Τι ρόλο παίζουν οι πρωτεΐνες στον οργανισμό. Λειτουργίες πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα

Οι πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα είναι το κύριο υλικό για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη όλων ανεξαιρέτως των κυττάρων. Οι πιο διαφορετικές λειτουργίες της πρωτεΐνης στο σώμα δεν αντισταθμίζονται από άλλα στοιχεία, καθώς περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα. Ο πιο σημαντικός ρόλος των πρωτεϊνών στο σώμα είναι ότι εμπλέκονται στην αντιγραφή των μορίων DNA και RNA.

Η αξία και ο ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό

Η ζωή χωρίς πρωτεΐνη είναι αδύνατη. Η σημασία των πρωτεϊνών για το σώμα έγκειται στο γεγονός ότι χρησιμεύουν ως υλικό για την οικοδόμηση κυττάρων, ιστών και οργάνων, το σχηματισμό ενζύμων, των περισσότερων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης και άλλων ουσιών που εκτελούν τις πιο σημαντικές λειτουργίες στο σώμα. Οι πρωτεΐνες και ο ρόλος τους στον οργανισμό έγκειται επίσης στο γεγονός ότι εμπλέκονται στην προστασία του οργανισμού από μολύνσεις και επίσης προάγουν την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων. Η δραστηριότητα της ζωής μας συνδέεται με τη συνεχή κατανάλωση και ανανέωση πρωτεΐνης. Για να εξισορροπηθούν αυτές οι διαδικασίες, οι απώλειες πρωτεΐνης πρέπει να αναπληρώνονται καθημερινά. Σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες, δεν συσσωρεύεται και δεν συντίθεται στον οργανισμό από άλλα θρεπτικά συστατικά, δηλαδή, μπορείτε να πάρετε πρωτεΐνη μόνο με το φαγητό.

Η απορρόφηση πρωτεΐνης από τον οργανισμό

Η απορρόφηση της πρωτεΐνης από τον οργανισμό ξεκινά από το στομάχι και συνεχίζεται στην κοιλότητα το λεπτό έντερο. Κατά συνέπεια, ασθένειες του παγκρέατος και του λεπτού εντέρου επηρεάζουν δυσμενώς αυτή τη διαδικασία. Στη συνέχεια, μπορείτε να μάθετε πώς απορροφάται η πρωτεΐνη στο ανθρώπινο σώμα και πώς καταναλώνεται.

Με τη σειρά του, με μια παρατεταμένη και έντονη ανεπάρκεια διατροφικής πρωτεΐνης, ο σχηματισμός πεπτικών υγρών και ιδιαίτερα ενζύμων διαταράσσεται - πρώτα στο πάγκρεας και στη συνέχεια στο στομάχι και το λεπτό έντερο. Αυτό οδηγεί σε διάρροια που δεν σχετίζεται με εντερική λοίμωξη.

Πού υπάρχει πολλή πρωτεΐνη στα τρόφιμα

Πρέπει να γνωρίζετε πού περιέχεται πολλή πρωτεΐνη για να διαμορφώσετε σωστά τη σύνθεση της καθημερινής σας διατροφής. Πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα κύρια τρόφιμα δίνονται στον πίνακα. Από αυτό μπορείτε να λάβετε βασικές πληροφορίες για το πού βρίσκονται οι πρωτεΐνες στο φαγητό στο τραπέζι σας.

Πίνακας - Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε 100 γραμμάρια του βρώσιμου μέρους των προϊόντων:

Η ποσότητα της χλωρίνης, g	τρόφιμα
Πολύ μεγάλο (πάνω από 15)	Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κρέας ζώων και πουλιών, οι περισσότερες ποικιλίες ψαριών, θαλασσινά, ασπράδι αυγού, σόγια, αρακάς, φασόλια, ξηροί καρποί
Μεγάλο (10-15)	Τυρί, λιπαρό τυρί κότατζ, κρέας και λίπος χοιρινό, αυγά ολόκληρα, σιμιγδάλι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, κεχρί, αλεύρι σίτου, ζυμαρικά
Μέτρια (5-9,9)	Ψωμί σίκαλης και σίτου, μαργαριτάρι, ρύζι, αρακά
Μικρό (2-4,9)	Γάλα, κεφίρ, κρέμα, κρέμα γάλακτος, παγωτό κρέμα, σπανάκι, κουνουπίδι, πατάτες
Πολύ μικρό (0,4-1,9)	Βούτυρο, σχεδόν όλα τα λαχανικά, τα φρούτα, τα μούρα και τα μανιτάρια

• 50 γραμμάρια μοσχάρι ή κοτόπουλο, τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4%.
• 55 γραμμάρια σαφριδιού, σκουμπρί?
• 60 γραμμάρια μπακαλιάρου, μερλούκιου, κυπρίνου.
• 70 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, λιπαρό τυρί cottage.
• 80 γραμμάρια ολόκληρα αυγά (δύο κομμάτια χωρίς κέλυφος), φαγόπυρο.
• 85 γραμμάρια βραστό λουκάνικο.
• 90 γραμμάρια λουκάνικα, πλιγούρι βρώμης, κεχρί, ζυμαρικά?
• 100 γραμμάρια βρασμένο αρακά
• 100 γραμμάρια σιμιγδάλι και πλιγούρι κριθαριού.
• 125 γραμμάρια ψωμί σίτου.
• 140 γραμμάρια ρύζι?
• 200 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια?
• 350 γραμμάρια γάλα, ξινή κρέμα, λιπαρά κεφίρ.
• 500 γραμμάρια πατάτες, λευκό λάχανο.
• 700 γραμμάρια καρότα,
• 2,5 κιλά μήλα, αχλάδια.

Διατροφική και βιολογική αξία πρωτεϊνών

Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη όχι μόνο η ποσότητα, αλλά και η ποιότητα - η βιολογική αξία των πρωτεϊνών, η οποία εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε αμινοξέα σε αυτό. Συνολικά, οι πρωτεΐνες μπορεί να περιέχουν περισσότερα από 20 αμινοξέα, αλλά μόνο οκτώ από αυτά δεν σχηματίζονται στο σώμα, επομένως πρέπει να προέρχονται από την τροφή. Τέτοια αμινοξέα ονομάζονται απαραίτητα.

Για να απορροφηθεί πλήρως η πρωτεΐνη της τροφής, πρέπει να υπάρχουν σε αυτήν αμινοξέα σε μια συγκεκριμένη αναλογία. Η έλλειψη έστω και ενός αμινοξέος μπορεί να εμποδίσει την πλήρη συμμετοχή όλων των άλλων στην κατασκευή των πρωτεϊνών του σώματος. Η θρεπτική και βιολογική αξία των πρωτεϊνών υπολογίζεται σύμφωνα με ειδικούς πίνακες.

Γιατί το σώμα χρειάζεται πρωτεΐνη;

Έχει παρατηρηθεί ότι στη διατροφή σημαντικού μέρους του πληθυσμού υπάρχει ανεπάρκεια τριών βασικών αμινοξέων: λυσίνης, μεθειονίνης, τρυπτοφάνης -και ενός παραγώγου της τελευταίας- σεροτονίνης. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί το σώμα χρειάζεται πρωτεΐνη σε μεγάλους αριθμούςεάν υπάρχει διαδικασία απώλειας βάρους. Και αυτό είναι ένα πολύ επικίνδυνο λάθος. Τα ζωικά προϊόντα είναι πολύ πιο πλούσια σε αυτές τις ουσίες. Ως εκ τούτου, οι ζωικές πρωτεΐνες όχι μόνο απορροφώνται καλά, αλλά βελτιώνουν σημαντικά την πέψη. φυτικές πρωτεΐνες, που ισορροπεί σύνθεση αμινοξέωνφαγητό ενώ τρώει. Δεν μπορείτε να αποκλείσετε το κρέας από τη διατροφή, ακόμα κι αν είστε πολύ πρόθυμοι να χάσετε βάρος.

Πρωτεΐνες στην ανθρώπινη διατροφή: επίδραση στον οργανισμό

Μεταξύ των βιολογικά πολύτιμων πρωτεϊνών στην ανθρώπινη διατροφή, που χαρακτηρίζονται από ισορροπία αμινοξέων και καλή πεπτικότητα, περιλαμβάνονται οι πρωτεΐνες από αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και το κρέας και το ψάρι, με εξαίρεση τα συνδετικού ιστού. Η επίδραση των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά τους και την ποσότητα που παρέχεται με την τροφή.

Λιγότερο πλήρεις είναι οι φυτικές πρωτεΐνες, των οποίων η σύνθεση αμινοξέων δεν είναι αρκετά ισορροπημένη. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες πολλών φυτικών τροφών είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, καθώς περικλείονται σε κελύφη από ίνες και άλλες ουσίες που παρεμβαίνουν στη δράση του πεπτικά ένζυμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα όσπρια, τα μανιτάρια, τους ξηρούς καρπούς και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Πάνω από το 90% των αμινοξέων απορροφώνται από ζωικές πρωτεΐνες στο λεπτό έντερο και από πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης- μόνο 70-80%.

Πόση πρωτεΐνη απορροφά το σώμα;

Ο υπολογισμός της ποσότητας πρωτεΐνης που απορροφά το σώμα εξαρτάται από την ποιότητα των τροφών που καταναλώνονται και την προέλευσή τους. Οι ζωικές πρωτεΐνες αφομοιώνονται 1,5 φορές καλύτερα από τις φυτικές πρωτεΐνες.

Οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων, των αυγών και των ψαριών αφομοιώνονται πιο γρήγορα, μετά το κρέας (οι πρωτεΐνες του βοείου κρέατος είναι πιο γρήγορες από τις πρωτεΐνες χοιρινού και αρνιού), το ψωμί και τα δημητριακά και οι πρωτεΐνες από σιμιγδάλι και ψωμί σίτου από αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι πιο δραστικές.

Από κολλαγόνο (συνδετική πρωτεΐνη, χόνδρος και οστικό ιστό) χρησιμοποιήστε τη ζελατίνη για την παρασκευή πιάτων που μοιάζουν με ζελέ. Σύμφωνα με τη σύνθεση αμινοξέων, η ζελατίνη είναι ατελής, αλλά αφομοιώνεται εύκολα. Επιπλέον, διεγείρει την πήξη του αίματος. Τα πιάτα με τη χρήση ζελατίνης συνιστάται να περιλαμβάνονται στη διατροφή ασθενών που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση στα πεπτικά όργανα, με γαστρεντερική αιμορραγία, κακώσεις γναθοπροσωπίας κ.λπ.

Τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη

Η πιο ισορροπημένη είναι η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών του αυγού, των γαλακτοκομικών προϊόντων, του κρέατος και του ψαριού. Αυτά τα τρόφιμα που περιέχουν πρωτεΐνη αφομοιώνονται επίσης πιο γρήγορα από άλλες πρωτεΐνες.

Η θερμική επεξεργασία επιταχύνει την πέψη των πρωτεϊνών, κάτι που επιβεβαιώνεται από το παράδειγμα των βρασμένων και Ωμά αυγά. Οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα με παρατεταμένο μαγείρεμα ή άλεσμα των τροφίμων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις φυτικές πρωτεΐνες. Είναι αλήθεια ότι η υπερβολική θέρμανση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τα αμινοξέα. Έτσι, η βιολογική αξία της καζεΐνης (πρωτεΐνη γάλακτος που περιέχεται στο τυρί cottage) μειώνεται κατά 50% όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία 200 °C. Και με την ισχυρή και παρατεταμένη θέρμανση των τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες, η ποσότητα λυσίνης που είναι διαθέσιμη για απορρόφηση μειώνεται σε αυτά. Αυτό εξηγεί τη σύσταση να μουλιάζετε τα δημητριακά πριν το μαγείρεμα, προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος των δημητριακών.

Η θερμική επεξεργασία και το άλεσμα των τροφίμων βελτιώνουν την πέψη των πρωτεϊνών.

Τα παραπάνω επιβεβαιώνουν για άλλη μια φορά την άποψη ότι για να καλυφθούν οι ανάγκες του οργανισμού σε αμινοξέα, είναι πιο σκόπιμο να συνδυάζονται διαφορετικά προϊόντα. Για παράδειγμα, αν υπάρχει σταρένιο ψωμίμε το γάλα, η συνολική σύνθεση αμινοξέων της πρωτεΐνης γίνεται βιολογικά πιο πολύτιμη από ό,τι όταν τρώμε ψωμί χωρίς γάλα. Για τον ίδιο λόγο δικαιολογείται αρκετά ο συνδυασμός δημητριακών με γάλα ή η παρασκευή σούπες με δημητριακά γάλακτος, χυλοπίτες γάλακτος κ.λπ.

Πού βρίσκεται η περισσότερη πρωτεΐνη;

Αξίζει επίσης να μάθετε πού βρίσκεται η περισσότερη πρωτεΐνη στα φυτικά τρόφιμα. Οι πιο πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες βρίσκονται στο φαγόπυρο, τα όσπρια, τις πατάτες, το ρύζι και το ψωμί σίκαλης.

Σχετικά συμφέρουσα από αυτή την άποψη προϊόντα αλευριούμε τυρί κότατζ (ντάμπλινγκ, παχύφυτα) ή κρέας (ντάμπλινγκ, κρεατόπιτες κ.λπ.), ενώ λιγότερο δικαιολογημένος είναι ο συνδυασμός ζύμης με ρύζι και άλλα δημητριακά.

Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών αυξάνεται με τον συνδυασμό δημητριακών, οσπρίων και κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Για την αύξηση της πρωτεϊνικής θρεπτικής αξίας, τα προϊόντα αρτοποιίας εμπλουτίζονται με αποβουτυρωμένο γάλαή ζυμαρικά ορού γάλακτος, αυγών και γαλακτοκομικών. Υπάρχουν επίσης ειδικά ξηρά συμπυκνώματα με υψηλή περιεκτικότηταεύπεπτες πρωτεΐνες που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των σοβαρά άρρωστων.

Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις καθίσταται απαραίτητος ο περιορισμός της πρόσληψης πρωτεΐνης, για παράδειγμα, σε περίπτωση νεφρικής ή ηπατικής ανεπάρκειας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικά δημητριακά χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, ζυμαρικά και προϊόντα αρτοποιίας.

Πόση πρωτεΐνη πρέπει να καταναλώνει ένα άτομο την ημέρα

Η πρωτεΐνη είναι ένα απολύτως αναπόσπαστο μέρος της διατροφής. Ανεξάρτητα από το πώς αναδιατάξετε τη διατροφή σας, μην μειώσετε ποτέ σημαντικά την ποσότητα πρωτεΐνης: το σώμα σας τη χρειάζεται. Στη συνέχεια, θα αναλύσουμε πόση πρωτεΐνη χρειάζεται ένα άτομο για να καλύψει πλήρως τις καθημερινές του ανάγκες.

Σε κάθε γεύμα, προσπαθήστε να συνδυάζετε λιγότερο πολύτιμες φυτικές πρωτεΐνες (ψωμί, δημητριακά, ζυμαρικά) με ζωικές πρωτεΐνες (γάλα, τυρί κότατζ, τυρί, κρέας, ψάρι, αυγά).

Το πόση πρωτεΐνη χρειάζεται την ημέρα μπορεί να υπολογιστεί σύμφωνα με τα καθιερωμένα υγειονομικά πρότυπα. Σύμφωνα με το σύγχρονο Ρωσικά πρότυπαγια όσους δεν ασχολούνται με σωματική εργασία και αθλητισμό υγιείς άνδρεςκαι γυναίκες ηλικίας 18-29 ετών, η ανάγκη για πρωτεΐνη είναι κατά μέσο όρο 1 γραμμάριο ανά 1 κιλό φυσιολογικού σωματικού βάρους για ένα δεδομένο άτομο. Σε αυτή την περίπτωση, η αναλογία των ζωικών πρωτεϊνών θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 55% της συνολικής ποσότητας πρωτεΐνης. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτές οι συστάσεις είναι υπερεκτιμημένες. Αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία ότι στη διατροφή ανθρώπων που έχουν υποβληθεί σε εκτεταμένες χειρουργικές επεμβάσεις ή σοβαρούς τραυματισμούς, με εγκαύματα, κατάγματα οστών, παθήσεις του πεπτικού συστήματος (όπως χρόνια εντερίτιδα και παγκρεατίτιδα, καταστάσεις μετά από εκτομή λεπτού εντέρου και στομάχου , πυώδεις παθήσεις των πνευμόνων, ενεργή φυματίωση, κακοήθεις όγκοι, απώλεια αίματος, λήψη κορτικοστεροειδών και αναβολικών ορμονών κ.λπ., καθώς και για ασθενείς που αναρρώνουν από σοβαρές λοιμώξεις, η πρόσληψη ζωικής πρωτεΐνης μπορεί να αυξηθεί σε 55- 60%. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτές τις περιπτώσεις, η ποσότητα πρωτεΐνης που εισέρχεται στον οργανισμό, κατά κανόνα, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 120-130 γραμμάρια την ημέρα. Το πόση πρωτεΐνη πρέπει να καταναλώνετε εξαρτάται από τον τρόπο ζωής, τη σωματική δραστηριότητα, την κατάσταση της υγείας και πολλούς άλλους παράγοντες.

Οι πρωτεΐνες στο σώμα εκτελούν τη λειτουργία

Οι πρωτεΐνες στο σώμα εκτελούν τη λειτουργία της ανάκτησης σε χρόνια φλεγμονώδεις διεργασίες. Η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι περιορισμένη σε ηπατική και νεφρική ανεπάρκεια, ουρική αρθρίτιδα και ορισμένες άλλες ασθένειες. Έτσι, σε δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που συνταγογραφούνται για χρόνια νεφρική ανεπάρκεια, η περιεκτικότητά του πρέπει να είναι μόνο 20-40 γραμμάρια, εκ των οποίων το 65-70% μπορεί να είναι ζωικής προέλευσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατός ακόμη και προσωρινός αποκλεισμός πρωτεΐνης από τη διατροφή.

Έλλειψη πρωτεΐνης στον οργανισμό

Η έλλειψη πρωτεΐνης στον οργανισμό παρατηρείται με μια μακροχρόνια ανισορροπία μεταξύ της πρόσληψης και της διάσπασης της πρωτεΐνης στον οργανισμό, όταν αρχίζει να κυριαρχεί η διαδικασία διάσπασης. Η αιτία της έγκειται στη χαμηλή πρόσληψη πρωτεΐνης από τα τρόφιμα ή στην κυρίαρχη πρόσληψη πρωτεϊνών με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. βιολογική αξίαπου χαρακτηρίζονται από ανεπάρκεια βασικών αμινοξέων. Ταυτόχρονα, η διατροφή μπορεί να ικανοποιήσει τις ανάγκες του οργανισμού για ενέργεια μέσω υδατανθράκων και λιπών. Ωστόσο, η ανεπάρκεια ενέργειας επιδεινώνει την έλλειψη πρωτεϊνών: οι πρωτεΐνες αρχίζουν να δαπανώνται για το ενεργειακό κόστος του σώματος και η απορρόφηση πρωτεΐνης από τα τρόφιμα επιδεινώνεται.

Εάν παραβιαστούν οι αρχές της ορθολογικής διατροφής, οι οποίες μπορεί να προκληθούν από δυσμενείς κοινωνικοοικονομικούς παράγοντες ή από πάθος για φυσιολογικά παράλογες δίαιτες, οι λεγόμενες διατροφικές ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Αλλά πιο συχνά η έλλειψη πρωτεΐνης προκαλείται από διάφορες ασθένειες. Η πέψη και η απορρόφηση της πρωτεΐνης συχνά διαταράσσονται σε ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ιδιαίτερα του παγκρέατος και των εντέρων. Αυξημένη κατανάλωση ή απώλεια πρωτεΐνης παρατηρείται με ενεργό φυματίωση, λοιμώδεις νόσους, νεφρική νόσο, σοβαρούς τραυματισμούς και επεμβάσεις, εκτεταμένα εγκαύματα, κακοήθη νεοπλάσματα, μαζική απώλεια αίματος κ.λπ.

Σε ασθένειες του ήπατος ή των νεφρών, οι υπερβολικά μακροχρόνιες δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες μπορεί να οδηγήσουν σε αυτήν την κατάσταση.

Ένας υγιής ενήλικας πρέπει να καταναλώνει περίπου 80-90 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα, τα μισά από τα οποία πρέπει να προέρχονται από: ζωικά προϊόντα.

Η έλλειψη πρωτεΐνης συμβάλλει στην επιδείνωση του πεπτικού συστήματος (ιδιαίτερα του ήπατος και του παγκρέατος), του ενδοκρινικού, του αιμοποιητικού, του ανοσοποιητικού και άλλων συστημάτων του σώματος, της μυϊκής ατροφίας. Το σώμα γίνεται λιγότερο αποτελεσματικό στην αφομοίωση των άλλων ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, που οδηγεί στο αντίστοιχο σπάνιες πολιτείεςόπως η υποβιταμίνωση. Η ικανότητα εργασίας και η αντίσταση στις λοιμώξεις μειώνονται, η ανάρρωση επιβραδύνεται όταν διάφορες ασθένειες, ιδίως την επούλωση τραυμάτων μετά από επεμβάσεις και τραυματισμούς.

Πάρα πολλή πρωτεΐνη στο σώμα

Η περίσσεια πρωτεΐνης στο σώμα είναι επίσης επιβλαβής, καθώς προκαλεί υπερφόρτωση του ήπατος και των νεφρών με τα προϊόντα αποσύνθεσής του. Η περίσσεια ζωικών πρωτεϊνών συμβάλλει στη συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα, το οποίο αποτελεί παράγοντα κινδύνου για την ανάπτυξη νεφρολιθίασηκαι ουρική αρθρίτιδα.

Οι πρωτεΐνες είναι οι πιο σημαντικές χημικές ενώσεις, χωρίς τις οποίες η ζωτική δραστηριότητα του οργανισμού θα ήταν αδύνατη. Οι πρωτεΐνες συνθέτουν ένζυμα, κύτταρα οργάνων, ιστούς. Είναι υπεύθυνοι για τις μεταβολικές, μεταφορικές και πολλές άλλες διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο ανθρώπινο σώμα. Οι πρωτεΐνες δεν μπορούν να συσσωρευτούν "στο αποθεματικό", επομένως πρέπει να παρέχονται τακτικά στον οργανισμό. Έχουν ιδιαίτερη σημασία για τους ανθρώπους που ασχολούνται με τον αθλητισμό, γιατί οι πρωτεΐνες ρυθμίζουν κινητικές λειτουργίεςσώμα, είναι υπεύθυνοι για την κατάσταση των μυών, των τενόντων, των οστών.

Οι πρωτεΐνες είναι σύνθετες οργανικές ενώσεις υψηλού μοριακού χαρακτήρα που αποτελούνται από υπολείμματα αμινοξέων συνδεδεμένα με ειδικό τρόπο. Κάθε πρωτεΐνη έχει τη δική της ξεχωριστή αλληλουχία αμινοξέων, τη δική της θέση στο διάστημα. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι οι πρωτεΐνες που εισέρχονται στο σώμα δεν απορροφώνται από αυτό σε αμετάβλητη μορφή, διασπώνται σε αμινοξέα και με τη βοήθειά τους το σώμα συνθέτει τις πρωτεΐνες του.

22 αμινοξέα συμμετέχουν στο σχηματισμό πρωτεϊνών, 13 από αυτά μπορούν να μετατραπούν το ένα στο άλλο, 9 - φαινυλαλανίνη, τρυπτοφάνη, λυσίνη, ιστιδίνη, θρεονίνη, λευκίνη, βαλίνη, ισολευκίνη, μεθειονίνη - είναι απαραίτητες. Έλλειψη πρόσληψης βασικά οξέααπαράδεκτο, θα οδηγήσει σε παραβίαση της ζωτικής δραστηριότητας του σώματος.

Σημασία έχει όχι μόνο το γεγονός ότι η πρωτεΐνη εισέρχεται στον οργανισμό, αλλά και από ποια αμινοξέα αποτελείται!

Βιοσύνθεση πρωτεϊνών - ο σχηματισμός στο σώμα των απαραίτητων πρωτεϊνών από αμινοξέα συνδέοντάς τα με έναν ειδικό τύπο χημικού δεσμού - μια πολυπεπτιδική αλυσίδα. Το DNA αποθηκεύει πληροφορίες σχετικά με τη δομή των πρωτεϊνών. Η πραγματική σύνθεση λαμβάνει χώρα σε ένα ειδικό τμήμα του κυττάρου που ονομάζεται ριβόσωμα. Το RNA μεταδίδει πληροφορίες από το επιθυμητό γονίδιο (τμήμα DNA) στο ριβόσωμα.

Δεδομένου ότι η βιοσύνθεση πρωτεϊνών είναι πολλαπλών σταδίων, πολύπλοκη, χρησιμοποιεί τις πληροφορίες που κρύβονται πίσω από την ανθρώπινη ύπαρξη - το DNA, η χημική της σύνθεση είναι ένα δύσκολο έργο. Οι επιστήμονες έχουν μάθει πώς να αποκτούν αναστολείς ορισμένων ενζύμων και ορμονών, αλλά το πιο σημαντικό επιστημονικό έργο είναι να αποκτήσουν πρωτεΐνες χρησιμοποιώντας γενετική μηχανική.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο σώμα

Το προσόν που παρουσιάζεται είναι υπό όρους, επειδή συχνά η ίδια πρωτεΐνη εκτελεί διάφορες λειτουργίες:

Κατασκευαστικός

Η πρωτεΐνη είναι μέρος των τμημάτων των οργανιδίων και του κυτταροπλάσματος οποιουδήποτε κυττάρου του ανθρώπινου σώματος. Οι πρωτεΐνες του συνδετικού ιστού είναι υπεύθυνες για την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος, των αιμοφόρων αγγείων, των τενόντων.

Ενζυματική λειτουργία

Όλα τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες.
Ταυτόχρονα όμως υπάρχουν πειραματικά δεδομένα για την ύπαρξη ριβοενζύμων, δηλ. ριβονουκλεϊκό οξύ με καταλυτική δράση.

καταλυτικός

Σχεδόν και τα 3.000 ένζυμα που είναι γνωστά στον άνθρωπο αποτελούνται από πρωτεΐνη. Τα περισσότερα από αυτά εμπλέκονται στη διαδικασία διαχωρισμού της τροφής σε απλά συστατικά, είναι επίσης υπεύθυνα για την παροχή ενέργειας στα κύτταρα.

Λειτουργία υποδοχέα

Αυτή η λειτουργία είναι να δεσμεύει επιλεκτικά τις ορμόνες, βιολογικά δραστικές ουσίεςκαι μεσολαβητές στην επιφάνεια των μεμβρανών ή στο εσωτερικό των κυττάρων.

ορμονικό

Οι ορμόνες αντιπροσωπεύονται από πρωτεΐνες, είναι υπεύθυνες για τη ρύθμιση των πολύπλοκων βιοχημικών αντιδράσεων του ανθρώπινου σώματος.

Μεταφορά

Η λειτουργία μεταφοράς μιας ειδικής πρωτεΐνης αίματος - αιμοσφαιρίνης. Χάρη σε αυτή την πρωτεΐνη, το οξυγόνο παρέχεται από τους πνεύμονες στα όργανα και τους ιστούς του σώματος.

Προστατευτικός

Συμμετέχει στη δραστηριότητα των πρωτεϊνών ανοσοποιητικό σύστημαπου ονομάζονται αντισώματα. Είναι τα αντισώματα που προστατεύουν την υγεία του σώματος, προστατεύοντάς το από βακτήρια, ιούς, δηλητήρια, επιτρέποντας στο αίμα να σχηματίσει θρόμβο στη θέση μιας ανοιχτής πληγής.

Η σηματοδοτική λειτουργία των πρωτεϊνών είναι η μετάδοση σημάτων (πληροφοριών) μεταξύ των κυττάρων.

Συσταλτικός

Κάθε ανθρώπινη κίνηση είναι πολύπλοκη ισορροπημένη εργασίαμύες. Οι πρωτεΐνες μυοσίνη και ακτίνη είναι υπεύθυνες για τη σύσπαση των λείων μυών.

Πηγές πρωτεΐνης: ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες

Πηγές ζωικής πρωτεΐνης:

• ψάρι;
• πουλί;
• κρέας;
• γάλα;
• τυρί cottage (περισσότερα:);
• ορρός;
• τυριά?
• αυγά.

Πηγές φυτικών πρωτεϊνών:

• όσπρια - σόγια, φασόλια, φακές.
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• πατάτα;
• δημητριακά - σιμιγδάλι, κεχρί, κριθάρι, φαγόπυρο.

Πρότυπα πρωτεΐνης για έναν ενήλικα

Η ανάγκη του ανθρώπινου σώματος για πρωτεΐνη εξαρτάται άμεσα από αυτήν σωματική δραστηριότητα. Όσο περισσότερο κινούμαστε, τόσο πιο γρήγορα προχωρούν όλες οι βιοχημικές αντιδράσεις στο σώμα μας. Οι άνθρωποι που ασκούνται τακτικά χρειάζονται σχεδόν διπλάσια ποσότητα πρωτεΐνης από τον μέσο άνθρωπο. Η έλλειψη πρωτεΐνης για τα άτομα που ασχολούνται με τον αθλητισμό είναι επικίνδυνη «στραγγίζοντας» τους μύες και εξαντλώντας όλο το σώμα!

Κατά μέσο όρο, το πρότυπο πρωτεΐνης για έναν ενήλικα υπολογίζεται με βάση την αναλογία 1 g πρωτεΐνης ανά 1 kg βάρους, δηλαδή περίπου 80–100 g για τους άνδρες, 55–60 g για τις γυναίκες. Συνιστάται στους άνδρες αθλητές να αυξάνουν την πρόσληψη πρωτεΐνης στα 170-200 g την ημέρα.

Σωστή πρωτεϊνική διατροφή για τον οργανισμό

Η σωστή διατροφή για τον κορεσμό του οργανισμού με πρωτεΐνη συνίσταται σε συνδυασμό πρωτεϊνών ζωικής και φυτικής προέλευσης. Ο βαθμός αφομοίωσης της πρωτεΐνης από τα τρόφιμα εξαρτάται από την προέλευσή της και τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.

Έτσι, το σώμα απορροφά περίπου το 80% της συνολικής πρόσληψης ζωικών πρωτεϊνών με την τροφή και το 60% των φυτικών πρωτεϊνών. Τα ζωικά προϊόντα περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη ανά μονάδα μάζας του προϊόντος από τα φυτικά προϊόντα. Επιπλέον, η σύνθεση των «ζωικών» προϊόντων περιλαμβάνει όλα τα αμινοξέα και τα φυτικά προϊόντα από αυτή την άποψη θεωρούνται κατώτερα.

Βασικοί διατροφικοί κανόνες για καλύτερη απορρόφηση πρωτεΐνης:

• Ένας ήπιος τρόπος μαγειρέματος είναι το βράσιμο, ο ατμός, το βράσιμο. Το τηγάνισμα πρέπει να αποκλείεται.
• Συνιστάται να τρώτε περισσότερα ψάρια και πουλερικά. Εάν θέλετε πραγματικά κρέας, επιλέξτε βοδινό.
• Οι ζωμοί πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή, είναι λιπαροί και επιβλαβείς. ΣΤΟ έσχατη λύσημπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο χρησιμοποιώντας τον «δευτερεύοντα ζωμό».

Χαρακτηριστικά της πρωτεϊνικής διατροφής για την ανάπτυξη των μυών

Οι αθλητές που αποκτούν ενεργά μυϊκή μάζα θα πρέπει να τηρούν όλες τις παραπάνω συστάσεις. Το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής τους πρέπει να είναι ζωικές πρωτεΐνες. Πρέπει να καταναλώνονται μαζί με προϊόντα φυτικής πρωτεΐνης, από τα οποία πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προτίμηση στη σόγια.

Θα πρέπει επίσης να συμβουλευτείτε το γιατρό σας και να σκεφτείτε την κατανάλωση ειδικών ροφημάτων πρωτεΐνης, το ποσοστό απορρόφησης πρωτεΐνης των οποίων είναι 97-98%. Ο ειδικός θα επιλέξει ξεχωριστά ένα ποτό, θα υπολογίσει τη σωστή δόση. Θα είναι μια ευχάριστη και χρήσιμη προσθήκη πρωτεΐνης στην προπόνηση δύναμης.

Χαρακτηριστικά της πρωτεϊνικής διατροφής, που επιθυμούν να χάσουν βάρος

Όσοι θέλουν να χάσουν βάρος πρέπει να τρώνε προϊόντα ζωικής και φυτικής πρωτεΐνης. Είναι σημαντικό να διαχωρίσουμε την υποδοχή τους, γιατί ο χρόνος της αφομοίωσής τους είναι διαφορετικός. Το λίπος πρέπει να αποφεύγεται προϊόντα κρέατος, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση πατάτας, πρέπει να προτιμάτε τα δημητριακά με μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Μην πας στα άκρα και «κάτσε» σε πρωτεϊνική δίαιτα. Δεν είναι κατάλληλο για όλους, γιατί ο πλήρης αποκλεισμός των υδατανθράκων θα οδηγήσει σε μείωση της απόδοσης και της ενέργειας. Αρκεί να τρώτε τροφές που περιέχουν υδατάνθρακες το πρωί - αυτό θα δώσει ενέργεια κατά τη διάρκεια της ημέρας, το απόγευμα, τρώτε άπαχα τρόφιμα πρωτεΐνης. Για να αναπληρώσετε την έλλειψη ενέργειας το βράδυ, το σώμα θα αρχίσει να καίγεται σωματικό λίποςΩστόσο, αυτή η διαδικασία θα είναι ασφαλής για την υγεία του οργανισμού.

Φροντίστε να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας τις σωστές και σωστά παρασκευασμένες πρωτεϊνούχες τροφές. Για τον οργανισμό, η πρωτεΐνη είναι το κύριο δομικό υλικό! Μαζί με την τακτική προπόνηση, θα σας βοηθήσει να χτίσετε ένα όμορφο αθλητικό σώμα!

Το κύριο πράγμα δεν είναι ο σχεδιασμός του σπιτιού, αλλά από τι είναι χτισμένο! Εάν το υλικό είναι ισχυρό, ανθεκτικό στην υγρασία, τότε το σπίτι θα σας εξυπηρετήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν θα φέρει πολλά προβλήματα, αλλά εάν το υλικό είναι κακής ποιότητας, περιμένετε πολλές βλάβες και μακροχρόνιες επισκευές. Οι πρωτεΐνες είναι το κύριο δομικό υλικό για το ανθρώπινο σώμα. Ο βιολογικός ρόλος των πρωτεϊνών είναι ανεκτίμητος. Κάθε κύτταρο του ανθρώπινου σώματος αποτελείται από αυτά κατά 50%. Είναι τα δομικά στοιχεία των οστών, του δέρματος και των μαλλιών. Χωρίς αυτά δεν ξεκινούν βιοχημικές αντιδράσεις, δεν παράγονται ορμόνες και ένζυμα.

Με τη σειρά τους, οι πρωτεΐνες στο σώμα αποτελούνται από αμινοξέα. Τα αμινοξέα διατάσσονται το ένα μετά το άλλο, όπως οι χάντρες σε ένα κολιέ. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται μια μακριά αλυσίδα, στην οποία τα αμινοξέα βρίσκονται σε αυστηρή σειρά. Η θέση τους καθορίζεται από βιολογικές και Χημικές ιδιότητεςσκίουρος. Τα αμινοξέα χωρίζονται σε δύο ομάδες: τα απαραίτητα και τα μη απαραίτητα. Τα απαραίτητα αμινοξέα δεν παράγονται στο ανθρώπινο σώμα. Πρέπει να μπουν εξάπαντοςεισέρχονται στο σώμα από την τροφή. Τα μη απαραίτητα αμινοξέα παράγονται χρησιμοποιώντας άλλα αμινοξέα. Για να κατανοήσετε τη σημασία των πρωτεϊνών για το σώμα, σκεφτείτε ποιες λειτουργίες εκτελούν.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο σώμα

Οι πρωτεΐνες προστατεύουν από ασθένειες. Καταπολεμούν ιούς, μύκητες, βακτήρια και τοξίνες. Συμμετέχουν στην πήξη του αίματος, προστατεύοντας ένα άτομο από την υπερβολική απώλεια αίματος.

Ρυθμίστε το ορμονικό υπόβαθρο. Οι ορμόνες στο σώμα μας αποτελούνται από πρωτεΐνες. Εάν οι αδένες σας γίνονται ωμοί Χαμηλή ποιότητα, επηρεάζει τη λειτουργία τους.

Βοηθά στην πέψη της τροφής. Τα ένζυμα του σώματος που εμπλέκονται στην πέψη είναι πρωτεΐνες. Η δημοφιλής έκφραση «έχω στομάχι» υποδηλώνει μόνο την απουσία του απαραίτητου οικοδομικού υλικού στο σώμα.

Διαποτίστε το σώμα με οξυγόνο. Στο αίμα, η αιμοσφαιρίνη, η οποία αποτελείται από πρωτεΐνη και σίδηρο, είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου. Ακόμα κι αν τρώτε το προϊόν με υπέροχο περιεχόμενοσίδηρο, αλλά μην αναπληρώσετε την πρωτεΐνη, η αιμοσφαιρίνη δεν θα αυξηθεί. Το οξυγόνο, με τη σειρά του, είναι ένας ισχυρός καθαριστής του αίματος και δρα ως οξειδωτικό, καίει τις τοξίνες για να εξασφαλίσει την απομάκρυνσή τους από το κύτταρο. Η αιμοσφαιρίνη παρέχει επίσης οξυγόνο στον εγκέφαλο, διατηρώντας τις σκέψεις σας φρέσκες.

Οι πρωτεΐνες βοηθούν στην αύξηση της μυϊκής μάζας. Αυτά τα σωματίδια νανομέτρων στο σώμα αποτελούν τη βάση του μυϊκού ιστού, επιταχύνουν το μεταβολισμό σε ηρεμία και επίσης εμποδίζουν το αίσθημα της πείνας.

Σας προστατεύουν από την πρόωρη γήρανση. Η κερατίνη και το κολλαγόνο είναι πρωτεϊνικές ενώσεις που συνθέτουν την επιδερμίδα και είναι υπεύθυνες για τη δύναμη, τη σφριγηλότητα, την απαλότητα και την ελαστικότητά της.

Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό είναι ανεκτίμητος. Η ανεπαρκής ποσότητα τους οδηγεί σε διαταραχές στη λειτουργία του οργανισμού. Προσβάλλονται ιδιαίτερα το ήπαρ, το πάγκρεας και ενδοκρινικό σύστημα. Επιπλέον, διαταράσσεται ο μεταβολισμός και η αφομοίωση των βιταμινών, παρατηρείται μυϊκή ατροφία, η μνήμη επιδεινώνεται και χρόνια κόπωση. Αυτό είναι ιδιαίτερα επιζήμιο για την ανάπτυξη του παιδιού, η οποία εκδηλώνεται με αργή ανάπτυξη και ευθραυστότητα των οστών. Μπορεί επίσης να εμφανίσετε τα ακόλουθα συμπτώματα:

• δραστική απώλεια βάρους
• τριχόπτωση και ξεθώριασμα,
• ωχρότητα, ξηρότητα και ξεφλούδισμα του δέρματος,
• οίδημα,
• ανώμαλα νύχια,
• αδυναμία και απάθεια
• αργή επούλωση πληγών.

Αλλά η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Δεν είναι σε θέση να μείνει στο σώμα. Η περίσσεια πρωτεΐνης μετατρέπεται από το συκώτι σε λευκούς κρυστάλλους που ονομάζονται ουρία, τους οποίους πρέπει να αφαιρέσουν τα νεφρά. Η ποσότητα πρωτεΐνης που υπερβαίνει τον κανόνα σχηματίζει ένα όξινο περιβάλλον του σώματος, το οποίο οδηγεί σε αύξηση της απώλειας ασβεστίου. Αλλά στην ανθρώπινη ζωή, η περίσσεια πρωτεϊνών στο σώμα είναι πολύ σπάνια, πιο συχνά υπάρχει έλλειψη τους.

Ποσοστό κατανάλωσης

Ανάλογα με τη σύσταση των αμινοξέων στις πρωτεΐνες, διακρίνονται οι πλήρεις και οι ημιτελείς πρωτεΐνες. Μέχρι πρόσφατα, πίστευαν ότι οι ελλιπείς πρωτεΐνες βρίσκονται σε φυτικές τροφές όπως τα φασόλια, το ψωμί, οι ξηροί καρποί. Και μόνο κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και αυγά λήφθηκαν υπόψη. Αλλά πρόσφατες μελέτες διαψεύδουν αυτό το γεγονός, το γεγονός είναι ότι με τη συμπλήρωση των πρωτεϊνών του ενός φυτικό προϊόνπρωτεΐνες ενός άλλου, μπορούμε εύκολα να πάρουμε το απαραίτητο σύνολο αμινοξέων.

Οι διατροφικές πρωτεΐνες δεν είναι ιδανικές για την πέψη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρησιμοποιείται όλη η πρωτεΐνη για τη σύνθεσή τους. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συνιστούν τον συνδυασμό ορισμένων προϊόντων μεταξύ τους. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός δημητριακών ολικής αλέσεως με όσπρια συμβάλλει περισσότερο. Συμβάλλει επίσης η θερμική επεξεργασία καλύτερη αφομοίωσησκίουρος. Ωστόσο, κατά την παρασκευή της φυτικής πρωτεΐνης, η θερμοκρασία πρέπει να είναι χαμηλή.

Ο ρόλος των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό γίνεται πλήρως αντιληπτός εάν παρατηρηθεί ένας συγκεκριμένος ρυθμός κατανάλωσής τους. Για τη διατροφή ενός υγιούς ανθρώπου χρειάζεται 1 g πρωτεΐνης ανά 1 κιλό βάρους. Για παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό, ο αριθμός αυτός αυξάνεται σε 1,5-2 γραμμάρια. Κάθε κύριο γεύμα πρέπει να περιέχει 30% πρωτεΐνη ημερήσια αποζημίωσηκαι 5% για ένα σνακ.

• 100 g σόγιας - 39 g πρωτεΐνης,
• 100 γρ σπόροι κολοκύθας- 30 γρ.,
• 100 g πατάτες - 2 g,
• 100 g - 5 g.

Είναι επίσης σημαντικό να τηρούνται οι κανόνες για την προετοιμασία τους. Μην μαγειρεύετε το προϊόν σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, είναι προτιμότερο να παρατείνετε αυτή τη διαδικασία. Τα όσπρια πρέπει να μουλιάσουν για λίγο, και μόνο μετά να βράσουν. Εάν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος, οι πρωτεΐνες θα απορροφηθούν καλύτερα από τον οργανισμό.

Φυτική πρωτεΐνη και ζωική πρωτεΐνη

Η ζωική πρωτεΐνη βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα όπως το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Συχνά ένα άτομο προτιμά αυτά τα προϊόντα, αλλά είναι γεμάτα κινδύνους. Μια μεγάλη αρνητική επίδραση στο σώμα, επομένως αξίζει να διαφοροποιήσετε την καθημερινή σας διατροφή με τρόφιμα που περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες.

Αντιπροσωπεύεται από προϊόντα τεσσάρων ομάδων:

• όσπρια (μπιζέλια, ρεβίθια, φακές, φασόλια, σόγια και άλλα),
• καλλιέργειες σιτηρών (σίτος, κριθάρι, κριθάρι, κεχρί, φαγόπυρο),
• ξηροί καρποί και σπόροι (αμύγδαλα, φιστίκια, κάσιους, ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι),
• λαχανικά (λάχανο, σκόρδο, πατάτες, παντζάρια, σπανάκι).

Η ιατρική γνωρίζει ότι οι άνθρωποι που προτιμούν τα ζώα είναι λιγότερο πιθανό να αρρωστήσουν στη ζωή τους. ογκολογικά νοσήματαλιγότερο επιρρεπείς στην παχυσαρκία και Διαβήτης. Οι φυτικές πρωτεΐνες σας κρατούν χορτάτους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που σας βοηθά να αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Κανόνες για την κατανάλωση πρωτεϊνούχων τροφών

Ξεκινήστε τη μέρα σας με ένα πρωινό με πρωτεΐνη. Αυτό θα σας προσφέρει ένα αίσθημα κορεσμού και δεν θα πεινάσετε σύντομα. Γνωστό γεγονός: το πρώτο μισό της ημέρας οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα.

Συνδυάστε πρωτεϊνούχα τρόφιμα. Αραιώστε τη διατροφή σας με πρωτεϊνούχες τροφές φυτικής προέλευσης.

Διαχωρίστε την πρόσληψη πρωτεΐνης κατά τη διάρκεια της ημέρας. Θα είναι δύσκολο για το σώμα να τα απορροφήσει όλα ημερήσια αποζημίωσησκίουρος κάθε φορά.

Εάν ακολουθείτε έναν ενεργό τρόπο ζωής, μια μερίδα πρωτεΐνης 30 λεπτά μετά την προπόνησή σας θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε τέλεια φόρμα.

Προσδιορίστε την πρόσληψη πρωτεΐνης και τηρήστε την αυστηρά. Η ποσότητα πρωτεΐνης πάνω από τον κανόνα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Συνδυάστε σωστά τα προϊόντα. Για παράδειγμα, τα φύκια σπιρουλίνας είναι καλά συμβατά με λαχανικά που είναι πλούσια σε άμυλο. Τα λαχανικά και τα χόρτα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Τα όσπρια συνδυάζονται ιδανικά με χόρτα και δημητριακά.

Μαγειρέψτε τα προϊόντα πρωτεΐνης στη χαμηλότερη θερμοκρασία, μαγειρέψτε τα περισσότερο και προ-εμποτίστε τα όσπρια.

Η πρωτεΐνη χρειάζεται πολύ νερό για να αφομοιωθεί. Πίνετε άφθονο: Συνιστάται γενικά να πίνετε οκτώ ποτήρια νερό την ημέρα.

Διατηρήστε την αναλογία των πρωτεϊνών στη διατροφή σας με λίπη και υδατάνθρακες, ακολουθήστε τους παραπάνω κανόνες. Τότε θα νιώσετε ένα κύμα δύναμης και υγείας, και επίσης θα καταστρέψετε υπερβολικό βάρος. Καλή τύχη στο δρόμο σας για μια υγιή ζωή!

Οι πρωτεΐνες, όπως οι βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της υγιούς λειτουργίας του σώματός μας.

Οι περισσότερες από τις ασθένειές μας συνδέονται με τον υποσιτισμό, ιδιαίτερα με την υψηλή πρόσληψη πρωτεϊνών. Οι ειδικοί δεν κουράζονται ποτέ να επαναλαμβάνουν αυτό που χρειάζεται το σώμα μας ισορροπημένη διατροφή. Ο αποκλεισμός κάποιου προϊόντος από τη διατροφή μας μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ιχνοστοιχεία, τα οποία με τη σειρά τους οδηγούν σε αναστάτωση του οργανισμού.

Οι περισσότεροι άνθρωποι υποτιμούν τον ρόλο κατάλληλη διατροφήστο έργο του σώματός μας. Σύμφωνα με κοινωνιολογική έρευνα, έγινε γνωστό ότι το 50% (των ερωτηθέντων) δεν κάνει τίποτα για να διατηρήσει την υγεία του.

Οι πρωτεΐνες παίζουν σημαντικό ρόλοστον σχηματισμό ιστών (όργανων, μυών κ.λπ.), χρειάζονται για τη σύνθεση ορμονών, και είναι επίσης απαραίτητα για το σχηματισμό ενζύμων. Η μεταφορά των απαραίτητων πληροφοριών από το ένα κύτταρο στο άλλο μέσω του νευρικού συστήματος συνδέεται επίσης με τις πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες βοηθούν στη διαδικασία της πήξης του αίματος, το DNA αντιπροσωπεύει μόρια πρωτεΐνης και οι πρωτεΐνες συμμετέχουν επίσης στις ενεργειακές διαδικασίες του σώματος (4 kcal ενέργειας λαμβάνονται από 1 g πρωτεΐνης).

Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι πρωτεΐνες εμπλέκονται (άμεσα ή έμμεσα) στις περισσότερες από τις διεργασίες που λαμβάνουν χώρα στο σώμα μας. Εάν υπάρχει έλλειψη πρωτεϊνών στον οργανισμό, τότε όλες οι παραπάνω διαδικασίες θα υποφέρουν.

Η διαδικασία της πέψης των πρωτεϊνώνσυμβαίνει με διαφορετικές ταχύτητες. Οι πρωτεΐνες που λαμβάνονται από το σώμα από το κρέας ψαριών ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα αφομοιώνονται πιο γρήγορα, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες που λαμβάνονται από προϊόντα κρέατος. Οι φυτικές πρωτεΐνες αφομοιώνονται πιο αργά.

Ποιες πρωτεΐνες πρέπει να προτιμώνται;Οι διατροφολόγοι λένε ότι προκειμένου να διατηρηθεί κανονική λειτουργίαοργανισμός στο μενού πρέπει να περιλαμβάνεται 30% φυτικές πρωτεΐνες και 70% ζωικές πρωτεΐνες.Αυτά τα δεδομένα θα πρέπει να αλλάξουν μόνο εάν έχετε κάποια παθολογία: για παράδειγμα, σε περίπτωση παθολογίας των νεφρών, θα πρέπει να προτιμώνται πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης.

Σημαντικό ρόλο στην απαιτούμενη ποσότηταπρωτεΐνες παίζει και το περιβάλλον κλίμα. Έτσι, για παράδειγμα, οι χορτοφάγοι από την Ασία είναι αρκετά υγιείς με καθημερινή χρήση 30-40g πρωτεϊνών, ενώ οι Εσκιμώοι καταναλώνουν 200-300g πρωτεϊνών.

Σύμφωνα με τη χημική του σύσταση Οι πρωτεΐνες μπορούν να χωριστούν σε πλήρεις και ατελείς. Για να προσδιοριστεί η χρησιμότητα των πρωτεϊνών, λαμβάνεται υπόψη η παρουσία απαραίτητων αμινοξέων, αφού μπορεί να συνθέσει όλα τα υπόλοιπα μόνο του. Οι πλήρεις πρωτεΐνες στη σύνθεσή τους έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στην ποσότητα που χρειάζεται ο οργανισμός.

Ζωικές πρωτεΐνεςέχουν ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων (κρέας, ψάρι, αυγά και γάλα).

Πρωτεΐνες φυτικής προέλευσηςθεωρούνται ελλιπείς, με εξαίρεση τα όσπρια. Τα φασόλια περιέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με τα ζωικά προϊόντα.

Για την πλήρη λειτουργία του οργανισμούπρωτεΐνες ζωικής προέλευσης είναι απαραίτητες, καθώς απορροφώνται κατά 94-97%. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να συμπεριλάβετε φυτικές πρωτεΐνες στο μενού σας. Για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού, είναι απαραίτητη η ισορροπία μεταξύ ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών.

Υψηλόμοριακές οργανικές ουσίες, που αποτελούνται από συνδυασμούς αμινοξέων, διαφορετικών σε ποσότητα και σύνθεση, συνδεδεμένα σε μια αλυσίδα.

σκίουροι

Οι πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία του σώματος. Ποιες άλλες λειτουργίες επιτελούν αυτές οι ουσίες και γιατί μια δίαιτα χωρίς πρωτεΐνες απειλεί με επικίνδυνες επιπλοκές;

Οι πρωτεΐνες είναι μια μεγάλη ομάδα οργανική ύληπου επιτελούν μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα. Συμβάλλουν στην ανάπτυξη των ιστών και στην απορρόφηση της τροφής και η έλλειψή τους μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές και μη αναστρέψιμη βλάβημεταβολικές διεργασίες. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής και χωρίς αυτές τις ουσίες η ύπαρξή μας είναι αδύνατη. Αλλά για τι ακριβώς ευθύνονται οι πρωτεΐνες; Τι είναι και πώς είναι χρήσιμα; Τι μπορούν να πουν οι εξετάσεις πρωτεΐνης αίματος; Όλα τα ζητήματα αντιμετωπίστηκαν από την πύλη MedAboutMe.

Οι λειτουργίες των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα ποικίλλουν. Είναι υπεύθυνοι για ορθολογική χρήση ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςβοηθούν τους μυς να συστέλλονται ανοσοποιητική άμυναρυθμίζουν τη σύνθεση ορμονών. Η ουσία των πρωτεϊνών είναι ότι, μαζί με το DNA και το RNA, παρέχουν αποθήκευση και μετάδοση πληροφοριών για το σώμα και τη λειτουργία του. Είναι από αυτά που αποτελούνται όλες οι σημαντικές δομές των κυττάρων, επομένως, χωρίς πρωτεΐνες, η ζωή θα ήταν αδύνατη.

Διαταραχές του μεταβολισμού των πρωτεϊνών οδηγούν σε σοβαρές συνέπειες. Ένα άτομο χάνει βάρος, η όρεξη επιδεινώνεται, η ικανότητα εργασίας μειώνεται, εμφανίζονται πεπτικές διαταραχές, ιδιαίτερα η δυσκοιλιότητα ή η διάρροια είναι χαρακτηριστική. Σε περίπτωση που διαταραχθεί η σύνθεση πρωτεϊνών, συσσωρεύονται στο σώμα και μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση. Ιδιαίτερα επικίνδυνο συγγενείς παθολογίες, ειδικότερα, διάφορες ζυμοπάθειες - έλλειψη ενζύμων.

Η ουσία των πρωτεϊνών για τον άνθρωπο

Οι πρωτεΐνες αποτελούν μέρος του δομικά στοιχείακύτταρα, χωρίς αυτά η ανάπτυξη και η ανανέωση οποιουδήποτε ιστού είναι αδύνατη. Το περισσότερο περιεχόμενοπρωτεΐνες - στους μύες (50% της συνολικής μάζας), το 20% βρίσκονται στα οστά και τους χόνδρους και το 10% - στο δέρμα.

Για να εξασφαλιστεί η κανονική λειτουργία του σώματος, ένα άτομο πρέπει να τρώει κατά μέσο όρο 0,75-1 g καθαρής πρωτεΐνης ανά 1 kg βάρους την ημέρα. Εάν η δίαιτα δεν είναι επαρκώς εμπλουτισμένη με αυτές τις ουσίες, ένα άτομο αναπτύσσει πρωτεϊνική πείνα. Δεδομένου ότι οι πρωτεΐνες διαφορετικών ομάδων είναι υπεύθυνες για μια σειρά από λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της παροχής πολλών ζωτικών μεταβολικών διεργασιών, η ανεπάρκειά τους είναι συγκρίσιμη με την πλήρη ασιτία. Πρώτον, ένα άτομο εμφανίζει συμπτώματα υποσιτισμού:

• Απώλεια βάρους.
• Επιδείνωση της υγείας, αδυναμία.
• Απώλεια όρεξης.
• Διακοπή ανάπτυξης σε παιδιά και νοητική υστέρηση.
• Ορμονικές διαταραχές.

Εάν η έλλειψη πρωτεϊνών είναι κρίσιμη, ακόμη και όταν τρώει αρκετούς υδατάνθρακες και λιπαρά οξέα, ένα άτομο μπορεί να πεθάνει από εξάντληση. Οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα από ζωικά προϊόντα - κρέας και πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά, αυγά ορτυκιού και κοτόπουλου, γαλακτοκομικά και ξινόγαλα. Και στο επαρκή διατροφήΗ πρωτεϊνική ασιτία αναπτύσσεται εξαιρετικά σπάνια. Ωστόσο, αυτός ο κίνδυνος μπορεί να απειλήσει τους χορτοφάγους, επομένως πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά την ποσότητα πρωτεΐνης στα προϊόντα τους. Μπορείτε να αντισταθμίσετε την έλλειψη ζωικής τροφής στη διατροφή με τη βοήθεια μανιταριών, οσπρίων, δημητριακών και ορισμένων ειδών λαχανικών. Δείτε τον πίνακα πρωτεϊνών στο τέλος του άρθρου για περισσότερες λεπτομέρειες.

Μία από τις πιο σημαντικές λειτουργίες των πρωτεϊνών για τον άνθρωπο είναι η συμμετοχή τους στο σχηματισμό των ιστών. Αυτές οι ουσίες ονομάζονται συχνά το κύριο δομικό υλικό του σώματος. Η πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για το σχηματισμό των μυών, των τενόντων και των οστών, τα μαλλιά και τα νύχια αποτελούνται από αυτήν.

Για την πλήρη ανάπτυξη του παιδιού, ο κανόνας πρωτεΐνης πρέπει να είναι ο ακόλουθος:

• Νεογέννητα - 1,5-2 g / kg σωματικού βάρους.
• Μετά από 1 χρόνο - 36-87 g / ημέρα.

Πιστεύεται επίσης ότι το 60% των πρωτεϊνών που πρέπει να λαμβάνουν τα παιδιά από τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Σε αυτή την περίπτωση θα είναι αρκετό για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη του σώματος. Παγκόσμιος ΟργανισμόςΗ υγεία σήμερα δεν συνιστά την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών στα παιδιά κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους που βρίσκονται σε αγωγή Θηλασμός. Μια σίτιση μητρικό γάλαή τα μείγματα συνεχίζονται για τουλάχιστον 1 χρόνο. Αυτή η προσέγγιση, ειδικότερα, καθιστά δυνατή την παροχή μιας παιδικής διατροφής με επαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Η πρωτεϊνική τροφή είναι σημαντική για τα παιδιά σε περιόδους ενεργούς ανάπτυξης:

• Για κορίτσια - 10-12 ετών, κατά μέσο όρο έως 16 ετών.
• Για αγόρια - 12-14 ετών, κατά μέσο όρο έως 19 ετών.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρατηρούνται άλματα στην αυξητική ορμόνη σωματοτροπίνη στο σώμα. Και αυτός, όπως και πολλές άλλες ορμόνες, είναι πρωτεΐνη στη δομή της. Η ανεπαρκής διατροφή σε αυτή την ηλικία θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε καθυστέρηση της ανάπτυξης και θα είναι αδύνατο να αντισταθμιστεί αργότερα. Γεγονός είναι ότι ορμόνη ανάπτυξηςεπηρεάζει την ανάπτυξη των σωληνοειδών οστών - ενεργοποιεί τις ζώνες ανάπτυξης στα άκρα τους, οι οποίες κλείνουν εντελώς μέχρι την ηλικία των 18-20 ετών.

Η δομική λειτουργία των πρωτεϊνών είναι σημαντική όχι μόνο σε Παιδική ηλικία. Οι πρωτεΐνες βοηθούν το σώμα να ανανεωθεί και οι ιστοί φθείρονται λιγότερο. Επομένως, η ανεπάρκεια αυτών των θρεπτικών συστατικών στη διατροφή των ενηλίκων οδηγεί σε πρόωρη γήρανση, χαλάρωση του δέρματος, φθορά των μαλλιών και των νυχιών. Επιπλέον, η έλλειψη πρωτεΐνης μπορεί επίσης να επηρεάσει τις λειτουργίες του καρδιακού μυός.

Σύνθεση πρωτεΐνης

Οι πρωτεΐνες είναι σύνθετες μακρομοριακές ενώσεις που αποτελούνται από αμινοξέα. Αυτά τα συστατικά είναι υπεύθυνα για όλες τις λειτουργίες των πρωτεϊνών. Μπαίνοντας στο σώμα με τροφή, σύνθετες αλυσίδες μιας ουσίας διασπώνται σε συστατικά και στη συνέχεια σχηματίζονται από αυτές οι απαραίτητες για τη ζωή ενώσεις.

Το άζωτο είναι το κύριο χημικό συστατικό των πρωτεϊνών. Είναι αυτός που χρησιμοποιήθηκε αρχικά από τα φυτά για τη βιοσύνθεση πρωτεϊνών απαραίτητων για την ανάπτυξη και τη ζωή τους. Μετά το φαγητό των ζώων φυτική τροφή, μπορούν να διασπάσουν αυτές τις ουσίες και να σχηματίσουν ενώσεις κατάλληλες για τον οργανισμό τους από αυτές. Ο άνθρωπος, ως εκπρόσωπος των παμφάγων πλασμάτων, μπορεί να επεξεργάζεται τόσο φυτικές όσο και ζωικές πρωτεΐνες. Ταυτόχρονα, και οι δύο τύποι ουσιών θα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή.

Ένα μόριο πρωτεΐνης είναι μια αλυσίδα αμινοξέων που συνδέονται σε σειρά με έναν πεπτιδικό δεσμό. Το μήκος του δεν είναι περιορισμένο και μπορεί να αποτελείται από 2 ή περισσότερα εξαρτήματα. Τα μόρια πρωτεΐνης που αποτελούνται από 2-40 αμινοξέα ονομάζονται πεπτίδια. Αυτές περιλαμβάνουν τέτοιες σημαντικές ουσίες:

• Ορμόνες (ωκυτοκίνη, σωματοτροπίνη, προλακτίνη, ορμόνες θυρεοειδής αδένας, TTG και άλλοι).
• Νευροπεπτίδια που ρυθμίζουν τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• Ενδορφίνες.
• Ρυθμιστές της αρτηριακής πίεσης και του αγγειακού τόνου.
• Ρυθμιστές της πέψης και της όρεξης.
• Φυσικά παυσίπονα.

Επομένως, λαμβάνοντας με το φαγητό οποιαδήποτε μόρια πρωτεΐνης στη δομή, το σώμα μπορεί να τα μετατρέψει σε αλυσίδες διαφορετικού μήκους. Συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας των πεπτιδίων που είναι απαραίτητα για τη ζωή.

Δομή πρωτεϊνών

Η αλυσίδα των πρωτεϊνών αμινοξέων μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη, μερικές φορές πάνω από 300 στοιχεία. Και με μεγάλο αριθμό εξαρτημάτων, αρχίζει να κουλουριάζεται. Υπάρχουν 4 τύποι πιθανών τύπων μορίων:

• Η πρωταρχική δομή μιας πρωτεΐνης.

Αυτό είναι μόνο το πρώτο, πρωτότυπο σκέλος αμινοξέων. Είναι πιο χαρακτηριστικό για τα πεπτίδια.

• Δευτερεύουσα δομή μιας πρωτεΐνης.

Η αλυσίδα είναι στριμμένη με τη μορφή σπείρας ή τοποθετείται σε ένα "φίδι", μειώνοντας έτσι το μήκος της. Ένα μόριο πρωτεΐνης μπορεί να συμπιεστεί διαφορετικά σε διαφορετικές περιοχές. Χαρακτηριστικό του κολλαγόνου και της κερατίνης - δομικές πρωτεΐνες που παρέχουν αντοχή στους ιστούς.

• Τριτογενής δομή.

Η αλυσίδα των αμινοξέων σχηματίζει ένα τρισδιάστατο σφαιρίδιο, το σχήμα είναι κοντά στο σφαιρικό. Είναι χαρακτηριστικό ορισμένων ορμονών, καθώς και ενζύμων και ανοσοσφαιρινών.

• Τεταρτοταγής δομή της πρωτεΐνης.

Τα μόρια σχηματίζουν πολλά σφαιρίδια ταυτόχρονα. Η πιο σύνθετη δομή. Πλέον χαρακτηριστικό παράδειγμαπρωτεΐνη με μια τέτοια οργάνωση - αιμοσφαιρίνη.

Κάθε πρωτεΐνη έχει τη δική της δομή, η οποία υπαγορεύεται από την αλληλουχία των αμινοξέων και τους δεσμούς τους. Σε περίπτωση που οι δεσμοί καταστραφούν για κάποιο λόγο, η πρωτεΐνη χάνει την ικανότητά της να εκτελεί τις λειτουργίες της. Έτσι, για παράδειγμα, είναι μια παραβίαση στη δομή της αιμοσφαιρίνης που οδηγεί στην ανάπτυξη δρεπανοκυτταρική αναιμίακαι αδυναμία μεταφοράς οξυγόνου στα κύτταρα.

Αμινοξέα σε πρωτεΐνες

Η κύρια αξία των πρωτεϊνών είναι τα αμινοξέα από τα οποία αποτελούνται. Από αυτά συντίθενται οι απαραίτητες πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα, οι οποίες παρέχουν μεταβολικές διεργασίες. Όλες οι διατροφικές πρωτεΐνες διασπώνται στα συστατικά τους. Όμως το ανθρώπινο σώμα χρησιμοποιεί μόνο 20 αμινοξέα για να συνθέσει τις ουσίες που ήδη χρειάζεται.

Επομένως, η αξία της τροφής συνήθως αξιολογείται όχι μόνο από την καθαρή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά και από την παρουσία διαφορετικών τύπων αμινοξέων στη σύνθεση των πρωτεϊνών.

Όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για ένα άτομο χωρίζονται συνήθως σε μη απαραίτητα και αναντικατάστατα. Το θέμα είναι ότι μερικά από αυτά ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣτο σώμα μπορεί να συνθέσει μόνο του. Η περιεκτικότητά τους στα τρόφιμα είναι επιθυμητή, αλλά σε περίπτωση που τέτοια αμινοξέα απουσιάζουν στα προϊόντα, αυτό δεν θα επηρεάσει τη ζωτική δραστηριότητα.

Αυτός ο τύπος ουσίας περιλαμβάνει τέτοια αμινοξέα πρωτεϊνών:

• Αργινίνη.

ΣΤΟ παιδικό σώμαδεν συντίθεται, επομένως πρέπει να υπάρχει στη διατροφή του παιδιού. Επίσης, έλλειψη αργινίνης παρατηρείται σε ηλικιωμένους και εξασθενημένα άτομα. Το αμινοξύ είναι σημαντικό για την υγεία των αρθρώσεων, του δέρματος, του μυϊκού ιστού και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

• Ασπαραγίνη.

Είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμβάλλει στη διοχέτευση των παρορμήσεων μέσω των νευρικών κυττάρων.

• Ασπαρτικό οξύ.

Βελτιώνει το μεταβολισμό, συμμετέχει στη σύνθεση του μορίου ATP - ενέργεια για τα κύτταρα.

• Αλανίνη.

Το αμινοξύ συμβάλλει στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των κυττάρων, ανακουφίζει από τη δηλητηρίαση.

• Κυστεΐνη.

Επιταχύνει διαδικασίες ανάκτησηςστο σώμα.

• Γλουταμινικό οξύ (γλουταμινικό).

Συμμετέχει στη διάσπαση των λιπών, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στην απώλεια βάρους. Σημαντικό για την πνευματική ανάπτυξη.

• Γλυκίνη.

Το 30% αυτού του αμινοξέος είναι πρωτεΐνη κολλαγόνου.

• Τυροσίνη.

Ρυθμίζει την όρεξη, υποστηρίζει αρτηριακή πίεσηεμπλέκονται στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών.

• Γλουταμίνη.

Αποβάλλει τις τοξίνες από το συκώτι, βοηθά στην οικοδόμηση μυών.

• Προλίνη.

Σημαντικό συστατικό στον ιστό χόνδρου.

• Serin.

Είναι σημαντικό για τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου.

Απαραίτητα αμινοξέα

Τα απαραίτητα αμινοξέα στις πρωτεΐνες είναι ένα από τα βασικά συστατικά της διατροφής. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά από αυτά στη διατροφή, το σώμα αρχίζει να χρησιμοποιεί αποθεματικά αποθεμάτων ουσιών, ιδίως για τη χρήση μυϊκού ιστού. Αυτές οι διαδικασίες επηρεάζουν όχι μόνο εμφάνισηαλλά και για την υγεία. Ένα άτομο μπορεί να βιώσει μυϊκό πόνο, αδυναμία και μια από τις πιο επικίνδυνες συνέπειες είναι η βλάβη στον καρδιακό μυ (μυοκάρδιο) και στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Για τα άτομα που αθλούνται, η έλλειψη αυτών των οργανικών ενώσεων στη διατροφή οδηγεί στην αδυναμία να χτίσουν επαρκή μυϊκή μάζα.

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τα ακόλουθα πρωτεϊνικά αμινοξέα:

• Ιστιδίνη.

Χρειάζεται για το σχηματισμό λευκοκυττάρων και ερυθροκυττάρων, παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη αλλεργικών αντιδράσεων και στην ανάπτυξη αυτοάνοσων νοσημάτων. Το αμινοξύ συμμετέχει στη διαδικασία της πέψης - υπό τη δράση του, παράγεται γαστρικός χυμός.

• Λευκίνη.

Προωθεί την καύση λίπους, μαζί με την ινσουλίνη ρυθμίζει τη γλυκόζη στο αίμα, βοηθά τους μύες να ανακάμψουν γρήγορα.

• Μεθειονίνη.

Το αμινοξύ είναι σημαντικό για την ενίσχυση των οστών και του μυϊκού ιστού. Επιπλέον, παίζει σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος - αποτρέπει τις αλλεργικές αντιδράσεις.

• Λυσίνη.

Είναι σημαντικό για τη σύνθεση ανοσοσφαιρινών, βελτιώνει τις υποστηρικτικές ιδιότητες του σώματος, συμμετέχει στο σχηματισμό ορμονών, ειδικότερα, της αυξητικής ορμόνης σωματοτροπίνης.

• Ισολευκίνη.

Βοηθά στην ανάπτυξη της φυσικής αντοχής και στην ταχύτερη αποκατάσταση του μυϊκού ιστού, επομένως είναι σημαντικό για τους αθλητές.

• Θρεονίνη.

Σημαντικό για την ανάπτυξη και την επισκευή του μυϊκού ιστού, ρυθμίζει μεταβολισμός πρωτεϊνώνκαι αποτρέπει τον εκφυλισμό του ήπατος ( λιπώδης εκφύλιση), ανάπτυξη κίρρωσης.

• Τρυπτοφάνη.

Ένα σημαντικό συστατικό στη διαδικασία σύνθεσης της ορμόνης σεροτονίνης.

• Valin.

Ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, αποτρέπει τη βλάβη του μυϊκού ιστού.

• Φαινυλαλανίνη.

Ένα σημαντικό αμινοξύ για τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση. Είναι επικίνδυνο μόνο για άτομα με συγγενή ζυμοπάθεια - φαινυλκετονουρία, στην οποία το αμινοξύ δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον οργανισμό. Ως αποτέλεσμα, συσσωρεύεται στο σώμα και προκαλεί σοβαρή μέθη. Ως εκ τούτου, τα άτομα με αυτή την ασθένεια, αντίθετα, συνιστάται να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν αυτό το αμινοξύ σε πρωτεΐνες.

Η σύνθεση των πρωτεϊνών στο κύτταρο πραγματοποιείται υπό τον έλεγχο του DNA και του RNA - είναι υπεύθυνες για το πώς θα συνδυαστούν τα αμινοξέα που προκύπτουν, καθώς και για το ποιες πρωτεΐνες χρειάζεται τώρα το σώμα.

Η όλη διαδικασία της βιοσύνθεσης πρωτεϊνών μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια, καθένα από τα οποία είναι σημαντικό για την κανονική λειτουργία του σώματος:

• Ο σχηματισμός πεπτιδίων. Η διατροφική πρωτεΐνη διασπάται σε πεπτίδια στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτό συμβαίνει με τη βοήθεια του ενζύμου του στομάχου πεψίνη και των παγκρεατικών ενζύμων θρυψίνη και χυμοθρυψίνη.
• Τα πεπτιδικά θραύσματα διασπώνται σε ελεύθερα αμινοξέα. Αυτό το στάδιο του μορίου πρωτεΐνης λαμβάνει χώρα επίσης στο γαστρεντερικό σωλήνα.
• Τα αμινοξέα απορροφώνται στο αίμα.
• Νέες πρωτεϊνικές ενώσεις σχηματίζονται από ελεύθερα αμινοξέα.

Ο σωστός μεταβολισμός των πρωτεϊνών είναι μια ισορροπία μεταξύ της διάσπασης των πρωτεϊνών και της πρωτεϊνοσύνθεσης. Αρχικά, το σώμα πρέπει να έχει αρκετά αμινοξέα για να δημιουργήσει νέες ενώσεις. Παραβιάσεις σε αυτό το στάδιο μπορεί να συμβούν για δύο λόγους: υποσιτισμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αδυναμία διάσπασης και αφομοίωσης πρωτεϊνών (για παράδειγμα, ζυμοπάθεια). Η εξασθενημένη βιοσύνθεση πρωτεϊνών σε αυτό το στάδιο εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

• Καθυστερημένη ανάπτυξη και ανάπτυξη.
• Μικρή μυϊκή μάζα.
• Καρδιαγγειακές παθήσεις.
• Κακή όρεξη.
• Λήθαργος, απάθεια, κόπωση.
• Κακή κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.

Σε περίπτωση που η βιοσύνθεση πρωτεϊνών διαταραχθεί στο στάδιο της κατασκευής νέων ενώσεων και της απομάκρυνσης της περίσσειας, ένα άτομο μπορεί να υποφέρει από δηλητηρίαση από πρωτεΐνες. Ιδιαίτερα χαρακτηριστικάη μέθη μπορεί να ονομαστεί ως εξής:

• Βλάβη στο συκώτι και τα νεφρά.
• Διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα (έως σοβαρές βλάβες με συγγενείς διαταραχέςμεταβολισμός).

Τα αίτια των διαταραχών του μεταβολισμού των πρωτεϊνών μπορεί να είναι κληρονομικές ασθένειες, όπως η ουρική αρθρίτιδα, καθώς και σοβαρές παθήσεις, όπως ογκοπαθολογία, συνέπεια έκθεσης σε ακτινοβολία κ.λπ. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, σε έναν ενήλικα, τα συμπτώματα της μειωμένης βιοσύνθεσης πρωτεϊνών υποδεικνύουν μια μη ισορροπημένη διατροφή.

Κατηγορίες πρωτεϊνών και οι λειτουργίες τους

Οι επιστήμονες διακρίνουν 7 κύριες κατηγορίες πρωτεϊνών, καθεμία από τις οποίες εκτελεί τις λειτουργίες της στο σώμα.

• δομικά στοιχεία.

Αυτές οι ουσίες σχηματίζουν ελαστικές ίνες που παρέχουν αντοχή και ελαστικότητα στους ιστούς. Η πιο δημοφιλής πρωτεΐνη αυτής της ομάδας είναι το κολλαγόνο. Τις περισσότερες φορές, θυμάται στο πλαίσιο της νεότητας και της ελαστικότητας του δέρματος, καθώς και στην απαλλαγή από τις ρυτίδες. Ωστόσο, η έλλειψη κολλαγόνου επηρεάζει επίσης την κατάσταση του χόνδρου και των τενόντων στο σώμα, επειδή αυτές οι πρωτεΐνες είναι το κύριο συστατικό στη δομή τους. Μια άλλη συχνά αναφερόμενη πρωτεΐνη αυτής της κατηγορίας είναι η κερατίνη, η οποία συνθέτει τα μαλλιά και τα νύχια.

• πρωτεΐνες μεταφοράς.

Αυτή η κατηγορία πρωτεϊνών είναι υπεύθυνη για την παράδοση χρήσιμες ουσίεςστα κύτταρα. Ένα παράδειγμα είναι η αιμοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος των ερυθρών αιμοσφαιρίων (ερυθροκύτταρα) και είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου. Η έλλειψη αιμοσφαιρίνης οδηγεί σε αναιμία, κόπωση και καταστροφή των κυττάρων, γιατί χωρίς οξυγόνο δεν μπορούν να υπάρξουν. Οι λιποπρωτεΐνες μεταφέρονται από το ήπαρ σε άλλα όργανα και η ορμόνη ινσουλίνη μεταφέρει γλυκόζη στα κύτταρα.

• Ένζυμα.

Είναι απλά αδύνατο να φανταστούμε μεταβολικές διεργασίες στο σώμα χωρίς αυτή την κατηγορία πρωτεϊνών. Συμμετέχουν στη διάσπαση και τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών που συνοδεύουν την τροφή. Κατά κανόνα, τα ένζυμα είναι εξαιρετικά εξειδικευμένες πρωτεΐνες στο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε ομάδα είναι υπεύθυνη για τη μετατροπή ενός συγκεκριμένου τύπου ουσίας. Η ανεπάρκεια ενζύμων επηρεάζει σοβαρά την κατάσταση της υγείας, γιατί σε αυτή την περίπτωση διαταράσσεται ο μεταβολισμός.

• Πρωτεΐνες που παρέχουν κίνηση (συσταλτικές).

Επιτρέπουν στο κύτταρο ή τον οργανισμό να κινείται, για παράδειγμα, οι ανθρώπινοι μύες είναι σε θέση να συστέλλονται ακριβώς χάρη στις πρωτεΐνες. Ο πιο δημοφιλής τύπος ουσιών αυτής της κατηγορίας είναι οι μυοσίνες.

• Προστατευτικά εξαρτήματα.

Πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για την ανοσία. Συγκεκριμένα, μιλαμεσχετικά με διαφορετικές κατηγορίες ανοσοσφαιρινών (αντισωμάτων) που καταστέλλουν την ανάπτυξη λοιμώξεων. Ένας άλλος τύπος ουσιών αυτής της κατηγορίας είναι το ινωδογόνο και η θρομβίνη, που είναι υπεύθυνα για την πήξη του αίματος και προστατεύουν τον οργανισμό από την απώλεια αίματος.

• ρυθμιστικές πρωτεΐνες.

Αυτή η κατηγορία ουσιών είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση του μεταβολισμού και ακόμη και για την ένταση της γονιδιακής μεταγραφής. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ορμόνες - ινσουλίνη (ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα), σωματοτροπίνη (υπεύθυνη για την ανάπτυξη των οστών) και άλλες.

• Αποθεματικές πρωτεΐνες (τροφής).

Η ουσία των πρωτεϊνών αυτής της κατηγορίας είναι ότι παρέχουν στο αυγό και το έμβρυο μια προσφορά θρεπτικών συστατικών. Μία από τις πιο γνωστές πρωτεΐνες αυτής της κατηγορίας είναι η καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος).

Εάν το σώμα έχει εξαντλήσει τα αποθέματα υδατανθράκων και λιπών ή για κάποιο λόγο η διάσπασή τους είναι αδύνατη, τα μόρια πρωτεΐνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηγή ενέργειας. Από 1 g της ουσίας, απελευθερώνονται 17,6 kJ (4 kcal).

Η πρωτεΐνη στο αίμα ελέγχεται με βιοχημική ανάλυση. Ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες είναι η συνολική πρωτεΐνη, η οποία αντανακλά την ποσότητα της λευκωματίνης και των πρωτεϊνών σφαιρίνης που περιέχονται στον ορό του αίματος. Οι κύριες λειτουργίες αυτών των πρωτεϊνών είναι:

• Ανοσολογική απόκριση σε λοιμώξεις και βλάβες ιστών.
• Μεταφορά ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών οξέων, ορμονών και άλλων.
• Συμμετοχή στην πήξη του αίματος (για την αποσαφήνιση των δεδομένων, ο ασθενής μπορεί επιπλέον να σταλεί σε πήξη, στο οποίο προσδιορίζεται η ποσότητα του ινωδογόνου και των πρωτεϊνών προθρομβίνης).

Η βιοχημική ανάλυση δείχνει την περιεκτικότητα στον ορό του αίματος σε αλβουμίνη, C-αντιδρώσα πρωτεΐνη, καθώς και προϊόντα αποσύνθεσης που εμφανίζονται κατά τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Όλοι αυτοί οι δείκτες βοηθούν στην αξιολόγηση της γενικής κατάστασης του σώματος, στον εντοπισμό ασθενειών των νεφρών και του ήπατος, στις μεταβολικές διαταραχές διαφόρων αιτιολογιών, στις συνέπειες της θερμικής και χημικά εγκαύματα, νέκρωση οργάνων και άλλα. Επιπλέον, τα δεδομένα βοηθούν τους γιατρούς να υποπτεύονται την παρουσία καρκινικών όγκων.

Η αιμοσφαιρίνη, μια από τις πιο σημαντικές πρωτεΐνες στο αίμα, ανιχνεύεται σε. Αυτός είναι ο κύριος δείκτης για τη διάγνωση της αναιμίας, μπορεί επίσης να υποδεικνύει την παρουσία εσωτερικής αιμορραγίας, μια μη ισορροπημένη διατροφή με έλλειψη προϊόντων που περιέχουν σίδηρο και διαταραχές απορρόφησης πρωτεϊνών.

Μια άλλη ανάλυση που αξιολογεί την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι γενική ανάλυσηούρο. Σε αντίθεση με το αίμα, κανονικά μπορεί να μην υπάρχουν καθόλου πρωτεΐνες. Ο δείκτης καθιστά δυνατό τον εντοπισμό παραβιάσεων των λειτουργιών των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, καθώς και των διεργασιών όγκου.

Ο κανόνας της πρωτεΐνης στο αίμα (βιοχημεία)

Κανόνες ολικής πρωτεΐνης στο αίμα:

• Παιδιά των πρώτων 3 ετών της ζωής - 47-73 g / l.
• Παιδιά προσχολικής ηλικίας - 61-75 g / l.
• Μαθητές - 52-76 g / l.
• Από 18 ετών και άνω - 64-83 g / l.

Σε περίπτωση που στα αποτελέσματα της ανάλυσης βρεθεί μειωμένη ή αυξημένη πρωτεΐνη, αυτό δεν υποδεικνύει απαραίτητα σοβαρές ασθένειες. Ο δείκτης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από γενική κατάστασηοργανισμό, σύστημα διατροφής και άλλα πράγματα, επομένως αξιολογείται πάντα σε συνδυασμό με άλλα δεδομένα. Έτσι, για παράδειγμα, μια αυξημένη πρωτεΐνη καθορίζεται κατά το οξύ στάδιο μιας μολυσματικής νόσου, μόλις ένα άτομο αναρρώσει, ο δείκτης επιστρέφει στο φυσιολογικό χωρίς πρόσθετη θεραπεία.

Άλλοι σημαντικοί δείκτες μιας βιοχημικής εξέτασης αίματος:

• Η λευκωματίνη - μια από τις πιο σημαντικές πρωτεΐνες ορού γάλακτος, που δείχνει την κατάσταση των νεφρών και του ήπατος, μπορεί να επιβεβαιώσει την αφυδάτωση. Ο ρυθμός πρωτεΐνης λευκωματίνης για έναν ενήλικα: 35-52 g / l.
• Η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (CRP) είναι ένα στοιχείο που ανταποκρίνεται γρήγορα στην καταστροφή των ιστών. Επομένως, είναι σημαντικό για την εκτίμηση της κατάστασης μετά από τραυματισμούς, νέκρωση, εγκαύματα. Πρότυπο πρωτεΐνης: μέγιστο 5 mg / l.
• Η ουρία είναι το τελικό προϊόν της διάσπασης των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα. Απεκκρίνεται από τα νεφρά μαζί με τα ούρα, επομένως τα αυξημένα ποσοστά υποδηλώνουν παραβίαση του έργου αυτών των οργάνων. Κανόνας: 2,8-7,2 mmol / l.
• Η χολερυθρίνη είναι μια κίτρινη χρωστική ουσία, προϊόν διάσπασης της αιμοσφαιρίνης και άλλων συστατικών του αίματος. Με τη βοήθειά του, διαγιγνώσκεται νεφρική και ηπατική δυσλειτουργία, μπορεί επίσης να αυξηθεί με σοβαρές συνθήκες, προκαλώντας απότομη διάσπαση των ερυθρών αιμοσφαιρίων (αιμολυτική αναιμία). Κανονικός δείκτης: από 3 έως 17 µmol / l.

Η αυξημένη πρωτεΐνη ορού (υπερπρωτεϊναιμία) δεν είναι πάντα σημάδι σοβαρές παραβιάσειςμεταβολικές διεργασίες. Ειδικότερα, καθορίζεται υπό τις ακόλουθες προσωρινές προϋποθέσεις:

• Διάρροια, έμετος και άλλοι παράγοντες που προκαλούν αφυδάτωση.
• Μεταδοτικές ασθένειες(ιοί, βακτήρια, μυκητιάσεις)
• Μαζική απώλεια αίματος και διάφορα είδη εγκαυμάτων.
• Δηλητηρίαση, γενική δηλητηρίαση του σώματος.
• Αλλεργικές αντιδράσεις.

Ταυτόχρονα, τα υψηλά επίπεδα ολικής πρωτεΐνης στο αίμα μπορεί να είναι σύμπτωμα αρκετά σοβαρών ασθενειών. Ανάμεσα τους:

• Ασθένειες του ήπατος - κίρρωση, ιογενής και μη ιογενής ηπατίτιδα, ηπατική ανεπάρκεια.
• Νεφρική νόσο - νεφρίτιδα, πυελονεφρίτιδα, νεφρική ανεπάρκεια.
• Αυτοάνοσο νόσημα- ερυθηματώδης λύκος, ρευματοειδής αρθρίτιδα, σκληρόδερμα.
• Κακοήθεις όγκοι, συμπεριλαμβανομένου του πολλαπλού μυελώματος.
• Άποιος διαβήτης.
• Εντερική απόφραξη.

Αυξημένη πρωτεΐνη στα ούρα

Σε ένα υγιές άτομο, δεν υπάρχει πρωτεΐνη στα ούρα, αλλά στο 17% μπορεί να ανιχνευθεί στην ανάλυση και ταυτόχρονα να μην υποδηλώνει προβλήματα υγείας. Επιπλέον, ορισμένοι παράγοντες αυξάνουν την ποσότητα του σε απολύτως οποιοδήποτε άτομο. Για παράδειγμα, αιτίες ήπιαςη πρωτεϊνουρία (λευκωματουρία) γίνεται:

• Έντονη σωματική δραστηριότητα (φυσιολογική πρωτεϊνουρία).
• Υποθερμία.
• Στρες και νευρική ένταση.
• Περίοδος ανάρρωσηςμετά από μολυσματικές ασθένειες.
• Φαγητό, πλούσιο σε πρωτεΐνες(πεπτική πρωτεϊνουρία).

Αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα ούρα παρατηρείται και στα παιδιά των πρώτων ημερών της ζωής. Για τους ενήλικες, η επιτρεπόμενη ποσότητα πρωτεΐνης στα πρωινά ούρα είναι έως 0,03 g / l.

Ο κύριος λόγος είναι σταθερός αυξημένη απόδοση- Νεφρική Νόσος. Πολύ συχνά, πρωτεϊνουρία παρατηρείται σε έγκυες γυναίκες ως αποτέλεσμα μηχανικής συμπίεσης των νεφρών, καθώς και υπερβολικό φορτίοσε αυτους.

Άλλες αιτίες υψηλής πρωτεΐνης:

• Αλλεργικές αντιδράσεις.
• Φλεγμονή του ουροποιητικού συστήματος.
• Φλεγμονή των νεφρών.
• πρησμένο μέσα Κύστηκαι του ουροποιητικού συστήματος.
• Χρόνια καρδιακή ανεπάρκεια στα τελευταία στάδια.
• Ασθένειες με έντονο πυρετό.

Σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες, η πρωτεΐνη δεν συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα, επομένως η έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή επηρεάζει γρήγορα την κατάσταση της υγείας. Ο ΠΟΥ σημειώνει ότι εάν η ποσότητα πρωτεΐνης στην καθημερινή διατροφή είναι μικρότερη από 35-40 g την ημέρα (ελάχιστη απαίτηση), αναπτύσσονται διάφοροι τύποι πρωτεϊνικής ανεπάρκειας. Ιδιαίτερα συχνά τα παιδιά υποφέρουν από αυτό, οι πιο συχνές διαγνώσεις είναι:

• Διατροφική δυστροφία (alientary insanity) - το σωματικό βάρος είναι μικρότερο από το 60% του απαιτούμενου.

Αναπτύσσεται, κατά κανόνα, σε παιδιά του πρώτου έτους της ζωής, ειδικά σε εκείνα που είναι σε τεχνητή σίτισηκαι έτσι αποκτά μη ισορροπημένα μείγματα. Ως αποτέλεσμα, εκδηλώνεται γενική απώλεια μυών, αργή ανάπτυξη και αύξηση βάρους, εξαφάνιση της στιβάδας του υποδόριου λίπους και νοητική υστέρηση.

• Kwashiorkor - σωματικό βάρος 60-80% του απαιτούμενου.

Παρατηρείται συχνότερα σε παιδιά 1-4 ετών και ενήλικες με σοβαρή εξάντληση. Χαρακτηριστικά συμπτώματαεξάντληση: οίδημα, πρησμένη κοιλιά, χαμηλό σωματικό βάρος.

Πρωτεΐνη πνευμονική ανεπάρκειακαι μεσαίου σχήματοςμπορεί να παρατηρηθεί σε τέτοιες κατηγορίες ανθρώπων:

• Αυστηροί χορτοφάγοι (τα τυριά, γάλα, αυγά αποκλείονται από τη διατροφή).
• Παιδιά και έφηβοι με ανεπαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνούχα τρόφιμα.
• Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
• Άνθρωποι που κάθονται αυστηρές δίαιτες. Οι μονο-δίαιτες είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες.
• Άτομα που πάσχουν από αλκοολισμό.

Η έλλειψη πρωτεϊνών μπορεί να μην σχετίζεται με διατροφικό παράγοντα (υποθρεψία), αλλά με ασθένειες που συμβάλλουν στη διαταραχή της πρωτεϊνοσύνθεσης, στην επιταχυνόμενη καταστροφή τους. Μεταξύ αυτών των ασθενειών:

• Φυματίωση.
• Παθήσεις του οισοφάγου, ελκώδης κολίτιδα, χρόνια εντεροκολίτιδα.
• Δυσαπορρόφηση πρωτεϊνών σε διαφορετικά τμήματαΓαστρεντερική οδός (για παράδειγμα, γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα).

ανεπάρκεια πρωτεΐνης ήπιου βαθμούεκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

• Γενική αδυναμία.
• Τρόμος στα άκρα.
• Πονοκέφαλο.
• Αυπνία.
• Παραβίαση συντονισμού κινήσεων.
• Νευρικότητα, δακρύρροια.
• Χλωμό δέρμα, κακώς επουλωμένες πληγές.
• Οίδημα.
• κακά μαλλιά, μερική φαλάκρα.
• Ταχυκαρδία, αρρυθμία και άλλα προβλήματα στο έργο της καρδιάς.

Η περίσσεια πρωτεΐνης στο σώμα έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. Η περίσσεια πρωτεΐνης αυξάνει το φορτίο στο ήπαρ και τα προϊόντα διάσπασής του μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Η δηλητηρίαση από πρωτεΐνες μπορεί επίσης να σχετίζεται με έναν διατροφικό παράγοντα. Εάν το ποσοστό των πρωτεϊνικών προϊόντων στη διατροφή υπερβαίνει το 50%, πιθανότατα, το σώμα δεν θα είναι σε θέση να αφομοιώσει πλήρως αυτές τις ουσίες. Ωστόσο, μέθη μπορεί να συμβεί και λόγω συγγενών και επίκτητων ασθενειών. Στις ζυμωτικές παθήσεις, συγκεκριμένες κατηγορίες πρωτεϊνών δεν μπορούν να διασπαστούν και σταδιακά συσσωρεύονται στο αίμα σε υπερβολικές ποσότητες.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη οδηγεί σε τέτοιες διαταραχές:

• Ασθένειες και παθολογίες του ήπατος και των νεφρών.

Δεδομένου ότι αυτά τα όργανα απομακρύνουν τα άχρηστα προϊόντα και τις υπερβολικές ουσίες από το σώμα, η υπερβολική ποσότητα πρωτεϊνών αυξάνει το φορτίο πάνω τους. Με παρατεταμένη δηλητηρίαση, μπορεί να αναπτυχθεί νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια.

• Πεπτικές διαταραχές.

Στο αρχικό στάδιο, έκκριση γαστρικό υγρόμπορεί να αυξηθεί, και στη συνέχεια, αντίθετα, μειώνεται - η αφομοίωση της τροφής επιδεινώνεται.

• Επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

Η αυξημένη πρωτεΐνη επηρεάζει την αγωγιμότητα των νεύρων, σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει ακόμη και παράλυση. Επίσης, η περίσσεια πρωτεΐνης προκαλεί καταστάσεις παρόμοιες με τις νευρώσεις.

• Βλάβη των οστών (οστεοπόρωση).

Το σώμα μπορεί να απορροφήσει μόνο μια ορισμένη ποσότητα πρωτεϊνών, η περίσσεια επεξεργάζεται και αποβάλλεται. Για να δεσμεύσει τις περίσσιες πρωτεΐνες, το σώμα χρησιμοποιεί ασβέστιο. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, τότε η ανάγκη για μακροθρεπτικά συστατικά αυξάνεται σημαντικά - το ασβέστιο που περιέχεται στα οστά αρχίζει να χρησιμοποιείται.

Πρωτεΐνες λίπη υδατάνθρακες

Οι πρωτεΐνες και τα λίπη αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής. Κάθε μία από αυτές τις ουσίες εκτελεί τις σημαντικές λειτουργίες της:

• Η ουσία των πρωτεϊνών είναι η κατασκευή των κυττάρων, χωρίς τα οποία η ανάπτυξη και η ανανέωση των ιστών του σώματος είναι αδύνατη.
• Τα λίπη είναι αποθήκες ενέργειας.
• Υδατάνθρακες - κύρια πηγήενέργεια που καταναλώνεται αμέσως μετά την είσοδο στο αίμα.

Ο πλήρης αποκλεισμός τουλάχιστον ενός συστατικού έχει σοβαρές συνέπειες και επηρεάζει αρνητικά την υγεία. Ωστόσο, όταν χάνετε βάρος ή, αντίθετα, κερδίζετε βάρος, η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στη διατροφή μπορεί να αλλάξει:

• Για την κανονική λειτουργία του σώματος, διατηρώντας όλα τα συστήματα στην κανονική λειτουργία, η ακόλουθη αναλογία είναι η πιο κατάλληλη: πρωτεΐνες - 25-35%, λίπη - 25-35%, υδατάνθρακες - έως 50%.
• Σε περίπτωση που πρέπει να χάσετε βάρος (μειώστε τη μάζα λίπους), η αναλογία των συστατικών πρέπει να είναι η εξής: πρωτεΐνες - έως 50%, λίπη - 30%, υδατάνθρακες - 20%.
• Αύξηση σωματικού βάρους (δεν μιλάμε για οικοδόμηση μυών στους αθλητές): πρωτεΐνες - 35%, λίπη - 15-25%, υδατάνθρακες - έως 60%.

Αύξηση της ποσότητας πρωτεϊνών σε καθημερινή ΔΙΑΙΤΑσυμβάλλει στο σχηματισμό μυϊκού ιστού και καταναλώνει περισσότερη ενέργεια ακόμα και σε ηρεμία. Επομένως, η οικοδόμηση μυών προάγει την απώλεια βάρους επειδή αυξάνει τον αριθμό των θερμίδων που καίγονται.

Οι πρωτεϊνικές δίαιτες είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους απώλειας βάρους. Ωστόσο, μόνο σωστή αναλογίαπρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες θα οδηγήσουν στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Με περίσσεια πρωτεϊνών, το σώμα υποφέρει από δηλητηρίαση, η οποία ως αποτέλεσμα επηρεάζει μεταβολικές διεργασίεςκαι μετά το τέλος της δίαιτας μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους.

Η ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή εξαρτάται από τις ανάγκες ενός συγκεκριμένου οργανισμού. Οι κανόνες για ένα παιδί κατά την περίοδο ανάπτυξης και ένα ηλικιωμένο άτομο με χαμηλή σωματική δραστηριότητα θα διαφέρουν σημαντικά. Κατά μέσο όρο, οι γιατροί συνιστούν την ακόλουθη ποσότητα πρωτεΐνης:

• Παιδιά από τη γέννηση έως 3 ετών - 1,1-2 g / kg την ημέρα.
• 4-13 ετών - 0,95-1,5 g / kg την ημέρα.
• 14-18 ετών - 0,85-1,2 g / kg την ημέρα.
• Ενήλικες με χαμηλή και μέτρια σωματική δραστηριότητα - 0,75-1 g / kg την ημέρα.
• Αθλητές - 1,5-2 g / kg την ημέρα.
• Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - 1,1-1,5 g / kg την ημέρα.
• Ηλικιωμένοι - 0,8 g / kg την ημέρα.

Οι κανόνες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ανάγκες του σώματος και την κατάσταση της υγείας. Για παράδειγμα, σε ασθένειες του ήπατος και των νεφρών, η ποσότητα της πρωτεΐνης μπορεί να μειωθεί. Αλλά πριν από ένα σοβαρό σωματική δραστηριότητα, πεζοπορία, διαγωνισμοί και άλλα, αντίθετα, αυξάνουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο μενού.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι υποδεικνυόμενες τιμές είναι η ποσότητα της καθαρής πρωτεΐνης και όχι προϊόν πρωτεΐνης. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 20 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης. Επιπλέον, ουσίες ζωικής και φυτικής προέλευσης απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό με διαφορετικούς τρόπους. Και αν, για παράδειγμα, για τα λίπη, είναι ακριβώς φυτικά συστατικάΤα αμινοξέα απορροφώνται καλύτερα από τη ζωική πρωτεΐνη. Επομένως, στη διατροφή ενός παιδιού, τα ζωικά προϊόντα πρέπει να αποτελούν το 60% της συνολικής πρωτεΐνης που καταναλώνεται και για έναν ενήλικα - τουλάχιστον 30-40%.

Οι χορτοφαγικές δίαιτες, εκτός εάν είναι θεραπευτικές και δεν έχουν σχεδιαστεί ειδικά για τη μείωση της ποσότητας πρωτεΐνης, πρέπει να λαμβάνονται με υψηλή περιεκτικότηταπρωτεϊνικά προϊόντα φυτικής προέλευσης.

Πρωτεΐνες το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει από δύο πηγές - φυτικά και ζωικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε καθαρές πρωτεΐνες σε συγκεκριμένα είδη φαίνεται στον παρακάτω πίνακα πρωτεϊνών.

Κατά τον υπολογισμό του απαιτούμενου όγκου, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετούς ακόμη παράγοντες:

• Αφομοίωση πρωτεϊνούχων τροφών.

Οι πρωτεΐνες σε φυτικά προϊόντα αφομοιώνονται μόνο κατά 60%, ζωικά - κατά 80-90%.

• Θερμική επεξεργασία.

Το μόριο της πρωτεΐνης μπορεί να διασπαστεί ή να αλλάξει υπό την επίδραση των θερμοκρασιών. Γνωστό παράδειγμα είναι το ασπράδι του αυγού, το οποίο μετά το ζέσταμα αλλάζει δομή, διαφάνεια, χρώμα. Μετά το μαγείρεμα σε ζωικά προϊόντα, ορισμένα από τα μόρια πρωτεΐνης καταστρέφονται και δεν μπορούν να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Για παράδειγμα, το αμινοξύ λυσίνη στο κρέας και το ψάρι γίνεται λιγότερο πολύτιμο. Αλλά τα όσπρια, αντίθετα, χωνεύονται πιο εύκολα μετά τη θέρμανση, αφού ο αναστολέας θρυψίνης που περιέχεται σε αυτά καθίσταται ανενεργός.

• Η περιεκτικότητα σε άλλα συστατικά του προϊόντος (πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες).

Για παράδειγμα, τα ζωικά τρόφιμα είναι πάντα εμπλουτισμένα με κορεσμένα λίπη και η υπερβολική τους ποσότητα επηρεάζει αρνητικά την υγεία των αγγείων.

Το κύριο πλεονέκτημα των πρωτεϊνών στα ζωικά προϊόντα είναι η σύνθεσή τους - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, η κατανάλωση τέτοιων πιάτων κάνει σίγουρα τη δίαιτα ολοκληρωμένη. Παράλληλα, τα ζωικά προϊόντα περιέχουν πάντα λίπη στη σύνθεσή τους, η κατανάλωση των οποίων πρέπει να είναι περιορισμένη. Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πράγματα, οι καλύτερες πηγές ζωικής πρωτεΐνης είναι:

• Γάλα, τυρί κότατζ (δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία και απορροφώνται καλύτερα).
• Γιαούρτι και γαλακτοκομικά προϊόντα (επιπλέον περιέχουν ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος).
• Ψάρια, θαλασσινά (σε αντίθεση με το κρέας, περιέχουν ακόρεστα υγιή λιπαρά).
• Ποικιλίες με χαμηλά λιπαράκρέας και πουλερικά (χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά).
• Αυγά (επιπλέον εμπλουτισμένα με βιταμίνες A, B, PP, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο).

Τροφές που πρέπει να αποφεύγετε ή να ελαχιστοποιείτε:

• Salo.
• Βούτυρο.
• Αρνίσιο κρέας.
• Λιπαρά μέρη χοιρινού κρέατος.

φυτικές πρωτεΐνες

Η σύνθεση των φυτικών πρωτεϊνών διαφέρει από αυτές που περιγράφηκαν παραπάνω στο ότι δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Επομένως, εάν είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών (για παράδειγμα, για τους vegans), το μενού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο διαφορετικό. Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείται μόνο ένας τύπος φυτικής πρωτεΐνης.

Ταυτόχρονα, η σύνθεσή τους ξεπερνά σημαντικά τα προϊόντα ζωικής προέλευσης - είναι λιγότερο θερμιδικά, δεν περιέχουν χοληστερόλη και κορεσμένο λίπος, πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, περιέχουν φυτικές ίνες που βελτιώνουν την πέψη. Επομένως, οι πρωτεΐνες στα φυτικά προϊόντα αποτελούν σημαντικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής.

Οι καλύτερες πηγές φυτικής πρωτεΐνης:

• Όσπρια - σόγια, φακές, φασόλια, ρεβίθια, αρακάς.
• Σπόροι κολοκύθας, ηλίανθου, λιναριού.
• Αβοκάντο.
• Ξηροί καρποί - αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης.
• Δημητριακά - σιτάρι, φαγόπυρο, καστανό και καστανό ρύζι.
• Αποξηραμένα φρούτα - δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα σύκα.
• Λαχανικά - Λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο, σπανάκι, σπαράγγια, παντζάρια (συμπεριλαμβανομένων των νεαρών φύλλων), σκόρδο, πατάτες.
• Μανιτάρια.

Τραπέζι πρωτεΐνης

Ο πίνακας πρωτεϊνών δείχνει την ποσότητα της καθαρής πρωτεΐνης σε διάφορα προϊόντα.

ζωική πρωτεΐνη	g ανά 100 g προϊόντος	φυτική πρωτεΐνη	g ανά 100 g προϊόντος
Κόκκινο χαβιάρι
Γαρίδα
Ολλανδικό τυρί
Κοτόπουλο
		Καλαμπόκι
Μοσχαρίσιο
Βοδινό κρέας
Σκουμπρί		Δαμάσκηνα
μοσχαρίσιο συκώτι		Μπρόκολο
		Πατάτα
Αυγά κοτόπουλου		Κουνουπίδι
Κεφίρ, ryazhenka

Πίνακας πρωτεϊνών: τρόφιμα με απαραίτητα αμινοξέα

Τρόφιμα των οποίων η πρωτεϊνική σύνθεση περιέχει υψηλό επίπεδο απαραίτητων αμινοξέων:

Αμινοξέων	Προϊόντα που το περιέχουν
	Κοτόπουλο, χοιρινό, όσπρια, καρύδια, αμύγδαλα, σιτάρι ολικής αλέσεως, ρύζι (μη γυαλισμένο, καστανό), σόγια και αλεύρι σόγιας.
Ισολευκίνη	Μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο, θαλασσινό ψάρι, κοτόπουλο και αυγά ορτυκιού, μοσχαρίσιο συκώτι, ξηροί καρποί (ιδιαίτερα αμύγδαλα), φακές, σόγια, αρακάς.
	Κουνέλι, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, θαλασσινά και λιπαρά ψάρια, γάλα, σόγια, φακές, φασόλια, ξηροί καρποί, δημητριακά.
	Μοσχάρι, αρνί, αυγά, λευκά και κίτρινα τυριά, θαλασσινό ψάρι, μανιτάρια, φαγόπυρο, κριθάρι, σίκαλη.
Μεθειονίνη	Κοτόπουλο, γαλοπούλα, αυγά, ψάρια και θαλασσινά, όσπρια, σκόρδο, κρεμμύδια, μπανάνες.
	Γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά (σιτάρι, σίκαλη), όσπρια, φιστίκια, μανιτάρια.
τρυπτοφάνη	Όσπρια, βρώμη, σουσάμι, χουρμάδες, φιστίκια, κουκουνάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, κοτόπουλο, κρέας.
Φαινυλαλανίνη	Κοτόπουλο, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, λευκά τυριά, φιστίκια, σόγια, μαϊντανός, μανιτάρια, μπανάνες, γάλα σε σκόνη, ξερά σύκα και βερίκοκα.
Αργινίνη (μερικώς αντικαταστάσιμη)	Σόγια, κολοκυθόσποροι, φιστίκια, φακές, τυρί, κρέας, γάλα, τυρί κότατζ.
Ιστιδίνη (μερικώς αντικαταστάσιμη)	Κρέας, θαλασσινά (καλαμάρια), επεξεργασμένο τυρί, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια, πλιγούρια και φύτρα σιταριού, μπιζέλια, ρύζι, σίκαλη.

Η ουσία των πρωτεϊνών για τη διατροφή των αθλητών είναι η ικανότητα να χτίζουν μυϊκή μάζα, να ανακτούν ταχύτερα μετά την προπόνηση και να αυξάνουν την αντοχή του σώματος. Τις περισσότερες φορές, οι πρωτεϊνικές δίαιτες προτιμώνται από όσους ασχολούνται με το bodybuilding, αλλά αυξημένο ποσόπρωτεΐνη συνιστάται για κάθε έντονο άθλημα.

Ως εκ τούτου, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το κύριο συστατικό αθλητική διατροφή– ειδικά συμπληρώματα πρωτεΐνης. Μεταξύ των πιο δημοφιλών στη σύνθεσή τους είναι τέτοιες ουσίες:

• Πρωτεΐνη αυγού (καλύτερη πέψη).
• Πρωτεΐνη κολλαγόνου (βοηθά στην οικοδόμηση και επιδιόρθωση μυϊκού ιστού, συνδέσμων, τενόντων).
• Πρωτεΐνη ορού γάλακτος (διασπάται γρηγορότερα από άλλες).
• Καζεΐνη ( για πολύ καιρόαπορρόφηση, επομένως συνιστάται η λήψη το βράδυ, αλλά όχι πριν από την προπόνηση).
• Πρωτεΐνη γάλακτος (ένα μείγμα πρωτεϊνών ορού γάλακτος, καζεΐνης και υδατανθράκων).
• Πρωτεΐνη σόγιας (μεταξύ άλλων, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα).

Τα συμπληρώματα πρέπει να λαμβάνονται μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού, καθώς μπορεί να οδηγήσουν σε περίσσεια πρωτεΐνης και επικίνδυνη δηλητηρίαση. Επιπλέον, μπορεί να ληφθεί επαρκής ποσότητα πρωτεΐνης από συμβατικά προϊόντα- Το 50% πρέπει να είναι ζωικές πρωτεΐνες και το 50% φυτικές πρωτεΐνες. Τα μεγέθη των μερίδων πρέπει να υπολογίζονται σύμφωνα με τον κανόνα των 1,5-2 g / kg την ημέρα.