Substancje balastowe w żywieniu człowieka. Pozytywny wpływ substancji balastowych

Garbniki Ta grupa polifenoli roślinnych ma ściągający smak i zdolność „garbowania” surowych skór w skórę. W powietrzu utleniają się, tworząc flobafen – substancje o brązowej barwie i tracą swoje właściwości garbnikowe.

Substancje balastowe Do węglowodanów zalicza się również substancje balastowe zawarte w błonach komórkowych, które nie są trawione w przewodzie pokarmowym. Nie mogą służyć jako źródło energii i tworzywa sztucznego, ale odgrywają pierwszorzędną rolę w

Substancje balastowe Niezbędnymi składnikami pożywienia są nie tylko składniki odżywcze, ale także substancje balastowe (błonnik pokarmowy), które dzielą się na nierozpuszczalne (błonnik, celuloza, hemiceluloza, lignina) i rozpuszczalne (pektyna, guma lub

Megamocny

Są to te składniki pożywienia, które nie są trawione i nie wchłaniane przez człowieka. Głównymi substancjami balastowymi są błonnik pokarmowy zawarty we wszystkich roślinach, przede wszystkim błonnik. Wszystkie włókna pokarmowe są polisacharydami inna struktura z ogromnymi makrocząsteczkami. Wiele bakterii łatwo rozkłada te związki, ale ludzkie enzymy nie. Przez długi czas dlatego oficjalna nauka uważała substancje balastowe nie tylko za bezużyteczne, ale nawet szkodliwe dla zdrowia. Tylko z tworzeniem teorii odpowiednie odżywianie poglądy te radykalnie się zmieniły. Jednak wszystko empiryczne systemy odnowy biologicznej, które udowodniły swoją skuteczność w praktyce, od niepamiętnych czasów nalegały naturalne jedzenie z produktów nierafinowanych z przewagą owoców i warzyw, zawierających świetna ilość błonnik pokarmowy. Normalizująca rola błonnika pokarmowego na wszystkich etapach trawienia została udowodniona. Wpływają na szybkość opróżniania żołądka, intensywność wchłaniania w jelito cienkie, NA czas całkowity przejście pokarmu przez przewód pokarmowy, eliminują zaparcia. Substancje balastowe służą najważniejsze źródłożywność mikroflora jelitowa, z normalny skład który zależy od życiowej aktywności całego organizmu. W końcu flora bakteryjna niszczy wiele toksyn, syntetyzuje witaminy, węglowodany, tłuszcze i aminokwasy, w tym te niezbędne. Dlatego ich stosowanie służy jako dobre zapobieganie dysbakteriozie. Wreszcie błonnik pokarmowy jest doskonałym sorbentem, czyli substancją, która swoimi mikroporami może aktywnie absorbować różne związki. W medycynie szeroko stosowane są sztuczne sorbenty - węgle aktywne. inne pochodzenie. Istnieje kilkadziesiąt schorzeń, w których ich stosowanie jest wskazane. Są to wszelkiego rodzaju zatrucia, w tym leki, choroby nerek, wątroby, drogi żółciowe, zapalenie trzustki, zapalenie otrzewnej, niektóre choroby układu sercowo-naczyniowego, choroby autoimmunologiczne reumatoidalne zapalenie stawów, dna moczanowa, łuszczyca, alergie. Efekt terapeutyczny tutaj zależy bezpośrednio od zdolności absorpcyjnej. Rzeczywiście, jednocześnie neutralizuje się wiele toksycznych i nadmiarowych produktów przemiany materii - mocznik i kreatyninę, cholesterol, różne alergeny itp. Jednocześnie poprawia się synteza białek i kwasów nukleinowych, normalizuje się metabolizm lipidów(lipidy - tłuszcze i substancje tłuszczopodobne), czyli obserwuje się efekty odmładzające. I rzeczywiście, w warunki laboratoryjne udało się przedłużyć życie starych zwierząt o 35-40 proc., wprowadzając do ich diety sorbenty. Czy to prawda, długotrwałe użytkowanie węgiel aktywowany niemożliwe - występują zaburzenia trawienia, nudności, wymioty. Tak, to jest bezużyteczne, ponieważ w każdym świeżym pokarm roślinny wystarczająca ilość naturalnych absorbentów. Według W. Stelko i Yu.Butylina, ... codzienne przejście kilkudziesięciu gramów naturalnego porowatego błonnika pokarmowego przez jelita tworzy dodatkową powierzchnię chłonną o wielkości kilku tysięcy metrów kwadratowych ... Tysiące metrów kwadratowych! Nie żartuję. A „kilkadziesiąt gramów” można łatwo zyskać zdrowy jadłospis. W całości mąka pszenna, na przykład do 12-13 procent błonnika pokarmowego. Występują w znacznych ilościach w innych zbożach, warzywach, owocach i ziołach. Cała ta żywność sama w sobie stanowi niewielką ilość odpadów, ale jest również w stanie usunąć nawet połowę pozostałych. trujące produkty giełda. Często wykorzystuje się również specyficzną zdolność błonnika pokarmowego do wchłaniania określonych związków. Tak więc pektyny usuwają sole metali ciężkich. Dlatego osobom pracującym z takimi substancjami, w tym radioaktywnymi, zaleca się spożywanie większej ilości produktów zawierających pektyny w celach profilaktycznych (to są porzeczki, zwłaszcza czerwone, jabłka, dżemy z nich itp.).

Pokarmy roślinne zawierają polisacharydy i ligninę, które nie rozkładają się pod wpływem sok trawienny nie są trawione. Do 1980 r. pierwiastki te uważano za błonnik pokarmowy. Wynaleziono metody technologiczne przetwarzania surowców w celu zmniejszenia ich ilości w produktach. A w 1982 roku w Wielkiej Brytanii opublikowano przewodnik po diecie bogatej w błonnik.

Dalsze badania wykazały, że substancje balastowe normalizują pracę przewód pokarmowy.

Pozytywny

Substancje balastowe są odporne na działanie soków trawiennych. Nie są trawione w jelicie cienkim, wchodzą w niezmienionej postaci. Błonnik pokarmowy:

Niektóre substancje balastowe (pektyny, hemicelulozy) są rozkładane w jelitach za pomocą. Proces hydrolizy błonnika pokarmowego przez mikroorganizmy przyczynia się do:

• rozporządzenie;
• zaopatrzenie termiczne organizmu;
• wzmocnienie odporności;
• utrzymanie homeostazy;
• tworzenie cząsteczek sygnałowych, neuroprzekaźników;
• cytoprotekcja;
• regeneracja tkanek;
• zahamowanie wzrostu;
• budowanie odporności komórki nabłonkowe na działanie czynników rakotwórczych;
• synteza Kwas pantotenowy, witaminy z grupy B.

Błonnik pokarmowy, zwłaszcza pektyna, tworzy z nim kompleksy jonowe metale ciężkie radionuklidy i usuwają je z organizmu.

Niestrawna, nawet przy pomocy mikroorganizmów, lignina wiąże i usuwa sole kwasy żółciowe które podrażniają ścianę jelita.

Negatywny

W niektórych przypadkach przyjmowanie substancji balastowych zaszkodzi. Ze skurczem jelit, dodatkowym podrażnieniem jego ścian błonnik pokarmowy prowadzi do zwiększonego bólu. Dlatego przed zastosowaniem błonnika pokarmowego w leczeniu i profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, dróg żółciowych, otyłości, miażdżycy należy skonsultować się z gastroenterologiem, dietetykiem.

Nawet jeśli nie ma zakazu spożywania produktów zawierających błonnik pokarmowy, to jego nadmierne spożycie przyczynia się do:

Na długotrwałe użytkowanie produkty bogate w błonnik pokarmowy, zalecamy pozajelitowe (z pominięciem przewodu pokarmowego) podawanie witamin, aminokwasów egzogennych. Zwiększ spożycie żywności zawierającej niezbędne pierwiastki śladowe.

Nadmiar błonnika pokarmowego niekorzystnie wpływa na równowagę seryny, treoniny, kwasu glutaminowego, witamin A, C, E. Powoduje uczucie dyskomfortu w jelitach, bóle brzucha, biegunki.

Wskaźniki zużycia

Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany dla osoby dorosłej wynosi 400–500 g. W tym:

• 75-80% skrobi;
• 15–20% łatwostrawnych węglowodanów;
• 5% błonnika pokarmowego.

Ale nie daj się ponieść emocjom z błonnikiem pokarmowym. W niektórych chorobach są kategorycznie przeciwwskazane, a ich nadmierne spożycie niekorzystnie wpływa na zdrowie.