Τι ρόλο παίζουν οι πρωτεΐνες στη ζωή του ανθρώπου; Λειτουργίες και ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό

Ο άνθρωπος δεν μπορεί να ζήσει χωρίς φαγητό. Επιπλέον, το φαγητό, ή μάλλον, κατάλληλη διατροφήείναι το κλειδί για την υγεία του. Ακατάλληλη διατροφή, και ακόμη και συστηματικά, μπορείτε να καταστρέψετε το σώμα σε μερικά χρόνια. Και αντίστροφα, τρώγοντας σωστά, μπορείτε να κρατήσετε το σώμα σας μέσα σε τέλεια τάξηπου θα βοηθήσει στην αποφυγή πολλών ασθενειών και κακοτυχιών. Με μια λέξη, ευτυχία είναι. Λοιπόν, πιες, φυσικά.

Η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη. Δηλαδή, ο οργανισμός πρέπει συνεχώς να δέχεται τόσο λίπος, τόσους υδατάνθρακες και τόσες πρωτεΐνες. Οι λειτουργίες όλων αυτών των συστατικών είναι διαφορετικές, αλλά μαζί παρέχουν την πλήρη ζωτικότητα του σώματος. Η μη συμμόρφωση με μια τέτοια ισορροπία οδηγεί σε αποτυχίες και διαταραχές όλων των λειτουργιών της ανθρώπινης ζωής.

Η πρωτεΐνη παίζει ζωτικό ρόλο στο σώμα μας.

Σχηματίζει και διαμορφώνει τους ιστούς των οργάνων και των μυών μας.

Είναι απαραίτητο για τη σύνθεση ορμονών.

Τα ένζυμα σχηματίζονται από πρωτεΐνη, χωρίς την οποία τα κύτταρα του σώματος - Khan.

Το νευρικό σύστημα επίσης δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς πρωτεΐνη, αφού η μετάδοση κυτταρικών πληροφοριών μέσω του νευρικού συστήματος θα διαταραχθεί. Θα κινηθούμε αργά και λανθασμένα και θα σκεφτόμαστε ανόητα. Το ανοσοποιητικό σύστημα θα εξασθενήσει και η παραμικρή ανάσα θα είναι αρκετή για να κολλήσουμε μια οξεία αναπνευστική νόσο.

Χωρίς πρωτεΐνες, το αίμα σας δεν θα πήξει και αν κοπείτε ενώ ξυρίζετε ή χειρίζεστε απρόσεκτα ένα μαχαίρι, κινδυνεύετε να αιμορραγείτε χωρίς ίχνος.

Η πρωτεΐνη ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών και επηρεάζει την υγεία του δέρματός μας. Αν μειώσουμε την πρόσληψη πρωτεΐνης σε σημαντικό βαθμό, θα γερνάμε καταστροφικά γρήγορα.

Η πρωτεΐνη εμπλέκεται στις ενεργειακές διαδικασίες του σώματος και παράγει 4 χιλιοθερμίδες ενέργειας από 1 γραμμάριο.

Και γενικά, το DNA μας είναι ένα μόριο πρωτεΐνης, που είναι το δομικό υλικό όλου του οργανισμού.

Όλα αυτά σημαίνουν ότι οι πρωτεΐνες, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, εμπλέκονται στις περισσότερες από τις διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα μας και δεν μπορούμε χωρίς αυτές.

Οι πρωτεΐνες δεν είναι λίπη, δεν συσσωρεύονται. Επομένως, πρέπει να εισέρχονται στο σώμα μας συνεχώς και τακτικά. Φυσικά, με τροφή που περιέχει πρωτεΐνη.

Πού βρίσκεται η πρωτεΐνη;

Σε γάλα και ψάρι. Και χωνεύει πιο γρήγορα. Η πρωτεΐνη στο κρέας αφομοιώνεται κάπως πιο αργά. Και οι πρωτεΐνες αφομοιώνονται πολύ αργά φυτικής προέλευσης. Επομένως, για να διατηρηθούν σε τάξη οι λειτουργίες του σώματος, ο κύριος όγκος των πρωτεϊνών πρέπει να είναι ζωικής προέλευσης. Η αναλογία -σύμφωνα με την επιστήμη- θα πρέπει να είναι η εξής: το 70% των πρωτεϊνών που εισέρχονται στον οργανισμό πρέπει να είναι ζωικής προέλευσης (κρέας, γάλα, αυγά και ψάρια, για παράδειγμα) και 30% - φυτικές (ψωμί, μπιζέλια, πατάτες). Επιπλέον, οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης έχουν ένα απολύτως πλήρες σύνολο εξαιρετικά που χρειάζεται ο οργανισμόςαμινοξέα, τα οποία δεν μπορούμε να πούμε για την πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης. Η πλήρης πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης περιέχει μόνο φασόλια. Έτσι, κάνοντας δίαιτα ή εγκαταλείποντας το κρέας (και το ψάρι), απλώς καταστρέφουμε το σώμα μας, οδηγώντας το σε ανισορροπία και, κατά συνέπεια, σε θάνατο.

Η πρωτεΐνη είναι ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά που πρέπει να παρέχεται στον ανθρώπινο οργανισμό καθημερινά. Για να κατανοήσουμε τον ρόλο της πρωτεΐνης στη διατροφή και τη ζωή του ανθρώπου, είναι απαραίτητο να δώσουμε μια ιδέα για το τι είναι αυτές οι ουσίες.

Οι πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) είναι οργανικά μακρομόρια, τα οποία, σε σύγκριση με άλλες ουσίες, είναι γίγαντες στον κόσμο των μορίων. Οι ανθρώπινες πρωτεΐνες αποτελούνται από τμήματα του ίδιου τύπου (μονομερή), τα οποία είναι αμινοξέα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πρωτεΐνης.

Όμως παρά διαφορετική σύνθεσημόρια πρωτεΐνης, όλα αποτελούνται από μόνο 20 τύπους αμινοξέων.

Η σημασία των πρωτεϊνών καθορίζεται από το γεγονός ότι με τη βοήθεια των πρωτεϊνών στο σώμα πραγματοποιούνται όλες οι διαδικασίες της ζωής.

Για την παραγωγή των δικών του πρωτεϊνών, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται την πρωτεΐνη που προέρχεται από το εξωτερικό (ως μέρος της τροφής) για να διασπαστεί στα συστατικά του σωματίδια - μονομερή (αμινοξέα). Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται κατά τη διαδικασία της πέψης στο πεπτικό σύστημα (στομάχι, έντερα).

Μετά από διάσπαση πρωτεΐνης ως αποτέλεσμα έκθεσης σε τρόφιμα πεπτικά ένζυμαστομάχι, πάγκρεας, έντερα, μονομερή, από τα οποία στη συνέχεια δομείται η δική τους πρωτεΐνη, πρέπει να εισέλθουν στο αίμα μέσω εντερικό τοίχωμαμε απορρόφηση.

Και μόνο τότε, από το τελικό υλικό (αμινοξέα), σύμφωνα με το πρόγραμμα που καθορίζεται σε ένα συγκεκριμένο γονίδιο, θα παραχθεί η σύνθεση μιας ή άλλης πρωτεΐνης, η οποία σε αυτή τη στιγμήχρειάζεται χρόνος από τον οργανισμό. Ολα αυτά σύνθετες διαδικασίες, που ονομάζονται βιοσύνθεση πρωτεϊνών, λαμβάνουν χώρα κάθε δευτερόλεπτο στα κύτταρα του σώματος.

Για τη σύνθεση μιας πλήρους πρωτεΐνης, πρέπει να υπάρχουν και τα 20 αμινοξέα στα τρόφιμα (ζωικής ή φυτικής προέλευσης) που εισέρχονται στον οργανισμό, ειδικά 8, τα οποία είναι απαραίτητα και μπορούν να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα μόνο με την κατανάλωση πρωτεϊνούχων τροφών.

Με βάση τα όσα ειπώθηκαν, γίνεται σαφές σημαντικός ρόλος καλή διατροφήγια κανονική πρωτεϊνική σύνθεση.

Συμπτώματα ανεπάρκειας πρωτεΐνης στο σώμα

Η έλλειψη πρωτεΐνης διατροφικής ή άλλης φύσης επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία (ιδιαίτερα σε περιόδους εντατικής ανάπτυξης, ανάπτυξης, ανάρρωσης μετά από ασθένεια). Η έλλειψη πρωτεϊνών οφείλεται στο γεγονός ότι οι διαδικασίες του καταβολισμού (η διάσπαση της δικής του πρωτεΐνης) αρχίζουν να υπερισχύουν της σύνθεσής της.

Όλα αυτά οδηγούν σε δυστροφικές (και σε ορισμένες περιπτώσεις ατροφικές) αλλαγές σε όργανα και ιστούς, δυσλειτουργία αιμοποιητικά όργανα, πεπτικό, νευρικό και άλλα συστήματα του μακροοργανισμού.

Με την πείνα πρωτεΐνης ή μια έντονη ανεπάρκεια, υποφέρει επίσης το ενδοκρινικό σύστημα, η σύνθεση πολλών ορμονών και ενζύμων. Εκτός από την προφανή απώλεια βάρους και απώλεια μυϊκής μάζας, μια σειρά από κοινά συμπτώματαυποδηλώνει έλλειψη πρωτεΐνης.

Ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται αδυναμία, σοβαρή εξασθένηση, δύσπνοια κατά την προσπάθεια και αίσθημα παλμών. Σε έναν ασθενή με έλλειψη πρωτεΐνης, η απορρόφηση στα έντερα των βασικών θρεπτικών συστατικών, βιταμινών, ασβεστίου, σιδήρου και άλλων ουσιών έχει ήδη διαταραχθεί για δεύτερη φορά, παρατηρούνται συμπτώματα αναιμίας και πεπτικές διαταραχές.

Τυπικά συμπτώματα με έλλειψη πρωτεϊνών από το πλάι δέρμαείναι ξηρό δέρμα, βλεννογόνοι, χαλαρό, πλαδαρό δέρμα με μειωμένη ώθηση. Με την έλλειψη πρόσληψης πρωτεΐνης, η λειτουργία είναι μειωμένη αναπαραγωγικά όργανα, παραβιάστηκε εμμηνορρυσιακός κύκλοςκαι η δυνατότητα σύλληψης, που φέρει το έμβρυο. Η έλλειψη πρωτεΐνης οδηγεί σε απότομη πτώσηανοσία που οφείλεται τόσο σε χυμικά όσο και σε κυτταρικά συστατικά.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα:

1. Η πλαστική λειτουργία είναι ένας από τους κύριους ρόλους της πρωτεΐνης, αφού τα περισσότερα ανθρώπινα όργανα και ιστοί (εκτός από το νερό) αποτελούνται από πρωτεΐνες και τα παράγωγά τους (πρωτεογλυκάνες, λιποπρωτεΐνες). Τα μόρια πρωτεΐνης αποτελούν τη λεγόμενη βάση (ραχοκοκαλιά ιστών και κυττάρων) του μεσοκυττάριου χώρου και όλων των κυτταρικών οργανιδίων.

1. Ορμονική ρύθμιση. Δεδομένου ότι οι περισσότερες από τις ορμόνες που παράγονται ενδοκρινικό σύστημα, είναι πρωτεϊνικά παράγωγα, χωρίς πρωτεΐνες είναι αδύνατο ορμονική ρύθμισημεταβολικές και άλλες διεργασίες στο σώμα. Ορμόνες όπως η ινσουλίνη (επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα), η TSH και άλλες είναι πρωτεϊνικά παράγωγα.
   Έτσι, μια παραβίαση του σχηματισμού ορμονών οδηγεί στην εμφάνιση πολλαπλών ενδοκρινική παθολογίαπρόσωπο.

1. ενζυματική λειτουργία. Οι βιολογικές αντιδράσεις οξείδωσης και πολλές άλλες θα προχωρούσαν εκατοντάδες χιλιάδες φορές πιο αργά αν δεν υπήρχαν τα ένζυμα και τα συνένζυμα, που είναι φυσικοί καταλύτες. Οι πρωτεϊνικές ουσίες είναι φυσικοί καταλύτες που παρέχουν την απαραίτητη ένταση και ταχύτητα των αντιδράσεων. Σε παραβίαση της παραγωγής ορισμένων ενζύμων, μειώνεται, για παράδειγμα, πεπτική λειτουργίαπαγκρέας.

1. Οι πρωτεΐνες είναι φυσικοί φορείς (μεταφορείς άλλων μακρομορίων) πρωτεϊνών, λιπιδίων, λιποπρωτεϊνών, υδατανθράκων, μορίων που έχουν μικρότερη σύσταση (βιταμίνες, ιόντα μετάλλων, μικρο και μακροστοιχεία, νερό, οξυγόνο). Εάν διαταραχθεί η σύνθεση αυτών των πρωτεϊνών, μπορεί να εμφανιστούν πολλές ασθένειες. εσωτερικά όργανα. Συχνά αυτές είναι κληρονομικές ασθένειες, για παράδειγμα, αναιμία, ασθένειες αποθήκευσης.

1. Ο προστατευτικός ρόλος των πρωτεϊνών συνίσταται στην παραγωγή ειδικών πρωτεϊνών ανοσοσφαιρίνης, οι οποίες παίζουν έναν από τους βασικούς ρόλους στις αντιδράσεις ανοσοποιητική προστασία. Η μείωση της άμυνας του ανοσοποιητικού συμβάλλει σε συχνές μολυσματικές ασθένειες, τη σοβαρή τους πορεία.

Ένα χαρακτηριστικό του μεταβολισμού των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα είναι ότι, σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες που μπορούν να αποθηκευτούν σε απόθεμα, οι πρωτεΐνες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Με έλλειψη πρωτεΐνης, η ίδια η πρωτεΐνη του σώματος μπορεί να καταναλωθεί για τις ανάγκες του σώματος (ενώ η μυϊκή μάζα μειώνεται).

Με την πείνα και τη σημαντική έλλειψη πρωτεΐνης, η παροχή υδατανθράκων και λιπών καταναλώνεται πρώτα για ενεργειακές ανάγκες. Με την εξάντληση αυτών των αποθεμάτων ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣη πρωτεΐνη σπαταλιέται.

Φυσιολογική ανάγκη του ανθρώπου για πρωτεΐνη

Η ανθρώπινη ανάγκη για πρωτεΐνες ποικίλλει πολύ και είναι κατά μέσο όρο 70-100 γραμμάρια την ημέρα. Από αυτό το σύνολο ζωική πρωτεΐνηπρέπει να είναι τουλάχιστον 30-60 γραμμάρια. Η ποσότητα πρωτεΐνης που πρέπει να ληφθεί στο σώμα εξαρτάται από ένας μεγάλος αριθμόςσυστατικών παραγόντων. Ατομική νόρμαΗ πρόσληψη πρωτεΐνης ποικίλλει ανάλογα με το φύλο, λειτουργική κατάσταση, ηλικία, κινητική δραστηριότητα, φύση της εργασίας, κλίμα.

Η ανάγκη για πρωτεΐνη εξαρτάται επίσης από το αν ένα άτομο είναι υγιές ή άρρωστο.

Στο διάφορες ασθένειεςΗ ποσότητα πρωτεΐνης που πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά με το φαγητό μπορεί να ποικίλλει. Για παράδειγμα, διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνεςαπαραίτητα για φυματίωση, ανάρρωση μετά από μολυσματικές ασθένειες, εξουθενωτικές διαδικασίες, ασθένειες που συνοδεύονται από παρατεταμένη διάρροια. Δίαιτα με μειωμένο επίπεδοη πρωτεΐνη συνταγογραφείται για ασθένειες των νεφρών με έντονα μειωμένη λειτουργία και παθολογία του μεταβολισμού του αζώτου, του ήπατος.

Εκτός γενικό περιεχόμενοσκίουρος μέσα καθημερινή ΔΙΑΙΤΑείναι απαραίτητο η σύνθεση που χρησιμοποιείται προϊόντα πρωτεΐνηςαποτελούνταν από όλα τα αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των βασικών. Αυτή η κατάσταση ικανοποιείται με μια μικτή διατροφή, η οποία περιλαμβάνει τόσο ζώα όσο και φυτικές πρωτεΐνεςσε βέλτιστο συνδυασμό.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, όλα τα πρωτεϊνικά προϊόντα χωρίζονται σε πλήρη και κατώτερα. Οι πρωτεΐνες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με τη μορφή πρωτεϊνών τόσο ζωικής όσο και φυτικής προέλευσης. Πιο πλήρη σε σύσταση αμινοξέων είναι το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η φυτική πρωτεΐνη θεωρείται λιγότερο πλήρης για ορισμένα αμινοξέα. Ωστόσο, για τη βέλτιστη αναλογία και ισορροπία αμινοξέων, πρωτεΐνες ζωικής και φυτικής προέλευσης πρέπει να υπάρχουν στα τρόφιμα.

Ποιες τροφές περιέχουν πρωτεΐνη;

Η περισσότερη πρωτεΐνη βρίσκεται στα προϊόντα κρέατος. Η δίαιτα χρησιμοποιεί κόκκινο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί και άλλες ποικιλίες), κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, πάπια, χήνα). Αυτοί οι τύποι κρέατος και προϊόντων που παρασκευάζονται με βάση τους διαφέρουν ως προς τη σύνθεση πρωτεϊνών και την περιεκτικότητα σε ζωικό λίπος.

Τα υποπροϊόντα (ήπαρ, καρδιά, πνεύμονες, νεφρά) είναι επίσης προμηθευτές πρωτεϊνών, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτά τα προϊόντα περιέχουν πολύ λίπος και χοληστερόλη.

Πολύ χρήσιμη στη διατροφή του ανθρώπου είναι η πρωτεΐνη των ψαριών (θάλασσα, γλυκό νερό), καθώς και τα θαλασσινά. Τα ψάρια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή υγιές άτομοτουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΤα ψάρια διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, ένα ψάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως η καπελίνη περιέχει περίπου 12% πρωτεΐνη, ενώ ο τόνος έχει περίπου 20% πρωτεΐνη. Τα θαλασσινά και τα ψάρια είναι πολύ χρήσιμα, καθώς περιέχουν φώσφορο, ασβέστιο, λιποδιαλυτές βιταμίνες, ιώδιο.

Το ψάρι περιέχει λιγότερες ίνες συνδετικού ιστού, επομένως είναι καλύτερα αφομοιωμένο, κατάλληλο για διαίτης. Προϊόντα ψαριών σε σύγκριση με προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί παρόμοια θερμική επεξεργασία, είναι λιγότερο θερμιδικά, αν και δημιουργούν αίσθημα κορεσμού μετά τη χρήση τους.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύτιμη πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ιδιαίτερη σημασία στην οργάνωση της διατροφής των παιδιών. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος. Η περισσότερη πρωτεΐνη σε τυρί cottage και τυρί. Το γάλα περιέχει πρωτεΐνη, αλλά η περιεκτικότητά της σε αυτό το προϊόνκατώτερο από τυρί cottage, τυρί.

Πηγή φυτικής πρωτεΐνηςγια ένα άτομο είναι πολλά δημητριακά, δημητριακά και προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση τους. Το ψωμί, τα ζυμαρικά και άλλα προϊόντα είναι απαραίτητα συστατικά στη διατροφή. Υπάρχει πολλή φυτική πρωτεΐνη στα δημητριακά, αλλά είναι λιγότερο πλήρης όσον αφορά τη σύσταση των αμινοξέων, επομένως μια ποικιλία προϊόντων δημητριακών θα πρέπει να χρησιμοποιείται στη διατροφή, καθώς καθένα από αυτά περιέχει ένα ελαφρώς διαφορετικό σύνολο αμινοξέων.

Πρέπει να υπάρχει φυτική πρωτεΐνη καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ. Σημαντική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη επιτυγχάνεται στα όσπρια. Επιπλέον, μια άλλη ιδιοκτησία είναι σημαντική: όσπριαπεριέχουν πολλά φυτικές ίνες, βιταμίνες, λίγα λιπαρά.

Σπόροι φυτών (ηλιόσπορος), σόγια, διαφορετικά είδηΟι ξηροί καρποί (φουντούκια, καρύδια, φιστίκια, φιστίκια και άλλα) είναι πολύ χρήσιμες πρωτεϊνούχες τροφές. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμη πρωτεΐνη, αυτά τα προϊόντα περιέχουν σημαντικό ποσό φυτικό λίποςπου δεν περιέχει χοληστερόλη. Η χρήση ξηρών καρπών και σπόρων σάς επιτρέπει να εμπλουτίσετε τη διατροφή όχι μόνο πολύτιμες πρωτεΐνες, αλλά και πολυακόρεστα λιπαρά οξέαπου είναι βιολογικοί ανταγωνιστές χοληστερόλης.

Τα λαχανικά και τα φρούτα δεν περιέχουν ουσιαστικά καμία πρωτεΐνη, αλλά έχουν ολόκληρο το σύνολο των βιταμινών που συμμετέχουν σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένων των αντιδράσεων πέψης και πρωτεϊνοσύνθεσης.

Έτσι, η διατροφή ενός υγιούς και άρρωστου ατόμου θα πρέπει να είναι ισορροπημένη για όλα τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών. Ποικιλόμορφο φαγητόικανό να παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η ποσότητα της εισερχόμενης πρωτεΐνης σε ένα υγιές και άρρωστο άτομο σε περίπτωση ασθενειών θα πρέπει να ρυθμίζεται αυστηρά από γιατρό.

Οι πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα είναι το κύριο υλικό για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη όλων ανεξαιρέτως των κυττάρων. Οι πιο διαφορετικές λειτουργίες της πρωτεΐνης στο σώμα δεν αντισταθμίζονται από άλλα στοιχεία, καθώς περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα. Ο πιο σημαντικός ρόλος των πρωτεϊνών στο σώμα είναι ότι εμπλέκονται στην αντιγραφή των μορίων DNA και RNA.

Η αξία και ο ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό

Η ζωή χωρίς πρωτεΐνη είναι αδύνατη. Η αξία των πρωτεϊνών για το σώμα έγκειται στο γεγονός ότι χρησιμεύουν ως υλικό για την οικοδόμηση κυττάρων, ιστών και οργάνων, το σχηματισμό ενζύμων, των περισσότερων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης και άλλων ουσιών που λειτουργούν στο σώμα. βασικές λειτουργίες. Οι πρωτεΐνες και ο ρόλος τους στον οργανισμό έγκειται επίσης στο γεγονός ότι εμπλέκονται στην προστασία του οργανισμού από λοιμώξεις και επίσης προάγουν την απορρόφηση βιταμινών και ορυκτά. Η δραστηριότητα της ζωής μας συνδέεται με τη συνεχή κατανάλωση και ανανέωση πρωτεΐνης. Για να εξισορροπηθούν αυτές οι διαδικασίες, οι απώλειες πρωτεΐνης πρέπει να αναπληρώνονται καθημερινά. Σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες, δεν συσσωρεύεται και δεν συντίθεται στον οργανισμό από άλλα θρεπτικά συστατικά, δηλαδή, μπορείτε να πάρετε πρωτεΐνη μόνο με το φαγητό.

Η απορρόφηση πρωτεΐνης από τον οργανισμό

Η απορρόφηση της πρωτεΐνης από τον οργανισμό ξεκινά από το στομάχι και συνεχίζεται στην κοιλότητα το λεπτό έντερο. Κατά συνέπεια, ασθένειες του παγκρέατος και του λεπτού εντέρου επηρεάζουν δυσμενώς αυτή τη διαδικασία. Στη συνέχεια, μπορείτε να μάθετε πώς απορροφάται η πρωτεΐνη στο ανθρώπινο σώμα και πώς καταναλώνεται.

Με τη σειρά του, με μια παρατεταμένη και έντονη ανεπάρκεια διατροφικής πρωτεΐνης, ο σχηματισμός πεπτικών υγρών και ιδιαίτερα ενζύμων διαταράσσεται - πρώτα στο πάγκρεας και στη συνέχεια στο στομάχι και το λεπτό έντερο. Αυτό οδηγεί σε διάρροια που δεν σχετίζεται με εντερική λοίμωξη.

Πού υπάρχει πολλή πρωτεΐνη στα τρόφιμα

Πρέπει να γνωρίζετε πού περιέχεται πολλή πρωτεΐνη για να σχηματίσετε σωστά τη σύστασή σας ημερήσια μερίδα. Πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα κύρια τρόφιμα δίνονται στον πίνακα. Από αυτό μπορείτε να λάβετε βασικές πληροφορίες για το πού βρίσκονται οι πρωτεΐνες στο φαγητό στο τραπέζι σας.

Πίνακας - Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους των προϊόντων:

Η ποσότητα της χλωρίνης, g	τρόφιμα
Πολύ μεγάλο (πάνω από 15)	Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κρέας ζώων και πουλιών, οι περισσότερες ποικιλίες ψαριών, θαλασσινά, ασπράδι αυγού, σόγια, αρακάς, φασόλια, ξηροί καρποί
Μεγάλο (10-15)	Τυρί, λιπαρό τυρί κότατζ, κρέας και λίπος χοιρινό, αυγά ολόκληρα, σιμιγδάλι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, κεχρί, αλεύρι σίτου, ζυμαρικά
Μέτρια (5-9,9)	Ψωμί σίκαλης και σίτου, μαργαριτάρι, ρύζι, αρακά
Μικρό (2-4,9)	Γάλα, κεφίρ, κρέμα, κρέμα γάλακτος, παγωτό κρέμα, σπανάκι, κουνουπίδι, πατάτες
Πολύ μικρό (0,4-1,9)	Βούτυρο, σχεδόν όλα τα λαχανικά, τα φρούτα, τα μούρα και τα μανιτάρια

• 50 γραμμάρια μοσχάρι ή κοτόπουλο, τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4%.
• 55 γραμμάρια σαφριδιού, σκουμπρί?
• 60 γραμμάρια μπακαλιάρου, μερλούκιου, κυπρίνου.
• 70 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, λιπαρό τυρί cottage.
• 80 γραμμάρια ολόκληρα αυγά (δύο κομμάτια χωρίς κέλυφος), φαγόπυρο.
• 85 γραμμάρια βραστό λουκάνικο.
• 90 γραμμάρια λουκάνικα, πλιγούρι βρώμης, κεχρί, ζυμαρικά?
• 100 γραμμάρια βρασμένο αρακά
• 100 γραμμάρια σιμιγδάλι και πλιγούρι κριθαριού.
• 125 γραμμάρια ψωμί σίτου.
• 140 γραμμάρια ρύζι?
• 200 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια?
• 350 γραμμάρια γάλα, ξινή κρέμα, λιπαρά κεφίρ.
• 500 γραμμάρια πατάτες, λευκό λάχανο.
• 700 γραμμάρια καρότα,
• 2,5 κιλά μήλα, αχλάδια.

Διατροφική και βιολογική αξία πρωτεϊνών

Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη όχι μόνο η ποσότητα, αλλά και η ποιότητα - η βιολογική αξία των πρωτεϊνών, η οποία εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε αμινοξέα σε αυτό. Συνολικά, οι πρωτεΐνες μπορεί να περιέχουν περισσότερα από 20 αμινοξέα, αλλά μόνο οκτώ από αυτά δεν σχηματίζονται στο σώμα, επομένως πρέπει να προέρχονται από την τροφή. Τέτοια αμινοξέα ονομάζονται απαραίτητα.

Για να απορροφηθεί πλήρως η πρωτεΐνη της τροφής, πρέπει να υπάρχουν σε αυτήν αμινοξέα σε μια συγκεκριμένη αναλογία. Η έλλειψη έστω και ενός αμινοξέος μπορεί να εμποδίσει την πλήρη συμμετοχή όλων των άλλων στην κατασκευή των πρωτεϊνών του σώματος. Η θρεπτική και βιολογική αξία των πρωτεϊνών υπολογίζεται σύμφωνα με ειδικούς πίνακες.

Γιατί το σώμα χρειάζεται πρωτεΐνη;

Έχει παρατηρηθεί ότι στη διατροφή σημαντικού μέρους του πληθυσμού υπάρχει ανεπάρκεια τριών βασικών αμινοξέων: λυσίνης, μεθειονίνης, τρυπτοφάνης -και ενός παραγώγου της τελευταίας- σεροτονίνης. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί το σώμα χρειάζεται πρωτεΐνη σε μεγάλους αριθμούςεάν υπάρχει διαδικασία απώλειας βάρους. Και αυτό είναι ένα πολύ επικίνδυνο λάθος. Τα ζωικά προϊόντα είναι πολύ πιο πλούσια σε αυτές τις ουσίες. Ως εκ τούτου, οι ζωικές πρωτεΐνες όχι μόνο απορροφώνται καλά, αλλά βελτιώνουν σημαντικά την πέψη. φυτικές πρωτεΐνες, που ισορροπεί σύνθεση αμινοξέωνφαγητό ενώ τρώει. Δεν μπορείτε να αποκλείσετε το κρέας από τη διατροφή, ακόμα κι αν είστε πολύ πρόθυμοι να χάσετε βάρος.

Πρωτεΐνες στην ανθρώπινη διατροφή: επίδραση στον οργανισμό

Μεταξύ των βιολογικά πολύτιμων πρωτεϊνών στην ανθρώπινη διατροφή, που χαρακτηρίζονται από ισορροπία αμινοξέων και καλή πεπτικότητα, περιλαμβάνονται οι πρωτεΐνες από αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και το κρέας και το ψάρι, με εξαίρεση τα συνδετικού ιστού. Η επίδραση των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά τους και την ποσότητα που παρέχεται με την τροφή.

Λιγότερο πλήρεις είναι οι φυτικές πρωτεΐνες, των οποίων η σύνθεση αμινοξέων δεν είναι αρκετά ισορροπημένη. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες πολλών φυτικών τροφών είναι δύσκολο να χωνευτούν, καθώς περικλείονται σε κελύφη από ίνες και άλλες ουσίες που παρεμβαίνουν στη δράση των πεπτικών ενζύμων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα όσπρια, τα μανιτάρια, τους ξηρούς καρπούς και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Πάνω από το 90% των αμινοξέων απορροφώνται από ζωικές πρωτεΐνες στο λεπτό έντερο και μόνο το 70-80% από τις φυτικές πρωτεΐνες.

Πόση πρωτεΐνη απορροφά το σώμα;

Ο υπολογισμός της ποσότητας πρωτεΐνης που απορροφά το σώμα εξαρτάται από την ποιότητα των τροφών που καταναλώνονται και την προέλευσή τους. Οι ζωικές πρωτεΐνες αφομοιώνονται 1,5 φορές καλύτερα από τις φυτικές πρωτεΐνες.

Οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων, των αυγών και των ψαριών αφομοιώνονται πιο γρήγορα, μετά το κρέας (οι πρωτεΐνες του βοείου κρέατος είναι πιο γρήγορες από τις πρωτεΐνες χοιρινού και αρνιού), το ψωμί και τα δημητριακά και οι πρωτεΐνες από σιμιγδάλι και ψωμί σίτου από αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι πιο δραστικές.

Από κολλαγόνο (συνδετική πρωτεΐνη, χόνδρος και οστικό ιστό) χρησιμοποιήστε τη ζελατίνη για την παρασκευή πιάτων που μοιάζουν με ζελέ. Σύμφωνα με τη σύνθεση αμινοξέων, η ζελατίνη είναι ατελής, αλλά αφομοιώνεται εύκολα. Επιπλέον, διεγείρει την πήξη του αίματος. Τα πιάτα με τη χρήση ζελατίνης συνιστάται να περιλαμβάνονται στη διατροφή ασθενών που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στα πεπτικά όργανα, με γαστρεντερική αιμορραγία, γναθοπροσωπικές κακώσειςκαι τα λοιπά.

Τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη

Η πιο ισορροπημένη είναι η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών του αυγού, των γαλακτοκομικών προϊόντων, του κρέατος και του ψαριού. Αυτά τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη αφομοιώνονται επίσης πιο γρήγορα από άλλες πρωτεΐνες.

Η θερμική επεξεργασία επιταχύνει την πέψη των πρωτεϊνών, κάτι που επιβεβαιώνεται από το παράδειγμα των βρασμένων και Ωμά αυγά. Οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα με παρατεταμένο μαγείρεμα ή άλεσμα των τροφίμων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις φυτικές πρωτεΐνες. Είναι αλήθεια ότι η υπερβολική θέρμανση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τα αμινοξέα. Έτσι, η βιολογική αξία της καζεΐνης ( πρωτεΐνη γάλακτοςπου περιέχεται στο τυρί κότατζ) μειώνεται κατά 50% όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία 200 °C. Και με την ισχυρή και παρατεταμένη θέρμανση των τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες, η ποσότητα λυσίνης που είναι διαθέσιμη για απορρόφηση μειώνεται σε αυτά. Αυτό εξηγεί τη σύσταση να μουλιάζετε τα δημητριακά πριν το μαγείρεμα, προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος των δημητριακών.

Η θερμική επεξεργασία και το άλεσμα των τροφίμων βελτιώνουν την πέψη των πρωτεϊνών.

Τα παραπάνω επιβεβαιώνουν για άλλη μια φορά την άποψη ότι για να καλυφθούν οι ανάγκες του οργανισμού σε αμινοξέα, είναι πιο σκόπιμο να συνδυάζονται διαφορετικά προϊόντα. Για παράδειγμα, αν υπάρχει σταρένιο ψωμίμε το γάλα, η συνολική σύνθεση αμινοξέων της πρωτεΐνης γίνεται βιολογικά πιο πολύτιμη από ό,τι όταν τρώμε ψωμί χωρίς γάλα. Για τον ίδιο λόγο δικαιολογείται αρκετά ο συνδυασμός δημητριακών με γάλα ή η παρασκευή σούπες με δημητριακά γάλακτος, χυλοπίτες γάλακτος κ.λπ.

Πού βρίσκεται η περισσότερη πρωτεΐνη;

Αξίζει επίσης να μάθετε πού βρίσκεται η περισσότερη πρωτεΐνη στα φυτικά τρόφιμα. Οι πιο πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες βρίσκονται στο φαγόπυρο, τα όσπρια, τις πατάτες, το ρύζι και το ψωμί σίκαλης.

Σχετικά συμφέρουσα από αυτή την άποψη προϊόντα αλευριούμε τυρί κότατζ (ντάμπλινγκ, παχύφυτα) ή κρέας (ντάμπλινγκ, κρεατόπιτες κ.λπ.), ενώ λιγότερο δικαιολογημένος είναι ο συνδυασμός ζύμης με ρύζι και άλλα δημητριακά.

Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών αυξάνεται με τον συνδυασμό δημητριακών, οσπρίων και κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Για να αυξήσουν τη θρεπτική αξία της πρωτεΐνης, παράγουν Προϊόντα αρτοποιίαςεμπλουτισμένος αποβουτυρωμένο γάλαή ζυμαρικά ορού γάλακτος, αυγών και γαλακτοκομικών. Υπάρχουν επίσης ειδικά ξηρά συμπυκνώματα με υψηλή περιεκτικότηταεύπεπτες πρωτεΐνες που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των σοβαρά άρρωστων.

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις καθίσταται απαραίτητος ο περιορισμός της πρόσληψης πρωτεΐνης, για παράδειγμα, σε περίπτωση νεφρικής ή ηπατικής ανεπάρκειας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικά δημητριακά χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, ζυμαρικά και προϊόντα αρτοποιίας.

Πόση πρωτεΐνη πρέπει να καταναλώνει ένα άτομο την ημέρα

Η πρωτεΐνη είναι ένα απολύτως αναπόσπαστο μέρος της διατροφής. Ανεξάρτητα από το πώς αναδιατάξετε τη διατροφή σας, μην μειώσετε ποτέ σημαντικά την ποσότητα πρωτεΐνης: το σώμα σας τη χρειάζεται. Στη συνέχεια, θα αναλύσουμε πόση πρωτεΐνη χρειάζεται ένα άτομο για να καλύψει πλήρως τις καθημερινές του ανάγκες.

Σε κάθε γεύμα, προσπαθήστε να συνδυάζετε λιγότερο πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες (ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά) με ζωικές πρωτεΐνες (γάλα, τυρί κότατζ, τυρί, κρέας, ψάρι, αυγά).

Το πόση πρωτεΐνη χρειάζεται την ημέρα μπορεί να υπολογιστεί σύμφωνα με τα καθιερωμένα υγειονομικά πρότυπα. Σύμφωνα με το σύγχρονο Ρωσικά πρότυπαγια τους ανέργους σωματική εργασίακαι τον αθλητισμό υγιείς άνδρεςκαι γυναίκες ηλικίας 18-29 ετών, η ανάγκη για πρωτεΐνη είναι κατά μέσο όρο 1 γραμμάριο ανά 1 κιλό φυσιολογικού για αυτό το άτομοσωματικό βάρος. Σε αυτή την περίπτωση, η αναλογία των ζωικών πρωτεϊνών θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 55% της συνολικής ποσότητας πρωτεΐνης. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτές οι συστάσεις είναι υπερεκτιμημένες. Αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι στη διατροφή των ανθρώπων που έχουν υποβληθεί σε εκτεταμένες χειρουργικές επεμβάσειςή σοβαροί τραυματισμοί, με εγκαύματα, κατάγματα οστών, παθήσεις του πεπτικού συστήματος (όπως χρόνια εντερίτιδα και παγκρεατίτιδα, καταστάσεις μετά από εκτομή λεπτού εντέρου και στομάχου κ.λπ.), πυώδεις πνευμονικές παθήσεις, ενεργή φυματίωση, κακοήθεις όγκους, απώλεια αίματος, λήψη κορτικοστεροειδών και αναβολικών ορμονών κ.λπ., καθώς και για ασθενείς που αναρρώνουν από σοβαρές λοιμώξεις, η πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης μπορεί να αυξηθεί έως και 55-60%. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτές τις περιπτώσεις, η ποσότητα πρωτεΐνης που εισέρχεται στον οργανισμό, κατά κανόνα, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 120-130 γραμμάρια την ημέρα. Πόση πρωτεΐνη πρέπει να καταναλώνετε - εξαρτάται από τον τρόπο ζωής, σωματική δραστηριότητακατάσταση της υγείας και πολλούς άλλους παράγοντες.

Οι πρωτεΐνες στο σώμα εκτελούν τη λειτουργία

Οι πρωτεΐνες στο σώμα εκτελούν τη λειτουργία της ανάκτησης σε χρόνια φλεγμονώδεις διεργασίες. Η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι περιορισμένη στο ηπατικό και νεφρική ανεπάρκεια, ουρική αρθρίτιδα και κάποιες άλλες ασθένειες. Έτσι, σε δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που συνταγογραφούνται για χρόνια νεφρική ανεπάρκεια, η περιεκτικότητά του πρέπει να είναι μόνο 20-40 γραμμάρια, εκ των οποίων το 65-70% μπορεί να είναι ζωικής προέλευσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατός ακόμη και προσωρινός αποκλεισμός πρωτεΐνης από τη διατροφή.

Έλλειψη πρωτεΐνης στον οργανισμό

Η έλλειψη πρωτεΐνης στον οργανισμό παρατηρείται με μια μακροχρόνια ανισορροπία μεταξύ της πρόσληψης και της διάσπασης της πρωτεΐνης στον οργανισμό, όταν αρχίζει να κυριαρχεί η διαδικασία διάσπασης. Η αιτία της έγκειται στη χαμηλή πρόσληψη πρωτεΐνης από τα τρόφιμα ή στην κυρίαρχη πρόσληψη πρωτεϊνών με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. βιολογική αξίαπου χαρακτηρίζονται από ανεπάρκεια βασικών αμινοξέων. Ταυτόχρονα, η διατροφή μπορεί να ικανοποιήσει τις ανάγκες του οργανισμού για ενέργεια μέσω υδατανθράκων και λιπών. Ωστόσο, η ανεπάρκεια ενέργειας επιδεινώνει την έλλειψη πρωτεϊνών: οι πρωτεΐνες αρχίζουν να δαπανώνται για το ενεργειακό κόστος του σώματος και η απορρόφηση πρωτεΐνης από τα τρόφιμα επιδεινώνεται.

Κατά παράβαση των αρχών ορθολογική διατροφή, που μπορεί να προκληθεί από δυσμενείς κοινωνικοοικονομικούς παράγοντες ή ένα χόμπι για φυσιολογικά λογικές δίαιτες, υπάρχει το λεγόμενο διατροφικό ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Αλλά πιο συχνά η έλλειψη πρωτεΐνης προκαλείται από διάφορες ασθένειες. Η πέψη και η απορρόφηση της πρωτεΐνης συχνά διαταράσσονται σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ιδιαίτερα του παγκρέατος και των εντέρων. Αυξημένη κατανάλωση ή απώλεια πρωτεΐνης παρατηρείται στην ενεργό φυματίωση, μεταδοτικές ασθένειεςνεφρική νόσο, σοβαροί τραυματισμοί και επεμβάσεις, εκτεταμένα εγκαύματα, κακοήθη νεοπλάσματα, μαζική απώλεια αίματος κ.λπ.

Για παθήσεις του ήπατος ή των νεφρών δεδομένη κατάστασημπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικά μακροχρόνιες δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.

Ένας υγιής ενήλικας πρέπει να καταναλώνει περίπου 80-90 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα, τα μισά από τα οποία πρέπει να προέρχονται από: ζωικά προϊόντα.

Η έλλειψη πρωτεΐνης συμβάλλει στην κακή απόδοση πεπτικό σύστημα(ιδιαίτερα το ήπαρ και το πάγκρεας), ενδοκρινικό, αιμοποιητικό, ανοσοποιητικό και άλλα συστήματα του σώματος, μυϊκή ατροφία. Το σώμα γίνεται λιγότερο αποτελεσματικό στην αφομοίωση των άλλων ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, που οδηγεί στο αντίστοιχο σπάνιες πολιτείεςόπως η υποβιταμίνωση. Η ικανότητα εργασίας και η αντίσταση στις λοιμώξεις μειώνονται, η ανάρρωση από διάφορες ασθένειες επιβραδύνεται, ιδίως η επούλωση των πληγών μετά από εγχειρήσεις και τραυματισμούς.

Πάρα πολλή πρωτεΐνη στο σώμα

Η περίσσεια πρωτεΐνης στο σώμα είναι επίσης επιβλαβής, καθώς προκαλεί υπερφόρτωση του ήπατος και των νεφρών με τα προϊόντα αποσύνθεσής του. Η περίσσεια ζωικών πρωτεϊνών συμβάλλει στη συσσώρευση στο σώμα ουρικό οξύπου αποτελεί παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη νεφρολιθίασηκαι ουρική αρθρίτιδα.

Οι πρωτεΐνες είναι οι πιο σημαντικές χημικές ενώσειςχωρίς την οποία η ζωή θα ήταν αδύνατη. Οι πρωτεΐνες συνθέτουν ένζυμα, κύτταρα οργάνων, ιστούς. Είναι υπεύθυνοι για την ανταλλαγή, τη μεταφορά και πολλές άλλες διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα ανθρώπινο σώμα. Οι πρωτεΐνες δεν μπορούν να συσσωρευτούν "στο αποθεματικό", επομένως πρέπει να παρέχονται τακτικά στον οργανισμό. Έχουν ιδιαίτερη σημασία για τους ανθρώπους που ασχολούνται με τον αθλητισμό, γιατί οι πρωτεΐνες ρυθμίζουν κινητικές λειτουργίεςσώμα, είναι υπεύθυνοι για την κατάσταση των μυών, των τενόντων, των οστών.

Οι πρωτεΐνες έχουν μεγάλο μοριακό βάρος ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ, που αποτελείται από υπολείμματα αμινοξέων συνδεδεμένα με ειδικό τρόπο. Κάθε πρωτεΐνη έχει τη δική της ξεχωριστή αλληλουχία αμινοξέων, τη δική της θέση στο διάστημα. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι οι πρωτεΐνες που εισέρχονται στο σώμα δεν απορροφώνται από αυτό σε αμετάβλητη μορφή, διασπώνται σε αμινοξέα και με τη βοήθειά τους το σώμα συνθέτει τις πρωτεΐνες του.

22 αμινοξέα συμμετέχουν στο σχηματισμό πρωτεϊνών, 13 από αυτά μπορούν να μετατραπούν το ένα στο άλλο, 9 - φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη, ιστιδίνη, θρεονίνη, λευκίνη, βαλίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη - είναι απαραίτητες. Έλλειψη πρόσληψης βασικά οξέααπαράδεκτο, θα οδηγήσει σε παραβίαση της ζωτικής δραστηριότητας του σώματος.

Σημασία έχει όχι μόνο το γεγονός ότι η πρωτεΐνη εισέρχεται στον οργανισμό, αλλά και από ποια αμινοξέα αποτελείται!

Βιοσύνθεση πρωτεϊνών - ο σχηματισμός στο σώμα των απαραίτητων πρωτεϊνών από αμινοξέα συνδέοντάς τα με έναν ειδικό τύπο χημικού δεσμού - μια πολυπεπτιδική αλυσίδα. Το DNA αποθηκεύει πληροφορίες σχετικά με τη δομή των πρωτεϊνών. Η πραγματική σύνθεση λαμβάνει χώρα σε ένα ειδικό τμήμα του κυττάρου που ονομάζεται ριβόσωμα. Το RNA μεταδίδει πληροφορίες από το επιθυμητό γονίδιο (τμήμα DNA) στο ριβόσωμα.

Δεδομένου ότι η βιοσύνθεση πρωτεϊνών είναι πολλαπλών σταδίων, πολύπλοκη, χρησιμοποιεί τις πληροφορίες που κρύβονται πίσω από την ανθρώπινη ύπαρξη - το DNA, η χημική της σύνθεση είναι ένα δύσκολο έργο. Οι επιστήμονες έχουν μάθει πώς να αποκτούν αναστολείς ορισμένων ενζύμων και ορμονών, αλλά το πιο σημαντικό επιστημονικό έργο είναι να αποκτήσουν πρωτεΐνες χρησιμοποιώντας γενετική μηχανική.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο σώμα

Το προσόν που παρουσιάζεται είναι υπό όρους, επειδή συχνά η ίδια πρωτεΐνη εκτελεί διάφορες λειτουργίες:

Κατασκευαστικός

Η πρωτεΐνη είναι μέρος των οργανιδίων και του κυτταροπλάσματος οποιουδήποτε κυττάρου ανθρώπινο σώμα. Οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού είναι υπεύθυνες για την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος, των αιμοφόρων αγγείων, των τενόντων.

Ενζυματική λειτουργία

Όλα τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες.
Ταυτόχρονα όμως υπάρχουν πειραματικά δεδομένα για την ύπαρξη ριβοενζύμων, δηλ. ριβονουκλεϊκό οξύ με καταλυτική δράση.

καταλυτικός

Σχεδόν και τα 3000 ένζυμα γνωστό στην ανθρωπότητααποτελούνται από πρωτεΐνη. Τα περισσότερα από αυτά εμπλέκονται στη διαδικασία διαχωρισμού της τροφής σε απλά συστατικά, είναι επίσης υπεύθυνα για την παροχή ενέργειας στα κύτταρα.

Λειτουργία υποδοχέα

Αυτή η λειτουργία είναι να δεσμεύει επιλεκτικά τις ορμόνες, βιολογικά δραστικές ουσίεςκαι μεσολαβητές στην επιφάνεια των μεμβρανών ή στο εσωτερικό των κυττάρων.

ορμονικό

Οι ορμόνες αντιπροσωπεύονται από πρωτεΐνες, είναι υπεύθυνες για τη ρύθμιση των πολύπλοκων βιοχημικών αντιδράσεων του ανθρώπινου σώματος.

Μεταφορά

Η λειτουργία μεταφοράς μιας ειδικής πρωτεΐνης αίματος - αιμοσφαιρίνης. Χάρη σε αυτή την πρωτεΐνη, το οξυγόνο παρέχεται από τους πνεύμονες στα όργανα και τους ιστούς του σώματος.

Προστατευτικός

Συμμετέχει στη δραστηριότητα των πρωτεϊνών ανοσοποιητικό σύστημαπου ονομάζονται αντισώματα. Είναι τα αντισώματα που προστατεύουν την υγεία του σώματος, προστατεύοντάς το από βακτήρια, ιούς, δηλητήρια, επιτρέποντας στο αίμα να σχηματίσει θρόμβο στη θέση μιας ανοιχτής πληγής.

Η σηματοδοτική λειτουργία των πρωτεϊνών είναι η μετάδοση σημάτων (πληροφοριών) μεταξύ των κυττάρων.

Συσταλτικός

Κάθε ανθρώπινη κίνηση είναι πολύπλοκη ισορροπημένη εργασίαμύες. Οι πρωτεΐνες μυοσίνη και ακτίνη είναι υπεύθυνες για τη σύσπαση των λείων μυών.

Πηγές πρωτεΐνης: ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες

Πηγές ζωικής πρωτεΐνης:

• ψάρι;
• πουλί;
• κρέας;
• γάλα;
• τυρί cottage (περισσότερα:);
• ορρός;
• τυριά?
• αυγά.

Πηγές φυτικών πρωτεϊνών:

• όσπρια - σόγια, φασόλια, φακές.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• πατάτα;
• δημητριακά - σιμιγδάλι, κεχρί, κριθάρι, φαγόπυρο.

Πρότυπα πρωτεΐνης για έναν ενήλικα

Η ανάγκη του ανθρώπινου σώματος για πρωτεΐνη εξαρτάται άμεσα από αυτήν σωματική δραστηριότητα. Όσο περισσότερο κινούμαστε, τόσο πιο γρήγορα ρέουν όλα στο σώμα μας. βιοχημικές αντιδράσεις. Οι άνθρωποι που ασκούνται τακτικά χρειάζονται σχεδόν διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης από τον μέσο άνθρωπο. Η έλλειψη πρωτεΐνης για τα άτομα που ασχολούνται με τον αθλητισμό είναι επικίνδυνη «στραγγίζοντας» τους μύες και εξαντλώντας όλο το σώμα!

Κατά μέσο όρο, το πρότυπο πρωτεΐνης για έναν ενήλικα υπολογίζεται με βάση την αναλογία 1 g πρωτεΐνης ανά 1 kg βάρους, δηλαδή περίπου 80–100 g για τους άνδρες, 55–60 g για τις γυναίκες. Συνιστάται στους άνδρες αθλητές να αυξάνουν την πρόσληψη πρωτεΐνης στα 170-200 g την ημέρα.

Σωστή πρωτεϊνική διατροφή για τον οργανισμό

Η σωστή διατροφή για τον κορεσμό του οργανισμού με πρωτεΐνη συνίσταται σε συνδυασμό πρωτεϊνών ζωικής και φυτικής προέλευσης. Ο βαθμός αφομοίωσης της πρωτεΐνης από τα τρόφιμα εξαρτάται από την προέλευσή της και τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Έτσι, το σώμα απορροφά περίπου το 80% της συνολικής πρόσληψης ζωικών πρωτεϊνών με την τροφή και το 60% των φυτικών πρωτεϊνών. Τα ζωικά προϊόντα περιέχουν μεγάλη ποσότηταπρωτεΐνη ανά μονάδα μάζας του προϊόντος από ό,τι σε φυτικό. Επιπλέον, η σύνθεση των «ζωικών» προϊόντων περιλαμβάνει όλα τα αμινοξέα και τα φυτικά προϊόντα από αυτή την άποψη θεωρούνται κατώτερα.

Βασικοί διατροφικοί κανόνες για καλύτερη αφομοίωσησκίουρος:

• Ένας ήπιος τρόπος μαγειρέματος είναι το βράσιμο, ο ατμός, το βράσιμο. Το τηγάνισμα πρέπει να αποκλείεται.
• Συνιστάται η χρήση περισσότερα ψάριακαι πουλιά. Εάν θέλετε πραγματικά κρέας, επιλέξτε βοδινό.
• Οι ζωμοί πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή, είναι λιπαροί και επιβλαβείς. ΣΤΟ έσχατη λύσημπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο χρησιμοποιώντας τον «δευτερεύοντα ζωμό».

Χαρακτηριστικά της πρωτεϊνικής διατροφής για την ανάπτυξη των μυών

Αθλητές που προσλαμβάνουν ενεργά μυική μάζαόλες οι παραπάνω συστάσεις πρέπει να ακολουθούνται. Το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής τους πρέπει να είναι ζωικές πρωτεΐνες. Πρέπει να καταναλώνονται μαζί με προϊόντα φυτικής πρωτεΐνης, από τα οποία πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προτίμηση στη σόγια.

Θα πρέπει επίσης να συμβουλευτείτε το γιατρό σας και να σκεφτείτε την κατανάλωση ειδικών ροφημάτων πρωτεΐνης, το ποσοστό απορρόφησης πρωτεΐνης των οποίων είναι 97-98%. Ο ειδικός θα επιλέξει ξεχωριστά ένα ποτό, θα υπολογίσει τη σωστή δόση. Θα είναι μια ευχάριστη και χρήσιμη προσθήκη πρωτεΐνης στην προπόνηση δύναμης.

Χαρακτηριστικά της πρωτεϊνικής διατροφής, που επιθυμούν να χάσουν βάρος

Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος πρέπει να τρώνε προϊόντα ζωικής και φυτικής πρωτεΐνης. Είναι σημαντικό να διαχωρίσουμε την υποδοχή τους, γιατί ο χρόνος της αφομοίωσής τους είναι διαφορετικός. Το λίπος πρέπει να αποφεύγεται προϊόντα κρέατος, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση πατάτας, πρέπει να προτιμάτε τα δημητριακά με μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Μην φτάσετε στα άκρα και "κάτσε" επάνω πρωτεϊνική δίαιτα. Δεν είναι κατάλληλο για όλους, γιατί ο πλήρης αποκλεισμός των υδατανθράκων θα οδηγήσει σε μείωση της απόδοσης και της ενέργειας. Αρκεί να τρώτε τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες το πρωί - αυτό θα δώσει ενέργεια κατά τη διάρκεια της ημέρας, το απόγευμα, τρώτε άπαχα τρόφιμα πρωτεΐνης. Για να αναπληρώσετε την έλλειψη ενέργειας το βράδυ, το σώμα θα αρχίσει να καίγεται σωματικό λίποςΩστόσο, αυτή η διαδικασία θα είναι ασφαλής για την υγεία του οργανισμού.

Φροντίστε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τις σωστές και σωστά παρασκευασμένες πρωτεϊνούχες τροφές. Για τον οργανισμό, η πρωτεΐνη είναι το κύριο δομικό υλικό! Μαζί με την τακτική προπόνηση, θα σας βοηθήσει να χτίσετε ένα όμορφο αθλητικό σώμα!

1. Σύνθεση πρωτεϊνικών μορίων. Οι πρωτεΐνες είναι οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια περιέχουν

άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο, και μερικές φορές θείο και άλλες χημικές ουσίες

στοιχεία.

2. Η δομή των πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που αποτελούνται από

από δεκάδες, εκατοντάδες αμινοξέα. Ποικιλία αμινοξέων (περίπου 20 είδη),

περιλαμβάνονται στις πρωτεΐνες.

3. Η ειδικότητα του είδους των πρωτεϊνών είναι η διαφορά μεταξύ των πρωτεϊνών,

περιλαμβάνονται στη σύνθεση των οργανισμών που ανήκουν σε διαφορετικά είδη, που καθορίζονται από τον αριθμό

αμινοξέα, την ποικιλομορφία τους, την αλληλουχία των ενώσεων στα μόρια

σκίουρος. Η ειδικότητα των πρωτεϊνών σε διαφορετικούς οργανισμούς του ίδιου είδους είναι ο λόγος

απόρριψη οργάνων και ιστών (ιστική ασυμβατότητα) κατά τη μεταμόσχευση τους από

το ένα άτομο στο άλλο.

4. Η δομή των πρωτεϊνών είναι μια πολύπλοκη διαμόρφωση μορίων

πρωτεΐνες στο διάστημα, που υποστηρίζονται από μια ποικιλία χημικών δεσμών -

ιοντικό, υδρογόνο, ομοιοπολικό. Η φυσική κατάσταση της πρωτεΐνης. μετουσίωση -

παραβίαση της δομής των μορίων πρωτεΐνης υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων -

θέρμανση, ακτινοβόληση, δράση χημικών. Παραδείγματα μετουσίωσης:

αλλαγή στις ιδιότητες της πρωτεΐνης κατά το βράσιμο των αυγών, τη μετάβαση της πρωτεΐνης από υγρή κατάσταση σε

στερεά κατά την κατασκευή ενός ιστού αράχνης.

5. Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό:

καταλυτικός. Οι πρωτεΐνες είναι καταλύτες που αυξάνονται

ο ρυθμός των χημικών αντιδράσεων στα κύτταρα του σώματος. Ένζυμα - Βιολογικά

καταλύτες?

Κατασκευαστικός. Οι πρωτεΐνες είναι στοιχεία του πλάσματος

μεμβράνες, καθώς και χόνδροι, οστά, φτερά, νύχια, μαλλιά, όλοι οι ιστοί και τα όργανα.

Ενέργεια. Η ικανότητα των μορίων πρωτεΐνης να

οξείδωση με την απελευθέρωση της ενέργειας που είναι απαραίτητη για τη ζωή του σώματος.

Συσταλτικός. Η ακτίνη και η μυοσίνη είναι πρωτεΐνες που αποτελούν

σύνθεση μυϊκών ινών και παροχή συστολής τους λόγω της ικανότητας

μόρια αυτών των πρωτεϊνών σε μετουσίωση.

Μοτέρ. Κίνηση ενός αριθμού μονοκύτταρων

οργανισμών, καθώς και σπερματοζωαρίων με τη βοήθεια βλεφαρίδων και μαστιγίων, στη σύνθεση

που περιλαμβάνουν πρωτεΐνες.

Μεταφορά. Για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη

στη σύνθεση των ερυθροκυττάρων και παρέχει τη μεταφορά οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα.

Αποθεματικό. Συσσώρευση πρωτεϊνών στο σώμα

εφεδρικός ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςπ.χ. σε αυγό, γάλα, σπόρους φυτών.

Προστατευτικός. Αντισώματα, ινωδογόνο, θρομβίνη - πρωτεΐνες,

εμπλέκονται στην ανάπτυξη της ανοσίας και της πήξης του αίματος.

Ρυθμιστική. Οι ορμόνες είναι ουσίες που παρέχουν

μαζί με νευρικό σύστημαχυμική ρύθμιση των λειτουργιών του σώματος. Ο ρόλος της ορμόνης

ινσουλίνη στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.

2. Η βιολογική σημασία της αναπαραγωγής των οργανισμών. Μέθοδοι αναπαραγωγής.

1. Η αναπαραγωγή και η σημασία της.

Η αναπαραγωγή είναι η αναπαραγωγή παρόμοιων οργανισμών, η οποία παρέχει

η ύπαρξη ειδών για πολλές χιλιετίες, συμβάλλει στην αύξηση

ο αριθμός των ατόμων του είδους, η συνέχεια της ζωής. Ασεξουαλική, σεξουαλική και

βλαστική αναπαραγωγή οργανισμών.

2. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή είναι η αρχαιότερη μέθοδος. ΣΤΟ

εμπλέκει ασεξουαλικά έναν οργανισμό, ενώ σεξουαλικά εμπλέκει πιο συχνά

δύο άτομα. Τα φυτά αναπαράγονται ασεξουαλικά μέσω ενός σπορίου

εξειδικευμένο κύτταρο. Αναπαραγωγή με σπόρια φυκιών, βρύων, αλογοουρών,

βρύα κλαμπ, φτέρες. Έκρηξη σπορίων από φυτά, βλάστηση και ανάπτυξή τους από

τους νέους θυγατρικούς οργανισμούς σε ευνοϊκές συνθήκες. Ο θάνατος ενός τεράστιου αριθμού

διαφωνίες που εμπίπτουν σε δυσμενείς συνθήκες. Μικρή πιθανότητα εμφάνισης

νέους οργανισμούς από σπόρια γιατί περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά και

το δενδρύλλιο τα απορροφά κυρίως από το περιβάλλον.

3. Αγενής πολλαπλασιασμός - πολλαπλασιασμός φυτών με

με τη βοήθεια βλαστικών οργάνων: υπέργειοι ή υπόγειοι βλαστοί, μέρη της ρίζας,

φύλλα, κόνδυλοι, βολβοί. Συμμετοχή στη βλαστική αναπαραγωγή ενός οργανισμού

ή μέρη του. Η ομοιότητα του θυγατρικού φυτού με το μητρικό φυτό, αφού

συνεχίζει την ανάπτυξη του σώματος της μητέρας. Μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και

η εξάπλωση της βλαστικής αναπαραγωγής στη φύση, αφού ο θυγατρικός οργανισμός

Σχηματίζεται πιο γρήγορα από ένα μέρος της μητέρας παρά από ένα σπόρο. Παραδείγματα φυτικών

αναπαραγωγή: με τη βοήθεια ριζωμάτων - κρίνο της κοιλάδας, μέντα, σιταρόχορτο κ.λπ. ριζοβολία

χαμηλότερα κλαδιά που αγγίζουν το έδαφος (στρωματοποίηση) - σταφίδες, άγρια ​​σταφύλια. μουστάκι

Φράουλα; βολβοί - τουλίπα, νάρκισσος, κρόκος. Η χρήση φυτικών

αναπαραγωγή στην καλλιέργεια καλλιεργούμενων φυτών: οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με κόνδυλους,

βολβοί - κρεμμύδια και σκόρδο, στρώσεις - σταφίδες και φραγκοστάφυλα, ρίζα

γόνοι - κερασιές, δαμάσκηνα, μοσχεύματα - οπωροφόρα δέντρα.

4. Σεξουαλική αναπαραγωγή. Η ουσία της σεξουαλικής αναπαραγωγής

στον σχηματισμό γεννητικών κυττάρων (γαμήτες), τη σύντηξη του ανδρικού γεννητικού κυττάρου

(σπερματοζωάριο) και θηλυκό (ωάριο) - γονιμοποίηση και ανάπτυξη ενός νέου

θυγατρικός οργανισμός από γονιμοποιημένο ωάριο. Μέσω της γονιμοποίησης

θυγατρικό οργανισμό με ένα πιο ποικίλο σύνολο χρωμοσωμάτων, που σημαίνει περισσότερα

μια ποικιλία κληρονομικών χαρακτηριστικών, ως αποτέλεσμα των οποίων μπορεί να είναι

πιο προσαρμοσμένο στο περιβάλλον. Η παρουσία σεξουαλικής αναπαραγωγής σε

σεξουαλική διαδικασία στα φυτά κατά τη διάρκεια της εξέλιξής τους, η εμφάνιση της πιο περίπλοκης

σχηματίζεται σε φυτά σπόρων.

5. Ο πολλαπλασιασμός των σπόρων γίνεται με τη βοήθεια σπόρων,

είναι επίσης ευρέως διαδεδομένος ο αγενής πολλαπλασιασμός). Ακολουθία βημάτων

αναπαραγωγή σπόρων: επικονίαση - η μεταφορά της γύρης στο στίγμα του ύπερου, του

βλάστηση, εμφάνιση με διαίρεση δύο σπερματοζωαρίων, προώθησή τους σε

ωάριο, μετά η σύντηξη του ενός σπερματοζωαρίου με το ωάριο και του άλλου με

δευτερεύων πυρήνας (στα αγγειόσπερμα). Σχηματισμός από το ωάριο του σπόρου -

έμβρυο με παροχή θρεπτικών συστατικών, και από τα τοιχώματα της ωοθήκης - το έμβρυο. Σπόροι -

το φύτρο ενός νέου φυτού, σε ευνοϊκές συνθήκες φυτρώνει και στην αρχή

το δενδρύλλιο τρέφεται με τα θρεπτικά συστατικά του σπόρου και μετά τις ρίζες του

αρχίζουν να απορροφούν νερό και μέταλλα από το έδαφος, και τα φύλλα - διοξείδιο του άνθρακα

αέριο από τον αέρα στο ηλιακό φως. Ανεξάρτητη ζωή ενός νέου φυτού.