Ψάρι για το δεύτερο πιάτο. Χαρ - ψάρι για τους λάτρεις των νόστιμων πιάτων με ψάρι

Ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά ψάρια που διατίθενται προς πώληση στα εγχώρια καταστήματα φυσικά είναι το κάρβουνο. Οι συνταγές για το μαγείρεμα των πιάτων από αυτό είναι πολύ διαφορετικές. Μετά από όλα, αυτό το ψάρι μπορεί να ψηθεί, και να τηγανιστεί, και να αλατιστεί και να βράσει. Σήμερα αποφασίσαμε να φέρουμε στην προσοχή σας αρκετές συνταγές για νόστιμα πιάτα από αυτό το προϊόν.

Περιγραφή ψαριού κάρβουνου

Αυτό το κόκκινο ψάρι είναι στενός συγγενής της οικογένειας του σολομού. Ωστόσο, σε αντίθεση με αυτά, το κρέας char δεν είναι τόσο λιπαρό. Από αυτή την άποψη, όταν μαγειρεύετε στο φούρνο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε έτσι ώστε τα ψάρια να μην στεγνώσουν. Στην πώληση κυκλοφορούν κυρίως μικρά κάρβουνα, γεγονός που καθιστά βολική τη διαδικασία παρασκευής τους. Το δέρμα αυτού του ψαριού στερείται λέπια, οπότε μετά το μαγείρεμα γίνεται τραγανό και πολύ νόστιμο. Όταν ρωτήθηκαν πόσο νόστιμο είναι το κάρβουνο, οι περισσότεροι σεφ προτείνουν να το ψήσετε ή να το τηγανίσετε. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο ολόκληρα σφάγια, αλλά και φιλέτα ή μπριζόλες.

για ένα άτομο

Το κρέας Char περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα (ωμέγα-3, E, B6, B12, μαγνήσιο, σίδηρο, νιασίνη και ασβέστιο). Επιπλέον, κατά τη θερμική επεξεργασία διατηρούνται όλα τα θρεπτικά συστατικά του ψαριού. Έτσι, τα πιάτα char είναι όχι μόνο πολύ νόστιμα και ορεκτικά, αλλά και πολύ χρήσιμα για τον οργανισμό μας.

κάρβουνο στο φούρνο με ρύζι

Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: 500-700 γραμμάρια ψάρι, ένα ποτήρι ρύζι, δύο κρεμμύδια, δύο καρότα, δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, βούτυρο, χυμό λεμονιού και κέτσαπ για γεύση.

Κόβουμε το πλυμένο κουφάρι σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι και ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Βράζουμε το πλυμένο ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε λαδωμένο ταψί, τα οποία καλύπτουμε με μια στρώση ρυζιού από πάνω. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη. Προσθέστε κέτσαπ και μαγιονέζα στα λαχανικά και ανακατέψτε. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε μορφή πάνω από το ρύζι. Προσθέστε μερικά μικρά κομμάτια βουτύρου από πάνω. Στέλνουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από 30-35 λεπτά, ένα νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συνταγή για ψημένο κάρβουνο σε κρέμα γάλακτος με κρασί

Για να ετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο και αρωματικό πιάτο, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό ψάρι, 50 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, 100 ml ξηρό κρασί (το καλύτερο κρασί από σταφύλι), 100 ml κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο.

Τώρα πηγαίνουμε κατευθείαν στην περιγραφή του τρόπου μαγειρέματος του ψαριού κάρβουνο. Εκσπλαχνίζουμε τα σφάγια, ξεπλένουμε καλά, τρίβουμε μέσα και έξω με αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε ολόκληρο το ψάρι σε ένα ταψί, το περιχύνουμε με λάδι και το στέλνουμε στον φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά περιχύνουμε το κάρβουνο με κρασί. Μετά από άλλα 20 λεπτά, προσθέστε ξινή κρέμα και ψήστε για άλλα 5-7 λεπτά, μετά από τα οποία το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Το ψημένο κάρβουνο στο φούρνο ταιριάζει με λαχανικά, πατάτες και ρύζι. Επιπλέον, το κρασί δεν είναι υποχρεωτικό συστατικό σε αυτό το πιάτο, μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού ή ακόμα και ξύδι. Ωστόσο, αυτό είναι που δίνει στο ψάρι τη μοναδική του γεύση.

Ψάρι Char ψημένο με champignons

Πώς να μαγειρέψετε ένα άλλο νόστιμο πιάτο από αυτό το προϊόν; Πολύ απλό: ψήστε το με τυρί και μανιτάρια! Για να εφαρμόσουμε αυτή τη συνταγή, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: δύο μεσαίου μεγέθους λούτσες, 150 γραμμάρια τυρί κρέμα, 200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 10 γραμμάρια φυτικό λάδι, 50 ml κρέμα γάλακτος, λεμόνι, ένα μάτσο άνηθο, καθώς και αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Καθαρίζουμε τα σφάγια των ψαριών από τα λέπια, αφαιρούμε τα βράγχια και τα πτερύγια. Στη συνέχεια κάνουμε μια μικρή τομή και αφαιρούμε προσεκτικά τα εσωτερικά. Μπορείτε να κόψετε το κεφάλι και την ουρά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Πλένουμε καλά το καθαρισμένο ψάρι και το στεγνώνουμε λίγο. Επικαλύπτουμε το σφάγιο με πιπέρι, και επίσης ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Θα βοηθήσει στην εξουδετέρωση της συγκεκριμένης μυρωδιάς του ψαριού και θα δώσει στο κρέας σφριγηλότητα, ώστε να μην διαλύεται κατά τη διαδικασία του ψησίματος. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, βάζουμε το κάρβουνο σε κατάλληλο δοχείο, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε για 30-40 λεπτά σε δροσερό μέρος. Είναι απαραίτητο να αλατίσετε το ψάρι αμέσως πριν το γέμισμα, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει πολύ.

Συνεχίζουμε να καταλαβαίνουμε πώς να μαγειρέψουμε ψάρια κάρβουνου και προχωράμε στη γέμιση. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε κατά μήκος σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 7-10 λεπτά, μέχρι να βγει όλος ο χυμός τους. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, και τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Συνδυάζουμε τα τηγανητά μανιτάρια, τον άνηθο και το τυρί μαζί, τους προσθέτουμε κρέμα. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, η οποία τοποθετείται σε μια σακούλα μαγειρικής.

Γεμίζουμε το κάρβουνο με το μείγμα που προκύπτει μέσα από μια τομή στην κοιλιά. Τυλίγουμε τα γεμιστά σφάγια σε αλουμινόχαρτο, τα βάζουμε σε ταψί και τα στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, ραντίστε το κάρβουνο με φυτικό λάδι και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Αυτό γίνεται για να αποκτήσει το ψάρι μια τρυφερή και ορεκτική κρούστα. Έτσι, το ψημένο κάρβουνο στο φούρνο είναι έτοιμο! Το σερβίρετε κατά προτίμηση με ψιλοκομμένες φέτες λεμονιού. Επιπλέον, αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο όχι μόνο ζεστό, αλλά και κρύο.

Αν υπάρχει κάρβουνο στο ψυγείο σας, οι συνταγές για την παρασκευή του δεν πρέπει να περιορίζονται μόνο στο ψήσιμο στο φούρνο. Άλλωστε μπορεί να είναι και τηγανητό ή αλατισμένο. Επιπλέον, το αυτί από αυτό το ψάρι είναι πολύ νόστιμο.

τηγανητό κάρβουνο

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά: ένα μεσαίου μεγέθους σφάγιο ψαριού, δύο κεφάλια κόκκινο κρεμμύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, ένα κουταλάκι του γλυκού 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τριμμένο πιπέρι, 100 γραμμάρια νερό, μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο και γεύση λεμόνι πιπεριάς.

Εκσπλαχνίζουμε το κάρβουνο, πλένουμε και αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι λεμονιού. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του φιλέτου για τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 50 γραμμάρια νερό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά και μετά βάζουμε το ψάρι σε ένα πιάτο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τα βάζουμε στο τηγάνι, όπου πριν τηγανίστηκε το loach. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το μέλι, το ξύδι, 50 γραμμάρια νερό και το κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε αυτή τη μάζα στο κρεμμύδι και σιγοβράστε με κλειστό το καπάκι για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να σερβίρετε το φιλέτο ψαριού με κρεμμύδια στο τραπέζι.

Σήμερα μιλήσαμε για πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε ψάρια κάρβουνου. Ελπίζουμε ειλικρινά ότι θα σας αρέσουν όλες οι συνταγές μας. Καλή όρεξη!

Το ψάρι πέστροφας ανήκει στην οικογένεια του σολομού. Μεταξύ των εκπροσώπων αυτής της οικογένειας είναι το βορειότερο ψάρι. Ο Charr ζει στις ακτές της Σιβηρίας, στον Αρκτικό Ωκεανό, στις βόρειες περιοχές του Ειρηνικού Ωκεανού και εισέρχεται σε γλυκά νερά για ωοτοκία, επομένως θεωρείται αναδρομικό ψάρι.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα του char είναι η απουσία ζυγών. Πιο συγκεκριμένα, τα λέπια είναι τόσο μικρά και δυσδιάκριτα που φαίνεται ότι το ψάρι είναι γυμνό. Εξ ου και το όνομα. Κατά τη μετανάστευση, τα ψάρια αλλάζουν χρώμα ανάλογα με τον βιότοπό τους. Υπάρχει επίσης ένα ποτάμιο και λιμναίο είδος ξυλάνθρακα. Τα είδη του γλυκού νερού είναι μικρού μεγέθους και δεν είναι εμπορικά είδη ψαριών.

Από μαγειρικής το κάρβουνο είναι πολύτιμη πρώτη ύλη. Τα ψάρια περιέχουν πρωτεΐνες και λίπη απαραίτητα για το σώμα, ένα σύμπλεγμα βιταμινών - A, B, E, K, PP, καθώς και μαγνήσιο, φώσφορο, χαλκό, σίδηρο, νάτριο, κάλιο και άλλες χρήσιμες ουσίες. Υπάρχουν μόνο 135 θερμίδες σε 100 γραμμάρια ψαριού. Το χρώμα του κρέατος είναι απαλό ροζ.

Η γεύση του loach είναι λεπτή, αλλά πλούσια. Κατά το μαγείρεμα, το ψάρι σχεδόν δεν μειώνεται σε μέγεθος. Ψήνεται, τηγανίζεται, παρασκευάζονται σούπες, χρησιμοποιούνται για τουρσί και κονσερβοποίηση. Λόγω της έλλειψης φολίδων, το ψημένο ή τηγανητό ψάρι έχει νόστιμη τραγανή κρούστα. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ψάρι κάρβουνο στο φούρνο και αλάτι στο σπίτι. Αυτές οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να εκτιμήσετε το αληθινό δώρο του Ατλαντικού - το κάρβουνο.

Φωτογραφία ψαριού κάρβουνου μαγειρεμένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Για γεύση, το κάρβουνο θυμίζει σολομό, γι' αυτό και μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο. Το πιο απλό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι είναι το κάρβουνο ψημένο σε αλουμινόχαρτο με λεμόνι και βότανα. Το μαγείρεμα δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.

Υλικά για τη συνταγή:

• char 1 τεμ.
• λεμόνι 1 τεμ.
• ελαιόλαδο 1 κ.γ. ένα κουτάλι
• βασιλικός 1-2 κλωναράκια
• αλεσμένο μαύρο πιπέριπρέζα
• θυμάρι 1/2 κουτ
• θαλασσινό αλάτι για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε κάρβουνο στο φούρνο:

1. Πλύνετε και ξεφορτωθείτε τα ψάρια. Εάν μαγειρεύετε με το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια.
2. Αλείψτε το σφάγιο με ελαιόλαδο. Τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι, αλατοπιπερώστε και θυμάρι. Βάλτε φέτες λεμονιού μέσα στο σφάγιο (κρατήστε το μισό λεμόνι και χρησιμοποιήστε το όταν σερβίρετε) και κλωνάρια βασιλικού.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά ώστε το ψάρι να καλυφθεί με κρούστα.

Τρόπος υποβολής:Βάζουμε το ψάρι σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με το χυμό μισού λεμονιού, αλατίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά).

Φωτογραφία αλάτισμα κόκκινου ψαριού κάρβουνο στο σπίτι

Μια πραγματική λιχουδιά είναι το παστό κάρβουνο. Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θεωρείται ένα από τα αγαπημένα πιάτα με ψάρι στη Νορβηγία. Εάν αποφασίσετε να σερβίρετε ψάρι στο γιορτινό τραπέζι, σημειώστε ότι πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, 1-2 ημέρες νωρίτερα.

Υλικά για τη συνταγή:

• char 1 τεμ.
• αλάτι 2 κ.σ. κουτάλια
• ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ. ένα κουτάλι
• λεμόνι 1/2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι 1 κουτ
• ελαιόλαδο 100 ml.

Τρόπος παρασκευής αλατισμένου ψαριού κάρβουνου:

1. Πλένουμε και ξεκοκαλίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Κόβουμε τα ψάρια κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο στρώσεις. Κόψτε τη σπονδυλική στήλη. Αφαιρέστε τα οστά των πλευρών. Μην αφαιρέσετε ακόμα το δέρμα.
2. Συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τρίψτε το φιλέτο με το μείγμα. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα δοχείο, το σφραγίζουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
3. Βγάλτε τα ψάρια από το δοχείο. Αφαιρέστε το δέρμα. Τώρα βγαίνει χωρίς σχεδόν καμία προσπάθεια. Τινάξτε το περιττό αλάτι. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε άλλο δοχείο, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με πιπέρι και μεταφέροντας με φέτες λεμονιού. Περιχύνετε το κάρβουνο με ελαιόλαδο.
4. Τοποθετήστε το καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο για 3 ώρες.

Τρόπος υποβολής:Πριν το σερβίρουμε, κόβουμε το φιλέτο κάρβουνου σε λεπτά πιάτα, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Ξεχωριστά, σερβίρετε μια τραγανή σαλάτα λαχανικών καρυκευμένη με λάδι και βαλσάμικο.

Το loach ψήνεται στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς περίπου.

Συνταγή κάρβουνου στο φούρνο

Προϊόντα για ψήσιμο απανθρακών στο φούρνο
Χαρακτηριστικά - 1 κιλό
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση

Πώς να ψήσετε κάρβουνο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Ξεπαγώστε τον άνθρακα, εάν είναι παγωμένος. Αφαιρέστε το κάρβουνο, κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, προσθέτουμε μπαχαρικά.
Απλώνουμε το αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, αλείφουμε με λάδι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε μια στρώση από κρεμμύδια στο αλουμινόχαρτο, μετά ψάρι και μετά πάλι κρεμμύδια.
Τυλίξτε τα ψάρια με τα κρεμμύδια σε αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, βάζουμε το ταψί με το ψάρι στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Πώς να ψήσετε κάρβουνο με ρύζι

Προϊόντα για ψήσιμο κάρβουνου με ρύζι
Χαρακτηριστικά - 1 κιλό
Ρύζι - 1 φλιτζάνι
Κρεμμύδι - 2 κεφάλια
Καρότα - 2 τεμάχια
Ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια
Κέτσαπ - 50 γραμμάρια
Χυμός λεμονιού - 50 γραμμάρια
Βούτυρο - 50 γραμμάρια

Πώς να ψήσετε κάρβουνο με ρύζι
Ξεπαγώστε το κάρβουνο, το έντερο, αφαιρέστε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τη λάσπη, αλάτι, πιπέρι, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μουλιάσει. Ξεπλύνετε και βράστε το ρύζι.
Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Στρώνουμε μια στρώση ψάρι και μετά μια στρώση ρύζι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το καρότο, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα μπολ, προσθέστε κρέμα γάλακτος και κέτσαπ, ανακατέψτε καλά. Βάλτε το μείγμα σάλτσας-λαχανικών σε μια στρώση ρυζιού και στρώστε από πάνω λεπτά κομμάτια βουτύρου.
Ψήνουμε το loach στο φούρνο για 35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Πικάντικο αλατισμένο κάρβουνο

Το Arctic Charr είναι ένα είδος ψαριού σολομού και έχει νόστιμο κοκκινωπό λιπαρό κρέας. Το κρέας αυτού του ψαριού είναι τρυφερό και πολύ νόστιμο και από αυτό μπορεί να παρασκευαστεί μεγάλη ποικιλία πιάτων. Ωστόσο, οποιοσδήποτε γνώστης των ψαριών θα σας πει ότι το πιο νόστιμο κάρβουνο της Αρκτικής είναι το πικάντικο αλατισμένο.

Και αυτό το νόστιμο πιάτο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Αυτό θα απαιτήσει 1 κιλό φιλέτο κάρβουνου στον ατμό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μπαχαρικά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, 3-4 φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κόλιανδρο ή κόκκους άνηθου.

Εάν δεν έχετε φιλέτο, αλλά ολόκληρο ψάρι, τότε το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί από λέπια, να αφαιρεθεί το εσωτερικό και να κόψει το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι. Με ένα λεπτό, φαρδύ και κοφτερό μαχαίρι ξεχωρίζουμε το κρέας από την κορυφογραμμή και από τις δύο πλευρές. Τα μικρά κόκαλα που έχουν απομείνει στο κρέας αφαιρούνται προσεκτικά.

Στη συνέχεια, το φιλέτο τρίβεται και από τις δύο πλευρές με αλάτι και πασπαλίζεται με ζάχαρη και μετά έρχεται η σειρά των μπαχαρικών, τα οποία επίσης καλύπτονται με κρέας char. Στη συνέχεια, το ψάρι τοποθετείται σε ένα ειδικά προετοιμασμένο πιάτο (γυάλινο ή εμαγιέ κατσαρόλα). Πάνω από τα ψάρια, μπορείτε να βάλετε μια μεμβράνη από σελοφάν φαγητού, στην οποία βρίσκεται η καταπίεση. Μπορεί να είναι μια συνηθισμένη πέτρα βάρους 0,5-0,7 κιλών. Τα πιάτα με ψάρια εγκαθίστανται για 3-4 ημέρες στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να παίρνετε και να γυρίζετε τα ψάρια καθημερινά.

Το ίδιο πρέπει να κάνετε αν αγοράσατε αρχικά ένα ήδη ξεφλουδισμένο φιλέτο. Δηλαδή πρακτικά δεν υπάρχει διαφορά στον πρεσβευτή. Αφού αλατιστεί το ψάρι για 3-4 μέρες και με ένα μαχαίρι ξύστε όλα τα μπαχαρικά από το αλατισμένο φιλέτο ή τα μισά σφάγια ψαριού. Αν προτιμάτε πιο αλμυρό ψάρι, τότε μπορείτε να το διατηρήσετε σε στεγνή μαρινάδα για άλλη μια επιπλέον μέρα.

Το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί περαιτέρω στο ψυγείο, να αποκοπεί από αυτό όσο χρειάζεται ή να κοπεί σε κομμάτια. Επίσης, μετά το αλάτισμα, το φιλέτο μπορεί να λιπαίνεται με φυτικό λάδι, αυτό θα του δώσει μια πιο ορεκτική εμφάνιση και κάποια πικάντικη γεύση και η διάρκεια ζωής του ψαριού θα αυξηθεί επίσης. Αλλά το λάδι δεν πρέπει να είναι αρωματικό, για να μην διακόπτεται το άρωμα του ψαριού. Ακόμη και οι καλοφαγάδες λένε ότι το κρέας char είναι πιο νόστιμο από το κρέας της πέστροφας ή του σολομού.

Χαρακτηριστικό με αρωματική γέμιση

Αυτό το πιάτο Loach είναι πολύ εκλεπτυσμένο και πολύ αρωματικό. Δημιουργήθηκε για όσους αγαπούν το φυσικό φαγητό και τους πραγματικούς καλοφαγάδες. Επιπλέον, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ψάρι ψήνεται, όχι τηγανητό. Όλοι γνωρίζουμε ότι τα τηγανητά είναι ανθυγιεινά. Όμως το κάρβουνο με μυρωδάτη γέμιση δεν είναι μόνο νόστιμο πιάτο, αλλά και πολύ υγιεινό.

Επιπλέον, ακόμη και αυτή τη στιγμή, όταν οι τιμές του ψαριού σολομού έχουν εκτοξευθεί σε υψηλά ύψη, το κάρβουνο είναι δυόμισι φορές φθηνότερο από την πέστροφα ή τον σολομό. Και οι γευστικές του ιδιότητες δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από αυτά τα πολύτιμα είδη ψαριών και, σύμφωνα με πολλούς γνώστες, τα ξεπερνούν ακόμη και σε κάποιο βαθμό.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: ένα σφάγιο κάρβουνου βάρους περίπου 1 κιλού, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, κατά προτίμηση μήλο, μπαχαρικά, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, περούκα, αλάτι, 50 γραμμάρια ελαιόλαδο, πράσινος άνηθος, κρεμμύδι και μαϊντανός, ιταλική ή βότανα της Προβηγκίας.

Ξεπλύνετε το ψάρι με δροσερό νερό, αφού αφαιρέσετε το εσωτερικό του, μην κόψετε το κεφάλι, κόψτε την ουρά και τα πτερύγια. Στη συνέχεια, στεγνώστε λίγο το σφάγιο και ρίξτε αλάτι από πάνω και μέσα. Στη συνέχεια, βάλτε το σφάγιο σε μια σχάρα, αφού βάλετε αλουμινόχαρτο.

Στη συνέχεια, τα ψάρια μπορούν να πασπαλιστούν με βότανα Ιταλίας ή Προβηγκίας (δεν μπορείτε να πασπαλίσετε). Στη συνέχεια προχωράμε στην παρασκευή της σάλτσας, από καρυκεύματα, ξύδι, ελαιόλαδο και μυρωδικά. Για να γίνει αυτό, χοντροκόβουμε τα χόρτα, τον άνηθο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Σε ένα ρηχό πιάτο, πρέπει να ανακατέψετε ελαιόλαδο, μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μηλόξυδο, ένα μείγμα από Προβηγκία ή ιταλικά βότανα 2 πρέζες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι και ζυμώστε καλά τα χόρτα ώστε να βγει ο χυμός.

Επικαλύπτουμε το κουφάρι με αυτή τη σάλτσα και στη συνέχεια το τυλίγουμε σε έτοιμο αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 C 0 για 20-25 λεπτά. Το πιάτο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια να σερβίρετε ένα απίστευτα αρωματικό πιάτο στο τραπέζι. Ως συνοδευτικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ρύζι με σάλτσα σόγιας ή τηγανητές πατάτες.

Ψητό κάρβουνο με ξύσμα λεμονιού

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε 4 σφάγια ξυλάνθρακα βάρους 250-300 γραμμαρίων, 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού, λευκό πιπέρι και αλάτι για γεύση, μπαχάρι 8-10 μπιζέλια, 25 γραμμάρια βούτυρο.

Αφαιρέστε τα σφάγια των ψαριών, κόψτε τις ουρές, τα κεφάλια και τα πτερύγια, ξεπλύνετε, στεγνώστε ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα. Αλατίζουμε όλα τα σφάγια μέσα και έξω και πασπαλίζουμε με λευκό πιπέρι στην κοιλιά, βάζουμε 2-3 αρακά γλυκό πιπέρι. Πλένουμε το λεμόνι και στη συνέχεια τρίβουμε το ξύσμα 2 κουταλάκια του γλυκού στον λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το βούτυρο με το ξύσμα και ζυμώνουμε τα πάντα με ένα πιρούνι.

Λιπάνετε το τηγάνι με λαχανικό ή βούτυρο, βάζετε μέσα τα σφάγια κάρβουνου και από πάνω βάζετε κομμάτια βουτύρου με ξύσμα λεμονιού. Σκεπάζετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C 0. Ψήνουμε εκεί για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε το ψάρι κάτω από τη σχάρα για περίπου 5-6 λεπτά. Αρμέγετε το έτοιμο πιάτο σε μερίδες μαζί και σερβίρετε με λαχανικά στο τραπέζι.

Ρουλέτες με αρκτικό χαρακτήρα

Ένα χορταστικό και πολύ νόστιμο πιάτο με αρκτικό κάρβουνο που ετοιμάζεται σε μισή ώρα.

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε 4 φιλέτα loach, 15 g, βούτυρο, ξηρό λευκό κρασί 100 g, ζωμό ψαριού 120 γραμμάρια, ντομάτες 3 κομμάτια, αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού, 4 μακριές φέτες ζαμπόν, 3 σκελίδες σκόρδο ( αλέθουμε), κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 50 γρ., φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 25 γρ., ελιά ψιλοκομμένη, 200 γρ., μάραθο, 3-4 κλωνάρια βασιλικό, 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρος ψιλοκομμένος, κρεμμύδι ψιλοκομμένο, κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας, μαύρο πιπέρι 1 κουτ. Βούτυρο 3-4 κουταλιές της σούπας, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, ελαιόλαδο 70 γρ.

Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο Λόουτς, στη συνέχεια αλείφουμε με βούτυρο και από τις δύο πλευρές, βάζουμε φύλλα βασιλικού πάνω στο φιλέτο και τυλίγουμε με φέτες ζαμπόν. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό το ζαμπόν. Περίπου 1-1,5 λεπτό από κάθε πλευρά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι και προσθέτουμε το λευκό κρασί και το ζωμό ψαριού. Σιγοβράζουμε για λίγο και μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Πριν σερβίρετε το κάρβουνο στο τραπέζι, πρέπει να ραντιστεί με χυμό λεμονιού. Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους, ανακατεύουμε το μάραθο σε λεπτές λωρίδες, προσθέτουμε στην έτοιμη σάλτσα κρασιού.

Καλή όρεξη!

Τα ψάρια από την κατηγορία του σολομού έχουν μεγάλη επιτυχία στη μαγειρική και συνήθως καταλαμβάνουν μία από τις κύριες θέσεις στο εορταστικό και καθημερινό μενού. Πρακτικές συμβουλές, λεπτές αποχρώσεις και μικροπράγματα της καλής κουζίνας θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να μαγειρεύετε καλύτερα κάρβουνο. Οποιαδήποτε νοικοκυρά, έχοντας εξοικειωθεί με τις γαστρονομικές συνταγές για πιάτα με ψάρι, θα λάβει έναν ευχάριστο έπαινο: "Νόστιμο!".

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ψάρια;

Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από κάρβουνο, μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό, αλατισμένο, ψημένο. Μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή φιλέτο. Η τεχνολογία κοπής είναι πολύ απλή και δεν εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και μετά να αφαιρέσετε τα εντόσθια, τα βράγχια και τα πτερύγια. Η ουρά και το κεφάλι είναι προαιρετικά.

Το κύριο πλεονέκτημα του προϊόντος, το οποίο δεν θα χαλάσει τη διάθεση των οικοδέσποινων, είναι ότι το Kamchatsky Loach δεν έχει μεγάλες κλίμακες, επομένως δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το επάνω κάλυμμά του. Κόβοντας το σφάγιο στα δύο, αφαιρώντας το σπονδυλικό οστό, παίρνετε 2 φιλέτα με δέρμα από έναν πολτό, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν με τον πιο στοιχειώδη τρόπο.

Τα ψάρια θα γίνουν νόστιμα, τρυφερά και θα διατηρήσουν χρήσιμες βιταμίνες, αν ακολουθήσετε τους απλούς κανόνες μαγειρέματος, αυτοί είναι:

τηγανίζουμε τα ψάρια σε μεγάλη ποσότητα λαδιού για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, σε μέτρια θερμαινόμενο τηγάνι.
Ψήστε μόνο σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, διατηρώντας το χυμό και το άρωμά του.
Μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά όταν αλατίζετε.
βράζετε σε μεγάλα κομμάτια, βουτώντας τα σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη άνηθου ή μαϊντανού.
χρησιμοποιήστε μόνο σμάλτο και πήλινα σκεύη, μαντεμένιο τηγάνι.

Στο σπίτι, αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψάρια με διαφορετικούς τρόπους, ο καθένας μπορεί να το κάνει. Χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά, μπορείτε να του δώσετε μοναδική γεύση και άρωμα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τους τρεις βασικούς κανόνες που είναι κατάλληλοι για το μαγείρεμα οποιουδήποτε ψαριού. Πριν φάτε ένα προϊόν, πρέπει να είναι σε νερό, λάδι και κρασί.

Το τηγάνισμα του Char σε ένα τηγάνι είναι νόστιμο και χορταστικό

Προκειμένου το κάρβουνο που μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι να είναι τρυφερό, ζουμερό με τραγανή κρούστα, πρέπει πρώτα να περάσετε από όλα τα κύρια στάδια της προετοιμασίας του - απόψυξη, καθάρισμα, κοπή, αφαίρεση της μυρωδιάς του νερού. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται συνήθως φιλέτο με πέτσα.

Αφού κάνετε πολλές τομές στο δέρμα και κυλήσετε ελαφρά το φιλέτο σε αλεύρι, το τηγανίζετε από διάφορες πλευρές για 5 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα καυτό λάδι, σε μέτρια φωτιά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην παρακάνετε το ψάρι στο τηγάνι για να μην αποδειχθεί στεγνό. Το έτοιμο φιλέτο μπορεί να περιχυθεί με λευκό κρασί.

Ψήσιμο κάρβουνου στο φούρνο

Ψάρια μεσαίου μεγέθους ψημένα στο φούρνο, σε σάλτσα από κρασί και κρέμα γάλακτος, θα είναι η πιο απλή προετοιμασία σε 30 λεπτά. Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν, να τρίβονται με αλάτι μέσα και έξω, να τοποθετούνται σε ένα βαθύ ταψί, να αλείφονται με φυτικό λάδι και να τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Το προϊόν πρέπει να ψηθεί για 20 λεπτά, περιχύνοντας περιοδικά τον χυμό ψαριού που ξεχωρίζει.

Αφού περάσει ο χρόνος, ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι λευκό κρασί και αφήνουμε να μαραθεί για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε 200 γρ κρέμα γάλακτος παρατείνοντας το ψήσιμο για 7 λεπτά. Το κάρβουνο στο φούρνο ταιριάζει πολύ με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Αλάτισμα κόκκινου κάρβουνου στο σπίτι

Το παστό κόκκινο ψάρι θεωρείται ένα ευέλικτο, υγιεινό κρύο ορεκτικό και ταιριάζει με κάθε λαχανικό. Η διαδικασία του αλατίσματος στο σπίτι διαρκεί μόνο 20 λεπτά. Απλώνουμε τη φλούδα του φιλέτου ψαριού με την πλευρά προς τα πάνω σε ένα εμαγιέ πιάτο, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα ανάμεικτων υλικών, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αλατίζουμε για 2 μέρες.

Για κανονικό αλάτισμα ανά 1 κιλό σφάγιου, θα χρειαστείτε:

ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
μια πρέζα ξύσμα λεμονιού?
ηλιέλαιο, άοσμο.

Ελαφρώς αλατισμένο κάρβουνο μπορεί να ληφθεί με μούλιασμα σε αλάτι για 8 ώρες. Για να γίνει το ψάρι πιο μαλακό και πιο νόστιμο, τρίβεται με ηλιέλαιο πριν αλατιστεί. Για πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, δάφνη, σκόρδο.

Επιλογές γέμισης χαρακωμάτων

Έτσι ώστε για κάθε οικοδέσποινα ένα πιάτο με ψάρι να μην είναι συνηθισμένο και γνωστό σε όλους, υπάρχουν συνταγές που μπορούν να γίνουν πηγή υπερηφάνειας της. Ένα χορταστικό, υγιεινό πιάτο με ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και με χαμηλότερο κόστος, αν χρησιμοποιήσετε μία από τις πιο νόστιμες μεθόδους μαγειρέματος.

Με ζαμπόν και λαχανικά

Η πιο οικονομική και απλή συνταγή για αρχάριες νοικοκυρές. Καθαρίστε τα ψάρια μεσαίου μεγέθους, αφαιρέστε το κεφάλι, ξεπλύνετε τα πτερύγια με τρεχούμενο νερό. Αφού στεγνώσει το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, αφήστε το να μαριναριστεί.

Απαιτούμενα Συστατικά:

κάρβουνο - 1 κιλό;
γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.?
ζαμπόν - 250 g;
λεμόνι - 1 τεμ.;
πιπέρι, αλάτι, άνηθος, λάδι.

Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, τη γλυκιά πιπεριά, το κρεμμύδι, τον άνηθο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια αλείψτε τα ψάρια με ηλιέλαιο, γεμίστε με το προκύπτον μείγμα. Κάντε σχισμές από πάνω για να τοποθετήσετε φέτες λεμονιού. Ψάρια σε ταψί, αλειμμένο με βούτυρο, ψήνετε στο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.

Καμτσάτκα char γεμιστό με γαρίδες

Καθαρίζουμε, πλένουμε, αλατίζουμε 1 κιλό ψάρι. Κάνουμε λοξές τομές από πάνω και βάζουμε φέτες λεμονιού μέσα. Για τη γέμιση, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν σε βούτυρο, 150 γραμμάρια γαρίδες, βράζουμε σε αλατισμένο νερό, ξεφλουδίζουμε και τα χωρίζουμε σε ίνες.

Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα και τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο σφάγιο. Βάζουμε το ψάρι σε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με πιπέρι, περιχύνουμε με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε μέτρια ζεστό φούρνο για 30 λεπτά.

Χαρακτηράκι με τυρί και αμύγδαλα

Η συνταγή για κάρβουνο ψημένο με τυρί και αμύγδαλο δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε έναν μανιώδη καλοφαγά. Αρχικά, το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά, να κόψει τα πτερύγια, να αφαιρέσει τα βράγχια, να ξεπλύνει καλά με τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια αλάτι, πιπέρι, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαριναριστεί για μερικές ώρες.

Για τη γέμιση, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα, τρίβουμε το σκληρό τυρί, θρυμματίζουμε την ψίχα και τον άνηθο, προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το γεμιστό προϊόν σε ταψί, από πάνω περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λευκό κρασί. Ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.

Κάρβουνο ψαριού με πατάτες σε σάλτσα μουστάρδας

Μικρό ψάρι, έντερο, ξεπλύνετε, αλάτι και πιπέρι. Για τη γέμιση βράζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λωρίδες, σε ηλιέλαιο τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Να τα ανακατεύουμε όλα. Στον πάτο μιας κατσαρόλας, αλειμμένης με λάδι, βάζουμε τα ψάρια γεμιστά με πατάτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.

Προϊόντα για τη σάλτσα για 1 κιλό ψάρι:

φυτικό λάδι - 200 g;
έτοιμη μουστάρδα, μηλόξυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
δύο κρόκοι αυγών?
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ανακατεύουμε καλά τον κρόκο, τη μουστάρδα και το αλάτι. Με συνεχές χτύπημα, ρίξτε ελαφρώς ζεσταμένο ηλιέλαιο σε μικρές δόσεις. Ξίδι προστίθεται στο προκύπτον μείγμα και αναμειγνύεται επιμελώς. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για 30 λεπτά στους t 180°C.

Πριν μαγειρέψετε ψάρι απανθρακάς, πρέπει να το ελέγξετε για φρεσκάδα. Ένα καθαρό προϊόν θάλασσας ή ποταμού έχει μια ευχάριστη, γλυκιά μυρωδιά φυκιών. Τα βράγχια και τα πτερύγια του ψαριού είναι κόκκινα, το πάνω κάλυμμά του είναι ομοιόμορφο και γυαλιστερό, είναι πυκνό και ελαστικό στην αφή.

Ελλείψει χαρακτηριστικών δεικτών, το κάρβουνο θεωρείται μπαγιάτικο και είναι απίθανο να ψηθεί κάτι από αυτό. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όταν καθαρίζετε και κόβετε ψάρια, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μόνο ένα κοφτερό μαχαίρι μεσαίου μήκους ή ένα ειδικό ψαλίδι κουζίνας από ανοξείδωτο χάλυβα.

Σπιτικός τρόπος για να αφαιρέσετε τις ρυτίδες και τις σακούλες κάτω από τα μάτια

Η λαϊκή μέθοδος θα απαλλαγεί από όλα τα σκουλήκια σε 3 ημέρες!
Παίρνω...

Το μυστικό της αιώνιας νιότης Rotaru
Αποδείχθηκε ότι η τραγουδίστρια...

Η Ksenia Borodina μήνυσε επειδή αποκάλυψε το μυστικό της απώλειας βάρους.
Μάθετε περισσότερα σήμερα:

Μπορείτε να χάσετε 7-9 κιλά σε μια εβδομάδα χωρίς...
Είναι σημαντικό να πίνετε ένα με άδειο στομάχι...

Το συνηθισμένο συστατικό αποκαθιστά το συκώτι σε 2 ημέρες!
-

Οι γιατροί το κάλυψαν! Ο μύκητας φοβάται τη συνηθισμένη φωτιά ...
Διαβάστε περισσότερα εδώ ->

Θα εκπλαγείτε πόσα σκουλήκια θα βγουν,
Αν προσθέσετε ατμό στο νερό...

Φάρμακο για την πληρότητα που σχετίζεται με την ηλικία
Διασπά το λίπος που δεν μπορεί να χάσει με τη διατροφή...

Η Ταράσοβα συγκλόνισε το κοινό!
Έχω χάσει 30 κιλά. για 2 εβδομάδες, στάζει στη γλώσσα ...

Οι κιρσοί είναι μια σοβαρή ασθένεια!