Substancje balastowe. Dlaczego substancje balastowe są potrzebne w żywności?
” powstał w czasach, gdy ludzie uważali te składniki produktów za bezużyteczny balast dla organizmu. Węglowodany są ogólnie rozumiane jako substancje balastowe.Do substancji balastowych zalicza się: celulozę, hemicelulozę, pektynę, agar-agar, ligninę itp.
Rozróżnij rozpuszczalne i nierozpuszczalne substancje balastowe.
Zaleca się przyjmowanie 30 g substancji balastowych dziennie, jednak przy normalnej diecie organizm zazwyczaj nie otrzymuje ich tak dużo. Jednocześnie przy takich ilościach można zignorować kaloryczność substancji balastowych (2-3 kcal). Nie da się odzyskać z substancji balastowych.
Rozważ cechy substancji balastowych według grup.
Rozpuszczalne substancje balastowe- wiążą kwasy żółciowe (składające się w 80% z cholesterolu), a także inne produkty przemiany materii i usuwają je z organizmu. W ten sposób mniej cholesterolu dostaje się do krwi, a jego poziom spada.
Nierozpuszczalne substancje balastowe- mogą zmieniać swoją objętość dzięki zdolności do pęcznienia. Wiążą płyn, zwiększając objętość treści jelita, co przyspiesza perystaltykę i skraca czas przebywania kleiku w jelicie. Przyjmowana w wystarczających ilościach może stanowić dobrą profilaktykę tak powszechnego zjawiska, jak zaparcia. Wszystkie substancje balastowe (do ligniny) mogą wiązać wodę. Tak zwane substancje pęczniejące mogą wiązać sto razy więcej wody niż sama substancja.
Oczywiście pozytywny wpływ substancje balastowe na ciele. Polega to na tym, że zapewniają uczucie sytości na dość długi czas, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, obniżając tym samym poziom cholesterolu. Dodatkowo wzmagają perystaltykę jelit oraz wiążą wodę, którą dostarcza normalny stolec i zapobiega choroby przewlekłe jelita.
Ale niestety są negatywne aspekty stosowanie substancji balastowych. Mikroorganizmy tworzą gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (błony śluzowej jelit), wiązania wapnia, magnezu, żelaza, cynku, w wyniku czego organizm nie otrzyma tych substancji. Ale to jest bardziej przerażające nadużycie substancji balastowych, volvulus może wystąpić z powodu przepełnienia i zatkania jelita. Ale jeśli weźmiesz je w zalecanych granicach, taki rozwój wydarzeń jest mało prawdopodobny. O wiele bardziej niebezpieczne jest nieotrzymywanie substancji balastowych przez długi czas.
Gdzie ukrywają się tak wspaniałe substancje balastowe? W jakich produktach? Wyłącznie w produktach pochodzenia roślinnego, zwłaszcza ze zbóż szlifowanie zgrubne, rośliny strączkowe, warzywa, sałatki, pędy warzyw i owoce.
Poniżej znajduje się ilość błonnika pokarmowego występującego w niektórych popularnych produktach spożywczych.
| Nr str./str | Nazwa produktu | Ilość substancji balastowych w 100g produktu |
| 1 | Płatki | 10,0 |
| 2 | Kiełki pszenicy | 17,7 |
| 3 | otręby pszenne | 45,4 |
| 4 | Ryż | 4,5 |
| 5 | chleb żytni | 14,0 |
| 6 | Groszek | 16,6 |
| 7 | kukurydza | 9,7 |
| 8 | soczewica | 17,0 |
| 9 | Fasolki sojowe | 21,9 |
| 10 | Biała fasola | 23,2 |
| 11 | kalafior | 26,3 |
| 12 | Marchewka | 12,1 |
| 13 | śliwki | 5,0 |
| 14 | Makaron pełnoziarnisty | 8,0 |
| 15 | Pełnoziarnisty chleb z otrębami | 8,3 |
Myślę, że ta informacja jest kontynuacją artykułów o zdrowe odżywianie nie będzie zbędny.
W pokarm roślinny zawiera polisacharydy i ligninę, które nie są rozkładane pod wpływem soku trawiennego, nie są trawione. Do 1980 r. pierwiastki te uważano za błonnik pokarmowy. Wynaleziono metody technologiczne przetwarzania surowców w celu zmniejszenia ich ilości w produktach. A w 1982 roku w Wielkiej Brytanii opublikowano przewodnik po diecie bogatej w błonnik.
Dalsze badania wykazały, że substancje balastowe normalizują pracę przewodu pokarmowego.
Pozytywny
Substancje balastowe są odporne na działanie soków trawiennych. Nie są trawione jelito cienkie, kończy się w niezmienionej formie. Błonnik pokarmowy:
Niektóre substancje balastowe (pektyny, hemicelulozy) są rozkładane w jelitach za pomocą. Proces hydrolizy błonnika pokarmowego przez mikroorganizmy przyczynia się do:
- rozporządzenie;
- zaopatrzenie termiczne organizmu;
- wzmocnienie odporności;
- utrzymanie homeostazy;
- tworzenie cząsteczek sygnałowych, neuroprzekaźników;
- cytoprotekcja;
- regeneracja tkanek;
- zahamowanie wzrostu;
- budowanie odporności komórki nabłonkowe na działanie czynników rakotwórczych;
- synteza Kwas pantotenowy, witaminy z grupy B.
Błonnik pokarmowy, zwłaszcza pektyna, tworzy kompleksy jonowe z metalami ciężkimi, radionuklidami i usuwa je z organizmu.
Niestrawna, nawet przy pomocy mikroorganizmów, lignina wiąże i usuwa sole żółciowe, które podrażniają ścianę jelita.
Negatywny
W niektórych przypadkach przyjmowanie substancji balastowych zaszkodzi. W przypadku skurczu jelit dodatkowe podrażnienie ścian błonnikiem pokarmowym prowadzi do zwiększonego bólu. Dlatego przed zastosowaniem błonnika pokarmowego w leczeniu i profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, dróg żółciowych, otyłości, miażdżycy należy skonsultować się z gastroenterologiem, dietetykiem.
Nawet jeśli nie ma zakazu spożywania produktów zawierających błonnik pokarmowy, to jego nadmierne spożycie przyczynia się do:
Na długotrwałe użytkowanie produkty bogate w błonnik pokarmowy, zalecamy pozajelitowe (z pominięciem przewodu pokarmowego) podawanie witamin, aminokwasów egzogennych. Zwiększ spożycie żywności zawierającej niezbędne pierwiastki śladowe.
Nadmiar błonnika pokarmowego niekorzystnie wpływa na równowagę seryny, treoniny, kwasu glutaminowego, witamin A, C, E. Powoduje uczucie dyskomfortu w jelitach, bóle brzucha, biegunki.
Wskaźniki zużycia
Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany dla osoby dorosłej wynosi 400–500 g. W tym:
- 75-80% skrobi;
- 15–20% łatwostrawnych węglowodanów;
- 5 % błonnik pokarmowy.
Ale nie daj się ponieść emocjom z błonnikiem pokarmowym. W niektórych chorobach są kategorycznie przeciwwskazane, a ich nadmierne spożycie niekorzystnie wpływa na zdrowie.
Substancje balastowe
Węglowodany obejmują również ściany komórkowe substancje balastowe które nie są trawione przewód pokarmowy. Nie mogą służyć jako źródło energii i tworzywa sztucznego, ale odgrywają pierwszorzędną rolę w formacji stołek. Ta okoliczność, jak również wyrażona działanie drażniące błony komórkowe na mechanoreceptorach błony śluzowej jelit decydują o ich wiodącej roli w pobudzaniu perystaltyki i regulacji motoryki jelit. Niedobór substancji balastowych w żywieniu człowieka prowadzi do spowolnienia perystaltyka jelit, rozwój zastoju i dyskinezy.
Dieta powinna zawierać wystarczająco(nie mniej niż 25 g) celuloza (błonnik) i inne niestrawne polisacharydy, których źródłem są różne produkty roślinne. Specjalne znaczenie nabiera wzbogacenia diety w błonnik w starszym wieku oraz u osób ze skłonnością do zaparć. Wraz z udziałem w regulacji motoryki jelit, błonnik działa normalizująco na motorykę dróg żółciowych, stymulując procesy wydalania żółci i zapobiegając rozwojowi przeludnienie w wątrobie i woreczek żółciowy. Substancje balastowe usuwają również nadmiar cholesterolu z organizmu.
Wszystkie bez wyjątku produkty roślinne są źródłem błonnika. Bardzo wysoka zawartość Błony komórkowe występują w mące razowej, kaszy jaglanej, fasoli, zielonym groszku, suszonych owocach (szczególnie w suszonych śliwkach) i burakach. Znaczące ilości zawiera również celulozę ziarno gryki, marchewka. Niskie koszty utrzymania charakteryzuje się ryżem, ziemniakami, pomidorami, cukinią.
Produkty ziołowe zawierają również substancje pektynowe , które mają zdolność adsorpcji różnych żużli, w tym egzo- i endogennych toksyn, metale ciężkie. Ta właściwość pektyn jest szeroko stosowana w medycynie i żywienie profilaktyczne(wykonywanie rozładunku jabłkowe dni u pacjentów z zapaleniem jelita grubego i jelit; powołanie marmolady wzbogaconej pektyną w celu zapobiegania zatruciu ołowiem itp.). Substancje pektynowe są częścią świeżych owoców, korzeni, liści i zielonych części łodygi. Najwięcej z nich znajduje się w jabłkach, śliwkach, czarna porzeczka i buraki.
Zdolność substancji pektynowych w obecności kwasów organicznych i cukru do tworzenia galaretki (galaretki) jest szeroko stosowana w przemyśle cukierniczym do produkcji dżemów, dżemów, pianek marshmallows, marshmallows, marmolady itp.
Z książki Zdrowe jedzenie w cukrzyca autor Ałła Wiktorowna NiestierowaMinerały Są niezbędne dla organizmu człowieka, ponieważ uczestniczą w budowie komórek i tkanek, poprawiają działanie układów enzymatycznych. Minerały dzielą się na 2 grupy: makro- i mikroelementy. Zapotrzebowanie organizmu na osobę dorosłą
Z książki Odżywianie i dieta dla macho autor Julia UlybinaSkładniki odżywcze Rozważmy bardziej szczegółowo, dlaczego dana osoba potrzebuje pewnych składników żywności. WODA Dziś ścieki przemysłowe wnikają głęboko w ziemię i tam mieszają się z wodami gruntowymi. Zanim trafią do źródła wody, wody te przepływają
Z książki Toksykologia wojskowa, radiobiologia i ochrona medyczna autor Eduard Pietrowicz PetrenkoSesja 3: „Trucizny nerwowe i techniczne substancje chemiczne wpływające na wytwarzanie, przewodzenie i przekazywanie impulsu nerwowego „Wprowadzenie. Substancje toksyczne fosforoorganiczne (OPS) zgodnie z klasyfikacja kliniczna są OB
Z książki Twoje dziecko. Wszystko, co musisz wiedzieć o swoim dziecku - od urodzenia do dwóch lat autor Williama i Marty SerzLekcja 5: „Substancje trujące i toksyczne chemikalia (TCS) o działaniu duszącym i drażniącym” 1. Substancje trujące (TS) i toksyczne chemikalia (TCS) o działaniu duszącym. rolnictwo w tej chwili
Z książki Wszystko o zwykły twaróg autor Ivan DubrovinMinerały Podobnie jak witaminy minerały są mikroelementami. Ciało dziecka potrzebuje ich tylko w bardzo małych ilościach. Substancje te dostają się do produktów z gleby i do owoce morza- z oceanu. wapń, fosfor, magnez
Z książki Złote zasady żywienia autor Giennadij Pietrowicz MałachowMINERAŁY Minerały, które człowiek otrzymuje z pożywienia mają bardzo bardzo ważne za jego życie. Jeśli chodzi o twarożek, zawiera on oczywiście przede wszystkim wapń, żelazo, potem magnez, fosfor i kilka innych, ale
Z książki Jak zrobić lekarstwo na żywność autor Giennadij Pietrowicz MałachowMinerały Pokarmy, które nie zawierają sole mineralne, mimo że pod każdym innym względem spełnia warunki żywieniowe, prowadzi do powolnego głodu, gdyż wyczerpanie organizmu solami nieuchronnie prowadzi do niedożywienia. FF Erisman Substancje mineralne
Z książki Odżywianie i dieta dla sportowców autor Jelena Anatolijewna BojkoGarbniki Ściągający, cierpki smak niektórych owoców (persimmon, pigwa, dereń, gruszki, jarzębina, tarnina itp.) wynika z obecności garbniki. Po zamrożeniu ilość tych substancji maleje, przez co owoce są mniej cierpkie i mniej cierpkie
Z książki 36 i 6 zasad zdrowe zęby autor Nina Aleksandrowna SudarikowaSubstancje podobne do witamin Substancje te mają szereg właściwości związanych z prawdziwe witaminy, ale nie spełniają wszystkich wymagań dla nich Witamina B13 (kwas orotowy) Kwas orotowy ma korzystny wpływ na stan funkcjonalny wątroba, przyspiesza
Z książki Odżywianie autorMinerały Substancje te są częścią tkanek i uczestniczą w ich tworzeniu normalne funkcjonowanie, wspieraj niezbędne ciśnienie osmotyczne w płyny biologiczne i stałość Równowaga kwasowej zasady w organizmie Rozważ główny minerał
Z książki Rośliny lecznicze w ogrodzie i wokół nas. Kompletna encyklopedia autor Andriej Nikołajewicz CicylinŚrodki pieniące (środki powierzchniowo czynne) - środki powierzchniowo czynne Stosowane jako środki czyszczące i dezynfekujące. Potrzebne do zapewnienia równomierny rozkład pasty w trudno dostępnych miejscach jamy ustnej, a także do dodatkowego usuwania płytki nazębnej
Z książki Chroń swoje ciało - 2. Optymalne odżywianie autor Swietłana Wasiliewna BaranowaSubstancje aromatyczne Stosowane do poprawy smakowitość pasta do zębów, określ przyjemny aromat. Najczęściej spotykane smaki to mięta, cynamon, eukaliptus, które mają działanie odświeżające.Wszystkie pasty do zębów na naszym rynku dzielą się na:
Z książki zdrowy mężczyzna w Twoim domu autor Jelena Juriewna Zigałowa Z książki autoraGarbniki Ta grupa polifenoli roślinnych ma ściągający smak i zdolność „garbowania” surowych skór w skórę. W powietrzu utleniają się, tworząc flobafen – substancje o brązowej barwie i tracą swoje właściwości garbnikowe.
Z książki autoraSubstancje balastowe Do węglowodanów zalicza się również substancje balastowe zawarte w błonach komórkowych, które nie są trawione w przewodzie pokarmowym. Nie mogą służyć jako źródło energii i tworzywa sztucznego, ale odgrywają pierwszorzędną rolę w
Z książki autoraSubstancje balastowe Niezbędnymi składnikami pożywienia są nie tylko składniki odżywcze, ale także substancje balastowe (błonnik pokarmowy), które dzielą się na nierozpuszczalne (błonnik, celuloza, hemiceluloza, lignina) i rozpuszczalne (pektyna, guma lub
Słowo „balast” zwykle oznacza coś bezużytecznego, zbędnego, niepotrzebnego. Ale taka definicja nie dotyczy w żaden sposób substancji balastowych, które grają zasadnicza rola w naszej diecie i mają ogromny wpływ na nasze zdrowie.
Substancje balastowe są składniki żywności zawarte w pokarmach roślinnych i nie mogą być trawione w organizmie człowieka. Przyjmowanie tych substancji do organizmu jest gwarantowane, jeśli dużo jemy świeże warzywa i owoce, czyli niepoddawane obróbce kulinarnej.
Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy występujący w każdej roślinie, błonnik jest ich głównym przedstawicielem. Z kolei błonnik pokarmowy to polisacharydy o różnej budowie z ogromnymi makrocząsteczkami. Istnieją bakterie, które mogą rozkładać takie związki z niespotykaną łatwością, ale ludzkie enzymy nie.
Wcześniej uważano, że substancje balastowe są bezużyteczne dla organizmu, ponieważ soki trawienne nie zawierają enzymów, które mogłyby rozkładać te substancje. Jednak po prostu nie było wiadomo, że część błonnika pokarmowego jest trawiona przez enzymy mikroorganizmów żyjących w jelicie grubym. Jednocześnie, oprócz gazów, kwas tłuszczowyże człowiek jest w stanie strawić.
Substancje balastowe dzielą się na następujące typy:
- Lignina (zboża, warzywa, pestki owoców).
- Alginiany (agar-agar (algi)).
- Pektyny (warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
- Celuloza (warzywa, owoce, zboża).
- Błonnik (zboża, owoce i warzywa).
Jaka jest rola substancji balastowych?
Pozytywny wpływ substancji balastowych
Pozytywnym działaniem substancji balastowych jest to, że dają uczucie sytości na długi czas, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe obniżając w ten sposób poziom cholesterolu. Ponadto zapewniają normalne stolce i zapobiegają przewlekłym chorobom jelit. Zwolnij tempo trawienia, czyli ważny aspekt pod względem wykorzystania składników odżywczych. Powolne przyjmowanie składników odżywczych zapobiega ich uwalnianiu do krwi duża liczba węglowodany. Przy powolnym wchłanianiu składników odżywczych ich napływ następuje stale wraz z krwią. Ponadto substancje balastowe osłaniają składniki odżywcze, chroniąc je, pobudzają ukrwienie dziąseł, ponieważ trzeba je dłużej żuć. Substancje balastowe nie mają kalorii.
Substancje balastowe są najważniejsze źródło makijaż mikroflora jelitowa, którego odpowiedni skład determinuje pełną aktywność życiową naszego organizmu. Flora bakteryjna faktycznie niszczy liczne toksyny, przeprowadzając syntezę witamin, tłuszczów, węglowodanów i aminokwasów, w tym niezbędnych. Dlatego stosowanie substancji balastowych jest doskonałą profilaktyką dysbakteriozy.
Ponadto substancje balastowe są doskonałymi sorbentami, które swoimi mikroporami aktywnie absorbują niepożądane związki. Medycyna wykorzystuje sztuczne sorbenty, np. Węgiel aktywowany. Ustalono dziesiątki chorób wymagających ich stosowania: różne zatrucia, choroba nerek, drogi żółciowe, wątroba, zapalenie trzustki. Również „sztuczne substancje balastowe” pomagają w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Działanie terapeutyczne substancji balastowych ze względu na bezpośrednią zdolność absorpcji. Pod wpływem substancji balastowych eliminowanych jest wiele toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - cholesterol, mocznik, różne alergeny i inne. Jednocześnie poprawia się synteza kwasów nukleinowych i białek, normalizuje się metabolizm lipidów, czyli obserwuje się efekt odmładzający.
Nawiasem mówiąc, substancje balastowe również walczą nadwaga, ponieważ hamują trawienie tłuszczu w człowieku, wiążąc część tłuszczu ze sobą iw tej formie organizm je wydala. Ponadto spowalniają rozpad tzw złożone węglowodany ze zbóż, roślin strączkowych, pędów soi, ziemniaków czy orzechów. Hamuje to produkcję insuliny, a w efekcie nie dochodzi do zatykania tętnic i udarów.
Jest ponad dwadzieścia różne rodzaje substancje balastowe, które w większości mają długie nazwy obce i są ukryte w owocach, warzywach, sałatkach, roślinach strączkowych, ziemniakach, orzechach i produktach pełnoziarnistych. Na przykład celuloza i pektyna, glikogen i hemiceluloza, dekstryna i skrobia. Substancje balastowe ogólnie dzieli się na dwie duże grupy, które są równie ważne dla zdrowia: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Substancje nierozpuszczalne mają tendencję do zatrzymywania wody. Są dobre na trawienie. Z drugiej strony rozpuszczalny błonnik pokarmowy służy jako pokarm dla ważnych bakterii i ma Świetna cena dla zdrowia: chronią przed rakiem i kamieniami żołądkowymi, regulują poziom cukru we krwi i obniżają poziom cholesterolu.
Negatywny wpływ substancji balastowych.
Mikroorganizmy tworzą gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (wyściółki tkanki jelitowej), wiązania wapnia, magnezu, żelaza i cynku, przez co organizm nie otrzymuje tych substancji, a także skrętu z powodu przepełnienia jelit. Takie ryzyko jest jednak mało prawdopodobne. Dużo bardziej niebezpieczne ryzyko choroby spowodowane niedostatecznym spożyciem substancji balastowych.
Jakie produkty zawierają substancje balastowe iw jakiej postaci należy je spożywać?
Substancje balastowe występują tylko w produkty ziołowe, zwłaszcza w produktach ze zbóż, roślin strączkowych, warzyw, sałatek, pędów warzyw i owoców: pomarańczy, wiśni, truskawek, moreli, żurawiny, agrestu, jabłek, śliwek, brzoskwiń, bakłażanów, rzodkiewek, dyni, buraków, chleb żytni, zboża, pomidory, cukinia, sałata, ziemniaki.
Aby organizm pracował „jak w zegarku”, należy spożywać co najmniej 30-35 g substancji balastowych dziennie. Spośród nich 15-20 g powinny stanowić produkty gruboziarniste, reszta - warzywa i owoce. Zaleca się spożywanie jabłek (ze skórką bogatą w błonnik), suszonych owoców, bananów, marchwi, kiwi, malin, brokułów, orzechów. Raz w tygodniu warto włączyć do swojej diety danie z fasolą lub soczewicą.
Jeśli jednak wcześniej pokarmom bogatym w substancje balastowe nie poświęcano wystarczającej uwagi, wprowadzaj je do jadłospisu stopniowo. W takim przypadku należy pamiętać o dwóch podstawowych zasadach - dokładnie przeżuwać pokarm i pić dużo płynów, wtedy nie będzie problemów z jelitami.
Oczywiście z niektórymi chorobami (na przykład z wrzód trawienny w fazie zaostrzenia Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka itp.) grube pokarmy są przeciwwskazane. Ale tylko podczas zaostrzeń! Nasz przewód pokarmowy nie jest w stanie długo wytrzymać na „diecie oszczędzającej”. Po kilku tygodniach spożywania oczyszczonej żywności rozwija się letarg jelitowy, któremu towarzyszy dysbakterioza. W ten sposób nauka ostatecznie rozpoznała starożytną i pozornie oczywistą prawdę. Prosta, „żywa”, bogata w „balast” żywność to zdrowie i długowieczność. Wyrafinowana, kompleksowo gotowana żywność poddawana obróbce kulinarnej to zniedołężnienie, choroba i wczesna starość.
Aby w pełni zweryfikować, czy powyższe produkty są naprawdę bogate w substancje balastowe, które korzystnie wpływają na nasz organizm, rozważymy niektóre z nich.
Poniżej zawartość substancji balastowych w 100 g produktu:
- Płatki owsiane - 10 g
- Pszenica - 17,7 g
- otręby pszenne - 45,4 g
- Ryż - 4,5 g
- Chleb żytni - 14 g
- Groszek - 16,6 g
- Kukurydza - 9,7 g
- Soczewica - 17 gr
- Soja - 21,9 g
- Biała fasola - 23,2 g
- Kapusta grunkolska - 4,2 g
- Kalafior - 26,3 g
- Marchew - 12,1 g
- Śliwki - 5,0 g
- Makaron pełnoziarnisty - 8,0 g
- Chleb Razowy Z Otrębami - 8,3 g
Jest jeszcze inny sposób wykorzystania tych produktów!
To sposób na suszenie karmy. Znana na całym świecie firma Hydraflow Industries Limited posiada wieloletnie doświadczenie w produkcji osuszaczy EZIDRI. Znak jakości Hydraflow gwarantuje wysoką niezawodność suszarek EZIDRI, dzięki kierunkowemu systemowi nadmuchu ciepłego powietrza, który zapewnia najwyższe standardy naturalnych, pysznych suszonych produktów bez użycia konserwantów i różne dodatki. Suszarki marki EZIDRI ułatwiają dostosowanie pożądanego reżim temperaturowy, a także inne warunki suszenia produktów. Te suszarki pomagają konserwować żywność cały rok o naturalnym smaku, a co najważniejsze dzięki niemu Specyfikacja techniczna suszarki te mają właściwość zachowania enzymów i różnych substancji balastowych w niezmienionej postaci.
Bibliografia:
- Sapin MR Anatomia człowieka, 1993
- Novikov AF Fiber to magiczna gąbka, 2001
- Gajworoński I.V. Anatomia funkcjonalna układ trawienny, 2006
- Kryłow. NA Anatomia człowieka na schematach i rysunkach, 2006
Słowo „balast” zwykle oznacza coś bezużytecznego, zbędnego, niepotrzebnego. Ale ta definicja w żaden sposób nie dotyczy substancji balastowych, które odgrywają kluczową rolę w naszym żywieniu i mają ogromny wpływ na nasze zdrowie.
Substancje balastowe to takie składniki pokarmowe zawarte w pokarmach roślinnych, które nie są trawione w organizmie człowieka. Przyjmowanie tych substancji do organizmu jest gwarantowane, jeśli spożywamy dużo świeżych warzyw i owoców, czyli takich, które nie są gotowane.
Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy występujący w każdej roślinie, błonnik jest ich głównym przedstawicielem. Z kolei błonnik pokarmowy to polisacharydy o różnej budowie z ogromnymi makrocząsteczkami. Istnieją bakterie, które mogą rozkładać takie związki z niespotykaną łatwością, ale ludzkie enzymy nie.
Wcześniej uważano, że błonnik pokarmowy jest bezużyteczny dla organizmu, ponieważ soki trawienne nie zawierają enzymów, które mogłyby rozkładać te substancje. Jednak po prostu nie było wiadomo, że część błonnika pokarmowego jest trawiona przez enzymy mikroorganizmów żyjących w jelicie grubym. W tym samym czasie oprócz gazów uwalniane są kwasy tłuszczowe, które człowiek może strawić.
Substancje balastowe dzielą się na następujące typy:
- Lignina (zboża, warzywa, pestki owoców).
- Alginiany (agar-agar (algi)).
- Pektyny (warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
- Celuloza (warzywa, owoce, zboża).
- Błonnik (zboża, owoce i warzywa).
Jaka jest rola substancji balastowych?
Pozytywny wpływ substancji balastowych
Pozytywnym działaniem substancji balastowych jest to, że dają uczucie sytości na długi czas, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, obniżając tym samym poziom cholesterolu. Ponadto zapewniają normalne stolce i zapobiegają przewlekłym chorobom jelit. Spowolnij tempo trawienia, co jest ważnym aspektem pod względem wykorzystania składników odżywczych. Powolne przyjmowanie składników odżywczych zapobiega uwalnianiu dużych ilości węglowodanów do krwi. Przy powolnym wchłanianiu składników odżywczych ich napływ następuje stale wraz z krwią. Ponadto substancje balastowe osłaniają składniki odżywcze, chroniąc je, pobudzają ukrwienie dziąseł, ponieważ trzeba je dłużej żuć. Substancje balastowe nie mają kalorii.
Substancje balastowe są najważniejszym źródłem pożywienia mikroflory jelitowej, której odpowiedni skład warunkuje pełną aktywność życiową naszego organizmu. Flora bakteryjna faktycznie niszczy liczne toksyny, przeprowadzając syntezę witamin, tłuszczów, węglowodanów i aminokwasów, w tym niezbędnych. Dlatego stosowanie substancji balastowych jest doskonałą profilaktyką dysbakteriozy.
Ponadto substancje balastowe są doskonałymi sorbentami, które swoimi mikroporami aktywnie absorbują niepożądane związki. Medycyna wykorzystuje sztuczne sorbenty, takie jak węgiel aktywny. Ustalono dziesiątki chorób wymagających ich stosowania: różne zatrucia, choroby nerek, dróg żółciowych, wątroby, zapalenie trzustki. Również „sztuczne substancje balastowe” pomagają w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Terapeutyczne działanie substancji balastowych wynika z bezpośredniej zdolności wchłaniania. Pod wpływem substancji balastowych eliminowanych jest wiele toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - cholesterol, mocznik, różne alergeny i inne. Jednocześnie poprawia się synteza kwasów nukleinowych i białek, normalizuje się metabolizm lipidów, czyli obserwuje się efekt odmładzający.
Nawiasem mówiąc, substancje balastowe również walczą z nadwagą, ponieważ hamują trawienie tłuszczu u człowieka, wiążąc część tłuszczu ze sobą iw tej formie organizm je wydobywa. Ponadto spowalniają rozkład tzw. węglowodanów złożonych ze zbóż, roślin strączkowych, pędów soi, ziemniaków czy orzechów. Hamuje to produkcję insuliny, a w efekcie nie dochodzi do zatykania tętnic i udarów.
Istnieje ponad dwadzieścia różnych rodzajów błonnika pokarmowego, z których większość ma długie nazwy obce i jest ukryta w owocach, warzywach, sałatkach, roślinach strączkowych, ziemniakach, orzechach i produktach pełnoziarnistych. Na przykład celuloza i pektyna, glikogen i hemiceluloza, dekstryna i skrobia. Substancje balastowe ogólnie dzieli się na dwie duże grupy, które są równie ważne dla zdrowia: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Substancje nierozpuszczalne mają tendencję do zatrzymywania wody. Są dobre na trawienie. Z kolei błonnik rozpuszczalny jest pożywką dla ważnych bakterii i ma ogromną wartość zdrowotną: chroni przed rakiem i kamieniami żołądkowymi, reguluje poziom cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu.
Negatywny wpływ substancji balastowych.
Mikroorganizmy tworzą gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (wyściółki tkanki jelitowej), wiązania wapnia, magnezu, żelaza i cynku, przez co organizm nie otrzymuje tych substancji, a także skrętu z powodu przepełnienia jelit. Takie ryzyko jest jednak mało prawdopodobne. Znacznie groźniejsze jest ryzyko wystąpienia chorób spowodowanych niedostatecznym spożyciem błonnika pokarmowego.
Jakie produkty zawierają substancje balastowe iw jakiej postaci należy je spożywać?
Substancje balastowe występują tylko w produktach pochodzenia roślinnego, zwłaszcza w produktach ze zbóż gruboziarnistych, roślinach strączkowych, warzywach, sałatkach, pędach warzyw i owocach: pomarańczach, wiśniach, truskawkach, morelach, żurawinie, agrescie, jabłkach, śliwkach, brzoskwiniach, bakłażanach, rzodkiewce, dyni , buraki, chleb żytni, zboża, pomidory, cukinia, sałata, ziemniaki.
Aby organizm pracował „jak w zegarku”, należy spożywać co najmniej 30-35 g substancji balastowych dziennie. Spośród nich 15-20 g powinny stanowić produkty gruboziarniste, reszta - warzywa i owoce. Zaleca się spożywanie jabłek (ze skórką bogatą w błonnik), suszonych owoców, bananów, marchwi, kiwi, malin, brokułów, orzechów. Raz w tygodniu warto włączyć do swojej diety danie z fasolą lub soczewicą.
Jeśli jednak wcześniej pokarmom bogatym w substancje balastowe nie poświęcano wystarczającej uwagi, wprowadzaj je do jadłospisu stopniowo. W takim przypadku należy pamiętać o dwóch podstawowych zasadach - dokładnie przeżuwać pokarm i pić dużo płynów, wtedy nie będzie problemów z jelitami.
Oczywiście w przypadku niektórych chorób (na przykład z wrzodem trawiennym w ostrym stadium, ostrym zapaleniem błony śluzowej żołądka itp.) Grube pokarmy są przeciwwskazane. Ale tylko podczas zaostrzeń! Nasz przewód pokarmowy nie jest w stanie długo wytrzymać „miękkiej diety”. Po kilku tygodniach spożywania oczyszczonej żywności rozwija się letarg jelitowy, któremu towarzyszy dysbakterioza. W ten sposób nauka ostatecznie rozpoznała starożytną i pozornie oczywistą prawdę. Prosta, „żywa”, bogata w „balast” żywność to zdrowie i długowieczność. Wyrafinowana, kompleksowo gotowana żywność poddawana obróbce kulinarnej to zniedołężnienie, choroba i wczesna starość.
Aby w pełni zweryfikować, czy powyższe produkty są naprawdę bogate w substancje balastowe, które korzystnie wpływają na nasz organizm, rozważymy niektóre z nich.
Poniżej zawartość substancji balastowych w 100 g produktu:
- Płatki owsiane - 10 g
- Pszenica - 17,7 g
- otręby pszenne - 45,4 g
- Ryż - 4,5 g
- Chleb żytni - 14 g
- Groszek - 16,6 g
- Kukurydza - 9,7 g
- Soczewica - 17 gr
- Soja - 21,9 g
- Biała fasola - 23,2 g
- Kapusta grunkolska - 4,2 g
- Kalafior - 26,3 g
- Marchew - 12,1 g
- Śliwki - 5,0 g
- Makaron pełnoziarnisty - 8,0 g
- Chleb Razowy Z Otrębami - 8,3 g
Jest jeszcze inny sposób wykorzystania tych produktów!
To sposób na suszenie karmy. Znana na całym świecie firma Hydraflow Industries Limited posiada wieloletnie doświadczenie w produkcji osuszaczy EZIDRI. Znak jakości Hydraflow gwarantuje wysoką niezawodność suszarek EZIDRI, dzięki kierunkowemu systemowi nadmuchu ciepłego powietrza, który zapewnia najwyższe standardy naturalnych, pysznych suszonych produktów bez użycia konserwantów i różnych dodatków. Suszarki marki EZIDRI ułatwiają ustawienie żądanej temperatury, a także innych warunków suszenia produktów. Suszarki te pozwalają na zachowanie przez cały rok produktów o naturalnym smaku, a co najważniejsze ze względu na swoje właściwości techniczne suszarki te mają właściwość konserwowania enzymów i różnych substancji balastowych w niezmienionej postaci.
Bibliografia:
- Sapin MR Anatomia człowieka, 1993
- Novikov AF Fiber to magiczna gąbka, 2001
- Gaivoronsky I. V. Anatomia funkcjonalna układu pokarmowego, 2006
- Kryłow. NA Anatomia człowieka na schematach i rysunkach, 2006
