Батон відрубної користі. Користь висівкового хліба: пізнавально про відходи із зерна

Кулінарія не стоїть на місці, досвідчені господині вигадують нові і нові рецепти різних страв. Не оминули і випічку. Сьогодні хліб готують не тільки з пшеничного або житнього борошна, а й на основі висівок. Такий продукт має низьку калорійність і накопичує безліч клітковини, завдяки чому його широко застосовують при схудненні. Не будемо голослівними, розглянемо користь та шкоду відрубного хліба для організму.

Корисні властивості висівкового хліба

• заспокоює, знімає дратівливість;
• використовується в раціоні тих, хто худне і хворих на ожиріння;
• виводить зашлакованість;
• звільняє дихальні шляхивід слизу;
• очищує організм від токсичних речовинта важких металів;
• проводить профілактику онкології;
• використовується у лікуванні атеросклерозу за рахунок очищення судин;
• покращує діяльність серця;
• знижує показники глюкози у крові;
• підвищує імунну систему;
• застосовується у лікуванні астми, бронхіту, пневмонії;
• входить до раціону хворих на гепатит;
• ефективний при сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі;
• має проносні властивості, тому бореться із запором;
• підвищує метаболічні процеси;
• покращує репродуктивну функцію.

Всі ці корисні властивостіпритаманні не тільки хлібу, а й іншим стравам з додаванням висівок (каші, супи, салати, печиво, йогурти та ін.).

За бажанням ви можете додатково приготувати з висівок коктейль. Для цього залийте горсть сировини окропом і залиште на півгодини. Вживайте для зміцнення здоров'я невеликими порціями.

користь та шкода вівсяних висівок

Користь висівкового хліба

Продукт славиться своїми здібностями виводити холестеринові бляшкиіз порожнини кровоносних каналів. На цьому фоні проводиться профілактика атеросклерозу та лікування вже наявного захворювання.

Хліб з висівками прискорює всмоктування цінних речовин із їжі кров'ю. Пізніше ці сполуки розносяться по всьому організму, покращуючи роботу життєво. важливих органівта систем.

У продукті є багато вітамінів із групи B. Усі вони необхідні підтримки працездатності центральної нервової системи. Регулярний прийом продукту забезпечує спокійний сонта психоемоційна рівновага.

Не обійшлося без скупчення природного антиоксиданту - токоферолу, або вітаміну E. Ця речовина необхідна для шкіри та волосся. Токоферол виводить радіонукліди, вільні радикалита солі важких металів, проводячи профілактику раку.

У складі безліч мінеральних сполук, які надають позитивний впливна серцевий м'яз. Йдеться про калію та магнію, ці речовини потрібні для профілактики серцевих недуг і якнайшвидшого відновленняпісля інсульту/інфаркту.

Висівний хліб багатий ліпоміновою кислотою. Вона є відповідальною за коректну діяльність нирок. При регулярному поїданні продукту ви проведете профілактику сечокам'яної хворобиі виведіть вже наявні новоутворення (пісок, дрібне каміння).

Висівки зосереджують аскорбінову кислоту. Всім відомо, що вітамін С необхідний для зміцнення імунітету в період вірусних епідемій та при авітамінозі. Цинк, на який багатий продукт, покращує діяльність чоловічої статевої системи.

Користь відрубного хліба для травлення

У продукті накопичуються корисні речовини, які позитивно впливають на людське здоров'я. Особливе місце відводиться клітковині, яка необхідна шлунково-кишковому тракту і всій системі травлення.

При попаданні в організм клітковина виступає в ролі щітки, вона ретельно чистить стравохід, виводячи навіть найстаріші застійні явища.

У цьому тлі підвищується обмін речовин, починається природне зниження ваги. Харчові волокна, Як губка, вбирають у собі токсини і виводять їх із організму.

Особливий вплив хліб надає на кишечник, в результаті регулярного поїдання покращується перистальтика та мікрофлора внутрішнього органу. Висівки багаті на поживні речовини, які надовго зберігають ситість і при цьому не блукають у стравоході.

Клітковина хороша тим, що не підвищує рівень інсуліну у крові. Хліб можна їсти хворим на діабет, не побоюючись за своє здоров'я. Поряд з цим настає очищення та схуднення.

користь та шкода макаронів

Користь відрубного хліба для тих, хто худне

Якщо у вас є проблеми з зайвою вагоюзовсім необов'язково відмовлятися від хліба. Включіть відрубний продукт до раціону і насолоджуйтесь результатом. Головне, вибирайте повністю натуральний складабо готуйте хліб самостійно. Калорійність випічки становить приблизно 250-280 ккал.

Віддавайте перевагу спеціальним висічним хлібцям, їх можна купити в магазині здорового або спортивного харчування. У такий продукт не додають цукор. Основу складають тільки натуральні та корисні компоненти(сухофрукти, горіхи, насіння, мед, висівки).

Їсти можна не більше 2-3 скибочок на день. Краще включати продукт у трапезу вранці, другого сніданок, обід. У вечірній часвід прийому хлібців необхідно відмовитись. Щоб досягти результату, поєднуйте висівковий хліб із салатами, рибою, м'ясом.

Що стосується користі для тих, хто худне, висівковий хліб прискорює метаболізм. Це означає, що при мінімальних зусилляхз вашого боку об'єми тануть на очах. Бажано робити зарядку 2-3 рази на день та відмовитись від шкідливої ​​їжі(Солона, жирна, смажена, солодка).

Висібний хліб багатий харчовими волокнами. Продукт виступає в ролі щітки, яка проходить по стравоходу і викидає все зайве. Крім зниження ваги проводиться комплексне очищеннявід токсинів та шлаків.

Особливо корисно їсти хліб тим, хто регулярно ходить у спортзал. Білок сприяє зміцненню кісткової тканинита формування м'язових волокон. Поруч із розщеплюються жирові прошарки, прискорюється циркуляція крові.

Щоб досягти максимального результату, не купуйте пшеничний хліб. У ньому багато глютена, при непереносимості цієї речовини можна нашкодити організму і погладшати у вазі.

Користь відрубного хліба для вагітних

Про здоров'я майбутнього малюка жінка має думати вже з моменту зачаття. Вагітній жінці потрібно скоригувати правильне харчуваннязаздалегідь, забезпечивши раціон корисними продуктами. До цього числа входить висівковий хліб.

Під час виношування дитини дівчина часто страждає печією, запорами, розладом травлення, іншими проблемами, що стосуються шлунково- кишечника. Хліб із висівок налагодить функції життєво важливих органів, усуне збої у роботі.

Завдяки накопиченню харчових волокон (у тому числі і клітковини) проводиться комплексне очищення. Випорожнення кишечника веде до профілактики запорів та відсутності газоутворення. На цьому фоні дівчина зможе уникнути розвитку геморою, який зазвичай виникає через сильні застійні явища.

Якщо ви досі вживаєте звичайний хліб, проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом, потім замініть його на відрубний продукт. Звикання до такого хліба має здійснюватися поступово, починайте з однієї скибочки на добу.

Продукт принесе користь не тільки вагітним, але і матерям, що годують. Висівки посилюють приплив молока, покращують його якість і усувають можливу гіркоту. Але варто бути обережнішим, не можна їсти більше 35 гр. хліба на добу, щоби не спровокувати метеоризм.

Вагітним і жінкам, що годують, краще вживати висівковий хліб у першій половині дня. Так він швидше засвоїться та віддасть максимум корисних речовин.

Якщо під час виношування плоду ви набрали зайва вагаПісля пологів обов'язково слід замінити звичайний хліб відрубним і повністю відмовитися від іншої випічки. Оскільки в такий період не можна давати організму великих навантажень, корекція харчування допоможе схуднути.

Шкода відрубного хліба

Існують деякі протипоказання, яких слід дотримуватися. Фахівці не рекомендують їсти хліб при коліті, панкреатиті, виразкової хвороби, діареї, надмірної активності товстої кишки

Якщо ви приймаєте серйозні антибіотики, перед введенням відрубного продукту до раціону проконсультуйтеся з фахівцем. В іншому випадку висівки зменшать ефективність препаратів.

Важливо розуміти, що корисні якості хліба перевершують його шкоду. Але вживання має суворо дозуватися, не слід їсти продукт безмірно. Включайте його в раціон і їжте в першій половині дня. Перед прийомом ознайомтеся із протипоказаннями.

Харчова цінність та склад хліба з висівками

У хлібі з висівками міститься низка вітамінів: В1, В6, D, В12, Е, РР, аскорбінова кислота, цілий комплекс хімічних елементів, у тому числі залізо та цинк, а також клітковина.

В100г хліба з висівками міститься:

• Білки – 7,5.
• Жири – 1,3.
• Вуглеводи – 45,2.
• Ккал - 227.

Рівень калорійності хліба з висівками не такий вже й малий, але це хлібобулочний вирібналежить до дієтичним продуктамживлення. А завдяки багатому мінеральному комплексу, його часто вводять у меню лікувального харчуванняу санаторіях та профілакторіях.

Хлібом з висівками вважається той, у якому висівки присутні у самому тесті, а не просто присипка зверху. Самий корисний хлібз висівками той, у складі якого є 30% висівків. Вся користь, яка є у висівках, міститься у хлібі, оскільки термічна обробкажодним чином не впливає на цінні речовинизернових оболонок.

Корисні якості хліба з висівками та протипоказання до вживання

Вживання хліба з висівками сприяє нормалізації роботи нервової системи, мозку, печінки, судинної системита травної.

Вживання цього хліба добре втамовує голод і насичує організм, внаслідок чого довго не хочеться їсти.

Хліб з висівками найчастіше вводять у раціон людей із захворюванням ШКТ, серцево-судинних захворювань та печінки.

Даний хлібобулочний виріб збагачений липоївою кислотою, яка міститься у висівках. Цю кислоту часто називають коректором для системи людського організму. Цей видхліба може стати чудовою альтернативою пшеничному хлібу, оскільки хліб із висівками важко переоцінити.

Важливою складовою висівок є клітковина, вживання якої сприяє травленню і є сорбентом, який виводить з кишечника шлаки.

Увага!Висівний хліб не можна вживати при гастритах під час загострень, при виразці дванадцятипалої кишки, колітах, геморої та панкреатиті. У будь-якому випадку, якщо у вас є перелічені вище захворювання, то перед вживанням даного хлібобулочного виробу проконсультуйтеся у лікаря.

Висібний хліб для схуднення. Багато дієти включають розвантажувальні дні з зеленим чаєм, салатом і двома тостами висівкового хліба. Це цілком закономірно, адже хліб з висівками дає чудове почуття насичення: і про голод забуваєш, і легше переноситься дієта.

Приготування хліба з висівками в домашніх умовах

Домашній хлібна відміну від магазинного – це гарантія нагодувати своїх домочадців хлібом без барвників, емульгаторів та покращувачів смаку, а якщо це буде хліб із висівками, то отримаєте ще й дуже корисний виріб хлібобулочний.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно вищого ґатунку – 500г.
• Пшеничні висівки- 100г.
• Свіжі пресовані дріжджі – 5г.
• Сіль - 8г.
• Цукор-пісок – 30г.
• Вершкове масло – 15г.
• Вода питна – 330мол.

Приготування:

1. У мисці в 250мл теплої води розчинити дріжджі та 250г борошна. Перемішати, накрити харчовою плівкою та поставити підходити на 2,5 години. Це опара, яка повинна збільшитися в обсязі і бути пухирчастою.
2. Далі в опару вводимо сіль, цукор, масло, воду, що залишилася, висівки, перемішуємо і замішуємо тісто.
3. Укладаємо тісто в миску, накриваємо плівкою і даємо підійти. Тісто має збільшитися вдвічі.
4. Готове тісто ділимо на 4 частини та формуємо кульки. Деко змащуємо маслом, укладаємо кульки на деякій відстані один від одного і залишаємо, щоб підійшли на годину.
5. Коли вироби збільшаться вдвічі, акуратно гострим ножемробимо поперечні надрізи.
6. У духовку, нагріту до 220ºС, ставимо хліб на 10 хвилин, а потім температуру зменшуємо до 180ºС і випікаємо до| повної готовності.
7. Готові хліба, збризкуємо холодною водою, укладаємо на решітку та укутуємо рушником. Через 4 години хліб ароматний і смачний можна вживати в їжу!

Сьогодні прилавки хлібних крамничок та продовольчих магазинів забиті самими різними сортамита видами випічки. Особливий інтерес у прихильників здорового харчуванняі тих, хто хоче схуднути, викликає висівковий хліб. Ці вироби виготовляють із подрібненої оболонки зернових культур, змішаної з різними сортами борошна.

Завдяки цій особливості підходу у складі готового продукту розпалюється чимало корисних і навіть необхідних для нормальної життєдіяльностіорганізму речовин. Регулярне вживання подібної продукції сприяє нормалізації обмінних процесів, позитивним чиномпозначаючи стан здорових людейта частих відвідувачів лікувальних закладів.

Склад та харчова цінність хліба з висівками

Ще кілька років тому висівки вважалися відходами борошномельного виробництва. Приблизно 20 років тому ситуація кардинально змінилася. Вивчення хімічного складу сировини допомогло виділити в ньому такі корисні для здоров'я людини речовини:

• Клітковина. Запускає чищення кишечника, збираючи за його протяжністю всі відходи життєдіяльності та виводячи їх із організму. Харчові волокна рослинного походженнязнижують рівень холестерину у крові, якщо він підвищений.
• Вітаміни групи Ст.Потрібні для нормалізації роботи нервової системи.
• Вітамін Е. Натуральний антиоксидант, який зв'язує та виводить із тканин вільні радикали.
• Мінерали. Підвищують функціональність органів та систем, налагоджують обмінні процеси, підтримують водний балансв організмі.
• Ліпомінова кислота. Унікальна речовина, що бере участь у регулюванні всіх життєвих процесів, які протікають в організмі.
• Вітамін С. Ще один активний антиоксидант, який чистить тканини від токсинів та шлаків, підвищуючи при цьому захисні функціїорганізму та зміцнюючи його імунітет.
• . Цей мінерал слід виділити окремо. Саме завдяки його присутності хліб з висівками позитивно впливає на діяльність головного мозку та стимулює синтез статевих гормонів.

На сьогоднішній день у пекарній справі налічується понад 20 видів висівкового хліба, які незначно відрізняються один від одного за смаковими характеристиками та хімічного складу. Всі ці вироби можна приготувати самостійно, в домашніх умовах. За дотримання всіх технічних вимог калорійність готового продукту становитиме 248 одиниць на 100 г ваги. Примітно, що це калорії неспроможні завдати шкоди фігурі, т.к. на розщеплення складних вуглеводіву складі тесту йтиме дуже багато енергії.

Корисні властивості хліба з висівками

Регулярне, але нормоване вживання хліба з висівками може позитивно позначитися на стані будь-якої людини. На думку дієтологів, включення до раціону поживного продуктусприяє розвитку таких результатів:

• Зміцнюється серцевий м'яз, нормалізується тонус судин, їх стінки стають еластичнішими.

Порада: При покупці відрубного хліба або при його самостійному виробництві слід пам'ятати про пропорції. Хліб не стане корисним, якщо спекти його з пшеничного борошна і обваляти у висівках. Саме тісто хоча б на 30% має складатися з корисної сировини.

• Зміцнюється імунітет, підвищується опірність організму до шкідливих зовнішніх факторів.
• Підвищується репродуктивність, знижується ризик розвитку імпотенції у чоловіків у віці.
• Досить калорійний висівковий хліб дарує відчуття насичення, що дозволяє легше переживати дієту та переїдати в процесі повсякденного харчування.
• Вживання хліба з висівок є ефективною профілактикоюатеросклерозу та патологічних станів, що виникають на його тлі.

• Поживна випічка нормалізує емоційний станпокращує роботу нервової системи. Вона дозволяє боротися зі стресами та перепадами настрою.
• Присутність у складі висівкового тесту антиоксидантів уповільнює старіння організму, яке найчастіше є результатом отруєння тканин шлаками, токсинами та вільними радикалами.
• Поліпшується робота органів травного трактунормалізується стілець.
• Очисні властивості хліба з висівками призводять до покращення стану суглобів, підвищення функціональності печінки.
• Висівки уповільнюють процес розщеплення, знижуючи тим самим глікемічний індексінших продуктів харчування. На таку випічку слід звернути увагу людям, які страждають на цукровий діабет.

Користь та шкода висівкового хліба залежать не тільки від його складу та якості, а й дотримання правил щодо його вживання. Якщо зловживати продуктом, можна непомітно перетнути межу допустимого. В результаті натуральна сировина почне шкодити організму, а не зцілювати його.

Особливості вживання хліба з висівок багато в чому залежить від стану людини. Ось кілька нюансів, про які треба пам'ятати:

1. У період вагітності висівковий хліб дозволяє позбутися запорів та геморою. Для отримання цього результату рекомендується просто замінити звичний пшеничний продуктвисівковим.
2. Відразу після пологів потрібно почекати місяць, після чого виріб можна знову повертати до раціону. Їсти випічку слід у першій половині дня. Об'єм продукту не повинен перевищувати 30 г, інакше виникає ризик метеоризму у дитини. З 5-6 місяця дозування можна збільшити, це дозволить швидше позбутися зайвої ваги.
3. При запорах достатньо 2-3 шматочків хліба щодня для нормалізації перистальтики кишечника. Перевагу слід віддавати мінімально пишним виробам, вони містять багато харчових волокон.
4. У період витримування дієти, спрямованої на нормалізацію ваги, слід з'їдати до 2 шматочків хліба на добу. Цього достатньо, щоб приглушити апетит, наситити організм та забезпечити його важливими мінералами.
5. При проблемах зі шкірою першою допомогою також є чищення кишечника. Якщо в день з'їдати по 2-3 шматочки відрубного, а не пшеничного хліба, вже через місяць шкіра стане помітно чистіша, на ній рідше з'являтимуться гнійнички та почервоніння. Для посилення косметичного ефектуна якийсь час варто відмовитися від солодкої випічки.

Для отримання загального позитивного на організм можна іноді влаштовувати розвантажувальні дні. Якщо через кожні три тижні протягом одного дня вживати тільки , висівковий хліб і зелений чай, можна відзначити відразу кілька терапевтичних ефектів. Відмінне самопочуття, здоровий виглядта легкість у тілі гарантовані.

Шкода та небезпека хліба з висівками

Хліб із висівок може серйозно нашкодити здоров'ю, якщо вживати його на тлі таких протипоказань:

• панкреатит.
• Геморой.
• Гастрит.
• Коліт.
• Виразкова хвороба.

Груба текстура продукту здатна посилити ситуацію, дратуючи і так пошкоджену поверхню слизової оболонки. Про можливість введення виробів у раціон слід порадитися з лікарем. До речі, тут правило вчорашнього хліба не діє. Злегка черства випічка навпаки зробить ще гірше.

Рецепт хліба з висівками у духовці

Якісний, смачний та корисний хліб із висівками можна приготувати навіть у домашніх умовах. При цьому не обов'язково бути щасливим власником хлібопічки, для проведення робіт пригодиться і духова шафа.

• На 1,5 склянки пшеничного борошна беремо 0,5 склянки висівок, 1 склянку води, 2 столові ложки рослинного масла, 0,5 столової ложки солі, 1 столову ложку сухих дріжджів, 1 столову ложку вершкового масла, 2 столові ложки цукру.
• У мисочці з'єднуємо теплу воду, дріжджі та цукор. Розмішуємо та залишаємо на чверть години.
• Додаємо в масу сіль і висівки, вводимо невеликими порціями борошно, що просіює, вливаємо рослинне масло.
• Вимішуємо продукт, доки не отримаємо тісто. Воно має бути м'яким, не липнутим до рук. Накриваємо заготовку рушником і залишаємо у теплому місці підходити.
• Як тільки тісто збільшиться вдвічі, його потрібно добре обім'яти. Масу викладаємо в жароміцну форму, оброблену мукою. Виріб знову відправляємо у тепле місце, він має підійти ще раз.
• Тісто прямо у формі відправляємо в духовку, розігріту до 200? На випікання виробу потрібно в середньому від 30 хвилин до 1 години. Час залежить від цього, яка використовується форма.
• Готовий висівковий хліб викладаємо на блюдо, накриваємо рушником і чекаємо, поки воно дійде. Якщо відразу приступити до їжі, внутрішня частинаможе виявитися трохи вологою, а вживання такої випічки може призвести до нетравлення.

Це лише один із численних варіантів приготування висівкового хліба. Як основа не обов'язково використовувати пшеничне борошно, з житнім виріб буде навіть корисніше. Сухі дріжджі господині нерідко замінюють на звичайні і навіть застосовують різні варіантизакваски. Заготівлю перед відправкою в піч можна обваляти у висівках чи пластівцях. Користи це не додасть, але на естетичне сприйняття вплине позитивно.

У середньовіччі на Русі відрубна випічка вважалася прерогативою бідного населення, купецькі стани воліли вживати білий хліб з борошна вищого гатунку, помилково вважаючи, що в ньому зберігаються всі поживні речовини. З розвитком цивілізації ця думка докорінно змінилася, завдяки численним лабораторним дослідженнямвчених.

У ході таких експериментів з'ясувалося, що користь висівкового хліба обумовлена ​​вітамінно-мінеральним комплексом. Медики наполегливо радять включати в щоденне менюпо 30 грн. цього продукту і повністю відмовитися від білих борошняних виробів, які завдають суцільної шкоди організму.

Що цінного у зернових відходах?

Зазирнувши в енциклопедію, ми почерпнемо масу цікавої інформаціїпро висівки. При перемелі борошна оболонки зерен із зародками прийнято вважати відходами виробництва, що йде корм рогатої худобі. Але ситуація кардинально змінилася у минулому столітті, коли вченим вдалося довести наявність у цій сировині цінних харчових волокон, клітковини та жирних кислот.

Висівки з будь-якого зерна краще засвоюються організмом, не затримуються в шлунку і не відкладаються про запас, так стверджують дієтологи. Напевно, тому їх так люблять поглинати особи, які сидять на низькокалорійному харчуванні і вегетаріанці. Так, випічка, виготовлена ​​методом тонкого помелу, однозначно залишається у програші.

Чим такий корисний хліб із висівок?

Щоб випічка справляла позитивний вплив на ШКТ людини, у її складі має бути правильна кількість твердих зернових оболонок. При виробництві технології точно розраховують дозування цієї сировини: перевищення норми висівок робить продукт важким для шлунка і погано засвоюється. Зміст цінних органічних сполук:

• Кобаламін або вітамін B12 – відповідає за діяльність ЦНС та печінки. Сприяє швидкій регенерації епідермісу та тканин, також контролює рівень холестерину у судинах.
• Піридоксин (вітамін B6) – виконує важливу рольу нашому організмі. Без нього неможлива нормальна роботаліпідного та обмінного процесів. Завдання піридоксину – підтримка м'язового тонусу, постачання глюкози та гемоглобіну.

Користь хліба на цьому не закінчується. Борошно виріб з неочищених зерен збагачено іншими не менш цінними компонентами: аскорбіновою та лимонною кислотами, D, PP і цілий набір хімічних елементів.

З висівками ладнаєш – здоров'я налагодиш

І це не міф, а чиста, щоправда, підкріплена науковими фактами. Включивши до раціону такий продукт, вам забезпечена нормальна робота кишечника. Можна назавжди забути про розлади ШКТ, запори та кольки. Однак зловживати вирібом теж шкідливо особливо людям схильним до метеоризму.

Чим ще корисний хліб із висівок? Рекомендується вживати при слабкій імунної системи, особливо в сезон простудних явищ. Можна не тільки забезпечити організм відсутніми речовинами, але ще й зміцнити нервові закінчення, пам'ять, покращити стан епітеліальної тканинита нігтів.

Доведено, що вироби знижують цукор у плазмі, очищають кровоносні судини від бляшок та активізують мозкові процеси. Як вам таке? Дивне завжди поряд і це безпосередньо стосується нашого харчування. Від неякісної та шкідливої ​​їжізношується "двигун" - наше серце. Цільнозернова випічка є профілактичним продуктом від інфаркту та гіпертонії.

Висівки незамінні при схудненні, особливо вівсяні та пшеничні. Потрапляючи в шлунок, вони набухають, завдяки рослинним волокнам, заповнюючи весь простір, тим самим забезпечують швидке та тривале насичення. Близько 3-4 годин людина не відчуває голоду і відповідно відпадає потреба у постійних перекусах.

Крім того, відбувається природне очищення кишечника від шкідливих токсинів та важких металів. Народні цілителідавно використовують висівки у боротьбі з різними фізичними недугами. Їх заварюють, додають у готові страви та вимочують – вживають при подагрі, дихальних хворобта інших патологіях.

Кому можна їсти хліб із висівок? Чи є обмеження?

Можна без перерви перераховувати та переказувати лікувальні властивості борошняного виробу. Одне ясно, що цільнозернова випічка активізує важливі процеси внутрішніх органівта сприяє збереженню здоров'я. Перерахуємо, кому необхідно використовувати продукт за призначенням:

"Відділення висівок від борошна є розкіш, і для харчування швидше шкідливо, ніж корисно". (Юстус Лібіх. «Листи про хімію»)

В одній із військових частинцарської армії сталася надзвичайна подія – захворіли всі офіцери частини. При цьому солдати, навпаки, почувалися чудово. Для того, щоб розібратися, в чому ж справа, було створено спеціальну комісію. І після довгого і ретельного розслідування з'ясувалась одна особливість – хліб для офіцерів випікали з борошна вищих сортів, а для солдатів – з непросіяного борошна. грубого помелу, з висівками.

Так у чому ж справа? Висівки завжди сприймалися як відходи борошномельного виробництва… Здавалося б - хліб із якіснішої, очищеної від усього зайвого борошнаі має бути вищої якості, адже здавна всі зусилля майстрів-хлібопеків зводилися до того, щоб зробити хліб ще пишнішим і білішим. А ні - дослідження, які проводилися в цій галузі, показали, що «смачно і красиво» не завжди означає «корисно». Тому ми з вами спробуємо розібратися - що таке висівки і чому рафіновані продукти марні, а іноді шкідливі.

Але для початку ми трохи заглибимося в біологію, тільки для того, щоб мати уявлення про те, що таке висівки. Усе ми знаємо, як виглядає зернятко пшениці. Воно складається з трьох частин, трьох головнихелементів: зародок - маленька вітамінна бомбаздатна дати поштовх до розвитку нового життя; ядро, яке містить цукру та крохмаль – поживні речовини майбутньої рослини; зовнішня оболонка, «шкіра» зернятка, що захищає його від ударів, коливань температури, вологи та інших неприємностей ззовні.

Зародок пшениці першим дарує життя рослині, для цього в ньому міститься величезна біологічна енергія, потужна сила, що змушує прорости зерно за день. Тому в ньому містяться найважливіші вітамінигрупи В та Е та мікроелементи. Груба оболонка зерна, його стінки також містять цінні речовини, такі як целюлоза, лігнін (нерозчинні волокна), пектини (розчинні волокна). Але єдиною частиною зерна, яка йде на виробництво білої муки, є ендосперм (ядро зерна) - запас білка, цукру і крохмалю, тому в процесі помелу зерно втрачає значну частину поживних речовин. Чим тонше помел і «крутіше» обробка зерна, тим менше залишається у борошні вітамінів… Вчені навіть скрупульозно підрахували, скільки корисних речовин і вітамінів втрачає пшеничне зернятко в результаті тонкого помелу: вітаміну В1 – 86%, вітаміну В2 – 73%, вітаміну 80%, вітаміну В6 – 60%, фолієвої кислоти- 70%, заліза - 84%, кальцію - 50%, фосфору - 78%, міді - 75%, магнію - 72%, марганцю - 71%, цинку - 71%, хрому - 87%, клітковини - 68%. .Пригнічуючі цифри. Тепер стає зрозуміло - чому захворіли офіцери військової частини, про які йшлося вище, адже їм на стіл потрапляв смачний і дорогий хліб, очищений від усіх домішок, а заразом і всіх корисних речовин.

Так значить - «некорисні» висівки корисні? Вчені давно з'ясували, що в оболонці зерна міститься велика кількістьвітаміну В6 («вітаміну спокою» - отримуючи його в достатню кількість, людина стає спокійною і врівноваженою, абсолютно перетворюючись), присутній вітамін В12, глюїнова кислота (вітаміноподібна речовина, від якої залежить правильне функціонування нервової системи, особливо при її перевантаженнях), рибофлавін ( органічна речовина, так само необхідне для центральної нервової системи), тіамін (вітамін В1, найбільш головний вітамін, що міститься у висівках). Крім того, у висівках є вітамін Е (що забезпечує функцію відтворення потомства) та вітамін С (усім відома аскорбінова кислота, про користь якої вже навіть непристойно нагадувати), щоправда, його там не дуже багато. Хліб з висівками містить Велика кількістьвітамінів, ніж звичайний чорний хліб. Вітамін В1 міститься в ньому в найкращій формі - «тіаміні», є в ньому вітамін D, вітамін РР ( нікотинова кислота, Вкрай необхідна для нервової системи, правильної роботипечінки та кровоносних судин), ліпомінова кислота або лопомін (інакше кажучи, вітамін Н, що служить енергетичним «коректором», а також найважливішим факторомдля функціонування печінки та серця). А найголовніше - всі вітаміни, що містяться в цілісному зерні, відрізняються від аптечних тим, що їх неможливо «переїсти», передозувати, оскільки надлишки виведе сам організм.

Виходить, викидаючи або віддаючи на корм худобі «непотрібні» висівки, ми викидаємо разом із ними природні вітамінита мікроелементи. Якось неправильно виходить.

На користь вживання висівкового хліба говорять багато досліджень. Наприклад, помічено, що вживання висівкового хліба пригнічує апетит, викликаючи відчуття насичення, сприятливо впливає мікрофлору кишечника, нормалізує процес травлення. Висівки, що містяться в хлібі, поглинають шкідливі речовиниі токсини, сприяючи їх природного виведенняз організму. Висібний хліб підвищує імунітет, а також підвищує вміст заліза в нашому організмі – всього 15 гр. висівок покривають добову потребуу цьому найважливішому для кровотворення елементі. Хліб з борошна грубого помелу, що містить висівки, рекомендується людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Висівний хліб обов'язково має бути присутнім у раціоні людей, які страждають надмірною вагоюта ожирінням, а також у дієтичному харчуванніза обмеження споживання вуглеводів. Висівний хліб має очисні властивості, тому його необхідно вживати людям, які страждають на захворювання нирок, печінки і гострим ревматизмом.

Але, мабуть, головна перевага висівок - високий вмістхарчових волокон, що регулюють роботу кишечника, що покращують мікрофлору товстої кишки, знижують рівень цукру в крові та сприяють виведенню зайвого «шкідливого» холестерину. Харчові волокна знижують холестерин шляхом зв'язування кишкових. жовчних кислот, що мають атерогенну активність, тому висівковий хліб просто необхідний для профілактики атеросклерозу Висівний хліб корисний і при цукровому діабеті- він уповільнює розщеплення крохмалю та сприяє зниженню глікемічного індексу інших продуктів. А недавні дослідження виявили нову властивість висівок – вони ефективно регулюють обмін речовин. Клітковина не вміє «спалювати» жир, але впливає на причину зайвої ваги - порушення обмінних процесів в організмі. Хліб, випечений з непросіяного борошна грубого помелу, корисний онкологічним хворим, особливо тим, у кого пухлина в грудях або фіброзно-кістозна мастопатія. Висівки - це цинк, а цей елемент необхідний працівникам розумової праці.

Найкориснішим і найкращим хлібом вважається той, який випечений з борошна, смеленого з пророслого зерна (солоду), так званий солодовий хліб - у пророслих зернах пшениці в сотні разів збільшується вміст вітаміну Е, кількість вітамінів групи В збільшується в 6 разів, зростає концентрація необхідних нашому організму мікроелементів

Що цікаво – рафіновані «білі» продукти (білий хліб, макарони вищого ґатунку, цукор) не тільки не містять вітамінів, а й витрачають і без того невеликі їх запаси – все для того, щоб засвоїти «білу отруту» та «солодку отруту»… Білий хлібз борошна вищого ґатунку, кондитерські вироби, здобу та цукор підвищують потребу організму у вітамінах групи В, внаслідок чого розвивається гіповітаміноз (що помітно, звичайно, не відразу). Наші малюки їдять надто багато рафінованих продуктів, звикаючи, не пережовуючи, ковтати їжу, запиваючи її водою чи іншими напоями – у результаті 90% дітей на 5-6-му році життя мають карієс.

У багатьох країнах зараз виробляють спеціалізовані сорти хліба, вводячи до 25% висівок у борошно вищого ґатунку. «Здорових» сортів хліба у світі налічується понад 20. У Росії ж виробники не такі щедрі - як правило, виробляється 2-3 сорти зернового хліба або хліба з борошна грубого помелу, решта асортименту складає пшеничний хліб з борошна вищого або першого сорту, бідного по вмісту корисних речовин та клітковини.

Для тих, хто вважає захоплення висівками модною сучасною тенденцією, невеликий екскурсв історію. Точну датуПоява хліба в раціоні людини не зможе назвати ніхто, але при цьому більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей понад 15000 років тому випадково. У пошуках їжі давні люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку їх просто збирали і їли, потім почали вирощувати, поступово навчившись подрібнювати зерно, готувати з нього каші, юшки та зернові бовтанки, а потім і коржики та хліб. На думку археологів, випечений хліб у вигляді коржика вийшов тоді, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на гаряче каміння вогнища і випеклася. Достатньо довгий чассаме коржики були єдиним видом хліба, поки людина не виявив, що залишена на якийсь час бовтанка починає блукати, а коржі з неї виходять м'якшими і пишнішими. З того часу пройшли тисячі та тисячі років, і випічка хліба сьогодні – справжнє мистецтво. Але довгий час висівковий хліб вважався низькосортним, непоказним, а на полицях магазинів з'являлося все більше сортів«красивого» та «правильного» хліба…

Сучасні виробники, на щастя, випускають все більшу кількість сортів відрубного хліба - це і зерновий, солодовий, із родзинками або спеціальний «спортивний», збагачений корисними речовинами. На жаль, іноді на прилавках магазинів можна зустріти сорти сірого хліба, що видається за висівкою, але дуже часто такий хліб не містить висівок, а просто є продукцією низької якості. Відрізнити справжній висівковий хліб від підробки просто: у розрізі він має сірий колір, Висівки проглядаються у вигляді дрібних жовтих і світло-коричневих вкраплень як на зрізі, так і на поверхні. Справжній висівковий хліб приємний на смак і має аромат, якого немає у хліба з вищих сортів борошна.

Люди поспішили надати висівкам статусу відходів, і це неправильно. Тож давайте змінювати своє ставлення до цього продукту і будемо здорові!

Лариса Шуфтайкіна