Racjonalne żywienie ucznia. Wielokrotnie wspominano o roli substancji balastowych i innych składników niespożywczych

zajęcia

medycyny i weterynarii

Wpływ racjonalne odżywianie o zdrowiu uczniów Podstawowe założenia teorii racjonalnego żywienia. Dwanaście złotych zasad zdrowego odżywiania Rodzaje niedożywienia i jego wpływ na zdrowie człowieka

WPROWADZANIE

ROZDZIAŁ 1 . GŁÓWNĄ CZĘŚCIĄ.

Wpływ racjonalnego żywienia na zdrowie uczniów

1.1 Główne postanowienia teorii racjonalnego żywienia. Dwanaście złotych zasad zdrowego odżywiania

1.2 Rodzaje niedożywienia i jego wpływ na zdrowie człowieka

1.3 Organizacja racjonalnego żywienia uczniów

1.3.1 Cechy żywienia uczniów

1.3.2

ROZDZIAŁ 2. CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

WNIOSEK

BIBLIOGRAFIA

WPROWADZANIE

Jak często myślimy o tym, co jedliśmy dzisiaj na lunch? W naszych czasach, charakteryzujących się szaleńczym tempem życia, wielu nawet nie pamięta, co tak naprawdę jadło na obiad. Podjadając w biegu, hamburgera lub inne „zdrowe jedzenie” myślimy, że wieczorem będziemy mogli normalnie zjeść.

Tymczasem wg Światowa Organizacja opieki zdrowotnej, stan zdrowia ludzi jest tylko w 15% zależny od organizacji służby medycznej. Pada ta sama kwota cechy genetyczne, a 70% zależy od stylu życia i odżywiania.

Odżywianie jest niezbędnym elementem zdrowia człowieka. Wszystkie funkcje życiowe organizmu są ściśle związane z odżywianiem.

Teraz wszędzie mówi się o niebezpieczeństwach związanych z przejadaniem się, ale zarówno przejadanie się, jak i niedojadanie są złe. Oba są równie szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.

Istotność problemu

Problem racjonalnego odżywiania jest dziś bardzo aktualny.Niewłaściwa dieta jest pierwszą przyczyną chorób układu pokarmowego.

Większość społeczeństwa traktuje swoje zdrowie z pogardą. Brak czasu, niekompetencja w sprawach kultury jedzenia, tempo współczesnego życia - wszystko to doprowadziło do rozwiązłości w doborze produktów.

Martwi się rosnącą popularnością wśród studentów gastronomii fast food zawierające dużą liczbę różnych aromatów, barwników, modyfikowanych składników. Dlatego niedożywienie staje się poważnym czynnikiem ryzyka rozwoju wielu chorób. Niestety, statystyki z ostatnich lat pokazują gwałtowny wzrost otyłości wśród młodych ludzi, chorób układu krążenia, cukrzycy itp. Możesz zapobiegać takim chorobom, jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia, a przede wszystkim prawidłowo się odżywiasz.

nowoczesna nauka przekonująco dowodzi, że zmieniając naturę i dietę można pozytywnie wpływać na wszystkie układy i procesy w organizmie człowieka, zwiększać jego odporność, witalność, wpływać na wiele chorób, spowalniać procesy starzenia itp.

Nieracjonalne odżywianie jest to główne źródło wielu problemów nowoczesny mężczyzna i krótką oczekiwaną długość życia.

Tym samym cel moja praca jest:badanie zasad racjonalnego żywienia studentów, badanie stopnia świadomości studentów co do konieczności przestrzegania zasad racjonalnego żywienia w życiu codziennym, prowadzenie badań społecznych w celu poznania cech żywienia i zachowania związane z jedzeniem studenci.

Aby osiągnąć ten cel, postawiłem sobie następujące zadania:

1. Studiować literaturę naukową na temat racjonalnego żywienia.
2. Rozważ rodzaje niedożywienia i określ jego wpływ na zdrowie człowieka.
3. Zidentyfikuj główne założenia teorii racjonalnego żywienia.
4. Rozważ cechy racjonalnego żywienia uczniów.

Aktualność tej pracy związana jest z potrzebą rozwijania u uczniów umiejętności racjonalnego żywienia oraz wiedzy, że prawidłowe żywienie może wpływać na wiele aspektów życia człowieka. Nasze emocje i temperament są często rzutowane na to, co i jak jemy.

ROZDZIAŁ 1. CZĘŚĆ GŁÓWNA

1.1. Główne postanowienia teorii racjonalnego żywienia

Zbilansowana dietajest to żywienie, które zapewnia wzrost, prawidłowy rozwój i aktywność życiową człowieka, przyczyniając się do poprawy jego zdrowia i zapobiegania chorobom.

Racjonalne odżywianie obejmuje:

1. Balans energetyczny
2. Zbilansowana dieta
3. Zgodność z dietą

Pierwsza zasada: równowaga energetyczna

Wartość energetyczna codziennej diety powinna odpowiadać energochłonności organizmu.

Koszty energetyczne organizmu zależą od płci (u kobiet są niższe średnio o 10%), wieku (u osób starszych są niższe średnio o 7% w każdej dekadzie), aktywności fizycznej, wykonywanego zawodu. Na przykład dla pracowników umysłowych koszty energii wynoszą 2000 – 2600 kcal, a dla sportowców lub osób wykonujących ciężką pracę fizyczną do 4000 – 5000 kcal dziennie.

Druga zasada: zbilansowana dieta

Każdy organizm potrzebuje ściśle określonej ilości składników odżywczych, które muszą być dostarczane w określonych proporcjach. Białka są głównym budulcem organizmu, źródłem syntezy hormonów, enzymów, witamin, przeciwciał. Tłuszcze mają nie tylko wartość energetyczną, ale także plastyczną ze względu na ich zawartość witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, kwasy tłuszczowe, fosfolipidy. Węglowodany są głównym paliwem niezbędnym do życia organizmu. Kategoria węglowodanów obejmuje błonnik pokarmowy (błonnik), zabawę ważna rola w procesie trawienia i przyswajania pokarmu. W ostatnie lata Wiele uwagi poświęca się błonnikowi pokarmowemu jako środka zapobiegającego wielu chorobom przewlekłym, takim jak miażdżyca i choroby onkologiczne. Ważne dla prawidłowego metabolizmu i zapewnienia funkcjonowania organizmu są minerały i witaminy.

Zgodnie z zasadą zrównoważone odżywianie, dostarczanie podstawowych składników odżywczych oznacza przyjmowanie białek, tłuszczów, węglowodanów w organizmie w ścisłym stosunku.

Białka powinny dostarczać 10-15% dziennego zapotrzebowania kalorycznego, podczas gdy proporcja białek zwierzęcych i roślinnych powinna być taka sama. Optymalna ilość białka powinna wynosić 1 g na 1 kg masy ciała. Tak więc dla osoby ważącej 70 kg dzienne spożycie białka wynosi 70 g. Jednocześnie połowa białka (30 - 40 g) powinna być pochodzenia roślinnego (źródła grzybów, orzechów, nasion, zbóż i makaronów, ryżu i ziemniaki). Druga połowa dziennego spożycia białka (30 - 40 g) powinna być pochodzenia zwierzęcego (źródła: mięso, ryby, twaróg, jajka, ser).

Optymalna ilość spożycia tłuszczu 15 - 30% kalorii. Korzystny jest stosunek tłuszczów roślinnych do zwierzęcych, który dostarcza 7 - 10% kalorii dzięki nasyconym, 10 - 15% - jednonienasyconym i 3 - 7% wielonienasyconym kwasom tłuszczowym. W praktyce oznacza to spożywanie w równych proporcjach zawartych w produktach olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Optymalna ilość tłuszczu powinna wynosić 1 g na 1 kg masy ciała. Biorąc pod uwagę, że połowa dziennego zapotrzebowania na tłuszcze zwierzęce przypada na produkty pochodzenia zwierzęcego, racjonalne jest stosowanie olejów roślinnych (30-40 g) jako „czystego” tłuszczu. Dla Twojej informacji: 100 g kiełbasy lekarskiej zawiera 30 g tłuszczu zwierzęcego - norma dzienna.

Nasycony kwas tłuszczowy znajdują się głównie w twardych margarynach, maśle i innych produktach pochodzenia zwierzęcego. Głównym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych są oleje roślinne – słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, a także miękkie margaryny i ryby. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe występują głównie w olejach z oliwek, rzepakowym i arachidowym.

Węglowodany powinny dostarczać 55-75% dziennego zapotrzebowania kalorycznego, przy czym główny ich udział przypada na węglowodany złożone (skrobiowe i nieskrobiowe), a tylko 5-10% na węglowodany proste (cukry).

Węglowodany proste dobrze rozpuszczają się w wodzie i są szybko wchłaniane przez organizm. Źródła węglowodanów prostych cukier, dżem, miód, słodycze.

Węglowodany złożone są znacznie mniej strawne. Błonnik jest niestrawnym węglowodanem. Pomimo faktu, że błonnik praktycznie nie jest wchłaniany w jelitach, bez niego normalne trawienie jest niemożliwe.

Działanie włókna:

Zwiększa uczucie sytości;

Wspomaga usuwanie cholesterolu i toksyn z organizmu;

Normalizuje mikroflora jelitowa itd.

Błonnik pokarmowy znajduje się w większości rodzajów chleba, zwłaszcza chleba szlifowanie zgrubne, zboża, ziemniaki, rośliny strączkowe, orzechy, warzywa i owoce.

Spożywanie wystarczającej ilości pokarmów bogatych w błonnik odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu jelit i może zmniejszać objawy chroniczne zatwardzenie, hemoroidy i zmniejszają ryzyko choroby niedokrwiennej serca i niektórych rodzajów raka.

Zatem racjonalne odżywianie oznacza, że ​​białka dostarczają 10-15%, tłuszcze 15-30%, węglowodany 55-75% dziennych kalorii. W przeliczeniu na gramy będzie to średnio 60 - 80 gramów białka, 60 - 80 gramów tłuszczu i 350 - 400 gramów węglowodanów przy różnej kaloryczności diety (węglowodany proste powinny stanowić 30-40 g , błonnik pokarmowy 16 - 24 g).

Białka 10 - 15%

Tłuszcze 15 - 30%

Nasycone kwasy tłuszczowe (NNKT) 7 - 10%

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) 10 - 15%

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) 3 - 7%

Węglowodany 55 - 75%

Węglowodany złożone 50 - 70%

Błonnik pokarmowy 16 24

%
Cukier 5 - 10%

Trzecia zasada: dieta

Odżywianie powinno być ułamkowe (3-4 razy dziennie), regularne (o tej samej porze) i jednolite, ostatni posiłek powinien być nie później niż 2-3 godziny przed snem. Współczesny model racjonalnego żywienia ma postać piramidy. Skupiając się na tym, możesz stworzyć zbilansowaną dietę na każdy dzień. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Oświecenie", 1999; Smolyar VIZasady racjonalnego żywienia. Kijów, 1999.)

Dwanaście złotych zasad zdrowego odżywiania

Aby zapewnić sobie zdrową dietę, ważne jest również przestrzeganie podstawowych zasad, które pozwolą na stworzenie zbilansowanej diety.

1. Jedz różnorodne potrawy.

2. W każdym posiłku powinieneś jeść którykolwiek z wymienione produkty: chleb, płatki zbożowe i makarony, ryż, ziemniaki.

3. Powinieneś jeść kilka razy dziennie różnorodność warzyw i owoce

4. Codziennie należy spożywać mleko i produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu i soli.(kefir, rozlane mleko, ser, jogurt).

6. Należy ograniczyć spożycie „widocznego tłuszczu” w płatkach śniadaniowych i kanapkach, wybierać produkty mięsne i mleczne o niskiej zawartości tłuszczu.

7. Należy ograniczyć spożycie cukrów: słodyczy, słodyczy, słodkich napojów, deserów.

8. Całkowite spożycie soli kuchennej, biorąc pod uwagę jej zawartość w pieczywie, puszkach i innych produktach, nie powinno przekraczać 1 łyżeczki (6 gramów) dziennie.

9. Idealna masa ciała powinna mieścić się w zalecanych granicach(BMI 20 - 25).

10. Nie pij więcej niż 2 drinki dziennie(1 porcja zawiera ok. 10 g czystego alkoholu).

11. Należy preferować gotowanie żywności na parze, gotowanie, pieczenie lub w kuchence mikrofalowej..

12. Należy ściśle przestrzegać karmienie piersią w ciągu pierwszych sześciu miesięcy życia dziecka.

(Prygunova O.V. Nasze zdrowie. Rostów nad Donem, 2000.)

1.2. Rodzaje niedożywienia i jego wpływ na zdrowie człowieka

Specjaliści Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zalecają rozróżnienie następujących postaci stanów patologicznych związanych z niedożywieniem.

Niedożywienie stan spowodowany spożywaniem przez mniej lub bardziej długi czas niedostatecznej ilości pożywienia w przeliczeniu na kalorie.

Objadanie się stan związany ze spożywaniem nadmiaru pokarmu.

Specyficzna postać niewydolnościstan spowodowany względnym lub bezwzględnym niedoborem w diecie jednego lub więcej składników odżywczych (na przykład dobrze znany niedobór jodu).

Brak równowagi żywieniowejstan, który występuje, gdy proporcje niezbędnych składników odżywczych w diecie są nieprawidłowe.

Nie odpowiednie odżywianie - wartość energetyczna codziennej diety nie pokrywa kosztów energii wytworzonej w ciągu dnia, prowadzi do powstania ujemnego bilansu energetycznego.

Zaburzenia odżywiania przyczyniają się do rozwoju różnych postaci chorób. Zdrowie dzieci w dużej mierze zależy od sposobu żywienia kobiet, zwłaszcza w okresie ciąży. Badania epidemiologiczne ostatnich 15-20 lat pokazują, że rolę niedostatecznego lub niezbilansowanego odżywiania można porównać z rolą czynników genetycznych i aktywnych wpływów chemicznych lub infekcyjnych.

(Saveliev PG, Fedorova L.S.Zbilansowana dieta. M. "Oświecenie", 2005)

Do chorób niedożywienia zalicza się przede wszystkim choroby związane z niedożywieniem białkowo-energetycznym: kacheksję, kwashiorkor i obłęd.

Najbardziej narażoną grupą populacji w związku z niedoborem białka są dzieci, zwłaszcza w okresie karmienia piersią oraz w pierwszych latach życia od 6 miesiąca do 4 roku życia. Choroba dziecięca, która rozwinęła się w wyniku niedoboru białka, została nazwana kwashiorkorem. Kwashiorkor, czyli „rudy chłopiec” lub w innej interpretacji „dziecko odstawione od piersi”, pojawia się w wyniku niedoboru w diecie białek zwierzęcych. Czynnikiem towarzyszącym jest brak witamin z grupy B. Przyczyną jest również monotonna dieta węglowodanowa. Dystrofia dziecięca (kwashiorkor) i kacheksja są szeroko rozpowszechnione w kilku częściach Afryki Zachodniej. Kwashiorkor rozwija się, gdy dziecko po odstawieniu od piersi jest na diecie ubogiej w białko i bogatej w skrobię. Kwashiorkor charakteryzuje się spowolnieniem wzrostu i rozwoju dziecka, zmianą zabarwienia skóry i włosów, depigmentacją, zmianą stanu błon śluzowych, pogorszeniem funkcji wielu układów, zwłaszcza przewodu pokarmowego (niestrawność i uporczywa biegunka). W ciężkich przypadkach głównymi objawami kwashiorkoru są obrzęki i zaburzenia psychiczne.

Kacheksja jest wynikiem diety niskokalorycznej, zubożonej w określone aminokwasy (gr. kacheksja, od kakos zły i stan hexis). Jest to stan głębokiego wyczerpania i fizycznego osłabienia organizmu. Rozwój kacheksji objawia się gwałtownym ubytkiem masy ciała, suchością i wiotkością skóry, wypadaniem włosów, zanikiem tłuszczu podskórnego, zanikiem mięśni i narządów wewnętrznych oraz spadkiem zawartości białka serwatkowego. W przypadku kacheksji można zaobserwować obrzęk, krwotok, a czasem zaburzenia psychiczne. Długotrwałe niedożywienie lub głód prowadzi do wyniszczenia, poważne naruszenia przemiany materii, przewlekłe zatrucia arszenikiem, ołowiem, rtęcią, fluorem, ciężkie uszkodzenia przewodu pokarmowego (zanik błony śluzowej jelit, stan po resekcji żołądka i jelit). Wyniszczenie może również wystąpić w ciężkiej gruźlicy i innych przewlekłe infekcje, niektóre uszkodzenia gruczołów wydzielina wewnętrzna(przysadka mózgowa, tarczyca, nadnercza, trzustka), rozległe długotrwałe nie gojące się rany, ropienie, nowotwory złośliwe (zwłaszcza przełyku i żołądka).

Kolejną najbardziej narażoną grupą są kobiety w ciąży i matki karmiące. Niedobór białka występuje częściej przy ogólnym braku pożywienia i charakteryzuje się hipoproteinemią, spadkiem ciśnienia osmotycznego krwi oraz pojawieniem się „obrzęku głodowego”. Ten stan jest scharakteryzowany jako dystrofia pokarmowa.

Niedobory żywieniowe obejmują różnorodne niedobory witamin, a także hipo- i subhipowitaminozy (zapalenie wielonerwowe, szkorbut, osteoporoza, krzywica i hemeralopia). Rozwijający się w tym przypadku stan patologiczny objawia się spadkiem odporności organizmu na infekcje, spadkiem wydolności do pracy, osłabieniem pamięci itp.

(Dichenko V.A. . M., "Akademia", 2004)

Według Instytutu Żywienia prawie cała populacja Rosji ma niedobór witaminy C, 40-90% ma niedobór witamin z grupy B i kwas foliowy, 40-60% beta-karotenu. Nawet przy zbilansowanej i zróżnicowanej diecie współczesnemu człowiekowi brakuje 20-30% większości witamin.

Jeśli kaloryczność dziennej diety znacznie przekracza wydatek energetyczny, obserwuje się dodatni bilans energetyczny, który charakteryzuje się również bardzo poważnymi konsekwencjami w postaci chorób przeżywieniowych, do których należy otyłość.

Otyłość nagromadzenie tłuszczu w organizmie, prowadzące do zwiększenia nadmiaru masy ciała o 20% lub więcej średnich wartości prawidłowych („idealna” masa ciała). W zależności od masy ciała wyróżnia się otyłość I stopnia (przyrost masy ciała w stosunku do „idealnej” o ponad 29%), II stopnia (nadmiar masy ciała wynosi 30-49%), III stopień(nadwaga wynosi 50 99%) i IV stopnia (nadwaga wynosi 100% lub więcej). Otyłość jest nie tylko medyczna, ale także problem społeczny, ponieważ w krajach rozwiniętych ludzie cierpią na różne formy otyłość stanowi 20-30% całej populacji.

Nadwaga ciała i otyłość występują, gdy spożycie energii z diety znacznie przekracza zapotrzebowanie organizmu. Taka nadwyżka energetyczna odżywiania z roku na rok zwiększa gromadzenie się zbędnych kilogramów i zwiększa ryzyko zachorowania na niebezpieczne choroby: dwukrotnie miażdżycę, trzykrotnie nadciśnienie, półtorakrotnie chorobę wieńcową, czterokrotnie cukrzycę, kamicę żółciową (powstawanie kamieni w drogi żółciowe) sześć razy, żylaki (dwa trzy razy), choroba zwyrodnieniowa stawów (cztery razy), dna moczanowa (trzy razy). Głównym mechanizmem rozwoju otyłości jest zwiększenie ilości lub objętości tkanki tłuszczowej. Proces ten można obserwować przez całe życie, jednak najbardziej krytyczne dla niego okresy to ostatnie dwa miesiące ciąży, pierwszy rok życia oraz okres dojrzewania, kiedy liczba i wielkość komórek tłuszczowych może osiągnąć maksymalną wartość. Tak więc przekarmienie i nadwaga w nich okresy krytyczne stwarzają duże ryzyko rozwoju otyłości. W przypadku otyłości średnia długość życia jest zmniejszona, w wieku dorosłym traci się zdolność do reprodukcji potomstwa.

Tym samym zarówno dodatni, jak i ujemny bilans energetyczny niekorzystnie wpływa na stan organizmu, powodując zaburzenia metaboliczne, zmiany czynnościowe i morfologiczne w różnych układach. (Wasilaki A., Kilienko Z. M., "Drofa", 2000.)

1.3 Organizacja racjonalnego żywienia uczniów.

Młodzież studencką należy traktować jako grupę zawodową i produkcyjną ludności określonej kategorii wiekowej, którą łączą specyficzne cechy warunków pracy i życia. Biorąc pod uwagę te czynniki, wskazane jest wyodrębnienie studentów specjalna grupa.

Oceniając skład jakościowy żywności uczniów, często ujawnia się brak równowagi w żywieniu wielu głównych składników - niska zawartość białka zwierzęcego, tłuszczów roślinnych, wapnia, kwas askorbinowy i tiaminy.

Wśród uczniów stwierdzono następujące naruszenia diety: 25 47% nie je śniadania, 17 30% je dwa razy dziennie, ok. 10 nie je obiadu lub je obiad nieregularnie, ok. 22% nie je obiadu. Odnotowano rzadkie stosowanie dań gorących, w tym pierwszego dania, późnego obiadu.

Zgodnie z wytycznymi fizjologicznymi zapotrzebowanie na energię studentów płci męskiej szacuje się na 2585 kcal, studentek 2434,5 kcal. Białka stanowią około 12% dziennej wartości energetycznej diety, a udział białek zwierzęcych powinien wynosić co najmniej 60% ich ogólnej ilości w diecie. Spełnienie tego wymogu gwarantuje nie tylko dostarczenie odpowiedniej zawartości aminokwasów egzogennych, ale także ich optymalne zbilansowanie w diecie.

Tłuszcze powinny stanowić około 30% całkowitej wartości energetycznej diety studentek. Jednocześnie tłuszcze roślinne powinny stanowić około 30% ich ogólnej ilości. Dobowe zapotrzebowanie studentów na podstawowe składniki mineralne powinno zapewnić spożycie wapnia w ilości 800 mg. fosfor 1600 mg, magnez 500 mg, potas 2500 5000 mg, żelazo 10 mg.

W celu realizacji zasad zbilansowanej diety studenci powinni dążyć do pełniejszej zgodności między wartością energetyczną a wartością energetyczną skład jakościowy rzeczywistych diet oraz zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze.

Do specjalnej grupy powinni należeć studenci, którzy przyjechali na studia z różnych krajów. Wynika to przede wszystkim z faktu, że znaleźli się w nowych, niecodziennych warunkach, do których muszą się przystosować. Największe trudności wiążą się ze zmianami klimatycznymi, oddzieleniem od ojczyzny i rodziny, a także zmianą charakteru żywienia (istotne zmiany w zestawie żywnościowym, technologii przygotowywania posiłków, wzorcach żywieniowych).Badania uczniów z różnych regionów świata Azji, Afryki, Bliskiego i Środkowego Wschodu, Ameryki Łacińskiej wykazały, że studenci z Ameryki Łacińskiej zużywają średnio 2430 kcal energii. Środkowy i Bliski Wschód 2430 kcal, Afryka 2239 kcal, Azja 2205 kcal. Różnice w zużyciu energii były praktycznie nieobecne przy przeliczeniu zużycia energii na normalną wagę (70 kg) osoby, niezależnie od różnic rasowych, etnicznych, a także regionu pochodzenia. Podczas sesji egzaminacyjnej zużycie energii wynosi 1,4 kcal/min, w zasadzie nie różni się od zużycia energii podczas zwykłego procesu edukacyjnego. Ponad 90% studentów zagranicznych korzysta z usług gastronomicznych.(http://www.chesu.ru/)

Jakie powinno być żywienie uczniów?

Studentami są młodzi ludzie w wieku 1826 lat, wciąż z niedokończonymi procesami wzrostu i kształtowania organizmu, dlatego też w złożonym systemie środków higienicznych mających na celu ochronę zdrowia studentów jedno z najważniejszych miejsc należy do organizacji ich racjonalnego odżywianie. Badania organizacji żywienia studentów w kraju i za granicą wykazały, że niedożywienie przejawia się w nieprzestrzeganiu optymalnego stosunku głównych składników odżywczych w diecie i diecie.
Dieta studentówkonieczne jest dostarczanie odpowiedniej ilości różnych witamin, przede wszystkim witamin C, grupy B, witamin A, E, które wpływają na procesy metaboliczne, wzrost i stan fizjologiczny organizmu. Ważne w żywieniu młodych ludzi są takie minerały jak wapń i fosfor, które biorą udział we wzmacnianiu tkanka kostna, w aktywacji krytyczne procesy organizm.
W utrzymaniu zdrowia i zdolności do pracy uczniów w ciągu dnia istotna jest zgodność kaloryczności diety z dziennym zużyciem energii, rozkład kaloryczności między posiłkami, posiłki jednorazowe, czas i odstępy między posiłkami. Dla studentów jak najbardziej tryb optymalny wyżywienie to cztery posiłki dziennie, szczególnie w okresie wakacji i przygotowań do egzaminów. W okresie treningowym dopuszczalne są trzy posiłki dziennie, ale dwa posiłki dziennie i oczywiście raz dziennie są absolutnie niedopuszczalne.
Ostatni posiłek zaleca się nie później niż dwie godziny przed snem.
Przy czterech posiłkach dziennie rozkład kalorii powinien być następujący: pierwsze śniadanie 25%, drugie śniadanie 15%, obiad 35%, kolacja 25%. Ciepłe posiłki są zalecane na śniadanie i kolację. Menu lunchowe powinno składać się z reguły z czterech dań.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Cechy żywienia uczniów

Organizm studentów charakteryzuje się cechami związanymi z wiekiem, wpływem warunków nauki i życia.

Aktywność edukacyjna wymaga znacznego stresu neuro-emocjonalnego; niepokój przed iw trakcie egzaminów prowadzi do wzrostu ciśnienie krwi, przyspieszenie akcji serca i oddechu. Studenci przez znaczną część dnia prowadzą siedzący tryb życia, ich aktywność fizyczna jest niska. Tylko część młodzieży studenckiej uprawia sport.

Duży wpływ na ciele uczniów student pierwszego stopnia dokonać zmian w sposobie życia.

W Organizm młodych ludzi nie zakończył jeszcze formowania się wielu układów fizjologicznych, przede wszystkim neurohumoralnych, dlatego są oni bardzo wrażliwi na zachwianie równowagi w dietach.

Z powodu nieprzestrzegania diety podczas studiów u wielu studentów zapadają choroby układu pokarmowego, zwane „chorobami młodych”, a także choroba hipertoniczna, nerwice itp.

Asortyment produktów dla studentów przedstawiono w tabeli. jeden.

Przy wyborze produktów należy wziąć pod uwagę ograniczony budżet finansowy studentów. Aby zapewnić studentom odpowiednią ilość cennych biologicznie białek, ich tanie źródła (produkty uboczne, chude mleko, niskotłuszczowy kefir itp.).

Aby zapewnić zapotrzebowanie na tłuszcze w diecie, konieczne jest wprowadzenie warzyw i masła (20 ... 25 g) w postaci nieogrzewanej. Należy unikać nadmiaru słodyczy, ponieważ może to prowadzić do otyłości i otyłości cukrzyca, spożywanie słodyczy, zwłaszcza tych przyklejających się do zębów, prowadzi do próchnicy. ()

Tabela 1 Gama produktów dla studentów(http://academy.cross-kpk.ru)

Nazwa produktów	Ilość, gr.
		Dla studentów uniwersytetu
		mężczyźni	kobiety
Mięso i produkty mięsne
Ryby i produkty rybne
mleko
Twarożek
Kwaśna śmietana
Ser
Mleko ogółem i przetwory mleczne wyrażone jako mleko	1097
Jajka
Zwierzę z masłem
Olej roślinny
Cukier
pieczywo
Ziemniak
Warzywa i tykwy
Świeże owoce
Suszone owoce
Ser

W celu wyeliminowania skutków siedzącego trybu życia konieczne jest włączenie większej ilości do diety produkty ziołowe, które są źródłem błonnik pokarmowy.

Większą uwagę należy zwrócić na zaspokojenie potrzeb fizjologicznych młodych uczniów na często niedoborowe składniki odżywcze, czyli witaminy: C, A, B, W 2 , BB, a także przestrzeganie zalecanych proporcji wapnia i fosforu (1, 1,5). Unikaj częstego spożywania potraw i pokarmów zawierających dużo soli (pikle, wędliny, marynaty, solone ryby).

Jako źródła witaminy C konieczne jest stosowanie bulionu z dzikiej róży, zielonej cebuli, surowej białej kapusty.

W celu dostarczenia witaminy A oprócz produktów pochodzenia zwierzęcego konieczne jest systematyczne spożywanie źródeł betakarotenu, takich jak marchew (z tłuszczami).

Niezwykle ważne jest przestrzeganie zasad zbilansowanej diety podczas sesji egzaminacyjnych. W tym okresie konieczne jest zwiększenie w diecie udziału pokarmów zawierających białka i witaminy, które zwiększają stabilność emocjonalną organizmu.

Najważniejszą rolę w utrzymaniu zdrowia uczniów odgrywa przestrzeganie diety. Posiłki powinny być 3-4 razy.

Specjalna uwaga należy podać śniadanie. Śniadanie powinno zawierać 25...35 g białka, 30 g tłuszczu i 100 g węglowodanów. Zaleca się włączenie gorącego dania mięsnego, rybnego lub ziemniaczano-warzywnego, jajka, twarogu, a także masła, sera, kiełbasy, herbaty, kawy, kakao.

Głównym źródłem pełnowartościowych białek powinny być produkty pochodzenia zwierzęcego. Powinny stanowić 50 ... 60%, pożądane jest, aby około połowa z nich to białka mleka. W diecie nie powinno się włączać kiełbas wędzonych, mięso powinno być chude, ryby chude i niesolone. Połowę zapotrzebowania na tłuszcze powinno pokryć masło i oleje roślinne (po równo). Musisz ograniczyć pokarmy bogate w cholesterol. Wskazane jest stosowanie głównie czarnego chleba (jeśli nie ma przeciwwskazań). Ze względu na niskie koszty energii udział cukru powinien stanowić nie więcej niż 15% całkowitej ilości węglowodanów (60...70 g/dzień), a udział węglowodanów złożonych nie powinien być mniejszy niż 70... 80%.

Biorąc pod uwagę duże obciążenie narządów wzroku znaczenie posiada w diecie zapas źródeł witaminy A ib-karoten (mleko, sery, olej rybny, żółtko jaja, marchew, słodka papryka, zielony groszek, owoce rokitnika, owoce dzikiej róży, morele, persymony, wątroba).

Aby uregulować metabolizm cholesterolu i zapobiegać miażdżycy, konieczne jest włączenie do diety źródeł substancji lipotropowych: kaszy gryczanej i płatków owsianych, świeżych ziół, warzyw, owoców, kapusta morska, mięso. W celu zapobiegania otyłości należy ograniczyć spożywanie wysokokalorycznych pokarmów takich jak słodycze, czekolada, ciastka, ciasta, pieczywo z mąki najwyższej i pierwszej klasy. Aby zwiększyć zawartość wapnia w diecie, konieczne jest uwzględnienie takich źródeł jak sery i twarogi.

Sól kuchenna przyczynia się do zatrzymywania wody i produktów przemiany materii w organizmie, dlatego należy ograniczyć jej ilość lub spożywać pokarmy będące źródłami potasu poprawiającymi wydalanie tych substancji (ziemniaki, sałata, dynia, cukinia, buraki, płatki owsiane, suszone owoce) , zwłaszcza rodzynki, suszone morele).

Dieta powinna mieć orientację antymiażdżycową, lipotropową i antystresową, aby zoptymalizować metabolizm tłuszczów, obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zapewnić optymalne warunki do normalnego funkcjonowania. system nerwowy.
Do prawidłowego funkcjonowania organizmu niezbędna jest zbilansowana podaż z pożywieniem głównych jego składników, czyli: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, mikroelementów. Bardzo ważne jest, aby kaloryczność diety odpowiadała kosztom energetycznym organizmu, w zależności od cech indywidualnych – takich jak wzrost, waga, wiek, stopień obciążenia fizycznego i emocjonalnego. Odżywianie powinno być zróżnicowane, obejmować mięso, ryby, jaja, produkty mleczne - główne źródła białka niezbędnego do wzrostu i odbudowy komórek i tkanek organizmu oraz jego normalnego funkcjonowania. Tłuszcze powinny stanowić około 30% całkowitej kaloryczności diety, a co najmniej jedną trzecią całości powinny być wykorzystywane w postaci olejów roślinnych, powinny być stosowane szerzej w przygotowywaniu sałatek, winegretów. Aby poprawić aktywność mózgu, a także zapobiegać miażdżycy, konieczne jest zwiększenie liczby dań rybnych w diecie.(http://www.spospk.ru/)

Węglowodany są „paliwem” komórek mózgowych. Chleb, ziemniaki, cukier, wyroby cukiernicze, zboża, czekolada to ich główne źródła, które w nadmiarze zamieniają się w tłuszcze, odkładane w magazynach tłuszczu. Pamiętaj, że 100 g karmelu dostarcza organizmowi około 300-400 kcal, a ciasta, ciasta itp. i nawet więcej. Nadmiar tych „pustych” kalorii może prowadzić nie tylko do nadmiaru tkanki tłuszczowej, ale także do pogorszenia pamięci.

Ale warzywa i owoce, zielenina są źródłem witamin, minerałów, błonnika pokarmowego, najlepiej spożywać je na surowo w sałatkach, poza tym trzeba pamiętać, że 100 g warzyw dostarcza tylko 20-40 kcal.

Stan ogólny organizmu, jego aktywność i wydolność zależą od diety. Należy jeść co najmniej 3-4 razy dziennie, najlepiej o tej samej porze. Śniadanie powinno być obowiązkowe i odpowiednio gęste, podczas obiadu potrzebny jest pełnowartościowy ciepły posiłek, którego nie można zastąpić fast foodami (vermiszel, puree ziemniaczane i różne zupy w workach). Na obiad lepiej zjeść lekkostrawne dania mleczne, zbożowe lub warzywne. Potrawy mięsne, a także mocna herbata, kawa są wieczorem niepożądane. W trakcie sesji można dokonać pewnych korekt w diecie: w tym okresie dodatkowo 10-15 g oleju roślinnego dziennie świeży w sałatkach znacznie zwiększa koncentrację i poprawia wydajność. Białko mleka w produktach takich jak twaróg, ser, napoje z kwaśnego mleka zmniejsza poziom stresu. Dlatego lekarze zalecają codzienne spożywanie sfermentowanych produktów mlecznych, w dużych ilościach - warzyw i owoców. Szklanka zielonej herbaty z łyżką miodu i sokiem z połowy cytryny pomoże uniknąć przepracowania. Zimą nie zapomnij włączyć do swojej diety suszonych owoców. Zawartość kalorii w diecie powinna być taka sama jak przy normalnym obciążeniu ucznia.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Główne kierunki poprawy żywienia uczniów.

Grupa rosyjskich lekarzy, psychologów i nauczycieli przeprowadziła badanie wpływu jakości i regularności żywienia na wyniki uczniów szkół średnich i wyższych. Okazało się, że przy dwóch posiłkach dziennie rano i wieczorem wydajność uczniów i studentów gwałtownie spada, przy trzech posiłkach dziennie wzrasta. Kluczem do udanej nauki są cztery posiłki dziennie.

W celu naprawy systemu regularne posiłki młodszego pokolenia konieczne jest przyjęcie nowych standardów żywieniowych studentów. Żywienie uczniów powinno być po pierwsze wysokiej jakości, po drugie zrównoważone pod względem ilości białek, tłuszczów i węglowodanów, po trzecie w miarę regularne co 4-5 godzin, a po czwarte bardziej skoncentrowane na produktach krajowych.

Badania wykazały, że młodzi ludzie preferują frytki, chipsy, kanapki, majonez i napoje gazowane. W rezultacie nastolatki cztery razy częściej niż dorośli cierpią na problemy z otyłością.

Stwierdzenie, że uczeń powinien jeść cztery lub pięć posiłków dziennie, prawdopodobnie wywoła u niego uśmiech i uśmieszek. Kiedy nasz uczeń będzie mógł dostawać jedzenie trzy, cztery, a nawet pięć razy dziennie? Ale lekarze ustalili zależność, że jeśli uczeń je co najmniej trzy razy dziennie, to ma to pozytywny wpływ na jego wyniki w nauce. A jeśli raz lub dwa razy dziennie, to oceny są zadowalające. Jak zdrowy, młody, rosnący organizm może normalnie dawać z siebie wszystko na zajęciach, w testach, w laboratoriach, kiedy nie ma na to siły.

Zadaniem każdej uczelni jest wyprodukowanie z murów uczelni nie tylko profesjonalnie wyszkolonych, ale także zdrowych, pełnych energii młodych profesjonalistów. W kontekście kryzysu gospodarczego, spadających dochodów rodzin i bezrobocia studentów, a także na tle rosnących cen żywności konieczne jest wypracowanie propozycji poprawy systemu żywienia naszych studentów. Z jednej strony należy stymulować producentów towarów do obniżania kosztów ich produktów, az drugiej wprowadzać państwowe dotacje do posiłków dla studentów.
Od kilku lat w Moskwie funkcjonuje system posiłków szkolnych. Zakłada ona, że ​​uczniowie szkół ponadgimnazjalnych albo otrzymują bezpłatnie, albo mogą wykupić w szkołach gorące śniadania i obiady, wyraźnie zbilansowane kalorycznie. Przygotowywane są w specjalnie stworzonych przez stolicę kombajnach posiłków szkolnych.

Jedną z form organizacji posiłków studenckich może być stać się młodzieńcem

kawiarnie. Młodzi ludzie, którzy studiują na uczelniach spożywczych, już od trzeciego lub czwartego roku mogli organizować własny biznes w formie małej firmy na terenie szkół wyższych. Głównym zadaniem jest zapewnienie im takiej możliwości poprzez wsparcie budżetowe. Ustawa powinna określać mechanizmy rozwoju systemu młodzieżowych kawiarni, restauracji i jadłodajni, w których studenci mogliby nie tylko kupować gorące posiłki ze zniżką, ale także pracować w czasie wolnym. http://www.abcslim.ru/

ROZDZIAŁ 2. CZĘŚĆ PRAKTYCZNA. Kwestionariusz

Szanowny respondentze! Prosimy o wzięcie udziału w badaniu dotyczącym racjonalnego żywienia.

DZIĘKUJĘ ZA UDZIAŁ!

1. Twoja płeć:

Męski,

Kobieta

2. W jakim jesteś wieku? ___ lat

3. Skąd jesteś?

a) ze wsi

b) mieszkaniec miasta

4. Czy cierpisz na choroby przewlekłe? a) Tak; b) Nie

5. Czy zachorowałeś na jakieś choroby od czasu rozpoczęcia studiów? a) tak b) nie

6. Ile razy dziennie jesz?

a) 1

b) 2

o 3

d) 4

e) więcej

7. Czy przestrzegasz diety?

a) tak

b) Chcę, ale nie mam czasu

c) nie widzę potrzeby

8. Jakie dania wolisz?

a) słodki i słony

b) fast foody

c) domowa kuchnia

d) inne ________________________________________________________

9. Czy jesz śniadanie?

a) tak

b) nie

c) Nie zawsze mi się to udaje

10. Czy stosujesz jakąś dietę? Jeśli tak, to jaki?

a) post

b) dieta odchudzająca/przybierająca na wadze

c) dieta niezbędna przy określonej chorobie

d) nie przestrzegać

12. Gdzie jadasz częściej?

a) w domu

b) w stołówce uczelnianej

c) kawiarnia, bistro, restauracja itp.

d) podjadam (zaspokajam głód) niż muszę (guma do żucia, czekolada, słodycze)

13. Czy uwzględniasz kaloryczność swojej codziennej diety?

a) tak

b) nie

14. Masz pomysł na racjonalne odżywianie? a) Tak; b) Nie

15. Kiedy jesz więcej:

a) rano;

b) w drugiej połowie.

16. Jak często jesz chipsy, kirieshkę, musy itp.?

a) codziennie

b) tylko okazjonalnie

c) zawsze gotowe do spożycia;

d) w ogóle nie jeść.

17. Jak często pomijasz śniadanie, obiad lub kolację?

a) często

b) czasami

c) prawie nigdy

Cel ankiety studenckiej:określenie stosunku uczniów do racjonalnego żywienia, rozpoznanie obecności chorób związanych z niedożywieniem, poznanie sposobu żywienia uczniów.

W trakcie badania socjologicznego przeprowadzono wywiady z 20 respondentami: 6 chłopcami i 14 dziewczętami. Kategoria respondentów studentów uczelni wyższych w wieku od 17 do 22 lat.

Zgodnie z wynikami badania, 30% respondentów mieszka na wsi; 70% to mieszkańcy miast.

15% respondentów cierpi na choroby przewlekłe.

10% rozwinęło choroby przewlekłe po wejściu na uniwersytet.

1 posiłek dziennie - 10%, 2 posiłki dziennie - 35%, 3 posiłki dziennie - 50%, 4 razy dziennie - 5%.

Spośród 20 badanych tylko 2% - przestrzega diety, 50% - chce, ale nie ma na to czasu, a 40% - nie widzi potrzeby przestrzegania diety.

30% - preferuje słodkie i bogate, 70% - domową kuchnię.

Śniadania jedzą – 50%, w ogóle nie jedzą śniadań – 20%, nie zawsze mają czas – 30% badanych.

15% ankietowanych stosuje dietę odchudzającą/przybierającą na wadze, 85% nie stosuje żadnych diet.

Według szacunków najczęściej jadają w domu – 85%, w stołówce uczelnianej – 10%, w ciągu dnia podjadają więcej niż to konieczne – 5%.

Tylko 10% ankietowanych bierze pod uwagę kaloryczność swojej codziennej diety.

75% respondentów spożywa więcej posiłków po południu.

Codziennie 10% respondentów je chipsy, kirieshkę itp., 70% - czasami tak je, a tylko 20% - nie je w ogóle.

Śniadania, obiadu, kolacji często pomija 30% badanych, czasem 60%, prawie nigdy 10%.

Catering dla studentów Wydziału Społecznego DSU

Na bazie Wydziału Społecznego DSU Rabadanova Sagibat Khulataevna otwarto stołówkę studencką. Jadalnia znajduje się w budynku wydziału i składa się z jadalni na 48 miejsc (12 stołów).

Personel restauracji:

kierownik produkcji 1;

kucharz 2;

Pracownik kuchni 1;

Ze względu na charakter organizacji produkcji stołówka pracuje zarówno na półproduktach, jak i na surowcach. Dotyczy jadalni Typ otwarty i dostarcza żywność wszystkim uczniom i nauczycielom. Do dyspozycjisanitarno-epidemiologicznecertyfikacja jako lokal.

Kawiarnia czynna zgodnie z grafikiem zajęć. Praca zorganizowana jest na jedną zmianę z sześciodniowym tygodniem pracy.Godziny pracy: od 8.30 do 16.00.

Dostawa produktów realizowana jest 2-3 razy w tygodniu przez pracowników kuchni.

Posiłki są przygotowywane w specjalnie wyposażonej kuchni. Ma wszystko, czego potrzebujesz do gotowaniaGorący i zimna woda (stała wody), umywalka dla gości jest zainstalowana osobno. Dwie lodówki, dwie kuchenki gazowe do gotowania, naczynia kuchenne, meble, inne wyposażenie.

Jadalnia stosuje metodę samoobsługową dla konsumentów z późniejszą płatnością.

Jako naczynia w jadalni używane są jednorazowe talerze, widelce, łyżki i kubki.

Wśród minusów można wskazać słabą wentylację sali, małą liczbę stolików, w wyniku czego ustawicznie tworzą się duże kolejki studentów.

Menu jadalni wygląda następująco:

Sałatka „Olivier”;

kotlety;

Pizza;

Paszteciki z ziemniakami;

Hot dog;

napoje;

Masło;

Sałatka „Futro”;

Puree ziemniaczane z sosem;

Kotlety mięsne;

Kiełbasa w cieście;

Gorąca herbata(czarny zielony); kawa z mlekiem.

Menu zawiera główne rodzaje dań serwowanych w gastronomii ogólnodostępnej.

Wydział Nauk Społecznych bardzo długo potrzebował stołówki. Stołówka była potrzebna, studenci rok po roku prosili dziekana o jej otwarcie. Według studentów Wydział Nauk Społecznych jest teraz wyposażony we wszystko, co niezbędne. Studenci nie muszą odwiedzać kawiarni, sklepów znajdujących się w pobliżu.Niepokój budzi rosnąca wśród studentów popularność produktów typu fast food, zawierających dużą liczbę różnorodnych aromatów, barwników i modyfikowanych składników. Ale tego problemu nie można wyeliminować żadnymi metodami. Dlatego stołówka studencka wnosi znaczący wkład w usprawnienie posiłków studenckich.

Zadaniem każdej uczelni jest wyprodukowanie z murów uczelni nie tylko profesjonalnie wyszkolonych, ale także zdrowych, pełnych energii młodych profesjonalistów. W kontekście kryzysu gospodarczego, spadających dochodów rodzin i bezrobocia studentów, a także na tle rosnących cen żywności konieczne jest wypracowanie propozycji poprawy systemu żywienia naszych studentów. Z jednej strony należy stymulować producentów towarów do obniżania kosztów ich produktów, az drugiej wprowadzać państwowe dotacje do posiłków dla studentów.

WNIOSEK

Racjonalne żywienie należy uznać za jeden z głównych elementów zdrowego stylu życia, jako jeden z czynników wydłużających aktywny okres życia.

W związku z postępem naukowym i technologicznym systematycznie wzrasta liczba osób wykonujących pracę umysłową, których zapotrzebowanie energetyczne jest minimalne (nie więcej niż 10,25 MJ (2450 kcal) dla mężczyzn i 8,4 MJ (2000 kcal) dla kobiet). Przy minimalnym zużyciu energii zwykle spożywa się niewiele pomniejszych składników pożywienia (witaminy, mikroelementy). W tych przypadkach, pomimo pozornie odpowiedniego zaopatrzenia organizmu w energię, mogą pojawić się objawy hipowitaminozy i stanów hipomikroelementozy.

Przestrzeganie zaleceń dotyczących racjonalnego żywienia jest głównym źródłem zwiększania odporności organizmu na różne szkodliwe czynniki środowiskowe oraz zmniejszania liczby niezakaźnych chorób przewlekłych wśród ludności.

Dlatego w toku swojej pracy badałam rodzaje niedożywienia i identyfikowałam jego wpływ na zdrowie ludzi, aw szczególności studentów. Studiowałam literaturę naukową na temat racjonalnego żywienia. Ujawniła główne założenia teorii racjonalnego żywienia oraz rozważyła cechy racjonalnego żywienia studentów.

Przeprowadziłam również badanie społeczne wśród studentów na temat racjonalnego żywienia. Głównym celem badania było wyjaśnieniepostawy uczniów wobec racjonalnego żywienia, rozpoznanie obecności chorób związanych z niedożywieniem. Ujawniła się następująca tendencja: zdecydowana większość respondentów nie ma chorób przewlekłych i nie znalazła swojego wyglądu po wejściu na studia. Kolejny pozytywny trend obserwuje się w odpowiedziach na pytanie o częstotliwość posiłków – większość ankietowanych je 2-3 razy dziennie. Niemal wszyscy respondenci wolą kuchnię domową niż catering publiczny. Jednocześnie około połowa ankietowanych nie je śniadania. Zdecydowana większość ankietowanych jada w domu. Znaczna liczba uczniów je okazjonalnie niezdrowe jedzenie. Większości respondentów zdarza się pomijać śniadania, obiady i kolacje. Generalnie, pomimo pozytywnych wyników badań, wśród studentów bardzo często obserwuje się choroby związane z niedożywieniem i zaniedbaniem diety młodzieży.

Tym samym udało mi się osiągnąć swój cel: I studiowała zasady współczesnego racjonalnego żywienia oraz główne trendy żywieniowe w środowisku studenckim.

LITERATURA

1. Wasilaki A., Kilienko Z. Szybkie odniesienie w sprawie żywienia dietetycznego. M., "Drofa", 20 1 0.
2. Daskolov P. Aslanyan R.Zasady racjonalnego żywienia. M., „Oświecenie”, 200 9.
3. Dichenko V.A. Wartość racjonalnego żywienia we współczesnym świecie. M., "Akademia", 2004.
4. Prygunowa O.V. Nasze zdrowie. Rostów nad Donem, 2000.
5. Privalova D.V., Afanasenko M.P.Dietetyczne jedzenie. N. Nowogród, „Erudyci”, 200 8.
6. Saveliev PG, Fedorova LSZbilansowana dieta. M. "Oświecenie", 20 12 .
7. Smolyar VI Zasady racjonalnego żywienia. Kijów, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-medicines.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Jak również inne prace, które mogą Cię zainteresować
42474.		Śledzenie drgań optycznych	275 KB
	Lwów 2010 Meta-operacje Badania modułu optoelektronicznego MPD 1-1B i rozpoznanie głównych cech rdzeni przewodzących optycznej generacji mocy, które zwyciężają w światłowodowych systemach transmisji informacji. LSER Light mplifiction przez Stimulted Emission of Rdition zwiększa światło, aby pomóc czasowemu rozwojowi załączników do generowania lub wzmacnia monochromatyczne światło, tworząc wąską wiązkę światła z budynku, aby rozszerzyć się na duże okna bez rozsiyuvannya i stworzyć duże płomień...
42478.		Równania różniczkowe	184 KB
	rozwiązanie analityczne równania różniczkowe. Rozwiązanie numeryczne równania różniczkowe. Analityczne rozwiązywanie równań różniczkowych Wspólna decyzja równania różniczkowe. Parametry mogą określać sposób rozwiązania problemu, np. domyślnie szukane jest rozwiązanie analityczne: type=exct.
42479.		Wyznaczanie wartości podziału i rezystancji wewnętrznej galwanometru	116,5 KB
	1 gdzie jest współczynnikiem proporcjonalności zwanym ceną podziału; - liczba działek odpowiadająca odchyleniu wskazówki. Przez cenę podziału urządzenia rozumie się wielkość fizyczną równą zmierzonej wartości przy odchyleniu strzałki o jedną działkę 3 Cena podziału napięcia 4.
42481.		WYZNACZANIE MODUŁÓW ŚCINANYCH I MOMENTÓW BEZWŁADNOŚCI CIAŁ STAŁYCH NA INSTALACJI „WAHADŁA SKRĘTOWEGO”	1,2 MB
	Wahadło skrętne ma konstrukcję podobną do wagi skrętnej. Różnica polega jednak na tym, że waga jest używana w trybie równowagi statycznej, podczas gdy wahadło jest używane w trybie dynamicznym. Jednocześnie szczegóły jego konstrukcji obracają się, okresowo zmieniając kierunek obrotu. Wyznaczanie momentów bezwładności ciał względem osi głównej i równoległych 7 2. Pomiar momentu bezwładności ramy wahadła torsyjnego ...
42482.		Rozszerzenie granic pomiarowych urządzeń układu magnetoelektrycznego	94 KB
	Aby wykonać amperomierz na bazie galwanometru, równolegle z galwanometrem łączy się rezystancję zwaną bocznikiem. Ponieważ konieczne było n-krotne rozszerzenie aktualnej granicy pomiaru galwanometru; wtedy i 5.4 Jeśli podziałka galwanometru przez prąd jest równa k1, to podziałka amperomierza stała się równa k1n i czułość urządzenia zmniejszyła się n razy.

Ministerstwo Edukacji i Kultury Ukrainy

Donieck Uniwersytet Narodowy gospodarka i handel

ich. M. Tugan-Baranowski

Katedra Ekologii i Fizyki

„Problemy żywieniowe współcześni studenci»

Donieck 2010

Wstęp

Wniosek

Spis wykorzystanej literatury

Wstęp

Jednym z najważniejszych elementów zdrowego stylu życia jest zbilansowana dieta. Większość społeczeństwa traktuje swoje zdrowie z pogardą. Brak czasu, niekompetencja w sprawach kultury jedzenia, tempa Nowoczesne życie- wszystko to doprowadziło do rozwiązłości w wyborze produktów.

Niepokój budzi rosnąca wśród studentów popularność produktów typu fast food, zawierających dużą liczbę różnorodnych aromatów, barwników i modyfikowanych składników. Dlatego niedożywienie staje się poważnym czynnikiem ryzyka rozwoju wielu chorób. Niestety, statystyki z ostatnich lat pokazują gwałtowny wzrost otyłości wśród młodych ludzi, chorób układu krążenia, cukrzycy itp. Możesz zapobiegać takim chorobom, jeśli prowadzisz zdrowy tryb życia, a przede wszystkim prawidłowo się odżywiasz.

Racjonalne żywienie uczniów

Organizm studentów charakteryzuje się cechami związanymi z wiekiem, wpływem warunków nauki i życia.

Zmiany w dotychczasowym trybie życia mają ogromny wpływ na organizm juniorów.

W organizmie młodych ludzi kształtowanie się szeregu układów fizjologicznych, przede wszystkim neurohumoralnych, nie zostało jeszcze zakończone, dlatego są oni bardzo wrażliwi na zachwianie równowagi w diecie.

Z powodu łamania diety podczas studiów u wielu studentów zapadają choroby układu pokarmowego, zwane „chorobami młodych”, a także nadciśnienie, nerwice itp.

Czas studencki jest bardzo bogaty i urozmaicony, wyróżnia się dużym przeciążeniem układu nerwowego. Obciążenie, zwłaszcza podczas sesji, znacznie wzrasta do 15-16 godzin dziennie. Przewlekły brak snu, naruszenie reżimu dnia i odpoczynku, charakter odżywiania i intensywny ładunek informacji mogą prowadzić do załamania neuropsychicznego. Odpowiednio zorganizowane racjonalne żywienie ma ogromne znaczenie w kompensowaniu tej negatywnej sytuacji.

Najczęściej studenci jedzą wyjątkowo nieregularnie, podjadają w biegu, karmy suche, 1-2 razy dziennie, wielu nie korzysta z usług stołówki. W diecie studentów dominują węglowodany, bo. dzięki nim łatwiej jest uzupełnić koszty energii.

Przy wyborze produktów należy wziąć pod uwagę ograniczony budżet finansowy studentów. Aby zapewnić studentom odpowiednią ilość biologicznie wartościowych białek, należy korzystać z ich tanich źródeł (produkty uboczne, odtłuszczone mleko, niskotłuszczowy kefir itp.).

Aby zapewnić zapotrzebowanie na tłuszcze w diecie, konieczne jest wprowadzenie warzyw i masła (20-25 g) w postaci niepodgrzewanej. Należy unikać nadmiaru słodyczy, gdyż może to prowadzić do otyłości i cukrzycy, spożywanie słodyczy, zwłaszcza tych przyklejających się do zębów, prowadzi do próchnicy.

W celu wyeliminowania skutków siedzącego trybu życia w diecie należy na szerszą skalę włączyć pokarmy roślinne będące źródłem błonnika pokarmowego.

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu niezbędna jest zbilansowana podaż z pożywieniem głównych jego składników, czyli: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, mikroelementów. Bardzo ważne jest, aby kaloryczność diety odpowiadała kosztom energetycznym organizmu, w zależności od cech indywidualnych – takich jak wzrost, waga, wiek, stopień obciążenia fizycznego i emocjonalnego. Odżywianie powinno być zróżnicowane, obejmować mięso, ryby, jaja, produkty mleczne - główne źródła białka niezbędnego do wzrostu i odbudowy komórek i tkanek organizmu oraz jego normalnego funkcjonowania. Tłuszcze powinny stanowić około 30% całkowitej kaloryczności diety, a co najmniej jedną trzecią całości powinny być wykorzystywane w postaci olejów roślinnych, powinny być stosowane szerzej w przygotowywaniu sałatek, winegretów. Aby poprawić aktywność mózgu, a także zapobiegać miażdżycy, konieczne jest zwiększenie liczby dań rybnych w diecie.

Węglowodany są „paliwem” komórek mózgowych. Chleb, ziemniaki, cukier, wyroby cukiernicze, zboża, czekolada to ich główne źródła, które w nadmiarze zamieniają się w tłuszcze, odkładane w magazynach tłuszczu. Pamiętaj, że 100 g karmelu dostarcza organizmowi około 300-400 kcal, a ciasta, ciasta itp. - i nawet więcej. Nadmiar tych „pustych” kalorii może prowadzić nie tylko do nadmiaru tkanki tłuszczowej, ale także do pogorszenia pamięci.

Ale warzywa i owoce, zielenina są źródłem witamin, minerałów, błonnika pokarmowego, najlepiej spożywać je na surowo w sałatkach, poza tym trzeba pamiętać, że 100 g warzyw to tylko 20-40 kcal.

Ogólna kondycja organizmu, jego aktywność i wydolność zależą od diety. Należy jeść co najmniej 3-4 razy dziennie, najlepiej o tej samej porze. Śniadanie powinno być obowiązkowe i odpowiednio gęste, podczas obiadu potrzebny jest pełnowartościowy ciepły posiłek, którego nie można zastąpić fast foodami (vermiszel, puree ziemniaczane i różne zupy w workach). Na obiad lepiej zjeść lekkostrawne dania mleczne, zbożowe lub warzywne. Potrawy mięsne, a także mocna herbata, kawa są wieczorem niepożądane. W trakcie sesji można dokonać pewnych korekt w diecie: w tym okresie dodatkowe 10-15 g świeżego oleju roślinnego w sałatkach znacznie zwiększa koncentrację i poprawia wydajność. Białko mleka w produktach takich jak twaróg, ser, napoje z kwaśnego mleka zmniejsza poziom stresu. Dlatego lekarze zalecają codzienne spożywanie sfermentowanych produktów mlecznych, w dużych ilościach - warzyw i owoców. Szklanka zielonej herbaty z łyżką miodu i sokiem z połowy cytryny pomoże uniknąć przepracowania. Zimą nie zapomnij włączyć do swojej diety suszonych owoców. Zawartość kalorii w diecie powinna być taka sama jak przy normalnym obciążeniu ucznia.

Należy zwrócić większą uwagę na zaspokojenie potrzeb fizjologicznych młodych studentów na często niedoborowe składniki odżywcze, czyli witaminy: C, A, B, B2, BB, a także na przestrzeganie zalecanych proporcji wapnia i fosforu (1, 1,5). . Unikaj częstego spożywania potraw i pokarmów zawierających dużo soli (pikle, wędliny, marynaty, solone ryby).

Jako źródła witaminy C konieczne jest stosowanie bulionu z dzikiej róży, zielonej cebuli, surowej białej kapusty.

W celu dostarczenia witaminy A oprócz produktów pochodzenia zwierzęcego konieczne jest systematyczne spożywanie źródeł betakarotenu, takich jak marchew (z tłuszczami).

Niezwykle ważne jest przestrzeganie zasad zbilansowanej diety podczas sesji egzaminacyjnych. W tym okresie konieczne jest zwiększenie w diecie udziału pokarmów zawierających białka i witaminy, które zwiększają stabilność emocjonalną organizmu.

Najważniejszą rolę w utrzymaniu zdrowia uczniów odgrywa przestrzeganie diety. Jedzenie powinno być 3-4 razy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na śniadanie. Śniadanie powinno zawierać 25-35 g białka, 30 g tłuszczu i 100 g węglowodanów. Zaleca się włączenie gorącego dania mięsnego, rybnego lub ziemniaczano-warzywnego, jajka, twarogu, a także masła, sera, kiełbasy, herbaty, kawy, kakao.

Błędne przekonanie studentek lub „niszczycielska siła diet”

Problemem prawie każdej współczesnej dziewczyny jest nadwaga. Tak zwane „modne” diety obiecuje się za miesiąc idealna figura lub pozbycie się wszystkich chorób. Takich diet jest wiele: widowiskowa, białkowa, warzywna, serowa, winna, hollywoodzka, baletowa itp. Dziewczyny desperacko chwytają każdą z nich w nadziei na odpowiedni wynik, a nie mówimy o dietach terapeutycznych specjalnie zaprojektowanych i zalecanych dla praktyka lekarska. Ich specyfika polega na tym, że są przeznaczone krótki okres czas („krótkie diety”), w przeciwieństwie do długoterminowych zmian w diecie na całe życie („długa dieta”).

Ogromnym minusem krótkich diet jest to, że opierają się one na ostrym ograniczeniu niektórych rodzajów produktów przez określony czas. Dlatego tylko osoba o niezwykłej woli jest w stanie przezwyciężyć samego siebie, wytrzymać całą dietę do końca i nie załamać się po diecie. Zasadniczo udręka, jaką znosi osoba stosująca krótką dietę, prawie zawsze kończy się daremnie.

Ponieważ ścisłe diety usuwają przede wszystkim wodę. Praktykujący taką dietę szybko chudnie i cieszy się myśląc, że pozbywa się tłuszczu. Ale nie jest. Tłuszcz znika bardzo powoli, ale po diecie bardzo szybko się przybiera. I z reguły waga zyskuje więcej niż wcześniej. to wspólna cecha krótkie diety. Podczas tych diet organizm przyzwyczaja się do ścisłej diety, proces metaboliczny spowalnia o 10-30%, a kalorie zaczynają być spalane wolniej. Po odbyciu przepisanego czasu na diecie i zrzuceniu zbędnych kilogramów, człowiek wraca do swoich dawnych nawyków. Ale organizm nie ma czasu na odbudowę w nowy sposób i nadal powoli spala kalorie, co prowadzi do gwałtownego wzrostu masy ciała.

Dlatego według wyników badań amerykańskich National Institutes of Health 98% dietetyków po ich zaprzestaniu przybiera na wadze powyżej normy.

Co więcej, badania wykazały, że zbyt zdeterminowane próby odchudzania, podejmowane przez młode dziewczyny, tylko zwiększają szanse na to, że dziewczęta te z czasem staną się bardzo grube. Ludzie, którzy nie próbują diety, nigdy nie przybierają na wadze tak bardzo, jak ci, którzy okresowo próbują nowych diet.

Problemy żywienia współczesnych studentów

Racjonalne żywienie uczniów

Organizm studentów charakteryzuje się cechami związanymi z wiekiem, wpływem warunków nauki i życia.

Zmiany w dotychczasowym trybie życia mają ogromny wpływ na organizm juniorów.

W organizmie młodych ludzi kształtowanie się szeregu układów fizjologicznych, przede wszystkim neurohumoralnych, nie zostało jeszcze zakończone, dlatego są oni bardzo wrażliwi na zachwianie równowagi w diecie.

Z powodu łamania diety podczas studiów u wielu studentów zapadają choroby układu pokarmowego, zwane „chorobami młodych”, a także nadciśnienie, nerwice itp.

Czas studencki jest bardzo bogaty i urozmaicony, wyróżnia się dużym przeciążeniem układu nerwowego. Obciążenie, zwłaszcza podczas sesji, znacznie wzrasta do 15-16 godzin dziennie. Przewlekły brak snu, naruszenie reżimu dnia i odpoczynku, charakter odżywiania i intensywny ładunek informacji mogą prowadzić do załamania neuropsychicznego. Odpowiednio zorganizowane racjonalne żywienie ma ogromne znaczenie w kompensowaniu tej negatywnej sytuacji.

Najczęściej studenci jedzą wyjątkowo nieregularnie, podjadają w biegu, karmy suche, 1-2 razy dziennie, wielu nie korzysta z usług stołówki. W diecie studentów dominują węglowodany, bo. dzięki nim łatwiej jest uzupełnić koszty energii.

Przy wyborze produktów należy wziąć pod uwagę ograniczony budżet finansowy studentów. Aby zapewnić studentom odpowiednią ilość biologicznie wartościowych białek, należy korzystać z ich tanich źródeł (produkty uboczne, odtłuszczone mleko, niskotłuszczowy kefir itp.).

Aby zapewnić zapotrzebowanie na tłuszcze w diecie, konieczne jest wprowadzenie warzyw i masła (20-25 g) w postaci niepodgrzewanej. Należy unikać nadmiaru słodyczy, gdyż może to prowadzić do otyłości i cukrzycy, spożywanie słodyczy, zwłaszcza tych przyklejających się do zębów, prowadzi do próchnicy.

W celu wyeliminowania skutków siedzącego trybu życia w diecie należy na szerszą skalę włączyć pokarmy roślinne będące źródłem błonnika pokarmowego.

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu niezbędna jest zbilansowana podaż z pożywieniem głównych jego składników, czyli: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, mikroelementów. Bardzo ważne jest, aby kaloryczność diety odpowiadała kosztom energetycznym organizmu, w zależności od cech indywidualnych – takich jak wzrost, waga, wiek, stopień obciążenia fizycznego i emocjonalnego. Odżywianie powinno być zróżnicowane, obejmować mięso, ryby, jaja, produkty mleczne - główne źródła białka niezbędnego do wzrostu i odbudowy komórek i tkanek organizmu oraz jego normalnego funkcjonowania. Tłuszcze powinny stanowić około 30% całkowitej kaloryczności diety, a co najmniej jedną trzecią całości powinny być wykorzystywane w postaci olejów roślinnych, powinny być stosowane szerzej w przygotowywaniu sałatek, winegretów. Aby poprawić aktywność mózgu, a także zapobiegać miażdżycy, konieczne jest zwiększenie liczby dań rybnych w diecie.

Węglowodany są „paliwem” komórek mózgowych. Chleb, ziemniaki, cukier, wyroby cukiernicze, zboża, czekolada to ich główne źródła, które w nadmiarze zamieniają się w tłuszcze, odkładane w magazynach tłuszczu. Pamiętaj, że 100 g karmelu dostarcza organizmowi około 300-400 kcal, a ciasta, ciasta itp. - i nawet więcej. Nadmiar tych „pustych” kalorii może prowadzić nie tylko do nadmiaru tkanki tłuszczowej, ale także do pogorszenia pamięci.

Ale warzywa i owoce, zielenina są źródłem witamin, minerałów, błonnika pokarmowego, najlepiej spożywać je na surowo w sałatkach, poza tym trzeba pamiętać, że 100 g warzyw to tylko 20-40 kcal.

Ogólna kondycja organizmu, jego aktywność i wydolność zależą od diety. Należy jeść co najmniej 3-4 razy dziennie, najlepiej o tej samej porze. Śniadanie powinno być obowiązkowe i odpowiednio gęste, podczas obiadu potrzebny jest pełnowartościowy ciepły posiłek, którego nie można zastąpić fast foodami (vermiszel, puree ziemniaczane i różne zupy w workach). Na obiad lepiej zjeść lekkostrawne dania mleczne, zbożowe lub warzywne. Potrawy mięsne, a także mocna herbata, kawa są wieczorem niepożądane. W trakcie sesji można dokonać pewnych korekt w diecie: w tym okresie dodatkowe 10-15 g świeżego oleju roślinnego w sałatkach znacznie zwiększa koncentrację i poprawia wydajność. Białko mleka w produktach takich jak twaróg, ser, napoje z kwaśnego mleka zmniejsza poziom stresu. Dlatego lekarze zalecają codzienne spożywanie sfermentowanych produktów mlecznych, w dużych ilościach - warzyw i owoców. Szklanka zielonej herbaty z łyżką miodu i sokiem z połowy cytryny pomoże uniknąć przepracowania. Zimą nie zapomnij włączyć do swojej diety suszonych owoców. Zawartość kalorii w diecie powinna być taka sama jak przy normalnym obciążeniu ucznia.

Należy zwrócić większą uwagę na zaspokojenie potrzeb fizjologicznych młodych studentów na często niedoborowe składniki odżywcze, czyli witaminy: C, A, B, B2, BB, a także na przestrzeganie zalecanych proporcji wapnia i fosforu (1, 1,5). . Unikaj częstego spożywania potraw i pokarmów zawierających dużo soli (pikle, wędliny, marynaty, solone ryby).

Jako źródła witaminy C konieczne jest stosowanie bulionu z dzikiej róży, zielonej cebuli, surowej białej kapusty.

W celu dostarczenia witaminy A oprócz produktów pochodzenia zwierzęcego konieczne jest systematyczne spożywanie źródeł betakarotenu, takich jak marchew (z tłuszczami).

Niezwykle ważne jest przestrzeganie zasad zbilansowanej diety podczas sesji egzaminacyjnych. W tym okresie konieczne jest zwiększenie w diecie udziału pokarmów zawierających białka i witaminy, które zwiększają stabilność emocjonalną organizmu.

Najważniejszą rolę w utrzymaniu zdrowia uczniów odgrywa przestrzeganie diety. Jedzenie powinno być 3-4 razy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na śniadanie. Śniadanie powinno zawierać 25-35 g białka, 30 g tłuszczu i 100 g węglowodanów. Zaleca się włączenie gorącego dania mięsnego, rybnego lub ziemniaczano-warzywnego, jajka, twarogu, a także masła, sera, kiełbasy, herbaty, kawy, kakao.

Wiodące czynniki determinujące choroby naszych czasów

Zdrowy tryb życia

Badania wykazały, że uczniowie, podobnie jak licealiści, rozumieją zdrowy tryb życia głównie jako przestrzeganie dobrze znanych zasad: „Ruszaj się więcej!”, „Uważaj na nerwy!”, „Utemperuj się!”, „Nie pij!”. , „Nie pal!”, „Nie używaj narkotyków!” itp...

Co roku SPbPU organizuje wiele wydarzeń, których celem jest promocja zdrowego stylu życia. Bierze w nich udział wielu uczniów. Również dyrekcja uczelni przeznacza środki na remont i renowację sal gimnastycznych...

Kampania na rzecz kształtowania zdrowego stylu życia wśród uczniów SPbPU

promocji zdrowego stylu życia przeprowadziłam anonimową ankietę. Rozmowa z publicznością - studentami III i IV roku SPbPU. Możliwe odpowiedzi - tak/nie/wstrzymuję się 1. Czy paliłeś na pierwszym roku? /2. Czy teraz palisz? 3...

Osobisty stosunek studenta do zdrowia jako warunek kształtowania zdrowego stylu życia

Racjonalne (przetłumaczone z łaciny - umysł) odżywianie jest najważniejszym czynnikiem zdrowego stylu życia. Żywienie racjonalne to żywienie zrównoważone pod względem energetycznym pod względem kaloryczności, składu, w zależności od płci...

Korzyści w budownictwie

Żywienie lecznicze i zapobiegawcze powinno być zapewnione pracownikom i pracownikom wykonującym pracę w szczególnie szkodliwych warunkach pracy. Zgodnie z „Wykazem branż, zawodów i stanowisk...

Podstawy zdrowego stylu życia ucznia

Edukacja to proces oddziaływania energii zewnętrznej na energię wewnętrzną (entelechię) człowieka. W wyniku interakcji dwóch (wewnętrznego i zewnętrznego) systemy energetyczne podniecenie, ruch...

Odżywianie i zdrowie człowieka. Cel i zadanie RSChS

Odżywianie jest jednym z czynników środowiskowych, który znacząco wpływa na zdrowie, wydajność i długość życia człowieka. Prawidłowe odżywianie jest podstawą zdrowia człowieka. To jedzenie, które jemy...

Zasady mocy radioochronnej

Najważniejszym czynnikiem zapobiegającym gromadzeniu się radionuklidów w organizmie osób pracujących lub mieszkających na terenach skażonych przypadkowym uwolnieniem jest stosowanie niektórych produktów spożywczych i ich poszczególnych składników...

Publiczność lub pokój do nauki są głównym miejscem nauki na uczelni. Studenci przebywają w nich przez większość czasu, dlatego szczególnie wysokie wymagania stawiane są przed stanem higienicznym tych pomieszczeń...

Priorytetowe kryteria jakości życia studentów Temnikovsky'ego studia medyczne

Aby zbadać styl życia studentów i ich stan zdrowia, przeprowadzono ankietę wśród studentów Temnikovsky Medical College za pomocą specjalnie zaprojektowanego kwestionariusza, który zawiera pytania ...

Priorytetowe kryteria jakości życia wśród studentów Temnikovsky Medical College

Ważną rolę w zapewnieniu jakości życia człowieka, jego fizycznego i fizycznego zdrowie psychiczne, długowieczność odgrywa zrównoważona dieta. Odżywianie, obok aktywności fizycznej, to jeden z elementów codziennych zachowań...

Promocja zdrowego stylu życia

Stabilna praca całego organizmu, pełna przyswajalność wszystkich użytecznych substancji i pierwiastków, szybki i prawidłowy przebieg procesów metabolicznych w układzie pokarmowym to gwarancja i gwarancja dobrego zdrowia i wysokiej odporności...

Kolejnym elementem zdrowego stylu życia jest zbilansowana dieta. Mówiąc o tym, należy pamiętać o dwóch podstawowych prawach, których naruszenie jest niebezpieczne dla zdrowia. Pierwsze prawo to bilans otrzymanej i zużytej energii...

Tryb pracy i odpoczynku studenta

Sprawność jest definiowana jako zdolność osoby do wykonania określonej czynności umysłowej w określonych granicach czasowych i parametrach wydajnościowych. Skuteczność opiera się na specjalnej wiedzy, umiejętnościach, zdolnościach...

UDC 378,18:613,2

NV Kadetowa

PODSTAWY RACJONALNEGO ŻYWIENIA UCZNIÓW

Młodzież studencką należy traktować jako zawodową grupę produkcyjną populacji określonej populacji kategoria wiekowałączy specyfika warunków pracy i życia.

Oceniając skład jakościowy żywności uczniów, często ujawnia się brak równowagi w żywieniu wielu głównych składników - niskiej zawartości białka zwierzęcego, tłuszczów roślinnych, wapnia, kwasu askorbinowego i tiaminy. Wśród uczniów stwierdzono następujące naruszenia diety: 25-47% nie je śniadania, 17-30% je dwa razy dziennie, ok. 40 nie je obiadu lub je nieregularnie, ok. 22% nie je obiadu. Odnotowano rzadkie stosowanie dań gorących, w tym pierwszego dania, późnego obiadu.

Zgodnie z zaleceniami fizjologicznymi zapotrzebowanie energetyczne studentów płci męskiej oszacowano na 10,8 MJ (2535 kcal), studentek na 10,2 MJ (2434,5 kcal). Białka stanowią około 12% dziennej wartości energetycznej diety, a udział białek zwierzęcych powinien wynosić co najmniej 60% ich ogólnej ilości w diecie. Spełnienie tego wymogu gwarantuje nie tylko dostarczenie odpowiedniej zawartości aminokwasów egzogennych, ale także ich optymalne zbilansowanie w diecie. Tłuszcze powinny stanowić około 30% całkowitej wartości energetycznej diety ucznia. Jednocześnie udział tłuszczów roślinnych powinien stanowić około -30% ich ogólnej ilości. Dzienne zapotrzebowanie uczniów na podstawowe składniki mineralne powinno być zapewnione przez spożycie wapnia w ilości 800 mg, fosforu – 1600 mg, magnezu – 500 mg, potasu – 2500-5000 mg, żelaza – 10 mg.

Kompilując menu, należy przestrzegać maksymalnej różnorodności używanych produktów spożywczych, a także ich wzajemnej kompatybilności. Obiad powinien składać się z czterech dań: przystawki, pierwszego dania, drugiego dania (mięso lub ryba z dodatkiem) i trzeciego dania (napoje).

Ważnym wymogiem higienicznym racjonalnego żywienia pracowników umysłowych jest całoroczne wzbogacanie diet. różne witaminy. Do tego soki warzywne i owocowe, napoje witaminowe przygotowane zarówno z naturalnych nośników witamin, jak iz ich dodatkiem syntetyczne witaminy, dania ze świeżych warzyw, owoców, ziół itp. W okresie zimowo-wiosennym połączony dodatek warzyw i zbóż może służyć jako dodatkowe źródło witamin. Stoły witaminowe powinny być zorganizowane w stołówkach.

Wyślij swoją dobrą pracę w bazie wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy korzystają z bazy wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Wam bardzo wdzięczni.

Hostowane na http://www.allbest.ru/

Opodstawy żywienia uczniów

1. Odżywianie i jego znaczenie w życiu człowieka

1.1 Zmiany żywieniowe w historii ludzkości

Wśród całokształtu czynników decydujących o „jakości życia” bardzo ważną rolę odgrywa żywienie. Substancje spożywcze stanowią większość przepływu informacji strukturalnych; określają najbardziej intymną komunikację osoby otoczenie zewnętrzne, który niejako przechodzi przez ciało, tworząc jego wewnętrzną ekologię. Złożony jak świat przepływ żywności składa się z tych samych elementów co planeta, zawiera setki tysięcy, a nawet miliony naturalnych substancji.

Przez wiele milionów lat przodkowie człowieka byli wegetarianami, przez ostatnie dwa miliony lat człowiek prehistoryczny i jego poprzednicy mieli pożywienie wystarczające w białko, stosunkowo bogate w tłuszcze i zwykle ubogie w węglowodany. Pokarmem ludzi były tkanki roślin i zwierząt, które czerpali z natury. Gotowanie było indywidualne, domowe i prymitywne, co zapewniało niemal całkowite zachowanie naturalnych kompleksów biologicznie. substancje czynne.

Pierwsza fala cywilizacji jest rolnicza, w zasadzie kładąca kres koczowniczemu trybowi życia i „przywiązująca” człowieka do jednego miejsca, w którym dostępne gatunki rośliny i zwierzęta stały się mniejsze. Po udomowieniu zwierząt człowiek niejako „zwinął wachlarz” różnorodności i zaczął korzystać z jednego z jego udziałów, co znacznie ograniczyło możliwość wykorzystania pierwotnej produkcji biosfery. Gdy kamień młyński został zastąpiony bardziej zaawansowanym technologicznie sprzętem, chleb, który był podstawowym pożywieniem milionów ludzi, stracił większość niezbędnych substancji.

Trwająca od ponad 300 lat druga fala cywilizacji, czyli epoka industrializacji, charakteryzuje się spadkiem liczby ludności wiejskiej, koncentracją ludności w dużych miastach, wzrostem produkcji zupełnie nowych dobra konsumpcyjne oraz rozwój gastronomii publicznej. Zestaw zwierząt i roślin wykorzystywanych do produkcji żywności zawęził się jeszcze bardziej.

W obecnym stuleciu większość gotowania przeniosła się z domu do fabryki. Przemysł spożywczy w coraz większym stopniu usprawnia procesy oczyszczania (rafinacji, destylacji itp.) produkowanego przez siebie cukru, mąki i oleju roślinnego. Ta czystość jest postrzegana jako główna cecha jakości. Ale co? Dla technologii, ale nie dla konsumentów; ponieważ w rafinowanych produktach marnują się setki i tysiące użytecznych substancji biologicznie czynnych niezbędnych człowiekowi.

Wraz z zawężaniem się asortymentu naturalnych produktów żywnościowych narastała „epidemia” rafinacji, która była drugim zdarzeniem bardzo negatywnie wpływającym na jakość żywienia.

Szkody wyrządzane produktom spożywczym przez rafinację są obecnie rekompensowane dodatkiem jednej lub dwóch witamin lub innych związków syntetycznych. Co oczywiście nie może zrekompensować utraty całego naturalnego kompleksu substancji biologicznie czynnych. Dodatki do żywności to trzecia i bardzo poważna okoliczność, która zaburza żywienie człowieka.

Wszystko to nie mogło nie wpłynąć na zdrowie ludzi. Obecnie obserwuje się wyraźny wzrost zrozumienia, że ​​jedzenie ma znaczący wpływ na człowieka. Daje energię, siłę, rozwój, a przy odpowiednim stosowaniu - i zdrowie. maja z pewne zaufanie stwierdzić, że zdrowie człowieka w 70% zależy od odżywiania. Jedzenie jest często głównym źródłem większości chorób, ale z jego pomocą można pozbyć się długotrwałych dolegliwości. Bez względu na to, jak kusząca jest kolorowa paleta potraw i produkt końcowy z nich, ale problemy związane z produkcją żywności, które zrodziła współczesna cywilizacja, są również ogromne. Wysoki poziom cholesterolu we krwi, otyłość, próchnica, cukrzyca, zaburzenia gospodarki lipidowej, nadciśnienie, zaparcia, zwiększona zawartość kwas moczowy we krwi czy dna moczanowa – to niepełna lista tzw. „chorób cywilizacyjnych” spowodowanych niedożywieniem. Przy pomocy zdrowej diety i zdrowego trybu życia (ćwiczenia, unikanie stresujących sytuacji, rzucenie palenia) możesz:

Zapobiegaj możliwym chorobom;

Pozostań szczupły i młody;

Bądź aktywny fizycznie i duchowo.

1.2 Podstawowe zasady zdrowego odżywiania

akademik I.P. Pawłow nieustannie podkreślał, że odżywianie powinno być prawdziwą sztuką, wymagającą przestrzegania pewnych zasad ustanowionych przez fizjologię i ludową mądrość. wiele chorób ( wrzód trawienny, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie jelit, zapalenie trzustki, niektóre formy zapalenia wątroby, miażdżyca, choroba niedokrwienna serca itp.), a także bezsenność, zły stan zdrowia może być spowodowany nie tylko niewłaściwą dietą, niewłaściwym doborem i połączeniem produktów, ale także błędny odbiór jedzenie. Niektórzy nazywają umiejętność jedzenia prawdziwą nauką, którą należy studiować od najmłodszych lat, dla której konieczne jest promowanie kultury żywienia w szkołach, instytucjach szkolnictwa wyższego, w produkcji i innych instytucjach jako nauczanie w systemie zdrowego stylu życia, którego nadrzędnym celem jest przedłużenie życia człowieka.

Istnieje wiele zasad, przykazań dotyczących kultury jedzenia, które są już znane, ale na pewno są jeszcze nieznane, mało zbadane. Wiele zależy od wykształcenia danej osoby, jej ogólnej kultury i oczywiście od nowych odkryć w naukach medycznych. Niektórzy z nich:

Jedzenie musi być smaczne. Pyszne jedzenie pobudza apetyt, wzmaga wydzielanie soku, dzięki czemu jest lepiej wchłaniany przez organizm. Wiadomo, że potrawy dobrane według gustu są najbardziej pożyteczne;

Jedzenie powinno odbywać się w dobrym nastroju. Jeśli jesteś zbyt zmęczony, zirytowany itp., to najpierw musisz się trochę przygotować do jedzenia psychicznie i fizycznie;

Nie zaleca się czytania, rozmawiania, rozmawiania o pracy lub kłopotach podczas jedzenia – zaburza to normalne wydzielanie soków trawiennych i wchłanianie pokarmu;

Normalne zdrowe jedzenie to jedzenie z przyjemnością. Radość z pysznego jedzenia jest bardzo korzystna dla układu nerwowego;

Trzeba jeść powoli, powoli, dokładnie przeżuwając pokarm, co prowadzi do dość dobrego wymieszania go ze śliną (zawiera enzymy rozkładające węglowodany proste, tj. białe pieczywo, mąkę i makarony itp.). jedzenie z Jama ustna powinien dostać się do żołądka dokładnie rozgnieciony, co ułatwia dalsze trawienie i wchłanianie w jelitach;

· staraj się jeść wtedy, gdy masz apetyt, 3-4 razy dziennie, mniej więcej o tej samej porze, zgodnie z zegarem „biologicznym”, pamiętając, że wszystkie narządy i układy organizmu potrzebują odpoczynku. Kiedy człowiek zgłodnieje, w korze mózgowej zaczynają docierać sygnały, wydziela się sok żołądkowy - wtedy należy przyjąć pokarm;

Nigdy nie jedz zbyt gorącego jedzenia (jest to bardzo szkodliwe dla przewodu pokarmowego, szczególnie dla jamy ustnej i żołądka - mogą rozwinąć się stany zapalne, nieżyt żołądka, wrzód trawienny, a nawet rak). Optymalna temperatura dań gorących, zup powinna wynosić około 50-60 0 C, nie pić gorącej herbaty parzącej;

Temperatura przyjmowanego pokarmu powinna odpowiadać normalnej temperaturze ciała;

Nie nadużywaj czarnego pieprzu, ostrej czerwonej papryki, musztardy, chrzanu, ostrego ketchupu i innych przypraw, które ostro stymulują wydzielanie żołądkowe;

Nie jedz dużych posiłków przed pójściem spać. Kolacja powinna być lekka, składająca się z niedrażniących i lekkostrawnych pokarmów, ostatni posiłek powinien być nie później niż 4 godziny przed snem;

Nigdy nie przejadaj się. Nadmierne przeciążenie żołądka prowadzi do nadmiernego rozciągania jego mięśni, zmniejszenia napięcia i zwiększenia objętości, a ponadto stopniowo prowadzi to nie tylko do chorób żołądka, ale także do trzustki, wątroby, pęcherza żołądkowego, a w niektórych przypadkach przypadków na poważniejsze choroby.

1.3 Podstawowe funkcje zdrowej diety. Kultura jedzenia

Każda osoba musi mieć pojęcie o podstawowych funkcjach odżywiania. Dziś jest ich pięć: pierwsza to żywienie jako źródło energii; drugi to dostawca tworzywa sztucznego, materiału „budowlanego”, w skład którego wchodzą przede wszystkim białka, w mniejszym stopniu minerały, tłuszcze, węglowodany; trzecia to źródło substancji biologicznie czynnych, tzw. regulatorów aktywności życiowej, do których należą witaminy i inne substancje im podobne w działaniu, praktycznie nie syntetyzowane przez organizm; czwarty to utrzymanie odporności; po piąte - w procesie trawienia niektórych białek powstają substancje, które mają właściwości hormonów, w szczególności działanie podobne do morfiny, tzw. endorfiny i egzorfiny.

Każda osoba powinna wiedzieć, ile waży i jak ta wartość ma się do jego normalnej wagi. Jest to jeden z najważniejszych wymogów kultury żywieniowej, ponieważ waga jest obiektywnym wskaźnikiem stanu zdrowia człowieka. Znaczący wzrost lub spadek można uznać za sygnał o niebezpieczeństwie. Zdolność do przywrócenia wagi do normy jest przejawem wysokiej kultury żywieniowej, siły woli i wykształcenia, umiejętności dokonania niezbędnych zmian w dotychczasowej diecie. Musisz nauczyć się liczyć zawartość kalorii w jedzeniu, ilość tłuszczu i węglowodanów. Rezygnacja z niektórych ulubionych potraw dla wielu osób to poważny test, który wymaga silnej woli.

Kultura jedzenia jest częścią ogólnej kultury ludzkiej i należy ją edukować. akademik DS Lichaczow uważa: „Możesz uzyskać dobre wychowanie nie tylko w rodzinie lub w szkole, ale także od siebie”. Jednym z warunków samokształcenia jest samowiedza. Trzeba trzeźwo ocenić swój charakter, swoje działania, swoje możliwości.

1.4 Sposoby i warunki spożywania żywności. Wymagania higieniczne

Zgodność z dietą (według czasu i obciążenia). Przy stabilnej diecie (w określonym czasie) organizm zaczyna aktywować produkcję enzymów biorących udział w trawieniu i przyswajaniu pokarmu przed zbliżającym się posiłkiem, pojawia się uczucie zdrowego apetytu. Regularność żywienia zgodnie z opracowanymi biorytmami zapewnia nie tylko wysokiej jakości trawienie pokarmu, ale także jego pełniejsze przyswajanie. Jedzenie tylko w obecności wolnego czasu (i każdego dnia o różnych porach) prowadzi do pogorszenia trawienia i przyswajania pokarmu, przeciążenia aparatu trawiennego i całego organizmu z powodu braku własnych enzymów;

- Aktywacja trawienia przed jedzeniem. Umiarkowana aktywność fizyczna 1-2 godziny przed posiłkiem może zwiększyć procesy metaboliczne w organizmie, aktywować enzymy trawienne i normalizować perystaltykę;

Jedzenie, gdy czujesz głód. Kryterium zdrowego apetytu jest silna chęć zjedzenia czegoś i obfita słodka ślina pojawiająca się na myśl o jedzeniu. Prawdziwe uczucie głodu pojawia się dopiero wtedy, gdy spożyty pokarm przeszedł wszystkie etapy trawienia i przyswajania. Jedzenie bez uczucia głodu nie jest na przyszłość, ponieważ człowieka odżywia nie to, co zjadł, ale to, czego się nauczył;

- Dokładne przeżuwanie pokarmu. Wśród wielu różnych zaleceń dotyczących liczby ruchów żucia najbardziej naturalne jest następujące: pokarm należy żuć do zachowania smaku, a dopiero potem połykać;

- powolne jedzenie, bez pośpiechu. Jedzenie powoli, w spokojnym, wyważonym tempie to skuteczny sposób na utrzymanie dobrego stanu zdrowia. Fast food nie jest dobry na trawienie;

Zgodność z odpowiednimi kombinacjami produktów. Dla prawidłowego trawienia różnych pokarmów spożywanych jednocześnie konieczne jest przestrzeganie warunków ich kompatybilności pod względem środowiska trawienia i czasu trawienia. Zgodność z zasadą zgodności produktu zapewnia główną rezerwę zdrowia i normalizacji nadwaga, co było już wielokrotnie sprawdzane;

Postępuj zgodnie z kolejnością stosowania różnych produktów. Aby zachować zdrowie, należy pamiętać o następujących prostych zasadach: najpierw pokarmy płynne, potem stałe; najpierw surowe - potem gotowane (smażone, pieczone itp.); słodka przed posiłkami, ale nie po; tłuste jedzenie na koniec posiłku, ale nie na początku; pikantne potrawy a alkoholu nie należy spożywać na czczo, ale dopiero po określonej ilości pokarmu lub napoju o neutralnym smaku i niedrażniącym działaniu; zimnych lub gorących potraw nie należy spożywać na początku posiłku, a dopiero po jedzeniu lub napojach o temperaturze zbliżonej do temperatury ciała człowieka;

Rozsądne spożycie płynów. Woda pitna, podobnie jak inne płyny, ma pozytywny wpływ na proces oczyszczania środowiska wewnętrznego. Zalecana ilość płynów do picia w ciągu dnia zależy od wielu czynników (temperatura otoczenia, spożycie pokarmu, budowa ciała, wiek itp.). Przybliżona norma dla osoby dorosłej to 2 litry płynu;

- Zgodność z wymaganym odstępem między posiłkami. Przerwy między posiłkami nie powinny być krótsze niż 3-4 godziny, w przeciwnym razie nowy pokarm może być niekompatybilny ze starym, który nie został jeszcze strawiony;

- organizacja dni rozładunkowych. Dni postu bardzo sprzyjają krótkiemu odpoczynkowi przewodu pokarmowego w celu poprawy jego dalszej pracy.

Podczas spożywania posiłków należy przestrzegać pewnych zasad higieny. Produkty spożywcze muszą być świeże i dobrej jakości, bez obcych zanieczyszczeń, nie mogą zawierać drobnoustrojów chorobotwórczych itp. Przy najmniejszym podejrzeniu złej jakości produktu należy go oddzielić od innych produktów. Łatwo psujące się produkty spożywcze należy przechowywać w lodówce.

Rozprzestrzenianie się niektórych chorób zakaźnych przewodu pokarmowego jest związane z żywnością.

Obecnie nie ma wątpliwości, że przyczyną chorób zakaźnych są pewne mikroskopijne patogeny żyjące w środowisku człowieka, a nawet w nim samym, które mogą być przenoszone również przez żywność.

Wiele produktów spożywczych stanowi doskonałą pożywkę dla mikroorganizmów, dzięki czemu mogą one pełnić rolę mediatorów w przenoszeniu infekcji. Na przykład patogeny gruźlicy, brucelozy, czerwonki, cholery i niektórych innych chorób zakaźnych są przenoszone przez mleko. Patogeny mogą dostać się do mleka na każdym etapie: od krowy chorej na gruźlicę wymienia, mastitis, brucelozę; od osób chorych (lub wydalaczy bakterii) dur brzuszny, czerwonka itp., pracujący w gospodarstwach hodowlanych zajmujących się transportem mleka, jego sprzedażą, przetwórstwem; od konsumentów nieprzestrzegających zasad sanitarno-higienicznych.

Należy pamiętać, że mleko i produkty mleczne mają ograniczony termin przydatności do spożycia i nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu nawet w lodówce. To nie przypadek, że podana jest data ich produkcji.

Jaja stanowią pewne zagrożenie epidemiologiczne. Wydawałoby się, że natura stworzyła dobrą ochronę przed dostaniem się do nich drobnoustrojów: muszli, muszli itp. A jednak wszechobecne drobnoustroje przenikają przez wszystkie te bariery. A co możemy powiedzieć o powierzchni jaja, która prawie zawsze jest zakażona Proteusem, Salmonellą i innymi patogennymi bakteriami.

Poprzez mięso i produkty mięsne mogą być przenoszone patogeny toksykoinfekcji, gruźlicy, robaczycy.

Wszystkie zakłady mięsne, zakłady żywienia zbiorowego, zakłady handlowe i dziecięce znajdują się pod kontrolą stacji sanitarno-epidemiologicznych, które sprawują prewencyjny i bieżący nadzór sanitarny nad przetwarzaniem, transportem, magazynowaniem i sprzedażą produktów spożywczych oraz przygotowywaniem z nich różne potrawy.

W ostatnich latach ustalono, że nie tylko choroby bakteryjne i helmintyczne mogą być przenoszone przez żywność, ale także niektóre infekcje wirusowe. Chociaż wirusy rozmnażają się tylko w żywych komórkach, „niemniej jednak” – czytamy w jednym z dokumentów Światowej Organizacji Zdrowia – „możliwość wirusowego skażenia żywności ma ogromne znaczenie, ponieważ człowiek ma bliski kontakt z żywnością podczas jej przetwarzania i dystrybucji” . Dostarcza wiele rodzajów żywności, która została skażona korzystne warunki dla przetrwania wirusów. Do choroby wirusowe przenoszone przez żywność, jedna z form zakaźnego zapalenia wątroby, kleszczowe zapalenie mózgu (typ środkowoeuropejski), poliomyelitis, gorączki krwotoczne.

2. Przejście na ścieżkę zdrowienia i zdrowego odżywiania

2.1 Przejście na zdrową dietę, podstawowe zasady przejścia

Proces przejścia na zdrową dietę trwa od jednego do kilku miesięcy na początkowym etapie i od roku do dwóch lat dla pełnej rekonwalescencji. Należy jednak stopniowo zmieniać strukturę żywienia, przy regularnym monitorowaniu własnego samopoczucia.

Aby przejść na zdrową dietę, potrzebujesz:

Najtrudniej jest uświadomić sobie potrzebę zmiany panujących stereotypów w żywieniu i zacząć działać. Konieczne jest wykonanie kilku wstępnych kroków, aby już po kilku dniach odczuć pierwsze pozytywne efekty, a następnie coraz śmielej i pewniej zacząć podążać zamierzoną drogą.

· rozpocząć przejście na zdrową dietę, a regeneracja będzie lepsza na wiosnę. Pod wpływem promieniowania słonecznego w skórze zaczyna tworzyć się witamina D, a dzięki roślinności, która jest naturalnym pokarmem człowieka, zmniejsza się zapotrzebowanie na produkty mięsne i inne wyrafinowane i ciężkie pokarmy.

· przezwyciężyć negatywne (sceptyczne, zjadliwe, oszołomione, a nawet wrogie) nastawienie bliskich (uwagi, obelgi, wyśmiewanie). Jednak z czasem domownicy i znajomi z pewnością pójdą za twoim przykładem.

Główne zasady przejścia na zdrową dietę to:

a) stopniowe. Zasada stopniowości odnosi się przede wszystkim do zmiany struktury żywienia i wzrostu obciążeń (wodnych, fizycznych itp.). W okresie przejściowym następuje proces przywracania zdrowia i nie sposób się tu spieszyć;

b) złożoność. Najlepsze efekty osiąga się tylko przy kompleksowej realizacji zaleceń;

c) regularność i systematyczność. Przy regularnej realizacji zaleceń pierwsze oznaki poprawy samopoczucia i wymierne zmiany w zdrowiu pojawiają się dużo wcześniej niż przy interwencjach epizodycznych;

d) trening z niewłaściwym odżywianiem. Aby nie stracić odporności na trawienie różnych pokarmów, zaleca się spożywanie niezdrowych pokarmów raz na 2 tygodnie;

e) kontrola wyników. Jest to EKG, prześwietlenie, badania krwi, badania moczu itp. Monitorowanie wyników jest obowiązkowym elementem zintegrowanego podejścia do odzyskiwania.

2.2 Teoria racjonalnego (zbilansowanego) żywienia dla różnych grup ludności . Organizacja racjonalnego żywienia uczniów

Racjonalne żywienie należy uznać za jeden z głównych elementów zdrowego stylu życia, jako jeden z czynników wydłużających aktywny okres życia.

Zbilansowana dieta jest jednym z pierwszych systemów żywieniowych opartych na nauce. W literaturze oprócz terminu „żywienie zbilansowane” można spotkać jego synonimy – „prawidłowy”, „potwierdzony naukowo”, „optymalny”, „racjonalny”, „odpowiednie odżywianie”, „odżywianie klasyczne”. Wszystkie te terminy są równoważne pod względem treści.

W latach 50. i 70. XIX wieku pierwszy w historii naukowo sprawdzony model lub, jak mówią naukowcy, paradygmat żywienia, w którym spożywany pokarm rozpatrywany był z punktu widzenia jego wartości energetycznej i możliwości zaspokojenia potrzeb energetycznych organizmu. Stało się to możliwe dopiero po sformułowaniu zasady zachowania energii w pracach wielu naukowców (Kelvin, Clausius, Helmholtz).

Ale już na przełomie XIX i XX wieku. stało się oczywiste, że ważna jest nie tylko adekwatność energetyczna spożywanej żywności, ale także jej skład chemiczny. W 1880 roku rosyjski lekarz N.I. Łunin opisał swoje eksperymenty, w których karmił myszy sztuczną mieszanką znanych wówczas składników odżywczych (składników odżywczych) - tłuszczów, białek, węglowodanów, a także sole mineralne i woda. Skład tej mieszanki odpowiadał mleku, ale myszy padły w ciągu 2-3 tygodni.

W naszym kraju współczesne poglądy na temat racjonalnego żywienia opierają się na pracach A.A. Pokrovsky, który w 1964 roku zaproponował teorię zrównoważonego żywienia. Później prace Pokrowskiego zostały uzupełnione przez A.M. Węgiel.

Postuluje to teoria zaproponowana przez akademika AA Pokrovsky'ego dobre odżywianie charakteryzuje się optymalnym doborem ilości i proporcji wszystkich składników żywności potrzeby fizjologiczne organizm. Oznacza to, że całe jedzenie spożywane dziennie powinno iść na uzupełnienie kosztów fizycznych. Na koszty te składają się podstawowa przemiana materii, specyficzne dynamiczne działanie pokarmu oraz wydatek energetyczny na pracę wykonywaną przez człowieka. Jednocześnie należy obserwować nie tylko bilans energetyczny, ale również bilans składników spożywanej żywności, przede wszystkim bilans tłuszczów i białek. węglowodanów, witamin i mikroelementów.

W związku z postępem naukowym i technologicznym systematycznie wzrasta liczba osób wykonujących pracę umysłową, których zapotrzebowanie energetyczne jest minimalne (nie więcej niż 10,25 MJ (2450 kcal) dla mężczyzn i 8,4 MJ (2000 kcal) dla kobiet). Przy minimalnym zużyciu energii zwykle spożywa się niewiele pomniejszych składników pożywienia (witaminy, mikroelementy). W tych przypadkach, pomimo pozornie odpowiedniego zaopatrzenia organizmu w energię, mogą pojawić się objawy hipowitaminozy i stanów hipomikroelementozy. Rafinowana żywność to kolejny powód niedostatecznego spożycia składników odżywczych, zwłaszcza wśród pracowników umysłowych. Pomimo faktu, że w toku ewolucji człowiek nauczył się dostosowywać do środowiska, nierafinowana żywność jest dla niego bardziej naturalnym pożywieniem, ponieważ to z ich pomocą osiąga się optymalne spożycie witamin i minerałów. Należy zaznaczyć, że zasady budowania racjonalnej diety w okresie intensywnego stresu neuro-emocjonalnego są nieco inne niż podczas normalnej pracy umysłowej. Tutaj ważne jest dostarczenie organizmowi optymalnej ilości białka, kwasu askorbinowego, retinolu, witamin z grupy B. Jeśli praca jest zmianowa, to dieta się zmienia. Zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze jest zróżnicowane w zależności od intensywności wysiłku fizycznego. Intensywna praca fizyczna wymaga dodatkowej ilości energii. Tym samym o ponad 40% wzrasta dobowe zużycie energii u mężczyzn podczas intensywnej aktywności fizycznej, wzrasta zapotrzebowanie na białko (o 30%), tłuszcze (o 63,5%) i wiele innych składników żywności. Zapotrzebowania żywieniowe kobiet są nieco mniejsze niż mężczyzn, ze względu na mniejszą intensywność procesy metaboliczne w ich ciele. Ekstremalne warunki życia (regiony Dalekiej Północy, wysokie góry itp.) znacząco zmieniają zapotrzebowanie ludzi na energię i składniki odżywcze, co również wymaga znacznych dostosowań w ich żywieniu.

Młodzież studencką należy traktować jako grupę zawodowo-produkcyjną ludności określonej kategorii wiekowej, zjednoczoną specyficznymi cechami tej grupy i warunkami życia. Biorąc pod uwagę te czynniki, wskazane jest wyodrębnienie uczniów w specjalnej grupie. Oceniając skład jakościowy żywności uczniów, często ujawnia się brak równowagi w żywieniu wielu głównych składników - niskiej zawartości białka zwierzęcego, tłuszczów roślinnych, wapnia, kwasu askorbinowego i tiaminy.

Wśród uczniów stwierdzono następujące naruszenia diety: 25-47% nie je śniadania, 17-30% je dwa razy dziennie, około 10 nie je obiadu lub je obiad nieregularnie, około 22% nie je obiadu. Odnotowano rzadkie stosowanie dań gorących, w tym pierwszego dania, późnego obiadu. Zgodnie z zaleceniami fizjologicznymi zapotrzebowanie energetyczne studentów płci męskiej szacuje się na 10 MJ (2585 kcal), studentek na 10,2 MJ (2434,5 kcal). Białka stanowią około 12% dziennej wartości energetycznej diety, a udział białek zwierzęcych powinien wynosić co najmniej 60% ich ogólnej ilości w diecie. Spełnienie tego wymogu gwarantuje nie tylko dostarczenie odpowiedniej zawartości aminokwasów egzogennych, ale także ich optymalne zbilansowanie w diecie. Tłuszcze powinny stanowić około 30% całkowitej wartości energetycznej diety ucznia. Jednocześnie tłuszcze roślinne powinny stanowić około 30% ich ogólnej ilości. Dobowe zapotrzebowanie uczniów na podstawowe składniki mineralne powinno zapewnić wapń w ilości 800 mg, fosfor – 1600 mg, magnez – 500 mg, potas – 2500-5000 mg, żelazo – 10 mg.

W celu praktycznej realizacji zasad zbilansowanego żywienia studenci powinni dążyć do pełniejszej zgodności między wartością energetyczną i składem jakościowym rzeczywistych diet a zapotrzebowaniem na energię i składniki odżywcze.

Do specjalnej grupy powinni należeć studenci, którzy przyjechali na studia z różnych krajów. Wynika to przede wszystkim z faktu, że znaleźli się w nowych, niecodziennych warunkach, do których muszą się przystosować. Największe trudności wiążą się ze zmianami klimatycznymi, oddzieleniem od ojczyzny i rodziny, a także zmianą charakteru żywienia (istotne zmiany w zestawie żywnościowym, technologii przygotowywania posiłków, wzorcach żywieniowych). Obserwacje wykazały, że przed przyjazdem do Rosji 8 - 32% studentów spożywało wyłącznie produkty roślinne, 55% żywności stanowiło głównie produkty pochodzenia roślinnego, 80% codziennie spożywało owoce, warzywa i owoce cytrusowe. Zaburzenia trawienia (bóle, nudności, zgaga, zaparcia itp.) były związane ze zmianą sposobu żywienia u 49,6% studentów. Badania uczniów z różnych regionów świata – krajów Azji, Afryki, Bliskiego i Bliskiego Wschodu, Ameryki Łacińskiej – wykazały, że zużycie energii przez uczniów z Ameryki Łacińskiej wynosi średnio 10,2 MJ (2430 kcal). Środkowy i Bliski Wschód – 10,2 MJ (2430 kcal), Afryka – 9,4 MJ (2239 kcal), Azja – 9,2 MJ (2205 kcal). Różnice w zużyciu energii były praktycznie nieobecne przy przeliczeniu zużycia energii na normalną wagę (70 kg) osoby, niezależnie od różnic rasowych, etnicznych, a także regionu pochodzenia. Podczas sesji egzaminacyjnej zużycie energii wynosi 5,91 kJ (1,4 cal/min, w zasadzie nie różni się od zużycia energii podczas normalnego procesu edukacyjnego). Ponad 90% studentów zagranicznych korzysta z usług gastronomicznych.

Ogólnie rzecz biorąc, bez względu na to, o jakiej grupie populacji mówimy, musimy pamiętać o dwóch podstawowych prawach racjonalnego żywienia, których naruszenie jest niebezpieczne dla zdrowia.

Pierwszym prawem jest bilans otrzymanej i zużytej energii. Jeśli organizm otrzymuje więcej energii niż zużywa, to znaczy, jeśli otrzymujemy więcej pożywienia niż jest to konieczne normalny rozwój osoba, do pracy i dobra kondycja, - jesteśmy pełni. Obecnie ponad jedna trzecia naszego kraju, w tym dzieci, ma nadwagę. I jest tylko jeden powód - nadmierne odżywianie, które ostatecznie prowadzi do miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, nadciśnienia, cukrzycy i wielu innych dolegliwości.

Drugie prawo to zgodność składu chemicznego diety z fizjologicznym zapotrzebowaniem organizmu na składniki odżywcze. Odżywianie powinno być zróżnicowane i pokrywać zapotrzebowanie na białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, składniki mineralne, błonnik pokarmowy. Wiele z tych substancji jest niezastąpionych, ponieważ nie powstają w organizmie, a jedynie z pożywieniem. Brak choćby jednego z nich, na przykład witaminy C, prowadzi do chorób, a nawet śmierci. Witaminy z grupy B dostarczamy głównie z pieczywa razowego, a źródłem witaminy A i innych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach są produkty mleczne, olej rybi i wątroba.

Masa ciała zależy od kaloryczności spożywanych pokarmów. Dla wielu studentów, zwłaszcza kobiet, jest zbędny. Ale zdrowie człowieka zależy w dużej mierze od masy. Naukowcy twierdzą, że dodatkowe 9 kilogramów masy ciała o 18% skraca możliwą długość życia człowieka.

Często studenci, starając się schudnąć, zaczynają zmniejszać liczbę posiłków: jedzą tylko 2 razy dziennie. Naturalna chęć zdobycia wystarczającej ilości prowadzi do tego, że studenci 2 razy jedzą więcej niż przy regularnych 3-4 posiłkach dziennie. Ponadto rzadki posiłek niekorzystnie wpływa na wchłanianie składników odżywczych. A to prowadzi do wzrostu masy ciała. Przy trzech posiłkach dziennie obiad powinien być najbardziej satysfakcjonujący, a kolacja najlżejsza.

Szkodliwe jest czytanie podczas jedzenia, rozwiązywanie złożonych i odpowiedzialnych zadań. Nie mogę się spieszyć, połknij duże kawałki jedzenie bez gryzienia. Systematyczna sucha karma, bez dań gorących, źle wpływa na organizm. Konieczne jest przestrzeganie zasad higieny osobistej i warunków sanitarnych. Osobie zaniedbującej dietę z czasem grozi rozwój tak poważnych schorzeń przewodu pokarmowego jak np. wrzód trawienny itp. Dokładne przeżuwanie, rozdrabnianie pokarmu w pewnym stopniu chroni błonę śluzową narządy trawienne z uszkodzenie mechaniczne rysy, a ponadto przyczynia się do szybkiego wnikania soków w głąb masy pokarmowej. Konieczne jest ciągłe monitorowanie stanu zębów i jamy ustnej.

Organizm ludzki zużywa energię nie tylko podczas aktywności fizycznej (podczas pracy, uprawiania sportu itp.), ale także w stanie względnego spoczynku (podczas snu, leżenia), kiedy energia wykorzystywana jest do utrzymania funkcje fizjologiczne ciała - utrzymywanie stałej temperatury ciała. Ustalono, że zdrowy człowiek w średnim wieku, o prawidłowej masie ciała, zużywa 7 kilokalorii na godzinę na każdy kilogram masy ciała. Pierwszą zasadą w każdym naturalnym systemie żywieniowym powinno być: - jedzenie tylko wtedy, gdy jest się głodnym; - odmowa jedzenia w przypadku bólu, złego samopoczucia psychicznego i fizycznego, gorączki i podwyższonej temperatury ciała; - odmowa jedzenia bezpośrednio przed snem, a także przed i po poważnej pracy fizycznej lub psychicznej. Bardzo ważne jest, aby mieć czas wolny na trawienie pokarmu. Pogląd, że ćwiczenia po jedzeniu wspomagają trawienie, jest rażącym błędem.

Posiłki powinny składać się z pokarmów mieszanych, będących źródłem białek, tłuszczów i węglowodanów, witamin i składników mineralnych. Tylko w takim przypadku możliwe jest osiągnięcie zbilansowanego stosunku składników odżywczych i niezbędnych czynników odżywczych, aby dostarczyć nie tylko wysoki poziom trawienie i wchłanianie składników odżywczych, ale także ich transport do tkanek i komórek, ich całkowite przyswojenie na poziomie komórkowym. Racjonalne żywienie zapewnia prawidłowy wzrost i kształtowanie się organizmu, przyczynia się do zachowania zdrowia, wysokiej wydajności i przedłużenia życia.

2.3 Aktywność fizyczna

Optymalny tryb motoryczny jest najważniejszym warunkiem zdrowego stylu życia. Polega na systematycznych ćwiczeniach fizycznych i sportowych, które skutecznie rozwiązują problemy poprawy stanu zdrowia i rozwoju sprawności fizycznej młodzieży, utrzymania zdrowia i motoryki, wzmocnienia profilaktyki niekorzystnych zmiany związane z wiekiem. Jednocześnie kultura fizyczna i sport są najważniejszymi środkami wychowania.

Przydatne jest wchodzenie po schodach bez korzystania z windy. Według amerykańskich lekarzy każdy krok daje człowiekowi 4 sekundy życia. 70 kroków spala 28 kalorii. Ogólna aktywność ruchowa obejmuje poranne ćwiczenia, trening fizyczny, prace samoobsługowe, spacery, pracę w domku letniskowym itp. Ogólny aktywność silnika nie do końca określone. Niektórzy krajowi i japońscy naukowcy uważają, że dorosły powinien robić co najmniej 10-15 tysięcy kroków dziennie.

Instytut Naukowo-Badawczy Kultury Fizycznej podaje następujące normy tygodniowej wielkości aktywności fizycznej:

- studenci szkół wyższych i szkół średnich - 10 - 12 godzin;

- studenci - 12 - 16 godzin;

Główne cechy charakteryzujące rozwój fizyczny osoby to siła, szybkość, zwinność, elastyczność i wytrzymałość. Poprawa każdej z tych cech również przyczynia się do wzmocnienia zdrowia, ale nie w takim samym stopniu.

Tłuszcze roślinne są szczególnie potrzebne uczniom uprawiającym sporty wytrzymałościowe (biegi średnio- i długodystansowe, wioślarstwo, jazda na rowerze, pływanie, jazda na nartach). Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcz wynosi około 1-1,2 g na kilogram masy ciała. Nadmiar tkanki tłuszczowej prowadzi do pojawienia się nadmiernej masy ciała, odkładania się tkanki tłuszczowej i zaburzeń metabolicznych.

Węglowodany są uważane za główne źródło energii organizmu. Ponadto są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, głównie mózgu. Udowodniono, że przy intensywnej aktywności umysłowej wzrasta wydatek na węglowodany. Węglowodany odgrywają również ważną rolę w metabolizmie białek, utlenianiu tłuszczów, jednak ich nadmiar w organizmie tworzy tkankę tłuszczową.

Średnie dzienne zapotrzebowanie osoby w wieku studenckim na węglowodany wynosi 4-5 g na kilogram masy ciała. Przy regularnych ćwiczeniach organizm potrzebuje więcej węglowodanów - do 600 g. Węglowodany w postaci cukru pudru, miodu, dżemu, zaleca się wprowadzić 35%, a resztę pożądane jest uzupełnienie chlebem, ziemniakami , zboża, jabłka itp.

Aby pozbyć się nadmiaru masy, potrzebujesz przede wszystkim wysiłku woli. Osoba, która jest szczególnie podatna na otyłość, wykształciła nawyk obfitego jedzenia, zadowalając siebie. Utrata tej przyjemności nie jest taka łatwa! Należy rozumieć, że uczucie sytości jest odruchem warunkowym.

Osoby decydujące się na odchudzanie muszą stopniowo zmniejszać ilość spożywanych w jednym posiłku pokarmów, zwłaszcza mąki i słodyczy, stale kontrolując swoją wagę. Duże znaczenie ma zwiększenie aktywności ruchowej dzięki różnego rodzaju wysiłkom fizycznym, zwłaszcza na świeżym powietrzu.

Ponadto studenci z nadwagą mogą ułożyć sobie tzw. dni postne, stosować różne systemy żywienia.

Lista źródeł

jedzenie student zdrowe higieniczne

1. Nowoczesna uniwersalna rosyjska encyklopedia.

2. Fizjologia żywienia. Podręcznik / wyd. TM Drozdowa, PE Vloshchinsky, V.M. Pozdniakowski. - Nowosybirsk: Wydawnictwo Uniwersytetu Syberyjskiego, 2007. - 352 s.

3. Korolow A.A. Higiena żywności: podręcznik dla studentów szkół wyższych, wyd. 2., poprawione, dodaj. - M .: Centrum Wydawnicze „Akademia”, 2007. - 528 s.

4. Szewczenko V.P. odżywianie i długowieczność. - M.: Książka uniwersytecka, Logos, 2008. - 320 s.

5. Kultura fizyczna ucznia. Podręcznik / wyd. W I. Iljicz. M.: Gardariki, 2003. - 448 s.

6. Poznyakovsky V.M. Podstawy higieny wiedzy o żywieniu, bezpieczeństwie i żywności. - Nowosybirsk: Wydawnictwo Uniwersytetu Syberyjskiego, 2002. - 350 s.

7. Renate Zeltner. Oddzielne jedzenie. Podręcznik zdrowia. - Sigma-press: Phoenix, 1997. - 96 s.

8. Nifontova L.N. Kultura fizyczna dla osób wykonujących pracę siedzącą / Nifontova L.N., Pavlova G.V. - M.: Sow. sport, 1993. - 48 s.

9. Stolmakova A.I., Martynyuk I.O. Popularne o jedzeniu. - M.: Rok zdrowia. 1990, - 272 s.

10. Yushchuk N.D., Vengerov Yu.Ya. choroba zakaźna. - M.: Medycyna. 2003. - 244 s.

11. Vilensky M.Ya., Ilyinich V.I. Kultura fizyczna pracowników umysłowych. - M.: Wiedza, 1987 (Nowość w życiu, nauce, technice. Seria „Kultura fizyczna i sport”, nr 7). - 236 s.

12. Brechman I.I. Waleologia to nauka o zdrowiu. wyd. 2., poprawione, dodaj. - M.: Kultura fizyczna i sport. 1990. - 208 s.

13. Andreev Yu.A. Nowe Trzy wieloryby zdrowia. - M.: Feniks. 2009. - 350 s.

14. Vorobyov R.I. Odżywianie i zdrowie. - M.: Medycyna. 1990. - 156 s.

15. Higiena ogólna// wyd. ŻOŁNIERZ AMERYKAŃSKI. Rumiancewa, M.P. Woroncowa. - M.: Medycyna. 1990. - 287 s.

16. Alekseev S.V., Uselko V.R. Higiena pracy. - M: Medycyna. 1988. - 576 s.

Hostowane na Allbest.ru

Podobne dokumenty

Aspekty teoretyczne zasad prawidłowego żywienia jako niezbędnego elementu zdrowego stylu życia. Aspekty zdrowej diety. Badanie jakości żywienia studentów, analiza jego racjonalności. Praktyczne rady dot odpowiednie odżywianie studenci.

praca semestralna, dodano 23.12.2016


Wartość energetyczna codziennej diety. Główne postanowienia teorii racjonalnego żywienia. Rodzaje niedożywienia i jego wpływ na zdrowie człowieka. Nadwaga i otyłość. Główne kierunki poprawy żywienia uczniów.

praca semestralna, dodano 26.05.2015


Racjonalne odżywianie: istota, ogólne pojęcia i charakterystyka. Podstawowe zasady racjonalnego żywienia, główne składniki żywności (białka, tłuszcze, węglowodany, woda, witaminy, składniki mineralne). Problemy racjonalnego żywienia ludności Federacji Rosyjskiej.

streszczenie, dodano 07.03.2012


Zasady zbilansowanej diety, lista produktów dla utrzymania równowagi białek, tłuszczów i węglowodanów. Piramida zdrowego żywienia. Lista szkodliwych produktów. Zalecenia Światowej Organizacji Zdrowia, zbudowane na zasadzie sygnalizacji świetlnej.

prezentacja, dodano 27.11.2013


Istota i podstawowe zasady zbilansowanej diety, jej znaczenie dla zachowania zdrowia. Substancje i witaminy, które należy przyjmować z pożywieniem. Cechy diety i podstawy zdrowa dieta. Przegląd ciekawostek o jedzeniu.

prezentacja, dodano 06.11.2013


Rola i znaczenie prawidłowego żywienia dziecka. Fizjologiczne i higieniczne podstawy żywienia dzieci. Kryteria prawidłowego żywienia dziecka w pierwszym roku życia. Podział diety dzieci wiek przedszkolny i uczniów.

prezentacja, dodano 04.03.2016


Badanie popularnych systemów żywieniowych i konsekwencji, jakie grożą diety. Dieta Atkinsa polega na ograniczeniu przetworzonych węglowodanów. Odżywianie według grupy krwi. Odżywianie według Montignaca. Zasady żywienia odrębnego wg Siana. Zasady żywienia według Sheltona.

streszczenie, dodano 03.07.2010


Składniki odżywcze, potrzebny do dobre jedzenie. Substancje biologicznie czynne i mineralne. Wartość dla organizmu człowieka tłuszczów (lipidów), białek, węglowodanów i witamin. Koncepcja racjonalnego żywienia człowieka. Podstawowe zasady jedzenia.

streszczenie, dodano 18.11.2015


Racjonalne odżywianie współczesnego człowieka. Indywidualne normy odżywianie. Struktura żywienia, znajomość i przestrzeganie zasad racjonalnego żywienia. Budowanie żywienia z uwzględnieniem rytmów biologicznych i społecznych, stanu zdrowia i warunków klimatycznych.

praca kontrolna, dodano 25.03.2012


Stan odżywienia i choroby z naruszeniem zasad żywienia. Kontrola aktywności witamin. Objawy niedoboru witamin. Podstawowe zasady dietetycznego i racjonalnego żywienia. Zdrowe jedzenie w okresach zaostrzenia chorób przewlekłych.