Ποια είναι η σύσταση της ζωικής πρωτεΐνης. Ζωική πρωτεΐνη: σε ποια προϊόντα υπάρχει, είναι δυνατόν να εγκαταλειφθεί εντελώς η ζωική πρωτεΐνη

Πρωτεΐνη (πρωτεΐνη) είναι δομικό στοιχείοοργανισμός από τον οποίο σχηματίζονται τα όργανα και οι ιστοί του. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την αντικατάσταση ή την αποκατάσταση της βλάβης σε κύτταρα και ιστούς.Η έλλειψη πρωτεϊνών στη διατροφή δεν θα αργήσει να επηρεάσει την εμφάνιση ενός ατόμου (τα μαλλιά και τα νύχια χάνουν τη λάμψη τους, το δέρμα επιδεινώνεται), ο μυϊκός ιστός υπόκειται σε καταστροφή, καθώς το σώμα χρησιμοποιεί τα δικά του κύτταρα "για επισκευή".

Οι πρωτεΐνες είναι εξαιρετικά απαραίτητες για τα παιδιά, γιατί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τίθενται τα θεμέλια του σώματος - τα οστά και οι μύες. Ένας αθλητής που στοχεύει στην αύξηση του σωματικού βάρους μεταβαίνει σε πρωτεϊνική διατροφή. Οποιαδήποτε δίαιτα για απώλεια βάρους, ειδικά η μακρά, θα πρέπει να περιορίζεται στην πρόσληψη υδατανθράκων, αλλά πρέπει να περιλαμβάνει πρωτεΐνες και ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑ. Μετά την επέμβαση το πρώτο φαγητό του ασθενούς είναι ζωμός κότας και βραστός φιλέτο κοτόπουλοκαι είναι καθαρή πρωτεΐνη. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη και σημαντική στη διατροφή για κάθε δίαιτα και σε οποιαδήποτε ηλικία.

Λειτουργίες πρωτεϊνών

Για να δείτε τη σημασία της πρωτεΐνης στη διατροφή, εξετάστε το κύριο λειτουργίες αυτού του στοιχείουστο ανθρώπινο σώμα:

• Σπίτι - κατασκευή: ανάπτυξη, αντικατάσταση και επιδιόρθωση κυττάρων.
• καταλυτικός: τα ένζυμα επιταχύνουν τις βιοχημικές μεταβολικές διεργασίες.
• Μεταφορά: φορείς ορισμένων ουσιών, για παράδειγμα, η σφαιρίνη στο αίμα η αιμοσφαιρίνη μεταφέρει οξυγόνο.
• γενετική: Χρωμοσώματα που μεταφέρουν πληροφορίες.
• Συσταλτικός: μυοσίνη, πρωτεΐνη συσταλτικών μυϊκών ινών.
• Προστατευτικός:Οι ανοσοσφαιρίνες απολυμαίνουν ξένες ουσίες.
• Ομοιοστατικό- διατήρηση της ισορροπίας νερού και pH.
• Ενέργεια- (όπως και με τα λίπη), αλλά αυτή είναι ασύμφορη και μάλιστα επιβλαβής ενέργεια, αφού οι πρωτεΐνες συνθέτουν ουρικό οξύ, η περίσσεια του οποίου απειλεί με ουρική αρθρίτιδα ή ουρολιθίαση.

Σημαντικό να γνωρίζετε: με την ηλικία κύρια λειτουργίαγίνεται ενέργεια, καθώς μειώνεται η ανάγκη για πρωτεΐνες για δόμηση. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να μειωθεί στη διατροφή. Αλλά στην πραγματικότητα, η πρόσληψη πρωτεΐνης δεν μειώνεται. Στο σώμα, υπάρχει συσσώρευση επίμονων μεταβολικών προϊόντων - κρεατινίνης και ουρικό οξύπου οδηγεί στη γήρανση.

Πηγές Πρωτεϊνών

Οι πρωτεϊνούχες τροφές είναι απαραίτητες στη διατροφή και δεν μπορούν να αντικατασταθούν με τίποτα. Το ανθρώπινο σώμα αποτελείται κατά 25% από πρωτεϊνικές ενώσεις, αλλά το απόθεμα πρωτεΐνης του σώματος είναι αμελητέο.Επιπλέον, από τα 20 βασικά αμινοξέα που συνθέτουν την πρωτεΐνη, ανθρώπινο σώμαπαράγονται μόνο 12 - αυτά είναι μη απαραίτητα αμινοξέα. Τα υπόλοιπα, που ονομάζονται απαραίτητα αμινοξέα, πρέπει να καταναλώνονται με την τροφή. Τα απαραίτητα περιλαμβάνουν: βαλίνη, λυσίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη.

Οι πρωτεΐνες βρίσκονται σε ζωικά προϊόντα και φυτικής προέλευσης. Η ποσότητα πρωτεΐνης στα τρόφιμα καθορίζει τη βιολογική τους αξία και την πεπτικότητα. Εάν οι πρωτεΐνες δεν περιέχουν σύμπλεγμα απαραίτητων αμινοξέων ή βρίσκονται μέσα ανεπαρκείς ποσότητες, ταξινομούνται ως κατώτερα. Πρόκειται για φυτικές πρωτεΐνες (δημητριακά και όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους, πατάτες και άλλα). Οι πρωτεΐνες θεωρούνται πλήρεις εάν περιέχουν όλα τα απαραίτητα οξέα. Μεταξύ των πλήρους περιλαμβάνουν προϊόντα ζωικής προέλευσης, κοντά σε αυτά πρωτεΐνες και πλιγούρι βρώμης. Οι πρωτεϊνικές ενώσεις των ψαριών και των πουλερικών απορροφώνται καλύτερα από τον ανθρώπινο οργανισμό.Οι ζωικές πρωτεΐνες αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, κάτι που είναι επιβλαβές. Επομένως, χρησιμοποιήστε πρωτεΐνες διαφορετικής προέλευσης.

Οι διατροφικές πρωτεΐνες χωρίζονται σε 4 κατηγορίες.

• Πρώτη τάξη- πρωτεΐνες με διατροφική εξειδίκευση, είναι σε θέση να αλλάξουν θετικά την εικόνα των αμινοξέων στον οργανισμό. τα περιέχουν αυγά κοτόπουλου, γάλα.
• ΔΕΥΤΕΡΗ ταξη- πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και με πλούσιο σύνολο απαραίτητων αμινοξέων. Περιέχεται στο κρέας και το ψάρι, στη σόγια.
• Τρίτης τάξεως- μειωμένες πρωτεΐνες βιολογική αξία; περιέχουν δημητριακά.
• ΤΕΤΑΡΤΗ ταξη- πρωτεΐνες χωρίς διατροφική αξίαστα οποία δεν υπάρχουν απαραίτητα αμινοξέα (ζελατίνη).

Συνέπειες περίσσειας και έλλειψης πρωτεϊνών

Η περίσσεια πρωτεΐνης αντανακλάται σε μια σειρά από αρνητικές συνέπειες.

• Η εργασία και τα νεφρά επιδεινώνονται. Αυτά τα όργανα δεν μπορούν υψηλή περιεκτικότηταεισερχόμενα αμινοξέα, μεταβολικά προϊόντα πρωτεϊνικών ουσιών. Οι διαδικασίες σήψης εντείνονται στα έντερα.
• Το νευρικό σύστημα είναι υπερβολικά διεγερμένο.
• Εμφανίζεται υποβιταμίνωση.
• Η παχυσαρκία αναπτύσσεται.
• Εμφανίζεται η ουρική αρθρίτιδα.

Η έλλειψη πρωτεΐνης είναι επίσης πολύ επικίνδυνη, ειδικά στις παιδικές τροφές.Στα παιδιά, σε φόντο υποσιτισμού ή χαμηλής θερμιδικής περιεκτικότητας τροφής, αναπτύσσεται δυστροφία, κατά την οποία διαταράσσονται οι διαδικασίες σκελετικού σχηματισμού και αιμοποίησης. Ανάπτυξη και νοητική ανάπτυξηαναστέλλεται, το σωματικό βάρος μειώνεται, η πτυχή του υποδόριου λίπους γίνεται πιο λεπτή, οι μύες εξασθενούν, ανοσοποιητική άμυνα, ο ορμονικός, ο μεταβολισμός των βιταμινών και του λίπους διαταράσσονται.

Η ανεπάρκεια πρωτεΐνης στο σώμα των ενηλίκων εμφανίζεται με χορτοφαγική διατροφή ή με παρατεταμένη νηστεία (κατά κανόνα, αυτό είναι αυτοθεραπεία) ή αυτο-επιλεγμένες δίαιτες για απώλεια βάρους. Η έλλειψη πρωτεϊνών μπορεί να καλυφθεί με σκευάσματα που περιέχουν ένα σύνολο βασικών και μη απαραίτητων αμινοξέων.. Συμπληρώματα αμινοξέων ελεύθερη μορφή(λευκοί κρύσταλλοι) εισέρχονται αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος. Τα πιο συμβατά φάρμακα με τη μορφή L των αμινοξέων, τα οποία είναι τα πιο συνεπή με τη βιοχημεία του ανθρώπινου σώματος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών πρωτεϊνών

Η πρώτη διαφορά είναι η προέλευση της πρωτεΐνης.Οι φυτικές πρωτεΐνες σχηματίζονται στα φυτά, οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν ζωικά προϊόντα (τυρί κότατζ, αυγά, κρέας όλων των ειδών και παραπροϊόντα, ψάρια).

Η δεύτερη διαφορά είναι βιοχημική σύνθεσησκίουρος.Οι ζωικές πρωτεΐνες περιέχουν όλα τα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων των βασικών, εκείνων που δεν παράγει μόνος του το ανθρώπινο σώμα. Η φυτική πρωτεΐνη δεν περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, επομένως δεν είναι σε θέση να ικανοποιήσει πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού για αυτά. Αυτό είναι το κύριο επιχείρημα κατά της χορτοφαγίας.

Οι ασθένειες που εμφανίζονται συνήθως στους χορτοφάγους είναι: πονοκέφαλο, η δυσπεψία του στομάχου και των εντέρων ή η παραβίαση στο έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, όπως πολλοί πιστεύουν, είναι αποτέλεσμα της κατανάλωσης μόνο φυτικών τροφών. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, δεν ξέρουν όλοι οι αρχάριοι χορτοφάγοι πώς να συνθέτουν σωστά μια δίαιτα για να λάβουν όλες τις απαραίτητες πρωτεΐνες. Αλλά μια τέτοια πιθανότητα υπάρχει.

Τρώγοντας φυτικά τρόφιμα σωστές αναλογίεςκαι σε διάφορους συνδυασμούς, μπορείτε να λάβετε επαρκή ποσότητα χρήσιμης πρωτεΐνης και ακόμη περισσότερη, και επομένως αμινοξέα, παρά μόνο με ζωικά προϊόντα. Κάτοικοι Ανατολικές χώρεςεκτιμήστε τη σόγια, αντικαθιστώντας την με κρέας, τυρί cottage, τυρί. Το αποτέλεσμα είναι χαμηλό ποσοστό παχύσαρκων και υψηλό ποσοστό αιωνόβιων.

Οι κύριοι κανόνες για τη χρήση πρωτεϊνών (Βίντεο)

Πρωτεΐνες πρέπει να περιέχονται σε κάθε γεύμα: στα κύρια γεύματα έως και 30%. ημερήσια αποζημίωση, σε σνακ - 5%. Κλασματικότητα πρωτεϊνική διατροφήσε αυτή την αναλογία διατηρεί ένα αίσθημα κορεσμού όλη την ημέρα. Μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης απορροφάται καλύτερα.

Ο συνδυασμός φυτικών και ζωικών πρωτεϊνών βελτιστοποιεί τη σύνθεση αμινοξέων της τροφής.Όσοι θεωρούν τις φυτικές πρωτεΐνες άχρηστες κάνουν λάθος, βασιζόμενοι στην ισορροπία των αμινοξέων στις πλήρεις ζωικές πρωτεΐνες. Δεν είναι μόνο το περιεχόμενο που είναι σημαντικό εδώ. βασικά οξέα, αλλά και το ποσοστό τους. Σε ορισμένες ζωικές πρωτεΐνες, τα αμινοξέα δεν επαρκούν και μπορούν να συμπληρωθούν με φυτικές. Παραδείγματα ιδανικών συνδυασμών: φαγόπυρο με κρέας, με γάλα.

Προετοιμάστε σωστά τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα.Μαγειρεμένες σε χαμηλή θερμοκρασία (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο), οι ζωικές πρωτεΐνες χωνεύονται πιο εύκολα και απορροφώνται πιο γρήγορα. Οι διατροφολόγοι συνιστούν στους ανθρώπους βραστά ή ψημένα πιάτα.Η φυτική πρωτεΐνη αφομοιώνεται με δυσκολία, επομένως είναι προτιμότερο να υποβάλλονται τα προϊόντα σε προεπεξεργασία και μακροχρόνια θερμική επεξεργασία(για παράδειγμα, μουλιάζουμε τα φασόλια για αρκετές ώρες, στραγγίζουμε το νερό και μετά βράζουμε). Αυτό το είδος παρασκευής προάγει την ταχεία πέψη των τροφών και εύκολη αφομοίωσησκίουρος.

Πρωτεΐνη, γνωστή και ως πρωτεΐνη (από την αγγλική πρωτεΐνη) - σύμπλεγμα οργανική ένωση, μια αλυσίδα από διαδοχικά αλληλοσυνδεόμενα αμινοξέα, στριμμένα γύρω από τον άξονά του και σχηματίζοντας μια τρισδιάστατη δομή. Η πρωτεΐνη είναι η δομική βάση των περισσότερων ιστών του σώματος. Συμμετέχει σχεδόν σε όλα φυσιολογικές διεργασίες.

Για πλήρη λειτουργία, ένα άτομο πρέπει να λαμβάνει μια ορισμένη ποσότητα πρωτεΐνης με το φαγητό, συγκεκριμένα από 1 έως 1,5 g πρωτεΐνης ανά 1 kg σωματικού βάρους. Είναι επιθυμητό να ληφθεί αυτή η ποσότητα πρωτεΐνης από φυσική τροφή(τουλάχιστον το μεγαλύτερο μέρος του). Τα είδη της πρωτεΐνης εξαρτώνται από τις πηγές της. Οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε πρωτεΐνες φυτικής και ζωικής προέλευσης. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζωικής πρωτεΐνης και φυτικής πρωτεΐνης, εξετάστε παρακάτω.

Τύποι πρωτεϊνών

Ο οργανισμός λαμβάνει πρωτεΐνη από ζωικά και φυτικά προϊόντα, γεγονός που οδηγεί στη διαίρεση των πρωτεϊνών σε τύπους.

Θα μιλήσουμε για τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο τύπων πρωτεΐνης λίγο χαμηλότερα, σε αυτή την ενότητα θα παρουσιάσουμε τις πιο πολύτιμες πηγές πρωτεΐνης, φυτικής και ζωικής προέλευσης:

1. Πηγές ζωικής πρωτεΐνης:Γάλα, αυγά, τυρί κότατζ, κρέας, πουλερικά, ψάρια, κτηνοτροφικά υποπροϊόντα (νεφρά, καρδιές, συκώτι κ.λπ.).
2. Πηγές φυτικής πρωτεΐνης:Όσπρια, μπιζέλια, σιτάρι, σίκαλη, κινόα, μερικές ποικιλίες ξηρών καρπών (, καρύδια).

Πώς να υπολογίσετε την ανάγκη για πρωτεΐνη;

Για να υπολογίσετε ακριβώς πόση πρωτεΐνη χρειάζεται για σταθερή ανάπτυξη, αξίζει να λάβετε υπόψη αρκετούς παράγοντες που συχνά αγνοούνται:

1. Καθαρό βάρος χωρίς σωματικό λίπος.Έτσι, οι φανταστικές φιγούρες θα μετατραπούν σε αρκετά αληθινές και αποδεκτές. Το καθαρό βάρος υπολογίζεται χρησιμοποιώντας τον τύπο: συνολικό βάρος -% σωματικό λίπος. Και ήδη από αυτό υπολογίζεται η συνολική πρόσληψη πρωτεΐνης.
2. ρυθμός μεταβολισμού.Τα άτομα με αργό μεταβολισμό χρειάζονται κατά μέσο όρο 30% λιγότερες πρωτεϊνικές δομές από τα άτομα με γρήγορες μεταβολικές διεργασίες.
3. Σύνθεση αμινοξέων της πρωτεΐνης.Εάν τρώτε μια σύνθετη πρωτεΐνη, υπολογίστε τα δεδομένα από τον πίνακα. Αν όμως κρατήσεις χορτοφαγική διατροφήκαι να εργαστείτε με φυτική πρωτεΐνη, προσπαθήστε να ολοκληρώσετε ένα πλήρες προφίλ αμινοξέων. Για να το κάνετε αυτό, μετρήστε μόνο τη μισή εισερχόμενη πρωτεΐνη από κάθε προφίλ αμινοξέων.

Ο πίνακας αντικατοπτρίζει την ανάγκη για πρωτεΐνη ανάλογα με σωματική δραστηριότητα:

Κάντε αμέσως κράτηση ότι απαιτείται η χρήση πρωτεΐνης άνω των 2 g ανά κιλό σωματικού βάρους πρόσθετη χρήσηνερό - 30 ml για κάθε γραμμάριο πρωτεΐνης.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών πρωτεϊνών;

Για να απαντήσουμε στην ερώτηση, ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζωικής πρωτεΐνης και φυτικής πρωτεΐνης, ας επιστρέψουμε στον ορισμό των πρωτεϊνών. Η πρωτεΐνη αποτελείται από αμινοξέα. Είναι η αλληλουχία των αμινοξέων που καθορίζει τις ιδιότητες μιας πρωτεΐνης.

Όσον αφορά το χοιρινό κρέας, πολλοί ειδικοί στο fitness ζαρώνουν τη μύτη τους από θυμό, συμβουλεύοντάς τους να αποβάλουν αυτό το κρέας από τη διατροφή τους. Και εντελώς μάταια! Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο άπαχο χοιρινό είναι 19,4 g πρωτεΐνης ανά 100 g του προϊόντος, με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - μόνο 7-9 g. Ας μην ξεχνάμε ότι είναι πολύ πιο εύκολο να επιλέξετε και να μαγειρέψετε χοιρινό από μοσχάρι.

Ας περάσουμε στο μοσχαρίσιο κρέας. Η πιο προτιμώμενη πηγή πρωτεΐνης είναι το φιλέτο από αυτό το είδος κρέατος. Περιέχει περίπου 19 g πρωτεΐνης ανά 100 g προϊόντος. Όπως μπορείτε να δείτε, τίποτα το φανταστικό - ωστόσο, πιστεύεται ότι το βοδινό κρέας είναι προτιμότερη πηγή πρωτεΐνης από το χοιρινό. Αντικειμενικά, αυτή η δήλωση δεν είναι αληθινή.

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε μια τόσο υψηλής ποιότητας μορφή πρωτεΐνης όπως η πρωτεΐνη ψαριού. Κόκκινο ψάρι ή λευκό - δεν έχει σημασία. Ο μπακαλιάρος (16 g πρωτεΐνης ανά 100 g), η πέρκα (18,5 g) ή ο μπακαλιάρος (17,5 g) παρέχουν την ίδια ποιότητα πρωτεΐνης με το (21) ή το (21,6).

Αυγά

Ας μην ξεχάσουμε να αναφέρουμε ασπράδι αυγού- εύπεπτο, περιέχει ένα πλήρες φάσμα αμινοξέων, πλούσιο σε αμινοξέα με διακλαδισμένη πλευρική αλυσίδα (). Ενας αυγό κότας,κρατά κατά μέσο όρο 3-7g πρωτεΐνης ανάλογα με την κατηγορία.

Οι πηγές πρωτεΐνης αναφέρονται παραπάνω, όπως μπορείτε να μαντέψετε, αυτές είναι ζωικές πρωτεΐνες. Το χαρακτηριστικό τους είναι πρακτικά πλήρης απουσίαυδατάνθρακες ανά 100 g του προϊόντος - με άλλα λόγια, αποτελούνται από λίπος, νερό και πρωτεΐνη. Από τη μία πλευρά, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα για όσους τηρούν διατροφή υψηλής πρωτεΐνηςμε περιορισμό των υδατανθράκων στη διατροφή. Από την άλλη, κανείς δεν έχει ακυρώσει την ανθρώπινη ανάγκη για φυτικές ίνες. Τουλάχιστον οι άνθρωποι που ζουν στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας το χρειάζονται. Και μετά έρχονται σε βοήθεια φυτικές πηγέςπρωτεΐνη, ιδιαίτερα δημητριακά.

σιτηρά

Μιλώντας για ισορροπημένο αθλητική διατροφήπάντα εμφανίζονται το φαγόπυρο και το πλιγούρι. Και αυτό δεν είναι τυχαίο - το πρώτο περιέχει 12,6 g πρωτεΐνης ανά 100 g του προϊόντος, το δεύτερο - 11 g, και εκεί και εκεί περίπου 60 g υδατάνθρακες με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (λιγότερο από 5 g). Και παρόλο που η πρωτεΐνη σε αυτά τα δημητριακά είναι ελαττωματική σύνθεση αμινοξέων, με την παράλληλη χρήση πηγών ζωικής πρωτεΐνης, τα δημητριακά συμπληρώνουν τέλεια τη δίαιτα, γίνονται πηγές φυτικών ινών και ενέργειας.

Για να είμαστε δίκαιοι, ας κάνουμε μια παρατήρηση. Οι φυτικές ίνες στα δημητριακά δεν είναι τόσο πολλές. Η καλύτερη πηγή του είναι τα ινώδη ωμά λαχανικά. Μην ξεχνάτε αυτή την κατανάλωση μεγάλες ποσότητεςΗ ζωική πρωτεΐνη απαιτεί την υποχρεωτική συμπερίληψη πρόσθετων πηγών φυτικών ινών στη διατροφή.

Τα οφέλη και οι βλάβες κάθε είδους

Είναι περίεργο να μιλάμε για τη βλάβη ή το όφελος οποιουδήποτε τύπου πρωτεΐνης, αλλά πρέπει να αναφερθούν ορισμένες αποχρώσεις. Το γεγονός είναι ότι το σώμα μας, ως αποτέλεσμα της εξέλιξης, έχει προσαρμοστεί στη χρήση μόνο ορισμένων πρωτεϊνικών δομών. Άγνωστες πηγές πρωτεΐνης σε διάφορα ποσάπαράγουν μεταβολίτες που μπορούν να βλάψουν ή να επιβραδύνουν την πρόοδο σε κάποιο βαθμό.

Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά φυτικές πρωτεΐνεςκαι ιδίως τα προϊόντα σόγιας. Η πρωτεΐνη σόγιας περιέχει αμινοξέα που το σώμα μετατρέπει σε φυτοοιστρογόνα. Αυτές οι ενώσεις οδηγούν σε επιβράδυνση στην ανάπτυξη των δεικτών δύναμης, στην εμφάνιση εναποθέσεων λίπους κατά μήκος γυναικείος τύπος, και πότε μακροχρόνια χρήσημπορεί να προκαλέσει γυναικομαστία.

Σημείωση:ένα άλλο προϊόν που περιέχει φυτοοιστρογόνα είναι η μαγιά μπύρας, η οποία χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές από αθλητές λόγω υψηλή περιεκτικότητασκίουρος.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να τρώτε φυτικές πρωτεΐνες - αρκεί να επιλέξετε τις σωστές πηγές και να περιορίσετε τη συνολική πρόσληψη στο 15-20% της συνολικής πρωτεΐνης.

Και με τη ζωική πρωτεΐνη, δυστυχώς, δεν είναι όλα εντάξει. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο κόκκινο κρέας έχει στη δομή της D-καρνιτίνη και άλλα αμινοξέα μεταφοράς. Όταν εισέρχονται στο σώμα μαζί με λιπώδεις ιστούς, εκχυλίζουν επιβλαβείς και καλή χοληστερόλη. Το πρώτο μεταβολίζεται ταχέως σε πλάκες χοληστερόληςπου είναι εξαιρετικά επιβλαβή για την υγεία αιμοφόρα αγγεία. Τέτοιες εναποθέσεις είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες για αθλητές άνω των 35 ετών.

συμπέρασμα

Για την πλήρη σύνθεση πρωτεϊνών, χρειαζόμαστε ένα πλήρες φάσμα αμινοξέων. Το παίρνουμε από πηγές ζωικής πρωτεΐνης είτε με εναλλαγή διάφορες πηγέςφυτική πρωτεΐνη. Το ποιο μονοπάτι θα επιλέξετε εξαρτάται από εσάς. Το αποτέλεσμα της σωστής πρόσληψης πρωτεΐνης είναι μια υγιής επιδερμίδα, δυνατά νύχια, υγιές δέρμακαι μαλλιά, χαμηλό ποσοστό σωματικού λίπους, καλή υγεία. Να είστε υπεύθυνοι με τη διατροφή σας! Να είναι υγιής!

Οι χορτοφάγοι και οι κρεατοφάγοι είναι άνθρωποι που δεν θα καταλάβουν ποτέ ο ένας τον άλλον. Και στις διαφωνίες τους για τα οφέλη και τις βλάβες των προϊόντων που καταναλώνονται, είναι έτοιμοι να φτάσουν στα πιο σκοτεινά βάθη της ιατρικής. Αλλά η επιλογή υπέρ ενός μόνο - φυτικού ή ζωικού - δεν είναι πάντα προφανής και απέχει πολύ από το να είναι τόσο αβλαβής όσο μπορεί να φαίνεται.

Τι είναι η πρωτεΐνη

Η πρωτεΐνη (πρωτεΐνη) είναι μια πολύ σύνθετη οργανική ένωση που αποτελεί μέρος του κυττάρου και παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωή του. Μετάφραση από τα ελληνικά σημαίνει "το πιο σημαντικό" ή "πρώτο". Και ήδη από το όνομα μπορείτε να δείτε τη σημασία του.

Η πρωτεΐνη εμπλέκεται σε όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο σώμα. Επιπλέον, είναι το κύριο δομικό υλικό για τα σώματα όλων των ζωντανών όντων.

Οι πρωτεΐνες αποτελούν περισσότερο από το μισό του βάρους (εξαιρουμένου του νερού). Η σύνθεση και η διάσπαση των πρωτεϊνών είναι μια διαδικασία που εξασφαλίζει τη ζωτική δραστηριότητα του οργανισμού. Υγεία και κανονική λειτουργίαΤο σώμα παρέχεται λόγω της ισορροπίας μεταξύ πρωτεϊνικής σύνθεσης και διάσπασης πρωτεϊνών.

Για να μην υπερισχύσει η αποσύνθεση έναντι της σύνθεσης, είναι απαραίτητο να παρέχεται στον οργανισμό επαρκής ποσότητα ποικιλίας πρωτεϊνών.

Η έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει:

• συνεχής κόπωση και απάθεια
• μειωμένη προσοχή
• απώλεια βάρους
• αργός μεταβολισμός - αύξηση βάρους
• ορμονικές διαταραχές
• επιδείνωση της λειτουργίας του εντέρου
• μειωμένη ανοσία
• παρατεταμένη επούλωση ακόμη και μικροτραυμάτων
• βλάβη στα νύχια, τα μαλλιά και το δέρμα
• επιδείνωση της γενικής ευημερίας
• πρόωρη γήρανση
• απώλεια μυϊκής μάζας

Η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης προκαλεί:

• δυσλειτουργία των νεφρών
• διαταραχή του μεταβολισμού του αζώτου
• διεργασίες ζύμωσης και σήψης στα έντερα

Με την περίσσεια πρωτεΐνης βοηθά στην καταπολέμηση ενός απλού σωματική δραστηριότητα. Οποιοδήποτε άθλημα ή εργασία βοηθά στην κατανάλωση πρωτεΐνης.

Είναι πολύ πιο δύσκολο να αναπληρωθεί η προσφορά με έλλειψη. Τουλάχιστον γιατί πριν εξωτερικές εκδηλώσειςέρχεται μόνο όταν είναι ήδη σημαντικό.

Είναι όλα σχετικά με τα αμινοξέα

Η πρωτεΐνη περιέχει 20 αμινοξέα, 11 από τα οποία το σώμα παράγει μόνο του. Αλλά 9 αμινοξέα είναι απαραίτητα - δηλαδή, η πρόσληψή τους στον οργανισμό πρέπει να παρέχεται με τροφή.

Η έλλειψη ενός μόνο αμινοξέος μπορεί να επιβραδύνει την πρωτεϊνοσύνθεση. Στη συνέχεια, το σώμα αρχίζει να εξάγει πρωτεΐνη από τους δικούς του ιστούς, προσπαθώντας να προσφέρει ζωτικής σημασίας έργο. σημαντικά όργανα- καρδιές και . Αυτή τη στιγμή, όλα τα άλλα όργανα αρχίζουν να βιώνουν την έλλειψή του.

Διαβάστε επίσης:

Ποιοι κανόνες σκλήρυνσης του σώματος πρέπει να τηρούνται για να μην βλάψετε την υγεία σας

Πρώτα απ 'όλα, το σώμα παίρνει πρωτεΐνη από τους μύες, γιατί κινητική λειτουργίαθεωρούνται από αυτούς ως ένα από τα πιο ασήμαντα. Επομένως, το πρώτο σύμπτωμα που εμφανίζεται όταν υπάρχει έλλειψη πρωτεΐνης είναι αδυναμία στους μύες, «τρέμουλο» των μυών, τρόμος των χεριών ή των δακτύλων.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών πρωτεϊνών

Πρόσληψη πρωτεΐνης

Για έναν μέσο ενήλικα, η ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης είναι 1,5 g ανά 1 kg σωματικού βάρους την ημέρα. Για τα παιδιά, αυτό το ποσοστό είναι ελαφρώς υψηλότερο - 2 g ανά 1 kg βάρους. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη σωματική δραστηριότητα.

Σε αυτή την περίπτωση, ο κανόνας για έναν ενήλικα μπορεί να αυξηθεί:

• κατά την κρύα εποχή
• σε περίπτωση υποθερμίας
• κατά τη διάρκεια σκληρής σωματικής εργασίας
• κατόπιν σύστασης του προπονητή κατά τη διάρκεια της αθλητικής προπόνησης
• έγκυες γυναίκες από τον 4ο μήνα της εγκυμοσύνης - ο κανόνας είναι 2 g ανά 1 kg βάρους
• θηλάζουσες μητέρες - το ίδιο ποσοστό όπως και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Ο τέλειος συνδυασμός ημερήσια αποζημίωσηπρωτεΐνη - 1/3 ζωικές πρωτεΐνες, 2/3 φυτικές πρωτεΐνες.

Πρέπει να κόψω εντελώς τη ζωική πρωτεΐνη;

Αυτό είναι ένα θέμα για το οποίο πολλά αντίγραφα έχουν ήδη σπάσει. Και πολλά άλλα θα σπάσουν. Οι χορτοφάγοι μαλώνουν με τους κρεατοφάγους. Οι επιστήμονες μαλώνουν με διατροφολόγους. Διατροφολόγοι και επιστήμονες μαλώνουν μεταξύ τους. Ωστόσο, η αλήθεια είναι κάπου εκεί έξω.

Η καλύτερη επιλογή είναι. Για τους πεπεισμένους χορτοφάγους, προτείνουν να εξετάσουν την επιλογή στην οποία τα αυγά κοτόπουλου και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παραμένουν στη διατροφή.

Εάν εγκαταλείψετε εντελώς τη ζωική πρωτεΐνη, πρέπει να αυξήσετε σημαντικά την ποσότητα της φυτικής πρωτεΐνης.

Για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία, πλήρης αποτυχίααπό ζωική πρωτεΐνη δεν είναι μόνο ακατάλληλη, αλλά και επικίνδυνη για την υγεία.

Διαβάστε επίσης:

Τι πρέπει να μπορεί να 2 μηνών μωρότι λειτουργία χρειάζεται

Τι φταίει το κρέας;

Πολλά έχουν ειπωθεί για έναν συγκεκριμένο «κώδικα θανάτου» που περιέχεται στα κύτταρα του κρέατος. Ας πούμε, το ζώο προσδοκά τον θάνατό του, φοβάται και αυτό καταγράφεται στη γενετική μνήμη. Ένα άτομο που τρώει κρέας λαμβάνει επίσης αυτόν τον «κωδικό θανάτου», γερνά γρήγορα και πεθαίνει. Αν απομακρυνθούμε από τις φαντασιώσεις και μιλήσουμε αυστηρά για ιατρικά γεγονότατο ίδιο το κρέας είναι ακίνδυνο. επιβλαβής υπερβολική κατανάλωσηκρέας. Και επιβλαβές κακή χρήσηκαι σε λάθος στιγμή.

Μερικοί μύθοι και η κατάρριψή τους:

• Το κρέας προκαλεί πολλές ασθένειες. Το κρέας πρέπει να ψηθεί καλά. Ωμό ή μισοψημένο κρέας, καθώς και μπριζόλες με αίμα, είναι δυνατά μόνο αν αυτό είναι το κρέας του ζώου σας. Είστε σίγουροι για την ποιότητα της σίτισης και της συντήρησης, άρα και για την ποιότητα του κρέατος.
• Το κρέας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Είναι καλύτερα να τρώτε κρέας το πρωί. Σε ακραίες περιπτώσεις - έως και 16 ώρες. Τότε θα υπάρχει αρκετός χρόνος για την πέψη του.
• Το κρέας είναι πολύ «βαρύ φαγητό». Συνδυασμός κρέατος και λαχανικών. Μπορείτε να πάρετε ένα παράδειγμα από τους Κινέζους. Στην κουζίνα τους το κρέας συνδυάζεται πάντα με λαχανικά, φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Προφανώς, λοιπόν, έχουν τον αναγνωρισμένο ταχύτερο μεταβολισμό στον κόσμο.
• Το κρέας κάνει κακό στο συκώτι. Το τηγανητό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με ψημένο, καπνιστό ή βραστό. Είναι πολύ πιο υγιεινό και το ίδιο νόστιμο.
• Το κόκκινο κρέας ευνοεί την ανάπτυξη. Το κόκκινο κρέας μπορεί να καταναλωθεί λιγότερο συχνά και προτιμάται το λευκό κρέας και το κρέας πουλερικών.

Με την επιφύλαξη αυτών των απλών κανόνων, δεν είναι πλέον τόσο εύκολο να μιλήσουμε για τους σαφείς κινδύνους του κρέατος.

Κατάλογος προϊόντων ζωικής πρωτεΐνης

Τα προϊόντα κρέατος είναι παραδοσιακά οικεία στον καταναλωτή. Αξίζει όμως να θυμηθούμε το θλιβερό αστείο ότι το λουκάνικο μπορεί πλέον να καταναλωθεί φοβερή ανάρτηση. Επομένως, το αν αξίζει να αναζητήσετε πρωτεΐνη σε λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα προϊόντα αυτού του είδους είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Ίσως αξίζει να δώσετε προσοχή στο παραδοσιακό κρέας και να επιλέξετε τον τρόπο επεξεργασίας του μόνοι σας.

Προϊόντα κρέατος με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ανά 100 g:

• μοσχάρι: διαιτητικό άπαχο κρέας, εξαιρετικό - 19,7 γρ
• ζαμπόν - 22,6 γρ
• κρέας κουνελιού: τα ίδια πλεονεκτήματα με το μοσχαρίσιο κρέας - 21,1 γρ
• βόειο κρέας ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά - 18-20 γρ
• αρνί ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά - 15-20 g
• παραπροϊόντα σφαγίων (πνεύμονες, καρδιά, συκώτι, γλώσσα, νεφρά) - 14-18 g
• παραπροϊόντα χοιρινού κρέατος - 14-19 g
• χοιρινό κρέας ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά - 12-14 g
• λουκάνικο γιατρού - 12,8 g
• ερασιτεχνικό λουκάνικο - 12,2 g
• μισό καπνιστό λουκάνικο - 16,5 g
• στιφάδο βοείου κρέατος - 16 g
• χοιρινό στιφάδο - 15 g

Γεια σας αγαπητοί μου αναγνώστες. Ξέρετε ότι το δικό μας κακό προαίσθημασχετίζεται με έλλειψη πρωτεΐνης (πολυπεπτίδια); Σκεφτείτε πόση πλήρη πρωτεΐνη λαμβάνετε. Σνακ κάνουμε γρήγορο φαγητό, χρησιμοποιούμε ημικατεργασμένα προϊόντα. Αυτά τα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες αλλά πολύ χαμηλή σε πρωτεΐνες. Αυτό οδηγεί σε αύξηση βάρους και διάφορες ασθένειες. Χρειαζόμαστε πολυπεπτίδια για να παραμείνουμε υγιείς. Ας δούμε πού περιέχει η λίστα των προϊόντων φυτικές και ζωικές πρωτεΐνες, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.

Η πρωτεΐνη είναι υπεύθυνη για τον σωστό μεταβολισμό, το ανοσοποιητικό, την ανάπτυξη των μυών. εμποδίζοντάς μας έτσι να ανακάμψουμε. Αυτή η ουσία δεν συσσωρεύεται στο σώμα. Επομένως, πρέπει να το λαμβάνουμε τακτικά με το φαγητό. Η πηγή της πρωτεΐνης είναι τα φυτικά και ζωικά τρόφιμα. Τα πολυπεπτίδια αποτελούνται από αμινοξέα. Δεν υπάρχουν απαραίτητα στοιχεία που μπορεί να συνθέσει το σώμα, και. Η διαφορά μεταξύ των φυτικών πολυπεπτιδίων και των ζώων έγκειται στην περιεκτικότητα σε βασικά αμινοξέα.

Στις φυτικές πρωτεΐνες, η συγκέντρωση των αμινοξέων είναι χαμηλότερη και απορροφώνται χειρότερα.

Έγραψα περισσότερα για αυτό σε ένα άρθρο με. Εξαίρεση αποτελεί η σόγια, όπου η περιεκτικότητα σε οργανικά οξέα είναι πολύ υψηλότερη από ό,τι σε άλλα προϊόντα φυτικής πρωτεΐνης. Αλλά στη χώρα μας αυτό το προϊόν δεν χρησιμοποιείται ευρέως.

Η πρωτεΐνη, η οποία περιέχει λαχανικά, δημητριακά έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα έναντι των ζώων. Τέτοια τρόφιμα δεν περιέχουν πρακτικά λίπος. Επομένως, δεν μπορούμε να ανησυχούμε για τη λήψη πρωτεϊνών από λαχανικά υπερβολικό βάρος. Ο γαστρεντερικός σωλήνας δεν δέχεται τέτοιο φορτίο όπως κατά την πέψη του κρέατος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Τα λαχανικά και τα δημητριακά περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, προάγει την απώλεια βάρους. Τα περισσότερα πολυπεπτίδια στη σόγια και τα όσπρια. Υπάρχει επίσης πολύ σε ξηρούς καρπούς και σπόρους. Ακολουθεί ένα παράδειγμα της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη ανά 100 γραμμάρια τροφής:

• σόγια - περίπου 40 γρ.
• φιστίκια και ηλιόσποροι περίπου 26 γρ.?
• φακές 23 γρ.;
• αρακάς 22 γρ.;
• λευκά φασόλια - περίπου 21 γρ.

Το φυστικοβούτυρο και η πάστα καταναλώνονται από πολλούς αθλητές, μοντέλα και απλά ενεργά άτομα. Τα ζυμαρικά και το βούτυρο είναι πλούσια όχι μόνο σε πολυπεπτίδια. Έχουν τέτοια χρήσιμες βιταμίνες, όπως , και . Καθώς και ιχνοστοιχεία: ιώδιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, ασβέστιο. Πολλοί παιδίατροι συμβουλεύουν τα παιδιά να καταναλώνουν φυστικοβούτυρο πολλές φορές την εβδομάδα.

Λατρεύεις το τόφου σόγιας; Μου αρέσει αυτό το τυρί για την ουδέτερη γεύση του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα και σάλτσα για να του δώσετε την απόλαυση που σας αρέσει. Παρασκευάζεται από γάλα σόγιας. Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το τόφου είναι φορτωμένο με ισοφλαβόνες. Αυτές οι ενώσεις είναι υπεύθυνες για σωστή δουλειάμύες. Αυξάνουν επίσης τη ροή του αίματος, διατηρούν την υγεία των κυττάρων του αίματος.

Ποιο είναι καλύτερο να διαλέξετε

Οι διατροφολόγοι συμφώνησαν ότι δεν υπάρχει ιδανική πρωτεΐνη. Παρόλα αυτά, τα πολυπεπτίδια που προέρχονται από ζώα θα πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το 50% όλων των πρωτεϊνών. Οι γιατροί κατέληξαν σε αυτό το συμπέρασμα, επειδή οι φυτικές πρωτεΐνες απορροφώνται χειρότερα. Εξαιτίας αυτού, τα λαχανικά και τα χόρτα δεν αμβλύνουν το αίσθημα της πείνας. Αυτή είναι η διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών πολυπεπτιδίων.

Κατά τη χρήση ζωικής πρωτεΐνης, θα πρέπει να προτιμώνται τα διαιτητικά είδη κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα φυτικά τρόφιμα πρέπει επίσης να υπάρχουν στη διατροφή. Τα δημητριακά, τα λαχανικά, τα φρούτα περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες, άλατα. Όλες αυτές οι ουσίες βοηθούν τα προϊόντα να απορροφώνται καλά.

Από τα φυτικά πολυπεπτίδια, τα δημητριακά και τα όσπρια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα. Η σόγια είναι η μόνη φυτική πρωτεΐνη που περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Πιστεύω ότι δεν αξίζει να εγκαταλείψουμε ορισμένα πολυπεπτίδια υπέρ άλλων.

Γιατί η πρωτεΐνη είναι σημαντική για την απώλεια βάρους

ΣΤΟ πρόσφατους χρόνουςέγινε πολύ δημοφιλής πρωτεϊνικές δίαιτες. Ίσως το πιο διάσημο από αυτά είναι. Ποια είναι λοιπόν τα οφέλη της πρωτεΐνης;

• τα ζωικά πολυπεπτίδια κορεστούν γρήγορα το σώμα, ικανοποιούν την πείνα, ένα άτομο τρώει λιγότερο.
• Η πρωτεΐνη διεγείρει το μεταβολισμό.
• παρά τον γρήγορο κορεσμό, η ινσουλίνη δεν αναπηδά. Δεδομένου ότι τα πολυπεπτίδια παρέχουν κανονική περιεκτικότητα σε γλυκόζη.
• εκτός από την απώλεια βάρους, η πρωτεΐνη σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από εθισμός στους υδατάνθρακες. Είναι πολύ χρήσιμο για την απώλεια βάρους γλυκό δόντι.

Τώρα ξέρετε τι είναι ζωική και φυτική πρωτεΐνη. Όπως μπορείτε να δείτε, είναι αδύνατο να πούμε κατηγορηματικά ότι ένα είδος είναι καλύτερο από ένα άλλο. Αν και, όπως δείχνει η πρακτική, οι χορτοφάγοι διαχειρίζονται ήρεμα μόνο λαχανικά και φρούτα. Επαρκής ποσότητα σόγιας: τόφου, αλεύρι σόγιας, λάδι, γάλα σόγιαςκαλύπτει την ανάγκη για ζωική πρωτεΐνη. Αλλά, δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να πάρουν σόγια χωρίς να βλάψουν την υγεία. Υπάρχει απλώς δυσανεξία σε αυτό το φαγητό. Εδώ πρέπει ήδη να ακούσετε το σώμα σας, προσπαθώντας να επιτύχετε την ισορροπία.

Αλλά για τους αθλητές, η ζωική πρωτεΐνη παίζει τεράστιο ρόλο. Μόνο αυτός μπορεί να υποστηρίξει πλήρως μυική μάζα. Παρά όλα τα πλεονεκτήματα της σόγιας, εξακολουθεί να είναι κατώτερη από αυτή την πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Ελπίζω οι συμβουλές μου να σας βοηθήσουν να ισορροπήσετε τη διατροφή σας. Ας προχωρήσουμε μαζί υγιεινό φαγητό. Ρίξτε μια ματιά στο blog μου και. Τα λέμε σύντομα!

Χωρίς καμία αμφιβολία, μπορούμε να πούμε ότι σε κάθε χορτοφάγο και ωμό φαγητό ρωτήθηκε η ακόλουθη ερώτηση: «Πού παίρνετε πρωτεΐνη;». Οι άνθρωποι εδώ και καιρό έχουν παραπλανηθεί για να το σκεφτούν αυτό καλή υγεία, για να τα πάρει όλα σημαντικές βιταμίνεςκαι άλλοι χρήσιμα στοιχείαπρέπει να τρώτε και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να επεκτείνουμε την κατανόησή σας για την πρωτεΐνη και να παρουσιάσουμε αρκετές σημαντικά σημείασχετικά με τη χρήση του.

Πόση πρωτεΐνη χρειάζεστε

Η σημασία της κατανάλωσης άφθονων πρωτεϊνών υπερεκτιμάται. ανθρώπινο σώμαδεν απαιτεί πολλή πρωτεΐνη. Θα πρέπει να είναι μόνο το 10-35% της καθημερινής διατροφής.

Φυσικά, μια τέτοια δήλωση είναι αντίθετη με τις απόψεις και τις πεποιθήσεις πολλών σύγχρονους ανθρώπους, ειδικά γιατρούς και διατροφολόγους που προωθούν τέτοιες μοντέρνες δίαιτες όπως το «Paleo» ή το «Atkins», που βασίζονται στην αυξημένη πρόσληψη πρωτεΐνης. Υπάρχουν ακόμη και συστήματα τροφίμων που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις ψυχρές περιοχές του κόσμου (Αλάσκα, Σιβηρία κ.λπ.), συμβουλεύοντας την κατανάλωση ένας μεγάλος αριθμός απόζωικά προϊόντα. Ναι, οι κάτοικοι δεν έχουν άλλη επιλογή, αφού είναι πολύ δύσκολο να βρουν ζωντανή, φρέσκια, υγιεινή τροφή στην επικράτειά τους. φυτικά τρόφιμα. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή, όταν υπάρχουν πολλές ευκαιρίες, οι άνθρωποι έχουν μια ευκαιρία αυτοεπιλογήφαγητό.

Ο ποσοστόΟι ουσίες περιγράφονται λεπτομερώς στο βιβλίο του Ντάγκλας Γκράχαμ, σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε.

Η διαφορά μεταξύ φυτικής και ζωικής πρωτεΐνης

Αμινοξέα

Γιατί οι γιατροί και οι διατροφολόγοι επιμένουν τόσο επίμονα ότι η πρωτεΐνη είναι πολύ σημαντική για την ανθρώπινη υγεία; Όπως δείχνει η εμπειρία πολλών συζητήσεων για αυτό το θέμα, όλες οι συζητήσεις οδηγούν σε αμινοξέα. Αυτοί είναι οι υπεύθυνοι για την σημαντικές διαδικασίεςπου απαντώνται στο σώμα: από κανονική ζωή του καρδιαγγειακού συστήματοςπριν ολοκληρωμένη εργασίανεφρική και ορμονική ισορροπία.

Όταν η πρωτεΐνη εισέρχεται στο στομάχι, αρχίζει να διασπάται σε αμινοξέα. Αλλά υπάρχει ένα αποδεδειγμένο γεγονός ότι το σώμα είναι σε θέση να τα παράγει ανεξάρτητα. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα. Επαρκής ποσότηταπρωτεΐνη για τον άνθρωπο βρίσκεται στα χόρτα, τα όσπρια και ολικής αλέσεως. Επιπλέον, αμινοξέα βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά.

Τα οφέλη της φυτικής πρωτεΐνης

Η φυτική πρωτεΐνη έχει πολλά οφέλη. Τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του είναι ότι δεν περιέχει χοληστερόλη και απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Περισσότερες λεπτομέρειες για αυτό χρήσιμες ιδιότητεςμπορεί να διαβαστεί στο άρθρο.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι η φυτική πρωτεΐνη είναι πολύ πιο νόστιμη. Μία από τις συχνές ερωτήσεις προς χορτοφάγους, vegans και ωμά φαγητού είναι επίσης «Τρώτε ένα βότανο;». Πρώτον, ο ισχυρισμός ότι η πρωτεΐνη βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα αυτή τη στιγμήήδη ξεπερασμένο και αστείο. Δεύτερον, να σκεφτεί κανείς ότι η πηγή πρωτεΐνης είναι μόνο το τόφου και το τέμπε ( τρόφιμααπό σόγια) είναι επίσης γελοίο. Τώρα υπάρχουν πολλά χορτοφαγικά και, τα οποία περιλαμβάνουν: φρούτα, λαχανικά, βότανα, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, όσπρια, σπόρους. Με αυτά φυσικά συστατικά, προσθέτοντας μπαχαρικά και καρυκεύματα σε αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα γεύματα, καταφεύγοντας στις παραδόσεις της ασιατικής, ινδικής, ακόμη και λατινοαμερικανικής κουζίνας. Φυσικά, για τους κρεατοφάγους, μια διατροφή που αποτελείται αποκλειστικά από φυτικά προϊόντα θα φαίνεται βαρετή και μονότονη, αλλά οι χορτοφάγοι και οι έμπειροι ωμοφαγάδες μπορούν να πουν με ασφάλεια, καθώς η υγιεινή κουζίνα απαιτεί περισσότερη δημιουργικότητα.

Φυτική πρωτεΐνη για οικολογία

Η χρήση φυτικής πρωτεΐνης είναι φιλική προς το περιβάλλον και ηθικές αρχές. Ας μην είμαστε πολυλογείς - η χρήση ζωικών προϊόντων εξαντλεί τους πόρους της Γης. Οι εδαφικοί πόροι για τις καλλιέργειες γίνονται όλο και πιο σπάνιοι, τα ζώα χρειάζονται περισσότερη τροφή, νερό και άλλους πόρους από τα φυτά. Τι μπορούμε να πούμε για το γεγονός ότι το μεθάνιο που παράγεται από τους αγρότες είναι ένας από τους περιβαλλοντικούς ρύπους.

Βλάβη της ζωικής πρωτεΐνης

Τα ζωικά προϊόντα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη. Αυτός είναι ένας από τους πιο σοβαρούς λόγους για να εγκαταλείψετε το κρέας. Είναι γνωστό ότι οδηγούν σε καρδιακές παθήσεις, υπέρταση, διαβήτη και άλλες ασθένειες. Όμως οι φυτικές τροφές είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, οι οποίες βελτιώνουν την πέψη και μειώνουν την πιθανότητα προβλημάτων υγείας.

Δεν προσπαθούμε να σας πείσουμε να γίνετε χορτοφάγος ή ωμός φαγητής. Θέλουμε να σας δείξουμε μια διαφορετική άποψη για την ανθρώπινη διατροφή. Σκεφτείτε και αναλύστε όλα τα παραπάνω.