Gălbenușul de ou: compoziție, beneficii și contraindicații. Secretele unui ou de gaina sub coaja: analizam compozitia

Albușurile, datorită compoziției lor de aminoacizi, sunt o sursă de proteine ​​de înaltă calitate, iar gălbenușurile de ou nu și-au câștigat o reputație foarte bună. În primul rând, USDA a recomandat limitarea consumului de ouă întregi, iar apoi pasionații de fitness s-au apucat de moda proastă. Să ne dăm seama în sfârșit ce beneficiile gălbenușului de ouși dezactivează unele dintre miturile asociate cu acesta.

Compoziția de vitamine a ouălor de găină
Un ou mare de pui conține 70 de calorii, 5 g proteine ​​și 5 g grăsimi, 200 mg colesterol și 0 carbohidrați. Albusul unui ou de gaina contine doar 20 de calorii, 5 g de proteine ​​si nu un gram de carbohidrati si grasimi. Astfel, devine clar că gălbenușul de ou este evitat datorită conținutului de grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, ei uită că este gălbenușul de ou care conține vitaminele A, D, K, grupa B, precum și minerale - seleniu, fier, zinc și fosfor.

Trageți propriile concluzii, ceea ce este mai util - albuș, gălbenuș sau un ou întreg de găină.

O altă farfurie cu o compoziție mai completă de ouă de pui la 100 g:

colesterolul din gălbenușul de ou
Există un mit conform căruia ouăle întregi de găină afectează negativ nivelul colesterolului din sânge. Acest mit a fost dezmințit de cercetătorii de la Universitatea din Connecticut. Experimentul a implicat 25 de bărbați și 27 de femei. Toate au fost testate pentru colesterolul din sânge. Jumătate dintre subiecți au mâncat ouă și au primit zilnic 640 mg de colesterol din mese, în timp ce cealaltă jumătate a urmat o dietă fără ouă. Rezultatele studiului au arătat că gălbenușurile de ou nu ridică nivelul de colesterol LDL, ceea ce duce la boli cardiovasculare.

Priviți din nou la tabel, grăsimile saturate dintr-un gălbenuș de ou reprezintă mai puțin de jumătate din conținutul total de grăsimi. Iar colesterolul, care până de curând era considerat dăunător, poate ajuta oamenii care fac sport să devină mai mari și mai puternici. Acest lucru a fost dovedit în studiul din 2009 „Egg Protein as a Source of Power, Strength, and Energy” de Layman, D.K., et al. Unii dintre participanții la experiment au mâncat trei ouă pe zi timp de trei luni și au făcut antrenament de forță, iar unii s-au antrenat și nu au mâncat ouă. Ca urmare, creșterea indicatorilor de forță de către autoarea Ekaterina Golovina și masa musculară a primului a depășit de două ori datele finale ale celui de-al doilea. Acest lucru se datorează faptului că colesterolul este necesar pentru sinteza testosteronului și pentru menținerea integrității membranelor celulare.

Există sau nu gălbenuș?
Desigur că au. Gălbenușul este partea cea mai delicioasă și sănătoasă a unui ou de pui. Aruncând-o, obții chiar și mai puțin de 50% din ceea ce ai putea obține, deoarece conține vitamine solubile în grăsimi, zinc, acid folic, calciu, fier și vitamina B 12, care, apropo, este implicată în proces. de descompunere a grăsimilor.

Deci, dacă ești îngrijorat de sănătatea ta, atunci nu te priva de gălbenușul de ou. Dacă vă înmulțiți, atunci așa să fie. Excepția este perioada de ardere a grăsimilor, când trebuie să reduceți conținutul de grăsime din alimente și să vă încadrați în KBZhU. În acest caz, gălbenușurile de ou pot fi sacrificate, dar nu toate odată, deoarece ouăle sunt parte integrantă a unei diete echilibrate. Dar rețineți că tratamentul termic excesiv anulează toate proprietățile benefice ale gălbenușurilor de ou.

Ouăle sunt unul dintre cele mai accesibile alimente pentru oameni. Dar dezbaterea despre beneficiile și daunele acestui produs, accesibil multora, durează de mai bine de un deceniu. Recenziile medicilor și nutriționiștilor cu privire la această problemă sunt uneori radical diferite. Prin urmare, este pur și simplu greșit să le luăm în considerare doar într-o singură perspectivă generală a nutriției. Pe baza acestui lucru, este necesar să se studieze în detaliu componentele sale principale, cum ar fi gălbenușul, proteinele și chiar coaja.

Gălbenușul de ou beneficiază și dăunează

În cele mai vechi timpuri, gălbenușul unei păsări era considerat un simbol al soarelui și i se atribuiau o mulțime de proprietăți vindecătoare. De aceea păgânii aduceau adesea zeităților ouă și gălbenușurile lor.

În formă lichidă, gălbenușul de ou reprezintă 33% din volumul total al produsului. Mai exact, un ou mediu de pui cu o greutate de până la 60 de grame are un gălbenuș care cântărește 17 grame.

Compoziția gălbenușului de pui

Compoziția chimică a gălbenușului de ou este cu adevărat unică, deoarece natura trebuia să ofere embrionului de pui tot ce este necesar pentru o dezvoltare deplină.

Astfel, în compoziția gălbenușului de pui se observă peste 50 de elemente biologic active, printre care se numără:

• hidrogen, carbon, azot și oxigen;
• fracții proteice sub formă de proteine;
• apă;
• elemente de cenușă;
• cantitatea minimă de carbohidrați (până la 2 g);
• lipide;
• lecitină;
• acizi grași polinesaturați (linoleic și linolenic);
• acizi grași mononesaturați (palmitoleic și oleic);
• acizi grași saturați (palmitic, miristic, stearic);
• carotenoizi sub formă de zeaxantină și luteină;
• toate vitaminele liposolubile și hidrosolubile, iar acestea sunt: ​​colină, niacină, biotină (vitamina H), vitamina D (calciferol), vitaminele B (cianocobalamină, tiamină, riboflavină, piridoxină, acid pantotenic și folic), vitamina A ( retinol), vitamina E (tocoferol), beta caroten, acid ascorbic (vitamina C);
• minerale precum cobalt, crom, molibden, calciu, fosfor, mangan, magneziu, potasiu, cupru, sodiu, fier, clor, zinc, iod și sulf.

Conținutul total de calorii a 100 de grame de gălbenuș de ou este de cel puțin 352-358 kilocalorii.

Procentul energetic al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților este de 18/78/2%.

Beneficiile gălbenușului de pui

În ciuda multor ani de mituri despre daunele excepționale ale gălbenușului pentru corpul uman, studiile științifice au dovedit mai multe beneficii decât rău.

Deci, galbenus de ou:

Utilizarea gălbenușului de pui la gătit

În gătit, gălbenușul de ou este la mare căutare datorită proprietăților excelente de legare necesare pentru a emulsiona ingredientele.

Pe baza acestuia sunt realizate și o serie de sosuri clasice binecunoscute, de la maioneză la sos olandez.

În plus, această parte a ouului este folosită activ ca agent de îngroșare.

Fără gălbenuș, un bucătar este dificil să ofere o textură voluminoasă unui desert finit, unde ingredientul este crema.

Chiar și în afacerea cu distilerii, gălbenușul de ou a ocupat locul de mândrie în celebrul lichior de ou.

Daune gălbenușului de pui

Adevărat, merită să luați în considerare doza atunci când formați un regim de dietă și să aveți grijă pentru cei care suferă deja de supraponderalitate, obezitate și colesterol „în afara scară” în sânge.

În plus, merită să ne amintim de tratamentul termic și astăzi refuză să mănânci gălbenușuri de ou crude pentru a evita pericolul de a contracta o boală infecțioasă a salmonelei.

Bărbații sunt sfătuiți să mănânce nu mai mult de patru gălbenușuri pe zi, iar femeile - doar unul sau două.

Albușul de ou beneficiază și dăunează

Funcția de a ține un gălbenuș de ou rotunjit în mijlocul unui ou de găină este îndeplinită de o masă proteică transparentă multistrat. Are o densitate diferită în funcție de locația sa, densitatea cochiliei și a gălbenușului.

În principiu, proteina este un lichid excepțional de vâscos, incolor și inodor. Proprietățile adezive sunt fixate în spatele acestui lichid.

Conform indicatorilor fiziologici, proteinele lichide ocupă cel puțin 67% din masa totală a oului.

Compoziția proteinei de pui

Componentele albușului de ou sunt oarecum diferite de alte părți ale produsului. În plus, este în general sărac în nutrienți. Prin urmare, dintre substanțele utile existente, este necesar să evidențiem:

• apă (aproape 90%);
• diverse proteine ​​reprezentate de ovomucină, lizozimă și ovoalbumină;
• glucoză (până la 0,7%);
• enzime pentru asimilare completă;
• vitamina D;
• tocoferol (vitamina E);
• retinol (vitamina A);
• vitamine din grupa B (tiamina, riboflavina, piridoxina, cianocobalamina);
• colină;
• niacină;
• biotină (vitamina H);
• minerale precum mangan, cobalt, magneziu, potasiu, sodiu, zinc, fier, calciu, fosfor, clor, sulf, cupru, iod, crom, molibden.

Conținutul total de calorii a 100 de grame de produs proaspăt este mult mai mic decât cel al gălbenușului și este de aproximativ 45 de calorii.

Datorită faptului că albușul de ou nu conține grăsimi și carbohidrați, raportul energetic este tot 100% proteine.

Beneficiile proteinelor din pui

În ciuda faptului că masa proteică a unui ou este săracă în calorii, acesta aduce o mulțime de beneficii corpului uman:

• stimulează activitatea creierului;
• reglează funcția creierului, îmbunătățind memoria;
• asigură coagularea normală a sângelui;
• elimină substanțele toxice din ficat;
• previne dezvoltarea patologiilor și defectelor intrauterine;
• are calitate anti-colesterol;
• favorizează întărirea mușchiului inimii;
• ajută în procesul de recuperare după răceli și boli virale;
• previne dezvoltarea cataractei;
• are proprietăți imunostimulatoare;
• neutralizează impactul negativ general al mediului;
• utilizat extern pentru a calma durerea de la arsuri;
• ajută la stoparea sângerărilor nazale (și uz extern);
• albușul proaspăt, administrat pe cale orală, ameliorează eficient durerile în gât și transpirația, ajută la restabilirea vocii;
• poate fi folosit pentru ameliorarea intoxicației cu vapori de mercur (se bea crud);
• ajută culturiștii în reducerea maximă a grăsimii corporale (așa-numita uscare) fără a pierde țesutul muscular;
• în domeniul cosmetic, va ajuta la menținerea unei stări sănătoase a părului și a pielii feței (de exemplu, netezește ridurile fine).

Aplicație în gătit

La fel ca și gălbenușul, experții culinari folosesc pe scară largă albușurile de ou în gătit.

Cel mai cunoscut fel de mâncare pe bază de proteine ​​este bezea (sau bezea).

De asemenea, se obișnuiește să acoperiți prăjiturile, plăcintele și caserolele cu masă proteică pentru a obține o crustă exterioară delicioasă.

Cremele cu proteine ​​sunt umpluturi pentru coșuri, eclere, tubuli și straturi de biscuiți.

Albușul de ou este necesar la formarea cărnii tocate pentru cotlet și chifle.

Proteinele fierte devin un ingredient în salate, supe și gustări.

Daune proteinelor din pui

Merită să ne amintim că un consum excesiv necontrolat de albușuri de ou poate provoca într-adevăr o creștere a colesterolului „rău” în sânge, ceea ce duce inevitabil la riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

De asemenea, fracțiile proteice cu intoleranța individuală provoacă adesea diverse reacții alergice.

Coaja de ou de pui

Această parte densă a oului, care protejează albusul și gălbenușul, nu este de obicei percepută ca un ingredient util.

Prin urmare, imediat după spargere, acesta este aruncat în coșul de gunoi. Deși în unele cazuri cochilia este cea care aduce multe calități utile.

Compoziția cojii ouălor de găină

La fel ca restul oului de pui, coaja are componente benefice individuale:

• carbonat de calciu ușor digerabil (carbonat de calciu);
• oligoelemente sub formă de fluor, cupru, molibden, mangan, fier, sulf, zinc, fluor, fosfor, siliciu.

În general, compoziția chimică a cojii de ou coincide complet cu compoziția măduvei osoase, a tuturor oaselor corpului (inclusiv a oaselor tubulare) și a dinților.

Beneficiile coajii de ou

Pentru a mânca corect cojile de ouă, trebuie mai întâi zdrobite într-un mojar până la o pulbere. În viitor, se consumă ca medicament sub formă de pulbere, spălat cu un volum mare de lichid.

Trebuie amintit că studiile au arătat un grad mai mic de eficacitate atunci când se folosește o râșniță de cafea.

În țările europene, praful de coajă de ou poate fi cumpărat de la o farmacie, unde este vândut din 1970.

Criteriile generale pozitive pentru utilizarea cojilor de ouă sunt:

• stimularea hematopoiezei în măduva osoasă;
• prevenirea osteoporozei;
• restabilirea proceselor metabolice;
• ajutor cu rahitism;
• sprijin eficient al sistemului osos cu creșterea necorespunzătoare a dinților și tulburări posturale;
• ajutarea persoanelor în vârstă cu observarea fragilității osoase;
• tratamentul anemiei (există o încălcare a metabolismului calciului);
• cresterea rezistentei organismului la alergii si raceli;
• îndepărtarea radionuclizilor;
• la femei, cantitatea de leucoree scade;
• la femeile aflate in travaliu, durerile de travaliu se intensifica si scade nivelul de atonie al muschilor uterin;
• este metabolismul calciului care se stabilește (și acest lucru este greu de realizat chiar și cu ajutorul medicamentelor).

Deteriorarea cojilor de ouă

Utilizarea cochiliei într-o formă curată, nu zdrobită, este strict interzisă (pentru a nu deteriora membranele mucoase interne ale tractului gastrointestinal).

Oul de care va fi separată coaja trebuie spălat bine sub jet de apă rece și caldă.

Doza admisă nu trebuie să depășească 3 grame pe zi. Și în cazuri severe - până la 6 grame.

Cum să alegi ouăle de găină

Mulți oameni cred că este mai bine să luați ouă de casă și să încercați să acordați preferință variației maro.

De fapt, culoarea oului depinde direct doar de rasa găinilor. Singura diferență este că ouăle maro au o coajă mai groasă și mai densă.

În magazine și supermarketuri, trebuie să vă concentrați pe ouăle de găină făcute din fabrică. Dar nu lua pe nepăsător primul pachet care se întâlnește. Este necesar să inspectați mărfurile astfel încât fiecare ou să fie marcat și curat (adică fără urme de murdărie).

Rugozitatea și fisurile nu trebuie observate. Când este posibil, merită să aduceți oul la lumină (întunecarea și cheaguri de sânge nu ar trebui să fie vizibile).

În mărime, este mai bine să alegeți unele mai mici (până la o dimensiune rezonabilă a ouălor). Se crede că o găină tânără a depus-o.

Adevărat, chiar și în acest caz, este important să acordați atenție marcajului „petă”:

• C1 este un ou de masă din prima categorie;
• doar C - înseamnă un ou de masă;
• litera D indică faptul că produsul aparține categoriei dietetice.

Există, de asemenea, un marcaj suplimentar:

• B - cea mai înaltă categorie și ouăle ar trebui să cântărească de la 75 de grame;
• O - categorie selectivă (greutatea este de la 65 la 75 de grame);
• prima categorie - greutate de la 55 la 65 de grame;
• a doua categorie - greutate de la 45 la 55 de grame;
• a treia categorie - greutate de la 35 la 45 de grame.

Variația optimă de cumpărare, echilibrată în compoziție și cantitate de apă, ar trebui să fie un ou de clasa a doua de mărime medie.

În plus, trebuie luate în considerare următoarele criterii:

• fără miros neplăcut atât exterior, cât și după spargere;
• la scuturare, nu se emite niciun sunet (bătutul din palme indică învechirea produsului, gol în interior și apă);
• un ou proaspăt, atunci când este pus în apă obișnuită sau sărată, trebuie să se scufunde;
• atunci când este spart, se va observa un gălbenuș dens convex (împrăștierea gălbenușului indică învechire);
• proteina trebuie să fie groasă și transparentă, fără pete, iar gălbenușul să fie de o culoare saturată strălucitoare (paloare indică malnutriția puiului).

Perioada de valabilitate a ouălor de găină

Adesea, termenii și condițiile de depozitare sunt indicate pe un ambalaj dens de carton.

Dar, de obicei, ar trebui să acordați atenție categoriei de ouă:

• ouăle de masă se păstrează aproximativ 25 de zile;
• dieta - doar o săptămână.

Dimensiunea mică și coaja întunecată prelungesc oarecum durata de valabilitate.

Merită să monitorizați regimul de temperatură, deoarece temperaturile sub 1 grad vor duce la daune ireversibile. Iar temperaturile mai ridicate pot crea, de asemenea, condiții favorabile pentru deteriorarea produsului sau o reducere semnificativă a duratei de valabilitate a acestuia.

Cel mai bun loc pentru depozitare este ușa frigiderului.

Ouăle în sine ar trebui depuse cu capătul ascuțit în jos, astfel încât să nu „respire”. Și cel mai bine, întoarce-le periodic.

Pentru a crește durata de valabilitate (până la 90 de zile), se recomandă ungerea fiecărui ou cu ulei vegetal.

Este permisă spălarea produsului numai înainte de utilizarea directă pentru a păstra stratul protector natural (înlăturarea lui prematură va afecta negativ termenul de valabilitate).

Câte ouă poți mânca pe zi

După cum sa menționat la începutul articolului, dezbaterea despre beneficiile și daunele ouălor de găină durează de mult timp. Principalul subiect al unor astfel de dispute este colesterolul. Dar, după cum demonstrează studiile recente, răul cauzat de colesterolul din ouăle de găină este mult mai mic decât de la grăsimile trans saturate și nu are niciun efect asupra nivelului de colesterol din sângele uman.

Prejudiciul colesterolului rău vine mai degrabă din alimentele cu care ouăle sunt gătite și consumate în mod tradițional: slănină, cârnați, șuncă și uleiul în care sunt prăjite.

Majoritatea oamenilor sănătoși pot mânca un ou în fiecare zi fără riscul de a-și crește nivelul de colesterol. În plus, unele studii au arătat că consumul de ouă de găină poate preveni de fapt anumite tipuri de accident vascular cerebral.

Dar suntem cu toții diferiți și aici trebuie să pleci în mod specific de la starea ta de sănătate. Dacă aveți deja un nivel ridicat de colesterol, atunci această cantitate de ouă poate avea un anumit impact asupra sănătății și poate crește riscul de boli cardiovasculare. Trebuie doar să rețineți că principala sursă de colesterol este gălbenușul. Dacă vă plac ouăle, mâncați numai albuș. Nu conțin colesterol. Înlocuitorii de ouă, care sunt fabricați din proteine, de asemenea, nu conțin colesterol.

Cum afectează colesterolul din ouă de găină nivelul colesterolului din sânge, vezi acest videoclip

Oul, precum și componentele sale principale, și anume gălbenușul și proteinele, este un ingredient foarte popular în multe rețete, de la omletă la produse de patiserie. Dar puțini oameni știu exact care este utilizarea gălbenușului și cum este dăunător acest produs.

Descrierea și compoziția gălbenușului

Gălbenușul este o sursă de nutrienți care se acumulează în corpul unei ființe vii. Ele sunt sub formă de plăci sau boabe, iar în unele cazuri această componentă este amestecată într-o consistență. Oamenii de știință numesc gălbenușul deutoplasmă și, în funcție de compoziția lor chimică, ele sunt împărțite în 3 tipuri:

● proteine;

● grase;

● carbohidrați.

Gălbenușul din ouăle diferitelor animale este situat în cantități diferite și în grade diferite de uniformitate. După acest soi, se disting ouăle izolecitale și telolecitale.

Valoarea energetică a gălbenușului:

● 16,4 grame de proteine;

● 30,87 grame de grăsime;

● 1,78 grame de carbohidrați;

● 360 kcal calorii la 100 de grame de produs.

Beneficiile gălbenușului - în detaliu despre vitamine, elemente și acizi

Substanțele utile din ou sunt în cantități mari, mai ales în deutoplasmă. Beneficiile gălbenușului se bazează în principal pe vitaminele și mineralele care abundă în el. Compoziția acestui produs include:

● vitamine;

● oligoelemente;

● acizi grași nesaturați, inclusiv Omega-3 și Omega-6;

● melatonină;

● β-caroten și altele.

Vitaminele pe care le conține:

● vitamina A;

● vitamina B6;

● vitamina B9;

● vitamina B2;

● vitamina B3;

● vitamina B1;

● vitamina B5;

● Vitamina B7

● vitamina E;

● vitamina D;

● vitamina H.

De asemenea, în gălbenuș există astfel de acizi grași:

● acid linoleic;

● acid palmitic;

● acid palmitoleic;

● acid linolenic;

● acid stearic;

● acid oleic;

● acid miristic.

Dintre oligoelementele benefice din gălbenușul conține:

● calciu;

● fier de călcat;

● fosfor;

● magneziu.

Prezența acestor oligoelemente oferă un efect benefic asupra diferitelor organe și compuși tisulari.

Elementele conținute de gălbenușuri sunt de mare beneficiu pentru organismul uman. De exemplu, colina asigură normalizarea procesului metabolic al grăsimilor și proteinelor, precum și funcționarea normală a sistemului central. sistem nervos. Melatonina este responsabilă pentru formarea și reînnoirea de noi celule, contribuind la procesul de întinerire.

Vitaminele care aparțin grupului B normalizează diferite procese asociate metabolismului. Vitamina B12 este o măsură preventivă împotriva anemiei și menține tonusul general al organismului. Retinolul este responsabil pentru regenerarea compușilor din țesuturi și, de asemenea, întărește sistemul imunitar. Calciferolul (sau vitamina D) asigură sănătatea sistemului musculo-scheletic și, de asemenea, elimină toxinele grele din organism.

Beneficiile semnificative ale gălbenușului sunt remarcate în afacerea culinară. Ouăle sunt ingredientul principal în maioneza și sosurile olandeze. Datorită proprietăților sale unice, gălbenușul acționează adesea ca un agent de îngroșare în multe rețete. În plus, contribuie la îmbogățirea structurii vasului, a diverselor creme, precum și a aluatului de copt.

Care este răul de la gălbenuș

Daunele gălbenușului se bazează în principal pe prezența colesterolului și a grăsimilor. Acestea din urmă stimulează, în același timp, producția de testosteron. Iar colesterolul nu numai că dăunează organismului, ci are și beneficii. Colesterolul din gălbenuș practic nu se acumulează în corpul unei persoane sănătoase, ci se dizolvă complet, datorită căruia se produc hormoni și vitamine.

Apar probleme cu consumul arogant de ouă. Atunci crește nivelul de colesterol, ceea ce formează plăci pe vasele de sânge.

Dar, de fapt, creșterea nivelului de colesterol este individuală pentru fiecare persoană. Numeroase studii au arătat că fiecare organism reacționează diferit la utilizarea regulată a ouălor: unii nu au experimentat nicio modificare în organism, alții și-au crescut semnificativ nivelul de colesterol, iar unii chiar au simțit o îmbunătățire.

Un alt pericol pe care gălbenușurile îl ascund în sine este salmonella. Acestea sunt bacterii în formă de tijă care provoacă salmoneloza. Este o boală infecțioasă care afectează grav organele tractului gastrointestinal și este foarte dificil de continuat pe tot parcursul timpului.

O astfel de boală este foarte dificil de tratat, deoarece bacteriile Salmonella sunt foarte rezistente la efectele negative pentru ele, condițiile adverse, precum și la unele antibiotice. Ele se stabilesc în intestin, atașându-se de membrana acestuia și făcând o introducere în joncțiunile tisulare. În același timp, eliberează toxine periculoase care otrăvesc corpul uman, provocând o stare dureroasă, diaree și vărsături.

Bacteriile Salmonella au capacitatea de a infecta nu numai tractul gastrointestinal, ci și de a depăși acesta. Ele se pot deplasa prin fluxul sanguin către alte organe și țesuturi umane. Ficatul, inima și unele membrane ale creierului pot suferi și ele de salmonella. Având în vedere acest lucru, înfrângerea acestui tip de bacterii poate provoca complicații în orice moment.

Acest lucru poate fi evitat prin manipularea corectă a produsului și alegerea corectă în magazin. Trebuie să cumpărați ouă proaspete care nu au niciun defecte cu coaja. Când sunt utilizate, este de dorit să le supui unui tratament termic.

Care gălbenuș este mai bun

Iubitorii de ouă pot avea o întrebare despre cel mai bun mod de a consuma gălbenușul, astfel încât să beneficieze. Opțiunile de utilizare pot fi:

1. Brut. A mânca un ou crud este mult mai ușor, mai simplu și mai rapid, deoarece oul nu trebuie procesat în niciun fel. Dar această versiune a ouului nu este absorbită complet, ci doar 50%. În plus, există un risc uriaș de a contracta salmoneloză din cauza bacteriilor care se pot afla în gălbenuș. Iar lipsa tratamentului termic contribuie foarte mult la acest lucru. Dar iubitorii de alimente crude pot mânca ouă de prepeliță, deoarece nu există astfel de bacterii acolo.

2. Prăjit. Cel mai simplu și rapid mod de a procesa acest produs și de a pregăti o masă este de a face omletă. Deși cu prăjirea prelungită a gălbenușului, posibilitatea de a contracta o bacterie periculoasă este redusă drastic, dar, în același timp, contribuie la distrugerea tuturor oligoelementelor și vitaminelor utile. În plus, această metodă contribuie la eliberarea grăsimilor trans, care sunt foarte dăunătoare pentru organism, în special pentru ficat. Însă organismul absoarbe ouăle prăjite mult mai bine decât cele crude.

3. Fiert. Acesta este cel mai util mod de a procesa un astfel de produs. Organismul asimilează aproape complet un ou fiert, absorbind toți nutrienții și oligoelementele care se păstrează în timpul gătitului. De asemenea, acest tip de ouă nu are urme de grăsime, așa că gălbenușul în această formă nu este practic periculos.

În ce cantitate se pot consuma ouăle, în special gălbenușurile? Nu există un răspuns universal care să se potrivească fiecărei persoane. Fiecare organism este individual și pentru fiecare există o limită. Se recomandă să nu consumați mai mult de 1-2 ouă pe zi.

Există mai multe probleme, dispute asupra cărora nu vor ajunge niciodată la o concluzie logică. Alături de întrebări precum „De unde venim?” sau „Cum a fost creat universul nostru?” se pune și întrebarea pericolelor gălbenușurilor de ou, singura părere corectă despre care, desigur, are fiecare om. Cineva echivalează răul de la gălbenușurile de ou cu cel de la fumat, alții le consideră aproape cel mai util produs, din cauza oligoelementelor pe care le conține. Dar să aruncăm o privire corectă asupra situației.

Întrebarea cu privire la răul gălbenușurilor constă din 2 componente:

• colesterolul

În primul rând, despre colesterol. Organismul nu se poate asigura pe deplin cu colesterolul. Prin urmare, o cantitate mică din acesta ar trebui să fie ingerată zilnic, împreună cu alimente. Norma zilnică de colesterol alimentată cu alimente este de 300 mg. Aceasta corespunde cu 1-2 gălbenușuri, dar nu uitați că colesterolul se găsește și în alte produse. Cu toate acestea, o mică eroare de 50-100 mg. nu va dăuna organismului. Adică, din punctul de vedere al nevoii organismului de colesterol, merită să mănânci nu mai mult de 2 gălbenușuri pe zi.

Gălbenușurile de ou conțin și grăsimi. Corpul nostru are nevoie și de ele. Gălbenușul mediu conține 5 grame de grăsime, ceea ce reprezintă aproximativ 5% din valoarea zilnică pentru femei și 3% din valoarea zilnică pentru bărbați. În ceea ce privește nevoia noastră de grăsimi, gălbenușurile nu sunt un produs groaznic. Cu toate acestea, nu uitați că în dieta noastră zilnică există deja multă grăsime, așa că merită cel puțin să vă calculați aproximativ alocația zilnică și să nu o încălcați.

Ouăle pot fi numite unul dintre cele mai populare și mai accesibile produse. Ce și cui sunt utile, ce proprietăți au și de ce sunt atât de importante? Nu toată lumea știe răspunsurile la aceste întrebări.

Ouăle sunt considerate un aliment foarte hrănitor. Sunt incluse în dieta pentru pierderea în greutate și creșterea musculară, au multe proprietăți utile și în același timp nu sunt bogate în calorii, mai ales dacă separă gălbenușul de proteine. Conținutul caloric al unui ou mediu este de 79 kcal.

Oul în sine este format din două părți - proteine ​​și gălbenuș. Fiecare dintre ele are o compoziție chimică diferită, conținut caloric și conține propriul set de elemente necesare organismului nostru.

Așa-numita proteină și-a primit numele datorită faptului că constă aproape în întregime din apă și proteine ​​de înaltă calitate cu un set complet de aminoacizi. Cele câteva procente rămase sunt vitamine, enzime, lipide și carbohidrați. Proteinele reprezintă aproximativ 60% din masa totală a oului și conțin 46-50 kcal. Este bine absorbit de organism și are un efect pozitiv asupra activității sale.

Mai mult de jumătate din toate proteinele din compoziția albușului de ou sunt ovalbumină sau albumină de ou - un element de rezervă necesar pentru dezvoltarea normală a embrionului. Componente nu mai puțin importante sunt proteinele conalbumină și lizozima, care au un efect antibacterian.

Pe lângă proteine, albușul de ou conține enzime, carbohidrați, majoritatea vitaminelor B, micronutrienți și macronutrienți.

Conținutul caloric al gălbenușului este mult mai mare decât conținutul caloric al proteinei. Ca și proteinele, conține proteine, vitamine și alte elemente esențiale, dar cele mai multe dintre ele sunt lipide - aproape 5 g de masă le sunt utile. Acizii grași precum linolenic, palmitic, stearic și alții au o mare valoare nutritivă.

Ouăle fierte tari și cele fierte moi aproape că nu diferă în calorii de cele crude, dar, spre deosebire de acestea, sunt mult mai bine absorbite. Valoarea energetică a ouălor prăjite este puțin mai mare - aproximativ 100 kcal, iar la prăjire în ulei vegetal, crește la 120-130 kcal. Conținutul caloric al unei omlete dintr-un ou este de aproximativ 150 kcal. Dar cel mai bogat produs de ouă este praful de ou sau amestecul uscat: valoarea sa energetică la 100 de grame este de până la 500-550 kcal.

Tabel cu conținutul caloric al ouălor din diferite metode de gătit

Produse (100g)	veverite	grăsimi	carbohidrați	calorii
Un ou crud	12,8	11,5	0,7	157
Ou fiert moale	12,9	11,5	0,8	159
Ou fiert	13	11,6	0,8	160
Ou pudră	45	47	4,5	542
Omletă	9,5	15,4	1,9	184
Ou prajit	12,8	20,8	0,9	243
proteina bruta	82,5	1,7	7,1	44
galbenus crud	51	52,3	4,7	352

Compoziția chimică a ouălor din tabel

Element	Cant
Calciu	54 mg
Magneziu	13 mg
Potasiu	139 mg
Fosfor	190 mg
Sodiu	134 mg
Sulf	175 mg
Clor	136 mg
Cupru	82 mcg
Mangan	0,03 ug
Zinc	1,1 mg
Fier	2,5 mg
Iod	21 mcg
Crom	4 mcg
Fluor	54 mcg
Seleniu	31,6 mcg

Calorii din ouă de prepeliță

Conținutul de calorii al unui ou de prepeliță este puțin mai mare decât cel al unui ou de găină. Cifra sa aproximativă este de 168 kcal. Bineînțeles, pe baza a 100 g de produs, deoarece oul de prepeliță în sine este mult mai mic decât cel de pui. Masa sa este de 10 g, iar valoarea energetică este de 16-17 kcal, respectiv.

struț

Masa unui ou de struț depășește masa unui ou de găină de 20-30 de ori, dar conținutul de calorii, dimpotrivă, este mai mic - 118 kcal. Oul mediu cântărește 1200 g, iar valoarea sa energetică este estimată la 1400 kcal.

gâscă

Un ou de gâscă este de trei până la patru ori mai mare decât un ou de găină, iar conținutul său de calorii este de 300-400 kcal. Valoarea energetică a unui ou de gâscă la 100 g de produs este de 185 kcal

Curcan

Ouăle de curcan sunt cel mai apropiate de ouăle de găină în ceea ce privește greutatea și proprietățile lor. Greutatea medie a unui ou este de 70-80 g. Valoarea energetică, bazată pe 100 g, este estimată la 171 kcal, iar conținutul caloric al unui ou este de 130 kcal. În compoziția ouălor de curcan, există mai puține proteine ​​decât în ​​ouăle de găină și, dimpotrivă, sunt mai multe lipide, deci nu sunt considerate dietetice.

Proprietăți utile ale ouălor

Nu există nicio îndoială cu privire la beneficiile ouălor, așa că acestea trebuie să fie în meniul oricărei persoane care le monitorizează alimentația și sănătatea. Acestea conțin întregul set de aminoacizi esențiali și esențiali, vitamine și grăsimi de care o persoană are nevoie, din care corpul nostru extrage energie și „material de construcție”, inclusiv pentru sinteza hormonilor.

Printre proprietățile utile ale ouălor, există mai multe principale:

• Efect pozitiv asupra sistemului imunitar datorită vitaminelor
• Ajută la combaterea problemelor gastrointestinale
• Reduceți riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și cancer
• Îmbunătățește vederea, sunt o bună prevenire a cataractei
• Crește rezistența oaselor datorită conținutului ridicat de vitamina D
• Sunt de mare importanță în construirea mușchilor, mai ales că proteinele din ouă sunt absorbite mai bine decât carnea sau produsele lactate.
• Îmbunătățiți performanța sistemului reproducător masculin
• Stimulează creierul, întărește memoria

Ouăle fierte nu își pierd proprietățile, așa că cel mai bine este să le consumi în această formă. În ceea ce privește beneficiile și siguranța lor în forma lor brută, experții diferă, dar majoritatea recomandă totuși tratarea termică a ouălor.

Daune și contraindicații

La fel ca orice alt produs, ouăle au o serie de contraindicații.

• Intoleranța individuală . Desigur, persoanele care sunt alergice la ouă vor trebui să renunțe la ele. Adulții și în special copiii cu hipersensibilitate ar trebui să fie, de asemenea, atenți - ovomucoidul conținut în albușul de ou provoacă adesea o reacție alergică. Cu toate acestea, la copiii până la vârsta de cinci sau șase ani, alergiile dispar adesea de la sine.
• Colesterolul . Gălbenușurile de ou conțin colesterol, iar acest lucru ar trebui să fie luat în considerare în primul rând de persoanele predispuse la boli cardiovasculare. Pentru a evita un pericol pentru sănătate, se recomandă să nu consumați mai mult de două ouă pe zi sau să separați gălbenușul de proteine. Acesta din urmă este sigur chiar și în cantități mari.

• Salmonella. Trebuie avut în vedere faptul că bacteriile salmonella pot fi găsite în ouă, în special în cele domestice. Poate provoca boli grave ale tractului gastrointestinal, așa că trebuie să urmați câteva reguli simple - înainte de a găti, spălați ouăle cu săpun și gătiți mai mult de zece minute.

Ouăle în dietă

• Ouăle pot fi numite în siguranță un produs dietetic. În primul rând, un ou conține până la 5-6 g de proteine, în ciuda conținutului destul de scăzut de calorii.
• Ouăle se saturează bine chiar și în cantități mici, eliminând astfel micile gustări între mese.
• În comparație cu cea mai mare parte a produselor alimentare, ouăle au un alt avantaj - costul redus.

În plus, ouăle sunt o sursă nu numai de proteine, ci și de grăsimi. Acest lucru este important deoarece lipidele saturează organismul, precum și proteinele, iar senzația de sațietate va ajuta la reducerea porțiunilor de mâncare și la slăbit mai rapid. Este imposibil să refuzi complet grăsimile, chiar și la dietă: organismul are nevoie de o dietă echilibrată pentru a funcționa normal.

Atunci când urmează o dietă cu o dietă săracă în calorii, este necesar să se separe proteinele de gălbenușuri, iar numărul de calorii din aceeași omletă va scădea semnificativ.

Unii oameni sunt atât de dornici să slăbească încât au multe probleme de sănătate datorită postului și mono-dietelor. După o astfel de lovitură adusă corpului, are nevoie de recuperare, una care să nu readucă greutatea la cifrele anterioare. Ouăle sunt perfecte pentru asta.

Rata de consum pe zi

Rata zilnică a consumului de ouă depinde de mulți factori: vârsta persoanei, starea sa de sănătate, stilul de viață.

Un adult sănătos poate mânca 3-5 ouă întregi de găină pe săptămână fără riscul de a afecta sănătatea. Dar o proteină poate fi consumată în siguranță de câteva ori mai mult, deoarece gălbenușul este considerat principala sursă de colesterol.

Copiii ar trebui să primească ouă cu prudență - acestea provoacă adesea alergii. Până la un an, este mai bine să vă abțineți de la introducerea ouălor în dietă și le puteți oferi doar unui copil sub formă de proteine. Dacă nu există o reacție alergică, nici gălbenușul nu va dăuna. Un copil mic va avea nevoie de 2 ouă pe săptămână.

Pentru persoanele implicate în sport, tariful săptămânal poate fi depășit. Activitatea fizică necesită multe proteine, așa că poți mânca până la 15 ouă pe săptămână.

Persoanele în vârstă, în special cele care suferă de boli cardiovasculare, consumul de ouă ar trebui redus la minimum. Norma în acest caz nu ar trebui să fie mai mult de 1-2 ouă de pui pe săptămână.

Cum să alegi pe cel mai bun

• În primul rând, trebuie să acordați atenție ouălor în sine. Acestea ar trebui să fie curate, fără fisuri și să nu fie prea diferite unele de altele ca greutate și dimensiune. Coaja unui ou proaspăt va arăta mată, iar oul în sine nu ar trebui să fie prea ușor.
• Conform standardelor de calitate, fiecare ou trebuie să fie ștampilat cu un marcaj. Acest lucru vă va permite să înțelegeți cărei categorii aparține și care este durata sa maximă de valabilitate.

Litera „D” ca prim semn din marcaj indică faptul că oul este alimentar și este păstrat timp de cel mult o săptămână. Litera „C” - un ou de masă - înseamnă că termenul de valabilitate al unor astfel de ouă este de 25 de zile.

A doua marcă a etichetei este determinată de categoria produsului. Semnul „B” - cea mai înaltă categorie, „O” - ou selectat, „1”, „2” și „3” - 1, 2 și, respectiv, 3 categorii.

• Ouăle deja achiziționate pot fi verificate suplimentar acasă. Este necesar să coborâți oul într-o soluție salină puternică; dacă este învechit, va pluti imediat la suprafață.
• Puteți testa calitatea unui ou prin spargerea acestuia. Albușul unui ou proaspăt nu trebuie să aibă pete sau incluziuni.
• Dacă un ou fiert este greu de curățat, aceasta indică prospețimea lui.

Rețete cu ouă dietetice

Există o mulțime de rețete cu ouă, iar multe dintre ele pot fi clasificate drept dietetice.

Ouă fierte fără coajă

Această rețetă poate fi numită una dintre cele mai scăzute în calorii. Ca ingrediente veți avea nevoie de:

• 1 lingura nuci tocate
• 5 st. l. oţet
• 2 oua

Se amestecă oțetul și sarea în 1 litru. apa si pune pe aragaz. Când apa începe să fiarbă, spargeți ouăle și, unul câte unul, le coborâți într-o cratiță într-o oală. Ouăle nu trebuie să se atingă; dupa cateva minute de fierbere se pot scoate, se pun pe o farfurie si se presara cu nuci tocate.

Ouă în smântână

Ingrediente:

• 3 ouă
• 1/3 cană smântână
• 1/2 linguriță unt
• 1/4 cană brânză rasă

Se pune smantana intr-o tigaie, se sparge usor ouale deasupra, se presara branza si sare si se stropesc cu unt topit. Coaceți în cuptor până când este gata.

Ouă omletă cu brânză

Ingrediente:

• 3 ouă
• 1/4 cană lapte
• 1/3 cană brânză rasă

Se bate laptele cu ouă până la omogenizare, se adaugă sare, brânza și se amestecă. Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie unsă cu unt și se coace la cuptor până se gătește.

Gălbenușul de ou reprezintă aproximativ 33% dintr-un ou de găină, celelalte componente sunt albușul de ou - aproximativ 61%, iar restul este coaja. Un ou de pui selectat cantareste aproximativ 70 de grame. Dintr-un astfel de ou, puteți obține aproximativ 23,1 grame de gălbenuș. Gălbenușul de ou este cel mai bogat element caloric dintr-un ou de găină, conținutul său de calorii fiind de peste 3 ori mai mare decât cel al proteinelor.

Compoziția gălbenușului de ou:

• 15% - proteine;
• 0,8% - colesterol;
• 3,5% - carbohidrați;
• 26,5% - grăsimi;

Oul este foarte bogat în vitamine, macro și microelemente.

Vitamine găsite în gălbenușul de ou:

• Vitamina A;
• vitaminele B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Vitamina D;
• Vitamina H;
• Vitamina PP;
• beta caroten;
• Colina.

Macro și microelemente conținute în gălbenușul de ou:

• Calciu;
• Sodiu;
• Magneziu;
• Clor;
• Potasiu;
• Fosfor;
• Zinc;
• Sulf;
• Fier;
• Mangan;
• Cupru;
• Crom;
• molibden;
• Cobalt.

Beneficiile gălbenușului de ou:

Gălbenușul de ou este un adevărat depozit de vitamine, macro și microelemente necesare bunei funcționări a organismului uman. Gălbenușul de ou conține elemente care normalizează activitatea sistemului nervos, cardiovascular, îmbunătățesc procesele metabolice. De exemplu, colina promovează metabolismul, melatonina este implicată în formarea de noi celule, lecitina hrănește țesuturile nervoase și cerebrale.

Un set de vitamine conținute în gălbenușul de ou întărește sistemul imunitar, dau putere, măresc tonusul corpului. Gălbenușul de ou protejează organismul de cancer, încetinește procesul de îmbătrânire. Grăsimile și colesterolul conținute de gălbenușul de pui contribuie la producerea de testosteron la bărbați.

Daune ale gălbenușului de ou:

Gălbenușul de ou este bogat în calorii, așa că nu este recomandat să consumi prea mult. Gălbenușul conține un numar mare de grăsimile și colesterolul, care pot duce la obezitate și alte boli asociate cu excesul de greutate. Pentru a beneficia doar de gălbenușul de pui, este necesar să se respecte ritmul zilnic de consum al acestuia.

• bărbați - până la 4 gălbenușuri pe zi;
• femei - până la 2 gălbenușuri pe zi;

Cum se separă gălbenușul de proteine ​​într-un ou de pui:

1. Utilizați separatoare culinare - acestea sunt dispozitive specializate care sunt o lingură, cană sau farfurie cu sită. Cel mai simplu și mai convenabil mod de a separa proteina de gălbenuș.
2. Folosește un ac pentru a face o mică gaură în el, prin care să scurgi proteina.
3. Spargeți oul și turnați conținutul într-o pâlnie de hârtie cu o mică ieșire prin care se va scurge proteina.
4. Împărțiți cu grijă oul în două jumătăți, fără a deteriora gălbenușul, și turnați conținutul acestuia peste farfurie dintr-o jumătate de coajă în cealaltă, în timp ce treptat toate proteinele se vor scurge în farfurie, iar gălbenușul va rămâne în coajă.

Gălbenușul de ou - calorii și proprietăți. Beneficiile și daunele gălbenușului de ou

Calorii: 358 kcal.

Valoarea energetică a produsului Gălbenuș de ou (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați):

Proteine: 16,2 g. (~65 kcal) Grasimi: 30,87 g. (~278 kcal) Carbohidrați: 1,78 g (~7 kcal)

Raport energetic (b|g|y): 18%|78%|2%

Gălbenușul de ou: proprietăți

Cât costă un gălbenuș de ou (prețul mediu pentru 1 bucată)?

Moscova și regiunea Moscovei 4,5 r.

Astăzi, ca acum multe milenii, nu este un secret pentru nimeni că un ou de găină este format din gălbenuș și proteine. Primul este creditat cu o mulțime de calități vindecătoare, dar mulți reprezentanți ai unui stil de viață sănătos neglijează proprietățile benefice ale gălbenușului de ou, referindu-se la faptul că este plin de grăsimi și colesterol. Dar despre asta vom vorbi mai târziu.

La gătit, gălbenușul de ou este la mare căutare, chiar dacă numai datorită proprietăților sale excelente de legare, care sunt necesare pentru emulsionarea ingredientelor. Luați, de exemplu, astfel de sosuri clasice precum maioneza sau olandeza - pur și simplu nu pot fi preparate fără acest ingredient.

Pe lângă sosuri și maioneză, gălbenușul de ou este folosit ca agent de îngroșare și pentru a îmbogăți textura preparatului finit atunci când se face cremă pentru prăjituri, budinci și alte feluri de mâncare. Și cum rămâne cu faimosul lichior de ou, care conține mereu gălbenușuri! Apropo, atunci când lucrează cu gălbenușurile de ou pentru a pregăti mâncăruri dulci, bucătarii experimentați sfătuiesc să le freci cu zahăr numai în vase de faianță sau porțelan.

Beneficiile gălbenușului de ou

În ciuda numeroaselor proteste, beneficiile gălbenușului de ou sunt fără îndoială, deoarece este cea mai bogată sursă de elemente vitale. Deci, de exemplu, colina este responsabilă pentru metabolismul grăsimilor și proteinelor și are, de asemenea, un efect benefic asupra activității sistemului nervos. Melatonina, care se găsește și în gălbenușul de ou, joacă un rol important în procesul de întinerire, deci este pur și simplu necesară pentru construirea de noi celule.

Beneficiile gălbenușului de ou au fost dovedite științific și pentru sistemul cardiovascular, datorită faptului că, fiind perfect absorbit, este un excelent furnizor de acizi omega-6 și omega-3, care nu sunt produși chiar de organism.

Deteriorarea gălbenușului de ou

Revenind la întrebarea cu privire la pericolele gălbenușului de ou, nu putem decât să fii de acord că acesta conține într-adevăr o cantitate mare de grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, aceleași grăsimi ajută la producerea principalului hormon masculin - testosteronul. Și dacă vorbim despre colesterol, atunci trebuie avut în vedere că nu este doar dăunător, ci pur și simplu necesar. În acest caz, nu persistă în organism, ci este descompus, asigurând producerea tuturor acelorași hormoni și vitamine.

Datorită rezultatelor unor studii recente, s-a dovedit că consumul regulat de gălbenușuri de pui nu va afecta în niciun fel creșterea nivelului de colesterol rău, dacă bărbații mănâncă până la patru ouă pe zi, iar femeile - unul sau două.

Nu uita insa ca datorita continutului ridicat de calorii al galbenusului de ou, persoanele supraponderale si obeze nu ar trebui sa abuzeze de aceste produse, limitandu-si alimentatia la albusul de ou.

Proporțiile produsului. Câte grame?

în 1 bucată 20 grame

Valoarea nutritivă

În ciuda acestui fapt, mulți experți susțin că consumând gălbenușuri de ou, riscați sănătatea, sugerând prezența colesterolului în ele. Dar dacă te uiți la compoziția gălbenușului menționată mai sus, devine clar că aceste substanțe (în mare parte vitaminele B) au capacitatea de a regla eficient nivelul de colesterol bun.

Deteriorarea gălbenușului de ou

În ciuda beneficiilor evidente, dezavantajele gălbenușului sunt colesterolul și grăsimile. Prin urmare, acest produs nu este recomandat persoanelor cu diverse boli cardiovasculare și obezitate. De fapt, lucrul de care trebuie să fii atent este grăsimile saturate și trans (carne de porc grasă, ulei de palmier, margarina etc.), nu gălbenușul de ou.

Gălbenuș de ou crud, fiert sau prăjit

1. Ou crud

Ouăle crude sunt mult mai ușor și mai rapid de consumat. Dar pentru mulți, acest lucru nu este în întregime plăcut. Apropo, un ou crud este doar pe jumătate absorbit de organism. În plus, ouăle pot conține o bacterie dăunătoare - salmonella. Dacă oul nu este procesat termic, atunci vor exista mult mai multe șanse de otrăvire.

Notă: „Nu există salmonella în ouăle crude de prepeliță”.

2. Ou prajit

Oul prajit (omleta) este unul dintre felurile mele preferate. Ce poate fi mai ușor decât să faci ouă omletă? Din păcate, cu acest tip de tratament termic, aproape toate substanțele utile sunt distruse și grăsimile trans sunt eliberate. Dar, cu toate acestea, asimilarea de către organism are loc mult mai bine decât un ou crud.

3. Ou fiert

Când este fiert, oul este digerabil în proporție de 98%, reține majoritatea nutrienților și nu are urme de grăsime după gătit. În opinia mea, alegerea unei metode sănătoase de gătit pentru consumul de ouă este evidentă.

Calitatea și cantitatea ouălor

În acest moment, pe rafturile magazinelor este prezentată o selecție largă de diferiți producători de ouă, dar nu toți se pot lăuda cu o calitate excelentă. Gălbenușurile ar trebui să fie portocalii strălucitori și cu coajă tare, ceea ce le văd rar, iar găinile sunt crescute într-un mod necunoscut. În acest sens, ouăle de fermă au mai multe avantaje față de cele din fabrică.

Cantitatea de gălbenuș și ouă consumate în general ar trebui să fie astfel încât colesterolul și grăsimile să nu depășească norma. Aproximativ 6 ouă pe săptămână pentru un adult vor fi suficiente. Sportivii consumă de 3-4 ori mai mult pentru a crește masa musculară (aproape fără gălbenușuri), dar activitatea lor fizică este diferită.

Asta e tot pentru azi. Sper că ați subliniat singur beneficiile și daunele gălbenușurilor de ou.

Un videoclip interesant despre cum se separa proteina de gălbenuș. Cum o faci?

Energia (conținutul caloric) al alimentelor se acumulează în nutrienți (proteine, grăsimi și carbohidrați). Se știe că 1 g de grăsime dă 9 kcal, 1 g de carbohidrați - 4 kcal și 1 g de proteine ​​- 4 kcal. Graficul bilanțului energetic arată raportul dintre aceste substanțe din produs în funcție de contribuția lor la conținutul de calorii al acestui produs. De ce aveți nevoie de aceste informații? Multe diete populare se bazează pe aceste cunoștințe. De exemplu, Departamentul de Sănătate al SUA recomandă că 60% din calorii provin din carbohidrați și doar 30% din grăsimi. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi. Indiferent de modalitatea pe care o alegeți, graficul nostru vă va arăta cum diferite alimente se potrivesc obiectivului dvs.

Gălbenuș de ou de pui, calorii 358 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, ce este util Gălbenușul de ou, calorii, nutrienți, proprietăți utile Gălbenușul de ou.

• Analiza nutrițională - cât de util este produsul!
• Diagrame - compoziția chimică în grafice.

Acasă - Compoziția produselor - Compoziția ouălor și a produselor din acestea - Compoziția chimică „Gălbenușul de pui”

Beneficiile gălbenușului de ou

Gălbenușul de ou de pui este bogat următoarele vitamine și minerale: vitamina A - 122,2 %, vitamina B2 - 16,7 %, vitamina B3 - 80 %, vitamina B6 - 25 %, vitamina B12 - 60 %, vitamina H - 112 %, colina - 160 %, fosfor - 67,8 %, gri - 17 %, fier - 37,2 %, zinc - 25,9 %, iod - 22 %, molibden - 17,1 %, cobalt - 230 %.

Unde% este procentul de satisfacție a normei zilnice la 100 gr.

Puteți găsi un ghid complet pentru cele mai sănătoase alimente în aplicația My Healthy Diet.

Proprietăți utile ale gălbenușului de ou

Referinţă.

Valoare energetică sau calorii este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a produsului este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloria, care este folosită pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor, este numită și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilo este adesea omis atunci când se face referire la calorii în (kilo)calorii. Puteți vedea aici tabele detaliate cu valoarea energetică a produselor rusești.

Valoarea nutritivă- continutul de carbohidrati, grasimi si proteine ​​din produs.

Valoarea nutritivă a unui produs alimentar- un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane în substanțele și energie necesare.

vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este de obicei efectuată de plante, nu de animale. Necesarul uman zilnic de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierde” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.

Căutare după tabelele de calorii și compoziția chimică a produselor și a preparatelor gata:

Gălbenușul de ou - beneficii

Proprietățile benefice ale gălbenușului de ou se datorează conținutului în el de o cantitate mare de minerale, precum și vitamine hidrosolubile și solubile în grăsimi. În plus, gălbenușul de ou reprezintă 80% din tot fosforul care este prezent într-un ou de găină, precum și clor, sodiu, potasiu, fier, magneziu, sulf și calciu.

Proprietățile vindecătoare ale gălbenușului de ou

Culoarea gălbenușului, în funcție de hrana găinilor, poate varia de la galben închis la galben deschis. Cu cât sunt mai mulți carotenoizi în furaj, cu atât culoarea gălbenușului este mai saturată. Carotenoizii se găsesc pe scară largă atât în ​​regnul vegetal, cât și în cel animal și sunt responsabili pentru culoarea galbenă a unor fructe și legume.

De mulți ani, în cercurile științifice există o teorie conform căreia gălbenușul de ou este o sursă de colesterol care se acumulează pe pereții vaselor de sânge. Dar, mai recent, această afirmație a fost infirmată de oamenii de știință din Statele Unite. Ei au descoperit că gălbenușul conține și lecitină, o substanță care, dimpotrivă, împiedică acumularea de colesterol în sânge.

Mai mult, a fost efectuat un experiment interesant cu treizeci de participanți care au consumat cincisprezece gălbenușuri în fiecare zi. În cele din urmă, s-a dovedit că doar doi dintre ei aveau niveluri crescute de colesterol. În rest, a rămas normal, iar pentru patru chiar a scăzut.

Beneficiile gălbenușului de ou. Care este beneficiul gălbenușului de ou?

Compoziția lecitinei conținute în gălbenușul este bogată în colină, care este implicată în metabolismul grăsimilor, transportul colesterolului și este utilă și în tratamentul hepatozei și a anumitor tipuri de tulburări nervoase. Cu toate acestea, se știe că lecitina este o componentă structurală indispensabilă a țesutului nervos și a membranei celulare.

Gălbenușul este absorbit de organism sub orice formă și este cea mai generoasă sursă de grăsimi polinesaturate omega-3 și 6, care nu sunt produse în organismul nostru, dar sunt extrem de importante pentru funcționarea normală a inimii.

Pentru a îmbogăți suficient organismul cu toate substanțele conținute de gălbenușul de ou, trebuie să mănânci doar un gălbenuș pe zi. Merită să ne amintim că gălbenușul de ou este, de asemenea, parte din maioneză și diverse produse de patiserie.

Adauga un comentariu

Gălbenușul: beneficiu și rău

Detalii

Gălbenuş este un amestec de substanțe nutritive acumulate de organism în oul oamenilor și animalelor sub formă de farfurii sau boabe mici. Uneori, gălbenușul se poate contopi într-o singură masă continuă.

Denumirea științifică a gălbenușului este deutoplasmă. Gălbenușul este distribuit diferit în ouăle oamenilor și animalelor. Ouăle cu o cantitate mică de gălbenuș sunt distribuite în mod egal în citoplasmă - ouă izolecitale.

Există trei tipuri de astfel de amestec de nutrienți: carbohidrați, grăsimi și proteine.

Beneficiile gălbenușului cunoscut din cele mai vechi timpuri. Un astfel de element este o sursă cu drepturi depline a unui număr mare de vitamine și minerale, pentru a fi mai precis, atunci 15 microelemente și 13 vitamine. Acest conținut depășește utilitatea multor preparate de vitamine și minerale.

De asemenea, proprietățile benefice ale gălbenușului sunt și asimilarea completă a nutrienților de către organism, ceea ce este rar la multe produse. De asemenea, merită remarcat modul în care gălbenușul este util în domeniul cosmetologiei și medicinei. Pe lângă utilizarea activă în gătit, un astfel de element este unul dintre elementele constitutive ale diferitelor tipuri de preparate medicinale și produse de îngrijire corporală.

Daune gălbenușului pe lângă utilitatea sa, are și un loc unde să fie. Unul dintre acestea este conținutul ridicat de colesterol.

Dacă utilizați moderat un astfel de produs, atunci nu va exista niciun rău, răul și beneficiile gălbenușului în acest caz sunt echilibrate și se exercită doar un efect pozitiv asupra organismului. Dar dacă mănânci mai mult de șapte ouă pe săptămână, atunci daunele gălbenușului vor fi observate printr-o creștere a cantității de colesterol, ceea ce duce la formarea de plăci în vasele corpului.

Cea mai periculoasă deficiență a elementului este salmonella. Dar chiar și aici te poți proteja dacă procesezi corect produsul. Salmonella provoacă tulburări severe ale intestinelor și tractului digestiv, care sunt apoi tratate pentru o lungă perioadă de timp. Înainte de a cumpăra ouă, trebuie să le inspectați cu atenție. Dacă există un defect în coajă, atunci un astfel de ou ar trebui amânat.

De asemenea, trebuie să cumpărați numai produse proaspete. Este suficient să-l coborâți într-un pahar cu apă, un ou proaspăt se va scufunda, iar unul care a zăcut o singură săptămână va ieși deasupra apei. Dacă aveți de gând să numărați numărul de gălbenușuri consumate și să vă controlați în utilizarea lor, atunci nu uitați că un astfel de element este utilizat în mod activ la coacere și la prepararea altor feluri de mâncare.

Apteke.net » » Medicina traditionala » Gălbenușul de ou crud beneficii pentru sănătate

Gălbenușul de ou crud conține substanțe nutritive, minerale și vitamine necesare dezvoltării depline a organismului. Contine 12 vitamine, procentul unora dintre ele fiind norma zilnica. Cel mai mult în gălbenuș sunt vitaminele A, E, B1, B2, B9, B12, D, K, F. Gălbenușul conține peste 50 de minerale - calciu, magneziu, fosfor, fier, potasiu, sodiu, clor, sulf și alții. Gălbenușul conține lecitină, lipide, proteine, carotenoide și colesterol.

Lecitina hrănește creierul și țesuturile nervoase ale unei persoane, este un mijloc de prevenire a sclerozei și, de asemenea, normalizează funcționarea ficatului, a tractului biliar și a vezicii biliare.

Gălbenușul de ou este cea mai bogată sursă de colină, un aminoacid care poate proteja creierul de la naștere până la moarte, prevenind pierderea memoriei la bătrânețe. În plus, colina îmbunătățește funcția ficatului prin afectarea metabolismului grăsimilor, este importantă pentru funcția reproductivă umană.

Carotenoizii îmbunătățesc acuitatea vizuală, inhibă dezvoltarea cataractei senile.

Colesterolul din gălbenușul de ou, în comparație cu alte alimente, nu aparține grăsimilor saturate, drept urmare este ușor de descompus.

Fosfolipide- lipide complexe, servesc ca sursa de acid fosforic, necesar vietii umane. Sunt un fel de solvent pentru excesul de colesterol și prezintă, de asemenea, un efect anti-cicatrici.

Substanțele care alcătuiesc gălbenușul de ou stimulează sistemul imunitar și creierul, participă la procesul de hematopoieză, întăresc oasele și articulațiile, stimulează fluxul de bilă, îmbunătățirea peristaltismului stomacului și intestinelor.

Trebuie remarcat faptul că nutrienții gălbenușului de ou sunt absorbiți de corpul uman cu 95%.

Proprietățile remarcabile ale gălbenușului de ou crud fac posibilă utilizarea lui în cosmetologie pentru prepararea măștilor, ca șampon și alte produse. Ameliorează inflamația și iritația, previne uscarea părului și a pielii și are un efect de întinerire. După spălarea părului cu gălbenuș de ou, acestea devin moi, puternice și ascultătoare.

Ai des probleme de sănătate? Atunci abonamentul nostru este doar pentru tine!

Proprietăți utile ale gălbenușului

Compoziția și prezența nutrienților

Gălbenușul de ou conține 12 vitamine vitale pentru organismul uman, iar procentul unora este necesarul zilnic. Cel mai mult, vitamina E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Natura s-a ocupat și de a furniza gălbenușului toate oligoelementele necesare. Există mai mult de 50 dintre ele, majoritatea conțin fosfor, calciu, fier, magneziu, sodiu, potasiu, sulf și clor. În plus, compoziția gălbenușului include proteine, lipide, carotenoide, lecitină și colesterol. Un alt avantaj al gălbenușului este că nutrienții săi sunt absorbiți de corpul uman cu 95%. Maximul de vitamine și nutrienți este stocat în gălbenușul crud, cu toate acestea, în această formă poate fi consumat doar cu încredere deplină în sănătatea păsării.

Licetina continuta in galbenus hraneste tesuturile nervoase si creierul uman, fiind un profilactic impotriva sclerozei. De asemenea, contribuie la normalizarea ficatului, a vezicii biliare și a căilor biliare. Carotenoizii cresc acuitatea vizuală, au un efect preventiv asupra dezvoltării cataractei senile. În comparație cu alte alimente, colesterolul din gălbenușuri nu este o grăsime saturată și, prin urmare, este ușor de descompus.

În gălbenușul de ou se găsesc și fosfolipidele care leagă și elimină excesul de colesterol. Coleina, nutrient pentru gălbenuș, previne formarea și dezvoltarea tumorilor maligne, în special a cancerului de sân.

Substanțele din gălbenușul de ou sunt implicate în procesul de hematopoieză, sunt un bun stimulator al sistemului imunitar, stimulează creierul, întăresc articulațiile și oasele. De asemenea, stimulează scurgerea bilei, ceea ce provoacă peristaltism mai bun al stomacului și intestinelor. Utilizarea gălbenușului în timpul sarcinii previne riscul de patologii și malformații congenitale la nou-născuți.

Utilizarea gălbenușului în cosmetologie

Datorită proprietăților sale nutritive, gălbenușul este folosit la prepararea măștilor, cremelor și altor produse cosmetice. Previne uscarea pielii și a părului, ameliorează inflamația și iritația și are un efect de întinerire. Șamponarea cu gălbenuș de ou crud face părul puternic, moale și ușor de gestionat. Poate fi aplicat și pe pielea feței timp de 20 de minute, ceea ce va obține netezimea și elasticitatea pielii. Masca este potrivită pentru toate tipurile de piele. Dar pentru o piele uscată mai hidratantă, puteți pregăti o mască formată din miere (1 linguriță), fulgi de ovăz aburit (1 lingură), ulei de măsline (1 lingură) sau orice alt ulei și gălbenuș. Amesteca totul bine, aplica pe fata si decolteu si lasa sa actioneze 15-20 de minute. Clătiți bine cu apă caldă după aceea.

Pentru a elimina excesul de grăsime și strălucire de pe piele, ar trebui să pregătiți o mască pe bază de argilă cosmetică (0,5 linguri) și gălbenuș. Aplicați timp de 15 minute și apoi clătiți cu apă rece.

O mască de ulei de brusture (2-4 linguri, în funcție de lungime) și un gălbenuș vă vor ajuta să scăpați de mătreață și să vă hidrateze părul. Amestecul trebuie amestecat si aplicat cu miscari de frecare pe scalp si pe toata lungimea parului. Păstrați masca sub o pungă de plastic timp de 40 de minute. Pentru părul gras, uleiul de brusture trebuie înlocuit cu ulei de camfor și păstrat doar 5 minute.

În gătit

Gălbenușul este folosit în gătit la prepararea sosurilor, a maionezei, a cremelor, a caserolelor, a ouălor poșate, a salatelor și a altor preparate. Mâncărurile care folosesc ouă și gălbenuș de ou trebuie păstrate numai la frigider.

Există o părere că ouăle și în special gălbenușul sunt prost digerate. Cu toate acestea, acest proces depinde pe deplin de gradul de tratament termic. Ouăle fierte moi și ouăle prăjite sunt digerate în stomac timp de 1-2 ore, iar ouăle fierte tari și omleta, prăjite pe ambele părți - 3 ore.

Proprietăți periculoase ale gălbenușului

Gălbenușul de ou poate provoca reacții alergice la copiii sub 3 ani sau poate fi alergen la adulți.

Dacă intenționați să faceți un sufleu, pandișpan sau cremă, va trebui să separați gălbenușul de albuș. Pentru a vedea cât de ușor este de făcut, vedeți scurtul nostru videoclip.

Din cele mai vechi timpuri, ouăle au fost un aliment tradițional slav. Ele simbolizează renașterea naturii și primăvara, așa că pentru fiecare Paște oamenii pregătesc krashenka și pysanky, iar sărbătoarea începe în mod tradițional cu un ou sfânt.

informatii generale

Oul este un produs proteic cu o valoare nutrițională și biologică foarte mare. Ouăle nu sunt folosite la gătit deoarece pot provoca boli infecțioase. Compoziția chimică a unui ou de găină include proteine ​​(12,7%), grăsimi (11,5%), carbohidrați (0,6%), săruri minerale (1%), apă (74%), vitaminele D, E, caroten, colină și multe altele. substante. Valoarea energetică a o sută de grame de ouă este de aproximativ 157 kcal. Din punct de vedere nutrițional, un ou este egal cu 40 de grame de carne sau 200 ml de lapte.

Coajă

Un ou de gaina este format din 12% coaja, 56% proteine ​​si 32% galbenus. Învelișul are o structură poroasă care protejează produsul de microorganismele dăunătoare. Compoziția cojii unui ou de pui include carbonat de calciu, fosfat de calciu, magneziu și alte elemente organice. Sub ea se află o membrană densă, a cărei componentă principală este proteina. Coaja ajută la protejarea oului de microflora patogenă, dar totuși trece gazul.La capătul contondent, între coajă și coaja proteinei, există o cameră de aer, care crește în timpul depozitării pe termen lung a oului pe măsură ce conținutul acestuia se usucă.

Compoziția proteinei din ou

Proteina constă din multe straturi dintr-un lichid transparent, vâscos, aproape incolor, care face spumă atunci când este bătut. Densitatea proteinei din ou nu este aceeași, cea mai densă este la mijloc, lângă gălbenuș, pentru că îl menține în centru.

Compoziția proteinei include multe elemente, printre care, în special, se numără ovoalbumina și conalbumina. Aceste substanțe conțin mulți aminoacizi în raporturi optime. Acest lucru duce la faptul că ouăle sunt absorbite în proporție de 98% de către organism. Ovoalbumina garantează un conținut ridicat de apă; ovoglobulina contribuie la apariția spumei în timpul biciuirii; ovomucina stabilizează spuma. De asemenea, un element important este lizozima, care are proprietăți bactericide care dispar odată cu îmbătrânirea ouălor.

Melange este un amestec de gălbenușuri amestecate și proteine ​​care au fost filtrate, pasteurizate, răcite și congelate la -18 grade. Din acest produs se prepară mâncăruri care nu necesită separarea proteinei din gălbenuș, de exemplu, aluat pentru diverse produse de patiserie. Pentru a înlocui un ou, trebuie să utilizați 40 de grame de melange.

Praful de ou este un amestec de albusuri uscate si galbenusuri. Se folosește pentru aceleași feluri de mâncare ca și melange, dar în proporții de 1: 0,28.

Concluzie

Compoziția chimică a unui ou de găină determină termenii și condițiile de păstrare a acestuia atât acasă, cât și la scară industrială. Cu toate acestea, trebuie avut grijă să vă asigurați că ouăle sunt ținute departe de produsele cu miros pronunțat din frigider. Acest lucru va oferi condiții optime care vor ajuta la menținerea produsului într-o stare de utilizare.