Τι ρόλο παίζουν οι πρωτεΐνες στη ζωή του ανθρώπου. Οι πρωτεΐνες και ο βιολογικός τους ρόλος για την υγεία μας

Οι πρωτεΐνες είναι πολύπλοκες ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ, που αποτελείται από αμινοξέα (πάνω από 80), από τα οποία τα 22 είναι τα πιο κοινά στα τρόφιμα. Οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλά ζωτικής σημασίας σημαντικές λειτουργίεςστο ανθρώπινο σώμα:

• χρησιμεύει ως υλικό για την κατασκευή κυττάρων, ιστών και οργάνων, το σχηματισμό ενζύμων και των περισσότερων ορμονών, αιμοσφαιρίνης και άλλων ενώσεων.
• σχηματίζουν ενώσεις που παρέχουν ανοσία σε λοιμώξεις.
• συμμετέχουν στη διαδικασία της πέψης των λιπών, των υδατανθράκων, ορυκτάκαι βιταμίνες.

Σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες, οι πρωτεΐνες δεν συσσωρεύονται στο απόθεμα και δεν σχηματίζονται από άλλες ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, αποτελώντας αναπόσπαστο μέρος του φαγητού. Με έλλειψη πρωτεϊνών, συμβαίνουν σοβαρές παραβιάσεις της λειτουργίας των αδένων. εσωτερική έκκριση, σύσταση αίματος, εξασθένηση της νοητικής δραστηριότητας, επιβράδυνση της ανάπτυξης και ανάπτυξης των παιδιών, μείωση της αντοχής στις λοιμώξεις. Ως πηγή ενέργειας, οι πρωτεΐνες είναι δευτερεύουσας σημασίας, καθώς μπορούν να αντικατασταθούν από λίπη και υδατάνθρακες.

Στο ανθρώπινο σώμα, οι πρωτεΐνες σχηματίζονται συνεχώς από αμινοξέα που παρέχονται με την τροφή. Υπάρχουν δύο ομάδες αμινοξέων:

• απαραίτητα αμινοξέα (λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη) δεν συντίθενται στον οργανισμό και πρέπει να εξάπαντοςασχοληθείτε με το φαγητό. Βρίσκονται κυρίως σε προϊόντα ζωικής προέλευσης.
• μη απαραίτητα αμινοξέα (αργινίνη, κυστίνη, τυροσίνη, αλανίνη και άλλα), τα οποία συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα από άλλα αμινοξέα.

Εξαρτάται από σύνθεση αμινοξέωνκατανέμουν πλήρεις (που περιέχουν και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα) και ελαττωματικές πρωτεΐνες. Η πηγή των πρώτων είναι το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Φυτική τροφήπεριέχει κυρίως ατελείς πρωτεΐνες.

Κατά την οργάνωση της διατροφής, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι περισσότερο από το 90% των αμινοξέων απορροφώνται από ζωικές πρωτεΐνες στα έντερα και το 60-80% από φυτικά προϊόντα.

Οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων και των ψαριών αφομοιώνονται πιο γρήγορα, μετά το κρέας (το βοδινό κρέας είναι πιο γρήγορο από το χοιρινό και το αρνί), μετά το ψωμί και τα δημητριακά και οι πρωτεΐνες πιο γρήγορα σταρένιο ψωμίαπό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας και σιμιγδάλι. Το τελευταίο έχει μεγάλης σημασίαςΓια θεραπευτικές δίαιτες, αλλά όχι για τη διατροφή ενός υγιούς ανθρώπου.

Η ορθολογική διατροφή περιλαμβάνει έναν συνδυασμό ζώων και φυτικά προϊόνταβελτιώνει την ισορροπία αμινοξέων. Η μακροχρόνια περίσσεια πρωτεΐνης στη διατροφή είναι επιβλαβής, οδηγώντας σε υπερφόρτωση του ήπατος και των νεφρών με τα προϊόντα αποσύνθεσής του, σε υπερένταση της εκκριτικής λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, σε αύξηση των διεργασιών σήψης στο έντερο, σε συσσώρευση προϊόντα μεταβολισμού αζώτου με μετατόπιση της οξεοβασικής κατάστασης του σώματος προς την όξινη πλευρά. Επομένως, σε περίπτωση νεφρικής και ηπατικής ανεπάρκειας, ουρικής αρθρίτιδας και κάποιων άλλων ασθενειών, η πρόσληψη πρωτεΐνης περιορίζεται ή και αποκλείεται προσωρινά.

Πρωτεΐνες, όπως βιταμίνες και άλλες χρήσιμο υλικό, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της υγιούς λειτουργίας του οργανισμού μας

Οι περισσότερες από τις ασθένειές μας συνδέονται με υποσιτισμόςειδικά με υψηλή πρόσληψη πρωτεΐνης. Οι ειδικοί δεν κουράζονται ποτέ να επαναλαμβάνουν ότι το σώμα μας χρειάζεται μια ισορροπημένη διατροφή. Ο αποκλεισμός κάποιου προϊόντος από τη διατροφή μας μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ιχνοστοιχεία, τα οποία με τη σειρά τους οδηγούν σε αναστάτωση του οργανισμού.

Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι υποτιμούν τον ρόλο της σωστής διατροφής στη λειτουργία του σώματός μας. Σύμφωνα με κοινωνιολογική έρευνα, έγινε γνωστό ότι το 50% (των ερωτηθέντων) δεν κάνει τίποτα για να διατηρήσει την υγεία του.

Οι σκίουροι παίζουν σημαντικός ρόλος στο σχηματισμό ιστών (όργανων, μυών κ.λπ.), χρειάζονται για τη σύνθεση ορμονών, και είναι επίσης απαραίτητα για το σχηματισμό ενζύμων. Η μεταφορά των απαραίτητων πληροφοριών από το ένα κύτταρο στο άλλο μέσω του νευρικού συστήματος συνδέεται επίσης με τις πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες βοηθούν στη διαδικασία της πήξης του αίματος, το DNA αντιπροσωπεύει μόρια πρωτεΐνης και οι πρωτεΐνες συμμετέχουν επίσης στις ενεργειακές διαδικασίες του σώματος (4 kcal ενέργειας λαμβάνονται από 1 g πρωτεΐνης).

Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι πρωτεΐνες εμπλέκονται (άμεσα ή έμμεσα) στις περισσότερες από τις διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα μας. Εάν υπάρχει έλλειψη πρωτεϊνών στον οργανισμό, τότε όλες οι παραπάνω διαδικασίες θα υποφέρουν.

Η διαδικασία της πέψης των πρωτεϊνώνπροέρχεται από διαφορετική ταχύτητα. Οι πρωτεΐνες που λαμβάνονται από το σώμα από το κρέας ψαριών ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα αφομοιώνονται πιο γρήγορα, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες που λαμβάνονται από προϊόντα κρέατος. Οι πρωτεΐνες αφομοιώνονται πιο αργά φυτικής προέλευσης.

Ποιες πρωτεΐνες πρέπει να προτιμώνται;Οι διατροφολόγοι λένε ότι προκειμένου να διατηρηθεί κανονική λειτουργίαοργανισμός στο μενού πρέπει να περιλαμβάνεται 30% φυτικές πρωτεΐνες και 70% ζωικές πρωτεΐνες.Αυτά τα δεδομένα θα πρέπει να αλλάξουν μόνο εάν έχετε κάποια παθολογία: για παράδειγμα, πότε νεφρική παθολογίαθα πρέπει να προτιμώνται πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.

Το περιβάλλον κλίμα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην απαιτούμενη ποσότητα πρωτεϊνών. Έτσι, για παράδειγμα, οι χορτοφάγοι από την Ασία είναι αρκετά υγιείς με καθημερινή χρήση 30-40g πρωτεϊνών, ενώ οι Εσκιμώοι καταναλώνουν 200-300g πρωτεϊνών.

Με τον δικό μου τρόπο χημική σύνθεση Οι πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε πλήρεις και ατελείς. Για να προσδιοριστεί η χρησιμότητα των πρωτεϊνών, λαμβάνεται υπόψη η παρουσία απαραίτητων αμινοξέων, αφού μπορεί να συνθέσει όλα τα υπόλοιπα μόνο του. Οι πλήρεις πρωτεΐνες στη σύνθεσή τους έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στην ποσότητα που χρειάζεται ο οργανισμός.

Ζωικές πρωτεΐνεςέχουν ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων (κρέας, ψάρι, αυγά και γάλα).

Πρωτεΐνες φυτικής προέλευσηςθεωρούνται ελλιπείς, με εξαίρεση τα όσπρια. Τα φασόλια περιέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με τα ζωικά προϊόντα.

Για την πλήρη λειτουργία του οργανισμούπρωτεΐνες ζωικής προέλευσης είναι απαραίτητες, καθώς απορροφώνται κατά 94-97%. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να συμπεριλάβετε φυτικές πρωτεΐνες στο μενού σας. Για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού, είναι απαραίτητη η ισορροπία μεταξύ ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου, καθώς είναι οι κύριες αναπόσπαστο μέροςκύτταρα όλων των οργάνων και των ιστών. Όλα συνδέονται στενά με τις πρωτεΐνες. διαδικασίες ζωής: μεταβολισμός, συσταλτικότητα, ευερεθιστότητα, ικανότητα ανάπτυξης, αναπαραγωγής και ακόμη υψηλότερη μορφήκίνηση της ύλης - σκέψη. Με τη σύνδεση σημαντικών ποσοτήτων, οι πρωτεΐνες σχηματίζουν πυκνές κολλοειδείς δομές που είναι χαρακτηριστικές του σώματός μας. Σύμφωνα με τον ορισμό του F. Engels, «η ζωή είναι ένας τρόπος ύπαρξης πρωτεϊνικών σωμάτων, το ουσιαστικό σημείο του οποίου είναι η συνεχής ανταλλαγή με την εξωτερική φύση που τα περιβάλλει και με τη διακοπή αυτού του μεταβολισμού σταματά και η ζωή, που οδηγεί στην αποσύνθεση πρωτεϊνών».

Ο κύριος σκοπός των πρωτεϊνών των τροφίμων- αυτή είναι η κατασκευή νέων κυττάρων και ιστών που εξασφαλίζουν την ανάπτυξη νεαρών αναπτυσσόμενων οργανισμών. ΣΤΟ ενηλικιότηταόταν οι διαδικασίες ανάπτυξης έχουν ήδη ολοκληρωθεί πλήρως, παραμένει η ανάγκη για την αναγέννηση των φθαρμένων, απαρχαιωμένων κυττάρων. Για το σκοπό αυτό απαιτείται πρωτεΐνη και σε αναλογία με τη φθορά των ιστών. Έχει βρεθεί ότι όσο υψηλότερο μυϊκό φορτίο, τόσο μεγαλύτερη είναι η ανάγκη για αναγέννηση και, κατά συνέπεια, για πρωτεΐνη.

Η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι επίσης απαραίτητη για τη διατήρηση της σταθερότητας συγκεκριμένων πρωτεϊνών του σώματος, οι οποίες είναι ειδική αξία. Αυτά εκτελούν λεπτές και πολύπλοκες λειτουργίες στο σώμα, αποτελούν μέρος ορμονών, ενζύμων, αντισωμάτων και άλλων σχηματισμών που εμπλέκονται στα πιο σημαντικά βιοχημικές διεργασίεςζωτικής δραστηριότητας. Η ποσότητα και η σύσταση συγκεκριμένων πρωτεϊνών στον οργανισμό διατηρείται σε σταθερό επίπεδο μέσω της χρήσης του .

Οι πρωτεΐνες είναι σύνθετα βιοπολυμερή που περιέχουν άζωτο, τα μονομερή των οποίων είναι α-αμινοξέα. Το μοριακό βάρος των πρωτεϊνών κυμαίνεται από 6.000 έως 1.000.000 ή περισσότερο.

Η σύνθεση αμινοξέων των διαφορετικών πρωτεϊνών είναι διαφορετική.

Αποτελεί κριτήριο για τη βιολογική αξία μιας πρωτεΐνης. Σύμφωνα με τη δομή τους, τα αμινοξέα είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν δύο λειτουργικές ομάδες: το καρβοξυλικό (-COOH-), το οποίο καθορίζει όξινες ιδιότητεςμόρια και μια αμινομάδα (-NH2-) που τους δίνει τις βασικές τους ιδιότητες.

Αναμεταξύ τεράστιο ποσόΥπάρχουν 20 φυσικά αμινοξέα στη σύνθεση των πρωτεϊνών των τροφίμων: λυσίνη, θρεονίνη, γλυκίνη (γλυκοκόλη), αλανίνη, σερίνη, μεθειονίνη, κυστίνη, βαλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, γλουταμινικό οξύ, γλουταμίνη, ασπαρτικό οξύ, ασπαραγίνη, αργινίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, ιστιδίνη, τρυπτοφάνη, προλίνη.

Οι πρωτεΐνες των τροφίμων χωρίζονται σε απλές (πρωτεΐνες) και σύνθετες (πρωτεΐνες).

Οι απλές πρωτεΐνες αποτελούνται μόνο από πολυπεπτιδικές αλυσίδες, οι σύνθετες πρωτεΐνες περιέχουν, εκτός από το μόριο πρωτεΐνης, ένα μη πρωτεϊνικό μέρος (προσθετική ομάδα). Ανάλογα με τη χωρική δομή, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε σφαιρικές (τα μόρια των οποίων έχουν σφαιρικό, ελλειψοειδές ή παρόμοιο σχήμα) και σε ινιδώδεις (αποτελούμενες από επιμήκη νηματώδη μόρια).

Οι απλές σφαιρικές πρωτεΐνες περιλαμβάνουν λευκωματίνες, σφαιρίνες, προλαμίνες και γλουτίνες. Οι λευκωματίνες και οι γλοβουλίνες αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των πρωτεϊνών του γάλακτος, ασπράδι αυγού, πρωτεΐνες ορού. Οι προλαμίνες και οι γλουτελίνες συγκαταλέγονται στις φυτικές πρωτεΐνες των σπόρων, που αποτελούν τον κύριο όγκο της γλουτένης.

φυτικές πρωτεΐνεςχαρακτηρίζεται χαμηλή περιεκτικότηταλυσίνη, λευκίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη και τρυπτοφάνη και υψηλή περιεκτικότηταγλουταμινικό οξύ. Οι δομικές πρωτεΐνες (πρωτενοειδή) είναι ινώδεις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης που επιτελούν υποστηρικτική λειτουργία στο σώμα. Είναι αδιάλυτα στο νερό και ανθεκτικά στην πέψη. πεπτικά ένζυμα. Αυτά περιλαμβάνουν κερατίνη, ελαστίνη, κολλαγόνο.

Όταν βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο νερό, το κολλαγόνο μετατρέπεται σε υδατοδιαλυτή ζελατίνη (γλουτίνη), η οποία χρησιμοποιείται στην τεχνολογία παρασκευής πολλών κρεάτων, ψαριών και άλλων πιάτων. Το κολλαγόνο και η ελαστίνη περιέχουν λίγα αμινοξέα που περιέχουν θείο, η κερατίνη είναι πλούσια σε κυστίνη.

Σε αντίθεση με άλλες πρωτεΐνες τροφίμων, το κολλαγόνο περιέχει σημαντικό ποσόυδροξυπρολίνη και οξυλυσίνη. Ωστόσο, το κολλαγόνο στερείται τρυπτοφάνης. Μεταξύ των σύνθετων πρωτεϊνών, διακρίνονται οι νουκλεοπρωτεΐνες, οι λιποπρωτεΐνες, οι γλυκοπρωτεΐνες, οι χρωμοπρωτεΐνες, οι μεταλλοπρωτεΐνες και οι φωσφοπρωτεΐνες.

Οι πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα εκτελούν πολλές σημαντικές λειτουργίες.- πλαστική, καταλυτική, ορμονική, ειδικότητα και λειτουργία μεταφοράς.

Η πιο σημαντική λειτουργία των πρωτεϊνών των τροφίμων είναι να παρέχουν στο σώμα πλαστικό υλικό. Οι πρωτεΐνες είναι το κύριο δομικό υλικό του κυττάρου, τα οργανίδια του και η μεσοκυττάρια ουσία· μαζί με τα φωσφολιπίδια, αποτελούν τη ραχοκοκαλιά όλων βιολογικές μεμβράνεςκύτταρα, αποτελούν το κύριο συστατικό όλων ανεξαιρέτως των ενζύμων και σημαντικό μέρος των ορμονών.

Οι πρωτεΐνες συμμετέχουν στη μεταφορά λιπιδίων, υδατανθράκων, ορισμένων βιταμινών, ορμονών και άλλων ουσιών από το αίμα.

Ειδικές πρωτεΐνες-φορείς πραγματοποιούν τη μεταφορά διαφόρων ορυκτά άλατακαι βιταμίνες μέσω των κυτταρικών μεμβρανών και των υποκυτταρικών δομών. Οι πρωτεΐνες παρέχουν την ιδιαιτερότητα του ατόμου και του είδους που βασίζεται στις εκδηλώσεις ανοσίας και αλλεργίας. Το ανθρώπινο σώμα πρακτικά στερείται αποθεμάτων πρωτεΐνης. Η μόνη πηγή τους είναι οι πρωτεΐνες των τροφίμων, με αποτέλεσμα να αποτελούν απαραίτητα συστατικά της διατροφής.

Η ποσότητα αζώτου που εισέρχεται στο σώμα με την τροφή είναι συνήθως ίση με την ποσότητα που αποβάλλεται από το σώμα (με ούρα, κόπρανα, ιδρώτα, απολεπιστική επιδερμίδα, μαλλιά, νύχια), δηλαδή διατηρείται η κατάσταση ισορροπίας αζώτου.

Θετικός ισορροπία αζώτουεμφανίζεται σε παιδιά σε σχέση με τη διαδικασία ανάπτυξης, καθώς και σε αυτά που αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες. Ένα αρνητικό ισοζύγιο αζώτου εμφανίζεται όταν οι διεργασίες καταβολισμού πρωτεϊνών κυριαρχούν στις διαδικασίες σύνθεσης (πλήρης ή μερική πείνα, κατανάλωση δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, ανορεξία, έμετος), καθώς και σε παραβίαση της απορρόφησης πρωτεϊνών στο πεπτικό σύστημα ή η αυξημένη διάσπασή τους λόγω ασθενειών (φυματίωση, όγκοι, ασθένεια εγκαυμάτωνκαι τα λοιπά.).

Οι πρωτεΐνες, οξειδωμένες, συμβάλλουν ορισμένη στην παροχή ενέργειας στο σώμα. Όταν καίγεται 1 g πρωτεΐνης στο σώμα, απελευθερώνονται 16,7 kJ (4 kcal) ενέργειας. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, ενισχύεται πολύ η χρήση των πρωτεϊνών του σώματος ως πηγή ενέργειας.

Πρωτεΐνες από τρόφιμασε γαστρεντερικός σωλήνας, πριν απορροφηθεί από τον οργανισμό, πρέπει πρώτα να διασπαστεί σε αμινοξέα στο πεπτικό κανάλι. Στη συνέχεια, τα αμινοξέα απορροφώνται από τον εντερικό βλεννογόνο και μέσω του συστήματος πυλαία φλέβαΠρώτα εισέρχονται στο ήπαρ, και στη συνέχεια σε όλα τα άλλα όργανα και ιστούς και χρησιμοποιούνται για τη σύνθεση πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα.

Από τα 20 αμινοξέα των τροφίμων, τα 8 (θρεονίνη, λυσίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, βαλίνη, φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη) δεν συντίθενται στον οργανισμό και ως εκ τούτου είναι από τα απαραίτητα. Για παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους, η ιστιδίνη είναι επίσης ένα απαραίτητο αμινοξύ.

Η ανεπάρκεια οποιουδήποτε από τα απαραίτητα αμινοξέα στη διατροφή, καθώς και η ανισορροπία στη σύνθεση των αμινοξέων, οδηγούν σε παραβίαση της πρωτεϊνικής σύνθεσης και ως εκ τούτου συμβάλλουν στην εμφάνιση πολλών παθολογικές καταστάσεις. Μια διατροφική ανεπάρκεια πρωτεΐνης οδηγεί στην ανάπτυξη ανεπάρκεια πρωτεΐνης.

Ήπιες μορφές ανεπάρκειας πρωτεΐνηςμπορεί να προκύψει από παραβιάσεις των αρχών ισορροπημένη διατροφή, καθώς και σε ασθένειες που συνοδεύονται από παραβίαση της πέψης και απορρόφησης πρωτεϊνών και αμινοξέων στο πεπτικό κανάλι, αύξηση των διαδικασιών καταβολισμού των πρωτεϊνών του ίδιου του σώματος και άλλες διαταραχές του μεταβολισμού πρωτεϊνών και αμινοξέων ( χρόνια κολίτιδακαι εντεροκολίτιδα, εγκαυματική νόσος, εκτεταμένη χειρουργικές επεμβάσειςκαι τραυματισμοί κακοήθη νεοπλάσματακαι τα λοιπά.).

Η υπερβολική πρόσληψη πρωτεΐνης προκαλεί αυξημένη εργασία πεπτικό σύστημα, η ενεργοποίηση των διαδικασιών του μεταβολισμού των αμινοξέων και της σύνθεσης της ουρίας, αυξάνει το φορτίο στο απεκκριτικό σύστημα, μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό στο πεπτικό κανάλι των προϊόντων της αποσύνθεσής τους και σε ατελές σχίσιμο, που μπορεί να προκαλέσει μέθη.

1. Σύνθεση πρωτεϊνικών μορίων. Οι πρωτεΐνες είναι οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια περιέχουν

άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο, και μερικές φορές θείο και άλλες χημικές ουσίες

στοιχεία.

2. Η δομή των πρωτεϊνών. Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που αποτελούνται από

από δεκάδες, εκατοντάδες αμινοξέα. Ποικιλία αμινοξέων (περίπου 20 είδη),

περιλαμβάνονται στις πρωτεΐνες.

3. Η ειδικότητα του είδους των πρωτεϊνών είναι η διαφορά μεταξύ των πρωτεϊνών,

περιλαμβάνονται στη σύνθεση των οργανισμών που ανήκουν σε διαφορετικά είδη, που καθορίζονται από τον αριθμό

αμινοξέα, την ποικιλομορφία τους, την αλληλουχία των ενώσεων στα μόρια

σκίουρος. Η ειδικότητα των πρωτεϊνών σε διαφορετικούς οργανισμούς του ίδιου είδους είναι ο λόγος

απόρριψη οργάνων και ιστών (ιστική ασυμβατότητα) κατά τη μεταμόσχευση τους από

το ένα άτομο στο άλλο.

4. Η δομή των πρωτεϊνών είναι μια πολύπλοκη διαμόρφωση μορίων

πρωτεΐνες στο διάστημα, που υποστηρίζονται από μια ποικιλία χημικών δεσμών -

ιοντικό, υδρογόνο, ομοιοπολικό. Η φυσική κατάσταση της πρωτεΐνης. μετουσίωση -

παραβίαση της δομής των μορίων πρωτεΐνης υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων -

θέρμανση, ακτινοβόληση, δράση χημικών. Παραδείγματα μετουσίωσης:

αλλαγή στις ιδιότητες της πρωτεΐνης κατά το βράσιμο των αυγών, τη μετάβαση της πρωτεΐνης από υγρή κατάσταση σε

στερεά κατά την κατασκευή ενός ιστού αράχνης.

5. Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό:

καταλυτικός. Οι πρωτεΐνες είναι καταλύτες που αυξάνονται

Ταχύτητα χημικές αντιδράσειςστα κύτταρα του σώματος. Ένζυμα - Βιολογικά

καταλύτες?

Κατασκευαστικός. Οι πρωτεΐνες είναι στοιχεία του πλάσματος

μεμβράνες, καθώς και χόνδροι, οστά, φτερά, νύχια, μαλλιά, όλοι οι ιστοί και τα όργανα.

Ενέργεια. Η ικανότητα των μορίων πρωτεΐνης να

οξείδωση με την απελευθέρωση της ενέργειας που είναι απαραίτητη για τη ζωή του σώματος.

Συσταλτικός. Η ακτίνη και η μυοσίνη είναι πρωτεΐνες που αποτελούν

σύνθεση μυϊκών ινών και παροχή συστολής τους λόγω της ικανότητας

μόρια αυτών των πρωτεϊνών σε μετουσίωση.

Μοτέρ. Κίνηση ενός αριθμού μονοκύτταρων

οργανισμών, καθώς και σπερματοζωαρίων με τη βοήθεια βλεφαρίδων και μαστιγίων, στη σύνθεση

που περιλαμβάνουν πρωτεΐνες.

Μεταφορά. Για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη

στη σύνθεση των ερυθροκυττάρων και παρέχει τη μεταφορά οξυγόνου και διοξειδίου του άνθρακα.

Αποθεματικό. Συσσώρευση πρωτεϊνών στο σώμα

εφεδρικός ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςπ.χ. σε αυγό, γάλα, σπόρους φυτών.

Προστατευτικός. Αντισώματα, ινωδογόνο, θρομβίνη - πρωτεΐνες,

εμπλέκονται στην ανάπτυξη της ανοσίας και της πήξης του αίματος.

Ρυθμιστική. Οι ορμόνες είναι ουσίες που παρέχουν

μαζί με νευρικό σύστημαχυμική ρύθμιση των λειτουργιών του σώματος. Ο ρόλος της ορμόνης

ινσουλίνη στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.

2. Η βιολογική σημασία της αναπαραγωγής των οργανισμών. Μέθοδοι αναπαραγωγής.

1. Η αναπαραγωγή και η σημασία της.

Η αναπαραγωγή είναι η αναπαραγωγή παρόμοιων οργανισμών, η οποία παρέχει

η ύπαρξη ειδών για πολλές χιλιετίες, συμβάλλει στην αύξηση

ο αριθμός των ατόμων του είδους, η συνέχεια της ζωής. Ασεξουαλική, σεξουαλική και

βλαστική αναπαραγωγή οργανισμών.

2. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή είναι η αρχαιότερη μέθοδος. ΣΤΟ

εμπλέκει ασεξουαλικά έναν οργανισμό, ενώ σεξουαλικά εμπλέκει πιο συχνά

δύο άτομα. Τα φυτά αναπαράγονται ασεξουαλικά μέσω ενός σπορίου

εξειδικευμένο κύτταρο. Αναπαραγωγή με σπόρια φυκιών, βρύων, αλογοουρών,

βρύα κλαμπ, φτέρες. Έκρηξη σπορίων από φυτά, βλάστηση και ανάπτυξή τους από

τους νέους θυγατρικούς οργανισμούς σε ευνοϊκές συνθήκες. Ο θάνατος ενός τεράστιου αριθμού

διαφωνίες που εμπίπτουν σε δυσμενείς συνθήκες. Μικρή πιθανότητα εμφάνισης

νέους οργανισμούς από σπόρια γιατί περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά και

το δενδρύλλιο τα απορροφά κυρίως από το περιβάλλον.

3. Αγενής πολλαπλασιασμός - πολλαπλασιασμός φυτών με

με τη βοήθεια βλαστικών οργάνων: υπέργειοι ή υπόγειοι βλαστοί, μέρη της ρίζας,

φύλλα, κόνδυλοι, βολβοί. Συμμετοχή στη βλαστική αναπαραγωγή ενός οργανισμού

ή μέρη του. Η ομοιότητα του θυγατρικού φυτού με το μητρικό φυτό, αφού

συνεχίζει την ανάπτυξη του σώματος της μητέρας. Μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και

η εξάπλωση της βλαστικής αναπαραγωγής στη φύση, αφού ο θυγατρικός οργανισμός

Σχηματίζεται πιο γρήγορα από ένα μέρος της μητέρας παρά από ένα σπόρο. Παραδείγματα φυτικών

αναπαραγωγή: με τη βοήθεια ριζωμάτων - κρίνο της κοιλάδας, μέντα, σιταρόχορτο κ.λπ. ριζοβολία

χαμηλότερα κλαδιά που αγγίζουν το έδαφος (στρωματοποίηση) - σταφίδες, άγρια ​​σταφύλια. μουστάκι

Φράουλα; βολβοί - τουλίπα, νάρκισσος, κρόκος. Η χρήση φυτικών

αναπαραγωγή στην καλλιέργεια καλλιεργούμενων φυτών: οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με κόνδυλους,

βολβοί - κρεμμύδια και σκόρδο, στρώσεις - σταφίδες και φραγκοστάφυλα, ρίζα

γόνοι - κερασιές, δαμάσκηνα, μοσχεύματα - οπωροφόρα δέντρα.

4. Σεξουαλική αναπαραγωγή. Η ουσία της σεξουαλικής αναπαραγωγής

στον σχηματισμό γεννητικών κυττάρων (γαμήτες), τη σύντηξη του ανδρικού γεννητικού κυττάρου

(σπερματοζωάριο) και θηλυκό (ωάριο) - γονιμοποίηση και ανάπτυξη ενός νέου

θυγατρικός οργανισμός από γονιμοποιημένο ωάριο. Μέσω της γονιμοποίησης

θυγατρικό οργανισμό με ένα πιο ποικίλο σύνολο χρωμοσωμάτων, που σημαίνει περισσότερα

μια ποικιλία κληρονομικών χαρακτηριστικών, ως αποτέλεσμα των οποίων μπορεί να είναι

πιο προσαρμοσμένο στο περιβάλλον. Η παρουσία σεξουαλικής αναπαραγωγής σε

σεξουαλική διαδικασία στα φυτά κατά τη διάρκεια της εξέλιξής τους, η εμφάνιση της πιο περίπλοκης

σχηματίζεται σε φυτά σπόρων.

5. Ο πολλαπλασιασμός των σπόρων γίνεται με τη βοήθεια σπόρων,

είναι επίσης ευρέως διαδεδομένος ο αγενής πολλαπλασιασμός). Ακολουθία βημάτων

αναπαραγωγή σπόρων: επικονίαση - η μεταφορά της γύρης στο στίγμα του ύπερου, του

βλάστηση, εμφάνιση με διαίρεση δύο σπερματοζωαρίων, προώθησή τους σε

ωάριο, μετά η σύντηξη του ενός σπερματοζωαρίου με το ωάριο και του άλλου με

δευτερεύων πυρήνας (στα αγγειόσπερμα). Σχηματισμός από το ωάριο του σπόρου -

έμβρυο με παροχή θρεπτικών συστατικών, και από τα τοιχώματα της ωοθήκης - το έμβρυο. Σπόροι -

το φύτρο ενός νέου φυτού, σε ευνοϊκές συνθήκες φυτρώνει και στην αρχή

το δενδρύλλιο τρέφεται με τα θρεπτικά συστατικά του σπόρου και μετά τις ρίζες του

αρχίζουν να απορροφούν νερό και μέταλλα από το έδαφος, και τα φύλλα - διοξείδιο του άνθρακα

αέριο από τον αέρα στο ηλιακό φως. Ανεξάρτητη ζωή ενός νέου φυτού.

Ιδιότητες σκίουροςεξαρτώνται τόσο από τη σύνθεσή του όσο και από τη διάταξη των αμινοξέων στο μόριο. Επιπλέον, η σειρά των αμινοξέων σε ένα μόριο πρωτεΐνης παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην εκτέλεση των λειτουργιών τους.

Αμινοξέα, που συντίθενται στο σώμα μας, ονομάζονται εναλλάξιμα. Ορισμένα αμινοξέα δεν σχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα - αυτά είναι απαραίτητα αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν ολόκληρο το σύνολο των απαραίτητων αμινοξέων είναι βιολογικά πλήρεις. Βρίσκονται σε ζωικές τροφές, και σε ορισμένες φυτά τροφίμων- σόγια, μπιζέλια, φασόλια.

Αν δεχτείτε αξία των πρωτεϊνών του γάλακτος(περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα) για 100, λοιπόν βιολογική αξίατο κρέας και το ψάρι μπορούν να εκφραστούν με τον αριθμό 95, οι πατάτες - 85, ψωμί σικάλεως- 75, ρύζι - 58, μπιζέλια - 55, σιτάρι - 50.

Όλα πρέπει να συνοδεύονται από φαγητό. απαραίτητα αμινοξέα, μια ανεπάρκεια τουλάχιστον ενός από αυτά μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο του οργανισμού, αφού καθένα από τα απαραίτητα αμινοξέα επηρεάζει ορισμένες από τις λειτουργίες του.

Η σημασία της πρωτεΐνηςσε όχι μόνο στην πέψη, αλλά σε όλη την ανθρώπινη ζωή. Τα ένζυμα κατασκευάζονται από πρωτεΐνες - βιολογικούς καταλύτες που επιταχύνουν την πορεία των χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν στο σώμα.

Και τι κρεατοφαγίακάνει τους ανθρώπους οξύθυμους και σκληρούς, κατ' αναλογία με τα αρπακτικά ζώα, επίσης δεν αντέχει στην κριτική. Άλλωστε, όπως υποστηρίζουν οι υποστηρικτές της χορτοφαγίας: "Τα φυτοφάγα ζώα διακρίνονται από μια ευγενική διάθεση, ακόμη και η φύση δεν τους έχει στερήσει δύναμη και δύναμη. Πάρτε για παράδειγμα έναν ελέφαντα - είναι ισχυρός και ευγενικός, και η αγριότητα και η αιμοδιψία είναι εγγενείς στα λιοντάρια ." Αν και τα ζωολογικά επιχειρήματα, και το έχουμε ήδη καταλάβει αυτό, είναι αντιφατικά, δεν είναι δύσκολο να δούμε ότι σε αυτούς τους πρωτόγονους συλλογισμούς, οι αιτίες αντικαθίστανται από συνέπειες: δεν είναι κρεατικά που κάνει τα αρπακτικά ζώα, αλλά οι άνθρωποι ενός συγκεκριμένου τύπου επιθετική και κοινωνικά επικίνδυνη. Σύμφωνα με αυτά τα επιχειρήματα, αποδεικνύεται ότι εάν ένα λιοντάρι τρέφεται με καρότα, θα γίνει ήσυχο, όπως ένα κουνέλι, και το κουνέλι θα γίνει βάναυση από το κρέας. Αλλά για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι και οι δύο θα πεθάνουν πριν προλάβουν να συνηθίσουν το ασυνήθιστο φαγητό για αυτούς.

Ένας ασυμβίβαστος χορτοφάγος, για να πάρει 50-70 γραμμάρια λίπους, πρέπει να τρώει 4-5 κιλά φυτικά προϊόντα καθημερινά και τουλάχιστον το 70% αυτών πρέπει να είναι ελαιούχοι σπόροι. Έτσι, η μερική και ακόμη πιο πλήρης απόρριψη ζωικών προϊόντων σήμερα μπορεί να θεωρηθεί και ως ένα είδος φόρου τιμής στις «μοντέρνες» δίαιτες.

Σε ποια πρωτεΐνη εμπλέκεται σχηματισμός μυϊκός ιστός , σαν να είναι αυτονόητο, αλλά δεν ξέρουν όλοι ότι και αυτός εμπλέκεται σκελετική κατασκευή.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πρωτεϊνική τροφήβοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, ενώ η μείωση του επιπέδου πρωτεΐνης στα τρόφιμα βλάπτει την απορρόφηση αυτού του στοιχείου του εντερικού βλεννογόνου. Αλλά περισσότερο από το 90% του ασβεστίου συγκεντρώνεται στα ανθρώπινα οστά: αυτό το στοιχείο είναι που δίνει δύναμη στον σκελετό. Ωστόσο, αυτές οι λειτουργίες του ασβεστίου στο σώμα δεν εξαντλούνται. αυξάνει τη διεγερσιμότητα της νευρομυϊκής συσκευής, προάγει την πήξη του αίματος, μειώνει τη διαπερατότητα των τοιχωμάτων αιμοφόρα αγγεία. Το ασβέστιο εμπλέκεται στο έργο του καρδιακού μυός, συμβάλλει στην εφαρμογή θεραπευτικό αποτέλεσμακαρδιακές γλυκοσίδες, διεγείρει τη λειτουργία του ήπατος, ενεργοποιεί το ένζυμο λιπάση. Ως εκ τούτου, τα εμπλουτισμένα σε ασβέστιο πρωτεϊνούχα τρόφιμα, ειδικά το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι πιο ολοκληρωμένα βιολογικά από τα αμιγώς φυτικά τρόφιμα που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

Ανεπάρκεια ασβεστίου στον οργανισμό, που προκαλείται από την απόρριψη ζωικών πρωτεϊνών, οδηγεί σε παραβίαση ενός αριθμού φυσιολογικές λειτουργίες, ειδικότερα, ψυχική και φυσική απόδοση, στα παιδιά, ο σχηματισμός οστών αναστέλλεται και στους ενήλικες, τα οστά απορροφώνται.

Το παρακάτω ιστορικό παράδειγμα είναι πολύ ενδεικτικό ως προς αυτό.

Το 1857, 8 ετών, ο Vanya Pavlov, μελλοντικός βραβευμένος βραβείο Νόμπελ, έπεσε από ψηλή πλατφόρμα και μετά από αυτό αρρώστησε βαριά. Ίσως το αγόρι να μην είχε επιζήσει αν δεν τον είχε πάρει κοντά του ο νονός του, ο ηγουμένιος της Μονής Τριάδας του προαστίου. Ο γέρος ήξερε θεραπευτική δύναμη πρωτεϊνική διατροφήκαι έτσι τάισε το βαφτιστήρι του με αυγά, γάλα και βραστά κοτόπουλα. Τα πρωινά έκανε γυμναστική μαζί του, το καλοκαίρι τον έβαζε να κολυμπάει, να κάνει ιππασία, να παίζει gorodki και το χειμώνα - να φτυαρίζει το χιόνι και να κάνει πατίνι. Το αγόρι πάντα και πρόθυμα βοηθούσε τους ηγουμένους να φροντίσουν τον κήπο και τον κήπο. Ο ίδιος ο ηγούμενος διακρινόταν από αξιοζήλευτη υγεία, την οποία θεωρούσε με σιγουριά συνέπεια υγιεινή διατροφή. Αργότερα, ο Ιβάν Πέτροβιτς Παβλόφ έγραψε ότι η αδιαφορία για το φαγητό είναι απερισκεψία και είπε περισσότερες από μία φορές ότι ήταν χάρη σε κατάλληλη διατροφήδιατήρησε υψηλές επιδόσεις, αντοχή και διαύγεια σκέψης μέχρι τα 86 του χρόνια.

Μια εντελώς αντίθετη μεταμόρφωση συνέβη με έναν άλλο εκπρόσωπο της ρωσικής διανόησης, ο οποίος αποφάσισε παλιά εποχήγίνει χορτοφάγος. Σε αντίθεση με τον μικρό Vanya, ο οποίος ήταν άρρωστος στην παιδική του ηλικία, ο μικρός Levushka ήταν ένα εξαιρετικά υγιές αγόρι και ακόμη και στα ώριμα χρόνια του, πολεμώντας κοντά στη Σεβαστούπολη, ο Lev Nikolaevich δεν παραπονέθηκε για την υγεία του. Έχοντας αποσυρθεί και, σύμφωνα με τον ορισμό του V. I. Ulyanov-Lenin, έγινε ένας «σκληραγωγημένος άνθρωπος», ο Τολστόι κατέπληξε τους γύρω του φυσική υγεία, κουβαλώντας νερό, ποδηλασία και πατινάζ σε ηλικία σχεδόν 80 ετών. Αλήθεια, παγκοσμίως διάσημος συγγραφέαςσταμάτησε να τρώει κρέας μόνο σε μεγάλη ηλικία μετά τη σκηνή που είδε στο σφαγείο της Τούλα, όταν άρχισαν να ξεφλουδίζουν το δέρμα από τον πεσμένο ταύρο, και η ζωή χτυπούσε ακόμα στο τεράστιο σώμα του ζώου και μεγάλα δάκρυα κύλησαν από το αίμα- γεμάτα μάτια. Πίσω στο Yasnaya Polyana, ο Λεβ Νικολάεβιτς, για λόγους αποκλειστικά ηθικής τάξης, αρνήθηκε εντελώς το κρέας και κυριολεκτικά αμέσως η εμφάνισή του αρχίζει να αλλάζει. Να τι γράφει η σύζυγός του Σοφία Αντρέεβνα 7 χρόνια πριν από το θάνατο του συγγραφέα: «Είναι τόσο οδυνηρό για μένα να τον βλέπω να υποφέρει, αδύναμο, ξεθωριασμένο και καταπιεσμένο σε πνεύμα και σώμα. Πάρε το κεφάλι του με τα δύο χέρια ή φίλησε τα αδυνατισμένα του χέρια με απαλότητα απαλό χάδι, και θα κοιτάξει αδιάφορα. Κάτι τρέχει μέσα του, τι πιστεύει;» Η αλλαγή που έγινε με τον Λ. Ν. Τολστόι μετά τη μετάβαση από τη συνηθισμένη του μικτή τροφή στη φυτική είναι απολύτως κατανοητή και αρκετά εξηγήσιμη.

Διατροφική ανεπάρκεια πρωτεΐνης είχε αρνητικό αντίκτυπο στη ζωή του. Πρώτα απ 'όλα, η ισορροπία του αζώτου διαταράχθηκε και η διάσπαση των πρωτεϊνών άρχισε να υπερισχύει της σύνθεσής της. Βιώνοντας έλλειψη πρωτεΐνης, το σώμα άρχισε να «τρώει» τους δικούς του ιστούς. Δεν αποτελεί έκπληξη, επτά χρόνια αργότερα, η τελική θόλωση της λογικής οδήγησε τον Τολστόι στο θάνατο.

ανεπάρκεια πρωτεΐνηςστη διατροφή μειώνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις, καθώς μειώνεται το επίπεδο σχηματισμού αντισωμάτων. Η σύνθεση των άλλων προστατευτικούς παράγοντες- λυσοζύμη και ιντερφερόνη, που επιδεινώνει την πορεία φλεγμονώδεις διεργασίες. Μείωση της πρόσληψης πρωτεΐνης από τα τρόφιμα, ή αύξηση της κατανάλωσής της στον οργανισμό (με σοβαρές σωματική εργασίαή ως αποτέλεσμα ασθένειας) αιτίες ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Μια σοβαρή μορφή ανεπάρκειας πρωτεΐνης ονομάζεται kwashiorkor. Αυτή η ασθένεια είναι πιο συχνή στα παιδιά. Στη Ρωσία, το kwashiorkor δεν παρατηρείται, αλλά η ασθένεια εντοπίζεται συχνά σε αναπτυσσόμενες χώρεςΑσία, Αφρική, Κεντρική και Νότια Αμερική.

Χωρίς αποζημίωση σκίουροςστο σώμα επηρεάζει αρνητικά τη δραστηριότητα καρδιαγγειακά, αναπνευστικά και άλλα συστήματα. Η έλλειψη πρωτεΐνης μειώνει την όρεξη, η οποία με τη σειρά της μειώνει την εισροή πρωτεΐνης από τα τρόφιμα - εμφανίζεται ένας φαύλος κύκλος.

Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να εισάγεται συνεχώς φυσιολογικά στο σώμα απαιτούμενο ποσόπρωτεΐνη με φαγητό.