Pâine tărâțe de grâu. Pâine cu tărâțe: beneficii și daune, calorii

„Separarea tărâțelor de făină este un lux, iar pentru alimentație este mai mult dăunătoare decât utilă”. (Justus Liebig. Scrisori despre chimie)

Într-una din unitati militare s-a produs o urgență în armata țaristă - toți ofițerii unității s-au îmbolnăvit. În același timp, soldații, dimpotrivă, s-au simțit excelent. Pentru a afla care este problema, a fost creată o comisie specială. Și după o investigație lungă și amănunțită, o trăsătură a ieșit la iveală - pâinea pentru ofițeri era coaptă din făină de cele mai înalte clase, iar pentru soldați - din făină integrală. măcinare grosieră, cu tărâțe.

Deci care e treaba? Tărâțele a fost întotdeauna percepută ca o risipă de măcinat... S-ar părea - pâine de o calitate mai bună, purificată din toate făină în excesși ar trebui să fie de cea mai înaltă calitate, deoarece din cele mai vechi timpuri toate eforturile maeștrilor brutari s-au redus la a face pâine „și mai magnifică și mai albă”. Dar nu - studiile care au fost efectuate în acest domeniu au arătat că „gustos și frumos” nu înseamnă întotdeauna „sănătos”. Prin urmare, vom încerca să ne dăm seama ce este tărâțele și de ce alimentele rafinate sunt inutile și uneori dăunătoare.

Dar mai întâi, vom aprofunda puțin în biologie, doar pentru a avea o idee despre ce este tărâțele. Toate știm cum arată un bob de grâu. Este format din trei părți, trei principale elemente: germen - mic bombă cu vitamine capabil să dea impuls dezvoltării unei noi vieți; miezul, care conține zaharuri și amidon - nutrienții viitoarei plante; învelișul exterior, „coaja” boabelor, protejându-l de șoc, fluctuații de temperatură, umiditate și alte necazuri din exterior.

Germenul de grâu este primul care dă viață plantei, pentru aceasta conține o energie biologică uriașă, forta puternica care face ca boabele să germineze într-o zi. Prin urmare, conține vitamine esentiale grupele B și E și oligoelemente. Coaja aspră a boabelor, pereții săi, mai conțin substanțe valoroase precum celuloza, lignina (fibre insolubile), pectina (fibre solubile). Dar singura parte a cerealelor care merge la producția de făină albă este endospermul (sâmbure de cereale) - un depozit de proteine, zahăr și amidon, prin urmare, în procesul de măcinare, boabele își pierd o parte semnificativă. nutrienți. Cu cât măcinarea mai fină și prelucrarea „mai rece” a boabelor, cu atât mai puține vitamine rămân în făină... Oamenii de știință au calculat chiar și cu scrupulozitate câte substanțe și vitamine utile pierde un bob de grâu ca urmare a măcinării fine: vitamina B1 - 86% , vitamina B2 - 70%, vitamina B3 - 80%, vitamina B6 - 60%, acid folic- 70%, fier - 84%, calciu - 50%, fosfor - 78%, cupru - 75%, magneziu - 72%, mangan - 71%, zinc - 71%, crom - 87%, fibre - 68%. .Cifre deprimante. Acum devine clar de ce s-au îmbolnăvit ofițerii unității militare, despre care am discutat mai sus, pentru că au pus pe masă pâine gustoasă și scumpă, purificată de toate impuritățile și, în același timp, de toate substanțele utile.

Deci înseamnă - tărâțele „inutile” sunt utile? Oamenii de știință au descoperit de mult că învelișul de cereale conține o cantitate mare vitamina B6 ("vitamina calmului" - introducerea ei suficient, o persoană devine calmă și echilibrată, transformându-se complet), există vitamina B12, acidul gluic (o substanță asemănătoare vitaminei pe care o bună funcționare a sistem nervos, mai ales când este supraîncărcat), riboflavină ( materie organică, necesara si sistemului nervos central), tiamina (vitamina B1, cel mai mult vitamina principală, care este conținut în tărâțe). În plus, tărâțele conțin vitamina E (asigurând funcția de reproducere a urmașilor) și vitamina C (toată lumea știe acidul ascorbic, ale cărui beneficii sunt chiar indecente de amintit), cu toate acestea, nu există prea mult. Pâinea cu tărâțe conține mai multe vitamine decât pâinea neagră obișnuită. Vitamina B1 este conținută în ea în cea mai bună formă - „tiamină”, conține vitamina D, vitamina PP ( un acid nicotinic esențială pentru sistemul nervos funcţionare corectă ficat și vase de sânge), acid lipomic sau lopomin (cu alte cuvinte, vitamina H, care servește ca „corector” energetic, precum și cel mai important factor pentru funcționarea ficatului și a inimii). Și, cel mai important, toate vitaminele conținute de cerealele integrale diferă de cele din farmacie prin faptul că nu pot fi „mâncate în exces”, supradozaj, deoarece organismul însuși va elimina excesul.

Se dovedește că aruncând sau dând tărâțe „inutile” pentru hrana animalelor, aruncăm cu ele. vitamine naturaleși micronutrienți. Cumva merge prost...

Multe studii susțin utilizarea pâinii cu tărâțe. De exemplu, s-a observat că utilizarea pâinii de tărâțe suprimă pofta de mâncare, provocând o senzație de sațietate, afectează favorabil microflora intestinală și normalizează procesul de digestie. Tărâțele conținute în pâine se absoarbe Substanțe dăunătoareși toxine, contribuind la acestea reproducere naturală din corp. Pâinea cu tărâțe îmbunătățește imunitatea și, de asemenea, crește conținutul de fier din corpul nostru - doar 15 gr. capac de tărâțe necesar zilnic in acest element esential pentru hematopoieza. Pâinea făcută din făină integrală care conține tărâțe este recomandată persoanelor care suferă de boli tract gastrointestinalși a sistemului cardio-vascular. Pâinea cu tărâțe trebuie să fie prezentă în alimentația persoanelor care suferă de supraponderalși obezitatea, precum și în alimentația alimentară cu restricție a aportului de carbohidrați. Pâinea cu tărâțe are proprietăți de curățare, așa că trebuie consumată de persoanele care suferă de reumatism acut la rinichi, ficat și.

Dar, poate, principalul avantaj al tărâțelor este conținutul său ridicat fibre dietetice, reglează activitatea intestinelor, îmbunătățește microflora colonului, scad nivelul zahărului din sânge și ajută la eliminarea excesului de colesterol „rău”. Fibrele alimentare scad colesterolul prin legarea acizilor biliari intestinali cu activitate aterogenă, astfel încât pâinea cu tărâțe este pur și simplu necesară pentru prevenirea aterosclerozei. Pâinea cu tărâțe este utilă și pentru diabet - încetinește descompunerea amidonului și ajută la scăderea indicelui glicemic al altor alimente. Și studii recente au dezvăluit o nouă proprietate a tărâțelor - reglează eficient metabolismul. Fibrele nu știu cum să „arde” grăsimile, dar afectează însăși cauza excesului de greutate - o încălcare procesele metabolice in corp. Pâinea coaptă din făină integrală este utilă bolnavilor de cancer, în special celor care au o tumoră la sân sau mastopatie fibrochistică. Tărâțele este zinc, iar acest element este necesar pentru lucrătorii cunoașterii.

Cea mai utilă și cea mai bună pâine este cea care se coace din făină măcinată din boabe încolțite (malț), așa-numita pâine de malț - în boabele de grâu germinate, conținutul de vitamina E crește de sute de ori, cantitatea de vitamine B crește De 6 ori, concentrația de micronutrienți necesari organismului nostru.

Ceea ce este interesant este că produsele „albe” rafinate (pâine albă, paste premium, zahăr) nu numai că nu conțin vitamine, ci și consumă rezervele lor deja mici - toate pentru a asimila „otrava albă” și „otrava dulce” .. Pâine albă din făină premium, cofetărie, coacerea și zahărul cresc nevoia organismului de vitamine B, rezultând hipovitaminoză (ceea ce se observă, desigur, nu imediat). Bebelușii noștri mănâncă prea multe alimente rafinate, obișnuindu-se să înghită alimente fără să mestece, să le spele cu apă sau alte băuturi - ca urmare, 90% dintre copiii din 5-6-lea an de viață au carii.

În multe țări, acum se produc soiuri specializate de pâine, introducând până la 25% din tărâțe în făina premium. Există peste 20 de soiuri „sănătoase” de pâine în lume. În Rusia, producătorii nu sunt atât de generoși - de regulă, 2-3 soiuri de pâine sau pâine din cereale sunt produse din făină integrală, restul sortimentului este pâine de grâu din făină premium sau de prima calitate, săracă în nutrienți și conținut de fibre.

Pentru cei care consideră nebunia tărâțelor o tendință modernă la modă, mica digresiuneîn istorie. Data exacta nimeni nu poate numi apariția pâinii în dieta umană, dar, în același timp, majoritatea oamenilor de știință cred că oamenii au primit prima pâine în urmă cu peste 15.000 de ani, din întâmplare. În căutarea hranei, oamenii antici și-au îndreptat atenția către boabele de cereale. La început, au fost pur și simplu adunate și mâncate, apoi au început să le crească, învățând treptat cum să măcine cereale, să gătească cereale, tocane și piure de cereale, apoi prăjituri și pâine. Potrivit arheologilor, pâinea coaptă sub formă de pâine a fost obținută atunci când o parte din vorbitorul de cereale a turnat accidental pe pietrele fierbinți ale vatrăi și a fost copt. Suficient pentru mult timp erau prăjiturile plate care erau singurul tip de pâine, până când o persoană a descoperit că vorbitorul plecat o vreme începe să fermenteze, iar prăjiturile din ea se dovedesc a fi mai moi și mai magnifice. De atunci au trecut mii și mii de ani, iar coacerea pâinii este astăzi o adevărată artă. Dar pentru o lungă perioadă de timp, pâinea cu tărâțe a fost considerată de calitate scăzută, nedescriptivă și totul a apărut pe rafturile magazinelor. mai multe soiuri pâine „frumoasă” și „corectă”...

Producătorii moderni, din fericire, produc un număr tot mai mare de soiuri de pâine cu tărâțe - aceasta este cereale, malț, cu stafide sau o pâine specială „sport”, îmbogățită cu substanțe utile. Din păcate, uneori, pe rafturile magazinelor, puteți găsi varietăți de pâine gri, care este trecută drept tărâțe, dar de foarte multe ori o astfel de pâine nu conține tărâțe, ci este pur și simplu un produs De calitate inferioară. Este ușor să deosebești pâinea adevărată cu tărâțe de o falsă: în context, are culoare gri, tărâțele sunt vizibile sub formă de mici pete gălbui și maro deschis atât la tăietură, cât și la suprafață. Pâinea cu tărâțe adevărate are un gust și o aromă plăcute pe care pâinea făcută din cele mai înalte grade de făină nu le are.

Oamenii s-au grăbit să dea tărâțelor statutul de deșeu, iar acest lucru este greșit. Așa că haideți să ne schimbăm atitudinea față de acest produs și să fim sănătoși!

Larisa Shuftaykina

Nutriționiștii recomandă consumul de tărâțe celor care doresc să slăbească. Ce este și cum să le luați corect? Oamenii merg adesea la extreme, consumând produsul în doze mari și provocând inflamarea tractului digestiv. Pentru a preveni acest lucru, acest articol vă va spune în detaliu despre ce este - tărâțe și cum ar trebui să fie tratate. Când punctele mai fine de a-l lua produs util va fi studiat în detaliu, puteți trece în siguranță la curățarea corpului.

Ce este tărâța?

Acestea sunt resturi de la prelucrarea cerealelor în făină sau cereale pentru cereale. Oamenii le numesc „cernerea”, adică ceea ce rămâne după măcinarea cerealelor și cernerea făinii. Bucăți mici de cereale nu măcinate în făină, coaja superioară (coaja) - aceasta este tărâțe, care poate fi obținută din aproape orice cereale. Nutriționiștii spun că în ei se află cel mai mult componente active cereale, conform unor surse, mai mult de 85%.

De aspect cernuturile seamănă cu chipsuri foarte mici sau pesmet mari fără o aromă pronunțată, culoarea depinde de boabele din care a fost făcută acest produs. Nu sunt foarte atractive ca aspect, așa cum cred unii oameni, dar beneficiile utilizării lor sunt confirmate de medici și nutriționiști din întreaga lume. Unii oameni ignoranți confundă tărâțe și fulgi de cereale obținute din cereale turtite sub greutate mare - acestea sunt două produs diferit utilizat în alimentația alimentară.

Ce sunt tărâțele?

Sunt făcute din aproape orice cereale care conține o coajă și un miez amidon, deoarece principalul lucru în ecrane este fibra, din care constă în principal. Taratele pot fi de trei tipuri:

Compoziția tărâțelor include fibre (celuloză), care pot fi de două tipuri: solubile în lichide corpul umanși insolubil, adică ceea ce, după ce a trecut prin tractul digestiv, va ieși cu alte deșeuri ale corpului. Pentru a aprecia importanța fibrelor, trebuie să știți: în tărâțe, acestea reprezintă aproximativ 50% din greutate totală, si in legume proaspete iar fructele doar 22%, ceea ce face ca tărâțele să fie principalul furnizor de celuloză în alimentația umană.

Caracteristici benefice

Conținutul caloric și disponibilitatea substanțe activeîn sămânță depinde de boabele din care au fost preparate:

Hrișca, adică făcută din sâmburi de hrișcă, este indispensabilă dacă o persoană este alergică la gluten sau gluten - componenta principală a tuturor cerealelor. Conținutul de proteine ​​din această tărâțe este de 38 g la 100 g, iar conținutul de calorii este de 364, așa că semințele de hrișcă sunt un alt favorit printre halterofili.

Fulgii de ovăz sunt lider în eliminarea toxinelor și toxinelor din organism, care pot, de asemenea, să scadă semnificativ nivelul zahărului din sânge și al colesterolului, așa că sunt foarte recomandați pacienților cu diabet și obezitate. tip diferit. Conținutul lor caloric este de doar 110 kcal.

- Taratele de grau sunt foarte utile in bolile cardiovasculare, scade nivelul colesterolului din sange, deci este una dintre cele mai populare in randul nutritionistilor. Valoarea energetică a 100 de grame de produs este de 168 de calorii, așa că sunt foarte binevenite de cei care vor să slăbească.

Există și orez: asta înveliș superior boabele de orez brun este destul de bogată în fibre solubile, în timp ce amintește oarecum de cerealeîn funcție de proprietăți, dar jumătate din doza obișnuită se ia ca aliment. calorii Tărâțe de orez destul de mare - 316 calorii.

Secara are un conținut de calorii de 190 kcal și este ideală pentru femeile însărcinate și persoanele cu sistem imunitar slăbit, deoarece conține doza mare Vitamine B. De asemenea, ideal pentru îmbunătățirea motilității intestinale și prevenirea balonării, constipației și a altor probleme similare.

Taratele de porumb contin cea mai insolubila celuloza, de aceea sunt recomandate ca masura preventiva. boli oncologice intestine, pentru a elimina disbacterioza și a reduce apetitul.

De asemenea, în lumea ecologică modernă aditivi alimentari există tărâțe din in, ciulin de lapte, orz, susan și multe alte semințe și cereale.

Aplicație în viața de zi cu zi

Acasă, tărâțele sunt folosite ca supliment alimentar, în special în zile de dietă. În cosmetologie, măștile de față, scruburile și împachetările corporale cu tărâțe dau un efect semnificativ de întinerire, netezind pielea și făcând-o catifelată și delicată.

Vegetarienii, veganii și raw foodistii folosesc, de asemenea, în mod activ acest produs în dieta lor, gătind uimitor. mancare delicioasa, din care nu puteți determina imediat din ce sunt făcute. Rețetele cu tărâțe sunt transmise din mână în mână de susținătorii slăbirii, stil de viata sanatos viață și oameni cărora le pasă de sănătatea lor. Chiar și cei care nu aderă la aceste mișcări folosesc tărâțe atunci când gătesc: în ele sunt pane cotlet și legume prăjite, adăugate la produse de patiserie.

Pâinea fără drojdie cu tărâțe este mai solicitată decât grâul alb: este mai gustoasă și mai satisfăcătoare, nu poate fi comparată cu pâinea „aerioasă” cu praf de copt și aditivi nocivi. O astfel de pâine poate fi coaptă acasă utilizând un cuptor, un aragaz lent sau o mașină de pâine, care și-au câștigat popularitate în ultimii cinci ani.

Toată lumea poate mânca tărâțe?

Semănările de cereale au atât calități pozitive, cât și recomandări de utilizare, precum și contraindicații. Fiecare persoană care dorește să îmbunătățească calitatea nutriției, curăță organismul de toxinele care se acumulează în intestine, precum și în timp de iarna pentru a furniza organismului oligoelemente utile, ar trebui să mănânce cel puțin o cantitate mică de tărâțe după gustul și preferința dvs.

Este interzisă utilizarea tărâțelor ca produs uscat care nu a suferit tratament termic în perioadele de exacerbare a unor astfel de boli:

• Ulcer peptic al stomacului, duodenului.
• Gastrita acută de diferite tipuri.
• Pancreatită.
• Aderențe intestinale.

După cum puteți vedea din listă, principala interdicție de a lua tărâțe sunt bolile sistem digestivîntr-un stadiu acut, în timp ce aceste afecțiuni ale însămânțării ajută la vindecare! Similar cu cerc viciosși o discrepanță între fapte, dar explicația pentru aceasta este destul de simplă: fibra de tărâțe se îndepărtează atât de activ din cavități interne organe de zgură, care pot irita involuntar ușor mucoasa (stomac sau intestine). Pentru cei care au deja proces inflamator, o astfel de acțiune poate duce la creșterea inflamației și a durerii: este necesar să așteptați remisiunea și abia apoi să introduceți tărâțe în alimentație în porții mici.

Cum să curățați corect cu tărâțe?

Cum curăță răsadurile tractul digestiv? Odată ajunse în stomac, se umflă și când sunt luate un numar mare lichidele se înmoaie și mai mult și se mișcă treptat în intestine, mișcându-se scaunși curățarea pereților cu pietre de deșeuri comprimate, care sunt acolo de ani de zile. În acest caz, organismul ar trebui să se obișnuiască treptat cu tărâțe, dacă o persoană este predispusă la constipație sau are prea multă greutate.

Cum să folosiți tărâțe pentru a nu provoca inflamarea mucoasei gastrice sau intestinale? Doar împărțiți procesul în mai multe etape, fiecare dintre acestea trebuie întinsă timp de cinci până la opt zile:

1. Adăugați o linguriță pe zi în terciul gătit.
2. Se toarnă apă clocotită peste una sau două lingurițe și se lasă să se umfle 10-15 minute. Mănâncă amestecat cu fructe, stafide sau o lingură de unt.
3. Mănâncă o linguriță de tărâțe crude pe stomacul gol și bea cantitate mare apă. În timp, crește până la două linguri pe zi.

Taratele macinate se adauga si la smoothie-uri si iaurturi, la cereale si produse de patiserie, carne tocata si legume.

După ce tărâțele sunt luate în formă brută, este necesară creșterea cantității bând apă până la doi litri pe zi, deoarece însămânțările sunt utile și eficiente doar cu o umflare suficientă tractului digestiv. În caz contrar, nu vor aduce prea multe beneficii și vor irita stomacul degeaba, deoarece este important să ne amintim constant că tărâțele este un produs ca un burete care absoarbe tot ce este în apropiere, așa că merită să faci astfel de curățări nu mai mult de una. sau de două ori pe an, altfel oligoelemente utile iar vitaminele riscă să treacă.

Rețete simple de utilizare

Pâinea cu tărâțe se prepară la fel ca și pâinea obișnuită, doar în procesul de frământare a aluatului, o treime din făină este înlocuită prin cernere.

Puteți face biscuiți cu tărâțe folosind principiul de a face fursecuri cu fulgi de ovăz, înlocuind unii dintre fulgi cu tărâțe.

O mască de față se prepară dintr-o lingură aburită în apă clocotită. tărâțe de grâuși o jumătate de linguriță ulei de masline. Aplicați pe față într-un strat uniform, apăsați servetel de hartieși întindeți-vă timp de aproximativ 15 minute, apoi clătiți cu apă caldă.

Zile de post

După lungă sărbători legale Mulți oameni care consumă cantități mari de mâncare suferă de greutate în stomac, crampe intestinale cronice și balonare. Atunci ar trebui să cheltuiești trei sau patru zile de post, de exemplu, pe chefir cu adaos de tărâțe.

Pe tot parcursul zilei, la fiecare patru ore, ar trebui să mănânci un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi cu o linguriță de semințe înmuiate în el, în timp ce nu mănânci alte alimente, ci doar apă potabilă.

Nu vorbesc de pâini de făină albă, și nu de pâine simplă de grâu, ci de pâine sănătoasă cu tărâțe. Nu vă îndemn să îl mâncați fără restricții, dar includeți câteva bucăți în dvs alimente dietetice va fi de mare ajutor.

Prin ce diferă pâinea cu tărâțe de pâinea integrală?

Este necesar să se facă distincția între pâinea cu adaos de tărâțe și pâinea integrală. Adesea, în magazine, vânzătorii le confundă și scriu pâine integrală pe etichetele pâinii cu tărâțe. Nu este la fel.

Pâine integrală de grâu copt din așa-zisa făină integrală, care se obține „după tehnologia strămoșilor” – din cereale integrale măcinate.

DAR pâine de tărâțe- Aceasta este pâine făcută din făină rafinată, în aluatul căreia s-au adăugat deja tărâțe din fabrică. Mai mult decât atât, de câteva ori mai mult decât conțineau înainte de măcinare.

Care este diferența dintre făina rafinată și făina integrală?

Boabele în sine sunt formate din endosperm, germeni și coji. Tot ceea ce reprezintă valoare nutritionala- vitamine, minerale, utile acid gras, fibre alimentare - este conținută în germenii și cojile boabelor. Endospermul este în principal amidon și proteine ​​din gluten (14%).

Cândva, strămoșii noștri măcinau cereale integrale în pietre de moară de piatră și primeau făină integrală din care se coacea apoi pâinea. Dar o astfel de făină s-a deteriorat rapid - acizii grași râncezi, iar descendenții întreprinzători au învățat să separe germenii de cochilii, lăsând doar endospermul pentru producția industrială de panificație.

Făina purificată poate fi păstrată ani de zile, are o culoare albă ca zăpada, apetisantă, însă, din păcate, conține doar amidon (80%) și gluten (14%) și este practic lipsită de vitamine și alte substanțe utile.

Din ce se face pâinea de tărâțe?

Pentru a extinde sortimentul și pentru a satisface gusturile unor clienți precum tine și mine, producătorul folosește o parte din făina obișnuită pentru pâinea „sănătoasă”. Înainte de coacere, se adaugă tărâțe la făina rafinată - chiar germenii și cojile care au fost separate în timpul măcinarii.

De fapt, aceasta este o risipă de măcinare modernă a făinii, care se adaugă astfel produsului finit.

Aproximativ, 80% din toată făina merge la pâini, iar 20% la pâine sănătoasă cu tărâțe. În ceea ce privește calitățile sale, desigur, se compară favorabil cu cele obișnuite. Dar nu trebuie confundat cu cerealele integrale.

Pâinea integrală poate fi cumpărată doar de la comercianți privați. Un mare producător nu se va deranja cu produsele sale de patiserie.

Este ușor de observat că fibra din pâinea cu tărâțe este de cel puțin 2 ori mai mare. Uneori, o astfel de pâine constă dintr-o treime de tărâțe, ceea ce bineînțeles mulțumește. Există mai puțină sare în pâinea cu tărâțe, ceea ce înseamnă că organismul va reține mai puțină apă.

Pentru 100 g de tărâțe de grâu sunt 40 g de fibre, adică fibre alimentare. Ele nu sunt digerate, dar microflora intestinală le folosește pentru alimentație, sintetizând aminoacizi și vitamine în semn de recunoștință față de organism.

Organismul are nevoie de aproximativ 20-25 de grame de fibre pe zi, iar pâinea cu tărâțe este o sursă importantă de fibre.

Cum te ajută pâinea cu tărâțe să slăbești. Beneficiile pâinii cu tărâțe pentru pierderea în greutate

Pâinea cu tărâțe ajută la controlul apetitului. Indicele glicemic al unei astfel de pâini este mult mai mic decât cel al pâinii obișnuite (45 față de 85), ceea ce înseamnă că zahărul va crește și va scădea treptat. După ce ați consumat alimente rafinate cu carbohidrați (inclusiv alimente obișnuite pâine albă) în curând vor să mănânce din nou.
După ce mănânci pâine cu tărâțe, acest lucru nu se va întâmpla. În plus, prin umflarea și creșterea volumului, fibrele întinde pereții intestinali, creând astfel o senzație de sațietate.

Conținut în tărâțe celuloză necesar pentru digestie normală. Material util din alte produse sunt absorbite mai activ și mai complet. Fibrele ajută și ele microfloră benefică sintetiza necesare organismului substante - aminoacizi, vitamine. Toate acestea vă permit să vă mulțumiți cu cantități mai mici de mâncare.
Tarate curata organismul. sindromul " intestin leneș„Cunoscut pentru mulți, dar despre așa ceva problemă delicată Din motive evidente, nu o fac.
Când folosiți tărâțe, intestinele funcționează fără întrerupere și astfel starea noastră de bine și sănătatea se îmbunătățesc. Exercitiile in sala este mult mai placuta si productiva atunci cand organismul nu deranjeaza.

În plus, tărâțele absoarbe bine tot felul de lucruri urâte - alcool, coloranți, arome, conservanți, pesticide și erbicide. Taratele le leaga si le indeparteaza in mod natural din organism.

Pâinea cu tărâțe este bogată vitamine din grupa B, care sunt extrem de utile pentru sistemul nervos, care la fete este extrem de instabil. Și dacă ești și tu la dietă, atunci cu siguranță nu te poți descurca fără aceste vitamine. În plus, vitaminele B îmbunătățesc starea pielii, părului și unghiilor.

Taratele contine mult magneziu. Magneziu calmează sistemul nervos, ajută la buna funcționare a inimii. Când nu este suficient, rănile se vindecă prost și multe procese din organism sunt perturbate. Pentru femei, acesta este un mineral foarte important.

O astfel de pâine este incomparabil mai bogată în mangan și seleniu. Ca să știi, seleniu – antioxidant important, A mangan necesare pentru crestere buna păr, hematopoieza și sinteza hormonilor sexuali feminini.

Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, vitamine „B” și magneziu, ajută la absorbția aminoacidului triptofan. Serotonina este apoi produsă din ea în organism. Serotonina este „hormonul fericirii”. Când nu este suficient, starea noastră de spirit începe să se deterioreze de la orice lucru mic și ne grăbim la prăjituri, dulciuri și alte lucruri dăunătoare.

Cu ce ​​și când să mănânci pâine de tărâțe pentru pierderea în greutate?

Puteți mânca până la 100 g de pâine pe zi (250 Kcal). Cel mai bine este să puneți o bucată de brânză, pește, carne fiartă slabă, felii de legume pe pâine, ungeți cu brânză de vaci deasupra, stropiți cu ierburi.

O felie de pâine cu tărâțe cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi înainte de un antrenament vă va energiza și vă va ajuta corpul să descompună mai activ grăsimea, în timp ce vă veți simți plin de energie.

Este indicat să consumați pâine în prima jumătate a zilei, deoarece există încă prea mulți carbohidrați în ea la cină și la mesele de seară. Și pentru micul dejun și gustarea de după-amiază, puteți mânca în siguranță sandvișul „potrivit” și puteți pierde în greutate.

În trecut, tărâțele (coji de cereale) au fost întotdeauna considerate un produs rezidual de la măcinarea făinii. Au încercat să facă pâine din făină mai bună și rafinată. Trebuia să fie întotdeauna de cea mai înaltă calitate, deoarece din cele mai vechi timpuri toate eforturile maeștrilor brutari au fost îndreptate spre a-l face și mai magnific și mai alb.

Dar, în prezent, studiile care au fost efectuate de multe ori în acest domeniu au arătat că „gustos și magnific” nu este întotdeauna considerat sănătos. Deci, ce este tărâțele și de ce produsele rafinate sunt mult mai inutile și uneori chiar mai dăunătoare?

Pentru a răspunde, voi aprofunda mai întâi elementele de bază ale biologiei, doar pentru a vă oferi o idee despre ce este tărâțele.

Toată lumea știe perfect cum arată boabele de grâu. Ele constau din trei elemente principale, precum: germenul, care este capabil să dezvolte o nouă viață; miezul, care conține cantități suficiente de zahăr și amidon. Sunt necesare pentru a hrăni viitoarea plantă tânără; învelișul exterior al bobului - îl protejează de deteriorare mecanică, fluctuațiile de temperatură și alte influențe externe.

Compus

Germenul conține vitaminele B și E, precum și oligoelemente esenţiale. Învelișul grosier al boabelor conține substanțe valoroase precum celuloza, lignina și pectinele. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât mai puțini nutrienți rămân în făină.

Oamenii de știință au calculat cât de mult se pierde boabele de grâu ca urmare a măcinării fine: vitamina B1 - 86%, B2 - 70%, B6 - 60%, acid folic - 70%, calciu - 50%, fosfor - 78%, fier - 84 %, cupru - 75%, magneziu - 72%, zinc - 71%, crom - 87%, mangan - 71%, fibre - 68% și așa mai departe. De acord, cifrele sunt deprimante. Acum devine destul de clar că pâinea, purificată de toate impuritățile, pierde în același timp aproape toate substanțele utile.

Proprietăți utile ale pâinii cu tărâțe

Acum a devenit destul de clar că tărâțele sunt utile. Oamenii de știință au descoperit că coaja cerealelor conține vitamina B6, datorită acesteia, o persoană devine mai calmă și mai echilibrată;

Vitamina B12, riboflavina și acidul gluic contribuie la buna funcționare a sistemului nostru nervos;

Tiamina sau vitamina B1 afectează, de asemenea, activitatea organismului nostru și este implicată în multe procese importante care au drept scop menținerea vieții;

Bogat în tărâțe și vitamina E și acid ascorbic, ale căror beneficii sunt cunoscute de multă vreme de toată lumea;

Vitamina D, PP, este esentiala pentru functionarea deplina a sistemului nervos, pt operatie normala ficat și sistemul vascular;

Acidul lipominic servește ca un fel de „corector” energetic pentru funcționarea multor organe;

Taratele sunt bogate in zinc, iar acest element, dupa cum stiti, este necesar pentru imbunatatire activitatea creierului, adică arătate lucrătorilor cunoașterii.

Faptul că o astfel de pâine este bună pentru organismul nostru este confirmat și de multe studii de succes. De exemplu, utilizarea sa suprimă semnificativ pofta de mâncare, provocând în același timp o senzație de plenitudine și, de asemenea, are un efect benefic asupra microflorei tractului digestiv.

Taratele au si capacitatea de a absorbi toxinele si substantele nocive, ajutand la eliminarea lor din organism. Acestea cresc imunitatea și conținutul de fier din sânge, care este necesar pentru proces normal hematopoieza.

Mulțumită celor bogați compoziție chimică pâinea care conține tărâțe este recomandată persoanelor care suferă de patologie a tractului gastro-intestinal și a sistemului cardiovascular. Trebuie să fie prezent în alimentația celor supraponderali sau obezi.

Are și proprietăți de curățare, astfel încât utilizarea sa are un efect benefic asupra celor care suferă de boli ale rinichilor, ficatului și au patologie articulară.

Mulțumită continut ridicat fibre alimentare care reglează funcționarea intestinelor, nivelul zahărului din sânge scade, iar colesterolul „rău” este excretat din organism. Cum? Da prin link acizi biliari… Prin urmare, utilizarea sa este pur și simplu necesară pentru prevenirea aterosclerozei.

Cu privire la patologia endocrina, și în special Diabet, apoi tărâțele ajută la încetinirea descompunerii amidonului și a reduce Index glicemic alte produse, în plus, metabolismul este reglat eficient.
Această pâine este utilă și pentru pacienții cu oncologie, în special pentru cei care au o tumoră a glandelor mamare.

Probabil cel mai mult pâine sănătoasă se consideră acela care este făcut din cereale încolțite, așa-numitul malț, deoarece crește de sute de ori cantitatea tuturor vitaminelor, nutrienților și oligoelementelor.

În multe țări, în prezent, se prepară soiuri specializate de produse de panificație, introducând până la 25% tărâțe în făină. Deci, după cum puteți vedea, acum a devenit pur și simplu la modă să mănânci soiuri „sănătoase” de pâine!

Concluzie

Da, în comparație cu un produs rafinat, produsele din tărâțe nu sunt atât de gustoase, dar nu acesta este cel mai important lucru, pentru că ceea ce contează este cât de utile sunt pentru organismul nostru, ce beneficii aduc, cum ne saturează. elemente esentiale pentru viata normala.

Prin urmare, tu și membrii familiei tale includeți astfel de pâine în dieta dumneavoastră. Și care este problema? Da, nu, este bine că acum gama lor satisface orice cerere a consumatorilor. Mănâncă pâine - produse de panificație cu tărâțe, înlocuiește-ți produsele obișnuite rafinate din făină premium și vei fi mereu sănătos și vei trăi o viață lungă și fericită!

Tatyana, www.site

Fibrele grosiere intră în organism cu tărâțe, care provoacă reînnoirea tuturor proceselor vitale:

• normalizarea scaunului are loc chiar și în cazurile în care o persoană aderă la diete care provoacă constipație;
• saturația corpului are loc mult mai repede din cauza umflării fibrelor grosiere din stomac și a creării volumului alimentar;
• multe vitamine și minerale intră și sunt absorbite în organism mult mai repede, ceea ce provoacă instaurarea proceselor metabolice și începe procesul de slăbire.

În același timp, pâinea de grâu cu tărâțe este mai puțin utilă decât pâinea de secară, deoarece conține gluten, care contribuie la creșterea în greutate.

Cine nu ar trebui să folosească produsul

Pentru toți calități pozitive pâine de tărâțe, există o serie de contraindicații pentru utilizarea sa. De exemplu, în acută boli cronice tractului gastrointestinal, poate provoca dureri crescute și exacerbare conditii critice. În perioadele de calm, produsele de patiserie pot fi consumate, dar în cantitate moderata. Printre bolile în care pâinea cu tărâțe ar trebui exclusă din dietă se numără:

• gastrită și ulcer gastric în stadiul acut;
• pancreatită;
• hemoroizi;
• colita;
• probleme cu intestinul gros, diaree;
• avitaminoza.

De asemenea, nu este de dorit să mănânci pâine cu tărâțe în timpul tratamentului cu mulți medicamentele inclusiv antibiotice. Faptul este că atunci când fibra intră în organism, absoarbe și elimină nu numai toxinele, ci și componentele medicinale ale medicamentelor, slăbind efectul lor terapeutic. O astfel de coacere poate elimina și complexele de vitamine și minerale care intră în organism atât cu alimente, cât și în interior formă medicinală, care este deosebit de periculos în timpul sarcinii, când un nivel suficient de vitamine este cheia dezvoltare normală făt.

gătit acasă

Pâinea cu tărâțe la mașina de pâine sau la cuptor poate fi preparată acasă folosind tărâțe uscate gata preparate. Acest ingredient poate fi adăugat la toate tipurile de produse de patiserie pentru a crește aportul de fibre. Astăzi există modalități de a găti chiar și pâine rapidă cu tărâțe dietetice în cuptorul cu microunde, ceea ce îi va lua gazdei doar câteva minute de timp.

Pentru această pâine veți avea nevoie de:

• 2 oua de gaina;
• 7 linguri de tărâțe de grâu;
• 2 linguri de simplu;
• o jumătate de linguriță de sifon și;
• si condimente dupa gust.

Ouăle, iaurtul și tărâțele se amestecă bine într-un bol, apoi se adaugă acolo stins. suc de lămâie sifon. După ce amestecați totul din nou, puteți adăuga sare și condimente în aluat și turnați aluatul finit într-o tavă de cuptor cu microunde. Chiflă se gătește 5 minute la putere maximă, după gătire poate fi consumată imediat, deoarece nu conține făină, din cauza căreia produsele de patiserie obișnuite nu sunt recomandate a fi consumate fierbinți. Pâinea din tărâțe fără făină se dovedește a fi destul de ușoară și dietetică, conține tot necesare organismului substanțe și, în același timp, această compoziție de pâine conține foarte puține calorii.

Pâinea de secară cu tărâțe într-o mașină de pâine se prepară destul de simplu. Tărâțele de secară sunt mai utile decât tărâțele de grâu, dar acest tip de coacere are un gust specific care nu va fi pe placul tuturor. Uneori tărâțe de secară gospodinele înlocuiesc cu fulgi de ovăz. Pâinea cu tărâțe de ovăz este mai fragedă și ea calitati utile nu sunt în niciun fel inferioare omologul de secară. Rețeta de pâine cu tărâțe de secară sau de ovăz într-o mașină de pâine necesită utilizarea următoarelor ingrediente pentru coacere:

• 2 lingurite;
• 480 grame;
• 130 de grame;
• 2 lingurite de sare;
• 2 linguri de zahar;
• 3 linguri de tărâțe de secară sau de ovăz;
• 25 de grame;
• 2 linguri de lapte praf;
• 350 mililitri.

Toate ingredientele se amestecă și se pun într-un bol detașabil pentru mașina de pâine. Timpul de coacere a produsului este de 4 ore dacă nu există functie speciala pentru acest tip de produs. Pâinea, indiferent de tipul de tărâțe, se dovedește a fi foarte luxuriantă, gustoasă, cu o crustă aurie și un miros picant.

Pâinea clasică de tărâțe a lui Dukan este făcută și cu drojdie. Această rețetă trebuie folosită, așa că ar trebui să monitorizați cu strictețe dacă acest ingredient este potrivit pentru condițiile dietei ce urmează. Apropo, dacă unei persoane nu-i plac tărâțele, metoda de coacere „Dyukanov” implică prepararea pâinii de casă fără tărâțe. Baza acestei rețete este porumbul, lapte praf, brânză de vaci moale, ou și praf de copt.

Pâinea cu tărâțe fără drojdie Dukan poate fi coaptă după mai multe rețete. Pâine coaptă acasă cu tarate la cuptor cu dieta proteica se prepara din tărâțe de grâu și ovăz, ouă, chefir, sifon și. La fel de aditiv de aromă poti folosi ierburi tocate in reteta. Tarate, oua, iaurt naturalși sifon. Acesta este unul dintre cele mai multe moduri rapide Coaceți o pâine sănătoasă cu proteine, deoarece durează doar 7-10 minute pentru a se prepara. Pâinea de tărâțe de casă într-un aragaz lent conform Dukan este gătită puțin mai mult - aproximativ 20 de minute. Rețeta pentru acest fel de mâncare este destul de simplă și versatilă - tărâțe de ovăz, 2 oua si branza de vaci moale se amesteca bine si se toarna in forme multicooker. Dacă adăugați un îndulcitor la rețetă, puteți obține dulceata alimentara, care nu va dăuna siluetei, dar te va ajuta să supraviețuiești cu ușurință restricțiilor alimentare.

Rețetele de pâine Dukan sunt foarte simple, dar varietatea lor face ușor să urmezi chiar și cea mai dură dietă, în timp ce te bucuri de pâine de tărâțe delicioasă și sănătoasă.

Pâinea cu adaos de fibre este indispensabilă pentru sănătate dacă este consumată cu moderație. Este important să ne amintim că tărâțele sunt active în raport cu tractul gastro-intestinal uman, iar dacă acest sistem al corpului începe să se simtă rău atunci când le folosiți, atunci ar trebui să abandonați temporar complet pâinea cu tărâțe și să consultați un medic. Cu abordarea corectă, pâinea cu tărâțe te va face să uiți de constipație și supraponderalîntr-un timp foarte scurt, iar o varietate de rețete pentru coacere vă va ajuta să vă bucurați de chifle și deserturi delicioase în fiecare zi.