Що приготувати зі свинячої печінки: два нескладні рецепти. Як приготувати печінку, щоб здивувати себе та домашніх

Свиняча печінка – унікальний та цілком доступний продукт. У цьому цінному продукті міститься безліч повноцінних білків, залізо та мідь. Причому всі речовини мають форму, що легко засвоюється. Залізо – дуже важливий елемент роботи нашого організму. Саме з цієї причини печінку потрібно включати до свого меню досить часто. Крім іншого, в печінці містяться вітаміни групи В, А і С, амінокислоти. Зауважу, що вітамін А – це унікальний компонент, необхідний нормальної роботи мозку, нирок. Крім всього сказаного вище, зауважу, що вітамін А – основа краси волосся та шкіри, а також міцних зубів. Тому печінку я готую досить часто. Найкращий варіант – варена печінка, але вона не настільки смачна, як смажена. Багато господинь запевняють, що зробити смажену печінку м'якою, дуже складно, я вам запропоную рецепт, який допоможе без клопоту та турбот приготувати неймовірно смачну та м'яку печінку.

• Печінка свиняча охолоджена – 0.5 кг.
• Яйце – 2 шт.
• Борошно – 1 ст. ложки.
• Сіль – 0,5 чайної ложки.
• Перець – щіпка.
• Олія - ​​20 грам.

Печінку перед тим, як готувати, я обов'язково на півгодини відправляю до холодильника, щоб вона охолонула. Після такого охолодження вона простіше ріжеться, та й кров зайва стікає. Як тільки печінка охолонула, я дістаю її і ріжу на рівні частини. Насправді, свинячу печінку на рівні частини порізати дуже непросто, але все ж таки, я намагаюся.

Наступний етап – відбивання печінки. Щоб не забризкати всю кухню частинками печінка, я пакую по 5 шматочків у звичайний поліетиленовий пакет, після чого відбиваю звичайною качалкою. Відбивайте не надто інтенсивно, але все ж таки ретельно.

Тепер приступаю до приготування кляру. Я зазвичай використовую два яйця на 0,5 кг печінки. Яйця ретельно збиваю із додаванням солі. Зауважу, якщо не додати в яйця сіль, то доведеться збивати досить довго. Також на цьому етапі я додаю незначну кількість перцю, тому що печінку готую для дитини, вона любить гостреньке, але в міру. Якщо ви готуєте собі, то можна додати побільше перцю.

В отриману суміш я додаю ложку борошна і ретельно перемішую. Відразу утворюються маленькі грудочки. Перемішувати суміш потрібно до тих пір, поки ці грудочки не розчиняться. У вас повинен вийти кляр однорідної консистенції. В принципі, збивання суміші вилкою у мене займає хвилини 3. Поки я все це роблю, ставлю на піч сковорідку та наливаю олії.

Тепер печінку повністю занурюю в кляр, щоб вона ніби обволоклася. Найчастіше я занурюю в кляр відразу ж кілька шматочків, і чекаю з хвилину, потім тільки приступаю до смаження. Зауважте, що ваша суміш має бути однорідною, а шматки потрібно вмочувати в неї з обох боків, інакше ніяк.

Печінку викладаю виключно на розпечену сковорідку. Низ відразу стає золотистим і я моментально перевертаю шматочки. Дуже важливо, щоб вони обсмажилися з двох боків, потім можна накривати кришкою сковорідку. У мене газова плита, тому перший етап обсмажування я проводжу на значному вогні, під кришкою - на повільному. Під кришкою смажити печінку трохи більше 4-5 хвилин.

От і все. Ваша страва готова. Виглядає печінка дуже апетитна, а на смак, неймовірно м'яка та соковита. Ось так, без особливого клопоту і складнощів, я приготувала смачну і водночас корисну їжу. Всім смачного.

Печінка свиняча, рецепти якої користуються популярністю завдяки вигідному поєднанню користі та невисокій ціни, часта гостя повсякденного домашнього меню. Єдиний мінус субпродуктів у тому, що з ними необхідно правильно поводитись: її очищають від плівок, промивають, а потім приступають до подальших кулінарних маніпуляцій.

Улюблений усіма субпродукт - свиняча печінка, рецепти якої знайшли місце в кухнях багатьох народів. Цінуючи за високий вміст мікроелементів, легкість у готуванні та універсальність, вона стає частиною раціону всієї родини і готується щоразу на новий манер. Класикою вважається обсмажений із овочами субпродукт.

Інгредієнти:

• борошно – 55 г;
• печінка – 490 г;
• рослинна олія - ​​35 мл;
• печериці – 115 г;
• курячий бульйон – 230 мл;
• стебло селери - 1 шт.;
• жменю зелені петрушки.

Приготування

1. Перед тим, як приготувати свинячу печінку смачною і м'якою, її зачищають від плівок і вимочують у воді не менше 4 годин.
2. Скибочки обвалюють у приправленому борошні, підрум'янюють у розігрітій олії, а потім змішують із подрібненими овочами та грибами.
3. Через п'ять хвилин, коли селера розм'якшиться, влийте бульйон і проваріть все ще 5 хвилин.

Шанувальникам оригінальних поєднань сподобається дует печінки та яблук. Не надто солодкі фрукти добре контрастують із тельбухами, а хрумкий бекон урізноманітнить текстуру страви. Для адептів класики – густий вершковий соус з дижонською гірчицею в основі.

Інгредієнти:

• панчетта – 155 г;
• яблука – 2 шт.;
• печінка – 440 г;
• яблучний сік – 190 мл;
• цибуля - 115 г;
• діжонська гірчиця – 5 г;
• вершки жирні – 145 мл;
• щіпка сушеної шавлії.

Приготування

1. Підрум'янивши панчетту, перекладіть шматочки на серветку, а жир, що витопився, використовуйте для обсмажування потрухів і цибулинних кілець.
2. Печінка свиняча смажена з цибулею вирушає в окрему тарілку, а на її місце влийте сік і випаруйте його до половини початкового об'єму.
3. Поверніть залозу, панчетту та додайте інші компоненти зі списку.
4. Продовжуйте обсмажування ще 5-7 хвилин.

Якщо ви ставите питанням що можна приготувати зі свинячої печінки, то альтернативою стравам можуть стати котлети. Оскільки сам собою субпродукт у вигляді фаршу погано утримує форму, має сенс змішати його з рубаною яловичиною.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 980 г;
• печінка – 460 г;
• гілочка розмарину;
• орегано – 2 ч. ложки;
• щіпка пластівців чилі.

Приготування

1. Приготування свинячої печінки починається з її зачистки та промивання.
2. Далі першу пару складових пропускають через м'ясорубку, присмачують спеціями та щіпкою солі.
3. З|із| отриманої маси сформуйте котлетки бажаного розміру і готуйте на грилі.

Приготувати свинячу печінку швидко і смачно допоможе цей рецепт. У його рамках збитий із прянощами субпродукт залишається просто доповнити борошном/манкою, і можна приступати до приготування на вогні. Готові оладки подають гарячими, в компанії соусів на вибір, як закуски, так і в ролі доповнення до основної страви.

Інгредієнти:

• печінка – 620 г;
• манна крупа – 55 г;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля - 35 г.

Приготування

1. Печінка свиняча, рецепти якої відрізняються своєю простотою, важка лише у підготовці. Зачистіть її від плівок, ретельно промийте та вимочіть у воді/молоці.
2. Пропустіть скибочки через м'ясорубку разом із іншими компонентами зі списку.
3. Отриману масу підрум'янюйте порціями по парі хвилин із кожної зі сторін.

Відбивні зі свинячої печінки

Враховуючи ніжність та крихкість, субпродукти добре утримують форму навіть після відбивання. Перевірити це можна, зробивши свинячу або паніровку, на кшталт шницелю. Таке м'ясне доповнення буде актуальним для будь-якого овочевого або круп'яного гарніру, воно гармонує з багатьма соусами та підливами.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• часниковий зубок – 1 шт.;
• хлібна крихта – 1 ст.;
• тертий пармезан – 25 г;
• печінка – 440 г.

Приготування

1. Накривши потроху плівкою, відбийте їх до рівномірної товщини півсантиметра. Натріть її пюрованим часником та сіллю.
2. Зануріть відбивні в яйце і обсипте сумішшю сиру та крихти зовні.
3. Тримайте шницелі на вогні по 3-4 хвилини з кожної сторони.

З субпродукту можна робити не лише гаряче, а й класичні закуски, на кшталт тортів. Печінковий торт зі свинячої печінки - рецепт уподобаний багатьом прихильникам ситних і недорогих страв, а тому варіацій у нього маса. Нижче наведено базовий варіант, який можна урізноманітнити зеленню, твердими/плавленими сирами та овочами.

Інгредієнти:

• печінка – 540 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 185 г;
• сметана – 95 г;
• майонез – 115 г;
• жменю зелені на вибір для декору.

Приготування

1. Збийте сиру печінку у фарш і з'єднайте його з кількома наступними елементами зі списку. Не забудьте про приправи.
2. Виливаючи по ополонику тіста за раз, готуйте тонкі млинці.
3. Кожен із млинців промажте сметанно-майонезним соусом і присипте зеленню зверху.

Відповідь на те, як смачно посмажити свинячу печінку, знає будь-яка домогосподарка: дайте шматочкам підрум'янитися з овочами, а потім залийте сметанною підливою і протоміть до повної готовності. Густе, ситне та повне смаку доповнення до будь-яких гарнірів з круп готове. За бажання основу із соусу доповнюють томатами, гірчицею, прянощами.

Інгредієнти:

• печінка – 740 г;
• цибуля - 135 г;
• сметана – 370 г;
• вода – 115 мл;
• борошно – 35 г.

Приготування

1. Підготовлені скибочки посипте сіллю і обваляйте в борошні. Кожен потримайте на вогні до рум'яної скоринки.
2. Покладіть в сковороду цибулю і дайте розм'якшитися.
3. Залийте вміст посуду соусом із води та сметани.
4. Томите свинячий з підливою до загусання соусу і готовності складових.

Не варто думати, що рецепти свинячої печінки подібні між собою та обіграти продукт по-новому неможливо. Використовувати доступний і поширений продукт можна навіть у стравах ресторанного класу, головне - правильно підібрати всі оригінальні доповнення. Після такої закуски питання: що можна приготувати зі свинячої печінки відпаде назавжди.

Інгредієнти:

• шпинат – 145 г;
• апельсини – 2 шт.;
• жменя волоських горіхів;
• вершкове масло - 45 г;
• печінка – 430 г;
• бекон – 35 г;
• лимонний сік – 25 мл;
• бальзамічна глазур, зерна граната - для сервірування.

Приготування

1. Розділіть основний продукт на невеликі часточки і обсмажте кожен у вершковому маслі до готовності.
2. Розкладіть печінку на тарілці, поверх збризканого лимонним соком листя шпинату. Поруч покладіть часточки цитрусів, посипте все горіхами, гранатом і хрустким беконом, а перед подачею збризкайте бальзамічною глазур'ю.

Один із класичних рецептів свинячої печінки – паштет, який зручний для подачі під час трапези у форматі фуршету та вигідно прикрашає стіл на банкетах. Від інших цей рецепт відрізняє його неоднорідна текстура, яку легко досягти просто ретельно порубавши складові вручну.

Список рецептів

Велика кількість рецептів зі свинячої печінки дозволяє приготувати з неї різні ласощі. Можна приготувати дієтичні страви або ласощі для дітей, а також різні піджарки, супи та багато іншого. Для деяких страв печінку спочатку потрібно відварити, для чого потрібно спочатку її необхідно протягом трьох годин замочувати в молоці або прохолодній воді тричі змінюючи рідину. Після цього можна варити, на що доведеться витратити трохи більше 50 хвилин.

Радимо вам цей нескладний рецепт, як приготувати шашлик зі свинячої печінки. Потрібні такі продукти:

• 1 кг печінки;
• 0.4 кг шпику чи сала;
• 4 головки цибулі;
• по щіпці солі з перцем;
• 1.5 л молока;
• 1 ст. ложка олії.

Приступаємо до приготування:

1. Печінку промиваємо і ріжемо великими шматками, потім кладемо в ємність із молоком.
2. Додаємо перцю і до смаку приправ, але сіль не кладемо.
3. Залишаємо на пару годин промаринуватися.
4. Тепер скибочками ріжемо шпик, а цибулю кільцями.
5. По черзі на шампур одягаємо промариновану печінку зі шпиком та кільцями цибулі.
6. Обсмажуємо шашлик з кожного боку до рум'яної скоринки і можна подавати на стіл.

Ароматна закуска готова. Смачного!

Приготуємо добавку до гарніру – бефстроганів, що додасть будь-якому гарніру новий смак. Інгредієнти для страви:

• 0,5 кг печінки;
• дві цибулини;
• 250 г сметани;
• 50 г борошна;
• 2 лаврові листи;
• сіль зі спеціями до смаку.

Легкий рецепт приготування бефстроганів:

1. Спочатку промиваємо печінку та очищаємо її від зайвих жилок, а потім ріжемо брусочками та відправляємо обсмажувати на сковороду.
2. Сюди ж кладемо подрібнену цибулю і пасеруємо.
3. Зменшуємо вогонь і залишаємо на 7 хвилин гасити з закритою кришкою.
4. Після гасіння додаємо сметану і ще 3 хвилини готуємо, не забуваючи помішувати.
5. Тепер тушкована свиняча печінка з цибулею (бефстроганів) присипається борошном, добре перемішується.
6. Бефстроганів ставимо гасити на невеликому вогні ще не більше 15 хв.
7. При подачі бефстроганів за бажанням прикрашається свіжою зеленню.

Ось так легко та швидко можна приготувати бефстроганів. Смачного!

Для багатьох дітей торт є улюбленими ласощами, але не завжди корисними. Як поєднати приємне з корисним? Можна приготувати печінковий торт зі свинячої печінки. Він підійде для дітей, а також як закуска для будь-якого столу. Необхідні продукти для блюда:

Рецепт приготування:

1. Гриби ріжемо плоскими шматочками і обсмажуємо, доки не випарується вся рідина.
2. Додаємо до них цибулю, порізавши півкільцями, і трохи обсмажуємо, доки не з'явиться золотистий відтінок. За готовністю даємо охолонути.
3. Тепер візьмемося тестом.
4. Промиваємо печінку та очищаємо від усього зайвого. Тепер відправляємо на пару годин вимочуватись у воді.
5. Подрібнюємо її в блендері та вбиваємо до неї яйця, заливаємо молоком, посипаємо борошном і додаємо сіль із мускатним горіхом. Добре перемішуємо.
6. Тепер на сковороді робимо оладки та випікаємо їх.
7. Готові оладки починаємо складати шарами.
8. Всі оладки змащуємо майонезом і укладаємо обсмажені гриби з цибулею.
9. Зверху торт прикрашаємо дрібно потертим жовтком і даємо настоятися трохи.

Смачного!

Ще один рецепт торта, але цього разу з огірками, що так само корисно для дітей і тих, хто береже свою фігуру. Закуска з торта зі свинячої печінки прикрасить будь-який стіл та здивує своїм смаком. Продукти для нашої страви:

Щоб отримати смачний торт, слідуємо нашому рецепту:

1. Насамперед приготуємо оладки.
2. Печінку промиваємо і замочуємо на кілька годин, після чого її разом із цибулею подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
3. Вбиваємо яйце, засипаємо борошно та додаємо солі з перцем. Все добре перемішуємо і випікаємо оладки.
4. Тепер на тонкі кружечки ріжемо огірки і викладаємо по черзі свіжі і мариновані на змащені оладки майонезом.
5. Викладаємо таким чином усі шари та прикрашаємо зверху свіжою зеленню.

Гуляш зі свинячої печінки готується дуже легко та швидко, а виходить смачно та прикрашає будь-який гарнір. Для страви нам знадобиться:

Приступаємо до приготування:

1. Промиваємо печінку та замочуємо. Через пару годин дістаємо та ріжемо на середній величині шматки.
2. Обвалюємо в борошні і обсмажуємо шматочки близько 10 хвилин на сковороді разом з нашаткованою цибулею.
3. За готовності прибираємо печінку і додаємо на сковороду томатну пасту з борошном та сметаною, сюди ж кладемо сіль із перцем та часником, пропустивши його через часникодавку.
4. Заливаємо все водою – 50 мл та вином.
5. Доводимо до кипіння та кидаємо сюди печінку.
6. Залишаємо на пару хвилин згасити на повільному вогні і подаємо з будь-яким гарніром.

Смачного!

Приготуємо смачні ласощі - оладки з манною крупою. Для страви «оладки з манкою» нам потрібно:

Рецепт страви «оладки з манкою»:

1. Печінку промиваємо і ріжемо невеликими шматками. Так само ріжемо і сало.
2. За допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюємо та додаємо солі з перцем.
3. Сюди ж закидаємо нашатковану цибулю з манкою. Розбиваємо яйце і кладемо до фаршу лише жовток.
4. Білок окремо збиваємо і відправляємо до фаршу.
5. Даємо трохи настоятися і можна випікати оладки.

Готові оладки можна подати зі сметаною.

Приготуємо смачні млинці для дітей, їх можна зробити з різною начинкою за бажанням, але готуватимемо з печінковою начинкою. Млинці так само добре виглядатимуть, як закуска на столі. Щоб приготувати млинці, потрібні такі інгредієнти:

• млинці -14 шт.;
• 0.7 кг печінки;
• дві головки цибулі;
• дві морквини.

Починаємо готувати млинці:

1. Печінку промиваємо, очищаємо і замочуємо на кілька годин, після чого ріжемо рівномірними шматками.
2. Цибулю з петрушкою подрібнимо, а моркву натрімо на велику тертку.
3. На сковороді з олією обсмажуємо до м'якості моркву з цибулею.
4. Кладемо сюди ж шматочки печінки та обсмажуємо не більше 15 хв.
5. Додаємо сіль з перцем та петрушкою, залишаємо ще на дві хвилини.
6. Тепер відправляємо все в м'ясорубку та отримуємо начинку на млинці.
7. По одній столовій ложці начинки укладаємо на млинці та загортаємо у вигляді конверта.
8. Відправляємо млинці на сковорідку та обсмажуємо з кожного боку.

Смачного!

З будь-якого м'яса можна приготувати котлети або битки. Але ми готуватимемо печіночники з печінки. Можна, звичайно, зробити звичайні биточки, але печіночники урізноманітнять ваш стіл. Необхідні продукти:

• печінка – 0.3 кг;
• одна цибулина;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• вівсяні пластівці або манна крупа – 2 ст. ложки;
• сіль зі спеціями до смаку.

Щоб отримати ситні печіночники, слідуємо нашому рецепту:

1. Печінку промиваємо та пропускаємо через м'ясорубку.
2. Потім змішуємо її разом з нашаткованою цибулею та манкою, заливаємо сметаною та збитим яйцем, солимо та кладемо спеції за смаком. Добре все вимішуємо.
3. Робимо з отриманої маси коржики і відправляємо їх обсмажувати з кожного боку на сковороді з олією.
4. Смажимо до рум'янцю, не більше семи хвилин, а потім ще три хвилини томимо із закритою кришкою та на слабкому вогні.

Печіночники готові та можна пригощати близьких. Смачного!

Як готується підлива, багато хто знає і в кожного свої продукти для підливи. Але пропонуємо зробити страву «підливи з печінкою». Для цього нам знадобиться:

• одна невелика морквина;
• 0.3 кг печінки;
• одна цибулина та лавровий лист;
• 175 мл кип'яченої води;
• трохи борошна;
• за смаком беремо сіль.

Якщо робити все правильно, підлива вийде дуже смачною:

1. На великій тертці трьом морквину, а цибулю шаткуємо.
2. Промиваємо і рівномірними шматками нарізаємо печінку.
3. Злегка обвалюємо її в борошні і обсмажуємо на сковороді з олією до рум'янцю.
4. Кладемо сюди ж моркву з цибулею і трохи більше двох хвилин обсмажуємо.
5. Тепер заливаємо водою і кладемо лавровий лист із сіллю.
6. Залишаємо гасити до готовності.

За готовністю будь-який гарнір можна подавати з підливою. Смачного!

Коли немає часу на приготування, то відмінним варіантом будуть відбивні. Щоб приготувати відбивні, не доведеться довго стояти біля плити. Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• печінка – 0.5 кг;
• борошно - 3 ст. ложки;
• щіпка розмарину та паприки;
• сіль із перцем за смаком.

Відбивні готуються так:

1. Промиваємо печінку і ріжемо скибочками середньої товщини.
2. Накриваємо харчовою плівкою та відбиваємо молоточком лише один бік. Додаємо солі та перцю.
3. Відбивні обсмажуватимемо в клярі, для якого змішуємо борошно з яйцями і додаємо до них сіль, перець і розмарин з паприкою.
4. Обвалюємо відбивні в клярі і відправляємо на сковороду з олією.
5. Відбивні обсмажуємо не більше 7 хвилин з обох боків.

Смачного!

Суп корисний для нашого організму, тому потрібно якнайчастіше його вживати. Кожен готує суп на власний смак. Але ми пропонуємо приготувати суп із печінки із гречкою. Продукти:

Починаємо готувати суп із гречкою:

1. У каструлю заливаємо воду, доводимо до кипіння і кидаємо очищену цілу цибулину.
2. Промиваємо і рівномірними шматками ріжемо печінку.
3. Обвалюємо її борошном, змішаним зі спеціями сіллю, і відправляємо на сковороду обсмажувати з усіх боків до рум'янцю.
4. За готовністю відправляємо її разом із гречкою до каструлі.
5. Очищаємо та ріжемо кубиками моркву з картоплею.
6. Закидаємо овочі, а цибулину прибираємо із каструлі.
7. Сюди кладемо подрібнену зелень і готуємо до м'якості овочів.

Наваристий та легкий суп готовий. Смачного!

Підсмажування, як і бефстроганів, відмінно прикрасить будь-який гарнір. Піджарка готується з наступних продуктів:

Піджарка готується легко та просто:

1. Промиваємо печінку та нарізаємо соломкою середньої товщини.
2. У глибокій мисці змішуємо крохмаль, імбир і сіль, потім заливаємо його двома столовими ложками води з олією і добре перемішуємо.
3. В отриману суміш кладемо печінку і залишаємо на 15 хв.
4. В окремій мисці тепер робимо соус: змішуємо соєвий соус із томатною пастою, додати цукру та залити бульйоном. Перемішати.
5. Шматки печінки кладемо на сковороду з олією і злегка обсмажуємо з кожного боку великому вогні.
6. Подрібнюємо зелень і пропускаємо через часнику часник. Закидаємо їх на сковороду і знову обсмажуємо не більше півхвилини.
7. Тепер на сковороду виливаємо соус, чекаємо, коли закипить і не більше хвилини гасимо.

Піджарка готова і можна подавати до будь-якого гарніру. Смачного!

Багато хто вміє або хоча б уявляє, як готувати спекотне. Зазвичай печеня готується з одного виду м'яса, але ми пропонуємо спробувати приготувати печеню, змішавши язик із печінкою та серцем. Таке жарке вийде незвичайним на смак та здивує гостей. Продукти:

• під 1 шт. свинячого серця та язика;
• 0.5 кг печінки;
• 3 головки цибулі;
• 6 зубчиків часнику;
• зелень зі спеціями та сіль за смаком.

Смажене будемо готувати за наступним рецептом:

1. Всі м'ясні продукти ріжемо невеликими смужками.
2. Зелень з часником подрібнюємо, а цибулю нарізаємо півкільцями.
3. Відразу відправляємо злегка обсмажуватись серце з язиком, після чого заливаємо невелику кількість води та залишаємо гаситись.
4. Коли вони будуть майже готові, закидаємо подрібнений часник та півкільця цибулі, посипаємо спеціями та обсмажуємо до золотистого відтінку.
5. Насамкінець кладемо печінку і вже готуємо до повної готовності.
6. Коли спекотне буде готове, посипаємо подрібненою зеленню, перемішуємо та подаємо на стіл.

Ось так легко і швидко готується спекотне. Смачного!

І мінералами, а також добре засвоюється організмом. Тим не менш, багато людей не люблять печінку через її специфічний смак або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Лайфхакера допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якого привереда фаната печінки.

Секрети вибору, обробки та приготування

Як вибрати правильну печінку

Щоб страва вийшла смачною та корисною, потрібно вибрати якісну та свіжу печінку. Зробити це досить легко.

1. Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Печінка має бути пружною, м'якою, вологою та блискучою, без подряпин та пошкоджень. Наявність плям та кров'яних згустків неприпустима. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
2. Колір печінки не повинен бути ні надто світлим, ні надто темним. Пам'ятайте: гарна яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча – червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінка індички темно-червона.
3. Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
4. На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували або переморозили.

Як приготувати м'яку печінку.

1. Для початку потрібно видалити всі судини, жили та плівки. У разі яловичої печінки зробити це досить просто. Але щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінки тонша і відокремлюється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
2. Додаткову м'якість печінки надасть кислого маринаду. Для його приготування підійде сік чи лайма чи пара столових ложок оцту. Змішайте один із цих інгредієнтів з водою і замочіть у ньому печінку за кілька годин до приготування.
3. Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
4. Останній спосіб – для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт пом'якшав, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку у целофан, інакше вона розповзеться.

Як приготувати смачну печінку

1. Щоб печінка, особливо свиняча, не гірчила, можна вимочити в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. До речі, молоко не лише усуне гіркоту, а й зробить печінку дуже м'якою.
2. Замість вимочування можна швидко відварити печінку у слабосоленій воді. Цей трюк теж має позбавити страву гіркоти.
3. А ось замаскувати специфічний смак печінки допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Хорошим вибором стануть цибуля, часник, перець чилі та запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.

Як приготувати соковиту печінку

1. Головне – не пересмажити. Щоб печінка залишилася соковитою, достатньо обсмажити кожну сторону на розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
2. Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині.
3. Сметана або вершки - вірні друзі соковитої та м'якої печінки. Гасити їх у них рекомендується трохи більше 20 хвилин.
4. Останнім пунктом і у списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще наприкінці.

Страви з печінки

yummly.com

Інгредієнти:

• 900 г нарізаної яловичої печінки;
• 1½ склянки молока;
• 60 г вершкового масла, поділеного на шматки;
• 2 великі солодкі цибулини;
• 2 склянки борошна;
• сіль;
• перець.

Приготування

Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть у миску та залийте молоком. Воно повинне повністю покривати субпродукт: якщо вказаного в рецепті обсягу молока не вистачає, збільште дозування.

Печінку можна вимочувати лише під час підготовки цибулі, але краще виконати цей крок завчасно та дати їй постояти 1–2 години.

Покладіть половину у велику сковороду та розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть її до м'якості і відкладіть на тарілку.

Покладіть залишки вершкового масла на ту саму сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушіть паперовими рушниками і обваляйте в суміші з борошна, солі та перцю. Коли олія розтане, збільшіть вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.

Обсмажте печінку з двох боків до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменште температуру до середньої та ще деякий час потримайте страву на вогні.

Час приготування, що залишився, залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно засмажувати печінку не варто. Достатньо, щоб вона добре підрум'янилася зовні, а всередині залишилася трохи рожевою.

yummly.com

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки;
• 300 г розм'якшеного вершкового масла;
• оливкова олія;
• 2 цибулі-шалота;
• 2 зубчики часнику;
• кілька листків шавлії;
• 1 щіпка меленого мациса (мускатного кольору);
• 1 маленька чарка бренді;
• морська сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Приготування

Покладіть половину вершкового масла в жароміцну каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки масло розтане: це має тривати близько 10 хвилин. Потім процідіть топлену олію в окрему миску і заберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно лише очищену жовту олію, світлі залишки можна викинути.

Почистіть і дрібно, і часник. Розігрійте на сковороді невелику кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) та перемістіть на тарілку.

Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільшіть вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінку з кожної сторони по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пересмажити, вона втратить свою ніжну текстуру і паштет вийде зернистим.

Додайте бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посолити і поперчити печінку і тушкувати її близько хвилини.

Зніміть печінку з вогню і разом із цибулею та часником перемістіть у кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте мацис і більшу частину паливної олії. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.

Перекладіть паштет у заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії та за допомогою ложки накрийте залишками паливної олії. Заберіть страву в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару олії не порушується, печінкові ласощі можуть зберігатися до двох тижнів.

commons.wikimedia.org

Інгредієнти:

• 500-600 г свинячої печінки;
• 3 столові ложки свинячого жиру;
• 1 цибуля-шалот;
• 500 г свіжих лісових грибів;
• 3 столові ложки оливкової чи вершкового масла;
• 1 велика цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка чебрецю;
• 2 листи шавлії;
• 2 столові ложки сухого хересу;
• 50 мл сухого білого вина;
• 250 мл курячого бульйону;
• 100 мл жирних вершків.

Приготування

Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть жир свинячий і, коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.

Печінку, що підрум'янилася, перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалотом в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в товстій її частині досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.

Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній масло|мастило| і додайте|добавляйте|. Коли вони стануть трохи коричневішими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю та часник. Продовжуйте готувати, доки гриби не розм'якшуться. Потім додайте чебрець і нарізане листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес та біле вино.

Збільшіть вогонь до максимуму та дочекайтеся, коли з каструлі випарується половина рідини. Додати бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте страву, посоліть і за потреби додайте ще приправ.

Відпочинку і трохи охолола печінка розріжте на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку і зверху покладіть грибне рагу.

Смачного!

Будь-яка печінка, яловича, свійська птиця або свиняча, це делікатесний продукт. Свиняча печінка з них має найяскравіший аромат і смак, крупнозернисту структуру і вона темніша, ніж теляча.

Далеко не всі включають її в своє меню, відчуваючи деяке попередження і страх перед легким гіркуватим присмаком, який не завжди вдається перемогти. Тим не менш, існує безліч способів, як приготувати смачно свинячу печінку, щоб отримати з неї користь і недорого урізноманітнити щоденні та святкові трапези.

Як приготувати свинячу печінку?

Кровотворні речовини, які містяться в будь-якій печінці, чудово засвоюються з обсмаженого, вареного та тушкованого продукту, а міф про необхідність застосовувати напівсиру печінку вже давно спростовано дієтологами та з радістю відкинуто кулінарами. Печінка зберігає при готуванні, а потім легко віддає всі корисні мікроелементи та вітаміни, які в ній містяться. А ось шкідливих, придбаних у процесі життя тварини, продуктів у ній практично немає, тому що крім кровотворного завдання, печінка, точніше її ферменти, знешкоджує та руйнує всі токсини, що надходять в організм із зовнішнього середовища з водою, повітрям та їжею. А залишки ліків та корисних для людини речовин, які застосовуються при вирощуванні та годівлі свиней, руйнуються під дією теплової обробки.

Правила приготування свинячої печінки

Перед тим, як дати відповідь на питання, як приготувати смачно свинячу печінку, її треба правильно вибрати та вдало підготувати перед приготуванням.

1. Свіжа печінка має приємний запах, рівномірно забарвлена, немає ніяких підозрілих плям, покрита трохи шорсткою блискучою плівкою.
2. Печінку треба помити. Якщо є жир - видалити його, потім облити гарячою водою, підчепити з краю гострим ножем з довгим тонким лезом плівку і зірвати її швидким рухом.
3. Вирізати жовчні протоки.
4. Цілу або нарізану на великі шматочки печінку замочити для видалення гіркоти у воді. Можна також використовувати молоко і навіть вершки. Крім того, у різних кулінарних книгах до того, як приготувати смачно свинячу печінку, її пропонують замочувати в молочній сироватці або в оцтовому розчині (150 мл готового столового оцту 9% на 1 літр води), іноді для приготування печінки паштету заливають розчином алкоголю. Час замочування визначається «віком» тварини та розчином. Воно коливається від 30 хвилин до 24 години.
5. Промити печінку у воді та нарізати для приготування.

Дуже багато рецептів у світовій кулінарії як приготувати смачно свинячу печінку описує застосування перемеленого субпродукту, сирого або термообробленого. Саме на цих рецептах і зупинимося у нашій статті. Головний герой, але не єдиний, у цій галузі – печінковий паштет.

Подрібнену цибулю обсмажити до легкої хрусткості, додати до неї дрібно натерту моркву і смажити до її розм'якшення. Після охолодження овочів додати до них майонез, щоб вийшов зручний для намазування фарш. До фаршу для збільшення кількості або зміни смаку можна додати зварені та дрібно натерті картоплю та яйця. Цим фаршем намазати млинці та покласти їх один на одного, як для традиційного млинцевого торта. Коли всі млинці будуть намазані та складені, підрівняти та намазати бічну поверхню майонезом. Найвищий млинець теж намазати майонезом, на нього викласти тонкі кружечки огірка, асиметрично прикрасити пір'ям зеленої цибулі. Зовнішній вигляд легко доповнити скибочкою лимона, маслинами чи оливками. Готовий тортик для краси можна покласти на салатне листя, подавати з асорті зі свіжих овочів.

Листкові пироги з печінковим паштетом

ВАМ ПОТРІБЯТЬСЯ:

• упаковка листкового тіста
• 400 г свинячої печінки
• 3 яйця
• 3 ст. л. панірувальних сухариків
• 2 великі цибулинки
• 3 ст. л. вершкового масла або вершкового маргарину
• 1 ст. л. рубаної петрушки
• мелена шавлія
• мелений майоран
• 1,5 ст. л. коньяку або бренді
• сіль, перчик

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Тісто розділити на пласти, покласти на тарілки або дошки для обробки і розморозити при кімнатній температурі. Печінку обсушити та нарізати. У м'ясорубку поставити ґрати з великими отворами та подрібнити печінку. Трохи збити в окремому посуді 2 яйця, вилити в печінку, додати панірувальні сухарики, змішати. Цибулю довільно дуже дрібно нарізати, згасити кілька хвилин у розтопленій олії чи маргарині, посипати петрушкою, щіпкою майорану та шавлії, вилити коньяк і потомити ще 3 хв, перекласти до печінкового фаршу. Присмажити перцем і сіллю, все ретельно замішати.

Тісто розкотити досить тонко. Далі, вирізати 8 кіл діаметром близько 12 см і 8 кіл меншим діаметром, приблизно 10 см, за допомогою чайних та кавових блюдець. Форму для запікання або деко з антипригарним покриттям змастити маргарином або будь-яким маслом, деко без покриття зверху олії обсипати і створити рівномірний шар із манки або панірувальних сухарів. Покласти туди великі кола, наколоти вилочкою кожен у кількох місцях. Збити 1 яйце. На кожне коло покласти по 2 ст. л. печінкового фаршу, змастити краї тіста збитим яйцем. Зверху закрити колами меншого діаметра, притиснути їх до периметру. Верхню поверхню обмазати яйцем і наколоти вилкою кілька разів. Випікати в гарячій духовці за 210 – 225℃ приблизно 25 хв. Подавати пироги теплими або остиглими до кімнатної температури.

Субпродукти, у тому числі і свиняча печінка, займають гідне місце не тільки у здоровому та лікувальному харчуванні, а й у високій кулінарії. Субпродукти, мова, серце, нирки і, природно, печінка займають 4 або 5 місце за кількістю рецептів у делікатесній та щоденній кухні. Однак знаючи, як приготувати смачно свинячу печінку, треба мати на увазі, що пуринові основи та , які присутні у складі свинячої печінки, протипоказані при подагрі та серцево-судинних проблемах, а її сокогонна дія може негативно вплинути на шлунок із високою кислотністю.