Гастроентерологія 5. Суп картопляний дієтичний

Зміст:

За підсумками яких продуктів складається меню дієти №5. Які завдання лікувального харчування, приклад раціону та кілька рецептів.

Люди з патологіями жовчного міхура та печінки реагують на окремі продукти болем. Розвантажити ШКТ, зняти запалення шляхом зниження секреторних функцій допоможе спеціальна дієта: «Стіл №5». Меню на тиждень розроблено дієтологом М. І. Певзнером та призначається лікарем.

Покази та основні нюанси

Будь-які проблеми печінки, конкременти в жовчному міхурі, гострі та хронічні запалення- Привід для коригування харчування. Цілі столу:

• відновити відтік жовчі;
• покращити функцію органів;
• зняти спазм жовчних проток.

Меню на тиждень на дієті 5 ставить обмеження за складом щоденного раціону. При калорійності в 2800 ккал потрібно споживати до 90 г білків та жирів, а вуглеводи – у межах 400 г. При цьому 60% мають становити білкова їжатваринного походження, 40% - рослинних жирів. Рекомендовано не перевищувати норми цукру та солі – 80 і 10 г.

Меню п'ятого столу виключає смажене. Їжа вариться, готується на пару та запікається. Режим - основа лікування:

• не переїдати, вживати однакові порції;
• дотримуватись графіка;
• грубу волокнисту їжу подрібнювати;
• пити до двох літрів рідини;
• уникати занадто холодної та гарячої їжі та пиття.

Правила лікувального столу

Зразкове меню дієти №5 складається за переліками дозволених та заборонених продуктів. Завдання лікувального харчування – наситити організм корисними речовинами:

• Буряк, помідори, капуста червонокачанна, цибуля, морква, перець та огірки у дрібнонарізаному вигляді.
• Гарніри у вигляді манної, гречаної, рисової та вівсяної каші. Можна варити супи на другому чи третьому бульйоні.
• На десерти вибирати яблука, банани, гранат та сухофрукти (враховуються у цукрах), а також солодкі ягоди.
• Білок черпати з курячого філе, яловичини, індички і кролика. Допускаються молочні сосиски, але краще робити їх удома. Дозволені: хек, судак, тріска, креветки та кальмари.
• Нежирні молочні продукти використовуються як перекушування і для приготування основних страв, маложирна сметана для салатів.
• За добу дозволяється одне ціле яйце та омлети з білків.
• Вибирати житній та пшеничний хлібвипічки без здоби.
• Пити неміцні чаї, розведені водою фруктові соки, ягідні морси та компоти.
• Використовувати в готуванні рослинне та вершкове масло.

Забрати все, що провокує викид жовчі- Основний принцип лікувальної дієтиномер 5. Меню на кожен день повинне включати достатньо клітковини, білка, вітамінів та мінералів.

Травмуючі слизові оболонки і викликають вироблення шлункового сокута жовчі продукти відносяться до заборонених:

• Редиска, редька, часник та Зелена цибуля, шпинат та щавель, білокачанна капустасвіжа та квашена, мариновані овочі відносяться до грубої їжі.
• Джерела важкої клітковини, рослинних білків: гриби, бобові, пшоняна, перлова та ячна каші, кукурудза.
• Овочі та ягоди з кислинкою, а також виноград, абрикоси, сливи – все, що провокує бродіння та метеоризм.
• Жирне м'ясо та риба, концентровані бульйони з будь-яких продуктів.
• Домашнє молоко, сметана, вершки, ряжанка підвищеної жирності.
• Гіркі приправи та соуси, кетчупи та спеції.
• Міцні чаї та кава, алкоголь та газування.
• Шоколад, печиво, цукерки. Дозволено лише мед, зефір та мармелад.

Список заборон фактично повторює принципи правильного харчування, крім заборони на овочі з клітковиною.

Меню з рецептами страв

Дотримуватись столу потрібно стільки часу, скільки знадобиться для зникнення болю. Призначається дієта на п'ять тижнівале термін може бути скорочений. Список продуктів дозволяє зробити раціон різноманітним.

Сніданки:

• слизовий суп із вівсянки чи каша, сир чи яйце, житній хліб із олією;
• манна каша з варенням або полуницею, склянка нежирного молока;
• сирна запіканка з ягодами або родзинками на манці;
• сирники з курагою на манці або гречка зі шматочком сиру;
• білковий омлет з помідорами та буряковий салат із сиром;
• молочна вівсяна кашаі сир із ягодами;
• нежирний сир з бананом і скибочку пшеничного хліба з сиром.

Обіди:

• рисовий слизовий суп з картоплею та зрази на пару з риби;
• рисовий суп з яйцем та запіканка з курячого фаршу, помідор;
• гречаний суп і шматочок нежирної вареної яловичини, салат з огірка та червоної капусти (натерти на тертці);
• запечене в духовці філе та гарбузова каша з рисом;
• суп-пюре з кабачків, рибна котлетана пару;
• буряк, гречка з котлетою;
• салат з помідорів та огірків, пюре з картоплі, рибні котлети.

Вечері:

• запіканка з курячого фаршу з яйцем та овочами;
• тушкована капуста та яловичина з яблуками під кефіром у духовці;
• яблучно-гарбузовий салат, рибний суп із рисом;
• яйце круто, вінегрет, кефір з курагою (попередньо замочити);
• картопляне пюрета риба, запечена в нежирній сметані;
• ліниві голубці з рису та капусти, салат з вареного буряка та чорносливу;
• салат з вареною капустою, яйцем та кальмарами (креветками), рисова каша.

Перекушування:

• фруктове пюре та білковий омлет;
• запечене яблуко з медом;
• сир з яблучно-морквяним пюре;
• рисовий пудинг;
• хліб з відвареною рибою та огірком;
• кефір з бананом.

У домашніх умовах меню дієти №5 можна оживити рецептами на основі корисних овочів та білка:

• Буряк з рибою готується на основі легенібульйону з філе з додаванням дрібнопорізаного буряка, моркви та цибулі. Картопля надає йому ситості. Подається із нежирною сметаною.
• Тефтелі з індичого фаршу, змішаного з яйцем і сіллю, тушкують разом із порізаною цибулею та морквою.
• Фаршировані кальмари наповнюються начинкою з відвареного рису з дрібно нарізаною морквою, цибулею та болгарським перцем. Можна готувати в духовці або пароварці.
• Терин з курки готується перемішуванням філе, яйця, молока та 2 столових ложок вівсяних пластівціву блендері. Порізати червоний перець та перемішати із сумішшю. Перекласти у форму, посипану сухарями, випікати у духовці.
• Яйця-пашот варяться в пакеті, змащеному гірчичним олією. Можна їсти з сиром та хлібом.

Меню для працюючих людей легко скласти з запіканок, м'ясних стравта пудингів, кефіру та салатиків. Для дотримання режиму доведеться озброїтися лоточками, але здоров'я - дорожче за лінощі.

Головний плюс лікувальної дієти №5 у тому, що вона навчає правильного харчування. Звичка уникати жирного та смаженого, гострого та маринованого допомагає уникнути загострень холециститів та панкреатитів.

Представляємо дієту «5 стіл» з описом, що можна вживати, що не можна. Таблиця та меню дієти стіл 5 допоможуть Вам скласти раціон: що можна їсти, що не можна і таким чином досягти максимального результату та зберегти своє здоров'я!

Суть дієти 5 стіл

Стіл №5 — лікувальна дієта, розроблена відомим радянським ученим М.І.Певзнером для людей, які страждають на захворювання органів травлення. Дієта являє собою низку обмежень і рекомендацій щодо складання повсякденного раціону, дотримуючись яких вдається нормалізувати роботу печінки та жовчного міхура. Вона є ефективним доповненням терапевтичного та медикаментозного лікування, через що так часто і призначається лікарями. Незважаючи на те, що дієта була розроблена століття тому, вона не втратила своєї актуальності, і до цього дня допомагає людям із хронічними захворюваннями суттєво покращити свій стан.

Варто зазначити, що стіл №5 не є дієтою для схуднення, і до її використання варто вдаватися лише за призначенням лікаря людям, які страждають на хвороби органів травлення. Правильне харчуванняпід час хвороби – це визначальний фактор одужання. Ця дієта спрямована на зниження навантаження на органи шлунково-кишкового тракту, нормалізацію жовчовиділення, роботи печінки, ліпідного обміну, завдяки чому вдається уникнути загострення. хронічних захворювань.

Основні принципи та правила дієти

Розглянемо основні правила та принципи дієти Стіл №5, дотримуючись якого Вам вдасться нормалізувати роботу органів ШКТ і уникнути загострення хронічних захворювань:

• Денна нормаспоживання води.Щодня Вас слід вживати щонайменше 1,5 - 2 літри чистої негазованої води кімнатної температури;
• Харчуйте частіше, але менше.Дробне харчування одна із основних принципів як даної дієти, а й здорового образужиття загалом. Розбивайте свій раціон на 4-5 прийомів їжі протягом дня;
• Виключити з раціону смажене.Віддайте свою перевагу вареним, запеченим, тушкованим та стравам на пару. Також суворо заборонено пасерувати борошно та овочі;
• Заборонено холодну їжу.Харчуйте тільки теплою або гарячою їжею;
• Дотримуйтесь таблиці.Для складання свого раціону використовуйте таблицю, що містить повний перелікпродуктів доступних та заборонених для вживання;
• Спеції тільки готові страви.Додайте зелень і спеції з дозволених розряду вже в готові страви, а не під час їх приготування. Особливо це стосується солі;
• Збільште кількість споживаної клітковини.Додайте у свій раціон більше фруктів та овочів. Овочі бажано вживати перетерті, щоб органам травлення було простіше їх засвоювати;
• Збільшіть споживання пектинів та ліпотропних речовин.Пектин виводить токсини, накопичені в організмі, а ліпотропні амінокислоти покращують обмін холестерину. Багатими джерелами пектину є: яблука, абрикоси, сливи, буряк, смородина та ін. Ліпотропні речовини містяться в білкових продуктах: сирі, яловичині, яйцях, сої, рибі;
• Білки та вуглеводи - основне джерело енергії.Не варто скорочувати їх вживання, якщо воно перебуває в нормі, а ось кількість жирів у раціоні варто зменшити до 80 г на день, додавши до свого меню Омега-3 жирні кислоти;

Це, мабуть, основні правила дієти Стіл №5, дотримуючись яких Вам вдасться підтримувати своє здоров'я в хорошому стані. Як Ви бачите, дієта не відрізняється жорсткими заборонамита обмеженнями, тому її використання не повинно стати для Вас чимось обтяжливим. Головне завдання дієти - налагодити систему та розвантажити органи травлення.

Показання

Ця дієта, як правило, призначається лікаря людям, з наступними захворюваннями жовчного міхура, печінки та жовчовивідних шляхів:

• Гепатит (поза фазою загострення);
• панкреатит;
• Цироз печінки;
• Хронічний гастрит та коліт;
• Холіцестит;
• Гастродуоденіт;
• Жовчнокам'яна хвороба (поза фазою загострення);
• Після видалення жовчного міхура (відновлювальний період) та ін.

За наявності у Вас захворювань пов'язаних з органами травлення, питання призначення дієти обов'язково має бути узгоджене з лікарем.

Протипоказання

• Гострі стадії гастриту та коліту;
• Гостра стадіяжовчнокам'яної хвороби;
• Гостра стадія гепатиту;
• Інші випадки, визначені лікарем;

Що можна, що не можна? Таблиця продуктів

Для того, щоб Вам було простіше скласти тижневий раціон і розписати своє меню, ми склали для Вас зведену таблицю, яка відповість на 2 головні питання: що можна і що не можна їсти. Звертаємо Вашу увагу на те, що продукти з розділу заборонених повністю або частково виключаються з Вашого раціону. Допустимий обсяг вживання продуктів зі списку заборонених повинен визначити лікар.

Група продуктів	Що можна їсти при дієті стіл №5	Що не можна їсти при дієті стіл №5
Молочні продукти	Нежирні кефір, молоко, йогурт, кисле молоко, нежирний сир, нежирний негострий сир. Сметана як заправка у невеликих кількостях.	Кефір (від 2,5%), жирний сир, жирне молоко, вершки, ряжанка, жирні тверді сири, ряжанка, морозиво, жирна сметана.
Борошняні вироби	Хліб учорашній, підсушений; нездобна випічка (галетне печиво), сухий бісквіт.	Свіжа випічка і хліб, листкове тісто, млинці, смажені пиріжки, пончики.
М'ясо та птиця	Нежирні сорти м'яса: кролик, телятина, яловичина. Нежирний птах без шкіри: курка, індичка. Ковбаса варена молочна. Нежирна шинка, язик.	Жирні сорти м'яса: свинина, баранина. Жирний птах: качка, гусак. Сало, тваринний жир. Ковбаси, копченість, м'ясні консерви. Субпродукти: серце, печінка, мозок. М'ясні бульйони та супи з них.
Риба та морепродукти	Нежирна риба: окунь, короп, хек, тунець, мінтай, щука, судак, тріска. Червона жирна риба: лосось та сьомга у невеликих кількостях. Морепродукти у невеликих кількостях.	Жирна риба: білуга, севрюга, форель та інші. Рибна ікра: чорна та червона (вона дуже жирна). Копчену, в'ялену, солону рибу, рибні консерви. Рибні бульйони та супи з них.
Яйця	Можна не більше ніж 1 шт. на день у вигляді омлету на пару або зварені некруто. Або можна багато яєчних білків, у них немає жиру.	Не можна яйця, зварені круто, смажені.
Крупи та макарони	Гречка краще зелена, рис, вівсянка, манка, мюслі. Макарони із твердих сортів пшениці.	Перловка, ячка, пшоно, кукурудзяна крупа.Бобові: горох, квасоля, нут, боби.
Овочі	Відварені буряки, картопля, морква, кабачки, гарбуз. Свіжі огірки, помідори, салат. Капуста пекінська, цвітна, морська.	Гриби.Кислу та гірку зелень: щавель, петрушка, кріп, шпинат, ревінь). Петрушка і кріп допускається як добавка до готової страви. Баклажани, капуста білокачанна, редис, спаржа, часник, цибуля будь-яка. Всі овочі консервовані та мариновані.
Фрукти та ягоди	Солодкі яблука як у свіжому вигляді, і в запеченому. Банан, не більше 1 за день, гранат, чорнослив, інші сухофрукти. Солодкі ягоди.	Кислі фрукти та ягоди.
Масло	Соняшникова, оливкова, лляна рослинні олії.	Вершкове масло (допускається не більше 30 г на день як добавка до ранкової каші).
Солодощі	В не велику кількістьварення з будь-яких фруктів та ягід. Мармелад, зефір, мед	Шоколад, торти, тістечка, шоколадні цукерки, халва, все кондитерські вироби.
Напої	Негазована мінеральна вода, зелений чай, компот із сухофруктів, соки, тільки не концентровані, відвар шипшини.	Кава, какао, газування, алкоголь будь-який, міцний чай. Будь-які холодні напої.
Приправи, соуси	Не більше ніж 1 ч.л. солі на день, сметанні та молочні заправки до салатів, ванілін, кориця, лавровий лист, гвоздики.	Гострі та жирні соуси: майонез, гірчиця, оцет, кетчуп, хрін, аджика тощо.

Відео: дозволені та заборонені продукти дієти Стіл № 5

Меню дієти на кожен день

Подаємо також орієнтовне меню на тиждень для дієти Стіл №5. Ця таблиця перестав бути постулатом, якому слід слідувати. Вона складена, ґрунтуючись на принципах дієти та списку дозволених продуктів. До цієї таблиці можна вносити коригування з урахуванням своїх індивідуальних переваг.

	Сніданок	Другий сніданок	Обід	Полудень	Вечеря
Понеділок	Вівсяна каша на молоці із сухофруктами, чорний чай	Печене яблуко	Овочевий суп, запечена курка, компот із сухофруктів	Затяжне печиво, відвар шипшини	Картопляне пюре, рибна котлета на пару, зелений чай.
Вівторок	Гречана каша з відвареною яловичиною. Компот із сухофруктів	Йогурт, яблуко	Борщ без м'яса, голубці, кисіль	Нежирний сир із бананом	Овочеве рагу з нежирним м'ясом, свіжий огірокчай
Середа	Рисова запіканка, чай;	Нежирний йогурт	Овочевий суп, котлети з телятини, запечені в духовці, свіжий салат	Сирна запіканка, сік	Макарони з твердих сортів пшениці, філе курячої грудкина пару
Четвер	Яйце в зім'ятку, яблучне пюре, трав'яний чай	Кефір, улюблений фрукт	Суп з тріскою, шматочок чорного хліба, рис, овочевий сік	Печене яблуко	Рисова молочна каша зі шматочком олії, підсушений хліб з олією та сиром
П'ятниця	Котлети курячі на пару з молочним соусом, рисова каша. Яблучний компот.	Банан	Відварена індичка, пюре з горошку, трохи некислої квашеної капусти, персиковий сік	Вінегрет, чай, сухар	Салат з кальмарів та ін морепродуктів. Овочі, хліб
Субота	Манна каша на молоці з додаванням кураги, родзинок, чорносливу, чай	Кисіль, нездобна випічка	Суп з овочами та вермішеллю, парові котлети, відвар шипшини.	Нежирний йогурт	Картопляне пюре, відварене м'ясо, кефір
Неділя	Вівсянка молочна. Салат морквяно-яблучний. Відвар шипшини	Груша чи яблуко	Овочеве рагу зі шматочками курки, шматочок вчорашнього хліба, компот	Нежирний сир	Манна каша з молоком, склянка трав'яного чаю

Слідуйте принципам дієти 5 Стіл, харчуйтеся правильно і будьте здорові! Сподіваємось, наша стаття Вам у цьому допоможе!

Лікувальне харчування є обов'язковим методомкомплексного лікування хворого Засновник дієтології М. І. Певзнер вважав, що харчування є тлом, на якому застосовуються інші терапевтичні методилікування, і ним було розроблено 15 дієтичних столів. Медична дієта при спадкових захворюваннях, пов'язаних з порушенням засвоєння речовин, є єдиним способом лікування, одним з основних - при , захворюваннях ШКТ . В інших випадках дотримання її попереджає ускладнення та прогресування хвороби. Затверджено номерна системадієт, яка є обов'язковою для всіх лікувальних та санаторних установ, дієтичних їдалень.

Лікувальне харчування (дієтотерапія) ґрунтується на фізіології та біохімії харчування, на знаннях про роль харчових речовин, збалансованості раціону та режиму харчування. Воно враховує причини, механізми та форми перебігу захворювань, а також особливості травлення у хворої людини. Гастроентерологія, як наука про лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, має розділ про дієтичне харчування хворих.

Дієта №5 , Стіл №5 за Певзнером рекомендується при різних захворюванняхпечінки та жовчного міхура. Вона також призначається при хронічному колітіс та при хронічному без виражених порушень. Можна сказати, що це універсальна дієта, та найпоширеніший стіл, на основі якого створено багато різновидів, про які буде сказано нижче.

Вікіпедія пропонує характеристику дієти, але точніше і докладний описЛікувальної дієти номер 5 можна знайти в довідниках з дієтології. У них дана характеристика основного столу та його різновидів залежно від стадії захворювання (загострення, одужання, стійка ремісія). Різновиди дієт тією чи іншою мірою виключають механічні та хімічні подразники, а також передбачають наявність супутніх захворювань.

5-й дієтичний стіл передбачає хімічне щадіння печінки при повноцінному харчуванні, а також покращення жирового та холестеринового обміну. При захворюванні печінки показана щадна дієта, яка сприяє нормалізації її функції та одночасно покращує жовчовиділення. Сильними хімічними подразниками є ефірні масла, екстрактивні речовини, тому вони виключаються з раціону Смажене м'ясо, в'ялені та копчені продукти шкідливі для печінки, надають негативне механічне та хімічна дія. Слабкий вплив мають парові або відварені страви з подрібненого м'яса та овочів.

Ця дієта містить зменшену кількість жирів (за рахунок тугоплавких і погано перетравлюваних), кухонної солі(6-10 г), обмежує вживання яєчних жовтків та продуктів, багатих пуринами . Сечова кислота у великій кількості міститься в печінці тварин, м'ясі молодих тварин і птахів, пекарських дріжджах, копченій кільці, сардинах, тунці, шпротах, оселедці, лососевої ікри, лососе, сушених білих грибах, копченому вугрі, макрелі, креветках, мідіях. Усі вони виключаються з раціону – таким чином, це гіпооксалатна дієта .

У ній підвищено зміст клітковини , пектинів і ліпотропних речовин (тому її називають ліпотропною) - це незамінні, що знаходяться в яловичині, нежирній рибі. Багаті на них соєві боби, сироватка, пахта та гречана крупа. Ліпотропні речовини захищають печінку від жирової дистрофії, знижують ризик утворення холестеринових каменів у міхурі та зменшують відкладення холестерину у судинах. Ліпотропна дія має клітковина, поліненасичені жирні кислоти, фітостерини і лецитин . Останні три речовини містяться в рослинних оліях (кукурудзяній, лляній, соняшниковій та інших).

Страви готують тушкованими, відвареними або запеченими, що забезпечує хімічне щадіння печінки. Виключається приготування продуктів шляхом смаження. Страви не протирають (тільки жилисте м'ясо та грубі овочі). В обов'язковому порядку передбачається дробове харчування, Що сприяє регулярному відтоку жовчі. Калорійність харчування становить 2400-2600 ккал (білки – 90 г, вуглеводи – 400 г, жири – 80 г). Обмежено вживання солі, рідини слід випивати в межах 1,5 л.

Одним із ключових продуктом є нежирне м'ясо і вибір його великої – яловичина, курка, індичка, телятина і навіть нежирна свинина. Рибу рекомендується вживати нежирну, до 3-х разів на тиждень. Овочевий склад також досить різноманітний: практично всі овочі, що часто вживаються нами, а також некисла квашена капуста. Важливо те, що фрукти та ягоди дозволяються у будь-якому вигляді.

Не дозволено:

• жирне м'ясо, смажені страви, копченості, печінка, мізки, консерви, нирки, тушковане м'ясо, ковбаси, сало, кулінарні жири;
• продукти, що посилюють бродіння та гниття (бобові, пшоно, капуста білокачанна, якщо погано переноситься хворим);
• стимулятори секреції (прянощі, гриби, хрін, мариновані овочі, гірчиця, солоні, квашені продукти);
• екстрактивні речовини (бульйони з бобових, рибні та грибні, м'ясні);
• продукти з ефірними оліями (ріпа, редиска, всі види редьки, цибуля зелена, часник);
• кислі фрукти (цитрусові, кислі сорти слив, журавлина);
• вершки, жирний та кислий сир;
• кава, какао, напої з газом, шоколад, морозиво, кондитерські вироби з кремом.

Список дозволених продуктів:

• несвіжий пшеничний хліб чи сухарі;
• вегетаріанські супи з дозволеними овочами, а також супи з розвареною крупою (рис, перлова, вівсяна, гречана), борошно та овочі для заправки супів та м'ясних страв не пасерують;
• нежирне м'ясо та риба, вживання птиці дозволяється шматком у запеченому вигляді;
• нежирна відварена, парова риба (шматком та у вигляді фаршу);
• молоко, кисломолочні продукти, нежирний та напівжирний сир;
• білкові парові омлети, один жовток на день можна додавати тільки до страв;
• каші з круп: рису, гречаної, вівсяної, геркулеса, зварені на воді та навпіл з молоком;
• відварена тонка вермішель;
• овочі у відвареному та тушкованому вигляді;
• стиглі фрукти (запечені та у сирому вигляді), киселі, протерті сухофрукти;
• мед, цукор, молочний кисіль, варення, зефір, мармелад;
• вершкове масло у страви (20 г на день);
• чай з лимоном та цукром, неміцна кава, солодкі соки, настій шипшини.

5-й стіл при холециститі

Харчування при холецистит залежить від стадії захворювання. У перші дні при загостренні з метою максимального щадження шлунково-кишкового тракту проводять повне голодування. Хворому дозволяється лише прийом рідини: неміцний чай, розбавлені соки, відвари шипшини. На 3 добу призначається Дієта №5В , що виключає будь-які механічні та хімічні подразники. Вона рекомендується на час перебування хворого на суворому постільний режим(4-5 днів).

У ній обмежуються вуглеводи до 200 г (за рахунок простих – цукор, джеми), знижується білок (до 80 г), та кількість жиру. Їжа готується без солі і лише протерта. Важливо дотримуватись дробності живлення (не менше 5 разів) і приймати пишу малими порціями. Калорійність денного раціону на рівні 1600 ккал передбачається вживання рідини (до 2,5 л/добу).

• Легка протерта їжа на воді та без вершкового масла.
• Слизові супи (на основі вівсяної, рисової та манної крупи).
• Рідкі протерті каші (вівсяна та рисова) з додаванням молока.
• Протерті компоти, желе, овочеві соки.
• Дещо пізніше вводять протерте варене м'ясо (трохи), нежирний сир, парову рибу.
• Хліб пшеничний чи сухарі.

Через 10 днів хворих на 1-2 тижні переводять на . Поза загостренням передбачено помірне щадіння жовчного міхура та печінки, нормалізація функції жовчовиділення, які забезпечуються Столом №5. У харчуванні дещо обмежуються жири (особливо тугоплавкі). Страви готують відвареними, на пару, і вже дозволено запікання без скоринки. Оскільки харчування при холециститі у стадії ремісії спрямоване на помірну стимуляцію жовчовиділення, воно містить:

• Салати та вінегрети, заправлені нерафінованою олією (їх потрібно міняти).
• Різні овочі, ягоди та фрукти.
• Велика кількість клітковини (за рахунок вживання круп, овочів та фруктів), що необхідно за наявності запорів.
• Курячі яйця (не більше одного), оскільки жовтки є сильним жовчогінним продуктом. При болях та появі гіркоти в роті, які можуть з'явитися при вживанні яєць, дозволяються лише блюда з яєчних білків.

Дієта №5 може застосовуватися до 1,5-2 років.

Дискінезія жовчовивідних шляхів Частий супутник гастродуоденіту та . Характеризується порушенням тонусу або моторики жовчовивідної системи. Залежно від порушень дискінезія може бути гіпертонічно-гіперкінетичною ( підвищений тонусі посилена моторика) та гіпотонічно-гіпокінетичний (слабка моторика та ослаблений тонус жовчовивідних шляхів).

Правильне харчування при дискінезія дозволяє уникнути нападів і є профілактикою жовчнокам'яної хвороби. Дієта при цих двох типах містить загальні правила:

• Харчуватися невеликими порціями (150 г) та (5-6 разів).
• Дотримуватись 3-4 годинних інтервалів.
• Вечеряти за 3 години до сну, вживаючи легку їжу(Кефір, фрукти).
• Уникати прийому холодних або гарячих страв.
• Не використовувати тварини (свинячий, гусячий, баранячий) або транс-жири (маргарин, спред).

При гіпомоторній дискінезії дозволяються продукти, що стимулюють моторику жовчного міхура: овочі, фрукти, висівки, олію, сметана, яйця та чорний хліб, вершки.

При гіпермоторній дискінезії, навпаки, виключаються продукти, що стимулюють жовчоутворення: жирні молочні продукти, тваринні жири, чорний хліб, сирі овочі, бульйони та газована вода.

Дієта №5 при жовчнокам'яній хворобі

Харчування при жовчнокам'яній хворобі під час ремісії не відрізняється від вищеописаної. У цьому випадку також показано базовий стіл. При камінні в жовчному міхурі обмеження стосуються тільки вживання жовтків яєць - можна тільки 0,5 жовтка в страви, заборонені жири, що важко перетравлюються. Рослинні олії допускаються у кількості, яка не викликає нападів.

В силу топографічної близькості, спільності кровопостачання та іннервації, при ЖКХ та холециститі до патологічного процесу залучаються гастродуоденальна система, підшлункова залоза (розвивається хронічний) та кишечник.

При поєднаній патології при панкреатиті та холециститі застосовується. Для нього характерне збільшення вмісту білків (до 120 г) та ще більше обмеження жирів та вуглеводів, які стимулюють функцію підшлункової залози. При холецистопанкреатиті обов'язково обмежуються екстрактивні речовини (відвар капусти, м'ясні та рибні бульйони) та груба клітковина овочів. Усі страви подаються у відвареному чи паровому вигляді подрібненими. Дієту призначають на 3 місяці, потім розширюють.

Буває так, що основне захворювання супроводжує гастродуоденіт . Симптоми залежать від стадії захворювання, а лікування обов'язково включає дієтичне харчування. При гастродуоденіті у стадії загострення харчування призначають у межах. Дієти мають багато спільного: виключають страви – збудники секреції шлунка. Їжа рекомендована рідка або кашкоподібна, у вареному та протертому вигляді. Виключають прийом продуктів, багатих на клітковину (ріпа, горох, редька, квасоля, редис, спаржа), фруктів з грубою шкіркою (агрус, фініки, смородина, виноград), цільнозернового хліба, а також грубого жилистого м'яса, шкіри птиці та риби.

Нерідко застосовується 5-я дієта за Певзнером при стадії ремісії, оскільки забезпечує хімічне щадіння слизової оболонки. При цьому додатково виключається білокачанна капуста і кукурудза, як овочі, що мають грубу клітковину і викликають. Не рекомендується перлова, кукурудзяна, ячна та пшоняна крупи, жирне молоко, вершки, ряжанка.

Якщо є гастрит у стадії загострення у поєднанні з холециститом, а також при , особливо при вираженому больовому синдромі, показаний Стіл №5В . Він вважається максимально щадним, оскільки їжа готується без солі, подається лише протертою у вигляді слизових супів, суфле та пюре.

Дієта №5 після видалення жовчного міхура

Слід зазначити, що не завжди консервативне лікуваннявиявляється ефективним. При частих загостреннях холециститу, за наявності ускладнень (гнійний, флегмонозний холецистит), і навіть при ЖКП не вдається уникнути видалення жовчного міхура. Харчування є найважливішою складовою післяопераційного відновлювального періоду. Через 12 годин після операції дозволяється пити воду без газу невеликими ковтками (до 500 мл на день). На другу добу в раціон вводять кефір, несолодкий чай, кисіль порціями не більше 0,5 склянки з періодичністю 3 години.

Післяопераційна дієта розширюється на 3-4 день – дозволяється частий прийомїжі (до 8 разів на день) порціями по 150 г: протерті супи на воді, картопляне пюре (напіврідке), омлет з яєчних білків, перетерта відварена риба, фруктове желе. Можна пити соки (яблучний, гарбузовий) та чай з цукром. На п'ятий день вводять печиво галетне і сухий пшеничний хліб. Через тиждень дозволяються перетерті каші (гречана, вівсяна), відварене прокручене м'ясо, нежирний сир та овочеве пюре. Після цього хворий може переводитися на Стіл № 5А , Дещо пізніше - на Стіл №5. Рецепти страв будуть подані нижче.

Жирова хвороба печінки є найпоширенішим захворюванням на гепатології. Патогенез захворювання пов'язаний з інсулінорезистентністю, внаслідок цього у печінці накопичуються тригліцериди з утворенням жирового гепатозу, який згодом призводить до розвитку деструктивних змін у печінці ( стеатогепатит ). Загалом характерний безсимптомний перебіг захворювання і він випадково виявляється при біохімічному дослідженні та УЗД. Характерно підвищення активності АЛТ, АСТ та лужної фосфатази , підвищення білірубіну , гіперхолестеринемія і гіпертригліцеридемія . У деяких хворих виявляється.

При жировому гепатозіпечінки рекомендується зниження ваги, яке досягається дієтою та фізичними навантаженнями. Хворим необхідно дотримуватися дієти Стола №5, але додатково потрібно знизити енергетичну цінністьраціону. Допускається мінімальне споживання калорій для жінок не менше 1200 ккал та 1500 ккал для чоловіків. Зниження ваги на 5-10% тягне зменшення активності АЛТ, АСТ, гепатоспленомегалії та сприяє зменшенню стеатоза . Безпечним є зниження ваги на 1500 г на тиждень.

• Виняток вершкового масла, маргарину, тваринного жиру та вживання продуктів з поліненасиченими ЖК (морепродукти, риба, рослинні олії, птиця, маслини, горіхи, якщо дозволяє енергетична потреба).
• Зменшення споживання холестерину з продуктами (до 300 мг на добу) – виключення ікри, жовтка яєць, субпродуктів, сирокопчених ковбас, жирних молочних продуктів та жирного м'яса.
• Виключення страв, приготованих методом смаження та у фритюрі.
• Збагачення їжі вітамінами (фрукти, артишок, топінамбур, цибуля-порей).
• При цукровому діабеті - Виняток простих вуглеводів.

Серед уроджених функціональних білірубінемій , синдром Жільбера стоїть на першому місці. Вважається, що це синдром мають 1-5% населення. Причиною є порушення зв'язування білірубіну , що передається у спадок. Інших патологічних змінпечінки не виявляється. Провокуючими факторами періодичного підвищення білірубіну в крові є інфекції, перевантаження, прийом сульфаніламідів , пероральних контрацептивів , саліцилатів . У деяких випадках він вперше проявляється в період одужання при .

Дуже виражено при цьому захворюванні вплив голоду – відзначається підвищення рівня некон'югованого білірубіну. Тому необхідне раціональне харчування в межах цього дієтичного столу та недопущення великих періодіву прийомі їжі. Також потрібно дотримуватися достатнього водного навантаження для профілактики згущення жовчі та застосовувати додатково жиророзчинні та мікроелементи.

Необхідно повністю відмовитися від продуктів, що містять консерванти та барвники, жирних сортів м'яса та риби. Протягом усього життя неприпустиме вживання смажених страв та алкоголю. Харчування при гепатиті має бути дробовим, розділеним на 5-6 прийомів.

Нижче представлена ​​не таблиця продуктів, а списковий склад продуктів і страв, який допоможе розібратися в тому, що можна, що не можна їсти в рамках цього столу при всіх перелічених вище захворюваннях.

Різновиди

• Стіл №5А - створює максимальний спокій печінки, призначається при гострому гепатит і холецистит та загостренні хронічних захворювань (гепатиту, холециститу та ШКТ), цирозі печінки у стадії компенсації.
• 5В - при вираженому хронічному загостренні гепатитів і холециститів , цирозі печінки з помірною недостатністю, при виразкової хвороби і гастриті які поєднуються з гепатитом або холециститом
• 5П - при хронічному у стадії одужання або поза загостренням. Нормалізує функцію підшлункової залози, зменшує збудливість жовчного міхура, щадить шлунок, печінку та кишечник.
• 5ГА - гіпоалергенна дієта, за основу якої взято базовий Стіл №5, але додатково виключаються всі морепродукти, риба, ікра, яйця, плавлені сири, морозиво, болгарський перець, соління, квашена капуста, арахіс, кунжут, фундук, насіння, цитрусові, суниця, абрикоси, персики, малина, виноград, гранати, ананас, диня, обліпиха, ківі, манна та пшенична крупи, незбиране молоко, фруктові напої з ароматизаторами, торти, щоколад, зефір, пастила.
• 5Щ - постхолецистектомічний синдром з наявністю дуоденіту та загостренням хронічного гастриту. Вона забезпечує максимальне щадіння органів травлення та зниження жовчовиділення.
• 5Ж або 5 Л/Ж - призначається при гіпотонії жовчного міхура з явищами застою жовчі та в стані після холецистектомії із застоєм жовчі у печінці. Живлення спрямоване на посилення жовчовиділення та покращення кишкової циркуляції жовчі, тому раціон включає поліненасичені жирні кислоти та білки.
• 5Р - при демпінг-синдромі після резекції щодо виразки.

Показання

За яких захворювань призначається дана дієта?

• гострих холецистит і гепатитах у стадії одужання;
• хронічному гепатит поза загостренням;
• у стадії ремісії;
• при (за умови відсутності печінкової недостатності);
• хронічний холецистит (поза загостренням).

Дозволені продукти

Таблиця дозволених продуктів

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
баклажани	1,2	0,1	4,5	24
кабачки	0,6	0,3	4,6	24
капуста	1,8	0,1	4,7	27
капуста брокколі	3,0	0,4	5,2	28
морква	1,3	0,1	6,9	32
огірки	0,8	0,1	2,8	15
перець салатний	1,3	0,0	5,3	27
петрушка	3,7	0,4	7,6	47
салат айсберг	0,9	0,1	1,8	14
помідори	0,6	0,2	4,2	20
гарбуз	1,3	0,3	7,7	28
кріп	2,5	0,5	6,3	38
Фрукти
банани	1,5	0,2	21,8	95
яблука	0,4	0,4	9,8	47
Горіхи та сухофрукти
родзинки	2,9	0,6	66,0	264
інжир сушений	3,1	0,8	57,9	257
курага	5,2	0,3	51,0	215
урюк	5,0	0,4	50,6	213
чорнослив	2,3	0,7	57,5	231
Крупи та каші
гречана крупа (ядриця)	12,6	3,3	62,1	313
вівсяна крупа	12,3	6,1	59,5	342
перлова крупа	9,3	1,1	73,7	320
Мал	6,7	0,7	78,9	344
Борошно та макаронні вироби
макарони	10,4	1,1	69,7	337
локшина	12,0	3,7	60,1	322
локшина гречана	14,7	0,9	70,5	348
Хлібобулочні вироби
хліб з висівками	7,5	1,3	45,2	227
хлібці цільнозернові	10,1	2,3	57,1	295
Кондитерські вироби
варення	0,3	0,2	63,0	263
желе	2,7	0,0	17,9	79
зефір	0,8	0,0	78,5	304
цукерки молочні	2,7	4,3	82,3	364
цукерки помадні	2,2	4,6	83,6	369
мармелад фруктово-ягідний	0,4	0,0	76,6	293
пастила	0,5	0,0	80,8	310
печиво марія	8,7	8,8	70,9	400
Сировина та приправи
мед	0,8	0,0	81,5	329
цукор	0,0	0,0	99,7	398
Молочні продукти
кефір 1.5%	3,3	1,5	3,6	41
ряженка	2,8	4,0	4,2	67
Сири та сир
сир 1%	16,3	1,0	1,3	79
Мясні продукти
яловичина	18,9	19,4	0,0	187
кролик	21,0	8,0	0,0	156
Птах
куряча грудка варена	29,8	1,8	0,5	137
куряча гомілка варена	27,0	5,6	0,0	158
індички філе відварене	25,0	1,0	-	130
Яйця
яйця курячі варені всмятку	12,8	11,6	0,8	159
Риба та морепродукти
камбала	16,5	1,8	0,0	83
мінтай	15,9	0,9	0,0	72
тріска	17,7	0,7	-	78
хек	16,6	2,2	0,0	86
Олії та жири
вершкове масло	0,5	82,5	0,8	748
масло оливкове	0,0	99,8	0,0	898
олія соняшникова	0,0	99,9	0,0	899
Напої безалкогольні
вода	0,0	0,0	0,0	-
вода мінеральна	0,0	0,0	0,0	-
чай зелений	0,0	0,0	0,0	-
Соки та компоти
абрикосовий сік	0,9	0,1	9,0	38
морквяний сік	1,1	0,1	6,4	28
персиковий сік	0,9	0,1	9,5	40
сливовий сік	0,8	0,0	9,6	39
томатний сік	1,1	0,2	3,8	21
гарбузовий сік	0,0	0,0	9,0	38
шипшинний сік	0,1	0,0	17,6	70

Цілком або частково обмежені продукти

Заборонені продукти та страви включають:

• Свіжий хліб, тістечка, смажені пиріжки, торти, листкове тісто, здобу.
• Продукти, що містять щавлеву кислоту (щавель, шпинат), ефірні олії (редис, редька, часник, цибуля), а також високо екстрактивні страви (всі бульйони).
• Не дозволяється вживати жирне м'ясо та рибу, копченості, ікру, солону рибу, ковбаси, консерви.
• Не допускається вживання окрошки і щей з кислої капусти.
• Субпродукти з високим змістомхолестерину (печінка, нирки, мізки, печінка тріски) також виключаються з раціону.
• Бобові та овочі з грубою клітковиною(редис, ріпа, редька), а при поганий переносимості- Білокачанну капусту.
• Кулінарні жири та сало тварин, м'ясо гусака та качки, яйця круто та смажені.
• Під забороною жирне молоко та вершки, гострі приправи: хрін, гірчиця, перець, кетчуп, майонез.
• Виключено також чорну каву, шоколад, какао.

Таблиця заборонених продуктів

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
овочі консервовані	1,5	0,2	5,5	30
брюква	1,2	0,1	7,7	37
горох	6,0	0,0	9,0	60
цибуля ріпчаста	1,4	0,0	10,4	41
нут	19,0	6,0	61,0	364
редиска	1,2	0,1	3,4	19
редька біла	1,4	0,0	4,1	21
квасоля	7,8	0,5	21,5	123
хрін	3,2	0,4	10,5	56
шпинат	2,9	0,3	2,0	22
щавель	1,5	0,3	2,9	19
Ягоди
виноград	0,6	0,2	16,8	65
Гриби
гриби	3,5	2,0	2,5	30
гриби мариновані	2,2	0,4	0,0	20
Горіхи та сухофрукти
горіхи	15,0	40,0	20,0	500
мигдаль	18,6	57,7	16,2	645
Снекі
чіпси картопляні	5,5	30,0	53,0	520
Борошно та макаронні вироби
вареники	7,6	2,3	18,7	155
пельмені	11,9	12,4	29,0	275
Хлібобулочні вироби
булочки здобні	7,9	9,4	55,5	339
Кондитерські вироби
крем кондитерський	0,2	26,0	16,5	300
тісто пісочне	6,5	21,6	49,9	403
Морозиво
морозиво	3,7	6,9	22,1	189
Шоколад
шоколад	5,4	35,3	56,5	544
Сировина та приправи
гірчиця	5,7	6,4	22,0	162
майонез	2,4	67,0	3,9	627
Молочні продукти
молоко 4.5%	3,1	4,5	4,7	72
вершки 35% (жирні)	2,5	35,0	3,0	337
вершки збиті	3,2	22,2	12,5	257
Сири та сир
сир пармезан	33,0	28,0	0,0	392
Мясні продукти
свинина жирна	11,4	49,3	0,0	489
сало	2,4	89,0	0,0	797
бекон	23,0	45,0	0,0	500
Ковбасні вироби
ковбаса з/копчена	9,9	63,2	0,3	608
Птах
курка копчена	27,5	8,2	0,0	184
качка	16,5	61,2	0,0	346
качка копчена	19,0	28,4	0,0	337
гусак	16,1	33,3	0,0	364
Риба та морепродукти
риба копчена	26,8	9,9	0,0	196
ікра чорна	28,0	9,7	0,0	203
ікра лососева зерниста	32,0	15,0	0,0	263
лосось	19,8	6,3	0,0	142
рибні консерви	17,5	2,0	0,0	88
сьомга	21,6	6,0	-	140
форель	19,2	2,1	-	97
Олії та жири
жир тваринний	0,0	99,7	0,0	897
жир кулінарний	0,0	99,7	0,0	897
Напої алкогольні
вино червоне сухе	0,2	0,0	0,3	68
горілка	0,0	0,0	0,1	235
пиво	0,3	0,0	4,6	42
Напої безалкогольні
вода содова	0,0	0,0	0,0	-
коли	0,0	0,0	10,4	42
кава розчинна суха	15,0	3,5	0,0	94
спрайт	0,1	0,0	7,0	29

* дані вказані на 100 г продукту

Меню дієта №5 на тиждень (Режим харчування)

Нижче наводиться зразкове меню дієтичного столуномер 5. Дотримання його потрібне протягом 1,5 років.

Слідкуйте за тим, щоб раціон на кожен день включав чергування білкових страв (яйця, сир, яловичина, риба, курка, індичка) та круп'яних. Застосовуйте різноманітні способи їхнього приготування, які передбачає Дієта 5 стіл.

Меню на тиждень можна видозмінювати за своїми перевагами, не виходячи за межі дозволених продуктів.

Понеділок

Вівторок

Середа

Четвер

П'ятниця

Субота

Неділя

При вираженому запаленні призначається дієта в межах Стола №5А або №5В . Щоб запобігти застою жовчі, рекомендовано 6 разове харчування. Виключаються всі овочі, супи дозволяються лише слизові, та якщо з фруктів можна термічно оброблені яблука.

Порції мають бути невеликими (по 100 г на блюдо). Сніданок може складатися з 2 страв (всього 200 г) та напій, обід – з 3 страв (до 300 г загалом), вечеря – з 2 страв (200-225 г) та напій.

Наводимо приклад раціону одного дня.

Нижче наведено деякі рецепти страв.

Рецепти дієти №5 (стіл №5)

Оскільки дієтичне харчування розраховане на тривалий період часу і його потрібно урізноманітнити, перед господаркою часто стоїть питання, що приготувати?

Молочна каша на воді

Сніданок зазвичай складається із молочних каш або каш, зварених на воді. Це може бути рисова, гречана, вівсяна чи манна. Також можна готувати омлети чи страви з сиру. Щодня в Стіл 5А, 5 включають чай з молоком, на полудень - можна печені яблука, соки фруктові та овочеві, гарбузову кашу. Рецепти на тиждень для приготування перших обіданих страв частіше містять супи (овочеві або круп'яні), але також допустимі щі зі свіжої капусти і борщ. Для щій можна брати білокачанну, савойську чи брюссельську капусту.

У лікувальній дієті 5-й стіл рецепти страв на другу передбачають ще більшу різноманітність. Це може бути відварена та злегка запечена курка, риба, запечена під сметанним соусом, рибні та м'ясні парові котлети, кнелі. Можна готувати тушковану рибу з овочами, але цього столу вона попередньо відварюється для усунення екстрактивних речовин.

Десерти також широко представлені: сирне суфле, сирники з морквою, сирний пудинг, фруктові та ягідні муси, самбук, фруктово-ягідні суфле, бісквіт білковий та випечні вироби з білків та цукру (сніжки, безе).

Вибір овочевих страв не менш різноманітний: овочі в молочному соусі, бурякове пюре, картопля в молоці, морквяне пюре з додаванням яблук, тушкована капуста в молоці, овочеве рагу, картопляний рулет з морквою, голубці з овочами і рисом, цвітна капуста .

З огляду на сучасні технології, багато хто з цих страв можна приготувати в мультиварці. Наприклад, млинці, смажені на олії на сковороді, не дозволяються, а приготовлені в мультиварці і не дуже засмажені - можна. Корисніше буде зробити їх з вівсяного або гречаного борошна. Пропонуємо нескладні рецептиДієти №5 на кожен день.

Перші страви. Слизові та протерті супи

Слизові супи готують з третього дня після видалення жовчного міхура та при вираженому загостренні холециститу та гепатиту, і вони входять до складу Стола №5А . Є процідженим відваром добре розварених круп. Суп-пюре готують із овочів, круп, з додаванням м'яса або птиці. на Стіл 5А , 5 та 5П готують їх на овочевому чи круп'яному відварі. Продукти, що входять до складу, варять до повної готовності і протирають до стану пюре, яке з'єднують з відваром, доводять до кипіння. Щоб частинки продуктів не осіли, страву заправляють білим соусом і знову проварюють.

Слизовий вівсяний суп

Вівсяну крупу добре розварити, процідити, не протираючи крупу. Відвар довести до кипіння і посолити. Готове блюдо має однорідну консистенцію вершків і містить частинок продуктів.

Капуста цвітна, картопля, рис, молоко, борошно, вершкове масло.

Відварити картоплю та цвітну капусту, протерти їх разом із рідиною через сито, а кілька маленьких суцвіть залишити цілими. Рис варити протягом години, протерти, поєднати з супом і посолити. Заправити білим соусом, ввести вершкове масло|мастило|. Подавати з грінками.

Через тиждень з переходом на базовий стіл переходять на супи з дрібно нашаткованими овочами.

Суп перловий

Склад продуктів: картопля, крупа, морква, цибуля, вершкове масло, сметана.

Перлову крупу зварити. Моркву та цибулю нарізати та припустити у воді. Крупу з'єднати з овочами, влити овочевий бульйон, додати картоплю, посолити. До столу подати із зеленню петрушки та сметаною.

Щи із савойської капусти

Морква, картопля, корінь петрушки, ріпчаста цибулянарізають. Цибулю, петрушку та моркву окремо припускають у воді з додаванням олії.

У киплячу воду опускають картоплю та підготовлені овочі, варять 15-20 хвилин. За 5 хв до кінця варіння додають нашатковану савойську капусту та свіжі помідорибез шкірки. Солять до смаку і доводять до кипіння. Подавати можна зі шматочками відвареного м'яса.

Рецепти других страв

Запіканка з курки та кабачків

М'ясо курки, вершкове масло, молоко, борошно, цукіні, яєчний білок, сіль.

Відварене м'ясо курки порізати, додати|добавляти| частину молочного соусу (готується з молока і борошна) і збитий білок. Фарш перемішати з тертими сирими кабачками, Посолити, викласти у форму, а зверху залити молочним соусом. Запекти в духовці.

склад продуктів. Путасу, цибулю, картопля, кабачок, морква, зелений горошок, масло рослинне.

Картоплю відварити до напівготовності, решту овочів довільно нарізати. У форму для запікання викласти підготовлені овочі, зверху філе риби. Посолити, полити олією, запекти в духовці без утворення скоринки.

Рибне суфле

Відварене філе риби пропускають через м'ясорубку, вводять молочний соус, вершкове масло і жовтки яєць. Масу вимішують, солять, після чого вводять збиті білки. Масу викладають на лист (за бажанням у формочки) і відварюють на пару або запікають.

Рецепт білкового омлету для дієти №5

Омлети бувають натуральні та білкові, змішані (з наповнювачами з припущеної моркви, подрібненого відвареного м'яса) та фаршировані.

Як приготувати паровий омлет, вживання якого дозволено у цій лікувальній дієті? Збиту суміш яєць з молоком трохи підсолюють, виливають у форми, змащені маслом і варять на пару в ємностях із сітчастими вкладишами. У омлета має бути ніжна, однорідна консистенція, трохи пружна, а форма має добре зберігатися. Парові омлети мають світло-жовтий колір. У дієті n5 обмежують жовтки, тому готувати потрібно білковий омлет, беручи для страви лише білки яєць.

Салати

Ця дієта передбачає салати з сирих овочів, але при приготуванні їх виключається ріпа, редька, редиска, щавель, ревінь, шпинат, цибуля, мариновані овочі, часник. Це можуть бути традиційні салати з помідорів та огірків, заправлені олією (сметаною). Можна приготувати із зеленого листового салату, ввести будь-яке насіння і використовувати заправку з олії та соку лимона.

Капустяні салати з тонко нашаткованої капусти заправляють соком лимона, цукром та олією. У них можна додавати помідори та огірки, терту моркву чи яблука. Для приготування морквяних салатів коренеплоди натирають, заправляють цукром (медом) та сметаною. Вводять нарізані яблука та варені сухофрукти.

Дозволяються вінегрети, що складаються з варених на пару картоплі, моркви та буряків. Їх змішують із нарубаною некислою квашеною капустою, очищеними солоними огірками.

Салат із м'яса

Свіжі огірки, перець, відварене м'ясо нарізати соломкою. Посолити за смаком і заправити олією. Укласти гіркою в салатник, за бажанням прикрасити часточками відвареного яйця, листям салату. Можна ввести відварену картоплю та моркву.

Для дітей

У дітей частіше зустрічаються функціональні порушення жовчовивідної системи, рідше — запальні захворювання. холангіт ). Тим не менш, функціональні порушення можуть спричинити розвиток органічної патологіїпечінки, жовчовивідної системи та підшлункової залози. Жовчні протоки мають складну систему сфінктерів та надзвичайно важлива її синхронна діяльність. У разі дисфункціональних розладів рекомендується Дієта 5.

Стіл для дітей не відрізняється від такого для дорослих. Зберігаються основні засади термічної обробки страв. Сам прийом їжі - добрий стимулятор надходження жовчі в кишечник. Звідси випливає, що харчування має бути регулярним. Порції потрібно давати невеликі, не допускаючи переїдання і бажано привчити дитину приймати їжу одночасно.

Дитяча дієта повинна відповідати віку та містити оптимальну кількість білка та вуглеводів, і бути легко засвоюваною. Для дитини 5 років оптимальним білком, що легко засвоюється, є білок молочних продуктів, яєць і риби (якщо немає алергії). При лікуванні дисфункцій із підвищенням тонусу сфінктерів зменшується вміст жиру (воно розраховується виходячи з 0,5-0,6 г на кг ваги). Рекомендуються жири рослинного походженняі виключаються тугоплавкі тваринні жири. При гіпомоторній дискінезії кількість рослинних жирів зростає до 1,0-1,2 г на кг ваги дитини.

Зразкове меню для дітей може мати такий вигляд.

Дієта 5 - це ноу-хау радянського вченого та дієтолога М. Певзнера, і вона увійшла до комплексу з основних 15 видів лікувальних столів. Стіл призначений для лікування печінки в період ремісії та загострень. При дотриманні загальних правил цієї лікувальної дієти можна досягти найшвидшого відновленнята одужання пацієнта.

Призначення дієти

Дієта наказується в період одужання та загострення таких захворювань:

• Холецистит.
• Цироз.
• Гепатит.
• Жовчнокам'яна хвороба.

Важливо!Харчування, закладене основою столу 5, відновлює функції печінки. Також воно підходить для очищення пені здорових людейадже меню збалансоване з зниженою кількістюжирів.

Говорячи про дієту номер 5: що можна що не можна, варто виділити режим харчування та правила приготування їжі:

• Об'єм рідини 1,5-2 л.
• Жилисте м'ясо дрібно рубають або готують фарш.
• Сіль споживається помірно (10 г на добу), гострі спеції та овочі виключаються.
• Холодна та гаряча їжавиключається із раціону. Страви та пиття повинні бути трохи теплими.
• Заборонені продукти з пуриновими сполуками та щавлевою кислотою, груба клітковина.

Порада!У меню цієї дієти відсутні смажені страви. Киплячий жир, а потім смажене в ньому м'ясо або риба, завдають величезного удару по печінці. Тому рекомендується використовувати гасіння, варіння чи запікання.

Хімічний склад лікувального раціону

У раціоні є 80 г білка і жирів, 400 г вуглеводів, калорійність столу 5 дієти становить 2,4-2,8 тис. ккал на добу.

Важливо!У меню Певзнера 30% рослинних та 70% тваринних жирів. У європейських дієтах для печінки співвідношення рівно протилежне – 70% рослинних та 30% тваринних жирів.

5 стіл: що можна що не можна?

Меню дієти багате на ситну їжу, яку пацієнт вживає 5 разів на день. Певзнер вважав, що дрібне харчування забезпечує кращу засвоюваність, запобігає навантаженню на печінку і можливість кислої печії.

Список продуктів, які заборонені:

• Алкоголь, газовані напої, за винятком рекомендованих лікарем лікувальних вод.
• Гострі овочі (редька, редька, часник, цибуля).
• Щавель, спеції та приправи, які дратують стравохід.
• Оцет та всі види жирних соусів.
• Дратівливі какао і шоколад.
• Субпродукти, консерви, жировмісне м'ясо та жири (смалець, сало), гриби та бобові культури.
• Свіжий хліб та здобу, кава, міцний чай.

Важливо!Дієта 5 має на увазі те, що всі страви готуються вдома, хліб підсушується, а натщесерце пацієнт обов'язково випиває 1 ст. теплої водиза 30 хв. до сніданку.

Дієта стіл номер 5 має на увазі в меню такі продукти:

• Суп. Можна варити його на молоці, неміцному овочевий бульйон. Чистий неміцний м'ясний бульйонВикористовується без м'яса, але з овочами.
• Молочні продукти. Можна їсти помірну кількість нежирних кисломолочних продуктіві твердих сирів, пити молоко, кефір та ряжанку з жирністю до 1%.
• Нежирне м'ясо курки, кролю, індички, мала кількість яловичини та свинини. Також можна рибу (лящ, хек, тріска, чорна ікра). Після відварювання рибу та м'ясо можна запекти, щоб вживати як окрему страву.
• Каші та макарони твердих сортів. Їх готують на воді, молоці, також вживають у вигляді пудингу та молочного супу.

• У меню дієти 5 стол на кожен день є дозволене 1 яйце на добу. Його можна додавати у випічку, готувати омлет або варити круто.
• Овочі, такі як морква, буряк, кабачки. Вживання у будь-якому вигляді.
• Фрукти та ягоди, за винятком кислих плодів. Готують із них кисіль, желе, компот, їдять у сирому та вареному вигляді.
• На день можна з'їсти 70 г насолод, таких як пастила, мармелад, домашній джем, мед, зефір.
• З напоїв рекомендовані домашні киселі, компоти, слабкий чорний чай.
• У їжу не додають жир, дозволено мінімальну кількість вершкового масла із низькою жирністю.

Порада!Не допускається вживання сиру та сиру з жирністю понад 6%.

Із цього базового наборупродуктів та страв складається для дієти стіл 5 меню на кожен день. Меню залежить від стадії та специфіки стану пацієнта.

Два варіанти меню

Тривалість дотримання лікувального харчування становить 1 тиждень, доцільність подальшого дотримання визначає лікар.

• Сніданок: салат із жовтка та твердого сиру, підсушений хліб, неміцний чай.
• Другий сніданок: солодке запечене яблуко, можна додати 1 ч. л. меду.
• Обід: гречана каша, запечене куряче м'ясо, кисіль із ягід.
• Полудень: склянка молока.
• Вечеря: м'ясний рулет, підсушений хліб, запечені овочі.

Варіант №2 меню на тиждень дієти стіл 5

• Сніданок: рисовий суп, склянка неміцного чаю, хліб.
• Другий сніданок: 100 г нежирного сиру.
• Обід: фрикадельки, овочевий салатчай.
• Полуденок: склянка солодких ягід.
• Вечеря: пюре з картоплі та кабачка, запечений судак, вівсяний відвар.

Важливо!Останній прийом їжі за 2-3 години до сну, а після вечері можна випити склянку води чи киселю.

Щоб урізноманітнити раціон пацієнта, можна готувати страви за розробленими для дієти 5 рецептами страв на кожен день.

Спеціальні рецепти:

Кабачки, фаршировані куркою

Для приготування вам знадобляться:

• Куряча грудка.
• 2 великі кабачки.
• ½ склянки рису.
• 1 морква.

Курку відваріть і перекрутіть на фарш, рис теж приготуйте, а кабачки розріжте навпіл, вичистіть середину так, щоб вийшов човен. Викладіть у кабачки рисово – курячу суміш, за бажанням додайте моркву. Запікають страву від 15 хв. до готовності кабачків У меню дієти 5 стіл його дають пацієнту в обід по 100 г не частіше ніж 2 рази на тиждень.

Десерт: бабка сирна на пару

Для приготування страви потрібно 250 г нежирного сиру, 1 яйце, 2 ст. л. манки або борошна з висівками, 1 ст. л. меду чи цукру.

Сир змішують з яйцем і манкою, додають мед, розтираючи суміш до однорідності. Готують страву на пару, попередньо розклавши її в силіконові форми. Більше зручно готувати такий десерт у пароварці, виставляючи режим на 30 хв.

Порада!Якщо ви хочете отримати запіканку з ніжною консистенцією, краще додати 1 ст. л. манної крупи.

Дієта номер 5 дозволяє їсти такий десерт у першій половині дня, але не більше 70 г на день.

Зефір-желе із стиглих абрикосів

Для цього десерту потрібно 200 г дуже стиглих абрикосів, рекомендується брати сорт "Каліровка". Далі, фрукти миють, витягають кісточки, розтирають в пюре, можна видалити шкірки.

Після цього пюре змішують із 1 ст. л. цукру та 3 ст. л. води кип'ятять, за 3 хв. вводять збитий до піків білок та 4 г желатину, розчиненого у воді. Отриману суміш виливають у креманки, охолоджують, пацієнту подають страву кімнатної температури.

Ця дієта за відгуками пацієнтів дозволяє скоригувати стан, полегшуючи біль та наближаючи період одужання. Головне правильно дотримуватися приписів, а меню на кожен день дієти номер 5, дозволені продукти та режим прописує лікар.