Ε280 Προπιονικό οξύ. Η χρήση του προπιονικού οξέος και η αλληλεπίδρασή του με άλλες χημικές ενώσεις
5 στα 5Το προπιονικό οξύ οφείλει το όνομά του στο γεγονός ότι, επιδεικνύοντας τις ιδιότητες των λιπαρών οξέων, έχει το μικρότερο μοριακό βάρος και είναι ένα από τα πρώτα ομόλογα (μεταφρασμένο από τα ελληνικά "πρωτός" - το πρώτο, "pion" - λίπος). Συχνά μπορείτε να ακούσετε τέτοια ονόματα αυτής της χημικής ένωσης όπως προπανικό ή μεθυλοξικό οξύ.
Προπιονικό οξύ: ιδιότητες και προετοιμασία
Το προπιονικό οξύ ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά μεταξύ των προϊόντων διάσπασης της ζάχαρης το 1844 από τον Johan Gottlieb. Στο μέλλον, πολλοί επιστήμονες κατάφεραν να αποκτήσουν αυτή την ουσία με διάφορους τρόπους, αν και δεν είχαν συνειδητοποιήσει ότι είχαν συνθέσει την ίδια ένωση. Αλλά το 1847, ο Γάλλος οργανικός χημικός και πολιτικός μερικής απασχόλησης Jean-Baptiste Dumas διαπίστωσε ότι οι συνάδελφοί του είχαν να κάνουν με το ίδιο οξύ και το ονόμασε προπιονικό.
Επί του παρόντος, οι πιο συνηθισμένοι τρόποι λήψης προπανοϊκού οξέος είναι:
- σύνθεση της ένωσης μέσω ενανθράκωσης αιθυλενίου.
- χρήση καταλυτικού καθαρισμού προπιοναλδεΰδης όταν εκτίθεται σε ιόντα μαγγανίου ή κοβαλτίου.
- λήψη μιας ουσίας ως αποτέλεσμα της οξείδωσης προφάσης των υδρογονανθράκων.
Το προπιονικό οξύ βρίσκεται επίσης στη φύση: σχηματίζεται κατά τη ζύμωση των υδατανθράκων και είναι μέρος του ελαίου.
Το μεθυλοξικό οξύ είναι ένα καυστικό, άχρωμο υγρό με χαρακτηριστική πικάντικη οσμή. Οι πιο σημαντικές χημικές ιδιότητες του προπιονικού οξέος είναι:
- την ικανότητα συνδυασμού με νερό και διαλύτες οργανικής προέλευσης.
- τη δυνατότητα να εισέλθουν σε αντιδράσεις με το σχηματισμό αμιδίων, εστέρων και αλογονιδίων οξέος.
προπιονικό οξύ στα τρόφιμα
Η ικανότητα του προπιονικού οξέος να εμποδίζει την ανάπτυξη και ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων και μούχλας είναι η βάση για τη χρήση αυτής της ένωσης στη βιομηχανία τροφίμων. Στην καθαρή του μορφή, το μεθυλοξικό οξύ χρησιμοποιείται μόνο στην παραγωγή ζωοτροφών. Σε τρόφιμα που προορίζονται για τον άνθρωπο, αυτή η ουσία μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με τη μορφή άλατος ασβεστίου ή νατρίου, γνωστού ως E280.
Μεταξύ των τροφίμων που περιέχουν προπανικό οξύ είναι το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας, επιπλέον, το E280 μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση του ορού γάλακτος κατά τη μεταφορά.
Άλλες χρήσεις για το προπιονικό οξύ
Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, μπορούν να αναφερθούν και άλλοι τομείς χρήσης του προπιονικού οξέος.:
- αυτή η ένωση χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζιζανιοκτόνων (χημικές ενώσεις που χρησιμοποιούνται για την καταστροφή της ανεπιθύμητης βλάστησης).
- Το μεθυλοξικό οξύ μπορεί να αποτελεί μέρος ορισμένων φαρμάκων (για παράδειγμα, Ibuprofen και Phenobolin)
- Η χημική βιομηχανία χρησιμοποιεί αυτή την ένωση στην παραγωγή αρωμάτων, πλαστικών και διαλυτών, πλαστικοποιητών βινυλίου και επιφανειοδραστικών ουσιών.
Ασφάλεια του προπιονικού οξέος για τον άνθρωπο
Το συμπυκνωμένο προπιονικό οξύ απαιτεί προσεκτικό χειρισμό - το να μπει στους βλεννογόνους και το δέρμα, μπορεί να προκαλέσει σοβαρά χημικά εγκαύματα. Ως συμπλήρωμα διατροφής, αυτή η ένωση είναι γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής, σε μικρές ποσότητες δεν είναι ικανή να βλάψει την υγεία. Επιπλέον, λόγω της χαρακτηριστικής μυρωδιάς της ουσίας, ο κατασκευαστής δεν θα μπορεί να αυξήσει τη συγκέντρωση του προπιονικού οξέος στα τρόφιμα σε περισσότερο από 0,3%, ακόμα κι αν το ήθελε. Παρόλα αυτά, υπάρχουν ενδείξεις ότι σε μεγάλες ποσότητες το προπιονικό οξύ μπορεί να έχει καρκινογόνες ιδιότητεςΩς εκ τούτου, συνιστάται ανεπιφύλακτα τα άτομα που έχουν κληρονομική προδιάθεση για καρκίνο να αρνούνται τα τρόφιμα που περιέχουν αυτό το συμπλήρωμα.
Δημοφιλή άρθρα
Η απώλεια βάρους μπορεί να μην είναι μια γρήγορη διαδικασία. Το κύριο λάθος των περισσότερων που χάνουν βάρος είναι ότι θέλουν να έχουν εκπληκτικά αποτελέσματα σε λίγες μέρες μετά από δίαιτα πείνας. Τελικά όμως τα κιλά δεν πήραν μέσα σε λίγες μέρες! Επιπλέον κιλά...
Υπάρχουν πολλές χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα γεύσης, συντηρητικά, χρωστικές κ.λπ. Μια ορισμένη ποσότητα τέτοιων συστατικών θεωρείται αρκετά ασφαλής, ενώ άλλα, εάν καταναλωθούν συστηματικά και υπερβολικά, μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στην υγεία. Ένα από τα χημικά στοιχεία που χρησιμοποιείται περιστασιακά στη δημιουργία προϊόντων διατροφής είναι το προπιονικό οξύ. Αυτή η ουσία ανακαλύφθηκε πριν από περισσότερα από εκατόν πενήντα χρόνια, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για τις ιδιότητες και τις μεθόδους λήψης της. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί χρειάζεται το προπιονικό οξύ, λαμβάνοντας, τις ιδιότητες του προπιονικού οξέος, θα εξετάσουμε όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες.
Τι είναι το προπιονικό (προπανοϊκό) οξύ;
Το προπιονικό οξύ είναι ένα καυστικό υγρό που δεν έχει χρώμα, αλλά έχει μια μάλλον συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή. Μια τέτοια ουσία μπορεί να συνδυαστεί με διαλύτες οργανικής προέλευσης, καθώς και με νερό. Αυτό το χημικό στοιχείο αναφέρεται επίσης ως μεθυλοοξικό ή προπανικό οξύ και στη βιομηχανία τροφίμων ονομάζεται εν συντομία - συντηρητικό E280. Μία από τις πιθανές χημικές ιδιότητες του προπιονικού οξέος θεωρείται ότι είναι η ικανότητά του να εισέρχεται σε αντιδράσεις με το σχηματισμό αμιδίων, εστέρων και αλογονιδίων οξέος.
Λήψη προπανικού οξέος
Υπό φυσικές συνθήκες, αυτό το χημικό στοιχείο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης υδατανθράκων, επιπλέον, μπορεί να βρεθεί μεταξύ των συστατικών του λαδιού. Το προπιονικό οξύ παράγεται επίσης από βακτήρια που ονομάζονται Propionibacterium, οπότε είναι το τελικό προϊόν του μεταβολισμού τους. Παρόμοια βακτήρια μπορούν να βρεθούν στον πεπτικό σωλήνα των μηρυκαστικών και μερικές φορές στο σώμα και στο δέρμα των ανθρώπων.
Η λήψη προπιονικού οξέος σε βιομηχανική κλίμακα πραγματοποιείται με χημικές μεθόδους - συντίθεται. Παράγεται από την καρβονυλίωση του αιθυλενίου, τον καταλυτικό καθαρισμό της προπιοναλδεΰδης με χρήση ιόντων μαγγανίου ή κοβαλτίου, καθώς και από την οξείδωση σε φάση ατμού ενός υδρογονάνθρακα.
Ο ανακάλυψε το προπιονικό οξύ το βρήκε ανάμεσα στις πολλές ουσίες αποσύνθεσης σακχάρων. Οι άλλοι συνάδελφοί του χημικοί τα επόμενα χρόνια συνέθεσαν αυτό το στοιχείο με ποικίλες μεθόδους, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι έπαιρναν την ίδια ουσία ως αποτέλεσμα. Το γεγονός αυτό διαπιστώθηκε μόλις λίγα χρόνια αργότερα.
ιδιότητες προπανικού οξέος
Το προπιονικό οξύ έχει εξαιρετική ποιότητα - εμποδίζει αποτελεσματικά την ανάπτυξη και την περαιτέρω ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων και σωματιδίων μούχλας. Χάρη σε αυτή την ιδιότητα αυτή η χημική ένωση έχει βρει τη χρήση της στη βιομηχανία τροφίμων.
Μέχρι σήμερα, το καθαρό μεθυλοξικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τη δημιουργία διαφόρων ζωοτροφών. Οι διαδικασίες παραγωγής τροφίμων για τον άνθρωπο περιλαμβάνουν τη χρήση αυτής της ουσίας μόνο με τη μορφή άλατος ασβεστίου ή νατρίου, το οποίο ήδη ονομάζεται συντηρητικό E280.
Έτσι, το προπιονικό οξύ μπορεί να βρεθεί στο ψωμί ή στα προϊόντα αρτοποιίας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στη μεταφορά του ορού γάλακτος για τη διασφάλιση της ασφάλειας αυτού του προϊόντος.
Μια τέτοια χημική ένωση διακρίνεται από συγκεκριμένα και έντονα αρωματικά, καθώς και γευστικά χαρακτηριστικά. Κατά συνέπεια, ακόμη και με όλη την επιθυμία των κατασκευαστών, δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν μεθυλοξικό οξύ σε τρόφιμα σε συγκέντρωση μεγαλύτερη από τα τρία δέκατα του τοις εκατό.
Έτσι, στη Ρωσία, το προπιονικό οξύ βρίσκεται στη σίκαλη και στο συσκευασμένο ψωμί σίτου σε φέτες - ο όγκος του δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τρία γραμμάρια ανά κιλό. Στην παραγωγή πίτας και πλούσιων αρτοσκευασμάτων, αυτό το χημικό στοιχείο χρησιμοποιείται μόνο σε ποσότητα δύο γραμμαρίων ανά κιλό του προϊόντος. Στα πασχαλινά κέικ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από ένα γραμμάριο ανά κιλό.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προπιονικό οξύ χρησιμοποιείται για τη δημιουργία τυριών, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, όλα τα πρότυπα παραγωγής πρέπει να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις του SanPiN.
Άλλες ιδιότητες του μεθυλοξικού οξέος
Αυτή η χημική ένωση έχει βρει εφαρμογή σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Επομένως, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ζιζανιοκτόνα, αυτό είναι το όνομα για εκείνα τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται από τους κηπουρούς σε συχνή και βιομηχανική κλίμακα για την εξάλειψη της περιττής βλάστησης.
Επιπλέον, το προπιονικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης από τους φαρμακοποιούς. Μια μικρή ποσότητα αυτής της ουσίας αποτελεί μέρος ορισμένων φαρμάκων, για παράδειγμα, μπορείτε να δώσετε "Ibuprofen" ή "Phenobolin".
Επίσης, το μεθυλοξικό οξύ χρησιμοποιείται ενεργά από τη χημική βιομηχανία για την παραγωγή διαφόρων αρωματικών ουσιών, ορισμένων πλαστικών και διαλυτών. Αυτή η χημική σύνθεση χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή επιφανειοδραστικών στοιχείων και πλαστικοποιητών βινυλίου.
Επιπλέον πληροφορίες
Πιστεύεται ότι μια μικρή ποσότητα προπιονικού οξέος που υπάρχει σε ορισμένα τρόφιμα δεν μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι μια σημαντική ποσότητα αυτής της ουσίας έχει καρκινογόνο δράση στον οργανισμό. Αντίστοιχα, οι γιατροί μερικές φορές συμβουλεύουν τα άτομα που είναι επιρρεπή σε ογκολογικές ασθένειες να αρνούνται να καταναλώσουν τρόφιμα που περιέχουν το συντηρητικό Ε280.
Το συντηρητικό E280 στη Ρωσία και σε ορισμένες άλλες πολιτείες επιτρέπεται να χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων. Ωστόσο, δεν επιτρέπουν όλες οι χώρες τη χρήση του στην παραγωγή τροφίμων.
Το βενζοϊκό οξύ δεν είναι καρκινογόνο και σε μικρές ποσότητες δεν βλάπτει τον οργανισμό. Διαβάστε περισσότερα για αυτό το συντηρητικό.
Όφελος και βλάβη
Ως πρόσθετο τροφίμων, το συντηρητικό E280 προστίθεται σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις και αποσυντίθεται εύκολα στο σώμα του ανθρώπου και των ζώων. Ταυτόχρονα, σας επιτρέπει να προστατεύετε τα τρόφιμα από μικροοργανισμούς που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία.
Ο κίνδυνος του προπιονικού οξέος είναι μόνο σε συμπυκνωμένη μορφή:
- αφήνει χημικά εγκαύματα σε επαφή με το δέρμα.
- προκαλεί εξέλκωση των βλεννογόνων σε επαφή με αυτές.
Έτσι, το προπανοκαρβοξυλικό οξύ είναι μια αρκετά ασφαλής και αξιόπιστη ουσία για τη συντήρηση των ζωοτροφών και μαζί με τα προπιονικά αυξάνει τη διάρκεια ζωής της ανθρώπινης τροφής.
Το μεθυλοξικό, προπανικό ή προπιονικό οξύ είναι γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων E280. Η κύρια ιδιότητά του είναι η συντηρητική, καθώς είναι σε θέση να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών μούχλας και βακτηρίων. Αυτή η ουσία βρίσκεται στη φύση και για βιομηχανικούς σκοπούς συντίθεται τεχνητά σε εργαστήρια.
Η χρήση του προπιονικού οξέος είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα γεγονότα στη βιομηχανία τροφίμων: αφενός, υπάρχουν πληροφορίες για πιθανή σύνδεση μεταξύ της χρήσης του με τρόφιμα και της εμφάνισης καρκινικών όγκων, αφετέρου, οι κατασκευαστές και ο κόσμος Ο Οργανισμός Υγείας αναφέρει ότι, με την επιφύλαξη συμμόρφωσης με τους κανόνες ασφάλειας, το E280 δεν μπορεί να βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Σε κάθε περίπτωση, μέχρι σήμερα, τα περισσότερα κράτη δεν έχουν εγκαταλείψει τη χρήση του μεθυλοξικού οξέος στα τρόφιμα.
Ιδιότητες του πρόσθετου Ε280, η διαδικασία παραγωγής του
Το προπανικό οξύ ανήκει στην κατηγορία . Σύμφωνα με τη χημική του δομή, είναι ένα περιοριστικό μονοβασικό καρβοξυλικό οξύ. Υπό κανονικές συνθήκες σε θερμοκρασία δωματίου, το E280 είναι ένα λιπαρό, άχρωμο υγρό με έντονη δυσάρεστη οσμή και χαρακτηριστική ξινή γεύση. Το σημείο τήξης του πρόσθετου είναι 21 βαθμοί Κελσίου κάτω από το μηδέν και σε θετική θερμοκρασία 440 βαθμών Κελσίου, το οξύ αναφλέγεται αυθόρμητα. Η ουσία είναι εξαιρετικά διαλυτή σε οργανικούς διαλύτες. Ως αποτέλεσμα διαφόρων χημικών αντιδράσεων, μπορεί να σχηματίσει αμίδια, εστέρες και αλογονίδια οξέων.
Το πρόσθετο E280 είναι γνωστό ακριβώς για τις συντηρητικές του ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιείται για βιομηχανικούς σκοπούς για την παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων και την αναστολή της ανάπτυξης και ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών.
Η ουσία ελήφθη για πρώτη φορά ως προϊόν αποσύνθεσης το 1844. Εκείνη την εποχή, κανείς δεν μπήκε στον κόπο να το μελετήσει και να το αναπτύξει, έτσι το «φαινόμενο» του προπιονικού οξέος στην παγκόσμια κοινότητα συνέβη τρία χρόνια αργότερα, το 1847. Ο Γάλλος χημικός Jean-Baptiste Dumas συνέθεσε την ουσία, άρχισε να μελετά τις ιδιότητές της και της έδωσε ένα όνομα.
Στη φυσική της μορφή, η ουσία σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων Propionibacterium, τα οποία βρίσκονται στο ανθρώπινο στομάχι και στο στομάχι των φυτοφάγων μηρυκαστικών. Αυτά τα βακτήρια παίρνουν ενεργό μέρος στη διαδικασία της πέψης.
Επίσης, το προπιονικό οξύ μπορεί να συντεθεί ως αποτέλεσμα της ζύμωσης και είναι ένα από τα συστατικά του ελαίου.
Σε ορισμένα είδη τυριών, όπως στο Emmental, η παρουσία μεθυλοξικού οξέος οφείλεται στη φυσική ζύμωση των βακτηρίων.
Μέχρι σήμερα, για βιομηχανική χρήση, το πρόσθετο τροφίμων Ε280 παράγεται μέσω της αντίδρασης καρβονυλίωσης αιθυλενίου με τη συμμετοχή καταλυτών νερού και νικελίου. Η προπιοναλδεΰδη που προκύπτει υποβάλλεται σε οξείδωση και λαμβάνεται προπιονικό οξύ.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος παραγωγής - κατά τη διαδικασία της σύνθεσης το προπιονικό οξύ απελευθερώνεται ως υποπροϊόν. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος απόκτησης δεν είναι πολύ δημοφιλής πρόσφατα.
Χαρακτηριστικά συσκευασίας και αποθήκευσης προπιονικού οξέος
Ένας από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές και προμηθευτές του πρόσθετου είναι η BASF, η οποία προσφέρει ένα προϊόν που ονομάζεται Luprozil στην παγκόσμια αγορά. Περιέχει 99,5% μεθυλοξικό οξύ. Η ουσία παράγεται σε δοχεία με όγκο 10 λίτρων, βαρέλια ή δοχεία μεγάλου όγκου. Αυτές οι επιλογές συσκευασίας είναι οι πιο δημοφιλείς στον κύκλο εργασιών της διεθνούς αγοράς του πρόσθετου τροφίμων E280.
Όσον αφορά την αποθήκευση του οξέος, δεδομένου ότι θεωρείται εύφλεκτη ουσία, η κύρια απαίτηση είναι η ουσία να μην βρίσκεται κοντά σε ανοιχτές πηγές πυρκαγιάς.
Τρόφιμα και άλλες βιομηχανίες: πώς χρησιμοποιείται το πρόσθετο E280
Η κύρια κατεύθυνση παραγωγής, η οποία καταναλώνει σημαντική ποσότητα συντηρητικού, είναι η παραγωγή αρτοποιίας, ζύμης και επεξεργασίας σιτηρών. Στα ανθρώπινα τρόφιμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με τη μορφή αλάτων νατρίου ή ασβεστίου, σε συγκέντρωση όχι μεγαλύτερη από 0,3%. Ωστόσο, η έντονη ξινή γεύση του εξακολουθεί να μην επιτρέπει την αύξηση της συγκέντρωσης του οξέος χωρίς να χάσει την αρχική γεύση.
Το πρόσθετο τροφίμων E280 μπορεί να βρεθεί σε ζωοτροφές, γεωργικά λιπάσματα, διαλύτες, ζιζανιοκτόνα και διάφορους τύπους πλαστικών, χρησιμοποιείται για την επεξεργασία μη ωριμασμένου σανού και σιτηρών.
Στη φαρμακευτική βιομηχανία, η ουσία χρησιμοποιείται ως συντηρητικό για την παράταση της διάρκειας ζωής ορισμένων φαρμάκων.
Ως ουσία με έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες και μυκητοκτόνο δράση, το μεθυλοξικό οξύ μπορεί να είναι συστατικό τέτοιων προϊόντων:
- Προϊόντα αρτοποιίας και αρτοσκευάσματα, πασχαλινά κέικ.
- τυριά και τα ανάλογα τους·
Επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία: βλάβη ή όφελος
Έχει αποδειχτεί επιστημονικά ότι στις ποσότητες που υπάρχουν στα τρόφιμα, το προπιονικό οξύ δεν μπορεί να βλάψει σημαντικά έναν άνθρωπο εάν δεν τρώτε φαγητό με αυτό στη σύνθεση συνεχώς. Η ουσία οξειδώνεται εύκολα στο σώμα και αποβάλλεται από αυτό χωρίς να συσσωρεύεται σε κύτταρα και ιστούς.
Ο κίνδυνος του οξέος είναι ότι σε μεγάλες δόσεις προκαλεί εγκαύματα του βλεννογόνου του οισοφάγου. Εάν ακόμη και μια μικρή ποσότητα οξέος πέσει στο δέρμα, εμφανίζεται επίσης ένα χημικό έγκαυμα.
Ως αποτέλεσμα της διαδικασίας της μελέτης, το πρόσθετο Ε280 δεν αποκάλυψε μεταλλαξιογόνες ή τοξικές ιδιότητες, καθώς και επιπτώσεις στο αναπαραγωγικό σύστημα των υποκειμένων της δοκιμής.
Υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με την ογκογονικότητα της ουσίας, επομένως τα άτομα με προδιάθεση για καρκίνο ή με ήδη τεκμηριωμένη διάγνωση θα πρέπει να αποκλείουν τα τρόφιμα με αυτό το συντηρητικό από τη διατροφή τους. Το πρόσθετο δεν έχει χρήσιμες ιδιότητες για τον άνθρωπο.
Παρά το γεγονός ότι το μεθυλοξικό οξύ στις διεθνείς ταξινομήσεις επισημαίνεται ως ουσία με πολύ χαμηλό επίπεδο κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία, ορισμένες χώρες, όπως η Ουκρανία, έχουν απαγορεύσει τη χρήση του σε διαδικασίες παραγωγής τροφίμων. Στον Καναδά, τις ΗΠΑ και τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, δεν υπάρχει τέτοια απαγόρευση, επομένως, στην επικράτεια αυτών των κρατών, μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα αρτοποιίας ή τυριά, τα οποία θα περιέχουν τον κωδικό E280.
προπιονικό οξύ (προπανικό οξύ, μεθυλοξικό οξύ, συντηρητικό E280) είναι ένα άχρωμο καυστικό υγρό με πικάντικη οσμή. Το προπιονικό οξύ (από το ελληνικό "πρωτός" - πρώτα, "pion" - λίπος;) ονομάζεται έτσι επειδή είναι το μικρότερο H (CH 2) nΟξύ COOH που παρουσιάζει τις ιδιότητες των λιπαρών οξέων. Μοριακός τύπος C2H5-COOH.
ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Ιστορία
Το προπιονικό οξύ περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1844 από τον Johann Gottlieb, ο οποίος το βρήκε ανάμεσα στα προϊόντα αποσύνθεσης της ζάχαρης. Τα επόμενα χρόνια, άλλοι χημικοί παρασκεύασαν το προπιονικό οξύ με διάφορους τρόπους, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι έπαιρναν την ίδια ουσία. Το 1847, ο Γάλλος χημικός Jean-Baptiste Dumas διαπίστωσε ότι τα οξέα που προέκυψαν ήταν η ίδια ουσία, την οποία ονόμασε προπιονικό οξύ.
Παραλαβή
Στη φύση, το προπιονικό οξύ βρίσκεται στο λάδι, που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση των υδατανθράκων. Στη βιομηχανία, λαμβάνεται με καρβονυλίωση αιθυλενίου σύμφωνα με την αντίδραση Reppe. καταλυτική οξείδωση προπιοναλδεΰδης παρουσία ιόντων κοβαλτίου ή μαγγανίου. ως παραπροϊόν στην οξείδωση σε φάση ατμού των υδρογονανθράκων C 4 - C 10 . Παλαιότερα λαμβάνονταν μεγάλες ποσότητες προπιονικού οξέος ως υποπροϊόν στην παραγωγή οξικού οξέος, αλλά οι σύγχρονες μέθοδοι για την παραγωγή οξικού οξέος έχουν καταστήσει αυτή τη μέθοδο μια δευτερεύουσα πηγή προπιονικού οξέος.
Το προπιονικό οξύ λαμβάνεται επίσης βιολογικά από τη μεταβολική αποικοδόμηση λιπαρών οξέων που περιέχουν περιττό αριθμό ατόμων άνθρακα και από την αποικοδόμηση ορισμένων αμινοξέων. Βακτήρια του γένους Προπιονοβακτήριοπαράγουν προπιονικό οξύ ως το τελικό προϊόν του αναερόβιου μεταβολισμού τους. Αυτά τα βακτήρια βρίσκονται συχνά στο στομάχι των μηρυκαστικών και στο ενσίρωμα, και εν μέρει λόγω της δραστηριότητάς τους, το ελβετικό τυρί έχει τη γεύση του.
Παράγωγα
Ασφάλεια
Ο κύριος κίνδυνος του προπιονικού οξέος είναι τα χημικά εγκαύματα που μπορεί να προκύψουν κατά την επαφή με συμπυκνωμένο οξύ. Σε εργαστηριακές μελέτες σε ζώα, η μόνη αρνητική επίδραση που σχετίζεται με τη μακροχρόνια κατανάλωση μικρών ποσοτήτων προπιονικού οξέος ήταν ο σχηματισμός ελκών στον οισοφάγο και το στομάχι λόγω των διαβρωτικών ιδιοτήτων της ουσίας. Μελέτες δεν έχουν βρει ότι το προπιονικό οξύ είναι τοξικό, μεταλλαξιογόνο, καρκινογόνο και επηρεάζει δυσμενώς τα αναπαραγωγικά όργανα. Στο σώμα, το προπιονικό οξύ οξειδώνεται γρήγορα, μεταβολίζεται και εκκρίνεται ως διοξείδιο του άνθρακα στον κύκλο του Krebs, χωρίς να συσσωρεύεται στο σώμα.
Γράψτε μια κριτική για το άρθρο "Προπιονικό οξύ"
Σημειώσεις
Βιβλιογραφία
- Zefirov N. S., Kulov N. N. και άλλοι. Χημική εγκυκλοπαίδεια. Τόμος 4. - M .: Great Russian Encyclopedia, 1995. - S. 107-108. - ISBN 5-85270-092-4.
|
||||||||||||||||||||||||||
Απόσπασμα που χαρακτηρίζει το προπιονικό οξύ
«Πήγα πίσω από το άλλο», συνέχισε ο Tikhon, «σύρθηκα στο δάσος με αυτόν τον τρόπο και ξάπλωσα. - Ο Τιχόν ξάπλωσε απροσδόκητα και ευέλικτα στην κοιλιά του, φανταζόμενος στα πρόσωπά του πώς το έκανε. «Ένα και κάνε το», συνέχισε. - Θα τον ληστέψω με αυτόν τον τρόπο. - Ο Τιχόν πήδηξε γρήγορα, εύκολα. - Πάμε, λέω, στον συνταγματάρχη. Πώς να κάνετε θόρυβο. Και είναι τέσσερις από αυτούς. Με όρμησαν με σουβλάκια. Τους επιτέθηκα με τέτοιο τρόπο με ένα τσεκούρι: γιατί είσαι, λένε, ο Χριστός είναι μαζί σου», φώναξε ο Τίκων, κουνώντας τα χέρια του και συνοφρυώνοντας απειλητικά, εκθέτοντας το στήθος του.«Αυτό είδαμε από το βουνό, πώς ρώτησες το βέλος μέσα από τις λακκούβες», είπε ο esaul, στενεύοντας τα μάτια του που γυαλίζουν.
Η Πέτια ήθελε πολύ να γελάσει, αλλά είδε ότι όλοι συγκρατούνταν να γελάσουν. Γύρισε γρήγορα τα μάτια του από το πρόσωπο του Tikhon στο πρόσωπο του esaul και του Denisov, μη καταλαβαίνοντας τι σήμαιναν όλα αυτά.
«Δεν μπορείς να φανταστείς τόξα», είπε ο Ντενίσοφ, βήχοντας θυμωμένος. «Γιατί δεν έφερες μανταλάκι;»
Ο Tikhon άρχισε να ξύνει την πλάτη του με το ένα χέρι, το κεφάλι του με το άλλο, και ξαφνικά ολόκληρο το πρόσωπό του τεντώθηκε σε ένα αστραφτερό ηλίθιο χαμόγελο, το οποίο αποκάλυψε την έλλειψη δοντιού (για το οποίο είχε το παρατσούκλι Shcherbaty). Ο Ντενίσοφ χαμογέλασε και η Πέτυα ξέσπασε σε χαρούμενα γέλια, με τα οποία ενώθηκε και ο ίδιος ο Τίχον.
«Ναι, πολύ λάθος», είπε ο Τίχον. - Τα ρούχα είναι φτωχά πάνω του, πού να τον πάμε τότε. Ναι, και αγενές, τιμή σου. Γιατί, λέει, εγώ ο ίδιος είμαι ο γιος του Αναράλ, δεν θα πάω, λέει.
- Τι θηρίο! είπε ο Ντενίσοφ. -Πρέπει να ρωτήσω...
«Ναι, τον ρώτησα», είπε ο Tikhon. - Λέει: Δεν σε ξέρω καλά. Υπάρχουν πολλοί δικοί μας, λέει, αλλά όλοι είναι κακοί. μόνο, λέει, ένα όνομα. Ahnete, λέει, είναι καλό, θα τους πάρεις όλους», κατέληξε ο Tikhon κοιτάζοντας χαρούμενα και αποφασιστικά στα μάτια του Denisov.
«Εδώ θα ρίξω εκατό γκογκ» γιοτ και θα είσαι το τόξο «σαν γρανάζι»», είπε αυστηρά ο Ντενίσοφ.
«Μα τι να θυμώνεις», είπε ο Τίχον, «καλά, δεν είδα τα γαλλικά σου; Ορίστε, αφήστε το να σκοτεινιάσει, θα σας δώσω ό,τι καρτέλα θέλετε, τουλάχιστον θα φέρω τρία.
«Λοιπόν, πάμε», είπε ο Ντενίσοφ και οδήγησε μέχρι το φυλάκιο, συνοφρυωμένος θυμωμένος και σιωπηλός.
Ο Tikhon μπήκε από πίσω και η Petya άκουσε τους Κοζάκους να γελούν μαζί του και εναντίον του για κάποιο είδος μπότες που είχε πετάξει στον θάμνο.
Όταν εκείνο το γέλιο που τον είχε κυριεύσει πέρασε με τα λόγια και το χαμόγελο του Tikhon, και ο Petya συνειδητοποίησε για μια στιγμή ότι αυτός ο Tikhon είχε σκοτώσει έναν άνθρωπο, ένιωσε αμήχανα. Κοίταξε πίσω στον αιχμάλωτο ντράμερ και κάτι τον χτύπησε στην καρδιά. Αλλά αυτή η αμηχανία κράτησε μόνο για μια στιγμή. Ένιωσε την ανάγκη να σηκώσει το κεφάλι του πιο ψηλά, να φτιάξει το κέφι του και να ρωτήσει τον esaul με έντονο αέρα για το αυριανό εγχείρημα, για να μην είναι ανάξιος της κοινωνίας στην οποία βρισκόταν.
Ο αξιωματικός που έστειλε συνάντησε τον Ντενίσοφ στο δρόμο με την είδηση ότι ο ίδιος ο Dolokhov θα έφτανε αμέσως και ότι όλα ήταν καλά από την πλευρά του.
Ο Ντενίσοφ έψαξε ξαφνικά και κάλεσε τον Πέτια κοντά του.
«Λοιπόν, πες μου για σένα», είπε.
Φεύγοντας από τη Μόσχα, ο Petya, εγκαταλείποντας τους συγγενείς του, εντάχθηκε στο σύνταγμά του και αμέσως μετά μεταφέρθηκε ως τακτικός στον στρατηγό που διοικούσε ένα μεγάλο απόσπασμα. Από τη στιγμή που προήχθη σε αξιωματικό, και ειδικά από την είσοδο στον ενεργό στρατό, όπου συμμετείχε στη μάχη του Vyazemsky, ο Petya ήταν σε μια διαρκώς χαρούμενη κατάσταση χαράς που ήταν μεγαλόσωμος και σε μια διαρκώς ενθουσιώδη βιασύνη να μην χάσει οποιαδήποτε πιθανότητα πραγματικού ηρωισμού.. Ήταν πολύ χαρούμενος με όσα έβλεπε και έζησε στο στρατό, αλλά ταυτόχρονα του φαινόταν ότι εκεί που δεν ήταν εκεί, συνέβαιναν τώρα τα πιο αληθινά, ηρωικά πράγματα. Και βιαζόταν να φτάσει εκεί που δεν ήταν.
Όταν στις 21 Οκτωβρίου ο στρατηγός του εξέφρασε την επιθυμία να στείλει κάποιον στο απόσπασμα του Denisov, ο Petya ζήτησε τόσο θλιβερά να του σταλεί που ο στρατηγός δεν μπορούσε να αρνηθεί. Αλλά, στέλνοντάς τον, ο στρατηγός, θυμούμενος την παράφρονα πράξη του Πέτυα στη μάχη του Βυαζέμσκι, όπου ο Πέτια, αντί να πάει οδικώς προς το μέρος όπου τον έστειλαν, μπήκε στην αλυσίδα κάτω από τα πυρά των Γάλλων και έριξε δύο πυροβολισμούς από το πιστόλι του εκεί. - στέλνοντάς του, ο στρατηγός απαγόρευσε συγκεκριμένα στον Petya να συμμετάσχει σε οποιαδήποτε από τις ενέργειες του Denisov. Από αυτό, η Πέτια κοκκίνισε και μπερδεύτηκε όταν ο Ντενίσοφ ρώτησε αν μπορούσε να μείνει. Πριν φύγει για την άκρη του δάσους, ο Petya σκέφτηκε ότι έπρεπε, εκπληρώνοντας αυστηρά το καθήκον του, να επιστρέψει αμέσως. Αλλά όταν είδε τους Γάλλους, είδε τον Tikhon, έμαθε ότι σίγουρα θα επιτεθούν τη νύχτα, αυτός, με την ταχύτητα των νέων που μετακινούνταν από το ένα βλέμμα στο άλλο, αποφάσισε μόνος του ότι ο στρατηγός του, τον οποίο ακόμα σεβόταν πολύ, ήταν σκουπίδι. , Γερμανός, ότι ο Ντενίσοφ είναι ήρωας, και ο εσαούλ είναι ήρωας, και ότι ο Τιχόν είναι ήρωας, και ότι θα ντρεπόταν να τους αφήσει σε δύσκολες στιγμές.
Είχε ήδη αρχίσει να νυχτώνει όταν ο Ντενίσοφ, ο Πέτυα και ο εσαούλ έφτασαν στο φυλάκιο. Στο μισοσκόταδο μπορούσε κανείς να δει άλογα σε σέλες, Κοζάκους, ουσάρους, να ρυθμίζουν καλύβες σε ένα ξέφωτο και (για να μην βλέπουν οι Γάλλοι τον καπνό) να κοκκινίζουν φωτιά σε μια χαράδρα του δάσους. Στο διάδρομο μιας μικρής καλύβας, ένας Κοζάκος, σηκώνοντας τα μανίκια, έκοβε αρνί. Στην ίδια την καλύβα υπήρχαν τρεις αξιωματικοί από το κόμμα του Ντενίσοφ, που έστηναν ένα τραπέζι έξω από την πόρτα. Ο Πέτια έβγαλε τα βρεγμένα ρούχα του για να στεγνώσει και αμέσως άρχισε να βοηθά τους αστυνομικούς στο στήσιμο του τραπεζιού.
Δέκα λεπτά αργότερα, το τραπέζι ήταν έτοιμο, καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα. Υπήρχε βότκα στο τραπέζι, ρούμι σε φιάλη, λευκό ψωμί και ψητό αρνί με αλάτι.
Καθισμένος στο τραπέζι με τους αξιωματικούς και σκίζοντας με τα χέρια του, πάνω από τα οποία κυλούσε το μπέικον, λιπαρό μυρωδάτο αρνί, ο Petya βρισκόταν σε μια ενθουσιώδη παιδική κατάσταση τρυφερής αγάπης για όλους τους ανθρώπους και, ως εκ τούτου, εμπιστοσύνη στην ίδια αγάπη των άλλων. ανθρώπους για τον εαυτό του.
«Λοιπόν, τι νομίζεις, Βασίλι Φιοντόροβιτς», γύρισε στον Ντενίσοφ, «είναι εντάξει που θα μείνω μαζί σου για μια μέρα;» - Και, χωρίς να περιμένει απάντηση, απάντησε ο ίδιος: - Άλλωστε, είχα εντολή να μάθω, καλά, θα μάθω ... Μόνο εσύ θα με αφήσεις να μπω στο πολύ ... στο κύριο. Δεν χρειάζομαι βραβεία... Αλλά θέλω... - Ο Πέτια έσφιξε τα δόντια του και κοίταξε γύρω του, σηκώνοντας το κεφάλι του και κουνώντας το χέρι του.
- Στο πιο σημαντικό ... - επανέλαβε ο Ντενίσοφ, χαμογελώντας.
«Μόνο, παρακαλώ, δώσε μου μια εντολή καθόλου, για να διατάξω», συνέχισε η Πέτια, «καλά, τι αξίζει για σένα; Ω, έχεις μαχαίρι; - στράφηκε στον αξιωματικό που ήθελε να κόψει το πρόβατο. Και παρέδωσε το πτυσσόμενο μαχαίρι του.
