Dodaj do ulubionych
Dom USG głowy i szyi

Nasza żywność i witaminy. Witamina B2 znajduje się w grochu, rybach, produktach mlecznych, mięsie i jajach


BUDŻET MIEJSKI INSTYTUCJA EDUKACYJNA (ŚREDNIA SZKOŁA №58)

PRACE BADAWCZE NA TEMAT:

„NASZE JEDZENIE I WITAMINY”

Ukończone: uczeń 4 klasy „G”

Zubow A.V.

Opracował: Pustovalova E.V.

ASTRACHAŃ-2016
Wstęp


  1. Witaminy - co to jest?

  2. Pochodzenie nazw witamin

  3. Ogólne właściwości witamin

  4. Wartość witamin

  5. Źródła witamin na naszym stole

  6. Niedobór witamin w organizmie

  7. Odpowiednia dieta
Wniosek

Bibliografia

WPROWADZANIE
Każdy słyszał o witaminach. Wiadomo, że można je znaleźć w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w warzywach i owocach. Producenci dodają do kosmetyków witaminy, aby je wzmocnić. przydatne działanie; zawierać w składzie suplementów diety lub kompleksów witaminowo-mineralnych.

Współczesna nauka nauczyła się syntetyzować wiele substancji. Nie oszczędzono również witamin. Ale pytanie pozostaje otwarte. Dlaczego ludzie dają dużo pieniędzy na tabletki, skoro wszystkie te same pierwiastki, a nawet w połączeniu z innymi mikroelementami, można uzyskać ze świeżych warzyw, owoców, mięsa?

Dowiedzmy się, jaka jest rola witamin.
„Witalny

Witaminy ludzkie.

jeść zdrowa żywność:

Mięso, warzywa i owoce.

Mleko i twarożek.

I urosnij, mój przyjacielu!


  1. WITAMINY - CO TO JEST?

Witaminy to pewna grupa związków organicznych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Co jest takiego niezwykłego w tych połączeniach? Witaminy wraz z minerałami regulują wiele ważnych reakcji chemicznych i procesów w organizmie. Większość witamin nie jest syntetyzowana w ludzkim ciele. Dlatego muszą regularnie i w wystarczająco wejdź do ciała z jedzenie lub kompleksy witaminowe. Ubytek żywności spożywanej w jednej lub drugiej witaminie może prowadzić do: poważna choroba. Na tym się składa cecha wyróżniająca te substancje - bez nich wiele procesów życiowych w naszym ciele stanie się niemożliwych.

Słowa „witaminy to źródło zdrowia” są nam znane od dzieciństwa i jesteśmy do nich tak przyzwyczajeni, że nie przywiązujemy już do nich wagi. Ale na próżno! Przecież w rzeczywistości bez witamin dostarczają pełne zdrowie absolutnie niemożliwe. Kto nie doświadczył gwałtownego zmęczenia i senności na wiosnę? Prawdopodobnie wielu zauważyło, że w tym okresie ludzie częściej cierpią na bóle głowy, zawroty głowy, przeziębienia, choroby przewodu żołądkowo-jelitowego (na przykład wrzody). Wszystko to w dużej mierze spowodowane brakiem pewnych witamin na wiosnę, zwłaszcza witaminy C, która występuje w znacznych ilościach w świeżych warzywach i owocach.

W okresie letnim i jesiennym organizm jest w pewnym stopniu nasycony witaminami (np. zapas witaminy C w wątrobie można przechowywać i spożywać w ciągu 2-6 miesięcy). W miesiącach zimowych, jeśli nie było koniecznego dodatkowego spożycia, zapasy te ulegają wyczerpaniu i dochodzi do tzw. niedobór jednej lub więcej witamin w organizmie człowieka.

Witaminy odgrywają bardzo ważną rolę w przyswajaniu składników odżywczych oraz w wielu reakcjach biochemicznych organizmu. Większość witamin pochodzi z pożywienia, niektóre są syntetyzowane przez florę bakteryjną jelita i wchłaniane do krwi, więc nawet przy braku takich witamin w pożywieniu organizm ich nie potrzebuje.

Spożycie witamin w organizmie może być niewystarczające w wyniku niewłaściwej obróbki kulinarnej żywności: podgrzewania, puszkowania, wędzenia, suszenia, zamrażania lub w wyniku narodowego, jednostronnego żywienia.

Wiele witamin ulega szybkiemu zniszczeniu i nie odkłada się w organizmie w odpowiednie ilości dlatego człowiek potrzebuje stałego zaopatrzenia w żywność. Dotyczy to w szczególności witamin A, D, B1 i B2, PP i C.


  1. POCHODZENIE NAZW WITAMINOWYCH

Witaminy wzięły swoją nazwę od łacińskiego słowa „vita” life i białka „amina”. Litery alfabetu przypisywano witaminom tak, jak zostały odkryte. Nazwy niektórych z nich, oprócz oznaczeń literowych, są słowne, na przykład witamina A znana jest również jako „retinol”.

Dopiero w XX wieku, w 1911 roku, witaminy zostały po raz pierwszy wyizolowane w czystej postaci przez polskiego badacza Kazimierza Funka. Obecnie znanych jest ich kilkadziesiąt, z których 21 jest produkowanych i wykorzystywanych w profilaktyce i leczeniu.

Wróćmy jednak do historii badań nad witaminami. W latach 20. W XX wieku, wraz z rozwojem metod uzyskiwania doświadczalnych niedoborów witaminowych i udoskonalaniem metod oczyszczania witamin, stopniowo stało się jasne, że nie istnieją dwie lub trzy witaminy, ale znacznie więcej.

Początkowo okazało się, że „witamina A” to tak naprawdę mieszanina dwóch związków, z których jeden zapobiega kseroftalmii, a drugi – krzywicy. Litera A została zachowana za pierwszą, a drugą nazwano „witaminą D”. Wtedy odkryto witaminę E, która zapobiegała bezpłodności u szczurów rosnących na sztucznej diecie. Wtedy stało się jasne, że „witamina B” składa się z co najmniej dwóch witamin. Tu zaczyna się pierwsze zamieszanie: niektórzy badacze wyznaczyli nowa witamina, który zapobiegał pelagrze u szczurów i stymulował wzrost zwierząt, literą G, inni woleli nazywać ten czynnik „witaminą B 2”, a czynnikiem zapobiegającym beri-beri - „witaminą B 1”.

Terminy „B 1” i „B 2” zakorzeniły się. Czynnik wzrostu zachował nazwę „B 2”, a czynnik zapobiegający pelagrze u szczurów stał się „B 6”. Dlaczego zastosowano indeks 6? Oczywiście, bo w tym czasie pojawiły się „B 3”, „B 4” i „B 5”. Dokąd więc idą?

Nazwa „B 3” została nadana w 1928 roku nowej substancji znajdującej się w drożdżach, która zapobiega zapaleniu skóry u kurcząt. Przez długi czas prawie nic nie było wiadomo o tej substancji, a dziesięć lat później okazało się, że jest ona identyczna z kwasem pantotenowym, który badano jako czynnik wzrostu drożdży. W rezultacie dla tej witaminy pozostała nazwa „kwas pantotenowy”.

W 1929 r. w drożdżach odkryto czynnik, który pospiesznie nazwano „witaminą B 4”. Szybko okazało się, że tym czynnikiem nie jest witamina, ale mieszanina trzech aminokwasów (argininy, glicyny i cystyny).

W 1930 roku pojawił się termin „witamina B 5”: taką nazwę zaproponowano dla czynnika, który później okazał się mieszaniną dwóch witamin. Jednym z nich jest kwas nikotynowy, który czasami jest nadal nazywany „witaminą B 5”, drugim jest witamina B 6.

A w kolejnych latach ten sam proces trwał dalej: od czasu do czasu pojawiały się doniesienia o odkryciach nowych czynników, a do litery „B” dodawano nowy indeks. Ale szczęście miał tylko indeks 12. Związki z innymi indeksami albo okazały się nie witaminami, albo witaminami już znanymi, albo ich działanie nie zostało potwierdzone, albo nazwa nie była powszechnie stosowana.

I wkrótce klasyfikacja literowa witamin straciła znaczenie. W latach 30. chemicy naprawdę zajmowali się witaminami. A jeśli w 1930 roku praktycznie nic nie było wiadomo o chemicznej naturze witamin, to do 1940 roku problem ten został w zasadzie rozwiązany.

Chemicy nadali wszystkim witaminom trywialne nazwy chemiczne. I te nazwy stopniowo zaczęły wypierać „litery z cyframi”: kwas askorbinowy, tokoferol, ryboflawina, kwas nikotynowy i inne - te terminy stały się powszechne. Jednak wielu biologów medycznych pozostało wiernych „literom”.

W 1976 roku Międzynarodowa Unia Dietetyków (z angielskiego. odżywianie- jedzenie) zalecane do oszczędzania oznaczenia literowe w grupie B tylko dla witamin B 6 i B 12 (podobno ze względu na to, że witaminy te mają kilka postaci). Dla reszty zalecane są trywialne nazwy substancji: tiamina, ryboflawina, kwas pantotenowy, biotyna - lub warunki ogólne: niacyna, folacyna.


  1. OGÓLNE WŁAŚCIWOŚCI WITAMIN

1. Z reguły witaminy nie powstają bezpośrednio w ludzkim ciele. Niektóre są syntetyzowane przez mikroorganizmy jelitowe, ale w niewystarczające ilości. Witaminy dostają się do organizmu wraz z pożywieniem. Wyjątkiem są witaminy PP i D.

2. Witaminy nie są wykorzystywane przez organizm jako budulec do syntezy białek, polisacharydów, kwasów nukleinowych itp. Wyjątkiem jest witamina F.

3. Witaminy nie służą jako źródło energii. Wyjątkiem jest witamina F.

4. Witaminy wykazują aktywność biologiczną już w niewielkich ilościach.

5. Regulują procesy biochemiczne zachodzące w dowolnych tkankach i narządach.

6. W wyższych dawkach może być stosowany jako leki pomocnicze w cukrzyca(B1, B2, B6), na przeziębienia i choroby zakaźne (witamina C), na astma oskrzelowa(PP), z wrzodami przewodu pokarmowego (substancja U i PP), z hipercholesterolemią (PP).


  1. WARTOŚĆ WITAMIN

Być może niewiele osób będzie w stanie powiedzieć, jakie są zalety witamin, mimo że wszyscy słyszeli o ich życiodajnych i życiodajnych właściwości lecznicze. A jednak witaminy trudno przecenić: oprócz tego, że wiele z nich wzmacnia układ odpornościowy, poprawia pamięć, normalizuje metabolizm, służy do normalna operacja narządy wewnętrzne, odpowiadają również za piękno naszej skóry i włosów, uczestniczą w leczeniu organizmu podczas choroby.

Witaminy to grupa związków organicznych niezbędnych dla organizmu człowieka i zwierząt, które wykazują bardzo wysoką aktywność biologiczną, występują w śladowych ilościach w pożywieniu, ale mają ogromne znaczenie dla prawidłowego metabolizmu i życia.

Większość z nich dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem, a tylko nieliczne są syntetyzowane w jelitach przez żyjące w nim pożyteczne mikroorganizmy, jednak w tym przypadku nie zawsze są wystarczające. Współczesna informacja naukowa świadczy o niezwykle zróżnicowanym udziale witamin w procesie zapewniania żywotnej aktywności organizmu człowieka. Niektórzy z nich są obowiązkowe składniki układy enzymatyczne i hormony regulujące liczne etapy metabolizmu w organizmie, inne są materiałem wyjściowym do syntezy hormonów tkankowych. Witaminy w dużej mierze zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, mięśni i innych narządów oraz wielu układów fizjologicznych.

Poziom umysłowy i sprawności fizycznej, wytrzymałość i odporność organizmu na wpływy niekorzystne czynniki otoczenie zewnętrzne w tym infekcje i narażenie na toksyny. Produkty spożywcze mogą zawierać nie tylko same witaminy, ale także substancje prekursorowe – prowitaminy, które dopiero po szeregu przemian w organizmie stają się witaminami.

Naruszenia normalny kurs niezbędny ważne procesy w organizmie z powodu długiej nieobecności w diecie jednej lub drugiej witaminy prowadzą do pojawienia się poważna choroba znane pod wspólną nazwą awitaminozy. Obecnie takie sytuacje prawie nigdy się nie zdarzają. W rzadkie przypadki awitaminoza jest możliwa z powodu chorób, których skutkiem jest zaprzestanie wchłaniania witaminy lub jej zwiększone zniszczenie w przewodzie pokarmowym.

Awitaminoza charakteryzuje się wyraźnym obrazem klinicznym ze ściśle określonymi objawami. Dość powszechnym zjawiskiem pozostaje częściowy niedobór witamin o różnym nasileniu hipowitaminozy. Przebiegają łatwiej, ich objawy są niewyraźne, mniej wyraźne, poza tym istnieją ukryte formy takiego stanu, gdy stan zdrowia pogarsza się, a wydolność spada bez charakterystycznych objawów. Częstość występowania wyraźnych stanów hipowitaminozy i ich utajonych form wynika z wielu powodów, ale najczęściej - orientacji indywidualne żywienie wyłącznie w celu zaspokojenia potrzeb smakowych bez uwzględnienia szczególnego znaczenia witamin dla zdrowia, zapotrzebowania organizmu na nie i ich zawartości w żywności, nie wspominając o konsekwencjach stosowania niektórych metod gotowania, które mogą niszczyć witaminy.

Należy również pamiętać, że stany hipowitaminozy mogą wystąpić przy długotrwałym lub niewłaściwym stosowaniu antybiotyków, sulfonamidów i innych urządzenia medyczne które hamują aktywność korzystna mikroflora jelit, syntetyzując znaczne ilości niektórych witamin lub bezpośrednio wiążąc i niszcząc witaminy. Hipowitaminoza może być również spowodowana: zwiększona potrzeba w witaminy o wzmożonej pracy fizycznej i umysłowej, z wpływem na organizm niekorzystnych czynników.

Mogą to być hipotermia, przegrzanie, stresujące sytuacje itp. Podobnie ich przyczyną może być: stany fizjologiczne, nakładając na organizm zwiększone wymagania, na przykład ciążę i karmienie dziecka. Spożywanie witamin powinno odbywać się ściśle według zaleceń lub pod kontrolą. pracownicy medyczni. Na zużycie produkty żywieniowe, niezwykle bogate w witaminy, czy też nadmierne przyjmowanie preparatów witaminowych może prowadzić do hiperwitaminozy.

Do tej pory znanych i zbadanych jest około 30 witamin. Około 20 z nich jest zaangażowanych w zapewnienie zdrowia ludzkiego.


  1. ŹRÓDŁA WITAMIN NA NASZYM STOLE

Przeznaczyć następujące grupy witaminy:


  1. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: ALE(retinol), D(kalcyferol), mi(tokoferol), Do(naftochinon), F(wielonienasycone kwasy tłuszczowe).
2. Witaminy rozpuszczalne w wodzie: B1(tiamina), B2(ryboflawina), B3(PP, kwas nikotynowy), B5(Kwas pantotenowy), B6(pirydoksyna), B9(kwas foliowy), B12(cyjanokobalamina), H(B7, biotyna), C(witamina C).

Teoretycznie przy prawidłowym odżywianiu wszystkie niezbędne substancje dostają się do naszego organizmu wraz z pożywieniem. Na przykład witaminy z grupy B znajdują się w mięsie i rybach, żółtka, zboża - gryka i płatki owsiane, owoce, warzywa i orzechy.

Jednak ważne jest, aby zrozumieć, że każda substancja ma swój własny mechanizm asymilacji i akumulacji w organizmie. Powiedzmy, że tiamina jest niszczona przez obróbkę cieplną, więc zupy warzywne lub kompot przyniosą niewielkie korzyści: musisz jeść świeże warzywa i owoce.

Kolejny niuans związany jest z witaminą D: podobnie jak wiele innych jest syntetyzowana bezpośrednio w organizmie, ale wymaga to wystarczającej ilości światła słonecznego.

Ponadto niektóre witaminy znajdują się w produktach pochodzenia zwierzęcego, które nie są spożywane przez wegetarian, wegan i innych osób na diecie specjalnej.

Dlatego w wielu przypadkach dodatkowe przyjmowanie kompleksów witaminowych sprzedawanych w aptekach będzie uzasadnione i przydatne dla poprawy funkcji mózgu i pamięci.

Witamina A (retinol) niezbędne do normalnego wzrostu ludzkiego ciała. Retinol przyczynia się do prawidłowej odporności organizmu na infekcje, reguluje wzrost i rozwój komórek nabłonka. Retinol jest częścią wizualnych pigmentów siatkówki, które regulują ciemna adaptacja oczy.

Witamina A występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego. W organizmie człowieka (w ścianach jelit i w wątrobie) witamina A powstaje z barwników roślinnych, karotenów. Najbardziej aktywnym z karotenów jest b-karoten (prowitamina A). 1 mg b-karotenu odpowiada 0,17 mg witaminy A. Jarzębina, morele, owoce dzikiej róży, czarne porzeczki, rokitnik, żółte dynie, arbuzy, czerwona papryka, szpinak, kapusta, seler, pietruszka i koper, a także rukiew wodna są bogate w karoten, marchew, szczaw, zieloną cebulkę, zielony pieprz, pokrzywę, mniszek lekarski i koniczynę. Im intensywniejszy żółto-czerwony kolor owocu, tym więcej prowitaminy w produkcie.

Ilość witaminy w tłuszczach zależy od diety zwierzęcia – olej rybny zawiera 100 razy więcej witaminy A niż masło (pokarm dla ryb to pożywny plankton). Witamina A jest zachowana podczas krótkotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury. Łatwo się utlenia, niszczy promienie ultrafioletowe. W ramach produktów zwiększa się jego odporność, nawet po podgrzaniu. Podczas gotowania traci się 15-35% witaminy. Tłuszcze wspomagają wchłanianie. Witamina E i cynk są niezbędne do prawidłowego wchłaniania. Kumuluje się w wątrobie. Dzienna dawka retinolu dla osoby dorosłej wynosi 0,9 mg, kobiety w ciąży i karmiące piersią - 1,25-1,5 mg, dzieci - 0,4-0,7 mg, wzrasta wraz ze wzrostem dziecka.

Na niedobór witamin występuje pogorszenie widzenia o zmierzchu (lub „nocna ślepota”). Hipowitaminoza A towarzyszy temu pojawienie się trądziku, sucha skóra dłoni i łydek nóg, zrogowaciała mieszki włosowe dać szorstkość; pogorszenie stanu paznokci; często zapalenie spojówek; suchość rogówki z powodu upośledzonego łzawienia (kseroftalmia); utrata masy ciała (czasami wyczerpanie); szybkie zmęczenie; częste infekcje; opóźnienie wzrostu u dzieci.

Nadmiar witaminy A powoduje senność, bóle głowy, letarg, zaczerwienienie twarzy (nadmiar krwi w naczyniach), nudności, wymioty, drażliwość, zaburzenia chodu, ból w stawach, nocne poty, wypadanie włosów, powiększenie wątroby i śledziony, zaburzenia miesiączkowania itp. Niekiedy nasila się kamica żółciowa i przewlekłe zapalenie trzustki.

Witamina B1 (tiamina) niezbędne do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego. B1 jest przepisywany na zapalenie nerwu, zapalenie korzeni nerwowych, choroby przewodu pokarmowego i wątroby, dermatozy pochodzenia neurogennego, swędzenie. B1 wchodzi w skład wielu enzymów, jest niezbędny do prawidłowego przepływu metabolizmu energetycznego i przekazywania informacji genetycznej z komórki macierzystej do komórki potomnej podczas podziału.

Szczególnie dużo tiaminy w kiełkujących ziarnach, otrębach i roślinach strączkowych. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej wynosi 1,0-1,4 mg, dzieci do roku - 0,3-0,5 mg, ciężarnych i karmiących - 1,7-1,9 mg. Zwiększone dawki witaminy B1 są niezbędne przy zatruciu nikotyną, metalami ciężkimi i stresem. Zapotrzebowanie na tiaminę zwiększa również żywność wysokowęglowodanowa (zwłaszcza cukier) i alkohol. Z drugiej strony przy nadmiarze tłuszczów i białek w diecie zmniejsza się wymagana ilość witaminy B1. Przy dłuższym gotowaniu witamina ulega zniszczeniu. Zniszczenie tiaminy następuje również w kontakcie z metalami. Częściowe zniszczenie powoduje enzym tiaminaza, największa liczba znaleźć w surowych rybach. Wapń jest niezbędny do prawidłowego wchłaniania tiaminy. Tytoń i alkohol prowadzą do wyczerpania rezerw tiaminy w ludzkim ciele.

Oznaki niedoboru (hipowitaminoza B1): ból głowy, utrata apetytu, dysfunkcja układu nerwowego, zmęczenie, drażliwość, bezsenność, zaburzenia układu sercowo-naczyniowego (niedociśnienie tętnicze), drętwienie lub pieczenie rąk i nóg, duszność, obrzęk kończyn. ekstremalna manifestacja beri-beri - zapalenie wielonerwowe (choroba „wziąć”) i ostre uszkodzenie śródmózgowia. W nowoczesne społeczeństwo„Beri-beri” jest uważany za rzadkość ze względu na wystarczające spożycie tiaminy w organizmie. Nie kumuluje się w organizmie. Nadmiar tiaminy jest łatwo wydalany.

Witamina B2 (ryboflawina) wpływa na wzrost i odnowę komórek, wchodzi w skład ważnych enzymów regulujących procesy oksydacyjne i metaboliczne. B2 jest częścią wizualnej purpury, która chroni siatkówkę w ultrafiolecie. Ryboflawina jest ważna dla procesów krwiotwórczych, funkcjonowania układ odpornościowy i niektóre narządy, zdrowa skóra i paznokcie, wzrost włosów. Wspomaga wchłanianie żelaza, aktywację witamin K, B6 i B9.

Ryboflawina jest przepisywana pacjentom z ciężką chorobą wątroby ( choroba brązowa, marskość wątroby, zapalenie wątroby, cukrzyca) i dystrofia mięśnia sercowego. B2 stosuje się przy hipo- i awitaminozie B2, przy chorobach oczu, powolnym gojeniu się ran, choroba popromienna, upośledzona czynność jelit itp. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B2 dla osoby dorosłej wynosi 1,5 mg, kobietom w ciąży i karmiącym zaleca się 2-2,2 mg dziennie, dla dzieci w pierwszym roku życia norma wynosi 0,4-0,6 mg . Aktywność fizyczna zwiększa zapotrzebowanie na witaminę B2. Podczas obróbki cieplnej produktów niszczone jest średnio 15% ryboflawiny. Szkodliwy dla B2 i światła słonecznego. Dlatego żywność suszona na słońcu jest uboga w tę witaminę.

Organizm ludzki nie akumuluje ryboflawiny, a ewentualny nadmiar jest wydalany z moczem, który w tym przypadku ma kolor jasnożółty.

Niedobór ryboflawinyobjawiające się zapaleniem błon śluzowych, brakiem lub zahamowaniem wzrostu, pieczeniem i zmianami skórnymi, bólem i łzawieniem oczu, upośledzeniem wizja zmierzchu, zwiększone wydzielanie gruczołów, bolesne objawy w kącikach ust (pęknięcia - kątowe zapalenie jamy ustnej) i wargi dolnej, wypadanie włosów, depresja. Może wystąpić dyskomfort w Jama ustna- zaczerwienienie i suchość języka. Istnieje możliwość rozwoju zapalenia skóry, światłowstrętu, zapalenia spojówek.

Spożywanie produktów mlecznych, mleka, jajek, wątroby, mięsa rybnego, pszenicy, jęczmienia, owsa, kaszy gryczanej, ryżu, ziemniaków, grochu, fasoli, soi, dyni, bakłażana, buraków, marchwi, kapusty, selera, ogórków, pomidorów te objawy: kukurydza, sałata, czerwona papryka, chrzan, jabłka, gruszki, śliwki, morele, winogrona, brzoskwinie, cytryny, grejpfruty, pomarańcze, granaty, wiśnie, czereśnie, agrest, poziomki, maliny, czarna porzeczka, borówka, rokitnik, morwy, melony, arbuzy, orzechy włoskie.

Witamina B3 (PP, niacyna, kwas nikotynowy)działa jako koenzym w metabolizmie białek, kwasów tłuszczowych, bierze udział w syntezie DNA. Niacyna przyczynia się do prawidłowego przebiegu procesów metabolizmu energetycznego, które są bardzo ważne dla funkcjonowania wszystkich układów organizmu. Tak więc przy zwiększonym wysiłku fizycznym, kiedy mięśnie potrzebują więcej energii, organizm odczuwa większe zapotrzebowanie na niacynę. Witamina PP reguluje również pracę ośrodkowego układu nerwowego.

Ponieważ kwas nikotynowy jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, gotowanie żywności w nadmiarze wody, a następnie jej usuwanie prowadzi do utraty witaminy. Jednocześnie witamina PP jest odporna na działanie światła i wysokich temperatur, co oznacza, że ​​mleko po ugotowaniu nie straci cennej witaminy.

Główny Źródła jedzenia witamina B3:
wątroba, nabiał, gryka, grzyby, soja, pszenica porośnięta, zboża z nierozdrobnionych zbóż -owies, kukurydzażyto, pszenica, jęczmień.

Dzienne zapotrzebowanie dla osoby dorosłej wynosi 15-20 mg. Wymagana ilość wzrasta podczas ciąży i karmienia piersią, zwiększonej aktywności fizycznej, stresujących sytuacji. Zubożenie diety w białko zwierzęce (wegetarianizm) może prowadzić do braku niacyny.

Niedobór witaminy PP objawia się utratą apetytu, zmęczeniem, ogólna słabość ciało, częsta depresja, drażliwość. Najbardziej oczywiste znaki ostry niedobór witamina - jaskrawoczerwone, łuskowate wysypki na skórze, szczególnie widoczne na skórze twarzy, szyi i dłoni oraz występujące na wszystkich obszarach skóry dostępnych dla promienie słoneczne. Towarzyszy temu biegunka, zgaga, uszkodzenia błony śluzowej jamy ustnej i przełyku, głębokie depresje, halucynacje i urojenia. Do dyspozycji śmiertelny wynik. Ten ekstremalny stan niedoboru kwasu nikotynowego lub beri-beri nazywa się pelagra.

Towarzyszy nadmiarowi witaminy swędzenie skóry na twarzy i górnej części ciała, zaburzenia i zaburzenia żołądkowo-jelitowe tętno.

Witamina B5 (kwas pantotenowy) zapobiega rozwojowi (zapaleniu skóry). Jest ważnym katalizatorem procesów trawienia i przyswajania pokarmu. Kwas pantotenowy w organizmie zamienia się w pantetynę, która wchodzi w skład koenzymu A, który bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów. Koenzym A jest niezbędny do tworzenia czerwonych krwinek, substancji antystresowych i prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Ważna dla prawidłowego metabolizmu witaminy B9.

Szczególnie bogate w witaminę B5 są wątroba, nerki, mięso, ryby i jaja. dzienne zapotrzebowanie w kwasie pantotenowym dla osoby dorosłej nie jest dokładnie określone - około 5-10 mg. Kobietom w ciąży i karmiącym zaleca się 7 mg dziennie. Dzieci - do 2 mg. Część zapotrzebowania na witaminę B5 zapewnia jej tworzenie mikroflora jelitowa osoba.

Kwas pantotenowy jest wrażliwy na obróbkę cieplną - do 50% witaminy ulega zniszczeniu. Zniszczone przez konserwowanie kwasami, pieczenie i grillowanie.

Niedobór B5 powoduje zaburzenia metaboliczne prowadzące do zapalenia skóry, depigmentacji i wypadania włosów, opóźnienia wzrostu ciała, wyczerpania, zmian w układzie nerwowym i nadnerczach, a także zaburzenia koordynacji ruchów, funkcjonowania takich narządów jak serce i nerki, żołądek, jelita . WadaKwas pantotenowymoże być spowodowane spożywaniem żywności ubogiej w białka, tłuszcze, witaminę C, inne witaminy z grupy B, a także choroby jelito cienkie. Wadę można również wytłumaczyć długotrwałym stosowaniem wielu antybiotyków i sulfonamidów. Wraz z niedoborem kwasu pantotenowego zmniejsza się odporność organizmu na infekcje, osoba staje się podatna na ostre choroby układu oddechowego.

Witamina B6 (pirydoksyna) uczestniczy w tworzeniu czerwonych krwinek, metabolizm tłuszczów oraz w wielu innych procesach w organizmie, ponieważ reguluje działanie ponad 60 różnych enzymów. B6 jest bardzo ważny dla metabolizmu białek i niektórych przemian aminokwasowych. Zapewnia prawidłowe funkcjonowanie wątroby.

W produktach B6 występuje w trzech formach: pirydoksyny, pirydoksalu, pirydoksaminy, które nie różnią się szczególnie aktywnością biologiczną. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B6 dla osoby dorosłej wynosi 1,5-2 mg, kobiety w ciąży i karmiące muszą otrzymywać 2-2,2 mg dziennie, dzieci w pierwszym roku życia - 0,3-0,6 mg. Główne źródła witaminy B6 w żywności: zboża z pełnego ziarna, chleb pełnoziarnisty, mięso, ryby, większość produktów roślinnych, drożdże, otręby, fermentowane produkty mleczne, rośliny strączkowe, wątroba, żółtko jaja Pirydoksyna może być częściowo syntetyzowana przez mikroflorę jelitową, która może być zaburzona działaniem antybiotyków hamujących wzrost pożytecznych mikroorganizmów. Witamina B6 bardzo łatwo ulega zniszczeniu w ekstremalnych temperaturach. Zniszczony przez światło.

Brak pirydoksynynegatywnie wpływa na funkcjonowanie mózgu, krwi, zaburza funkcjonowanie naczyń krwionośnych, prowadzi do zapalenia skóry, skazy i innych chorób skóry, a także zaburzenia normalnego funkcjonowania układu nerwowego. Przy hipowitaminozie obserwuje się również wypadanie włosów, utratę apetytu, nudności, pęknięcia w kącikach oczu, mrowienie kończyn, senność, nerwowość, ból, letarg, powolne gojenie się ran.

Nadmiar witaminy można zaobserwować przy dużych dawkach B6. Jednocześnie obserwuje się drętwienie, mrowienie kończyn.

Witamina B7 (H, biotyna) uczestniczy w metabolizmie kwasów tłuszczowych i kwasu nikotynowego, procesach energetycznych. Witamina H jest ważna dla prawidłowego wzrostu organizmu oraz funkcjonowania układu odpornościowego i pokarmowego. Witamina B7, podobnie jak insulina, obniża poziom cukru we krwi. Jego wystarczające spożycie w organizmie jest ważne dla: prawidłowe działanie dziewięć układów enzymatycznych.

Dzienne zapotrzebowanie dorosłego organizmu wynosi 50 mcg dziennie. Dla dzieci, w zależności od wieku - 10-50 mcg dziennie. Część biotyny jest syntetyzowana przez mikroflorę jelitową, ale nie wiadomo na pewno, czy w ten sposób organizm jest w pełni zaopatrywany w witaminę. Przy długotrwałym stosowaniu antybiotyków może wystąpić niedobór B7 z powodu śmierci pożytecznych mikroorganizmów. Białko jaja zawiera substancję, która zapobiega wchłanianiu biotyny z żółtka. Dlatego surowe jaja nie są tak zdrowe jak jajka, które były obróbka cieplna. Witamina znajduje się w wątrobie, nerkach, mące sojowej, soi, żółtkach jaj, drożdżach.

Niedobór witaminy H objawia się wypadaniem włosów, anemią, zmniejszeniem apetytu, podwyższonym poziomem cholesterolu i cukru we krwi, częstą depresją, nudnościami, ogólnym osłabieniem i zmęczeniem, suchością skóry, gładkością i bladością języka.

Witamina B9 (kwas foliowy) a grupa pokrewnych związków, wspólnie znanych jako witamina B9, to koenzymy ważnych enzymów, które regulują syntezę białek, hematopoezę i podział komórek. Prawidłowy przebieg procesów podziału komórek jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, wzrostu włosów i zdrowej kondycji skóry. Kwas foliowy pomaga również usuwać złogi tłuszczu w wątrobie.

Dzienna norma kwasu foliowego dla osoby dorosłej wynosi 400 mcg / dzień, dla kobiet w ciąży ilość ta wzrasta do 600 mcg, dla kobiet karmiących do 500 mcg. Dzieciom zaleca się 100-150 mcg/dzień. Rozpuszczalna w wodzie witamina B9 jest łatwo niszczona przez obróbkę cieplną produktów spożywczych, konserwowanie warzyw, obieranie ziarna. Zawarte w drożdżach piwnych, wątrobie, zielonych warzywach, pieczywie pełnoziarnistym.

Objawy niedoboru kwasu foliowego to anemia, zmęczenie, bóle głowy, omdlenia, bladość skóry, zaczerwienienie, zapalenie języka, utrata masy ciała, drażliwość, wrogość, zaburzenia pamięci, paranoja. Niedobór kwasu foliowego może prowadzić do niedoborów innych witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B5. Niedobór B9 prowadzi do rozwoju tego samego rodzaju anemii, co niedobór witaminy B12, dlatego przy wystarczającym spożyciu kwasu foliowego w organizmie (na przykład w leczeniu jego niedoboru) może to maskować brak B12 i prowadzą do powikłań, nieodwracalnych uszkodzeń układu nerwowego. Dlatego równolegle z przyjmowaniem kwasu foliowego konieczne jest wykluczenie niedoboru witaminy B12.

Witamina B12 (kobalamina) uczestniczy w procesach podziału komórek, których prawidłowy przebieg jest ważny ogólnie dla całego organizmu, ale jest szczególnie ważny dla hematopoezy, układu odpornościowego, tworzenia skóry i ściany wewnętrzne jelita. Brak witaminy B12 prowadzi do zniszczenia nerwów, ponieważ obecność kobalaminy jest ważna dla tworzenia osłonek nerwowych.

Kobalamina jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, ale ma tendencję do duże ilości gromadzą się w wątrobie, nerkach, płucach i śledzionie. Ilość przechowywanej w ten sposób witaminy jest niewielka, dzięki czemu nie powoduje hiperwitaminozy, jak witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. B12 nie ulega zniszczeniu pod wpływem światła i krótkotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury. Dlatego podczas normalnego gotowania przy umiarkowanym gotowaniu niewielka ilość witaminy jest tracona, ale długotrwałe gotowanie w wysokich temperaturach jest niepożądane (na przykład nadmierna sterylizacja mleka do żywności dla niemowląt).

Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na tę witaminę wynosi 5-7 mcg/dobę. W przypadku dzieci i młodzieży normy są obniżone, a dla kobiet w ciąży i karmiące - zwiększone. Witamina C przyjmowana w dużych ilościach może zmniejszać zdolność organizmu do uwalniania witaminy B12 z pożywienia, co może prowadzić do niedoboru kobalaminy. B12 znajduje się tylko w żywności pochodzenia zwierzęcego. Są to pokarmy takie jak wątroba, nerki, serce, kraby, łosoś, sardynki, odtłuszczone mleko w proszku, żółtko jajka, kurczak, wołowina, ryby (tuńczyk, plamiak i flądra), przegrzebki, ser, mleko.

Brak witaminy B12 prowadzi do anemii, zaburzeń żołądkowo-jelitowych, skurczów, zmęczenia, częstej depresji, obniżenia nastroju, zaczerwienienia języka i jego gładkości, bólów i zawrotów głowy, drętwienia kończyn i innych zaburzeń układu nerwowego, zaburzeń rytmu serca. Nadmierne spożycie kobalaminy w leczeniu jej niedoboru może prowadzić do pojawienia się trądziku.

Witamina C (kwas askorbinowy) - kofaktor wielu enzymów, co oznacza trudności w przebiegu wielu reakcji w organizmie, regulowanych przez te układy enzymatyczne. Jednym z tych procesów jest synteza kolagenu i adrenaliny, hormonu, który wprawia nasz organizm w stan czujności w sytuacjach stresowych. Witamina C bierze udział w procesach oczyszczania organizmu z różnych toksyn, a także jest silnym antyoksydantem, chroniącym komórki przed szkodliwym działaniem. wolne rodniki. Witamina C zwiększa wchłanianie żelaza w jelicie.

Dzienne zapotrzebowanie dla osoby dorosłej wynosi 50 mcg dziennie. Dla dzieci, w zależności od wieku - 10-50 mcg dziennie. Witamina C nie jest syntetyzowany w organizmie i nie jest magazynowany, więc potrzebne nam ilości witaminy muszą pochodzić z pożywienia. Zapotrzebowanie na witaminę wzrasta wraz z chorobą, paleniem tytoniu lub zatruciem organizmu innymi toksynami. Podczas leczenia niektóre choroby mogą być przepisane większe dawki witaminy C.

Ponieważ witamina jest rozpuszczalna w wodzie, łatwo ulega zniszczeniu podczas gotowania. Substancje zawarte w skórce owoców cytrusowych przyczyniają się do: lepsza asymilacja witamina C. Ponieważ kwas askorbinowy wspomaga wchłanianie glinu w jelitach, który może być toksyczny dla organizmu, nie należy jednocześnie przyjmować preparatów zawierających glin (niektóre leki przeciwkwasowe) i witaminę C. Przyjmowanie kwasu askorbinowego w ilość przekraczająca 3 g, może prowadzić do niedoboru witaminy B12. Dlatego, jeśli przepisano Ci witaminę C, powinieneś okresowo sprawdzać poziom witaminy B12. Zwiększone dawki kwasu askorbinowego u pacjentów z niedoborem enzymu dehydrogenazy glukozo-6-fosforanowej należy przyjmować pod nadzorem lekarza.

Witamina C znajduje się w następujące produkty: Papryka, brokuły, owoce cytrusowe, czarna porzeczka, melon, pomidory, świeża kapusta surowa, szpinak, wątróbka.

Witamina C odgrywa ważną rolę w syntezie kolagenu, białka budulcowego organizmu. Przy niedoborze witamin zsyntetyzowany kolagen nie ma niezbędnej siły, tkanki ciała stają się wrażliwe, ciało dosłownie kruszy się. rozwija się szkorbut. Szczególnie dotknięte są naczynia - stąd krwawienie, smugi, śmiertelne krwawienie. Inne objawy niedoboru to łatwość powstawania siniaków, wypadanie włosów, zwiększona drażliwość, suchość skóry, osłabienie i depresja.

Witamina D (kalcyferol) odpowiada za prawidłowe tworzenie tkanki kostnej – stymuluje wchłanianie składników mineralnych (wapń, magnez), a także zapobiega usuwaniu z organizmu przez nerki fosforanów niezbędnych dla kości. Ponieważ żelazo konkuruje z wapniem o wchłanianie jelitowe, nadmiar witaminy D może prowadzić do niedoboru żelaza.

Dzienne dawki witaminy D dla dorosłego mężczyzny – 10 mcg, kobiety – 7,5 mcg. W związku z tym, że witamina D jest syntetyzowana w organizmie z cząsteczek prekursorowych pod wpływem światła słonecznego (dlatego chodzenie w słoneczne dni), organizm dostaje jej pod dostatkiem, nawet jeśli dieta jest uboga w pokarmy bogate w witaminę D. Zauważono, że w mniejszym stopniu organizm osób o ciemnej karnacji, osób starszych lub mieszkających w miejscach o zanieczyszczonej atmosferze w ten sposób otrzymuje witaminę. Co możemy powiedzieć o tych, którzy noszą stroje narodowe, które zakrywają prawie całe ciało lub w ogóle nie wychodzą. Brak witaminy E może niekorzystnie wpływać na tworzenie witaminy D.
Do spożycia witamin konieczne jest spożywanie oleju z wątroby dorsza, tłustych ryb, wątroby wołowej, masła, jaj.

Brak kalcyferolu rozpoznawane przez pieczenie w jamie ustnej i gardle, nerwowość, pocenie się głowy, bezsenność, krótkowzroczność, zmiany w skład mineralny tkanka kostna. Skrajną manifestacją jest krzywica.

Witamina D jest rozpuszczalna w tłuszczach, a organizm człowieka może ją gromadzić w określonej ilości, co przy dodatkowym spożyciu kalcyferolu może prowadzić do nadmiaru witaminy. Objawy nadmiaru to osłabienie, drażliwość, nudności i wymioty, pragnienie, biegunka, bóle głowy i utrata apetytu. Przyjmowanie witaminy w dużych dawkach może prowadzić do hiperkalcemii - zwiększona ilość wapnia we krwi, co prowadzi do drgawek, drażliwości, w skrajnych przypadkach do odkładania się wapnia w tkankach i narządach. Nadmiar witaminy jest szczególnie niepożądany u małych dzieci.

Witamina E (tokoferol) jest głównym obrońcą błon komórkowych przed niszczącym działaniem wolnych rodników – cząsteczek, które są wytwarzane przez układ odpornościowy w celu zwalczania bakterii i wirusów oraz mogą zaszkodzić samemu organizmowi. Odpowiednie spożycie witaminy E chroni nas przed wystąpieniem miażdżycy i wszystkimi jej skutkami, a także przed przedwczesnym starzeniem się.

Istnieje do 8 modyfikacji witamina E , które nie mają gorszej aktywności niż sam alfa-tokoferol, najobficiej występująca forma witaminy E. Spożywanie olejów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) zwiększa zapotrzebowanie organizmu na tokoferol. Zwiększony dzienna dawka i dla kobiet w ciąży.

Witamina E znajduje się w olejach roślinnych (słonecznikowy, kukurydziany), margarynie, pestkach słonecznika, migdałach, orzeszkach ziemnych.

Brak tokoferolu wyraża się w zaburzeniach nerwowych i mięśniowych - osłabieniu odruchów, osłabieniu podczas chodzenia, osłabieniu mięśni oczu i zmniejszeniu wrażliwości na wibracje. Wada tokoferol może prowadzić do zmniejszenia zawartości magnezu w organizmie. Objawy nadmiaru nie są tak wyraźne jak np. witamina PP czy A. Czasami pojawiają się przemijające nudności, wzdęcia, biegunka, u niektórych osób - wzrost ciśnienia krwi.


  1. NIEDOBOR WITAMIN W ORGANIZMIE

O znaczeniu witamin dla optymalnego życia człowieka świadczy fakt, że wraz z ich niedoborem w organizmie rozwijają się procesy patologiczne, zwane awitaminozą i hipowitaminozą. W przypadku niektórych witamin przypadki niedoboru lub nadmiaru są dość rzadkie.

Pomimo tego, że każda witamina reguluje pewne procesy zachodzące w organizmie, ma pewne właściwości, które różnią się od innych witamin, obraz hipowitaminozy (niedoboru) jest w zasadzie podobny, ale z własną charakterystyką dla każdego poszczególnego związku. Następujące objawy może wskazywać na brak witamin w twoim ciele.

Oznaki niedoboru witamin:


  • senność, drażliwość, zmniejszenie uwagi, zaburzenia pamięci, ogólne osłabienie;

  • częste przeziębienia;

  • zmniejszona ostrość widzenia wieczornego, duże zmęczenie oczu;

  • sucha łuszcząca się skóra;

  • trądzik, czyraki, „jęczmień”;

  • popękane usta, łuszczące się paznokcie, matowe, pozbawione życia włosy, przerzedzone włosy;

  • powolne gojenie się ran;

  • krwawienie dziąseł podczas regularnego mycia zębów;

  • łatwość siniaków.
Istnieje wiele powodów, dla których często, jeśli nie stale, doświadczamybrak witamin . Większość witamin jest rozpuszczalna w wodzie, dzięki czemu nie kumulują się w naszym organizmie (witamina B12 nadal jest częściowo magazynowana w wątrobie, nerkach i śledzionie) i są łatwo wydalane z organizmu wraz z moczem. Dlatego organizm musi je codziennie otrzymywać wraz z pożywieniem. Istnieje wiele czynników zewnętrznych, które przyczyniają się do wystąpienia awitaminozy – niedoboru witamin w naszym organizmie. Wśród nich są przyjmowanie leków, diety, stres, zwiększona aktywność fizyczna, alkohol, palenie papierosów i nagła utrata wagi. Niektóre grupy ludzi muszą spożywać więcej witamin niż wskazano w normach dotyczących spożycia tych substancji dla przeciętnej osoby dorosłej - kobiet w ciąży i karmiących. Oprócz tego może dojść do niedostatecznego spożycia witamin w naszym organizmie wysokie zużycieżywność uboga w witaminy, zamiast żywności, wręcz przeciwnie, wzbogacona nimi. Na przykład, chleb pszenny zamiast chleba razowego. Domowe przetwory przygotowane przez marynowanie (ocet jest szkodliwy dla witamin), zamiast tych przygotowywanych przez solenie. Stosowanie soków ze sklepów zamiast świeżo wyciskanych i świeżych owoców. Ta seria może trwać i trwać. Aby uzyskać jak najwięcej witaminy z jedzeniem, musimy nie tylko spożywać niezbędne zdrowe produkty, ale także starać się prawidłowo je stosować. Aby jedzenie dostarczało organizmowi jak najwięcej witamin, nie zapomnij o poniższych zaleceniach.

  1. Świeże warzywa i owoce należy dokładnie umyć, ale nie moczyć.
2. Musisz przygotować sałatki tuż przed jedzeniem. Witamina C w krojonych warzywach łatwo ulega zniszczeniu. Warzywa do sałatek gotować w skórkach. Nie przechowuj warzyw przez długi czas. Nawet w lodówce tracą witaminy. Lepiej konsumować świeże owoce i często chodzą na targ. Pod tym względem świeżo mrożone warzywa i owoce są bardziej przydatne niż nieświeże.

3. Lepiej przechowywać warzywa i owoce na zimę przez mrożenie niż przez puszkowanie. Jeśli masz pojemną zamrażarkę, nie musisz na przykład przenosić wszystkich porzeczek do dżemu - trochę zamrozić.

4. Gotowanie w naczyniach emaliowanych i ogniotrwałych lepiej zachowuje witaminy.

5. Im dłużej gotowane są warzywa, tym więcej w nich ulega zniszczeniu witamina C. Podczas gotowania zupy warzywa należy układać w odpowiedniej kolejności - zgodnie z czasem ich przygotowania. Warzywa gotujemy pod szczelnie zamkniętą pokrywką. Nie chcesz, żeby zupa zagotowała się zbyt gwałtownie.

6. Mleko w przezroczystym szklanym pojemniku traci część witamin A, D i B2.

7. Karoten (prowitamina A) jest lepiej wchłaniany z tłuszczami. Dodaj olej roślinny do świeżych warzyw. Lepiej jest również dusić warzywa w obecności tłuszczów. Ocet (znajdujący się w majonezie) sałatki warzywne dodaj przed podaniem, ale lepiej nie dodawać.

8. Nawet jeśli zbilansujemy dietę, to zdaniem ekspertów nadal nie będziemy w stanie w pełni zaspokoić zapotrzebowania organizmu na witaminy. Zużycie energii przez współczesnych ludzi jest takie, że przeciętny człowiek, który nie zajmuje się ciężkim Praca fizyczna oraz aktywny sport, potrzebuje 2500 kcal dziennie. Konsumpcja przekraczająca ten poziom prowadzi do nadwaga, otyłość i wszystkie wynikające z tego konsekwencje. Jednocześnie, aby uzyskać codzienną normę wszystkich niezbędne witaminy powinniśmy jeść dużo więcej. Ale gdybyśmy wiedzieli, jakie pokarmy są bogate w określone witaminy, moglibyśmy uniknąć krytycznego (znaczącego wpływu na nasze zdrowie) niedoboru witamin. W końcu często nasza wiedza na temat witamin jest skąpa, a nawet błędna. Na przykład przywykliśmy do myślenia, że ​​chleb pełnoziarnisty jest bogaty w witaminy z grupy B. Aby jednak uzyskać dzienną normę, powiedzmy witaminę B1, musimy zjeść 600-700 g takiego chleba dziennie, co w przybliżeniu dałoby nam 1700 kcal. A co z innymi witaminami? Jednak niewiele osób wie, że bardzo zwykła porcja niskotłuszczowej wieprzowiny byłaby w stanie w większym stopniu zaspokoić nasze zapotrzebowanie na tę witaminę.

9. Kiedyś uważaliśmy, że warzywa i owoce są najbogatszym źródłem witamin. I że ich częste spożywanie w pełni zaspokaja nasze zapotrzebowanie na witaminy. Ale czy tak jest? Według dietetyków warzywa i owoce można uznać za niezawodne źródło tylko niektórych witamin – kwasu askorbinowego (witaminy C), kwasu foliowego (witaminy B9) i karotenów (prekursorów witaminy A). A potem pod warunkiem, że jemy różnorodne warzywa i owoce oraz w wystarczających ilościach. Na przykład sok jabłkowy zawiera tylko 2 mg witaminy C. 15 szklanek soku - i nasze dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę jest zaspokojone. Jednocześnie głównym źródłem witamin z grupy B, a także witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – A, D, E – są produkty pochodzenia zwierzęcego, czyli mięso, wątroba, nerki, jaja, mleko i nabiał, produkty pełnoziarniste.


  1. ODPOWIEDNIA DIETA

Bardzo ważne jest, aby osoba dobrze się odżywiała, wiele od tego zależy. A dla nas, uczniów, to kwestia życia! W końcu poświęcamy dużo energii na naukę. Jednocześnie wciąż dużo siedzimy. To jest nasz problem!

Aby człowiek miał doskonałe zdrowie i był pełen energii przez cały dzień, bardzo ważne jest prawidłowe opracowanie diety, to znaczy, że musisz jeść jedzenie w tym samym czasie, bez nagłych zmian.

Bardzo szybko organizm przyzwyczai się do ustalonego harmonogramu, który przestanie marnować cenną energię na częste i szybkie przekąski. Jeśli żołądek często trawi małe porcje jedzenia lub jednorazowo, ale dużą objętość, biorytmy człowieka są powalone, co powoduje uczucie silnego zmęczenia, depresji i złego samopoczucia.

Trzeba też pamiętać, że spożywając produkty, które przeszły długą obróbkę cieplną, traci się zdrowie i energię.

Na przykład, jeśli podczas lunchu zjesz dobrze wysmażony kotlet, nie będziesz długo głodny. Zjawisko to jest właśnie wynikiem długiego i raczej nieprzyjemnego dla ludzkiego organizmu procesu trawienia.

Aby czuć się dobrze w ciągu dnia, zaleca się włączenie do codziennej diety jak największej ilości pokarmów roślinnych, a także surowych. Obecnie dieta witariańska staje się coraz bardziej popularna, ponieważ to właśnie witariańska żywność zawiera maksymalną ilość cenne witaminy i minerały. Ludzie, którzy przestrzegają diety surowej żywności, codziennie spożywają wyłącznie surową żywność, dotyczy to owoców, warzyw, a także różne rodzaje zad.

Niezależnie od tego, jak jesz, najważniejsze jest dokładne przeżuwanie jedzenia. Istnieją dane, według których uważa się, że trzeba żuć co najmniej 33 razy, a ponadto w ten sposób można wzmocnić zęby. Sam posiłek nie powinien trwać krócej niż pół godziny, ponieważ dzięki takiemu podejściu znacznie ułatwisz pracę żołądka, a także przewód pokarmowy jednocześnie zapobiegając przedwczesnemu zużyciu.

Należy bezwzględnie zadbać o to, aby codzienne jadłospis zawierał w swoim składzie wymaganą ilość węglowodanów, ponieważ to właśnie te substancje dostarczają organizmowi niezbędnej do życia energii, a także przyczyniają się do poprawy nastroju i samopoczucia.

Nie zapominaj, że konieczne jest zminimalizowanie spożycia słodyczy, coli i wszelkich innych szkodliwe substancje dla żołądka idealną opcją byłoby ich całkowite porzucenie, ponieważ takie jedzenie może prowadzić do nagłych zmian poziomu cukru w ​​organizmie. W rezultacie przez cały czas będziesz czuł się zmęczony i wyczerpany. A jeśli nie możesz im odmówić, jedz je stopniowo.

Jeśli absolutnie nie możesz obyć się bez słodyczy, powinieneś zastąpić je produktami pełnoziarnistymi, w tym chlebem pełnoziarnistym. Produkty te są bardzo łatwo przyswajalne przez organizm ludzki, a także pomagają w normalizacji poziomu cukru. Nie zaleca się próbowania egzotycznych potraw w dużych ilościach, ponieważ żołądek może po prostu nie podołać takiej pracy. Jeśli chcesz włączyć do swojej diety jedzenie z zagranicy, pozwól swojemu żołądkowi się przystosować i jedz takie potrawy w małych porcjach.

Aby być całkowicie zdrowym, nie wystarczy tylko dobrze się odżywiać, bo trzeba też spożywać płyny, bez których człowiek nie może przeżyć.

Bardzo ważne jest, aby pić herbatę, kompot lub inny napój 15-20 minut przed jedzeniem, herbatę można też pić po posiłku, ale nie wcześniej niż dwie godziny później. To jest najbardziej komfortowe dla Twojego żołądka, podczas gdy prawie wszyscy naukowcy i lekarze jednogłośnie twierdzą, że nie należy pić do posiłków ani przyjmować zbyt dużych łyków. Jeśli po skończonym posiłku czujesz się bardzo spragniony, idealnym rozwiązaniem będzie po prostu wypłukanie ust lub wypicie dwóch lub trzech małych łyków wody mineralnej.

Jedz i pij tak często, jak to możliwe, porcje powinny być stosunkowo małe.

WNIOSEK


Witaminy są niezbędne do normalny proces praca ludzka. Nie tylko wspomagają przemianę materii, ale także zwiększają witalność i wydolność, a także dzięki nim rozwija się odporność na wiele chorób. choroba zakaźna. Korzyści z witamin są oczywiste. Na przykład bez witaminy D u dzieci może rozwinąć się krzywica, a u dorosłych osteoporozę. Plus drażliwość, bezsenność, utrata apetytu. Witamina A pomaga wzmocnić szkielet, a B6 leczy zapalenie skóry.

Jedno można śmiało powiedzieć, że gdyby nie było witaminy C, to trzeba by ją było wynaleźć. W końcu wiele procesów życiowych, aktywacja hormonów i enzymów bez tego jest po prostu niemożliwa. Ponadto odporność na infekcje, zwiększona odporność, zmniejszone zmęczenie to także witamina C.

Ale trzeba też pamiętać o prostej prawdzie: „Bardzo dobre to też nie jest dobre”. W końcu przedawkowanie witamin może być niezwykle niebezpieczne.

BIBLIOGRAFIA


  1. Christopher Hobbs, Elson Haas. Witaminy dla manekinów. - M.: Dialektyka, 2005. - 352 s.

  2. L.P. Nikitina, N.V. Sołowiow. Witamina kliniczna. - Czyta, 2002 r. - 66 pkt.

  3. T.S. Morozkina, A.G. Moiseyonok. Witaminy: krótkie dłonie. dla lekarzy i studentów medycyny, farmaceuta. i biol. specjalności. - Mn.: LLC "Asar", 2002. - 112 s.

  4. AA Sawczenko, E.N. Anisimova, AG Borysow, A.E. Kondakow. Witaminy jako podstawa terapii immunometabolicznej. - Krasnojarsk: KrasGMU, 2011. - 213 pkt.

  5. V. A. Devyatnin. Witaminy. - M.: Piszczepromizdat, 1948. - 279 s.

  6. E. Mindella. Przewodnik po witaminach i minerałach. - M .: Medycyna i żywienie, 2000.

  7. E. Barysheva, O. Baranova. Podstawy fizjologii żywienia ( krótki kurs). - Orenburg, 2007. - 267 s.

Historia ludzkości zna wiele błędnych wyobrażeń, które przez długi czas były uważane za prawdy. Tak też było z poglądami na jedzenie.

Do drugiej połowy XIX wieku fizjolodzy na całym świecie wierzyli, że witalność ważne komponenty produkty to tylko białka, tłuszcze, węglowodany i sole mineralne i woda. Ale stopniowo fakty zaczęły się gromadzić, zmuszając naukowców do ponownego rozważenia tego błędnego stwierdzenia. Dzisiejszy post dotyczy witamin.

Jak odkryto witaminy

Jakie fakty skłoniły naukowców do zmiany poglądów? Wartość odżywcza co jemy i pijemy:

  • Znaczące doświadczenie z długich rejsów morskich pokazało, że nawet przy wystarczających zapasach żywności marynarze często umierali na szkorbut. Tak więc na 265 członków załogi 248 osób zmarło z powodu jej objawów.
  • Historia eksploracji Arktyki jest również pełna tragicznych kart, kiedy dzielni polarnicy umierali nie z głodu i zimna, ale z powodu najcięższych objawów, które były charakterystyczne dla szkorbutu. Choroba ta nie oszczędziła dzielnego Vitusa Beringa, bohatera - polarnika G. Ya Sedova i wielu innych znanych i nieznanych zdobywców kontynentów lodowych.
  • Mieszkańcy Japonii i Indonezji byli podatni na dziwną chorobę zwaną „beri-beri”, co oznacza „kajdany”. Tych. bardzo wyraźna manifestacja Ta choroba to ciężkość nóg i zataczający się chód. Cierpieli na nim także więźniowie niektórych więzień. Wszyscy jedli ryż łuskany.

Analizując takie fakty, fizjolodzy próbowali zrozumieć przyczyny, które je spowodowały. Wyjaśnienie uzyskano dzięki obserwacji lekarza z Holandii Eikman. Obserwując zachowanie kurcząt na zagrodzie drobiu zauważył, że ptak, który żywi się wyłącznie gotowanym ryżem, choruje na beri-beri, ale dodanie otrębów do paszy szybko leczy te ptaki.

Dalsze badania umożliwiły odkrycie specjalnej grupy substancji niezbędnych dla organizmu człowieka. Ponieważ są regulatorami metabolizmu, zapewniającymi prawidłowy przebieg procesów fizjologicznych i biochemicznych, substancje te nazwano witaminami (od łacińskiego słowa vita - życie). Z ich brakiem lub nieobecnością ciało doświadcza swego rodzaju „głodu”. I cierpi na podstępne dolegliwości, takie jak beri-beri, szkorbut, krzywica itp.

Zbawcza rola otrębów jest teraz łatwo wytłumaczona. Otręby to najbardziej pożywna i użyteczna część zbóż. To właśnie witaminy zawarte w otrębach uratowały ptasie królestwo przed wyginięciem.

Przyjaciele naszego ciała

Pomimo ogromnej wartości witamin, ilość tego „eliksiru życia” powinna być bardzo mała. naturalne witaminy a minerały znajdują się w świeżych warzywach i owocach w wystarczających ilościach. Dlatego powinieneś, jeśli to możliwe, włączać je do swojej diety każdego dnia.

A teraz spróbujmy zrozumieć „królestwo witamin”. Ale już Nauka rozpoznaje 13 grup substancji jako witaminy. Aby je oznaczyć, użyj liter alfabetu łacińskiego i nazw nadanych im przy odbiorze:

  • Witamina A, inaczej zwana retinolem lub karotenem. Jest „odpowiedzialny” za naszą wizję. Jeśli przechodzenie z jasnego pokoju do ciemnego trwa dłużej niż 6 sekund – czas oprzeć się na żółtych i czerwonych owocach i warzywach, pomogą one uzupełnić brak karotenu. Bogata w tę witaminę wołowina i Wątroba wieprzowa, kawior, mleko. Jeśli zauważysz łuszczenie i swędzenie skóry, suchość drogi oddechowe, winowajca jest nadal ten sam - brak witaminy A.
  • Witaminy z grupy B. Ich rola jest szczególnie duża w produkcji białek - głównego budulca naszych mięśni, wzmacniających układ nerwowy i hormonalny. W tej grupie jest wiele rodzajów witamin. Rozważmy niektóre z nich. Jest to B1 (tiamina), której brak powodował szkorbut, beri-beri i inne dolegliwości. Nawet jej niedobór powoduje osłabienie pamięci, osłabienie, bezsenność i brak apetytu. Chleb pełnoziarnisty, rośliny strączkowe, wieprzowina, jajka są bogate w ten składnik. Jeśli ogarniają Cię zawroty głowy, letarg - witamina B6 pomoże rozwiązać problem. Wystarczy zjeść 100 g nieprzetworzonego ryżu, fasoli lub groszku dziennie, a te objawy zostawią Cię w spokoju.
  • Jeśli oczy szybko się męczą, paznokcie złuszczają, a nocny sen nie przynosi upragnionego odpoczynku, organizmowi brakuje witaminy D. Są bogate w makrele i flądry, wątróbkę dorsza i żółtka z kurczaka.
  • Niekończące się przeziębienia zatruwają życie - to znaczy, że obniżyła się odporność, winna jest witamina C, a raczej jej brak. Występuje w dużych ilościach w czarna porzeczka, dzika róża, papryka, cytryna i kiszona kapusta.

Innymi słowy, dbaj o swoje ciało. Podpowie jakich witamin i mikroelementów brakuje, aby być zdrowym i wesołym. Ale dokładniejsze informacje o zaopatrzeniu organizmu w witaminy można uzyskać za pomocą badań krwi i moczu.

Co jeszcze musisz wiedzieć o witaminach

Jednak nie zawsze można zrekompensować brak witamin kosztem pożywienia. Wtedy możesz użyć witamin "aptecznych".

Większość z nich pozyskiwana jest w laboratoriach chemicznych z produktów naturalnych. Na półkach drogeryjnych można znaleźć multiwitaminy, tj. leki, które zawierają kilka różnych witamin, a często suplementy mineralne i organiczne. Czasami jest to cały kompleks witamin. Następnie nazywane są multiwitaminami.

Ze względu na charakter wchłaniania i przechowywania w organizmie witaminy dzielą się na rozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalny w tłuszczach. Pierwsza grupa jest najliczniejsza, ale do grupy rozpuszczalnej w tłuszczach należą tylko cztery witaminy A, D, E i K.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach mogą być magazynowane w organizmie w wątrobie oraz w tkance tłuszczowej. Ten rodzaj magazynu witamin pozwala organizmowi na posiadanie rezerw tych substancji i, w razie potrzeby, ich wykorzystanie. Ta rezerwa może być przechowywana w ciele przez 1 do 2 lat.

Natomiast trwałość ich rozpuszczalnych w wodzie „braci” wynosi od kilku dni do 6 tygodni. Łatwo rozpuszczają się w wodzie, ale natychmiast dostają się do krwiobiegu z pożywienia i są wydalane z organizmu wraz z moczem, dlatego muszą być spożywane codziennie.

Naruszenie przyjmowania witamin może powodować trzy stany patologiczne:

  • ich brak - beri-beri;
  • ich brak to hipowitaminoza;
  • ich nadmiar - hiperwitaminoza.

Hiperwitaminoza to w rzeczywistości zatrucie organizmu przedawkowaniem lub indywidualną nietolerancją witamin. Co więcej, oznaki tej patologii dla każdej witaminy są różne. Najczęściej mogą być spowodowane witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach, ponieważ. tylko one mają zdolność gromadzenia się w ciele.

Jak ocalić te kruche skarby

Jeśli syntetyczne witaminy są chronione przed zniszczeniem, wtedy żywe witaminy zawarte w produktach łatwo tracą swoje właściwości. Ich głównymi wrogami są światło słoneczne, tlen, czas i ciepło. Dlatego bardzo ważne jest odpowiednie przechowywanie warzyw i owoców oraz stosowanie pieczenia i gotowania na parze.

A jeśli nie masz możliwości jedzenia świeżych warzyw i owoców, nie zaniedbuj mrożonych jagód.

W końcu są przetwarzane natychmiast po zebraniu i zachowują maksymalne bogactwo witamin.

Gdyby ta wiadomość była dla Ciebie przydatna, chętnie Cię zobaczę

Państwowy Zakład Opieki Zdrowotnej Okręgowa Przychodnia Gruźlicy Tula nr 1

PRACE PROJEKTOWE I BADAWCZE

„NASZE JEDZENIE I WITAMINY”

Wykonane przez uczniów drugiej klasy

Miejska Instytucja Publiczna „Petelinskaya OOSh” dla dzieci poddawanych długotrwałemu leczeniu w OLTD”

2014

Plan

I. Wstęp. Wpływ jedzenia na organizm człowieka

II. Nasza żywność i witaminy.

  1. O zaletach witamin.
  2. Różnorodność witamin i ich wpływ na organizm człowieka.

III. Praktyczna praca

  1. Określanie obecności witamin i szkodliwych substancji w naszej żywności

IV. Wniosek. Jeśli jesz pokarmy bogate w witaminy, organizm będzie silny i zdrowy.

V. Literatura

„Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś”. „Musimy jeść, by żyć, a nie żyć, by jeść”. - Wolisz głodować niż cokolwiek jeść i lepiej być sam niż z kimkolwiek. Te hasła są znane wszystkim. Ludzkość wymyśliła niezliczoną ilość przysłów i powiedzeń o jedzeniu. To dowodzi, jak ważne jest jedzenie dla człowieka. Nasze zdrowie i długość życia są bezpośrednio zależne od pożywienia, jego składu (ilości białek, tłuszczów, węglowodanów, minerałów i witamin). Nic dziwnego, że jednym z globalnych problemów ludzkości jest problem żywienia.

Zdrowie jest pierwszą najważniejszą potrzebą człowieka, która warunkuje jego zdolność do pracy i zapewnia harmonijny rozwój jednostki. Zdrowie to pełne samopoczucie fizyczne, psychiczne i społeczne, czyli harmonijny stan organizmu, który pozwala człowiekowi być aktywnym i osiągać sukcesy w różnych czynnościach.

Prawidłowe odżywianie jest bardzo ważne dla zdrowia człowieka. Codzienna dieta powinna zawierać zarówno białka i tłuszcze, jak i węglowodany oraz sole mineralne i witaminy.

Witaminy są niezbędne dla zdrowia człowieka, podobnie jak powietrze. Ich brak natychmiast negatywnie wpływa na samopoczucie osoby. Każda z witamin zawartych w pożywieniu oddziałuje na organizm na swój sposób.

Witamina A - rendery ogólne działanie na organizm, zwiększa odporność na choroby zakaźne i stymuluje funkcjonowanie narządów wzroku. Występuje w mleku, serze, maśle, twarogu, jajach, wątrobie. Marchewki, zielona cebula, sałata, pomidory i morele zawierają karoten, który w organizmie człowieka jest przekształcany w witaminę A.

Aneuryna - zwiększa wytrzymałość organizmu, apetyt, korzystnie wpływa na system nerwowy pomaga znosić zimno. Duża ilość tej witaminy znajduje się w pieczywie pełnoziarnistym. Występuje również w roślinach strączkowych, wątrobie, drożdżach i niektórych innych produktach spożywczych.

Witamina C - zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne, chroni przed szkorbutem i poprawia odporność. Przede wszystkim są bogate w warzywa: kapustę, ziemniaki, pomidory, cebulę, czerwoną paprykę, Zielona sałatka; owoce i jagody: jabłka, czarna porzeczka, dzika róża, rokitnik, cytryny, pomarańcze itp.

Witamina D- reguluje proces odkładania się wapnia i fosforu w kościach. Ta witamina jest niezbędna małym dzieciom, ponieważ krzywica rozwija się z powodu jej braku. Witamina D znajduje się w żółtkach jaj, maśle, oleju rybim.

Po przestudiowaniu specjalnej literatury, przejrzeniu informacji w Internecie, zdałem sobie sprawę, jak ważne są witaminy w życiu człowieka.

Ciekawe, czy żywność, którą jemy, zawiera witaminy?jemy codziennie?

Obfitość wędlin, kiełbasek, węglanów, drożdżowych wyrobów piekarniczych, lemoniady, majonezu, różnych sosów na półkach prowadzi do ich nieuniknionego zakupu. Wszystkie rodzaje krakersów, chipsów, ciastek są obecne w dzienne menu każde nowoczesne dziecko. Produkty te są zamknięte w kolorowych opakowaniach. W naszych sklepach jest ich tak dużo, że aż przyprawia o zawrót głowy. Jak możesz się oprzeć i nie spróbować batonika czekoladowego, cukierka, jeśli jest do niego dołączona zabawka?

Dlaczego na ladzie z owocami i warzywami nie ma zabawek? Niestety nie zawsze myślimy o tym, co zawiera te tzw. produkty.

Celem naszych badań jest:

  1. Badanie składu niektórych produktów spożywczych.
  2. Określanie obecności witamin i substancji szkodliwych w naszej żywności.

Do nauki wzięliśmy zwykłą paczkę żetonów. piękne opakowanie, jasny rysunek. Frytki po prostu trafiają do twoich ust. Odwróć torbę i przeczytaj Odwrotna strona bardzo małym drukiem:ziemniaki, masło, mielona sucha cebula, wzmacniacz smaku i aromat. A potem jest długa lista niejasnych substancji: E621, E-631, E-629, E-633, serwatka w proszku, regulator kwasowości, hydrolizowane białko roślinne, dodatek zapobiegający ubijaniu.Ani słowa o jakichkolwiek witaminach! Czy mama dodaje te wszystkie substancje do smażonych ziemniaków? Oczywiście nie.

Otwieramy stronę w Internecie i widzimy, co to znaczy ciekawe substancje: Kwas glutaminowy, monoochronny glutaminian potasu, inozynian sodu itp. Poniżej znajduje się długa lista podobnych nazw chemicznych, a także jest napisane, żesą niebezpieczne dla zdrowia!

Wygląda na to, że to kompozycja proszek do prania! MMOŻE NIE NALEŻY ICH JEŚĆ, SZCZEGÓLNIE DLA DZIECI? PRAWDOPODOBNIE NIE BĘDZIEMY WIĘCEJ POPROŚ MAMĘ O KUPIENIE ŻETONÓW. L LEPIEJ JEŚĆ ZWYKŁEGO SMAŻONEGO ZIEMNIAKA!

Z NASTĘPNY PRODUKT BADANIA - KIEŁBASA! W OSZAŁAMIAJĄCY ZAPACH W LODÓWCE. H ZDECYDOWANIE TO KIEŁBASA. Z OBSERWUJEMY KOMPOZYCJĘ - W PRZYBLIŻENIU TAK SAMO JAK W CHIPACH. W ITAMINACH - NIE. Z ROZPOCZĘTA, KIEŁBASA JEST PRODUKTEM, KTÓRY NIE JEST PRZYDATNY.

Dowiedzieliśmy się, JAK SPRAWDZIĆ W DOMOWYCH WARUNKACH OBECNOŚĆ SKROBI W KIEŁBASACH I INNYCH PRODUKTACH. H KONIECZNE JEST WŻYCIE ZWYKŁEGO JODU I UPUSZCZENIE NA KAWAŁKĘ KIEŁBASA. mi JEŚLI JEST SKROBIA, KROPLA JODU BĘDZIE NIEBIESKA. M Bierzemy kiełbasę i sprawdzamy. Do RAMIĘ NAPRAWDĘ POWSTAŁO NA NIEBIESKO. mi KTÓRY MÓWI, ŻE KIEŁBASA JEST SKROBIĄ. I BEZ WITAMIN!

H CZY TO SAMO POTRZEBUJE JEŚĆ, ABY UZYSKAĆ ​​WYSTARCZAJĄCE WITAMINY I UŻYTECZNE SUBSTANCJE? O SZUKAMY TWET W LITERATURZE O ZDROWYM STYLU ŻYCIA I W I INTERNET.

DOKONUJEMY WNIOSKU:

1. W PRZYPADKU PEŁNEJ DIETY ŻYWNOŚĆ ZAWIERAJĄCA CHEMIKALIA I KONSERWATORY POWINNA BYĆ WYŁĄCZONA Z DIETY

2. STOSUNEK ODŻYWCZY JEST NIEZBĘDNY DLA ZDROWIA DZIECI.

3. W DIECIE DZIECKA W WIEKU SZKOLNYM MUSZĄ BYĆ OBECNE NASTĘPUJĄCE PRODUKTY SPOŻYWCZE:

MLEKO I PRODUKTY NABIAŁOWE;

TWAROŻEK;

SER;

RYBA;

MIĘSO I PRODUKTY MIĘSNE;

WĄTROBA;

JAJKA;

OLEJE KREMOWE I ROŚLINNE;

KWAŚNA ŚMIETANA;

CHLEB I WYROBY PIEKARNICZE Z MĄKI GRUBOKIEJ;

MIÓD;

WARZYWA I OWOCE

LITERATURA:

1. R AGOSIN B. „F ORMUŁA ZDROWIA", 2009

2. ELENA BIAŁA "Oh TŁO ZDROWEJ ŻYWNOŚCI, 20010

3.S OŁOWIEW S. „R ECETS PYSZNEJ I ZDROWEJ ŻYWNOŚCI, 2008

  • Witamina A po raz pierwszy pochodziła z marchwi.

  • Witamina A znajduje się w warzywach, owocach i produktach mlecznych.


Witamina B1 (tiamina)

  • Witamina B1 jest niezbędna do oksydacyjnej dekarboksylacji ketokwasów.

  • Przy niewystarczającym spożyciu tiaminy w tkankach gromadzą się kwas pirogronowy i mlekowy.

  • Witamina B1 znajduje się w pieczywie i mięsie.


Witamina B2

  • Witamina B2 usprawnia narządy wzroku i zmniejsza zmęczenie oczu.

  • Witamina B2 znajduje się w grochu, rybach, produktach mlecznych, mięsie i jajach.


Witamina b12

  • Witamina B12 jest jedyną witaminą rozpuszczalną w wodzie.

  • Witamina B12 znajduje się w wodorostach, produktach sojowych, wołowinie, rybach i mleku.


Witamina C

  • Witamina C jest witaminą rozpuszczalną w wodzie.

  • Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem.

  • Witamina C poprawia zdolność organizmu do wchłaniania wapnia i żelaza.

  • Witamina C znajduje się w warzywach, owocach i produktach mlecznych.


Witamina D

  • Witamina D powstaje pod wpływem promieniowania ultrafioletowego w tkankach zwierząt i roślin.

  • Witamina D znajduje się w pokrzywie, produktach mlecznych i pietruszce


Witamina E

  • Witamina E poprawia krążenie krwi i jest niezbędna do regeneracji tkanek.

  • Jako przeciwutleniacz, witamina E chroni komórki przed uszkodzeniem.

  • Witamina E znajduje się w smalcu, oliwie z oliwek, jabłkach i białym pieczywie.


Witamina H

  • Witamina H jest szeroko rozpowszechniona w przyrodzie i znajduje się w żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

  • Witamina H znajduje się w sałacie, warzywach, nabiale i produktach mięsnych.


Witamina K

  • Witamina K jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach.

  • Najbogatsze w witaminę K są zielone warzywa liściaste.

  • Witamina K znajduje się w owocach dzikiej róży, szpinaku, kapuście, pokrzywie.


Witamina PP

  • Witamina PP występuje w 2 formach - kwasu nikotynowego i nikotynomidu

  • Witamina PP znajduje się w brokułach, marchwi, serze i wieprzowinie


Krótkie podsumowanie projektu

Część teoretyczna
  • Korzyści, szkody i ograniczenia
  • Znaczenie witamin w żywieniu człowieka. Żywność jest źródłem witamin

Część praktyczna
  • Postęp
  • Wynik pracy
  • Rekomendacje dla studentów

Wniosek

Bibliografia
  • Załącznik 1 (kwestionariusz)

Typ projektu

Przez poziom integracji - interdyscyplinarny (biologia, chemia, kultura fizyczna);

Przez czas realizacji - długoterminowo;

Według liczby uczestników - grupa;

Według aktywności - poznawczej, badawczej, twórczej;

Według poziomu kontaktów - wewnątrzuczelnianych.

Cele projektu

Oceń stopień aktywności fizycznej studentów I roku MK nr 7 Wydziału Pielęgniarstwa;

Naucz się różnych sposobów zdobywania informacji;

Kształtowanie umiejętności głębokiego i znaczącego postrzegania otrzymanych informacji o znaczeniu utrzymania odpowiednie odżywianie i aktywny tryb życia.

Metody działania projektu:

  • Szukaj;
  • Badania;
  • analityczny;
  • twórczy.

Krótkie podsumowanie projektu

Odżywianie odgrywa ważną rolę w utrzymaniu zdrowia, poprawie wyników sportowych i zapewnieniu aktywnej długowieczności ogromnej armii ludzi, którzy uprawiają sport dla przyjemności, zdrowia i utrzymania wysokiej wydajności - sportowców amatorów lub, jak często się ich nazywa w Rosji , sportowcy. Brak kultury żywieniowej w domu, wysokie tempo współczesnego życia powoduje, że coraz częściej jemy fast foody.

Zbilansowana dieta to dieta, która zaspokaja dzienne zapotrzebowanie organizmu na energię, a także utrzymuje optymalną równowagę pierwiastków śladowych i witamin. Przy zrównoważonej diecie organizm rozwija się, rośnie i normalnie funkcjonuje.

Zbilansowana dieta to utrzymanie wymagana ilość pierwiastki śladowe i witaminy, których organizm nie jest w stanie zsyntetyzować, więc muszą pochodzić z pożywienia.

Należy pamiętać, że nadmiar składników odżywczych może zaburzać funkcjonowanie naszego organizmu tak samo jak niedobór. Dlatego błędem jest założenie, że zbilansowana dieta to dieta, którą stosuje się tylko w okresie odchudzania.

Witaminy odgrywają ważną rolę w życiu człowieka. Są to związki organiczne występujące w pożywieniu w bardzo ograniczonych ilościach i niezbędne dla organizmu. Każda witamina ma specyficzną, niepowtarzalną funkcję. W naturze nie ma pokarmów, które zawierają wszystkie witaminy niezbędne dla ludzkiego organizmu. Jakim niezbędnym składnikom odżywczym przyjrzymy się w naszym projekcie edukacyjnym.

Projekt poświęcony jest zachowaniu i utrzymaniu zdrowia. W toku pracy studenci będą odpowiadać na pytania studyjne, na podstawie których wyciągają wnioski i starają się odpowiedzieć na pytania problemowe i fundamentalne.

Znaczenie tej pracy polega na harmonijnym rozwoju jednostki, co oznacza, że ​​konieczne jest zaszczepienie u młodzieży umiejętności zdrowego stylu życia i regularnych ćwiczeń w celu zmniejszenia ich częstości występowania.

Cel badania

Sformułować zrównoważone zasady prawidłowego żywienia, racjonalne stosowanie ćwiczeń fizycznych w celu poprawy zdrowia, wszechstronny harmonijny rozwój jednostki dla jak najpełniejszego wdrożenia zdrowego stylu życia.

Naukowe uzasadnienie roli i znaczenia witamin

w żywieniu człowieka

Hipoteza: Witaminy odgrywają ważną rolę w zdrowiu człowieka, ale niestety nie wszystkie produkty spożywcze zawierają witaminy.

Cele badań

  • Dowiedz się, czym są witaminy - korzyści i szkody wyrządzone ludzkiemu ciału.
  • Zrób listę najbardziej szkodliwych pokarmów
  • Zrób listę najbardziej nieszkodliwych produktów, które pomagają poprawić kondycję człowieka;
  • Przeprowadzenie ankiety „Witaminy w żywności” wśród uczniów;
  • Analiza składu najczęściej stosowanych produktów;
  • Rekomendacje dla studentów.

Przedmiot i przedmiot badań: witaminy i ich wpływ na organizm człowieka.

Metody badawcze:zbieranie informacji z czasopism, encyklopedii
i strony internetowe, pytania i ankiety, eksperymenty, analizy, konwersacje.

Część teoretyczna

Zdrowie to stan pełnego dobrostanu fizycznego, psychicznego i społecznego, a nie tylko brak choroby lub ułomności.

Harmonijny rozwój osobowości to długi proces i byłoby naiwnością wierzyć, że w takich‑ W tym roku wszyscy ludzie będą się harmonijnie rozwijać. Oczywiście taki czas nadejdzie, a naszym obowiązkiem jest go przybliżyć.

Aktywny udział w życie publiczne studia, dobre wyniki w nauce, inicjatywa i samodzielność, pielęgnowanie poczucia kolektywizmu i wzmacnianie zdrowia – tego wymaga się przede wszystkim od młodych ludzi.

Styl życia charakteryzuje behawioralne cechy życia człowieka, tj. pewien standard, zgodnie z którym osobowość jest dostosowana psychicznie i psychofizjologicznie.

Zdrowy styl życia to typowe formy i metody codziennej aktywności człowieka, które wzmacniają i poprawiają zdolności rezerwowe organizmu, zapewniając tym samym pomyślne wypełnianie funkcji społecznych i zawodowych.

Zdrowe odżywianie to klucz do zdrowia. Odżywianie zapewnia podstawowe funkcje życiowe organizmu. Należą do nich przede wszystkim wzrost i rozwój, a także ciągła odnowa tkanek (plastyczna rola pożywienia). Jedzenie dostarcza energii potrzebnej każdemu procesy wewnętrzne organizmu, a także do realizacji zewnętrznej pracy i ruchu. Wreszcie wraz z pożywieniem osoba otrzymuje substancje niezbędne do syntezy związków pełniących rolę regulatorów i katalizatorów biologicznych: hormonów i enzymów.

Naukowe podstawy zdrowego odżywiania

Zasady koncepcji zbilansowanej diety

  • Zgodność zużycia energii z wydatkami energetycznymi człowieka;
  • Zgodność z dość ścisłym związkiem między wieloma niezastąpionymi czynnikami żywieniowymi, z których każdy ma określoną rolę;
  • Pewna dieta.

Składniki żywności

  • Tłuszcze
  • Wiewiórki
  • Woda
  • Minerały
  • witaminy
  • Węglowodany

Tłuszcze

Tłuszcze są częścią pokarmów roślinnych i zwierzęcych. Część tłuszczu syntetyzowanego w organizmie odkłada się w rezerwie, część wchodzi do komórki, gdzie wraz z substancjami tłuszczopodobnymi (lipidami) służy jako tworzywo sztuczne, z którego zbudowane są błony komórkowe i organelle. Tłuszcze są ważnym źródłem energii. Kiedy są utlenione, uwalniany jest dwutlenek węgla i woda oraz uwalniana jest energia.

Rozkład 1 g tłuszczu uwalnia 38,9 kJ energii. Tłuszcze mogą być syntetyzowane w organizmie człowieka z węglowodanów i białek.

Wiewiórki

Pokarmy białkowe, raz w przewodzie pokarmowym, poddawane są obróbce mechanicznej i chemicznej. Białko rozkłada się w żołądku na peptydy dwunastnica do aminokwasów.

W komórce z aminokwasów syntetyzowane są białka specyficzne dla danej tkanki, które ulegają degradacji z uwolnieniem 17,6 kJ energii na 1 g. Białka nie odkładają się w rezerwie. Przy nadmiarze pokarmu białkowego jest przekształcany w tłuszcze i glikogen.

Woda

Wraz z wymianą substancji organicznych w ludzkim ciele zachodzi metabolizm wody i soli. Substancje te nie są źródłem energii i składników odżywczych, ale ich znaczenie dla organizmu jest bardzo duże. Woda jest częścią komórek, międzykomórkową i płyn tkankowy, osocze i limfę. Jego całkowita ilość w organizmie człowieka wynosi 70%.

Dzienne zapotrzebowanie na wodę osoby dorosłej wynosi 2,5-3 litry. Ta potrzeba zależy od warunków i temperatury otoczenia. Woda dostaje się do organizmu podczas picia i jako część pożywienia.

Minerały

Minerały to substancje zapewniające funkcjonowanie układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, odpornościowego, pokarmowego i innych. Są niezbędne, aby narządy ludzkie mogły zapewnić normalne życie. Minerały dostają się do organizmu wraz z pożywieniem.

witaminy

Witaminy to substancje organiczne, które charakteryzują się intensywnym aktywność biologiczna. Różnią się strukturą. Nie są syntetyzowane przez organizm lub nie są syntetyzowane wystarczająco, dlatego muszą być dostarczane z pożywieniem.Źródłem witamin są produkty spożywcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Węglowodany

Węglowodany, które są częścią produktów roślinnych, są rozkładane w ludzkim ciele do glukoza (0,08-0,12%), który dostaje się do krwiobiegu i jest rozprowadzany po całym ciele.

Podczas dzielenia 1 g węglowodanów uwalniane jest 17,6 kJ energii.

Przy nadmiarze węglowodanów w organizmie zamieniają się w tłuszcze.

Poważnie narażasz swoje zdrowie, jeśli:

  • systematycznie używa konserwy, w której znajdują się chemicznie aktywne konserwanty, a przede wszystkim E-320, E-321.
  • systematycznie spożywa żywność rafinowaną („puste” węglowodany, skrobię, wyroby cukiernicze z wysokogatunkowej mąki, rafinowane oleje roślinne i zwierzęce).
  • systematycznie stosuje do jedzenia tłuszcze mieszane i „ciężkie” (wieprzowy, wołowy, barani).
  • systematycznie używa tonizujących słodkich napojów lub fałszuje woda mineralna(coca-cola, pepsi-cola, fanta, toniki itp.).
  • stosować w diecie warzywa i owoce modyfikowane genetycznie lub ich składniki (dodatki w produktach mlecznych, odżywkach dla niemowląt, produktach mącznych itp.).
  • systematycznie spożywać produkty mięsne (drobiowe, zwierzęce) wyhodowane z suplementami diety hormonów anabolicznych lub suplementami diety.

Typowy lunch w restauracji typu fast food zaspokoi głód i dostarczy ponad połowę kalorii potrzebnych do normalnego życia. Ale czy to jest przydatne, oceń sam. Nawiasem mówiąc, Amerykanie zaczęli teraz pozywać restauracje fast food, wierząc, że są oszukiwani przez wiele lat, wabiąc ich pięknymi, ale bardzo szkodliwymi różnymi „przysmakami”, które są wysokokaloryczne, ale prawie całkowicie pozbawione przydatnych witamin i minerały.

Wszystkie posiłki w restauracjach typu fast food przygotowywane są przy użyciu tzw. tłuszczów trans. Używany wielokrotnie podgrzewany olej roślinny, margaryna. Tłuszcze te podnoszą poziom cholesterolu we krwi człowieka, prowadzą do pogorszenia metabolizmu, mają szkodliwy wpływ na serce, wątrobę i inne narządy ludzkie. Często zwiększają ryzyko zachorowania na raka.

Korzyści, szkody i ograniczenia

Pomimo tego, że szybkie węglowodany nie są zbyt korzystne dla organizmu, istnieje kilka pozytywnych cech tego związku organicznego, które korzystnie wpływają na organizm.

Podczas wybierania masa mięśniowa, a także podczas spalania tłuszczu podskórnego węglowodany proste mają pozytywny wpływ na organizm.

Korzyści są następujące:

Wyrzuty insuliny są stosowane w celu zwiększenia przepływu krwi przez włókna mięśniowe, które są w aktywnej regeneracji.

Działając jako hormon anaboliczny, poprzez odpowiednie receptory, koncentruje glikogen w wiązkach mięśniowych, co przyczynia się do ich szybkiej regeneracji.

Węglowodany proste podczas suszenia organizmu zatrzymują syntezę glikogenu. Wymagana jest mniejsza wartość energetyczna, która jest zawarta w ich składzie.

Na intensywny trening minimalna ilość węglowodanów zapewnia maksymalne utlenianie i spalanie alifatycznych kwasów karboksylowych.

Spożywanie dużych ilości dziennie szybkie węglowodany może poważnie zaszkodzić twojemu zdrowiu. Z taką dietą układ hormonalny działa w trybie rozszerzonym, zwłaszcza trzustki. Kolejną wadą fast foodów jest wysoka wartość energetyczna produktów. Ktoś powie, że to oskarżenie jest nieco przesadzone, skoro sami wybieramy pewną liczbę potraw i możemy dobrze kontrolować ilość spożywanych kalorii z „fast foodem”. Ale naukowcom udało się ustalić jeden ważny niuans - klasyczne menu fast food, które obejmuje zimny napój gazowany, prowokuje nas do nadużycie jedzenie. Wynika to z fizjologicznych cech naszego organizmu. Ponadto zasada smażenia wszystkich potraw w dużej ilości tłuszczu zwiększa kaloryczność produktów (dotyczy to zwłaszcza potraw podawanych w panierce). Szwedzcy naukowcy odkryli, że chipsy ziemniaczane, frytki i hamburgery zawierają tak wiele substancji rakotwórczych, że ci, którzy lubią je żuć, są praktycznie skazani na raka.

Po przeprowadzeniu serii eksperymentów naukowcy odkryli, że gdy węglowodany są jednym z głównych składników żywności, takiej jak ryż, ziemniaki i produkty mączne- podgrzane do wysokiej temperatury, po czym następuje proces powstawania substancji zwanej akrylamidem. Według Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem akrylamid powoduje mutacje genów. Wiadomo również, że powoduje uszkodzenie ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego.

Znaczenie witamin w żywieniu człowieka.

Żywność jest źródłem witamin

Od dawna ludzkość zauważyła, że ​​przy długiej monotonnej diecie, w przypadku wykluczenia z diety niektórych produktów, dość często dochodziło do różnych chorób.

Na pierwszy rzut oka nie było głównej przyczyny. Jednak wraz z nagromadzeniem tego doświadczenia stało się jasne, że niektóre specyficzne składniki są obecne w żywności w bardzo małych ilościach, ale mają duży wpływ regulacyjny na metabolizm.

Biochemiczna esencja witamin, substancji o zróżnicowanym charakterze chemicznym, sprowadza się głównie do realizacji funkcji katalitycznych. Będąc częścią enzymów, katalizują przemiany białek, tłuszczów, węglowodanów, a poszczególne procesy chemiczne są katalizowane jednocześnie przez kilka oddziałujących witamin. Jednocześnie witaminy pełnią funkcję biokatalizatorów, znajdując się w tkankach organizmu w stosunkowo niewielkich ilościach.

Większość witamin odgrywa aktywną rolę w procesach metabolicznych, będąc częścią enzymów. Do tej pory znanych jest ponad 100 enzymów tkankowych i komórkowych, w tym witaminy i mniej więcej tyle samo różnych reakcji biochemicznych, które są niemożliwe bez witamin.

Pomimo tego, że od odkrycia witamin minęło ponad 100 lat, kwestia badania roli tych ostatnich jest nadal aktualna.

Część praktyczna

Cel: Określ najpopularniejsze produkty wśród uczniów, określ skład i obecność witamin i suplementów diety w tych produktach, stwórz rekomendacje dla uczniów dotyczące stosowania tej grupy produktów oraz sporządź listę produktów, które je zastępują (w razie potrzeby).

Materiały: wyniki ankiety, etykiety, opakowania żywności z oznaczeniem składu, tabele referencyjne grup witamin, dane dotyczące dziennego zapotrzebowania organizmu na kalorie, witaminy, mikro i makroelementy.

Postęp

  • sporządzić ankietę na temat „Witaminy w produktach spożywczych”, przeprowadzić ankietę wśród uczniów, podsumować, sporządzić wyniki ankiety;
  • analizować skład chemiczny najpopularniejszych produktów i porównywać dane z dziennym zapotrzebowaniem organizmu człowieka;
  • opracować rekomendacje dla uczniów;
  • sporządzić listę produktów niezbędnych do utrzymania i wzmocnienia zdrowia ludzkiego;

Wyniki wykonanej pracy

Jak wynika z ankiety przeprowadzonej wśród 50 studentów, wszystkie 100% respondentów jest zmęczonych stresem psychicznym i fizycznym

Pytanie "Czy jesz fast foody?"30 osób (60%) odpowiedziało codziennie, 15 osób (30%) - kilka razy w miesiącu, a 5 osób (10%) odpowiedziało, że stara się jeść „fast food” jak najmniej.

Pytanie „Czy wiesz o niebezpieczeństwach związanych z „fast foodem”?wykazali, że większość badanych (90%) zdaje sobie sprawę z niebezpieczeństwa „fast foodu”, ale nadal go je, a 10% nigdy o tym nie myślało.

pytania Jakie znasz witaminy? „Produkty liderów w zawartości witamin?”ujawniły najpopularniejsze witaminy i produkty wśród badanych. Na podstawie danych uzyskanych w wyniku ankiety otrzymaliśmy 4 kategorie najbardziej witamin. Przyjrzyjmy się im dokładniej.

Witamina A

Witamina A to Nazwa zwyczajowa od razu trzy związki bioorganiczne należące do grupy retinoidów. Oznacza to, że witamina A to grupa czterech z następujących substancji chemicznych: A 1 - retinol (octan retinolu), A 2 - dehydroretinol, kwas retinowy, aktywna forma ALE 1 - siatkówka.

Witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach, to znaczy dobrze rozpuszcza się w tłuszczach, a zatem łatwo odkłada się w organizmie człowieka. Właśnie ze względu na możliwość kumulacji witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, w tym A, mogą powodować przedawkowanie przy długotrwałym stosowaniu w dużych ilościach (ponad 180 - 430 mcg dziennie, w zależności od wieku). Przedawkowanie, podobnie jak niedobór witaminy A, prowadzi do poważnych zaburzeń normalnego funkcjonowania. różne ciała i układy, przede wszystkim oczy i układ rozrodczy.

Witamina A występuje w dwóch głównych formach:
1. Sama witamina A retinol ) zawarte w produktach pochodzenia zwierzęcego;
2. Prowitamina A (karoten ) znalezione w pokarmach roślinnych.

Pokarmy bogate w witaminę Amarchewka , dynia , Papryka , szpinak , brokuły , Zielona cebula , pietruszka , brzoskwinie , morele , jabłka , winogrono , arbuz , melon - to jest źródła roślinne(karotenoidy); Źródła zwierzęce obejmują -tłuszcz rybny oraz wątroba (zwłaszcza wołowina), następne w rzędzie sąmasło , żółtka , krem oraz całe mleko .

Retinol z produktów zwierzęcych jest natychmiast wchłaniany przez organizm ludzki w przewód pokarmowy. A karoten (prowitamina A), dostający się do jelit, najpierw zamienia się w retinol, po czym jest wchłaniany przez organizm.

Witamina A wzmacnia jej działanie i jest lepiej wchłaniana w połączeniu z witaminą E i pierwiastkiem śladowym cynkiem.

Witamina C

Witamina C jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, zwaną również kwasem askorbinowym, i działa bardzo Ważne cechy w organizmie człowieka, takich jak zapewnienie prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego, udział w procesach gojenia ran, tworzenia czerwonych krwinek i syntezykolagen , a także wchłanianie żelaza z pokarmów roślinnych. Ponadto kwas askorbinowy jestprzeciwutleniacz czyli chroni komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.

Najbogatszy w witaminę B:kiwi , dzika róża , czerwona papryka , cytrusowe, czarna porzeczka , cebula , pomidory , warzywa liściaste (Sałatka , kapusta , brokuły , brukselki , kalafior itp.), wątroba , nerki , Ziemniak .

W organizmie człowieka kwas askorbinowy może występować w trzech formach, takich jak:

  • Kwas L-askorbinowy – forma zredukowana;
  • Kwas dehydroaskorbinowy - forma utleniona;
  • Ascorbigen to forma roślinna.

W postaci kwasu L-askorbinowego substancja wykazuje najsilniejsze działanie witaminowe. W postaci askorbigenu witamina ta związana jest z białkami, kwasami nukleinowymi DNA i flawonoidami. A kwas dehydroaskorbinowy jest rodzajem rezerwy, ponieważ można go odzyskać z tej formy w kwas L-askorbinowy czy askorbigen i wykorzystywane na potrzeby komórek różnych narządów i układów.

Witamina ta jest niestabilna do temperatury, w wyniku czego proces gotowania (obróbka cieplna np. gotowanie, duszenie, smażenie itp.) prowadzi do jej częściowego lub całkowitego zniszczenia, w zależności od czasu trwania i agresywności rodzaju ciepła obróbka zastosowana do produktów. Dlatego gotowane potrawy zawierają dużo mniej witamin C w porównaniu do świeżego.

Witamina C jest niezbędną substancją dla ludzi, małp, świnek morskich i nietoperzy, ponieważ tego rodzaju żywe organizmy nie mogą jej samodzielnie syntetyzować, w wyniku czego muszą koniecznie otrzymywać ją z pożywieniem w wystarczających ilościach. Inne zwierzęta są w stanie syntetyzować kwas askorbinowy zglukoza , a zatem dla nich ta substancja nie jest niezbędna.

Witaminy z grupy B

Witaminy z grupy B to grupa witamin rozpuszczalnych w wodzie, które odgrywają ważną rolę w metabolizmie komórkowym i poprawie organizmu.

Witaminy z grupy B znajdują się w następujących produktach spożywczych: produkty pełnoziarniste, produkty mięsne,jajka , ziemniaki , makaron , chleb pszenny, drożdże piwowarskie , orzechy , zielone warzywa liściaste, wątróbka i wiele innych.

Witamina B to cały kompleks substancji, które łączy obecność azotu w składzie cząsteczki. Połączenie tych substancji azotowych jest znane jako witaminy z grupy B, których każdy element jest ponumerowany: odW 1 do B20. Wiele witamin z tej grupy ma nie tylko numer seryjny ale także ich własne imiona.

Z biegiem czasu naukowcy ustalili dokładną budowę każdej witaminy z grupy B. W wyniku badań stało się jasne, że niektóre substancje zwane witaminami nie są (kaloryczne). Na przykład B11 całkowicie pasuje do formuły z aminokwasemL-karnityna .

Najbardziej znane 8 elementów:tiamina (B1) , ryboflawina (B2) , niacyna (B3) , kwas pantotenowy (B5) ,

Każda witamina z grupy B ma swoje własne, dzienne zapotrzebowanie.

Witamina D

Witamina D jest rozpuszczalna w tłuszczach. Witamina D utrzymuje prawidłowy poziom wapnia i fosforu we krwi, które są niezbędne do wzrostu i wytrzymałości kości.

Witamina D znajduje się w oleju rybnym, rybach (śledź, makrela, łosoś, sardynki w oleju, tuńczyk), żółtkach jaj, produktach mlecznych, wątrobie.

Dzienne zapotrzebowanie na witaminę D

Witamina D jest bezbarwną substancją krystaliczną o temperaturze topnienia 120-121°C, nierozpuszczalną w wodzie (kalorizator). Dobrze rozpuszczajmy się we wszystkich rozpuszczalnikach organicznych: alkoholu, tłuszczach, olejach roślinnych.

Po uzyskaniu opalenizny produkcja witaminy D przez skórę ustaje. Osoby nienarażone na działanie słońca powinny przyjmować suplementy witaminy D.

Witamina D reguluje wymianę wapnia i fosforu w organizmie, jest niezbędna do twardnienia nowo powstałej tkanki kostnej, a tym samym do prawidłowego kształtowania zębów i kości, zwłaszcza w dzieciństwie. Bierze udział w procesie wzrostu i rozwoju komórek. Jest skutecznym narzędziem w leczeniu i profilaktyce białaczki, raka piersi, jajników, prostaty, mózgu. Witamina D koordynuje produkcję insuliny trzustkowej, tj. wpływa na poziom glukozy we krwi.

Według niektórych doniesień, nasilając proces wchłaniania magnezu i wapnia, witamina D pomaga w odbudowie błon ochronnych otaczających nerw, z tego powodu wchodzi w skład kompleksowego leczenia stwardnienia rozsianego.

Wniosek: Witaminy są biologicznie aktywnymi substancjami, które służą jako „podstawa” naszego stan funkcjonalny, ponieważ ich obecność warunkuje stabilność i przydatność przebiegu wielu procesów, m.in. metabolizmu, produkcji enzymów, przekazywania impulsów nerwowych, reakcji metabolicznych itp.

Przede wszystkim ogranicz, a lepiej całkowicie wykluczyć z diety produkty z kategorii „fast food”.

Na przekąskę zamiast chipsów i czekolady użyj świeżych owoców lub suszonych owoców. Doskonałym substytutem chipsów ziemniaczanych są suszone jabłka.

Jeśli nadal decydujesz się na zakup produktów typu fast food, dokładnie przestudiuj etykietę, unikaj dużej liczby różnych dodatków.

Gdy za oknem jest deszczowo lub mroźno, zdolność do pracy, umysł i aktywność fizyczna dla wielu spada do minimum. Ale obwinianie Czuję się niedobrze pogoda, pomyśl o tym - czy to naprawdę jest tego powód? Rzeczywiście, pod wieloma oznakami depresji międzysezonowej może kryć się poważniejsza dolegliwość - brak witamin.

Pamiętaj, witaminy są źródłem energii!

Wniosek

Dopóki człowiek żyje, musi wspierać swój organizm poprzez przyjmowanie witamin. Witaminy to specjalne substancje organiczne, które nie będąc źródłem energii ani budulcem organizmu, są jednak niezbędne (w minimalne ilości) dla jego normalnego funkcjonowania (a nawet dla samego istnienia). Biorą udział w metabolizmie, są biologicznymi przyspieszaczami reakcji chemicznych zachodzących w komórce, zwiększają odporność na choroby zakaźne. Każdy człowiek chce być zdrowy. Zdrowie to bogactwo, którego nie można kupić za pieniądze ani otrzymać w prezencie. Sami ludzie wzmacniają lub niszczą to, co jest im dane z natury. Jeden z niezbędne elementy ta twórcza lub destrukcyjna praca jest pożywieniem.

W sumie obecnie znanych jest około dwudziestu prawdziwych witamin i związków witaminopodobnych. Większość z nich jest syntetyzowana przez sam organizm i częściowo przyjmowana z pożywieniem. Jedzenie jest dla nas najlepsze źródła witaminy.

Z dzisiejszym intensywnym rytmem życia, poza stres psychiczny, irracjonalne odżywianie i zła ekologia, witaminy A, C i E są po prostu niezbędne dla zdrowia, ponieważ nie są syntetyzowane przez organizm. Dlatego bardzo ważne jest, aby wiosną dostarczać organizmowi te witaminy.

Podsumowując nasze badanie byliśmy przekonani, że postawione nam zadania i cel naszego badania zostały w pełni zrealizowane, hipoteza została potwierdzona.

Bibliografia:

Zasoby elektroniczne dostępu zdalnego

Załącznik 1

Formularz ankiety „Witaminy w żywności”

  1. Czy męczy Cię stres fizyczny i psychiczny?
  2. Czy jesz „fast food”?
  3. Jak często jesz fast food?
  4. Jakie znasz witaminy?
  5. Liderzy produktów w zawartości witamin?
  6. Wymienić objawy chorób z niedoborem (czyli brakiem) witaminy (witaminy z wyboru respondenta)?
  7. Czy znasz dzienne zapotrzebowanie organizmu na białka, węglowodany, tłuszcze i wodę? (jeśli tak, proszę podać ilość).
KATEGORIE
Ekranizacja
USG kończyn
Rodzaje USG
USG jamy brzusznej
USG klatki piersiowej

POPULARNE ARTYKUŁY
Negacja nie z czasownikami (w formie osobowej, w bezokoliczniku, w formie rzeczownika odsłownego) jest napisana osobno: nie bierz, nie była, nie wiedząc, powoli

Negacja nie z czasownikami (w formie osobowej, w bezokoliczniku, w formie rzeczownika odsłownego) jest napisana osobno: nie bierz, nie była, nie wiedząc, powoli
Prezentacja, opis głównych cech filozofii renesansu

Prezentacja, opis głównych cech filozofii renesansu
Styl fikcyjny

Styl fikcyjny
Dzieci ziemi Prezentacja jesteśmy dziećmi ziemi dla ogrodu

Dzieci ziemi Prezentacja jesteśmy dziećmi ziemi dla ogrodu
Prezentacja na temat barier w komunikacji, pracę wykonali studenci, bez komunikacji zamykamy się w sobie.

Prezentacja na temat barier w komunikacji, pracę wykonali studenci, bez komunikacji zamykamy się w sobie.

2022 „kingad.ru” - badanie ultrasonograficzne narządów ludzkich