Παραγωγή αποξηραμένων τεύτλων. Πριν από το μάσημα τσίχλας (παντζάρι jerky)

Τεχνολογικός κύκλος παραγωγή αποξηραμένων παντζαριώνπαρόμοια με την τεχνολογία. Η γραμμή ξήρανσης και η γραμμή προεπεξεργασίας πρώτων υλών είναι σχεδόν πανομοιότυπες. Αλλά στην παραγωγή αποξηραμένων τεύτλων, χρησιμοποιούνται ορισμένα πρόσθετα κομμάτια εξοπλισμού. Επίσης, για να διατηρήσουν το φυσικό χρώμα του προϊόντος, τη δομή και την πυκνότητά του, οι ειδικοί Εταιρεία Ξηρών Τροφίμωνεισάγουν την τεχνολογική τους τεχνογνωσία στη σχεδιαζόμενη παραγωγή.

Κατά την είσοδό τους στη γραμμή παραγωγής, τα παντζάρια πλένονται σε ροδέλες τυμπάνων ή βουρτσών. Στη συνέχεια, τα τεύτλα επιθεωρούνται, τα δείγματα που είναι ακατάλληλα για περαιτέρω επεξεργασία αφαιρούνται. Για να μεγιστοποιήσετε το αποτέλεσμα της απόδοσης του προϊόντος, είναι λογικό να βαθμονομείτε τα τεύτλα πριν, κατά προτίμηση για τρισδιάστατους τύπους.

Μετά τη διαλογή, πραγματοποιείται ειδική επεξεργασία των τεύτλων σύμφωνα με. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν με χρώμα που διαρκεί, που αποκαθίσταται γρήγορα στο νερό (10-15 λεπτά) και έχει μια δομή που σας επιτρέπει να παράγετε περαιτέρω υψηλής ποιότητας παντζάρι σε σκόνη. Επίσης, η διαδικασία επεξεργασίας εξοικονομεί τη ζάχαρη στα τεύτλα και αυξάνει τη συνολική παραγωγικότητα της γραμμής ξήρανσης.

Έχοντας περάσει τις διαδικασίες προετοιμασίας, τα τεύτλα εισέρχονται στον μεταφορέα τελικής επιθεώρησης, όπου απορρίπτονται και πάλι πρώτες ύλες ακατάλληλες για ξήρανση. Στη συνέχεια, τα παντζάρια κόβονται σε κόφτες λαχανικών σε ένα ορισμένο κλάσμα με τη μορφή πλακών, κύβων και στηλών.

Κατευθείαν χρησιμοποιείται για την ξήρανση τεύτλωνΑυτόματος εξοπλισμός στεγνώματος τύπου ιμάντα ή για μικρές παραγωγικές δυνατότητες χρησιμοποιούνται θάλαμοι στεγνώματος τύπου κουτιού. Σχέδια εταιρείας Dry Foodκαι προμηθεύει γραμμές στεγνώματος, όπου έχουν ήδη υπολογιστεί οι απαραίτητες παράμετροι και οι τρόποι στεγνώματος. Αυτό εμποδίζει το προϊόν να κολλήσει στην ταινία, να αλλάξει το χρώμα και τα γευστικά χαρακτηριστικά των τεύτλων και να εξαλείψει το πρόβλημα της ανομοιόμορφης ξήρανσης. Οι έμπειροι τεχνολόγοι μας έχουν ήδη αναπτύξει όλα τα δυνατά τεχνολογικούς χάρτεςγια αυτή την παραγωγή.

Αποξηραμένα παντζάρια.

Προϊόντα που κατασκευάζονται με χρήση Τεχνολογίες ξηρών τροφών, μπορεί να παραχθεί τόσο σύμφωνα με το GOST 52622-2006 και το GOST 13011-67, όσο και σύμφωνα με προδιαγραφές που πληρούν τις απαιτήσεις των μεγάλων παραγόντων στην αγορά συστατικών τροφίμων. Για διαφορετικούς σκοπούς και πελάτες, τα αποξηραμένα τεύτλα μπορούν να παραχθούν στην υψηλότερη, πρώτη ή δεύτερη κατηγορία. Η ποικιλία καθορίζεται από τις τελικές τιμές των παραμέτρων του προϊόντος.

Η κοπή είναι τριών τύπων. Αυτά είναι στήλες, πλάκες, κύβοι.

• Κύβοι αποξηραμένων παντζαριών– πλευρές 5-10mm στην αρχική κατάσταση.
• Αποξηραμένα παντζάρια– πάχος έως 4mm, μήκος και πλάτος έως 15mm στην αρχική κατάσταση.
• Στήλες από αποξηραμένα παντζάρια– πάχος έως 3 mm, πλάτος έως 5 mm, μήκος από 5 έως 50 mm στην αρχική κατάσταση.

Στο παραγωγή αποξηραμένων παντζαριώνσε εξοπλισμό από Dry Food, το προϊόν λαμβάνεται με πλούσιο μπορντό χρώμα, έχει άκαμπτη δομή. Η τελική περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος μπορεί να επιλεγεί από 6 έως 14%, ανάλογα με τις απαιτήσεις του πελάτη. Η διάρκεια της αποθεραπείας είναι 10-15 λεπτά με συντελεστή 6-8 φορές.

Για πακέτο αποξηραμένα παντζάριαμπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσάντες, κουτιά, καθώς και συσκευασίες καταναλωτών. Η διάρκεια ζωής, σύμφωνα με τις τεχνολογικές μας λύσεις, είναι 3-5 χρόνια.

Για συμβουλές σχετικά με την ανάπτυξη έργων, την εφαρμογή τεχνολογικών λύσεων, επικοινωνήστε μαζί μας στο τηλέφωνο +7 495 943 90 06.

Τα αποξηραμένα παντζάρια που συγκομίζονται από το καλοκαίρι θα μειώσουν τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων που περιλαμβάνουν βραστά ή βραστά παντζάρια. Πριν από τη χρήση, μπορεί να μουλιαστεί σε κρύο νερό εκ των προτέρων. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα για δεύτερα πιάτα, σαλάτες. Επιπλέον, ο φυσικός χρωματισμός τροφίμων λαμβάνεται από αποξηραμένα τεύτλα - αρκεί να αλέσετε σε μπλέντερ ή μύλο καφέ, χρειάζεστε την ποσότητα του προϊόντος.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το βάρος των τεύτλων μειώνεται κατά 7 φορές, δηλαδή είναι ευκολότερο να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό στο σπίτι από τα φρέσκα λαχανικά. Αλλά για κάθε περίπτωση, θα αφήσω έναν σύνδεσμο σχετικά με την αποθήκευση ριζών τεύτλων. Ταυτόχρονα, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στις καλλιέργειες ρίζας. Οι καλύτερες ποικιλίες για συγκομιδή είναι το Bordeaux και το Incomparable.

Επίσης, αυτή η μέθοδος θα είναι χρήσιμη για τους καλοκαιρινούς κατοίκους που δεν έχουν δικό τους αυτοκίνητο. Μέρος της συγκομιδής τεύτλων μπορεί να αποξηρανθεί στη χώρα. Τα ελαφριά και μειωμένου μεγέθους λαχανικά μπορούν εύκολα και χωρίς προβλήματα να μεταφερθούν στο σπίτι με τα μέσα μαζικής μεταφοράς.

Πληροφορίες συνταγής

Μέθοδος μαγειρέματος: μαγείρεμα, στέγνωμα.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 7 ημέρες h

μερίδες: 1 .

Συστατικά:

• παντζάρια - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Εκτός από τα συνηθισμένα πιάτα -μπορς, συνοδευτικά κ.λπ.- μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα εξαιρετικό ρόφημα βιταμινών από αποξηραμένα παντζάρια. Είναι εύκολο να γίνει - προσθέστε 1-2 κ.σ. αποξηραμένο λαχανικό ρίζας σε τσαγιέρα με τσάι, η γνώριμη γεύση θα αποκτήσει νέες πρωτότυπες νότες και το χρώμα θα αποκτήσει φωτεινές και πλούσιες μπορντό αποχρώσεις.

Φαίνεται δύσκολο να το πιστέψει κανείς τώρα, αλλά, τελικά, πρόσφατα στη Ρωσία ήταν αδύνατο να αγοράσει κανείς κόλα, Big Mac ή τσίχλα. Όλα αυτά ήταν αξίες του ανεπτυγμένου, ξένου προς την τότε κοινωνία μας, του καπιταλισμού, που έμοιαζε (μαζί με πολλές άλλες καπιταλιστικές αξίες) μακρινές, δίκαιες και ρομαντικές.
Είναι αλήθεια ότι αντί για κόλα, στον «απορριμμένο» Σοβιετικό άτομο προσφέρθηκε παντού εξαιρετικό kvass, πραγματικό χυμό ή σόδα και αντί για Big Mac - πένα, αλλά υπέροχες και νόστιμες πίτες με ποικιλία γεμίσεων.
Και μόνο με την τσίχλα ήταν κακή τύχη. Αντίθετα, ως αγόρια, χρησιμοποιούσαμε συχνά καυτή μαύρη πίσσα, η οποία στεκόταν στους δρόμους της πόλης σε τεράστιους κουβάδες, θερμαινόταν με κάρβουνο ή ακόμα και πολέσκα, όπου επισκευαζόταν ή ξαναστρώνονταν άσφαλτος. Αυτή η ρητίνη μασούσε αρκετά αξιοπρεπώς και μπορούσε να χρησιμεύσει ως "τσίχλα" επ 'αόριστον. Αλλά η ελαιώδης γεύση του, ίσως, δεν θα μπορούσε να ονομαστεί ιδιαίτερα ευχάριστη. Ωστόσο, μια εναλλακτική της πίσσας άνοιγε σε κάθε ταξίδι στο χωριό - να μείνω με τη γιαγιά μου. Από κάπου από τη σόμπα, η γιαγιά έβγαζε πάντα μια λευκή πάνινη τσάντα, στην οποία βρισκόταν απεριόριστη, θαμπή, σχεδόν μαύρη, παρόμοια στο χρώμα της ίδιας ρητίνης, πυκνά, ελαστικά κομμάτια. Στο στόμα, μια τέτοια «πίσσα» μασήθηκε πολύ απρόθυμα στην αρχή, αλλά αργά εξασθενούσε, έλιωνε και έβγαινε, έβγαζε, έβγαζε δυνατά συσσωρευμένα αρώματα, γλυκά, βαθιά, ζεστά. Πού είναι αυτές οι γεύσεις για μοντέρνα τσίχλα «αρωματισμένα» με μπανάνα ή καρπούζι. Η «τσίχλα» της γιαγιάς δεν χρειάστηκε καν να φτύσει, στο τέλος απλά φαγώθηκε. Α, και λατρέψαμε αυτές τις «τσίχλες»!
Εν τω μεταξύ, βέβαια, στο σπίτι της γιαγιάς δεν υπήρχε θέμα για πίσσα: στα σακουλάκια υπήρχαν ξερά παντζάρια, μια παλιά (απ' όσο κατάλαβα) λιχουδιά, απλή και νόστιμη.
Χρειαζόμαστε μόνο παντζάρια και τίποτα άλλο.

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποικιλία, αλλά, είναι σαφές ότι όσο πιο νόστιμη και γλυκιά είναι η πρώτη ύλη, τόσο πιο πλούσια θα βγει η "τσίχλα". Η ποσότητα των τεύτλων μπορεί επίσης να είναι, φυσικά, οποιαδήποτε. Ωστόσο, δεν θα ήταν περιττό να ανακαλύψουμε ότι από ένα κιλό φρέσκα παντζάρια, μετά από όλους τους χειρισμούς, θα βγουν καμιά εκατό γραμμάρια αποξηραμένα καλούδια. Και τα εκατό γραμμάρια είναι μόνο δύο χούφτες.
Πρώτον, τα παντζάρια πρέπει να τεθούν σε ετοιμότητα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το βράσετε ή να το ψήσετε. Σε κάθε περίπτωση, ξεφλουδίστε πρόωρα τα παντζάρια για να διατηρήσετε το ζουμί του. Επομένως, αφού πλύνω τα παντζάρια, θα τα τυλίξω σε αλουμινόχαρτο και θα τα στείλω στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος για τον οποίο ψήνονται τα παντζάρια εξαρτάται από το μέγεθός τους και κυμαίνεται περίπου στα 40 λεπτά. – 1,5 ώρα.

Φυσικά, οι γιαγιάδες μας, που ζούσαν σε ρωσικά χωριά, χρησιμοποιούσαν τη ρωσική σόμπα σε όλα τα στάδια του μαγειρέματος των γλυκών λαχανικών, η οποία ήταν ιδανική για το ψήσιμο των τροφίμων και, ακόμη περισσότερο, για το στέγνωμα ή το μαρασμό. Αλλά εμείς, οι κάτοικοι των πόλεων, δεν έχουμε τέτοια ευκαιρία, αλλά είναι διαθέσιμοι φούρνοι με καλά ρυθμισμένη θέρμανση.
Βγάζουμε τα τελειωμένα παντζάρια, κρυώνουν (για να επιταχύνουμε τη διαδικασία, μπορείτε να τα βάλετε σε κρύο νερό)

και μετά καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα παντζάρια "χάνουν βάρος" πολύ ενεργά, επομένως πρέπει να τα κόψετε, περίπου με τον τρόπο που θα κόβεται ένα λιμοκτονικό λουκάνικο, κομμάτια πάχους δύο εκατοστών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όμορφα ξυλάκια, μαχαίρι ή με τη βοήθεια ειδικών gadget.

Απλώνουμε τα ψιλοκομμένα παντζάρια σε ένα ταψί και τα στέλνουμε ξανά στο φούρνο - για στέγνωμα.

Τώρα, αν θέλετε, μπορείτε να λύσετε το θέμα του επιπλέον αρωματισμού του προϊόντος. Άλλοτε τα παντζάρια πασπαλίζονται με επιπλέον ζάχαρη, άλλοτε με πιπέρι και αλάτι. Δεν απαγορεύεται να χρησιμοποιήσετε άλλα αγαπημένα μπαχαρικά εδώ. Είναι αλήθεια ότι σε μένα προσωπικά όλες αυτές οι ενέργειες φαίνονται περιττές και στο ταψί μου - μόνο παντζάρια.

Μειώνουμε τη θέρμανση του φούρνου στους 100 βαθμούς και όταν τον κλείνουμε, φροντίζουμε να αφήνουμε κενό για να βγει ο ατμός. Ο στόχος αυτού του βήματος είναι να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού από τα παντζάρια. Κατά προσέγγιση, το βάρος των αποξηραμένων τεύτλων θα πρέπει να μειωθεί κατά πέντε έως έξι φορές σε σχέση με το βάρος των δικών τους, που έχουν τοποθετηθεί σε ένα ταψί. Μου πήρε τρεις ώρες.
Τώρα ξαναβγάζουμε τα παντζάρια και τα στεγνώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Πώς να προσδιορίσετε την τελική ετοιμότητα; Πολύ απλό. Τα παντζάρια, που έβγαζαν από τον φούρνο, είχαν χάσει τα υγρά τους και είχαν συρρικνωθεί σε μέγεθος, αλλά δεν είχαν στεγνώσει ακόμη και παρέμειναν μαλακά όταν τα έβγαζαν. Κατά τη διαδικασία της τελικής ξήρανσης, το υγρό θα εξακολουθήσει να χαθεί και τα παντζάρια θα σκληρύνουν. Μόνο σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φτάσει στην κατάσταση ευθραυστότητας - αυτό θα σήμαινε ότι το προϊόν έχει υπερξηρανθεί. Ελαστικότητα - αυτή είναι η ιδανική κατάσταση που επιτυγχάνεται με την εφαρμογή ξήρανσης. Ελαστικότητα που θυμίζει, για παράδειγμα, την ελαστικότητα της βανίλιας, το ραβδί της οποίας κρατά τέλεια το αρχικό της σχήμα, αλλά ταυτόχρονα λυγίζει άψογα αν ασκηθεί δύναμη σε αυτό.

Όταν επιτευχθεί τέτοια ελαστικότητα, όλα είναι έτοιμα, το παντζάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα σφραγισμένο βάζο, μπορείτε να το φάτε, να το μασήσετε ή να το ρουφήξετε σαν καραμέλα. Και μια κουταλιά καλό μπαλσάμικο γενικά θα μετατρέψει μια απλή, αλλά αγαπητή εκλεκτή σε μια εξαίσια, συναρπαστική πριγκίπισσα.
Δοκίμασέ το!

Στην Ουκρανία και τις γειτονικές χώρες. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί το κόκκινο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Τα παντζάρια σας επιτρέπουν να μεγιστοποιήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος για ολόκληρο το έτος.

Οφέλη της μεθόδου προμήθειας

Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει ότι αν φρέσκο ​​ή αποξηραμένο καλά, θα διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα.

• και περιέχουν πολύ κάλιο, το οποίο βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιπλέον, είναι μια αποθήκη οργανικών οξέων και υδατανθράκων.

• Η κατανάλωση φρούτων και μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, νεφρικής ανεπάρκειας και πολλών άλλων χρόνιων παθήσεων.
• Αυτή η μέθοδος παρασκευής σας επιτρέπει να απλοποιήσετε την προετοιμασία των πιάτων, καθώς και να εξοικονομήσετε χρόνο.
• Η ξήρανση των λαχανικών δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά και πολύπλοκους χειρισμούς.

Το ήξερες? Στα αποξηραμένα προϊόντα, η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών είναι διπλάσια από ό,τι στα νωπά.

Τα οφέλη και οι βλάβες των αποξηραμένων τεύτλων

Όλη η χρησιμότητα των αποξηραμένων τεύτλων δεν περιγράφεται με λίγα λόγια. Η χρήση του βοηθά στην αποβολή των τοξινών, βελτιώνει τη διάθεση και αυξάνει την όρεξη.

Το κόκκινο χρώμα της ρίζας οφείλεται στο φλαβονοειδές που περιέχεται σε αυτό, το οποίο βοηθά στην ανακούφιση των σπασμών από τα αιμοφόρα αγγεία, στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης, στη βελτίωση της αντοχής των τριχοειδών, στον καθαρισμό του αίματος από καρκινογόνες ουσίες και ακτινοβολία.
Τα αποξηραμένα φρούτα περιέχουν μια μοναδική βητανίνη, αλκαλοειδείς ενώσεις της οποίας επιταχύνουν την απορρόφηση της τροφής και βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος, αυξάνοντας τη βιωσιμότητα των κυττάρων του. Επιπλέον, συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης και του σωματικού λίπους.

Αυτό το λαχανικό δεν μπορεί να βλάψει σοβαρά το σώμα, αλλά εξακολουθεί να χρειάζεται να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες. Έχει αποδειχθεί ότι οι ουσίες της σύνθεσης βλάπτουν την απορρόφηση του ασβεστίου στον οργανισμό. Το να τρώτε πολύ συχνά μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα που πάσχουν από ασθένειες των οστών ή τραυματισμένα οστά.

Έτσι, τα οφέλη των αποξηραμένων τεύτλων είναι προφανή και μπορεί να προκαλέσει βλάβη μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις.

Ποιο παντζάρι είναι καλύτερο να επιλέξετε για ξήρανση

Εάν αποφασίσετε να αποξηράνετε μια κόκκινη ρίζα, έχετε κατά νου ότι δεν θα λειτουργήσει κάθε ποικιλία. Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα πλούσιο σκούρο μοβ χρώμα, χωρίς δαχτυλίδια.

Το σχήμα του καρπού πρέπει να είναι στρογγυλό, επίπεδο στρογγυλό ή επίπεδο, με γλυκό πολτό και χωρίς χοντρές ίνες. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ζημιά από γεωργικά μηχανήματα, το μήκος του μίσχου δεν υπερβαίνει τα δύο εκατοστά.

Οι ποικιλίες "Incomparable" και "Bordeaux" θεωρούνται οι πιο κατάλληλες για ξήρανση.

Πώς να προετοιμάσετε μια ρίζα

Τα λαχανικά πρέπει να προετοιμάζονται πριν από την ξήρανση.

• Πρώτα απ 'όλα, τα λαχανικά πλένονται με ένα μαλακό σφουγγάρι κάτω από τη βρύση, χύνεται με κρύο νερό για μερικές ώρες.
• Μετά από αυτό, το υγρό στραγγίζεται και χύνεται με ένα νέο, τίθεται στη φωτιά έτσι ώστε η ρίζα να βράσει σωστά.
• Μετά από 20 λεπτά, το λαχανικό τοποθετείται σε κρύο νερό, μια τέτοια θεραπεία «σοκ» θα του επιτρέψει να μαγειρευτεί πιο γρήγορα.

Σπουδαίος!Η ετοιμότητα των παντζαριών ελέγχεται με μια οδοντογλυφίδα. Μπαίνει πολύ εύκολα στο έτοιμο λαχανικό.

• Όταν τα παντζάρια κρυώσουν εντελώς, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ριζώσουν και να κεφαλίσουν.
• Κόβουμε τη ρίζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο (φέτες, καλαμάκια, κύβους πάχους όχι μεγαλύτερου από 0,5 cm), ανάλογα με το πώς πιστεύετε να το χρησιμοποιήσετε.
• Τώρα η ρίζα πρέπει να απλωθεί σε ένα φύλλο ψησίματος ή κόσκινο σε ένα στρώμα και να σταλεί στον τόπο ξήρανσης.

Δημοφιλείς μέθοδοι ξήρανσης

Υπάρχει τρεις κύριοι τρόποι για να στεγνώσετε τα λαχανικά. Ας μάθουμε ποιο είναι το πιο βέλτιστο και πώς να στεγνώνουμε σωστά τα παντζάρια στο σπίτι.

Αέρα-ηλιακό στέγνωμα

Η αποξήρανση λαχανικών και φρούτων στον ήλιο εφευρέθηκε από τους προγόνους μας. Αυτός είναι ο παλαιότερος και πιο φυσικός τρόπος, όταν τα προϊόντα απλώνονται σε σοφίτες, σε υπόστεγα, κάτω από υπόστεγα. Αυτός ο τύπος απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού, μόνο ράφια και κόσκινα.
Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ο όγκος της προκαταρκτικής εργασίας, για την οποία θα χρειαστείτε καλάθια και κόσκινα για ζεμάτισμα, λέβητες για βράσιμο λαχανικών, μπανιέρες για νερό, μαχαίρια για καθαρισμό και κοπή, ζυγαριές, δοχεία, χαρτί συσκευασίας κ.λπ.

Προκειμένου τα προϊόντα να φυσούνται καλύτερα από τον άνεμο, είναι κουραστικό να σηκώνετε τις σχάρες από το έδαφος και να γέρνετε τα φύλλα ψησίματος προς το νότο. Ξηρά παντζάρια στον ήλιο μέχρι τέσσερις μέρες. Η ετοιμότητα του καρπού υποδεικνύεται από την ευθραυστότητα και την ελαφριά ελαστικότητα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η αποξήρανση των τεύτλων θεωρείται ο πιο σύγχρονος και βολικός τρόπος για τη συγκομιδή αποξηραμένων φρούτων και λαχανικών. Μια ηλεκτρική συσκευή θα γίνει σωτήριο για όσους έχουν δικές τους και πολλές καλλιέργειες για επεξεργασία. Θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια αποκτώντας οργανικά κενά χωρίς συντηρητικά, διοξείδιο του θείου, γλουταμινικό μονονάτριο και άλλα επιβλαβή χημικά πρόσθετα, καθώς και απίστευτη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού.

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της μεθόδου σε σύγκριση με το στέγνωμα στον ήλιο είναι ότι δεν θα εξαρτηθείτε από τις ιδιοτροπίες του καιρού. Συνήθως είναι αυτός ο παράγοντας που εμποδίζει τα φρούτα να στεγνώσουν για τον κατάλληλο χρόνο και καλής ποιότητας.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το στέγνωμα των τροφίμων στο φούρνο θεωρείται ο πιο δημοφιλής τρόπος για άτομα που ζουν σε διαμερίσματα. Δεν υπάρχει πού να στεγνώσει στον ήλιο και δεν έχει νόημα να αγοράσετε για μια μικρή ποσότητα λαχανικών.

Σπουδαίος!Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, το στέγνωμα των τεύτλων απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία και περισσότερο χρόνο.

Για να ετοιμάσετε τα παντζάρια, τα ετοιμάζετε και τα τοποθετείτε σε μια σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια δεν βρίσκονται πολύ κοντά το ένα στο άλλο, έτσι ο ζεστός αέρας θα κυκλοφορεί καλύτερα σε όλο τον φούρνο. Πρέπει να στεγνώσετε τα κόκκινα φρούτα σε θερμοκρασία 85–90 βαθμών. Ανακατεύουμε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Επιπλέον αφήνουμε κενό 2-3 εκ. στον ηλεκτρικό φούρνο, 20 εκ. στον φούρνο αερίου Αφήνουμε το λαχανικό για 6-7 ώρες μέχρι να ψηθεί.

Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ρίζα θα σπάσει.

Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα

Μετά από ορισμένο χρόνο, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος, το προϊόν πρέπει να ελεγχθεί για ετοιμότητα. Ένα επαρκώς αποξηραμένο λαχανικό θα είναι καστανοκόκκινο. Στην αφή, θα γίνει εύθραυστο, αλλά ταυτόχρονα εύκαμπτο και ελαστικό.

Πώς και πού να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα παντζάρια

Αποθήκευση λαχανικών πρέπει να είναι σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα γυάλινο ή κασσίτερο βάζο με ένα σφιχτό καπάκι. Επίσης, το προϊόν θα αποθηκευτεί καλά σε πλαστικές σακούλες.

Τα παντζάρια χρησιμοποιήθηκαν από πολλούς λαούς στην αρχαιότητα. Οι αρχαίοι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν όχι μόνο ως τροφή, αλλά και ως φάρμακο, όπως έγραψαν ο Παράκελσος και ο Ιπποκράτης στις πραγματείες τους. Αλλά οι Πέρσες θεωρούσαν τα παντζάρια σύμβολο διχόνοιας, γι' αυτό πέταξαν μια μεγάλη ρίζα στο σπίτι του ατόμου που αντιπαθούσαν. Στη Ρωσία, η πρώτη αναφορά αυτής της υπέροχης καλλιέργειας ρίζας εμφανίστηκε γύρω στον 10ο-11ο αιώνα. Τα παντζάρια χρησιμοποιήθηκαν ευρέως τον 14ο αιώνα. Ψήνονταν, έβρασαν, σερβίρονταν με τσάι ως επιδόρπιο. Σύμφωνα με το μύθο, οι επικοί Ρώσοι ήρωες αγαπούσαν πολύ το φαγητό, πιστευόταν ότι αυτή η ρίζα τους έδωσε πρωτοφανή δύναμη. Και οι ρωσικές ομορφιές χρησιμοποίησαν τα παντζάρια όχι μόνο ως φαγητό, αλλά και για καλλυντικούς σκοπούς, κοκκινίζουν τα μάγουλα.

Τα οφέλη της ρίζας μπορντό

Τα πιάτα με παντζάρια θεωρούνται από καιρό υγιεινά, θρεπτικά. Συνιστάται η χρήση αποξηραμένων τεύτλων για τόνωση της όρεξης, ευθυμία. Βοηθά στην απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αποξηραμένων τεύτλων είναι 254 kcal ανά 100 gr. προϊόν. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα, καροτενοειδή, ιώδιο, φώσφορο, άλατα κοβαλτίου, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο. Βιταμίνες PP, C, B2 (ριβοφλαβίνη), Β1 (θειαμίνη), Α. Τα παντζάρια περιέχουν κιτρικό, γαλακτικό, μηλικό οργανικό οξύ, φυτικές ίνες, αζωτούχες ουσίες που ομαλοποιούν την πέψη.

Τα φλαβονοειδή των τεύτλων αυξάνουν τη δύναμη των τριχοειδών αγγείων, ανακουφίζουν από τους αγγειακούς σπασμούς και μειώνουν την αρτηριακή πίεση. Τα παντζάρια περιέχουν βετανίνη και βεταϊνη. Πρόκειται για ενώσεις που προάγουν τη διάσπαση και την απορρόφηση της τροφής, βελτιώνουν τη λειτουργία του ήπατος. Το παντζάρι μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνει τον μεταβολισμό του λίπους. Τα παντζάρια είναι χρήσιμα σε περίπτωση απώλειας δύναμης, αδυναμίας, για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της θρομβοφλεβίτιδας, για τη θεραπεία των αιμορροΐδων. Οι επανορθωτικές ιδιότητες των τεύτλων είναι επίσης γνωστές από παλιά. Κατά τη διάρκεια της ασθένειας, έχει αντιπυρετική και διουρητική δράση. Το κοβάλτιο που περιέχεται στη ρίζα είναι χρήσιμο για τη σύνθεση της βιταμίνης Β12 στον οργανισμό. Το μαγνήσιο είναι καλό για τον καρδιακό μυ. Τα παντζάρια έχουν περισσότερη πηκτίνη από τα μήλα και τα καρότα.

Πώς αποξηράναμε τα παντζάρια στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο Isidri

1. Για στέγνωμα πήραμε 5 κιλά παντζάρια. Όλες οι ρίζες καθαρίστηκαν σχολαστικά. Το αποτέλεσμα ήταν 4,5 kg καθαρού προϊόντος.
2. Τα παντζάρια αρχικά κόπηκαν σε φέτες, και μετά περνούσαν από μύλο κρέατος παίρνοντας πατατάκια.
3. Τα "noodles" από παντζάρια που προέκυψαν μοιράστηκαν στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Για το καθένα περίπου 350 γραμμάρια. Γεμίστηκαν συνολικά 13 δίσκοι.
4. Ενεργοποιήστε το στεγνωτήριο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +55 βαθμούς. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου λειτουργούσε το στεγνωτήριο λαχανικών Ezidri ήταν +12 βαθμοί.

5. Τα παντζάρια ξηράνθηκαν σε 13 δίσκους και δίχτυα για 9 ώρες.
6. Ως αποτέλεσμα, ελήφθησαν 620 γραμμάρια αποξηραμένων τεύτλων από 5 κιλά φρέσκων τεύτλων.
7. Το προκύπτον προϊόν τοποθετήθηκε σε γυάλινο βάζο. Κλειστό με καπάκι κενού.
8. Όπως μπορείτε να δείτε από το βίντεο, αν ρίξετε βραστό νερό πάνω από ξερά παντζάρια, το νερό αποκτά αμέσως ένα πλούσιο μπορντώ χρώμα. Δηλαδή, αποδείχθηκε ένα παντζάρι υψηλής ποιότητας γρήγορου ψησίματος.

Τι παντζάρια να επιλέξετε για ξήρανση;

Οι καλύτερες ποικιλίες για ξήρανση είναι οι επιτραπέζιες ποικιλίες τεύτλων. Θα πρέπει να είναι ένα πλούσιο σκούρο κόκκινο χρώμα με μωβ απόχρωση, χωρίς ανοιχτόχρωμα δαχτυλίδια στο κόψιμο, χωρίς λευκές ραβδώσεις. Τέτοιες ποικιλίες είναι, για παράδειγμα, Μπορντό, Ασύγκριτη, Κονσερβοποιημένη, Αιγυπτιακή. Τα ζαχαρότευτλα και τα κτηνοτροφικά τεύτλα, καθώς και οι ποικιλίες που είναι κοντά σε αυτά όσον αφορά τις ιδιότητες και τη δομή των ριζικών καλλιεργειών, δεν πρέπει να λαμβάνονται για ξήρανση. Μπορούν να στεγνώσουν, αλλά το τελικό προϊόν θα είναι κακής ποιότητας. Τα παντζάρια βράζονται λίγο πριν στεγνώσουν, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Εάν πραγματοποιείται λεύκανση, τότε αξίζει να γνωρίζετε ότι η υπερμαγειρεμένη ρίζα παράγει πολλά απόβλητα κατά τον καθαρισμό και τα κακοψημένα παντζάρια διογκώνονται άσχημα μετά την ξήρανση και βράζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός ο κανόνας λειτουργεί εάν το στέγνωμα γίνεται σε φέτες.

Εάν στεγνώσει με καλαμάκια, τότε τα παντζάρια δεν μπορούν να μαγειρευτούν. Μια καλά αποξηραμένη ρίζα πρέπει να έχει ένα όμορφο μπορντό χρώμα με μωβ ή ροζ απόχρωση. Μετά την ξήρανση, τα παντζάρια δεν χάνουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτό.

Για το στέγνωμα στο σπίτι, χρησιμοποιούνται παντζάρια, φούρνοι, φούρνοι, μερικοί άνθρωποι στεγνώνουν τα λαχανικά σε φούρνους μικροκυμάτων. Ωστόσο, η καλύτερη επιλογή θα ήταν, η οποία είναι ειδικά σχεδιασμένη για ξήρανση προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Αξίζει να γνωρίζετε ότι δεν συνιστάται να στεγνώνετε τα λαχανικά σε εξωτερικούς χώρους. Εκτός από το γεγονός ότι η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετές ημέρες, η ποιότητα των προϊόντων θα υποβαθμιστεί επίσης σημαντικά. Με το ηλεκτρικό στεγνωτήριο Isidri δεν θα προκύψουν τέτοια προβλήματα. Το στέγνωμα θα διαρκέσει αρκετές ώρες και το αποτέλεσμα θα είναι ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο προϊόν. Τα αποξηραμένα παντζάρια πρέπει να φυλάσσονται είτε σε χάρτινες σακούλες είτε σε κουρελόσακους, σε γυάλινα βάζα. Συνιστούμε να σφραγίζετε τα βάζα με καπάκια κενού. Έτσι τα αποξηραμένα παντζάρια δεν θα μουχλιάσουν και θα διατηρήσουν πλήρως όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Η χρήση αποξηραμένων τεύτλων Το παντζάρι για το χειμώνα σε αποξηραμένη μορφή διατηρεί τη γεύση του, επομένως χρησιμοποιείται στα ίδια πιάτα με το φρέσκο. Φυσικά, είναι απαραίτητο για μπορς, παντζάρια, βινεγκρέτ, σαλάτες. Παρασκευάζεται καθώς παρασκευάζεται τσάι ή κβας.
Και μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε άλλα πρωτότυπα πιάτα, οι νόστιμες συνταγές με παντζάρια παρουσιάζονται παρακάτω. Και αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος τους.

. Γλασαρισμένα παντζάρια.

Ζεσταίνουμε το σιρόπι μαρμελάδας. Τα ξερά καλαμάκια από παντζάρια ρίχνουμε ζεστό σιρόπι, βράζουμε λίγο και αφήνουμε να μουλιάσουν. Όταν κρυώσει το σιρόπι, μπορείτε να δοκιμάσετε το «γευστικό». Και μπορείτε να βγάλετε τα παντζάρια, να αφήσετε το σιρόπι να στραγγίσει και να τα βάλετε στο στεγνωτήριο πάνω στα φύλλα marshmallow. Στεγνώστε σε μέτρια θερμοκρασία. Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να εκπλήξει παιδιά και ενήλικες και κανείς δεν θα μαντέψει από τι είναι φτιαγμένο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε σιρόπι από μαρμελάδα κεράσι, φράουλα, βατόμουρο. Εκτός από τα αποξηραμένα παντζάρια, τα αποξηραμένα καρότα χρησιμοποιούνται και για ζαχαρωτά φρούτα.

. Πικάντικα παντζάρια.

Τα τσιπς παντζαριών μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό. Όσο μουλιάζει, τρίβουμε το σκόρδο στον τρίφτη. Τα παντζάρια, το σκόρδο, οποιαδήποτε χόρτα αναμειγνύονται, καρυκεύονται με μαγιονέζα ή φυτικό λάδι. Έτοιμη σαλάτα.

. Χαβιάρι τεύτλων.

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό σπιτικό σνακ. Τα αποξηραμένα παντζάρια πρέπει να μαγειρευτούν στον ατμό για λίγα λεπτά, προσθέστε πικάντικο ψιλοτριμμένο χρένο σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλάτι, προσθέστε λίγο ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μπορείτε να σερβίρετε. Η ποσότητα αλατιού, χρένου, ξιδιού πρέπει να επιλέγεται ανεξάρτητα, προσθέτοντας σταδιακά τα συστατικά. Όλα εξαρτώνται από τα προσωπικά γούστα και τη γλυκύτητα των παντζαριών. Ένα τέτοιο πικάντικο χαβιάρι θα χρησιμεύσει ως εξαιρετικό συνοδευτικό για πατάτες, κρέας, ακόμη και ζυμαρικά αντί για κέτσαπ.

. χορταστική σαλάτα

Τα αποξηραμένα παντζάρια μαγειρεύονται στον ατμό για λίγα λεπτά. Βράζουμε 2 αυγά σφιχτά. Θα χρειαστείτε επίσης οποιοδήποτε βραστό κρέας (βραστό στήθος κοτόπουλου, άπαχο χοιρινό ή μοσχάρι είναι το καλύτερο). Το κρέας κόβεται σε κύβους ή αποσυναρμολογείται σε ίνες. Τα αυγά κόβονται σε λωρίδες. Λίγες σκελίδες σκόρδο θρυμματίζονται. Τα παντζάρια, το κρέας, τα αυγά, το σκόρδο μπαίνουν σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι, μαύρο και κόκκινο αλεσμένο πιπέρι. Όλα αναμειγνύονται καλά και στέλνονται στο ψυγείο για να εγχυθούν για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, διακοσμήστε με λωρίδες αυγών, μαϊντανό ή άνηθο.

Αποξηραμένα παντζάρια - ένα πρακτικό προϊόν για τους τουρίστες

Για τους λάτρεις της πεζοπορίας, τα παντζάρια είναι απλά απαραίτητα, καθώς οι άνθρωποι βιώνουν συνεχή βαριά σωματική άσκηση και χρειάζονται μια πλήρη και ποικίλη διατροφή, τα τρόφιμα σε μια πεζοπορία πρέπει να ποικίλλουν. Φυσικά, θαυμάζοντας το ηλιοβασίλεμα, την όμορφη φύση, την έναστρη νύχτα, το τραγούδι με μια κιθάρα - το ειδύλλιο της πεζοπορίας, για το οποίο οι άνθρωποι είναι έτοιμοι να σηκωθούν με τις πρώτες ακτίνες του ήλιου και να περπατήσουν χιλιάδες χιλιόμετρα. Αλλά για να απολαύσουν όλα τα όμορφα τοπία, οι τουρίστες πρέπει να τρώνε σωστά, αποτελεσματικά και ικανοποιητικά.

Υπέροχη γευστική φύση με άρωμα φωτιάς για να χορτάσει γρήγορα το σώμα. Τα αποξηραμένα παντζάρια είναι πολύ βολικά για να τα πάρετε μαζί σας σε μια πεζοπορία, όπως και άλλα αποξηραμένα λαχανικά. Καταλαμβάνει λίγο χώρο, ζυγίζει λίγο, αλλά η διατροφή στην καμπάνια θα είναι όσο το δυνατόν πιο διαφορετική. Δεν μπορείτε να φανταστείτε το μπορς χωρίς παντζάρια. Και σε μια πεζοπορία στον καθαρό αέρα, το αρωματικό μπορς όχι μόνο θα σας χορτάσει και θα ζεστάνει, αλλά και θα σας φτιάξει τη διάθεση. Επίσης, τα παντζάρια μπορούν να προστεθούν σε διάφορα δημητριακά, συνοδευτικά λαχανικών, θα τα κάνει πιο όμορφα και πιο υγιεινά. Ταιριάζει πολύ με αποξηραμένες ντομάτες, σκόρδο και μυρωδικά.

Έτσι, αυτή η ριζική καλλιέργεια είναι απαραίτητη ανά πάσα στιγμή. Ένα σακουλάκι με αποξηραμένα παντζάρια θα σας φανεί χρήσιμο όταν χρειαστεί να μαζέψετε φαγητό για μια πεζοπορία ή να βοηθήσετε εάν οι επισκέπτες πέσουν απροσδόκητα. Μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων από αυτό.