Що є, щоб молоко було жирним та поживним.

Якщо запитати у будь-якої людини, що таке, то відповідь, швидше за все, буде такою: молоко – це дуже смачна і корисний продуктхарчування, яке люблять усі – і дорослі, і діти. Однак насправді молоко люблять і переносять далеко не всі люди, і навіть багато маленьких дітей, хоча їм, як здається, самою природою призначено вживати молоко, часто вередують і відмовляються його пити - особливо в кип'яченому вигляді.

Кількість дітей і дорослих, які не переносять цей продукт, сьогодні значно зросла, і залишається тільки дивуватися – як же «росли на молоці» наші бабусі та дідусі, мами та тати, та й ми самі виросли на молочних кашах – у радянських дитсадках ця страва меню було одним із основних.

Молоко, а саме коров'яче молоко, сьогодні продається по всьому світу, і його продають більше, ніж будь-яких інших тварин - кіз, овець, а тим більше самок верблюдів або північного оленя. Науці сьогодні достеменно невідомо, коли людина додумалася спробувати тварин, але ми знаємо про те, що вже тисячі років тому азіатські кочівники харчувалися. кислим молоком, олією та сиром – і відрізнялися чудовим здоров'ямта витривалістю. До речі, сухе молоко придумали не в XX столітті, як думає багато людей, а ще за часів походів Чингісхана – він примудрявся годувати своїх воїнів концентрованим і сухим молоком, а його перемоги над найпотужнішими арміями та державами того часу теж усім відомі. Що стосується згущеного молока, то її придумали приблизно в середині XIX століття, і під час Громадянської війниу США вона вже була у пайках військовослужбовців.

Молоко задумане природою, як продукт для вирощування дитинчат, у тому числі і дитинчат людини, адже ми - теж ссавці. Сучасна людинавживає в їжу не тільки, але і безліч продуктів, приготованих на його основі або з його додаванням - молочна промисловість сьогодні є однією з найбільших галузейхарчової промисловості.

Молоко корисне чи шкідливе?

Про молоко зараз багато суперечливої ​​інформації: одні фахівці стверджують, що воно дуже корисне – у будь-якому вигляді, а інші пояснюють, що цей продукт взагалі не призначений для людини, а тільки для телят, козенят та інших чотирилапих малюків – для людей просто шкідливо.

Хімічний склад молока

Для початку розглянемо хімічний складмолока: у ньому, так само, як і в багатьох інших продуктах нашого харчування, є білки, вуглеводи та жири – їхня кількість залежить від того, чим і як харчуються корови, і як потім це молоко обробляється. Втім, від цього залежить і вміст інших корисних речовин: органічних і жирних кислот, холестерину та натуральних цукрів; вітамінів - РР, групи В, С, D, Н; макроелементів – кальцію та калію – їх у молоці найбільше; натрію, магнію, хлору, фосфору, сірки; мікроелементів – цинку, заліза, міді, йоду, селену, хрому, марганцю, фтору, молібдену, кобальту, алюмінію, олова, стронцію. Калорійність молока залежить від його виду і може сильно відрізнятися: в ньому може бути від 40 до 70 ккал на 100 г продукту.

Чим шкідливе молоко для дорослих

Шкідливість молока, як і більшості харчових продуктів, найчастіше зумовлений особливостями його вживання: коли люди починають пити непомірно багато молока, навмисно змішуючи його з іншими продуктами, воно викликає безліч захворювань – в одних людей раніше, в інших пізніше, але проблеми зі здоров'ям обов'язково виникають. Адже час би вже запам'ятати, що молоко несумісне практично ні з чим, і вживати його треба окремо від будь-якої іншої їжі – наші предки про це знали, і називали молоко їжею, а не питтям. Діти ж виростали міцними саме тому, що пили лише натуральне молоко – достатку продуктів, а тим паче синтетичних, як сьогодні, тоді не було. Якщо ви любите жирне молоко (що не дивно, тому що воно смачніше), і запиваєте ним інші продукти, то жирові накопиченняне забаряться; багато людей роками страждають від проблем із травленням, не здогадуючись, що вони просто погано переносять лактозу, і продовжують пити молоко, є молочні супи та каші, чим викликають серйозні ускладнення.

Багато медиків і дієтологів буквально кричать про те, що молоко містить кальцій, і тому його вживання робить міцними кісткамита зуби, захищає від остеопорозу та інших захворювань.

Насправді наукових даних, що підтверджують цю думку, майже немає, зате є дані про те, що в США хворих на остеопороз найбільше – адже в цій країні дуже розвинена молочна промисловість, і молоко регулярно п'ють буквально всі – діти, підлітки, молодь, дорослі та старі.

Інші наслідки частого вживаннямолока з'ясувалися в ході дослідження, проведеного вченими в одному з найбільших університетів США – Колорадському: виявилося, що молоко відрізняється не менш високим глікемічним індексомчим білий хліб, причому склад крові змінюється всього після однієї випитої склянки, і неважливо, жирне молоко чи не надто.

У людей, які вживали молоко дуже часто, рівень глюкози починав різко вагатися, з'являлася слабкість, на талії накопичувалися жирові відкладення, А процес старіння прискорювався. Вчені Колорадського університету прокоментували отримані результати, і відзначили, що всі ці прояви більшою мірою спостерігаються у дорослих людей, які постійно вживають молоко в велику кількість, і до того ж хворіють на гіпертонію, серцево-судинні захворювання, ожиріння і діабет.

Треба сказати, що натуральне, і тим більше парне молоко, дійсно дуже корисно, якщо вживати його в міруі ні з чим не змішувати, проте те, що ми п'ємо сьогодні, і до цього ж привчаємо своїх дітей, і молоком-то назвати не можна - це концентрат або сурогат, продукт, що містить молоко, і все що завгодно - але не справжнє коров'яче молоко. Корів сьогодні теж годують не натуральними кормами, як раніше, а пасовищ вони взагалі не бачать, якщо вирощуються у великих тваринницьких комплексах – таке велика кількістьхудоби просто неможливо пасти; до того ж коровам постійно роблять щеплення, додають їм у корми. різні препарати- І все це переходить у молоко.

Прихильники регулярного вживання молока зазвичай наводять як основний аргумент те, що жителі сіл, які традиційно вживали його багато, завжди відрізнялися більш міцним здоров'ямніж городяни. Але вони забувають згадати про те, що молоко раніше було екологічно чистим, і про те, що в селі не п'ють нормалізоване або відновлене - там п'ють молоко від корови, і їдять свіжу сметану, сир та інші молочні продукти.

Так що не треба змішувати одне з одним, причому в буквальному значенні: якщо вам пощастило, і ви можете купувати у сільських жителів, пийте його окремо від усіх інших продуктів, і до цього привчайте своїх дітей. Магазинне молоко, якщо хочеться, теж можна пити, але намагайтеся робити це рідше, і теж не змішуйте його з іншими продуктами - навіть каші на молоці приносять більше шкоди, Чим користі, хоча нас десятки років переконували зовсім в іншому.

Молоко - це не напій, тому не варто втамовувати їм спрагу, І пити його після їжі теж не треба - воно сильно уповільнює нормальне перетравлення їжі. Не можна пити холодним – від цього травлення не може ще більше. Після того, як ви випили склянку молока, Постарайтеся більше нічого не їсти хоча б 1-1,5 години - в цьому випадку воно може принести вам користь.

Хороших поєднань молока з будь-якими продуктами немає – є тільки допустимі, і їх не так багато: це вершки та вершкове масло, крохмалисті овочі, солодкі фрукти та сухофрукти. Саме тому можна їсти на полудень малину, полуницю або персики з молоком, або запивати їм варену картоплю, але краще робити це не дуже часто.

Молочний десерт із персиками

Молочний десерт з персиками можна приготувати собі вдома і з'їсти його не після обіду, а між основними прийомами їжі. Зі свіжих персиків видаляють кісточки, і варять їх до м'якості в невеликій кількості води. Потім протирають через сито, додають цукор, перемішують та охолоджують. Холодне молоко змішують із вершками, протертими персиками та дрібно наколотим льодом – 0,5 склянки. Десерт перемішують, трохи охолоджують і подають - можна з печивом, хоча краще обійтися без нього. Молоко та вершки – по 1,5 склянки, персики – 0,5 кг, цукор – 4 ст.л. Замість персиків можна взяти абрикоси.
Молоко також використовується для лікування багатьох захворювань, але це вже окрема тема.

Хтось стверджує, що дорослим людям взагалі протипоказаний цей «дитячий» продукт. Хтось наполягає, що корисне лише парне молоко – прямо з-під корови, а молоко з магазину – просто напій білого кольору. Хтось доводить, що довго зберігатися молоко може тільки за рахунок консервантів, антибіотиків та інших добавок. Спробуємо розібратися та розвінчати деякі міфи.

МІФ 1

Найкорисніше – парне молоко.

Так, парне молоко, отримане від здорової корови, справді, найкорисніше та безпечне. У ньому міститься безліч поживних речовин, та практично відсутні бактерії. Тільки ось безпечним свіжовидоєне молоко залишається зовсім недовго: вже через пару годин натуральні бактерицидні ферменти, що містяться в ньому, розщеплюються, і в благодатному середовищі починають активно розмножуватися бактерії. І якщо молоко одразу не охолодити, воно швидко скисне. Тому на фермерських господарствах молоко охолоджують у спеціальних ємностях та відправляють на переробку у молоковозах, що мають холодильне обладнання.

МІФ 2

Найкраще молоко – «домашнє», з ринку

У цей міф вірять лише люди, позбавлені уяви. У всіх інших побачивши пластикової пляшки з-під коли, наповненої білою рідиною, виникає безліч питань. Чи здорова корова, яка дала молоко? Хто і в яких умовах її доїв? Коли її востаннє оглядав ветеринар? Чи не лікували її антибіотиками? Скільки часу минуло після доїння, і як довго молоко «добиралося» до ринку? Чим мили (і чи мили) ці пластикові пляшки? І так далі. Загалом вирішуйте самі, чи варто грати в «російську рулетку» і купувати молоко у незнайомих «приватників». Особливо на стихійних ринках, де взагалі не проводяться експертизи.

МІФ 3

Прокип'ятити - значить вбити всі бактерії, але отримати корисний продукт

Правильно частково. На жаль, при кип'ятінні гинуть не тільки шкідливі бактерії, а й багато корисні речовини- Вітаміни, мікроелементи, амінокислоти. Насамперед, це стосується унікального молочного білкаказеїну, що міститься лише в цьому продукті. Також при кип'ятінні кальцій і фосфор переходять у нерозчинні сполуки, які організм засвоїти не може. Тому кип'ячене молоко, звичайно, набагато безпечніше сирого, але за ступенем корисності безнадійно відстає. Тому віддавати перевагу слід молоку, що не потребує кип'ятіння. Так, наприклад, молоко більшості дитячих брендів не потрібно кип'ятити, оскільки воно пройшло спеціальну термообробку – ультрапастеризацію.

МІФ 4

Все магазинне молоко – з однієї цистерни, ціна просто відрізняється.

Це не так. Сьогодні використовуються два основні методи обробки молока: пастеризація та ультрапастеризація. Перший метод ще в XIX столітті розробив французький мікробіолог Луї Пастер - і дав йому своє прізвище. Ця «класична» технологія передбачає нагрівання молока до 75-85 градусів та витримку при цій температурі від 10 секунд до кількох хвилин. Шкідливі бактеріїпри цьому гинуть, а ось їхні «зародки» – суперечки залишаються «живими». Згодом суперечки починають розвиватися, тому пастеризоване молоко має короткий строкпридатності, а транспортуватися та зберігатися має лише у холодильнику. Ультрапастеризація – більше сучасний метод, Для якого підходить сировина лише найвищої якості. Молоко швидко нагрівається до 137-140 градусів, витримується за цієї температури лише 4 секунди, і також швидко охолоджується. Під впливом високої температури гинуть не тільки бактерії, а й більш термостійкі суперечки, а ось вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини постраждати не встигають - надто короткий період нагрівання. Потім молоко розливається в герметичні багатошарові пакети (причому розлив відбувається в стерильному середовищі, що виключає попадання бактерій ззовні) і може зберігатися в закритих пакетах кілька місяців. Причому не в холодильнику, а просто за кімнатної температури.

МІФ 5

Зберігатися довго може тільки молоко, напхане консервантами та антибіотиками

Це не правда. Повертаємося до технології ультрапастеризації: внаслідок короткого впливу високих температуру молоці гине все шкідлива мікрофлора. Молоко, до якого немає бактерій скисати не може – нема кому запустити цей процес. Бактерії ззовні також не можуть потрапити у продукт – цьому перешкоджає спеціальна багатошарова упаковка. Саме тому молоко у герметичному пакеті Тетра Пак може зберігатись довго, і жодні консерванти для цього не потрібні. Але як тільки ви відкрили пакет, слід поставити його в холодильник і використовувати протягом 2 днів, оскільки герметичність вже порушена.

МІФ 6

Якщо молоко не скисає саме, значить з ним щось не так

Такого висновку іноді приходять ті, хто намагається готувати сир або йогурт із пакетованого молока, але не додають при цьому спеціальні закваски, а просто чекають, щоб молоко скисло. Тут варто враховувати два моменти. По-перше, процес скисання молока запускають бактерії – у тому числі хвороботворні. А як ми вже з'ясували, в ультрапастеризованому молоці їх просто немає. А по-друге, якісний кисломолочний продуктможна приготувати тільки за допомогою «правильних» бактерій, що містяться в заквасці, а не бактерій, що випадково «залетів» у молоко з повітря у вашій кухні. Почитайте кулінарні рецептиабо, наприклад, інструкцію до йогуртниць: молоко слід сквашувати лише за допомогою заквасок.

МІФ 7

Найкраща тара для молока – скло

Скляна пляшка, дійсно, традиційна та перевірена упаковка для молока. Але вона має ряд недоліків: вона важка, може розбитися і, головне, пропускає сонячне світло. Сьогодні є більш сучасний та надійний варіант – картонна упаковка Тетра Пак. Кожен такий пакет – це складна та продумана конструкція із шести шарів трьох різних матеріалів: картону, поліетилену та алюмінієвої фольги. Кожен матеріал виконує свою функцію: наприклад, фольга захищає вміст пакету від світла та повітря, а також відіграє роль «холодильника», не дозволяючи упаковці нагріватися. А ще пакет точно не розіб'ється)))

Після народження дитини, наступне найголовніше завдання жінки - це вигодувати її грудьми. Кращої їжініж грудне молоко, для малюка не існує,на грудне годуваннязапрограмовані самою природою і мати та дитина.

Практично всім жінкам під силу годувати новонародженого грудним молоком, виняток становлять не більше 2-3 відсотків жінок,яким грудне вигодовування протипоказане за станом здоров'я медичним показанням. Решта можуть і повинні годувати, і цим нададуть неоціненну користьсвоїй дитині. Грудне молоко містить усі поживні речовини, яких потребує дитина. Вони допомагають його зростанню, зміцнюють імунітет, сприяють розвитку мозку. А також, грудне вигодовування-це найголовніший тісний контакт між матір'ю та дитиною.

Постійно відчуваючи поряд мати, її тепло та кохання, дитина буде спокійнішою емоційно, мати менше проблемз травленням, та хвороби на першому році життя також обходитимуть його стороною. Грудне вигодовування зараз дуже широко пропагується, є багато фахівців із грудного вигодовування. Адже у мами, що годує початковому етапівигодовування виникає безліч питань, наприклад, як правильно прикласти дитину до грудей, як часто це треба робити, і чи вистачає дитині молока. Ці занепокоєння цілком можна зрозуміти, так як малюк ще не в змозі пояснювати свої потреби, і відповідальність за його благополучний розвиток лежить на батьках, тому надзвичайно важливі правильний доглядза дитиною, та належним чином організоване грудне вигодовування.

У мам нерідко питання, як треба харчуватися, щоб було більше грудного молока. Насамперед, необхідно випивати якомога більше рідини, щонайменше 1,5, а й трохи більше 2,5 літрів щодня.Оскільки грудне молоко практично на 80 відсотків складається з води, то і організм матері-годувальниці теж повинен отримувати її в достатній кількості. Можна пити не лише воду, для посилення лактації дуже корисний чай із молоком, свіжозаварений, чорний чи зелений. Ще бабусі використовували такий метод збільшення кількості грудного молока. Перед годуванням випийте склянку такого чаю за 10-15 хвилин, і з'їжте тарілку супу або бутерброд з сиром.У другу чергу, такі трави, як аніс, фенхель, кмин, кропива і відвари з них теж мають молокогінну дію. В даний час у відділах дитячого харчуванняпродаються спеціальні чаї посилення та підтримки лактації від різних фірм-виробників, як зарубіжних, і російських. Одними з найефективніших є чаї для матерів, що годують «Hipp» або «Лактогон». Продукти харчування, які входять до раціону жінки, що годує, повинні бути одночасно і дієтичними, і забезпечувати організм необхідною кількістюкалорій, щоби не створювався дефіцит молока. Страви потрібно вживати білкові, рибні, м'ясні, овочеві, але будьте обережнішими з фруктами.Небажані консерви, торти, тістечка, потреба у вуглеводах краще задовольняти за рахунок хліба (особливо корисний хліб із кмином), зернових хлібців, печива зі злаків. Обов'язковий кефір, каші, кисломолочні продукти. Раніше рекомендації лікарів про те, як треба харчуватися, щоб було більше грудного молока, включали поради про те, що самій матері молока треба пити якнайбільше, зараз уже практично ніхто не рекомендує цього робити, через можливість негативного впливукоров'ячого молока склад грудного. У багатьох дітей зараз часто зустрічається таке явище, як алергія на коров'ячий білокЦе означає непереносимість коров'ячого молока.

Передбачається, що організм матері-годувальниці сам, самостійно сформує оптимально корисний для дитини склад грудного молока. Для того щоб зробити своє молоко поживним, мати повинна їсти більше натуральних продуктів з великим змістомвітамінів. Щоб було більше грудного молока, частіше прикладайте до грудей дитину, це головне правило. Постійно стимулюючи роботу молочної залози, тим самим дитина буде допомагати виробляти ту кількість грудного молока, яке їй необхідно. Не потрібно обмежувати час тривалості годування, коли дитина насититься, вона сама відпустить груди. Не менш важлива техніка прикладання дитини до грудей-не повинно бути чавкають звуків при годівлі, щоб у рот дитині попадало якнайменше повітря, тоді його не мучитимуть відрижки і підвищене газоутворення.

Під час годування груддю треба харчуватися так, щоб вживати якнайменше алергенних продуктів. Якщо у матері є алергії на певні продукти, То, швидше за все, вона буде і у дитини. Не потрібно вживати в їжу приправи з сильним запахом, часник, багато цибулі. Це може надати молоку неприємний присмак, який не сподобається дитині Продукти, що підвищують лактацію-це сир, морква, кріп, петрушка, горіхи волоські. Дуже корисний вичавлений морквяний сік, Змішаний з молоком, це треба випити в теплому вигляді перед годуванням. Однак потрібно уважно відстежувати, чи не з'явиться у дитини алергія на моркву. Можна купувати та спеціалізоване харчування, яке випускають для вагітних і матерів-годувальниць. В багатьох жіночих консультаціяхвидають талони на його безкоштовне придбання всім жінкам за їх бажанням.

Таке харчування сприяє насиченню молока необхідними поживними елементами,підтримує і зміцнює організм мами, що годує. Але якщо його немає під рукою, то переживати не варто. Якщо грудне вигодовування організоване правильно, жінка, що годує, не голодує і харчується регулярно, п'є достатня кількістьрідини, грудного молока дитині завжди вистачить. Коли трапляються так звані лактаційні кризи, з ними можна впоратися також правильним харчуванням, спокійною емоційною обстановкою, і в необхідних випадкахприйомів лактогінного чаю. Однак, постійно споживати ці чаї все ж таки не варто, тому що можна зробити вироблення грудного молока навіть надмірною, і знизити її буде вже набагато складніше.

Ні для кого не секрет, що сільське молоко набагато корисніше, ніж фабричне. Однак за умов міста дістати таке молоко досить складно. Купувати розливне молоко на стихійних ринках ризиковано, воно може бути заражене. Один вихід – брати молоко у магазині.

Чи варто вживати молоко? Питання спірне, і фахівці поки що не дійшли єдиної думки щодо користі чи шкоди цього напою. Деякі лікарі вважають молоко корисним. Інші ж, навпаки, вважають молоко основним винуватцем дитячих алергій і навіть остеопорозу, що здавалося б дивним.

Але ми тут не стосуватимемося питання доцільності та молокопродуктів. Якщо ви регулярно вживаєте молоко, то маєте право знати про продукт, який купуєте в магазинах.

Натуральне та магазинне молоко – у чому різниця?

Свіже необроблене молоко, щойно отримане від корови, містить масу корисних компонентів. Це і різноманітні ферменти, вітаміни, амінокислоти, а також. свіжому молоціміститься багато лактоферину – білка, що надає позитивний впливна імунну системуі володіє протизапальними та противірусними властивостями.

На жаль, у магазинному молоці всіх цих корисних речовин немає, оскільки всі вони знищуються в процесі переробки.

Гомогенізація молока

Цікавим є питання: яким чином обробляють молоко? Спочатку доять корів, і отримане молоко зливається у великі чани, а потім у цистерни для гомогенізації. Сире молоко містить приблизно 4% жиру, більша частина якого сконцентрована у вигляді невеликих крапельок. Гомогенізація необхідна для «розбивання» цих крапельок та розподілу жиру рівномірно по всьому об'єму молока. Однак при гомогенізації жири контактують з повітрям, внаслідок чого відбувається їхнє окислення. Окислені жири, потрапляючи в кишечник, сприяють зростанню патогенної мікрофлори та розвитку запальних процесів.

Запитання читачів

18 жовтня 2013, 17:25 Привіт моїй дитині 2 місяці я годую її коров'ячим молокому неї з'явився висип з зригує все що з'їсть! що нам робити? чи можна змішувати молоко та суміш?!

Задати питання

Пастеризоване чи стерилізоване?

Якщо у вас немає можливості купувати якісне сільське молоко, залишається вибирати між пастеризованим і стерилізованим магазинним молоком. Який вибір?

Пастеризація передбачає прогрівання молока до 65-70 градусів. За такої температури гинуть хвороботворні мікроби, а частина корисних речовин зберігається. Термін придатності такого молока становить кілька днів.

Що стосується то в даному випадку молоко обробляють за 130-140 градусів. Після такої обробки гинуть не лише бактерії, а й суперечки. Щоправда, у такому молоці практично не залишається нічого корисного. Стерилізоване молоко можна зберігати місяцями.

Виробники ультрапастеризованого молока із привабливими назвами пропонують споживачам замість натурального продукту відвертий фальсифікат. Одне радує: у 15 перевірених зразках антибіотики виявлено не було.

Наприкінці квітня Россільгоспнагляд вирішив, як мовиться на офіційному сайті відомства, «стати джерелом позитивної інформації» та опублікував «список чесних виробників молока». Щоправда, перша спроба щось протиставити «поголовному мазанню чорною фарбою вітчизняних молокопереробників» вийшла грудкою: до списку увійшли лише 19 російських компаній, причому лише дві із Санкт-Петербурга. На резонне обурення решти молочників Россільгоспнагляд відповів, що «список постійно оновлюватиметься і поповнюватиметься, слід просто трохи почекати».

Санкт-Петербурзька громадська організаціяспоживачів «Громадський контроль» чекати не стала і вирушила до чергового рейду магазинами Північної столиці, де було придбано 15 зразків ультрапастеризованого молока. Зразки були доставлені на дослідження до випробувальної лабораторії «ПЕТЕРБУРГ-ЕКСПЕРТИЗА» (ІЛ «ПЕТЕКС»). Перевірка показала, що чотири торгові марки не відповідають обов'язковим вимогам, а дві з них взагалі виявилися підробками.

«Це обдурювання споживача»

Список Россільгоспнагляду став своєрідним відгуком на проблему, підняту одним із сільгоспвиробників під час прямої лінії Президента Володимира Путіна, що відбулася 14 квітня. Звертаючись до глави держави, фермер нарік, що чесні молочники не здатні конкурувати з тими, хто під виглядом молока продає напої з додаванням пальмової олії.

– Якщо в молочних продуктах міститься багато пальмової олії, а продавець виставляє її як натуральний продукт, відбувається обдурювання споживача, – обурився Путіні додав, що потрібно зобов'язати виробника писати, що міститься у продуктах харчування. – Споживач має право знати, що він споживає.

Як показала чергова «молочна» перевірка «Громадського контролю», написати великими літерами на упаковках своєї продукції, що вона містить рослинні жири, мають дві компанії. ТОВ «Молмаркет»з Калузької області та ВАТ «Саратовський молочний комбінат». Правда, тоді заразом їм доведеться відмовитися від маркування «ГОСТ» і споживачів, що вводять в оману привабливих назв – "Молоко з власної ферми"і "Те що треба". Адже, як показали лабораторні випробування, ці продукти навіть не можна зарахувати до молочних напоїв, оскільки молочного жиру в них кіт наплакав.

У пошуках молочного жиру

Жирова фаза "Молока з власної ферми"(зразок куплений в універсамі «Сезон»на пр. Сизова, буд. 28) на 95% складалася із жирів немолочного походження! Не витримують жодної критики й інші показники: масова частка білка 1,8% замість належних за ГОСТом «не менше 3%», масова частка сухого знежиреного молочного залишку (СОМО) – 7,6% замість норми 8,2%.

- Якщо білка в молоці менше, ніж належить, то і показник СОМО буде нижчим, ніж вимагає ГОСТ. А звідки взятися білку, якщо продукт складається майже повністю з рослинних жирів? – каже професор кафедри експертизи споживчих товарів Політехнічного університету Петра Великого Тетяна Пилипенко. – І швидше за все, у цьому зразку навіть сухого знежиреного молокані, бо білок у ньому таки залишається. Мабуть, використовувався дешевий замінник– сироватка, яка не містить білка. Це відвертий фальсифікат!

Зразок молока "Те що треба" (приватна марка торгової мережі «О'Кей»,придбано в гіпермаркеті на Богатирському пр., буд. 13) із м. Саратова на 54% складався з жирів немолочного походження. Масова частка білка – 2,6% замість 3,0% за ГОСТом.

- Мабуть, виробник розвів сухе молоко водою, додав рослинний жирі отримав фальсифікований продукт, – каже доцент кафедри прикладної біотехнології Санкт-Петербурзького університету ІТМО Анатолій Брусенцев.

- Звертаю увагу споживачів, що один із молочних фальсифікатів був виготовлений під приватною маркою великої торгової мережі, - каже голова «Громадського контролю» Всеволод Вишневецький. - На жаль, сьогодні - це практика, коли гіпермаркети розміщують замовлення різних продуктівпід власними марками на харчових виробництвах із свідомо низькими споживчими властивостями. Багато виробників погоджуються на цю угоду, бо інакше вони не мають шансів поставити свій товар на полицю. Заради приватної марки магазину вони готові жертвувати своєю торговою маркою і навіть своєю репутацією у разі, якщо під час громадської перевірки розкриються грубі порушення вимог ДСТУ чи Технічного регламенту. Тому рекомендую вибирати продукти, на яких стоїть марка самого виробника, а не торгової мережі. Нехай ці товари дорожчі на 5-10%, натомість у покупця буде менше шансів придбати підробку. На продуктах, виготовлених на замовлення магазинів, обов'язково є відповідний напис – завжди уважно вивчайте упаковку! І, звичайно, звертайте увагу на ціну: сьогодні справедлива ціна упаковки молока на полиці магазину не може коштувати дешевше за 50 рублів. Наша чергова перевірка показала: дешевші продукти можуть бути віднесені до найкращому випадкудо «молочних напоїв», у найгіршому – до підробок. Саме до другої групи і належать молочні фальсифікати. "Те що треба!"(ціна 43-99 руб. за 0,9 л) та "Молоко з власної ферми"(38.90 руб. За 0,95 л).

Яке молоко корисніше?

Про ультрапастеризоване (стерилізоване) молоко ходить безліч міфів. Наприклад: у цьому напої немає нічого корисного.

Насправді, це не так. Таке молоко, зокрема, рекомендують давати дітям, оскільки їм не завжди пасує молоко пастеризоване. Вчені навіть провели дослідження та встановили, що малюки, які вживають ультрапастеризоване молоко, швидше розвиваються і краще набирають вагу порівняно з дітьми, які п'ють просто пастеризоване. Більш того, ультрапастеризоване молоко містить ферменти, необхідні для засвоєння поживних речовин та правильного поглинання молочних протеїнів. Без них організм не здатний перетравити протеїни, що може спричинити розлад шлунково-кишкового тракту.

Щоправда, не всяке молоко може піддаватися ультрапастеризації.

– Воно має бути лише найвищої якості – свіже та натуральне, – уточнює Тетяна Пилипенко. – Особливість теплової обробки полягає в тому, що сире молоко спочатку дуже швидко нагрівається до 160 градусів і потім швидко охолоджується, після чого герметично упаковується. У результаті в молоці гинуть усі мікроби, зникає вся шкідлива мікрофлора, а харчова цінністьпродукту, мікроелементи та вітаміни залишаються.

Ультрапастеризація дозволяє суттєво збільшити термін зберігання молока. Воно довго не псується навіть за кімнатної температури. Якщо упаковка розкрита, молоко потрібно вживати протягом трьох діб.

– Звичайний термін придатності такого молока – від 6 до 10 місяців, б проБільших термінів зберігання я не зустрічала, та й немає в цьому особливого сенсу, – каже Тетяна Пилипенко.

А ось активістам «Громадського контролю» пощастило – в універсамі «Діксі» на Комендантському пр., 35, к. 1 вони виявили молоко під приватною маркою "Д"із терміном зберігання 12 місяців! Зробило цей напій ТОВ «Агромолкомбінат «Рязанський».

– Рік? – здивовано уточнив Анатолій Брусенцев. - Термін придатності встановлює виробник. Він зобов'язаний документально підтвердити, що за дотримання умов зберігання та реалізації молоко здатне витримати такий тривалий термін зберігання.

На жаль, до кожної упаковки молока документи не додаси, і споживачеві залишається тільки вірити в сумлінність виробника та продавця. А вони, як показала експертиза молока торгової марки "Д",цю довіру не завжди виправдовують і під виглядом молока найвищої якості пропонують споживачеві продукт, який не відповідає Держстандарту.

Куди подівся білок?

Молоко торгової марки « Д»провалило експертизу відразу за двома показниками: СОМО (7,2% замість 8,2%) та «масова частка білка» (2,7% замість «не менше 3%»).

– Розбавлено водою! - категоричний Анатолій Брусенцев.

– Можливо, виробник використав сухе молоко, білок погано відновився і не дав тих показників, які потребує ГОСТ, – висловлює припущення Тетяна Пилипенко.

Аналогічні порушення були виявлені у зразку молока «Чесне коров'яче»від башкирського ТОВ «Чекмагушівський молочний завод». Масова частка білка опинилася у ньому лише 2,4%, СОМО – 7,7%.

– Це також фальсифікація, – вважає Тетяна Пилипенко. – Показник білка у молоці нормується ГОСТом. Якщо його в молоці менше за норму – перед нами фальсифікат. Можливо, молоко розбавили водою або сировину спочатку було з низьким показникомбілка. Але на підприємстві не могли цього знати. Майже всі заводи зараз оснащені дуже простим приладом, який протягом п'яти хвилин дає чотири головні показники сировини, що надходить - щільність, жирність, білок і СОМО. Якщо на завод було прийнято сировину з зниженим змістомбілка, виробник повинен був використовувати його для якогось іншого продукту. Наприклад, сир, у процесі приготування якого можна регулювати і жирність, і білок. Але ніяк не робити з такої сировини ультрапастеризоване молоко, яке має бути лише найвищої якості.

Зразки з Рязані та Башкирії є молочними напоями, а не молоком, - резюмує Всеволод Вишневецький. – Однак, якщо башкирські молочники запропонували розумну ціну» за свій продукт (42 руб. за 0,9 л), то рязанські разом із мережею «Діксі»вирішили «розвести» покупців «на повну», запросивши за свій молочний напійціну високоякісного молока (59-90 руб. за 0,925 л). Таке введення в оману громадян ще більше підриває довіру до продуктів, виготовлених під приватними марками торгових мереж. Це – вже подвійне «надування», висловлюючись мовою Президента Росії.

Як повідомили у « Громадський контроль» , в даний час органи Росспоживнагляду різних регіонахРосії, зокрема й у Санкт-Петербурзі, проводять адміністративні розслідування щодо недобросовісних виробників та продавців молока.

Можна купувати!

У вищезгаданому списку «чесних виробників» Россільгоспнагляду значиться ВАТ «Вімм-Білль-Данн», чиє молоко «Веселий молочник» успішно пройшло перевірку і в лабораторії «ПЕТЕКС». Буде справедливо, якщо найближчим часом список поповнить і петербурзький «Пискаревський молочний завод», який незмінно залишається лідером рубрики «Можна купувати!»: ультрапастеризоване молоко «Клевер» також успішно пройшло випробування. Як і продукція ТОВ «Галактика» (Ленінградська обл.) під брендом «Судариня».

Згідно з результатами експертизи, ДСТУ відповідала продукція ще восьми молокозаводів: ТОВ «П'ятигорський молочний комбінат» (м. П'ятигорськ), ВАТ «Білгородський молочний комбінат» (м. Білгород), ЗАТ «ХК «Опілля» (Володимирська обл.), СТОВ «Данон -Пружани» (Білорусь), ПАТ «Воронезький» (м. Воронеж), ЗАТ «Молочний комбінат «Авіда» (м. Старий Оскол), а також ВАТ «Павлівський молочний завод» (Нижегородська обл.) та ВАТ «Мілком» ( м. Іжевськ).

Ірина Голубенко

На врізання

Не треба кип'ятити – бери та пий!

Ультрапастеризація стала свого часу справжнім проривом у галузі харчових технологій. Вона дозволила повністю убезпечити молоко, зберігши більшість вітамінів, білків і мінералів. При подібній обробці залишаються всі корисні речовини і, найголовніше, природний кальцій, необхідний кісток. Таке молоко не потрібно кип'ятити!

Слово – експерту

Лариса Шаповалова, начальник відділу контролю якості продукції та послуг за зверненнями споживачів СПб ДБУ «Центр контролю якості товарів (продукції), робіт та послуг»:

– Сьогодні торгові мережі пропонують покупцям величезний вибір марок ультрапастеризованого (стерилізованого) молока.

Воно піддається термічної обробкиза температури від 120 до 160 градусів протягом 30 хвилин. За такої технології гинуть бактерії, молоко може зберігатися цілий рікале його харчова цінність порівняно з пастеризованим молоком значно знижується. Ультрапастеризоване молоко може зберігатись при температурі від +20 до +25 градусів.

Як і у випадку з будь-яким видом молока, покупцю слід уважно оглянути упаковку товару – вона не повинна бути брудною, м'ятою, маркування має бути читаним. Після розтину упаковки молоко необхідно вживати протягом трьох діб.

При реалізації проекту "Не купуйся!" використовуються кошти державної підтримки, виділені як грант відповідно до розпорядження Президента Російської Федераціївід 1 квітня 2015 року № 79-рп та на підставі конкурсу, проведеного ООД «Громадянська гідність».