Основи правильного харчування студента. Раціон харчування повинен мати антисклеротичну, ліпотропну та антистресорну спрямованість для оптимізації обміну жирів, зниження рівня холестерину в крові, забезпечення оптимальних умов для нормального функціонування.

Скрізь Безкоштовні роботи

У цьому розділі викладено деякі дипломні, курсові та контрольні роботидля студентів, виконані спеціалістами нашого порталу. Дані роботи призначені для ознайомлення, а чи не запозичення.

Раціональне харчування студентів

Реферат
За валеологією
На тему: " Раціональне харчуваннястудентів»

Виконав:
студент гр.

Великий Новгород
2007
Зміст

"1-3" Вступ

1. Склад харчування

1.1. Білки

1.3. Вуглеводи

1.4. Вітаміни

1.5. Макроелементи та мікроелементи

2. Принципи раціонального харчування

3. Режим та гігієнічні правила харчування

4. Види захворювань травної системи

Висновок

Список використаної літератури

Вступ

Культура харчування відіграє значну роль формуванні здорового способу життя людини. Режим харчування - це раціональний розподіл їжі в часі (протягом доби, тижня, року, різних періодів життя). В даний час харчуванню як одному з найважливіших факторів, що впливають на здоров'я, надається величезне значення. Ще в давнину люди розуміли значення раціонального харчування. «Ніхто не повинен порушувати заходів ні в їжі, ні в питві», - проголошував Піфагор, а Сократ радив: «Остерігайся всякої їжі та пиття, які спонукали б тебе з'їсти більше, ніж вимагає твій голод і спрага. Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити». Їжа необхідна людині для виконання трудової діяльності, підтримки температури тіла і відновлення тканин, що руйнуються в процесі життєдіяльності. Фізіологічно повноцінний прийом їжі людьми з урахуванням статі, віку, характеру праці та інших факторів називають раціональним харчуванням.
Основу раціонального харчування становлять:
- білки тваринного походження (м'ясо, риба, яйця, молочні продукти та ін.) – 60%;
- білки рослинного походження(хліб, круп'яні вироби, овочі та ін.) – 40%;
- жири тваринного походження – 60-80%, рослинного – 20-40%;
- вуглеводи як прості у вигляді солодощів - 20-40%, так і складні увидекрахмалу (картопля, крупи, хліб) - 60-80%;
- рослинна клітковина (овочі, фрукти);
- мінеральні солі, макро-імікроелементи;
- Вітаміни.
Співвідношення білків – жирів – вуглеводів повинно становити відповідно 15% – 30% – 55% добової калорійностіспоживаної їжі. У середньому добове споживання енергії у юнаків становить 2700 ккал, дівчат – 2400 ккал. Потреба енергії населення північних зон вище, ніж центральної, на 10-15%, у південних - на 5% нижче. Калорійність раціону на 1400-1600 ккал забезпечується за рахунок вуглеводів (350-450 г), 600-700 ккал – за рахунок жирів (80-90 г) та 400 ккал – за рахунок білків (100 г).
Із загальної кількості вуглеводів частка цукру повинна становити трохи більше 25%. Дамо коротку характеристику основних харчових компонентів.
1. Склад харчування
1.1. Білки

Білки є основою структурних елементівклітин та тканин. З білками пов'язано обмін речовин, скоротливість, дратівливість, здатність до зростання, розмноження і навіть найвищої форми руху матерії – мислення. Єдиним джерелом утворення білків в організмі є амінокислоти їжі. Білки, що надходять з їжею в організм, розщеплюються у шлунку та кишечнику до амінокислот, з яких організм будує свій білок. Тому білки є абсолютно незамінними у щоденному харчуванні людини будь-якого віку. Поживна цінністьрізних видів білків залежить від амінокислотного складу. У природних білках виявлено близько 20 різних амінокислот, 8 з них є незамінними, вони не синтезуються в організмі, до них належать: триптофан, лізин, треонін, метіонін та ін. Вони надходять в організм лише з їжею.
Недолік незамінних амінокислот викликає зниження працездатності, різні порушення діяльності нервової системи, печінки, ендокринних залоз, органів кровотворення У важких випадках розвивається білкова дистрофія (набряки, атрофія м'язів), яка може закінчитися смертельними сходом.
Тварини білки (м'ясо, риба, молочні продукти, яйця) є повноцінними білками, що містять усі незамінні амінокислоти. Рослинні білки, зазвичай, неповноцінні, тобто. не містять тих чи інших незамінних амінокислот. До найбагатших 50 амінокислот рослинних продуктів відносяться: горіхи, рис, гречка, бобові. Дорослій людині на добу потрібно 1,3-1,5 г білка на 1 кг маси тіла (при роботі, що не пов'язана з важким фізичною працею), при важкій фізичної роботи- Від 2 до 2,5 г білка на 1 кг маси тіла. Білки краще засвоюються у поєднанні з овочами, тому до м'ясних рибним стравамдоцільно робити овочевий гарнір. Надлишок білка шкідливо відбивається на діяльності печінки, нирок, нервової системи. У цьому випадку утрудняються процеси травлення та виділення продуктів розпаду (аміаку, сечовини) через нирки. При окисненні 1 г білка в організмі виділяється 4,1 ккал тепла.
1.2. Жири

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

гарну роботуна сайт">

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти та науки Російської Федерації

Кримський Федеральний Університет імені І. В. Вернадського

Таврійська Академія

Факультет фізичної культури та спорту

Кафедра теорії та методики фізичної культури

Реферат по введенню в спеціальність

Харчування студентів

Багдасар'ян Христини Робертівни

Студент 1 курсу 1 групи

Сімферополь 2015

Вступ

1. Організація раціонального харчування студентів

2 . Особливості харчування студентів, які займаються різними видами діяльності льності

3. Особливості харчування студент ів різних країн світу

Висновок

Список використаної літератури

Вступ.

Культура харчування відіграє значну роль формуванні здорового способу життя людини. Більшість студентів із зневагою ставиться до свого харчування. Нестача часу, некомпетентність у питаннях культури харчування, темп сучасного життя- усе це призвело до нерозбірливості у виборі товарів. Тому неправильне харчування стає серйозним чинником ризику багатьох захворювань. На жаль, статистика останніх років показує різке збільшення серед молодих людей осіб, які страждають на ожиріння, захворювання серцево-судинної системи, цукровий діабет і т.д. Запобігти таким захворюванням можна, якщо вести здоровий образжиття і, насамперед, правильно харчуватися.

Ціль.Дати загальну характеристику харчування студентів

1. Організація раціонального харчування студентів

Молодь, що навчається, повинна розглядатися як професійно-виробнича група населення певної вікової категорії, об'єднана специфічними особливостями купи та умовами життя. Враховуючи ці фактори, доцільно виділити студентів у особливу групу.

При оцінці якісного складу їжі студентів часто виявляється незбалансованість харчування за низкою основних компонентів - низький вміст білків тваринного походження, жирів рослинного походження, кальцію, аскорбінової кислоти та тіаміну. У студентів виявлено такі порушення режиму харчування: 25-47%" не снідають, 17-30% харчуються двічі на день, близько 10 не обідають або обідають нерегулярно, близько 22% не вечеряють. Відзначено рідкісне вживання гарячих страв, в тому числа першої страви, пізня за часом прийому вечеря.

Відповідно до фізіологічних рекомендацій енергетична потребастудентів-чоловіків оцінено в межах 10 МДж (2585 ккал), студенток -10.2 МДж (2434,5 ккал). На білки припадає близько 12% добової енергетичної цінності раціону, причому частка білків тваринного походження повинна становити щонайменше 60 % загальної кількості в раціоні. Виконання цієї вимоги гарантую не лише забезпечення достатнім вмістом незамінних амінокислот, а й їхню оптимальну збалансованість у раціоні.

Жири мають становити близько 30% загальної енергетичної цінності раціону студенток. При цьому частку жирів рослинного походження має припадати близько 30 % їх загальної кількості. Добова потребастудентів в основних мінеральних речовинмає забезпечити надходженням в організм кальцію в кількості 800 мг. фосфору - 1600 мг, магнію -500 мг, калію -2500 - 5000 мг, заліза - 10 мг. З метою практичного здійснення принципів збалансованого харчування студентів слід прагнути до повнішої відповідності між енергетичною цінністю та якісним складомфактичних раціонів харчування та потребами в енергії та харчових речовинах.

До спеціальної групи необхідно віднести студентів, які приїхали для навчання з різних країн. Це пов'язано насамперед із тим, що вони потрапляють у нові, незвичні умови, яких необхідно адаптуватися. Найбільші труднощі пов'язані зі зміною клімату, відривом від батьківщини та сім'ї, а також зміною характеру харчування (значні зміни продуктового набору, технології приготування їжі, режиму харчування). Спостереження показали, що до приїзду в Україну 8-32% студентів вживали в їжу виключно продукти рослинного походження, у 55% ​​їжа була переважно рослинного походження, 80% щодня споживали фрукти, овочі та цитрусові. Зі зміною харчування у 49,6% студентів були пов'язані порушення з боку системи травлення (болі, нудота, печія, запори та ін.). Обстеження студентів з різних регіонів світу - країн Азії, Африки, Середнього та Близького Сходу, Латинської Америки - показали, що енерговитрати студентів з Латинської Америки в середньому становлять 10,2 МДж (2430 ккал). Середнього та Близького Сходу - 10,2 МДж (2430 ккал), Африки -9,4 МДж (2239 ккал), Азії - 9,2 МДж (2205 ккал). Відмінності в енерговитратах практично були відсутні при перерахунку витрати енергії на стандартну масу (70 кг) людини незалежно від расових, етнічних відмінностей та регіону походження. У період екзаменаційної сесії енерговитрати становлять 5,91 кДж (1,4 ккал/хв, фактично не відрізняючись від енерговитрат під час звичайного навчального процесу. Понад 90 % іноземних студентів користуються підприємствами комунального харчування.

2. Особливості харчування студентів, які займаються різними видами діяльності

Організму студентів властиві особливості, зумовлені віком, впливом умов навчання та побуту.

Навчальна діяльністьвимагає значної нервово-емоційної напруги; хвилювання перед складання іспитів і під час їх призводить до підвищення кров'яного тиску, збільшення частоти пульсу та дихання Значну частину доби студенти ведуть малорухливий спосіб життя, їхня фізична активність невелика. Лише частина учнівської молоді займається спортом.

Великий впливна організм студентів молодших курсівнадають зміни звичного способу життя.

В організмі молодих людей ще не завершено формування низки фізіологічних систем, в першу чергу нейрогуморальні, тому вони дуже чутливі до порушення збалансованості харчових раціонів.

У зв'язку з порушенням режиму харчування за час навчання у багатьох студентів розвиваються захворювання травної системи, що отримали назву «хвороби молодих», а також гіпертонічна хвороба, неврози та ін.

Асортимент продуктів для студентів вузів та учнів технікумів представлений у табл.

Назва продуктів	Кількість, г
	Для студентів вузів	Для студентів коледжів
М'ясо та м'ясопродукти
Риба та рибопродукти
Усього молока та молочних продуктів у перерахунку на молоко
Олія тварина
Масло рослинне
Хлібопродукти
Картопля
Овочі та баштанні
Свіжі фрукти
Сухофрукти

При виборі товарів слід враховувати обмеженість фінансового бюджету студентів. З метою забезпечення раціонів студентів достатньою кількістюбіологічно цінних білків слід використовувати їх дешеві джерела (субпродукти, знежирене молоко, нежирний кефір та ін.).

Для забезпечення потреби в жирах у раціон необхідно вводити у непрогрітому вигляді рослинну та вершкове масла (20...25 г). Слід уникати надлишку солодощів, оскільки це може призвести до ожиріння та цукрового діабету, споживання солодощів, що особливо прилипають до зубів, призводить до карієсу. харчування їжа студент

З метою ліквідації наслідків малорухливого способу життя слід ширше включати у харчування рослинні продуктиякі є джерелом харчових волокон.

Більше уваги необхідно приділяти задоволенню фізіологічних потребучнівської молоді в харчових речовинах, які часто є дефіцитними, а саме у вітамінах: С, А, В, В 2 , Вб, а також дотримання рекомендованих співвідношень кальцію і фосфору (1, 1,5). Слід уникати частого споживання страв та продуктів, що містять багато кухонної солі(Соління, копченості, маринади, солона риба).

Як джерела вітаміну С необхідно використати відвар шипшини, зелену цибулю, капусту білокачанну в сирому вигляді.

З метою забезпечення вітаміном А, крім продуктів тваринного походження, необхідно систематично споживати джерела бетакаротину, такі, як морква (з жирами).

Винятково важливо дотримуватись принципів збалансованого харчування в період екзаменаційних сесій. У цей період необхідно збільшення в раціоні частки продуктів, що містять білки та вітаміни, що підвищують емоційну стійкість організму.

Найважливіша роль збереженні здоров'я учнів належить дотримання режиму харчування. Прийом їжі повинен бути 3-4-кратним.

Особливу увагу слід приділяти сніданку. Сніданок повинен містити 25...35 г білка, 30 г жиру та 100 г вуглеводів. Рекомендується включати гарячу страву з м'яса, риби або картопляно-овочеву, яєчну, сирну, а також олію, сир, ковбасу, чай, каву, какао.

3. Особливості харчування студентів різних країн світу

Особливості харчування студентів у різних країнахсильно залежить від низки чинників, саме: релігійних, культурних, кліматичних, сільськогосподарських, економічних, етнічних. До останніх можна віднести кулінарні традиції різних народів та етнічних груп. Далі буде розглянуто кухні різних народів світу та як вони впливають на особливості харчування студентів цих країн.

Туреччина

Багато страв турецької кухні отримали широке розповсюдженняне лише на Близькому Сході, а й у всьому світі. Особливо це стосується жаркого та плову. Особливістю приготування плову є те, що необхідно суворо дотримуватись співвідношення продуктів і дуже уважно стежити за вогнем. Ще одна популярна страва - "пастирма" (яловичина, приправлена ​​червоним перцем і висушена на сонці). Споживають її переважно влітку та на початку осені.

Багатство СХІДНОЇ кухніособливо проявляється в овочевих стравах, представлених у вигляді різноманітних рагу. Характерною турецькою стравою є берек - листкове тісто, фаршироване сиром зі сметаною або меленим м'ясом.

Турки – великі майстри у приготуванні кондитерських виробів: «курабіє» (галет з медом і цукром), «баклави» (тістечка з горіхами, відомого ще з античних часів), «кадайпфа».

Алкогольні напої в Туреччині споживають рідко та потроху. Найпоширеніший із них - ракпя - це продукт перегонки виноградного та сливового соку, ароматизованого анісом. З безалкогольних напоїв- Кефір (айран). Його збивають доти, доки зникають згустки, підсолюють і охолоджують Світову популярність отримав спосіб приготування кави. Він так і називається - "по-турецьки". ,

холодних закусок: салати з свіжих овочів, овочі натуральні; оселедець з відвареною картоплею; сирокопчені ковбаси, фарширований, маринований перець; шпроти, сардини; сири; ікру кетову та зернисту; яйця під майонезом;

з перших страв: суп харчо; суп з домашньою локшиною та куркою; суп з квасолі з локшиною, суп гороховий з бараниною, картопляний суп з рисом;

з других страв: шашлик з баранини, плов з баранини, рагу з баранини, люля-кебаб, бастурму; курчат тютюну; фарширований перець; пельмені; беф-струганів; біфштекс, антрекот;

із десерту: свіжі фрукти, ягоди, кавун, диню; свіжі та консервовані компоти; фруктово-ягідні салати; збиті вершки, морозиво; печиво, торти, тістечка.

Після обіду слід подати чай із печивом та лимоном. З національних страв можна приготувати: плов із курки по-турецьки, пальчики з м'яса по-турецьки.

У цих, як і інших арабських країнах, перевагу віддають баранині. Її варять, гасять і смажать, особливо на рожні. У Останнім часомвсе частіше споживається яловичина. Свинину їдять лише християни, та й то у зимові місяці. Птах досить поширений. Основою більшості страв є

фарш, що складається з баранини та рису. Їжу часто запивають кислим молоком чи кефіром. Кисле молоко замінює воду при приготуванні рагу та фаршированого гарбуза. Олією рослини сезам приправляють майже всі овочі, які подають із цибулею та часником. Серед фруктів дуже важливе місце займають фіги, які вважаються найкращими у світі. "Арак" - виноградне вино - подається як столовий напій.

З холодних закусок: сир з зеленою цибулею; овочеві салати та вінегрети, заправлені олією; фарширований перець, овочеві консерви; смажених курей та індичок з овочевим гарніром, асорті з птиці; рибні консерви в олії; рибу під маринадом; сациві з курей, маслини;

з перших страв: бульйони з пиріжками, яйцем, зеленим горошком, овочами, рисом; картопляний супз квасолею, гороховий суп; суп харчо з баранини, суп з домашньою локшиною та куркою; супи-пюре із зеленого горошку, цвітної капусти;

з інших страв: смажену рибу; смажених та відварених курей та індичок; баранину смажену, шашлики з баранини, купати, люля-кебаб, рагу з баранини та курей; фаршировані кабачки та помідори. Як гарнір до других страв можна подати рові, боби, квасоля, зелений горошок, картопля;

здесертів: узвари зі свіжих та консервованих фруктів; фруктові салати; свіжі фрукти; солодкі відкриті пироги з фруктовою начинкою; крем; морозиво.

Обід слід завершувати міцним чаєм (лимон подається окремо).

На національних страв можна приготувати: плов по-сирійськи, суп-пюре з помідорів, рису та солодкого перцю, асорти м'ясне з квасолею, курей арабською.

Корея

Основний продукт - рис. Особливістю корейської кухніє те, щоі на підготовку продуктів йде набагато більше часу, ніж на приготування страви. М'ясо споживається рідко. Його зазвичай гасять у невеликій кількості рідини і приправляють часником.

У Кореї вважається непристойним розрізати їжу на тарілці, тому її подають дрібно нарізаною.

Вершкове масло корейські кухарі використовують рідко, віддаючи "перевагу смальцю та олії.

Щільне блюдо їдять паличками, а суп - фарфоровою ложечкою із короткою ручкою.

Споживають білий хліб, мариновані огірки, помідори, соління, овочеві страви, заправлені олією, цибулею та чорним перцем. П'ють пиво та охолоджену воду.

Корейці не люблять молочні продукти та страви з них (сирники, сметану, сир, кефір), сирокопчені ковбасні вироби, чорний хліб, каву, какао, а також мінеральну воду. Вранці, вдень та ввечері п'ють чай.

З холодних закусок: м'ясне асорті, буженину; салати з свіжих огірківта помідорів; відварених і смажених курей або курчат з різними соліннями, маринованими та моченими овочами;

з перших страв: бульйон з пельменями, суп із домашньою локшиною та куркою; борщі, щі; суп овочевий, картопляний суп з квасолею;

з других страв: бефстроганів, гуляш, чахохбілі, азу, смажених курчат, курей, качок з овочевими гарнірами;

із десерту: свіжі фрукти, кавун; морозиво; компоти. З національних страв можна приготувати: парові пельмені, кімзі.

Японія

Основу японської кухніскладають рис, овочі, а також риба та багато продуктів моря. Японці люблять страви з яловичини, свинини, баранини та птиці.

Улюбленим продуктом є рис. Його варять під кришкою у невеликій кількості води, не перемішуючи. Як правило, рис вариться несолоний, тому до нього подають гострі соління або гостро-солодкі приправи.

Інші крохмалисті страви японської кухні переважно локшинні: удо (локшина з пшеничного борошна), Соба (тонка гречана локшина) і т.д. Всі ці прісні крохмалисті воші їжі об'єднуються під загальною назвоюсюсіку, тобто. основна їжа, на відміну супроводжуючих добавок і приправ, які називають фукусеку, тобто. додаткова їжа.

З овочів широко використовують різну капусту, у тому числі у дуже великих кількостях морську, огірки, реді, ріпу, баклажани, а також картопля, сою та різні види бобів, які часто пророщуються до їх вживання в їжу.

Дуже багато національних страв готують із дарів мор i: молюсків, трепангів, кальмарів, восьминогів, крабів, креветок.

Велике значення у харчуванні японців мають бобові продукти - тофу та місо.

Тофу - бобовий сир, що складається в основному з соєвого білка і нагадує на вигляд сир, - майже скрізь обов'язкова страва на сніданок.

Mіco-напіврідка маса, що готується з варених і розчавлених соєвих бобів, в яку для бродіння додають дріжджі.

Супи готують або на рибному, або на овочевий бульйонпричому зазвичай спочатку готують неміцний та прозорий бульйон, а інші компоненти вводять у кінці варіння. Серед них овочі, боби, риба, молюски, гриби.

Для приготування других страв широко вживають рибу у різних видах (сиру, нарізану скибочками, смажену). Дуже популярні рисові моті, пиріжки норимаки з рисового тіста з скибочками сирої риби, загорнуті в сушені водорості.

Більшість японських національних страв подають із різними гострими приправами. Існує багато видів приправ, але основні готують з редьки, редиски та зелені. Широко використовуються як приправи солоні та квашені овочі, квашена редька, маринований часник, солоні огірки.

Найбільш поширений у Японії соус сію - рідкий соєвий, темно-коричневий, гостро-солоний, зі специфічним ароматом. Для інших страв готують густіші, кисло-солодкі соуси.

Висновок

Найважливіша роль збереженні здоров'я учнів належить дотримання режиму харчування. Нераціональне харчуванняє однією з головних причин виникнення серцево-судинних захворювань, захворювань органів травлення, хвороб, пов'язаних із порушенням обміну речовин.

Особливості харчування студентів у різних країнах сильно залежать від релігійних, культурних, кліматичних, сільськогосподарських, економічних, етнічних чинників.

Великий вибір харчових продуктів та різні їх комбінації з урахуванням особливостей кулінарної обробки дозволяють організувати харчування здорової людиниз урахуванням максимальної його збалансованості, профілактичної спрямованості та лікувального впливу.

Зписок використаної літератури

1. Грязєва О.Д. Фізичний розвиток та вдосконалення фізичного виховання у вузі: система виховання у вищій школі/ О.Д. Грязєва, М.В. Жукова, О.Ю. Кузнєцов та ін. М.: ФІРО, 2012. - 72 с.

2. Горшков А.І. Гігієна харчування: підручник/А.І. Горшков, О.В. Ліпатова. М.: Медицина, 1987. - 416 с.

3. Іванова Л.Ю. Студенти: поведінка як фактор ризику для здоров'я: система виховання у вищій школі/Л.Ю. Іванова, Г.А. Івахненка, Т.П. Резнікова. М.: ФІРО, 2011. - 80 с.

4. Калінін В.М. Валеологія у вузі: навч. посібник/В.М. Калінін, А.І. Шульгін, С.А. Григор'єва та ін Кемерово: Кемеровський інститут (філія) ГОУ ВПО «РГТЕУ», 2008. - 134 с.

5. Куртєв С.Г., Сучасні аспекти профілактики захворювань. Частина 1: Формування здорового способу життя: навч. посібник/С.Г. Куртєв, С.І. Єремєєв, С.К. Піддубний. Омськ: вид-во СибГУФК, 2007. - 122 с.

6. Смоляр В.І. Раціональне харчування. М: Песрпектива, 2006. С. 60.

7. Давиденко Д.М., Щедрін Ю.М., Щеголєв В.А. Здоров'я та спосіб життя студентів/За ред. Д.М. Давиденко. - СПб.: СПбГУІТМО, 2005. С. 11.

Розміщено на Allbest.ru

Подібні документи

Особливості харчування студентів, які займаються різними видами діяльності. Специфіка харчування працівників розумової праці та спортсменів. Збалансованість харчування під час екзаменаційних сесій. Облік кулінарних традицій. Основні страви східної кухні.

реферат, доданий 01.10.2009


Основи раціонального харчування студентів. Організаційно-економічна характеристика їдальні "Індустріально-педагогічного коледжу". Визначення кількості споживачів. Асортименти страв. Розрахунок виробничої програми цеху та чисельності працівників.

курсова робота , доданий 28.11.2013


Поняття, види та способи теплової обробки продуктів. Зміна харчової цінностіпродуктів тваринного та рослинного походження у процесі теплової обробки. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів та вітамінів у харчуванні дітей, підлітків та студентів.

реферат, доданий 24.07.2010


Основні джерела їжі, що використовуються під час створення комбінованих продуктів харчування. Додавання до основного продукту сировини тваринного та рослинного походження з метою регулювання складу кінцевого продукту. Харчові та нехарчові джерела.

контрольна робота , доданий 13.12.2012


Визначення поняття та технологічної сутності консервування продуктів. Опис основних фізико-хімічних методів консервації. Ознайомлення із основами виробництва пробіотичних продуктів харчування. Ефект живих мікроорганізмів для здоров'я людини.

контрольна робота , доданий 04.02.2015


Організація раціонального харчування школярів. Санітарні правила та норми, що задовольняють принципи раціонального харчування. Тривалість проміжків між їдою. Робота із напівфабрикатами, контейнерна доставка продуктів. Форми обслуговування.

презентація , доданий 25.11.2014


Сертифікація послуг комунального харчування у Росії. Фізіологічні вимоги до продуктів харчування. Характеристика виробничої програми та складського господарства підприємства. Аналіз способів теплової кулінарної обробки продуктів. Роздача готової їжі.

звіт з практики, доданий 10.01.2016


Максимальне наближення дитячого складу молочного харчуваннядо складу жіночого молока у кількісному, а й якісному відношенні. Випуск кисломолочних адаптованих продуктів. Асортименти сучасних молочних продуктів дитячого харчування.

курсова робота , доданий 26.02.2014


Розкладка продуктів та її значення у плануванні харчування. Розподіл продуктів морського паяння за енергетичною цінністю на окремі прийомиїжі. Страви та гарніри, що рекомендуються для приготування на сніданок. Добова норма продуктів морського пайку.

методичка, доданий 29.04.2010


Розгляд основних відомостей, видів (ряжанка, кисле молоко, сир, сметана, йогурт, кефір), сфер призначення, споживчих властивостей, факторів формування якості кисломолочних продуктів. Ознайомлення з особливостями перевірки якості продукції.

ВСТУП

ГЛАВА 1 . ОСНОВНА ЧАСТИНА.

Вплив раціонального харчування на здоров'я студентів

1.1 Основні положення теорії раціонального харчування. «Дванадцять золотих правил» здорового харчування

1.2 Види неправильного харчування та його вплив на здоров'я людини

1.3 Організація раціонального харчування студентів

1.3.1 Особливості харчування студентів

1.3.2

РОЗДІЛ 2. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА

ВИСНОВОК

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

ВСТУП

Чи часто ми думаємо про те, що з'їли сьогодні на обід? У наш вік, що характеризується шаленим ритмом життя, багато хто і не згадає, а що вони насправді їли в обід. Перекушуючи на бігу, гамбургер чи іншу корисну їжу ми думаємо, що ввечері зможемо нормально поїсти.

А тим часом, за даними Всесвітньої організаціїохорони здоров'я, стан здоров'я людини лише на 15% залежить від організації медичної служби. Стільки ж припадає на генетичні особливості, А 70% визначається способом життя та харчуванням.

Харчування є найважливішою складовою здоров'я людини. З харчуванням тісно пов'язані всі життєво важливі функції організму.

Зараз скрізь йдеться про шкоду переїдання, але неправильним є як надлишкове харчування, так і недоїдання. І те й інше однаково шкідливо відбивається на здоров'ї людей.

Актуальність проблеми

Проблема раціонального харчування є дуже актуальною в наші дні.Неправильний режим харчування – це перша причина виникнення хвороб травної системи.

Більшість населення із зневагою ставиться до свого здоров'я. Нестача часу, некомпетентність у питаннях культури харчування, темп сучасного життя – це призвело до нерозбірливості у виборі продуктів.

Турбує зростання популярності у студентів продуктів харчування швидкого приготування, що містять у великій кількості різні ароматизатори, барвники, модифіковані компоненти Тому неправильне харчування стає серйозним чинником ризику багатьох захворювань. На жаль, статистика останніх років показує різке збільшення серед молодих людей осіб, які страждають на ожиріння, захворювання серцево-судинної системи, цукровий діабет і т.д. Запобігти таким захворюванням можна, якщо вести здоровий спосіб життя і, в першу чергу, правильно харчуватися.

Сучасна наука переконливо доводить, що змінюючи характер і режим харчування можна позитивно впливати на всі системи та процеси в організмі людини, підвищити його імунітет, життєву активність, впливати на багато захворювань, уповільнити процес старіння тощо.

Нераціональне харчування це основне джерело безлічі проблем сучасної людинита малої тривалості життя.

Таким чином, метою моєї роботи є:вивчення принципів раціонального харчування студентів, вивчення ступеня обізнаності студентів щодо необхідності дотримуватися правил раціонального харчування у повсякденному житті, проведення соціального дослідження з метою вивчити особливості харчування та харчової поведінки студентів.

Для здійснення цієї мети я ставлю перед собою наступнізавдання:

1. Вивчити наукову літературу щодо раціонального харчування.
2. Розглянути види неправильного харчування та виявити його вплив на здоров'я людини.
3. Виявити основні тези теорії раціонального харчування.
4. Розглянути особливості раціонального харчування студентів.

Актуальність даної роботи пов'язана з необхідністю формування у студентів навичок раціонального харчування та знань про те, що правильне харчування може впливати на багато аспектів життя людини. На те, що і як ми їмо, нерідко проектуються наші емоції та темперамент.

ГЛАВА 1. ОСНОВНА ЧАСТИНА

1.1. Основні положення теорії раціонального харчування

Раціональне харчування¦ це харчування, що забезпечує зростання, нормальний розвиток і життєдіяльність людини, що сприяє поліпшенню її здоров'я та профілактиці захворювань.

Раціональне харчування передбачає:

1. Енергетична рівновага
2. Збалансоване харчування
3. Дотримання режиму живлення

Перший принцип: енергетична рівновага

Енергетична цінність добового раціонухарчування має відповідати енерговитратам організму.

Енерговитрати організму залежать від статі (у жінок вони нижчі в середньому на 10%), віку (у людей похилого віку вони нижчі в середньому на 7% у кожному десятилітті), фізичної активності, професії. Наприклад, особам розумової праці енерговитрати становлять 2000 - 2600 ккал, а спортсменів чи осіб, котрі займаються важким фізичним працею, до 4000 - 5000 ккал на добу.

Другий принцип: збалансоване харчування

Кожен організм потребує строго певної кількості харчових речовин, які мають надходити у певних пропорціях. Білки є основним будівельним матеріалом організму, джерелом синтезу гормонів, ферментів, вітамінів, антитіл. Жири мають не тільки енергетичну, а й пластичну цінність завдяки вмісту в них жиророзчинних вітамінів, жирних кислот, фосфоліпідів. Вуглеводи основний паливний матеріал для життєдіяльності організму. До розряду вуглеводів відносяться харчові волокна (клітковина), що відіграють важливу роль у процесі перетравлення та засвоєння їжі. У Останніми рокамихарчовим волокнам приділяється велика увага як засобу профілактики низки хронічних захворювань, таких як атеросклероз та онкологічні захворювання. Важливе значення для правильного обміну речовин та забезпечення функціонування організму мають мінеральні речовини та вітаміни.

Відповідно до принципу збалансованого харчування, забезпеченість основними харчовими речовинами передбачає надходження білків, жирів, вуглеводів в організмі у суворому співвідношенні.

Білками має забезпечуватися 10 - 15% добової калорійності, при цьому частка тварини та рослинного білківмає бути однаковою. Оптимальна кількість білків повинна дорівнювати 1 г на 1 кг ваги. Так для людини вагою 70 кг добова норма споживання білків становить 70 г. При цьому половина білка (30 - 40 г) повинна бути рослинного походження (джерела гриби, горіхи, насіння, круп'яні та макаронні вироби, рис і картопля). Друга половина добової норми білків (30 - 40 г) повинна бути тваринного походження (джерела м'ясо, риба, сир, яйця, сир).

Оптимальний обсяг споживання жиру 15 - 30% калорійності. Сприятливим вважається таке співвідношення рослинних та тваринних жирів, яке забезпечує 7 – 10 % калорійності за рахунок насичених, 10 – 15 % – мононенасичених та 3 – 7 % поліненасичених жирних кислот. Насправді це означає споживання у рівному співвідношенні рослинних олій і тваринних жирів, які у продуктах. Оптимальна кількість жирів повинна дорівнювати 1 г на 1 кг ваги. Враховуючи, що половина добової потреби у тваринних жирах міститься в продуктах тваринного походження, як «чистий» жир раціонально використовувати рослинні олії (30 - 40 г). До уваги: ​​в 100 г докторської ковбаси міститься 30 г тваринного жиру - добова норма.

Насичені жирні кислотивходять переважно до складу твердих маргаринів, вершкового масла та інших продуктів тваринного походження. Основним джерелом поліненасичених жирних кислот є рослинні олії - соняшникова, соєва, кукурудзяна, а також м'які маргарини та риба. Мононенасичені жирні кислоти містяться переважно в оливковій, рапсовій, арахісовій олії.

Вуглеводами повинно забезпечуватися 55 - 75 % добової калорійності, основна їхня частка припадає на складні вуглеводи (крохмалевмісні та некрохмалевмісні) і тільки 5 - 10 % - на прості вуглеводи(цукору).

Прості вуглеводи добре розчиняються у воді, швидко засвоюються організмом. Джерела простих вуглеводів - цукор, варення, мед, солодощі.

Складні вуглеводи значно гірше засвоюються. До незасвоюваних вуглеводів відноситься клітковина. Незважаючи на те, що в кишечнику клітковина практично не засвоюється, нормальне травленнябез неї неможливо.

Дія клітковини:

Підвищує відчуття насичення;

Сприяє виведенню з організму холестерину та токсинів;

Нормалізує кишкову мікрофлорута ін.

Харчові волокна містяться в більшості різновидів хліба, особливо в хлібі грубого помелу, крупах, картоплі, бобових, горіхах, овочах і фруктах.

Споживання достатньої кількості продуктів, багатих на клітковину, відіграє важливу роль у нормалізації функції кишечника і може зменшити симптоми хронічних запорів, геморою, а також знизити ризик ішемічної хвороби серця та деяких видів раку.

Таким чином, раціональне харчування має на увазі, що білками забезпечується 10 – 15 %, жирами 15 – 30 %, вуглеводами 55 – 75 % добової калорійності. У перерахунку на грами це складе при різній калорійності раціону в середньому 60 - 80 грамів білка, 60 - 80 грамів жиру і 350 - 400 грамів вуглеводів (на прості вуглеводи повинно припадати 30-40 г, на харчові волокна) .

Білки 10 - 15 %

Жири 15 - 30 %

Насичені жирні кислоти (НЖК) 7 - 10 %

Мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) 10 - 15 %

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) 3 - 7 %

Вуглеводи | 55 - 75 %

Складні вуглеводи 50 - 70%

Харчові волокна 16 24

%
Цукрова 5 - 10 %

Третій принцип: режим харчування

Харчування має бути дробовим (3 - 4 рази на добу), регулярним (одночасно) і рівномірним, останній прийом їжі повинен бути не пізніше, ніж за 2 - 3 години до сну. Сучасна модельраціонального харчування має вигляд піраміди. Орієнтуючись неї, можна складати збалансований раціон щодня. (Дасколов П. Асланян Р.). М., «Освіта», 1999; Смоляр В.І.Принципи раціонального харчування. Київ, 1999.)

«Дванадцять золотих правил» здорового харчування

Для забезпечення здорового харчування також важливо дотримуватись основних правил, які дозволять скласти збалансований раціон харчування.

1. Слід споживати різноманітні продукти.

2. При кожному прийомі їжі слід їсти будь-які перерахованих продуктів: хліб, круп'яні та макаронні вироби, рис, картопля..

3. Кілька разів на день слід їсти різноманітні овочіта фрукти

4. Слід щодня споживати молоко та молочні продукти з низьким вмістом жиру та солі(Кефір, кисле молоко, сир, йогурт).

6. Слід обмежити споживання «видимого жиру» в кашах та на бутербродах, вибирати м'ясо-молочні продукти з низьким вмістом жиру.

7. Слід обмежити споживання цукрів: солодощів, кондитерських виробів, солодких напоїв, десерту.

8. Загальне споживання кухонної солі, з урахуванням її вмісту в хлібі, консервованих та інших продуктах, не повинно перевищувати 1 чайну ложку (6 грам) на день.

9. Ідеальна маса тіла повинна відповідати рекомендованим кордонам(ІМТ | 20 - 25).

10. Не слід вживати більше 2 порцій алкоголю на день(1 порція містить близько 10 г чистого алкоголю).

11. Слід надавати перевагу приготуванню продуктів на пару, шляхом відварювання, запікання або в мікрохвильовій печі.

12. Слід дотримуватись виключно грудного вигодовуванняпротягом перших шести місяців життя дитини.

(Прігунова О.В. Наше здоров'я. Ростов-на-Дону, 2000.)

1.2. Види неправильного харчування та його вплив на здоров'я людини

Фахівці Всесвітньої організації охорони здоров'я рекомендують розрізняти такі форми патологічних станів, пов'язаних з неправильним харчуванням.

Недоїдання стан, обумовлений споживанням протягом більш менш тривалого часу недостатньої за калорійністю кількості їжі.

Переїдання стан, пов'язаний із споживанням надлишкової кількості їжі.

Специфічна форма недостатностістан, викликаний відносним або абсолютним недоліком у раціоні однієї або кількох харчових речовин (наприклад, всім відомий дефіцит йоду).

Незбалансованість харчуваннястан, що виникає при неправильному співвідношенні в раціоні необхідних харчових речовин.

Неадекватне харчування- енергетична цінність добового харчового раціону не покриває витрати енергії, що виробляються протягом доби, призводить до розвитку негативного енергетичного балансу.

Порушення харчування сприяють розвитку різноманітних форм захворювань. Здоров'я дітей багато в чому визначається харчуванням жінок, особливо під час вагітності. Епідеміологічні дослідження останніх 15 20 років показують, що роль недостатнього або незбалансованого харчуванняможе бути порівнянна з роллю генетичних факторів та активних хімічних чи інфекційних впливів.

(Савельєв П.Г., Федорова Л.С.Раціональне харчування. М. «Освіта», 2005)

До хвороб недостатності харчування відносять насамперед захворювання, пов'язані з білково-енергетичною недостатністю: кахексію, квашіоркор і маразм.

Найбільш уразливою групою населення по відношенню до нестачі білка є діти, особливо в період грудного вигодовування та перших років життя від 6 місяців до 4 років. Захворювання дітей, що розвинулося внаслідок білкової недостатності, отримало назву квашіоркор. Квашіоркор, що означає «червоний хлопчик» або, в іншому тлумаченні, «відібраний від грудей дитина», виникає в результаті дефіциту в раціоні тваринних білків. Супутнім фактором є нестача вітамінів комплексу В. Причиною буває монотонна вуглеводна дієта. У ряді районів Західної Африки широко поширені дитяча дистрофія (квашіоркор) та кахексія. Квашіоркор розвивається у тих випадках, коли дитина після відібрання від грудей перекладається на збіднену білком крохмальну дієту. Квашіоркор характеризується уповільненням росту та розвитку дитини, зміною кольору шкіри та волосся, депігментацією, зміною стану слизових оболонок, погіршенням функцій багатьох систем, особливо травної (диспепсичні явища та стійка діарея). У важких випадках основними проявами квашіоркору є набряки і психічні розлади.

Кахексія є наслідком малокалорійної дієти, збідненої специфічними амінокислотами (грец. kachexia, від kakos поганий і hexis стан). Це стан глибокого виснаження та фізичної слабкостіорганізму. Розвиток кахексії проявляється різким схудненням, втратою ваги, сухістю та в'ялістю шкіри, випаданням волосся, зникненням підшкірного жиру, атрофією м'язів та внутрішніх органів, зниженням вмісту сироваткового білка. При кахексії можуть спостерігатися набряки, крововилив, іноді порушення психіки. До кахексії призводять тривале недоїдання чи голодування, тяжкі порушенняобміну речовин, хронічне отруєннямиш'яком, свинцем, ртуттю, фтором, важкі поразки травного тракту(атрофія слизової оболонки кишечника, стан після резекції шлунка та кишок). Кахексія може також виникати при тяжкому перебігутуберкульозу та інших хронічних інфекцій, деяких ураженнях залоз внутрішньої секреції (гіпофіза, щитовидної залози, надниркових залоз, підшлункової залози), великих довго незагойних ранах, нагноєння, злоякісних пухлинах(особливо стравоходу та шлунка).

Іншою найбільш уразливою групою є вагітні жінки та матері-годувальниці. Білкова недостатність виникає частіше при загальному нестачі їжі та характеризується гіпопротеїнемією, зниженням осмотичного тиску крові та появою “голодних набряків”. Цей стан характеризується як аліментарна дистрофія.

До хвороб харчової недостатності відносяться різноманітні авітамінози, а також гіпо-і субгіповітамінози (поліневрити, цинга, остеопороз, рахіт та гемералопія). При цьому розвивається патологічний станпроявляється падінням опірності організму до інфекцій, зниженням працездатності, ослабленням пам'яті тощо.

(Діченко В.А. . М., "Академія", 2004)

За даними Інституту харчування, практично все населення Росії відчуває дефіцит вітаміну С, 40-90% дефіцит вітамінів групи В і фолієвої кислоти, 40-60% бета-каротину. Навіть при збалансованому та різноманітному раціоні сучасній людині не вистачає 20-30% більшості вітамінів.

Якщо калорійність добового раціону значно перевищує витрати енергії, спостерігається позитивний енергетичний баланс, що також характеризується дуже серйозними наслідками як хвороб надлишкового харчування, однією з яких є ожиріння.

Ожиріння Накопичення жиру в організмі, що призводить до збільшення надлишкової маси тіла на 20% і більше від середніх нормальних величин («ідеальна» маса тіла). Залежно від маси тіла розрізняють ожиріння I ступеня (збільшення маси в порівнянні з "ідеальною" більш ніж на 29%), II ступеня (надлишок маси тіла становить 30? 49%), III ступеня(надлишок маси тіла дорівнює 50? 99%) і IV ступеня (надлишок маси тіла становить 100% і більше). Ожиріння представляє як медичну, а й соціальну проблему, оскільки у розвинених країнах особи, які страждають різними формами ожиріння, становлять 20-30% від загальної кількостіпопуляції.

Надмірна маса тіла та ожиріння виникають тоді, коли надходження з харчовим раціоном енергії набагато перевищує потреби в ній організму. Таке енергонадлишкове харчування рік за роком збільшує накопичення зайвих кілограмів і підвищує ризик розвитку небезпечних захворювань: атеросклерозу вдвічі, гіпертонічної хвороби втричі, ІХС у півтора рази, цукрового діабету вчетверо, холелітіазу (утворення каменів у жовчних протоках). , варикозного розширеннявен (в два ? три рази), поліостеоартрозу (в чотири рази), подагри (у три рази). Основним механізмом розвитку ожиріння є збільшення кількості чи обсягу жирових. Цей процес може спостерігатися протягом усього життя, проте найбільш критичними періодами для цього є два останні місяці вагітності, перший рік життя та період статевого дозрівання, коли кількість та розміри жирових клітин можуть досягати максимального значення. Таким чином, перегодовування та надмірна маса тіла в ці критичні періоди представляють великий ризикрозвитку ожиріння. При ожирінні скорочується тривалість життя, у зрілому віці втрачається здатність до відтворення потомства.

Таким чином, як позитивний, так і негативний енергетичний баланс несприятливо відбивається на стані організму, викликаючи порушення обміну речовин, функціональні та морфологічні змінирізних систем. (Василаки А., Кілієнко З. М., "Дрофа", 2000.)

1.3 Організація раціонального харчування студентів.

Молодь, що навчається, повинна розглядатися як професійно-виробнича група населення певної вікової категорії, об'єднана специфічними особливостями праці та умовами життя. Враховуючи ці фактори, доцільно виділити студентів у особливу групу.

При оцінці якісного складу їжі студентів часто виявляється незбалансованість харчування по ряду основних компонентів низький вміст білків тваринного походження, жирів рослинного походження, кальцію, аскорбінової кислоти та тіаміну.

У студентів виявлено такі порушення режиму харчування: 25 47% не снідають, 17 30% харчуються двічі на день, близько 10 не обідають або обідають нерегулярно, близько 22% не вечеряють. Відзначено рідкісне вживання гарячих страв, у тому числі першої страви, пізня за часом прийому вечеря.

Відповідно до фізіологічних рекомендацій енергетична потреба студентів-чоловіків оцінена в межах 2585 ккал, студенток 2434,5 ккал. На білки припадає близько 12% добової енергетичної цінності раціону, причому частка білків тваринного походження має становити щонайменше 60% загальної кількості в раціоні. Виконання цієї вимоги гарантує не лише забезпечення достатнім вмістом незамінних амінокислот, а й їхню оптимальну збалансованість у раціоні.

Жири мають становити близько 30% загальної енергетичної цінності раціону студенток. При цьому частку жирів рослинного походження має припадати близько 30 % їх загальної кількості. Добова потреба студентів в основних мінеральних речовин має забезпечити надходженням в організм кальцію в кількості 800 мг. фосфору 1600 мг, магнію 500 мг, калію 2500 5000 мг, заліза 10 мг.

З метою практичного здійснення принципів збалансованого харчування студентів слід прагнути до повнішої відповідності між енергетичною цінністю та якісним складом фактичних раціонів харчування та потребами в енергії та харчових речовинах.

До спеціальної групи необхідно віднести студентів, які приїхали для навчання з різних країн. Це пов'язано насамперед із тим, що вони потрапляють у нові, незвичні умови, яких необхідно адаптуватися. Найбільші труднощі пов'язані зі зміною клімату, відривом від батьківщини та сім'ї, а також зміною характеру харчування (значні зміни продуктового набору, технології приготування їжі, режиму харчування).Обстеження студентів з різних регіонів світу країн Азії, Африки, Середнього і Близького Сходу, Латинської Америки показали, що енерговитрати студентів з Латинської Америки в середньому становлять 2430 ккал. Середнього та Близького Сходу 2430 ккал, Африки 2239 ккал, Азії 2205 ккал. Відмінності в енерговитратах практично були відсутні при перерахунку витрати енергії на стандартну масу (70 кг) людини незалежно від расових, етнічних відмінностей та регіону походження. У період екзаменаційної сесії енерговитрати становлять 1,4 ккал/хв, фактично не відрізняючись від енерговитрат під час звичайного навчального процесу. Понад 90% іноземних студентів користуються підприємствами комунального харчування.(http://www.chesu.ru/)

Яким має бути харчування студентів?

Студенти – це молодь віком 18–26 років, ще з незакінченими процесами росту та формування організму, тому в комплексній системі гігієнічних заходів, спрямованих на охорону здоров'я студентів, одне з найважливіших місць належить організації їх раціонального харчування. Вивчення організації харчування студентів у нас у країні та за кордоном показало, що порушення харчування проявляється у недотриманні оптимального співвідношення між основними харчовими речовинами в раціоні та режимом харчування.
Харчовий раціон студентівнеобхідно забезпечувати достатньою кількістю різноманітних вітамінів, насамперед вітамінами С, групи В, вітамінами А, Е, що впливають на обмінні процеси, зростання та фізіологічний станорганізму. Важливе значення у харчуванні молоді належить таким мінеральним речовинам, як кальцій та фосфор, що беруть участь у зміцненні кісткової тканини, в активізації найважливіших процесів організму
У збереженні здоров'я та працездатності студентів протягом дня має значення відповідність калорійності харчового раціону добовим енерговитратам, розподіл калорійності між їдою, разовість харчування, час та інтервали між їдою. Для студентів найбільш оптимальним режимомхарчування є чотириразове харчування, особливо в канікули та в період підготовки до іспитів. Протягом навчального періоду допускається триразове харчування, але абсолютно неприпустимо дворазове і, звичайно ж, прийом їжі щодня.
Останній прийом їжі рекомендується не пізніше як за дві години до сну.
При чотириразовому харчуванні повинен бути наступний розподіл калорійності: перший сніданок 25%, другий сніданок 15%, обід 35%, вечеря 25%. На сніданок та вечерю рекомендується включати гарячі страви. Меню обіду має складатися, як правило, із чотирьох страв.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Особливості харчування студентів

Організму студентів властиві особливості, зумовлені віком, впливом умов навчання та побуту.

Навчальна діяльність потребує значної нервово-емоційної напруги; хвилювання перед складання іспитів і під час їх призводить до підвищення кров'яного тиску, збільшення частоти пульсу та дихання. Значну частину доби студенти ведуть малорухливий спосіб життя, їхня фізична активність невелика. Лише частина учнівської молоді займається спортом.

Великий вплив на організм студентів молодших курсів мають зміни звичного способу життя.

У В організмі молодих людей ще не завершено формування низки фізіологічних систем, в першу чергу нейрогуморальної, тому вони дуже чутливі до порушення збалансованості харчових раціонів.

У зв'язку з порушенням режиму харчування за час навчання у багатьох студентів розвиваються захворювання травної системи, які отримали назву «хвороби молодих», а також гіпертонічна хвороба, неврози та ін.

Асортимент продуктів для студентів вишів представлений у табл. 1.

При виборі товарів слід враховувати обмеженість фінансового бюджету студентів. З метою забезпечення раціонів студентів достатньою кількістю біологічно цінних білків слід використовувати їх дешеві джерела (субпродукти, знежирене молоко, нежирний кефір та ін.).

Для забезпечення потреби в жирах у раціон необхідно вводити у непрогрітому вигляді рослинну та вершкове масла (20...25 г). Слід уникати надлишку солодощів, оскільки це може призвести до ожиріння та цукрового діабету, споживання солодощів, що особливо прилипають до зубів, призводить до карієсу. ()

Табл.1 Асортимент продуктів для студентів вузів(http://academy.cross-kpk.ru)

Назва продуктів	Кількість, р.
		Для студентів вузів
		чоловіки	жінки
М'ясо та м'ясопродукти
Риба та рибопродукти
Молоко
Сир
Сметана
Сир
Усього молока та молочних продуктів у перерахунку на молоко	1097
Яйця
Олія тварина
Масло рослинне
Цукор
Хлібопродукти
Картопля
Овочі та баштанні
Свіжі фрукти
Сухофрукти
Сир

З метою ліквідації наслідків малорухомого способу життя слід ширше включати у живлення рослинні продукти, які є джерелом харчових волокон.

Більше уваги необхідно приділяти задоволенню фізіологічних потреб учнівської молоді в харчових речовинах, які часто є дефіцитними, а саме у вітамінах: С, А, В, В 2 , ВР, а також дотримання рекомендованих співвідношень кальцію та фосфору (1, 1,5). Слід уникати частого споживання страв та продуктів, що містять багато кухонної солі (соління, копченості, маринади, солона риба).

Як джерела вітаміну С необхідно використати відвар шипшини, зелену цибулю, капусту білокачанну в сирому вигляді.

З метою забезпечення вітаміном А, крім продуктів тваринного походження, необхідно систематично споживати джерела бетакаротину, такі, як морква (з жирами).

Винятково важливо дотримуватись принципів збалансованого харчування в період екзаменаційних сесій. У цей період необхідно збільшення в раціоні частки продуктів, що містять білки та вітаміни, що підвищують емоційну стійкість організму.

Найважливіша роль збереженні здоров'я учнів належить дотримання режиму харчування. Прийом їжі повинен бути 3-4-кратним.

Особливу увагу слід приділяти сніданку. Сніданок повинен містити 25...35 г білка, 30 г жиру та 100 г вуглеводів. Рекомендується включати гарячу страву з м'яса, риби або картопляно-овочеву, яєчну, сирну, а також олію, сир, ковбасу, чай, каву, какао.

Основними джерелами повноцінних білків мають бути продукти тваринного походження. На їхню частку має припадати 50...60%, бажано, щоб приблизно половину з них становили молочні білки. Не слід включати в харчування копчені ковбаси, м'ясо має бути нежирним, риба нежирною і несолоною. Половину потреби в жирах слід задовольняти за рахунок вершкового та рослинного масла (порівну). Потрібно обмежувати продукти, багаті на холестерин. Хліб доцільно використовувати переважно чорний (якщо немає протипоказань). Внаслідок невисоких енергетичних витрат частку цукру має припадати трохи більше 15% загальної кількості вуглеводів (60 ... 70 г/сут), але в частку складних вуглеводів не менше 70 ... 80 %.

З урахуванням великого навантаження на органи зору важливе значеннямає постачання раціону джерелами вітаміну А таb-каротину (молоко, сири, риб'ячий жир, яєчний жовток, морква, перець солодкий, горошок зелений, ягоди обліпихи, плоди шипшини, абрикоси, хурма, печінка).

Для регуляції обміну холестерину та профілактики атеросклерозу необхідно включати до раціону харчування джерела ліпотропних речовин: гречану та вівсяну крупу, свіжу зелень, овочі, фрукти, морську капусту, м'ясо. З метою профілактики ожиріння слід обмежити споживання таких висококалорійних продуктів, як цукерки, шоколад, печиво, тістечка, хлібобулочні виробиз борошна вищого та першого сорту. Для збільшення вмісту кальцію в раціон слід включати такі джерела, як сири і сир.

Поварена сіль сприяє затримці в організмі води та продуктів обміну, тому слід обмежувати її кількість або споживати продукти джерела калію, що покращують виведення цих речовин (картопля, салат, гарбуз, кабачки, буряк, вівсяна крупа, сухофрукти, особливо родзинки, курага).

Раціон харчування повинен мати антисклеротичну, ліпотропну та антистресорну спрямованість для оптимізації обміну жирів, зниження рівня холестерину в крові, забезпечення оптимальних умов нормального функціонування нервової системи.
Для нормальної життєдіяльностіорганізму необхідне збалансоване надходження з їжею основних її компонентів, саме: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мікроелементів. Дуже важливо, щоб калорійність раціону відповідала енергетичним витратам організму в залежності від індивідуальних особливостей - таких, як ріст, вага, вік та ступінь фізичної та емоційного навантаження. Харчування повинне бути різноманітним, включати м'ясо, рибу, яйця, молочні продукти - основні джерела білка, необхідного для зростання і відновлення клітин і тканин організму і його нормальної життєдіяльності. Жири повинні становити близько 30% від усієї калорійності раціону, причому не менше третини від загального числа потрібно використовувати у вигляді рослинних олій, їх необхідно ширше використовувати для приготування салатів, вінегретів. Для покращення діяльності головного мозку, а також з метою профілактики атеросклерозу необхідно збільшити у раціоні кількість страв із риби.(http://www.spospk.ru/)

Вуглеводи - це "паливо" клітин мозку. Хліб, картопля, цукор, кондитерські вироби, каші, шоколад - це основні їх джерела, які при надлишку переходять у жири, відкладаючись у жирових депо. Помнете, що 100 г карамелі дають організму близько 300-400 ккал, а випічка, торти і т.д. і ще більше. Надлишок таких «порожніх» калорій може призвести не тільки до надлишку жирових відкладень, але й до погіршення пам'яті.

А от овочі та фрукти, зелень - це джерела вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон, їх краще вживати в сирому вигляді в салатах, до того ж треба пам'ятати, що 100 г овочів дають лише 20-40 ккал.

Загальний стан організму, його активність та працездатність залежать від режиму харчування. Приймати їжу необхідно не рідше 3-4 рази на добу, бажано в той самий час. Сніданок повинен бути обов'язковим та досить щільним, під час обіду необхідна повноцінна гаряча їжа, яку не можна замінити вживанням продуктів швидкого приготування (вермішель, картопляне пюре та різноманітні супи з пакетиків). На вечерю краще вживати молочні, круп'яні або овочеві страви, що легко засвоюються. М'ясні страви, а також міцний чай, кава, приймати увечері небажано. Під час сесії до харчового раціону можна внести деякі корективи: вживання в цей період додатково 10-15 г. рослинного маслау свіжому вигляді у салатах значно збільшує концентрацію уваги та покращує працездатність. Молочний білоктаких продуктів, як сир, сир, кисломолочні напої, знижує рівень стресу. Тому лікарі рекомендують щодня вживати кисломолочні продукти, у великій кількості овочі та фрукти. Уникнути перевтоми допоможе склянку зеленого чаю з ложкою меду та соком половини лимона. Взимку не можна забувати включати до свого раціону сухофрукти. Калорійність раціону має бути такою самою, як при звичайному студентському навантаженні.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Основні напрямки вдосконалення харчування студентів.

Група російських медиків, психологів та педагогів провела дослідження впливу якості та регулярності харчування на успішність учнів середніх та вищих навчальних закладів. Виявилося, що при дворазовому харчуванні вранці і ввечері різко знижується успішність школярів і студентів, при триразовому вона зростає. Запорука успішного навчання - це чотириразове харчування.

Для того, щоб налагодити систему регулярного харчування молодого покоління, необхідно ухвалити нові стандарти харчування студентів. Харчування учнів має бути, по-перше, якісним, по-друге, збалансованим за кількістю білків, жирів і вуглеводів, по-третє, досить регулярним кожні чотири-п'ять годин, і, по-четверте, більше орієнтованим на вітчизняні продукти.

Проведені дослідження показали, що молоді люди віддають перевагу картоплі фрі, чіпсам, сандвічам, майонезу та газованим напоям. В результаті підлітки вчетверо більше, ніж дорослі, страждають на проблеми ожиріння.

Твердження, що студент повинен чотири або п'ять разів на день харчуватися, напевно, викличе усмішку та усмішку у студента. Коли це наш студент зможе три чи чотири, а то й п'ять разів на день отримати їжу? А ось медики встановили залежність, що якщо хоча б тричі на день студент харчується, то це позитивно позначається на його успішності. Якщо ж один-два рази на день, то оцінки задовільні. Як може здоровий, молодий організм, що росте, нормально викладатися на заняттях, на контрольних, на лабораторних, коли у нього сил на це не вистачає.

Завдання будь-якого вишу – випустити зі стін університету не лише професійно підготовлених, а й здорових, енергійних молодих фахівців. В умовах економічної кризи, скорочення доходів сімей та студентського безробіття, а також на тлі зростання цін на продукти харчування необхідно виробити пропозиції щодо вдосконалення системи харчування нашого студентства. Повинні стимулюватися, з одного боку, товаровиробники до зниження собівартості своєї продукції, а з іншого – запровадження державних дотацій на харчування студентів.
У Москві вже кілька років існує система шкільного харчування. Вона припускає, що учні середніх загальноосвітніх установабо безкоштовно одержують, або можуть купувати у школах гарячі сніданки та обіди, чітко збалансовані за калорійністю. Готуються вони у спеціально створених столицею комбінатах шкільного харчування.

Однією з форм організації студентського харчування можутьстати молодь-

ні кафе. Молоді люди, які навчаються у харчових університетах, могли б із третього-четвертого курсу організовувати свою особисту справу у формі малого бізнесу на теренах вищих освітніх закладів. Головне завдання - дати їм таку можливість, надавши бюджетну підтримку. У законі мають бути прописані механізми розвитку системи молодіжних кафе, ресторанів та закусочних, у яких студенти могли б не лише зі знижкою купувати гарячі обіди, а й працювати у вільний від навчання час. http://www.abcslim.ru/

РОЗДІЛ 2. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА. Анкетування

Шановний респондент! Просимо Вас взяти участь у дослідженні на тему раціонального харчування.

ДЯКУЮ ЗА УЧАСТЬ!

1.Ваша стать:

Чоловічий,

Жіночий

2. Ваш вік? ___ років

3. Звідки Ви?

а) із сільської місцевості

б) міський житель

4. Чи є у Вас хронічні захворювання?а) Так; б) Ні

5. Чи з'явилися у вас якісь захворювання після вступу до вузу?а) Так б) Ні

6. Скільки разів на день ви харчуєтеся?

а) 1

б) 2

у 3

г) 4

д) більше

7. Чи дотримуєтеся ви режиму живлення?

а) так

б) хочу, але не вистачає часу

в) не бачу потреби

8. Яким стравам ви віддаєте перевагу?

а) солодке та здобне

б) фаст-фуд

в) домашня кухня

г) інше ______________________________________________________

9. Чи снідаєте ви?

а) так

б) ні

в) не завжди встигаю

10. Чи дотримуєтеся Ви якоїсь дієти? Якщо так, то яку?

а) голодування

б) дієта для скидання/набору ваги

в) дієта, необхідна за певної хвороби

г) не дотримуюсь

12. Де Ви частіше харчуєтеся?

а вдома

б) у їдальні університету

в) кафе, бістро, ресторан тощо.

г) перекушую (вгамовую голод) чим доведеться ( жувальна гумка, шоколад, цукерки)

13. Чи враховуєте ви калорійність вашого денного раціону?

а) так

б) ні

14. Чи маєте ви уявлення про раціональне харчування?а) Так; б) Ні

15. Коли Ви з'їдаєте більше їжі:

а) у першій половині дня;

б) у другій половині.

16.Як часто ви харчуєтеся чіпсами, кириєшками, шипучками і т.п.?

а) щодня;

б) лише інколи;

в) готовий їсти завжди;

г) взагалі не їм.

17. Як часто Ви пропускаєте сніданок, обід чи вечерю?

а) часто,

б) іноді,

в) майже ніколи

Мета анкетування студентів:визначити ставлення студентів до раціонального харчування, виявити наявність захворювань, пов'язаних із неправильним харчуванням, скласти уявлення про раціон харчування студентів.

У ході соціологічного дослідження було опитано 20 респондентів: 6 юнаків та 14 дівчат. Категорія опитаних – студенти вузів віком від 17 до 22 років.

За результатами опитування проживають у сільській місцевості 30% опитаних; 70%-міські жителі.

15% респондентів мають хронічні захворювання.

У 10% з'явилися хронічні захворювання після вступу до вузу.

1 раз на день харчуються – 10%, 2 рази на день – 35%, 3 рази на день – 50%, 4 рази на день – 5%.

З 20 опитаних лише 2% - дотримуються режиму харчування, 50% - хочуть, але не вистачає часу і 40% - не бачать необхідності дотримання режиму харчування.

30% - воліють солодке та здобне, 70% - домашню кухню.

Снідають – 50%, не снідають взагалі – 20%, не завжди встигають – 30% опитаних.

15% респондентів дотримуються дієти для скидання/набору ваги, 85% - не дотримуються жодних дієт.

За підрахунками харчуються зазвичай будинки – 85%, у їдальні університету – 10%, перекушують протягом дня чим доведеться – 5%.

Лише 10% опитаних враховують калорійність свого денного раціону.

75% респондентів з'їдають більше їжі у другій половині дня.

Щодня 10% респондентів харчуються чіпсами, кирієшками і т.п., 70% - іноді подібне вживають у їжу і лише 20% - не їдять взагалі.

Сніданок, обід, вечеря часто пропускають 30% опитаних, іноді – 60%, майже ніколи – 10%.

Організація харчування студентів Соціального факультету ДДУ

На базі Соціального факультету ДДУ Рабаданової Сагібат Хулатаївної відкрито студентську їдальню. Їдальня розміщена в корпусі факультету та складається з обідньої зали на 48 місць (12 столиків).

Штат їдальні:

Завідувачка виробництва 1;

Кухар ¦ 2;

Кухонний робітник 1;

За характером організації виробництва їдальня працює як у напівфабрикатах, і на сировину. Відноситься до їдальні відкритого типута забезпечує харчування всіх учнів, викладачів. Єсанітарно-епідеміологічнасертифікація як приміщення.

Режим роботи їдальні відповідає розкладу навчальних занять. Робота організована в одну зміну при шестиденному робочому тижні.Графік роботи: з 8:30 до 16:00.

Завезення продуктів здійснюється 2-3 рази на тиждень кухонним робітником.

Страви готуються у спеціально обладнаному приміщенні кухні. Є все необхідне для приготування їжі,гаряча та холодна вода (вода постійна)окремо встановлений умивальник для відвідувачів. Два холодильники, дві газові плити для приготування їжі, посуд, меблі, інший інвентар.

У їдальні застосовується метод самообслуговування споживачів із наступною оплатою.

Як посуд у їдальні застосовуються одноразові тарілки, виделки, ложки, стаканчики.

Серед мінусів можна вказати на погану вентиляцію приміщення, невелику кількість столиків, внаслідок чого постійно утворюються великі черги зі студентів.

Меню їдальні наступне:

Салат олів'є";

Відбивні;

Піца;

Пиріжки з картоплею;

Хот дог;

Напої;

Здобне;

Салат "Шуба";

Картопляне пюре з підливою;

Котлети м'ясні;

Сосиска у тесті;

Гарячий чай (чорний, зелений); кава з молоком.

У меню є основні види страв, що подаються в громадському харчуванні.

Відкриття їдальні соціальний факультет потребував дуже давно. Їдальня була необхідна, студенти рік у рік просили декана про її відкриття. На думку студентів соціальний факультет тепер забезпечений усім необхідним. Студентам не доводиться відвідувати кафе, магазини поблизу.Турбує зростання популярності у студентів продуктів харчування швидкого приготування, що містять у великій кількості різноманітні ароматизатори, барвники, модифіковані компоненти. Але ця проблема не викорінюється жодними методами. Тому студентська їдальня робить істотний внесок у впорядкування харчування студентів.

Завдання будь-якого вишу – випустити зі стін університету не лише професійно підготовлених, а й здорових, енергійних молодих фахівців. В умовах економічної кризи, скорочення доходів сімей та студентського безробіття, а також на тлі зростання цін на продукти харчування необхідно виробити пропозиції щодо вдосконалення системи харчування нашого студентства. Повинні стимулюватися, з одного боку, товаровиробники до зниження собівартості своєї продукції, а з іншого – запровадження державних дотацій на харчування студентів.

ВИСНОВОК

Раціональне харчування слід розглядати як одну з головних складових частинздорового життя, як із чинників продовження активного періоду життєдіяльності.

У зв'язку з науково-технічним прогресом неухильно збільшується кількість людей, які займаються розумовою працею, потреби, в енергії яких мінімальні (не більше 10.25 МДж (2450 ккал) для чоловіків та 8,4 МДж (2000 ккал) для жінок). При мінімумі енергії зазвичай споживається мало мінорних компонентів їжі (вітамінів, мікроелементів). У цих випадках, незважаючи на, здавалося б, адекватну енергозабезпеченість організму, можуть виникати ознаки гіповітамінозних та гіпомікроелементозних станів.

Дотримання рекомендацій щодо раціонального харчування є основним джерелом підвищення стійкості організму до різних шкідливих агентів довкіллята зниження низки неінфекційних хронічних захворювань серед населення.

Таким чином, у ході своєї роботи я розглянула види неправильного харчування та виявила його вплив на здоров'я людини та студентів зокрема. Вивчила наукову літературу на тему раціонального харчування. Виявила основні положення теорії раціонального харчування та розглянула особливості раціонального харчування студентів.

Також я провела соціальне дослідження серед студентів вишів на тему раціонального харчування. Головним завданням дослідження було з'ясуванняставлення студентів до раціонального харчування; виявлення наявності захворювань, пов'язаних з неправильним харчуванням. Було виявлено таку тенденцію: переважна частина респондентів немає хронічних захворювань і виявили їх появу після вступу до вузу. Ще одна позитивна динаміка спостерігається у відповідях на питання про частоту харчування – більшість опитаних харчуються 2-3 рази на день. Практично всі опитані громадського харчування віддають перевагу домашній кухні. Водночас приблизно половина респондентів не снідають. Переважна більшість опитаних харчуються вдома. Значна кількість студентів харчуються іноді шкідливою їжею. Більшості опитаних трапляється пропускати сніданок, обід та вечерю. В цілому ж, незважаючи на позитивні результатиВ студентському середовищі дуже часто спостерігаються захворювання, пов'язані з неправильним харчуванням, зневажливим ставленням молоді до свого раціону харчування.

Таким чином, мені вдалося досягти поставленої мною мети:я вивчила принципи сучасного раціонального харчування та основні тенденції харчування у студентському середовищі.

ЛІТЕРАТУРА

1. Василаки А., Кілієнко З. Короткий довідникз дієтичного харчування. М., "Дрофа", 20 1 0.
2. Дасколов П. Асланян Р.Принципи раціонального харчування. М., «Освіта», 200 9.
3. Діченком В.А. Значення раціонального харчування в сучасному світі . М., "Академія", 2004.
4. Пригунова О.В. Наше здоров'я. Ростов-на-Дону, 2000.
5. Привалова Д.В., Афанасьєнко М.П.Дієтичне харчування. Н.Новгород, «Ерудит», 200 8.
6. Савельєв П.Г., Федорова Л.С.Раціональне харчування. М. «Освіта», 20 12 .
7. Смоляр В.І. Принципи раціонального харчування. Київ, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Міністерство освіти та культури України

Донецький національний університет економіки та торгівлі

ім. М.Туган-Барановського

кафедра екології та фізики

«Проблеми харчування сучасних студентів»

Донецьк 2010

Вступ

Висновок

Список використаної літератури

Вступ

Однією з найважливіших складових здорового життя є раціональне харчування. Більшість населення із зневагою ставиться до свого здоров'я. Нестача часу, некомпетентність у питаннях культури харчування, темп сучасного життя – це призвело до нерозбірливості у виборі продуктів.

Турбує зростання популярності у студентів продуктів харчування швидкого приготування, що містять у великій кількості різноманітні ароматизатори, барвники, модифіковані компоненти. Тому неправильне харчування стає серйозним чинником ризику багатьох захворювань. На жаль, статистика останніх років показує різке збільшення серед молодих людей осіб, які страждають на ожиріння, захворювання серцево-судинної системи, цукровий діабет і т.д. Запобігти таким захворюванням можна, якщо вести здоровий спосіб життя і, в першу чергу, правильно харчуватися.

Раціональне харчування студентів

Організму студентів властиві особливості, зумовлені віком, впливом умов навчання та побуту.

Великий вплив на організм студентів молодших курсів мають зміни звичного способу життя.

В організмі молодих людей ще не завершено формування низки фізіологічних систем, насамперед нейрогуморальних, тому вони дуже чутливі до порушення збалансованості харчових раціонів.

У зв'язку з порушенням режиму харчування за час навчання у багатьох студентів розвиваються захворювання травної системи, що отримали назву «хвороби молодих», а також гіпертонічна хвороба, неврози та ін.

Студентська пора дуже насичена та різноманітна, відрізняється великою перенапругою нервової системи. Навантаження, особливо в період сесії, значно збільшується до 15-16 години на добу. Хронічне недосипання, порушення режиму дня та відпочинку, характеру харчування та інтенсивне інформаційне навантаження можуть призвести до нервово-психічного зриву. У компенсації цієї негативної ситуації велике значеннямає правильно організоване раціональне харчування.

Найчастіше студенти харчуються вкрай нерегулярно, перекушуючи на ходу, всухом'ятку, 1-2 рази на день, багато хто не користується послугами їдальні. У раціоні харчування студентів переважають вуглеводи, т.к. за рахунок них легко заповнити енергетичні витрати.

При виборі товарів слід враховувати обмеженість фінансового бюджету студентів. З метою забезпечення раціонів студентів достатньою кількістю біологічно цінних білків слід використовувати їх дешеві джерела (субпродукти, знежирене молоко, нежирний кефір та ін.).

Для забезпечення потреби в жирах в раціон необхідно вводити в непрогрітому вигляді рослинне та вершкове масло (20-25 г). Слід уникати надлишку солодощів, оскільки це може призвести до ожиріння та цукрового діабету, споживання солодощів, що особливо прилипають до зубів, призводить до карієсу.

З метою ліквідації наслідків малорухомого способу життя слід ширше включати у живлення рослинні продукти, які є джерелом харчових волокон.

Для нормальної життєдіяльності організму необхідне збалансоване надходження з їжею основних компонентів, а саме: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мікроелементів. Дуже важливо, щоб калорійність раціону відповідала енергетичним витратам організму в залежності від індивідуальних особливостей – таких, як зростання, вага, вік та ступінь фізичного та емоційного навантаження. Харчування має бути різноманітним, включати м'ясо, рибу, яйця, молочні продукти - основні джерела білка, необхідного для зростання і відновлення клітин і тканин організму та його нормальної життєдіяльності. Жири повинні становити близько 30% від усієї калорійності раціону, причому не менше третини від загального числа потрібно використовувати у вигляді рослинних олій, їх необхідно ширше використовувати для приготування салатів, вінегретів. Для покращення діяльності головного мозку, а також з метою профілактики атеросклерозу необхідно збільшити у раціоні кількість страв із риби.

Вуглеводи - це "паливо" клітин мозку. Хліб, картопля, цукор, кондитерські вироби, каші, шоколад - це основні їх джерела, які при надлишку переходять у жири, відкладаючись у жирових депо. Помнете, що 100 г карамелі дають організму близько 300-400 ккал, а випічка, торти і т.д. - і ще більше. Надлишок таких «порожніх» калорій може призвести не тільки до надлишку жирових відкладень, але й до погіршення пам'яті.

А от овочі та фрукти, зелень – це джерела вітамінів, мінеральних речовин, харчових волокон, їх краще вживати у сирому вигляді у салатах, до того ж треба пам'ятати, що 100 г овочів дають лише 20-40 ккал.

Загальний стан організму, його активність та працездатність залежать від режиму харчування. Приймати їжу необхідно не рідше 3-4 рази на добу, бажано в той самий час. Сніданок повинен бути обов'язковим та досить щільним, під час обіду необхідна повноцінна гаряча їжа, яку не можна замінити вживанням продуктів швидкого приготування (вермішель, картопляне пюре та різноманітні супи з пакетиків). На вечерю краще вживати молочні, круп'яні або овочеві страви, що легко засвоюються. М'ясні страви, а також міцний чай, кава, приймати ввечері небажано. Під час сесії до харчового раціону можна внести деякі корективи: вживання в цей період додатково 10-15 г рослинної олії у свіжому вигляді в салатах значно збільшує концентрацію уваги та покращує працездатність. Молочний білок таких продуктів як сир, сир, кисломолочні напої знижує рівень стресу. Тому лікарі рекомендують щодня вживати кисломолочні продукти, у великій кількості – овочі та фрукти. Уникнути перевтоми допоможе склянку зеленого чаю з ложкою меду та соком половини лимона. Взимку не забувайте включати до свого раціону сухофрукти. Калорійність раціону має бути такою самою, як при звичайному студентському навантаженні.

Більше уваги необхідно приділяти задоволенню фізіологічних потреб учнівської молоді в харчових речовинах, які часто є дефіцитними, а саме у вітамінах: С, А, В, В2, ВВ, а також дотримання рекомендованих співвідношень кальцію і фосфору (1, 1,5). Слід уникати частого споживання страв та продуктів, що містять багато кухонної солі (соління, копченості, маринади, солона риба).

Як джерела вітаміну С необхідно використати відвар шипшини, зелену цибулю, капусту білокачанну в сирому вигляді.

З метою забезпечення вітаміном А, крім продуктів тваринного походження, необхідно систематично споживати джерела бетакаротину, такі, як морква (з жирами).

Винятково важливо дотримуватись принципів збалансованого харчування в період екзаменаційних сесій. У цей період необхідно збільшення в раціоні частки продуктів, що містять білки та вітаміни, що підвищують емоційну стійкість організму.

Найважливіша роль збереженні здоров'я учнів належить дотримання режиму харчування. Прийом їжі має бути 3-х-4-х кратним.

Особливу увагу слід приділяти сніданку. Сніданок повинен містити 25-35 г білка, 30 г жиру та 100 г вуглеводів. Рекомендується включати гарячу страву з м'яса, риби або картопляно-овочеву, яєчну, сирну, а також олію, сир, ковбасу, чай, каву, какао.

Помилка студенток або «згубна сила дієт»

Проблема практично кожної сучасної дівчини- зайва вага. Так звані "модні" дієти обіцяють за місяць ідеальну фігуруабо позбавлення від усіх захворювань. Таких дієт безліч: очкова, білкова, овочева, сирна, винна, голлівудська, балетна тощо. Дівчата відчайдушно хапаються за кожну з них, сподіваючись на відповідний результат, і йдеться не про лікувальних дієтах, спеціально розроблених та рекомендованих для медичної практики. Їхня особливість полягає в тому, що вони розраховані на короткий проміжокчасу ( " короткі дієти " ), на відміну довгострокового зміни харчового раціону протягом усього життя ( " довга дієта " ).

Величезний мінус коротких дієт у тому, що вони побудовані на різкому обмеженні якихось видів продуктів на певний період. Тому лише людині з неабиякою волею вдається перебороти себе, витримати всю дієту до кінця і після дієти не зірватися. В основному ж муки, які переносить людина, що застосовує коротку дієту, практично завжди закінчуються безрезультатно.

Тому що жорсткі дієти насамперед виводять воду. Той, хто практикує подібну дієту, швидко втрачає вагу і радіє, думаючи, що позбавляється жиру. Але це не так. Жир йде дуже повільно, але дуже швидко набирається після дієти. Причому, як правило, вага набирається більша, ніж була раніше. Це загальна особливість коротких дієт. Під час цих дієт організм перебудовується на жорсткий режим харчування, обмін речовин сповільнюється на 10-30%, калорії починають спалюватися повільніше. Відсидівши на дієті належний час і скинувши певну вагу, людина повертається до колишніх звичок. Але організм не встигає перебудуватися на новий ладі так само повільно спалює калорії, що призводить до різкого збільшення маси тіла.

Саме тому, за підсумками досліджень національного інституту охорони здоров'я США 98% людей, що сидять на дієтах, після їх припинення набирають вагу вище за вихідне.

Більше того, як показали дослідження надто рішучі спроби схуднути, практиковані молодими дівчатами лише збільшують шанси на те, що згодом ці дівчата дуже розповніють. Люди, які не роблять спроби сісти на дієту, ніколи не набирають такої кількості зайвої ваги, як це відбувається у тих, хто періодично пробує нові дієти.