Τι ρόλο παίζουν οι πρωτεΐνες στη ζωή του οργανισμού. Εγκυκλοπαίδεια της Χορτοφαγίας

Το κύριο πράγμα δεν είναι ο σχεδιασμός του σπιτιού, αλλά από τι είναι χτισμένο! Εάν το υλικό είναι ισχυρό, ανθεκτικό στην υγρασία, τότε το σπίτι θα σας εξυπηρετήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα φέρει πολλά προβλήματα, αλλά εάν το υλικό είναι κακής ποιότητας, περιμένετε πολλές βλάβες και μακροχρόνιες επισκευές. Οι πρωτεΐνες είναι το κύριο δομικό υλικό για το ανθρώπινο σώμα. Βιολογικός ρόλοςη πρωτεΐνη είναι ανεκτίμητη. Κάθε κύτταρο του ανθρώπινου σώματος αποτελείται από αυτά κατά 50%. Είναι τα δομικά στοιχεία των οστών, του δέρματος και των μαλλιών. Δεν θα ξεκινήσουν χωρίς αυτούς. βιοχημικές αντιδράσεις, ορμόνες και ένζυμα δεν παράγονται.

Με τη σειρά τους, οι πρωτεΐνες στο σώμα αποτελούνται από αμινοξέα. Τα αμινοξέα διατάσσονται το ένα μετά το άλλο, όπως οι χάντρες σε ένα κολιέ. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται μια μακριά αλυσίδα, στην οποία τα αμινοξέα βρίσκονται σε αυστηρή σειρά. Η θέση τους καθορίζει τις βιολογικές και χημικές ιδιότητες της πρωτεΐνης. Τα αμινοξέα χωρίζονται σε δύο ομάδες: τα απαραίτητα και τα μη απαραίτητα. Τα απαραίτητα αμινοξέα δεν παράγονται στο ανθρώπινο σώμα. Πρέπει να μπουν εξάπαντοςεισέρχονται στο σώμα από την τροφή. Τα μη απαραίτητα αμινοξέα παράγονται χρησιμοποιώντας άλλα αμινοξέα. Για να κατανοήσετε τη σημασία των πρωτεϊνών για το σώμα, σκεφτείτε ποιες λειτουργίες εκτελούν.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο σώμα

Οι πρωτεΐνες προστατεύουν από ασθένειες. Καταπολεμούν ιούς, μύκητες, βακτήρια και τοξίνες. Συμμετέχουν στην πήξη του αίματος, προστατεύοντας ένα άτομο από την υπερβολική απώλεια αίματος.

Ρυθμίζω ορμονικό υπόβαθρο. Οι ορμόνες στο σώμα μας αποτελούνται από πρωτεΐνες. Εάν οι αδένες σας γίνονται ωμοί Χαμηλή ποιότητα, επηρεάζει τη λειτουργία τους.

Βοηθά στην πέψη της τροφής. Τα ένζυμα του σώματος που εμπλέκονται στην πέψη είναι πρωτεΐνες. Η δημοφιλής έκφραση «έχω στομάχι» υποδηλώνει μόνο την απουσία του απαραίτητου οικοδομικού υλικού στο σώμα.

Διαποτίστε το σώμα με οξυγόνο. Στο αίμα, η αιμοσφαιρίνη, η οποία αποτελείται από πρωτεΐνη και σίδηρο, είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου. Ακόμα κι αν τρώτε το προϊόν με υπέροχο περιεχόμενοσίδηρο, αλλά μην αναπληρώσετε την πρωτεΐνη, η αιμοσφαιρίνη δεν θα αυξηθεί. Το οξυγόνο, με τη σειρά του, είναι ένας ισχυρός καθαριστής του αίματος και δρα ως οξειδωτικό, καίει τις τοξίνες για να εξασφαλίσει την απομάκρυνσή τους από το κύτταρο. Η αιμοσφαιρίνη παρέχει επίσης οξυγόνο στον εγκέφαλο, διατηρώντας τις σκέψεις σας φρέσκες.

Οι πρωτεΐνες βοηθούν στην αύξηση της μυϊκής μάζας. Αυτά τα σωματίδια νανομέτρων στο σώμα αποτελούν τη βάση του μυϊκού ιστού, επιταχύνουν το μεταβολισμό σε ηρεμία και επίσης εμποδίζουν το αίσθημα της πείνας.

Σας προστατεύουν από την πρόωρη γήρανση. Η κερατίνη και το κολλαγόνο είναι πρωτεϊνικές ενώσεις που συνθέτουν την επιδερμίδα και είναι υπεύθυνες για τη δύναμη, τη σφριγηλότητα, την απαλότητα και την ελαστικότητά της.

Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό είναι ανεκτίμητος. Η ανεπαρκής ποσότητα τους οδηγεί σε διαταραχές στη λειτουργία του οργανισμού. Το ήπαρ, το πάγκρεας και το ενδοκρινικό σύστημα επηρεάζονται ιδιαίτερα. Επιπλέον, διαταράσσεται ο μεταβολισμός και η απορρόφηση των βιταμινών, παρατηρείται μυϊκή ατροφία, η μνήμη επιδεινώνεται και εμφανίζεται χρόνια κόπωση. Αυτό είναι ιδιαίτερα επιζήμιο για την ανάπτυξη του παιδιού, η οποία εκδηλώνεται με αργή ανάπτυξη και ευθραυστότητα των οστών. Μπορεί επίσης να εμφανίσετε τα ακόλουθα συμπτώματα:

• δραστική απώλεια βάρους
• τριχόπτωση και ξεθώριασμα,
• ωχρότητα, ξηρότητα και ξεφλούδισμα του δέρματος,
• οίδημα,
• ανώμαλα νύχια,
• αδυναμία και απάθεια
• αργή επούλωση πληγών.

Αλλά η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Δεν είναι σε θέση να μείνει στο σώμα. Η περίσσεια πρωτεΐνης μετατρέπεται από το συκώτι σε λευκούς κρυστάλλους που ονομάζονται ουρία, τους οποίους πρέπει να αφαιρέσουν τα νεφρά. Η ποσότητα πρωτεΐνης που υπερβαίνει τον κανόνα σχηματίζει ένα όξινο περιβάλλον του σώματος, το οποίο οδηγεί σε αύξηση της απώλειας ασβεστίου. Αλλά στην ανθρώπινη ζωή, η περίσσεια πρωτεϊνών στο σώμα είναι πολύ σπάνια, πιο συχνά υπάρχει έλλειψη τους.

Ποσοστό κατανάλωσης

Ανάλογα με τη σύσταση των αμινοξέων στις πρωτεΐνες, διακρίνονται οι πλήρεις και οι ημιτελείς πρωτεΐνες. Μέχρι πρόσφατα, πίστευαν ότι οι ελλιπείς πρωτεΐνες βρίσκονται σε φυτικές τροφές όπως τα φασόλια, το ψωμί, οι ξηροί καρποί. Και μόνο κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και αυγά λήφθηκαν υπόψη. Αλλά πρόσφατες μελέτες διαψεύδουν αυτό το γεγονός, γεγονός είναι ότι συμπληρώνοντας τις πρωτεΐνες ενός φυτικού προϊόντος με τις πρωτεΐνες ενός άλλου, μπορούμε εύκολα να αποκτήσουμε το απαραίτητο σύνολο αμινοξέων.

Οι διατροφικές πρωτεΐνες δεν είναι ιδανικές για την πέψη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιείται όλη η πρωτεΐνη για τη σύνθεσή τους. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν τον συνδυασμό ορισμένων προϊόντων μεταξύ τους. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός δημητριακών ολικής αλέσεως με όσπρια συμβάλλει περισσότερο. Θερμική επεξεργασίασυμβάλλει επίσης καλύτερη αφομοίωσησκίουρος. Ωστόσο, κατά την παρασκευή της φυτικής πρωτεΐνης, η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή.

Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό γίνεται πλήρως αντιληπτός εάν παρατηρηθεί ένας συγκεκριμένος ρυθμός κατανάλωσής τους. Για δίαιτα υγιές άτομοΑπαιτείται 1 g πρωτεΐνης ανά 1 kg βάρους. Για παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό, ο αριθμός αυτός αυξάνεται σε 1,5-2 γραμμάρια. Κάθε κύριο γεύμα πρέπει να έχει το 30% της πρωτεΐνης από την ημερήσια αξία και το 5% για ένα σνακ.

• 100 g σόγιας - 39 g πρωτεΐνης,
• 100 γρ σπόροι κολοκύθας- 30 γρ.,
• 100 g πατάτες - 2 g,
• 100 g - 5 g.

Είναι επίσης σημαντικό να τηρούνται οι κανόνες για την προετοιμασία τους. Μην μαγειρεύετε το προϊόν πολύ υψηλή θερμοκρασία, είναι καλύτερα να επεκταθεί αυτή η διαδικασία. Τα όσπρια πρέπει να μουλιάσουν για λίγο, και μόνο μετά να βράσουν. Εάν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος, οι πρωτεΐνες θα απορροφηθούν καλύτερα από τον οργανισμό.

Φυτική πρωτεΐνη και ζωική πρωτεΐνη

Η ζωική πρωτεΐνη βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα όπως το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Συχνά ένα άτομο προτιμά αυτά τα προϊόντα, αλλά είναι γεμάτα κινδύνους. Μια μεγάλη αρνητική επίδραση στο σώμα, επομένως αξίζει να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή με τρόφιμα που περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες.

Αντιπροσωπεύεται από προϊόντα τεσσάρων ομάδων:

• όσπρια(μπιζέλια, ρεβίθια, φακές, φασόλια, σόγια και άλλα),
• καλλιέργειες σιτηρών (σίτος, κριθάρι, κριθάρι, κεχρί, φαγόπυρο),
• ξηροί καρποί και σπόροι (αμύγδαλα, φιστίκια, κάσιους, ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι),
• λαχανικά (λάχανο, σκόρδο, πατάτες, παντζάρια, σπανάκι).

Η ιατρική γνωρίζει ότι οι άνθρωποι που προτιμούν τα ζώα είναι λιγότερο πιθανό να αρρωστήσουν στη ζωή τους. ογκολογικά νοσήματαλιγότερο επιρρεπείς στην παχυσαρκία και Διαβήτης. Οι φυτικές πρωτεΐνες σας κρατούν χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που σας βοηθά να αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Κανόνες για την κατανάλωση πρωτεϊνούχων τροφών

Ξεκινήστε τη μέρα σας με ένα πρωινό με πρωτεΐνη. Αυτό θα σας προσφέρει ένα αίσθημα κορεσμού και δεν θα πεινάσετε σύντομα. Γνωστό γεγονός: το πρώτο μισό της ημέρας οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα.

Συνδυάστε πρωτεϊνούχα τρόφιμα. Αραιώστε τη διατροφή σας με πρωτεϊνούχες τροφές φυτικής προέλευσης.

Διαχωρίστε την πρόσληψη πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια της ημέρας. Θα είναι δύσκολο για το σώμα να τα απορροφήσει όλα ημερήσια αποζημίωσησκίουρος κάθε φορά.

Αν οδηγείτε ενεργή εικόναζωής, μια μερίδα πρωτεΐνης 30 λεπτά μετά την προπόνηση θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε τέλεια φόρμα.

Προσδιορίστε την πρόσληψη πρωτεΐνης και τηρήστε την αυστηρά. Η ποσότητα πρωτεΐνης πάνω από τον κανόνα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Συνδυάστε σωστά τα προϊόντα. Για παράδειγμα, τα φύκια σπιρουλίνας είναι καλά συμβατά με λαχανικά που είναι πλούσια σε άμυλο. Τα λαχανικά και τα χόρτα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Τα όσπρια συνδυάζονται ιδανικά με χόρτα και δημητριακά.

Ετοιμάστε πρωτεϊνούχα τρόφιμα ελάχιστη θερμοκρασία, μαγειρέψτε τα περισσότερο και μουλιάστε τα όσπρια.

Η πρωτεΐνη χρειάζεται πολύ νερό για να αφομοιωθεί. Χρησιμοποιησετο αρκετάΑ: Γενικά συνιστάται να πίνετε οκτώ ποτήρια νερό την ημέρα.

Διατηρήστε την αναλογία των πρωτεϊνών στη διατροφή σας με λίπη και υδατάνθρακες, ακολουθήστε τους παραπάνω κανόνες. Τότε θα νιώσετε ένα κύμα δύναμης και υγείας, καθώς και θα καταστρέψετε το υπερβολικό βάρος. Καλή τύχη στο δρόμο σας για μια υγιή ζωή!

1. Σύνθεση πρωτεϊνικών μορίων. Οι πρωτεΐνες είναι οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια περιέχουν

άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο, και μερικές φορές θείο και άλλες χημικές ουσίες

στοιχεία.

2. Η δομή των πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που αποτελούνται από

από δεκάδες, εκατοντάδες αμινοξέα. Ποικιλία αμινοξέων (περίπου 20 είδη),

περιλαμβάνονται στις πρωτεΐνες.

3. Η ειδικότητα του είδους των πρωτεϊνών είναι η διαφορά μεταξύ των πρωτεϊνών,

περιλαμβάνονται στη σύνθεση των οργανισμών που ανήκουν σε διαφορετικά είδη, που καθορίζονται από τον αριθμό

αμινοξέα, την ποικιλομορφία τους, την αλληλουχία των ενώσεων στα μόρια

σκίουρος. Η ειδικότητα των πρωτεϊνών σε διαφορετικούς οργανισμούς του ίδιου είδους είναι ο λόγος

απόρριψη οργάνων και ιστών (ιστική ασυμβατότητα) κατά τη μεταμόσχευση τους από

το ένα άτομο στο άλλο.

4. Η δομή των πρωτεϊνών είναι μια πολύπλοκη διαμόρφωση μορίων

πρωτεΐνες στο διάστημα, που υποστηρίζονται από μια ποικιλία χημικών δεσμών -

ιοντικό, υδρογόνο, ομοιοπολικό. Η φυσική κατάσταση της πρωτεΐνης. μετουσίωση -

παραβίαση της δομής των μορίων πρωτεΐνης υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων -

θέρμανση, ακτινοβόληση, δράση χημικών. Παραδείγματα μετουσίωσης:

αλλαγή στις ιδιότητες της πρωτεΐνης κατά το βράσιμο των αυγών, τη μετάβαση της πρωτεΐνης από υγρή κατάσταση σε

στερεά κατά την κατασκευή ενός ιστού αράχνης.

5. Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό:

καταλυτικός. Οι πρωτεΐνες είναι καταλύτες που αυξάνονται

ο ρυθμός των χημικών αντιδράσεων στα κύτταρα του σώματος. Ένζυμα - Βιολογικά

καταλύτες?

Κατασκευαστικός. Οι πρωτεΐνες είναι στοιχεία του πλάσματος

μεμβράνες, καθώς και χόνδροι, οστά, φτερά, νύχια, μαλλιά, όλοι οι ιστοί και τα όργανα.

Ενέργεια. Η ικανότητα των μορίων πρωτεΐνης να

οξείδωση με την απελευθέρωση της ενέργειας που είναι απαραίτητη για τη ζωή του σώματος.

Συσταλτικός. Η ακτίνη και η μυοσίνη είναι πρωτεΐνες που αποτελούν

σύνθεση μυϊκών ινών και παροχή συστολής τους λόγω της ικανότητας

μόρια αυτών των πρωτεϊνών σε μετουσίωση.

Μοτέρ. Κίνηση ενός αριθμού μονοκύτταρων

οργανισμών, καθώς και σπερματοζωαρίων με τη βοήθεια βλεφαρίδων και μαστιγίων, στη σύνθεση

που περιλαμβάνουν πρωτεΐνες.

Μεταφορά. Για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη

στη σύνθεση των ερυθροκυττάρων και παρέχει τη μεταφορά οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα.

Αποθεματικό. Συσσώρευση πρωτεϊνών στο σώμα

αποθεματικά θρεπτικά συστατικά, όπως αυγά, γάλα, σπόροι φυτών.

Προστατευτικός. Αντισώματα, ινωδογόνο, θρομβίνη - πρωτεΐνες,

εμπλέκονται στην ανάπτυξη της ανοσίας και της πήξης του αίματος.

Ρυθμιστική. Οι ορμόνες είναι ουσίες που παρέχουν

μαζί με το νευρικό σύστημα χυμική ρύθμιση των λειτουργιών του σώματος. Ο ρόλος της ορμόνης

ινσουλίνη στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.

2. Η βιολογική σημασία της αναπαραγωγής των οργανισμών. Μέθοδοι αναπαραγωγής.

1. Η αναπαραγωγή και η σημασία της.

Η αναπαραγωγή είναι η αναπαραγωγή παρόμοιων οργανισμών, η οποία παρέχει

η ύπαρξη ειδών για πολλές χιλιετίες, συμβάλλει στην αύξηση

ο αριθμός των ατόμων του είδους, η συνέχεια της ζωής. Ασεξουαλική, σεξουαλική και

βλαστική αναπαραγωγή οργανισμών.

2. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή είναι η αρχαιότερη μέθοδος. ΣΤΟ

εμπλέκει ασεξουαλικά έναν οργανισμό, ενώ σεξουαλικά εμπλέκει πιο συχνά

δύο άτομα. Τα φυτά αναπαράγονται ασεξουαλικά μέσω ενός σπορίου

εξειδικευμένο κύτταρο. Αναπαραγωγή με σπόρια φυκιών, βρύων, αλογοουρών,

βρύα κλαμπ, φτέρες. Έκρηξη σπορίων από φυτά, βλάστηση και ανάπτυξή τους από

τους νέους θυγατρικούς οργανισμούς σε ευνοϊκές συνθήκες. Ο θάνατος ενός τεράστιου αριθμού

διαφωνίες που εμπίπτουν σε δυσμενείς συνθήκες. Μικρή πιθανότητα εμφάνισης

νέους οργανισμούς από σπόρια γιατί περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά και

το δενδρύλλιο τα απορροφά κυρίως από το περιβάλλον.

3. Αγενής πολλαπλασιασμός - πολλαπλασιασμός φυτών με

με τη βοήθεια βλαστικών οργάνων: υπέργειοι ή υπόγειοι βλαστοί, μέρη της ρίζας,

φύλλα, κόνδυλοι, βολβοί. Συμμετοχή στη βλαστική αναπαραγωγή ενός οργανισμού

ή μέρη του. Η ομοιότητα του θυγατρικού φυτού με το μητρικό φυτό, αφού

συνεχίζει την ανάπτυξη του σώματος της μητέρας. Μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και

η εξάπλωση της βλαστικής αναπαραγωγής στη φύση, αφού ο θυγατρικός οργανισμός

Σχηματίζεται πιο γρήγορα από ένα μέρος της μητέρας παρά από ένα σπόρο. Παραδείγματα φυτικών

αναπαραγωγή: με τη βοήθεια ριζωμάτων - κρίνο της κοιλάδας, μέντα, σιταρόχορτο κ.λπ. ριζοβολία

χαμηλότερα κλαδιά που αγγίζουν το έδαφος (στρωματοποίηση) - σταφίδες, άγρια ​​σταφύλια. μουστάκι

Φράουλα; βολβοί - τουλίπα, νάρκισσος, κρόκος. Η χρήση φυτικών

αναπαραγωγή στην καλλιέργεια καλλιεργούμενων φυτών: οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με κόνδυλους,

βολβοί - κρεμμύδια και σκόρδο, στρώσεις - σταφίδες και φραγκοστάφυλα, ρίζα

γόνοι - κερασιές, δαμάσκηνα, μοσχεύματα - οπωροφόρα δέντρα.

4. Σεξουαλική αναπαραγωγή. Η ουσία της σεξουαλικής αναπαραγωγής

στον σχηματισμό γεννητικών κυττάρων (γαμήτες), τη σύντηξη του ανδρικού γεννητικού κυττάρου

(σπερματοζωάριο) και θηλυκό (ωάριο) - γονιμοποίηση και ανάπτυξη ενός νέου

θυγατρικός οργανισμός από γονιμοποιημένο ωάριο. Μέσω της γονιμοποίησης

θυγατρικό οργανισμό με ένα πιο ποικίλο σύνολο χρωμοσωμάτων, που σημαίνει περισσότερα

μια ποικιλία κληρονομικών χαρακτηριστικών, ως αποτέλεσμα των οποίων μπορεί να είναι

πιο προσαρμοσμένο στο περιβάλλον. Η παρουσία σεξουαλικής αναπαραγωγής σε

σεξουαλική διαδικασία στα φυτά κατά τη διάρκεια της εξέλιξής τους, η εμφάνιση της πιο περίπλοκης

σχηματίζεται σε φυτά σπόρων.

5. Ο πολλαπλασιασμός των σπόρων γίνεται με τη βοήθεια σπόρων,

είναι επίσης ευρέως διαδεδομένος ο αγενής πολλαπλασιασμός). Ακολουθία βημάτων

αναπαραγωγή σπόρων: επικονίαση - η μεταφορά της γύρης στο στίγμα του ύπερου, του

βλάστηση, εμφάνιση με διαίρεση δύο σπερματοζωαρίων, προώθησή τους σε

ωάριο, μετά η σύντηξη του ενός σπερματοζωαρίου με το ωάριο και του άλλου με

δευτερεύων πυρήνας (στα αγγειόσπερμα). Σχηματισμός από το ωάριο του σπόρου -

έμβρυο με παροχή θρεπτικών συστατικών, και από τα τοιχώματα της ωοθήκης - το έμβρυο. Σπόροι -

το φύτρο ενός νέου φυτού, σε ευνοϊκές συνθήκες φυτρώνει και στην αρχή

το δενδρύλλιο τρέφεται με τα θρεπτικά συστατικά του σπόρου και μετά τις ρίζες του

αρχίζουν να απορροφούν νερό και μέταλλα από το έδαφος, και τα φύλλα - διοξείδιο του άνθρακα

αέριο από τον αέρα στο ηλιακό φως. Ανεξάρτητη ζωή ενός νέου φυτού.

Οι πρωτεΐνες, όπως οι βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της υγιούς λειτουργίας του σώματός μας.

Οι περισσότερες από τις ασθένειές μας συνδέονται με τον υποσιτισμό, ιδιαίτερα με την υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών. Οι ειδικοί δεν κουράζονται ποτέ να επαναλαμβάνουν ότι το σώμα μας χρειάζεται μια ισορροπημένη διατροφή. Ο αποκλεισμός κάποιου προϊόντος από τη διατροφή μας μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ιχνοστοιχεία, τα οποία με τη σειρά τους οδηγούν σε αναστάτωση του οργανισμού.

Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι υποτιμούν τον ρόλο της σωστής διατροφής στη λειτουργία του σώματός μας. Σύμφωνα με κοινωνιολογική έρευνα, έγινε γνωστό ότι το 50% (των ερωτηθέντων) δεν κάνει τίποτα για να διατηρήσει την υγεία του.

Οι πρωτεΐνες παίζουν σημαντικό ρόλοστο σχηματισμό ιστών (όργανων, μυών κ.λπ.), χρειάζονται για τη σύνθεση ορμονών, και είναι επίσης απαραίτητα για το σχηματισμό ενζύμων. Η μεταφορά των απαραίτητων πληροφοριών από το ένα κύτταρο στο άλλο μέσω του νευρικού συστήματος συνδέεται επίσης με τις πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες βοηθούν στη διαδικασία της πήξης του αίματος, το DNA αντιπροσωπεύει μόρια πρωτεΐνης και οι πρωτεΐνες συμμετέχουν επίσης στις ενεργειακές διαδικασίες του σώματος (4 kcal ενέργειας λαμβάνονται από 1 g πρωτεΐνης).

Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι πρωτεΐνες εμπλέκονται (άμεσα ή έμμεσα) στις περισσότερες από τις διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα μας. Εάν υπάρχει έλλειψη πρωτεϊνών στον οργανισμό, τότε όλες οι παραπάνω διαδικασίες θα υποφέρουν.

Η διαδικασία της πέψης των πρωτεϊνώνπροέρχεται από διαφορετική ταχύτητα. Οι πρωτεΐνες που λαμβάνονται από το σώμα από το κρέας ψαριών ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα αφομοιώνονται πιο γρήγορα, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες που λαμβάνονται από προϊόντα κρέατος. Οι πρωτεΐνες αφομοιώνονται πιο αργά φυτικής προέλευσης.

Ποιες πρωτεΐνες πρέπει να προτιμώνται;Οι διατροφολόγοι λένε ότι προκειμένου να διατηρηθεί κανονική λειτουργίαοργανισμός στο μενού πρέπει να περιλαμβάνεται 30% φυτικές πρωτεΐνες και 70% ζωικές πρωτεΐνες.Αυτά τα δεδομένα θα πρέπει να αλλάξουν μόνο εάν έχετε κάποια παθολογία: για παράδειγμα, πότε νεφρική παθολογίαθα πρέπει να προτιμώνται πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.

Σημαντικό ρόλο στην απαιτούμενη ποσότηταπρωτεΐνες παίζει και το περιβάλλον κλίμα. Έτσι, για παράδειγμα, οι χορτοφάγοι από την Ασία είναι αρκετά υγιείς με καθημερινή χρήση 30-40g πρωτεϊνών, ενώ οι Εσκιμώοι καταναλώνουν 200-300g πρωτεϊνών.

Με τον δικό μου τρόπο χημική σύνθεση Οι πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε πλήρεις και ατελείς. Για να προσδιοριστεί η χρησιμότητα των πρωτεϊνών, λαμβάνεται υπόψη η παρουσία απαραίτητων αμινοξέων, αφού μπορεί να συνθέσει όλα τα υπόλοιπα μόνο του. Οι πλήρεις πρωτεΐνες στη σύνθεσή τους έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στην ποσότητα που χρειάζεται ο οργανισμός.

Ζωικές πρωτεΐνεςέχουν ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων (κρέας, ψάρι, αυγά και γάλα).

Πρωτεΐνες φυτικής προέλευσηςθεωρούνται ελλιπείς, με εξαίρεση τα όσπρια. Τα φασόλια περιέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με τα ζωικά προϊόντα.

Για την πλήρη λειτουργία του οργανισμούπρωτεΐνες ζωικής προέλευσης είναι απαραίτητες, καθώς απορροφώνται κατά 94-97%. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να συμπεριλάβετε φυτικές πρωτεΐνες στο μενού σας. Για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού, είναι απαραίτητη η ισορροπία μεταξύ ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών.

Η πρωτεΐνη είναι ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά που πρέπει να παρέχεται στον ανθρώπινο οργανισμό καθημερινά. Για να κατανοήσουμε τον ρόλο της πρωτεΐνης στη διατροφή και τη ζωή του ανθρώπου, είναι απαραίτητο να δώσουμε μια ιδέα για το τι είναι αυτές οι ουσίες.

Οι πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) είναι οργανικά μακρομόρια, τα οποία, σε σύγκριση με άλλες ουσίες, είναι γίγαντες στον κόσμο των μορίων. Οι ανθρώπινες πρωτεΐνες αποτελούνται από τμήματα του ίδιου τύπου (μονομερή), τα οποία είναι αμινοξέα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πρωτεΐνης.

Όμως παρά διαφορετική σύνθεσημόρια πρωτεΐνης, όλα αποτελούνται από μόνο 20 τύπους αμινοξέων.

Η σημασία των πρωτεϊνών καθορίζεται από το γεγονός ότι με τη βοήθεια των πρωτεϊνών στο σώμα πραγματοποιούνται όλες οι διαδικασίες της ζωής.

Για την παραγωγή των δικών του πρωτεϊνών, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται την πρωτεΐνη που προέρχεται από το εξωτερικό (ως μέρος της τροφής) για να διασπαστεί στα συστατικά του σωματίδια - μονομερή (αμινοξέα). Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται κατά τη διαδικασία της πέψης στο πεπτικό σύστημα(στομάχι, έντερα).

Μετά από διάσπαση πρωτεΐνης ως αποτέλεσμα έκθεσης σε τρόφιμα πεπτικά ένζυμαστομάχι, πάγκρεας, έντερα, μονομερή, από τα οποία στη συνέχεια δομείται η δική τους πρωτεΐνη, πρέπει να εισέλθουν στο αίμα μέσω εντερικό τοίχωμαμε αναρρόφηση.

Και μόνο τότε, από το τελικό υλικό (αμινοξέα), σύμφωνα με το πρόγραμμα που καθορίζεται σε ένα συγκεκριμένο γονίδιο, θα παραχθεί η σύνθεση μιας ή άλλης πρωτεΐνης, την οποία χρειάζεται το σώμα σε μια δεδομένη χρονική στιγμή. Ολα αυτά σύνθετες διαδικασίες, που ονομάζονται βιοσύνθεση πρωτεϊνών, λαμβάνουν χώρα κάθε δευτερόλεπτο στα κύτταρα του σώματος.

Για τη σύνθεση μιας πλήρους πρωτεΐνης, πρέπει να υπάρχουν και τα 20 αμινοξέα στα τρόφιμα (ζωικής ή φυτικής προέλευσης) που εισέρχονται στον οργανισμό, ειδικά 8, τα οποία είναι απαραίτητα και μπορούν να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα μόνο με την κατανάλωση πρωτεϊνούχων τροφών.

Με βάση τα παραπάνω, γίνεται σαφές ο σημαντικός ρόλος καλή διατροφήγια κανονική πρωτεϊνική σύνθεση.

Συμπτώματα ανεπάρκειας πρωτεΐνης στο σώμα

Η έλλειψη πρωτεΐνης διατροφικής ή άλλης φύσης επηρεάζει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία (ιδιαίτερα σε περιόδους εντατικής ανάπτυξης, ανάπτυξης, ανάρρωσης μετά από ασθένεια). Η έλλειψη πρωτεϊνών οφείλεται στο γεγονός ότι οι διαδικασίες του καταβολισμού (η διάσπαση της δικής του πρωτεΐνης) αρχίζουν να υπερισχύουν της σύνθεσής της.

Όλα αυτά οδηγούν σε δυστροφικές (και σε ορισμένες περιπτώσεις ατροφικές) αλλαγές σε όργανα και ιστούς, δυσλειτουργία αιμοποιητικά όργανα, πεπτικό, νευρικό και άλλα συστήματα του μακροοργανισμού.

Με την πείνα πρωτεΐνης ή μια έντονη ανεπάρκεια, υποφέρει επίσης το ενδοκρινικό σύστημα, η σύνθεση πολλών ορμονών και ενζύμων. Εκτός από την προφανή απώλεια βάρους και την απώλεια μυϊκής μάζας, υπάρχει μια σειρά από κοινά συμπτώματα που υποδηλώνουν έλλειψη πρωτεΐνης.

Ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται αδυναμία, σοβαρή εξασθένηση, δύσπνοια κατά την προσπάθεια και αίσθημα παλμών. Σε έναν ασθενή με έλλειψη πρωτεΐνης, η απορρόφηση στα έντερα των βασικών θρεπτικών συστατικών, βιταμινών, ασβεστίου, σιδήρου και άλλων ουσιών έχει ήδη διαταραχθεί για δεύτερη φορά, παρατηρούνται συμπτώματα αναιμίας και πεπτικές διαταραχές.

Τυπικά συμπτώματα με έλλειψη πρωτεϊνών από το πλάι δέρμαείναι ξηρό δέρμα, βλεννογόνοι, χαλαρό, πλαδαρό δέρμα με μειωμένη ώθηση. Με την έλλειψη πρόσληψης πρωτεΐνης, η λειτουργία των αναπαραγωγικών οργάνων διαταράσσεται, εμμηνορρυσιακός κύκλοςκαι η δυνατότητα σύλληψης, που φέρει το έμβρυο. Η έλλειψη πρωτεΐνης οδηγεί σε απότομη πτώσηανοσία που οφείλεται τόσο σε χυμικά όσο και σε κυτταρικά συστατικά.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα:

1. Η πλαστική λειτουργία είναι ένας από τους κύριους ρόλους της πρωτεΐνης, αφού τα περισσότερα ανθρώπινα όργανα και ιστοί (εκτός από το νερό) αποτελούνται από πρωτεΐνες και τα παράγωγά τους (πρωτεογλυκάνες, λιποπρωτεΐνες). Τα μόρια πρωτεΐνης αποτελούν τη λεγόμενη βάση (ραχοκοκαλιά ιστών και κυττάρων) του μεσοκυττάριου χώρου και όλων των κυτταρικών οργανιδίων.

1. Ορμονική ρύθμιση. Δεδομένου ότι οι περισσότερες ορμόνες που παράγονται από το ενδοκρινικό σύστημα είναι παράγωγα πρωτεΐνης, η ορμονική ρύθμιση των μεταβολικών και άλλων διεργασιών στο σώμα είναι αδύνατη χωρίς πρωτεΐνες. Ορμόνες όπως η ινσουλίνη (επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα), η TSH και άλλες είναι πρωτεϊνικά παράγωγα.
   Έτσι, μια παραβίαση του σχηματισμού ορμονών οδηγεί στην εμφάνιση πολλαπλών ενδοκρινική παθολογίαπρόσωπο.

1. ενζυματική λειτουργία. Οι βιολογικές αντιδράσεις οξείδωσης και πολλές άλλες θα προχωρούσαν εκατοντάδες χιλιάδες φορές πιο αργά αν δεν υπήρχαν τα ένζυμα και τα συνένζυμα, που είναι φυσικοί καταλύτες. Οι πρωτεϊνικές ουσίες είναι φυσικοί καταλύτες που παρέχουν την απαραίτητη ένταση και ταχύτητα των αντιδράσεων. Σε παραβίαση της παραγωγής ορισμένων ενζύμων, μειώνεται, για παράδειγμα, πεπτική λειτουργίαπαγκρέας.

1. Οι πρωτεΐνες είναι φυσικοί φορείς (μεταφορείς άλλων μακρομορίων) πρωτεϊνών, λιπιδίων, λιποπρωτεϊνών, υδατανθράκων, μορίων που έχουν μικρότερη σύσταση (βιταμίνες, ιόντα μετάλλων, μικρο και μακροστοιχεία, νερό, οξυγόνο). Εάν διαταραχθεί η σύνθεση αυτών των πρωτεϊνών, μπορεί να εμφανιστούν πολλές ασθένειες. εσωτερικά όργανα. Συχνά αυτές είναι κληρονομικές ασθένειες, για παράδειγμα, αναιμία, ασθένειες αποθήκευσης.

1. Ο προστατευτικός ρόλος των πρωτεϊνών συνίσταται στην παραγωγή ειδικών πρωτεϊνών ανοσοσφαιρίνης που παίζουν έναν από τους βασικούς ρόλους στις αντιδράσεις της ανοσολογικής άμυνας. Η μείωση της άμυνας του ανοσοποιητικού συμβάλλει σε συχνές μολυσματικές ασθένειες, τη σοβαρή τους πορεία.

Ένα χαρακτηριστικό του μεταβολισμού των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα είναι ότι, σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες που μπορούν να αποθηκευτούν σε απόθεμα, οι πρωτεΐνες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μελλοντική χρήση. Με έλλειψη πρωτεΐνης, η ίδια η πρωτεΐνη του σώματος μπορεί να καταναλωθεί για τις ανάγκες του σώματος (ενώ η μυϊκή μάζα μειώνεται).

Με την πείνα και τη σημαντική έλλειψη πρωτεΐνης, η παροχή υδατανθράκων και λιπών καταναλώνεται πρώτα για ενεργειακές ανάγκες. Με την εξάντληση αυτών των αποθεμάτων, η πρωτεΐνη δαπανάται για τις ενεργειακές ανάγκες.

Φυσιολογική ανάγκη του ανθρώπου για πρωτεΐνη

Η ανθρώπινη ανάγκη για πρωτεΐνες ποικίλλει πολύ και είναι κατά μέσο όρο 70-100 γραμμάρια την ημέρα. Από αυτό το σύνολο, η ζωική πρωτεΐνη πρέπει να είναι τουλάχιστον 30-60 γραμμάρια. Η ποσότητα πρωτεΐνης που πρέπει να εισέλθει στον οργανισμό εξαρτάται από μεγάλο αριθμό συστατικών παραγόντων. Ατομική νόρμαΗ πρόσληψη πρωτεΐνης εξαρτάται από το φύλο, τη λειτουργική κατάσταση, την ηλικία, κινητική δραστηριότητα, φύση της εργασίας, κλίμα.

Η ανάγκη για πρωτεΐνη εξαρτάται επίσης από το αν ένα άτομο είναι υγιές ή άρρωστο.

Σε διάφορες ασθένειες, η ποσότητα πρωτεΐνης που πρέπει να παρέχεται καθημερινά με το φαγητό μπορεί να ποικίλλει. Για παράδειγμα, διατροφή υψηλής πρωτεΐνηςαπαραίτητο για φυματίωση, ανάρρωση μετά από μολυσματικές ασθένειες, εξουθενωτικές διαδικασίες, ασθένειες που συνοδεύονται από παρατεταμένη διάρροια. Δίαιτα με μειωμένο επίπεδοη πρωτεΐνη συνταγογραφείται για ασθένειες των νεφρών με έντονα μειωμένη λειτουργία και παθολογία του μεταβολισμού του αζώτου, του ήπατος.

Εκτός γενικό περιεχόμενοπρωτεΐνης στην καθημερινή διατροφή, είναι απαραίτητο η σύνθεση των καταναλισκόμενων πρωτεϊνικών προϊόντων να αποτελείται από όλα τα αμινοξέα που αποτελούν τις πρωτεΐνες του σώματος, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων. Αυτή η κατάσταση ικανοποιείται με μια μικτή διατροφή, η οποία περιλαμβάνει ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες σε βέλτιστο συνδυασμό.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, όλα τα πρωτεϊνικά προϊόντα χωρίζονται σε πλήρη και κατώτερα. Οι πρωτεΐνες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με τη μορφή πρωτεϊνών τόσο ζωικής όσο και φυτικής προέλευσης. Πιο πλήρη σε σύσταση αμινοξέων είναι το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η φυτική πρωτεΐνη θεωρείται λιγότερο πλήρης για ορισμένα αμινοξέα. Ωστόσο, για τη βέλτιστη αναλογία και ισορροπία αμινοξέων, πρωτεΐνες ζωικής και φυτικής προέλευσης πρέπει να υπάρχουν στα τρόφιμα.

Ποιες τροφές περιέχουν πρωτεΐνη;

Η περισσότερη πρωτεΐνη βρίσκεται σε προϊόντα κρέατος. Η δίαιτα χρησιμοποιεί κόκκινο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί και άλλες ποικιλίες), κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, πάπια, χήνα). Αυτοί οι τύποι κρέατος και προϊόντων που παρασκευάζονται με βάση τους διαφέρουν ως προς τη σύνθεση πρωτεϊνών και την περιεκτικότητα σε ζωικό λίπος.

Τα υποπροϊόντα (ήπαρ, καρδιά, πνεύμονες, νεφρά) είναι επίσης προμηθευτές πρωτεϊνών, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτά τα προϊόντα περιέχουν πολύ λίπος και χοληστερόλη.

Πολύ χρήσιμη στη διατροφή του ανθρώπου είναι η πρωτεΐνη των ψαριών (θάλασσα, γλυκό νερό), καθώς και τα θαλασσινά. Τα ψάρια πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή ενός υγιούς ατόμου τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα. Τα διαφορετικά είδη ψαριών διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, ένα ψάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως η καπελίνη περιέχει περίπου 12% πρωτεΐνη, ενώ ο τόνος έχει περίπου 20% πρωτεΐνη. Τα θαλασσινά και τα ψάρια είναι πολύ χρήσιμα, καθώς περιέχουν φώσφορο, ασβέστιο, λιποδιαλυτές βιταμίνες, ιώδιο.

Το ψάρι περιέχει λιγότερες ίνες συνδετικού ιστού, επομένως είναι καλύτερα αφομοιωμένο, κατάλληλο για διαίτης. Σε σύγκριση με τα προϊόντα κρέατος που έχουν υποστεί παρόμοια θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα ψαριών είναι λιγότερο πλούσια σε θερμίδες, αν και δημιουργούν ένα αίσθημα κορεσμού μετά την κατανάλωση τους.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύτιμη πηγή πλήρους πρωτεΐνης. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ιδιαίτερη σημασία στην οργάνωση της διατροφής των παιδιών. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος. Η περισσότερη πρωτεΐνη σε τυρί cottage και τυρί. Το γάλα περιέχει πρωτεΐνη, αλλά η περιεκτικότητά της σε αυτό το προϊόνκατώτερο από τυρί cottage, τυρί.

Πηγή φυτικής πρωτεΐνηςγια ένα άτομο είναι πολλά δημητριακά, δημητριακά και προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση τους. Το ψωμί, τα ζυμαρικά και άλλα προϊόντα είναι απαραίτητα συστατικά στη διατροφή. Υπάρχει πολλή φυτική πρωτεΐνη στα δημητριακά, αλλά είναι λιγότερο πλήρης όσον αφορά τη σύσταση των αμινοξέων, επομένως μια ποικιλία προϊόντων δημητριακών θα πρέπει να χρησιμοποιείται στη διατροφή, καθώς καθένα από αυτά περιέχει ένα ελαφρώς διαφορετικό σύνολο αμινοξέων.

φυτική πρωτεΐνηπρέπει να υπάρχει σε καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ. Σημαντική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη επιτυγχάνεται στα όσπρια. Επιπλέον, μια άλλη ιδιότητα είναι σημαντική: τα όσπρια περιέχουν πολλές διαιτητικές ίνες, βιταμίνες και λίγα λιπαρά.

Σπόροι φυτών (ηλιόσπορος), σόγια, διαφορετικά είδηΟι ξηροί καρποί (φουντούκια, καρύδια, φιστίκια, φιστίκια και άλλα) είναι πολύ χρήσιμες πρωτεϊνούχες τροφές. Εκτός από υψηλή περιεκτικότηταπολύτιμη πρωτεΐνη που περιέχουν αυτά τα προϊόντα σημαντικό ποσό φυτικό λίποςπου δεν περιέχει χοληστερόλη. Η χρήση ξηρών καρπών και σπόρων σάς επιτρέπει να εμπλουτίσετε τη διατροφή όχι μόνο πολύτιμες πρωτεΐνες, αλλά και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι βιολογικοί ανταγωνιστές της χοληστερόλης.

Τα λαχανικά και τα φρούτα δεν περιέχουν ουσιαστικά καμία πρωτεΐνη, αλλά έχουν ολόκληρο το σύνολο των βιταμινών που συμμετέχουν σε πολλές μεταβολικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένων των αντιδράσεων πέψης και πρωτεϊνοσύνθεσης.

Έτσι, η διατροφή ενός υγιούς και άρρωστου ατόμου θα πρέπει να είναι ισορροπημένη για όλα τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών. Ποικιλόμορφο φαγητόικανό να παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η ποσότητα της εισερχόμενης πρωτεΐνης σε ένα υγιές και άρρωστο άτομο σε περίπτωση ασθενειών θα πρέπει να ρυθμίζεται αυστηρά από γιατρό.

Υψηλόμοριακές οργανικές ουσίες, που αποτελούνται από συνδυασμούς αμινοξέων, διαφορετικών σε ποσότητα και σύνθεση, συνδεδεμένα σε μια αλυσίδα.

σκίουροι

Οι πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία του σώματος. Ποιες άλλες λειτουργίες επιτελούν αυτές οι ουσίες και γιατί μια δίαιτα χωρίς πρωτεΐνες απειλεί με επικίνδυνες επιπλοκές;

Οι πρωτεΐνες είναι μια μεγάλη ομάδα οργανική ύληπου επιτελούν μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα. Συμβάλλουν στην ανάπτυξη των ιστών και στην απορρόφηση της τροφής και η έλλειψή τους μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές και μη αναστρέψιμη βλάβημεταβολικές διεργασίες. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής και χωρίς αυτές τις ουσίες η ύπαρξή μας είναι αδύνατη. Αλλά για τι ακριβώς ευθύνονται οι πρωτεΐνες; Τι είναι και πώς είναι χρήσιμα; Τι μπορούν να πουν οι εξετάσεις πρωτεΐνης αίματος; Όλα τα ζητήματα αντιμετωπίστηκαν από την πύλη MedAboutMe.

Οι λειτουργίες των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα είναι ποικίλες. Είναι υπεύθυνοι για ορθολογική χρήσηθρεπτικά συστατικά, βοηθούν τους μυς να συστέλλονται, παρέχουν ανοσοποιητική άμυναρυθμίζουν τη σύνθεση ορμονών. Η ουσία των πρωτεϊνών είναι ότι, μαζί με το DNA και το RNA, παρέχουν αποθήκευση και μετάδοση πληροφοριών για το σώμα και τη λειτουργία του. Είναι από αυτά που αποτελούνται όλες οι σημαντικές δομές των κυττάρων, επομένως, χωρίς πρωτεΐνες, η ζωή θα ήταν αδύνατη.

Διαταραχές του μεταβολισμού των πρωτεϊνών οδηγούν σε σοβαρές συνέπειες. Ένα άτομο χάνει βάρος, η όρεξη επιδεινώνεται, η ικανότητα εργασίας μειώνεται, εμφανίζονται πεπτικές διαταραχές, ιδιαίτερα η δυσκοιλιότητα ή η διάρροια είναι χαρακτηριστική. Σε περίπτωση που διαταραχθεί η σύνθεση πρωτεϊνών, συσσωρεύονται στο σώμα και μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση. Ιδιαίτερα επικίνδυνο συγγενείς παθολογίες, ειδικότερα, διάφορες ζυμοπάθειες - έλλειψη ενζύμων.

Η ουσία των πρωτεϊνών για τον άνθρωπο

Οι πρωτεΐνες αποτελούν μέρος του δομικά στοιχείακύτταρα, χωρίς αυτά η ανάπτυξη και η ανανέωση οποιουδήποτε ιστού είναι αδύνατη. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη βρίσκεται στους μύες (50% της συνολικής μάζας), το 20% είναι στα οστά και στους χόνδρους και το 10% στο δέρμα.

Για να εξασφαλιστεί η κανονική λειτουργία του σώματος, ένα άτομο πρέπει να τρώει κατά μέσο όρο 0,75-1 g καθαρής πρωτεΐνης ανά 1 kg βάρους την ημέρα. Εάν η δίαιτα δεν είναι επαρκώς εμπλουτισμένη με αυτές τις ουσίες, ένα άτομο αναπτύσσει πρωτεϊνική πείνα. Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες διαφορετικών ομάδων ευθύνονται για ολόκληρη γραμμήλειτουργιών, συμπεριλαμβανομένης της παροχής πολλών ζωτικών μεταβολικών διεργασιών, η ανεπάρκειά τους είναι συγκρίσιμη με την πλήρη ασιτία. Πρώτον, ένα άτομο εμφανίζει συμπτώματα υποσιτισμού:

• Απώλεια βάρους.
• Επιδείνωση της υγείας, αδυναμία.
• Απώλεια όρεξης.
• Διακοπή ανάπτυξης σε παιδιά και νοητική υστέρηση.
• Ορμονικές διαταραχές.

Εάν η έλλειψη πρωτεϊνών είναι κρίσιμη, ακόμη και όταν τρώτε αρκετούς υδατάνθρακες και λιπαρά οξέα, ένα άτομο μπορεί να πεθάνει από εξάντληση. Οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα από ζωικά προϊόντα - κρέας και πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά, αυγά ορτυκιού και κοτόπουλου, γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Και με επαρκή διατροφή, η πρωτεϊνική πείνα αναπτύσσεται εξαιρετικά σπάνια. Ωστόσο, αυτός ο κίνδυνος μπορεί να απειλήσει τους χορτοφάγους, επομένως πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά την ποσότητα πρωτεΐνης στα προϊόντα τους. Μπορείτε να αντισταθμίσετε την έλλειψη ζωικής τροφής στη διατροφή με τη βοήθεια μανιταριών, οσπρίων, δημητριακών και ορισμένων ειδών λαχανικών. Δείτε τον πίνακα πρωτεϊνών στο τέλος του άρθρου για περισσότερες λεπτομέρειες.

Ενας από βασικές λειτουργίεςπρωτεΐνες για τον άνθρωπο είναι η συμμετοχή τους στο σχηματισμό ιστών. Αυτές οι ουσίες ονομάζονται συχνά το κύριο δομικό υλικό του σώματος. Η πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για το σχηματισμό των μυών, των τενόντων και των οστών, τα μαλλιά και τα νύχια αποτελούνται από αυτήν.

Για την πλήρη ανάπτυξη του παιδιού, ο κανόνας πρωτεΐνης πρέπει να είναι ο ακόλουθος:

• Νεογέννητα - 1,5-2 g / kg σωματικού βάρους.
• Μετά από 1 χρόνο - 36-87 g / ημέρα.

Πιστεύεται επίσης ότι το 60% των πρωτεϊνών που πρέπει να λαμβάνουν τα παιδιά από τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Σε αυτή την περίπτωση θα είναι αρκετό για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας δεν συνιστά σήμερα την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών για παιδιά που θηλάζουν κατά τους πρώτους έξι μήνες του έτους. Μια σίτιση μητρικό γάλαή τα μείγματα συνεχίζονται για τουλάχιστον 1 χρόνο. Αυτή η προσέγγιση, ειδικότερα, καθιστά δυνατή την παροχή μιας παιδικής διατροφής με επαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Η πρωτεϊνική τροφή είναι σημαντική για τα παιδιά σε περιόδους ενεργούς ανάπτυξης:

• Για κορίτσια - 10-12 ετών, κατά μέσο όρο έως 16 ετών.
• Για αγόρια - 12-14 ετών, κατά μέσο όρο έως 19 ετών.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρατηρούνται άλματα στην αυξητική ορμόνη σωματοτροπίνη στο σώμα. Και αυτός, όπως και πολλές άλλες ορμόνες, είναι πρωτεΐνη στη δομή της. Η ανεπαρκής διατροφή σε αυτή την ηλικία θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε καθυστέρηση της ανάπτυξης και θα είναι αδύνατο να αντισταθμιστεί αργότερα. Το γεγονός είναι ότι η σωματοτροπική ορμόνη επηρεάζει την ανάπτυξη σωληνοειδή οστά- ενεργοποιεί τις ζώνες ανάπτυξης στα άκρα τους, οι οποίες κλείνουν τελείως στην ηλικία των 18-20 ετών.

Η δομική λειτουργία των πρωτεϊνών είναι σημαντική όχι μόνο στην παιδική ηλικία. Οι πρωτεΐνες βοηθούν το σώμα να ανανεωθεί και οι ιστοί φθείρονται λιγότερο. Ως εκ τούτου, η ανεπάρκεια αυτών των θρεπτικών συστατικών στη διατροφή των ενηλίκων οδηγεί σε πρόωρη γήρανση, πλαδαριότητα του δέρματος, επιδείνωση της κατάστασης των μαλλιών και των νυχιών. Επιπλέον, η έλλειψη πρωτεΐνης μπορεί επίσης να επηρεάσει τις λειτουργίες του καρδιακού μυός.

Σύνθεση πρωτεΐνης

Οι πρωτεΐνες είναι σύνθετες μακρομοριακές ενώσεις που αποτελούνται από αμινοξέα. Αυτά τα συστατικά είναι υπεύθυνα για όλες τις λειτουργίες των πρωτεϊνών. Μπαίνοντας στο σώμα με τροφή, σύνθετες αλυσίδες μιας ουσίας διασπώνται σε συστατικά και στη συνέχεια σχηματίζονται από αυτές οι απαραίτητες για τη ζωή ενώσεις.

Το άζωτο είναι το κύριο χημικό συστατικό των πρωτεϊνών. Είναι αυτός που χρησιμοποιήθηκε αρχικά από τα φυτά για τη βιοσύνθεση πρωτεϊνών απαραίτητων για την ανάπτυξη και τη ζωή τους. Μετά το φαγητό των ζώων φυτική τροφή, μπορούν να διασπάσουν αυτές τις ουσίες και να σχηματίσουν ενώσεις κατάλληλες για τον οργανισμό τους από αυτές. Ο άνθρωπος, ως εκπρόσωπος των παμφάγων πλασμάτων, μπορεί να επεξεργάζεται τόσο φυτικές όσο και ζωικές πρωτεΐνες. Ταυτόχρονα, και οι δύο τύποι ουσιών θα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή.

Ένα μόριο πρωτεΐνης είναι μια αλυσίδα αμινοξέων που συνδέονται σε σειρά με έναν πεπτιδικό δεσμό. Το μήκος του δεν είναι περιορισμένο και μπορεί να αποτελείται από 2 ή περισσότερα εξαρτήματα. Τα μόρια πρωτεΐνης που αποτελούνται από 2-40 αμινοξέα ονομάζονται πεπτίδια. Αυτές περιλαμβάνουν τέτοιες σημαντικές ουσίες:

• Ορμόνες (ωκυτοκίνη, σωματοτροπίνη, προλακτίνη, ορμόνες θυρεοειδής αδένας, TTG και άλλοι).
• Νευροπεπτίδια που ρυθμίζουν το έργο του κεντρικού νευρικό σύστημα.
• Ενδορφίνες.
• Ρυθμιστές της αρτηριακής πίεσης και του αγγειακού τόνου.
• Ρυθμιστές της πέψης και της όρεξης.
• Φυσικά παυσίπονα.

Επομένως, λαμβάνοντας με το φαγητό οποιαδήποτε μόρια πρωτεΐνης στη δομή, το σώμα μπορεί να τα μετατρέψει σε αλυσίδες διαφορετικού μήκους. Συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας των πεπτιδίων που είναι απαραίτητα για τη ζωή.

Δομή πρωτεϊνών

Η αλυσίδα των πρωτεϊνών αμινοξέων μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη, μερικές φορές πάνω από 300 στοιχεία. Και με μεγάλο αριθμό εξαρτημάτων, αρχίζει να κουλουριάζεται. Υπάρχουν 4 τύποι πιθανών τύπων μορίων:

• Η πρωταρχική δομή μιας πρωτεΐνης.

Αυτό είναι μόνο το πρώτο, πρωτότυπο σκέλος αμινοξέων. Είναι πιο χαρακτηριστικό για τα πεπτίδια.

• Δευτερεύουσα δομή μιας πρωτεΐνης.

Η αλυσίδα είναι στριμμένη με τη μορφή σπείρας ή τοποθετείται σε ένα "φίδι", μειώνοντας έτσι το μήκος της. Ένα μόριο πρωτεΐνης μπορεί να συμπιεστεί διαφορετικά σε διαφορετικές περιοχές. Χαρακτηριστικό του κολλαγόνου και της κερατίνης - δομικές πρωτεΐνες που παρέχουν αντοχή στους ιστούς.

• Τριτογενής δομή.

Η αλυσίδα των αμινοξέων σχηματίζει ένα τρισδιάστατο σφαιρίδιο, το σχήμα είναι κοντά στο σφαιρικό. Είναι χαρακτηριστικό ορισμένων ορμονών, καθώς και ενζύμων και ανοσοσφαιρινών.

• Τεταρτοταγής δομή της πρωτεΐνης.

Τα μόρια σχηματίζουν πολλά σφαιρίδια ταυτόχρονα. Η πιο σύνθετη δομή. Πλέον χαρακτηριστικό παράδειγμαπρωτεΐνη με μια τέτοια οργάνωση - αιμοσφαιρίνη.

Κάθε πρωτεΐνη έχει τη δική της δομή, η οποία υπαγορεύεται από την αλληλουχία των αμινοξέων και τους δεσμούς τους. Σε περίπτωση που οι δεσμοί καταστραφούν για κάποιο λόγο, η πρωτεΐνη χάνει την ικανότητά της να εκτελεί τις λειτουργίες της. Έτσι, για παράδειγμα, είναι μια παραβίαση στη δομή της αιμοσφαιρίνης που οδηγεί στην ανάπτυξη δρεπανοκυτταρική αναιμίακαι αδυναμία μεταφοράς οξυγόνου στα κύτταρα.

Αμινοξέα σε πρωτεΐνες

Η κύρια αξία των πρωτεϊνών είναι τα αμινοξέα από τα οποία αποτελούνται. Από αυτά συντίθενται οι απαραίτητες πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα, οι οποίες παρέχουν μεταβολικές διεργασίες. Όλες οι διατροφικές πρωτεΐνες διασπώνται στα συστατικά τους. Αλλά ανθρώπινο σώμαχρησιμοποιεί μόνο 20 αμινοξέα για τη σύνθεση των ουσιών που ήδη χρειάζεται.

Επομένως, η αξία της τροφής συνήθως αξιολογείται όχι μόνο από την καθαρή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά και από την παρουσία διαφορετικών τύπων αμινοξέων στη σύνθεση των πρωτεϊνών.

Όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για ένα άτομο χωρίζονται συνήθως σε μη απαραίτητα και αναντικατάστατα. Το θέμα είναι ότι μερικά από αυτά ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣτο σώμα μπορεί να συνθέσει μόνο του. Η περιεκτικότητά τους στα τρόφιμα είναι επιθυμητή, αλλά σε περίπτωση που τέτοια αμινοξέα απουσιάζουν στα προϊόντα, αυτό δεν θα επηρεάσει τη ζωτική δραστηριότητα.

Αυτός ο τύπος ουσίας περιλαμβάνει τέτοια αμινοξέα πρωτεϊνών:

• Αργινίνη.

ΣΤΟ παιδικό σώμαδεν συντίθεται, επομένως πρέπει να υπάρχει στη διατροφή του παιδιού. Επίσης, έλλειψη αργινίνης παρατηρείται σε ηλικιωμένους και εξασθενημένα άτομα. Το αμινοξύ είναι σημαντικό για την υγεία των αρθρώσεων, του δέρματος, του μυϊκού ιστού και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

• Ασπαραγίνη.

Είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμβάλλει στη διοχέτευση των παρορμήσεων μέσω των νευρικών κυττάρων.

• Ασπαρτικό οξύ.

Βελτιώνει το μεταβολισμό, συμμετέχει στη σύνθεση του μορίου ATP - ενέργεια για τα κύτταρα.

• Αλανίνη.

Το αμινοξύ συμβάλλει στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των κυττάρων, ανακουφίζει από τη δηλητηρίαση.

• Κυστεΐνη.

Επιταχύνει διαδικασίες ανάκτησηςστο σώμα.

• Γλουταμινικό οξύ (γλουταμινικό).

Συμμετέχει στη διάσπαση των λιπών, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στην απώλεια βάρους. Σημαντικό για την πνευματική ανάπτυξη.

• Γλυκίνη.

Το 30% αυτού του αμινοξέος είναι πρωτεΐνη κολλαγόνου.

• Τυροσίνη.

Ρυθμίζει την όρεξη, υποστηρίζει αρτηριακή πίεσηεμπλέκονται στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών.

• Γλουταμίνη.

Αποβάλλει τις τοξίνες από το συκώτι, βοηθά στην οικοδόμηση μυών.

• Προλίνη.

Σημαντικό συστατικό στον ιστό χόνδρου.

• Serin.

Είναι σημαντικό για τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου.

Απαραίτητα αμινοξέα

Τα απαραίτητα αμινοξέα στις πρωτεΐνες είναι ένα από τα βασικά συστατικά της διατροφής. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά από αυτά στη διατροφή, το σώμα αρχίζει να χρησιμοποιεί εφεδρικά αποθέματα ουσιών, ιδίως να χρησιμοποιεί μυϊκός ιστός. Αυτές οι διαδικασίες επηρεάζουν όχι μόνο εμφάνισηαλλά και για την υγεία. Ένα άτομο μπορεί να βιώσει μυϊκό πόνο, αδυναμία και μερικά από τα περισσότερα επικίνδυνες συνέπειες- βλάβη στον καρδιακό μυ (μυοκάρδιο) και στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Για τα άτομα που αθλούνται, η έλλειψη αυτών των οργανικών ενώσεων στη διατροφή οδηγεί στην αδυναμία να χτίσουν επαρκή μυϊκή μάζα.

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τα ακόλουθα πρωτεϊνικά αμινοξέα:

• Ιστιδίνη.

Χρειάζεται για το σχηματισμό λευκοκυττάρων και ερυθροκυττάρων, παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη αλλεργικών αντιδράσεων και στην ανάπτυξη αυτοάνοσων νοσημάτων. Το αμινοξύ συμμετέχει στη διαδικασία της πέψης - υπό τη δράση του, παράγεται γαστρικός χυμός.

• Λευκίνη.

Προωθεί την καύση λίπους, μαζί με την ινσουλίνη ρυθμίζει τη γλυκόζη στο αίμα, βοηθά τους μύες να ανακάμψουν γρήγορα.

• Μεθειονίνη.

Το αμινοξύ είναι σημαντικό για την ενίσχυση των οστών και του μυϊκού ιστού. Επιπλέον, παίζει σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση ανοσοποιητικό σύστημα- προλαμβάνει τις αλλεργικές αντιδράσεις.

• Λυσίνη.

Είναι σημαντικό για τη σύνθεση ανοσοσφαιρινών, βελτιώνει τις υποστηρικτικές ιδιότητες του σώματος, συμμετέχει στο σχηματισμό ορμονών, ειδικότερα, της αυξητικής ορμόνης σωματοτροπίνης.

• Ισολευκίνη.

Βοηθά στην ανάπτυξη της φυσικής αντοχής και στην ταχύτερη αποκατάσταση του μυϊκού ιστού, επομένως είναι σημαντικό για τους αθλητές.

• Θρεονίνη.

Σημαντικό για την ανάπτυξη και την επισκευή του μυϊκού ιστού, ρυθμίζει μεταβολισμός πρωτεϊνώνκαι αποτρέπει τον εκφυλισμό του ήπατος (λιπώδης εκφύλιση), την ανάπτυξη κίρρωσης.

• Τρυπτοφάνη.

Ένα σημαντικό συστατικό στη διαδικασία σύνθεσης της ορμόνης σεροτονίνης.

• Valin.

Ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, αποτρέπει τη βλάβη του μυϊκού ιστού.

• Φαινυλαλανίνη.

Ένα σημαντικό αμινοξύ για τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση. Είναι επικίνδυνο μόνο για άτομα με συγγενή ζυμοπάθεια - φαινυλκετονουρία, στην οποία το αμινοξύ δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον οργανισμό. Ως αποτέλεσμα, συσσωρεύεται στο σώμα και προκαλεί σοβαρή μέθη. Ως εκ τούτου, τα άτομα με αυτή την ασθένεια, αντίθετα, συνιστάται να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν αυτό το αμινοξύ σε πρωτεΐνες.

Η σύνθεση των πρωτεϊνών στο κύτταρο πραγματοποιείται υπό τον έλεγχο του DNA και του RNA - είναι υπεύθυνες για το πώς θα συνδυαστούν τα αμινοξέα που θα προκύψουν, καθώς και για το ποιες πρωτεΐνες χρειάζεται τώρα το σώμα.

Η όλη διαδικασία της βιοσύνθεσης πρωτεϊνών μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια, καθένα από τα οποία είναι σημαντικό για την κανονική λειτουργία του σώματος:

• Ο σχηματισμός πεπτιδίων. Διατροφική πρωτεΐνη σε γαστρεντερικός σωλήναςδιασπάται σε πεπτίδια. Αυτό συμβαίνει με τη βοήθεια του ενζύμου του στομάχου πεψίνη και των παγκρεατικών ενζύμων θρυψίνη και χυμοθρυψίνη.
• Τα πεπτιδικά θραύσματα διασπώνται σε ελεύθερα αμινοξέα. Αυτό το στάδιο του μορίου πρωτεΐνης λαμβάνει χώρα επίσης στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• Τα αμινοξέα απορροφώνται στο αίμα.
• Νέες πρωτεϊνικές ενώσεις σχηματίζονται από ελεύθερα αμινοξέα.

Ο σωστός μεταβολισμός των πρωτεϊνών είναι μια ισορροπία μεταξύ της διάσπασης των πρωτεϊνών και της πρωτεϊνοσύνθεσης. Αρχικά, το σώμα πρέπει να έχει αρκετά αμινοξέα για να δημιουργήσει νέες ενώσεις. Παραβιάσεις σε αυτό το στάδιο μπορεί να συμβούν για δύο λόγους: υποσιτισμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αδυναμία διάσπασης και αφομοίωσης πρωτεϊνών (για παράδειγμα, ζυμοπάθεια). Η εξασθενημένη βιοσύνθεση πρωτεϊνών σε αυτό το στάδιο εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

• Καθυστερημένη ανάπτυξη και ανάπτυξη.
• Μικρή μυϊκή μάζα.
• Καρδιαγγειακές παθήσεις.
• Κακή όρεξη.
• Λήθαργος, απάθεια, κόπωση.
• Κακή κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.

Σε περίπτωση που η βιοσύνθεση πρωτεϊνών διαταραχθεί στο στάδιο της κατασκευής νέων ενώσεων και της απομάκρυνσης της περίσσειας, ένα άτομο μπορεί να υποφέρει από δηλητηρίαση από πρωτεΐνες. Τα τυπικά σημεία δηλητηρίασης περιλαμβάνουν:

• Βλάβη στο συκώτι και τα νεφρά.
• Διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα (μέχρι σοβαρές βλάβες σε συγγενείς μεταβολικές διαταραχές).

Οι αιτίες των διαταραχών του μεταβολισμού των πρωτεϊνών μπορεί να είναι κληρονομικά νοσήματα, για παράδειγμα, ουρική αρθρίτιδα, καθώς και σοβαρές παθήσεις, όπως ογκοπαθολογία, συνέπεια έκθεσης σε ακτινοβολία κ.λπ. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, σε έναν ενήλικα, τα συμπτώματα της μειωμένης βιοσύνθεσης πρωτεϊνών υποδεικνύουν μια μη ισορροπημένη διατροφή.

Κατηγορίες πρωτεϊνών και οι λειτουργίες τους

Οι επιστήμονες διακρίνουν 7 κύριες κατηγορίες πρωτεϊνών, καθεμία από τις οποίες εκτελεί τις λειτουργίες της στο σώμα.

• δομικά στοιχεία.

Αυτές οι ουσίες σχηματίζουν ελαστικές ίνες που παρέχουν αντοχή και ελαστικότητα στους ιστούς. Η πιο δημοφιλής πρωτεΐνη αυτής της ομάδας είναι το κολλαγόνο. Τις περισσότερες φορές, θυμάται στο πλαίσιο της νεότητας και της ελαστικότητας του δέρματος, καθώς και στην απαλλαγή από τις ρυτίδες. Ωστόσο, η έλλειψη κολλαγόνου επηρεάζει επίσης την κατάσταση του χόνδρου και των τενόντων στο σώμα, επειδή αυτές οι πρωτεΐνες είναι το κύριο συστατικό στη δομή τους. Μια άλλη συχνά αναφερόμενη πρωτεΐνη αυτής της κατηγορίας είναι η κερατίνη, η οποία συνθέτει τα μαλλιά και τα νύχια.

• πρωτεΐνες μεταφοράς.

Αυτή η κατηγορία πρωτεϊνών είναι υπεύθυνη για την παράδοση χρήσιμες ουσίεςστα κύτταρα. Ένα παράδειγμα είναι η αιμοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος των ερυθρών αιμοσφαιρίων (ερυθροκύτταρα) και είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου. Η έλλειψη αιμοσφαιρίνης οδηγεί σε αναιμία, κόπωση και καταστροφή των κυττάρων, γιατί χωρίς οξυγόνο δεν μπορούν να υπάρξουν. Οι λιποπρωτεΐνες μεταφέρονται από το ήπαρ σε άλλα όργανα και η ορμόνη ινσουλίνη μεταφέρει γλυκόζη στα κύτταρα.

• Ένζυμα.

Είναι απλά αδύνατο να φανταστούμε μεταβολικές διεργασίες στο σώμα χωρίς αυτή την κατηγορία πρωτεϊνών. Συμμετέχουν στη διάσπαση και τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών που συνοδεύουν την τροφή. Κατά κανόνα, τα ένζυμα είναι εξαιρετικά εξειδικευμένες πρωτεΐνες στο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε ομάδα είναι υπεύθυνη για τη μετατροπή ένα ορισμένο είδοςουσίες. Η ανεπάρκεια ενζύμων επηρεάζει σοβαρά την κατάσταση της υγείας, γιατί σε αυτή την περίπτωση διαταράσσεται ο μεταβολισμός.

• Πρωτεΐνες που παρέχουν κίνηση (συσταλτικές).

Επιτρέπουν στο κύτταρο ή τον οργανισμό να κινείται, για παράδειγμα, οι ανθρώπινοι μύες είναι σε θέση να συστέλλονται ακριβώς χάρη στις πρωτεΐνες. Ο πιο δημοφιλής τύπος ουσιών αυτής της κατηγορίας είναι οι μυοσίνες.

• Προστατευτικά εξαρτήματα.

Πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για την ανοσία. Συγκεκριμένα, μιλαμεσχετικά με διαφορετικές κατηγορίες ανοσοσφαιρινών (αντισωμάτων) που καταστέλλουν την ανάπτυξη λοιμώξεων. Ένας άλλος τύπος ουσιών αυτής της κατηγορίας είναι το ινωδογόνο και η θρομβίνη, που είναι υπεύθυνα για την πήξη του αίματος και προστατεύουν τον οργανισμό από την απώλεια αίματος.

• ρυθμιστικές πρωτεΐνες.

Αυτή η κατηγορία ουσιών είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση του μεταβολισμού και ακόμη και για την ένταση της γονιδιακής μεταγραφής. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ορμόνες - ινσουλίνη (ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα), σωματοτροπίνη (υπεύθυνη για την ανάπτυξη των οστών) και άλλες.

• Αποθεματικές πρωτεΐνες (τροφής).

Η ουσία των πρωτεϊνών αυτής της κατηγορίας είναι ότι παρέχουν στο αυγό και το έμβρυο μια προσφορά θρεπτικών συστατικών. Μία από τις πιο γνωστές πρωτεΐνες αυτής της κατηγορίας είναι η καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος).

Εάν το σώμα έχει εξαντλήσει τα αποθέματα υδατανθράκων και λιπών ή για κάποιο λόγο η διάσπασή τους είναι αδύνατη, τα μόρια πρωτεΐνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηγή ενέργειας. Από 1 g της ουσίας, απελευθερώνονται 17,6 kJ (4 kcal).

Η πρωτεΐνη στο αίμα ελέγχεται με βιοχημική ανάλυση. Ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες είναι η συνολική πρωτεΐνη, η οποία αντανακλά την ποσότητα της λευκωματίνης και των πρωτεϊνών σφαιρίνης που περιέχονται στον ορό του αίματος. Οι κύριες λειτουργίες αυτών των πρωτεϊνών είναι:

• Ανοσολογική απόκριση σε λοιμώξεις και βλάβες ιστών.
• Μεταφορά ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών οξέων, ορμονών και άλλων.
• Συμμετοχή στην πήξη του αίματος (για την αποσαφήνιση των δεδομένων, ο ασθενής μπορεί επιπλέον να σταλεί σε πήξη, στο οποίο προσδιορίζεται η ποσότητα του ινωδογόνου και των πρωτεϊνών προθρομβίνης).

Η βιοχημική ανάλυση δείχνει την περιεκτικότητα στον ορό του αίματος σε αλβουμίνη, C-αντιδρώσα πρωτεΐνη, καθώς και προϊόντα αποσύνθεσης που εμφανίζονται κατά τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Όλοι αυτοί οι δείκτες βοηθούν στην αξιολόγηση της γενικής κατάστασης του σώματος, στον εντοπισμό ασθενειών των νεφρών και του ήπατος, στις μεταβολικές διαταραχές διαφόρων αιτιολογιών, στις συνέπειες της θερμικής και χημικά εγκαύματα, νέκρωση οργάνων και άλλα. Επιπλέον, τα δεδομένα βοηθούν τους γιατρούς να υποπτεύονται την παρουσία καρκινικών όγκων.

Η αιμοσφαιρίνη, μια από τις πιο σημαντικές πρωτεΐνες στο αίμα, ανιχνεύεται σε. Αυτός είναι ο κύριος δείκτης για τη διάγνωση της αναιμίας, μπορεί επίσης να υποδεικνύει την παρουσία εσωτερική αιμοραγία, μη ισορροπημένη διατροφή με έλλειψη προϊόντων που περιέχουν σίδηρο, δυσαπορρόφηση πρωτεϊνών.

Μια άλλη ανάλυση που αξιολογεί την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι μια γενική εξέταση ούρων. Σε αντίθεση με το αίμα, κανονικά μπορεί να μην υπάρχουν καθόλου πρωτεΐνες. Ο δείκτης καθιστά δυνατό τον εντοπισμό της μειωμένης νεφρικής λειτουργίας και ουροποιητικού συστήματοςκαι διεργασίες όγκου.

Ο κανόνας της πρωτεΐνης στο αίμα (βιοχημεία)

Κανόνες ολικής πρωτεΐνης στο αίμα:

• Παιδιά των πρώτων 3 ετών της ζωής - 47-73 g / l.
• Παιδιά προσχολικής ηλικίας - 61-75 g / l.
• Μαθητές - 52-76 g / l.
• Από 18 ετών και άνω - 64-83 g / l.

Σε περίπτωση που τα αποτελέσματα της ανάλυσης αποκαλύψουν μειωμένη ή αυξημένη πρωτεΐνη, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα σοβαρές ασθένειες. Ο δείκτης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από γενική κατάστασηοργανισμό, σύστημα διατροφής και άλλα πράγματα, επομένως αξιολογείται πάντα σε συνδυασμό με άλλα δεδομένα. Έτσι, για παράδειγμα, μια αυξημένη πρωτεΐνη σταθεροποιείται κατά τη διάρκεια οξύ στάδιομολυσματική ασθένεια, μόλις ένα άτομο αναρρώσει, ο δείκτης επιστρέφει στο φυσιολογικό χωρίς πρόσθετη θεραπεία.

Άλλοι σημαντικοί δείκτες μιας βιοχημικής εξέτασης αίματος:

• Η λευκωματίνη - μια από τις πιο σημαντικές πρωτεΐνες ορού γάλακτος, που δείχνει την κατάσταση των νεφρών και του ήπατος, μπορεί να επιβεβαιώσει την αφυδάτωση. Ο ρυθμός πρωτεΐνης λευκωματίνης για έναν ενήλικα: 35-52 g / l.
• Η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (CRP) είναι ένα στοιχείο που ανταποκρίνεται γρήγορα στην καταστροφή των ιστών. Επομένως, είναι σημαντικό για την εκτίμηση της κατάστασης μετά από τραυματισμούς, νέκρωση, εγκαύματα. Πρότυπο πρωτεΐνης: μέγιστο 5 mg / l.
• Η ουρία είναι το τελικό προϊόν της διάσπασης των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα. Απεκκρίνεται από τα νεφρά μαζί με τα ούρα, επομένως τα αυξημένα ποσοστά υποδηλώνουν παραβίαση του έργου αυτών των οργάνων. Κανόνας: 2,8-7,2 mmol / l.
• Η χολερυθρίνη είναι μια κίτρινη χρωστική ουσία, προϊόν διάσπασης της αιμοσφαιρίνης και άλλων συστατικών του αίματος. Με τη βοήθειά του, διαγιγνώσκεται νεφρική και ηπατική δυσλειτουργία, μπορεί επίσης να αυξηθεί με σοβαρές συνθήκες, προκαλώντας απότομη διάσπαση των ερυθρών αιμοσφαιρίων ( αιμολυτική αναιμία). Κανονικός: 3 έως 17 µmol/l.

Η αυξημένη πρωτεΐνη ορού (υπερπρωτεϊναιμία) δεν είναι πάντα σημάδι σοβαρές παραβιάσειςμεταβολικές διεργασίες. Ειδικότερα, καθορίζεται υπό τις ακόλουθες προσωρινές προϋποθέσεις:

• Διάρροια, έμετος και άλλοι παράγοντες που προκαλούν αφυδάτωση.
• μολυσματικές ασθένειες (ιοί, βακτήρια, μυκητιάσεις)
• Μαζική απώλεια αίματος και ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙεγκαύματα.
• Δηλητηρίαση, γενική δηλητηρίαση του σώματος.
• Αλλεργικές αντιδράσεις.

Εν υψηλή απόδοσηΗ συνολική πρωτεΐνη στο αίμα μπορεί να είναι σύμπτωμα και αρκετά σοβαρή ασθένεια. Ανάμεσα τους:

• Ασθένειες του ήπατος - κίρρωση, ιογενής και μη ιογενής ηπατίτιδα, ηπατική ανεπάρκεια.
• Νεφρική νόσο - νεφρίτιδα, πυελονεφρίτιδα, νεφρική ανεπάρκεια.
• Αυτοάνοσα νοσήματα - ερυθηματώδης λύκος, ρευματοειδής αρθρίτιδα, σκληρόδερμα.
• Κακοήθεις όγκοι, συμπεριλαμβανομένου του πολλαπλού μυελώματος.
• Άποιος διαβήτης.
• Εντερική απόφραξη.

Αυξημένη πρωτεΐνη στα ούρα

Σε ένα υγιές άτομο, δεν υπάρχει πρωτεΐνη στα ούρα, αλλά στο 17% μπορεί να ανιχνευθεί στην ανάλυση και ταυτόχρονα να μην υποδηλώνει προβλήματα υγείας. Επιπλέον, ορισμένοι παράγοντες αυξάνουν την ποσότητα του σε απολύτως οποιοδήποτε άτομο. Για παράδειγμα, αιτίες ήπιαςη πρωτεϊνουρία (λευκωματουρία) γίνεται:

• Έντονη σωματική δραστηριότητα (φυσιολογική πρωτεϊνουρία).
• Υποθερμία.
• Στρες και νευρική ένταση.
• Περίοδος ανάρρωσηςμετά από μολυσματικές ασθένειες.
• Τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες (διατροφική πρωτεϊνουρία).

Αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα ούρα παρατηρείται και στα παιδιά των πρώτων ημερών της ζωής. Για τους ενήλικες, η επιτρεπόμενη ποσότητα πρωτεΐνης στα πρωινά ούρα είναι έως 0,03 g / l.

Ο κύριος λόγος είναι σταθερός αυξημένα ποσοστά- Νεφρική Νόσος. Πολύ συχνά, πρωτεϊνουρία παρατηρείται σε έγκυες γυναίκες ως αποτέλεσμα μηχανικής συμπίεσης των νεφρών, καθώς και υπερβολικό φορτίοσε αυτους.

Άλλες αιτίες υψηλής πρωτεΐνης:

• Αλλεργικές αντιδράσεις.
• Φλεγμονή του ουροποιητικού συστήματος.
• Φλεγμονή των νεφρών.
• Πρησμένο στην ουροδόχο κύστη και το ουροποιητικό σύστημα.
• Χρόνια καρδιακή ανεπάρκεια στα τελευταία στάδια.
• Ασθένειες με έντονο πυρετό.

Σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες, η πρωτεΐνη δεν συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα, επομένως η έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή επηρεάζει γρήγορα την κατάσταση της υγείας. Ο ΠΟΥ σημειώνει ότι εάν η ποσότητα πρωτεΐνης στην καθημερινή διατροφή είναι μικρότερη από 35-40 g την ημέρα (ελάχιστη απαίτηση), αναπτύσσονται διάφοροι τύποι πρωτεϊνικής ανεπάρκειας. Ιδιαίτερα συχνά τα παιδιά υποφέρουν από αυτό, οι πιο συχνές διαγνώσεις είναι:

• Διατροφική δυστροφία (alientary insanity) - το σωματικό βάρος είναι μικρότερο από το 60% του απαιτούμενου.

Αναπτύσσεται, κατά κανόνα, σε παιδιά του πρώτου έτους της ζωής, ειδικά σε εκείνα που είναι σε τεχνητή σίτισηκαι έτσι αποκτά μη ισορροπημένα μείγματα. Ως αποτέλεσμα, εκδηλώνεται γενική απώλεια μυών, αργή ανάπτυξη και αύξηση βάρους, εξαφάνιση της στιβάδας του υποδόριου λίπους και νοητική υστέρηση.

• Kwashiorkor - σωματικό βάρος 60-80% του απαιτούμενου.

Παρατηρείται συχνότερα σε παιδιά 1-4 ετών και ενήλικες με σοβαρή εξάντληση. Τυπικά συμπτώματα εξάντλησης: πρήξιμο, φουσκωμένη κοιλιά, χαμηλό σωματικό βάρος.

Πρωτεΐνη πνευμονική ανεπάρκειακαι μεσαίου σχήματοςμπορεί να παρατηρηθεί σε τέτοιες κατηγορίες ανθρώπων:

• Αυστηροί χορτοφάγοι (τα τυριά, γάλα, αυγά αποκλείονται από τη διατροφή).
• Παιδιά και έφηβοι με ανεπαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνούχα τρόφιμα.
• Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
• Άνθρωποι που κάθονται αυστηρές δίαιτες. Οι μονο-δίαιτες είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες.
• Άτομα που πάσχουν από αλκοολισμό.

Η έλλειψη πρωτεϊνών μπορεί να μην σχετίζεται με διατροφικό παράγοντα (υποθρεψία), αλλά με ασθένειες που συμβάλλουν στη διακοπή της πρωτεϊνοσύνθεσης, στην επιταχυνόμενη καταστροφή τους. Μεταξύ αυτών των ασθενειών:

• Φυματίωση.
• Παθήσεις του οισοφάγου, ελκώδης κολίτιδα, χρόνια εντεροκολίτιδα.
• Απορρόφηση πρωτεϊνών σε διάφορα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα (για παράδειγμα, γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα).

Η ήπια ανεπάρκεια πρωτεΐνης εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

• Γενική αδυναμία.
• Τρόμος στα άκρα.
• Πονοκέφαλο.
• Αυπνία.
• Παραβίαση συντονισμού κινήσεων.
• Νευρικότητα, δακρύρροια.
• Χλωμό δέρμα, κακώς επουλωμένες πληγές.
• Οίδημα.
• Κακά μαλλιά, μερική φαλάκρα.
• Ταχυκαρδία, αρρυθμία και άλλα προβλήματα στο έργο της καρδιάς.

Η περίσσεια πρωτεΐνης στο σώμα έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. Η περίσσεια πρωτεΐνης αυξάνει το φορτίο στο ήπαρ και τα προϊόντα διάσπασής του μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Η δηλητηρίαση από πρωτεΐνες μπορεί επίσης να σχετίζεται με έναν διατροφικό παράγοντα. Εάν το ποσοστό των πρωτεϊνικών προϊόντων στη διατροφή υπερβαίνει το 50%, πιθανότατα, το σώμα δεν θα είναι σε θέση να αφομοιώσει πλήρως αυτές τις ουσίες. Ωστόσο, μέθη μπορεί να συμβεί και λόγω συγγενών και επίκτητων ασθενειών. Στις ζυμωτικές παθήσεις, συγκεκριμένες κατηγορίες πρωτεϊνών δεν μπορούν να διασπαστούν και σταδιακά συσσωρεύονται στο αίμα σε υπερβολικές ποσότητες.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη οδηγεί σε τέτοιες διαταραχές:

• Ασθένειες και παθολογίες του ήπατος και των νεφρών.

Δεδομένου ότι αυτά τα όργανα απομακρύνουν τα άχρηστα προϊόντα και τις υπερβολικές ουσίες από το σώμα, η υπερβολική ποσότητα πρωτεϊνών αυξάνει το φορτίο πάνω τους. Με παρατεταμένη δηλητηρίαση, μπορεί να αναπτυχθεί νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια.

• Πεπτικές διαταραχές.

Στο αρχικό στάδιοέκκριση γαστρικό υγρόμπορεί να αυξηθεί, και στη συνέχεια, αντίθετα, μειώνεται - η αφομοίωση της τροφής επιδεινώνεται.

• Επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

Η αυξημένη πρωτεΐνη επηρεάζει την αγωγιμότητα των νεύρων, σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει ακόμη και παράλυση. Επίσης, η περίσσεια πρωτεΐνης προκαλεί καταστάσεις παρόμοιες με τις νευρώσεις.

• Βλάβη των οστών (οστεοπόρωση).

Το σώμα μπορεί να απορροφήσει μόνο μια ορισμένη ποσότητα πρωτεϊνών, η περίσσεια επεξεργάζεται και αποβάλλεται. Για να δεσμεύσει τις περίσσιες πρωτεΐνες, το σώμα χρησιμοποιεί ασβέστιο. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, τότε η ανάγκη για μακροθρεπτικά συστατικά αυξάνεται σημαντικά - το ασβέστιο που περιέχεται στα οστά αρχίζει να χρησιμοποιείται.

Πρωτεΐνες λίπη υδατάνθρακες

Οι πρωτεΐνες και τα λίπη αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής. Κάθε μία από αυτές τις ουσίες εκτελεί τις σημαντικές λειτουργίες της:

• Η ουσία των πρωτεϊνών είναι η κατασκευή των κυττάρων, χωρίς τα οποία η ανάπτυξη και η ανανέωση των ιστών του σώματος είναι αδύνατη.
• Τα λίπη είναι αποθήκες ενέργειας.
• Υδατάνθρακες - κύρια πηγήενέργεια που καταναλώνεται αμέσως μετά την είσοδο στο αίμα.

Ο πλήρης αποκλεισμός τουλάχιστον ενός συστατικού έχει σοβαρές συνέπειες και επηρεάζει αρνητικά την υγεία. Ωστόσο, όταν χάνετε βάρος ή, αντίθετα, κερδίζετε βάρος, η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στη διατροφή μπορεί να αλλάξει:

• Για την κανονική λειτουργία του σώματος, διατηρώντας όλα τα συστήματα στην κανονική λειτουργία, η ακόλουθη αναλογία είναι η πιο κατάλληλη: πρωτεΐνες - 25-35%, λίπη - 25-35%, υδατάνθρακες - έως 50%.
• Σε περίπτωση που πρέπει να χάσετε βάρος (μειώστε τη μάζα λίπους), η αναλογία των συστατικών θα πρέπει να είναι η εξής: πρωτεΐνες - έως 50%, λίπη - 30%, υδατάνθρακες - 20%.
• Αύξηση σωματικού βάρους (δεν μιλάμε για οικοδόμηση μυών στους αθλητές): πρωτεΐνες - 35%, λίπη - 15-25%, υδατάνθρακες - έως 60%.

Η αύξηση της ποσότητας πρωτεΐνης στην καθημερινή διατροφή σας προάγει το σχηματισμό μυϊκού ιστού και ξοδεύει περισσότερη ενέργεια ακόμα και σε κατάσταση ηρεμίας. Επομένως, η οικοδόμηση μυών προάγει την απώλεια βάρους επειδή αυξάνει τον αριθμό των θερμίδων που καίγονται.

Οι πρωτεϊνικές δίαιτες είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους απώλειας βάρους. Ωστόσο, μόνο η σωστή αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων θα οδηγήσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Με περίσσεια πρωτεϊνών, το σώμα υποφέρει από δηλητηρίαση, η οποία ως αποτέλεσμα επηρεάζει μεταβολικές διεργασίεςκαι μετά το τέλος της δίαιτας μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους.

Η ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή εξαρτάται από τις ανάγκες ενός συγκεκριμένου οργανισμού. Οι κανόνες για ένα παιδί κατά την περίοδο ανάπτυξης και ένα ηλικιωμένο άτομο με χαμηλή σωματική δραστηριότητα θα διαφέρουν σημαντικά. Κατά μέσο όρο, οι γιατροί συνιστούν την ακόλουθη ποσότητα πρωτεΐνης:

• Παιδιά από τη γέννηση έως 3 ετών - 1,1-2 g / kg την ημέρα.
• 4-13 ετών - 0,95-1,5 g / kg την ημέρα.
• 14-18 ετών - 0,85-1,2 g / kg την ημέρα.
• Ενήλικες με χαμηλό και μεσαίο σωματική δραστηριότητα- 0,75-1 g / kg την ημέρα.
• Αθλητές - 1,5-2 g / kg την ημέρα.
• Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - 1,1-1,5 g / kg την ημέρα.
• Ηλικιωμένοι - 0,8 g / kg την ημέρα.

Οι κανόνες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ανάγκες του σώματος και την κατάσταση της υγείας. Για παράδειγμα, σε ασθένειες του ήπατος και των νεφρών, η ποσότητα της πρωτεΐνης μπορεί να μειωθεί. Αλλά πριν από ένα σοβαρό σωματική δραστηριότητα, πεζοπορία, διαγωνισμοί και άλλα, αντίθετα, αυξάνουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο μενού.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι υποδεικνυόμενες τιμές είναι η ποσότητα της καθαρής πρωτεΐνης και όχι προϊόν πρωτεΐνης. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 20 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης. Επιπλέον, ουσίες ζωικής και φυτικής προέλευσης απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό με διαφορετικούς τρόπους. Και αν, για παράδειγμα, για τα λίπη, είναι ακριβώς φυτικά συστατικάΤα αμινοξέα απορροφώνται καλύτερα από τη ζωική πρωτεΐνη. Επομένως, στη διατροφή ενός παιδιού, τα ζωικά προϊόντα πρέπει να αποτελούν το 60% της συνολικής πρωτεΐνης που καταναλώνεται και για έναν ενήλικα - τουλάχιστον 30-40%.

Οι χορτοφαγικές δίαιτες, εάν δεν είναι θεραπευτικές και δεν έχουν σχεδιαστεί ειδικά για τη μείωση της ποσότητας πρωτεΐνης, πρέπει απαραίτητα να περνούν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνικά προϊόντα φυτικής προέλευσης.

Πρωτεΐνες το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει από δύο πηγές - φυτικά και ζωικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε καθαρές πρωτεΐνες σε συγκεκριμένα είδη φαίνεται στον παρακάτω πίνακα πρωτεϊνών.

Κατά τον υπολογισμό του απαιτούμενου όγκου, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετούς ακόμη παράγοντες:

• Αφομοίωση πρωτεϊνούχων τροφών.

Οι πρωτεΐνες σε φυτικά προϊόντα αφομοιώνονται μόνο κατά 60%, ζωικά - κατά 80-90%.

• Θερμική επεξεργασία.

Το μόριο της πρωτεΐνης μπορεί να διασπαστεί ή να αλλάξει υπό την επίδραση των θερμοκρασιών. Γνωστό παράδειγμα είναι το ασπράδι του αυγού, το οποίο μετά το ζέσταμα αλλάζει δομή, διαφάνεια, χρώμα. Μετά το μαγείρεμα σε ζωικά προϊόντα, ορισμένα από τα μόρια πρωτεΐνης καταστρέφονται και δεν μπορούν να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Για παράδειγμα, το αμινοξύ λυσίνη στο κρέας και το ψάρι γίνεται λιγότερο πολύτιμο. Αλλά τα όσπρια, αντίθετα, χωνεύονται πιο εύκολα μετά τη θέρμανση, αφού ο αναστολέας θρυψίνης που περιέχεται σε αυτά καθίσταται ανενεργός.

• Η περιεκτικότητα σε άλλα συστατικά του προϊόντος (πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες).

Για παράδειγμα, τα ζωικά τρόφιμα είναι πάντα εμπλουτισμένα με κορεσμένα λίπη και η υπερβολική τους ποσότητα επηρεάζει αρνητικά την υγεία των αγγείων.

Το κύριο πλεονέκτημα των πρωτεϊνών στα ζωικά προϊόντα είναι η σύνθεσή τους - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, η κατανάλωση τέτοιων πιάτων κάνει σίγουρα τη δίαιτα ολοκληρωμένη. Παράλληλα, τα ζωικά προϊόντα περιέχουν πάντα λίπη στη σύνθεσή τους, η κατανάλωση των οποίων πρέπει να είναι περιορισμένη. Όλα τα πράγματα εξετάζονται καλύτερες πηγέςοι ζωικές πρωτεΐνες είναι:

• Γάλα, τυρί κότατζ (δεν απαιτείται θερμική επεξεργασίακαι απορροφάται καλύτερα).
• Γιαούρτι και γαλακτοκομικά προϊόντα (επιπλέον περιέχουν ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος).
• Ψάρια, θαλασσινά (σε αντίθεση με το κρέας, περιέχουν ακόρεστα υγιή λιπαρά).
• Ποικιλίες με χαμηλά λιπαράκρέας και πουλερικά (χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά).
• Αυγά (επιπλέον εμπλουτισμένα με βιταμίνες A, B, PP, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο).

Τροφές που πρέπει να αποφεύγετε ή να ελαχιστοποιείτε:

• Salo.
• Βούτυρο.
• Αρνίσιο κρέας.
• Λιπαρά μέρη χοιρινού κρέατος.

φυτικές πρωτεΐνες

Η σύνθεση των φυτικών πρωτεϊνών διαφέρει από αυτές που περιγράφηκαν παραπάνω στο ότι δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Επομένως, εάν είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών (για παράδειγμα, για τους vegans), το μενού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ποικίλο. Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείται μόνο ένας τύπος φυτικής πρωτεΐνης.

Ταυτόχρονα, η σύνθεσή τους ξεπερνά σημαντικά τα προϊόντα ζωικής προέλευσης - είναι λιγότερο θερμιδικά, δεν περιέχουν χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη, είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, περιέχουν φυτικές ίνες που βελτιώνουν την πέψη. Επομένως, οι πρωτεΐνες στα φυτικά προϊόντα αποτελούν σημαντικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής.

Οι καλύτερες πηγές φυτικής πρωτεΐνης:

• Όσπρια - σόγια, φακές, φασόλια, ρεβίθια, αρακάς.
• Σπόροι κολοκύθας, ηλίανθου, λιναριού.
• Αβοκάντο.
• Ξηροί καρποί - αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης.
• Δημητριακά - σιτάρι, φαγόπυρο, καστανό και καστανό ρύζι.
• Αποξηραμένα φρούτα - δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα σύκα.
• Λαχανικά - Λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο, σπανάκι, σπαράγγια, παντζάρια (συμπεριλαμβανομένων των νεαρών φύλλων), σκόρδο, πατάτες.
• Μανιτάρια.

Τραπέζι πρωτεΐνης

Ο πίνακας πρωτεϊνών δείχνει την ποσότητα της καθαρής πρωτεΐνης σε διάφορα προϊόντα.

ζωική πρωτεΐνη	g ανά 100 g προϊόντος	φυτική πρωτεΐνη	g ανά 100 g προϊόντος
Κόκκινο χαβιάρι
Γαρίδα
Ολλανδικό τυρί
Κοτόπουλο
		Καλαμπόκι
Μοσχαρίσιο
Βοδινό κρέας
Σκουμπρί		Δαμάσκηνα
μοσχαρίσιο συκώτι		Μπρόκολο
		Πατάτα
Αυγά κοτόπουλου		Κουνουπίδι
Κεφίρ, ryazhenka

Πίνακας πρωτεϊνών: τρόφιμα με απαραίτητα αμινοξέα

Τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνες υψηλό επίπεδοαπαραίτητα αμινοξέα:

Αμινοξέων	Προϊόντα που το περιέχουν
	κοτόπουλο, χοιρινό, φασόλια, καρύδια, αμύγδαλα, σιτάρι ολικής αλέσεως, ρύζι (μη γυαλισμένο, καστανό), σόγια και αλεύρι σόγιας.
Ισολευκίνη	μοσχαρίσιο κρέας, θαλάσσιο ψάρι, κοτόπουλο και αυγά ορτυκιού, μοσχαρίσιο συκώτι, ξηρούς καρπούς (ιδιαίτερα αμύγδαλα), φακές, σόγια, αρακάς.
	Κουνέλι, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, θαλασσινά και λιπαρά ψάρια, γάλα, σόγια, φακές, φασόλια, ξηροί καρποί, δημητριακά.
	Μοσχάρι, αρνί, αυγά, λευκά και κίτρινα τυριά, θαλασσινό ψάρι, μανιτάρια, φαγόπυρο, κριθάρι, σίκαλη.
Μεθειονίνη	Κοτόπουλο, γαλοπούλα, αυγά, ψάρια και θαλασσινά, όσπρια, σκόρδο, κρεμμύδια, μπανάνες.
	Γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά (σιτάρι, σίκαλη), όσπρια, φιστίκια, μανιτάρια.
τρυπτοφάνη	Όσπρια, βρώμη, σουσάμι, χουρμάδες, φιστίκια, κουκουνάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, κοτόπουλο, κρέας.
Φαινυλαλανίνη	Κοτόπουλο, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, λευκά τυριά, φιστίκια, σόγια, μαϊντανός, μανιτάρια, μπανάνες, γάλα σε σκόνη, ξερά σύκα και βερίκοκα.
Αργινίνη (μερικώς αντικαταστάσιμη)	Σόγια, κολοκυθόσποροι, φιστίκια, φακές, τυρί, κρέας, γάλα, τυρί κότατζ.
Ιστιδίνη (μερικώς αντικαταστάσιμη)	Κρέας, θαλασσινά (καλαμάρια), επεξεργασμένο τυρί, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια, Πλιγούρι σίτουκαι βλαστάρια, μπιζέλια, ρύζι, σίκαλη.

Η ουσία των πρωτεϊνών για τη διατροφή των αθλητών είναι η ικανότητα να χτίζουν μυϊκή μάζα, να ανακτούν ταχύτερα μετά την προπόνηση και να αυξάνουν την αντοχή του σώματος. Τις περισσότερες φορές, οι πρωτεϊνικές δίαιτες προτιμώνται από όσους ασχολούνται με το bodybuilding, αλλά αυξημένο ποσόπρωτεΐνη συνιστάται για κάθε έντονο άθλημα.

Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το κύριο συστατικό αθλητική διατροφή– ειδικά συμπληρώματα πρωτεΐνης. Μεταξύ των πιο δημοφιλών στη σύνθεσή τους είναι τέτοιες ουσίες:

• Πρωτεΐνη αυγού (καλύτερη πέψη).
• Πρωτεΐνη κολλαγόνου (βοηθά στην οικοδόμηση και επιδιόρθωση μυϊκού ιστού, συνδέσμων, τενόντων).
• Πρωτεΐνη ορού γάλακτος (διασπάται γρηγορότερα από άλλες).
• Καζεΐνη ( για πολύ καιρόαπορρόφηση, επομένως συνιστάται η λήψη το βράδυ, αλλά όχι πριν από την προπόνηση).
• Πρωτεΐνη γάλακτος (ένα μείγμα πρωτεϊνών ορού γάλακτος, καζεΐνης και υδατανθράκων).
• Πρωτεΐνη σόγιας (μεταξύ άλλων, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα).

Τα συμπληρώματα πρέπει να λαμβάνονται μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού, καθώς μπορεί να οδηγήσουν σε περίσσεια πρωτεΐνης και επικίνδυνη δηλητηρίαση. Επιπλέον, μπορεί να ληφθεί επαρκής ποσότητα πρωτεΐνης από συμβατικά προϊόντα- Το 50% πρέπει να είναι ζωικές πρωτεΐνες και το 50% φυτικές πρωτεΐνες. Τα μεγέθη των μερίδων πρέπει να υπολογίζονται σύμφωνα με τον κανόνα των 1,5-2 g / kg την ημέρα.