Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κεφίρ και κεφίρ. Σχετικά με το κεφίρ

Ο Καύκασος ​​φημίζεται για τους αιωνόβιους του. Ίσως οι άνθρωποι που ζουν στα βουνά του Καυκάσου γνωρίζουν το μυστικό της πραγματικής μακροζωίας και από πολλές απόψεις αυτό βρίσκεται στη διατροφή τους. Σημαντική θέση ανάμεσα στα προϊόντα που χρησιμοποιούν οι Καυκάσιοι είναι το κεφίρ. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό μας, έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, στο νευρικό, καρδιαγγειακό και οστικό σύστημα και στις μεταβολικές διεργασίες. Το κεφίρ μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και με ατομική δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα.

Όλο και περισσότερο, στις βιτρίνες των μικρών καταστημάτων και των μεγάλων σούπερ μάρκετ, υπάρχει ένα ειδικό κεφίρ με την ένδειξη «bio». Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι ακόμη πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο κεφίρ. Τι δίνει όμως τέτοια οφέλη στο βιοκεφίρ; Και αν υπάρχουν διαφορές ανάμεσα σε αυτόν και τον απλό αδερφό του, τότε ποιες είναι αυτές; Θα σας πούμε για αυτό.

Ορισμός

Κεφίρ- προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται από αγελαδινό (ολόκληρο ή αποβουτυρωμένο) γάλα με τη μέθοδο της ζύμωσης: οινόπνευμα και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Για να ληφθεί το τελικό προϊόν, χρησιμοποιούνται "μύκητες" κεφίρ - μια χρήσιμη ένωση περισσότερων από είκοσι συστατικών: στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος και βακτήρια οξικού οξέος, μαγιά και ραβδιά.

Biokefir(βιοπροϊόν με ξινόγαλο, bifidokefir) είναι ένα είδος κεφίρ, στο οποίο προστίθενται ειδικά σκευάσματα άμεσης έναρξης: βάκιλοι οξεόφιλοι, θερμόφιλοι και μεσόφιλοι στρεπτόκοκκοι και bifidobacteria.

Σύγκριση

Η όλη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων κεφίρ είναι ότι το βιοκεφίρ περιέχει bifidobacteria. Χαρακτηρίζονται από αντοχή στις επιδράσεις του γαστρικού υγρού, ώστε να μπορούν να εισέλθουν στα έντερα και να έχουν ευεργετική επίδραση στο περιβάλλον του, δηλαδή, να μειώσουν τον αριθμό των παθογόνων (παθογόνων) βακτηρίων και να αποκαταστήσουν τη μικροχλωρίδα.

Αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα των bifidobacteria:

• ενίσχυση της ανοσίας?
• καταπολέμηση της δυσβακτηρίωσης?
• ρυθμίζουν το έργο του στομάχου και των εντέρων.
• έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών.

Σημαντικό: η διάρκεια ζωής του βιοκεφίρ δεν είναι μεγαλύτερη από 10 ημέρες. Προκειμένου το προϊόν να πληροί τις προϋποθέσεις για το πρόθεμα "bio-", πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 106 CFU / g bifidobacteria.

Το βιοκεφίρ είναι πιο ακριβό από το κανονικό κεφίρ.

Ιστότοπος ευρημάτων

1. Το Biokefir είναι ένα είδος κεφίρ που έχει συμπληρωθεί με ειδικά σκευάσματα εκκίνησης που εισάγονται απευθείας, συμπεριλαμβανομένων των bifidobacteria. Χάρη σε αυτά, έχει μεγάλη θεραπευτική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.
2. Η τιμή του βιοκεφίρ είναι υψηλότερη.

Η διαφορά μεταξύ κεφίρ και ροφημάτων κεφίρ

Το παραδοσιακό κεφίρ είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται από γάλα χρησιμοποιώντας καλλιέργειες κεφίρ. Ο μύκητας του κεφίρ είναι μια φυσική, δημιουργημένη από την ίδια τη φύση, «φιλική οικογένεια» από διάφορα ευεργετικά βακτήρια (γαλακτικό οξύ, οξικό οξύ) και συγκεκριμένη μαγιά κεφίρ.

Αυτή η «οικογένεια» λειτουργεί αρμονικά, όπως ένας μεμονωμένος οργανισμός ή μια στρατιωτική μπάντα σε μια παρέλαση: ο καθένας κάνει ένα πράγμα, αλλά ο καθένας έχει τη δική του λειτουργία. Οι πολιτισμοί που συνθέτουν το κεφίρ αλληλοσυμπληρώνονται με τέτοιο τρόπο ώστε να εξασφαλίζουν, αφενός, την επιτυχή ανάπτυξη και ύπαρξη καθενός από αυτούς και, αφετέρου, τη σταθερότητα της κοινότητας στο σύνολό της. Αυτό τους επιτρέπει να θέσουν ένα ισχυρό φράγμα ενάντια στις δυσμενείς εξωτερικές επιρροές, συμπεριλαμβανομένης της εισβολής και της ανάπτυξης ξένων μικροοργανισμών: δεν αφήνουν αγνώστους στην «οικογένειά» τους.

Αυτά τα χαρακτηριστικά του παραδοσιακού κεφίρ καθορίζουν την άνευ όρων θετική του επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό: οι μικροοργανισμοί του κεφίρ συνεργάζονται ως ένα ισορροπημένο προβιοτικό πολλαπλών συστατικών. Το προβιοτικό είναι ένας οργανισμός που ευνοεί τη ζωή και βρίσκεται σε συμβίωση, δηλαδή μια αμοιβαία επωφελής «κοινότητα» με έναν άλλο οργανισμό, στην προκειμένη περίπτωση, με ένα άτομο.

Ως εκ τούτου, είναι γνωστό ότι η μικροχλωρίδα κάθε ατόμου είναι ατομική η σωστή βοήθεια στο σώμα μπορεί να παρασχεθεί λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά του κάθε ατόμου ξεχωριστά. Μερικά ωφέλιμα βακτήρια είναι κατάλληλα για κάποιους, ενώ άλλα είναι εντελώς διαφορετικά. Ωστόσο, σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, συνήθως δεν ξεπερνούν τα δύο.

Ένα άλλο πράγμα είναι στο κεφίρ. Είναι η ποικιλία των μικροοργανισμών που συνθέτουν το παραδοσιακό κεφίρ που εξασφαλίζει την καθολικότητα της θετικής του επίδρασης. Μερικά από τα συστατικά του είναι βέβαιο ότι ταιριάζουν σε κάθε άτομο.

Μόνο στη σύνθεση του κεφίρ - του μοναδικού από όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση - δεν υπάρχουν μόνο ωφέλιμα βακτήρια, αλλά και μαγιά. Είναι γνωστό ότι τα κύτταρα της ζύμης διεγείρουν την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων, καθαρίζουν το σώμα από τις τοξίνες, εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και προστατεύουν από την έκθεση στην ακτινοβολία. Επιπλέον, είναι η μικροχλωρίδα της ζύμης που παράγει ιδιαίτερα πολύτιμες βιταμίνες Β, από τις οποίες εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό η ευημερία και η υγεία μας.

Επιπλέον, η ποικιλία της χλωρίδας του κεφίρ παρέχει μια ποικιλία φυσιολογικά ενεργών ενώσεων στο προϊόν. Αυτά είναι οργανικά οξέα: εκτός από το γαλακτικό οξύ, το κεφίρ συσσωρεύει οξικό οξύ, καθώς και μικρή ποσότητα τρικαρβοξυλικών οξέων, που παίζουν σημαντικό ρόλο στην αναπνοή, καθώς και βιταμίνες και διάφορους πολυσακχαρίτες.

Έτσι, με λίγα λόγια: τα πλεονεκτήματα του παραδοσιακού κεφίρ είναι η ισορροπία της σύνθεσής του, η σταθερότητα και η ευελιξία δράσης του λόγω της παρουσίας όχι μόνο βακτηρίων, αλλά και ζύμης.

Πρόσφατα, προϊόντα με την επιγραφή "Κεφίρ" εμφανίστηκαν στην πώληση. Αυτά είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με ένα συγκεκριμένο σύνολο ιδιοτήτων, αλλά δεν έχουν τους τρεις πυλώνες στους οποίους «στέκεται» το πραγματικό, «ζωντανό» κεφίρ - ισορροπία, σταθερότητα και ευελιξία.

Σε αντίθεση με το παραδοσιακό "ζωντανό" κεφίρ, τα "προϊόντα κεφίρ" είναι το αποτέλεσμα ζύμωσης γάλακτος με μικτό ορεκτικό καθαρών καλλιεργειών, το οποίο μόνο σε γενικούς όρους αναπαράγει τις παραμέτρους του παραδοσιακού, "ζωντανού" ορεκτικού κεφίρ. Ο αριθμός αυτών των καλλιεργειών δεν υπερβαίνει τις 3-5, δεν περιέχουν τόσο πολύτιμα συστατικά όπως η γαλακτική μαγιά και τα βακτήρια οξικού οξέος, γεγονός που τους αποκλείει αμέσως από την οικογένεια του πραγματικού κεφίρ.

Αυτό μειώνει σημαντικά τη μικροβιολογική και βιοχημική σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος (σε σύγκριση με το παραδοσιακό κεφίρ) και ως εκ τούτου μειώνει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Μόνο σε οσμή και γεύση μοιάζουν με κεφίρ, δεν είναι σε θέση να αναπαράγουν όλες τις μοναδικές ιδιότητες του κεφίρ. Επιπλέον, ένα σύνολο καλλιεργειών εκκίνησης για το κεφίρ δημιουργείται "με το χέρι" και δεν είναι μια φυσική κοινότητα.

Δυστυχώς, ο άνθρωπος δεν έχει μάθει ακόμη πώς να αναπαράγει ανέπαφες τις καλλιέργειες του κεφίρ και τις ιδιότητές τους, ίσως επειδή δεν είχε τον χρόνο που η ίδια η Φύση ξόδεψε για τη δημιουργία τους.

Τα προϊόντα κεφίρ, όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, είναι χρήσιμα με τον δικό τους τρόπο, αλλά ο ίδιος ο κύκλος παραγωγής τους είναι τέτοιος που η εμφάνιση ενός προϊόντος με τις θεραπευτικές και γευστικές ιδιότητες του παραδοσιακού «ζωντανού» κεφίρ είναι αδύνατη.

Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα φυσικό φυσικό προϊόν, επιλέξτε "ζωντανό" κεφίρ.

Αποδεικνύεται ότι το κεφίρ και το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι εντελώς διαφορετικά προϊόντα και υπάρχει πραγματικά αλκοόλ στο κεφίρ. Ένας δημοσιογράφος του interfax.by ανακάλυψε όλη την αλήθεια για το κεφίρ με τη βοήθεια ειδικών από το Institute of Meat and Dairy Industry RUE.

Πώς παρασκευάζεται το κεφίρ;

Το κεφίρ διαφέρει από τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κρέμα γάλακτος) στην τεχνολογία παραγωγής του. Για να πάρετε αυτό το ποτό, προστίθεται στο γάλα προζύμι που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ. Είναι μια φυσική συμβίωση μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και μαγιάς.

Διαβάζουμε STB 970-2007 «Κεφίρ. Γενικές προδιαγραφές» και ΣΤΒ 1744-2007 «Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οροι και ορισμοί". Λέει ότι «το κεφίρ είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ανάμεικτης γαλακτικής και αλκοολικής ζύμωσης, που παρασκευάζεται με προζύμι που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ, χωρίς την προσθήκη καθαρών καλλιεργειών μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και μαγιάς, ενώ η περιεκτικότητα σε μικροοργανισμούς γαλακτικού οξέος στο τελικό προϊόν το τέλος της διάρκειας ζωής είναι τουλάχιστον 107 CFU ανά 1 g προϊόντος και η μαγιά - τουλάχιστον 104 CFU ανά 1 g προϊόντος.

Η τεχνολογία παρασκευής περιλαμβάνει λειτουργίες όπως:

Κανονικοποίηση του γάλακτος για λίπος, καθαρισμός.

Παστερίωση (θερμική επεξεργασία) σε θερμοκρασία 85-87 C με χρόνο διατήρησης 5-10 λεπτά ή σε θερμοκρασία 90-92 C με χρόνο διατήρησης 2-3 λεπτά.

Ομογενοποίηση (το γάλα διέρχεται από την εγκατάσταση «ομογενοποιητή», όπου τα σφαιρίδια λίπους συνθλίβονται για να αποφευχθεί η καθίζηση του λίπους κατά την αποθήκευση).

Ψύξη μέχρι τη θερμοκρασία ωρίμανσης (22-25 C).

Εισαγωγή προζύμι, ζύμωση.

Ψύξη στους 10-12C και ωρίμανση για 12-16 ώρες.

Πρόσθετη ψύξη έως 4-6 C.

Πώς διαφέρει το κεφίρ από το ryazhenka;

Η τεχνολογία παραγωγής ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει μια τέτοια λειτουργία όπως η θέρμανση γάλακτος. Πρόκειται για μια μακρά έκθεση (2-3 ώρες) σε υψηλή θερμοκρασία (95-99C) για να αποκτήσετε τη σωστή γεύση. Ωστόσο, στην παραγωγή γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, λαμβάνει χώρα μόνο ζύμωση γαλακτικού οξέος κατά τη ζύμωση του γάλακτος, καθώς και στην παραγωγή των περισσότερων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση (γιαούρτι, πηγμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ).

Στην παραγωγή του κεφίρ, χρησιμοποιείται ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ, επομένως εμφανίζεται ένας μικτός τύπος ζύμωσης, δηλαδή γαλακτικό οξύ και αλκοόλ. Η μικτή ζύμωση παράγει γαλακτικό οξύ και αιθυλική αλκοόλη. Τώρα είναι σαφές από πού προέρχεται το αλκοόλ στο κεφίρ. Η περιεκτικότητά του είναι ασήμαντη και εξαρτάται από τον χρόνο ωρίμανσης. Το κεφίρ μιας ημέρας περιέχει 0,2% αλκοόλ, το διήμερο - 0,4%, το τριήμερο - 0,6%.

Πώς επιτυγχάνεται η επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ;

Σύμφωνα με το πρότυπο, το κεφίρ μπορεί να είναι είτε εντελώς χωρίς λιπαρά είτε πολύ λιπαρό (έως 8,9%). Στα καταστήματα, το κεφίρ 1,5% και 3,2% είναι πιο συνηθισμένο, πρόσφατα το 3,6% μπορεί να βρεθεί στα ράφια.

Το απαιτούμενο κλάσμα μάζας λίπους επιτυγχάνεται με κανονικοποίηση του προϊόντος. Για να ληφθεί η απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά, προστίθεται στο γάλα κρέμα γάλακτος ή αποβουτυρωμένο γάλα, που λαμβάνεται με διαχωρισμό (διαχωρισμός πλήρους γάλακτος σε αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος).

Για παράδειγμα, εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά του εισερχόμενου γάλακτος είναι 3,5% και είναι απαραίτητο να ληφθεί ένα προϊόν με κλάσμα μάζας λίπους 3,2%, τότε ένα μέρος του γάλακτος διαχωρίζεται, λαμβάνεται κρέμα, η οποία αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασίας και αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο προστίθεται στο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%, μειώνοντας έτσι την περιεκτικότητά του σε λιπαρά.

Σε τι διαφέρουν το βιοκεφίρ, το bifidokefir και το προϊόν κεφίρ από το κεφίρ;

Το βιοκεφίρ είναι το ίδιο κεφίρ, αλλά με την προσθήκη ζωντανών κυττάρων bifidobacteria ή/και στελεχών άλλων προβιοτικών μικροοργανισμών. Σε ένα τέτοιο προϊόν, η περιεκτικότητα σε προβιοτικούς μικροοργανισμούς στο τέλος της διάρκειας ζωής πρέπει να είναι τουλάχιστον 106 CFU ανά 1 g του προϊόντος.

Το Bifidokefir είναι ένα προϊόν στο οποίο εισάγονται bifidobacteria μαζί με προζύμι που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ.

Δηλαδή, ο όρος «βιο» είναι ευρύτερος, αφού στους προβιοτικούς μικροοργανισμούς δεν περιλαμβάνονται μόνο τα μπιφιδοβακτήρια, αλλά και οι βάκιλοι του γαλακτικού οξέος, καθώς και τα βακτήρια του προπιονικού οξέος.

Το προϊόν κεφίρ παράγεται σύμφωνα με την τεχνολογία κεφίρ, ωστόσο μπορεί να είναι προϊόν θερμικής επεξεργασίας ή προϊόν για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται τεχνολογικά πρόσθετα (σταθεροποιητής) ή ξηρή προζύμι.

Ποιο είναι το πιο υγιεινό κεφίρ;

Έτσι δεν μπορείτε να πείτε: τι είναι καλύτερο, τι είναι χειρότερο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι βασικά υγιεινά για τον άνθρωπο. Και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν αυξημένη πεπτικότητα, δηλαδή οι πρωτεΐνες εισέρχονται στο σώμα με μια μορφή που είναι πιο προσιτή για απορρόφηση. Επιπλέον, βιταμίνες απαραίτητες για ένα άτομο συσσωρεύονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ένας αριθμός των οποίων συντίθεται.

Τώρα γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτισμένα με βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία (ιώδιο και ασβέστιο), λακτουλόζη έχουν εμφανιστεί στην πώληση. Αξίζει επίσης να τους προσέξετε, γιατί με συνεχή χρήση έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.

Είναι αλήθεια ότι το κεφίρ χωρίς λιπαρά χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες;

Το κεφίρ χωρίς λιπαρά στερείται μόνο εκείνων των ευεργετικών ιδιοτήτων που δίνει το λίπος γάλακτος στο προϊόν. Το λίπος του γάλακτος περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό, λινολενικό, αραχιδονικό), τα οποία δεν συντίθενται στον οργανισμό. Περιέχει επίσης φωσφολιπίδια και λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K). Επιπλέον, απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό σε σύγκριση με άλλα λίπη.

Το κεφίρ χωρίς λιπαρά έχει λιγότερες θερμίδες, αλλά διατηρούνται όλες οι βιολογικά πολύτιμες ουσίες του γάλακτος.

Λαμβάνοντας υπόψη τη συσκευασία

Πρώτα απ 'όλα, προσέξτε την ημερομηνία λήξης και την ακεραιότητα της συσκευασίας. Η ασφάλεια του προϊόντος εξαρτάται από αυτό. Ο τύπος της συσκευασίας δεν επηρεάζει τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Θυμηθείτε το σίγουρο σημάδι του κλασικού κεφίρ - STB 970-2007. Εάν δείτε αυτόν τον συνδυασμό γραμμάτων και αριθμών στη συσκευασία, τότε βεβαιωθείτε: δεν υπάρχουν πρόσθετα μέσα στη συσκευασία. Η σύνθεση θα περιέχει μόνο γάλα και προζύμι που παρασκευάζονται σε μύκητες κεφίρ.

Εάν στη συσκευασία αναγράφεται TU (δηλαδή, το προϊόν κατασκευάζεται σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές), σημαίνει ότι ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε μια συνταγή και τεχνολογία που ήταν διαφορετική από το πρότυπο. Τέτοια ποτά είναι απολύτως ασφαλή, αλλά δεν μπορούν να επισημανθούν με αυτό το STB και να ονομαστούν "κεφίρ". Αυτό είναι ήδη ένα προϊόν κεφίρ ή άλλος τύπος κεφίρ που δεν υπόκειται στο STB 970-2007, για παράδειγμα, bifidokefir. Ορισμένοι τύποι προϊόντων κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιούν βοηθήματα επεξεργασίας, όπως σταθεροποιητές συνοχής. Οι κατασκευαστές υποχρεούνται να εκτυπώνουν πληροφορίες σχετικά με το προϊόν στη συσκευασία. Επομένως, η παρουσία πρόσθετων θα αναγράφεται στη συσκευασία.

Πρέπει να σημειωθεί ότι στην παραγωγή όλων των προϊόντων διατροφής χρησιμοποιούνται μόνο πρόσθετα που επιτρέπονται από το Υπουργείο Υγείας της Δημοκρατίας μας.

Εάν ένα προϊόν παρασκευάζεται, για παράδειγμα, από γάλα σε σκόνη, το οποίο είναι σπάνιο πρόσφατα, αφού εξομαλύνεται η εποχικότητα της παραγωγής γάλακτος, τότε στη συσκευασία θα αναγράφεται «γάλα σε σκόνη» ως μέρος ενός τέτοιου προϊόντος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του παιδικού κεφίρ και του συνηθισμένου;

Στην παραγωγή κεφίρ για βρεφικές τροφές, επιβάλλονται αυξημένες απαιτήσεις στις πρώτες ύλες: πρέπει να είναι τουλάχιστον της υψηλότερης ποιότητας. Η παραγωγή του βρεφικού κεφίρ πραγματοποιείται σε ξεχωριστό εξοπλισμό, σύμφωνα με υψηλότερες παραμέτρους θερμικής επεξεργασίας του γάλακτος, προκειμένου να διασφαλιστεί επιπλέον η ασφάλεια του προϊόντος.

Ποια γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να ονομαστούν «συγγενείς» του κεφίρ λόγω της ομοιότητας στη σύνθεση και τις ιδιότητες;

Το Koumiss και το ayran είναι κάπως παρόμοια με το κεφίρ. Στην παραγωγή τους, εμφανίζεται επίσης ένας μικτός τύπος ζύμωσης: γαλακτικό οξύ και αλκοόλη. Το Koumiss λαμβάνεται με την εισαγωγή αρχικών μικροοργανισμών βουλγαρικών και οξεόφιλων βακίλλων γαλακτικού οξέος και ζυμομύκητα, και ayran - θερμόφιλων γαλακτικών στρεπτόκοκκων, βουλγαρικού βάκιλλου και μαγιάς.

Αλλά οι ιδιότητες όλων αυτών των προϊόντων είναι διαφορετικές. Ειδικότερα, το κουμίς παράγεται από γάλα φοράδας και χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως φαρμακευτικό προϊόν, αφού περιέχει αντιφυματικές αντιβιοτικές ουσίες που εκκρίνονται από μικροοργανισμούς ζύμης. Επομένως, το κεφίρ και το ayran είναι σημαντικά κατώτερα από αυτό το προϊόν. Στην παραγωγή του ayran, μπορεί να προστεθεί νερό μετά τη ζύμωση. Παρέχεται από την τεχνολογία.

Είμαστε ευγνώμονες για τη βοήθεια στην προετοιμασία του υλικού στο προσωπικό του εργαστηρίου τεχνολογιών για προϊόντα πλήρους γάλακτος και συμπυκνώματα του RUE «Ινστιτούτο Βιομηχανίας Κρέατος και Γάλακτος».

Εάν κοιτάξετε προσεκτικά τη συσκευασία, μερικές φορές αντί για τη λέξη "κεφίρ" χρησιμοποιείται ο ορισμός "προϊόν κεφίρ". Ποιά είναι η διαφορά? Ας το καταλάβουμε μαζί με την υγιεινολόγο, ανώτερη λέκτορα του Τμήματος Υγιεινής και Ιατρικής Οικολογίας του BelMAPO Olesya Sidukova.

Ολέσια Σιντούκοβα

Υγιεινολόγος, Ανώτερη Λέκτορας, Τμήμα Υγιεινής και Ιατρικής Οικολογίας, BelMAPO

Το προϊόν κεφίρ παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής κεφίρ, αλλά έχει κάποιες διαφορές από το πρότυπο.

Το αν ένα προϊόν κεφίρ θα είναι χρήσιμο εξαρτάται από τα πρόσθετα. Αλλά εάν αντιμετωπιστεί με υψηλή θερμοκρασία, προστέθηκαν σταθεροποιητές, η αξία ενός τέτοιου ποτού μειώνεται σημαντικά.

Για ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε κεφίρ. Σε τι ακριβώς είναι χρήσιμο το κεφίρ, διαβάστε.

Το προϊόν κεφίρ έχει τα πλεονεκτήματά του

• Γεύση. Είναι πιο ήπιο σε σύγκριση με το κεφίρ.
• Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία. Είναι έως 20 ημέρες (για κεφίρ από 36 ώρες έως 15 ημέρες).
• Η τιμή είναι χαμηλότερη.
• Εύκολο να γίνει στο σπίτι. Το ρόφημα κεφίρ παρασκευάζεται σε καλλιέργειες εκκίνησης μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος. Είναι αρκετά ανεπιτήδευτοι. Αναπαράγονται σε σχεδόν οποιοδήποτε γάλα, δεν απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα και θερμοκρασία.

Όταν φτιάχνετε αυτό το ρόφημα στο σπίτι, βράστε το γάλα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος να πάθετε σαλμονέλωση.

Γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: συλλαμβάνουμε bifidobacteria

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αφομοιώνονται πολύ πιο γρήγορα από το κανονικό γάλα (μιλήσαμε για χρήσιμα και επιβλαβή προϊόντα νωρίτερα). Εκτός από το κεφίρ, αυτά περιλαμβάνουν γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γιαούρτι, βαρένετς, κουμίς και οξεόφιλα προϊόντα.

Για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση, άρωμα, συνοχή, συνδυάζονται διαφορετικοί τύποι βακτηρίων γαλακτικού οξέος και μαγιάς, αλλάζουν τα καθεστώτα θερμοκρασίας, προστίθενται πληρωτικά. Στην παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούνται γαλακτικό οξύ, κρεμώδεις και αρωματοποιοί στρεπτόκοκκοι, μύκητες κεφίρ, μαγιά κουμίς, βάκιλοι γαλακτικού οξέος, μπιφιδοβακτήρια.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με bifidobacteria είναι ιδιαίτερα χρήσιμα. Βοηθούν στην αντιμετώπιση της εντερικής δυσβίωσης. Διεγείρουν την ανάπτυξη της φυσιολογικής μικροχλωρίδας του πεπτικού σωλήνα, ενισχύουν την υδρόλυση των πρωτεϊνών, προάγουν τη σύνθεση των βιταμινών Β και καταστρέφουν τα τοξικά μεταβολικά προϊόντα.

Για να βελτιώσετε και να ενισχύσετε το σώμα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το συνηθισμένο κεφίρ (απαραίτητα φρέσκο!). Δεν περιέχει ακαθαρσίες και έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Όσο για το ρόφημα κεφίρ, η θερμική επεξεργασία μειώνει σημαντικά τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτό το ποτό μπορεί να είναι μια ωραία προσθήκη στο μενού: διαφοροποιεί τη διατροφή, θα είναι μια καλή επιλογή όταν πρέπει να οδηγείτε αμέσως μετά από ένα σνακ ή εάν χρειάζεστε μεγάλη αποθήκευση χωρίς ψυγείο.

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στοΟμάδες Telegram σε

Πρόσφατα, μια καινοτομία εμφανίστηκε στα καταστήματά μας - "Κεφίρ Προϊόν" από την "Zdravushka". Πολλοί έχουν ήδη εκτιμήσει την ευχάριστη δροσιστική του γεύση, οι νοικοκυρές ανακάλυψαν τη δυνατότητα να προετοιμάσουν νέα πιάτα από αυτό. Αλλά οι καταναλωτές από την κατηγορία των σκεπτικιστών ανησυχούν από τη λέξη που φτιάχνεται στο όνομα: «προϊόν». Τι είναι ένα προϊόν κεφίρ, σε τι διαφέρει από το κεφίρ και, γενικά, είναι χρήσιμο, όπως το κεφίρ; Αυτές και άλλες ερωτήσεις απαντά ο επικεφαλής τεχνολόγος του OJSC Borisov Dairy Plant T.N. Khodarenok.

Η δυσπιστία των καταναλωτών για τη λέξη «προϊόν» ενισχύεται από τη «δημοτικότητα» των γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται στη Ρωσική Ομοσπονδία, όπου, εκτός από γάλα σε σκόνη, περιέχουν επίσης σταθεροποιητές, ρυθμιστές κ.λπ., εξηγεί η Tamara Nikolaevna. - Η σύνθεση του προϊόντος κεφίρ του εμπορικού σήματος Zdravushka περιλαμβάνει κανονικοποιημένο παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και συμπύκνωμα βακτηρίων - μόνο δύο συστατικά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κεφίρ και του προϊόντος κεφίρ;

Η νομοθεσία της Δημοκρατίας

Λευκορωσία, ορίζεται σαφώς ότι «το κεφίρ είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα με προζύμι που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ και προορίζεται για άμεση κατανάλωση.

τρόφιμα (STB / PR-1 / 970-2006)». Έτσι, οποιοδήποτε άλλο προϊόν παρασκευάζεται όχι σε μύκητες κεφίρ, αλλά σε μικροοργανισμούς καθαρού γαλακτικού οξέος, ΔΕΝ είναι κεφίρ.

Πιθανώς, η τεχνολογία παραγωγής του κεφίρ και του προϊόντος κεφίρ είναι διαφορετική;

Απλά όχι. Η τεχνολογία παραγωγής του προϊόντος κεφίρ αντιστοιχεί στις τεχνικές συνθήκες για την παραγωγή κεφίρ, με εξαίρεση, επαναλαμβάνω, τις εισαγόμενες καλλιέργειες εκκίνησης. Ένα ξηρό βακτηριακό συμπύκνωμα προστίθεται στο προϊόν κεφίρ, το οποίο περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος, διαφέρουν από τον μύκητα κεφίρ στη σύνθεση της μικροχλωρίδας, αλλά δεν είναι κατώτερα από αυτό σε χρήσιμες ιδιότητες και συμβάλλουν επίσης σε μια πιο ήπια γεύση του προϊόντος.

Θα ήθελα να μάθω περισσότερα για το πώς είναι χρήσιμο το κεφίρ.

Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των βακτηρίων, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο διεγείρει την έκκριση γαστρικού υγρού, ενισχύει την εντερική κινητικότητα, βελτιώνει το μεταβολισμό και, σε αντίθεση με τη λακτόζη, είναι ανεκτό από όλους. Και η πρωτεΐνη γάλακτος διασπάται σε απλούστερες ενώσεις - αμινοξέα, τα οποία απορροφώνται πολύ καλύτερα και τρεις φορές πιο γρήγορα.

Το προϊόν κεφίρ σβήνει καλά τη δίψα και βελτιώνει την όρεξη, έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και νευρικό σύστημα, ομαλοποιεί και βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και έχει ηρεμιστική επίδραση στις διαταραχές ύπνου.

Αλλά, ίσως, το κύριο πλεονέκτημα του προϊόντος κεφίρ είναι η ικανότητά του να βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα. Περισσότερα από 100 τρισεκατομμύρια βακτήρια είναι γνωστό ότι ζουν στο ανθρώπινο σώμα. Μερικά από αυτά είναι χρήσιμα: βοηθούν στην πέψη των τροφίμων, συνθέτουν τις απαραίτητες βιταμίνες, καταστρέφουν τις τοξίνες και τα παθογόνα μικρόβια. Άλλα είναι επιβλαβή, αποσυνθέτουν άπεπτα υπολείμματα τροφών και απελευθερώνουν τοξίνες. Ο αριθμός των μικροοργανισμών στο έντερο είναι σταθερός, αλλά η αναλογία «εχθρών» και «συμμάχων» μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την τροφή που λαμβάνεται. Με την τακτική χρήση κεφίρ και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, αυξάνεται ο αριθμός των ωφέλιμων μικροοργανισμών, γεγονός που αυξάνει τον συνολικό τόνο του σώματος, δίνει δύναμη, σθένος και ενέργεια.

Φροντίζοντας λοιπόν την υγεία σας, πίνετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση!

Νιώστε τη γεύση του υγιεινού μαζί με τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα του σήματος Zdravushka της Borisov Dairy Plant OJSC!