Βασικές αρχές της σωστής διατροφής των μαθητών. Η δίαιτα πρέπει να έχει αντισκληρωτικό, λιποτροπικό και αντι-στρες προσανατολισμό για τη βελτιστοποίηση του μεταβολισμού του λίπους, τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και την παροχή βέλτιστων συνθηκών για φυσιολογική λειτουργία.

Παντού Δωρεάν εργασία

Αυτή η ενότητα περιέχει ορισμένες διατριβές, εργασίες διάρκειας και χαρτιά δοκιμήςγια φοιτητές, κατασκευασμένα από τους ειδικούς της πύλης μας. Αυτά τα έργα προορίζονται για αναθεώρηση και όχι για δανεισμό.

Ορθολογική διατροφή των μαθητών

αφηρημένη
Σύμφωνα με τη βαλεολογία
Σχετικά με το θέμα: " Ισορροπημένη διατροφήΦοιτητές"

Ολοκληρώθηκε το:
φοιτητής γρ.

Velikiy Novgorod
2007
Περιεχόμενο

"1-3" Εισαγωγή

1. Διατροφική σύνθεση

1.1. σκίουροι

1.3. Υδατάνθρακες

1.4. βιταμίνες

1.5. Μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά

2. Αρχές ορθολογικής διατροφής

3. Τρόπος και υγιεινοί κανόνες διατροφής

4. Είδη ασθενειών πεπτικό σύστημα

συμπέρασμα

Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας

Εισαγωγή

Η διατροφική κουλτούρα παίζει σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Η δίαιτα είναι μια ορθολογική κατανομή της πρόσληψης τροφής με την πάροδο του χρόνου (κατά τη διάρκεια της ημέρας, της εβδομάδας, του έτους, διάφορες περιόδους της ζωής). Επί του παρόντος, η διατροφή είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες που επηρεάζουν την υγεία, δίνοντας μεγάλη σημασία. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι κατανοούσαν τη σημασία της ορθολογικής διατροφής. «Κανείς δεν πρέπει να παραβαίνει τα μέτρα ούτε στο φαγητό ούτε στο ποτό», διακήρυξε ο Πυθαγόρας και ο Σωκράτης συμβούλεψε: «Προσοχή από κάθε φαγητό και ποτό που θα σας προκαλούσαν να φάτε περισσότερο από ό,τι απαιτούν η πείνα και η δίψα σας. Δεν ζούμε για να τρώμε, τρώμε για να ζούμε». Το φαγητό είναι απαραίτητο για να αποδώσει ένα άτομο εργασιακή δραστηριότητα, τη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος και την αποκατάσταση των ιστών που καταστρέφονται στη διαδικασία της ζωτικής δραστηριότητας. Η φυσιολογικά πλήρης πρόσληψη τροφής από τους ανθρώπους, λαμβάνοντας υπόψη το φύλο, την ηλικία, τη φύση της εργασίας και άλλους παράγοντες, ονομάζεται ορθολογική διατροφή.
Η βάση της ορθολογικής διατροφής είναι:
- πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης (κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα κ.λπ.) - 60%
- πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης(ψωμί, προϊόντα δημητριακών, λαχανικά κ.λπ.) - 40%;
- λίπη ζωικής προέλευσης - 60-80%, φυτικά - 20-40%.
- υδατάνθρακες, και οι δύο απλοί με τη μορφή γλυκών - 20-40%, και σύνθετοι με τη μορφή αμύλου (πατάτες, δημητριακά, ψωμί) - 60-80%.
- φυτικές ίνες (λαχανικά, φρούτα).
- ορυκτά άλατα, μακρο-μικροστοιχεία;
- βιταμίνες.
Η αναλογία πρωτεϊνών - λιπών - υδατανθράκων θα πρέπει να είναι αντίστοιχα 15% - 30% - 55% ημερήσιες θερμίδεςτροφή που καταναλώνεται. Η μέση ημερήσια πρόσληψη ενέργειας για τα αγόρια είναι 2700 kcal, για τα κορίτσια - 2400 kcal. Η ενεργειακή ζήτηση του πληθυσμού των βόρειων ζωνών είναι υψηλότερη από την κεντρική κατά 10-15%, στις νότιες ζώνες είναι 5% χαμηλότερη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας για 1400-1600 kcal παρέχεται από υδατάνθρακες (350-450 g), 600-700 kcal - από λίπη (80-90 g) και 400 kcal - από πρωτεΐνες (100 g).
Από τη συνολική ποσότητα υδατανθράκων, το μερίδιο της ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25%. Δίνουμε μια σύντομη περιγραφή του κύριου συστατικά τροφίμων.
1. Διατροφική σύνθεση
1.1. σκίουροι

Οι πρωτεΐνες είναι η βάση δομικά στοιχείακύτταρα και ιστούς. Οι πρωτεΐνες σχετίζονται με το μεταβολισμό, τη συσταλτικότητα, την ευερεθιστότητα, την ικανότητα ανάπτυξης, αναπαραγωγής, ακόμη και με την υψηλότερη μορφή κίνησης της ύλης - τη σκέψη. Η μόνη πηγή σχηματισμού πρωτεΐνης στο σώμα είναι τα αμινοξέα των πρωτεϊνών των τροφίμων. Οι πρωτεΐνες που εισέρχονται στο σώμα με την τροφή διασπώνται στο στομάχι και τα έντερα σε αμινοξέα, από τα οποία το σώμα χτίζει την πρωτεΐνη του. Επομένως, οι πρωτεΐνες είναι απολύτως απαραίτητες στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου οποιασδήποτε ηλικίας. διατροφική αξίαδιαφορετικοί τύποι πρωτεϊνών εξαρτώνται από τη σύνθεση αμινοξέων. Περίπου 20 διαφορετικά αμινοξέα βρέθηκαν σε φυσικές πρωτεΐνες, 8 από αυτά είναι απαραίτητα, δεν συντίθενται στον οργανισμό, αυτά περιλαμβάνουν: τρυπτοφάνη, λυσίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη κ.λπ. Εισέρχονται στον οργανισμό μόνο με την τροφή.
Η έλλειψη απαραίτητων αμινοξέων προκαλεί μείωση της αποτελεσματικότητας, διάφορες διαταραχές στη δραστηριότητα. νευρικό σύστημα, ήπαρ, ενδοκρινείς αδένες, αιμοποιητικά όργανα. Σε σοβαρές περιπτώσεις, αναπτύσσεται εκφύλιση πρωτεϊνών (οίδημα, μυϊκή ατροφία), η οποία μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Οι ζωικές πρωτεΐνες (κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά) είναι πλήρεις πρωτεΐνες που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Οι φυτικές πρωτεΐνες, κατά κανόνα, είναι ατελείς, δηλ. δεν περιέχουν κανένα από τα απαραίτητα αμινοξέα. Οι πιο πλούσιες σε 50 αμινοξέα φυτικές τροφές περιλαμβάνουν: ξηρούς καρπούς, ρύζι, φαγόπυρο, όσπρια. Ένας ενήλικας χρειάζεται 1,3-1,5 g πρωτεΐνης ανά 1 kg σωματικού βάρους την ημέρα (κατά τη διάρκεια της εργασίας που δεν σχετίζεται με βαριά σωματική εργασία), με σοβαρή σωματική εργασία- από 2 έως 2,5 g πρωτεΐνης ανά 1 kg σωματικού βάρους. Οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα σε συνδυασμό με τα λαχανικά, άρα το κρέας πιάτα με ψάρικαλό είναι να φτιάξετε ένα συνοδευτικό λαχανικών. Η περίσσεια πρωτεΐνης επηρεάζει δυσμενώς τη δραστηριότητα του ήπατος, των νεφρών, του νευρικού συστήματος. Σε αυτή την περίπτωση, παρεμποδίζονται οι διαδικασίες πέψης και απέκκρισης προϊόντων αποσύνθεσης (αμμωνία, ουρία) μέσω των νεφρών. Όταν οξειδώνεται 1 g πρωτεΐνης, απελευθερώνονται στο σώμα 4,1 kcal θερμότητας.
1.2. Λίπη

Στείλτε την καλή δουλειά σας στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Καλή δουλειάστον ιστότοπο">

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/

Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Κριμαίας που πήρε το όνομά του από τον I. V. Vernadsky

Ακαδημία Ταυρίδας

Σχολή Φυσικής Πολιτισμού και Αθλητισμού

Τμήμα Θεωρίας και Μεθόδων Φυσικής Πολιτισμού

Περίληψη για την εισαγωγή στην ειδικότητα

Φοιτητικά γεύματα

Bagdasaryan Kristina Robertovna

Μαθητής 1ου έτους 1ης ομάδας

Συμφερούπολη 2015

Εισαγωγή

1. Οργάνωση ορθολογικής διατροφής των μαθητών

2 . Διατροφικά χαρακτηριστικά μαθητές που συμμετέχουν σε διάφορες δραστηριότητες πιστότητα

3. Χαρακτηριστικά διατροφής μαθητών σε διάφορες χώρες του κόσμου

συμπέρασμα

Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας

Εισαγωγή.

Η διατροφική κουλτούρα παίζει σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Οι περισσότεροι μαθητές αντιμετωπίζουν τη διατροφή τους με περιφρόνηση. Έλλειψη χρόνου, ανικανότητα σε θέματα διατροφικής κουλτούρας, ρυθμός μοντέρνα ζωή- όλα αυτά οδήγησαν σε ασωτία στην επιλογή των προϊόντων. Ως εκ τούτου, ο υποσιτισμός γίνεται σοβαρός παράγοντας κινδύνου για την ανάπτυξη πολλών ασθενειών. Δυστυχώς, τα στατιστικά των τελευταίων ετών δείχνουν κατακόρυφη αύξηση της παχυσαρκίας στους νέους, παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, σακχαρώδη διαβήτη κ.λπ. Αυτές οι ασθένειες μπορούν να προληφθούν με υγιεινός τρόπος ζωήςζωή και κυρίως να τρώτε σωστά.

Στόχος.Δώστε μια γενική περιγραφή της διατροφής των μαθητών

1. Οργάνωση ορθολογικής διατροφής των μαθητών

Η φοιτητική νεολαία θα πρέπει να θεωρείται ως μια επαγγελματική και παραγωγική ομάδα του πληθυσμού μιας συγκεκριμένης ηλικιακής κατηγορίας, ενωμένη από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της ομάδας και τις συνθήκες διαβίωσης. Δεδομένων αυτών των παραγόντων, είναι σκόπιμο να ξεχωρίσουμε τους μαθητές σε ειδική ομάδα.

Κατά την αξιολόγηση της ποιοτικής σύνθεσης των τροφίμων των μαθητών, συχνά αποκαλύπτεται μια ανισορροπία στη διατροφή σε ορισμένα κύρια συστατικά - χαμηλή περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες, φυτικά λίπη, ασβέστιο, ασκορβικό οξύ και θειαμίνη. Οι μαθητές αποκάλυψαν τις ακόλουθες διατροφικές διαταραχές: 25-47% δεν τρώνε πρωινό, 17-30% τρώνε δύο φορές την ημέρα, περίπου 10 δεν γευματίζουν ή δειπνούν ακανόνιστα, περίπου 22% δεν τρώνε δείπνο, συμπεριλαμβανομένου του πρώτου φαγητού, αργά δείπνο.

Σύμφωνα με φυσιολογικές οδηγίες ενεργειακή απαίτησηΟι άντρες μαθητές υπολογίζονται εντός 10 MJ (2585 kcal), οι γυναίκες -10,2 MJ (2434,5 kcal). Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν περίπου το 12% της ημερήσιας ενεργειακής αξίας της δίαιτας και το μερίδιο των ζωικών πρωτεϊνών πρέπει να είναι τουλάχιστον το 60% της συνολικής τους ποσότητας στη διατροφή. Η εκπλήρωση αυτής της απαίτησης εγγυάται όχι μόνο την παροχή επαρκούς περιεκτικότητας σε απαραίτητα αμινοξέα, αλλά και τη βέλτιστη ισορροπία τους στη διατροφή.

Τα λίπη πρέπει να αποτελούν περίπου το 30% της συνολικής ενεργειακής αξίας της διατροφής των μαθητών. Ταυτόχρονα, τα φυτικά λίπη θα πρέπει να αποτελούν περίπου το 30% της συνολικής τους ποσότητας. καθημερινή απαίτησημαθητές στα βασικά ορυκτάθα πρέπει να παρέχει πρόσληψη ασβεστίου σε ποσότητα 800 mg. φώσφορος - 1600 mg, μαγνήσιο - 500 mg, κάλιο - 2500 - 5000 mg, σίδηρος - 10 mg. Προκειμένου να εφαρμοστούν στην πράξη οι αρχές μιας ισορροπημένης διατροφής, οι μαθητές θα πρέπει να προσπαθήσουν για μια πληρέστερη αντιστοιχία μεταξύ της ενεργειακής αξίας και ποιοτική σύνθεσηπραγματικές δίαιτες και απαιτήσεις σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά.

Μια ειδική ομάδα θα πρέπει να περιλαμβάνει φοιτητές που ήρθαν να σπουδάσουν από διαφορετικές χώρες. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι βρίσκονται σε νέες, ασυνήθιστες συνθήκες στις οποίες πρέπει να προσαρμοστούν. Οι μεγαλύτερες δυσκολίες συνδέονται με την κλιματική αλλαγή, τον αποχωρισμό από την πατρίδα και την οικογένεια, καθώς και με την αλλαγή στη φύση της διατροφής (σημαντικές αλλαγές στο σετ τροφίμων, τεχνολογία παρασκευής φαγητού, διατροφικά πρότυπα). Οι παρατηρήσεις έδειξαν ότι πριν έρθουν στην Ουκρανία, το 8-32% των μαθητών έτρωγαν μόνο προϊόντα φυτικής προέλευσης, το 55% των τροφίμων ήταν κυρίως φυτικής προέλευσης, το 80% κατανάλωνε καθημερινά φρούτα, λαχανικά και εσπεριδοειδή. Οι πεπτικές διαταραχές (πόνος, ναυτία, καούρα, δυσκοιλιότητα κ.λπ.) σχετίστηκαν με αλλαγές στη διατροφή στο 49,6% των μαθητών. Έρευνες σε μαθητές από διάφορες περιοχές του κόσμου - χώρες στην Ασία, την Αφρική, τη Μέση και Εγγύς Ανατολή, τη Λατινική Αμερική - έδειξαν ότι η κατανάλωση ενέργειας των μαθητών από τη Λατινική Αμερική είναι κατά μέσο όρο 10,2 MJ (2430 kcal). Μέση και Εγγύς Ανατολή - 10,2 MJ (2430 kcal), Αφρική - 9,4 MJ (2239 kcal), Ασία - 9,2 MJ (2205 kcal). Οι διαφορές στην κατανάλωση ενέργειας πρακτικά απουσίαζαν κατά τον επανυπολογισμό της κατανάλωσης ενέργειας ανά τυπικό βάρος (70 kg) ενός ατόμου, ανεξάρτητα από φυλετικές, εθνοτικές διαφορές, καθώς και από την περιοχή καταγωγής. Κατά τη διάρκεια της συνεδρίας των εξετάσεων, η κατανάλωση ενέργειας είναι 5,91 kJ (1,4 kcal/min), στην πραγματικότητα, δεν διαφέρει από την κατανάλωση ενέργειας κατά τη συνήθη εκπαιδευτική διαδικασία. Περισσότερο από το 90% των αλλοδαπών μαθητών χρησιμοποιεί χώρους εστίασης.

2. Διατροφικά χαρακτηριστικά μαθητές που ασχολούνται με διάφορες δραστηριότητες

Ο οργανισμός των μαθητών χαρακτηρίζεται από χαρακτηριστικά λόγω ηλικίας, επιρροής των συνθηκών σπουδών και ζωής.

Δραστηριότητες μάθησηςαπαιτεί σημαντικό νευρο-συναισθηματικό στρες. Το άγχος πριν και κατά τη διάρκεια των εξετάσεων οδηγεί σε υψηλότερη πίεση αίματος, αυξημένος καρδιακός ρυθμός και αναπνοή. Για ένα σημαντικό μέρος της ημέρας οι μαθητές ακολουθούν καθιστικό τρόπο ζωής και η σωματική τους δραστηριότητα είναι χαμηλή. Μόνο ένα μέρος της φοιτητικής νεολαίας ασχολείται με τον αθλητισμό.

Μεγάλη επιρροήστο σώμα των μαθητών προπτυχιακοί φοιτητέςκάνει αλλαγές στον τρόπο ζωής.

Στο σώμα των νέων, ο σχηματισμός ενός αριθμού από φυσιολογικά συστήματα, κυρίως νευροχυμικά, επομένως είναι πολύ ευαίσθητα στην ανισορροπία στις δίαιτες.

Λόγω της παραβίασης της διατροφής κατά τη διάρκεια των σπουδών τους, πολλοί μαθητές εμφανίζουν παθήσεις του πεπτικού συστήματος, που ονομάζονται «ασθένειες των νέων», καθώς και υπέρταση, νευρώσεις κ.λπ.

Η γκάμα προϊόντων για φοιτητές και φοιτητές τεχνικών σχολών παρουσιάζεται στον Πίνακα.

Ονομασία προϊόντων	Ποσότητα, g
	Για φοιτητές πανεπιστημίου	Για φοιτητές
Κρέας και προϊόντα κρέατος
Ψάρια και προϊόντα ψαριών
Συνολικό γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που εκφράζονται σε γάλα
Βουτυροζώο
Φυτικό λάδι
Προϊόντα αρτοποιίας
Πατάτα
Λαχανικά και κολοκύθες
Φρέσκα φρούτα
Αποξηραμένα φρούτα

Κατά την επιλογή προϊόντων, θα πρέπει κανείς να λαμβάνει υπόψη τον περιορισμένο οικονομικό προϋπολογισμό των μαθητών. Προκειμένου να παρασχεθούν στους μαθητές μερίδες αρκετάΟι βιολογικά πολύτιμες πρωτεΐνες, οι φθηνές πηγές τους θα πρέπει να χρησιμοποιούνται (υποπροϊόντα, αποβουτυρωμένο γάλα, κεφίρ με χαμηλά λιπαρά, κ.λπ.).

Για να εξασφαλιστεί η ανάγκη για λίπη στη διατροφή, είναι απαραίτητο να εισαχθεί φυτικό και βούτυρο (20 ... 25 g) σε μη θερμαινόμενη μορφή. Η υπερβολική ποσότητα γλυκών πρέπει να αποφεύγεται, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και διαβήτη, η κατανάλωση γλυκών, ειδικά αυτών που κολλάνε στα δόντια, οδηγεί σε τερηδόνα. φαγητό φαγητό φοιτητής

Προκειμένου να εξαλειφθούν οι συνέπειες της καθιστικής ζωής, είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε περισσότερα στη διατροφή φυτικά προϊόνταπου αποτελούν πηγή διαιτητικών ινών.

Πρέπει να δοθεί περισσότερη προσοχή στην ικανοποίηση ψυχολογικές ανάγκεςμικροί μαθητές σε θρεπτικά συστατικά που συχνά παρουσιάζουν έλλειψη, δηλαδή βιταμίνες: C, A, B, B 2 , Wb, καθώς και συμμόρφωση με τις συνιστώμενες αναλογίες ασβεστίου και φωσφόρου (1, 1,5). Συχνή κατανάλωση γευμάτων και τροφών που περιέχουν πολλά επιτραπέζιο αλάτι(τουρσιά, καπνιστά, μαρινάδες, παστά ψάρια).

Ως πηγές βιταμίνης C, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ζωμό τριανταφυλλιάς, πράσινα κρεμμύδια, ωμό λευκό λάχανο.

Για την παροχή βιταμίνης Α, εκτός από ζωικά προϊόντα, είναι απαραίτητη η συστηματική κατανάλωση πηγών βήτακαροτίνης, όπως τα καρότα (με λίπη).

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να τηρούνται οι αρχές μιας ισορροπημένης διατροφής κατά τις συνεδρίες εξέτασης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η αναλογία των τροφίμων που περιέχουν πρωτεΐνες και βιταμίνες στη διατροφή, που αυξάνουν τη συναισθηματική σταθερότητα του σώματος.

Ο σημαντικότερος ρόλος στη διατήρηση της υγείας των μαθητών ανήκει στην τήρηση της διατροφής. Τα γεύματα πρέπει να είναι 3-4 φορές.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο πρωινό. Το πρωινό πρέπει να περιέχει 25 ... 35 g πρωτεΐνης, 30 g λιπαρών και 100 g υδατανθράκων. Συνιστάται να συμπεριλάβετε ένα ζεστό πιάτο με κρέας, ψάρι ή πατάτα και λαχανικά, αυγό, τυρί κότατζ, καθώς και βούτυρο, τυρί, λουκάνικο, τσάι, καφέ, κακάο.

3. Χαρακτηριστικά διατροφής μαθητών από όλο τον κόσμο

Χαρακτηριστικά της διατροφής των μαθητών στο διαφορετικές χώρεςεξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από διάφορους παράγοντες, και συγκεκριμένα: θρησκευτικούς, πολιτιστικούς, κλιματικούς, γεωργικούς, οικονομικούς, εθνοτικούς. Οι τελευταίες περιλαμβάνουν τις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών λαών και εθνοτήτων. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις κουζίνες διαφορετικών λαών του κόσμου και πώς επηρεάζουν τις διατροφικές συνήθειες των μαθητών σε αυτές τις χώρες.

Τουρκία

Πολλά πιάτα της τουρκικής κουζίνας έχουν λάβει ευρεία χρήσηόχι μόνο στη Μέση Ανατολή, αλλά σε όλο τον κόσμο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ψητά και το πιλάφι. Ένα χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του πιλάφι είναι ότι είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά την αναλογία των προϊόντων και να παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά τη φωτιά. Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι ο «παστίρμα» (μοσχάρι καρυκευμένο με κόκκινο πιπέρι και αποξηραμένο στον ήλιο). Καταναλώνεται κυρίως το καλοκαίρι και αρχές φθινοπώρου.

Πλούτος Ανατολίτικη κουζίναεκδηλώνεται ιδιαίτερα σε πιάτα λαχανικών, που παρουσιάζονται με τη μορφή ποικιλίας μαγειρευτά. Χαρακτηριστικό τούρκικο πιάτο είναι το berek - σφολιάτα γεμιστά με τυρί και κρέμα γάλακτος ή κιμά.

Οι Τούρκοι είναι μεγάλοι δεξιοτέχνες στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής: κουραμπιέ (μπισκότο με μέλι και ζάχαρη), μπακλαβάς (κέικ με ξηρούς καρπούς, γνωστό από τα αρχαία χρόνια), κανταΐπφα.

Τα αλκοολούχα ποτά στην Τουρκία καταναλώνονται σπάνια και σιγά σιγά. Το πιο συνηθισμένο από αυτά - rakpya - είναι προϊόν απόσταξης χυμού σταφυλιού και δαμάσκηνου, αρωματισμένο με γλυκάνισο. Από αναψυκτικά- κεφίρ (airan). Χτυπιέται μέχρι να εξαφανιστούν οι θρόμβοι, αλατίζεται και κρυώνει.Η μέθοδος παρασκευής του καφέ έχει γίνει παγκοσμίως γνωστή. Έτσι λέγεται - «τούρκικο». ,

από κρύα ορεκτικά: σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, φυσικά λαχανικά? ρέγγα με βραστές πατάτες? ωμά καπνιστά λουκάνικα, γεμιστές, τουρσί πιπεριές? παπαλίνα, σαρδέλες? τυριά? χαβιάρι chum και κοκκώδες? αυγά με μαγιονέζα?

από τα πρώτα πιάτα: σούπα kharcho, piti. σούπα με σπιτικά νουντλς και κοτόπουλο. φασολάδα με χυλοπίτες, σούπα μπιζελιού με αρνί, σούπα πατάτας με ρύζι.

από τα δεύτερα πιάτα: αρνί μπάρμπεκιου, αρνί πιλάφι, αρνί στιφάδο, κεμπάπ, μπαστουρμάς. κοτόπουλα καπνού? Γεμιστή πιπεριά? ζυμαρικά? μοσχάρι stroganoff? μοσχαρίσια μπριζόλα, entrecote?

από επιδόρπιο: φρέσκα φρούτα, μούρα, καρπούζι, πεπόνι. φρέσκες και κονσέρβες κομπόστες? σαλάτες φρούτων και μούρων? σαντιγί, παγωτό? μπισκότα, κέικ, αρτοσκευάσματα.

Μετά το δείπνο, πρέπει να σερβίρεται τσάι με μπισκότα και λεμόνι. Από εθνικά πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε: Τούρκικο πιλάφι με κοτόπουλο, τουρκικά κρεατικά δάχτυλα.

Σε αυτές, όπως και σε άλλες αραβικές χώρες, προτιμάται το αρνί. Βράζεται, σιγοβράζεται και τηγανίζεται, ειδικά στη σούβλα. ΣΤΟ πρόσφατους χρόνουςκαταναλώνεται όλο και περισσότερο βόειο κρέας. Το χοιρινό τρώγεται μόνο από τους χριστιανούς, και μάλιστα τους χειμερινούς μήνες. Το πουλί είναι αρκετά κοινό. Η βάση των περισσότερων πιάτων είναι

κιμά, που αποτελείται από αρνί και ρύζι. Τα τρόφιμα συχνά πλένονται με ξινόγαλα ή κεφίρ. Το ξινόγαλα αντικαθιστά το νερό για μαγειρευτά και γεμιστές κολοκύθες. Το σησαμέλαιο είναι καρυκευμένο με σχεδόν όλα τα λαχανικά που σερβίρονται με κρεμμύδια και σκόρδο. Ανάμεσα στους καρπούς, πολύ σημαντική θέση κατέχουν τα σύκα, τα οποία θεωρούνται τα καλύτερα στον κόσμο. Το "Arak" - κρασί από σταφύλι - σερβίρεται ως επιτραπέζιο ποτό.

Από κρύα ορεκτικά: τυρί κότατζ με πράσινα κρεμμύδια; σαλάτες λαχανικών και βινεγκρέτ καρυκευμένες με φυτικό λάδι. γεμιστές πιπεριές, κονσέρβες λαχανικών? τηγανητά κοτόπουλα και γαλοπούλες με συνοδευτικό λαχανικών, διάφορα πουλερικά. κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι, μαριναρισμένα ψάρια. κοτόπουλο satsivi, ελιές?

από τα πρώτα πιάτα: ζωμοί με πίτες, αυγά, αρακά, λαχανικά, ρύζι. πατατόσουπαμε φασόλια μπιζελόσουπα; αρνί σούπα kharcho, σούπα με σπιτικά νουντλς και κοτόπουλο. σούπες-πουρέ από πράσινα μπιζέλια, κουνουπίδι.

από τα δεύτερα μαθήματα: τηγανητά ψάρια; τηγανητά και βραστά κοτόπουλα και γαλοπούλες. τηγανητό αρνί, αρνί κεμπάπ, κουπατί, κεμπάπ, αρνί και κοτόπουλο στιφάδο? γεμιστά κολοκυθάκια και ντομάτες. Ως συνοδευτικό για τα δεύτερα πιάτα, μπορείτε να σερβίρετε rve, φασόλια, φασόλια, αρακά, πατάτες.

από επιδόρπια: κομπόστες από φρέσκα και κονσερβοποιημένα φρούτα. φρουτοσαλάτες, φρέσκα φρούτα. γλυκές ανοιχτές πίτες με γέμιση φρούτων. κρέμα; παγωτό.

Το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να συμπληρώνεται με δυνατό τσάι (λεμόνι σερβίρεται χωριστά).

Για εθνικά πιάτα, μπορείτε να μαγειρέψετε: συριακό πιλάφι, σούπα-πουρέ από ντομάτα, ρύζι και γλυκές πιπεριές, διάφορα κρέατα με φασόλια, αραβικό κοτόπουλο.

Κορέα

Το κύριο προϊόν είναι το ρύζι. χαρακτηριστικό Κορεάτικη κουζίναείναι αυτόΚαι, χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία του φαγητού από ό,τι για το μαγείρεμα ενός γεύματος. Το κρέας καταναλώνεται σπάνια. Συνήθως μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα υγρού και καρυκεύεται με σκόρδο.

Στην Κορέα θεωρείται απρεπές να κόβεται το φαγητό σε πιάτο, γι' αυτό το σερβίρουν ψιλοκομμένο.

Το βούτυρο χρησιμοποιείται σπάνια από τους Κορεάτες σεφ, προτιμώντας το λαρδί και το φυτικό λάδι.

Ένα πυκνό πιάτο τρώγεται με ξυλάκια, και σούπα με πορσελάνινο κουτάλι με κοντό χερούλι.

Καταναλώνω άσπρο ψωμί, αγγουράκια τουρσί, ντομάτες, τουρσιά, πιάτα λαχανικών καρυκευμένα με φυτικό λάδι, κρεμμύδια και μαύρο πιπέρι. Πιείτε μπύρα και παγωμένο νερό.

Οι Κορεάτες δεν τους αρέσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα πιάτα από αυτά (τσιζκέικ, κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, κεφίρ), καπνιστά λουκάνικα, μαύρο ψωμί, καφές, κακάο και επίσης μεταλλικό νερό. Πίνετε τσάι το πρωί, το απόγευμα και το βράδυ.

Από κρύα ορεκτικά: αλλαντικά, βραστό χοιρινό κρέας. σαλάτες από φρέσκα αγγούριακαι ντομάτες? κοτόπουλα βραστά και τηγανητά ή κοτόπουλα με διάφορα τουρσιά, τουρσί και λαχανικά τουρσί.

από τα πρώτα πιάτα: ζωμός με ζυμαρικά, σούπα με σπιτικά νουντλς και κοτόπουλο. μπορς, λαχανόσουπα? σούπα λαχανικών, σούπα πατάτας με φασόλια.

από τα δεύτερα πιάτα: μοσχάρι stroganoff, γκούλας, chakhokhbili, azu, τηγανητά κοτόπουλα, κοτόπουλα, πάπιες με συνοδευτικά λαχανικών.

από επιδόρπιο: φρέσκα φρούτα, καρπούζι. παγωτό; κομπόστες. Από εθνικά πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε: ζυμαρικά στον ατμό, kimzi.

Ιαπωνία

βάση ιαπωνική κουζίναείναι το ρύζι, τα λαχανικά, καθώς και τα ψάρια και πολλά θαλασσινά. Οι Ιάπωνες λατρεύουν τα πιάτα με βοδινό, χοιρινό, αρνί και πουλερικά.

Το ρύζι είναι αγαπημένο φαγητό. Βράζεται κάτω από το καπάκι σε μικρή ποσότητα νερού, χωρίς να ανακατεύεται. Κατά κανόνα, το ρύζι μαγειρεύεται ανάλατο, επομένως σερβίρεται με πικάντικα τουρσιά ή πικάντικα-γλυκά καρυκεύματα.

Άλλα αμυλούχα πιάτα στην ιαπωνική κουζίνα είναι κυρίως ζυμαρικά: udo (noodles φτιαγμένα από αλεύρι σίτου), σόμπα (λεπτές χυλοπίτες φαγόπυρου) κ.λπ. Όλα αυτά τα άτοπα, αμυλούχα τρόφιμα συγκεντρώνονται κάτω συνηθισμένο όνομα shushoku, δηλ. το κύριο γεύμα, σε αντίθεση με τα συνοδευτικά πρόσθετα και τα καρυκεύματα, που ονομάζονται fukushoku, δηλ. επιπλέον φαγητό.

Από τα λαχανικά, χρησιμοποιούνται ευρέως διάφορα λάχανα, όπως φύκια, αγγούρια, ραπανάκια, γογγύλια, μελιτζάνες σε πολύ μεγάλες ποσότητες, καθώς και πατάτες, σόγια και διάφορα είδη φασολιών, που συχνά φυτρώνουν πριν καταναλωθούν.

Πολλά εθνικά πιάτα παρασκευάζονται από θαλάσσια δώρα: οστρακοειδή, τρεπάνγκ, καλαμάρια, χταπόδι, καβούρια, γαρίδες.

Μεγάλη σημασία στη διατροφή των Ιαπώνων είναι τα όσπρια - τόφου και miso.

Το τόφου, ένα τυρί με βάση τα φασόλια που παρασκευάζεται ως επί το πλείστον από πρωτεΐνη σόγιας και μοιάζει σε εμφάνιση με το τυρί cottage, είναι βασικό πρωινό σχεδόν παντού.

ΜκαισυνΗμι-υγρή μάζα που παρασκευάζεται από βρασμένους και θρυμματισμένους κόκκους σόγιας στην οποία προστίθεται μαγιά για ζύμωση.

Οι σούπες παρασκευάζονται είτε με ψάρι είτε πάνω ζωμό λαχανικώνΕπιπλέον, συνήθως προετοιμάζεται πρώτα ένας αδύναμος και διαυγής ζωμός και άλλα συστατικά εισάγονται στο τέλος του μαγειρέματος. Ανάμεσά τους είναι λαχανικά, φασόλια, ψάρια, οστρακοειδή, μανιτάρια.

Για την παρασκευή δεύτερων πιάτων, το ψάρι χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες μορφές (ωμό, κομμένο σε φέτες, τηγανητό). Το μοτσάκι ρυζιού, τα μπουρεκάκια από ρυζόζυμα norimaki με φέτες, είναι πολύ δημοφιλή. ωμό ψάριτυλιγμένο σε αποξηραμένα φύκια.

Τα περισσότερα ιαπωνικά εθνικά πιάτα σερβίρονται με διάφορα ζεστά μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλά είδη μπαχαρικών, αλλά τα κυριότερα παρασκευάζονται από ραπανάκια, ραπανάκια και βότανα. Τα παστά και τουρσί λαχανικά, το τουρσί ραπανάκι, το τουρσί σκόρδο, τα αγγουράκια τουρσί χρησιμοποιούνται ευρέως ως καρυκεύματα.

Η πιο κοινή σάλτσα shoyu στην Ιαπωνία είναι η υγρή σάλτσα σόγιας, σκούρα καφέ, πικάντικη-αλμυρή, με συγκεκριμένη γεύση. Για μια σειρά από άλλα πιάτα, παρασκευάζονται πιο πηχτές, γλυκόξινες σάλτσες.

συμπέρασμα

Ο σημαντικότερος ρόλος στη διατήρηση της υγείας των μαθητών ανήκει στην τήρηση της διατροφής. Παράλογη διατροφήείναι μια από τις κύριες αιτίες καρδιαγγειακών παθήσεων, παθήσεων του πεπτικού συστήματος, παθήσεων που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές.

Τα διατροφικά χαρακτηριστικά των μαθητών σε διάφορες χώρες εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από θρησκευτικούς, πολιτιστικούς, κλιματικούς, γεωργικούς, οικονομικούς και εθνοτικούς παράγοντες.

Μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής και οι διάφοροι συνδυασμοί τους, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής επεξεργασίας, σας επιτρέπουν να οργανώσετε γεύματα υγιές άτομολαμβάνοντας υπόψη τη μέγιστη ισορροπία, τον προληπτικό προσανατολισμό και τη θεραπευτική του δράση.

ΑΠΟλίστα χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας

1. Gryazeva E.D. Φυσική ανάπτυξη και βελτίωση της φυσικής αγωγής στο πανεπιστήμιο: το σύστημα εκπαίδευσης στο Λύκειο/ Ε.Δ. Gryazeva, M.V. Zhukova, O.Yu. Kuznetsov και άλλοι M.: FIRO, 2012. - 72 p.

2. Gorshkov A.I. Υγιεινή τροφίμων: σχολικό βιβλίο / A.I. Gorshkov, O.V. Λιπάτοφ. Μ.: Ιατρική, 1987. - 416 σελ.

3. Ivanova L.Yu. Μαθητές: η συμπεριφορά ως παράγοντας κινδύνου για την υγεία: το σύστημα εκπαίδευσης στην τριτοβάθμια εκπαίδευση /L.Yu. Ivanova, G.A. Ivakhnenko, T.P. Ο Ρέζνικοφ. Μ.: ΦΗΡΟ, 2011. - 80 σελ.

4. Kalinin V.M. Βαλεολογία στο πανεπιστήμιο: εγχειρίδιο. επίδομα / V.M. Καλίνιν, Α.Ι. Shulgin, S.A. Grigorieva και άλλοι.. Kemerovo: Kemerovo Institute (παράρτημα) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 p.

5. Kurtev S.G., Σύγχρονες όψεις της πρόληψης ασθενειών. Μέρος 1: Διαμόρφωση ενός υγιεινού τρόπου ζωής: εγχειρίδιο. επίδομα / Σ.Γ. Kurtev, S.I. Eremeev, S.K. Poddubny. Ομσκ: εκδοτικός οίκος SibGUFK, 2007. - 122 σελ.

6. Smolyar V.I. Ισορροπημένη διατροφή. Μ.: Pesperpektiva, 2006. S. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Υγεία και τρόπος ζωής των μαθητών / Εκδ. D.N. Νταβιντένκο. - Αγία Πετρούπολη: SPbGUITMO, 2005. S. 11.

Φιλοξενείται στο Allbest.ru

Παρόμοια Έγγραφα

Χαρακτηριστικά της διατροφής των μαθητών που ασχολούνται με διάφορες δραστηριότητες. Οι ιδιαιτερότητες της διατροφής των ψυχικών εργαζομένων και των αθλητών. Ισορροπημένη διατροφή κατά τη διάρκεια των εξετάσεων. Λογιστική για γαστρονομικές παραδόσεις. Κύρια πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας.

περίληψη, προστέθηκε 01.10.2009


Βασικές αρχές ορθολογικής διατροφής των μαθητών. Οργανωτικά και οικονομικά χαρακτηριστικά του κυλικείου «Βιομηχανικό-Παιδαγωγικό Κολλέγιο». Προσδιορισμός του αριθμού των καταναλωτών. Ποικιλία από πιάτα. Υπολογισμός του προγράμματος παραγωγής του συνεργείου και του αριθμού των εργαζομένων.

θητεία, προστέθηκε 28/11/2013


Η έννοια, τα είδη και οι μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας προϊόντων. Αλλαγή διατροφική αξίαπροϊόντα ζωικής και φυτικής προέλευσης κατά τη θερμική επεξεργασία. Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων και βιταμινών στη διατροφή παιδιών, εφήβων και μαθητών.

περίληψη, προστέθηκε 24/07/2010


Οι κύριες πηγές τροφίμων που χρησιμοποιούνται στη δημιουργία συνδυασμένων τροφίμων. Προσθήκη πρώτων υλών ζωικής και φυτικής προέλευσης στο κύριο προϊόν για τη ρύθμιση της σύνθεσης του τελικού προϊόντος. Τροφικές και μη πηγές.

εργασίες ελέγχου, προστέθηκε 13/12/2012


Ορισμός της έννοιας και της τεχνολογικής ουσίας της συντήρησης τροφίμων. Περιγραφή των βασικών φυσικοχημικών μεθόδων διατήρησης. Γνωριμία με τα βασικά της παραγωγής προβιοτικών τροφών. Η επίδραση των ζώντων μικροοργανισμών στην ανθρώπινη υγεία.

δοκιμή, προστέθηκε 02/04/2015


Οργάνωση ορθολογικής διατροφής μαθητών. Υγειονομικοί κανόνες και κανόνες που ικανοποιούν τις αρχές της ορθολογικής διατροφής. Διάρκεια μεταξύ των γευμάτων. Εργασία με ημικατεργασμένα προϊόντα, παράδοση προϊόντων σε κοντέινερ. Έντυπα υπηρεσιών.

παρουσίαση, προστέθηκε 25/11/2014


Πιστοποίηση υπηρεσιών εστίασης στη Ρωσία. Φυσιολογικές απαιτήσεις για τα τρόφιμα. Χαρακτηριστικά του προγράμματος παραγωγής και αποθήκευσης της επιχείρησης. Ανάλυση μεθόδων θερμικής μαγειρικής επεξεργασίας προϊόντων. Διανομή έτοιμων φαγητών.

έκθεση πρακτικής, προστέθηκε 01/10/2016


Η μέγιστη προσέγγιση της σύνθεσης των παιδιών γαλακτοκομική διατροφήστη σύνθεση του ανθρώπινου γάλακτος, όχι μόνο ποσοτικά, αλλά και ποιοτικά. Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ποικιλία σύγχρονων γαλακτοκομικών προϊόντων για παιδικές τροφές.

θητεία, προστέθηκε 26/02/2014


Η διάταξη του φαγητού και η σημασία του στον προγραμματισμό γευμάτων. Διανομή θαλάσσιων προϊόντων σιτηρεσίου ανά ενεργειακή αξία ανά ατομικά κόλπαφαγητό. Πιάτα και συνοδευτικά συνιστώμενα για πρωινό. Ο ημερήσιος κανόνας των θαλάσσιων σιτηρεσίων.

εκπαιδευτικό εγχειρίδιο, προστέθηκε 29/04/2010


Εξέταση βασικών πληροφοριών, είδη (ryazhenka, πηγμένο γάλα, τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, κεφίρ), περιοχές προορισμού, καταναλωτικές ιδιότητες, παράγοντες στη διαμόρφωση της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Εξοικείωση με τα χαρακτηριστικά του ποιοτικού ελέγχου προϊόντων.

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1 . ΚΥΡΙΟ ΜΕΡΟΣ.

Η επίδραση της ορθολογικής διατροφής στην υγεία των μαθητών

1.1 Οι κύριες διατάξεις της θεωρίας της ορθολογικής διατροφής. Οι Δώδεκα Χρυσοί Κανόνες της Υγιεινής Διατροφής

1.2 Τύποι υποσιτισμού και οι επιπτώσεις του στην ανθρώπινη υγεία

1.3 Οργάνωση ορθολογικής διατροφής των μαθητών

1.3.1 Χαρακτηριστικά της διατροφής των μαθητών

1.3.2

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. ΠΡΑΚΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Πόσο συχνά σκεφτόμαστε τι φάγαμε για μεσημεριανό σήμερα; Στην εποχή μας, που χαρακτηρίζεται από έναν ξέφρενο ρυθμό ζωής, πολλοί δεν θα θυμούνται καν τι έφαγαν πραγματικά για μεσημεριανό γεύμα. Σνακ στο τρέξιμο, ένα χάμπουργκερ ή άλλη «υγιεινή τροφή» πιστεύουμε ότι θα μπορέσουμε να φάμε κανονικά το βράδυ.

Εν τω μεταξύ, σύμφωνα με Παγκόσμιος Οργανισμόςυγειονομική περίθαλψη, η κατάσταση της ανθρώπινης υγείας εξαρτάται μόνο κατά 15% από τον οργανισμό ιατρική υπηρεσία. Το ίδιο ποσό πέφτει γενετικά χαρακτηριστικά, και το 70% καθορίζεται από τον τρόπο ζωής και τη διατροφή.

Η διατροφή είναι βασικό συστατικό της ανθρώπινης υγείας. Όλες οι ζωτικές λειτουργίες του σώματος συνδέονται στενά με τη διατροφή.

Τώρα παντού μιλούν για τους κινδύνους της υπερφαγίας, αλλά τόσο η υπερκατανάλωση όσο και η υποκατανάλωση τροφής είναι λάθος. Και τα δύο είναι εξίσου επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία.

Συνάφεια του προβλήματος

Το πρόβλημα της ορθολογικής διατροφής είναι πολύ επίκαιρο σήμερα.Η λανθασμένη διατροφή είναι η πρώτη αιτία παθήσεων του πεπτικού συστήματος.

Η πλειοψηφία του πληθυσμού αντιμετωπίζει την υγεία του με περιφρόνηση. Η έλλειψη χρόνου, η ανικανότητα σε θέματα διατροφικής κουλτούρας, ο ρυθμός της σύγχρονης ζωής - όλα αυτά έχουν οδηγήσει σε ασωτία στην επιλογή των προϊόντων.

Ανησυχία για την αυξανόμενη δημοτικότητα μεταξύ των μαθητών του φαγητού γρήγορο φαγητόπου περιέχει μεγάλο αριθμό από διάφορες γεύσεις, βαφές, τροποποιημένα συστατικά. Ως εκ τούτου, ο υποσιτισμός γίνεται σοβαρός παράγοντας κινδύνου για την ανάπτυξη πολλών ασθενειών. Δυστυχώς, τα στατιστικά των τελευταίων ετών δείχνουν κατακόρυφη αύξηση της παχυσαρκίας στους νέους, παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, σακχαρώδη διαβήτη κ.λπ. Μπορείτε να αποτρέψετε τέτοιες ασθένειες εάν ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής και, πρώτα απ 'όλα, τρώτε σωστά.

Η σύγχρονη επιστήμη αποδεικνύει πειστικά ότι αλλάζοντας τη φύση και τη διατροφή, μπορείτε να επηρεάσετε θετικά όλα τα συστήματα και τις διαδικασίες στο ανθρώπινο σώμα, να αυξήσετε την ανοσία, τη ζωτικότητά του, να επηρεάσετε πολλές ασθένειες, να επιβραδύνετε τη διαδικασία γήρανσης κ.λπ.

Η παράλογη διατροφή είναι η κύρια πηγή πολλών προβλημάτων του σύγχρονου ανθρώπου.και σύντομο προσδόκιμο ζωής.

Έτσι, ο στόχος η δουλειά μου είναι:μελέτη των αρχών της ορθολογικής διατροφής των μαθητών, μελέτη του βαθμού συνειδητοποίησης των μαθητών για την ανάγκη τήρησης των κανόνων ορθολογικής διατροφής στην καθημερινή ζωή, διεξαγωγή κοινωνικής έρευνας για τη μελέτη των χαρακτηριστικών της διατροφής και της διατροφικής συμπεριφοράς των μαθητών.

Για να πετύχω αυτόν τον στόχο, έθεσα στον εαυτό μου τα εξήςκαθήκοντα :

1. Να μελετήσει την επιστημονική βιβλιογραφία για το θέμα της ορθολογικής διατροφής.
2. Εξετάστε τα είδη του υποσιτισμού και προσδιορίστε τις επιπτώσεις του στην ανθρώπινη υγεία.
3. Προσδιορίστε τις κύριες διατάξεις της θεωρίας της ορθολογικής διατροφής.
4. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά της ορθολογικής διατροφής των μαθητών.

Η συνάφεια αυτής της εργασίας σχετίζεται με την ανάγκη ανάπτυξης των δεξιοτήτων των μαθητών στην ορθολογική διατροφή και τη γνώση ότι η σωστή διατροφή μπορεί να επηρεάσει πολλές πτυχές της ανθρώπινης ζωής. Τα συναισθήματα και η ιδιοσυγκρασία μας συχνά προβάλλονται στο τι και πώς τρώμε.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. ΚΥΡΙΟ ΜΕΡΟΣ

1.1. Οι κύριες διατάξεις της θεωρίας της ορθολογικής διατροφής

Ισορροπημένη διατροφήΑυτή είναι η διατροφή που εξασφαλίζει την ανάπτυξη, την κανονική ανάπτυξη και τη ζωτική δραστηριότητα ενός ατόμου, συμβάλλοντας στη βελτίωση της υγείας του και στην πρόληψη ασθενειών.

Η ορθολογική διατροφή περιλαμβάνει:

1. Ενεργειακό ισοζύγιο
2. Ισορροπημένη διατροφή
3. Συμμόρφωση με τη δίαιτα

Πρώτη Αρχή: Ενεργειακό Ισοζύγιο

Η ενεργειακή αξία ημερήσια μερίδαΗ διατροφή πρέπει να αντιστοιχεί στην κατανάλωση ενέργειας του σώματος.

Το ενεργειακό κόστος του οργανισμού εξαρτάται από το φύλο (στις γυναίκες είναι χαμηλότερα κατά μέσο όρο κατά 10%), την ηλικία (σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας είναι χαμηλότερα κατά μέσο όρο κατά 7% κάθε δεκαετία), τη φυσική δραστηριότητα, το επάγγελμα. Για παράδειγμα, για τους ψυχικούς εργαζόμενους, το κόστος ενέργειας είναι 2000 - 2600 kcal και για αθλητές ή άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία, έως 4000 - 5000 kcal την ημέρα.

Η δεύτερη αρχή: μια ισορροπημένη διατροφή

Κάθε οργανισμός χρειάζεται μια αυστηρά καθορισμένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, τα οποία πρέπει να παρέχονται σε συγκεκριμένες αναλογίες. Οι πρωτεΐνες είναι το κύριο δομικό υλικό του οργανισμού, πηγή σύνθεσης ορμονών, ενζύμων, βιταμινών, αντισωμάτων. Τα λίπη έχουν όχι μόνο ενεργειακή, αλλά και πλαστική αξία λόγω της περιεκτικότητας τους σε λιποδιαλυτές βιταμίνες, λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια. Οι υδατάνθρακες είναι το κύριο καύσιμο υλικό για τη ζωή του σώματος. Στην κατηγορία των υδατανθράκων περιλαμβάνονται οι διαιτητικές ίνες (ίνες), οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της πέψης και αφομοίωσης των τροφών. ΣΤΟ τα τελευταία χρόνιαΔίνεται μεγάλη προσοχή στις διαιτητικές ίνες ως μέσο πρόληψης μιας σειράς χρόνιων ασθενειών, όπως η αθηροσκλήρωση και ο καρκίνος. Τα μέταλλα και οι βιταμίνες είναι σημαντικά για τον σωστό μεταβολισμό και τη διασφάλιση της λειτουργίας του οργανισμού.

Σύμφωνα με την αρχή της ισορροπημένης διατροφής, η παροχή βασικών θρεπτικών συστατικών συνεπάγεται την πρόσληψη πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων στον οργανισμό σε αυστηρή αναλογία.

Οι πρωτεΐνες πρέπει να παρέχουν το 10 - 15% της ημερήσιας περιεκτικότητας σε θερμίδες, ενώ το μερίδιο του ζώου και φυτικές πρωτεΐνεςπρέπει να είναι το ίδιο. Η βέλτιστη ποσότητα πρωτεϊνών πρέπει να είναι 1 g ανά 1 kg βάρους. Έτσι για ένα άτομο που ζυγίζει 70 κιλά, η ημερήσια πρόσληψη πρωτεϊνών είναι 70 γρ. Ταυτόχρονα, η μισή πρωτεΐνη (30 - 40 γρ.) θα πρέπει να είναι φυτικής προέλευσης (πηγές μανιτάρια, ξηροί καρποί, σπόροι, δημητριακά και ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες). Το δεύτερο μισό της ημερήσιας πρόσληψης πρωτεΐνης (30 - 40 g) πρέπει να είναι ζωικής προέλευσης (πηγές κρέας, ψάρι, τυρί κότατζ, αυγά, τυρί).

Η βέλτιστη ποσότητα πρόσληψης λίπους 15 - 30% των θερμίδων. Ευνοϊκή είναι η αναλογία φυτικών και ζωικών λιπαρών, η οποία παρέχει το 7 - 10% των θερμίδων που οφείλονται σε κορεσμένα, 10 - 15% - μονοακόρεστα και 3 - 7% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Στην πράξη, αυτό σημαίνει κατανάλωση ίσης αναλογίας φυτικών ελαίων και ζωικών λιπών που περιέχονται στα προϊόντα. Η βέλτιστη ποσότητα λίπους πρέπει να είναι 1 g ανά 1 kg βάρους. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η μισή ημερήσια απαίτηση σε ζωικά λίπη βρίσκεται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης, είναι λογικό να χρησιμοποιούνται φυτικά έλαια (30-40 g) ως «καθαρό» λίπος. Για την ενημέρωσή σας: 100 γραμμάρια λουκάνικου γιατρού περιέχουν 30 γραμμάρια ζωικού λίπους - ο ημερήσιος κανόνας.

Κορεσμένα λιπαρό οξύβρίσκονται κυρίως σε σκληρές μαργαρίνες, βούτυρο και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Η κύρια πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι τα φυτικά έλαια - ηλίανθος, σόγια, καλαμπόκι, καθώς και μαλακές μαργαρίνες και ψάρια. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται κυρίως στο ελαιόλαδο, το κραμβέλαιο και το φυστικέλαιο.

Οι υδατάνθρακες πρέπει να παρέχουν το 55 - 75% των ημερήσιων θερμίδων, το κύριο μερίδιό τους πέφτει στους σύνθετους υδατάνθρακες (αμυλούχους και μη) και μόνο το 5 - 10% - απλούς υδατάνθρακες(Σαχάρα).

Οι απλοί υδατάνθρακες διαλύονται καλά στο νερό και απορροφώνται γρήγορα από τον οργανισμό. Πηγές απλών υδατανθράκων ζάχαρη, μαρμελάδα, μέλι, γλυκά.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες είναι πολύ λιγότερο εύπεπτοι. Οι φυτικές ίνες είναι ένας δύσπεπτος υδατάνθρακας. Παρά το γεγονός ότι οι φυτικές ίνες στα έντερα πρακτικά δεν απορροφώνται, κανονική πέψηαδύνατο χωρίς αυτό.

Δράση ινών:

Αυξάνει την αίσθηση της πληρότητας.

Προωθεί την απομάκρυνση της χοληστερόλης και των τοξινών από το σώμα.

Κανονικοποιεί εντερική μικροχλωρίδακαι τα λοιπά.

Οι διαιτητικές ίνες βρίσκονται στα περισσότερα είδη ψωμιού, ιδιαίτερα στο ψωμί ολικής αλέσεως, στα δημητριακά, στις πατάτες, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς, στα λαχανικά και στα φρούτα.

Η κατανάλωση αρκετών τροφών πλούσιων σε φυτικές ίνες παίζει σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου και μπορεί να μειώσει τα συμπτώματα της χρόνιας δυσκοιλιότητας, των αιμορροΐδων και να μειώσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και ορισμένων μορφών καρκίνου.

Έτσι, η ορθολογική διατροφή συνεπάγεται ότι οι πρωτεΐνες παρέχουν το 10-15%, τα λίπη το 15-30%, οι υδατάνθρακες το 55-75% των ημερήσιων θερμίδων. Σε γραμμάρια, αυτό θα ανέρχεται κατά μέσο όρο σε 60 - 80 γραμμάρια πρωτεΐνης, 60 - 80 γραμμάρια λίπους και 350 - 400 γραμμάρια υδατανθράκων με διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας (οι απλοί υδατάνθρακες πρέπει να αντιστοιχούν σε 30-40 γρ. , διαιτητικές ίνες 16 - 24 g) .

Πρωτεΐνες 10 - 15%

Λίπη 15 - 30%

Κορεσμένα λιπαρά οξέα (SFA) 7 - 10%

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (MUFAs) 10 - 15%

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs) 3 - 7%

Υδατάνθρακες 55 - 75%

σύνθετοι υδατάνθρακες 50 - 70%

Διαιτητικές ίνες 16 24

%
Ζάχαρη 5 - 10%

Η τρίτη αρχή: δίαιτα

Η διατροφή πρέπει να είναι κλασματική (3-4 φορές την ημέρα), τακτική (ταυτόχρονα) και ομοιόμορφη, το τελευταίο γεύμα πρέπει να είναι το αργότερο 2-3 ώρες πριν τον ύπνο. Μοντέρνο μοντέλοΗ ορθολογική διατροφή έχει τη μορφή πυραμίδας. Εστιάζοντας σε αυτό, μπορείτε να κάνετε μια ισορροπημένη διατροφή για κάθε μέρα. (Daskolov P. Aslanyan R.. Μ., «Διαφωτισμός», 1999; Smolyar V.I.Αρχές ορθολογικής διατροφής. Κίεβο, 1999.)

"Δώδεκα χρυσοί κανόνες" υγιεινή διατροφή

Για να εξασφαλίσετε μια υγιεινή διατροφή, είναι επίσης σημαντικό να τηρείτε τους βασικούς κανόνες που θα σας επιτρέψουν να δημιουργήσετε μια ισορροπημένη διατροφή.

1. Τρώτε ποικιλία τροφών.

2. Σε κάθε γεύμα, θα πρέπει να τρώτε οποιοδήποτε από τα εισηγμένα προϊόντα: ψωμί, δημητριακά και ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες.

3. Θα πρέπει να τρώτε πολλές φορές την ημέρα ποικιλία λαχανικώνκαι φρούτα

4. Θα πρέπει να καταναλώνετε καθημερινά γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλά σε λιπαρά και αλάτι.(κεφίρ, ξινόγαλα, τυρί, γιαούρτι).

6. Θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση «ορατού λίπους» σε δημητριακά και σάντουιτς, να επιλέξετε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

7. Θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση σακχάρων: γλυκά, είδη ζαχαροπλαστικής, ζαχαρούχα ποτά, επιδόρπιο.

8. Η συνολική κατανάλωση επιτραπέζιου αλατιού, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητά του σε ψωμί, κονσέρβες και άλλα προϊόντα, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 κουταλάκι του γλυκού (6 γραμμάρια) την ημέρα.

9. Το ιδανικό σωματικό βάρος θα πρέπει να πληροί τα συνιστώμενα όρια(ΔΜΣ 20 - 25).

10. Μην πίνετε περισσότερα από 2 ποτά την ημέρα(1 μερίδα περιέχει περίπου 10 g καθαρού αλκοόλ).

11. Θα πρέπει να προτιμάτε το μαγείρεμα των τροφίμων στον ατμό, στο βράσιμο, στο ψήσιμο ή στο φούρνο μικροκυμάτων..

12. Θα πρέπει να τηρούνται αυστηρά Θηλασμόςκατά τους πρώτους έξι μήνες της ζωής του παιδιού.

(Prygunova O.V. Η υγεία μας. Rostov-on-Don, 2000.)

1.2. Τύποι υποσιτισμού και οι επιπτώσεις του στην ανθρώπινη υγεία

Οι ειδικοί του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) συνιστούν τη διάκριση των ακόλουθων μορφών παθολογικών καταστάσεων που σχετίζονται με τον υποσιτισμό.

Υποσιτισμός κατάσταση που προκαλείται από την κατανάλωση για λίγο πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ανεπαρκούς ποσότητας τροφής από άποψη θερμίδων.

Υπερφαγία μια κατάσταση που σχετίζεται με την κατανάλωση υπερβολικής τροφής.

Συγκεκριμένη μορφή ανεπάρκειαςμια κατάσταση που προκαλείται από σχετική ή απόλυτη ανεπάρκεια στη διατροφή ενός ή περισσότερων θρεπτικών συστατικών (για παράδειγμα, η γνωστή ανεπάρκεια ιωδίου).

Διατροφική ανισορροπίαμια κατάσταση που εμφανίζεται όταν η αναλογία των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών στη διατροφή είναι εσφαλμένη.

Ανεπαρκής διατροφή- η ενεργειακή αξία της καθημερινής διατροφής δεν καλύπτει το ενεργειακό κόστος που παράγεται κατά τη διάρκεια της ημέρας, οδηγεί στην ανάπτυξη αρνητικού ενεργειακού ισοζυγίου.

Οι διατροφικές διαταραχές συμβάλλουν στην ανάπτυξη διαφόρων μορφών ασθενειών. Η υγεία των παιδιών καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη διατροφή των γυναικών, ειδικά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Επιδημιολογικές μελέτες των τελευταίων 15 20 ετών δείχνουν ότι ο ρόλος της ανεπαρκούς ή μη ισορροπημένη διατροφήμπορεί να συγκρίνεται με το ρόλο των γενετικών παραγόντων και των ενεργών χημικών ή μολυσματικών επιδράσεων.

(Saveliev P.G., Fedorova L.S.Ισορροπημένη διατροφή. Μ. "Διαφωτισμός", 2005)

Οι ασθένειες του υποσιτισμού περιλαμβάνουν, πρώτα απ 'όλα, ασθένειες που σχετίζονται με τον υποσιτισμό πρωτεΐνης-ενέργειας: καχεξία, kwashiorkor και παραφροσύνη.

Η πιο ευάλωτη ομάδα του πληθυσμού σε σχέση με την έλλειψη πρωτεΐνης είναι τα παιδιά, ιδιαίτερα κατά τον θηλασμό και τα πρώτα χρόνια της ζωής από 6 μηνών έως 4 ετών. Η ασθένεια των παιδιών, η οποία αναπτύχθηκε ως αποτέλεσμα της ανεπάρκειας πρωτεΐνης, ονομαζόταν kwashiorkor. Το Kwashiorkor, που σημαίνει «κόκκινο αγόρι» ή, κατά μια άλλη ερμηνεία, «απογαλακτισμένο παιδί», εμφανίζεται ως αποτέλεσμα ανεπάρκειας ζωικών πρωτεϊνών στη διατροφή. Συνοδός παράγοντας είναι η έλλειψη βιταμινών του συμπλέγματος Β. Ο λόγος είναι επίσης μονότονος δίαιτα με υδατάνθρακες. Η παιδική δυστροφία (kwashiorkor) και η καχεξία είναι ευρέως διαδεδομένες σε αρκετές περιοχές της Δυτικής Αφρικής. Το Kwashiorkor αναπτύσσεται όταν ένα μωρό τοποθετείται σε δίαιτα φτωχή σε πρωτεΐνες, αμυλούχα μετά τον απογαλακτισμό. Το Kwashiorkor χαρακτηρίζεται από επιβράδυνση στην ανάπτυξη και ανάπτυξη του παιδιού, αλλαγή στο χρώμα του δέρματος και των μαλλιών, αποχρωματισμό, αλλαγή στην κατάσταση των βλεννογόνων, επιδείνωση των λειτουργιών πολλών συστημάτων, ιδιαίτερα του πεπτικού σύστημα (δυσπεψία και επίμονη διάρροια). Σε σοβαρές περιπτώσεις, οι κύριες εκδηλώσεις του kwashiorkor είναι οίδημα και ψυχικές διαταραχές.

Η καχεξία είναι το αποτέλεσμα μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων που έχει εξαντληθεί σε συγκεκριμένα αμινοξέα (ελληνική καχεξία, από κακή κατάσταση και hexis). Αυτή είναι μια κατάσταση βαθιάς εξάντλησης και σωματική αδυναμίαοργανισμός. Η ανάπτυξη της καχεξίας εκδηλώνεται με απότομη απώλεια βάρους, απώλεια βάρους, ξηρότητα και πλαδαρό δέρμα, απώλεια μαλλιών, εξαφάνιση του υποδόριου λίπους, ατροφία των μυών και των εσωτερικών οργάνων και μείωση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Με καχεξία, μπορεί να παρατηρηθεί οίδημα, αιμορραγία και μερικές φορές ψυχικές διαταραχές. Ο παρατεταμένος υποσιτισμός ή η πείνα οδηγεί σε καχεξία, σοβαρές παραβιάσειςμεταβολισμός, χρόνια δηλητηρίασηαρσενικό, μόλυβδος, υδράργυρος, φθόριο, σοβαρές βλάβες πεπτικό σύστημα(ατροφία του εντερικού βλεννογόνου, κατάσταση μετά από εκτομή του στομάχου και των εντέρων). Καχεξία μπορεί επίσης να εμφανιστεί με σοβαρή πορείαφυματίωση και άλλα χρόνιες λοιμώξεις, ορισμένες βλάβες των ενδοκρινών αδένων (υπόφυση, θυρεοειδής αδένας, επινεφρίδια, πάγκρεας), εκτεταμένη μακροπρόθεσμη μη επουλωτικές πληγές, πνιγμός, κακοήθεις όγκους(ιδιαίτερα του οισοφάγου και του στομάχου).

Μια άλλη πιο ευάλωτη ομάδα είναι οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες. Η ανεπάρκεια πρωτεΐνης εμφανίζεται συχνότερα με γενική έλλειψη τροφής και χαρακτηρίζεται από υποπρωτεϊναιμία, μείωση της οσμωτικής πίεσης του αίματος και εμφάνιση «οιδήματος πείνας». Αυτή η κατάσταση χαρακτηρίζεται ως πεπτική δυστροφία.

Οι διατροφικές ελλείψεις περιλαμβάνουν μια ποικιλία από ανεπάρκειες βιταμινών, καθώς και υπο- και υποβιταμίνωση (πολυνευρίτιδα, σκορβούτο, οστεοπόρωση, ραχίτιδα και αιμεραλωπία). Παράλληλα, αναπτύσσεται παθολογική κατάστασηπου εκδηλώνεται με πτώση της αντίστασης του οργανισμού στις λοιμώξεις, μείωση της αποτελεσματικότητας, εξασθένηση της μνήμης κ.λπ.

(Dichenko V.A. . Μ., "Ακαδημία", 2004)

Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Διατροφής, σχεδόν ολόκληρος ο πληθυσμός της Ρωσίας έχει έλλειψη σε βιταμίνη C, 40-90% έλλειψη σε βιταμίνες Β και φολικό οξύ, 40-60% σε βήτα-καροτίνη. Ακόμη και με μια ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή, ένα σύγχρονο άτομο στερείται το 20-30% των περισσότερων βιταμινών.

Εάν η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καθημερινής διατροφής υπερβαίνει σημαντικά την ενεργειακή δαπάνη, παρατηρείται θετικό ενεργειακό ισοζύγιο, το οποίο επίσης χαρακτηρίζεται από πολύ σοβαρές συνέπειες με τη μορφή ασθενειών υπερσιτισμού, μία από τις οποίες είναι η παχυσαρκία.

Ευσαρκία η συσσώρευση λίπους στο σώμα, που οδηγεί σε αύξηση του περιττού σωματικού βάρους κατά 20% ή περισσότερο των μέσων φυσιολογικών τιμών («ιδανικό» σωματικό βάρος). Ανάλογα με το σωματικό βάρος, διακρίνεται η παχυσαρκία βαθμού Ι (αύξηση βάρους σε σύγκριση με το "ιδανικό" κατά περισσότερο από 29%), βαθμού ΙΙ (το υπερβολικό σωματικό βάρος είναι 30 49%), III βαθμού(το υπερβολικό σωματικό βάρος είναι 50,99%) και IV βαθμός (το υπερβολικό σωματικό βάρος είναι 100% ή περισσότερο). Η παχυσαρκία δεν είναι μόνο ιατρικό αλλά και κοινωνικό πρόβλημα, αφού στις ανεπτυγμένες χώρες οι άνθρωποι που πάσχουν από διάφορες μορφές παχυσαρκίας αποτελούν το 20-30% των συνολικός αριθμόςπληθυσμούς.

Το υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία εμφανίζονται όταν η πρόσληψη ενέργειας από τη διατροφή υπερβαίνει κατά πολύ τις ανάγκες του οργανισμού. Αυτή η πλεονάζουσα ενεργειακή διατροφή χρόνο με το χρόνο αυξάνει τη συσσώρευση περιττών κιλών και αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης επικίνδυνων ασθενειών: αθηροσκλήρωση δύο φορές, υπέρταση τρεις φορές, στεφανιαία νόσος μιάμιση φορά, σακχαρώδης διαβήτης τέσσερις φορές, χολολιθίαση (σχηματισμός λίθων στο χοληφόρους πόρους) έξι φορές, κιρσοίφλέβες (δύο τρεις φορές), πολυοστεοαρθρίτιδα (τέσσερις φορές), ουρική αρθρίτιδα (τρεις φορές). Ο κύριος μηχανισμός για την ανάπτυξη της παχυσαρκίας είναι η αύξηση της ποσότητας ή του όγκου του λίπους. Αυτή η διαδικασία μπορεί να παρατηρηθεί καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής, αλλά οι πιο κρίσιμες περίοδοι για αυτό είναι οι δύο τελευταίοι μήνες της εγκυμοσύνης, ο πρώτος χρόνος της ζωής και η εφηβεία, όταν ο αριθμός και το μέγεθος των λιποκυττάρων μπορεί να φτάσει τη μέγιστη τιμή. Έτσι, η υπερβολική σίτιση και το υπερβολικό βάρος κατά τη διάρκεια αυτών των κρίσιμων περιόδων αντιπροσωπεύουν μεγάλο ρίσκοανάπτυξη της παχυσαρκίας. Με την παχυσαρκία μειώνεται το προσδόκιμο ζωής, στην ενήλικη ζωή χάνεται η ικανότητα αναπαραγωγής των απογόνων.

Έτσι, τόσο το θετικό όσο και το αρνητικό ενεργειακό ισοζύγιο επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του σώματος, προκαλώντας μεταβολικές διαταραχές, λειτουργικές και μορφολογικές αλλαγέςδιάφορα συστήματα. (Βασιλάκη Α., Κιλιένκο Ζ. Μ., «Δρόφα», 2000.)

1.3 Οργάνωση ορθολογικής διατροφής των μαθητών.

Η φοιτητική νεολαία θα πρέπει να θεωρείται ως μια επαγγελματική και παραγωγική ομάδα του πληθυσμού μιας συγκεκριμένης ηλικιακής κατηγορίας, ενωμένη από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της εργασίας και των συνθηκών διαβίωσης. Δεδομένων αυτών των παραγόντων, είναι σκόπιμο να ξεχωρίσετε τους μαθητές σε μια ειδική ομάδα.

Κατά την αξιολόγηση της ποιοτικής σύνθεσης των τροφίμων των μαθητών, συχνά αποκαλύπτεται μια ανισορροπία στη διατροφή σε ορισμένα βασικά συστατικά - χαμηλή περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες, φυτικά λίπη, ασβέστιο, ασκορβικό οξύ και θειαμίνη.

Οι ακόλουθες παραβιάσεις της διατροφής αποκαλύφθηκαν μεταξύ των μαθητών: 25 47% δεν τρώνε πρωινό, 17 30% τρώνε δύο φορές την ημέρα, περίπου 10 δεν γευματίζουν ή δειπνούν ακανόνιστα, περίπου 22% δεν τρώνε δείπνο. Σημειώθηκε μια σπάνια χρήση ζεστών πιάτων, συμπεριλαμβανομένου του πρώτου πιάτου, αργά δείπνο.

Σύμφωνα με τις φυσιολογικές συστάσεις, η ενεργειακή απαίτηση των ανδρών μαθητών υπολογίζεται σε 2585 kcal, των μαθητών 2434,5 kcal. Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν περίπου το 12% της ημερήσιας ενεργειακής αξίας της δίαιτας και το μερίδιο των ζωικών πρωτεϊνών πρέπει να είναι τουλάχιστον το 60% της συνολικής τους ποσότητας στη διατροφή. Η εκπλήρωση αυτής της απαίτησης εγγυάται όχι μόνο την παροχή επαρκούς περιεκτικότητας σε απαραίτητα αμινοξέα, αλλά και τη βέλτιστη ισορροπία τους στη διατροφή.

Τα λίπη πρέπει να αποτελούν περίπου το 30% της συνολικής ενεργειακής αξίας της διατροφής των μαθητών. Ταυτόχρονα, τα φυτικά λίπη θα πρέπει να αποτελούν περίπου το 30% της συνολικής τους ποσότητας. Η ημερήσια ανάγκη των μαθητών σε βασικά μέταλλα θα πρέπει να παρέχει πρόσληψη ασβεστίου σε ποσότητα 800 mg. φώσφορος 1600 mg, μαγνήσιο 500 mg, κάλιο 2500 5000 mg, σίδηρος 10 mg.

Για την πρακτική εφαρμογή των αρχών μιας ισορροπημένης διατροφής, οι μαθητές θα πρέπει να επιδιώκουν μια πληρέστερη αντιστοιχία μεταξύ της ενεργειακής αξίας και της ποιοτικής σύνθεσης των πραγματικών δίαιτων και των αναγκών σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά.

Μια ειδική ομάδα θα πρέπει να περιλαμβάνει φοιτητές που ήρθαν να σπουδάσουν από διαφορετικές χώρες. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι βρίσκονται σε νέες, ασυνήθιστες συνθήκες στις οποίες πρέπει να προσαρμοστούν. Οι μεγαλύτερες δυσκολίες συνδέονται με την κλιματική αλλαγή, τον αποχωρισμό από την πατρίδα και την οικογένεια, καθώς και με την αλλαγή στη φύση της διατροφής (σημαντικές αλλαγές στο σετ τροφίμων, τεχνολογία παρασκευής φαγητού, διατροφικά πρότυπα).Έρευνες σε μαθητές από διάφορες περιοχές του κόσμου Ασία, Αφρική, Μέση και Εγγύς Ανατολή, Λατινική Αμερική έδειξαν ότι μαθητές από τη Λατινική Αμερική καταναλώνουν κατά μέσο όρο 2430 kcal ενέργειας. Μέση και Εγγύς Ανατολή 2430 kcal, Αφρική 2239 kcal, Ασία 2205 kcal. Οι διαφορές στην κατανάλωση ενέργειας πρακτικά απουσίαζαν κατά τον επανυπολογισμό της κατανάλωσης ενέργειας ανά τυπικό βάρος (70 kg) ενός ατόμου, ανεξάρτητα από φυλετικές, εθνοτικές διαφορές, καθώς και από την περιοχή καταγωγής. Κατά τη διάρκεια της συνεδρίας εξέτασης, η κατανάλωση ενέργειας είναι 1,4 kcal / λεπτό, στην πραγματικότητα, δεν διαφέρει από την κατανάλωση ενέργειας κατά τη συνήθη εκπαιδευτική διαδικασία. Περισσότερο από το 90% των ξένων φοιτητών χρησιμοποιεί εγκαταστάσεις εστίασης.(http://www.chesu.ru/)

Ποια πρέπει να είναι η διατροφή των μαθητών;

Οι μαθητές είναι νέοι ηλικίας 1826 ετών, ακόμη με ημιτελείς διαδικασίες ανάπτυξης και σχηματισμού του σώματος, επομένως, στο σύνθετο σύστημα μέτρων υγιεινής που στοχεύουν στην προστασία της υγείας των μαθητών, ένας από τους σημαντικότερους χώρους ανήκει στην οργάνωση της λογικής τους θρέψη. Η μελέτη της οργάνωσης της διατροφής των μαθητών στη χώρα μας και στο εξωτερικό έδειξε ότι ο υποσιτισμός εκδηλώνεται στη μη τήρηση της βέλτιστης αναλογίας μεταξύ των κύριων θρεπτικών συστατικών στη διατροφή και τη διατροφή.
Διατροφή μαθητώνείναι απαραίτητο να παρέχεται επαρκής ποσότητα διάφορων βιταμινών, κυρίως βιταμινών C, ομάδας Β, βιταμινών Α, Ε, οι οποίες επηρεάζουν τις μεταβολικές διεργασίες, την ανάπτυξη και φυσιολογική κατάστασηοργανισμός. Σημαντικό στη διατροφή των νέων ανήκει σε μεταλλικά στοιχεία όπως το ασβέστιο και ο φώσφορος, τα οποία εμπλέκονται στην ενδυνάμωση οστικό ιστό, στην ενεργοποίηση των πιο σημαντικών διεργασιών του οργανισμού.
Για τη διατήρηση της υγείας και της ικανότητας εργασίας των μαθητών κατά τη διάρκεια της ημέρας, σημαντική είναι η αντιστοιχία του θερμιδικού περιεχομένου της δίαιτας με την καθημερινή κατανάλωση ενέργειας, η κατανομή του θερμιδικού περιεχομένου μεταξύ των γευμάτων, των εφάπαξ γευμάτων, του χρόνου και των διαστημάτων μεταξύ των γευμάτων. Για τους μαθητές τα περισσότερα βέλτιστη λειτουργίαΤο φαγητό είναι τέσσερα γεύματα την ημέρα, ειδικά κατά τη διάρκεια των διακοπών και κατά την προετοιμασία για εξετάσεις. Κατά τη διάρκεια της προπονητικής περιόδου επιτρέπονται τρία γεύματα την ημέρα, αλλά δύο γεύματα την ημέρα και, φυσικά, γεύματα μία φορά την ημέρα είναι απολύτως απαράδεκτα.
Το τελευταίο γεύμα συνιστάται το αργότερο δύο ώρες πριν τον ύπνο.
Με τέσσερα γεύματα την ημέρα, θα πρέπει να υπάρχει η εξής κατανομή θερμίδων: πρώτο πρωινό 25%, δεύτερο πρωινό 15%, μεσημεριανό 35%, βραδινό 25%. Συνιστώνται ζεστά γεύματα για πρωινό και βραδινό. Το μεσημεριανό μενού πρέπει να αποτελείται, κατά κανόνα, από τέσσερα πιάτα.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Χαρακτηριστικά της διατροφής των μαθητών

Ο οργανισμός των μαθητών χαρακτηρίζεται από χαρακτηριστικά λόγω ηλικίας, επιρροής των συνθηκών σπουδών και ζωής.

Η εκπαιδευτική δραστηριότητα απαιτεί σημαντικό νευρο-συναισθηματικό στρες. Το άγχος πριν και κατά τη διάρκεια των εξετάσεων οδηγεί σε υψηλή αρτηριακή πίεση, αυξημένο καρδιακό ρυθμό και αναπνοή. Για ένα σημαντικό μέρος της ημέρας οι μαθητές ακολουθούν καθιστικό τρόπο ζωής και η σωματική τους δραστηριότητα είναι χαμηλή. Μόνο ένα μέρος της φοιτητικής νεολαίας ασχολείται με τον αθλητισμό.

Οι αλλαγές στον συνήθη τρόπο ζωής έχουν μεγάλη επίδραση στο σώμα των κατώτερων μαθητών.

ΣΤΟ Το σώμα των νέων δεν έχει ακόμη ολοκληρώσει το σχηματισμό ενός αριθμού φυσιολογικών συστημάτων, κυρίως νευροχυμικών, επομένως είναι πολύ ευαίσθητοι στην ανισορροπία στις δίαιτες.

Σε σχέση με την παραβίαση της διατροφής κατά τη διάρκεια των σπουδών τους, πολλοί μαθητές αναπτύσσουν ασθένειες του πεπτικού συστήματος, που ονομάζονται «ασθένειες των νέων», καθώς και υπέρταση, νευρώσεις κ.λπ.

Η γκάμα των προϊόντων για φοιτητές παρουσιάζεται στον Πίνακα. ένας.

Κατά την επιλογή προϊόντων, θα πρέπει κανείς να λαμβάνει υπόψη τον περιορισμένο οικονομικό προϋπολογισμό των μαθητών. Για να παρέχεται στις δίαιτες των μαθητών επαρκής ποσότητα βιολογικά πολύτιμων πρωτεϊνών, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται οι φθηνές πηγές τους (υποπροϊόντα, αποβουτυρωμένο γάλα, κεφίρ με χαμηλά λιπαρά κ.λπ.).

Για να εξασφαλιστεί η ανάγκη για λίπη στη διατροφή, είναι απαραίτητο να εισαχθεί φυτικό και βούτυρο (20 ... 25 g) σε μη θερμαινόμενη μορφή. Η υπερβολική ποσότητα γλυκών πρέπει να αποφεύγεται, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και διαβήτη, η κατανάλωση γλυκών, ειδικά αυτών που κολλάνε στα δόντια, οδηγεί σε τερηδόνα. ()

Τραπέζι 1 Σειρά προϊόντων για φοιτητές πανεπιστημίου(http://academy.cross-kpk.ru)

Ονομασία προϊόντων	Ποσότητα, g.
		Για φοιτητές πανεπιστημίου
		οι άνδρες	γυναίκες
Κρέας και προϊόντα κρέατος
Ψάρια και προϊόντα ψαριών
Γάλα
τυρί κότατζ
Κρέμα γάλακτος
Τυρί
Συνολικό γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που εκφράζονται σε γάλα	1097
Αυγά
Βουτυροζώο
Φυτικό λάδι
Ζάχαρη
Προϊόντα αρτοποιίας
Πατάτα
Λαχανικά και κολοκύθες
Φρέσκα φρούτα
Αποξηραμένα φρούτα
Τυρί

Προκειμένου να εξαλειφθούν οι συνέπειες της καθιστικής ζωής, οι φυτικές τροφές, που αποτελούν πηγή διαιτητικών ινών, θα πρέπει να περιλαμβάνονται ευρύτερα στη διατροφή.

Θα πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στην κάλυψη των φυσιολογικών αναγκών των μικρών μαθητών σε θρεπτικά συστατικά που συχνά παρουσιάζουν έλλειψη, συγκεκριμένα βιταμίνες: C, A, B., ΣΤΟ 2 , BB, καθώς και συμμόρφωση με τις συνιστώμενες αναλογίες ασβεστίου και φωσφόρου (1, 1,5). Αποφύγετε τη συχνή κατανάλωση πιάτων και τροφών που περιέχουν πολύ αλάτι (τουρσιά, καπνιστά κρέατα, μαρινάδες, παστά ψάρια).

Ως πηγές βιταμίνης C, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ζωμό τριανταφυλλιάς, πράσινα κρεμμύδια, ωμό λευκό λάχανο.

Για την παροχή βιταμίνης Α, εκτός από ζωικά προϊόντα, είναι απαραίτητη η συστηματική κατανάλωση πηγών βήτακαροτίνης, όπως τα καρότα (με λίπη).

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να τηρούνται οι αρχές μιας ισορροπημένης διατροφής κατά τις συνεδρίες εξέτασης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η αναλογία των τροφίμων που περιέχουν πρωτεΐνες και βιταμίνες στη διατροφή, που αυξάνουν τη συναισθηματική σταθερότητα του σώματος.

Ο σημαντικότερος ρόλος στη διατήρηση της υγείας των μαθητών ανήκει στην τήρηση της διατροφής. Τα γεύματα πρέπει να είναι 3-4 φορές.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο πρωινό. Το πρωινό πρέπει να περιέχει 25 ... 35 g πρωτεΐνης, 30 g λιπαρών και 100 g υδατανθράκων. Συνιστάται να συμπεριλάβετε ένα ζεστό πιάτο με κρέας, ψάρι ή πατάτα και λαχανικά, αυγό, τυρί κότατζ, καθώς και βούτυρο, τυρί, λουκάνικο, τσάι, καφέ, κακάο.

Οι κύριες πηγές πλήρων πρωτεϊνών πρέπει να είναι ζωικά προϊόντα. Θα πρέπει να αντιπροσωπεύουν το 50 ... 60%, είναι επιθυμητό περίπου οι μισές από αυτές να είναι πρωτεΐνες γάλακτος. Τα καπνιστά λουκάνικα δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή, το κρέας πρέπει να είναι άπαχο, το ψάρι άπαχο και ανάλατο. Οι μισές ανάγκες σε λίπη πρέπει να καλύπτονται από βούτυρο και φυτικά έλαια (εξίσου). Πρέπει να περιορίσετε τις τροφές πλούσιες σε χοληστερόλη. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κυρίως μαύρο ψωμί (αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις). Λόγω του χαμηλού ενεργειακού κόστους, το μερίδιο της ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15% της συνολικής ποσότητας υδατανθράκων (60 ... 70 g / ημέρα) και το μερίδιο των σύνθετων υδατανθράκων δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 70 ... 80%.

Δεδομένου του μεγάλου φορτίου στα όργανα της όρασης σημασιαέχει μια διατροφική προσφορά πηγών βιταμίνης Α καιβ-καροτίνη (γάλα, τυριά, ιχθυέλαιο, κρόκος αυγού, καρότα, πιπεριές, αρακάς, μούρα ιπποφαούς, τριανταφυλλιές, βερίκοκα, λωτούς, συκώτι).

Για τη ρύθμιση του μεταβολισμού της χοληστερόλης και την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν στη διατροφή πηγές λιποτροπικών ουσιών: φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης, φρέσκα βότανα, λαχανικά, φρούτα, φύκια, κρέας. Προκειμένου να αποφευχθεί η παχυσαρκία, η κατανάλωση τέτοιων τροφές με πολλές θερμίδεςόπως καραμέλα, σοκολάτα, μπισκότα, κέικ, Προϊόντα αρτοποιίαςαπό αλεύρι ανώτερης και πρώτης ποιότητας. Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε ασβέστιο στη διατροφή, είναι απαραίτητο να συμπεριλάβετε πηγές όπως τα τυριά και το τυρί cottage.

Το επιτραπέζιο αλάτι συμβάλλει στην κατακράτηση νερού και μεταβολικών προϊόντων στον οργανισμό, γι' αυτό θα πρέπει να περιορίσετε την ποσότητα του ή να καταναλώνετε τροφές - πηγές καλίου που βελτιώνουν την απέκκριση αυτών των ουσιών (πατάτες, μαρούλι, κολοκύθα, κολοκυθάκια, παντζάρια, πλιγούρι βρώμης, αποξηραμένα φρούτα , ιδιαίτερα σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα).

Η δίαιτα πρέπει να έχει αντισκληρωτικό, λιποτροπικό και αντι-στρες προσανατολισμό για τη βελτιστοποίηση του μεταβολισμού του λίπους, τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και την παροχή βέλτιστων συνθηκών για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Για κανονική ζωήΤο σώμα χρειάζεται μια ισορροπημένη πρόσληψη των κύριων συστατικών του με την τροφή, δηλαδή: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μικροστοιχεία. Είναι πολύ σημαντικό η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας να αντιστοιχεί στο ενεργειακό κόστος του σώματος, ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά - όπως ύψος, βάρος, ηλικία και βαθμός φυσικής και συναισθηματικό φορτίο. Η διατροφή πρέπει να ποικίλλει, να περιλαμβάνει κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα - τις κύριες πηγές πρωτεΐνης που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των κυττάρων και των ιστών του σώματος και την κανονική λειτουργία του. Τα λίπη πρέπει να αποτελούν περίπου το 30% της συνολικής περιεκτικότητας σε θερμίδες της δίαιτας και τουλάχιστον το ένα τρίτο του συνόλου πρέπει να χρησιμοποιείται με τη μορφή φυτικών ελαίων, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ευρύτερα στην παρασκευή σαλατών, βινεγκρέτ. Για τη βελτίωση της δραστηριότητας του εγκεφάλου, καθώς και για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο αριθμός των πιάτων με ψάρι στη διατροφή.(http://www.spospk.ru/)

Οι υδατάνθρακες είναι το «καύσιμο» των εγκεφαλικών κυττάρων. Ψωμί, πατάτες, ζάχαρη, ζαχαροπλαστική, δημητριακά, σοκολάτα - αυτές είναι οι κύριες πηγές τους, οι οποίες, σε περίσσεια, μετατρέπονται σε λίπη, που εναποτίθενται σε αποθήκες λίπους. Θυμηθείτε ότι 100 γραμμάρια καραμέλας δίνουν στον οργανισμό περίπου 300-400 kcal, και αρτοσκευάσματα, κέικ κ.λπ. και ακόμη περισσότερο. Η περίσσεια αυτών των «κενών» θερμίδων μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε υπερβολικό σωματικό λίπος, αλλά και σε εξασθένηση της μνήμης.

Αλλά τα λαχανικά και τα φρούτα, τα χόρτα είναι πηγές βιταμινών, μετάλλων, διαιτητικών ινών, καταναλώνονται καλύτερα ωμά σε σαλάτες, εκτός αυτού, πρέπει να θυμόμαστε ότι 100 γραμμάρια λαχανικών παρέχουν μόνο 20-40 kcal.

Η γενική κατάσταση του σώματος, η δραστηριότητα και η απόδοσή του εξαρτώνται από τη διατροφή. Είναι απαραίτητο να τρώτε τουλάχιστον 3-4 φορές την ημέρα, κατά προτίμηση την ίδια ώρα. Το πρωινό πρέπει να είναι υποχρεωτικό και αρκετά πυκνό· κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού, χρειάζεται ένα πλήρες ζεστό γεύμα, το οποίο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τη χρήση φαστ φουντ (φιδέ, πουρές πατάτας και ποικιλία σούπες σε σακούλες). Για δείπνο, είναι προτιμότερο να τρώτε εύπεπτα γαλακτοκομικά, δημητριακά ή λαχανικά. Πιάτα κρέατος, καθώς και ισχυρό τσάι, καφές, δεν είναι επιθυμητό να λαμβάνεται το βράδυ. Κατά τη διάρκεια της συνεδρίας, μπορούν να γίνουν ορισμένες προσαρμογές στη δίαιτα: χρησιμοποιήστε επιπλέον 10-15 g κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. φυτικό λάδιφρέσκο ​​σε σαλάτες αυξάνει σημαντικά τη συγκέντρωση και βελτιώνει την απόδοση. πρωτεΐνη γάλακτοςπροϊόντα όπως το τυρί cottage, το τυρί, τα ροφήματα με ξινόγαλα μειώνουν τα επίπεδα στρες. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συνιστούν καθημερινή χρήση γαλακτοκομικά προϊόντα, σε μεγάλες ποσότητες λαχανικά και φρούτα. Ένα ποτήρι πράσινο τσάι με μια κουταλιά μέλι και το χυμό μισού λεμονιού θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την υπερβολική εργασία. Το χειμώνα μην ξεχνάτε να εντάξετε στη διατροφή σας τα αποξηραμένα φρούτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας θα πρέπει να είναι η ίδια όπως με ένα κανονικό φορτίο μαθητή.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Οι κύριες κατευθύνσεις βελτίωσης της διατροφής των μαθητών.

Μια ομάδα Ρώσων γιατρών, ψυχολόγων και εκπαιδευτικών διεξήγαγε μια μελέτη για τον αντίκτυπο της ποιότητας και της κανονικότητας της διατροφής στην απόδοση των μαθητών της δευτεροβάθμιας και τριτοβάθμιας εκπαίδευσης. Εκπαιδευτικά ιδρύματα. Αποδείχθηκε ότι με δύο γεύματα την ημέρα το πρωί και το βράδυ η απόδοση των μαθητών και των μαθητών μειώνεται κατακόρυφα, με τρία γεύματα την ημέρα αυξάνεται. Το κλειδί για μια επιτυχημένη μελέτη είναι τέσσερα γεύματα την ημέρα.

Προκειμένου να δημιουργηθεί ένα σύστημα τακτικής διατροφής για τη νέα γενιά, είναι απαραίτητο να υιοθετηθούν νέα πρότυπα για τη διατροφή των μαθητών. Η διατροφή των μαθητών πρέπει να είναι, πρώτον, υψηλής ποιότητας, δεύτερον, ισορροπημένη ως προς την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, τρίτον, αρκετά τακτική κάθε τέσσερις έως πέντε ώρες και τέταρτον, περισσότερο εστιασμένη στα εγχώρια προϊόντα.

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι νέοι προτιμούν τηγανητές πατάτες, πατατάκια, σάντουιτς, μαγιονέζα και ανθρακούχα ποτά. Ως αποτέλεσμα, οι έφηβοι έχουν τέσσερις φορές περισσότερες πιθανότητες από τους ενήλικες να υποφέρουν από προβλήματα παχυσαρκίας.

Η δήλωση ότι ένας μαθητής πρέπει να τρώει τέσσερα ή πέντε γεύματα την ημέρα θα φέρει πιθανώς ένα χαμόγελο και ένα χαμόγελο στον μαθητή. Πότε θα μπορέσει ο μαθητής μας να πάρει φαγητό τρεις ή τέσσερις ή και πέντε φορές την ημέρα; Αλλά οι γιατροί έχουν δημιουργήσει μια εξάρτηση ότι εάν ένας μαθητής τρώει τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα, τότε αυτό έχει θετική επίδραση στην ακαδημαϊκή του επίδοση. Και αν μία ή δύο φορές την ημέρα, τότε οι αξιολογήσεις είναι ικανοποιητικές. Πώς μπορεί ένας υγιής, νέος, αναπτυσσόμενος οργανισμός να δίνει κανονικά ό,τι καλύτερο στα μαθήματα, στις δοκιμές, στα εργαστήρια, όταν δεν έχει αρκετή δύναμη για αυτό.

Το καθήκον κάθε πανεπιστημίου είναι να παράγει όχι μόνο επαγγελματικά καταρτισμένους, αλλά και υγιείς, ενεργητικούς νέους επαγγελματίες από τα πανεπιστημιακά τείχη. Στο πλαίσιο της οικονομικής κρίσης, της μείωσης των οικογενειακών εισοδημάτων και της φοιτητικής ανεργίας, καθώς και στο πλαίσιο της ανόδου των τιμών των τροφίμων, είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν προτάσεις για τη βελτίωση του διατροφικού συστήματος των μαθητών μας. Αφενός θα πρέπει να τονωθούν οι παραγωγοί εμπορευμάτων να μειώσουν το κόστος των προϊόντων τους και αφετέρου να καθιερωθούν κρατικές επιδοτήσεις για τα φοιτητικά γεύματα.
Εδώ και αρκετά χρόνια, στη Μόσχα υπάρχει ένα σύστημα σχολικών γευμάτων. Προϋποθέτει ότι οι μαθητές γυμνασίου Εκπαιδευτικά ιδρύματαείτε λάβετε δωρεάν είτε μπορείτε να αγοράσετε ζεστά πρωινά και μεσημεριανά γεύματα στα σχολεία, σαφώς ισορροπημένα ως προς τις θερμίδες. Παρασκευάζονται σε ειδικά δημιουργημένα από τους κεφαλαιουχικούς συνδυασμούς σχολικών γευμάτων.

Μία από τις μορφές οργάνωσης μαθητικού γεύματος μπορεί να είναιγίνω νέος

καφετέριες. Οι νέοι που σπουδάζουν σε πανεπιστήμια τροφίμων θα μπορούσαν να οργανώσουν την προσωπική τους επιχείρηση με τη μορφή μιας μικρής επιχείρησης στις επικράτειες των ανώτατων εκπαιδευτικών ιδρυμάτων από το τρίτο ή το τέταρτο έτος. Το κύριο καθήκον είναι να τους δοθεί μια τέτοια ευκαιρία παρέχοντας δημοσιονομική στήριξη. Ο νόμος πρέπει να ορίσει μηχανισμούς για την ανάπτυξη ενός συστήματος νεανικών καφέ, εστιατορίων και εστιατορίων, στο οποίο οι μαθητές θα μπορούσαν όχι μόνο να αγοράζουν ζεστά γεύματα με έκπτωση, αλλά και να εργάζονται στον ελεύθερο χρόνο τους. http://www.abcslim.ru/

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. ΠΡΑΚΤΙΚΟ ΜΕΡΟΣ. Ερωτηματολόγιο

Αγαπητέ ερωτώμενο! Σας ζητάμε να λάβετε μέρος σε μια μελέτη για την ορθολογική διατροφή.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ!

1. Το φύλο σας:

Αρσενικός,

Θηλυκός

2. Ποια είναι η ηλικία σου; ___ χρόνια

3. Από πού είσαι;

α) από την ύπαιθρο

β) κάτοικος πόλης

4. Έχετε χρόνιες παθήσεις;α) Ναι? β) Όχι

5. Έχετε αναπτύξει κάποια ασθένεια από τότε που μπήκατε στο πανεπιστήμιο;α) Ναι β) Όχι

6. Πόσες φορές την ημέρα τρώτε;

Α'1

β) 2

στις 3

δ) 4

ε) περισσότερα

7. Ακολουθείς τη δίαιτα;

α) ναι

β) Θέλω, αλλά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος

γ) Δεν βλέπω την ανάγκη

8. Ποια πιάτα προτιμάς;

α) γλυκό και αλμυρό

β) γρήγορο φαγητό

γ) μαγειρική στο σπίτι

δ) άλλα ________________________________________________________________

9. Έχετε πρωινό;

α) ναι

β) όχι

γ) Δεν τα καταφέρνω πάντα

10. Ακολουθείς κάποια δίαιτα; Αν ναι, ποια;

α) νηστεία

β) δίαιτα απώλειας/αύξησης βάρους

γ) μια δίαιτα απαραίτητη για μια συγκεκριμένη ασθένεια

δ) δεν συμμορφώνονται

12. Πού τρώτε πιο συχνά;

α) στο σπίτι

β) στην καφετέρια του πανεπιστημίου

γ) καφέ, μπιστρό, εστιατόριο κ.λπ.

δ) Έχω ένα σνακ (να ικανοποιήσω την πείνα μου) από ό,τι πρέπει ( τσίχλα, σοκολάτα, γλυκά)

13. Λαμβάνετε υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες του σας ημερήσια μερίδα?

α) ναι

β) όχι

14. Έχετε ιδέα για την ορθολογική διατροφή;α) Ναι? β) Όχι

15. Όταν τρώτε περισσότερο φαγητό:

α) το πρωί·

β) στο δεύτερο ημίχρονο.

16. Πόσο συχνά τρώτε πατατάκια, kirieshka, fizz κ.λπ.;

α) κάθε μέρα

β) μόνο περιστασιακά

γ) πάντα έτοιμο για φαγητό.

δ) μην τρώτε καθόλου.

17. Πόσο συχνά παραλείπετε πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό;

α) συχνά

β) μερικές φορές

γ) σχεδόν ποτέ

Σκοπός της μαθητικής έρευνας:να καθορίσει τη στάση των μαθητών στην ορθολογική διατροφή, να εντοπίσει την παρουσία ασθενειών που σχετίζονται με τον υποσιτισμό, να πάρει μια ιδέα για τη διατροφή των μαθητών.

Κατά τη διάρκεια της κοινωνιολογικής μελέτης, ερωτήθηκαν 20 ερωτηθέντες: 6 αγόρια και 14 κορίτσια. Η κατηγορία των ερωτηθέντων φοιτητών πανεπιστημίου ηλικίας 17 έως 22 ετών.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, το 30% των ερωτηθέντων ζει σε αγροτικές περιοχές. Το 70% είναι κάτοικοι πόλεων.

Το 15% των ερωτηθέντων έχει χρόνια νοσήματα.

Το 10% ανέπτυξε χρόνιες παθήσεις μετά την είσοδό του στο πανεπιστήμιο.

1 γεύμα την ημέρα - 10%, 2 γεύματα την ημέρα - 35%, 3 γεύματα την ημέρα - 50%, 4 φορές την ημέρα - 5%.

Από τους 20 ερωτηθέντες, μόνο το 2% -τηρεί τη διατροφή, το 50% - θέλει, αλλά δεν έχει αρκετό χρόνο και το 40% - δεν βλέπει την ανάγκη να τηρεί τη δίαιτα.

30% - προτιμούν γλυκό και πλούσιο, 70% - σπιτική μαγειρική.

Τρώνε πρωινό - 50%, δεν τρώνε καθόλου πρωινό - 20%, δεν έχουν πάντα χρόνο - 30% των ερωτηθέντων.

Το 15% των ερωτηθέντων ακολουθεί δίαιτα απώλειας/αύξησης βάρους, το 85% δεν ακολουθεί καμία δίαιτα.

Σύμφωνα με εκτιμήσεις, τρώνε συνήθως στο σπίτι - 85%, στην καντίνα του πανεπιστημίου - 10%, έχουν ένα σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας από όσο χρειάζεται - 5%.

Μόνο το 10% των ερωτηθέντων λαμβάνει υπόψη το θερμιδικό περιεχόμενο της καθημερινής διατροφής του.

Το 75% των ερωτηθέντων τρώνε περισσότερο φαγητό το απόγευμα.

Κάθε μέρα, το 10% των ερωτηθέντων τρώει πατατάκια, kirieshka κ.λπ., το 70% - μερικές φορές τρώνε έτσι και μόνο το 20% - δεν τρώνε καθόλου.

Το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα, το δείπνο συχνά χάνει το 30% των ερωτηθέντων, μερικές φορές το 60%, σχεδόν ποτέ το 10%.

Εστίαση φοιτητών της Κοινωνικής Σχολής του DSU

Με βάση την Κοινωνική Σχολή του DSU, Rabadanova Sagibat Khulataevna, άνοιξε μια φοιτητική καντίνα. Η τραπεζαρία βρίσκεται στο κτίριο της σχολής και αποτελείται από μια τραπεζαρία 48 θέσεων (12 τραπέζια).

Προσωπικό τραπεζαρίας:

Διευθυντής παραγωγής 1;

Μάγειρας 2;

Εργάτης κουζίνας 1;

Από τη φύση της οργάνωσης της παραγωγής, η καντίνα λειτουργεί τόσο σε ημικατεργασμένα προϊόντα όσο και σε πρώτες ύλες. Σχετικά με την τραπεζαρία ανοιχτού τύπουκαι παρέχει τροφή για όλους τους μαθητές και τους καθηγητές. Διαθέσιμοςυγειονομικά και επιδημιολογικάπιστοποίηση ως υποστατικό.

Η καφετέρια είναι ανοιχτή σύμφωνα με το πρόγραμμα των μαθημάτων. Η εργασία οργανώνεται σε μία βάρδια με εξαήμερη εβδομάδα εργασίας.Ώρες λειτουργίας: από 8.30 έως 16.00.

Η παράδοση των προϊόντων γίνεται 2-3 φορές την εβδομάδα από εργάτες κουζίνας.

Ετοιμάζονται γεύματα σε μια ειδικά εξοπλισμένη κουζίνα. Έχει όλα όσα χρειάζεστε για το μαγείρεμαζεστό και κρύο νερό (σταθερά νερού), τοποθετείται χωριστά νιπτήρας για τους επισκέπτες. Δύο ψυγεία, δύο εστίες υγραερίου για μαγείρεμα, σκεύη κουζίνας, έπιπλα, λοιπός εξοπλισμός.

Η τραπεζαρία χρησιμοποιεί μια μέθοδο self-service για τους καταναλωτές με επακόλουθη πληρωμή.

Ως σκεύη στην τραπεζαρία, χρησιμοποιούνται πιάτα μιας χρήσης, πιρούνια, κουτάλια και φλιτζάνια.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων, μπορεί κανείς να επισημάνει τον κακό αερισμό του δωματίου, έναν μικρό αριθμό τραπεζιών, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται συνεχώς μεγάλες ουρές μαθητών.

Το μενού της τραπεζαρίας έχει ως εξής:

Σαλάτα "Olivier"?

Μπριζόλες?

Πίτσα;

Μπουρεκάκια με πατάτες?

Λουκάνικο;

Ποτά;

Βούτυρο;

Σαλάτα "Γούνινο παλτό"?

Πουρέ πατάτας με σάλτσα.

Κοτολέτες κρέατος;

Λουκάνικο σε ζύμη?

Ζεστό τσάι (μαύρο, πράσινο). καφές με γάλα.

Το μενού περιέχει τα κύρια είδη πιάτων που σερβίρονται στη δημόσια εστίαση.

Η Σχολή Κοινωνικών Επιστημών χρειαζόταν μια καντίνα για πολύ καιρό. Το κυλικείο χρειαζόταν, οι φοιτητές χρόνο με το χρόνο ζητούσαν από τον κοσμήτορα να το ανοίξει. Σύμφωνα με φοιτητές, η Σχολή Κοινωνικών Επιστημών είναι πλέον εξοπλισμένη με όλα τα απαραίτητα. Οι μαθητές δεν χρειάζεται να επισκέπτονται καφετέριες, καταστήματα που βρίσκονται κοντά.Υπάρχει ανησυχία για την αυξανόμενη δημοτικότητα μεταξύ των μαθητών των προϊόντων γρήγορου φαγητού που περιέχουν μεγάλο αριθμό από διάφορες γεύσεις, βαφές και τροποποιημένα συστατικά. Αλλά αυτό το πρόβλημα δεν εξαλείφεται με καμία μέθοδο. Ως εκ τούτου, η μαθητική καντίνα συμβάλλει σημαντικά στον εξορθολογισμό των γευμάτων των μαθητών.

Το καθήκον κάθε πανεπιστημίου είναι να παράγει όχι μόνο επαγγελματικά καταρτισμένους, αλλά και υγιείς, ενεργητικούς νέους επαγγελματίες από τα πανεπιστημιακά τείχη. Στο πλαίσιο της οικονομικής κρίσης, της μείωσης των οικογενειακών εισοδημάτων και της φοιτητικής ανεργίας, καθώς και στο πλαίσιο της ανόδου των τιμών των τροφίμων, είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν προτάσεις για τη βελτίωση του διατροφικού συστήματος των μαθητών μας. Αφενός θα πρέπει να τονωθούν οι παραγωγοί εμπορευμάτων να μειώσουν το κόστος των προϊόντων τους και αφετέρου να καθιερωθούν κρατικές επιδοτήσεις για τα φοιτητικά γεύματα.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Η ορθολογική διατροφή πρέπει να θεωρείται ως ένα από τα κύρια συστατικά μέρηένας υγιεινός τρόπος ζωής ως ένας από τους παράγοντες για την παράταση της ενεργού περιόδου ζωής.

Σε σχέση με την επιστημονική και τεχνολογική πρόοδο, ο αριθμός των ατόμων που ασχολούνται με τη διανοητική εργασία αυξάνεται σταθερά, οι ενεργειακές απαιτήσεις των οποίων είναι ελάχιστες (όχι περισσότερο από 10,25 MJ (2450 kcal) για τους άνδρες και 8,4 MJ (2000 kcal) για τις γυναίκες). Με ελάχιστη ενέργεια, συνήθως καταναλώνονται λίγα δευτερεύοντα συστατικά τροφίμων (βιταμίνες, μικροστοιχεία). Σε αυτές τις περιπτώσεις, παρά την φαινομενικά επαρκή παροχή ενέργειας του οργανισμού, μπορεί να υπάρχουν σημεία υποβιταμίνωσης και υπομικροστοιχειωσίας.

Η συμμόρφωση με τις συστάσεις για την ορθολογική διατροφή είναι η κύρια πηγή αύξησης της αντίστασης του οργανισμού σε διάφορους επιβλαβείς παράγοντες. περιβάλλονκαι μείωση ενός αριθμού μη μεταδοτικών χρόνιων ασθενειών στον πληθυσμό.

Έτσι, κατά τη διάρκεια της εργασίας μου, εξέτασα τα είδη του υποσιτισμού και εντόπισα τις επιπτώσεις του στην υγεία του ανθρώπου και ειδικότερα στους μαθητές. Μελέτησα την επιστημονική βιβλιογραφία για το θέμα της ορθολογικής διατροφής. Αποκάλυψε τις κύριες διατάξεις της θεωρίας της ορθολογικής διατροφής και εξέτασε τα χαρακτηριστικά της ορθολογικής διατροφής των μαθητών.

Πραγματοποίησα επίσης μια κοινωνική μελέτη μεταξύ φοιτητών πανεπιστημίου με θέμα την ορθολογική διατροφή. Ο κύριος στόχος της μελέτης ήταν η αποσαφήνισηστάσεις των μαθητών για την ορθολογική διατροφή, εντοπίζοντας την παρουσία ασθενειών που σχετίζονται με τον υποσιτισμό. Αποκαλύφθηκε η ακόλουθη τάση: η συντριπτική πλειοψηφία των ερωτηθέντων δεν έχουν χρόνιες παθήσεις και δεν βρήκαν την εμφάνισή τους μετά την εισαγωγή τους στο πανεπιστήμιο. Μια άλλη θετική τάση παρατηρείται στις απαντήσεις στην ερώτηση σχετικά με τη συχνότητα των γευμάτων - η πλειοψηφία των ερωτηθέντων τρώνε 2-3 φορές την ημέρα. Σχεδόν όλοι οι ερωτηθέντες προτιμούν τη μαγειρική στο σπίτι από τη δημόσια εστίαση. Την ίδια στιγμή, περίπου οι μισοί από τους ερωτηθέντες δεν τρώνε πρωινό. Η συντριπτική πλειοψηφία των ερωτηθέντων τρώει στο σπίτι. Ένας σημαντικός αριθμός μαθητών τρώνε μερικές φορές πρόχειρο φαγητό. Οι περισσότεροι από τους ερωτηθέντες τυχαίνει να παραλείπουν το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο. Συνολικά, παρά θετικά αποτελέσματασπουδών, στο φοιτητικό περιβάλλον, πολύ συχνά παρατηρούνται ασθένειες που σχετίζονται με τον υποσιτισμό, η αμελής στάση των νέων στη διατροφή τους.

Έτσι, κατάφερα να πετύχω τον στόχο μου:Εγώ μελέτησε τις αρχές της σύγχρονης ορθολογικής διατροφής και τις κύριες τάσεις στη διατροφή στο μαθητικό περιβάλλον.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

1. Βασιλάκη Α., Κιλιένκο Ζ. Γρήγορη αναφοράστη διαιτητική διατροφή. Μ., «Δρόφα», 20 1 0.
2. Daskolov P. Aslanyan R.Αρχές ορθολογικής διατροφής. Μ., "Διαφωτισμός", 200 9.
3. Dichenko V.A. Η αξία της ορθολογικής διατροφής σε σύγχρονος κόσμος . Μ., «Ακαδημία», 2004.
4. Prygunova O.V. Η υγεία μας. Rostov-on-Don, 2000.
5. Privalova D.V., Afanasenko M.P.Διαιτητική τροφή. N. Novgorod, "Erudite", 200 8.
6. Saveliev P.G., Fedorova L.S.Ισορροπημένη διατροφή. Μ. «Διαφωτισμός», 20 12 .
7. Smolyar V.I. Αρχές ορθολογικής διατροφής. Κίεβο, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-medicines.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Υπουργείο Παιδείας και Πολιτισμού της Ουκρανίας

Donetsk National University of Economics and Trade

τους. M. Tugan-Baranovsky

Τμήμα Οικολογίας και Φυσικής

«Προβλήματα διατροφής σύγχρονων μαθητών»

Ντόνετσκ 2010

Εισαγωγή

συμπέρασμα

Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας

Εισαγωγή

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά ενός υγιεινού τρόπου ζωής είναι η ισορροπημένη διατροφή. Η πλειοψηφία του πληθυσμού αντιμετωπίζει την υγεία του με περιφρόνηση. Η έλλειψη χρόνου, η ανικανότητα σε θέματα διατροφικής κουλτούρας, ο ρυθμός της σύγχρονης ζωής - όλα αυτά έχουν οδηγήσει σε ασωτία στην επιλογή των προϊόντων.

Υπάρχει ανησυχία για την αυξανόμενη δημοτικότητα μεταξύ των μαθητών των προϊόντων γρήγορου φαγητού που περιέχουν μεγάλο αριθμό από διάφορες γεύσεις, βαφές και τροποποιημένα συστατικά. Ως εκ τούτου, ο υποσιτισμός γίνεται σοβαρός παράγοντας κινδύνου για την ανάπτυξη πολλών ασθενειών. Δυστυχώς, τα στατιστικά των τελευταίων ετών δείχνουν κατακόρυφη αύξηση της παχυσαρκίας στους νέους, παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, σακχαρώδη διαβήτη κ.λπ. Μπορείτε να αποτρέψετε τέτοιες ασθένειες εάν ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής και, πρώτα απ 'όλα, τρώτε σωστά.

Ορθολογική διατροφή των μαθητών

Ο οργανισμός των μαθητών χαρακτηρίζεται από χαρακτηριστικά λόγω ηλικίας, επιρροής των συνθηκών σπουδών και ζωής.

Οι αλλαγές στον συνήθη τρόπο ζωής έχουν μεγάλη επίδραση στο σώμα των κατώτερων μαθητών.

Στο σώμα των νέων, ο σχηματισμός μιας σειράς φυσιολογικών συστημάτων, κυρίως νευροχυμικών, δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί, επομένως είναι πολύ ευαίσθητοι στην ανισορροπία στις δίαιτες.

Λόγω της παραβίασης της διατροφής κατά τη διάρκεια των σπουδών τους, πολλοί μαθητές εμφανίζουν παθήσεις του πεπτικού συστήματος, που ονομάζονται «ασθένειες των νέων», καθώς και υπέρταση, νευρώσεις κ.λπ.

Ο φοιτητικός χρόνος είναι πολύ πλούσιος και ποικίλος, διακρίνεται από μεγάλη υπερένταση του νευρικού συστήματος. Το φορτίο, ειδικά κατά τη διάρκεια της συνεδρίας, αυξάνεται σημαντικά έως και 15-16 ώρες την ημέρα. Χρόνια στέρηση ύπνου, παραβίαση του καθεστώτος της ημέρας και ανάπαυσης, η φύση της διατροφής και το έντονο φορτίο πληροφοριών μπορεί να οδηγήσουν σε νευροψυχική κατάρρευση. Σε αντιστάθμιση αυτής της αρνητικής κατάστασης μεγάλης σημασίαςέχει μια σωστά οργανωμένη ισορροπημένη διατροφή.

Τις περισσότερες φορές, οι μαθητές τρώνε εξαιρετικά ακανόνιστα, τσιμπολογώντας εν κινήσει, ξηρά τροφή, 1-2 φορές την ημέρα, πολλοί δεν χρησιμοποιούν τις υπηρεσίες της καντίνας. Στη διατροφή των μαθητών κυριαρχούν οι υδατάνθρακες, γιατί. λόγω αυτών είναι ευκολότερο να αναπληρωθεί το ενεργειακό κόστος.

Κατά την επιλογή προϊόντων, θα πρέπει κανείς να λαμβάνει υπόψη τον περιορισμένο οικονομικό προϋπολογισμό των μαθητών. Για να παρέχεται στις δίαιτες των μαθητών επαρκής ποσότητα βιολογικά πολύτιμων πρωτεϊνών, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται οι φθηνές πηγές τους (υποπροϊόντα, αποβουτυρωμένο γάλα, κεφίρ με χαμηλά λιπαρά κ.λπ.).

Για να εξασφαλιστεί η ανάγκη για λίπη στη διατροφή, είναι απαραίτητο να εισαχθεί φυτικό και βούτυρο (20-25 g) σε μη θερμαινόμενη μορφή. Η υπερβολική ποσότητα γλυκών πρέπει να αποφεύγεται, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και διαβήτη, η κατανάλωση γλυκών, ειδικά αυτών που κολλάνε στα δόντια, οδηγεί σε τερηδόνα.

Προκειμένου να εξαλειφθούν οι συνέπειες της καθιστικής ζωής, οι φυτικές τροφές, που αποτελούν πηγή διαιτητικών ινών, θα πρέπει να περιλαμβάνονται ευρύτερα στη διατροφή.

Για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού, είναι απαραίτητη η ισορροπημένη πρόσληψη των κύριων συστατικών του με την τροφή, δηλαδή: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μικροστοιχεία. Είναι πολύ σημαντικό το θερμιδικό περιεχόμενο της δίαιτας να αντιστοιχεί στο ενεργειακό κόστος του σώματος, ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά - όπως το ύψος, το βάρος, την ηλικία και τον βαθμό σωματικής και συναισθηματικής πίεσης. Η διατροφή πρέπει να ποικίλλει, να περιλαμβάνει κρέας, ψάρι, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα - τις κύριες πηγές πρωτεΐνης που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των κυττάρων και των ιστών του σώματος και την κανονική λειτουργία του. Τα λίπη πρέπει να αποτελούν περίπου το 30% της συνολικής περιεκτικότητας σε θερμίδες της δίαιτας και τουλάχιστον το ένα τρίτο του συνόλου πρέπει να χρησιμοποιείται με τη μορφή φυτικών ελαίων, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ευρύτερα στην παρασκευή σαλατών, βινεγκρέτ. Για τη βελτίωση της δραστηριότητας του εγκεφάλου, καθώς και για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο αριθμός των πιάτων με ψάρι στη διατροφή.

Οι υδατάνθρακες είναι το «καύσιμο» των εγκεφαλικών κυττάρων. Το ψωμί, οι πατάτες, η ζάχαρη, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα δημητριακά, η σοκολάτα είναι οι κύριες πηγές τους, οι οποίες, σε περίσσεια, μετατρέπονται σε λίπη, εναποθέτοντας σε λιποαποθήκες. Θυμηθείτε ότι 100 γραμμάρια καραμέλας δίνουν στον οργανισμό περίπου 300-400 kcal, και αρτοσκευάσματα, κέικ κ.λπ. - και ακόμη περισσότερο. Η περίσσεια αυτών των «κενών» θερμίδων μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε υπερβολικό σωματικό λίπος, αλλά και σε εξασθένηση της μνήμης.

Αλλά τα λαχανικά και τα φρούτα, τα χόρτα είναι πηγές βιταμινών, μετάλλων, διαιτητικών ινών, καταναλώνονται καλύτερα ωμά σε σαλάτες, εκτός αυτού, πρέπει να θυμόμαστε ότι 100 γραμμάρια λαχανικών δίνουν μόνο 20-40 kcal.

Η γενική κατάσταση του σώματος, η δραστηριότητα και η απόδοσή του εξαρτώνται από τη διατροφή. Είναι απαραίτητο να τρώτε τουλάχιστον 3-4 φορές την ημέρα, κατά προτίμηση την ίδια ώρα. Το πρωινό πρέπει να είναι υποχρεωτικό και αρκετά πυκνό· κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού, χρειάζεται ένα πλήρες ζεστό γεύμα, το οποίο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τη χρήση φαστ φουντ (φιδέ, πουρές πατάτας και ποικιλία σούπες σε σακούλες). Για δείπνο, είναι προτιμότερο να τρώτε εύπεπτα γαλακτοκομικά, δημητριακά ή λαχανικά. Τα πιάτα με κρέας, καθώς και το δυνατό τσάι, ο καφές, είναι ανεπιθύμητα το βράδυ. Κατά τη διάρκεια της συνεδρίας, μπορούν να γίνουν ορισμένες προσαρμογές στη διατροφή: κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, επιπλέον 10-15 g φρέσκου φυτικού ελαίου σε σαλάτες αυξάνουν σημαντικά τη συγκέντρωση και βελτιώνουν την απόδοση. Η πρωτεΐνη γάλακτος σε προϊόντα όπως το τυρί cottage, το τυρί, τα ποτά με ξινόγαλα μειώνει τα επίπεδα του στρες. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συστήνουν την καθημερινή κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, σε μεγάλες ποσότητες - λαχανικά και φρούτα. Ένα ποτήρι πράσινο τσάι με μια κουταλιά μέλι και το χυμό μισού λεμονιού θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την υπερβολική εργασία. Το χειμώνα μην ξεχνάτε να εντάξετε στη διατροφή σας τα αποξηραμένα φρούτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας θα πρέπει να είναι η ίδια όπως με ένα κανονικό φορτίο μαθητή.

Θα πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στην κάλυψη των φυσιολογικών αναγκών των μικρών μαθητών σε θρεπτικά συστατικά που είναι συχνά ελλιπή, συγκεκριμένα βιταμίνες: C, A, B, B2, BB, καθώς και στη συμμόρφωση με τις συνιστώμενες αναλογίες ασβεστίου και φωσφόρου (1, 1,5). . Αποφύγετε τη συχνή κατανάλωση πιάτων και τροφών που περιέχουν πολύ αλάτι (τουρσιά, καπνιστά κρέατα, μαρινάδες, παστά ψάρια).

Ως πηγές βιταμίνης C, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ζωμό τριανταφυλλιάς, πράσινα κρεμμύδια, ωμό λευκό λάχανο.

Για την παροχή βιταμίνης Α, εκτός από ζωικά προϊόντα, είναι απαραίτητη η συστηματική κατανάλωση πηγών βήτακαροτίνης, όπως τα καρότα (με λίπη).

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να τηρούνται οι αρχές μιας ισορροπημένης διατροφής κατά τις συνεδρίες εξέτασης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η αναλογία των τροφίμων που περιέχουν πρωτεΐνες και βιταμίνες στη διατροφή, που αυξάνουν τη συναισθηματική σταθερότητα του σώματος.

Ο σημαντικότερος ρόλος στη διατήρηση της υγείας των μαθητών ανήκει στην τήρηση της διατροφής. Το φαγητό πρέπει να είναι 3-4 φορές.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο πρωινό. Το πρωινό πρέπει να περιέχει 25-35 g πρωτεΐνης, 30 g λιπαρών και 100 g υδατανθράκων. Συνιστάται να συμπεριλάβετε ένα ζεστό πιάτο με κρέας, ψάρι ή πατάτα και λαχανικά, αυγό, τυρί κότατζ, καθώς και βούτυρο, τυρί, λουκάνικο, τσάι, καφέ, κακάο.

Εσφαλμένη αντίληψη των φοιτητριών ή «η καταστροφική δύναμη της δίαιτας»

Το πρόβλημα σχεδόν κάθε σύγχρονης κοπέλας είναι υπερβολικό βάρος. Σε ένα μήνα υπόσχονται οι λεγόμενες «μοντέρνες» δίαιτες τέλεια φιγούραή να απαλλαγούμε από όλες τις ασθένειες. Υπάρχουν πολλές τέτοιες δίαιτες: θέαμα, πρωτεΐνη, λαχανικά, τυρί, κρασί, Χόλιγουντ, μπαλέτο κ.λπ. Τα κορίτσια προσκολλώνται απελπισμένα σε καθένα από αυτά με την ελπίδα ενός αντίστοιχου αποτελέσματος, και αυτό δεν αφορά θεραπευτικές δίαιτεςειδικά σχεδιασμένο και προτεινόμενο για ιατρική πρακτική. Η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στο γεγονός ότι έχουν σχεδιαστεί για σύντομο διάστημαχρόνο («μικρές δίαιτες»), σε αντίθεση με τις μακροπρόθεσμες αλλαγές στη διατροφή για όλη τη ζωή («μακροχρόνια δίαιτα»).

Ένα τεράστιο μείον των σύντομων δίαιτων είναι ότι βασίζονται σε έναν απότομο περιορισμό σε ορισμένους τύπους προϊόντων για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Επομένως, μόνο ένας άνθρωπος με αξιοσημείωτη θέληση καταφέρνει να ξεπεράσει τον εαυτό του, να αντέξει ολόκληρη τη δίαιτα μέχρι το τέλος και να μην σπάσει μετά τη δίαιτα. Βασικά, το μαρτύριο που υπομένει ένας άνθρωπος που κάνει μια σύντομη δίαιτα τελειώνει σχεδόν πάντα μάταια.

Γιατί οι αυστηρές δίαιτες αφαιρούν πρωτίστως το νερό. Ο ασκούμενος μιας τέτοιας δίαιτας χάνει γρήγορα βάρος και χαίρεται νομίζοντας ότι ξεφορτώνεται το λίπος. Αλλά δεν είναι. Το λίπος απομακρύνεται πολύ αργά, αλλά κερδίζεται πολύ γρήγορα μετά από μια δίαιτα. Και, κατά κανόνα, το βάρος κερδίζεται περισσότερο από ό, τι ήταν πριν. Αυτό είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό των σύντομων δίαιτων. Κατά τη διάρκεια αυτών των δίαιτων, το σώμα προσαρμόζεται σε μια αυστηρή δίαιτα, η μεταβολική διαδικασία επιβραδύνεται κατά 10-30% και οι θερμίδες αρχίζουν να καίγονται πιο αργά. Έχοντας υπηρετήσει τον καθορισμένο χρόνο σε δίαιτα και έχοντας χάσει κάποιο βάρος, ένα άτομο επιστρέφει στις προηγούμενες συνήθειές του. Αλλά το σώμα δεν έχει χρόνο να προσαρμοστεί νέος τρόποςκαι εξακολουθεί να καίει αργά θερμίδες, γεγονός που οδηγεί σε απότομη αύξηση του σωματικού βάρους.

Γι’ αυτό, σύμφωνα με τα αποτελέσματα έρευνας των Εθνικών Ινστιτούτων Υγείας των ΗΠΑ, το 98% των ατόμων που κάνουν δίαιτα, μετά τη διακοπή τους, παίρνουν βάρος πάνω από το αρχικό.

Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι οι υπερβολικά αποφασιστικές προσπάθειες απώλειας βάρους, που ασκούνται από νεαρά κορίτσια, αυξάνουν μόνο τις πιθανότητες αυτά τα κορίτσια να γίνουν πολύ παχιά με την πάροδο του χρόνου. Οι άνθρωποι που δεν προσπαθούν να κάνουν δίαιτα δεν παίρνουν ποτέ τόσο βάρος όσο αυτοί που δοκιμάζουν περιοδικά νέες δίαιτες.