Lucrați la proiect alimentele și vitaminele noastre. Vitamina D se găsește în urzici, produse lactate și pătrunjel

Vitamina B1 (tiamină) Vitamina B1 este esențială pentru decarboxilarea oxidativă a acizilor ceto. Vitamina B1 este esențială pentru decarboxilarea oxidativă a acizilor ceto. Cu un aport insuficient de tiamină, acizii piruvic și lactic se acumulează în țesuturi. Cu un aport insuficient de tiamină, acizii piruvic și lactic se acumulează în țesuturi. Vitamina B1 se găsește în produse de pâine și carne. Vitamina B1 se găsește în produse de pâine și carne.

Vitamina B2 Vitamina B2 îmbunătățește organele vizuale și reduce oboseala ochilor. Vitamina B2 îmbunătățește organele de vedere și reduce oboseala ochilor. Vitamina B2 se găsește în mazăre, pește, produse lactate, carne și ouă. Vitamina B2 se găsește în mazăre, pește, produse lactate, carne și ouă.

Vitamina B12 Vitamina B12 este singura vitamină solubilă în apă. Vitamina B12 este singura vitamină solubilă în apă. Vitamina B12 se găsește în varza de mare, produse din soia, carne de vita, peste, lapte. Vitamina B12 se găsește în alge marine, produse din soia, carne de vită, pește și lapte.

Vitamina C Vitamina C este o vitamina solubila in apa. Vitamina C este o vitamina solubila in apa. Vitamina C este un antioxidant puternic. Vitamina C este un antioxidant puternic. Vitamina C îmbunătățește capacitatea organismului de a absorbi calciul și fierul. Vitamina C îmbunătățește capacitatea organismului de a absorbi calciul și fierul. Vitamina C se găsește în legume, fructe și produse lactate. Vitamina C se găsește în legume, fructe și produse lactate.

Vitamina D Vitamina D se formează sub influența radiațiilor ultraviolete în țesuturile animalelor și plantelor. Vitamina D se formează sub influența radiațiilor ultraviolete în țesuturile animalelor și plantelor. Vitamina D găsită în urzici, produse lactate și pătrunjel Vitamina D găsită în urzici, produse lactate și pătrunjel

Vitamina E Vitamina E imbunatateste circulatia sangelui si este esentiala pentru regenerarea tesuturilor. Vitamina E îmbunătățește circulația sângelui și este esențială pentru regenerarea țesuturilor. Ca antioxidant, vitamina E protejează celulele de deteriorare Ca antioxidant, vitamina E protejează celulele de deteriorare Vitamina E se găsește în untură, ulei de masline, mere și pâine albă. Vitamina E se găsește în untură, ulei de măsline, mere și pâine albă.

Vitamina H Vitamina H este larg distribuită în natură și se găsește în alimente de origine vegetală și animală. Vitamina H este larg distribuită în natură și se găsește în alimentele de origine vegetală și animală. Vitamina H se găsește în salată verde, legume, lactate și produse din carne. Vitamina H se găsește în salată verde, legume, lactate și produse din carne.

Vitamina K Vitamina K este vitamina liposolubila. Vitamina K este o vitamina liposolubila. Legumele cu frunze verzi sunt cele mai bogate în vitamina K. Legumele cu frunze verzi sunt cele mai bogate în vitamina K. Vitamina K se găsește în măceșe, spanac, varză, urzici. Vitamina K se găsește în măceșe, spanac, varză, urzici.

Vitamina PP Vitamina PP există în 2 forme -Acid nicotinic si nicotinamida Vitamina PP exista in 2 forme - acid nicotinic si nicotinamida Vitamina PP se gaseste in broccoli, morcovi, branza si carnea de porc Vitamina PP se gaseste in broccoli, morcovi, branza si carnea de porc

Voi lua în considerare principalii, indispensabili, reprezentanți ai regnului vitaminelor. Și anume vitamine: A, B, C, E, D.

Vitamina A: Avem nevoie de această vitamină pentru a menține viziune buna, tinerețea corpului nostru, crestere buna. De asemenea, ajută la producerea de celule albe din sânge, care sunt esențiale pentru sistemul nostru imunitar. Combate virusurile.

Vitamina A se absoarbe mai bine în prezența grăsimilor. Se descompune cel mai rapid la lumină, în aer liber, cu impact fizic.

Se găsește în principal în produse lactate, ficat de animale, animale și ulei de pește, rinichi, galbenusuri, unt, rosii, morcovi, ardei rosii.

Vitamina B: Foarte utilă pentru munca bună a noastră sistem nervos, lupta impotriva suprasolicitarii si stresului, metabolism bun.

Se descompune în aer și apă, dar este rezistent la temperaturi ridicate.

Se găsește în principal în cereale, semințe și semințe de plante, leguminoase, carne și ficat.

Vitamina C: Necesar pentru cresterea oaselor si a dintilor, imbunatateste circulatia sangelui, accelereaza recuperarea.Funcția principală este repararea țesuturilor (vindecarea abraziunilor, zgârieturilor etc.).

Este cea mai instabilă și capricioasă vitamină.Este distrusă de lumină, căldură, umiditate.O parte semnificativă se pierde la tăiere.
Conținut în frunzele plantelor verzi, citrice, roșii. Din hrana animală - în ficat.

Vitamina E: denumită adesea „vitamina frumuseții”, deoarece încetinește procesul de îmbătrânire, îmbunătățește circulația sângelui, menține sănătatea țesutului muscular, accelerează vindecarea zgârieturilor și abraziunilor, promovează o mai bună asimilare vitamina A. De asemenea, are un efect benefic asupra funcționării sexului și a altor glande, restabilește funcțiile de reproducere

Este considerată cea mai stabilă vitamină. Nu se distruge nici prin acțiunea alcalinelor și a acizilor, nici prin fierbere, nici prin încălzire.

Vitamina E se găsește în aproape toate alimentele, dar este deosebit de abundentă în cereale și leguminoase), în legume – roșii, salată verde, mazăre, spanac, blaturi de pătrunjel, semințe de măceș. Unele cantitati se gasesc in carne, grasimi, oua, lapte, ficat de vita. Sub formă de tocoferol, se găsește în uleiurile vegetale, în principal în floarea soarelui.

Vitamina D: se mai numește și „ vitamina soarelui". Necesar pentru întărirea oaselor, ajută la absorbția metalelor esențiale în corpul nostru, restabilește și întărește tecile protectoare ale nervilor.

Distrus sub influența directă razele de soare, și în aer.Dar el este calm în privința încălzirii.

Practic, această vitamină este bogată în: ulei de pește, gălbenuș de ou crud, lactate, brânză (brânză de vaci), unt, ficat de pește, fructe de mare. Cea mai mare cantitate de vitamina D se gaseste in ficatul de cod si halibut, hering, macrou, ton, macrou. Cu toate acestea, soarele este considerat cea mai bogată „sursă” a sa, dar numai în combinație cu aerul curat, când acționează razele ultraviolete de dimineață.

Instituția medicală de stat Tula Dispensarul regional de tuberculoză nr. 1

LUCRĂRI DE PROIECTARE ȘI CERCETARE

„ALIMENTAȚIA ȘI VITAMINELE NOASTRE”

Realizat de elevii clasei a II-a

Instituția publică municipală „Petelinskaya OOSh” pentru copiii care urmează un tratament pe termen lung în OLTD”

2014

Plan

I. Introducere. Efectul alimentelor asupra corpului uman

II. Alimentele și vitaminele noastre.

1. Despre beneficiile vitaminelor.
2. O varietate de vitamine și efectul lor asupra corpului uman.

III. Munca practica

1. Determinarea prezenței vitaminelor și substanțelor nocive în alimentele noastre

IV. Concluzie. Dacă mănânci alimente bogate în vitamine, organismul va fi puternic și sănătos.

V. Literatură

„Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești.” „Trebuie să mâncăm pentru a trăi, nu să trăim pentru a mânca”. „Prefer să mori de foame decât să mănânci orice și mai bine să fii singur decât cu oricine.” Aceste sloganuri sunt familiare tuturor. Omenirea a venit cu un număr nenumărat de proverbe și zicători despre mâncare. Aceasta dovedește importanța pe care o are mâncarea pentru o persoană. Sănătatea și speranța noastră de viață depind direct de alimente, de compoziția acesteia (cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine). Nu e de mirare că una dintre problemele globale ale omenirii este problema nutriției.

Sănătatea este prima cea mai importantă nevoie umană, care îi determină capacitatea de muncă și asigură dezvoltarea armonioasă a individului. Sănătatea este o bunăstare completă fizică, mentală și socială, adică o stare armonioasă a corpului care permite unei persoane să fie activă și să obțină succes în diverse activități.

Mâncarea corectă este foarte importantă pentru sănătatea umană. Dieta zilnică trebuie să conțină atât proteine, cât și grăsimi și carbohidrați, precum și săruri minerale și vitamine.

Vitaminele sunt necesare pentru sănătatea umană, precum aerul. Lipsa lor afectează imediat în mod negativ bunăstarea unei persoane. Fiecare dintre vitaminele conținute în alimente afectează organismul în felul său.

Vitamina A - redare acțiune generală asupra organismului, crește rezistența la bolile infecțioase și stimulează funcționarea organelor de vedere. Se găsește în lapte, brânză, unt, brânză de vaci, ouă, ficat. Morcovii, ceapa verde, salata verde, rosiile si caisele contin caroten, care este transformat in vitamina A in corpul uman.

Vitamina B - creste rezistenta organismului, apetitul, are un efect benefic asupra sistemului nervos, ajuta la indurarea frigului. O cantitate mare din această vitamină se găsește în pâine de grâu măcinare grosieră. Se găsește și în leguminoase, ficat, drojdie și în alte alimente.

Vitamina C - creste rezistenta organismului la bolile infectioase, il protejeaza de scorbut si imbunatateste imunitatea. Mai presus de toate, sunt bogate în legume: varză, cartofi, roșii, ceapă, ardei roșu, salată verde; fructe si fructe de padure: mere, coacaze negre, macese, catina, lamai, portocale etc.

Vitamina D- reglează procesul de depunere a calciului și fosforului în oase. Această vitamină este necesară copiilor mici, deoarece rahitismul se dezvoltă din cauza lipsei sale. Vitamina D se găsește în gălbenușurile de ou, unt, ulei de pește.

După ce am studiat literatura de specialitate, uitându-mă la informațiile de pe Internet, mi-am dat seama cum rol important joacă vitamine în viața umană.

Interesant, alimentele pe care le consumăm conțin vitamine?mâncăm zilnic?

Abundența de cârnați, cârnați, carbonat, produse de panificație cu drojdie, limonadă, maioneză, diverse sosuri pe rafturi duce la achiziționarea lor inevitabilă. Tot felul de biscuiți, chipsuri, plăcinte sunt prezente în meniul zilnic al fiecărui copil modern. Aceste produse sunt sigilate în ambalaje colorate. Sunt atât de multe în magazinele noastre încât este pur și simplu amețitor. Cum poti rezista si sa nu incerci un baton de ciocolata, bomboane, daca ii este atasata si o jucarie?

De ce nu există jucării pe blatul cu fructe și legume? Din păcate, nu ne gândim întotdeauna la ceea ce este conținut în aceste așa-numite produse.

Scopul cercetării noastre este:

1. Studiul compoziției anumitor alimente.
2. Determinarea prezenței vitaminelor și substanțelor nocive în alimentele noastre.

Pentru studiu, am luat pachetul obișnuit de chips-uri. ambalaj frumos, desen luminos. Chips-urile îți merg doar în gură. Întoarceți geanta și citiți reversul cu litere foarte mici:cartofi, unt, ceapă uscată măcinată, potențiator de aromă și aromă. Și apoi urmează o listă lungă de substanțe obscure: E621, E-631, E-629, E-633, zer praf, regulator de aciditate, hidrolizat proteine ​​vegetale, un aditiv pentru a preveni agitarea.Nici un cuvânt despre vitamine! Mama pune toate aceste substanțe în cartofii prăjiți? Desigur că nu.

Deschidem o pagină pe Internet și vedem ce înseamnă aceste substanțe interesante: acid glutamic, glutamat de potasiu monoprotector, inozinat de sodiu, etc. Următoarea este o listă lungă de denumiri chimice similare și, de asemenea, este scris căsunt periculoase pentru sanatate!

Se pare că este o compoziție detergent! MPOATE NU TREBUIE SĂ LE MĂNânCI, MAI ȘI PENTRU COPII? PROBABIL, NU o vom face MAI MULT CERĂ-ȚI MAMEI TA SA CUMPARĂ CHIPURI. L MAI MAI BINE SĂ MĂNANCI UN CARTOF PRĂJIT OBIBLIT!

DIN URMĂTORUL PRODUS DE STUDIU - CÂRNAȚI! LA MIROS ULIMIT ÎN FRIGORIDER. H CU DEFINITIV ESTE UN CARNAT. DIN URMĂM LA COMPOZIȚIA – APROXIMAȚI LA ACEIAȚI CĂ LA CHIPS. IN ITAMINE - NR. W ÎNCEPUT, CÂRNATUL ESTE UN PRODUS NU ESTE UTIL.

Am învățat, CUM PUTETI VERIFICA ACASĂ CONDIȚII PREZENȚA AMIDONULUI ÎN CÂRNAȚI ȘI ALTE PRODUSE. H ESTE NECESAR SA LUIAȚI OD OBINUIT ȘI SĂ SĂ PIRAȚI O BUCATĂ DE CÂRNAȚ. E DACĂ ESTE AMIDON, ATUNCI O PICĂTURĂ DE IOD VA FI ALBASTRĂ. M LUAM CÂRNATUL SI VERIFICAM. La UMĂRUL CHIAR S-A ALBASTRU. E ASTA SPUNE CĂ CÂRNATUL ESTE AMIDON.Și FĂRĂ VITAMINE!

H ESTE TREBUIE MĂNCAT ACEEAȘI PENTRU A OBȚINE SUSTE VITAMINE ȘI SUBSTANȚE UTILE? O CĂUTĂM TWET-uri ÎN LITERATURA PRIVIND UN STIL DE VIAȚĂ SĂNĂTOS ȘI ÎN SI INTERNET.

FACEM O CONCLUZIE:

1. PENTRU O DIETA COMPLETĂ, ALIMENTELE CARE CONȚIN PRODUSE CHIMICE ȘI CONSERVANTE TREBUIE EXCLUSE DIN DIETA

2. RAPPORTUL DE NUTRIENTI ESTE ESENTIAL PENTRU SĂNĂTATEA COPIILOR.

3. URMĂTOARELE PRODUSE ALIMENTARE TREBUIE SĂ FIE PREZENTE ÎN DIETA UNUI COPIL DE VÂRĂ SCOLARĂ:

LAPTE ȘI PRODUSE LACTATE;

BRÂNZĂ DE VACĂ;

BRÂNZĂ;

PEŞTE;

CARNE SI PRODUSE DIN CARNE;

FICAT;

OUĂ;

CREMA SI ULEIURI VEGETALE;

SMÂNTÂNĂ;

Pâine și produse de panificație din făină grosieră;

MIERE;

LEGUME SI FRUCTE

LITERATURĂ:

1. R AGOSIN B. "F ORMULA DE SĂNĂTATE”, 2009

2. ELENA WHITE „O CONTEXTUL ALIMENTĂRII SĂNĂTOARE, 20010

3.S OLOVIEV S. „R ECETS DE ALIMENTE DELICIOSE ȘI SĂNĂTOARE, 2008

INSTITUȚIE DE ÎNVĂȚĂMÂNT BUGETUL MUNICIPAL (ȘCOALA SEVERAGE №58)

LUCRARE DE CERCETARE PE TEMA:

„ALIMENTAȚIA ȘI VITAMINELE NOASTRE”

Finalizat: elevul 4 clasa „G”.

Zubov A.V.

Întocmit de: Pustovalova E.V.

ASTRAKHAN-2016
Introducere

1. 
   Vitamine - ce este?
2. 
   Originea denumirilor de vitamine
3. 
   Proprietățile generale ale vitaminelor
4. 
   Valoarea vitaminelor
5. 
   Surse de vitamine pe masa noastră
6. 
   Deficitul de vitamine din organism
7. 
   Dieta corectă

Concluzie

Bibliografie

INTRODUCERE
Toată lumea a auzit de vitamine. Se știe că se găsesc în multe alimente, în special în legume și fructe. Producătorii adaugă vitamine la produse cosmetice pentru a le consolida acțiune utilă; include în aditivi alimentari sau complexe de vitamine și minerale.

Știința modernă a învățat să sintetizeze multe substanțe. Nici vitaminele nu au fost cruțate. Dar întrebarea rămâne deschisă. De ce dau oamenii mulți bani pentru pastile când toate aceleași elemente, chiar și în combinație cu alte microelemente, pot fi obținute din legume proaspete, fructe, carne?

Să aflăm care este rolul vitaminelor.
„Vitalul

Vitaminele umane.

mânca mancare sanatoasa:

Carne, legume și fructe.

Lapte și brânză de vaci.

Și crește mare, prietene!

1. 
   VITAMINE - CE ESTE?

Vitaminele sunt numite un grup specific compusi organici necesare pentru funcționarea normală a organismului nostru. Ce este atât de remarcabil la aceste conexiuni? Vitaminele în combinație cu minerale reglează multe elemente vitale reacții chimiceși procesele din organism. Majoritatea vitaminelor nu sunt sintetizate în corpul uman. Prin urmare, ei trebuie în mod regulat și în suficient intra in corp cu alimente sau complexe de vitamine. Epuizarea alimentelor consumate într-una sau alta vitamină poate duce la boală gravă. Aceasta este caracteristica distinctivă a acestor substanțe - fără ele, multe procese vitale vor deveni imposibile în corpul nostru.

Cuvintele „vitaminele sunt o sursă de sănătate” ne sunt cunoscute încă din copilărie și suntem atât de obișnuiți cu ele încât nu le mai acordăm importanță. Dar în zadar! La urma urmei, de fapt, fără vitamine este absolut imposibil să se asigure o sănătate deplină. Cine nu a experimentat oboseală rapidă și somnolență în primăvară? Probabil, mulți au observat că în această perioadă oamenii sunt mai predispuși să sufere de dureri de cap, amețeli, raceli, boli tract gastrointestinal(de exemplu, ulcere). Toate acestea se datorează în mare parte lipsei anumitor vitamine în primăvară, în special vitamina C, care în cantități semnificative găsit în legume și fructe proaspete.

În timpul verii și toamnei, organismul este saturat cu vitamine într-o anumită măsură (de exemplu, aportul de vitamina C din ficat poate fi stocat și consumat în 2-6 luni). În lunile de iarnă, dacă nu a fost necesar un aport suplimentar, aceste rezerve se epuizează și se instalează așa-numita hipovitaminoză, adică. deficit de una sau mai multe vitamine din corpul uman.

Vitaminele joacă un rol foarte important în absorbția nutrienților și în multe reactii biochimice organism. Majoritatea vitaminelor provin din alimente, unele dintre ele sunt sintetizate de flora microbiană a intestinului și absorbite în sânge, astfel încât chiar și în absența unor astfel de vitamine în alimente, organismul nu are nevoie de ele.

Aportul de vitamine în organism poate fi insuficient ca urmare a prelucrării culinare necorespunzătoare a alimentelor: încălzire, conservare, fumat, uscare, congelare sau ca urmare a alimentației naționale, unilaterale.

Multe vitamine sunt distruse rapid și nu se acumulează în organism în cantitățile potrivite prin urmare, o persoană are nevoie de o aprovizionare constantă cu alimente. Acest lucru se aplică în special vitaminelor A, D, B1 și B2, PP și C.

1. 
   ORIGINEA NUMELE DE VITAMINE

Vitaminele și-au primit numele de la cuvântul latin „vita” viață și „amină” proteină. Literele alfabetului au fost atribuite vitaminelor pe măsură ce au fost descoperite. Numele unora dintre ele, pe lângă denumirea literelor, sunt verbale, de exemplu, vitamina A este cunoscută și sub numele de „retinol”.

Abia în secolul al XX-lea, în 1911, vitaminele au fost izolate pentru prima dată în forma lor pură de către cercetătorul polonez Casimir Funk. În prezent, sunt cunoscute câteva zeci dintre ele, 21 dintre ele sunt produse și utilizate pentru prevenire și tratament.

Dar să revenim la istoria cercetării vitaminelor. În anii 20. În secolul al XX-lea, odată cu dezvoltarea metodelor de obținere a deficiențelor de vitamine experimentale și îmbunătățirea metodelor de purificare a vitaminelor, a devenit treptat clar că nu există două sau trei vitamine, ci mult mai multe.

Inițial, s-a aflat că „vitamina A” este de fapt un amestec de doi compuși, dintre care unul previne xeroftalmia, iar celălalt - rahitismul. Litera A a fost păstrată în spatele primei, iar a doua a fost numită „vitamina D”. Apoi a fost descoperită vitamina E, care a prevenit infertilitatea la șobolanii care cresc pe o dietă artificială. Apoi a devenit clar că „vitamina B” constă din cel puțin două vitamine. De aici începe prima confuzie: unii cercetători au desemnat vitamina noua, care a prevenit pelagra la șobolani și a stimulat creșterea animalelor, cu litera G, alții au preferat să numească acest factor „vitamina B 2”, iar factorul care a prevenit beriberi – „vitamina B 1”.

Termenii „B 1” și „B 2” au prins rădăcini. Factorul de creștere a păstrat numele „B 2”, iar factorul care previne pelagra la șobolani a devenit „B 6”. De ce a fost folosit indicele 6? Desigur, pentru că în acest timp au apărut „B 3”, „B 4” și „B 5”. Unde se duc atunci?

Denumirea „B 3” a fost dată în 1928 unei noi substanțe găsite în drojdie care preveni dermatita la pui. Despre această substanță pentru mult timp practic nu se știa nimic, iar zece ani mai târziu s-a dovedit a fi identic cu acidul pantotenic, care a fost studiat ca factor de creștere a drojdiei. Drept urmare, numele „acid pantotenic” a rămas pentru această vitamină.

În 1929, în drojdie a fost descoperit un factor, care s-a grăbit să fie numit „vitamina B 4”. Curând a devenit clar că acest factor nu este o vitamină, ci un amestec de trei aminoacizi (arginina, glicină și cistina).

În 1930, a apărut termenul „vitamina B 5”: o astfel de denumire a fost propusă pentru un factor care ulterior s-a dovedit a fi un amestec de două vitamine. Unul dintre ele este acidul nicotinic, care ocazional continuă să fie numit „vitamina B 5”, celălalt este vitamina B 6.

Și în anii următori, același proces a continuat: din când în când au existat rapoarte despre descoperiri de noi factori, iar un nou index a fost adăugat la litera „B”. Dar a avut noroc doar indicele 12. Compușii cu alți indici fie s-au dovedit a nu fi vitamine sau vitamine deja cunoscute, fie acțiunea lor nu a fost confirmată, fie denumirea nu a fost utilizată pe scară largă.

Și, în curând, clasificarea de litere a vitaminelor și-a pierdut sensul. În anii 30. chimiștii au luat cu adevărat vitamine. Și dacă în 1930 nu se știa practic nimic despre natura chimică a vitaminelor, atunci până în 1940 această problemă a fost practic rezolvată.

Chimiștii au dat toate vitaminele banale denumiri chimice. Și aceste nume au început treptat să înlocuiască „literele cu cifre”: acid ascorbic, tocoferol, riboflavină, acid nicotinic și altele – acești termeni au devenit obișnuiți. Cu toate acestea, mulți biologi medicali au rămas fideli „scrisorilor”.

În 1976, Uniunea Internațională a Nutriționiștilor (din engleză. nutriție- alimente) recomandat pentru a economisi denumiri de litere in grupa B numai pentru vitaminele B 6 si B 12 (aparent datorita faptului ca aceste vitamine au mai multe forme). În rest, sunt recomandate denumiri banale de substanțe: tiamină, riboflavină, acid pantotenic, biotină - sau termeni generali: niacină, folicină.

1. 
   PROPRIETĂȚI GENERALE ALE VITAMINELOR

1. De regulă, vitaminele nu se formează direct în corpul uman. Unele sunt sintetizate de microorganismele intestinale, dar în cantități insuficiente. Vitaminele intră în organism prin alimente. Excepțiile sunt vitaminele PP și D.

2. Vitaminele nu sunt folosite de organism ca material de construcție pentru sinteza proteinelor, polizaharidelor, acizilor nucleici etc. Excepția este vitamina F.

3. Vitaminele nu servesc ca sursă de energie. Excepția este vitamina F.

4. Vitaminele prezintă activitate biologică deja în cantități mici.

5. Ei reglementează procese biochimice care apar în orice țesut și organ.

6. În doze mai mari se poate folosi ca medicamente auxiliare la Diabet(B1, B2, B6), pentru raceli si boli infectioase (vitamina C), pt astm bronsic(PP), cu ulcere gastrointestinale (substanța U și PP), cu hipercolesterolemie (PP).

1. 
   VALOAREA VITAMINELOR

Poate că puțini oameni vor fi capabili să spună care sunt beneficiile vitaminelor, chiar dacă toată lumea a auzit despre proprietățile lor dătătoare de viață și vindecătoare. Și, cu toate acestea, este dificil să supraestimezi vitaminele: pe lângă faptul că multe dintre ele întăresc sistemul imunitar, îmbunătățesc memoria, normalizează metabolismul, servesc la operatie normala organe interne, sunt, de asemenea, responsabili pentru frumusețea pielii și a părului nostru, participă la vindecarea corpului în timpul bolii.

Vitaminele sunt un grup de compuși organici indispensabili organismului uman și animal, care au un nivel foarte ridicat activitate biologică, prezent în urme în alimente, dar de mare importanță pentru metabolismul normal și activitatea vitală.

Cele mai multe dintre ele intră în organism cu alimente și doar câteva sunt sintetizate în intestine de către microorganismele benefice care trăiesc în el, cu toate acestea, în acest caz, nu sunt întotdeauna suficiente. Informațiile științifice moderne demonstrează participarea extrem de diversă a vitaminelor în procesul de asigurare a activității vitale a corpului uman. Unii dintre ei sunt componente obligatorii sisteme enzimatice și hormoni care reglează numeroase etape ale metabolismului în organism, altele sunt materia primă pentru sinteza hormoni tisulari. Vitamine în într-o mare măsură oferi functionare normala sistemul nervos, mușchii și alte organe și multe sisteme fiziologice.

Nivelul mental și performanta fizica, anduranța și rezistența corpului la influență factori adversi Mediul extern inclusiv infecția și expunerea la toxine. Produsele alimentare pot conține nu numai vitamine în sine, ci și substanțe precursoare - provitamine, care numai după o serie de transformări în organism devin vitamine.

Încălcări ale cursului normal al vieții procese importanteîn organism din cauza absenței îndelungate în alimentație a uneia sau alteia vitamine duc la apariția boală gravă cunoscut sub denumirea comună beriberi. În prezent, astfel de situații nu apar aproape niciodată. În cazuri rare, deficiențele de vitamine sunt posibile din cauza bolilor, al căror rezultat este încetarea absorbției vitaminei sau distrugerea ei crescută în tractul gastrointestinal.

Avitaminoza se caracterizează prin pronunțată tablou clinic cu caracteristici foarte specifice. O apariție destul de comună este parțială deficit de vitamineîn diferite grade de severitate a hipovitaminozei. Aceștia procedează mai ușor, manifestările lor sunt neclare, mai puțin pronunțate, în plus, există forme ascunse ale unei astfel de stări atunci când starea de sănătate se înrăutățește și capacitatea de muncă scade fără niciun fel. simptome caracteristice. Prevalența stărilor de hipovitaminoză pronunțată și a acestora forme ascunse din multe motive, dar cel mai adesea - orientarea alimentatie individuala doar pentru a satisface cererile gustative fără a ține cont de importanța specifică a vitaminelor pentru sănătate, de nevoile organismului pentru acestea și de conținutul lor în alimente, ca să nu mai vorbim de consecințele folosirii anumitor metode de gătit care pot distruge vitaminele.

De asemenea, trebuie avut în vedere că afecțiunile de hipovitaminoză pot apărea la utilizarea prelungită sau necorespunzătoare a antibioticelor, sulfonamidelor și altor consumabile medicale, care suprimă activitatea microflorei intestinale benefice, care sintetizează cantități semnificative de anumite vitamine, sau leagă și distruge direct vitaminele. Hipovitaminoza poate fi cauzată și de nevoie crescutăîn vitamine cu muncă fizică și psihică crescută, cu impactul asupra organismului al factorilor adversi.

Acestea pot fi hipotermie, supraîncălzire, situații stresante etc. În mod similar, cauza lor poate fi stări fiziologice, impunând pretenții crescute asupra organismului, de exemplu, sarcina și hrănirea unui copil. Aportul de vitamine trebuie efectuat în strictă conformitate cu recomandările sau sub control. lucrătorii medicali. Supra consum Produse alimentare, extrem de bogat în vitamine, sau aport autoexcesiv preparate cu vitamine poate duce la hipervitaminoza.

Până în prezent, aproximativ 30 de vitamine sunt cunoscute și studiate. Aproximativ 20 dintre ei sunt implicați în asigurarea sănătății umane.

1. 
   SURSE DE VITAMINE DE PE MESA NOASTRA

Se disting următoarele grupe de vitamine:

1. 
   Vitamine solubile în grăsimi: DAR(retinol), D(calciferol), E(tocoferol), La(naftochinonă), F(acizi grași polinesaturați).

2. Vitamine solubile în apă: B1(tiamina), B2(riboflavină), B3(PP, acid nicotinic), B5(acid pantotenic), B6(piridoxina), B9(acid folic), B12(cianocobalamina), H(B7, biotină), C(vitamina C).

Teoretic, când alimentație adecvată toate substante necesare intră în corpul nostru cu mâncare. De exemplu, vitaminele B se găsesc în carne și pește, galbenusuri de ou, cereale - hrișcă și fulgi de ovăz, fructe, legume și nuci.

Cu toate acestea, este important de înțeles că fiecare substanță are propriul mecanism de asimilare și acumulare în organism. Așadar, să zicem, tiamina este distrusă prin tratament termic, așa că vor fi puține beneficii de la supele de legume sau de la compot: trebuie să mănânci legume și fructe proaspete.

O altă nuanță este asociată cu vitamina D: ea, ca multe altele, este sintetizată direct în organism, dar aceasta necesită o cantitate suficientă. lumina soarelui.

În plus, unele vitamine se găsesc în produsele de origine animală care nu sunt consumate de vegetarieni, vegani și alte persoane care fac dietă specifică dietei.

Prin urmare, în multe cazuri, un aport suplimentar va fi justificat și util pentru funcționarea creierului și îmbunătățirea memoriei. complexe de vitamine vândute în farmacii.

Vitamina A (retinol) necesar pentru crestere normala corpul uman. Retinolul contribuie la rezistența normală a organismului la infecții, reglează procesele de creștere și dezvoltare celule epiteliale. Retinolul face parte din pigmenții vizuali ai retinei, care reglează adaptare întunecată ochi.

Vitamina A se găsește numai în produsele de origine animală. În corpul uman (în pereții intestinelor și în ficat), vitamina A se formează din pigmenți vegetali, caroteni. Cel mai activ dintre caroteni este b-carotenul (provitamina A). 1 mg de b-caroten corespunde la 0,17 mg de vitamina A. Frasin de munte, caise, macese, coacaze negre, catina, dovleci galbeni, pepeni verzi, ardei rosii, spanac, varza, telina, patrunjel si marar, precum si nasturel sunt bogate în caroten, morcovi, măcriș, ceapa verde, ardei verde, urzica, papadie si trifoi. Cu cât este mai intensă culoarea galben-roșie a fructului, cu atât mai multă provitamina în produs.

Cantitatea de vitamine din grăsimi depinde de dieta animalului - uleiul de pește conține de 100 de ori mai multă vitamina A decât untul (hrana pentru pește este plancton hrănitor). Vitamina A se păstrează în timpul expunerii scurte la temperaturi ridicate. Usor de oxidat, distrus raze ultraviolete. Ca parte a produselor, rezistența acestuia este crescută, chiar și atunci când este încălzită. În timpul gătirii, se pierde 15-35% din vitamina. Grăsimile ajută la absorbție. Vitamina E și zincul sunt esențiale pentru absorbția normală. Se acumulează în ficat. Rata de zi cu zi retinol pentru adult - 0,9 mg, femeile însărcinate și care alăptează - 1,25-1,5 mg, copii - 0,4-0,7 mg, crește pe măsură ce copilul crește.

La deficit de vitamine există o deteriorare a vederii la amurg (sau „orbire nocturnă”). Hipovitaminoza A insotita de aparitia de acnee, piele uscata pe maini si gambele picioarelor, keratinizata foliculi de păr da rugozitate; deteriorarea stării unghiilor; adesea conjunctivită; uscăciunea corneei din cauza lacrimării afectate (xeroftalmie); scădere în greutate (uneori epuizare); oboseală rapidă; infecții frecvente; întârzierea creșterii la copii.

Un exces de vitamina A provoacă somnolență, dureri de cap, letargie, înroșire a feței (exces de sânge în vase), greață, vărsături, iritabilitate, tulburări de mers, durereîn articulații transpirații nocturne, căderea părului, mărirea ficatului și a splinei, afectată ciclu menstrual etc. Uneori se agravează colelitiaza şi pancreatita cronică.

Vitamina B1 (tiamina) necesare pentru buna functionare a sistemului nervos central si periferic. B1 este prescris pentru nevrite, radiculită, boli ale tractului gastro-intestinal și ficatului, dermatoze de origine neurogenă, mâncărime. B1 este o parte a multor enzime, este necesar pentru fluxul normal al metabolismului energetic și pentru transferul de informații genetice de la celula mamă la celula fiică în timpul diviziunii.

Mai ales multă tiamină în boabele germinate, tărâțe și leguminoase. Necesarul zilnic al unui adult este de 1,0-1,4 mg, copii până la un an - 0,3-0,5 mg, gravide și care alăptează - 1,7-1,9 mg. Dozele crescute de vitamina B1 sunt necesare pentru intoxicația cu nicotină, metale grele și stres. De asemenea, nevoia de tiamină este crescută de alimentele bogate în carbohidrați (în special zahăr) și de alcool. Pe de altă parte, cu un exces de grăsimi și proteine ​​în dietă, suma necesară B1 este în scădere. La fierbere prelungită, vitamina este distrusă. Distrugerea tiaminei are loc și la contactul cu metalele. Distrugerea parțială este cauzată de enzima tiaminază, cea mai mare cantitate se găsește în peștele crud. Calciul este necesar pentru absorbția normală a tiaminei. Tutunul și alcoolul duc la epuizarea rezervelor de tiamină din corpul uman.

Semne de deficiență (hipovitaminoza B1): durere de cap, pierderea poftei de mâncare, disfuncții ale sistemului nervos, oboseală, iritabilitate, insomnie, tulburări ale sistemului cardiovascular ( hipotensiune arterială), amorțeală sau arsură la nivelul brațelor și picioarelor, dificultăți de respirație, umflarea extremităților. manifestare extremă beriberi - polinevrita (boala „take-take”) și afectarea acută a mezencefalului. LA societate modernă„Beriberi” este considerat o raritate datorită aportului suficient de tiamină în organism. Nu se acumulează în organism. Excesul de tiamină este ușor de eliminat.

Vitamina B2 (riboflavină) afectează creșterea și reînnoirea celulelor, face parte din enzime importante care reglează oxidarea și procesele metabolice. B2 face parte din violetul vizual care protejează retina ultravioletei. Riboflavina este importantă pentru procesele hematopoiezei, funcționarea sistemului imunitar și a unor organe, stare sănătoasă pieleși unghii, creșterea părului. Promovează absorbția fierului, activarea vitaminelor K, B6 și B9.

Riboflavina este prescrisă pacienților cu boli hepatice severe (boală de bronz, ciroză, hepatită, diabet) și distrofie miocardică. B2 este folosit pentru hipo- și avitaminoză B2, pentru boli oculare, vindecare lentă a rănilor, boala de radiatii, funcția intestinală afectată etc. Necesarul zilnic de vitamina B2 pentru un adult este de 1,5 mg, femeilor însărcinate și care alăptează se recomandă 2-2,2 mg pe zi, pentru copiii din primul an de viață, norma este de 0,4-0,6 mg . Activitatea fizică crește necesarul de vitamina B2. În timpul tratamentului termic al produselor, o medie de 15% din riboflavină este distrusă. Daunator B2 si razelor solare. Prin urmare, alimentele uscate la soare sunt epuizate în această vitamină.

Corpul uman nu acumulează riboflavină, iar orice exces este excretat prin urină, care în acest caz este colorată în galben strălucitor.

Deficitul de riboflavinămanifestată prin inflamarea membranelor mucoase, absența sau încetinirea creșterii, senzația de arsură și modificări ale pielii, durere și ochi lăcrimați, afectate viziune crepusculară, secreție crescută a glandelor, manifestări dureroase în colțurile gurii (fisuri - stomatită unghiulară) și buza de jos, căderea părului, depresie. Poate exista disconfort în cavitatea bucală- roșeață și uscăciune a limbii. Există posibilitatea de a dezvolta dermatită, fotofobie, conjunctivită.

Consumul de produse lactate, lapte, ouă, ficat, carne de pește, grâu, orz, ovăz, hrișcă, orez, cartofi, mazăre, fasole, soia, dovleac, vinete, sfeclă, morcovi, varză, țelină, castraveți, roșii va ajuta la evitare aceste simptome. , porumb, salată verde, ardei roșu, hrean, mere, pere, prune, caise, struguri, piersici, lămâi, grepfrut, portocale, rodii, cireșe, cireșe dulci, agrișe, căpșuni sălbatice, zmeură, coacăze negre, lingonberries, catina, dude, pepeni, pepeni verzi, nuci.

Vitamina B3 (PP, niacina, acid nicotinic)acționează ca o coenzimă în metabolismul proteinelor, acizi grași implicate în sinteza ADN-ului. Niacina contribuie la fluxul normal al proceselor de metabolism energetic, care sunt foarte importante pentru funcționarea tuturor sistemelor corpului. Deci, odată cu efortul fizic crescut, atunci când mușchii au nevoie de mai multă energie, organismul experimentează o nevoie mai mare de niacină. Vitamina PP reglează, de asemenea, funcționarea sistemului nervos central.

Deoarece acidul nicotinic este o vitamină solubilă în apă, gătirea alimentelor în exces de apă și apoi îndepărtarea acesteia duce la pierderea vitaminei. În același timp, vitamina PP este rezistentă la lumină și temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că laptele după fierbere nu va pierde vitamina valoroasă.

Principalele surse alimentare de vitamina B3:
ficat, lactate,hrişcă, ciuperci, soia, grâu încolțit, cereale din cereale nemărunțite -ovăz, porumb, secară, grâu, orz.

Necesarul zilnic pentru un adult este de 15-20 mg. Cantitatea necesară crește în timpul sarcinii și alăptării, activitate fizică crescută, situații stresante. Epuizarea dietei în proteine ​​animale (vegetarianism) poate duce la o lipsă de niacină.

Deficitul de vitamina PP se manifestă prin pierderea poftei de mâncare, oboseală, slăbiciune generală a organismului, depresie frecventă, iritabilitate. Cele mai evidente semne ale unei deficiențe acute de vitamine sunt erupțiile cutanate roșii strălucitoare, solzoase, vizibile în special pe pielea feței, gâtului și mâinilor și care se găsesc pe toate zonele pielii expuse la lumina soarelui. Toate acestea sunt însoțite de diaree, arsuri la stomac, leziuni ale mucoasei bucale și ale esofagului, depresiuni profunde, halucinații și iluzii. Moarte posibilă. Această stare extremă de deficit de acid nicotinic sau beriberi se numește pelagră.

Un exces de vitamina este insotit mâncărimi ale pieliiîn fața și partea superioară a corpului, tulburări gastro-intestinale și afectate ritm cardiac.

Vitamina B5 (acid pantotenic) previne dezvoltarea (dermatita). Este un catalizator important pentru procesele de digestie si asimilare a alimentelor. Acidul pantotenic, în organism se transformă în pantetină, care face parte din coenzima A, care este implicată în metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților. Coenzima A este necesară pentru formarea globulelor roșii, substanțe antistres și pentru funcționarea normală a sistemului imunitar. Important pentru metabolismul normal al vitaminei B9.

Deosebit de bogate în vitamina B5 sunt ficatul, rinichii, carnea, peștele și ouăle. necesar zilnic în acid pantotenic pentru un adult nu este definit cu precizie - aproximativ 5-10 mg. Femeilor însărcinate și care alăptează se recomandă 7 mg pe zi. Copii - până la 2 mg. O parte din nevoia de vitamina B5 este asigurată de formarea acesteia de către microflora intestinală umană.

Acidul pantotenic este sensibil la tratamentul termic - până la 50% din vitamina este distrusă. Distrus prin conservare cu acizi, coacere și grătar.

Deficit B5 provoacă tulburări metabolice care duc la dermatită, depigmentare și căderea părului, întârzierea creșterii corpului, epuizare, modificări ale sistemului nervos și glandelor suprarenale, precum și tulburări de coordonare a mișcărilor, funcționarea unor organe precum inima și rinichii, stomacul, intestinele. . Defectacid pantotenicpoate fi cauzata de consumul de alimente saracite in proteine, grasimi, vitamina C, alte vitamine B, precum si boli ale intestinului subtire. Dezavantajul poate fi explicat și prin utilizarea prelungită a unui număr de antibiotice și sulfonamide. Cu o deficiență de acid pantotenic, rezistența organismului la infecții scade, o persoană devine susceptibilă la boli respiratorii acute.

Vitamina B6 (piridoxina) participă la formarea globulelor roșii, metabolismul grăsimilor și multe alte procese din organism, deoarece reglează acțiunea a peste 60 de enzime diferite. B6 este foarte important pentru metabolismul proteinelor și unele transformări ale aminoacizilor. Asigură funcționarea normală a ficatului.

Produsele B6 pot fi găsite în trei tipuri: piridoxină, piridoxal, piridoxamină, care nu se disting în mod deosebit prin activitatea biologică. Necesarul zilnic de vitamina B6 pentru un adult este de 1,5-2 mg, femeile însărcinate și care alăptează trebuie să primească 2-2,2 mg pe zi, copiii din primul an de viață - 0,3-0,6 mg. Principalele surse alimentare de vitamina B6: cereale din cereale integrale, pâine integrală, carne, pește, majoritatea produselor vegetale, drojdie, tărâțe, produse lactate fermentate, leguminoase, ficat, gălbenuș de ou.Piridoxina poate fi parțial sintetizată de microflora intestinală, care poate fi perturbată prin acțiunea antibioticelor care inhibă creșterea microorganismelor benefice. Vitamina B6 este foarte ușor distrusă de temperaturi extreme. Distrus de lumină.

Lipsa piridoxineiafectează negativ funcționarea creierului, a sângelui, perturbă funcționarea vaselor de sânge, duce la dermatită, diateză și alte boli ale pielii, precum și la perturbarea funcționării normale a sistemului nervos. Cu hipovitaminoză, se observă căderea părului, pierderea poftei de mâncare, greață, crăpături în colțurile ochilor, furnicături la nivelul membrelor, somnolență, nervozitate, durere, letargie, vindecare lentă a rănilor.

Un exces de vitamina poate fi observat la administrarea de doze mari de B6. În același timp, se observă amorțeală, furnicături la nivelul membrelor.

Vitamina B7 (H, biotina) participă la metabolismul acizilor grași și al acidului nicotinic, procesele energetice. Vitamina H este esențială pentru creșterea normală a organismului și pentru funcționarea sistemului imunitar și sistem digestiv. Vitamina B7, la fel ca insulina, scade glicemia. Aportul său suficient în organism este important pentru buna funcționare a nouă sisteme enzimatice.

Necesarul zilnic pentru un organism adult este de 50 mcg pe zi. Pentru copii, în funcție de vârstă - 10-50 mcg pe zi. O parte din biotină este sintetizată de microflora intestinală, dar nu se știe cu siguranță dacă organismul este complet furnizat cu vitamina în acest fel. La utilizare pe termen lung Antibioticele pot cauza deficit de B7 din cauza morții microorganismelor benefice. Albus de ou conține o substanță care împiedică absorbția biotinei din gălbenuș. De aceea oua crude nu la fel de utile ca ouăle care au trecut tratament termic. Vitamina se găsește în ficat, rinichi, făină de soia, soia, gălbenușuri de ou, drojdie.

Deficitul de vitamina H se manifestă prin căderea părului, anemie, scăderea poftei de mâncare, creșterea nivelului de colesterol și zahăr din sânge, depresie frecventă, greață, slăbiciune și oboseală generală, piele uscată, netezime și paloare a limbii.

Vitamina B9 (acid folic) și un grup de compuși înrudiți, cunoscuți colectiv ca vitamina B9, sunt coenzime ale enzimelor importante care reglează sinteza proteinelor, hematopoieza și diviziunea celulară. Cursul normal al proceselor de diviziune celulară este important pentru buna funcționare a sistemului imunitar, creșterea părului și starea sănătoasă a pielii. Acidul folic ajută, de asemenea, la eliminarea depozitelor de grăsime din ficat.

Rata de zi cu zi acid folic pentru un adult - 400 mcg / zi, pentru femeile însărcinate această cantitate crește la 600 mcg, pentru femeile care alăptează până la 500 mcg. Copiilor se recomandă 100-150 mcg/zi. Vitamina B9 solubilă în apă este ușor distrusă prin tratamentul termic al produselor alimentare, conservarea legumelor, coaja cerealelor. Conținut în drojdie de bere, ficat, legume verzi, pâine integrală.

Simptomele deficitului de acid folic sunt anemie, oboseală, dureri de cap, leșin, paloarea pielii, roșu, limbă inflamată, scădere în greutate, iritabilitate, ostilitate, tulburări de memorie, paranoia. Deficitul de acid folic poate duce la deficiențe ale altor vitamine B, în special vitamina B5. Deficiența de B9 duce la dezvoltarea aceluiași tip de anemie ca și lipsa vitaminei B12, prin urmare, cu un aport suficient de acid folic în organism (de exemplu, în tratamentul deficienței sale), aceasta poate masca lipsa de B12. și duce la complicații, leziuni ireversibile ale sistemului nervos. Prin urmare, în paralel cu administrarea de acid folic, este necesar să se excludă prezența deficienței de B12.

Vitamina B12 (cobalamina) participă la procesele de diviziune celulară, al căror curs normal este important în general pentru întregul organism, dar este deosebit de important pentru hematopoieza, sistemul imunitar, formarea pielii și pereții interiori intestine. Lipsa vitaminei B12 duce la distrugerea nervilor, deoarece prezența cobalaminei este importantă pentru formarea tecilor nervoase.

Cobalamina este o vitamină solubilă în apă, dar tinde să o facă cantitati mari se acumulează în ficat, rinichi, plămâni și splină. Cantitatea de vitamină stocată în acest fel este mică, deci nu provoacă hipervitaminoză, precum vitaminele liposolubile. B12 nu este distrus de lumină și expunere scurtă la temperaturi ridicate. Prin urmare, în timpul gătirii normale cu fierbere moderată, se pierde o cantitate mică de vitamină, dar fierberea prelungită cu temperaturi mari nedorite (de exemplu, sterilizarea excesivă a laptelui pentru alimentele pentru copii).

Necesarul zilnic al unui adult pentru această vitamină este de 5-7 mcg/zi. Pentru copii și adolescenți, normele sunt reduse, iar pentru femeile însărcinate și care alăptează este crescută. Vitamina C, atunci când este luată în cantități mari, poate scădea capacitatea organismului de a elibera B12 din alimente, ceea ce poate duce la deficit de cobalamină. B12 se găsește numai în alimentele de origine animală. Acestea sunt alimente precum ficatul, rinichii, inima, crabii, somonul, sardinele, laptele praf degresat, gălbenușul de ou, puiul, carnea de vită, peștele (ton, eglefin și căptușa), scoici, brânză, lapte.

Lipsa B12 duce la anemie, tulburări gastrointestinale, spasme, oboseală, depresie frecventă, scăderea dispoziției, înroșirea limbii și netezirea acesteia, dureri de cap și amețeli, amorțeală a membrelor și alte tulburări ale sistemului nervos, anomalii ale ritmului cardiac. Aportul excesiv de cobalamină în tratamentul deficienței acesteia poate duce la apariția acneei.

Vitamina C (acid ascorbic) - un cofactor al multor enzime, ceea ce înseamnă dificultatea în fluxul multor reacții în organism, reglate de aceste sisteme enzimatice. Unul dintre aceste procese este sinteza de colagen și adrenalină, un hormon care ne pune corpul în alertă atunci când ne întâlnim cu situatii stresante. Vitamina C este implicată în procesele de curățare a organismului de diferite toxine și este, de asemenea, un puternic antioxidant, protejând celulele de efectele nocive. radicali liberi. Vitamina C crește absorbția fierului în intestin.

Necesarul zilnic pentru un adult este de 50 mcg pe zi. Pentru copii, în funcție de vârstă - 10-50 mcg pe zi. Vitamina C nu este sintetizată în organism și nu este stocată, așa că cantitățile de vitamină de care avem nevoie trebuie să provină din alimente. Nevoia de vitamină crește odată cu îmbolnăvirea, fumatul sau otrăvirea organismului cu alte toxine. În timpul tratamentului anumite boli pot fi prescrise doze mai mari de vitamina C.

Deoarece vitamina este solubilă în apă, este ușor distrusă în timpul gătirii. Substanțele conținute în coaja citricelor contribuie la o mai bună absorbție a vitaminei C. Deoarece acidul ascorbic promovează absorbția aluminiului în intestine, care poate fi toxic pentru organism, nu trebuie să luați medicamente care conțin aluminiu în același timp (unele medicamente împotriva hiperaciditate) şi vitamina C. Recepţie acid ascorbicîn cantități care depășesc 3 g, poate duce la deficit de vitamina B12. Prin urmare, dacă vi se prescrie vitamina C, ar trebui să vă verificați periodic nivelul B12. Dozele crescute de acid ascorbic la pacienții care au un deficit al enzimei glucozo-6-fosfat dehidrogenază trebuie luate sub supraveghere medicală.

Vitamina C se gaseste in urmatoarele alimente: ardei dulci, broccoli, citrice, coacaze negre, pepeni, rosii, varza cruda proaspata, spanac, ficat.

Vitamina C joacă un rol major în sinteza colagenului, proteina de construcție a organismului. Cu o deficiență de vitamine, colagenul sintetizat nu are puterea necesară, țesuturile corpului devin vulnerabile, corpul se prăbușește literalmente. se dezvoltă scorbut. Vasele sunt afectate în special - de aici sângerări, pete, sângerări letale. Alte simptome de deficiență sunt ușurința vânătăilor, căderea părului, iritabilitate crescută, piele uscată, slăbiciune și depresie.

Vitamina D (calciferol) responsabil pentru formarea corectă țesut osos- stimuleaza absorbtia mineralelor (calciu, magneziu), precum si impiedica excretia fosfatilor necesari oaselor din organism prin rinichi. Deoarece fierul concurează cu calciul pentru absorbția intestinală, excesul de vitamina D poate duce la deficiență de fier.

Doze zilnice de vitamina D pentru un bărbat adult - 10 mcg, femei - 7,5 mcg. Datorită faptului că vitamina D este sintetizată în organism din molecule precursoare sub influența luminii solare (de aceea mergând în zile insorite), organismul se satură chiar dacă alimentația este săracă în alimente bogate în vitamina D. S-a observat că organismul persoanelor cu pielea închisă la culoare, al persoanelor în vârstă sau al persoanelor care locuiesc în locuri cu atmosferă poluată, într-o măsură mai mică primește vitamina în acest fel. Ce putem spune despre cei care poartă haine naționale care acoperă aproape tot corpul, sau nu ies deloc. Lipsa vitaminei E poate afecta negativ formarea vitaminei D.
Pentru aportul de vitamine, este necesar să consumați ulei de ficat de cod, pește gras, ficat de vita, unt, ouă.

Lipsa calciferolului recunoscută prin senzație de arsură în gură și gât, nervozitate, transpirație a capului, insomnie, miopie, modificări ale compozitia mineralațesut osos. Manifestarea extremă este rahitismul.

Vitamina D este solubilă în grăsimi, iar organismul uman o poate acumula într-o anumită cantitate, ceea ce, cu un aport suplimentar de calciferol, poate duce la un exces de vitamină. Simptomele excesului sunt slăbiciune, iritabilitate, greață și vărsături, sete, diaree, dureri de cap și pierderea poftei de mâncare. Luarea unei vitamine în doze mari poate duce la hipercalcemie - cantitate crescută calciu în sânge, ceea ce duce la convulsii, iritabilitate, ultima solutie la depunerea calciului în țesuturi și organe. Un exces de vitamină este nedorit în special pentru copiii mici.

Vitamina E (tocoferol) este principalul apărător membranele celulare din acțiune distructivă radicali liberi - particule care sunt produse sistem imunitar pentru a lupta împotriva bacteriilor și virușilor și poate dăuna organismului însuși. Aportul suficient de vitamina E ne protejează de apariția aterosclerozei și de toate consecințele acesteia, precum și de îmbătrânirea prematură.

Există până la 8 modificări vitamina E , care nu sunt inferioare ca activitate față de alfa-tocoferol în sine, cea mai abundentă formă de vitamina E. Consumul de uleiuri și acizi grași polinesaturați (PUFA) crește nevoia organismului de tocoferol. A crescut doza zilnica si pentru femeile insarcinate.

Vitamina E se gaseste in uleiurile vegetale (floarea soarelui, porumb), margarina, seminte de floarea soarelui, migdale, arahide.

Lipsa tocoferolului se exprimă în tulburări nervoase și musculare - slăbirea reflexelor, slăbiciune la mers, slăbirea mușchilor ochilor și scăderea sensibilității la vibrații. Defect tocoferol poate duce la scăderea conținutului de magneziu din organism. Simptomele excesului nu sunt la fel de pronunțate ca, de exemplu, vitamina PP sau A. Uneori există o greață trecătoare, balonare, diaree, la unii oameni - o creștere a tensiunii arteriale.

1. 
   DEFICIENTA DE VITAMINE IN CORP

Importanța vitaminelor pentru viața optimă a omului este evidențiată de faptul că atunci când acestea sunt deficitare, organismul se dezvoltă procese patologice numite avitaminoza si hipovitaminoza. Pentru unele vitamine, cazurile de deficit sau exces sunt destul de rare.

În ciuda faptului că fiecare vitamină reglează anumite procese din organism, are anumite proprietăți care sunt diferite de alte vitamine, imaginea hipovitaminozei (deficiență) este practic similară, dar cu propriile caracteristici pentru fiecare compus individual. Următoarele simptome poate indica o lipsă de vitamine în organism.

Semne de deficit de vitamine:

• 
  somnolență, iritabilitate, scăderea atenției, tulburări de memorie, slăbiciune generală;
• 
  raceli frecvente;
• 
  acuitate redusă a vederii de seară, oboseală mare a ochilor;
• 
  piele uscată fulgidă;
• 
  acnee, furuncule, "orz";
• 
  buze crăpate, unghii decojite, păr tern fără viață, păr subțiere;
• 
  vindecarea lentă a rănilor;
• 
  sângerare a gingiilor în timpul periajului regulat al dinților;
• 
  ușurința vânătăilor.

Există multe motive pentru care experimentăm adesea, dacă nu în mod constantlipsa de vitamine . Majoritatea vitaminelor sunt solubile în apă, deci nu se acumulează în corpul nostru (vitamina B12 este încă stocată parțial în ficat, rinichi și splină) și sunt ușor excretate din organism prin urină. Prin urmare, organismul trebuie să le primească zilnic cu alimente. Există multe factori externi, care contribuie la apariția deficiențelor de vitamine – carențe de vitamine în organismul nostru. Printre acestea se numără și recepția medicamente, diete, stres, crescut exercițiu fizic, alcool, fumat, pierdere bruscă greutate. Unele grupuri de oameni trebuie să consume mai multe vitamine decât cele indicate în normele pentru consumul acestor substanțe pentru adultul mediu - femeile însărcinate și care alăptează. Pe lângă toate acestea, poate fi declanșat un aport insuficient de vitamine în organismul nostru consum mare alimente sărăcite de vitamine, în loc de alimente, dimpotrivă, îmbogățite cu acestea. De exemplu, pâine albăîn loc de pâine integrală. Preparate de casa preparate prin murare (otetul este daunator vitaminelor), in locul celor preparate prin sarare. Utilizarea sucurilor cumpărate din magazin, în locul fructelor proaspăt stoarse și proaspete. Această serie poate continua și mai departe. Pentru a obține la maximum vitamine cu alimente, nu trebuie doar să consumăm produsele sănătoase necesare, ci și să încercăm să le folosim corect. Pentru ca alimentele sa ofere organismului tau cat mai multe vitamine, nu uita de urmatoarele recomandari.

1. 
   Legumele și fructele proaspete trebuie spălate bine, dar nu înmuiate.

2. Trebuie să pregătiți salate chiar înainte de a mânca. Vitamina C din legumele tăiate este ușor distrusă. Fierbeți legumele pentru salate în coajă. Nu depozitați legume pentru o perioadă lungă de timp. Chiar și în frigider pierd vitamine. Este mai bine să mănânci fructe proaspete și să alergi des la piață. În acest sens, legumele și fructele proaspăt congelate sunt mai utile decât cele învechite.

3. Este mai bine să păstrați legumele și fructele pentru iarnă prin congelare decât prin conservare. Dacă aveți un congelator încăpător, nu trebuie, de exemplu, să transferați toate coacăzele în gem - congelați unele.

4. Gătitul în vase emailate și sticlă refractară păstrează mai bine vitaminele.

5. Cu cât legumele sunt gătite mai mult, cu atât vitamina C este distrusă în ele. Când gătiți supa, legumele trebuie așezate succesiunea corectă- în funcţie de timpul de pregătire a acestora. Fierbeți legumele sub un capac bine închis. Nu vrei ca supa sa fiarba prea violent.

6. Laptele într-un recipient de sticlă transparentă pierde o parte din vitaminele A, D și B2.

7. Carotenul (provitamina A) este mai bine absorbit cu grăsimi. Adaugă la legume proaspete ulei vegetal. De asemenea, este mai bine să fierbeți legumele în prezența grăsimilor. Otet (se gaseste in maioneza) salate de legume adăugați înainte de servire, dar este mai bine să nu adăugați.

8. Chiar dacă ne echilibrăm alimentația, noi, conform experților, tot nu vom putea satisface pe deplin nevoia de vitamine a organismului nostru. Costurile energiei oameni moderni sunt de așa natură încât persoana medie care nu se angajează în grele muncă fizicăși sporturi active, are nevoie de 2500 kcal pe zi. Consumul peste aceasta duce la supraponderal, obezitatea și toate consecințele care decurg. Cu toate acestea, pentru a obține indemnizație zilnică dintre toate vitaminele necesare, trebuie să mâncăm mult mai mult. Dar, dacă am ști ce alimente sunt bogate în anumite vitamine, am putea evita o lipsă critică (care ne afectează în mod semnificativ sănătatea) de vitamine. La urma urmei, adesea cunoștințele noastre despre vitamine sunt limitate sau chiar eronate. De exemplu, suntem obișnuiți să credem că pâinea integrală este bogată în vitamine B. Dar pentru a obține norma zilnică, să zicem vitamina B1, trebuie să mâncăm 600-700 g de astfel de pâine pe zi, ceea ce ne-ar oferi aproximativ. 1700 kcal. Dar alte vitamine? Însă, puțini oameni știu că o porție foarte obișnuită de carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi ar putea să ne satisfacă într-o măsură mai mare nevoile pentru această vitamină.

9. Ne gândim că legumele și fructele sunt cele mai bogate surse vitamine. Și că consumul lor frecvent satisface pe deplin nevoia noastră de vitamine. Dar este? Potrivit nutriționiștilor, legumele și fructele pot fi considerate o sursă de încredere doar a unor vitamine - acid ascorbic (vitamina C), acid folic (vitamina B9) și caroteni (precursori ai vitaminei A). Și apoi, cu condiția să mâncăm o varietate de legume și fructe și în cantități suficiente. De exemplu, suc de mere conţine doar 2 mg de vitamina C. 15 pahare de suc – şi noastre necesar zilnic multumit de aceasta vitamina. În același timp, sursele principale de vitamine B, precum și vitaminele liposolubile - A, D, E - sunt produse de origine animală și anume carnea, ficatul, rinichii, ouăle, laptele și produsele lactate, cerealele integrale.

1. 
   DIETA CORECTA

Este foarte important ca o persoană să mănânce corect, multe depind de asta. Și pentru noi, școlari, aceasta este o chestiune de viață! La urma urmei, cheltuim multă energie studiind. În același timp, încă stăm mult. Aceasta este problema pe care o avem!

Pentru ca o persoană să aibă o sănătate excelentă și să fie plină de energie pe parcursul întregii zile, este foarte important să întocmești corect o dietă, adică trebuie să mănânci alimente în același timp, fără schimbări bruște.

Foarte curând, organismul se obișnuiește cu programul stabilit, care va înceta să mai irosească energie valoroasă pe gustări dese și rapide. Dacă stomacul digeră adesea porții mici de mâncare sau o dată, dar un volum mare, bioritmurile unei persoane sunt doborâte, ceea ce provoacă o senzație de oboseală severă, depresie și proastă dispoziție.

De asemenea, este necesar să ne amintim că sănătatea și energia se pierd atunci când se consumă produse care au suferit un tratament termic îndelungat.

De exemplu, dacă mâncați o cotlet bine făcută în timpul prânzului, atunci nu vă veți simți foame mult timp. Acest fenomen este doar rezultatul după un proces lung și destul de neplăcut de digestie pentru corpul uman.

Pentru a vă simți bine în timpul zilei, este recomandat să adăugați la dvs dieta zilnica cum poate mai multe produse origine vegetală precum și hrana crudă. Astăzi, dieta cu crudități devine din ce în ce mai populară. mancare cruda conţine suma maxima vitamine valoroase si minerale. Persoanele care aderă la o dietă cu alimente crude consumă exclusiv alimente crude în fiecare zi, acest lucru se aplică fructelor, legumelor, precum și tipuri variate crupa.

Indiferent de modul în care mănânci, principalul lucru este să-ți mesteci bine mâncarea. Există câteva date conform cărora se crede că trebuie să mesteci de cel puțin 33 de ori, mai mult, în acest fel îți poți întări dinții. Masa în sine nu trebuie să fie mai mică de jumătate de oră, deoarece datorită acestei abordări, veți facilita foarte mult munca stomacului, precum și a tractului intestinal, prevenind în același timp uzura prematură.

Trebuie avut grijă să se asigure că meniu zilnic a inclus în compoziția sa cantitatea necesară de carbohidrați, deoarece aceste substanțe sunt cele care furnizează organismului energia necesară vieții și, de asemenea, ajută la îmbunătățirea stării de spirit și a bunăstării.

Nu uitați că este necesar să minimizați utilizarea dulciurilor, cola și a oricăror alte substanțe nocive pentru stomac, varianta ideala le va abandona complet, deoarece astfel de alimente pot duce la modificări bruște ale nivelului de zahăr din organism. Ca urmare, te vei simți obosit și epuizat tot timpul. Și dacă nu le poți refuza, mănâncă-le puțin câte puțin.

Dacă nu puteți trece o zi fără dulciuri, atunci ar trebui să o înlocuiți cu produse din cereale integrale, care includ pâine din cereale integrale. Aceste alimente sunt foarte ușor de digerat. corpul umanși, de asemenea, ajută la normalizarea nivelului de zahăr. Nu este recomandat să încercați feluri de mâncare exotice în cantități mari, deoarece stomacul poate pur și simplu să nu poată face față unei astfel de lucrări. Dacă doriți să includeți alimente de peste mări în dieta dvs., atunci lăsați-vă stomacul să se adapteze și mâncați astfel de feluri de mâncare în porții mici.

Pentru a fi complet sănătos, nu este suficient să mănânci corect, pentru că trebuie să consumi și lichide, fără de care o persoană nu poate supraviețui.

Este foarte important să bei ceai, compot sau altă băutură cu 15-20 de minute înainte de a mânca, poți bea și ceai după masă, dar nu mai devreme de două ore mai târziu. Acesta este cel mai confortabil pentru stomacul tău, în timp ce aproape toți oamenii de știință și medicii spun în unanimitate că nu trebuie să bei în timpul meselor sau să iei înghițituri prea mari. Dacă după masă simți sete intensă, atunci varianta ideală ar fi să vă clătiți pur și simplu gura sau să luați două sau trei înghițituri mici de apă minerală.

Mănâncă și bea cât mai des posibil, în timp ce porțiile ar trebui să fie relativ mici.

CONCLUZIE

Vitaminele sunt esențiale pentru proces normal munca umană. Ele nu numai că promovează metabolismul, ci și cresc vitalitateși performanța și, de asemenea, datorită lor, se dezvoltă imunitatea la multe boli infecțioase. Beneficiile vitaminelor sunt evidente. De exemplu, fără vitamina D, copiii pot dezvolta rahitism, iar adulții pot dezvolta osteoporoză. Plus iritabilitate, insomnie, pierderea poftei de mâncare. Vitamina A ajută la întărirea scheletului, iar B6 vindecă dermatita.

Un lucru se poate spune cu acuratețe, că dacă nu ar exista vitamina C, ar trebui inventată. La urma urmei, multe procese de viață, activarea hormonilor și a enzimelor fără ea este pur și simplu imposibilă. În plus, rezistența la infecții, imunitatea crescută, oboseala redusă sunt tot din vitamina C.

Dar este necesar să ne amintim și de adevărul simplu: „Foarte bine, de asemenea, nu este bine”. La urma urmei, o supradoză de vitamine poate fi extrem de periculoasă.

BIBLIOGRAFIE

1. 
   Christopher Hobbs, Elson Haas. Vitamine pentru manechini. - M.: Dialectică, 2005. - 352 p.
2. 
   L.P. Nikitina, N.V. Solovyov. Vitaminologie clinică. - Chita, 2002. - 66 p.
3. 
   T. S. Morozkina, A. G. Moiseyonok. Vitamine: mâini scurte. pentru medici și studenți la medicină, farmacist. si biol. specialități. - Mn.: SRL „Asar”, 2002. - 112 p.
4. 
   A.A. Savcenko, E.N. Anisimova, A.G. Borisov, A.E. Kondakov. Vitaminele ca bază a terapiei imunometabolice. - Krasnoyarsk: KrasGMU, 2011. - 213 p.
5. 
   V. A. Devyatnin. Vitamine. - M.: Pishchepromizdat, 1948. - 279 p.
6. 
   E. Mindell. Un ghid pentru vitamine și minerale. - M .: Medicină și nutriție, 2000.
7. 
   E. Barysheva, O. Baranova. Fundamentele fiziologiei nutriționale ( curs scurt). - Orenburg, 2007. - 267 p.

• Vitamina A a fost derivată pentru prima dată din morcovi.

• Vitamina A se găsește în legume, fructe și produse lactate.

Vitamina B1 (tiamina)

• Vitamina B1 este esențială pentru decarboxilarea oxidativă a acizilor ceto.

• Cu un aport insuficient de tiamină, acizii piruvic și lactic se acumulează în țesuturi.

• Vitamina B1 se găsește în produse de pâine și carne.

Vitamina B2

• Vitamina B2 îmbunătățește organele de vedere și reduce oboseala ochilor.

• Vitamina B2 se găsește în mazăre, pește, produse lactate, carne și ouă.

Vitamina B12

• Vitamina B12 este singura vitamină solubilă în apă.

• Vitamina B12 se găsește în alge marine, produse din soia, carne de vită, pește și lapte.

Vitamina C

• Vitamina C este o vitamina solubila in apa.

• Vitamina C este un antioxidant puternic.

• Vitamina C îmbunătățește capacitatea organismului de a absorbi calciul și fierul.

• Vitamina C se găsește în legume, fructe și produse lactate.

Vitamina D

• Vitamina D se formează sub influența radiațiilor ultraviolete în țesuturile animalelor și plantelor.

• Vitamina D se găsește în urzici, produse lactate și pătrunjel

Vitamina E

• Vitamina E îmbunătățește circulația sângelui și este esențială pentru regenerarea țesuturilor.

• Ca antioxidant, vitamina E protejează celulele de deteriorare.

• Vitamina E se găsește în untură, ulei de măsline, mere și pâine albă.

Vitamina H

• Vitamina H este larg distribuită în natură și se găsește în alimentele de origine vegetală și animală.

• Vitamina H se găsește în salată verde, legume, lactate și produse din carne.

Vitamina K

• Vitamina K este o vitamina liposolubila.

• Legumele cu frunze verzi sunt cele mai bogate în vitamina K.

• Vitamina K se găsește în măceșe, spanac, varză, urzici.

Vitamina PP

• Vitamina PP există în 2 forme - acid nicotinic și nicotinomidă

• Vitamina PP se găsește în broccoli, morcovi, brânză și carne de porc