Substancje balastowe pożywienia są potrzebne organizmowi. Substancje balastowe: jedz i schudnij

Substancje balastowe, wbrew nazwie, są kluczem do naszego zdrowia i harmonii.

Co to jest?

Substancje balastowe to włókna roślinne, które są częścią niektórych produktów spożywczych i nie są wchłaniane przez organizm. Ale pomimo tej właściwości są przydatne dla sylwetki i zdrowia, ponieważ substancje te są odpowiedzialne za oczyszczanie organizmu z wszelkiego rodzaju trucizn i toksyn.
Substancje balastowe obejmują błonnik, celulozę i pektynę. Znajdują się w żywności pochodzenie roślinne: kapusta, rzodkiewka, marchew, jabłka, rośliny strączkowe.

Popraw trawienie

Zboża i rośliny strączkowe zawierają nierozpuszczalne substancje balastowe, które puchnąc w naszym żołądku, popychają pokarm dalej i tym samym stymulują jelita. Dodatkowo przyczyniają się do rozmnażania się w nim pożytecznych bakterii, które usprawniają proces trawienia.
Aby jednak substancje balastowe mogły w pełni pełnić tę funkcję, należy pić dużo wody (1,5-2 litry dziennie) i dobrze przeżuwać pokarm.

Pomóż schudnąć

Substancje balastowe pęcznieją w organizmie, wypełniając żołądek. Dlatego uzupełniając danie główne pokarmami bogatymi w błonnik roślinny, zjadamy znacznie mniejszą porcję i dłużej pozostajemy syci. Substancje balastowe mają jeszcze jedną użyteczna nieruchomość- Usuwają z organizmu nadmiar węglowodanów złożonych. Zazwyczaj takie węglowodany dają nam energię, ale jeśli jest ich za dużo, odkładają się na bokach.

Ile powinieneś jeść?

Średnio dziennie spożywamy około 18-20 g błonnika pokarmowego. Eksperci twierdzą, że to nie wystarczy. Stawka dzienna- 25 g. Jeśli jednak przez dłuższy czas spożywałeś zbyt mało błonnika, powinieneś bardzo powoli zwiększać jego ilość w diecie. W przeciwnym razie może to prowadzić do zaparć.
Jeśli z jedzeniem nie możesz spożywać wymagana ilość substancje balastowe, skonsultuj się z lekarzem. Może zalecić, abyś wziął je osobno.

Obniż poziom cholesterolu

Rozpuszczalny błonnik pokarmowy reguluje poziom cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu. Opuszcza wraz z nadmiarem kwasu żółciowego, który jest usuwany przez włókna roślinne. Dodatkowo zmniejszają ryzyko raka żołądka i kamienie żółciowe. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy znajduje się głównie w warzywach i owocach.

Wydobyć z balastu największa korzyść, produkty bogate w nie najlepiej spożywać na surowo. W sumie korzystny wpływ tych substancji zmniejsza się, jeśli warzywa lub owoce zostały poddane obróbce cieplnej.

Nie tak dawno do nauki wprowadzono termin „substancja balastowa”. Te słowa oznaczały te składniki żywności, które nie mogły zostać wchłonięte przez organizm ludzki. Przez dość długi czas naukowcy zalecali nawet unikanie takiego jedzenia, ponieważ i tak nie miało to sensu. Ale dzięki wielu badaniom świat nauki uświadomił sobie, że substancja balastowa (celuloza, błonnik itp.) nie tylko nie szkodzi, ale także przynosi korzyści, pomagając rozwiązać wiele problemów, w tym zaburzenia trawienia. Dzisiejsze dane składniki żywności są szeroko stosowane w profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, a także przy odchudzaniu.

Co to jest balast?

W nowoczesny świat artykuły spożywcze są badane w górę iw dół. A do niedawna zwyczajem było izolowanie substancji odżywczych i balastowych. W grupie składników odżywczych znalazły się białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy i minerały, słowem wszystko, co zostało wykorzystane w dalszym życiu organizmu.

Substancje balastowe nazywano również substancjami, które nie ulegały strawieniu w przewodzie pokarmowym człowieka z powodu braku odpowiednich enzymów. Uważano, że takie składniki są bezużyteczne, a nawet mogą być szkodliwe. Dlatego uważano je za balast. Niektórzy naukowcy doradzali ograniczenie ilości niektórych grup żywności w diecie.

Niemniej jednak w trakcie badań zauważono, że osoby, które odmówiły jedzenia z substancjami balastowymi, częściej doświadczały zaburzeń trawienia. Ponadto stali się podatni na otyłość i cukrzyca. Takie dane zmusiły naukowców do ponownego przeprowadzenia testów i ponownego rozważenia składników żywności, których organizm nie jest w stanie strawić. Dokonano więc ogromnego odkrycia: substancje te nie były w rzeczywistości balastem, one zapewniały normalne funkcjonowanie układ trawienny i nie tylko.

Podstawowe substancje balastowe

Jak wiesz, pokarmy roślinne zawierają największa liczba substancje balastowe. Te elementy obejmują:

• Błonnik (znajdujący się w zbożach, warzywach i owocach).
• Celuloza, której jednak można przypisać ten sam błonnik pokarmowy (obecny w ziarnach, warzywach i owocach).
• Pektyny (niektóre warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka)
• Lingnina (zawiera zboża, kości owocowe, warzywa).
• Alginiany (algi są bogate w te substancje).

Jak te składniki odżywcze wpływają na organizm człowieka?

W rzeczywistości substancje balastowe są bardzo przydatne dla ludzkiego ciała. Już po wejściu Jama ustna działają pozytywnie, ponieważ pokarm roślinny jest stały, trzeba go długo i dokładnie żuć, w tym czasie następuje naturalny masaż dziąseł, co poprawia ukrwienie tkanek, zapobiega rozwojowi paradontozy.

Błonnik jest fizycznym stymulatorem perystaltyki jelit. Obecność w diecie wystarczająco utrzymuje takie jedzenie mięśnie gładkie przewód pokarmowy w dobrej kondycji. Wpływa to na procesy trawienia i samopoczucie pacjenta. Ponadto substancje balastowe przyczyniają się do powstawania normalnych stołek. Ludzie, którzy odmawiają spożywania pokarmów roślinnych, często doświadczają chronicznych zaparć.

Grube włókna w jelicie ludzkim pęcznieją i działają jak gąbka, wchłaniając nadmiar płynu i usuwanie toksyn z organizmu. Ponadto wiążą się substancje balastowe kwasy żółciowe tym samym obniżając poziom cholesterolu we krwi.

Pokarmy roślinne są trawione powoli. Dlatego składniki odżywcze, w szczególności glukoza, powoli i miarowo dostaje się do krwiobiegu.

Substancje balastowe nie są wchłaniane przez organizm człowieka, czego nie można powiedzieć o pożytecznych bakteriach żyjących w jelitach. W przypadku mikroflory jest to dobre doładowanie. Dlatego stosowanie pokarmów bogatych w powyższe składniki doskonale zapobiega dysbakteriozie.

Czy istnieje możliwy negatywny wpływ?

Teoretycznie pokarmy roślinne zawierające to samo elementy balastowe może zaszkodzić ciału. Mikroorganizmy w jelitach człowieka mogą częściowo trawić błonnik i inne materiały roślinne, uwalniając w tym procesie gazy. Ich nadmiar może prowadzić do obrzęku i uszkodzenia tkanek nabłonkowych. ściana jelita. Z kolei wynikiem będzie naruszenie wchłaniania cynku, wapnia, żelaza i magnezu. Do możliwe konsekwencje przenoszenia i skrętu jelita w wyniku jego przepełnienia.

Należy jednak zauważyć, że prawdopodobieństwo podobne zjawisko jest zredukowana do minimum, ponieważ w tym celu osoba musiałaby wchłonąć ogromne ilości pokarmów roślinnych, co jest praktycznie niemożliwe.

Przeciwwskazania do stosowania elementów balastowych

Zajmowaliśmy się już kwestią, czy balast jest niebezpieczny. Korzyści płynące z tych składników dla organizmu są po prostu nieocenione. Z drugiej strony zdarzają się sytuacje, w których przeciwwskazane jest spożywanie pokarmów roślinnych bogatych w błonnik.

Należy go wykluczyć z diety na zapalenie żołądka lub wrzód trawienny jelita, żołądek. Oczywiście rozmawiamy tylko o okresach zaostrzenia. Zaraz po zakończeniu zabiegu należy ponownie wejść do menu. Udowodniono, że w ciągu kilku tygodni po odmowie przyjęcia pokarmu bogatego w substancje balastowe ściany jelit stają się spowolnione, u pacjenta rozwijają się zaparcia, a następnie dysbakterioza.

Substancje balastowe i utrata masy ciała

Ta grupa substancji jest również przydatna w dietetyce, gdyż pomaga w walce z nadwaga. Jak już wspomniano, grube włókna korzystnie wpływają na pracę jelit, usprawniają procesy trawienia oraz wpływają na poziom cukru we krwi.

Ponadto pokarmy roślinne są zwykle niskokaloryczne i nie zawierają duża liczba złe tłuszcze. A te produkty pozwalają również osiągnąć uczucie pełności, ponieważ włókna w jelitach pęcznieją. Oczywiście oprócz substancji balastowych produkty roślinne są bogate w minerały i witaminy, które są po prostu niezbędne dla organizmu ludzkiego podczas odchudzania. Na przykład od dawna udowodniono korzyści płynące z soczewicy dla organizmu podczas diety, ponieważ dzięki temu produktowi osoba otrzymuje nie tylko błonnik pokarmowy ale także białka.

Jakie produkty zawierają te składniki?

Substancja balastowa wbrew nazwie jest niezwykle przydatna dla organizmu. Dlatego żywność zawierająca te składniki musi być obecna w diecie. Ich lista obejmuje płatki i otręby pszenne. Bogate są w nie również rośliny strączkowe, w szczególności groszek, Biała fasola i inni. Korzyści z soczewicy dla ludzkiego ciała są na przykład ogromne, ponieważ oprócz błonnika zawiera białka, duża ilość witaminy i minerały.

Przydadzą się suszone owoce, na przykład rodzynki, suszone śliwki, suszone morele. Powinien być włączony do diety świeże owoce oraz warzywa, zwłaszcza kapustę i marchew. Możesz urozmaicić menu makaronami pełnoziarnistymi. Jak widać, włókna balastowe znajdują się w wielu produktach spożywczych iw żadnym wypadku nie należy ich odmawiać.

Słowo „balast” zwykle oznacza coś bezużytecznego, zbędnego, niepotrzebnego. Ale taka definicja nie dotyczy w żaden sposób substancji balastowych, które grają zasadnicza rola w naszej diecie i mają ogromny wpływ na nasze zdrowie.

Substancje balastowe to takie składniki żywności zawarte w żywność roślinna i niezdolne do trawienia w ludzkim ciele. Przyjmowanie tych substancji do organizmu jest gwarantowane, jeśli jemy dużo świeże warzywa oraz owoce, czyli takie, które nie są poddawane obróbce kulinarnej.

Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy występujący w każdej roślinie, którego głównym przedstawicielem jest błonnik. Z kolei błonnik pokarmowy to polisacharydy o różnej budowie z ogromnymi makrocząsteczkami. Istnieją bakterie, które potrafią rozkładać takie związki z niespotykaną dotąd łatwością, ale ludzkie enzymy nie.

Wcześniej uważano, że substancje balastowe są bezużyteczne dla organizmu, ponieważ soki trawienne nie zawierają enzymów, które mogłyby rozkładać te substancje. Jednak po prostu nie było wiadomo, że część błonnika pokarmowego jest trawiona przez enzymy drobnoustrojów żyjących w jelicie grubym. Jednocześnie, oprócz gazów, kwas tłuszczowy które człowiek może strawić.

Substancje balastowe dzielą się na następujące typy:

1. Lignina (ziarna, warzywa, pestki owoców).
2. Alginiany (agar-agar (algi)).
3. Pektyny (warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
4. Celuloza (warzywa, owoce, zboża).
5. Błonnik (zboża, owoce i warzywa).

Jaka jest rola substancji balastowych?

Pozytywny wpływ substancji balastowych

Pozytywnym działaniem substancji balastowych jest to, że przez długi czas dają uczucie sytości, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, tym samym obniżając poziom cholesterolu. Ponadto zapewniają normalny stolec i zapobiegać choroby przewlekłe jelita. Zwolnij tempo trawienia, które jest ważny aspekt pod względem wykorzystania składników odżywczych. Powolne przyjmowanie składników odżywczych zapobiega uwalnianiu dużych ilości węglowodanów do krwi. Przy powolnym wchłanianiu składników odżywczych ich napływ następuje stale wraz z krwią. Ponadto substancje balastowe pokrywają składniki odżywcze, chroniąc je, aktywują krążenie krwi dziąseł, ponieważ trzeba je dłużej żuć. Substancje balastowe nie mają kalorii.

Substancje balastowe są najważniejsze źródło makijaż mikroflora jelitowa, którego odpowiedni skład determinuje pełną życiową aktywność naszego organizmu. Flora bakteryjna faktycznie niszczy liczne toksyny, dokonując syntezy witamin, tłuszczów, węglowodanów i aminokwasów, w tym niezbędnych. Dlatego stosowanie substancji balastowych jest doskonałym zapobieganiem dysbakteriozie.

Ponadto substancje balastowe są doskonałymi sorbentami, które dzięki swoim mikroporom aktywnie absorbują niepożądane związki. Medycyna wykorzystuje sztuczne sorbenty, np. Węgiel aktywowany. Ustalono dziesiątki chorób wymagających ich stosowania: różne zatrucia, choroba nerek, drogi żółciowe, wątroba, zapalenie trzustki. Również „sztuczne substancje balastowe” pomagają w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Działanie terapeutyczne substancje balastowe dzięki bezpośredniej zdolności absorpcji. Pod wpływem substancji balastowych eliminowanych jest wiele toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - cholesterol, mocznik, różne alergeny i inne. Jednocześnie poprawia się synteza kwasów nukleinowych i białek, normalizuje się metabolizm lipidów, innymi słowy obserwuje się efekt odmładzający.

Nawiasem mówiąc, substancje balastowe również zwalczają nadwaga, ponieważ hamują trawienie tłuszczu u człowieka, wiążąc część tłuszczu ze sobą iw tej formie organizm je wydobywa. Dodatkowo spowalniają rozkład tzw węglowodany złożone ze zbóż, roślin strączkowych, kiełków soi, ziemniaków czy orzechów. Hamuje to produkcję insuliny, dzięki czemu nie dochodzi do zatykania tętnic i udarów.

Jest ponad dwadzieścia różne rodzaje substancje balastowe, które w większości mają długie obce nazwy i są ukryte w owocach, warzywach, sałatkach, roślinach strączkowych, ziemniakach, orzechach i produktach pełnoziarnistych. Na przykład celuloza i pektyna, glikogen i hemiceluloza, dekstryna i skrobia. Substancje balastowe są generalnie podzielone na dwie duże grupy, które są równie ważne dla zdrowia: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Substancje nierozpuszczalne mają tendencję do zatrzymywania wody. Są dobre na trawienie. Z drugiej strony rozpuszczalny błonnik pokarmowy służy jako pokarm dla ważnych bakterii i ma Świetna cena dla zdrowia: chronią przed nowotworami i kamieniami żołądkowymi, regulują poziom cukru we krwi i obniżają poziom cholesterolu.

Negatywny wpływ substancji balastowych.

Mikroorganizmy wytwarzają gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (wyściółki tkanki jelitowej), wiązania wapnia, magnezu, żelaza i cynku, przez co organizm nie otrzymuje tych substancji, a także skrętu z powodu przepełnienia jelit. Takie ryzyko jest jednak mało prawdopodobne. Dużo bardziej niebezpieczne ryzyko choroby spowodowane niewystarczającym spożyciem substancji balastowych.

Jakie produkty zawierają substancje balastowe iw jakiej formie należy je spożywać?

Substancje balastowe znajdują się tylko w produkty ziołowe, zwłaszcza w produktach zbożowych grube mielenie, strączkowe, warzywa, sałatki, pędy warzyw i owoce: pomarańcze, wiśnie, truskawki, morele, żurawina, agrest, jabłka, śliwki, brzoskwinie, bakłażany, rzodkiewki, dynie, buraki, chleb żytni, zboża, pomidory, cukinia, sałata, ziemniaki.

Aby organizm działał „jak zegar”, należy spożywać co najmniej 30-35 g substancji balastowych dziennie. Spośród nich 15-20 g powinny być produktami gruboziarnistymi, reszta - warzywami i owocami. Zaleca się spożywanie jabłek (ze skórką bogatą w błonnik), suszonych owoców, bananów, marchwi, kiwi, malin, brokułów i orzechów. Raz w tygodniu powinieneś włączyć do swojej diety danie z fasolą lub soczewicą.

Ale jeśli przed jedzeniem bogatym w substancje balastowe nie poświęcono wystarczającej uwagi, wprowadzaj go do jadłospisu stopniowo. W takim przypadku należy pamiętać o dwóch podstawowych zasadach - dokładnie przeżuwaj pokarm i pij dużo płynów, wtedy nie będzie problemów z jelitami.

Oczywiście w niektórych chorobach (na przykład przy wrzodzie trawiennym w ostrej fazie, Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka itp.) gruboziarniste potrawy są przeciwwskazane. Ale tylko podczas zaostrzeń! Nasz przewód pokarmowy nie jest w stanie utrzymać „oszczędnej diety” przez długi czas. Po kilku tygodniach spożywania oczyszczonej żywności rozwija się letarg jelitowy, któremu towarzyszy dysbakterioza. W ten sposób nauka w końcu rozpoznała starożytną i pozornie oczywistą prawdę. Prosta, „żywa”, bogata w „balast” żywność to zdrowie i długowieczność. Wyrafinowana, kompleksowo ugotowana żywność poddana obróbce kulinarnej to ułomność, choroba i wczesna starość.

Aby w pełni zweryfikować, że powyższe produkty są naprawdę bogate w substancje balastowe, które mają dobroczynny wpływ na nasz organizm, rozważymy niektóre z nich.

Poniżej zawartość substancji balastowych w 100 g produktu:

1. Płatki owsiane - 10 g
2. Pszenica - 17,7 g
3. otręby pszenne- 45,4 g
4. Ryż - 4,5 g
5. Chleb żytni - 14 g
6. Groch - 16,6 g
7. Kukurydza - 9,7 g
8. Soczewica - 17 g
9. Soja - 21,9 g
10. Fasola biała - 23,2 g
11. Kapusta Grunkol - 4,2 g
12. kalafior- 26,3 g
13. Marchewki - 12,1 g
14. Śliwki - 5,0 g
15. Makaron pełnoziarnisty - 8,0 g
16. Chleb razowy z otrębami - 8,3 g

Jest też inny sposób wykorzystania tych produktów!

To sposób na suszenie karmy. Znana na całym świecie firma Hydraflow Industries Limited posiada wieloletnie doświadczenie w produkcji suszarek EZIDRI. Pieczęć jakości Hydraflow gwarantuje wysoką niezawodność suszarek EZIDRI, dzięki kierunkowemu systemowi nawiewu ciepłego powietrza, który zapewnia najwyższe standardy naturalnych, pysznych suszonych produktów bez użycia konserwantów i różne dodatki. Suszarnie marki EZIDRI ułatwiają dostosowanie pożądanego reżim temperaturowy, a także inne warunki suszenia produktów. Te suszarki pomagają zachować żywność cały rok o naturalnym smaku, a co najważniejsze dzięki jego Specyfikacja techniczna suszarki te mają niezmienioną właściwość konserwowania enzymów i różnych substancji balastowych.

Bibliografia:

1. Anatomia człowieka Sapin M.R., 1993
2. Novikov A. F. Fibre to magiczna gąbka, 2001
3. Gajworonski I.V. Anatomia funkcjonalna układ pokarmowy, 2006
4. Kryłow. N. A. Anatomia człowieka na diagramach i rysunkach, 2006

Warzywa i owoce - jak najczęściej

Jeśli będziesz trzymać się zasad dobre odżywianie, wtedy możesz zaopatrzyć się we wszystkie niezbędne substancje. Im wyższy udział pokarmów roślinnych w diecie, tym lepiej! Ta żywność zawiera wiele biologicznie substancje aktywne które chronią przed chorobami, a nawet goją. Zgodnie z zaleceniami Amerykanina towarzystwa onkologiczne każdy posiłek główny i pośredni powinien zawierać warzywa i owoce, czyli należy je spożywać pięć razy dziennie. Czemu?

Tylko rośliny zawierają błonnik pokarmowy

Wraz z nadmiernym spożyciem tłuszczów brak substancji balastowych w diecie osoby cywilizowanej jest jednym z czynników ryzyka (i nie tylko raka). Błonnik znajdujący się w warzywach, owocach i zbożach nie jest strawny, ale jest bardzo cenny. Pobudzają trawienie, ponieważ poprzez obrzęk jelit zwiększają objętość kału, zapewniając tym samym regularność stolca. Przyspieszają przejście gnojowicy przez jelita, przez co drażnią i szkodliwe substancje zadać mniej obrażeń.

Rys.7. Zdrowe i inne produkty spożywcze

Ponad 10 g błonnika na 100 g produktu zawiera: otręby pszenne, produkty pełnoziarniste, mąka razowa, fasola biała, owoce suszone, siemię lniane

Od 5 do 10 g substancji balastowych, ale zawiera 100 g produktu. płatki pełnoziarniste, suchy chleb żytni, pieczywo otrębowe, groch, szpinak, jagody, rodzynki

Z 1 do 5 g błonnika pokarmowego na 100 g produktu zawiera: pieczywo mieszane, soczewica, orzechy, kapusta, ziemniaki, marchew, pomidory, sałata, jabłka, gruszki, banany

Notatka: dodatkowemu spożyciu otrębów lub siemienia lnianego powinno towarzyszyć zwiększenie spożycia płynów.

Substancje balastowe, takie jak gąbka, pochłaniają szkodliwe składniki żywności, w tym substancje rakotwórcze, takie jak kwasy żółciowe lub metale ciężkie, a także cholesterol i naturalnie usuwają je z organizmu. Neutralizujące działanie substancji balastowych wzmacnia skrobia, która znajduje się przede wszystkim w ziemniakach, produktach zbożowych i niedojrzałych bananach.

Substancje balastowe są aktywowane w jelitach pożyteczne bakterie i wypędź złych. W ten sposób wzmacniają system ochronny bo zdrowe jelitowa flora bakteryjna- założenie sprawne działanie układ odpornościowy(Patrz także „Jelita i układ odpornościowy”).

Dziennie należy spożywać od 30 do 40 g błonnika pokarmowego. Standardowa racja mieszkaniec miasta zawiera 15-20 g. Nasi przodkowie spożywali do 100 g.

Rośliny zawierają niezbędne witaminy

Wielokrotnie podkreślano znaczenie roli, jaką witaminy odgrywają w ochronie przed rakiem. Z wyjątkiem witaminy A, prawie wszystkie witaminy szczególnie potrzebne w tym przypadku znajdują się w pokarmach roślinnych. Zapotrzebowanie na witaminę A mogą zaspokoić także pokarmy roślinne, pod warunkiem, że organizm sam tę witaminę wytwarza z jej prekursora, beta-karotenu. Aby optymalnie zaopatrywać organizm w witaminy, należy przestrzegać pewnych zasad doboru i przygotowania żywności.

Karoteny: surowe marchewki niewiele robią

Karoteny, podobnie jak witamina A, są substancjami rozpuszczalnymi w tłuszczach. Dlatego jedzenie powinno zawierać pewną ilość tłuszczu, np. trochę kwaśnej śmietany lub olej roślinny w sałatce.

Karoteny nie opuszczają łatwo struktury komórkowej. Trawiący surowe marchewki, dostajesz nie więcej niż 10% zawartego w nim beta-karotenu. O wiele lepiej jest lekko dusić warzywa włókniste, takie jak marchewka i kapusta, doprawiać je sokiem i gotować za pomocą miksera
mus. Jeśli dodasz do tego trochę tłuszczu, wchłonie się do 70% witamin. Karoteny - prawie nie rozkładają się po podgrzaniu.

Dodatkowe przyjmowanie witamin powinno odbywać się w kilku małych dawkach. Organizm nie jest w stanie przyswoić jednorazowych duże dawki. Wytwarzane leki zawierają głównie beta-karoten.

Nasycenie krwi witaminami zajmuje około 10 dni. Dlatego powinieneś wcześniej zadbać o przyjmowanie witamin, jeśli masz terapię związaną z dużymi obciążeniami.

skutki uboczne nie powinien się bać. Nieszkodliwa żółtaczka może wystąpić, gdy dzienna konsumpcja 30-40 mg karotenu i znika po zmniejszeniu dawki.

Tabela 6. Zawartość karotenów

Naukowa nazwa witaminy C to kwas askorbinowy. W ostatnie czasy pytanie o to dzienne zapotrzebowanie ponownie stał się kontrowersyjny. Przez lata wszystkie tabele regulacyjne zawierały limity 50-75 mg. W oparciu o najnowsze badania, a przede wszystkim o rolę witaminy C jako wymiatacza wolnych rodników, więcej wysokie dawki. Nowe tabele zawierają limit 150 mg, a amerykańscy naukowcy twierdzą nawet, że optymalna dawka to 200 mg.

Witamina C jest bardzo wrażliwa na ciepło i jest niszczona przez tlen. Oznacza to, że podczas obróbki gorącej żywności i jej przechowywania straty są nieuniknione. Dlatego warzywa i sałatki należy przygotowywać bezpośrednio przed spożyciem, preferując surowe warzywa i, jeśli to konieczne, zminimalizować narażenie na ciepło.

Jeśli potrzebne jest dodatkowe spożycie, na przykład w kontekście terapii, która stwarza dodatkowe obciążenie dla organizmu, można skorzystać z czystej kwas askorbinowy sprzedawane w aptekach w postaci proszków, które są tańsze preparaty witaminowe. Weź trochę na raz kilka razy dziennie.

normalne i równe zwiększona potrzeba może być zadowolony z jedzenia, ponieważ witamina C znajduje się w prawie wszystkich owocach i warzywach. Szczególnie bogate w nie są następujące pokarmy.

Przybliżona zawartość witaminy C w żywności (mg na 100 g)

Zmierzona porzeczka - 300

Pietruszka - 190

Papryka - 130

Brokuły - 120

Kalafior - 70

Szpinak - 60

Truskawki - 60

Sok z cytryny - 50

Pomarańcze - 10

Grejpfrut - 40

Witamina E chroni komórki

Najwięcej witaminy E znajduje się w roślinach, z których pozyskiwane są olejki. Substancja ta zapobiega jełczeniu olejów, czyli chroni je przed działaniem tlenu. Takie antyoksydanty też są potrzebne Ludzkie ciało, więc spożywa tokoferole, jak zbiorczo nazywa się witaminę E, oraz kilka innych naturalnych związków. Na przykład witamina E chroni kwasy tłuszczowe w diecie przed utlenianiem przez rodniki tlenowe i zapewnia taką samą ochronę cząsteczkom tłuszczu, w duże liczby zawarte w ścianach komórkowych.

Normalne zapotrzebowanie na witaminę można zaspokoić poprzez jedzenie. Ale wielu ma normalni ludzie”, Na przykład u palaczy potrzeba ta może być wyższa niż średnia szacowana na 12 mg dziennie. Dlatego należy stale dążyć do zaspokojenia choćby podstawowego zapotrzebowania na tę witaminę poprzez dobre odżywianie. Pokarmy zawierające witaminę E wymieniono w poniższej tabeli:

Przybliżona zawartość witaminy E w żywności (mg na 100 g)

Oleje roślinne - 50

Śledź, makrela - 10

Rośliny strączkowe - 13

Trawa pszeniczna - 8

Najbogatsze w witaminę E są oleje sojowy, słonecznikowy, palmowy, lniany i z kiełków pszenicy. Oliwa z oliwek zawiera połowę mniej witamin E, lecznicze działanie tego produktu związane jest przede wszystkim z zawartością w nim nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Naturalny czy syntetyczny?

Większość witamin wchodzących w skład preparatów jest całkowicie lub częściowo syntetyzowana. Wielu konsumentów zadaje pytanie: czy działanie substancji uwalnianych z retorty jest porównywalne z? naturalne produkty, bo w pierwszym przypadku nie ma naturalnie towarzyszących substancji?

W zasadzie syntetyzowane witaminy w niczym nie ustępują naturalnym. Należy jednak pamiętać, że żywność oprócz witamin zawiera również szereg niezbędnych składników odżywczych ważne substancje. Najnowsze badania potwierdził, że takie substancje towarzyszące są również bardzo ważne w procesie ochrony przed nowotworami. Do tej grupy należą tzw. wtórne materia roślinna. Swoją rolę odgrywają substancje balastowe i nienasycone kwasy tłuszczowe. Wydaje się, że takie substancje towarzyszące, oprócz bezpośredniego działania, wpływają również na proces suplementacji witamin. siły obronne organizm. W przypadku przynajmniej częściowego spożycia substancji towarzyszących, witaminy przyjmuje się do posiłków lub popija odpowiednimi napojami: karoten - sok marchwiowy, a do musli z orzechami dodaje się witaminę E.

Profesor Uniwersytetu w Hohenheim Bezalski podkreśla, że ​​w procesie dostarczania organizmowi witamin ważne jest nie tyle przestrzeganie wymagań ilościowych, ile spożywanie „substancji wiodących”. To definiuje grupy produkty żywieniowe szczególnie bogaty w witaminy.

Substancje wiodące

Karoten

250 g warzyw lub 400 ml soków warzywnych

wchłaniany średnio 4-10 mg

Witamina C

250 g owoców lub 200 ml soku owocowego

trawione średnio 75-150 mg

Witamina E

ok. g oleju z kiełków pszenicy, 20 g orzechów

wchłonięty średnio 10-30 mg

Selen

250 g chleba pełnoziarnistego, ryby regularnie

trawione średnio 50-100 mcg

Codzienne spożywanie odpowiednich pokarmów zaspokaja podstawowe zapotrzebowanie na witaminy i substancje ochronne pochodzenia roślinnego. W tym sensie najbardziej korzystne są ciemnozielone i pomarańczowe warzywa i owoce, takie jak marchew, szpinak, brokuły, pomidory, owoce cytrusowe lub morele, a także owoce suszone.

Dietrich Beiersdorff

Słowo „balast” zwykle oznacza coś bezużytecznego, zbędnego, niepotrzebnego. Ale ta definicja w żaden sposób nie dotyczy substancji balastowych, które odgrywają kluczową rolę w naszym odżywianiu i mają ogromny wpływ na nasze zdrowie.

Substancje balastowe są takimi składnikami pokarmu zawartymi w pokarmach roślinnych i nie mogą być trawione w organizmie człowieka. Przyjmowanie tych substancji do organizmu jest gwarantowane, jeśli jemy dużo świeżych warzyw i owoców, czyli takich, które nie są gotowane.

Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy występujący w każdej roślinie, którego głównym przedstawicielem jest błonnik. Z kolei błonnik pokarmowy to polisacharydy o różnej budowie z ogromnymi makrocząsteczkami. Istnieją bakterie, które potrafią rozkładać takie związki z niespotykaną dotąd łatwością, ale ludzkie enzymy nie.

Wcześniej uważano, że błonnik pokarmowy jest bezużyteczny dla organizmu, ponieważ soki trawienne nie zawierają enzymów, które mogłyby rozkładać te substancje. Jednak po prostu nie było wiadomo, że część błonnika pokarmowego jest trawiona przez enzymy drobnoustrojów żyjących w jelicie grubym. Jednocześnie oprócz gazów uwalniane są kwasy tłuszczowe, które człowiek może strawić.

Substancje balastowe dzielą się na następujące typy:

1. Lignina (ziarna, warzywa, pestki owoców).
2. Alginiany (agar-agar (algi)).
3. Pektyny (warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
4. Celuloza (warzywa, owoce, zboża).
5. Błonnik (zboża, owoce i warzywa).

Jaka jest rola substancji balastowych?

Pozytywny wpływ substancji balastowych

Pozytywnym działaniem substancji balastowych jest to, że przez długi czas dają uczucie sytości, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, tym samym obniżając poziom cholesterolu. Ponadto zapewniają normalne stolce i zapobiegają przewlekłym chorobom jelit. Zwolnij tempo trawienia, co jest ważnym aspektem w zakresie wykorzystania składników odżywczych. Powolne przyjmowanie składników odżywczych zapobiega uwalnianiu dużych ilości węglowodanów do krwi. Przy powolnym wchłanianiu składników odżywczych ich napływ następuje stale wraz z krwią. Ponadto substancje balastowe pokrywają składniki odżywcze, chroniąc je, aktywują krążenie krwi dziąseł, ponieważ trzeba je dłużej żuć. Substancje balastowe nie mają kalorii.

Substancje balastowe są najważniejszym źródłem odżywiania mikroflory jelitowej, której odpowiedni skład warunkuje pełną życiową aktywność naszego organizmu. Flora bakteryjna faktycznie niszczy liczne toksyny, dokonując syntezy witamin, tłuszczów, węglowodanów i aminokwasów, w tym niezbędnych. Dlatego stosowanie substancji balastowych jest doskonałym zapobieganiem dysbakteriozie.

Ponadto substancje balastowe są doskonałymi sorbentami, które dzięki swoim mikroporom aktywnie absorbują niepożądane związki. Medycyna wykorzystuje sztuczne sorbenty, takie jak węgiel aktywowany. Ustalono dziesiątki chorób wymagających ich stosowania: różne zatrucia, choroby nerek, dróg żółciowych, wątroby, zapalenia trzustki. Również „sztuczne substancje balastowe” pomagają w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Efekt terapeutyczny substancji balastowych wynika z bezpośredniej zdolności wchłaniania. Pod wpływem substancji balastowych eliminowanych jest wiele toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - cholesterol, mocznik, różne alergeny i inne. Jednocześnie poprawia się synteza kwasów nukleinowych i białek, normalizuje się metabolizm lipidów, innymi słowy obserwuje się efekt odmładzający.

Nawiasem mówiąc, substancje balastowe walczą również z nadwagą, ponieważ hamują trawienie tłuszczu u człowieka, wiążąc część tłuszczu ze sobą iw tej formie organizm je wydobywa. Ponadto spowalniają rozpad tzw. węglowodanów złożonych ze zbóż, roślin strączkowych, kiełków soi, ziemniaków czy orzechów. Hamuje to produkcję insuliny, dzięki czemu nie dochodzi do zatykania tętnic i udarów.

Istnieje ponad dwadzieścia różnych rodzajów błonnika pokarmowego, z których większość ma długie obce nazwy i jest ukryta w owocach, warzywach, sałatkach, roślinach strączkowych, ziemniakach, orzechach i produktach pełnoziarnistych. Na przykład celuloza i pektyna, glikogen i hemiceluloza, dekstryna i skrobia. Substancje balastowe są generalnie podzielone na dwie duże grupy, które są równie ważne dla zdrowia: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Substancje nierozpuszczalne mają tendencję do zatrzymywania wody. Są dobre na trawienie. Z kolei rozpuszczalny błonnik pokarmowy odżywia ważne bakterie i ma ogromne znaczenie zdrowotne: chroni przed nowotworami i kamieniami żołądkowymi, reguluje poziom cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu.

Negatywny wpływ substancji balastowych.

Mikroorganizmy wytwarzają gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (wyściółki tkanki jelitowej), wiązania wapnia, magnezu, żelaza i cynku, przez co organizm nie otrzymuje tych substancji, a także skrętu z powodu przepełnienia jelit. Takie ryzyko jest jednak mało prawdopodobne. O wiele groźniejsze jest ryzyko chorób spowodowanych niedostatecznym spożyciem błonnika pokarmowego.

Jakie produkty zawierają substancje balastowe iw jakiej formie należy je spożywać?

Substancje balastowe występują tylko w produktach roślinnych, zwłaszcza w produktach z gruboziarnistych ziaren, roślin strączkowych, warzyw, sałatek, pędów warzyw i owoców: pomarańcze, wiśnie, truskawki, morele, żurawina, agrest, jabłka, śliwki, brzoskwinie, bakłażany, rzodkiewki, dynie , buraki, chleb żytni, płatki zbożowe, pomidory, cukinia, sałata, ziemniaki.

Aby organizm działał „jak zegar”, należy spożywać co najmniej 30-35 g substancji balastowych dziennie. Spośród nich 15-20 g powinny być produktami gruboziarnistymi, reszta - warzywami i owocami. Zaleca się spożywanie jabłek (ze skórką bogatą w błonnik), suszonych owoców, bananów, marchwi, kiwi, malin, brokułów i orzechów. Raz w tygodniu powinieneś włączyć do swojej diety danie z fasolą lub soczewicą.

Ale jeśli przed jedzeniem bogatym w substancje balastowe nie poświęcono wystarczającej uwagi, wprowadzaj go do jadłospisu stopniowo. W takim przypadku należy pamiętać o dwóch podstawowych zasadach - dokładnie przeżuwaj pokarm i pij dużo płynów, wtedy nie będzie problemów z jelitami.

Oczywiście w przypadku niektórych chorób (na przykład z wrzodem trawiennym w ostrej fazie, ostrym zapaleniem żołądka itp.) Grube produkty są przeciwwskazane. Ale tylko podczas zaostrzeń! Nasz przewód pokarmowy nie jest w stanie wytrzymać „miękkiej diety” przez długi czas. Po kilku tygodniach spożywania oczyszczonej żywności rozwija się letarg jelitowy, któremu towarzyszy dysbakterioza. W ten sposób nauka w końcu rozpoznała starożytną i pozornie oczywistą prawdę. Prosta, „żywa”, bogata w „balast” żywność to zdrowie i długowieczność. Wyrafinowana, kompleksowo ugotowana żywność poddana obróbce kulinarnej to ułomność, choroba i wczesna starość.

Aby w pełni zweryfikować, że powyższe produkty są naprawdę bogate w substancje balastowe, które mają dobroczynny wpływ na nasz organizm, rozważymy niektóre z nich.

Poniżej zawartość substancji balastowych w 100 g produktu:

1. Płatki owsiane - 10 g
2. Pszenica - 17,7 g
3. Otręby pszenne - 45,4 g
4. Ryż - 4,5 g
5. Chleb żytni - 14 g
6. Groch - 16,6 g
7. Kukurydza - 9,7 g
8. Soczewica - 17 g
9. Soja - 21,9 g
10. Fasola biała - 23,2 g
11. Kapusta Grunkol - 4,2 g
12. Kalafior - 26,3 g
13. Marchewki - 12,1 g
14. Śliwki - 5,0 g
15. Makaron pełnoziarnisty - 8,0 g
16. Chleb razowy z otrębami - 8,3 g

Jest też inny sposób wykorzystania tych produktów!

To sposób na suszenie karmy. Znana na całym świecie firma Hydraflow Industries Limited posiada wieloletnie doświadczenie w produkcji suszarek EZIDRI. Znak jakości Hydraflow gwarantuje wysoką niezawodność suszarek EZIDRI, dzięki kierunkowemu systemowi nawiewu ciepłego powietrza, który zapewnia najwyższe standardy naturalnych, pysznych suszonych produktów bez użycia konserwantów i różnych dodatków. Suszarki marki EZIDRI ułatwiają ustawienie żądanej temperatury, a także innych warunków suszenia produktów. Suszarki te pozwalają zachować przez cały rok produkty o naturalnym smaku, a co najważniejsze, ze względu na swoje właściwości techniczne, suszarki te mają niezmienioną właściwość konserwowania enzymów i różnych substancji balastowych.

Bibliografia:

1. Anatomia człowieka Sapin M.R., 1993
2. Novikov A. F. Fibre to magiczna gąbka, 2001
3. Gaivoronsky I. V. Anatomia funkcjonalna układu pokarmowego, 2006 r.
4. Kryłow. N. A. Anatomia człowieka na diagramach i rysunkach, 2006