Jakie produkty zawierają więcej substancji balastowych. Co to jest balast? Pozytywny wpływ substancji balastowych
Megaumysł
Są to te składniki żywności, które nie są trawione i nie są wchłaniane przez ludzi. Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy zawarte we wszystkich roślinach, głównie błonniku. Wszystkie błonnik pokarmowy to polisacharydy inna struktura z ogromnymi makrocząsteczkami. Wiele bakterii łatwo rozkłada te związki, ale ludzkie enzymy nie. Przez długi czas dlatego oficjalna nauka uznała substancje balastowe nie tylko za bezużyteczne, ale nawet szkodliwe dla zdrowia. Tylko wraz ze stworzeniem teorii odpowiednie odżywianie poglądy te zmieniły się radykalnie. Jednak wszystkie empiryczne systemy wellness, które dowiodły swojej skuteczności w praktyce, od niepamiętnych czasów nalegały na naturalne jedzenie z produktów nierafinowanych z przewagą owoców i warzyw, zawierających duża ilość błonnik pokarmowy. Udowodniono, że normalizująca rola błonnika pokarmowego na wszystkich etapach trawienia została udowodniona. Wpływają na szybkość opróżniania żołądka, intensywność wchłaniania w jelito cienkie, na czas całkowity przepuszczanie jedzenia przewód pokarmowy wyeliminować zaparcia. Substancje balastowe służyć jako główne źródło pożywienia mikroflora jelitowa, z normalny skład która zależy od żywotnej aktywności całego organizmu. W końcu flora bakteryjna niszczy wiele toksyn, syntetyzuje witaminy, węglowodany, tłuszcze i aminokwasy, w tym te niezbędne. Dlatego ich stosowanie służy jako dobre zapobieganie dysbakteriozie. Wreszcie błonnik pokarmowy to doskonałe sorbenty, czyli substancje, które swoimi mikroporami mogą aktywnie absorbować różne związki. W medycynie szeroko stosowane są sztuczne sorbenty - węgle aktywne. inne pochodzenie. Istnieje kilkadziesiąt chorób, w których wskazane jest ich stosowanie. Są to wszelkiego rodzaju zatrucia, w tym leki, choroby nerek, wątroby, drogi żółciowe, zapalenie trzustki, zapalenie otrzewnej, niektóre choroby układu sercowo-naczyniowego, choroby autoimmunologiczne reumatyzm, dna moczanowa, łuszczyca, alergie. Efekt terapeutyczny tutaj bezpośrednio zależy od zdolności absorpcji. Rzeczywiście, w tym samym czasie wiele toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii jest neutralizowanych - mocznik i kreatynina, cholesterol, różne alergeny itp. Jednocześnie poprawia się synteza białek i kwasów nukleinowych, normalizuje się metabolizm lipidów(lipidy - tłuszcze i substancje tłuszczopodobne), czyli obserwuje się efekty odmładzające. I rzeczywiście, w warunki laboratoryjne można było przedłużyć życie starych zwierząt o 35-40 proc. wprowadzając do ich diety sorbenty. Prawda, długotrwałe użytkowanie węgiel aktywowany jest niemożliwy - występują zaburzenia trawienia, nudności, wymioty. Tak, jest to bezużyteczne, ponieważ w każdym świeżym pokarmie roślinnym jest wystarczająco dużo naturalnych absorbentów. Według V. Stelko i Yu Butylin, ... codzienne przejście przez jelita kilkudziesięciu gramów naturalnych porowatych włókien pokarmowych tworzy dodatkową powierzchnię chłonną kilku tysięcy metrów kwadratowych ... Tysiące metrów kwadratowych! To nie żart. A „kilkadziesiąt gramów” można łatwo zyskać dzięki zdrowe menu. W mące pełnoziarnistej na przykład do 12-13 procent błonnika pokarmowego. Występują w znacznych ilościach w innych zbożach, warzywach, owocach i ziołach. Całe to jedzenie samo w sobie stanowi trochę marnotrawstwa, ale jest również w stanie usunąć nawet połowę innych. trujące produkty Wymieniać się. Często wykorzystuje się również specyficzną zdolność błonnika pokarmowego do wchłaniania niektórych związków. Tak więc pektyny usuwają sole metali ciężkich. Dlatego osobom pracującym z takimi substancjami, w tym radioaktywnymi, zaleca się spożywanie większej ilości produktów zawierających pektyny w celach profilaktycznych (są to porzeczki, zwłaszcza czerwone, jabłka, dżemy z nich itp.).
Słowo „balast” zwykle oznacza coś bezużytecznego, zbędnego, niepotrzebnego. Ale taka definicja nie dotyczy w żaden sposób substancji balastowych, które grają zasadnicza rola w naszej diecie i mają ogromny wpływ na nasze zdrowie.
Substancje balastowe są składniki żywności zawarte w pokarmach roślinnych i nie mogą być trawione w ludzkim ciele. Przyjmowanie tych substancji do organizmu jest gwarantowane, jeśli jemy dużo świeże warzywa oraz owoce, czyli takie, które nie są poddawane obróbce kulinarnej.
Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy występujący w każdej roślinie, którego głównym przedstawicielem jest błonnik. Z kolei błonnik pokarmowy to polisacharydy o różnej budowie z ogromnymi makrocząsteczkami. Istnieją bakterie, które potrafią rozkładać takie związki z niespotykaną dotąd łatwością, ale ludzkie enzymy nie.
Wcześniej uważano, że substancje balastowe są bezużyteczne dla organizmu, ponieważ soki trawienne nie zawierają enzymów, które mogłyby rozkładać te substancje. Jednak po prostu nie było wiadomo, że część błonnika pokarmowego jest trawiona przez enzymy drobnoustrojów żyjących w jelicie grubym. Jednocześnie, oprócz gazów, kwas tłuszczowy które człowiek może strawić.
Substancje balastowe dzielą się na następujące typy:
- Lignina (ziarna, warzywa, pestki owoców).
- Alginiany (agar-agar (algi)).
- Pektyny (warzywa i owoce, zwłaszcza jabłka).
- Celuloza (warzywa, owoce, zboża).
- Błonnik (zboża, owoce i warzywa).
Jaka jest rola substancji balastowych?
Pozytywny wpływ substancji balastowych
pozytywny wpływ substancje balastowe polegają na tym, że przez długi czas dają uczucie sytości, a także wiążą i usuwają kwasy żółciowe, tym samym obniżając poziom cholesterolu. Ponadto zapewniają normalny stolec i zapobiegać choroby przewlekłe jelita. Zwolnij tempo trawienia, które jest ważny aspekt pod względem wykorzystania składników odżywczych. Powolne przyjmowanie składników odżywczych zapobiega uwalnianiu dużych ilości węglowodanów do krwi. Przy powolnym wchłanianiu składników odżywczych ich napływ następuje stale wraz z krwią. Substancje balastowe również obejmują składniki odżywcze, chroniąc je, aktywują krążenie krwi dziąseł, ponieważ trzeba je dłużej żuć. Substancje balastowe nie mają kalorii.
Substancje balastowe są najważniejsze źródło odżywienie mikroflory jelitowej, której odpowiedni skład warunkuje pełną aktywność życiową naszego organizmu. Flora bakteryjna faktycznie niszczy liczne toksyny, dokonując syntezy witamin, tłuszczów, węglowodanów i aminokwasów, w tym niezbędnych. Dlatego stosowanie substancji balastowych jest doskonałym zapobieganiem dysbakteriozie.
Ponadto substancje balastowe są doskonałymi sorbentami, które dzięki swoim mikroporom aktywnie absorbują niepożądane związki. Medycyna wykorzystuje sztuczne sorbenty, np. Węgiel aktywowany. Ustalono dziesiątki chorób wymagających ich stosowania: różne zatrucia, choroba nerek, drogi żółciowe, wątroba, zapalenie trzustki. Również „sztuczne substancje balastowe” pomagają w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego. Działanie terapeutyczne substancje balastowe dzięki bezpośredniej zdolności absorpcji. Pod wpływem substancji balastowych eliminowanych jest wiele toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - cholesterol, mocznik, różne alergeny i inne. Jednocześnie poprawia się synteza kwasów nukleinowych i białek, normalizuje się metabolizm lipidów, innymi słowy obserwuje się efekt odmładzający.
Nawiasem mówiąc, substancje balastowe również zwalczają nadwaga, ponieważ hamują trawienie tłuszczu u człowieka, wiążąc część tłuszczu ze sobą iw tej formie organizm je wydobywa. Ponadto spowalniają rozpad tzw. węglowodanów złożonych ze zbóż, roślin strączkowych, kiełków soi, ziemniaków czy orzechów. Hamuje to produkcję insuliny, dzięki czemu nie dochodzi do zatykania tętnic i udarów.
Jest ponad dwadzieścia różne rodzaje substancje balastowe, które w większości mają długie obce nazwy i są ukryte w owocach, warzywach, sałatkach, roślinach strączkowych, ziemniakach, orzechach i produktach pełnoziarnistych. Na przykład celuloza i pektyna, glikogen i hemiceluloza, dekstryna i skrobia. Substancje balastowe są generalnie podzielone na dwie duże grupy, które są równie ważne dla zdrowia: rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Substancje nierozpuszczalne mają tendencję do zatrzymywania wody. Są dobre na trawienie. Z drugiej strony rozpuszczalny błonnik pokarmowy służy jako pokarm dla ważnych bakterii i ma Świetna cena dla zdrowia: chronią przed nowotworami i kamieniami żołądkowymi, regulują poziom cukru we krwi i obniżają poziom cholesterolu.
Negatywny wpływ substancji balastowych.
Mikroorganizmy wytwarzają gazy, co może prowadzić do wzdęć, uszkodzenia nabłonka (wyściółki tkanki jelitowej), wiązania wapnia, magnezu, żelaza i cynku, przez co organizm nie otrzymuje tych substancji, a także skrętu z powodu przepełnienia jelit. Takie ryzyko jest jednak mało prawdopodobne. Dużo bardziej niebezpieczne ryzyko choroby spowodowane niewystarczającym spożyciem substancji balastowych.
Jakie produkty zawierają substancje balastowe iw jakiej formie należy je spożywać?
Substancje balastowe znajdują się tylko w produkty ziołowe, zwłaszcza w produktach zbożowych grube mielenie, strączkowe, warzywa, sałatki, pędy warzyw i owoce: pomarańcze, wiśnie, truskawki, morele, żurawina, agrest, jabłka, śliwki, brzoskwinie, bakłażany, rzodkiewki, dynie, buraki, chleb żytni, zboża, pomidory, cukinia, sałata, ziemniaki.
Aby organizm działał „jak zegar”, należy spożywać co najmniej 30-35 g substancji balastowych dziennie. Spośród nich 15-20 g powinny być produktami gruboziarnistymi, reszta - warzywami i owocami. Zaleca się spożywanie jabłek (ze skórką bogatą w błonnik), suszonych owoców, bananów, marchwi, kiwi, malin, brokułów i orzechów. Raz w tygodniu powinieneś włączyć do swojej diety danie z fasolą lub soczewicą.
Ale jeśli przed jedzeniem bogatym w substancje balastowe nie poświęcono wystarczającej uwagi, wprowadzaj go do jadłospisu stopniowo. W takim przypadku należy pamiętać o dwóch podstawowych zasadach - dokładnie przeżuwaj pokarm i pij dużo płynów, wtedy nie będzie problemów z jelitami.
Oczywiście z niektórymi chorobami (na przykład z wrzód trawienny w fazie zaostrzenia Ostre zapalenie błony śluzowej żołądka itp.) grube pokarmy są przeciwwskazane. Ale tylko podczas zaostrzeń! Nasz przewód pokarmowy nie jest w stanie utrzymać „oszczędnej diety” przez długi czas. Po kilku tygodniach spożywania oczyszczonej żywności rozwija się letarg jelitowy, któremu towarzyszy dysbakterioza. W ten sposób nauka w końcu rozpoznała starożytną i pozornie oczywistą prawdę. Prosta, „żywa”, bogata w „balast” żywność to zdrowie i długowieczność. Wyrafinowana, kompleksowo ugotowana żywność poddana obróbce kulinarnej to ułomność, choroba i wczesna starość.
Aby w pełni zweryfikować, czy powyższe produkty są naprawdę bogate w substancje balastowe, które mają dobroczynny wpływ na nasz organizm, rozważymy niektóre z nich.
Poniżej zawartość substancji balastowych w 100 g produktu:
- Płatki owsiane - 10 g
- Pszenica - 17,7 g
- Otręby pszenne - 45,4 g
- Ryż - 4,5 g
- Chleb żytni - 14 g
- Groch - 16,6 g
- Kukurydza - 9,7 g
- Soczewica - 17 g
- Soja - 21,9 g
- Fasola biała - 23,2 g
- Kapusta Grunkol - 4,2 g
- kalafior- 26,3 g
- Marchewki - 12,1 g
- Śliwki - 5,0 g
- Makaron pełnoziarnisty - 8,0 g
- Chleb razowy z otrębami - 8,3 g
Jest też inny sposób wykorzystania tych produktów!
To sposób na suszenie karmy. Znana na całym świecie firma Hydraflow Industries Limited posiada wieloletnie doświadczenie w produkcji suszarek EZIDRI. Znak jakości Hydraflow gwarantuje wysoką niezawodność suszarek EZIDRI, dzięki kierunkowemu systemowi nawiewu ciepłego powietrza, który zapewnia najwyższe standardy naturalnych, pysznych suszonych produktów bez użycia konserwantów i różne dodatki. Suszarnie marki EZIDRI ułatwiają dostosowanie pożądanego reżim temperaturowy, a także inne warunki suszenia produktów. Te suszarki pomagają zachować żywność cały rok o naturalnym smaku, a co najważniejsze dzięki jego Specyfikacja techniczna suszarki te mają niezmienioną właściwość konserwowania enzymów i różnych substancji balastowych.
Bibliografia:
- Anatomia człowieka Sapin M.R., 1993
- Novikov A. F. Fibre to magiczna gąbka, 2001
- Gajworonski I.V. Anatomia funkcjonalna układ trawienny, 2006
- Kryłow. N. A. Anatomia człowieka na diagramach i rysunkach, 2006
Warzywa i owoce - jak najczęściej
Jeśli będziesz trzymać się zasad dobre odżywianie, wtedy możesz zaopatrzyć się we wszystkie niezbędne substancje. Im wyższy udział w diecie pokarm roślinny, tym lepiej! Ta żywność zawiera wiele biologicznie substancje aktywne które chronią przed chorobami, a nawet goją. Zgodnie z zaleceniami Amerykanina towarzystwa onkologiczne każdy posiłek główny i pośredni powinien zawierać warzywa i owoce, czyli należy je spożywać pięć razy dziennie. Czemu?
Tylko rośliny zawierają błonnik pokarmowy
Wraz z nadmiernym spożyciem tłuszczów brak substancji balastowych w diecie osoby cywilizowanej jest jednym z czynników ryzyka (i nie tylko raka). Błonnik znajdujący się w warzywach, owocach i zbożach nie jest strawny, ale jest bardzo cenny. Pobudzają trawienie, ponieważ poprzez obrzęk jelit zwiększają objętość kału, zapewniając tym samym regularność stolca. Przyspieszają przejście gnojowicy przez jelita, przez co drażnią i szkodliwe substancje zadać mniej obrażeń.
Rys.7. Zdrowe i inne produkty spożywcze
Ponad 10 g błonnika na 100 g produktu zawiera:otręby pszenne, całe ziarno, mąka razowa, Biała fasola, suszone owoce, siemię lniane
Od 5 do 10 g substancji balastowych, ale zawiera 100 g produktu. płatki pełnoziarniste, suchy chleb żytni, pieczywo otrębowe, groch, szpinak, jagody, rodzynki
Z 1 do 5 g błonnika pokarmowego na 100 g produktu zawiera: pieczywo mieszane, soczewica, orzechy, kapusta, ziemniaki, marchew, pomidory, sałata, jabłka, gruszki, banany
Notatka: dodatkowemu spożyciu otrębów lub siemienia lnianego powinno towarzyszyć zwiększenie spożycia płynów.
Substancje balastowe, takie jak gąbka, pochłaniają szkodliwe składniki żywności, w tym substancje rakotwórcze, takie jak kwasy żółciowe lub metale ciężkie, a także cholesterol i naturalnie usuwają je z organizmu. Neutralizujące działanie substancji balastowych wzmacnia skrobia, która znajduje się przede wszystkim w ziemniakach, produktach zbożowych i niedojrzałych bananach.
Substancje balastowe aktywują pożyteczne bakterie w jelitach i wypierają szkodliwe. W ten sposób wzmacniają system ochronny bo zdrowe jelitowa flora bakteryjna- założenie sprawne działanie układ odpornościowy(Patrz także „Jelita i układ odpornościowy”).
Dziennie należy spożywać od 30 do 40 g błonnika pokarmowego. Standardowa racja mieszkaniec miasta zawiera 15-20 g. Nasi przodkowie spożywali do 100 g.
Rośliny zawierają niezbędne witaminy
Wielokrotnie podkreślano znaczenie roli, jaką witaminy odgrywają w ochronie przed rakiem. Z wyjątkiem witaminy A, prawie wszystkie witaminy szczególnie potrzebne w tym przypadku znajdują się w pokarmach roślinnych. Zapotrzebowanie na witaminę A mogą zaspokoić także pokarmy roślinne, pod warunkiem, że organizm sam tę witaminę wytwarza z jej prekursora, beta-karotenu. Aby optymalnie zaopatrywać organizm w witaminy, należy przestrzegać pewnych zasad doboru i przygotowania żywności.
Karoteny: surowe marchewki niewiele robią
Karoteny, podobnie jak witamina A, są substancjami rozpuszczalnymi w tłuszczach. Dlatego jedzenie powinno zawierać pewną ilość tłuszczu, np. trochę kwaśnej śmietany lub olej roślinny w sałatce.
Karoteny nie opuszczają łatwo struktury komórkowej. Trawiący surowe marchewki, dostajesz nie więcej niż 10% zawartego w nim beta-karotenu. O wiele lepiej jest lekko dusić warzywa włókniste, takie jak marchewka i kapusta, doprawiać je sokiem i gotować za pomocą miksera
mus. Jeśli dodasz do tego trochę tłuszczu, wchłonie się do 70% witamin. Karoteny - prawie nie rozkładają się po podgrzaniu.
Dodatkowe przyjmowanie witamin powinno odbywać się w kilku małych dawkach. Organizm nie jest w stanie przyswoić jednorazowych duże dawki. Wytwarzane leki zawierają głównie beta-karoten.
Nasycenie krwi witaminami zajmuje około 10 dni. Dlatego powinieneś wcześniej zadbać o przyjmowanie witamin, jeśli masz terapię związaną z dużymi obciążeniami.
skutki uboczne nie powinien się bać. Nieszkodliwa żółtaczka może wystąpić, gdy dzienna konsumpcja 30-40 mg karotenu i znika po zmniejszeniu dawki.
Tabela 6. Zawartość karotenów
Naukowa nazwa witaminy C to kwas askorbinowy. W ostatnie czasy pytanie o to dzienne zapotrzebowanie ponownie stał się kontrowersyjny. Przez lata wszystkie tabele regulacyjne zawierały limity 50-75 mg. W oparciu o najnowsze badania, a przede wszystkim o rolę witaminy C jako wymiatacza wolnych rodników, więcej wysokie dawki. Nowe tabele zawierają limit 150 mg, a amerykańscy naukowcy twierdzą nawet, że optymalna dawka to 200 mg.
Witamina C jest bardzo wrażliwa na ciepło i jest niszczona przez tlen. Oznacza to, że podczas obróbki gorącej żywności i jej przechowywania straty są nieuniknione. Dlatego warzywa i sałatki należy przygotowywać bezpośrednio przed spożyciem, preferując surowe warzywa i, jeśli to konieczne, zminimalizować narażenie na ciepło.
Jeśli potrzebne jest dodatkowe spożycie, na przykład w kontekście terapii, która stwarza dodatkowe obciążenie dla organizmu, można skorzystać z czystej kwas askorbinowy sprzedawane w aptekach w postaci proszków, które są tańsze preparaty witaminowe. Weź trochę na raz kilka razy dziennie.
normalne i równe zwiększona potrzeba może być zadowolony z jedzenia, ponieważ witamina C znajduje się w prawie wszystkich owocach i warzywach. Szczególnie bogate w nie są następujące pokarmy.
Przybliżona zawartość witaminy C w żywności (mg na 100 g)
Zmierzona porzeczka - 300
Pietruszka - 190
Papryka - 130
Brokuły - 120
Kalafior - 70
Szpinak - 60
Truskawki - 60
Sok z cytryny - 50
Pomarańcze - 10
Grejpfrut - 40
Witamina E chroni komórki
Najwięcej witaminy E znajduje się w roślinach, z których pozyskiwane są olejki. Substancja ta zapobiega jełczeniu olejów, czyli chroni je przed działaniem tlenu. Takie antyoksydanty też są potrzebne Ludzkie ciało, więc spożywa tokoferole, jak zbiorczo nazywa się witaminę E, oraz kilka innych naturalnych związków. Na przykład witamina E chroni kwasy tłuszczowe w diecie przed utlenianiem przez rodniki tlenowe i zapewnia taką samą ochronę cząsteczkom tłuszczu, w duże liczby zawarte w ścianach komórkowych.
Normalne zapotrzebowanie na witaminę można zaspokoić poprzez jedzenie. Ale wielu ma normalni ludzie”, Na przykład u palaczy potrzeba ta może być wyższa niż średnia szacowana na 12 mg dziennie. Dlatego należy stale dążyć do zaspokojenia choćby podstawowego zapotrzebowania na tę witaminę poprzez dobre odżywianie. Pokarmy zawierające witaminę E wymieniono w poniższej tabeli:
Przybliżona zawartość witaminy E w żywności (mg na 100 g)
Oleje roślinne - 50
Śledź, makrela - 10
Rośliny strączkowe - 13
Trawa pszeniczna - 8
Najbogatsze w witaminę E są oleje sojowy, słonecznikowy, palmowy, lniany i z kiełków pszenicy. Oliwa z oliwek zawiera połowę mniej witamin E, lecznicze działanie tego produktu związane jest przede wszystkim z zawartością w nim nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Naturalny czy syntetyczny?
Większość witamin wchodzących w skład preparatów jest całkowicie lub częściowo syntetyzowana. Wielu konsumentów zadaje pytanie: czy działanie substancji uwalnianych z retorty jest porównywalne z? naturalne produkty, bo w pierwszym przypadku nie ma naturalnie towarzyszących substancji?
W zasadzie syntetyzowane witaminy w niczym nie ustępują naturalnym. Należy jednak pamiętać, że żywność oprócz witamin zawiera również szereg niezbędnych składników odżywczych ważne substancje. Najnowsze badania potwierdził, że takie substancje towarzyszące są również bardzo ważne w procesie ochrony przed nowotworami. Do tej grupy należą tzw. wtórne materia roślinna. Swoją rolę odgrywają substancje balastowe i nienasycone kwasy tłuszczowe. Wydaje się, że takie substancje towarzyszące, oprócz bezpośredniego działania, wpływają również na proces suplementacji witamin. siły obronne organizm. W przypadku przynajmniej częściowego spożycia substancji towarzyszących, witaminy przyjmuje się do posiłków lub popija odpowiednimi napojami: karoten - sok marchwiowy, a do musli z orzechami dodaje się witaminę E.
Profesor Uniwersytetu Hohenheim Bezalski podkreśla, że w procesie dostarczania organizmowi witamin ważne jest nie tyle przestrzeganie wymagań ilościowych, ile spożywanie „substancji wiodących”. To definiuje grupy produkty żywieniowe szczególnie bogaty w witaminy.
Substancje wiodące
Karoten
250 g warzyw lub 400 ml soków warzywnych
wchłaniany średnio 4-10 mg
Witamina C
250 g owoców lub 200 ml soku owocowego
trawione średnio 75-150 mg
Witamina E
ok. g oleju z kiełków pszenicy, 20 g orzechów
wchłonięty średnio 10-30 mg
Selen
250 g chleba pełnoziarnistego, ryby regularnie
trawione średnio 50-100 mcg
Codzienne spożywanie odpowiednich pokarmów zaspokaja podstawowe zapotrzebowanie na witaminy i substancje ochronne pochodzenie roślinne. W tym sensie najbardziej korzystne są ciemnozielone i pomarańczowe warzywa i owoce, takie jak marchew, szpinak, brokuły, pomidory, owoce cytrusowe lub morele, a także owoce suszone.
Dietrich Beiersdorff
W diagnozie Franza K. Mayra występuje m.in. niezwykle prosty, ale dość wiarygodny wskaźnik charakteryzujący stan zdrowia człowieka - jakość stolca. W jego formowaniu wiodącą rolę odgrywa żywienie, które powinno:
sprzyjają powstawaniu regularnych, dobrze uformowanych miękkich stolców o dużej objętości,
zbędnych środków przeczyszczających,
zapobiegać nadwadze.
Odżywianie powinno być takie, aby nie pojawiały się twarde stolce, zwłaszcza zaparcia, ale także papkowaty stolec lub biegunka nie powinna być.
Wszystkie te warunki są możliwe do zrealizowania przy pomocy pokarmu bogatego w tzw. substancje balastowe. Ta nazwa nie powinna być rozumiana dosłownie, jakby rozmawiamy o jakiś zbędny składnik pożywienia, bezużyteczny balast. W rzeczywistości substancje balastowe są integralną częścią pożywienia, rozkładane przez układ trawienny w niewielkich ilościach i tylko częściowo narażone na działanie bakterii znajdujących się w jelicie grubym. Będąc zasadniczo niestrawnym, błonnik pokarmowy nie może przedostać się przez ścianę jelita do naczynia krwionośne podobnie jak w przypadku innych składników żywności.
Do substancji balastowych należą wielkocząsteczkowe węglowodany złożone o różnej budowie oraz ligniny (celuloza, hemiceluloza, pentozany i pektyny). Najczęściej dostają się do przewodu pokarmowego w postaci błonnika pokarmowego (błonnika) spożywając przede wszystkim pokarmy roślinne, w których są części składoweściany komórkowe lub kręgosłup rośliny.
Substancje balastowe nie są wchłaniane w jelitach, a zatem nie pełnią ani funkcji plastycznych, ani energetycznych. Jednak ich obecność w organizmie jest ważna dla prawidłowego przebiegu procesów życiowych.
Aktywacja substancji balastowych enzymy trawienne, bez którego nie można przeprowadzić procesu trawienia. Wiążą cholesterol, kwasy żółciowe, toksyny i inne szkodliwe substancje, zapewniają ich usunięcie z organizmu. Bardzo ważne jest, że wiążą również czynniki rakotwórcze, działając jako dobra obrona przed rakiem. Rozpuszczalne substancje balastowe zawarte w otręby owsiane niższy poziom cholesterolu. Chociaż niestrawne włókna nie dostarczają organizmowi energii, to wiążą wodę w jelitach i poprzez swoje pęcznienie przyczyniają się do jej wypełnienia. Dzięki zwiększeniu objętości treści jelita dochodzi do jej naturalnego mechanicznego podrażnienia, które aktywuje perystaltykę i sprzyja opróżnianiu jelita.
Nie bez znaczenia jest również to, że w procesie przemian chemicznych z substancji balastowych, które mają naturalne właściwości przeczyszczające, powstają kwasy. Zapewniając regularne, naturalne opróżnianie, substancje balastowe przyczyniają się do normalizacji pracy jelit, stwarzając tym samym bardzo ważny warunek wstępny do aktywacji „wewnętrznego lekarza” i poprawy zdrowia. Między innymi pokarmy roślinne bogate w substancje balastowe tłumią uczucie głodu, co jest przydatne dla osób chcących schudnąć.
Nawet tak dalekie od pełnego wyliczenia właściwości substancji balastowych wskazuje, że dostarczanie ich organizmowi może być skuteczne. wydarzenie terapeutyczne. W wielu przypadkach ich obecność w diecie pomaga wyeliminować przewlekłą (czasem długotrwałą!) atonię jelit w ciągu zaledwie kilku tygodni, pomaga regulować stolce (środki przeczyszczające stają się zbędne).
Osoby ze sporadycznymi zaparciami mogą być leczone ziołowymi herbatami przeczyszczającymi, ale herbat nie należy stosować dłużej niż cztery tygodnie bez recepty. Kobiety w ciąży powinny najpierw skonsultować się z lekarzem w sprawie stosowania herbat przeczyszczających, ponieważ w przypadku podejrzenia zablokowania światła jelita stosowanie środków przeczyszczających w jakiejkolwiek formie jest surowo zabronione.
Konsekwencje niedoboru substancji balastowych
Ze względu na niewielką ilość surowych i roślinnych pokarmów w diecie nowoczesny mężczyzna brak substancji balastowych jest zjawiskiem powszechnym. Na codzienna potrzeba 25-30 g, większość otrzymuje z pożywieniem średnio 5-10 g błonnika pokarmowego. A brak błonnika pokarmowego w procesie trawienia jest przyczyną niestrawności i dysfunkcji jelit, takich jak zaparcia czy jelita drażliwe.
Pierwszą i najczęstszą konsekwencją braku substancji balastowych jest tak powszechna dolegliwość jak letarg (atonia) jelit. Jeśli stołek zbyt długo pozostają w jelicie, powodują podrażnienie błony śluzowej, co grozi wystąpieniem przewlekłe zapalenie, aw najgorszym przypadku do raka jelita grubego. Żużle i substancje toksyczne mogą zostać ponownie wchłonięte z jelit do krwi i spowodować jej chroniczne samozatrucie. Między innymi letarg jelitowy jest przyczyną nadwagi.
Jednak nie tylko deficyt, ale także nadużywanie substancje balastowe mogą prowadzić do: poważne komplikacje, w tym dzwonienie
wzdęcia (ważne, aby zapewnić dobre żucie jedzenie!)
powstawanie kamieni kałowych,
niedrożność jelit.
Niedrożność jelit może wystąpić, na przykład, gdy do diety wprowadza się siemię lniane i otręby pszenne bez wystarczającej ilości płynów; niedrożność jelit charakteryzuje się zatrzymaniem stolca i gazów, wzdęciami, ostre bóle w jamie brzusznej wymioty, objawy zatrucia. W zależności od stopnia naruszenia może rozwinąć się od częściowej (niepełnej) do całkowitej niedrożności jelit.
Większość substancji balastowych znajduje się w surowych pokarmach roślinnych: owocach i warzywach, niektórych rodzajach zbóż, musli oraz produktach z nierozdrobnionych (pełnych) ziaren, siemieniu lnianym, otrębach pszennych i owsianych oraz produktach na ich bazie. Substancje balastowe są obecne w w dużych ilościach w fasoli, fasoli, grochu, soczewicy. Dużo ich jest w kalafiorach, białej, czerwonej i brukselskiej kapuście, koprze włoskim i selerze bulwiastym. Wśród owoców i upraw owocowych można wymienić niektóre odmiany jabłek, gruszek, jeżyn, porzeczek, kiwi, malin i jagód.
Najlepiej dostarczać organizmowi substancji balastowych poprzez wprowadzanie do diety surowych pokarmów roślinnych. Jeśli jednak potrzeba nie może być w pełni zaspokojona przez surowe jedzenie, możesz dodatkowo użyć otrębów pszennych lub siemienia lnianego. Większość tego zestawu produktów składa się z włókien zdolnych do pęcznienia, a siemię lniane również wydziela substancje śluzowe, które ułatwiają przesuwanie się zawartości jelita i chronią jego błonę śluzową przed podrażnieniem. Dzienna dawka takiego suplementu powinna uwzględniać ilość błonnika zawartego w pozostałej części pokarmu i wynosi 10–25 g otrąb lub siemienia lnianego.
Stosując te produkty, ponownie należy zwrócić uwagę na spożycie płynów (co najmniej 1/4 litra na porcję). Z powodu braku wody błonnik pokarmowy pęcznieje nierównomiernie, co może prowadzić do powstania zatyczki w odbytnicy, której czasami nie da się usunąć bez operacji.
Produkty spożywcze należy w miarę możliwości spożywać w stanie naturalnym, to znaczy bez obróbki termicznej, bez konserwowania.
Suszona soczewica 10.6
Groszek mrożony 7,0
Brukselka 4,4
Seler 4.2
Kukurydza 3,7
Marchewka 3,4
Awokado 3,3
Brokuły 3,0
Kalafior surowy 2,9
Fasolka szparagowa 2,9
Kapusta czerwona 2,5
Ziemniak 2,5
Burak ćwikłowy 2,5
Kapusta biała 2,5
Por 2,3
Czarny korzeń 2,3
Szparagi 1,5
Kapusta włoska 1,5
Bakłażan 1,4
Kalarepa 1.4
Ogórki 0,9
Kokos 9,0
Orzech laskowy 7,4
Orzechowe 7,1 Kasztan europejski 6,8
Orzech 4,6
Świeże owoce
Czarna porzeczka 6,8
Jagody 4,9
Malina 4,7
Porzeczka czerwona 3,5
Rabarbar 3.2
Jabłka 2,3
Pomarańcze 2.2
Banany 2,0
Truskawka 2.0
Czereśnia 1,9
Mandarynki 1,9
Ananas 1,8
Brzoskwinie 1,2
Suszone owoce
Śliwki 9,0
Morele 8,0
Pieczywo
Chrupiący chleb 14,6
Sucharki z mąki razowej 12,0
Chleb pełnoziarnisty 6,7
Chleb z mieszanki żyta i mąka pszenna 4,4
Bułeczki 3.1
Tosty pełnoziarniste 3,1
Biały chleb 2,9
Produkty zbożowe
Otręby pszenne 42,4
Żyto, pełne ziarno 13,2
Pszenica, pełne ziarno 10,6
Mąka pełnoziarnista 10,0
Jęczmień bez okrywy kwiatowej 9,8
Makaron pełnoziarnisty 9,0
Płatki owsiane 7,0
Mąka pszenna 4,0
Ryż łuskany (naturalny) 4,0
Kasza gryczana 3,7
Makaron/makaron 3,4
Ryż polerowany 1,4
Substancje balastowe, wbrew nazwie, są kluczem do naszego zdrowia i harmonii.
Co to jest?
Substancje balastowe to włókna roślinne, które są częścią niektórych produktów spożywczych i nie są wchłaniane przez organizm. Ale pomimo tej właściwości są przydatne dla sylwetki i zdrowia, ponieważ substancje te są odpowiedzialne za oczyszczanie organizmu z wszelkiego rodzaju trucizn i toksyn.
Substancje balastowe obejmują błonnik, celulozę i pektynę. Występują w produktach roślinnych: kapuście, rzodkiewce, marchwi, jabłkach, roślinach strączkowych.
Popraw trawienie
Zboża i rośliny strączkowe zawierają nierozpuszczalne substancje balastowe, które pęczniejąc w naszym żołądku popychają pokarm dalej i tym samym stymulują jelita. Ponadto przyczyniają się do reprodukcji w nim. pożyteczne bakterie które usprawniają proces trawienia.
Aby jednak substancje balastowe mogły w pełni pełnić tę funkcję, należy pić dużo wody (1,5-2 litry dziennie) i dobrze przeżuwać pokarm.
Pomóż schudnąć
Substancje balastowe pęcznieją w organizmie, wypełniając żołądek. Dlatego uzupełniając danie główne pokarmami bogatymi w błonnik roślinny, zjadamy znacznie mniejszą porcję i dłużej pozostajemy syci. Substancje balastowe mają jeszcze jedną użyteczna nieruchomość- usuwają nadmiar z organizmu węglowodany złożone. Zazwyczaj takie węglowodany dają nam energię, ale jeśli jest ich za dużo, odkładają się na bokach.
Ile powinieneś jeść?
Średnio dziennie spożywamy około 18-20 g błonnika pokarmowego. Eksperci twierdzą, że to nie wystarczy. Stawka dzienna- 25 g. Jeśli jednak przez dłuższy czas spożywałeś zbyt mało błonnika, powinieneś bardzo powoli zwiększać jego ilość w diecie. W przeciwnym razie może to prowadzić do zaparć.
Jeśli z jedzeniem nie możesz spożywać wymagana ilość substancje balastowe, skonsultuj się z lekarzem. Może zalecić, abyś wziął je osobno.
Obniż poziom cholesterolu
Rozpuszczalny błonnik pokarmowy reguluje poziom cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu. Odchodzi z nadmiarem kwas żółciowy, który jest usuwany przez włókna roślinne. Dodatkowo zmniejszają ryzyko raka żołądka i kamienie żółciowe. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy znajduje się głównie w warzywach i owocach.
Wydobyć z balastu największa korzyść, produkty bogate w nie najlepiej spożywać na surowo. W sumie korzystny wpływ tych substancji zmniejsza się, jeśli warzywa lub owoce zostały poddane obróbce cieplnej.
