मानव जीवन में प्रोटीन की क्या भूमिका है? शरीर में प्रोटीन के कार्य और भूमिका

भोजन के बिना व्यक्ति जीवित नहीं रह सकता। इसके अलावा, भोजन, या इससे भी बेहतर, उचित पोषण, उसके स्वास्थ्य की कुंजी है। खराब पोषण, और यहां तक ​​कि व्यवस्थित रूप से भी, आप कुछ वर्षों में अपने शरीर को बर्बाद कर सकते हैं। इसके विपरीत सही खान-पान से आप अपने शरीर को स्वस्थ रख सकते हैं। बिल्कुल सही क्रम में, जो कई बीमारियों और दुर्भाग्य से बचने में मदद करेगा। एक शब्द में कहें तो ख़ुशी है. खैर, और निश्चित रूप से पियें।

पोषण संतुलित होना चाहिए। यानी शरीर को लगातार इतनी सारी वसा, इतने सारे कार्बोहाइड्रेट और इतने सारे प्रोटीन मिलते रहने चाहिए। इन सभी घटकों के कार्य अलग-अलग हैं, लेकिन ये मिलकर शरीर की संपूर्ण कार्यप्रणाली को सुनिश्चित करते हैं। इस संतुलन को बनाए रखने में विफलता से मानव जीवन के सभी कार्यों में विफलता और व्यवधान होता है।

प्रोटीन हमारे शरीर के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यह हमारे अंगों और मांसपेशियों के ऊतकों को बनाता और आकार देता है।

यह हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

प्रोटीन से एंजाइम बनते हैं, जिनके बिना शरीर की कोशिकाएं विफल हो जाएंगी।

तंत्रिका तंत्र भी प्रोटीन के बिना कार्य नहीं कर सकता, क्योंकि तंत्रिका तंत्र के माध्यम से सेलुलर जानकारी का संचरण बाधित हो जाएगा। हम धीरे-धीरे और ग़लत ढंग से आगे बढ़ेंगे और सुस्त ढंग से सोचेंगे। प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाएगी, और हवा की हल्की सी सांस भी हमें तीव्र श्वसन संक्रमण की चपेट में लेने के लिए पर्याप्त होगी।

प्रोटीन के बिना, आपका रक्त नहीं जमेगा और, यदि आप शेविंग करते समय या चाकू को लापरवाही से संभालते समय खुद को काटते हैं, तो आप बिना किसी निशान के रक्तस्राव से मौत का जोखिम उठाते हैं।

प्रोटीन लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है और हमारी त्वचा के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। यदि हम अपने प्रोटीन का सेवन काफी कम कर दें, तो हम बहुत तेजी से बूढ़े हो जायेंगे।

प्रोटीन शरीर की ऊर्जा प्रक्रियाओं में शामिल होता है और 1 ग्राम से 4 किलोकलरीज ऊर्जा पैदा करता है।

और सामान्य तौर पर, हमारा डीएनए प्रोटीन अणु है, जो पूरे जीव की निर्माण सामग्री है।

इसका मतलब यह है कि प्रोटीन, एक तरह से या किसी अन्य, हमारे शरीर में होने वाली अधिकांश प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, और उनके बिना कोई रास्ता नहीं है।

प्रोटीन वसा नहीं हैं, वे जमा नहीं होते। इसलिए, उन्हें लगातार और नियमित रूप से हमारे शरीर में प्रवेश करना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, ऐसे भोजन से जिसमें प्रोटीन होता है।

प्रोटीन कहाँ पाया जाता है?

दूध और मछली में. और यह सबसे जल्दी पच जाता है. मांस में प्रोटीन कुछ अधिक धीरे-धीरे पचता है। और प्रोटीन बहुत धीरे-धीरे पचता है पौधे की उत्पत्ति. इसलिए, शरीर के कार्यों को व्यवस्थित बनाए रखने के लिए, अधिकांश प्रोटीन पशु मूल का होना चाहिए। अनुपात - विज्ञान के अनुसार - इस प्रकार होना चाहिए: शरीर में प्रवेश करने वाले 70% प्रोटीन पशु मूल (उदाहरण के लिए मांस, दूध, अंडे और मछली) और 30% पौधे मूल (रोटी, मटर, आलू) का होना चाहिए। . इसके अलावा, पशु मूल के प्रोटीन में अत्यंत का एक पूरा सेट होता है शरीर के लिए आवश्यकअमीनो एसिड, जो पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन के बारे में नहीं कहा जा सकता है। केवल फलियों में पौधे की उत्पत्ति का संपूर्ण प्रोटीन होता है। इसलिए, आहार पर जाकर या मांस (और मछली) छोड़कर, हम बस अपने शरीर को नष्ट कर देते हैं, जिससे यह असंतुलन की ओर जाता है और परिणामस्वरूप, मृत्यु हो जाती है।

प्रोटीन उन प्रमुख पोषक तत्वों में से एक है जिसकी मानव शरीर को प्रतिदिन आपूर्ति की जानी चाहिए। मानव पोषण और जीवन में प्रोटीन की भूमिका को समझने के लिए यह जानना आवश्यक है कि ये पदार्थ क्या हैं।

प्रोटीन (प्रोटीन) कार्बनिक मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं, जो अन्य पदार्थों की तुलना में, अणुओं की दुनिया में दिग्गज हैं। मानव प्रोटीन में समान खंड (मोनोमर्स) होते हैं, जो अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन कई प्रकार के होते हैं.

लेकिन बावजूद अलग रचनाप्रोटीन अणु, जिनमें से सभी में केवल 20 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं।

प्रोटीन का महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि प्रोटीन की मदद से ही शरीर में सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं संपन्न होती हैं।

अपने स्वयं के प्रोटीन का उत्पादन करने के लिए, मानव शरीर को बाहर से (भोजन के हिस्से के रूप में) आपूर्ति किए गए प्रोटीन को उसके घटक कणों - मोनोमर्स (एमिनो एसिड) में तोड़ने की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया पाचन तंत्र (पेट, आंत) में पाचन के दौरान की जाती है।

भोजन के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप प्रोटीन के टूटने के बाद पाचक एंजाइमपेट, अग्न्याशय, आंत, मोनोमर्स, जिनसे बाद में उनका अपना प्रोटीन बनेगा, को रक्त में प्रवेश करना होगा आंतों की दीवारसक्शन द्वारा.

और तभी, तैयार सामग्री (अमीनो एसिड) से, एक निश्चित जीन में एम्बेडेड कार्यक्रम के अनुसार, एक या दूसरे प्रोटीन का संश्लेषण किया जाएगा, जो कि इस पलशरीर को समय की आवश्यकता होती है। इन सभी जटिल प्रक्रियाएँ, जिसे प्रोटीन बायोसिंथेसिस कहा जाता है, शरीर की कोशिकाओं में हर सेकंड होता है।

संपूर्ण प्रोटीन के संश्लेषण के लिए, शरीर में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पादों (पशु या पौधे मूल) में सभी 20 अमीनो एसिड मौजूद होने चाहिए, विशेष रूप से 8, जो आवश्यक हैं और केवल प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने से ही मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

जो कहा गया है उसके आधार पर यह स्पष्ट हो जाता है महत्वपूर्ण भूमिका अच्छा पोषक, सामान्य प्रोटीन संश्लेषण सुनिश्चित करना।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण

प्रोटीन की कमी, पोषण संबंधी या अन्यथा, मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है (विशेषकर तीव्र वृद्धि, विकास और बीमारी से उबरने की अवधि के दौरान)। प्रोटीन की कमी इस तथ्य पर निर्भर करती है कि अपचय (किसी के स्वयं के प्रोटीन का टूटना) की प्रक्रिया इसके संश्लेषण पर हावी होने लगती है।

यह सब अंगों और ऊतकों में डिस्ट्रोफिक (और कुछ मामलों में एट्रोफिक) परिवर्तन, शिथिलता की ओर ले जाता है हेमेटोपोएटिक अंग, पाचन, तंत्रिका और मैक्रोऑर्गेनिज्म की अन्य प्रणालियाँ।

प्रोटीन भुखमरी या गंभीर कमी के साथ, अंतःस्रावी तंत्र और कई हार्मोन और एंजाइमों का संश्लेषण भी प्रभावित होता है। स्पष्ट वजन घटाने और मांसपेशियों के नुकसान के अलावा, कई सामान्य लक्षणप्रोटीन की कमी का संकेत.

व्यक्ति को कमजोरी, गंभीर शक्तिहीनता, परिश्रम करने पर सांस लेने में तकलीफ और धड़कन का अनुभव होने लगता है। प्रोटीन की कमी वाले रोगी में, आंतों में बुनियादी खाद्य पोषक तत्वों, विटामिन, कैल्शियम, लौह और अन्य पदार्थों का अवशोषण दूसरी बार खराब हो जाता है, एनीमिया और पाचन विकारों के लक्षण देखे जाते हैं।

की ओर से प्रोटीन की कमी के विशिष्ट लक्षण त्वचाशुष्क त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, कम स्फीति के साथ ढीली पिलपिला त्वचा हैं। अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन कार्य को ख़राब करता है प्रजनन अंग, उल्लंघन मासिक धर्मऔर गर्भधारण और गर्भ धारण करने की संभावना। प्रोटीन की कमी से होता है तेज़ गिरावटहास्य और कोशिकीय दोनों घटकों के कारण प्रतिरक्षा।

मानव शरीर में प्रोटीन के कार्य:

1. प्लास्टिक फ़ंक्शन प्रोटीन की मुख्य भूमिकाओं में से एक है, क्योंकि किसी व्यक्ति के अधिकांश अंगों और ऊतकों (पानी के अलावा) में प्रोटीन और उनके डेरिवेटिव (प्रोटियोग्लाइकेन्स, लिपोप्रोटीन) होते हैं। प्रोटीन अणु अंतरकोशिकीय स्थान और सभी कोशिकांगों के तथाकथित आधार (ऊतकों और कोशिकाओं का ढांचा) का निर्माण करते हैं।

1. हार्मोनल विनियमन. चूंकि अधिकांश हार्मोन उत्पादित होते हैं अंत: स्रावी प्रणाली, प्रोटीन व्युत्पन्न हैं, प्रोटीन के बिना यह असंभव है हार्मोनल विनियमनशरीर में चयापचय और अन्य प्रक्रियाएं। हार्मोन जैसे इंसुलिन (रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है), टीएसएच और अन्य प्रोटीन व्युत्पन्न हैं।
   इस प्रकार, हार्मोन निर्माण में व्यवधान से एकाधिक की उपस्थिति होती है अंतःस्रावी रोगविज्ञानव्यक्ति।

1. एंजाइम फ़ंक्शन. यदि एंजाइम और कोएंजाइम, जो प्राकृतिक उत्प्रेरक हैं, न होते तो जैविक ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं और कई अन्य सैकड़ों-हजारों गुना धीमी गति से आगे बढ़तीं। प्राकृतिक उत्प्रेरक जो प्रतिक्रियाओं की आवश्यक तीव्रता और गति प्रदान करते हैं, प्रोटीन पदार्थ हैं। यदि कुछ एंजाइमों का उत्पादन बाधित हो जाता है, तो यह कम हो जाता है, उदाहरण के लिए, पाचन क्रियाअग्न्याशय.

1. प्रोटीन प्रोटीन, लिपिड, लिपोप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, छोटी संरचना वाले अणुओं (विटामिन, धातु आयन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, पानी, ऑक्सीजन) के प्राकृतिक वाहक (अन्य मैक्रोमोलेक्यूल्स के ट्रांसपोर्टर) होते हैं। यदि इन प्रोटीनों का संश्लेषण बाधित हो जाए तो कई बीमारियाँ हो सकती हैं। आंतरिक अंग. अक्सर ये वंशानुगत रोग होते हैं, उदाहरण के लिए, एनीमिया, संग्रहणी रोग।

1. प्रोटीन की सुरक्षात्मक भूमिका विशेष इम्युनोग्लोबुलिन प्रोटीन का उत्पादन है, जो प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है प्रतिरक्षा रक्षा. प्रतिरक्षा सुरक्षा में कमी बार-बार होने वाली संक्रामक बीमारियों और उनके गंभीर होने में योगदान करती है।

मानव शरीर में प्रोटीन चयापचय की एक विशेषता यह है कि, वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, जिन्हें आरक्षित में संग्रहीत किया जा सकता है, प्रोटीन को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि प्रोटीन की कमी है, तो शरीर अपनी आवश्यकताओं के लिए अपने स्वयं के प्रोटीन का उपयोग कर सकता है (और मांसपेशियों का द्रव्यमान कम हो जाता है)।

उपवास और प्रोटीन की भारी कमी के दौरान, ऊर्जा की जरूरतों के लिए सबसे पहले कार्बोहाइड्रेट और वसा की आपूर्ति की जाती है। जब ये भंडार समाप्त हो जाते हैं, ऊर्जा की जरूरतप्रोटीन बर्बाद हो जाता है.

सामान्य मानव प्रोटीन की आवश्यकता

एक व्यक्ति की प्रोटीन की आवश्यकता अलग-अलग होती है और प्रतिदिन औसतन 70-100 ग्राम होती है। इस कुल का पशु प्रोटीनकम से कम 30-60 ग्राम होना चाहिए. शरीर में प्रोटीन की कितनी मात्रा प्रवेश करनी चाहिए यह इस पर निर्भर करता है बड़ी संख्या मेंघटक कारक. व्यक्तिगत मानदंडप्रोटीन का सेवन लिंग पर निर्भर करता है, कार्यात्मक अवस्था, आयु, मोटर गतिविधि, कार्य की प्रकृति, जलवायु।

प्रोटीन की आवश्यकता इस बात पर भी निर्भर करती है कि कोई व्यक्ति स्वस्थ है या बीमार।

पर विभिन्न रोगआपको अपने आहार से प्रतिदिन मिलने वाली प्रोटीन की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। उदाहरण के लिए, उच्च प्रोटीन पोषणतपेदिक के लिए आवश्यक, संक्रामक रोगों के बाद स्वास्थ्य लाभ, दुर्बल करने वाली प्रक्रियाएं, साथ में होने वाली बीमारियाँ लंबे समय तक दस्त. के साथ आहार कम स्तरप्रोटीन गंभीर रूप से बिगड़ा हुआ कार्य और नाइट्रोजन चयापचय और यकृत की विकृति वाले गुर्दे की बीमारियों के लिए निर्धारित है।

के अलावा सामान्य सामग्रीगिलहरी में दैनिक राशनयह आवश्यक है कि प्रयुक्त पदार्थों की संरचना प्रोटीन उत्पादइसमें सभी अमीनो एसिड शामिल हैं जो शरीर के प्रोटीन बनाते हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं। यह स्थिति मिश्रित आहार से संतुष्ट होती है, जिसमें जानवर और दोनों शामिल होते हैं वनस्पति प्रोटीनइष्टतम संयोजन में.

अमीनो एसिड सामग्री के आधार पर, सभी प्रोटीन उत्पादों को पूर्ण और अपूर्ण में विभाजित किया गया है। प्रोटीन मानव शरीर में पशु और पौधे दोनों मूल के प्रोटीन के रूप में प्रवेश करते हैं। मांस, मछली और डेयरी उत्पाद अमीनो एसिड संरचना में अधिक संपूर्ण हैं। कुछ अमीनो एसिड में वनस्पति प्रोटीन को कम पूर्ण माना जाता है। हालाँकि, अमीनो एसिड के इष्टतम अनुपात और संतुलन के लिए, खाद्य पदार्थों में पशु और पौधे दोनों मूल के प्रोटीन होने चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है?

सबसे अधिक प्रोटीन मांस उत्पादों में पाया जाता है। आहार में लाल मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और अन्य किस्में), पोल्ट्री मांस (चिकन, बत्तख, हंस) का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के मांस और उनके आधार पर तैयार किए गए उत्पाद प्रोटीन संरचना और पशु वसा सामग्री में भिन्न होते हैं।

उप-उत्पाद (यकृत, हृदय, फेफड़े, गुर्दे) भी प्रोटीन के आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इन उत्पादों में बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है।

मछली (समुद्री और मीठे पानी) के साथ-साथ समुद्री भोजन से प्राप्त प्रोटीन मानव पोषण में बहुत उपयोगी है। आहार में मछली अवश्य शामिल होनी चाहिए स्वस्थ व्यक्तिसप्ताह में कम से कम 2-3 बार. अलग - अलग प्रकारमछली प्रोटीन सामग्री में भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, कैपेलिन जैसी कम प्रोटीन वाली मछली में लगभग 12% प्रोटीन होता है, जबकि ट्यूना में प्रोटीन की मात्रा लगभग 20% होती है। समुद्री भोजन और मछली बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इनमें फास्फोरस, कैल्शियम, वसा में घुलनशील विटामिन, आयोडीन।

मछली में संयोजी ऊतक फाइबर कम होते हैं, इसलिए यह बेहतर पचती है, इसके लिए उपयुक्त है आहार पोषण. मांस उत्पादों की तुलना में मछली उत्पाद जो एक समान प्रक्रिया से गुज़रे हैं उष्मा उपचार, कैलोरी में कम होते हैं, हालांकि इन्हें खाने के बाद तृप्ति की भावना पैदा होती है।

दूध और डेयरी उत्पाद संपूर्ण प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। बच्चों को खिलाने में डेयरी उत्पादों का विशेष महत्व है। डेयरी उत्पाद प्रोटीन और वसा की मात्रा में भिन्न होते हैं। सबसे ज्यादा प्रोटीन पनीर और पनीर में होता है. दूध में प्रोटीन होता है, लेकिन इसकी मात्रा होती है यह उत्पादपनीर, पनीर से हीन।

वनस्पति प्रोटीन का स्रोतमनुष्यों के लिए असंख्य अनाज, अनाज और उनके आधार पर तैयार किए गए उत्पाद हैं। ब्रेड, पास्ता और अन्य उत्पाद आहार के आवश्यक घटक हैं। अनाज में बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, लेकिन इसकी अमीनो एसिड संरचना कम होती है, इसलिए आहार में विभिन्न प्रकार के अनाज उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से प्रत्येक में अमीनो एसिड का थोड़ा अलग सेट होता है।

वनस्पति प्रोटीन अवश्य मौजूद होना चाहिए रोज का आहार. फलियों में महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री प्राप्त होती है। इसके अलावा, एक और संपत्ति महत्वपूर्ण है: फलियांबहुत कुछ समाहित है फाइबर आहार, विटामिन, थोड़ा वसा।

पौधे के बीज (सूरजमुखी के बीज), सोयाबीन, विभिन्न प्रकारनट्स (हेज़लनट्स, अखरोट, पिस्ता, मूंगफली और अन्य) बहुत स्वस्थ प्रोटीन उत्पाद हैं। इसके अलावा, इन उत्पादों में मूल्यवान प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है सार्थक राशि सब्जियों की वसा, जिसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। नट्स और बीजों का उपयोग न केवल आपको अपने आहार को समृद्ध बनाने की अनुमति देता है मूल्यवान प्रोटीन, लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड भी वसायुक्त अम्ल, जो जैविक कोलेस्ट्रॉल विरोधी हैं।

सब्जियों और फलों में वस्तुतः कोई प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन उनमें विटामिन की पूरी श्रृंखला होती है जो पाचन और प्रोटीन संश्लेषण की प्रतिक्रियाओं सहित कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं।

इस प्रकार, एक स्वस्थ और बीमार व्यक्ति के आहार में प्रोटीन सहित सभी खाद्य पोषक तत्व संतुलित होने चाहिए। विविध आहारसभी आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति सुनिश्चित कर सकते हैं। एक स्वस्थ और बीमार व्यक्ति में बीमारी की स्थिति में प्रोटीन सेवन की मात्रा को डॉक्टर द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए।

मानव शरीर में प्रोटीन बिना किसी अपवाद के सभी कोशिकाओं के विकास और वृद्धि के लिए मुख्य सामग्री है। शरीर में प्रोटीन के सबसे विविध कार्यों की भरपाई अन्य तत्वों द्वारा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। शरीर में प्रोटीन की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका यह है कि वे डीएनए और आरएनए अणुओं की प्रतिकृति में भाग लेते हैं।

शरीर में प्रोटीन का अर्थ और भूमिका

प्रोटीन के बिना जीवन असंभव है. शरीर के लिए प्रोटीन का महत्व यह है कि वे कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के निर्माण, एंजाइमों के निर्माण, अधिकांश हार्मोन, हीमोग्लोबिन और शरीर में कार्य करने वाले अन्य पदार्थों के लिए सामग्री के रूप में काम करते हैं। आवश्यक कार्य. प्रोटीन और शरीर में उनकी भूमिका यह भी है कि वे शरीर को संक्रमण से बचाने में शामिल होते हैं, और विटामिन के अवशोषण को भी बढ़ावा देते हैं और खनिज. हमारी जीवन गतिविधि प्रोटीन के निरंतर उपभोग और नवीनीकरण से जुड़ी है। इन प्रक्रियाओं को संतुलित करने के लिए, प्रोटीन की हानि को प्रतिदिन पूरा किया जाना चाहिए। वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, यह शरीर में अन्य पोषक तत्वों से जमा नहीं होता है और न ही संश्लेषित होता है, यानी आप केवल भोजन से ही प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।

शरीर द्वारा प्रोटीन का अवशोषण

शरीर द्वारा प्रोटीन का अवशोषण पेट में शुरू होता है और गुहा में जारी रहता है छोटी आंत. नतीजतन, अग्न्याशय और छोटी आंत के रोग इस प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। आगे, आप पता लगा सकते हैं कि मानव शरीर में प्रोटीन कैसे अवशोषित होता है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है।

बदले में, आहार प्रोटीन की दीर्घकालिक और गंभीर कमी के साथ, पाचन रस और विशेष रूप से एंजाइमों का गठन बाधित होता है - पहले अग्न्याशय में, और फिर पेट और छोटी आंत में। इससे दस्त होता है जो आंतों के संक्रमण से जुड़ा नहीं होता है।

भोजन में प्रोटीन की मात्रा कहाँ होती है?

अपनी संरचना को सही ढंग से तैयार करने के लिए आपको यह जानना होगा कि ढेर सारा प्रोटीन कहां पाया जाता है दैनिक राशन. बुनियादी खाद्य पदार्थों में प्रोटीन सामग्री की जानकारी तालिका में दी गई है। इससे आप बुनियादी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं कि आपकी मेज पर भोजन में प्रोटीन कहां है।

तालिका - उत्पादों के 100 ग्राम खाद्य भाग में प्रोटीन सामग्री:

चमक की मात्रा, जी	खाद्य उत्पाद
बहुत बड़ा (15 से अधिक)	कम वसा वाला पनीर, पशु और मुर्गी का मांस, अधिकांश प्रकार की मछलियाँ, समुद्री भोजन, अंडे सा सफेद हिस्सा, सोयाबीन, मटर, सेम, मेवे
बड़ा (10-15)	पनीर, पूर्ण वसा वाला पनीर, मांस और वसायुक्त सूअर का मांस, साबुत अंडे, सूजी, एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा, गेहूं का आटा, पास्ता
मध्यम (5-9.9)	राई और गेहूं की रोटी, मोती जौ, चावल, हरी मटर
छोटा (2-4.9)	दूध, केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम, आइसक्रीम, पालक, फूलगोभी, आलू
बहुत छोटा (0.4-1.9)	मक्खन, लगभग सभी सब्जियाँ, फल, जामुन और मशरूम

• 50 ग्राम गोमांस या मुर्गी का मांस, 4% वसा सामग्री के साथ पनीर;
• 55 ग्राम हॉर्स मैकेरल, मैकेरल;
• 60 ग्राम कॉड, हेक, कार्प;
• 70 ग्राम सूअर का मांस, वसायुक्त पनीर;
• 80 ग्राम साबुत अंडे (बिना छिलके के दो टुकड़े), एक प्रकार का अनाज;
• 85 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 90 ग्राम सॉसेज, जई का दलिया, बाजरा, पास्ता;
• 100 ग्राम उबले मटर
• 100 ग्राम सूजी और जौ;
• 125 ग्राम गेहूं की रोटी;
• 140 ग्राम चावल;
• 200 ग्राम हरी मटर;
• 350 ग्राम दूध, खट्टा क्रीम, पूर्ण वसा वाले केफिर;
• 500 ग्राम आलू, सफेद गोभी;
• 700 ग्राम गाजर;
• 2.5 किलोग्राम सेब, नाशपाती।

प्रोटीन का पोषण और जैविक मूल्य

न केवल मात्रा, बल्कि गुणवत्ता - प्रोटीन का जैविक मूल्य भी ध्यान में रखना आवश्यक है, जो इसमें अमीनो एसिड की सामग्री पर निर्भर करता है। कुल मिलाकर, प्रोटीन में 20 से अधिक अमीनो एसिड हो सकते हैं, लेकिन उनमें से केवल आठ शरीर में नहीं बनते हैं, इसलिए उन्हें भोजन से आना चाहिए। ऐसे अमीनो एसिड को आवश्यक कहा जाता है।

खाद्य प्रोटीन को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए, इसमें अमीनो एसिड एक निश्चित अनुपात में मौजूद होना चाहिए। एक भी अमीनो एसिड की कमी शरीर में प्रोटीन के निर्माण में अन्य सभी की पूर्ण भागीदारी को रोक सकती है। प्रोटीन के पोषण और जैविक मूल्य की गणना विशेष तालिकाओं का उपयोग करके की जाती है।

शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता क्यों होती है?

यह देखा गया है कि आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के आहार में तीन आवश्यक अमीनो एसिड की कमी है: लाइसिन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन - और बाद का व्युत्पन्न - सेरोटोनिन। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता क्यों होती है। बड़ी मात्राअगर वजन घटाने की कोई प्रक्रिया है. और ये बहुत खतरनाक गलती है. पशु उत्पादों में ये पदार्थ अधिक मात्रा में होते हैं। इसलिए, पशु प्रोटीन न केवल अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, बल्कि अवशोषण में भी काफी सुधार करते हैं वनस्पति प्रोटीन, जो आपको संतुलन बनाने की अनुमति देता है अमीनो एसिड संरचनाभोजन के दौरान भोजन. आप मांस को अपने आहार से बाहर नहीं कर सकते, भले ही आप वास्तव में अपना वजन कम करना चाहते हों।

मानव पोषण में प्रोटीन: शरीर पर प्रभाव

मानव पोषण में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन, जो अमीनो एसिड के संतुलन और अच्छी पाचनशक्ति की विशेषता है, में अंडे और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ मांस और मछली के प्रोटीन भी शामिल हैं, सिवाय इसके कि संयोजी ऊतक. मानव शरीर पर प्रोटीन का प्रभाव काफी हद तक उनकी गुणवत्ता और भोजन के साथ आपूर्ति की गई मात्रा पर निर्भर करता है।

कम संपूर्ण पादप प्रोटीन होते हैं, जिनमें अमीनो एसिड संरचना पर्याप्त रूप से संतुलित नहीं होती है। इसके अलावा, कई पौधों के खाद्य पदार्थों में प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है क्योंकि वे फाइबर और अन्य पदार्थों से घिरे होते हैं जो पाचन एंजाइमों की क्रिया में बाधा डालते हैं। यह विशेष रूप से फलियां, मशरूम, नट्स और साबुत अनाज अनाज पर लागू होता है। 90% से अधिक अमीनो एसिड छोटी आंत में पशु प्रोटीन से अवशोषित होते हैं, और केवल 70-80% पौधों के प्रोटीन से अवशोषित होते हैं।

शरीर कितना प्रोटीन अवशोषित करता है?

शरीर कितना प्रोटीन अवशोषित करता है इसकी गणना खाए गए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और उनकी उत्पत्ति पर निर्भर करती है। पशु प्रोटीन पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन की तुलना में 1.5 गुना बेहतर अवशोषित होते हैं।

डेयरी उत्पादों, अंडे और मछली के प्रोटीन सबसे तेजी से पचते हैं, फिर मांस (गोमांस प्रोटीन सूअर और भेड़ के प्रोटीन की तुलना में तेज़ होते हैं), ब्रेड और अनाज, और प्रीमियम आटे से बनी सूजी और गेहूं की ब्रेड के प्रोटीन अधिक सक्रिय होते हैं।

कोलेजन से (संयोजी प्रोटीन, उपास्थि और) हड्डी का ऊतक) जिलेटिन का उत्पादन करते हैं, जिसका उपयोग जेली जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। जिलेटिन अपनी अमीनो एसिड संरचना में अधूरा है, लेकिन आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, यह रक्त के थक्के जमने को उत्तेजित करता है। जिन रोगियों के पाचन अंगों पर सर्जरी हुई है, उनके आहार में जिलेटिन का उपयोग करने वाले व्यंजनों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। जठरांत्र रक्तस्राव, मैक्सिलोफेशियल चोटेंवगैरह।

प्रोटीन युक्त उत्पाद

अंडा प्रोटीन, डेयरी उत्पाद, मांस और मछली की सबसे संतुलित अमीनो एसिड संरचना। प्रोटीन युक्त ये खाद्य पदार्थ अन्य प्रोटीन की तुलना में तेजी से पचते भी हैं।

ताप उपचार प्रोटीन के पाचन को तेज करता है, जिसकी पुष्टि उबले हुए और के उदाहरण से होती है कच्चे अंडे. खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक उबालने या काटने से प्रोटीन बेहतर अवशोषित होते हैं। यह पादप प्रोटीन के लिए विशेष रूप से सच है। सच है, अत्यधिक गर्मी अमीनो एसिड पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। इस प्रकार, कैसिइन का जैविक मूल्य ( दूध प्रोटीन 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करने पर पनीर में निहित) 50% कम हो जाता है। और कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को तेज़ और लंबे समय तक गर्म करने से उनमें अवशोषण के लिए उपलब्ध लाइसिन की मात्रा कम हो जाती है। यह दलिया के पकाने के समय को कम करने के लिए खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोने की सिफारिश की व्याख्या करता है।

गर्मी उपचार और खाद्य पदार्थों को काटने से प्रोटीन पाचन में सुधार होता है।

उपरोक्त एक बार फिर इस राय की पुष्टि करता है कि शरीर की अमीनो एसिड की जरूरतों को पूरा करने के लिए संयोजन करना अधिक उचित है विभिन्न उत्पाद. उदाहरण के लिए, यदि वहाँ है गेहूं की रोटीदूध के साथ, प्रोटीन की कुल अमीनो एसिड संरचना दूध के बिना रोटी खाने की तुलना में जैविक रूप से अधिक मूल्यवान हो जाती है। इसी कारण से, अनाज को दूध के साथ मिलाना या दूध अनाज सूप, दूध नूडल्स आदि तैयार करना काफी उचित है।

सबसे अधिक प्रोटीन कहाँ पाया जाता है?

यह भी समझने लायक है कि पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक प्रोटीन कहाँ पाया जाता है। सबसे मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन एक प्रकार का अनाज, फलियां, आलू, चावल और राई की रोटी में पाए जाते हैं।

इस दृष्टि से तुलनात्मक रूप से लाभप्रद है आटा उत्पादपनीर (वेरेनिकी, सोचनिकी) या मांस (पकौड़ी, मांस पाई, आदि) के साथ, जबकि चावल और अन्य अनाज के साथ आटे का संयोजन कम उचित है।

अनाज, फलियां और मांस और डेयरी उत्पादों के संयोजन से प्रोटीन का जैविक मूल्य बढ़ जाता है। पोषण में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिए इनका उत्पादन होता है बेकरी उत्पाद, समृद्ध मलाई निकाला हुआ दूधया मट्ठा, अंडा और दूध पास्ता। इसके साथ विशेष शुष्क सांद्रण भी मौजूद हैं उच्च सामग्रीआसानी से पचने योग्य प्रोटीन का उपयोग गंभीर रूप से बीमार रोगियों को खिलाने के लिए किया जाता है।

हालाँकि, कुछ मामलों में प्रोटीन का सेवन सीमित करना आवश्यक हो जाता है, उदाहरण के लिए, किडनी या लीवर की विफलता के मामले में। इस प्रयोजन के लिए, विशेष कम प्रोटीन वाले अनाज, पास्ता और बेकरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

एक व्यक्ति को प्रति दिन कितना प्रोटीन खाना चाहिए?

प्रोटीन पोषण का एक बिल्कुल अपूरणीय हिस्सा है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने आहार को कैसे पुनर्व्यवस्थित करते हैं, प्रोटीन की मात्रा कभी भी कम न करें: आपके शरीर को इसकी आवश्यकता है। इसके बाद, हम देखेंगे कि किसी व्यक्ति को अपनी दैनिक जरूरतों को पूरा करने के लिए कितने प्रोटीन की आवश्यकता है।

प्रत्येक भोजन में, कम मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन (ब्रेड, अनाज, पास्ता) को पशु प्रोटीन (दूध, पनीर, पनीर, मांस, मछली, अंडे) के साथ मिलाने का प्रयास करें।

आपको प्रति दिन कितने प्रोटीन की आवश्यकता है इसकी गणना स्थापित के अनुसार की जा सकती है स्वच्छता मानक. आधुनिक के अनुसार रूसी मानकउन लोगों के लिए जो कार्यरत नहीं हैं शारीरिक श्रमऔर खेल स्वस्थ पुरुषऔर 18-29 वर्ष की आयु की महिलाओं के लिए प्रोटीन की आवश्यकता औसतन 1 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम है इस व्यक्तिशरीर का वजन। इस मामले में, पशु प्रोटीन का हिस्सा प्रोटीन की कुल मात्रा का कम से कम 55% होना चाहिए। कुछ लोग इन अनुशंसाओं को बहुत अधिक मानते हैं। लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि जिन लोगों को व्यापक पीड़ा हुई है उनके आहार में सर्जिकल हस्तक्षेपया गंभीर चोटें, जलने की बीमारी, हड्डी के फ्रैक्चर, पाचन तंत्र के रोग (जैसे पुरानी आंत्रशोथ और अग्नाशयशोथ, छोटी आंत और पेट के उच्छेदन के बाद की स्थिति, आदि), फुफ्फुस संबंधी रोग, सक्रिय तपेदिक, घातक ट्यूमर, खून की कमी, कॉर्टिकोस्टेरॉइड और एनाबॉलिक हार्मोन लेना आदि, साथ ही ठीक होने वाले रोगियों के लिए भी गंभीर संक्रमण, पशु प्रोटीन की खपत को 55-60% तक बढ़ाया जा सकता है। हालाँकि, इन मामलों में भी, शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन की मात्रा, एक नियम के रूप में, प्रति दिन 120-130 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। आपको कितना प्रोटीन लेना चाहिए यह आपकी जीवनशैली पर निर्भर करता है, शारीरिक गतिविधि, स्वास्थ्य स्थिति और कई अन्य कारक।

शरीर में प्रोटीन कार्य करते हैं

क्रोनिक के दौरान शरीर में प्रोटीन रिकवरी का कार्य करते हैं सूजन प्रक्रियाएँ. हेपेटिक और के मामले में प्रोटीन का सेवन सीमित है वृक्कीय विफलता, गठिया और कुछ अन्य बीमारियाँ। इस प्रकार, क्रोनिक रीनल फेल्योर के लिए निर्धारित कम-प्रोटीन आहार में, इसकी सामग्री केवल 20-40 ग्राम होनी चाहिए, जिसमें से 65-70% पशु मूल का हो सकता है। कुछ मामलों में, आहार से प्रोटीन को अस्थायी रूप से बाहर करना भी संभव है।

शरीर में प्रोटीन की कमी होना

शरीर में प्रोटीन की कमी शरीर में प्रोटीन के सेवन और टूटने के बीच दीर्घकालिक असंतुलन के साथ देखी जाती है, जब टूटने की प्रक्रिया प्रबल होने लगती है। इसका कारण भोजन से कम प्रोटीन का सेवन या कम प्रोटीन का प्रमुख सेवन है जैविक मूल्य, जो आवश्यक अमीनो एसिड की कमी की विशेषता है। साथ ही, आहार कार्बोहाइड्रेट और वसा के माध्यम से शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा कर सकता है। हालाँकि, ऊर्जा की कमी से प्रोटीन की कमी बढ़ जाती है: प्रोटीन शरीर की ऊर्जा लागत पर खर्च होने लगता है, और भोजन के साथ आपूर्ति किए गए प्रोटीन का अवशोषण बिगड़ जाता है।

सिद्धांतों के उल्लंघन के मामले में तर्कसंगत पोषण, जो प्रतिकूल सामाजिक-आर्थिक कारकों या किसी ऐसे शौक के कारण हो सकता है जो शारीरिक रूप से उपयुक्त नहीं है उचित आहार, तथाकथित पोषण प्रोटीन की कमी. लेकिन अधिकतर प्रोटीन की कमी विभिन्न बीमारियों के कारण होती है। पाचन अंगों, विशेषकर अग्न्याशय और आंतों के रोगों के कारण प्रोटीन का पाचन और अवशोषण अक्सर ख़राब हो जाता है। सक्रिय तपेदिक में प्रोटीन की बढ़ी हुई खपत या हानि देखी जाती है, संक्रामक रोग, गुर्दे की बीमारी, गंभीर चोटें और ऑपरेशन, व्यापक जलन, प्राणघातक सूजन, भारी रक्त हानि, आदि।

लीवर या किडनी की बीमारियों के लिए यह राज्यअनावश्यक रूप से लंबे समय तक कम प्रोटीन वाले आहार का सेवन करना पड़ सकता है।

एक स्वस्थ वयस्क को प्रतिदिन लगभग 80-90 ग्राम प्रोटीन का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, जिसका आधा हिस्सा पशु उत्पादों से आना चाहिए।

प्रोटीन की कमी खराब प्रदर्शन में योगदान करती है पाचन तंत्र(विशेष रूप से यकृत और अग्न्याशय), अंतःस्रावी, हेमेटोपोएटिक, प्रतिरक्षा और अन्य शरीर प्रणाली, मांसपेशी शोष। शरीर दूसरों को कम कुशलता से अवशोषित करना शुरू कर देता है पोषक तत्व, जो संगत के उद्भव की ओर ले जाता है कमी की स्थिति, उदाहरण के लिए हाइपोविटामिनोसिस। संक्रमण के प्रति दक्षता और प्रतिरोध कम हो जाता है, विभिन्न बीमारियों से रिकवरी धीमी हो जाती है, विशेष रूप से ऑपरेशन और चोटों के बाद घावों का ठीक होना।

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन भी हानिकारक है, क्योंकि यह अपने टूटने वाले उत्पादों के कारण लीवर और किडनी पर अधिक भार डालता है। अतिरिक्त पशु प्रोटीन शरीर में संचय में योगदान देता है यूरिक एसिड, जो विकास के लिए जोखिम कारक के रूप में कार्य करता है गुर्दे की पथरी की बीमारीऔर गठिया.

प्रोटीन आवश्यक हैं रासायनिक यौगिक, जिसके बिना शरीर का जीवन असंभव होगा। प्रोटीन एंजाइम, अंग कोशिकाएं और ऊतक बनाते हैं। वे विनिमय, परिवहन और होने वाली कई अन्य प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं मानव शरीर. प्रोटीन को "रिजर्व में" संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए उन्हें नियमित रूप से शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए। खेल से जुड़े लोगों के लिए इनका विशेष महत्व है, क्योंकि प्रोटीन नियंत्रित करते हैं मोटर कार्यशरीर की मांसपेशियां, टेंडन और हड्डियों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं।

प्रोटीन उच्च आणविक भार वाले जटिल होते हैं कार्बनिक यौगिक, जिसमें एक विशेष तरीके से जुड़े अमीनो एसिड अवशेष शामिल हैं। प्रत्येक प्रोटीन में अमीनो एसिड का अपना व्यक्तिगत अनुक्रम और अंतरिक्ष में अपना स्थान होता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन को शरीर द्वारा अपरिवर्तित रूप में अवशोषित नहीं किया जाता है; वे अमीनो एसिड में टूट जाते हैं और उनकी मदद से शरीर अपने प्रोटीन को संश्लेषित करता है।

22 अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण में भाग लेते हैं, उनमें से 13 को एक दूसरे में परिवर्तित किया जा सकता है, 9 - फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, हिस्टिडाइन, थ्रेओनीन, ल्यूसीन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन - आवश्यक हैं। शरीर में सेवन की कमी आवश्यक अम्लअस्वीकार्य, इससे शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों में व्यवधान उत्पन्न होगा।

न केवल यह महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन शरीर में प्रवेश करता है, बल्कि यह भी महत्वपूर्ण है कि इसमें कौन से अमीनो एसिड होते हैं!

प्रोटीन जैवसंश्लेषण शरीर में अमीनो एसिड से आवश्यक प्रोटीन को एक विशेष प्रकार के रासायनिक बंधन - एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला से जोड़कर बनाना है। डीएनए प्रोटीन की संरचना के बारे में जानकारी संग्रहीत करता है। वास्तविक संश्लेषण कोशिका के एक विशेष भाग में होता है जिसे राइबोसोम कहा जाता है। आरएनए वांछित जीन (डीएनए का हिस्सा) से जानकारी को राइबोसोम तक पहुंचाता है।

चूँकि प्रोटीन जैवसंश्लेषण बहु-चरणीय, जटिल है, और मानव अस्तित्व के आधार - डीएनए में अंतर्निहित जानकारी का उपयोग करता है, इसलिए इसका रासायनिक संश्लेषण एक कठिन कार्य है। वैज्ञानिकों ने कुछ एंजाइमों और हार्मोनों के अवरोधकों का उत्पादन करना सीख लिया है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण वैज्ञानिक कार्य आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग करके प्रोटीन प्राप्त करना है।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

प्रस्तुत योग्यता सशर्त है, क्योंकि अक्सर एक ही प्रोटीन कई कार्य करता है:

संरचनात्मक

प्रोटीन किसी भी कोशिका के अंगक और कोशिकाद्रव्य का हिस्सा होता है मानव शरीर. संयोजी ऊतक प्रोटीन बाल, नाखून, त्वचा, रक्त वाहिकाओं और टेंडन की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं।

एंजाइमैटिक कार्य

सभी एंजाइम प्रोटीन हैं।
लेकिन साथ ही, राइबोजाइम के अस्तित्व पर प्रयोगात्मक डेटा भी मौजूद है, यानी। उत्प्रेरक गतिविधि के साथ राइबोन्यूक्लिक एसिड।

उत्प्रेरक

लगभग सभी 3000 एंजाइम मानव जाति के लिए जाना जाता है, प्रोटीन से मिलकर बनता है। उनमें से अधिकांश भोजन को सरल घटकों में तोड़ने की प्रक्रियाओं में शामिल हैं, और वे कोशिकाओं को ऊर्जा पहुंचाने के लिए भी जिम्मेदार हैं।

रिसेप्टर फ़ंक्शन

यह कार्य जैविक रूप से हार्मोन को चुनिंदा रूप से बांधना है सक्रिय पदार्थऔर झिल्लियों की सतह पर या कोशिकाओं के अंदर मध्यस्थ।

हार्मोनल

हार्मोन प्रोटीन द्वारा दर्शाए जाते हैं; वे मानव शरीर की जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार हैं।

परिवहन

एक विशेष रक्त प्रोटीन - हीमोग्लोबिन का परिवहन कार्य। इस प्रोटीन की बदौलत फेफड़ों से शरीर के अंगों और ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाई जाती है।

रक्षात्मक

प्रोटीन की गतिविधि में शामिल है प्रतिरक्षा तंत्रएंटीबॉडीज कहा जाता है। यह एंटीबॉडी हैं जो शरीर के स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं, इसे बैक्टीरिया, वायरस, जहर से बचाते हैं और खुले घाव के स्थान पर रक्त को थक्का बनाने की अनुमति देते हैं।

प्रोटीन का सिग्नलिंग कार्य कोशिकाओं के बीच सिग्नल (सूचना) प्रसारित करना है।

संकोची

कोई भी मानवीय गतिविधि जटिल है संतुलित कार्यमांसपेशियों। विशेष प्रोटीन मायोसिन और एक्टिन समन्वित मांसपेशी संकुचन के लिए जिम्मेदार हैं।

प्रोटीन स्रोत: पशु और वनस्पति प्रोटीन

पशु प्रोटीन स्रोत:

• मछली;
• चिड़िया;
• मांस;
• दूध;
• पनीर (अधिक जानकारी:);
• सीरम;
• चीज;
• अंडे।

पौधे आधारित प्रोटीन स्रोत:

• फलियाँ - सोयाबीन, सेम, दाल;
• पागल;
• आलू;
• अनाज - सूजी, बाजरा, मोती जौ, एक प्रकार का अनाज।

एक वयस्क के लिए प्रोटीन मानक

मानव शरीर की प्रोटीन की आवश्यकता सीधे तौर पर उस पर निर्भर करती है शारीरिक गतिविधि. हम जितना अधिक चलते हैं, हमारे शरीर में सब कुछ उतनी ही तेजी से होता है। जैवरासायनिक प्रतिक्रियाएँ. जो लोग नियमित रूप से व्यायाम करते हैं उन्हें औसत व्यक्ति की तुलना में लगभग दोगुना प्रोटीन की आवश्यकता होती है। खेलों में शामिल लोगों के लिए प्रोटीन की कमी मांसपेशियों को "सूखने" और पूरे शरीर को थका देने के कारण खतरनाक है!

औसतन, एक वयस्क के लिए प्रोटीन मानदंड की गणना प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 1 ग्राम प्रोटीन के गुणांक के आधार पर की जाती है, यानी पुरुषों के लिए लगभग 80-100 ग्राम, महिलाओं के लिए 55-60 ग्राम। पुरुष एथलीटों को प्रति दिन प्रोटीन की मात्रा 170-200 ग्राम तक बढ़ाने की सलाह दी जाती है।

शरीर के लिए उचित प्रोटीन पोषण

शरीर को प्रोटीन से संतृप्त करने के लिए उचित पोषण में पशु और पौधों के प्रोटीन का संयोजन शामिल होता है। भोजन से प्रोटीन अवशोषण की मात्रा उसकी उत्पत्ति और ताप उपचार की विधि पर निर्भर करती है।

इस प्रकार, शरीर पशु प्रोटीन के कुल सेवन का लगभग 80% और पादप प्रोटीन का 60% अवशोषित करता है। पशु उत्पादों में शामिल हैं बड़ी मात्रासब्जियों की तुलना में उत्पाद के प्रति इकाई द्रव्यमान में प्रोटीन। इसके अलावा, "पशु" उत्पादों में सभी अमीनो एसिड होते हैं, और इस संबंध में पौधों के उत्पादों को निम्नतर माना जाता है।

के लिए बुनियादी पोषण नियम बेहतर अवशोषणगिलहरी:

• खाना पकाने की एक सौम्य विधि है उबालना, भाप देना, स्टू करना। तलने को बाहर रखा जाना चाहिए।
• अनुशंसित खपत अधिक मछलीऔर पक्षी. यदि आप वास्तव में मांस चाहते हैं, तो गोमांस चुनें।
• शोरबा को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, वे वसायुक्त और हानिकारक होते हैं। में एक अंतिम उपाय के रूप मेंआप "सेकेंडरी शोरबा" का उपयोग करके पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं।

मांसपेशियों की वृद्धि के लिए प्रोटीन पोषण की विशेषताएं

उन एथलीटों के लिए जो सक्रिय रूप से लाभ प्राप्त कर रहे हैं मांसपेशियों, आपको उपरोक्त सभी अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए। उनके आहार का अधिकांश भाग पशु प्रोटीन से युक्त होना चाहिए। इन्हें पादप प्रोटीन उत्पादों के साथ खाया जाना चाहिए, जिनमें सोया को विशेष प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

आपको अपने डॉक्टर से भी परामर्श लेना चाहिए और विशेष प्रोटीन पेय पीने पर विचार करना चाहिए, जिसमें प्रोटीन अवशोषण का प्रतिशत 97-98% है। विशेषज्ञ व्यक्तिगत रूप से पेय का चयन करेगा और सही खुराक की गणना करेगा। यह आपके शक्ति प्रशिक्षण के लिए एक सुखद और स्वस्थ प्रोटीन होगा।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए प्रोटीन पोषण की विशेषताएं

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें पशु और पौधों से बने प्रोटीन उत्पाद खाने चाहिए। इनका सेवन अलग-अलग करना ज़रूरी है, क्योंकि इनके अवशोषण का समय अलग-अलग होता है। आपको वसायुक्त भोजन से बचना चाहिए मांस उत्पादों, आपको आलू का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, आपको औसत प्रोटीन सामग्री वाले अनाज को प्राथमिकता देनी चाहिए।

आपको अति पर नहीं जाना चाहिए और "बैठना" नहीं चाहिए प्रोटीन आहार. यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट को पूरी तरह से खत्म करने से प्रदर्शन और ऊर्जा में कमी आएगी। सुबह कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाना ही काफी है - इससे आपको पूरे दिन ऊर्जा मिलेगी, दोपहर में प्रोटीन आधारित, कम वसा वाले खाद्य पदार्थ खाएं। शाम को ऊर्जा की कमी को पूरा करने के लिए शरीर में जलन होने लगेगी शरीर की चर्बीसाथ ही यह प्रक्रिया शरीर के स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित होगी।

अपने आहार में सही और ठीक से तैयार प्रोटीन खाद्य पदार्थों को शामिल करना सुनिश्चित करें। प्रोटीन शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है! नियमित प्रशिक्षण के साथ, यह आपको एक सुंदर एथलेटिक शरीर बनाने में मदद करेगा!

1. प्रोटीन अणुओं की संरचना. प्रोटीन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणु शामिल होते हैं

कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन, और कभी-कभी सल्फर और अन्य रसायन

तत्व.

2. प्रोटीन की संरचना. प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स से युक्त होते हैं

दसियों या सैकड़ों अमीनो एसिड का। अमीनो एसिड की विविधता (लगभग 20 प्रकार),

प्रोटीन के घटक.

3. प्रोटीन की प्रजाति विशिष्टता - प्रोटीन में अंतर,

विभिन्न प्रजातियों से संबंधित जीवों में शामिल, संख्या द्वारा निर्धारित

अमीनो एसिड, उनकी विविधता, अणुओं में यौगिकों का क्रम

गिलहरी। एक ही प्रजाति के विभिन्न जीवों में प्रोटीन की विशिष्टता इसका कारण है

प्रत्यारोपित करते समय अंगों और ऊतकों की अस्वीकृति (ऊतक असंगति)।

एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति.

4. प्रोटीन संरचना - अणुओं का जटिल विन्यास

अंतरिक्ष में प्रोटीन, विभिन्न रासायनिक बंधों द्वारा समर्थित -

आयनिक, हाइड्रोजन, सहसंयोजक। प्रोटीन की प्राकृतिक अवस्था. विकृतीकरण -

विभिन्न कारकों के प्रभाव में प्रोटीन अणुओं की संरचना में व्यवधान -

तापन, विकिरण, रासायनिक क्रिया। विकृतीकरण के उदाहरण:

अंडे उबालते समय प्रोटीन के गुणों में परिवर्तन, तरल से प्रोटीन का संक्रमण

जब मकड़ी अपना जाल बनाती है तो यह कठिन होता है।

5. शरीर में प्रोटीन की भूमिका:

उत्प्रेरक। प्रोटीन उत्प्रेरक हैं जो वृद्धि करते हैं

शरीर की कोशिकाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर। एंजाइम - जैविक

उत्प्रेरक;

संरचनात्मक। प्रोटीन प्लाज़्मैटिक के तत्व हैं

झिल्ली, साथ ही उपास्थि, हड्डियां, पंख, नाखून, बाल, सभी ऊतक और अंग;

ऊर्जा। प्रोटीन अणुओं की क्षमता

शरीर के जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण;

संकुचनशील. एक्टिन और मायोसिन प्रोटीन शामिल हैं

मांसपेशी फाइबर की संरचना और क्षमता के कारण उनके संकुचन को सुनिश्चित करना

इन प्रोटीनों के अणुओं का विकृतीकरण;

मोटर. अनेक एककोशिकीय जीवों की गति

संरचना में सिलिया और फ्लैगेल्ला की मदद से जीव, साथ ही शुक्राणु भी शामिल हैं

जिसमें प्रोटीन शामिल है;

परिवहन। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन एक प्रोटीन है जिसका हिस्सा है

लाल रक्त कोशिकाओं की संरचना में और ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के हस्तांतरण को सुनिश्चित करना;

भंडारण। शरीर में प्रोटीन का संचय जैसे

अतिरिक्त पोषक तत्व, उदाहरण के लिए अंडे, दूध, पौधे के बीज में;

सुरक्षात्मक. एंटीबॉडीज, फाइब्रिनोजेन, थ्रोम्बिन - प्रोटीन,

प्रतिरक्षा और रक्त के थक्के के विकास में शामिल;

नियामक. हार्मोन ऐसे पदार्थ हैं जो प्रदान करते हैं

साथ में तंत्रिका तंत्रशरीर के कार्यों का हास्य विनियमन। हार्मोन की भूमिका

रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में इंसुलिन।

2. जीवों के प्रजनन का जैविक महत्व। प्रजनन के तरीके.

1. पुनरुत्पादन और उसका अर्थ.

प्रजनन समान जीवों का प्रजनन है, जो सुनिश्चित करता है

कई सहस्राब्दियों तक प्रजातियों का अस्तित्व वृद्धि में योगदान देता है

एक प्रजाति के व्यक्तियों की संख्या, जीवन की निरंतरता। अलैंगिक, यौन और

जीवों का वानस्पतिक प्रजनन।

2. अलैंगिक प्रजनन सबसे प्राचीन विधि है। में

अलैंगिकता में एक जीव शामिल होता है, जबकि लैंगिक रूप से अक्सर इसमें शामिल होता है

दो व्यक्ति. पौधों में अलैंगिक प्रजनन एक बीजाणु की सहायता से होता है।

विशेष कोशिका. शैवाल, काई, हॉर्सटेल के बीजाणुओं द्वारा प्रजनन,

काई, फ़र्न। पौधों से बीजाणुओं का फूटना, उनका अंकुरण एवं विकास

उन्हें अनुकूल परिस्थितियों में नए पुत्री जीव मिले। बड़ी संख्या में लोगों की मौत

विवादों का प्रतिकूल परिस्थितियों में पड़ना। घटना की कम संभावना

बीजाणुओं से नए जीव, क्योंकि उनमें कुछ पोषक तत्व होते हैं और

अंकुर उन्हें मुख्य रूप से पर्यावरण से अवशोषित करता है।

3. वानस्पतिक प्रसार - पौधों का प्रसार

वानस्पतिक अंगों की सहायता से: जमीन के ऊपर या भूमिगत अंकुर, जड़ के भाग,

पत्ती, कंद, बल्ब. एक जीव के वानस्पतिक प्रजनन में भागीदारी

या उसके हिस्से. पुत्री पौधे की मातृ पौधे से समानता, चूँकि यह है

माँ के शरीर का विकास जारी रहता है। अधिक दक्षता और

पुत्री जीव के बाद से प्रकृति में वानस्पतिक प्रसार का प्रसार

बीजाणु की तुलना में माँ के एक भाग से तेजी से बनता है। वनस्पति के उदाहरण

प्रसार: प्रकंदों का उपयोग करना - घाटी की लिली, पुदीना, व्हीटग्रास, आदि; पक्ष

मिट्टी को छूने वाली निचली शाखाएँ (परतें) - करंट, जंगली अंगूर; मूंछ

स्ट्रॉबेरीज; बल्ब - ट्यूलिप, डैफोडिल, क्रोकस। वनस्पति का प्रयोग

खेती वाले पौधों को उगाते समय प्रसार: आलू का प्रसार कंदों द्वारा होता है,

बल्ब - प्याज और लहसुन, लेयरिंग - करंट और आंवले, जड़

संतान - चेरी, प्लम, कटिंग - फलों के पेड़।

4. यौन प्रजनन। लैंगिक प्रजनन का सार

प्रजनन कोशिकाओं (युग्मक) के निर्माण में, पुरुष प्रजनन कोशिका का संलयन

(शुक्राणु) और मादा (अंडाणु) - एक नए का निषेचन और विकास

एक निषेचित अंडे से बेटी जीव. निषेचन के लिए धन्यवाद, प्राप्त करना

पुत्री जीव गुणसूत्रों के अधिक विविध सेट के साथ, जिसका अर्थ है अधिक के साथ

विभिन्न वंशानुगत विशेषताएं, जिसके परिणामस्वरूप यह हो सकता है

पर्यावरण के प्रति अधिक अनुकूलित। में लैंगिक प्रजनन की उपस्थिति

पौधों में उनके विकास की प्रक्रिया में यौन प्रक्रिया, सबसे जटिल की उपस्थिति

बीज पौधों में बनता है।

5. बीज का उपयोग करके बीज प्रसार होता है,

वानस्पतिक प्रसार भी व्यापक है)। चरणों का क्रम

बीज प्रसार: परागण - स्त्रीकेसर के वर्तिकाग्र तक पराग का स्थानांतरण, इसका

अंकुरण, दो शुक्राणुओं के विभाजन से प्रकट होना, उनका आगे बढ़ना

अंडाणु, फिर एक शुक्राणु का अंडे के साथ और दूसरे का अंडे के साथ संलयन

द्वितीयक केन्द्रक (एंजियोस्पर्म में)। बीजाण्ड से बीज का निर्माण -

पोषक तत्वों की आपूर्ति के साथ भ्रूण, और अंडाशय की दीवारों से - फल। बीज -

किसी नए पौधे का अंकुरण, अनुकूल परिस्थितियों में सबसे पहले अंकुरित होता है

अंकुर बीज से पोषक तत्वों को खाता है, और फिर उसकी जड़ों को

मिट्टी से पानी और खनिजों को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं, और पत्तियां कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करना शुरू कर देती हैं

सूरज की रोशनी में हवा से गैस. नये पौधे का स्वतंत्र जीवन.