Чим регулюється обмін речовин в організмі. Які процеси властиві метаболізму

Метаболізм – це важливий пазл у малюнку чи віха на шляху побудови схеми схуднення чи набору м'язової маси. Розуміючи дію основних процесів біохімії, простіше досягти поставленої мети, незалежно від типу статури. Розглянемо, що це таке - пояснимо простою мовою, не влазячи в наукові нетрі.

Що таке метаболізм з фізіологічного погляду – пояснення простою мовою

Знову звернемося до теми пазлів. Якщо уявити організм набором елементів, то метаболізм людини – це механізм, який збирає деталі у велику осмислену картину. Це обмін речовин, комплекс усіх біохімічних реакцій. Будь-який організм росте і функціонує завдяки надходженню, трансформації та видаленню певних речовин. Метаболізм регулює процеси перетворення компонентів, що надходять ззовні. Завдяки вбудованому "настроювачу" можлива адаптація до зовнішніх факторів. Без основного процесу було б неможливе життя.

Як пов'язані метаболізм та маса тіла?

Маса тіла залежить від низки фізіологічних параметрів та кількості споживаних калорій. Існує базова енергетична потреба. У кожної людини вона індивідуальна. Цю потребу називають – добовою «порцією» енергії (калорій), необхідною для нормального функціонуванняорганізму у стані спокою.

Калорійність розраховують за формулами – для чоловіків та жінок. Чоловікам потрібно скористатися такою формулою:

88.362 + (13.397 * вага / кг) + (4.799 * зростання / см) - (5.677 * вік)

Жінки використовують таку:

447.593 + (9.247 * вага / кг) + (3.098 * зріст / см) - (4.330 * вік)

Результат розрахунків – своєрідна нульова позначка. У прагненні схуднути необхідно споживати менше розрахункового числа калорій.Бодібілдерам, навпаки, необхідно помножити результат на певний коефіцієнт.

Суть обміну речовин

Процес метаболізму є трансформацією хімічних речовин. Системи та тканини організму потребують компонентів із низькорівневою структурою. З їжею ми отримуємо високорівневі складові, які потребують розщеплення.

Обмін речовин – це два, пов'язаних другз другом, типу процесів:

• – розщеплення складних елементів більш прості; внаслідок розпаду відбувається генерація енергії;
• - освіта з отриманих ззовні компонентів необхідних організмуречовин; в результаті утворюються нові клітини та тканини.

Схема протікання та чергування процесів дуже складна. Але базове розуміння того й іншого важливе і для боротьби із зайвою вагою, і для масонабору.



Обмін білків

- Це розщеплення протеїну на амінокислоти. Будь-який силовий атлет знає, що білок – найважливіший компонентдля побудови та регенерації м'язової тканини. Але, крім цього, протеїн виконує й інші, не менш важливі функції:

• розподіляє по організму поживні речовини;
• забезпечує нормальну роботу ендокринної системи;
• сприяє утворенню статевих гормонів;
• розганяє біохімічні процеси.

Білковий метаболізм складається з таких етапів:

• надходження білка в організм;
• денатурація елементів до протеїнів першого порядку;
• розщеплення окремі амінокислоти;
• транспортування амінокислот організмом;
• будівництво тканин (для атлетів це означає насамперед побудова м'язів);
• новий цикл білкового обміну – у цій стадії відбувається метаболізм невикористаних у будівництві білків;
• виведення відпрацьованих амінокислот.

Для повноцінного обміну речовин дуже важливим є амінокислотний комплекс. Саме собою кількість білків має невелике значення. Вирішуючи спортивні та дієтологічні завдання, необхідно відстежувати склад компонентів. Особливо це стосується вегетаріанців, оскільки у продуктах рослинного походженнявідсутній необхідний набір елементів.

Обмін жирів

Жири – важливе джерелоенергії. При короткочасному фізичному навантаженні спочатку в хід йде енергія, що знаходиться в м'язах. При тривалому навантаженні енергію організм одержує із жирів. З розуміння особливостей напрошується висновок – для розщеплення жирових запасів потрібна досить тривала та потужна робота.

Більшість жирів організм намагається залишити про запас. У нормальному станілише близько 5% жирів стабільно виводиться назад. Ліпідний (жировий) метаболізм розбивається на три стадії:

• розщеплення елементів у шлунку та кишечнику
• проміжний обмін
• виділення відпрацьованих продуктів

Часткова трансформація жирів відбувається у шлунку. Але там процес протікає мляво. Основний розпад ліпідів відбувається у верхній ділянці тонкого кишечника. Велика заслуга у ліпідному обміні належить печінці. Тут частина компонентів окислюється, у результаті генерується енергія. Інша частина розщеплюється до формату транспортабельних складових і надходить у кров.

Обмін вуглеводів

Головна роль визначається енергетичною цінністюостанніх. Обмінні процеси цих компонентів становлять близько 60% всього енергообміну організму. Без вуглеводів неможлива повноцінна фізична робота. Ось чому для продуктивного тренінгу основу раціону мають становити паливні елементи. На базовому рівні вуглеводи є глюкозою. У мускулатурі та печінці вона накопичується у вигляді глікогену.

Важливе поняття, що з вуглеводним обміном – (ГИ). Він відображає швидкість засвоєння вуглеводів організмом та підвищення цукру в крові. Шкала ГІ розбита на 100 одиниць, де 0 говорить про безвуглеводні продукти, а 100 – про продукти, насичені цим компонентом.

Виходячи з цього, продукти поділяються на прості та складні. Перші – з високим ГІ, другі – з низьким. Розуміти різницю між тими та іншими дуже важливо. дуже швидко розщеплюються до глюкози. Завдяки цьому вже за лічені хвилини організм отримує порцію енергії. Мінус у тому, що вистачає енергетичного сплеску на 30-50 хв. При вживанні великої кількості швидких вуглеводів:

• має місце слабкість, млявість;
• відкладаються жирові запаси;
• завдається шкоди підшлунковій залозі.

Розщеплюються довго. Але й віддача від них відчувається до 4-х годин. В основі раціону мають бути елементи цього типу.

Продукти з низьким ГІ:

Продукти із середнім ГІ:

Продукти з високим ГІ:

Обмін води та мінеральних речовин

Більшість організму – вода. Значення метаболізму в цьому контексті набуває яскраво вираженого відтінку. Мозок складається з води на 85%, кров – на 80%, м'язи – на 75%, кістки – на 25%, жирова тканина- На 20%.

Видаляється вода:

• через легені – 300 мл/добу (у середньому);
• через шкіру – 500 мл;
• із сечею – 1700 мл.

Відношення споживаної рідини до виділяється називають. Якщо споживання менше висновку, в організмі відбувається збій систем. Норма споживання води на добу – 3 л. Цієї кількості достатньо для забезпечення гарної продуктивності та самопочуття.

З водою з організму вимиваються і мінерали. З цієї причини бажано доповнювати звичайну мінеральну воду. Це один із найпростіших шляхів заповнити дефіцит необхідних елементів. Рекомендується за допомогою дієтолога розрахувати норму солей та мінералів та скласти раціон на основі цих розрахунків.



Причини та наслідки збоїв метаболізму

Метаболізм – це складний та тендітний процес. Якщо одному з етапів анаболізму чи катаболізму відбувається збій, сипеться вся біохімічна «конструкція». Проблеми з обміном речовин провокуються:

• спадковістю;
• неправильним способом життя;
• різними захворюваннями;
• проживання в зоні з поганою екологією.

Головна причина збоїв - байдуже ставлення до свого організму. Велика кількістьшкідливої ​​їжі – бич сучасності. Неправильне харчування і малорухливість ведуть У результаті маса людей страждають на ожиріння з усіма витікаючими.

Серед симптомів, що натякають на те, що слід зайнятися регуляцією метаболізму:

• підвищена чи знижена маса тіла;
• хронічна втома;
• візуальні проблеми зі шкірою;
• ламкість волосся та нігтів;
• підвищена дратівливість та ін.

Боротися з наслідками збоїв обміну речовин можна і потрібно. Але на миттєвий ефектрозраховувати безглуздо. Тому краще не запускати себе. А якщо все ж таки це трапилося, потрібно звернутися до фахівців і запастися терпінням.

Рівень метаболізму залежно від статі, віку, харчування

Швидкість обміну речовин залежить не тільки від генетичних факторіві способу життя, а й від статі та віку. Рівень тестостерону у чоловіків набагато вищий. Завдяки цьому чоловіки схильні до набору м'язової маси. А мускулатура потребує енергії. Тому базовий обмін речовин у чоловіків вищий – організм споживає більше калорій.

Жінки, навпаки, схильні до відкладення жирових запасів. Причина криється в велику кількістьжіночих статевих гормонів – естрогенів.Жінки змушені ретельніше стежити за своїми фігурами, оскільки вихід за рамки здорового образужиття відразу відгукується збільшенням ваги.

В обох випадках є безліч винятків. Багато чоловіків легко набирають зайва вагатоді як багато жінок стабільні в цьому плані, навіть регулярно переїдаючи. Все тому, що велика кількість факторів, що впливають на рівень метаболізму, міцно переплетені. Але загалом стать грає величезну роль.

Більшість людей базальний обмінречовин змінюється із віком. Це легко помітити, спостерігаючи за змінами своєї форми чи форми знайомих. Не намагаючись протистояти часу, після 30-40 років, а то й раніше, багато людей починає розпливатися. Це властиво і ектоморф. У молодості їм насилу вдається погладшати навіть на кілограм. Із віком кілограми приходять самі. Нехай і не в такій кількості, як у мезо- та ендоморфів.

Як чинити опір змінам? Стати адептом ЗОЖ – грамотно харчуватися та давати тілу фізичне навантаження. Вважайте калорії, виходячи з індивідуальних потреб (формули на допомогу), займайтеся спортом і метаболізм буде в нормі. Якщо, звичайно, немає проблем іншого.



А як харчуватись правильно? Приділяти велика увагапродуктам, завдяки яким функції метаболізму в організмі виконуються коректно. Раціон має бути багатий:

• грубою овочевою клітковиною - морквою, капустою, тощо;
• фруктами;
• зеленню;
• пісним м'ясом;
• морепродуктів.

Рекомендується харчуватися часто і дрібно, не нехтувати сніданком, враховувати поєднання продуктів. Найкраще або докладно вивчити питання, або звернутися по допомогу до фахівця. Оскільки організм працює з тим, що йому дали, на нормальний метаболізм можна розраховувати лише у тому випадку, якщо раціон складено з урахуванням індивідуальних потреб.

Людське тілопотребує багатьох поживних речовин, енергії для забезпечення роботи всіх систем організму. Всі ці процеси і є відповіддю на питання, що таке метаболізм – це обмінні процеси в організмі, які відбуваються цілодобово. Чим краще в людини відбувається обмін речовин, краще працює всі системи. Цей процес відповідає за здоров'я, зовнішній виглядкількість сил, які здатний генерувати організм.

Що таке обмін речовин

Метаболізм називають хімічний процес перетворення поживних речовин, які потрапляють в організм у будь-якому вигляді. Після їжа надійшла в шлунок, починається процес розщеплення, вона розбивається на дрібні складові, які перетворюються на дрібні молекули, з яких відбувається побудова нашого організму. Це збірний термін, який включає безліч процесів, що відбуваються всередині тіла, які впливають на статуру, гормональні особливості, швидкість засвоєння та ступінь переробки їжі.

Що впливає на метаболізм

Швидкість обміну речовин може бути нормальною, високою або сповільненою. Існує певний перелік чинників, які впливають цей показник. Знання того, що може вплинути на метаболізм, допоможе вам контролювати цей процес, уникати зайвих кілограмів або, навпаки, набрати. Всі ці фактори відносяться до харчування та звичок, наприклад:

1. М'язова маса. Наявність м'язів – визначальний чинник, що впливає швидкість метаболізму. Один кілограм мускулатури спалює до 200 ккал за добу, жирова тканина за цей час позбавить вас не більше, ніж від 50 ккал. З цієї причини спортсмени не мають проблем із зайвою вагою, інтенсивні заняття прискорюють процес спалювання накопичень. М'язова маса впливає на обмінні процеси 24 години на добу. А не лише під час занять спортом.
2. Частота, кількість прийомів їжі. Великі проміжки між їжею згубно позначаються на метаболізмі. Організм починає робити запаси, відкладати на випадок голоду при тривалих перервах. Рекомендують всі дієтологи робити дрібне харчування 5-6 разів на добу, невеликі порції для того, щоб приглушити голод, але не переїдати. Оптимальний проміжок між їдою – 3 години.
3. Продукти харчування. Безпосередній вплив на обмін речовин робить і те, що ви їсте. Часто в дієтах виключають із раціону повністю тварини, рослинні жириАле їх відсутність призводить до уповільненого виробництва гормонів, що уповільнює метаболізм.
4. Напої. Питний режимдопомагає прискорити процес розщеплення при належній кількості простої води, чай, кава чи сік не враховується у загальному водному балансі. За день рекомендується випивати не менше 1,5-2,5 л води.
5. Генетика. Відбувається обмін речовин у клітині, тому генетичні дані програмують їх на певний режим. Прискорений метаболізм багатьох людей є подарунком від батьків.
6. Обмін речовин організму може серйозно уповільнити психоемоційні сильні потрясіння.
7. Дієти. Ті раціони харчування, які накладають сильні обмеження на якісь продукти, часто стають причиною різкого зниження швидкості обміну речовин, що згубно позначається на всьому організмі.
8. Захворювання. Різного родупатології, гормональні відхилення впливають на обмін речовин та енергії.
9. Статева приналежність. У чоловіків та жінок існують відмінності в обмінних процесах.

Які процеси властиві метаболізму

Дане поняття включає весь цикл переробки, що надходять речовин в організм. Але є більш конкретні частини те, що називають метаболізмом. Ділять обмін речовин на два основні види:

1. Анаболізм. Це процес синтезу нуклеїнових кислот, білків, гормонів, ліпідів для створення нових речовин, клітин та тканин. Накопичуються тим часом жири, формуються м'язові волокна, відбувається поглинання (накопичення) енергії, її акумуляція.
2. Катаболізм. Протилежні процеси, описані вище, всі складні компоненти розпадаються на більш прості. Відбувається генерування та вивільнення енергії. У цей час відбувається руйнація м'язових волокон, якого спортсмени постійно намагаються уникнути, розщеплюються жири, вуглеводи з їжі для отримання додаткової енергії.

Кінцеві продукти

Кожен процес у тілі не зникає безвісти, завжди залишаються залишки, які будуть надалі виведені з організму. Їх називають кінцевими продуктами і метаболізм також їх має, виділяють такі варіанти з виведення:

• через покриви тіла ( вуглекислий газ);
• абсорбція у задній кишці (вода);
• виведення з екскрементами (аміак, сечова кислота, Сечовина).

Типи обміну речовин

Існує два основні види, що входять у поняття, що таке метаболізм - вуглеводний і білковий. Останній включає переробку цього компонента тваринного та рослинного походження. Щоб організм людини функціонував повноцінно, потрібні обидві групи цих речовин. У тілі немає відкладень білкових сполук як жиру. Весь отриманий людиною протеїн зазнає процесу розпаду, потім синтезується новий білок із співвідношенням 1:1. У дітей процес катаболізму переважає над анаболізмом через швидкого зростаннятіла. Виділяють два типи білка:

• повноцінний – включає 20 амінокислот, міститься лише у продуктах тваринного походження;
• Неповноцінний - будь-який білок, де немає хоча б одна з обов'язкових амінокислот.

Вуглеводний обмін відповідає за генерування основного обсягу енергії. Виділяють складні та прості вуглеводи. До першого типу відносять овочі, хліб, фрукти, злакові та каші. Цей вид ще називають «корисним», тому що розщеплення відбувається протягом тривалого часу та забезпечують тілу довгий заряд. Прості або швидкі вуглеводи- Вироби з білого борошна, цукор, випічка газовані напої, солодощі. Людське тіло може обходитись без них, вони дуже швидко переробляються. Ці два типи мають наступні особливості:

• складні вуглеводиутворюють глюкозу, рівень якої завжди приблизно однаковий;
• швидкі змушують цей показник вагатися, що впливає на настрій, самопочуття людини.

Ознаки доброго метаболізму

Під це поняття потрапляє швидкість обміну речовин, коли людина не має проблем з ожирінням чи безконтрольною втратою ваги. Хороший метаболізм – це коли процес обміну не проходять надто швидко чи надто повільно. Кожна людина намагається скоригувати, взяти під контроль це питання і досягти оптимального метаболізму, який би не шкодив організму.

Обмін речовин повинен відповідати нормі, для кожної людини вона своя, але якщо спостерігається зайва вага або, навпаки, хворобливий скот, значить щось в організмі не так. Основними ознаками хорошого обмінного процесу є здоров'я систем органів, шкіри, нервової системи людини:

• відсутність висипань на шкірі;
• оптимальне співвідношення м'язів та жирового прошарку;
• добрий стан волосся;
• нормальна робота шлунково-кишкового тракту;
• відсутність хронічної втоми.

Метаболічні порушення

Причиною відхилень в обмінних процесах можуть бути різні патологічні стани, які торкаються роботи ендокринних залозабо спадкові фактори. З захворюваннями медицина бореться успішно, але з генетичною схильністю поки що впоратися не вдалося. У переважній більшості випадків причиною поганого метаболізму є неправильне харчування або занадто жорсткі обмеження в їжі. Зловживання жирною їжею, низькокалорійне харчування, голодні дієти призводять до збоїв роботи обмінних процесів. Сильно посилюють стан шкідливих звичок:

• вживання спиртного;
• тютюнопаління;
• малоактивний спосіб життя

Симптоми порушення метаболізму

Викликають прояви поганого обміну речовин усі вищеописані причини. Виявляється стан, як правило, у вигляді набору зайвої ваги, погіршення стану шкіри волосся. Позбутися всіх негативних симптоміввдається лише за усунення першопричини порушення метаболізму (захворювання, неправильна дієта, малоактивний спосіб життя). Вам слід зайнятися своїм здоров'ям та нормалізувати обмін речовин в організмі при появі наступних відхилень:

• сильні набряки;
• задишка;
• надлишкова масатіла;
• крихкість нігтів;
• зміна кольору шкіри, погіршення її стану;
• випадання, ламкість волосся.

Як уповільнити

Може виникати і зворотна ситуація, при якій занадто швидкий метаболізм настільки активно переробляє компоненти, що надходять, що людина стає занадто худою, не може набрати м'язову масу, жировий прошарок. Цей стан не вважається нормою та обмінні процеси необхідно уповільнювати. Для цього можна зробити таке:

• пийте трохи більше кави;
• обмежте кількість часу на сон;
• пийте більше молока;
• снідайте за годину після пробудження;
• якщо ви активно займайтеся спортом, то зменшіть навантаження;
• їжте строго 3 рази на день, порції повинні приносити почуття повного насичення;
• відмовтеся від зеленого чаю, цитрусових, їжі з великим вмістом білка.

Як розігнати обмін речовин та метаболізм

Цим питанням ставляться частіше, особливо це цікавить людей, які хочуть позбутися зайвої ваги. Якщо після аналізів ви переконалися, що причиною ожиріння не є спадкова схильність (генетичні порушення) або захворювання ендокринної системи, можна почати контролювати свій раціон. фізичну активність. Нижче наведено варіанти, які при комплексному використанні допоможуть вам впоратися з повільним обміном речовин.

Продукти

Перше, що слід змінити за низького метаболізму – харчування. У 90% випадків цей пункт є першорядним завданням зниження ваги. Рекомендується дотримуватись таких правил:

1. Клітковина. У раціоні цього продукту має бути багато, засвоюється цей компонент у шлунково-кишковому тракті довго, насичуючи організм надовго. Згідно з дослідженнями, ця речовина в раціоні харчування розганяє метаболізм на 10%. Купити можна клітковину в продуктових магазинахВона ж міститься в макаронах твердих сортів, кашах, хлібі грубого помелу.
2. Білкова їжа. Протеїн має суттєві теплові властивості, для його переробки організму доводиться витрачати багато калорій. Він також бере участь у побудові м'язової маси, що також впливає позитивно збільшення швидкості обміну речовин. Багато білка знаходиться в курячих яйцях, м'ясі курки, молочних та кисломолочних продуктах.
3. Цитрусові. Допомагають стимулювати роботу ШКТ, прискорюють виведення непотрібної води із тіла. Грейпфрут вважається найкращим варіантомДля схуднення, можна ще їсти мандарини, апельсини, лимони.
4. Імбир бере участь у транспортуванні корисних речовинта їх поглинання. Продукт допомагає організму швидше розносити організмом кисень і цим стимулює процес жиросжигания. Можна включати продукт у будь-якому вигляді. Він не втрачає своїх властивостей навіть за термічної обробки.
5. Зменшити кількість цукру в крові можна за допомогою кориці. Вона не лише виступає засобом для профілактики цукрового діабетуале й допомагає розігнати метаболізм. Допомагає цей компонент лише за тривалого прийому.

Напої

При достатньому постачанні водою клітин регенерація відбувається швидше, що забезпечує молодість шкіри, швидке виведення продуктів розпаду, які токсично впливають на організм. Вода нормалізує та прискорює процес розщеплення, травлення. Об'єм рідини розраховується з урахуванням супів, але кава або чай не входять до цієї групи. Ці напої забирають воду, тому після їх вживання слід випити пару чашок простої води.

Головна умова при вживанні всіх напоїв – відсутність цукру, можна додати за бажання замінник. Рекомендується вживати такі рідини:

• морс;
• компоти;
• каркаді;
• у невеликих кількостях свіжі соки;
• білий, зелений чай;
• трав'яні відвари.

Препарати

Кардинально вплинути на швидкість метаболізму препарати не можуть, вони надають необхідний ефект лише у складі комплексного підходу: спорт, харчування, відмова від шкідливих звичок. Популярними препаратами для покращення метаболізму вважаються такі варіанти:

1. Стероїди. Особливо затребувані у бодібілдера, але ці медикамент надають дуже відчутний вплив на гормональний фонв організмі. У дівчат ці речовини можуть провокувати припинення менструального циклу, буйним зростанням волосяного покривуна тілі, зміну тембру голосу. У чоловіків дані медикамент знижує лібідо, знижує потенцію. При припиненні прийому стероїдів відбувається дуже швидкий набір ваги, сильне падіння імунітету.
2. Амфетамін, кофеїн, фенамін та інші стимулятори. Тривалий, безконтрольний прийом призводить до безсоння, депресії, швидкого звикання.
3. Соматотропін чи гормон росту. Препарат, що щадить, який допомагає набрати м'язову масу і не надає багато побічних ефектів, стимулює метаболізм тривалий час.
4. L-тироксин. Чинить стимулюючий вплив на функцію щитовидної залозищо допомагає швидко втрачати вагу без його повернення. З мінусів виділяють: дратівливість, знервованість, пітливість, порушення роботи деяких систем організму.
5. Кленбутерол. Різко підвищує швидкість обмінних процесів, швидко знижує масу тіла. З побічних ефектів вказують виникнення тахікардії, стрибки температури тіла.
6. Вітамінні комплекси. Поліпшують загальне самопочуття, насичують тіло необхідними речовинами для повноцінної роботи всіх систем організму Це важливе джерело для повноцінної життєдіяльності людини, що вітаміни підтримують роботу всіх органів тіла. Краще використати готовий вітамінний комплекс, який багатий на всі види мікроелементів.

Вправи

Якщо уповільнений метаболізм не є діагнозом через генетичні особливості організму, то спорт – найважливіший етапна шляху покращення обміну речовин. Будь-який лікар рекомендуватиме підвищити фізичну активність за бажання прибрати зайву вагу. Недостатні щоденні силові навантаження призводять до застійних процесів у організмі, уповільнюють циркуляцію крові, що згубно позначаються живленні клітин, органів. Щоденне виконання тренувань суттєво прискорює метаболізм.

Конкретних і спеціальних вправ цих цілей немає, необхідно давати тілу навантаження на регулярній основі. Можна сприймати це як частину лікування, яке суттєво піднімає якість усієї схеми. Ефективність дієти, медикаментів для прискорення метаболізму залежатиме від занять спортом. Для цих цілей рекомендується виконувати щоденні каридотренування:

• біг на біговій доріжці або на свіжому повітрі;
• Футбол;
• баскетбол;
• йога;
• фітнес;
• пілатес;
• шейпінг;
• аеробіка;
• велопрогулянки або велотренажер.

Відео

Багато хто вважає, що обмін речовин та швидкість перетравлення їжі – синоніми, але це неправильно. Даємо правильне визначення метаболізму і знаємо, від чого залежить його швидкість і до чого можуть призвести неполадки та збої.

Обмін речовин (його також називають метаболізмом) – це основа життєво важливих процесів, що відбуваються в організмі. Під метаболізмом розуміють усі біохімічні процеси, що відбуваються усередині клітин. Тіло постійно дбає про себе, використовуючи (або відкладаючи в резервні депо) отримані поживні речовини, вітаміни, мінерали та мікроелементи для забезпечення всіх функцій організму.

Для обміну речовин, керованого у тому числі ендокринологічною та нервовою системами, велике значення мають гормони та ензими (ферменти). Традиційно найважливішим органом у метаболізмі вважається печінка.

Для того, щоб виконувати всі свої функції, організму потрібна енергія, яку він черпає з білків, жирів та вуглеводів, які отримують разом із їжею. Тому процес засвоєння їжі можна вважати одним із необхідних умовдля метаболізму.

Обмін речовин відбувається автоматично. Саме це дає можливість клітинам, органам та тканинам самостійно відновлюватися після впливу певних зовнішніх факторівабо внутрішніх збоїв.

У чому метаболізм?

Метаболізм – це зміна, перетворення, переробка хімічних речовин та енергії. Цей процес складається з 2 основних, пов'язаних між собою стадій:

• Катаболізм (від грецького слова "руйнування"). Катаболізм передбачає розпад складних органічних речовин, що надійшли в організм, до найпростіших. Це особливий енергетичний обмін, що відбувається під час окислення або розпаду певної хімічної або органічної речовини. В результаті в організмі відбувається викид енергії (більша її частина розсіюється у вигляді тепла, що пізніше використовується в анаболічних реакціях і при утворенні АТФ);
• Анаболізм (від грецького слова "підйом"). Під час цієї фази відбувається утворення важливих для організму речовин – амінокислот, цукру та білка. Для цього пластичного обміну потрібні великі витрати енергії.

Говорячи простою мовою, катаболізм і анаболізм – це два рівноправні процеси в обміні речовин, які послідовно і циклічно змінюють один одного.

Що впливає на швидкість обмінних процесів

Одна з можливих причинповільного обміну речовин - генетичний дефект. Існує припущення, що швидкість процесу спалювання енергії залежить не тільки від віку (про це ми розповімо нижче) та будови тіла, а й від певного індивідуального гена.

У 2013 році було проведено дослідження, під час якого з'ясувалося, що причиною повільного обміну речовин може бути мутація KSR2 – гена, який відповідає за метаболізм. Якщо в ньому є дефект, то у його носія чи носії відзначається не тільки підвищений апетит, а й повільніший (проти здоровими людьми), основний обмін ( прим. ред.: під основним обміном мають на увазі мінімальну кількість енергії, яка потрібна організму вранці для нормальної життєдіяльності в положенні лежачи і стані неспання до першого прийому їжі.). Однак враховуючи той факт, що даний генетичний дефект є менш ніж у 1% дорослих людей і менш ніж у 2% дітей з надмірною вагою, Дану гіпотезу важко назвати єдино вірною.

З більшою впевненістю вчені говорять про те, що швидкість метаболізму залежить від статі людини.

Так, голландські дослідники з'ясували, що у чоловіків справді активніший обмін речовин, ніж у жінок. Вони пояснюють дане явищетим, що чоловіки зазвичай мають більшу м'язову масу, кістки у них важчі, а відсоток жиру в організмі менший, тому що в стані спокою (мова про основний обмін), що при русі вони споживають більшу кількість енергії.

Також метаболізм уповільнюється з віком, і звинувачувати у цьому варто гормони. Так, чим старша жінка, тим менше естрогену виробляє її організм: це стає причиною появи (або збільшення вже наявних) жирових відкладень у животі. У чоловіків знижується рівень тестостерону, що призводить до зменшення м'язової маси. Крім того - і цього разу ми говоримо про людей обох статей - згодом тіло починає виробляти менше гормону росту соматотропіну, покликаного в тому числі стимулювати розщеплення жиру.

Дайте відповідь на 5 питань, щоб дізнатися, наскільки швидкий ваш метаболізм!

Чи часто вам буває спекотно?Людям з добрим обміном речовин, як правило, частіше буває спекотно, ніж людям з поганим (повільним) метаболізмом, вони набагато менше мерзнуть. Якщо у вас не почався передклімактеричний період, то позитивну відповідь на це питання можна вважати однією з ознак того, що ваш метаболізм у порядку.

Як швидко ви одужуєш?Якщо ви схильні до швидкому наборуваги, можна припустити, що ваш обмін речовин функціонує не зовсім правильно. При правильному метаболізмі отримана енергія витрачається майже відразу, а чи не відкладається як жиру в депо.

Чи часто ви відчуваєте бадьорість та приплив сил?Люди з уповільненим обміном речовин часто почуваються втомленими та розбитими.

Чи швидко ви перетравлюєте їжу?Люди з добрим метаболізмом зазвичай можуть похвалитися гарним травленням. Часті запори найчастіше є сигналом, що з обміном речовин щось негаразд.

Як часто і багато ви їсте?Ви часто відчуваєте голод і багато їсте? Гарний апетитзазвичай вказує на те, що їжа швидко засвоюється організмом, і це є ознакою швидкого метаболізму. Але, звичайно ж, це не привід відмовитись від правильного харчуванняі активного образужиття.

Зазначимо, що занадто швидкий обмін речовин, про який мріє багато хто, теж загрожує проблемами: він може призвести до безсоння, нервозності, дефіциту ваги і навіть проблем із серцем і судинами.

Як налагодити обміни за допомогою харчування?

Існує досить багато продуктів харчування, які здатні благотворно вплинути на обмін речовин, наприклад:

• багаті грубою клітковиною овочі (буряк, селера, капуста, морква);
• пісне м'ясо (філе курки без шкіри, телятина);
• зелений чай, цитрусові фрукти, імбир;
• багата на фосфор риба (особливо морська);
• екзотичні фрукти (авокадо, кокоси, банани);
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Перевірте, чи не робите ви помилки в харчовій поведінці, які ведуть до непотрібного уповільнення метаболізму!

Помилка №1. У вашому раціоні дуже мало корисних жирів

Чи захоплюєтеся продуктами з маркуванням light? Обов'язково слідкуйте за тим, щоб споживати достатню кількість ненасичених жирних кислот, які містяться у тому ж лососі чи авокадо. Вони також допомагають утримувати рівень інсуліну в межах норми і не дозволяють сповільнюватися обміну речовин.

Помилка №2. У вашому раціоні багато напівфабрикатів та готової їжі

Уважно вивчіть етикетки, швидше за все ви виявите, що цукор входить до складу навіть тих продуктів, де його бути зовсім не повинно. Саме він відповідає за стрибки глюкози у крові. Чи не влаштовуйте організму харчові американські гірки. Адже тіло розцінює подібні перепади як сигнал, що настав час запасти більше жиру.

Помилка №3. Ви часто ігноруєте напади голоду і пропускаєте їжу

Важливо не тільки те, що ви їсте, але і коли ви це робите (живитися потрібно регулярно і в той же час). Той, хто чекає, доки шлунок не почнуть скручувати голодні спазми (або взагалі ігнорує сигнали організму), ризикує негативно вплинути на швидкість обміну речовин. Нічого хорошого у разі чекати не можна. Принаймні, звірячі напади голоду вечорами, яких не уникнути, до категорії «хороше» точно не потрапляють.

Причини та наслідки збоїв обміну речовин

Серед причин збою обмінних процесів можна назвати патологічні зміниу роботі надниркових залоз, гіпофіза та щитовидної залози.

Крім цього, до причин збоїв відносять недотримання раціону харчування (суха їжа, часте переїдання, хворобливе захоплення жорсткими дієтами), а також погану спадковість.

Існує цілий ряд зовнішніх ознак, за якими можна самостійно навчитися розпізнавати проблеми катаболізму та анаболізму:

1. недостатня чи надмірна маса тіла;
2. соматична втома та набряклість верхніх та нижніх кінцівок;
3. ослаблені нігтьові пластини та ламке волосся;
4. шкірні висипання, прищі, лущення, блідість чи почервоніння шкірних покривів.

Якщо метаболізм відмінний, то тіло буде струнким, волосся та нігті - міцними, шкіра - без косметичних дефектів, а самопочуття - добрим.

Обмін речовин та енергії - основна властивість живого. У цитоплазмі клітин органів і тканин постійно йде процес синтезу складних високомолекулярних сполук і водночас - їх розпад із виділенням енергії та утворенням простих низькомолекулярних речовин - діоксиду вуглецю, води, аміаку та ін. Процес синтезу органічних речовин називається асиміляцієюабо пластичним обміном.У ході асиміляції оновлюються органоїди клітини та накопичується запас енергії. Розпад структурних елементівклітини супроводжується виділенням ув'язненої у хімічних зв'язках енергії, а кінцеві продукти розпаду, шкідливі для організму, виводяться межі клітини і потім з організму.

Процес розпаду органічних речовин протилежний процесу асиміляції і називається дисиміляцією.Подібного типу реакції йдуть з поглинанням кисню, тому розщеплення органічних речовин пов'язане з окисленням, а енергія, що при цьому звільняється, йде на синтез АТФ, необхідної для асиміляції.

Таким чином, асиміляція та дисиміляція – це дві протилежні, але взаємно пов'язані сторониєдиного процесу – обміну речовин. При порушенні асиміляції та дисиміляції засмучується весь обмін речовин. Безперервний розпад та окислення органічних сполук можливі лише тоді, коли кількість

цих речовин у клітинах постійно поповнюється. Тому при розробці харчових нормвраховуються калорійність харчових продуктів: білків, жирів, вуглеводів для того, щоб витрата енергії не перевищувала споживання.

Поряд з обміном органічних речовин в організмі людини здійснюється водний та сольовий обмін. Ці речовини не є джерелами енергії та поживними речовинами, але їхнє значення для організму дуже велике. Вода входить до складу клітин, міжклітинної та тканинної рідини, плазми та лімфи. Загальна її кількість в організмі людини складає 70%. У клітинах вода хімічно пов'язана з білками, вуглеводами та іншими сполуками. Вона розчиняє органічні та не органічні сполуки. Всмоктування поживних речовин у кишечнику, їх поглинання клітинами з тканинної рідини та виведення з клітин кінцевих продуктів обміну може здійснюватися лише у розчиненому стані та за участю води. Вода – безпосередній учасник усіх реакцій гідролізу.

Добова потреба у воді дорослої людини 2,5-3 л. Ця потреба залежить від умов та температури середовища. Надходить вода в організм при питві та у складі їжі. У тонкому і товстому відділах кишечника вода всмоктується в кров, звідки вона надходить у тканини, а з них разом із продуктами розпаду проникає у кров та лімфу. З організму вода виводиться в основному через нирки, а також шкіру, легені (у вигляді пари) та з калом. Обмін води в організмі тісно пов'язані з обміном солей.

Мінеральні речовини надходять у організм людини з їжею, відкладаються як солей і входять до складу різних органічних сполук. Так, залізо включено в молекулу гемоглобіну та бере участь у транспортуванні кисню та діоксиду вуглецю, йод – до складу гормону щитовидної залози, сірка та цинк містяться у гормонах підшлункової залози. Для кровотворення потрібні залізо, кобальт, мідь; солі кальцію та фосфору входять до складу кісток; калій і натрій створюють певну концентрацію іонів у клітинній мембрані та з обох боків від неї і т. д. Загальна кількість мінеральних речовину тілі людини становить близько 4,5%. Всі ці елементи надходять до організму з їжею та водою. Заліза багато в яблуках, йоду - в морській капусті, кальцію - в молоці, сирі, бринзі, в яйцях і т. д. Людина потребує постійного надходження натрію та хлору. Натрій створює певну концентрацію іонів у плазмі, тканинній рідині, хлор (складова частина соляної кислоти) – компонент шлункового соку. Ці найважливіші елементиорганізм отримує з кухонною сіллю.

Обмін білків.Білкові харчові продукти- сир, нежирне м'ясо, риба, яйце та інші, потрапивши в травний тракт, піддаються механічній та хімічній обробці. У шлунку білок розщеплюється до пептидів, а в дванадцятипалій кишці – до амінокислот. У тонкому кишечнику амінокислоти всмоктуються в кров і розносяться до всіх органів та тканин. У клітині з амінокислот синтезуються специфічні для цієї тканини білки. Так, у клітинах м'язів йде синтез білка міозину, в молочній залозі" - казеїну і т. д. Частина білків, що входять до складу клітин органів і тканин, а також амінокислоти, що надійшли в організм, але не використані в синтезі білка, піддаються розпаду з звільненням 17,6 кДж енергії на 1 г речовини та утворенням продуктів розпаду білка: води, діоксиду вуглецю, аміаку, сечовини та ін. Всі запаси білки не відкладаються. У дорослої людини їх синтезується стільки, скільки необхідно для компенсації білків, що розпалися.При надлишку білкової їжі вона перетворюється на жири і глікоген.Потреба білків на добу становить 100-118 р. У дитячому організмі синтез білків перевищує їх розпад, що враховується при складанні раціонів живлення.

Обмін вуглеводів.Вуглеводи, що входять до складу продуктів рослинного походження, в організмі людини розщеплюються до глюкози,яка надходить у кров і розноситься по всьому тілу. Вміст глюкози у крові відносно й не перевищує 0,08-0,12%. Якщо глюкоза надходить у кров у більшій кількості, то цей надлишок у печінці перетворюється на тваринний крохмаль. глікоген,який накопичується, а потім за потреби знову розпадається до глюкози. При розщепленні 1 г вуглеводів звільняється 17,6 кДж енергії. Її споживання зростає зі зростанням навантаження при фізичній роботі. Частина енергії використовується для механічної роботи і є джерелом тепла, інша частина йде на синтез молекул АТФ. При надлишку вуглеводів в організмі вони перетворюються на жири. Добова потреба вуглеводів становить 450-500 г.

Обмін жирів.Жири входять до складу рослинної та тваринної їжі. Частина синтезованого в організмі жиру відкладається в запас, інша частина надходить у клітину, де разом із жироподібними речовинами (ліпоїдами) служить пластичним матеріалом, з якого будуються мембрани клітин та органоїдів. Жири - важливийджерело енергії. При їх окисленні виділяються діоксид вуглецю, вода та звільняється енергія. Розщеплення 1 г жирів супроводжується виділенням 38,9 кДж енергії. Жири можуть синтезуватися в організмі людини з вуглеводів та білків. Добова потреба у них для дорослої людини 100 г.

Обмін жирів, білків та вуглеводів взаємопов'язаний. Відхилення від норми обміну однієї з цих речовин спричиняє порушення обміну інших речовин. Наприклад, при розладі обміну вуглеводів продукти їхнього неповного розпаду порушують обмін білків і жирів, розщеплення яких теж не до кінця, з утворенням отруйних речовин, які отруюють організм.

Вітаміни(від лат. "віта" - життя) - органічні сполуки різноманітної хімічної природи, необхідні для нормального зростаннята розвитку організму. Вони сприяють нормальному перебігу всіх життєвих процесів у організмі. Значення вітамінів було підтверджено роботами російського лікаря М. І. Луніна у дослідах над тваринами. Захворювання, що розвиваються за нестачі вітамінів в організмі, називаються авітамінозами.Здоровій дорослій людині потрібно за добу всього кілька міліграмів різних вітамінів. Експериментально доведено, що вітаміни входять до складу ферментів, які, будучи біологічними каталізаторами, прискорюють обмін речовин. При нестачі вітамінів ферменти виявляються неповноцінними, що призводить до порушення обміну речовин. Вітаміни утворюються в рослинних організмах, але є й у продуктах тваринного походження. Позначаються вони великими літерами латинського алфавіту: А, У, З, D, Е, К, РР, Н. Деякі літери, наприклад, охоплюють цілі групи: від B 1 до B 15 . Одні з них розчиняються у жирах (А, D, Е), інші – у воді (В, С).

Найважливіший із вітамінів - вітамін А. Його називають вітаміном зростання, він бере участь в окислювально-відновних реакціях обміну. При нестачі в організмі вітаміну А спостерігається сухість шкіри, сухість рогівки ока та її помутніння. З нестачею вітаміну А пов'язане порушення сутінкового зору ("куряча сліпотаНайбільш багаті вітаміном А печінка риб, вершкове масло, молоко, морква, абрикоси та ін.

Вітамін З,або аскорбінова кислота, синтезується в рослинах і накопичується в шипшині, лимоні, чорній смородині, зеленій цибулі, плодах журавлини та ін. В даний час розроблений промисловий синтез вітаміну С. При його нестачі розвивається цинга. Особливо відчувається нестача вітаміну С навесні (у людини з'являється сонливість, втома, апатія).

Вітамін D відіграє важливу роль в обміні кальцію, фосфору та в цілому – у процесі утворення кісток. За відсутності вітаміну D солі кальцію та фосфору не відкладаються в кістках, а виводяться з організму і тому кістки, особливо у дітей, розм'якшуються. Під вагою тіла ноги викривляються, на ребрах утворюються потовщення - чотки, затримується розвиток зубів. Найбільш багаті на вітамін D печінка риб, вершкове масло, ікра, жовток яйця. Рослини містять речовину, близьку до вітаміну D, - ергостерин,який під впливом сонячних та ультрафіолетових променів переходить у вітамін D. Ергостерин знаходиться у шкірі людини, тому для дітей необхідне перебування на сонці.

Вітаміни групи В (B 1 , 2 , 6 , B 12 та ін) регулюють багато ферментативні реакції обміну речовин, особливо обміну білків, амінокислот, нуклеїнових кислот. При їх нестачі порушуються функції нервової системи (наприклад, хвороба бері-бері), шлунково-кишкового тракту (проноси), кровотворних органів(Злоякісна недокрів'я) та ін. Ці вітаміни містяться в печінці ссавців та деяких риб, у нирках, петрушці та ін.

Авітамінози,що виникають від нестачі вітамінів, можуть розвинутись як у разі нестачі одного з вітамінів, так і кількох з них. Розлади здоров'я людини можливі при надлишку вітамінів.

Макро- та мікроелементи(За матеріалами сайту Корпорація "Центр Сімейної Медицини")

Як відомо, макро- та мікроелементи, або мінерали, як їх тепер називають на західний манер, відіграють дуже важливу та суттєву роль у людському організмі. Зважаючи на цю важливість деякі нескладні і практично застосовні факти про них має знати не тільки фахівець, але й будь-яка людина, яка бажає сама піклуватися про своє здоров'я.

Макроелементи: K, Na, Ca, Mg, P

Калій К

Добова потреба: 2-3г

Разом із натрієм бере участь у підтримці обміну речовин, стимулює нирки до виведення метаболічних отрут, нормалізує серцевий ритм та попереджає токсичний впливсерце серцевих глікозидів (дитоксин, коргликон, строфантин До). Крім того, бере участь у регуляції кислотно-лужної рівноваги, сприяє здоровій шкірі. Всього в організмі людини міститься 170-240 г (з них більше 95% всередині клітин).

Дефіцит К:порушення в нервовій (депресія), нервово-м'язовій (дискоординація рухів, м'язова гіпотонія, гіпорефлексія, руйнування м'язів) та серцево-судинної (артеріальна гіпотонія, брадикардія) систем; підвищується токсичність серцевих глікозидів.

Надлишок К:паралічі, парестезії, біль у ликах ніг, диспепсичні розлади, порушення роботи серця аж до зупинки, порушення функції нирок.

Натрій Na

Добова потреба: прибл. 4г.

Разом з калієм бере участь у підтримці кислотно-лужної рівноваги у вигляді буферних систем. Один з головних регуляторів обміну речовин у нирках та осмотичного тиску плазми крові. Необхідний для підтримки мембранного потенціалувсіх клітин і генерації збудження в нервових та м'язових клітинах. В організмі міститься в біологічних рідинах, у клітинах, а також у хрящах та кістках.

Дефіцит Na:слабкість, апатія, головний біль, розлади свідомості, нудота, блювання, гіпотонія, м'язові посмикування.

Надлишок Na:збудження, гіпертермія, спрага, можливі судоми, порушення свідомості.

Кальцій Са

Добова потреба: 1-1.5г

Будує та зміцнює кістки та зуби, бере участь у регуляції серцевого ритму, допомагає поживним речовинам проникати через клітинну мембрану, бере участь у згортанні системі крові, вфункціонуванні нервової та м'язової систем, важливий для нормальної роботинирок, знижує рівень холестерину у крові. Зазвичай споживання людиною Са недостатньо, особливо це відчутно у вагітних дітей. Тому під час вагітності та після неї споживання Са необхідно збільшити.

Дефіцит Са:спазми м'язів рукі ніг, судоми (тетанія) м'язів ніг та спини, розм'якшення кісток, остеопороз, руйнування зубів, депресія.

Надлишок Са:зниження апетиту, запори, спрага, підвищений діурез, гіпотонія м'язів, зниження рефлексів, підвищення тиску Довго існуюча гіперкальціємія призводить до затримок росту, відкладень кальцію в стінках судин, ураження нирок.

Магній Mg

Добова потреба: 0.3г

Відіграє важливу роль у регуляції нервово-м'язової активності серця, зміцнює нормальний серцевий ритм, необхідний для метаболізму кальцію та вітаміну С, бере участь у перетворенні вуглеводів на енергію. Всього в організмі міститься близько 20 г Mg, в основному в кістках та всередині клітин.

Дефіцит Mg:зниження концентрації Са та відкладення Са в тканинах, тремор, м'язова слабкість, серцеві спазми, нервозність, трофічні виразки, камені в нирках.

Надлишок Mg: седативний ефектможе бути пригнічення дихального центру.

Фосфор Р

Добова потреба: 1.5-3г

У вигляді фосфату займає одне з центральних місць у процесах обміну речовин та енергії, входить до складу кісток та зубів, є частиною багатьох біологічних речовин.

Дефіцит Р:загальмованість, порушення системи крові ( гемолітична анемія, тромбоцитопенія та інші), м'язові порушення аж до паралічів, порушення кісткової тканинита серцевої діяльності.

Надлишок Р:гіпотонія, зниження концентрації Са у крові.

Мікроелементи:Fe, Cu, I, Zn, Mn

Мікроелементами називаються такі хімічні елементи, вміст яких в організмі людини менш як 0.001%. Близько двадцяти їх є життєво необхідними.

Залізо Fe

Добова потреба: 15 мг

В організмі у заліза три найважливіші функції: обумовлює транспорт та депонування кисню (входить до складу гемоглобіну та міоглобіну), входить до складу ферментів енергетичного обміну та формує активні центри багатьох інших ферментів. Також попереджає ожиріння та захищає гарний коліршкіри. Усього в організмі міститься 3-5 г Fe.

Дефіцит Fe:слабкість, блідість, запори, анемії, гастрит, запалення органів рото- та носоглотки.

Надлишок Fe:ураження серця та печінки, легень та підшлункової залози, порушення зору.

Мідь Cu

Добова потреба: 2-5 мг

Необхідна для абсорбції та утилізації заліза, бере участь у формуванні еритроцитів, синтезі сполучної тканини, формуванні та зміцненні кісток, передачі нервових імпульсів. Має протизапальні властивості. Потрібна для регулювання гормональних механізмів. Усього в організмі міститься до 80 г Cu.

Дефіцит Cu: Загальна слабкість, пригнічення дихання, шкірні виразки, порушення серцево-судинної системи, скелета, сполучної тканини, ураження центральної нервової системи, можлива гіперхолестеринемія.

Надлишок Cu:можливі мідна лихоманка, захворювання легень.

Йод I

Добова потреба: близько 0.2 мг

Важливий для розвитку та функціонування щитовидної залози, входить до складу гормонів, що секретуються їй, через ці гормони стимулює метаболізм всього організму у бік розпаду жирів і вуглеводів і продукції енергії; необхідний для нормального розвитку головного мозку, шкіри, волосся та зубів.

Дефіцит I:збільшення щитовидної залози ( ендемічний зоб), загальмовані реакції людини, кретинізм (при дефіциті I у дитячому віці), уповільнення обмінних процесів та зниження температури тіла, суха шкіра, зниження фізичних та розумових можливостей.

Надлишок I:можливі алергічні реакції.

Цинк Zn

Добова потреба: 100 мг

Антиоксидант, необхідний для синтезу білка, стабілізації ДНК і РНК, росту та поділу клітин, сприяє загоєнню ран, бере участь у процесах розвитку репродуктивних органів, Керує скоротливістю м'язів, важливий для стабілізації системи крові (гомеостазу), бере участь у всмоктуванні та метаболізмі фосфору, входить до складу багатьох ферментів. Неорганічний цинк може спричинити порушення в шлунково-кишковому трактітому краще приймати хелатний цинк. Усього в організмі міститься до 2 г Zn.

Дефіцит Zn:затримка росту та статевого дозрівання, уповільнення загоєння ран, білі цятки на нігтях, повнота, сприйнятливість до інфекцій.

Надлишок Zn:швидко виводиться із організму, але можливий невеликий токсичний ефект.

Марганець Mn

Добова потреба: 3-5 мг

Антиоксидант, важливий для розпаду амінокислот та продукції енергії, для метаболізму вітамінів B 1 і E. Активує різні ферменти для перетравлення та утилізації поживних речовин, каталізує розпад жирів та холестерину. Бере участь у нормальному розвитку кістяка, підтримує продукцію статевих гормонів. Усього в організмі 10-20 г Mn.

Дефіцит Mn:паралічі, конвульсії, запаморочення, ослаблення слуху, глухота та сліпота у дітей, порушення травлення, зниження рівня холестерину може призводити до розвитку неінсулінзалежного діабету.

Надлишок Mn:рухові та психічні порушення

Обмін речовин- це надходження в організм поживних речовин та рідин з довкілля, перетравлення, засвоєння їх та виділення продуктів.

Всі речовини, що надходять в організм тварини, піддаються в ньому значним перетворенням. Одні з них розпадаються до простих, здебільшого, неорганічних продуктів, виділяючи при цьому енергію, використовувану організмом як для м'язової роботи, так і для секреторних і нервових процесів(Дисимиляція). Продукти їхнього розпаду виділяються з організму. Інші речовини зазнають менш глибокого розщеплення і з них синтезуються речовини, подібні до складових частин організму (асиміляція — уподібнення). Новостворені речовини або перетворюються на активні елементи клітин і тканин або відкладаються в запас, стаючи потенційними джерелами енергії. Неорганічні речовини входять у загальний обмін речовин тіла, піддаючись складним перетворенням разом із органічними, беручи участь у всіх життєвих проявах.

У всіх живих клітинах та тканинах організму як у спокійному стані, і під час діяльності одночасно протікають два протилежних процесу: руйнація речовини та її синтез.

Обмін речовин складається з двох тісно взаємопов'язаних процесів: асиміляції та дисиміляції. Ці два процеси не тільки одночасні, а й взаємооблавлені. Одне без іншого неможливо, бо ніяка робота в організмі не може відбуватися без розпаду речовин, раніше асимільованих організмом. З іншого боку, і для процесів синтезу в організмі необхідна енергія, що виділяється при розпаді речовин.

Ці два процеси і становлять обмін речовин в організмі. Обмін речовин відбувається постійно і безперервно. Всі клітини, всі тканини тіла, не виключаючи і таких щільних і, здавалося б, непорушних, як кістки та рогові утворення, знаходяться в постійному процесі розпаду та відновлення. Це стосується як органічних, так і неорганічних речовин.

Асиміляція (анаболізм)

Асиміляція або анаболізм - це перехід складових частин харчових речовин, що надійшли в людський організмз зовнішнього середовищав клітини, тобто перетворення більше простих речовину хімічно складні. Внаслідок асиміляції відбувається розмноження клітин. Чим молодший організм, тим активніше протікають у ньому процеси асиміляції, забезпечуючи його зростання та розвитку.

Дисиміляція (катаболізм)

Білки, або протеїни, відіграють важливу роль у здоров'ї, нормальному зростанні та розвитку організму людини. Вони виконують дві різні фізіологічні функції: пластичну та енергетичну.

Функції білків

Пластична функція білків полягає в тому, що вони входять до складу всіх клітин та тканин. Енергетична функція білків полягає в тому, що вони, піддаючись окисленню в присутності кисню, розщеплюються і виділяють енергію. При розщепленні 1 г білка виділяється 4,1 ккал енергії.

Будова білків

Білки складаються з амінокислот. за амінокислотного складувони поділяються на повноцінні та неповноцінні.

Повноцінні білки

Повноцінні білки містяться у продуктах тваринного походження (у м'ясі, яйцях, рибі, ікрі, молоці та молочних продуктах). Для нормального росту та розвитку організму в добовому раціонідітей та підлітків необхідна наявність достатньої кількостіповноцінних білків.

Неповноцінні білки

Неповноцінні білки містяться в продуктах рослинного походження (у хлібі, картопля, кукурудза, горох, маша, квасоля, рис і ін.).

Жири, так само як і білки, в організмі людини мають пластичне та енергетичне значення. 1 г жиру, окислюючись в організмі у присутності кисню, виділяє 9,3 ккал енергії. Розрізняють два види жирів: тваринні та рослинні.

Для організму людини вуглеводи мають переважно енергетичне значення. Зокрема, під час виконання фізичної роботивуглеводи першими піддаються розщепленню і постачають клітини, тканини і особливо м'язи необхідної енергією їхньої діяльності. При окисленні 1 г вуглеводів у присутності кисню виділяється 4,1 ккал енергії. Вуглеводи містяться у великій кількості в продуктах рослинного походження (у хлібі, картоплі, фруктах, баштанних) і солодощах.

Кількість води в організмі

Вода входить до складу всіх клітин та тканин організму людини. Залежно від фізіологічних властивостей кожної тканини вода в ній міститься в різній кількості. 50 - 60% організму дорослої людини становить вода, в організмі молодих людей вміст води більший. Добова потреба організму дорослих у воді становить 2-3 л.

Вплив води на організм

Вода відіграє у обміні речовин. Якщо людина зовсім не буде харчуватися, але вживатиме воду в нормальній кількості, він може прожити 40-45 днів (до зменшення маси його тіла на 40%). Але якщо, навпаки, харчування буде нормальним, а вода не вживатиметься, то людина може загинути протягом одного тижня (до зменшення маси на 20-22%).

Вода надходить в організм у складі їжі та у вигляді напоїв. Вона, всмоктуючись зі шлунка і кишечника в кров, бере участь у процесах обміну речовин у клітинах і тканинах, основна її частина виводиться назовні шляхом дихання, потовиділення і з сечею.

У спекотний літній періодвідбуваються великі втрати води організмом при потовиділенні та диханні. Тому зростає потреба організму у воді. При спразі і відчутті сухості в роті, не вдаючись до рясного вживання води, слід часто прополіскувати рот, підкислена вода (вода з лимоном, мінеральна вода) краще втамовує спрагу і при цьому серце не відчуває додаткового навантаження.

Мінеральні солівходять до складу всіх клітин і тканин організму людини. Розрізняють макро- та мікроелементи.

Макроелементи

До макроелементів відносяться натрій, хлор, кальцій, фосфор, калій, залізо. Вони містяться у великій кількості в крові, клітинах, особливо в кістках.

Мікроелементи

До мікроелементів належать марганець, кобальт, мідь, алюміній, фтор, йод, цинк. Вони містяться в крові, клітинах і кістках, але в меншій кількості. Мінеральні солі відіграють важливу роль в обміні речовин, особливо в процесах збудження клітин.

Тканинне дихання

Тканинне дихання - це останній етап розпаду органічних речовин у клітинах тіла, в якому бере участь кисень та утворюється вуглекислота.

Щоб пояснити, чому при тканинному диханні окислюються речовини, зазвичай стійкі по відношенню до молекулярного кисню, була висунута думка про активізацію кисню. Припускають, що кисень утворює перекис, від якого відщеплюється активний кисень. Відбувається і активізація водню, який переходить від однієї речовини до іншої, в результаті чого одна з речовин виявляється багатшою киснем, тобто окислюється, тоді як інша стає біднішою за неї, тобто відновлюється.

Велике значення в тканинному диханні мають клітинні пігменти, які містять залізо і знаходяться на поверхні клітин та речовин, що окислюються. Залізо є одним із найсильніших каталізаторів, як це можна побачити на прикладі гемоглобіну крові. Крім того, існують інші каталізатори, що сприяють перенесенню кисню або водню. З них відомий фермент каталаза і трипептид-глютатіон, що містить сірку, яка і зв'язує водень, відщеплюючи його від речовин, що окислюються

У результаті хімічних, механічних, термічних змін органічних речовин, які містяться в їжі, відбувається перетворення їх потенціальної енергії на теплову, механічну та електричну енергію. Тканини і органи виконують роботу, клітини розмножуються, зношені їх складові оновлюються, молодий організм росте і розвивається за рахунок цієї енергії, що утворилася. Постійність температури тіла також забезпечується за рахунок цієї енергії.

Терморегуляція

У різних органах тіла обмін речовин протікає з різною інтенсивністю. Про це можна частково судити за кількістю крові, що протікає через них, так як з кров'ю до них доставляються поживні речовини і кисень.

Нервова регуляція

У вищих тварин процеси обміну речовин регулюються нервовою системою, яка впливає протягом усіх хімічних процесів. Усі зміни під час обміну речовин сприймаються нервовою системою, яка рефлекторним шляхом стимулює утворення та виділення ферментативних систем, що здійснюють розпад і синтез речовин.

Гуморальне регулювання

Процеси обміну речовин залежать і від гуморальної регуляції, що визначається станом ендокринних залоз. Органи внутрішньої секреції, особливо гіпофіз, надниркові залози, щитовидні та статеві залози - багато в чому визначають хід обміну речовин. Деякі їх впливають на інтенсивність процесу дисиміляції, інші ж на обмін окремих речовин жирів, мінеральних речовин, вуглеводів тощо.

Роль печінки в обміні речовин

Вік

Обмін речовин різний також у тварин різного віку. У молодняку ​​переважають процеси синтезу, необхідних їх зростання (у них синтез перевищує розпад в 4-12 раз). У дорослих тварин процеси асиміляції та дисиміляції зазвичай врівноважені.

Лактація

На обмін впливає і продукція, що виробляється твариною. Так, обмін речовин у лактуючої корови перебудовується у бік синтезу специфічних речовин молока-казеїну, молочного цукру. Матеріал із сайту

живлення

У різних видівтварин обмін речовин різний, особливо якщо вони харчуються різною їжею. На характер та ступінь обмінних процесів впливає характер харчування. Особливе значеннямає кількість та склад білків, вітамінний, а також мінеральний склад їжі. Одностороннє харчування будь-якими одними речовинами показало, що, харчуючись одними білками, тварини можуть жити навіть за м'язової роботи. Це з тим, що білки є як будівельним матеріалом, і джерелом енергії в організмі.

Голодування

При голодуванні організм використовує наявні в нього запаси, спочатку глікоген печінки, а потім жир з жирових депо. Розпад же білків у тілі зменшується, і кількість азоту у виділеннях падає. Це виявляється вже з першого дня голодування і вказує на те, що зменшення білкового розпаду носить рефлекторний характер, так як протягом доби або двох в кишечнику ще знаходиться багато харчових речовин. За подальшого голодування азотистий обмін встановлюється на низькому рівні. Лише після того, як запас вуглеводів та жирів в організмі вже вичерпаний, починається посилений розпад білків та виділення азоту різко збільшується. Тепер білки складають основне джерело енергії для організму. Це завжди є провісником близької смерті. Дихальний коефіцієнт на початку голодування дорівнює 0,9 - організм спалює переважно вуглеводи, потім опускається до 0,7 - використовуються жири, до кінця голодування він дорівнює 0,8-організм спалює білки свого тіла.

Абсолютне голодування (при прийомі води) може тривати людину до 50 днів, собак — понад 100 днів, коні — до 30 днів.

Тривалість голодування може збільшуватися при попередньому тренуванні, тому що виявилося, що після коротких періодів голодування організм відкладає запаси в більшій, ніж зазвичай, кількості, і це полегшує вторинне голодування.

Розтин трупів тварин, що загинули від голодування, показує, що різні организменшуються у вазі по-різному. Найбільше втрачає у вазі підшкірна клітковина, потім м'язи, шкіра і травний канал, ще менше втрачають у вазі залози, нирки; серце та мозок втрачають не більше 2-3% своєї ваги.

Фізичне навантаження

Обмін речовин при фізичному навантаженні супроводжується посиленням процесу дисиміляції у зв'язку з великою потребою організму енергії.

Навіть при повному спокої тварина витрачає енергію на роботу внутрішніх органів, діяльність яких ніколи не припиняється: серця, дихальних м'язів, нирок, залоз та ін. М'язи скелета постійно перебувають у стані відомої напруги, на підтримку якого також необхідна значна витрата енергії. Багато енергії витрачають тварини на прийом, пережування корму і його перетравлення. У коня витрачається до 20% енергії прийнятого корму. Але особливо збільшується витрата енергії при м'язовій роботі, причому тим більше, чим важче виконувана робота. Так, кінь під час руху рівною дорозі зі швидкістю 5-6 км на годину витрачає 150 кал тепла за кожен кілометр шляху, а за швидкості 10-12 км на годину — 225 кал.

які основні процеси обміну речовин в організмі

спеуефічні продукти обміну речовин

процеси в обміні речовин

Запитання до цієї статті: