Compoziția ouălor de găină. Compoziția chimică a unui ou de găină

În compoziția ouălor se atrage atenția asupra nivelului ridicat de echilibru al componentelor biologic active. Compoziția chimică a ouălor este dată în tabel.

Veverițe

Cantitatea și calitatea proteinelor din proteină și gălbenuș sunt diferite. Albușul de ou conține în principal ovoalbumină - 69,7%, conalbumină - 9,5%, ovoglobulină - 6,7%,%, ovomucoid - 12,7%, ovomucină - 1,9%, lizozim - 3% și avidină - 0,05%. Dintre aceste proteine, ovoalbumina și conalbumina, care este o flavoproteină, au cea mai mare valoare biologică.

Prezența ovoglobulinei asigură capacitatea albușurilor de a forma spumă atunci când sunt agitate, iar prezența ovomucinei asigură stabilizarea acestei spume. Gălbenușul conține fosfoproteine ​​- vitelină, livetin și fosfovitin.

Proteina principală a gălbenușului este vitelina, al cărei conținut ajunge la 80%. Compoziția de aminoacizi a proteinelor din ou (albuș și gălbenuș) este prezentată în tabel.

Compoziția chimică a ouălor

Din tabel se poate observa că aminoacizii esențiali sunt bine reprezentați nu numai în proteinele gălbenușului - vitelină și livetina, ci și în proteinele albușului de ou - ovoalbumină și conalbumină, care, alături de vitelină, reprezintă o sursă importantă de materiale plastice pentru organismul care se dezvoltă în ou. Avidina, care este conținută în albușul de ou, are capacitatea de a se lega activ de biotină (vitamina H) și de a forma un complex biotină-avidină inactiv biologic, ceea ce duce la dezvoltarea unei stări de deficit de vitamine. Trebuie remarcat faptul că o altă proteină de albuș de ou, lizozima, care are proprietăți antibiotice, este foarte apropiată ca structură de complexul avidină-biotină, iar acești compuși pot fi identici.

Grasimi

Oul conține 10% grăsime, care este complet concentrată în gălbenuș (99%). O treime din grăsimea din ou este reprezentată de lipoide (fosfolipide), celelalte două treimi sunt grăsimi neutre (trigliceride).

Compoziția de aminoacizi a proteinelor din ou

Compoziția acestuia din urmă este dominată de acizi grași nesaturați (67%), ceea ce conferă tuturor grăsimilor de ou proprietăți biologice ridicate. Lipidele ouălor conțin fosfolipide, steroli și cerebrozide. Partea principală a fosfolipidelor este lecitina, a cărei cantitate în gălbenuș este de 8,6% sau 1,6 g. Lecitina conține până la 75% colină; aproximativ 50% din lecitina din galbenus este asociata cu vitelina. Pe lângă lecitină, gălbenușul conține cefalină și sfingomielină, care au aceeași activitate biologică ca și lecitina. Principalul sterol al gălbenușului de ou este colesterolul, al cărui conținut în ou este stabil și, conform unor surse, este de 468 mg% (Sisley, 1958). Potrivit altor surse, gălbenușul conține 0,3 g de colesterol.

Colesterolul din gălbenuș este predominant în stare liberă (84%) într-o formă mobilă, nelegată. Raportul dintre lecitină - colesterol din ou este favorabil și, ca în niciun alt produs alimentar, conținutul de lecitină depășește conținutul de colesterol. Raportul dintre lecitină și colesterol din gălbenușul de ou este de 6:1.

vitamine

Ouăle sunt una dintre sursele importante de colină. Niciun alt produs alimentar nu conține o asemenea cantitate de colină precum ouăle - 1700 mg%. Ouăle conțin toate vitaminele liposolubile (în mg%): retinol - 0,6; vitamina D2 - 0,042-0,12; tocoferoli - 20; vitamina K - 0,02.

Vitaminele grupului Β sunt destul de pe deplin reprezentate (în mg%): tiamină - 0,14 (în gălbenuș 0,35-0,48); riboflavină - 0,69; acid pantotenic într-un ou întreg - 1,4, în gălbenuș - 6; acid folic - 0,09; piridoxină - 0,02; biotină (vitamina H): în gălbenuș 0,037, în proteină -0,01, în oul întreg -0,02. În proteina brută, biotina este legată de proteina avidină. Capacitatea avidinei de a lega biotina determină apariția unor tulburări precum toxiinfecțiile alimentare după consumul de albușuri crude. Aceste tulburări pot fi considerate avitaminoză a biotinei.

Gălbenușul oului conține o cantitate semnificativă de carotenoizi, dându-i o culoare galbenă. Printre carotenoizii de aici se numără α- și β-caroten, xantofila și criptoxantina. Xanthophylla este de 3 ori mai mult decât carotenul.

elemente minerale

Ouăle sunt cea mai importantă sursă

• fosfor (470 mg%, gălbenuș)
• sulf (220 mg%)
• fier (5,8 mg%)
• cupru (0,4 mg%)

Carbonatul de calciu este bine reprezentat în coaja ouălor (93% din greutatea cojii). Există dovezi de bună digestibilitate a sărurilor de calciu din coaja de ou. Făina fină de coajă de ou poate fi folosită în unele cazuri cu succes în îmbogățirea cu calciu a produselor culinare și de panificație.

Digestibilitatea unui ou tratat termic este mai bună decât a unuia crud. Sub influența încălzirii la o temperatură de 80 °, enzima antitriptică prezentă în oul crud este distrusă, iar complexul nefavorabil avidină-biotină este, de asemenea, scindat. Toate componentele ouălor sunt supuse unui tratament termic și sunt bine absorbite: proteinele - cu 98% și grăsimile - cu 96%.

Descriere

Oul de pui poate fi numit, poate, unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Cu toate acestea, mulți oameni aleg să se abțină de la a le consuma, invocând faptul că conțin prea multe grăsimi și colesterol. Dar pentru a trage astfel de concluzii, este necesar să se studieze temeinic acest produs alimentar.

Albușul de ou, care ocupă mai mult de jumătate (aproximativ 67 la sută) din masa totală a ouului, împreună cu gălbenușul de ou, este o parte integrantă a oului de găină. În forma sa brută, este un lichid vâscos transparent, care, după tratamentul termic, devine alb. Conținutul caloric al albușului de ou este mult mai mic decât valoarea nutritivă a gălbenușului, dar conține multe proteine. Proprietățile benefice ale albușului de ou sunt folosite în multe domenii ale vieții umane, dar joacă un rol deosebit în gătit.

Primul lucru care îți vine în minte când pomenești de albușuri este, bineînțeles, bezea aerisită și aluatul de biscuiți. Apropo, pentru a obține un rezultat excelent la biciuirea proteinelor, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Se bat cu ușurință într-o spumă puternică, dacă ouăle de pui sunt bine răcite în prealabil și se adaugă un praf de sare în acest proces.

În bucătăria populară rusă, relativ recent, au început să folosească ouăle de pui, în special albușul de ou, în supe (ca și în bucătăria din Transcaucaz). Dar a găti o varietate de feluri de mâncare principale bazate pe acest produs sănătos, combinându-l cu pește și legume, a devenit aproape o tradiție. Alături de bucătari francezi și englezi, maeștrii noștri au învățat să folosească albușul de ou în sufleuri, jeleu și băuturi.

calorii albușului de ou

Conținutul caloric al albușului de ou este de 44,4 kcal.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

• Proteine: 11,1 g (~44 kcal)
• Grăsimi: 0 g (~0 kcal)
• Carbohidrați: 0 g (~0 kcal)

Raport energetic (b|g|y): 100%|0%|0%

Proprietăți utile ale albușului de ou

Beneficiile albușului de ou sunt incontestabile, deoarece este o sursă bogată de niacină, care este necesară pentru funcționarea deplină a creierului și stimularea activității acestuia. Acest produs util conține și vitamina H, care asigură o coagulare mai bună a sângelui. Iar colina îmbunătățește memoria și are capacitatea de a elimina otrăvurile și substanțele toxice din ficat.

Albușul de ou conține o mulțime de vitamine B, care au un efect benefic asupra sănătății umane, în special, previn dezvoltarea malformațiilor congenitale la nou-născuți. În același timp, beneficiile albușului de ou sunt exprimate în proprietăți anticolesterol, în care acest produs depășește chiar și brânza de soia. S-a dovedit științific că consumul regulat de proteine ​​din pui ajută la întărirea inimii și a vaselor de sânge și, datorită unor studii recente, s-a constatat că proteina conținută în proteină crește nivelul de colesterol bun.

Apropo, în ceea ce privește opinia predominantă despre pericolele ouălor din cauza conținutului ridicat de colesterol și grăsimi: sunt complet absente în albușul de ou și, deși sunt prezente în gălbenuș, nu poartă nimic periculos dacă folosit corect.

Compoziția albușului de ou

Cu siguranță, din cursul materiilor școlare, vă amintiți că un ou este 85% apă, 12% proteine ​​și 1% carbohidrați și grăsimi. În plus, enzimele utile, vitaminele B și glucoza pot fi găsite în ouă. Dar, noi, oamenii care duc un stil de viață activ și au nevoie constant de „doping” pentru organism, desigur, suntem cei mai interesați de proteine. Și, aici, dacă te interesează un astfel de albuș, poți afla o mulțime de informații interesante. Deci, de exemplu, se dovedește că 54% din proteina din ou este ovalbumină, care a fost izolată în secolul al XIX-lea și până în prezent este utilizată în mod activ atât în ​​industria alimentară, cât și în cea farmaceutică. De asemenea, această proteină conține conalbumină, sau așa cum este numită și ovotransferină, o proteină care are proprietăți naturale antibacteriene speciale. Există, de asemenea, lizozim - în cantitate de 3,5% - este folosit ca enzimă bacteriolitică și onomucina - 3% din compoziția albușului de ou, este un compus complex multicomponent.

Daune și contraindicații

Cu toate acestea, articolul nostru ar fi incomplet dacă nu ne-am aminti pericolele albușului de ou și impactul său negativ asupra corpului uman. Un astfel de albus de ou contine colesterol in exces, iar cand mananci 1 ou pe saptamana, nu este nimic in neregula cu asta, dar daca mananci o multime de oua (de exemplu, unii culturisti pot manca 2 duzini de oua pe zi), atunci in aceasta în cazul în care colesterolul intră în organism în doze periculoase. Pentru a scăpa cumva de el și, în același timp, pentru a nu refuza să mănânci ouă, puteți consuma doar albușuri, în timp ce aruncați gălbenușurile în sine. Și, deși această opțiune de a consuma ouă poate părea foarte neeconomică pentru unii, este mai bine să cheltuiți bani pentru cumpărarea de ouă decât să cheltuiți bani pentru tratament. Prin urmare, nu uitați, puteți mânca până la 20 de albușuri pe zi dacă doriți, dar numărul de ouă pe care le mâncați cu gălbenușul nu trebuie să depășească 3 bucăți.

Cum se folosește albușul de ou

Cu toate acestea, nu vă grăbiți să prăjiți și să fierbeți ouăle, adăugați-le în salate și gândiți-vă că, făcând acest lucru, veți crește cantitatea de proteine ​​din ou și, astfel, veți intra pe calea armoniei, frumuseții și sănătății. Din păcate, nu totul este atât de simplu. Chiar dacă doar bei ouă crude, deși în acest caz compoziția albușului va fi perfectă, aceasta nu este cea mai sigură opțiune, deoarece riscul de a contracta salmoneloză în acest caz este destul de mare. Chiar dacă vânzătorul unor astfel de ouă vă asigură că produsul său a fost testat și este absolut sigur pentru sănătatea dumneavoastră. Un astfel de pas nesăbuit al tău te poate costa sănătatea. Prin urmare, la urma urmei, este mai bine să refuzați albușul pur fără tratament termic - este prea periculos. Cu toate acestea, dacă dorința de a încerca ouăle crude și albușul natural este visul tău de o viață, poți folosi o friteuză specială. Dacă îl încălziți la o temperatură de 280 de grade peste zero Celsius și puneți un ou pe un grătar cu aer atât de bine încălzit - în câteva secunde în care țineți oul pe grătarul cu aer, nu se va putea coace, dar, în același timp, infecția care poate fi pe coaja ouului, va fi în continuare distrusă de temperatura ridicată.

Cum să-ți faci propriul albuș

Dacă, dintr-un motiv oarecare, opțiunea grătarului cu aer nu ți se potrivește, poți fierbe ouăle - cel mai simplu și cel mai bun mod, care, dacă ești îngrijorat, nu va provoca distrugerea albușului de ou de care avem nevoie, păstrează valoarea nutritivă. a oului și nu va contribui la pierderea gustului. Apropo, un astfel de ou fiert este ușor și rapid absorbit de organism. Și, salmonella, de care ne este frică, va muri în apă clocotită în câteva minute.

Ca alternativă la fierberea albușului, se poate sugera prăjirea. Deși, această metodă nu este cea mai bună și nici cea mai benefică pentru sănătatea ta. Sub influența temperaturilor ridicate dintr-o tigaie, albușul se denaturează - cu alte cuvinte, structura sa utilă pentru tine și pentru mine este ruptă, beneficiile și valoarea nutritivă se pierd. În plus, dacă nu prăjiți ouă într-o tigaie uscată, atunci pe lângă ouă, mâncați și ulei prăjit, care este plin de agenți cancerigeni care sunt atât de dăunători pentru stomacul, ficatul și întregul organism.

În ceea ce privește mâncărurile cu adaos de ouă - salate, ouă umplute - atunci nu totul este atât de util aici pe cât pare la prima vedere. Compoziția nutrițională finală a oului ca urmare a faptului că ați adăugat un astfel de ou la salată se schimbă semnificativ, iar maioneza, condimentele iute nu o fac mai sănătoasă.

Albușul de ou în alimentația sportivă

Albusul a fost cel care a atras atenția industriei sportului, precum și a producătorilor de suplimente alimentare. Prin urmare, nu fi surprins dacă vezi borcane cu albușuri în planurile de nutriție ale sportivilor și în magazinele de nutriție sportivă. Adevărat, nu vă grăbiți să vă aprovizionați imediat cu un arsenal de astfel de suplimente alimentare de proteine ​​din ou. Cert este că gustul acestui produs sintetizat este foarte, foarte specific (o astfel de proteină este amară). Dar, dacă i se adaugă arome, atunci beneficiul unui astfel de albuș de ou va deveni mai mic. În plus, un astfel de albuș de ou „cumpărat din magazin” ... spumează mult și nu este foarte convenabil să-l gătiți - trebuie să aveți îndemânare pentru ca un astfel de shake de proteine ​​instantaneu să nu scape din pahar. Da, iar costul unui astfel de supliment alimentar nu este foarte accesibil, de exemplu, proteina din lapte (proteina din lapte) este mai ieftină, iar gustul său este mai plăcut, prin urmare, sportivii o folosesc mai degrabă decât albușul de ou.

Astăzi am aflat o mulțime de fapte interesante despre albușul de ou și chiar am reușit să alegem o opțiune sigură pentru sănătate și optimă pentru păstrarea valorii nutriționale a preparării unui astfel de albuș. Și, chiar dacă nu ești sportiv și culturist, o astfel de proteină îți poate fi utilă, amintește-ți asta și aranjează-ți zilele proteice cu „ou”. Corpul tău îți va mulțumi doar pentru asta.

Mască de față: albuș de ou pentru piele, beneficii și utilizări

Albușul de ou îi poate ajuta pe cei care se luptă constant cu punctele negre de pe nas, bărbie și zona frunții. Tot ce aveți nevoie este un albuș de ou și un prosop de hârtie.

Bateți 1 albuș de ou în spumă, aplicați o parte din proteină pe față și pe gât. Luați un prosop de hârtie sau un șervețel și puneți-l pe față, făcând găuri pentru ochi și gură. Pe un servetel, deasupra, aplica inca un strat de proteine. Lasă veverița să se usuce.

Șervețelul uscat, încet, îndepărtați de jos în sus. Toate punctele negre și stratul de piele moartă vor rămâne pe el.

Principalul lucru este să nu trageți hârtia tare și ascuțit, dacă simțiți durere, umeziți ușor degetele în apă și frecați hârtia lipită de piele cu ele.

Masca de albus de ou pentru ten gras

Bate bine 1 albus, adauga 1 lingurita zeama de lamaie. Amesteca. Aplicați un strat din amestec pe față, așteptați 10 minute și aplicați un alt strat. Țineți masca pe față timp de 5 minute și clătiți cu apă caldă. Această mască strânge porii, netezește ridurile și albește pielea. Albus de ou pentru cearcane sub ochi

Albusul de ou face pielea mai moale si mai elastica. De asemenea, contine multa vitamina B 12, riboflavina, care imbunatateste circulatia sangelui. Toate acestea contribuie la eliminarea cearcănelor de sub ochi.

Bate bine 1 albus de ou, foloseste o pensula pentru a aplica pe cearcane. Lăsați pe piele aproximativ 15 minute pentru a lăsa proteinele să se usuce și apoi clătiți bine cu apă. Puteți adăuga, de asemenea, câteva picături de tinctură sau ulei de hamamelis (hidrolat de hamamelis), care funcționează bine și pentru pielea din jurul ochilor.

Albus de ou pentru riduri

Proteinele pot ajuta si in lupta impotriva ridurilor, datorita compozitiei si capacitatii sale de a face pielea supla. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 1 proteină, 1 linguriță de ulei de măsline, 1 linguriță de argilă galbenă. Se amestecă bine toate ingredientele și se aplică pe față și pe gât. După aplicarea măștii, este necesar să se întindă liniştit timp de 20-30 de minute. Clătiți masca cu apă ușor caldă, apoi aplicați o cremă hidratantă sau hrănitoare pe pielea feței și a gâtului.

Conţinut:

Ce efect are consumul de ouă asupra organismului? La ce folosește proteina de pui și la ce folosește gălbenușul.

Ouăle sunt un element familiar al dietei, care atrage prin gust, versatilitate și beneficii. Produsul poate fi fiert (fiert tare sau fiert moale), prăjit sau consumat crud. Ce este util oul de pui? Ce este mai important pentru organism - proteine ​​sau gălbenuș și ce efect are fiecare dintre componente?

Ouăle de pui vin într-o varietate de forme, dimensiuni și culori. Acești indicatori depind de mulți parametri, inclusiv rasa păsării și locația animalului. Deci, dacă ouăle sunt depuse într-o gaură sau o gaură, atunci forma cochiliei este rotundă, iar dacă undeva în marginile pietrelor, atunci aspectul este alungit.

Productivitatea medie a unui pui - un ou la 23-26 ore. Culoarea cojii variază - poate fi albă (dacă puiul este alb) sau închisă (tipic pentru animalele cu o culoare maro). Interesant este că valoarea nutrițională a ouălor albe și întunecate este identică.

Un alt parametru important este dimensiunea. Depinde de trei factori:

• rase;
• greutate;
• vârsta puiului.

Dacă animalul este matur, atunci ouăle sale sunt mai mari. O serie de alți factori influențează, de asemenea, dimensiunea, printre care:

• limitarea spațiului;
• creșterea temperaturii;
• mancare de proasta calitate.

Culoarea gălbenușului depinde de dietă. Dacă coloranții naturali sunt prezenți în dieta animalului, atunci „nucleul” se distinge printr-o culoare „profundă” (portocalie). Suprafața cochiliei poate varia, de asemenea. Ea se intampla:

• mat;
• lucios;
• neted;
• stare brută;
• punctat cu puncte.

Caracteristici benefice

Acum luați în considerare caracteristici benefice oua:

• Acoperirea deficienței organismului cu vitamine și minerale, care ajută la întărirea sistemului imunitar.
• Reducerea riscului de boli oncologice. În primul rând, luarea produsului salvează de o tumoare malignă a sânului.
• Prevenirea bolilor inimii și ale sistemului vascular.
• Îmbunătățirea vederii, protejarea ochilor de dezvoltarea cataractei.
• Efect pozitiv asupra tractului gastrointestinal, ajută în lupta împotriva ulcerului gastric.
• Accelerarea creșterii musculare, care se realizează prin hrănirea celulelor cu o proteină cu un set bogat de aminoacizi (inclusiv cei esențiali). Studiile au arătat că proteina din ou ocolește chiar și carnea de vită și produsele lactate în ceea ce privește compoziția de aminoacizi.
• Întărirea țesutului osos, care se realizează prin conținutul de calciferol. Calciul care intră în organism este absorbit în totalitate.
• Îmbunătățirea funcționării creierului, creșterea abilităților mentale.
• Normalizarea sistemului nervos central, eliminarea stărilor depresive, îmbunătățirea sănătății.
• Ajută la combaterea obezității. Nutriționiștii știu ce conțin ouăle și cum este util produsul. Din acest motiv, se recomanda includerea acestuia in dieta chiar si in timpul dietelor. Singurul lucru este că nu vorbim de ouă de pui prăjite, ci fierte sau crude.
• Risc redus de avort spontan la femeile însărcinate. Acest lucru este posibil datorită prezenței acidului folic, care joacă un rol cheie în crearea de noi celule. Toate acestea contribuie la dezvoltarea rapidă a copilului și la protecția sănătății femeilor.
• Întărirea dinților, părului și plăcilor de unghii.
• Ajută la rezolvarea problemelor grave din sport. Proteina conținută de oul de găină accelerează creșterea mușchilor, iar mineralele și vitaminele garantează o recuperare rapidă chiar și după antrenamente istovitoare.
• Eliminați riscul de beriberi. Consumând cel puțin 1-2 proteine ​​și gălbenușuri pe zi, este posibil să se evite o deficiență de elemente utile. Conține următoarele: fier, zinc, magneziu, vitamine B, tocoferol și alte minerale și vitamine.

Studiile au arătat că un sfert din norma aminoacizilor esențiali este prezent în compoziția unui ou de găină. în care aportul de proteine ​​nu este recomandat din cauza stresului asupra rinichilor. Excesul de proteine ​​nu este digerat, ci pur și simplu excretat prin sistemul urinar.

Care sunt beneficiile albușului de ou?

Se discută mult despre beneficiile albușului de ou și dacă ar trebui consumat. Greutatea gălbenușului și a proteinei împreună cu coaja este în medie 55-70 grame. În același timp, în 100 de grame de ou de pui 170-180 kcal. Cea mai mare parte a conținutului de calorii este absorbită de gălbenuș, iar partea de proteine ​​de 80-85 la sută format din apă. Acele 15-20 la sută care rămân sunt materie organică.

Cantitatea de proteine ​​dintr-o proteină 10% , care include următoarele elemente:

• ovoglobulina;
• ovomucoid;
• lizozim;
• ovalbumină;
• ovotransferină.

Cantitatea de carbohidrați din compoziție - 0,6-0,7% , și grăsime - 0,3% . Datorită acestor calități, produsul este considerat dietetic. Mulți oameni știu ce conține ouă, așa că nu ezitați să le adăugați în dietă fără teamă pentru silueta.

Proteina conține o gamă largă de oligoelemente și aminoacizi de care o persoană are nevoie. Precum și are un efect foarte versatil.:

• Curăță corpul de substanțe nocive. Oamenii de știință au demonstrat că proteina din ou joacă unul dintre rolurile principale în scăderea colesterolului, îmbunătățind funcționarea mușchiului inimii și a vaselor de sânge.
• Reface corpul cu o gamă completă de aminoacizi care îmbunătățesc funcția creierului, accelerează procesele de regenerare celulară și optimizează producția de țesut conjunctiv.
• Saturează corpul cu o enzimă care oferă organismului energie.
• Acoperă deficitul de tocoferol, calciferol, vitaminele B și alte elemente.

Beneficiile albușului de ou au fost dovedite de mult timp: face organismul mai sănătos și ajută în diverse moduri - extern sau intern. Deci, oamenii de știință cunosc proprietățile cosmetice ale produsului. Aplicarea proteinelor este o șansă de a proteja pielea grasă, de a o usca ușor și de a reduce activitatea metabolismului sebumului.

Sunt populare măștile cu proteine, care pot fi folosite ca profilactic. Procesul de preparare și aplicare a compoziției durează câteva minute. Proteina este bătută și apoi aplicată pe piele cu o perie. După ce primul strat se usucă, următorul se aplică și așa mai departe pentru trei abordări. După 5-7 minute, compoziția se spală cu apă caldă.

Proteinele sunt folosite și pentru scalp (nutriția părului). Dacă scopul este de a întări bulbii, atunci se recomandă să amestecați proteina unui ou cu trei linguri de iaurt, apoi să distribuiți compoziția pe toată lungimea părului. După douăzeci de minute, rămâne să spălați masca. Rezultatul este o îmbunătățire a structurii și întărirea bulbilor.

Care este mai bine - alb sau gălbenuș?

După cum am menționat mai sus, un ou este format din mai multe elemente:

• proteină;
• gălbenuş;
• coajă.

Luând în considerare toate caracteristicile proteinei, merită remarcat faptul că gălbenușul nu este mai puțin util. Contine:

• vitaminele E, D, A și K;
• zeaxantina;
• luteină;
• zinc;
• calciu;
• acid folic;
• vitaminele B6 și B12.

În ceea ce privește proteina produsului, nu mai mult de 10% din elementele menționate sunt concentrate în acesta. Diferența principală- în proteine, care se află mai mult în coaja lichidă exterioară a oului.

Mulți oameni, argumentând care este mai util - proteine ​​sau gălbenuș, citează drept argumente conținutul ridicat de colesterol din acesta din urmă. Dar studiile au arătat că nivelul substanței în cauză în sânge nu depinde de numărul de ouă consumate pe zi. La un moment dat, povestea a doi frați a fost transmisă din gură în gură, dintre care unul a consumat cel puțin 100 de ouă timp de o lună, iar celălalt i-a exclus complet din dietă. În același timp, nivelul de colesterol a fost mai scăzut la primul, iar la al doilea frate trebuia redus la un nivel sigur.

Oamenii de știință au dovedit asta 80-85% Organismul primește o substanță periculoasă din ficat și doar o mică parte din alimente. De aceea nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la colesterolul prezent în gălbenușul - este sigur cu moderație. În plus, „miezul” portocaliu al produsului conține două tipuri de acid - Omega 3 și Omega 6, fără de care dezvoltarea normală a organismului este imposibilă.

În cazul proteinelor, totul este complicat. Proprietățile vindecătoare ale oului sunt descrise mai sus, dar proteinele sunt dăunătoare și benefice în același timp. Natura a conceput astfel încât în ​​compoziția acestei părți există 14 tipuri de proteine, dintre care 13 au proprietăți antimicrobiene. Adesea sunt suficiente pentru a proteja produsul de pătrunderea virușilor și bacteriilor. Dar aici este dificil de prezis cum vor interacționa cu „microorganisme” similare din corpul uman. Deci, unele elemente ale proteinei pătrund în pereții tractului gastrointestinal și duc la boli autoimune.

Un alt element periculos este avidina, care împiedică absorbția normală a biotinei. Dar această substanță este responsabilă pentru controlul zahărului din sânge și producția de acizi grași. Din acest motiv, unii oameni consumă gălbenușul, dar nu pot tolera proteina. Unii nutriționiști susțin că toată biotina este distrusă în timpul gătirii. În practică, acesta nu este cazul. A treia parte a substanței rămâne activă. De aceea sunt permise galbenusurile crude.

Ceea ce este mai util într-un ou - proteina sau gălbenușul poate fi înțeles doar prin compilarea unui tabel comparativ al conținutului de elemente și vitamine individuale. Prima cifră este conținutul de proteine, iar a doua este conținutul de gălbenuș (la 100 de grame de produs):

• calorii - 17/59 ;
• grasimi - 0,06/4,5 ;
• carbohidrați - 24/0,6 ;
• proteine ​​- 3,6/2,8 ;
• grăsimi saturate - 0/1,6 ;
• colesterol - 0/210 mg;
• calciu - 2,3/22 mg;
• sodiu - 55/8 mg;
• calciferol - 0/18 UI;
• acid folic - 1,3/24,8 mcg.

Conform indicatorilor enumerați mai sus, este clar cum diferă semnificativ albușul și gălbenușul. Primul este bogat în carbohidrați și proteine, iar al doilea este bogat în calorii, calciu și acid folic.

Rezultate

In concluzie merită să subliniem câteva fapte despre ouăle de pui pe care toată lumea ar trebui să le cunoască:

• Pe coaja produsului este posibil să se găsească salmonella, o bacterie periculoasă care este îndepărtată numai după tratamentul termic. În plus, înainte de utilizare, oul este recomandat să fie spălat bine sub jet de apă.
• Un produs comun provoacă adesea reacții alergice. Nu se recomandă utilizarea lui pentru boli gastrointestinale, probleme hepatice, colecistită, diabet zaharat și o serie de alte probleme.
• Gălbenușul conține lecitină, care îmbunătățește memoria și activează creierul, iar tocoferolul normalizează starea pielii și îmbunătățește starea de spirit.
• Pentru a reduce nivelul de colesterol rău, se recomandă să luați următoarele produse - varză, struguri roșii, portocale, zmeură, mure și altele.
• Există mai multe oligoelemente în coajă decât în ​​orice alte complexe multivitaminice. Conține fier, cupru, fluor și sulf. Există, de asemenea, molibden, siliciu și alte două duzini de elemente utile. Învelișul conține o cantitate mare de calciu. Din acest motiv, se recomandă să o luați sub formă zdrobită în cure de 20-25 de zile.
• Albusul de ou este proteina de cea mai buna calitate, considerata standard in comparatie cu alte tipuri de proteine.
• Prezența colesterolului în compoziție nu înseamnă o relație directă cu nivelul acestei substanțe din sângele uman. Studiile au arătat că atunci când mănâncă, de exemplu, lapte sau carne, organismul primește chiar și porții mari.
• Un ou de gaina nu contine vitamina C, fibre si carbohidrati complecsi. Din acest motiv, produsul nu este util persoanelor care suferă de obezitate, boli de inimă și diabet.
• Cu depozitarea prelungită, calitatea oului se deteriorează, cantitatea de nutrienți scade.
• Dacă sunt gătite incorect sau consumate crude, există un risc mare de infecție cu Salmonella. Pentru a le distruge, trebuie să fierbeți oul timp de șapte minute sau mai mult.

În absența contraindicațiilor, adăugarea de ouă de pui în dietă este justificată. G principalul lucru este să nu exagerați cu doza și să pregătiți corect produsul.

Din cele mai vechi timpuri, ouăle au fost un aliment tradițional slav. Ele simbolizează renașterea naturii și primăvara, așa că pentru fiecare Paște oamenii pregătesc krashenka și pysanky, iar sărbătoarea începe în mod tradițional cu un ou sfânt.

informatii generale

Oul este un produs proteic cu o valoare nutrițională și biologică foarte mare. Ouăle nu sunt folosite la gătit deoarece pot provoca boli infecțioase. Compoziția chimică a unui ou de găină include proteine ​​(12,7%), grăsimi (11,5%), carbohidrați (0,6%), săruri minerale (1%), apă (74%), vitaminele D, E, caroten, colină și multe altele. substante. Valoarea energetică a o sută de grame de ouă este de aproximativ 157 kcal. Din punct de vedere nutrițional, un ou este egal cu 40 de grame de carne sau 200 ml de lapte.

Coajă

Un ou de gaina este format din 12% coaja, 56% proteine ​​si 32% galbenus. Învelișul are o structură poroasă care protejează produsul de microorganismele dăunătoare. Compoziția cojii unui ou de pui include carbonat de calciu, fosfat de calciu, magneziu și alte elemente organice. Sub ea se află o membrană densă, a cărei componentă principală este proteina. Coaja ajută la protejarea oului de microflora patogenă, dar cu toate acestea trece gaz.La capătul contondent, între coajă și coaja proteinei, există o cameră de aer, care crește în timpul depozitării pe termen lung a oului pe măsură ce conținutul acestuia se usucă.

Compoziția albușului de ou

Proteina constă din multe straturi dintr-un lichid transparent, vâscos, aproape incolor, care face spumă atunci când este bătut. Densitatea proteinei din ou nu este aceeași, cea mai densă este la mijloc, lângă gălbenuș, pentru că îl menține în centru.

Compoziția proteinei include multe elemente, printre care, în special, se numără ovoalbumina și conalbumina. Aceste substanțe conțin mulți aminoacizi în raporturi optime. Acest lucru duce la faptul că ouăle sunt absorbite în proporție de 98% de către organism. Ovoalbumina garantează un conținut ridicat de apă; ovoglobulina contribuie la apariția spumei în timpul biciuirii; ovomucina stabilizează spuma. De asemenea, un element important este lizozima, care are proprietăți bactericide care dispar odată cu îmbătrânirea ouălor.

Melange este un amestec de gălbenușuri amestecate și proteine ​​care au fost filtrate, pasteurizate, răcite și congelate la -18 grade. Din acest produs se prepară mâncăruri care nu necesită separarea proteinei din gălbenuș, de exemplu, aluat pentru diverse produse de patiserie. Pentru a înlocui un ou, trebuie să utilizați 40 de grame de melange.

Praful de ou este un amestec de albusuri uscate si galbenusuri. Se folosește pentru aceleași feluri de mâncare ca și melange, dar în proporții de 1: 0,28.

Concluzie

Compoziția chimică a unui ou de găină determină termenii și condițiile de păstrare a acestuia atât acasă, cât și la scară industrială. Cu toate acestea, trebuie avut grijă să vă asigurați că ouăle sunt ținute departe de produsele cu miros pronunțat din frigider. Acest lucru va oferi condiții optime care vor ajuta la menținerea produsului într-o stare de utilizare.

Ouăle de pui sunt poate unul dintre cele mai indispensabile produse de pe masa noastră. Mulți oameni pur și simplu nu își pot imagina micul dejun fără omletă sau omletă sau doar ouă fierte pentru un sandviș. Și acest lucru este ușor de explicat, pentru că nu este doar un produs gustos, ci și foarte util. Dar o analiză chimică detaliată a compoziției sale, vă invităm să o aflați chiar acum.

Compoziția ouălor de găină

Sportivii, în special culturiștii și persoanele care duc un stil de viață activ, consumă în mod regulat ouă de găină. De ce? Totul ține de compoziția lor chimică și conținutul de calorii - acesta este un produs foarte hrănitor și, în același timp, util. Greutatea unui ou de mărime medie variază în jurul a 35 de grame, iar 100 de grame de produs conțin mai mult de 155 kcal. Cu ajutorul nutrienților valoroși din ouă, poți satisface nevoile energetice ale organismului.

Ouăle de găină conțin 12 vitamine, dintre care există grupe B rare, de exemplu, B12, B6, B3, B7, B5, B1, precum și vitamina A și D. Au, de asemenea, o cantitate foarte mare de minerale - calciu, iod , fier, cobalt și altele. Datorită compoziției sale chimice și valorii nutriționale ridicate, acest produs este aproape complet absorbit de organism - cu 97%.

Dacă vorbim despre o compoziție chimică mai detaliată, atunci este important să luăm în considerare structura unui ou de pui sub coajă: proteine ​​și gălbenuș. În funcție de proprietățile lor, acestea sunt componente diferite. Într-un produs de mărime medie, puțin mai mult de 55% este proteine, aproximativ 35-36% este gălbenușul, iar restul este coajă.

Compoziția proteinelor

În ciuda faptului că, conform compoziției chimice, proteina ouălor de găină conține până la 90% apă și doar puțin mai mult de 10% din proteina în sine, este încă foarte hrănitoare și sănătoasă. În 1889, a fost făcută o descoperire unică - oamenii de știință au scos la iveală un tip pur de proteină - ovalbumina. În același timp, albușul de ou conține mai mult de 50% din el. În plus, proteina conține conalbumină sau ovotransferină, o proteină cu proprietăți antibacteriene. O altă enzimă bacteriolitică - lizozima și ovomucoid - este o substanță alergică.

Compoziția proteinelor din ou întreg:

1. 85% apă;
2. aproximativ 13% proteine;
3. până la 1% (0,7%) carbohidrați;
4. restul este glucoză, vitamine și alți nutrienți.

Compoziția gălbenușului

Gălbenușul este partea grasă a chimiei ouălor. Conține aproximativ 55 de calorii, adică de două ori mai mult decât proteinele. Cu toate acestea, gălbenușul nu este lipsit de proteine ​​și carbohidrați. Dacă luăm în considerare mai detaliat compoziția sa, atunci până la aproximativ 3 grame vor fi proteine ​​pure, 0,61 grame de carbohidrați și aproape 5 grame de grăsimi. De asemenea, este important de remarcat un element atât de important precum colina - vitamina B4. În nici un alt produs nu este prezent în asemenea cantități ca în gălbenușurile de ouă de pui.

Dar poate cea mai importantă valoare a gălbenușului de ou este conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați și mononesaturați. Deci, include:

• acizii linolenic și linoleic sunt acizi grași polinesaturați;
• acizii oleic și palmitoleic sunt mononesaturați;
• acizii stearic, palmitic și miristic sunt saturati.

proprietățile cochiliei

Nici cojile de ouă nu trebuie separate, dacă luăm în considerare valoarea produsului în ansamblu. La urma urmei, aceasta nu este o parte mai puțin utilă a acestora. De exemplu, toată lumea știe că cojile de ouă conțin mult calciu. Este suficient să-l spălați bine, să-l uscați și să-l zdrobiți cu un mortar în pulbere pentru a obține cel mai valoros supliment nutritiv. Apropo, poate înlocui calciul din farmacie pentru a îmbunătăți starea unghiilor, oaselor și părului.

De asemenea, coaja de ou conține multe alte microelemente, de exemplu, potasiu, magneziu, fier, fosfor, sodiu și altele. În plus, are chiar și aminoacizi. Desigur, nu la fel de mult ca în gălbenuș sau proteine, dar totuși. Toate acestea fac din coajă un produs foarte valoros și util. De exemplu, pudra de coajă poate fi adăugată la mesele gata preparate sau spălată cu apă separat, ca sursă naturală de calciu. Absorbit aproape 100%.

Ce sunt utile?

S-au scris multe despre beneficiile pentru sănătate ale ouălor. Nu ne vom concentra în mod deosebit asupra acestui lucru, deoarece având în vedere compoziția chimică a acestui produs, devine deja clar beneficiile sale. Cu toate acestea, remarcăm încă unele proprietăți. De exemplu, consumul regulat de ouă ajută la combaterea depresiei, îmbunătățește starea de spirit și crește eficiența. Oamenii de știință au demonstrat, de asemenea, că produsul previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare și chiar oncologice.

Care este diferența dintre C1 și C2 - analizăm marcajul

Probabil, noi toți, când am cumpărat o tavă, am văzut că pe coajă este scris C1, C2 sau C3. Ce inseamna asta? Astfel, conform standardelor rusești, fermele de păsări marchează ouăle după data expirării și mărimea (în funcție de greutate). Să analizăm mai detaliat.

Marcare cu litere

Litera de pe ou înseamnă data de expirare a produsului. Deci, ea poate fi C și D.

• D - produs alimentar, care nu este mai mult de 7 zile de la data producerii;
• C - produs de masă pentru o perioadă de 7 până la 25 de zile.

Marcare digitală și alfabetică după greutate

Numărul sau litera de pe marcaj este întotdeauna plasată după prima literă a perioadei de implementare. Această denumire vă permite să distingeți între ouă în funcție de greutate. De exemplu:

• B - cea mai înaltă categorie sau ouă în greutate de 75 de grame sau mai mult;
• Despre - selectiv, care cântăresc de la 65 la 75 de grame;
• C1 - prima categorie - standard de la 55 la 65 de grame;
• C2 - categoria a doua - de la 45 la 55 de grame;
• C3 - a treia categorie - de la 35 la 45 de grame.

Culoarea cochiliei contează?

Mulți cumpărători cred că culoarea cojii de ou afectează calitatea și gustul. De exemplu, unii cumpără doar ouă brune. Dar asta de fapt nu are nimic de-a face cu gustul și cu atât mai mult cu calitatea produsului. Culoarea cojii depinde de culoarea și rasa găinilor. În cazuri rare, pot exista nuanțe sau pete neobișnuite pe coajă, ceea ce poate indica faptul că s-au adăugat coloranți în hrana păsării.

Poate un ou să fie dăunător?

Ei pot! Și este legat, în primul rând, de alergenul care face parte. Da, ouăle de găină pot provoca alergii. De asemenea, este important de reținut că acest produs este perisabil și fără regulile și igiena necesare, poate fi o infecție periculoasă cu Salmonella. Prin urmare, dacă nu ești sigur de calitatea produsului, este mai bine să nu-l folosești crud sau cu puțin tratament termic. Experții sfătuiesc ca toate ouăle cumpărate din magazin și în special din bazar să fie supuse unui tratament termic amănunțit.

Unii oameni sunt siguri că grăsimile și carbohidrații din gălbenușurile de ou pot afecta silueta. Acest lucru este parțial adevărat, dar numai dacă nu respectați norma. Sau mâncați ouă cu slănină, chifteluțe și alte alimente grase. Suplimentați produsul cu legume și ierburi proaspete. Norma este nu mai mult de 3-4 ouă pe săptămână. Aceasta este o cantitate suficientă pentru a menține sănătatea și bunăstarea.