Nadużywanie witaminy B 12 lub kontakt z tym pierwiastkiem w pracy powoduje nadmiar kobaltu w ciele.

Sole manganu, krzemu i selenu

Ważną rolę w utrzymaniu zdrowia organizmu odgrywają również trzy pierwiastki wchodzące w skład grupy mikroelementów. Mangan bierze więc udział w reakcjach immunologicznych, usprawnia procesy myślowe, stymuluje oddychanie tkankowe i hematopoezę. Rolą soli mineralnych, w których występuje krzem, jest nadanie wytrzymałości i elastyczności ściankom naczyń krwionośnych. Pierwiastek selen w mikrodawkach przynosi ogromne korzyści dla człowieka. Jest w stanie chronić przed nowotworami, wspomaga wzrost organizmu, wzmacnia układ odpornościowy. Przy braku selenu w stawach powstaje stan zapalny, osłabienie mięśni, zaburzona jest praca tarczycy, traci się męską siłę i zmniejsza się ostrość wzroku. Dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek wynosi 400 mikrogramów.

Wymiana mineralna

Co zawiera się w tym pojęciu? Jest to połączenie procesów wchłaniania, asymilacji, dystrybucji, przekształcania i uwalniania różnych substancji. Sole mineralne w organizmie tworzą środowisko wewnętrzne o stałych właściwościach fizycznych i chemicznych, które zapewnia prawidłową aktywność komórek i tkanek.

Wchodząc do układu pokarmowego z pożywieniem, jony przechodzą do krwi i limfy. Funkcje soli mineralnych to utrzymanie stałości kwasowo-zasadowej krwi, regulacja ciśnienia osmotycznego w komórkach, a także w płynie śródmiąższowym. Przydatne substancje biorą udział w tworzeniu enzymów i procesie krzepnięcia krwi. Sole regulują całkowitą ilość płynów w organizmie. Osmoregulacja opiera się na pompie potasowo-sodowej. Jony potasu gromadzą się wewnątrz komórek, a jony sodu w ich środowisku. Ze względu na różnicę potencjałów ciecze są redystrybuowane, a tym samym utrzymywana jest stała wartość ciśnienia osmotycznego.

Sole są wydalane na trzy sposoby:

1. Przez nerki. W ten sposób usuwane są jony potasu, jodu, sodu i chloru.
2. Przez jelita. Sole magnezu, wapnia, żelaza i miedzi opuszczają organizm wraz z kałem.
3. Przez skórę (wraz z potem).

Aby uniknąć zatrzymywania soli w organizmie, konieczne jest spożywanie odpowiedniej ilości płynów.

Zaburzenia metabolizmu minerałów

Głównymi przyczynami odchyleń są:

1. czynniki dziedziczne. W tym przypadku wymianę soli mineralnych można wyrazić w takim zjawisku, jak wrażliwość na sól. Nerki i nadnercza w tej chorobie wytwarzają substancje, które mogą zakłócać zawartość potasu i sodu w ścianach naczyń krwionośnych, powodując w ten sposób brak równowagi wodno-solnej.
2. Niekorzystna ekologia.
3. Jedzenie zbyt dużej ilości soli.
4. Słabej jakości jedzenie.
5. Ryzyko zawodowe.
6. Objadanie się.
7. Nadmierne używanie tytoniu i alkoholu.
8. zaburzenia wieku.

Mimo niewielkiego udziału w pożywieniu, rola soli mineralnych jest nie do przecenienia. Jedne z jonów są budulcem szkieletu, inne biorą udział w regulacji gospodarki wodno-solnej, jeszcze inne biorą udział w gromadzeniu i uwalnianiu energii. Niedobór, podobnie jak nadmiar składników mineralnych, szkodzi organizmowi.

Przy codziennym stosowaniu pokarmów roślinnych i zwierzęcych nie należy zapominać o wodzie. Niektóre pokarmy, takie jak wodorosty, zboża, owoce morza, mogą nieprawidłowo koncentrować sole mineralne w komórce, co jest szkodliwe dla organizmu. Dla dobrej strawności konieczne jest robienie przerw między przyjmowaniem tych samych soli przez siedem godzin. Zbilansowana dieta to klucz do naszego zdrowia.

24.02.2018

Organizm ludzki to złożony system, na który składa się wiele elementów. Jednym z podstawowych składników tkanek i narządów są sole mineralne, które zajmują około 4-5 procent całkowitej masy ciała. Biorą udział w procesach metabolicznych, pracy różnych układów, są ważnym składnikiem reakcji biochemicznych, których wynikiem jest powstawanie substancji życiowych dla człowieka. Podczas jedzenia organizm uzupełnia zapasy soli mineralnych, które są wydalane z produktami przemiany materii, dlatego bardzo ważne jest monitorowanie ich regularnego przyjmowania.

Kluczem do zachowania właściwej równowagi tych mikro i makroelementów jest zróżnicowana dieta.

Przyczyny braku soli mineralnych

Sole mineralne w organizmie mają wartość zmienną. Ich niedobór może mieć bardzo niekorzystny wpływ na stan zdrowia: zaburzona jest normalna praca narządów i procesy metaboliczne, obniżona jest odporność, rozwijają się poważne choroby.

Przyczynami tej nierównowagi mogą być:

• brak różnorodności żywności;
• zła jakość wody używanej do picia;
• patologie, które przyspieszają wycofywanie składników odżywczych (na przykład krwawienie wewnętrzne);
• przyjmowanie leków wpływających na wchłanianie różnych pierwiastków;
• problemy środowiskowe.

Znaczną ilość niezbędnych pierwiastków można znaleźć w produktach roślinnych - owocach, zielonych warzywach, roślinach strączkowych i zbożach. Np. proso i płatki owsiane przodują pod względem zawartości magnezu, kapusta, groch i cytryna – potas, ziemniaki, marchew i banany – mangan. Mięso i drób są ważnymi źródłami miedzi, cynku i żelaza, podczas gdy ryby i owoce morza są ważnymi źródłami fosforu, jodu i fluoru.

Produkty mleczne zawierają w swoim składzie około dwudziestu niezbędnych dla człowieka soli - wapnia, cynku, fluoru i innych. Jednocześnie strawność pierwiastków przy stosowaniu tej grupy produktów jest maksymalna. Tak więc 100-gramowy kawałek sera jest w stanie uzupełnić dzienne spożycie wapnia.

Wiele produktów zawiera tylko pojedyncze elementy. Dlatego dla utrzymania ich optymalnego poziomu w organizmie konieczne jest, aby dieta była urozmaicona i obejmowała różne grupy pokarmowe.

Sole mineralne w ludzkim ciele są warunkowo podzielone na makroelementy i mikroelementy.

Makroelementy

Ilość minerałów należących do tej grupy w organizmie człowieka jest dość znacząca.

Sole magnezu i wapnia

Związki te biorą duży udział w pracy narządów trawiennych, stymulując procesy metaboliczne w organizmie, a także przyczyniając się do produkcji energii. Ponadto wapń jest podstawą budowy tkanki kostnej i zębów, bierze udział w skurczach mięśni, procesach krzepnięcia krwi. Magnez stabilizuje pracę układu nerwowego, bierze udział w syntezie wielu niezbędnych pierwiastków.

Brak wapnia może prowadzić do zaburzeń czynności serca, kruchości układu mięśniowo-szkieletowego. Dla osoby dorosłej wystarczająca ilość wapnia to około 1 g dziennie. Brak magnezu prowadzi do różnych zaburzeń neurologicznych (bezsenność, drażliwość, zawroty głowy). Dzienne spożycie magnezu dla osoby dorosłej wynosi 0,3 g.

Sole sodu i fosforu

Fosfor pełni funkcję mineralizacji kości i zębów, wspomaga produkcję hormonów, które zapewniają funkcjonowanie wszystkich najważniejszych układów organizmu. Związki sodu utrzymują prawidłowe ciśnienie krwi i równowagę kwasowo-zasadową, wchodzą w skład osocza i płynu śródmiąższowego.

Przy braku fosforu może rozwinąć się anemia, napięcie mięśni spada, a kości ulegają deformacji. Wystarczająca ilość fosforu dla osoby dorosłej wynosi 1-1,5 g dziennie. Niedobór sodu prowadzi do powstawania kamieni, zagęszczania krwi, zaburzeń pracy serca. Ilość soli sodowych spożywanych dziennie nie powinna przekraczać 6 g.

Sole potasu, chloru i siarki

Jony chloru biorą bezpośredni udział w produkcji kwasu solnego, który ma kluczowe znaczenie dla funkcjonowania przewodu pokarmowego, a także dla utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej. Potas odgrywa ważną rolę w rozkładzie tłuszczów i normalizacji procesów metabolicznych, pełni funkcję budulca narządów układu pokarmowego i hormonalnego. Siarka jest składnikiem niektórych aminokwasów, dzięki czemu bierze udział w budowie większości tkanek organizmu.

Brak chloru objawia się osłabieniem, zmęczeniem, aw ciężkich przypadkach może powodować zmiany skórne, wypadanie włosów. Jednocześnie niebezpieczna jest również nadmierna ilość chloru w organizmie - wzrasta ciśnienie krwi i możliwy jest rozwój stanów patologicznych układu oddechowego. Optymalna dzienna ilość chloru wynosi 4-6 g.

Niedobór potasu powoduje spadek aktywności umysłowej, hipotonię mięśniową. Spożycie potasu wynosi 2,5 g dziennie. Przy braku siarki możliwy jest rozwój chorób skóry i różnych nowotworów. Ilość siarki wymagana dziennie dla osoby dorosłej wynosi 0,5-1 g.

pierwiastki śladowe

Sole mineralne należące do tej grupy występują w organizmie człowieka w stosunkowo niewielkiej ilości, jednak ich obecność jest warunkiem dobrego zdrowia i prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów:

Sole żelaza i cynku

Związki żelaza wchodzą w skład niektórych białek, w szczególności hemoglobiny, odgrywając jednocześnie kluczową rolę w transporcie tlenu przez krew do wszystkich układów organizmu. Żelazo jest również jednym ze składników procesów biochemicznych. Cynk bierze udział w procesie usuwania dwutlenku węgla z organizmu podczas oddychania. Ponadto pierwiastek ten zapobiega wypadaniu włosów, pobudza zdolności odpornościowe organizmu.

Niedobór żelaza jest niebezpieczny dla rozwoju anemii. Wymagana ilość żelaza dla osoby dorosłej wynosi 10-18 mg. Niedobór cynku może powodować uszkodzenia skóry i oczu, wypadanie włosów i podatność na infekcje. Dzienna norma cynku dla osoby dorosłej wynosi 7-12 mg.

Sole selenu i miedzi

Związki selenu biorą udział w procesach antyoksydacyjnych, a także w produkcji hormonów. Miedź wraz z żelazem bierze udział w zaopatrywaniu tkanek i narządów w tlen, a także w produkcję energii.

Niedobór selenu objawia się różnymi zaburzeniami neurologicznymi, pogorszeniem stanu włosów i skóry. Dzienna norma selenu wynosi 40-70 mg. Niewystarczające spożycie miedzi w organizmie może powodować patologie układu sercowo-naczyniowego, zaburzenia psychiczne. Jednocześnie nadmiar miedzi jest niebezpieczny dla chorób układu nerwowego. Norma spożycia miedzi dla osoby dorosłej wynosi 2 mg dziennie.

Sole manganu i jodu

Mangan bierze czynny udział w metabolizmie, normalizuje poziom cholesterolu, wspomaga prawidłowe krzepnięcie krwi. Sole jodu są niezbędne do stabilnego funkcjonowania tarczycy, która odpowiada za procesy hormonalne w organizmie.

Niedobór manganu grozi spadkiem aktywności umysłowej, osłabieniem mięśni. Aby zachować normalną równowagę tego pierwiastka śladowego, wystarczy przyjmować go w ilości 2-11 mg dziennie. Brak jodu prowadzi do naruszenia produkcji hormonów, zmniejszenia ogólnej odporności. Dzienna norma jodu wynosi 0,2 mg.

Sole kobaltu, fluoru i molibdenu

Kobalt bierze udział w tworzeniu komórek układu krążenia i nerwowego. Fluor wzmacnia zęby i kości. Molibden bierze udział w procesach metabolicznych oraz w funkcjonowaniu wątroby.

Dzienna norma kobaltu wynosi nie więcej niż 10 mg. Przy jego braku wzrasta zmęczenie, pojawia się anemia. Brak fluoru objawia się niszczeniem zębów, zmianami kostnymi. Zapotrzebowanie na fluor wynosi około 1-1,5 mg na dobę. Niedobór molibdenu prowadzi do zaburzeń widzenia, chorób neurologicznych i obniżonej odporności. Wymagana ilość molibdenu wynosi około 9 mg na dobę.

Sole mineralne w organizmie muszą być obecne w wymaganej ilości, ponieważ od tego zależy funkcjonowanie wszystkich jego układów. Kluczem do zachowania równowagi mikro i makroelementów jest pełnowartościowa zróżnicowana dieta.