Wpływ żywienia na czynność żołądka. Wpływ niedożywienia na rozwój chorób przewodu pokarmowego

Wpływ czynników żywieniowych na funkcje jamy ustnej.

Niewystarczające spożycie białka, fosforu, wapnia, witamin C, D, grupy B oraz nadmiar cukru prowadzą do rozwoju próchnicy. Niektóre kwasy spożywcze, takie jak kwas winowy, a także sole wapnia i inne kationy, mogą tworzyć kamień nazębny. Gwałtowna zmiana gorącego i zimnego jedzenia prowadzi do pojawienia się mikropęknięć w szkliwie zębów i rozwoju próchnicy.

Niedobór żywieniowy witamin z grupy B, zwłaszcza B 2 (ryboflawina), przyczynia się do pojawienia się pęknięć w kącikach ust, zapalenia błony śluzowej języka. Niewystarczające spożycie witaminy A (retinolu) charakteryzuje się keratynizacją błon śluzowych jamy ustnej, pojawieniem się pęknięć i ich infekcji. Przy niedoborze witamin C (kwasu askorbinowego) i P (rutyny) rozwija się paradontoza, która prowadzi do osłabienia mocowania zębów w szczękach.

Braki w uzębieniu, próchnica, choroby przyzębia, zaburzają proces żucia i ograniczają procesy trawienia w jamie ustnej.

Gardło - jest częścią przewodu pokarmowego łączącą jamę ustną z przełykiem. W jamie gardła znajduje się skrzyżowanie przewodu pokarmowego i oddechowego. Gardło dzieli się na trzy części: nosową, ustną i krtaniową. Krtań to odcinek górnych dróg oddechowych. W wyniku ruchów połykania, któremu towarzyszy uniesienie krtani i zamknięcie jej nagłośnią (co zapobiega przedostawaniu się pokarmu do dróg oddechowych), bolus pokarmowy przedostaje się do przełyku. Podczas rozmowy, śmiechu podczas jedzenia, jedzenia suchej karmy itp. pokarm może dostać się do dróg oddechowych, w wyniku czego dochodzi do reakcji kaszlowej, aw niektórych przypadkach, zwłaszcza u dzieci, powinno dojść do niedrożności (zablokowania) górnych dróg oddechowych traktat.

Przełyk - rurka mięśniowa o średnicy około 2,2 cm i długości 23-28 cm, łącząca gardło z żołądkiem. Przełyk dzieli się na część szyjną, piersiową i brzuszną. Przełyk ma kilka fizjologicznych zwężeń. W dolnej części znajduje się zwieracz (specjalne mięśnie okrężne), którego skurcz zamyka wejście do żołądka. Podczas połykania zwieracz rozluźnia się, a bolus pokarmowy dostaje się do żołądka.

Przełyk spełnia jedynie funkcję transportową poprzez kolejne skurcze mięśni pierścieniowych od góry do dołu. Szybkość przemieszczania się pokarmu do żołądka wynosi 1-9 sekund, w zależności od jego konsystencji. Być może traumatyczne uszkodzenie błony śluzowej przełyku podczas jedzenia bardzo gorących, pikantnych potraw, grubych, słabo przeżutych kawałków, najbardziej wyraźnych w obszarze fizjologicznego zwężenia.

Zasady trawienia pokarmu przez działanie enzymów ślinowych . W jamie ustnej pokarm podrażnia zakończenia czuciowe (receptory) nerwów smakowych. Powstałe w nich pobudzenie jest przekazywane nerwami (dośrodkowymi) do ośrodka wydzielania śliny w rdzeniu przedłużonym, a stamtąd innymi nerwami (odśrodkowymi) do gruczołów ślinowych, powodując wzmożone wydzielanie śliny. Taka reakcja na podrażnienie jest odruchem bezwarunkowym.

Ilość, skład i właściwości śliny są różne i zależą od składu i właściwości pokarmu: zakwaszona woda powoduje obfite wydzielanie płynnej śliny; na mięsie wydziela się niewielka ilość gęstej śliny; podczas jedzenia ziemniaków wydziela się ślina bogata w amylazę, która przyczynia się do rozkładu skrobi, a podczas jedzenia owoców, które nie zawierają skrobi, zawiera jej znacznie mniej.

Zwiększone wydzielanie śliny jest również spowodowane widokiem jedzenia, zapachem, mówieniem o nim, co zależy od powstania tzw. odruchu warunkowego, podczas gdy właściwości śliny są takie same jak przy jedzeniu odpowiedniego produktu.

Odruchy warunkowane pokarmem przygotowują narządy trawienne do zbliżającego się spożycia pokarmu.

Wejście pokarmu do jamy ustnej powoduje odruch żucia; następnie tył języka dociska śliski bolus pokarmowy zwilżony śliną do tylnej części podniebienia twardego iw odpowiedzi na podrażnienie błony śluzowej następuje odruch połykania. Przez przełyk pokarm powoli przesuwa się w kierunku żołądka, ponieważ okrężne włókna mięśniowe ściany przełyku rozluźniają się przed bryłą i silnie kurczą się za nią (perystaltyka).

Ślina wydzielana przez gruczoły ślinowe (stawka dzienna 1 - 1,5 l, pH = 7) składa się w 99,5% z wody. Głównymi składnikami śliny są: mucyna - śluzowa substancja białkowa, która pomaga w tworzeniu bolusa pokarmowego; lizozym jest substancją bakteriobójczą, która niszczy ściany bakterii; amylaza – enzym rozkładający skrobię i glikogen do maltozy; maltaza jest enzymem rozkładającym maltozę na dwie cząsteczki glukozy; enzym - ptialina; lipaza języka (gruczoły Ebnera).

To. w jamie ustnej występują: rozdrabnianie pokarmu, zwilżanie go śliną, częściowe pęcznienie, tworzenie się grudek pokarmowych oraz częściowa hydroliza.

Amylaza ślinowa jest szybko inaktywowana przy pH 4,0 lub niższym; tak, że trawienie pokarmu, które rozpoczyna się w jamie ustnej, szybko ustaje w kwaśnym środowisku żołądka.

Trawienie w żołądku.

żołądek- Jest to powiększony odcinek przewodu pokarmowego, zlokalizowany w górnej części jamy brzusznej pod przeponą, między końcem przełyku a początkiem dwunastnicy.

Żołądek dzieli się na ścianę przednią i tylną. Wklęsła krawędź żołądka nazywana jest krzywizną mniejszą, krawędź wypukła jest krzywizną większą. Część żołądka przylegająca do miejsca, w którym przełyk wchodzi do żołądka, nazywana jest częścią sercową, wypukłość żołądka w kształcie kopuły to dno żołądka (część podstawowa). Część środkowa jest zwykle nazywana trzonem żołądka, a część, która przechodzi do dwunastnicy, nazywana jest częścią odźwiernikową lub odźwiernikową żołądka.

Ściana żołądka składa się z 4 warstw:

błona śluzowa

podśluzówkowa

Błona mięśniowa

Membrana surowicza

Błona śluzowa żołądka ma dużą liczbę fałd, w których dołkach znajdują się gruczoły wydzielające sok żołądkowy. Gruczoły żołądkowe (własne) zlokalizowane są w okolicy dna i ciała oraz gruczoły odźwiernikowe (odźwiernik). Gruczoły żołądkowe są bardzo liczne i zawierają 3 rodzaje komórek: główne produkujące enzymy, okładzinowe wydzielające kwas solny i dodatkowe wydzielające śluz. Gruczoły odźwiernika nie zawierają komórek wytwarzających kwas solny.

Błona podśluzowa zawiera dużą liczbę naczyń krwionośnych i limfatycznych oraz nerwów.

Warstwa mięśniowa składa się z trzech warstw: podłużnej, pierścieniowej i skośnej. W odźwiernikowej części żołądka pierścieniowa warstwa mięśni pogrubia się i tworzy zwieracz.
Hostowane na ref.rf
Błona śluzowa w tym miejscu tworzy okrągły fałd - zastawkę odźwiernika, która przy skurczu zwieracza oddziela żołądek od dwunastnicy.

Błona surowicza - otrzewna, pokrywa żołądek ze wszystkich stron.

Żołądek człowieka mieści średnio 1,5-3 kg pokarmu. Tutaj pokarm jest trawiony przez działanie soku żołądkowego.

Sok żołądkowy - bezbarwna przezroczysta ciecz, odczyn kwaśny (рН=1,5-2,0). W ciągu dnia osoba oddziela 1,5-2 litry. sok żołądkowy. Ze względu na dużą ilość soku masa pokarmowa zamienia się w płynną zawiesinę (miazgę pokarmową). Skład soku żołądkowego obejmuje enzymy, kwas solny i śluz.

Enzymy soku żołądkowego reprezentowane są przez proteazy (pepsynę, gastryksynę, reninę i chymozynę) oraz lipazę. Proteaza soku żołądkowego w kwaśnym środowisku rozkłada białka do polipeptydów, ᴛ.ᴇ. duże cząstki, których nie można jeszcze wchłonąć.

pepsyna- główny enzym proteolityczny (optymalne pH 1,5-2,5) jest wytwarzany w postaci nieaktywnego pepsynogenu, który pod działaniem kwasu solnego przekształca się w aktywną pepsynę.

Gastriksin wykazuje maksymalną aktywność przy pH-3,2.

Chymozyna- podpuszczka, ścina mleko w obecności soli wapnia, ᴛ.ᴇ. przenosi rozpuszczalne w wodzie białka do kazeiny.

Lipaza sok żołądkowy działa tylko na zemulgowane tłuszcze, rozkładając je na glicerol i kwasy tłuszczowe (tłuszcz mleczny, majonez).

Węglowodany pokarmowe są rozkładane w żołądku tylko pod działaniem enzymów, które są dostarczane ze śliną, aż zawiesina pokarmowa zostanie całkowicie nasycona sokiem żołądkowym i odczyn zasadowy zmieni się na kwaśny.

Kwas solny soku żołądkowego aktywuje pepsynę, która trawi białka tylko w kwaśnym środowisku, zwiększa motorykę żołądka i pobudza hormon gastrynę, który bierze udział w pobudzaniu wydzielania żołądkowego.

Śluz soku żołądkowego jest reprezentowany przez śluzowce, chroni błonę śluzową przed mechanicznymi i chemicznymi czynnikami drażniącymi.

Sok żołądkowy jest wydzielany w dwóch fazach:

Złożona faza odruchowa obejmuje wydzielanie „zapłonu” soku żołądkowego w odpowiedzi na działanie bodźców warunkowych przed jedzeniem w jamie ustnej (zapach, rodzaj pokarmu, czas spożycia itp.) oraz odruch bezwarunkowy, gdy pokarm dostaje się do jamy ustnej próchnica i podrażnienie jej receptorów. Zapłon soku żołądkowego ma ogromne znaczenie fizjologiczne, ponieważ. jego wydalaniu towarzyszy pojawienie się apetytu, jest bogaty w enzymy i stwarza optymalne warunki do trawienia. Pięknie podane i smaczne potrawy, odpowiednie podanie i estetyczne otoczenie pobudzają wydzielanie soku zapłonowego i poprawiają trawienie.

Neurohumoralna faza wydzielania występuje w wyniku bezpośredniego podrażnienia receptorów błony śluzowej żołądka pokarmem, a także w wyniku wchłaniania produktów rozkładu do krwi oraz drogą humoralną (od łac. pobudza wydzielanie żołądkowe.

Wpływ czynników żywieniowych na wydzielanie żołądkowe. Silnymi stymulantami wydzielania soku żołądkowego są buliony mięsne, rybne, grzybowe zawierające ekstrakty; smażone mięso i ryby; zsiadłe białko jaja; czarny chleb i inne produkty zawierające błonnik; przyprawy; alkohol w małych ilościach, alkaliczne wody mineralne spożywane z posiłkami itp.

Umiarkowanie pobudza wydzielanie gotowane mięso i ryby; żywność solona i marynowana; Chleb pszenny; twarożek; kawa, mleko, napoje gazowane itp.

Słabe patogeny- puree i blanszowane warzywa, rozcieńczone soki warzywne, owocowe i jagodowe; świeże białe pieczywo, woda itp.

Hamować wydzielanie żołądkowe tłuszcze, alkaliczne wody mineralne przyjmowane 60-90 minut przed posiłkiem, nierozcieńczone soki warzywne, owocowe i jagodowe, nieatrakcyjne jedzenie, nieprzyjemne zapachy i smaki, nieestetyczne otoczenie, monotonny odżywianie, negatywne emocje, przepracowanie, przegrzanie, hipotermia itp.

Czas przebywania pokarmu w żołądku zależy od jego składu, charakteru obróbki technologicznej i innych czynników. Tak więc 2 jajka na miękko są w żołądku przez 1-2 godziny, a na twardo - 6-8 godzin. Pokarmy bogate w tłuszcz pozostają w żołądku do 8 godzin, na przykład szproty. Gorące jedzenie opuszcza żołądek szybciej niż zimne jedzenie. Zwykły obiad mięsny jest w żołądku przez około 5 godzin.

Niestrawność w żołądku występuje przy systematycznych błędach w diecie, spożywaniu suchej karmy, częstym spożywaniu pokarmów szorstkich i źle przeżuwanych, rzadkich posiłkach, pospiesznym jedzeniu, piciu mocnych napojów alkoholowych, paleniu tytoniu, niedoborze witamin A, C, gr.
Hostowane na ref.rf
C. Jednorazowe spożywanie dużych ilości pokarmu powoduje rozciąganie ścian żołądka, zwiększone obciążenie serca, co niekorzystnie wpływa na samopoczucie i zdrowie. Uszkodzona błona śluzowa jest narażona na działanie enzymów proteolitycznych i kwasu solnego w żołądku, co prowadzi do zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.

U zdrowej osoby pusty żołądek jest w stanie zapadnięcia. Picie wody przed obiadem, bez rozciągania żołądka, szybko przechodzi wzdłuż krzywizny mniejszej żołądka do części dolnej (odźwiernika), a stamtąd do dwunastnicy. Bardziej gęsty pokarm dostaje się do górnej części żołądka (dna żołądka), rozpychając jego ściany. Każda nowa porcja jedzenia wypycha poprzednią, prawie się z nią nie mieszając.

Przy braku wody w organizmie osoba często traci apetyt, wydzielanie soków trawiennych spowalnia, a trawienie jest zaburzone. W takich przypadkach warto zaspokoić pragnienie wypijając szklankę wody przed obiadem. Pod koniec obiadu lub po nim nie należy pić wody, ponieważ szybko miesza się ona z kleikiem spożywczym, rozrzedza go, a tym samym osłabia trawienne działanie soków.

Pytania testowe:

1. Język: cel, struktura, funkcje.

2. Zęby: przeznaczenie, budowa, funkcje.

3. Gruczoły ślinowe i ich funkcje

4. Jakie czynniki żywieniowe wpływają na funkcjonowanie jamy ustnej?

5. Opowiedz nam o trawieniu w jamie ustnej.

6. Jakie są podstawowe zasady trawienia pokarmu pod wpływem enzymów śliny?

7. Żołądek: przeznaczenie, budowa, funkcje.

8. Opowiedz nam o trawieniu w żołądku.

9. Jakie jest działanie enzymów trawiennych?

Wpływ czynników żywieniowych na funkcje jamy ustnej. - pojęcie i rodzaje. Klasyfikacja i cechy kategorii „Wpływ czynników żywieniowych na funkcje jamy ustnej”. 2017, 2018.

Znaczenie czynników żywieniowych dla układu pokarmowego

Informacje o znaczeniu czynników żywieniowych dla funkcji poszczególnych części układu pokarmowego zestawiono w tabeli.

Wpływ żywienia na układ sercowo-naczyniowy

Do tworzenia czerwonych krwinek konieczne jest włączenie do diety źródeł dobrze przyswajalnego żelaza, witamin B 12, kwasu foliowego i askorbinowego. Kwas askorbinowy bierze udział w funkcji ochronnej leukocytów. Dieta powinna zawierać odpowiednią ilość źródeł wapnia i witaminy K biorących udział w procesie krzepnięcia krwi. Nadmierne spożywanie pokarmów bogatych w cholesterol lub sól, ubogich w substancje lipotropowe, może przyczynić się do rozwoju stwardnienia naczyniowego i skrócenia życia.

Nadmiar kwasu linolowego w diecie przyczynia się do powstawania zakrzepów wewnątrznaczyniowych z powodu jego konwersji do kwasu arachidonowego, który jest źródłem tromboksanów. Substancje te powodują agregację płytek krwi. Produkty morskie zawierające kwasy tłuszczowe przeciwdziałają wzrostowi krzepliwości krwi.

Wpływ żywienia na układ oddechowy

Nabłonek rzęskowy dróg oddechowych (kosmki) jest bardzo wrażliwy na brak witaminy A w pożywieniu, co zapobiega rogowaceniu nabłonka. Zapotrzebowanie na tę witaminę wzrasta u osób mających kontakt z pyłem (przemysł mączny i cementowy, drogowcy, górnicy itp.). Ważny jest właściwy stosunek w diecie źródeł rodników kwasowych i zasadowych. Przy nadmiarze tych pierwszych (mięsa, ryb, jaj) zwiększa się uwalnianie CO 2 przez płuca i dochodzi do ich hiperwentylacji. Wraz z przewagą grup alkalicznych (pożywienie wegetariańskie) rozwija się hipowentylacja. Tak więc charakter żywienia ma znaczenie dla czynności układu oddechowego.

Wpływ żywienia na czynność układu wydalniczego (nerki)

Im bogatsza w białko dieta, tym większa zawartość substancji azotowych w moczu; wraz ze wzrostem spożycia źródeł rodników kwasowych (mięso, ryby) wzrasta zawartość soli odpowiednich kwasów w moczu. Na diurezę dobową istotny wpływ ma zawartość soli kuchennej w diecie, przyczynia się ona do zatrzymywania płynów w organizmie, natomiast sole potasu stymulują jej wydalanie. Przez nerki usuwana jest znaczna część produktów przemiany substancji obcych, w tym leków.

Wpływ pokarmu na funkcje skóry

Skóra funkcjonuje prawidłowo w obecności w diecie witamin z grupy B, zwłaszcza B 1, B 2, PP, B 6 i jej ogólnej równowadze; znaczenie ma również zawartość jonów potasu i sodu w pożywieniu i sposobie picia.

Spurs na fizjologii żywienia
Egzamin. BSAU, Rosja, Mukhametshin Z.A., 2011
Fizjologia żywienia jako nauka, jej cele, zadania i działy. Historia rozwoju nauki o żywieniu.
Pojęcie żywności, energia, wartość biologiczna żywności. Główne kierunki rozwoju fizjologii żywienia.
Znaczenie składników odżywczych w życiu organizmu. Główne funkcje składników pokarmowych i ich zawartość w produktach spożywczych.
Odżywianie jako czynnik zdrowotny. Choroby niedożywienia.
Pojęcie odżywiania i trawienia. Podstawowe funkcje układu pokarmowego. Rodzaje trawienia u ludzi.
Regulacja procesów trawiennych. Wpływ czynników żywieniowych na stan układu pokarmowego.
Ogólne wzorce procesów trawienia. Budowa i funkcje układu pokarmowego człowieka.
Trawienie i budowa jamy ustnej. Skład i właściwości śliny. Wpływ czynników żywieniowych na stan i funkcje jamy ustnej.
Budowa, funkcja i trawienie w żołądku. Sok żołądkowy, skład i właściwości. Wpływ czynników żywieniowych na stan i funkcje żołądka.
Cechy budowy i funkcji dwunastnicy. Rola trzustki w trawieniu. Skład i właściwości soku trzustkowego. Żywienie w chorobach dwunastnicy.
Rola wątroby i żółci w trawieniu. Skład i właściwości żółci. Udział żółci w procesie trawienia i wchłaniania tłuszczów. Cechy żywienia w chorobach wątroby.
Cechy budowy i funkcji jelita cienkiego. Trawienie i wpływ czynników żywieniowych na stan i funkcje jelita cienkiego.
Budowa i funkcje jelita grubego. Rola mikroflory jelita grubego. Wpływ pokarmu na procesy gnilne i fermentacyjne w jelicie.
Metabolizm i energia. Rodzaje dobowego zużycia energii i ich charakterystyka. Metody ustalania kosztów energii.
Warunki wpływające na koszty energetyczne organizmu i metody ich badania. Zasady racjonowania wartości energetycznej diety.
Wartość energetyczna białek, tłuszczów, węglowodanów. Negatywne skutki nadmiernego i niedostatecznego spożycia kalorii.
Bilans energetyczny organizmu człowieka. Racjonowanie żywienia różnych grup wiekowych i zawodowych ludności.
Regulacja procesów życiowych organizmu. Odruch jako podstawa mechanizmu regulacji nerwowej. Centrum żywności.
Wartość apetytu w procesach trawienia. Uwarunkowania i czynniki wpływające na pojawienie się poczucia łaknienia.
strawność pokarmu w organizmie. Współczynnik strawności. Czynniki i metody sprzyjające wchłanianiu składników odżywczych.
Rola białek w procesach życiowych organizmu. Niedobór białka i nadmiar białka w żywieniu. Pojęcie bilansu azotowego.
Dzienne zapotrzebowanie na białka. Znaczenie białek zwierzęcych dla organizmu. Trawienie białek w przewodzie pokarmowym.
Skład aminokwasowy białek żywności. Źródła białka w diecie. Stopnie wartości biologicznej białek żywności i ich znaczenie.
Chemiczne i biologiczne metody oceny jakości białek. Sposoby podwyższenia wartości białkowej żywności. Zapotrzebowanie i racjonowanie białek w dietach.
Tłuszcze. Znaczenie tłuszczów w procesach życiowych. Skład kwasów tłuszczowych tłuszczów. Efektywność biologiczna tłuszczów.
Wpływ różnych kwasów tłuszczowych, świeżości tłuszczów i kwasów tłuszczowych trans na zdrowie człowieka.
Substancje tłuszczowe. Cechy fizjologiczne fosfatydów. Dietetyczne źródła fosfatydów.
Substancje tłuszczowe. Cechy fizjologiczne i źródła steroli. Cholesterol i jego znaczenie. Miażdżyca i czynniki przeciwmiażdżycowe.
Źródła tłuszczów w diecie. Zapotrzebowanie człowieka na tłuszcze i zasady racjonowania tłuszczów w dietach.
Wartość PUFA w organizmie i ich zawartość w różnych tłuszczach. Technologiczne podejścia do wykorzystania oleju roślinnego.
Wartość węglowodanów w procesach życiowych i ich klasyfikacja. Zapotrzebowanie na węglowodany człowieka i zasady racjonowania w żywieniu.
Monosacharydy i disacharydy oraz ich właściwości fizjologiczne. Źródła węglowodanów prostych w diecie.
Polisacharydy i ich właściwości fizjologiczne. Błonnik pokarmowy i jego znaczenie dla organizmu. Źródła węglowodanów złożonych w diecie.
Regulacja węglowodanów w diecie. Wpływ na organizm nadmiernego spożycia łatwo przyswajalnych węglowodanów. Rola błonnika i pektyn.
Witaminy, właściwości ogólne i znaczenie dla organizmu. Klasyfikacja witamin.
Niedobór witamin w organizmie, jego rodzaje i przyczyny. Zapobieganie niedoborom witamin.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie, ich właściwości fizjologiczne. Czynniki wpływające na zapotrzebowanie organizmu na witaminy rozpuszczalne w wodzie. Źródła jedzenia.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, ich właściwości fizjologiczne. Czynniki wpływające na zapotrzebowanie organizmu na witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Źródła jedzenia.
Minerały i ich rola w żywieniu. Klasyfikacja. Przyczyny niedostatecznego zaopatrzenia organizmu w składniki mineralne.
Rola pierwiastków śladowych w metabolizmie. Dobowe zapotrzebowanie organizmu na mangan, miedź, cynk, kobalt, fluor, jod. Źródła jedzenia.
Makroelementy. Wartość poszczególnych makroskładników dla organizmu człowieka. Czynniki, które określają poziom ich potrzeb. Źródła jedzenia.
Żelazo. Znaczenie dla ludzkiego organizmu. Czynniki determinujące poziom zapotrzebowania i źródła pożywienia. Eliminacja stanów niedoboru żelaza.
Wartość poszczególnych składników mineralnych w żywieniu (P, Mg, Ca). Codzienne zapotrzebowanie na nie, główne źródła pożywienia. Czynniki wpływające na ich wchłanianie. Technologiczne metody zwiększania wchłaniania wapnia.
Stan kwasowo-zasadowy organizmu i jego znaczenie. Kwaśne i zasadowe makroskładniki żywności i ich źródła.
Woda, jej znaczenie dla organizmu. Ludzka potrzeba wody. Wartość soli mineralnych w metabolizmie wody. Cechy reżimu picia w różnych warunkach.
Ochronne składniki żywności. Źródła substancji chroniących żywność.
Antypokarmowe składniki żywności. Naturalne substancje toksyczne w żywności. Znaczenie dla organizmu i środki zapobiegawcze.
Koncepcja racjonalnego żywienia. Cechy organizacji żywienia osób pracujących umysłowo i fizycznie. Zasady przygotowywania menu i doboru produktów.
Podstawowe wymagania dotyczące organizacji racjonalnego żywienia. Fizjologiczne wymagania diety i diety.
Koncepcja zrównoważonej diety. Naukowe podstawy zrównoważonej diety.
Wartość odżywcza wyrobów piekarniczych i zbożowych. Charakterystyka białek i węglowodanów w produktach zbożowych.
Wartość odżywcza produktów mięsnych. Charakterystyka białek mięsnych. Obecność witamin i składników mineralnych w produktach mięsnych.
Wartość odżywcza produktów mlecznych. Znaczenie mleka i przetworów mlecznych w żywieniu dzieci i młodzieży.
Wartość odżywcza warzyw, ich skład chemiczny oraz znaczenie w żywieniu osób w różnym wieku, wykonujących różne zawody i stany zdrowotne.
Wartość odżywcza ziemniaków i warzyw. Ich zastosowanie w żywieniu dietetycznym.
Racjonalne żywienie uczniów średnich szkół zawodowych, liceów, szkół wyższych, techników i szkół wyższych. Podstawowe zasady budowania jadłospisu diet pełnowartościowych dla studentów.
Odżywianie w starości i starości. Dietetyczna i profilaktyczna orientacja żywienia w starszym wieku. Cechy technologicznych metod gotowania dla osób starszych.
Żywienie lecznicze i zapobiegawcze. Pojęcie zagrożeń zawodowych i chorób zawodowych. Środki ochrony przed czynnikami szkodliwymi. Rodzaje żywienia leczniczego i profilaktycznego.
Żywienie lecznicze i zapobiegawcze. Podstawowe wymagania. Profilaktyczne działanie składników pokarmowych w warunkach szkodliwych czynników i gałęzi przemysłu.
Żywienie medyczne. Naukowe podstawy racjonalnego odżywiania klinicznego. Dietetyczne produkty spożywcze.

To tutaj zachodzą głównie procesy trawienia i wchłaniania. Enzymy trawienne rozkładające tłuszcze, białka i węglowodany są wydzielane przez trzustkę i przyczyniają się do dalszego przetwarzania kleiku pokarmowego częściowo strawionego w żołądku, przygotowując go do wchłaniania w trzech odcinkach jelita cienkiego: w dwunastnicy, jelicie czczym i jelita krętego. Całkowita długość tych trzech odcinków wynosi około 7 metrów, ale wszystkie te jelita są zwarto upakowane w jamie brzusznej.

Użyteczna powierzchnia jelita cienkiego jest znacznie zwiększona przez liczne drobne palczaste wyrostki na wewnętrznej powierzchni, zwane kosmkami. Wydzielają enzymy, wchłaniają niezbędne składniki odżywcze i zapobiegają przedostawaniu się cząstek jedzenia i potencjalnie szkodliwych substancji do krwioobiegu. Te wrażliwe procesy mogą zostać zakłócone przez antybiotyki i inne leki, alkohol i/lub nadmierne spożycie cukru. W kontakcie z tymi substancjami maleńkie szczeliny między kosmkami ulegają zapaleniu i poszerzeniu, w wyniku czego niechciane cząsteczki dostają się do krwioobiegu. Nazywa się to nieszczelnym jelitem lub „nieszczelnym jelitem” i może prowadzić do nietolerancji pokarmowych, bólów głowy, zmęczenia, chorób skóry i bólu przypominającego artretyzm w kościach i mięśniach w całym ciele.

Żółć dostaje się do dwunastnicy, która jest wytwarzana w wątrobie, a następnie zagęszczana i magazynowana w pęcherzyku żółciowym. Żółć jest potrzebna do rozbicia cząsteczek częściowo strawionych tłuszczów, dzięki czemu nabierają one zdolności do wchłaniania. Trzustka wytwarza wodorowęglany, które neutralizują lub zmniejszają kwasowość soku żołądkowego, a także wydziela trzy enzymy trawienne - proteazę, lipazę i amylazę, niezbędne do trawienia odpowiednio białek, tłuszczów i węglowodanów.

Aby wyleczyć wrzód żołądka, codziennie pij wywar z ziemniaków (ugotuj obierki ziemniaczane i odcedź płyn) lub sok ziemniaczany (wyciśnij sok z surowego ziemniaka i dodaj sok z marchwi lub selera dla smaku). Nigdy nie bierz ziemniaków o zielonej skórce.

Jelito czcze i jelito kręte służą jako główny obszar wchłaniania pozostałych składników odżywczych, w tym białek, aminokwasów, witamin rozpuszczalnych w wodzie, cholesterolu i soli kwasów żółciowych.

Zastawka krętniczo-kątnicza

Jelito grube lub okrężnica składa się z trzech kolejnych odcinków (okrężnicy wstępującej, poprzecznej i zstępującej) i kończy się odbytnicą i odbytem. Jelito grube poprzez aktywne ruchy pomaga wymieszać zawartość (wodę, bakterie, nierozpuszczalny błonnik i produkty przemiany materii powstałe po trawieniu składników odżywczych) i przenieść ją do odbytnicy i odbytu. Zawartość jelita grubego jest wydalana przez odbyt w postaci kału.

Natychmiast po spożyciu cały dalszy proces trawienia zależy od skurczu mięśni gardła, a następnie przełyku, wzdłuż którego bolus pokarmowy porusza się w wyniku skurczów mięśni, jak pełzający wąż.

Czując chęć ulżenia sobie, warto udać się do toalety i opróżnić jelita, ponieważ przy opóźnieniu oddawania stolca, nawet o kilka godzin, następuje dalsze wchłanianie wody, w wyniku czego kał staje się suchy, co sprzyja zaparciom. Jest to również jedna z przyczyn hemoroidów.

Za „normalne” uważa się wypróżnienie przynajmniej raz dziennie. U osób z aktywnym trawieniem stolce można zaobserwować po każdym posiłku. Z drugiej strony zatrzymanie stolca może trwać kilka dni – i wtedy toksyczne substancje ponownie przedostają się do krwioobiegu przez ścianę jelita. Dlatego czasami nawiedza nas uczucie niezrozumiałego zmęczenia, bólu głowy, nudności i ogólnego złego samopoczucia. To wyjaśnia pytania o charakter naszego stolca, które lekarz zadaje nam na przyjęciu z niemal dowolnego powodu.

Inne problemy związane ze stolcem omówiono dalej.

Zdrowe jelito grube

Aby utrzymać jelita grubego w idealnym stanie, musisz codziennie jeść warzywa, owoce i nierozpuszczalny błonnik, który znajduje się w zbożach i roślinach strączkowych. Produkty te zawierają również magnez, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania mięśni jelit. Jeśli magnez możesz pozyskać z soków warzywnych lub owocowych, to aby uzupełnić błonnik, który pomaga usuwać toksyny z jelit i poprawia perystaltykę jelit, musisz jeść przynajmniej trochę całych warzyw i owoców.

Osoby, które przeszły jakąkolwiek operację jamy brzusznej w okresie pooperacyjnym, powinny szczególnie uważać na monitorowanie swojej diety, ponieważ zaspokojenie ich naturalnych potrzeb może być skomplikowane przez kilka dni. Wskazane jest, aby w pierwszych dniach spożywać proste pokarmy, które nie obciążają jelit i zmniejszają prawdopodobieństwo wystąpienia zaparć. Zupy jarzynowe, sałatki, warzywa gotowane na parze i ryż są idealne po operacji. Te pokarmy są bogate w składniki odżywcze, lekkostrawne i zawierają wystarczającą ilość błonnika, aby szybko przywrócić funkcję odbytnicy.

Pokarmowy układ odpornościowy

Przewód pokarmowy zawiera 60-70% całego układu odpornościowego organizmu i nie jest to wcale zaskakujące, biorąc pod uwagę ogromną liczbę patogenów i potencjalnie niebezpiecznych substancji, które dostają się do naszego organizmu przez usta - wrota układu pokarmowego. W jamie ustnej, przełyku i jelicie cienkim znajdują się miliardy pożytecznych bakterii, podczas gdy w jelicie grubym są ich biliony. Ale w żołądku, gdzie króluje kwaśne środowisko, nie ma ich zbyt wiele, ponieważ niewiele drobnoustrojów chorobotwórczych może przetrwać w tak trudnych warunkach.

Układ trawienny

W sumie w jelicie znaleziono od 400 do 500 gatunków różnych bakterii, z których niektóre mają działanie przeciwnowotworowe, podczas gdy inne są rakotwórcze; istnieją bakterie, które syntetyzują witaminy B, A i K; inne wytwarzają substancje, które zwalczają określone infekcje; istnieją również bakterie trawiące laktozę (cukier mleczny) oraz regulujące skurcze i rozkurcze mięśni. Bakterie jelitowe wydzielają naturalne antybiotyki i fungicydy – substancje hamujące rozmnażanie odpowiednio bakterii chorobotwórczych i grzybów. Uwalniając kwas, niszczą również toksyczne produkty szkodliwych bakterii, które często stanowią znacznie poważniejsze zagrożenie niż same patogeny.

Dodatkowo mikroflora jelitowa chroni nas przed zatruciami metalami – na przykład rtęcią (z amalgamatu obecnego w wypełnieniach lub z zakażonych ryb), radionuklidami (pochodzącymi z terapii przeciwnowotworowej lub z zanieczyszczonych produktów), a także pestycydami i herbicydami. Istnieją również bakterie produkujące nadtlenek wodoru, w obecności którego komórki nowotworowe umierają. Jednak, jak zobaczysz poniżej, istnieje wiele czynników, które zaburzają normalną równowagę mikroflory jelitowej.

Pożyteczne bakterie powinny dominować w jelitach, pod warunkiem, że nie ma szkodliwych czynników wymienionych w tabeli (patrz poniżej). Jeśli źle i monotonnie się odżywiasz, regularnie spożywasz alkohol, jesteś zestresowany, często stosujesz leki zobojętniające, przeciwbólowe i antybiotyki, to nieuchronnie ta delikatna równowaga zostanie zaburzona. A wtedy chorobotwórcze bakterie będą mogły się rozmnażać w niekontrolowany sposób i wypierać pożyteczną mikroflorę.

Niestety, ten styl życia jest nieodłączny dla wielu. Osoby takie cierpią na niestrawność, wzdęcia, wzdęcia i nie mogą zrozumieć, co jest przyczyną ich kłopotów. Odpowiedź jest prosta: ich jelita stały się polem bitwy między pożytecznymi i chorobotwórczymi bakteriami.

Na kolejnych sześciu stronach przyjrzymy się bliżej najczęstszym chorobom układu pokarmowego.

Typowe czynniki stylu życia, które negatywnie wpływają na wydajność trawienia

• Antybiotyki
• Dieta bogata w tłuszcze
• Cukier
• produkty rafinowane
• Leki przeciwzapalne
• smażone jedzenie
• Napoje alkoholowe
• Napoje w puszkach (gazowane)
• Stres
• Żałoba
• Palenie
• Leki pobudzające

Choroby układu pokarmowego dotyczą nie tylko wszystkich grup ludności, ale także należą do najczęstszych w porównaniu z chorobami innych narządów. Tak więc wrzód trawienny (który występuje u osób w każdym wieku) dotyka 5-7% populacji naszego kraju, a ogólna częstość występowania układu pokarmowego wynosi co najmniej 9-10%! Ponadto obiegowa opinia, że ​​choroby układu pokarmowego częściej są chorobami nieprzyjemnymi, ale niezbyt zagrażającymi życiu, nie uzasadnia: w ciągu ostatniego roku ponad 5 tysięcy osób zmarło z powodu chorób z tej grupy. Znaczny udział w ogólnej statystyce chorób onkologicznych ma również śmiertelność z powodu nowotworów złośliwych jelita grubego i żołądka – odpowiednio 12% ogólnej liczby zgonów z powodu chorób onkologicznych. Tak rozczarowujące liczby wskazują, że przestrzeganie zasad zdrowego stylu życia jest konieczne: to właśnie ten czynnik decyduje o zdrowiu układu pokarmowego.

NAJCZĘSTSZE CHOROBY POKARMOWE

Nieżyt żołądka. Zapalenie błony śluzowej żołądka dotyka 50-80% całej dorosłej populacji; wraz z wiekiem wzrasta prawdopodobieństwo zapalenia żołądka.
Wrzód żołądka. Występuje u 5-10% dorosłej populacji; mieszkańców miast częściej choruje na wrzód trawienny niż mieszkańców wsi.
kamica żółciowa. Aż 10% dorosłej populacji naszego kraju cierpi na kamicę żółciową, a po 70 latach występuje ona u co trzeciego.
Zapalenie trzustki. Częstość występowania przewlekłego zapalenia trzustki wynosi średnio 0,05% całej populacji.
Rak jelita grubego. Umieralność z powodu nowotworów złośliwych jelita grubego wynosi około 2,5 tys. osób rocznie, co stanowi 12% ogólnej liczby zgonów z powodu nowotworów.

CZYNNIKI RYZYKA

Czynniki ryzyka można podzielić na dwa rodzaje w zależności od skuteczności ich eliminacji: śmiertelne i usuwalne. Fatalny czynniki ryzyka są czymś oczywistym, czymś, z czym należy się liczyć, czymś, czego nie można zmienić. Jednorazowy Z drugiej strony czynniki ryzyka to rzeczy, które możesz zmienić, podejmując odpowiednie działania lub dostosowując swój styl życia.

FATALNY

Wiek. Ryzyko zachorowania na nowotwory układu pokarmowego wzrasta u mężczyzn po 50 roku życia, ryzyko choroby wrzodowej u mężczyzn w wieku 20-40 lat, u kobiet po 40 roku życia kamica żółciowa.
Piętro. Rak żołądka rozwija się 2 razy częściej u mężczyzn, natomiast kamica żółciowa rozwija się 3-5 razy częściej u kobiet.
Dziedziczność. Jeśli twoi rodzice lub inni najbliżsi krewni mieli w przeszłości wrzody trawienne lub raka żołądka i jelita grubego, to w twoim przypadku wzrasta ryzyko zachorowania na te choroby.

USUWANY

Nadwaga. Nadwaga najsilniej wpływa na rozwój takich chorób jak zapalenie trzustki, rak pęcherzyka żółciowego czy kamica żółciowa. Co znamienne, ryzyko zachorowania na choroby układu pokarmowego znacznie wzrasta nawet przy niewielkim przekroczeniu prawidłowej wartości wskaźnika masy ciała.

Nadużywanie alkoholu. Uzależnienia, takie jak uzależnienie od alkoholu, podwajają ryzyko wrzodów żołądka i raka żołądka. Alkoholizm jest również bezpośrednią drogą do zapalenia trzustki, zapalenia wątroby i marskości wątroby. Ogólnie rzecz biorąc, alkohol ma wyniszczający wpływ na cały układ pokarmowy i jest katalizatorem wszystkich chorób z nim związanych.

Naruszenie diety. Odmowa śniadania, długie przerwy w odżywianiu (powyżej 4-5 godzin), objadanie się przed snem, picie napojów gazowanych na czczo i inne zaburzenia odżywiania przyczyniają się do rozwoju wszelkiego rodzaju chorób przewodu pokarmowego – od stosunkowo niegroźnego zapalenia błony śluzowej żołądka po raka żołądka.