Alimentele și vitaminele noastre. Vitamina B2 se găsește în mazăre, pește, produse lactate, carne și ouă

INSTITUȚIE DE ÎNVĂȚĂMÂNT BUGETUL MUNICIPAL (ȘCOALA SEVERAGE №58)

LUCRARE DE CERCETARE PE TEMA:

„ALIMENTAȚIA ȘI VITAMINELE NOASTRE”

Finalizat: elevul 4 clasa „G”.

Zubov A.V.

Întocmit de: Pustovalova E.V.

ASTRAKHAN-2016
Introducere

1. 
   Vitamine - ce este?
2. 
   Originea denumirilor de vitamine
3. 
   Proprietățile generale ale vitaminelor
4. 
   Valoarea vitaminelor
5. 
   Surse de vitamine pe masa noastră
6. 
   Deficitul de vitamine din organism
7. 
   Dieta corectă

Concluzie

Bibliografie

INTRODUCERE
Toată lumea a auzit de vitamine. Se știe că se găsesc în multe alimente, în special în legume și fructe. Producătorii adaugă vitamine la produsele cosmetice pentru a le îmbunătăți. acțiune utilă; includ în compoziția suplimentelor alimentare sau a complexelor vitamino-minerale.

Știința modernă a învățat să sintetizeze multe substanțe. Nici vitaminele nu au fost cruțate. Dar întrebarea rămâne deschisă. De ce dau oamenii mulți bani pentru pastile când toate aceleași elemente, chiar și în combinație cu alte microelemente, pot fi obținute din legume proaspete, fructe, carne?

Să aflăm care este rolul vitaminelor.
„Vitalul

Vitaminele umane.

mânca mancare sanatoasa:

Carne, legume și fructe.

Lapte și brânză de vaci.

Și crește mare, prietene!

1. 
   VITAMINE - CE ESTE?

Vitaminele sunt un anumit grup de compuși organici necesari pentru funcționarea normală a organismului nostru. Ce este atât de remarcabil la aceste conexiuni? Vitaminele împreună cu mineralele reglează multe reacții și procese chimice vitale din organism. Majoritatea vitaminelor nu sunt sintetizate în corpul uman. Prin urmare, ei trebuie în mod regulat și în suficient intra in corp cu alimente sau complexe de vitamine. Epuizarea alimentelor consumate într-una sau alta vitamină poate duce la boală gravă. Acesta este ceea ce constă trăsătură distinctivă aceste substanțe - fără ele, multe procese vitale vor deveni imposibile în corpul nostru.

Cuvintele „vitaminele sunt o sursă de sănătate” ne sunt cunoscute încă din copilărie și suntem atât de obișnuiți cu ele încât nu le mai acordăm importanță. Dar în zadar! La urma urmei, de fapt, fără vitamine oferă sănătate deplină absolut imposibil. Cine nu a experimentat oboseală rapidă și somnolență în primăvară? Probabil, mulți au observat că în această perioadă oamenii sunt mai predispuși să sufere de dureri de cap, amețeli, raceli, boli ale tractului gastrointestinal (de exemplu, ulcere). Toate acestea se datorează în mare parte lipsei anumitor vitamine în primăvară, în special vitamina C, care se găsește în cantități semnificative în legumele și fructele proaspete.

În timpul verii și toamnei, organismul este saturat cu vitamine într-o anumită măsură (de exemplu, aportul de vitamina C din ficat poate fi stocat și consumat în 2-6 luni). În lunile de iarnă, dacă nu a fost necesar un aport suplimentar, aceste rezerve se epuizează și se instalează așa-numita hipovitaminoză, adică. deficit de una sau mai multe vitamine din corpul uman.

Vitaminele joacă un rol foarte important în absorbția nutrienților și în multe reacții biochimice ale organismului. Majoritatea vitaminelor provin din alimente, unele dintre ele sunt sintetizate de flora microbiană a intestinului și absorbite în sânge, astfel încât chiar și în absența unor astfel de vitamine în alimente, organismul nu are nevoie de ele.

Aportul de vitamine în organism poate fi insuficient ca urmare a prelucrării culinare necorespunzătoare a alimentelor: încălzire, conservare, fumat, uscare, congelare sau ca urmare a alimentației naționale, unilaterale.

Multe vitamine sunt distruse rapid și nu se acumulează în organism în cantitățile potrivite prin urmare, o persoană are nevoie de o aprovizionare constantă cu alimente. Acest lucru se aplică în special vitaminelor A, D, B1 și B2, PP și C.

1. 
   ORIGINEA NUMELE DE VITAMINE

Vitaminele și-au primit numele de la cuvântul latin „vita” viață și „amină” proteină. Literele alfabetului au fost atribuite vitaminelor pe măsură ce au fost descoperite. Numele unora dintre ele, pe lângă denumirea literelor, sunt verbale, de exemplu, vitamina A este cunoscută și sub numele de „retinol”.

Abia în secolul al XX-lea, în 1911, vitaminele au fost izolate pentru prima dată în forma lor pură de către cercetătorul polonez Casimir Funk. În prezent, sunt cunoscute câteva zeci dintre ele, 21 dintre ele sunt produse și utilizate pentru prevenire și tratament.

Dar să revenim la istoria cercetării vitaminelor. În anii 20. În secolul al XX-lea, odată cu dezvoltarea metodelor de obținere a deficiențelor de vitamine experimentale și îmbunătățirea metodelor de purificare a vitaminelor, a devenit treptat clar că nu există două sau trei vitamine, ci mult mai multe.

Inițial, s-a aflat că „vitamina A” este de fapt un amestec de doi compuși, dintre care unul previne xeroftalmia, iar celălalt - rahitismul. Litera A a fost păstrată în spatele primei, iar a doua a fost numită „vitamina D”. Apoi a fost descoperită vitamina E, care a prevenit infertilitatea la șobolanii care cresc pe o dietă artificială. Apoi a devenit clar că „vitamina B” constă din cel puțin două vitamine. De aici începe prima confuzie: unii cercetători au desemnat vitamina noua, care a prevenit pelagra la șobolani și a stimulat creșterea animalelor, cu litera G, alții au preferat să numească acest factor „vitamina B 2”, iar factorul care a prevenit beriberi – „vitamina B 1”.

Termenii „B 1” și „B 2” au prins rădăcini. Factorul de creștere a păstrat numele „B 2”, iar factorul care previne pelagra la șobolani a devenit „B 6”. De ce a fost folosit indicele 6? Desigur, pentru că în acest timp au apărut „B 3”, „B 4” și „B 5”. Unde se duc atunci?

Denumirea „B 3” a fost dată în 1928 unei noi substanțe găsite în drojdie care preveni dermatita la pui. Aproape nimic nu se știa despre această substanță de mult timp, iar zece ani mai târziu s-a dovedit că este identică cu acidul pantotenic, care a fost studiat ca factor de creștere a drojdiei. Drept urmare, numele „acid pantotenic” a rămas pentru această vitamină.

În 1929, în drojdie a fost descoperit un factor, care s-a grăbit să fie numit „vitamina B 4”. Curând a devenit clar că acest factor nu este o vitamină, ci un amestec de trei aminoacizi (arginina, glicină și cistina).

În 1930, a apărut termenul „vitamina B 5”: o astfel de denumire a fost propusă pentru un factor care ulterior s-a dovedit a fi un amestec de două vitamine. Unul dintre ele este acidul nicotinic, care ocazional continuă să fie numit „vitamina B 5”, celălalt este vitamina B 6.

Și în anii următori, același proces a continuat: din când în când au existat rapoarte despre descoperiri de noi factori, iar un nou index a fost adăugat la litera „B”. Dar a avut noroc doar indicele 12. Compușii cu alți indici fie s-au dovedit a nu fi vitamine sau vitamine deja cunoscute, fie acțiunea lor nu a fost confirmată, fie denumirea nu a fost utilizată pe scară largă.

Și, în curând, clasificarea de litere a vitaminelor și-a pierdut sensul. În anii 30. chimiștii au luat cu adevărat vitamine. Și dacă în 1930 nu se știa practic nimic despre natura chimică a vitaminelor, atunci până în 1940 această problemă a fost practic rezolvată.

Chimiștii au dat tuturor vitaminelor nume chimice banale. Și aceste nume au început treptat să înlocuiască „literele cu cifre”: acid ascorbic, tocoferol, riboflavină, acid nicotinic și altele – acești termeni au devenit obișnuiți. Cu toate acestea, mulți biologi medicali au rămas fideli „scrisorilor”.

În 1976, Uniunea Internațională a Nutriționiștilor (din engleză. nutriție- alimente) recomandat pentru a economisi denumiri de litere in grupa B numai pentru vitaminele B 6 si B 12 (aparent datorita faptului ca aceste vitamine au mai multe forme). În rest, sunt recomandate denumiri banale de substanțe: tiamină, riboflavină, acid pantotenic, biotină - sau termeni generali: niacină, folicină.

1. 
   PROPRIETĂȚI GENERALE ALE VITAMINELOR

1. De regulă, vitaminele nu se formează direct în corpul uman. Unele sunt sintetizate de microorganismele intestinale, dar în cantități insuficiente. Vitaminele intră în organism prin alimente. Excepțiile sunt vitaminele PP și D.

2. Vitaminele nu sunt folosite de organism ca material de construcție pentru sinteza proteinelor, polizaharidelor, acizilor nucleici etc. Excepția este vitamina F.

3. Vitaminele nu servesc ca sursă de energie. Excepția este vitamina F.

4. Vitaminele prezintă activitate biologică deja în cantități mici.

5. Reglează procesele biochimice care au loc în orice țesut și organ.

6. În doze mai mari se poate folosi ca medicamente auxiliare la Diabet(B1, B2, B6), pentru raceli si boli infectioase (vitamina C), pt astm bronsic(PP), cu ulcere gastrointestinale (substanța U și PP), cu hipercolesterolemie (PP).

1. 
   VALOAREA VITAMINELOR

Poate că puțini oameni vor fi capabili să spună care sunt beneficiile vitaminelor, chiar dacă toată lumea a auzit despre ei dătătoare de viață și Proprietăți de vindecare. Și, cu toate acestea, este dificil să supraestimezi vitaminele: pe lângă faptul că multe dintre ele întăresc sistemul imunitar, îmbunătățesc memoria, normalizează metabolismul, servesc la operatie normala organele interne, ele sunt, de asemenea, responsabile pentru frumusețea pielii și a părului nostru, participă la vindecarea corpului în timpul bolii.

Vitaminele sunt un grup de compuși organici indispensabili organismului uman și animal, care au activitate biologică foarte mare, sunt prezenți în urme în alimente, dar au o importanță deosebită pentru metabolismul și viața normală.

Cele mai multe dintre ele intră în organism cu alimente și doar câteva sunt sintetizate în intestine de către microorganismele benefice care trăiesc în el, cu toate acestea, în acest caz, nu sunt întotdeauna suficiente. Informațiile științifice moderne demonstrează participarea extrem de diversă a vitaminelor în procesul de asigurare a activității vitale a corpului uman. Unii dintre ei sunt componente obligatorii sisteme enzimatice și hormoni care reglează numeroase etape ale metabolismului în organism, altele sunt materialul de plecare pentru sinteza hormonilor tisulari. Vitaminele asigură în mare măsură funcționarea normală a sistemului nervos, a mușchilor și a altor organe și a multor sisteme fiziologice.

Nivelul mental și performanta fizica, anduranța și rezistența corpului la influență factori adversi Mediul extern inclusiv infecția și expunerea la toxine. Produsele alimentare pot conține nu numai vitamine în sine, ci și substanțe precursoare - provitamine, care numai după o serie de transformări în organism devin vitamine.

Încălcări curs normal vital procese importanteîn organism din cauza absenței îndelungate în alimentație a uneia sau alteia vitamine duc la apariția boală gravă cunoscută în mod colectiv sub denumirea de avitaminoză. În prezent, astfel de situații nu apar aproape niciodată. LA cazuri rare avitaminoza este posibilă din cauza bolilor, al căror rezultat este încetarea absorbției vitaminei sau distrugerea ei crescută în tractul gastrointestinal.

Avitaminoza se caracterizează printr-un tablou clinic pronunțat, cu semne strict specifice. Un fenomen destul de comun rămâne deficitul parțial de vitamine în diferite grade de severitate a hipovitaminozei. Ele procedează mai ușor, manifestările lor sunt neclare, mai puțin pronunțate, în plus, există forme ascunse ale unei astfel de afecțiuni atunci când starea de sănătate se înrăutățește și eficiența scade fără simptome caracteristice. Prevalența stărilor de hipovitaminoză pronunțată și a formelor lor latente se datorează multor motive, dar cel mai adesea - orientarea alimentatie individuala doar pentru a satisface cererile gustative fără a ține cont de importanța specifică a vitaminelor pentru sănătate, de nevoile organismului pentru acestea și de conținutul lor în alimente, ca să nu mai vorbim de consecințele folosirii anumitor metode de gătit care pot distruge vitaminele.

De asemenea, trebuie avut în vedere că afecțiunile de hipovitaminoză pot apărea la utilizarea prelungită sau necorespunzătoare a antibioticelor, sulfonamidelor și altor dispozitive medicale care inhibă activitatea microfloră benefică intestine, sintetizând cantități semnificative de anumite vitamine sau leagă direct și distrugând vitaminele. Hipovitaminoza poate fi cauzată și de nevoie crescutăîn vitamine cu muncă fizică și psihică crescută, cu impactul asupra organismului al factorilor adversi.

Acestea pot fi hipotermie, supraîncălzire, situații stresante etc. În mod similar, cauza lor poate fi stări fiziologice, impunând pretenții crescute asupra organismului, de exemplu, sarcina și hrănirea unui copil. Aportul de vitamine trebuie efectuat în strictă conformitate cu recomandările sau sub control. lucrătorii medicali. Supra consum Produse alimentare, extrem de bogat in vitamine, sau aportul autoexcesiv de preparate vitaminice poate duce la hipervitaminoza.

Până în prezent, aproximativ 30 de vitamine sunt cunoscute și studiate. Aproximativ 20 dintre ei sunt implicați în asigurarea sănătății umane.

1. 
   SURSE DE VITAMINE DE PE MESA NOASTRA

Aloca următoarele grupuri vitamine:

1. 
   Vitamine solubile în grăsimi: DAR(retinol), D(calciferol), E(tocoferol), La(naftochinonă), F(acizi grași polinesaturați).

2. Vitamine solubile în apă: B1(tiamina), B2(riboflavină), B3(PP, acid nicotinic), B5(acid pantotenic), B6(piridoxina), B9(acid folic), B12(cianocobalamina), H(B7, biotină), C(vitamina C).

Teoretic, cu o alimentație adecvată, toate substanțele necesare pătrund în organismul nostru împreună cu alimentele. De exemplu, vitaminele B se găsesc în carne și pește, galbenusuri de ou, cereale - hrișcă și fulgi de ovăz, fructe, legume și nuci.

Cu toate acestea, este important de înțeles că fiecare substanță are propriul mecanism de asimilare și acumulare în organism. Așadar, să zicem, tiamina este distrusă prin tratament termic, așa că vor fi puține beneficii de la supele de legume sau de la compot: trebuie să mănânci legume și fructe proaspete.

O altă nuanță este asociată cu vitamina D: ea, ca multe altele, este sintetizată direct în organism, dar aceasta necesită o cantitate suficientă de lumină solară.

În plus, unele vitamine se găsesc în produsele de origine animală care nu sunt consumate de vegetarieni, vegani și alte persoane care fac dietă specifică dietei.

Prin urmare, în multe cazuri, un aport suplimentar de complexe de vitamine vândute în farmacii va fi justificat și util pentru funcționarea creierului și îmbunătățirea memoriei.

Vitamina A (retinol) necesare pentru creșterea normală a corpului uman. Retinolul contribuie la rezistența normală a organismului la infecții, reglează creșterea și dezvoltarea celulelor epiteliale. Retinolul face parte din pigmenții vizuali ai retinei, care reglează adaptare întunecată ochi.

Vitamina A se găsește numai în produsele de origine animală. În corpul uman (în pereții intestinelor și în ficat), vitamina A se formează din pigmenți vegetali, caroteni. Cel mai activ dintre caroteni este b-carotenul (provitamina A). 1 mg de b-caroten corespunde la 0,17 mg de vitamina A. Frasin de munte, caise, macese, coacaze negre, catina, dovleci galbeni, pepeni verzi, ardei rosii, spanac, varza, telina, patrunjel si marar, precum si nasturel sunt bogate în caroten, morcov, măcriș, ceapă verde, ardei verde, urzică, păpădie și trifoi. Cu cât este mai intensă culoarea galben-roșie a fructului, cu atât mai multă provitamina în produs.

Cantitatea de vitamine din grăsimi depinde de dieta animalului - uleiul de pește conține de 100 de ori mai multă vitamina A decât untul (hrana pentru pește este plancton hrănitor). Vitamina A se păstrează în timpul expunerii scurte la temperaturi ridicate. Usor de oxidat, distrus raze ultraviolete. Ca parte a produselor, rezistența acestuia este crescută, chiar și atunci când este încălzită. În timpul gătirii, se pierde 15-35% din vitamina. Grăsimile ajută la absorbție. Vitamina E și zincul sunt esențiale pentru absorbția normală. Se acumulează în ficat. Rata zilnică de retinol pentru un adult este de 0,9 mg, femeile însărcinate și care alăptează - 1,25-1,5 mg, copii - 0,4-0,7 mg, crește pe măsură ce copilul crește.

La deficit de vitamine există o deteriorare a vederii la amurg (sau „orbire nocturnă”). Hipovitaminoza A insotita de aparitia de acnee, piele uscata pe maini si gambele picioarelor, keratinizata foliculi de păr da rugozitate; deteriorarea stării unghiilor; adesea conjunctivită; uscăciunea corneei din cauza lacrimării afectate (xeroftalmie); pierdere în greutate (uneori epuizare); oboseală rapidă; infecții frecvente; întârzierea creșterii la copii.

Un exces de vitamina A provoacă somnolență, dureri de cap, letargie, înroșire a feței (exces de sânge în vase), greață, vărsături, iritabilitate, tulburări de mers, durere la nivelul articulațiilor, transpirații nocturne, căderea părului, mărirea ficatului și a splinei, neregularități menstruale etc. Uneori se agravează colelitiaza și pancreatita cronică.

Vitamina B1 (tiamina) necesare pentru buna functionare a sistemului nervos central si periferic. B1 este prescris pentru nevrite, radiculită, boli ale tractului gastro-intestinal și ficatului, dermatoze de origine neurogenă, mâncărime. B1 este o parte a multor enzime, este necesar pentru fluxul normal al metabolismului energetic și pentru transferul de informații genetice de la celula mamă la celula fiică în timpul diviziunii.

Mai ales multă tiamină în boabele germinate, tărâțe și leguminoase. Necesarul zilnic al unui adult este de 1,0-1,4 mg, copii până la un an - 0,3-0,5 mg, gravide și care alăptează - 1,7-1,9 mg. Dozele crescute de vitamina B1 sunt necesare pentru intoxicația cu nicotină, metale grele și stres. De asemenea, nevoia de tiamină este crescută de alimentele bogate în carbohidrați (în special zahăr) și de alcool. Pe de altă parte, cu un exces de grăsimi și proteine ​​în dietă, cantitatea necesară de B1 scade. La fierbere prelungită, vitamina este distrusă. Distrugerea tiaminei are loc și la contactul cu metalele. Distrugerea parțială este cauzată de enzima tiaminază, cel mai mare număr găsit în peștele crud. Calciul este necesar pentru absorbția normală a tiaminei. Tutunul și alcoolul duc la epuizarea rezervelor de tiamină din corpul uman.

Semne de deficiență (hipovitaminoza B1): cefalee, pierderea poftei de mâncare, disfuncții ale sistemului nervos, oboseală, iritabilitate, insomnie, tulburări ale sistemului cardiovascular (hipotensiune arterială), amorțeală sau arsură la nivelul brațelor și picioarelor, dificultăți de respirație, umflarea extremităților. manifestare extremă beriberi - polinevrita (boala „take-take”) și afectarea acută a mezencefalului. LA societate modernă„Beriberi” este considerat o raritate datorită aportului suficient de tiamină în organism. Nu se acumulează în organism. Excesul de tiamină este ușor de eliminat.

Vitamina B2 (riboflavină) afectează creșterea și reînnoirea celulelor, face parte din enzime importante care reglează procesele oxidative și metabolice. B2 face parte din violetul vizual care protejează retina ultravioletei. Riboflavina este importantă pentru funcționarea proceselor hematopoietice sistem imunitar iar unele organe, piele și unghii sănătoase, creșterea părului. Promovează absorbția fierului, activarea vitaminelor K, B6 și B9.

Riboflavina este prescrisă pacienților cu boală hepatică severă ( boala bronzului, ciroză, hepatită, diabet) și distrofie miocardică. B2 este folosit pentru hipo- și avitaminoză B2, pentru boli oculare, vindecare lentă a rănilor, boala de radiatii, funcția intestinală afectată etc. Necesarul zilnic de vitamina B2 pentru un adult este de 1,5 mg, femeilor însărcinate și care alăptează se recomandă 2-2,2 mg pe zi, pentru copiii din primul an de viață, norma este de 0,4-0,6 mg . Activitatea fizică crește necesarul de vitamina B2. În timpul tratamentului termic al produselor, o medie de 15% din riboflavină este distrusă. Daunator B2 si razelor solare. Prin urmare, alimentele uscate la soare sunt epuizate în această vitamină.

Corpul uman nu acumulează riboflavină, iar orice exces este excretat prin urină, care în acest caz este colorată în galben strălucitor.

Deficitul de riboflavinămanifestată prin inflamarea membranelor mucoase, absența sau încetinirea creșterii, senzația de arsură și modificări ale pielii, durere și ochi lăcrimați, afectate viziune crepusculară, secreție crescută a glandelor, manifestări dureroase la colțurile gurii (crăpături - stomatită unghiulară) și buza inferioară, căderea părului, depresie. Poate exista disconfort în cavitatea bucală- roșeață și uscăciune a limbii. Există posibilitatea de a dezvolta dermatită, fotofobie, conjunctivită.

Consumul de produse lactate, lapte, ouă, ficat, carne de pește, grâu, orz, ovăz, hrișcă, orez, cartofi, mazăre, fasole, soia, dovleac, vinete, sfeclă, morcovi, varză, țelină, castraveți, roșii va ajuta la evitare aceste simptome. , porumb, salată verde, ardei roșu, hrean, mere, pere, prune, caise, struguri, piersici, lămâi, grepfrut, portocale, rodii, cireșe, cireșe dulci, agrișe, căpșuni sălbatice, zmeură, coacăze negre, lingonberries, catina, dude, pepeni, pepeni verzi, nuci.

Vitamina B3 (PP, niacina, acid nicotinic)acționează ca o coenzimă în metabolismul proteinelor, acizilor grași, este implicat în sinteza ADN-ului. Niacina contribuie la fluxul normal al proceselor de metabolism energetic, care sunt foarte importante pentru funcționarea tuturor sistemelor corpului. Deci, odată cu efortul fizic crescut, atunci când mușchii au nevoie de mai multă energie, organismul experimentează o nevoie mai mare de niacină. Vitamina PP reglează, de asemenea, funcționarea sistemului nervos central.

Deoarece acidul nicotinic este o vitamină solubilă în apă, gătirea alimentelor în exces de apă și apoi îndepărtarea acesteia duce la pierderea vitaminei. În același timp, vitamina PP este rezistentă la lumină și temperaturi ridicate, ceea ce înseamnă că laptele după fierbere nu va pierde vitamina valoroasă.

Principal surse de hrana vitamina B3:
ficat, lactate, hrişcă, ciuperci, soia, grâu încolțit, cereale din cereale nemărunțite -ovăz, porumb, secară, grâu, orz.

Necesarul zilnic pentru un adult este de 15-20 mg. Cantitatea necesară crește în timpul sarcinii și alăptării, activitate fizică crescută, situații stresante. Epuizarea dietei în proteine ​​animale (vegetarianism) poate duce la o lipsă de niacină.

Deficitul de vitamina PP se manifestă prin pierderea poftei de mâncare, oboseală, slăbiciune generală organism, depresie frecventă, iritabilitate. Cele mai evidente semne lipsă acută vitamina - erupții cutanate roșii strălucitoare pe piele, vizibile în special pe pielea feței, gâtului și mâinilor și care se găsesc pe toate zonele pielii accesibile pentru razele de soare. Toate acestea sunt însoțite de diaree, arsuri la stomac, leziuni ale mucoasei bucale și ale esofagului, depresiuni profunde, halucinații și iluzii. Disponibil rezultat fatal. Această stare extremă de deficit de acid nicotinic sau beriberi se numește pelagră.

Un exces de vitamina este insotit mâncărimi ale pieliiîn fața și partea superioară a corpului, tulburări gastro-intestinale și afectate ritm cardiac.

Vitamina B5 (acid pantotenic) previne dezvoltarea (dermatita). Este un catalizator important pentru procesele de digestie si asimilare a alimentelor. Acidul pantotenic, în organism se transformă în pantetină, care face parte din coenzima A, care este implicată în metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților. Coenzima A este necesară pentru formarea globulelor roșii, substanțe antistres și pentru funcționarea normală a sistemului imunitar. Important pentru metabolismul normal al vitaminei B9.

Deosebit de bogate în vitamina B5 sunt ficatul, rinichii, carnea, peștele și ouăle. necesar zilnic în acid pantotenic pentru un adult nu este definit cu precizie - aproximativ 5-10 mg. Femeilor însărcinate și care alăptează se recomandă 7 mg pe zi. Copii - până la 2 mg. O parte din necesarul de vitamina B5 este asigurată de formarea acesteia microflora intestinală persoană.

Acidul pantotenic este sensibil la tratamentul termic - până la 50% din vitamina este distrusă. Distrus prin conservare cu acizi, coacere și grătar.

Deficit B5 provoacă tulburări metabolice care duc la dermatită, depigmentare și căderea părului, întârzierea creșterii corpului, epuizare, modificări ale sistemului nervos și glandelor suprarenale, precum și tulburări de coordonare a mișcărilor, funcționarea unor organe precum inima și rinichii, stomacul, intestinele. . Defectacid pantotenicpoate fi cauzată de consumul de alimente sărace de proteine, grăsimi, vitamina C, alte vitamine B, precum și boli intestinul subtire. Dezavantajul poate fi explicat și prin utilizarea prelungită a unui număr de antibiotice și sulfonamide. Cu o deficiență de acid pantotenic, rezistența organismului la infecții scade, o persoană devine susceptibilă la boli respiratorii acute.

Vitamina B6 (piridoxina) participă la formarea globulelor roșii, metabolismul grăsimilorși în multe alte procese din organism, deoarece reglează acțiunea a peste 60 de enzime diferite. B6 este foarte important pentru metabolismul proteinelor și unele transformări ale aminoacizilor. Asigură funcționarea normală a ficatului.

În produse, B6 poate fi găsit sub trei forme: piridoxină, piridoxal, piridoxamină, care nu diferă în mod deosebit în activitatea biologică. Necesarul zilnic de vitamina B6 pentru un adult este de 1,5-2 mg, femeile însărcinate și care alăptează trebuie să primească 2-2,2 mg pe zi, copiii din primul an de viață - 0,3-0,6 mg. Principalele surse alimentare de vitamina B6: cereale din cereale integrale, pâine integrală, carne, pește, majoritatea produselor vegetale, drojdie, tărâțe, produse lactate fermentate, leguminoase, ficat, gălbenuș de ou.Piridoxina poate fi parțial sintetizată de microflora intestinală, care poate fi perturbată prin acțiunea antibioticelor care inhibă creșterea microorganismelor benefice. Vitamina B6 este foarte ușor distrusă de temperaturi extreme. Distrus de lumină.

Lipsa piridoxineiafectează negativ funcționarea creierului, a sângelui, perturbă funcționarea vaselor de sânge, duce la dermatită, diateză și alte boli ale pielii, precum și la perturbarea funcționării normale a sistemului nervos. Cu hipovitaminoză, se observă căderea părului, pierderea poftei de mâncare, greață, crăpături în colțurile ochilor, furnicături la nivelul membrelor, somnolență, nervozitate, durere, letargie, vindecare lentă a rănilor.

Un exces de vitamina poate fi observat la administrarea de doze mari de B6. În același timp, se observă amorțeală, furnicături la nivelul membrelor.

Vitamina B7 (H, biotina) participă la metabolismul acizilor grași și al acidului nicotinic, procesele energetice. Vitamina H este importantă pentru creșterea normală a corpului și pentru funcționarea sistemului imunitar și digestiv. Vitamina B7, la fel ca insulina, scade glicemia. Aportul său suficient în organism este important pentru funcţionare corectă nouă sisteme enzimatice.

Necesarul zilnic pentru un organism adult este de 50 mcg pe zi. Pentru copii, în funcție de vârstă - 10-50 mcg pe zi. O parte din biotină este sintetizată de microflora intestinală, dar nu se știe cu siguranță dacă organismul este complet furnizat cu vitamina în acest fel. Cu utilizarea prelungită a antibioticelor, deficiența de B7 poate apărea din cauza morții microorganismelor benefice. Albusul de ou contine o substanta care impiedica absorbtia biotinei din galbenus. Prin urmare, ouăle crude nu sunt la fel de sănătoase precum ouăle care au fost tratament termic. Vitamina se găsește în ficat, rinichi, făină de soia, soia, gălbenușuri de ou, drojdie.

Deficitul de vitamina H se manifestă prin căderea părului, anemie, scăderea poftei de mâncare, creșterea nivelului de colesterol și zahăr din sânge, depresie frecventă, greață, slăbiciune și oboseală generală, piele uscată, netezime și paloare a limbii.

Vitamina B9 (acid folic) și un grup de compuși înrudiți, cunoscuți colectiv ca vitamina B9, sunt coenzime ale enzimelor importante care reglează sinteza proteinelor, hematopoieza și diviziunea celulară. Cursul normal al proceselor de diviziune celulară este important pentru buna funcționare a sistemului imunitar, creșterea părului și starea sănătoasă a pielii. Acidul folic ajută, de asemenea, la eliminarea depozitelor de grăsime din ficat.

Norma zilnică de acid folic pentru un adult este de 400 mcg/zi, pentru femeile însărcinate această cantitate crește la 600 mcg, pentru femeile care alăptează până la 500 mcg. Copiilor se recomandă 100-150 mcg/zi. Vitamina B9 solubilă în apă este ușor distrusă prin tratamentul termic al produselor alimentare, conservarea legumelor, coaja cerealelor. Conținut în drojdie de bere, ficat, legume verzi, pâine integrală.

Simptomele deficitului de acid folic sunt anemie, oboseală, dureri de cap, leșin, paloarea pielii, roșu, limbă inflamată, scădere în greutate, iritabilitate, ostilitate, tulburări de memorie, paranoia. Deficitul de acid folic poate duce la deficiențe ale altor vitamine B, în special vitamina B5. Deficiența de B9 duce la dezvoltarea aceluiași tip de anemie ca și lipsa vitaminei B12, prin urmare, cu un aport suficient de acid folic în organism (de exemplu, în tratamentul deficienței sale), aceasta poate masca lipsa de B12. și duce la complicații, leziuni ireversibile ale sistemului nervos. Prin urmare, în paralel cu administrarea de acid folic, este necesar să se excludă prezența deficienței de B12.

Vitamina B12 (cobalamina) participă la procesele de diviziune celulară, al căror curs normal este important în general pentru întregul organism, dar este deosebit de important pentru hematopoieza, sistemul imunitar, formarea pielii și pereții interiori intestine. Lipsa vitaminei B12 duce la distrugerea nervilor, deoarece prezența cobalaminei este importantă pentru formarea tecilor nervoase.

Cobalamina este o vitamină solubilă în apă, dar tinde să o facă cantitati mari se acumulează în ficat, rinichi, plămâni și splină. Cantitatea de vitamină stocată în acest fel este mică, deci nu provoacă hipervitaminoză, precum vitaminele liposolubile. B12 nu este distrus de lumină și expunere scurtă la temperaturi ridicate. Prin urmare, în timpul gătirii normale la fierbere moderată, se pierde o cantitate mică de vitamină, dar fierberea prelungită la temperaturi ridicate este nedorită (de exemplu, sterilizarea excesivă a laptelui pentru alimentele pentru copii).

Necesarul zilnic al unui adult pentru această vitamină este de 5-7 mcg/zi. Pentru copii și adolescenți, normele sunt reduse, iar pentru femeile însărcinate și care alăptează este crescută. Vitamina C, atunci când este luată în cantități mari, poate scădea capacitatea organismului de a elibera B12 din alimente, ceea ce poate duce la deficit de cobalamină. B12 se găsește numai în alimentele de origine animală. Acestea sunt alimente precum ficatul, rinichii, inima, crabii, somonul, sardinele, laptele praf degresat, gălbenușul de ou, puiul, carnea de vită, peștele (ton, eglefin și căptușa), scoici, brânză, lapte.

Lipsa B12 duce la anemie, tulburări gastrointestinale, spasme, oboseală, depresie frecventă, scăderea dispoziției, înroșirea limbii și netezirea acesteia, dureri de cap și amețeli, amorțeală a membrelor și alte tulburări ale sistemului nervos, anomalii ale ritmului cardiac. Aportul excesiv de cobalamină în tratamentul deficienței acesteia poate duce la apariția acneei.

Vitamina C (acid ascorbic) - un cofactor al multor enzime, ceea ce înseamnă dificultatea în fluxul multor reacții în organism, reglate de aceste sisteme enzimatice. Unul dintre aceste procese este sinteza colagenului și adrenalinei, un hormon care ne pune corpul în alertă atunci când se confruntă cu situații stresante. Vitamina C este implicată în procesele de curățare a organismului de diferite toxine și este, de asemenea, un puternic antioxidant, protejând celulele de efectele nocive. radicali liberi. Vitamina C crește absorbția fierului în intestin.

Necesarul zilnic pentru un adult este de 50 mcg pe zi. Pentru copii, în funcție de vârstă - 10-50 mcg pe zi. Vitamina C nu este sintetizată în organism și nu este stocată, așa că cantitățile de vitamină de care avem nevoie trebuie să provină din alimente. Nevoia de vitamină crește odată cu îmbolnăvirea, fumatul sau otrăvirea organismului cu alte toxine. În timpul tratamentului anumite boli pot fi prescrise doze mai mari de vitamina C.

Deoarece vitamina este solubilă în apă, este ușor distrusă în timpul gătirii. Substanțele conținute în coaja citricelor contribuie la o mai bună asimilare vitamina C. Deoarece acidul ascorbic favorizează absorbția aluminiului în intestine, care poate fi toxic pentru organism, nu trebuie să luați preparate care conțin aluminiu (unele medicamente anti-aciditate) și vitamina C. Luarea acidului ascorbic într-un cantitate mai mare de 3 g, poate duce la deficit de vitamina B12. Prin urmare, dacă vi se prescrie vitamina C, ar trebui să vă verificați periodic nivelul B12. Dozele crescute de acid ascorbic la pacienții care au un deficit al enzimei glucozo-6-fosfat dehidrogenază trebuie luate sub supraveghere medicală.

Vitamina C se găsește în următoarele produse: ardei gras, broccoli, citrice, coacaze negre, pepene galben, rosii, varza proaspata cruda, spanac, ficat.

Vitamina C joacă un rol major în sinteza colagenului, proteina de construcție a organismului. Cu o deficiență de vitamine, colagenul sintetizat nu are puterea necesară, țesuturile corpului devin vulnerabile, corpul se prăbușește literalmente. se dezvoltă scorbut. Vasele sunt afectate în special - de aici sângerări, pete, sângerări letale. Alte simptome de deficiență sunt ușurința vânătăilor, căderea părului, iritabilitate crescută, piele uscată, slăbiciune și depresie.

Vitamina D (calciferol) este responsabil pentru formarea corectă a țesutului osos - stimulează absorbția mineralelor (calciu, magneziu) și, de asemenea, împiedică eliminarea fosfaților necesari oaselor din organism prin rinichi. Deoarece fierul concurează cu calciul pentru absorbția intestinală, excesul de vitamina D poate duce la deficiență de fier.

Doze zilnice de vitamina D pentru un bărbat adult - 10 mcg, femei - 7,5 mcg. Datorită faptului că vitamina D este sintetizată în organism din molecule precursoare sub influența luminii solare (de aceea mergând în zile insorite), organismul se satură chiar dacă alimentația este săracă în alimente bogate în vitamina D. S-a remarcat că organismul persoanelor cu pielea închisă la culoare, al persoanelor în vârstă sau al persoanelor care locuiesc în locuri cu atmosferă poluată, într-o măsură mai mică primește vitamina în acest fel. Ce putem spune despre cei care poartă haine naționale care acoperă aproape tot corpul, sau nu ies deloc. Lipsa vitaminei E poate afecta negativ formarea vitaminei D.
Pentru aportul de vitamine, este necesar să consumați ulei de ficat de cod, pește gras, ficat de vită, unt, ouă.

Lipsa calciferolului recunoscută prin senzație de arsură în gură și gât, nervozitate, transpirație a capului, insomnie, miopie, modificări ale compozitia mineralațesut osos. Manifestarea extremă este rahitismul.

Vitamina D este solubilă în grăsimi, iar organismul uman o poate acumula într-o anumită cantitate, ceea ce, cu un aport suplimentar de calciferol, poate duce la un exces de vitamină. Simptomele excesului sunt slăbiciune, iritabilitate, greață și vărsături, sete, diaree, dureri de cap și pierderea poftei de mâncare. Luarea unei vitamine în doze mari poate duce la hipercalcemie - cantitate crescută calciu în sânge, ceea ce duce la convulsii, iritabilitate, în cazuri extreme, la depunerea de calciu în țesuturi și organe. Un exces de vitamină este nedorit în special pentru copiii mici.

Vitamina E (tocoferol) este principalul protector al membranelor celulare de acțiunea distructivă a radicalilor liberi - particule care sunt produse de sistemul imunitar pentru a lupta împotriva bacteriilor și virușilor și pot dăuna organismului însuși. Aportul suficient de vitamina E ne protejează de apariția aterosclerozei și de toate consecințele acesteia, precum și de îmbătrânirea prematură.

Există până la 8 modificări vitamina E , care nu sunt inferioare ca activitate față de alfa-tocoferol în sine, cea mai abundentă formă de vitamina E. Consumul de uleiuri și acizi grași polinesaturați (PUFA) crește nevoia organismului de tocoferol. A crescut doza zilnica si pentru femeile insarcinate.

Vitamina E se gaseste in uleiurile vegetale (floarea soarelui, porumb), margarina, seminte de floarea soarelui, migdale, arahide.

Lipsa tocoferolului se exprimă în tulburări nervoase și musculare - slăbirea reflexelor, slăbiciune la mers, slăbirea mușchilor ochilor și scăderea sensibilității la vibrații. Defect tocoferol poate duce la scăderea conținutului de magneziu din organism. Simptomele excesului nu sunt la fel de pronunțate ca, de exemplu, vitamina PP sau A. Uneori există o greață trecătoare, balonare, diaree, la unii oameni - o creștere a tensiunii arteriale.

1. 
   DEFICIENTA DE VITAMINE IN CORP

Importanța vitaminelor pentru viața optimă a omului este evidențiată de faptul că, odată cu deficiența lor în organism, se dezvoltă procese patologice, numite avitaminoză și hipovitaminoză. Pentru unele vitamine, cazurile de deficit sau exces sunt destul de rare.

În ciuda faptului că fiecare vitamină reglează anumite procese din organism, are anumite proprietăți care sunt diferite de alte vitamine, imaginea hipovitaminozei (deficiență) este practic similară, dar cu propriile caracteristici pentru fiecare compus individual. Următoarele simptome poate indica o lipsă de vitamine în organism.

Semne de deficit de vitamine:

• 
  somnolență, iritabilitate, scăderea atenției, tulburări de memorie, slăbiciune generală;
• 
  raceli frecvente;
• 
  acuitate redusă a vederii de seară, oboseală mare a ochilor;
• 
  piele uscată fulgidă;
• 
  acnee, furuncule, "orz";
• 
  buze crăpate, unghii decojite, păr tern fără viață, păr subțiere;
• 
  vindecarea lentă a rănilor;
• 
  sângerare a gingiilor în timpul periajului regulat al dinților;
• 
  ușurința vânătăilor.

Există multe motive pentru care experimentăm adesea, dacă nu în mod constantlipsa de vitamine . Majoritatea vitaminelor sunt solubile în apă, deci nu se acumulează în corpul nostru (vitamina B12 este încă stocată parțial în ficat, rinichi și splină) și sunt ușor excretate din organism prin urină. Prin urmare, organismul trebuie să le primească zilnic cu alimente. Există mulți factori externi care contribuie la apariția avitaminozei - deficit de vitamine în corpul nostru. Printre acestea se numără luarea de medicamente, dietele, stresul, creșterea activității fizice, alcoolul, fumatul și pierderea bruscă în greutate. Unele grupuri de oameni trebuie să consume mai multe vitamine decât cele indicate în normele de consum al acestor substanțe pentru adultul mediu - femeile însărcinate și care alăptează. Pe lângă toate acestea, poate fi declanșat un aport insuficient de vitamine în organismul nostru consum mare alimente sărăcite de vitamine, în loc de alimente, dimpotrivă, îmbogățite cu acestea. De exemplu, pâine albăîn loc de pâine integrală. Preparate de casa preparate prin murare (otetul este daunator vitaminelor), in locul celor preparate prin sarare. Utilizarea sucurilor cumpărate din magazin, în locul fructelor proaspăt stoarse și proaspete. Această serie poate continua și mai departe. Pentru a obține la maximum vitamine cu alimente, nu trebuie doar să consumăm produsele sănătoase necesare, ci și să încercăm să le folosim corect. Pentru ca alimentele sa ofere organismului tau cat mai multe vitamine, nu uita de urmatoarele recomandari.

1. 
   Legumele și fructele proaspete trebuie spălate bine, dar nu înmuiate.

2. Trebuie să pregătiți salate chiar înainte de a mânca. Vitamina C din legumele tăiate este ușor distrusă. Fierbeți legumele pentru salate în coajă. Nu depozitați legume pentru o perioadă lungă de timp. Chiar și în frigider pierd vitamine. Mai bine să consumi fructe proaspeteși merg adesea la piață. În acest sens, legumele și fructele proaspăt congelate sunt mai utile decât cele învechite.

3. Este mai bine să păstrați legumele și fructele pentru iarnă prin congelare decât prin conservare. Dacă aveți un congelator încăpător, nu trebuie, de exemplu, să transferați toate coacăzele în gem - congelați unele.

4. Gătitul în vase emailate și sticlă refractară păstrează mai bine vitaminele.

5. Cu cât legumele sunt gătite mai mult, cu atât vitamina C este distrusă în ele. Când gătiți supa, legumele trebuie așezate în ordinea corectă - în funcție de momentul preparării lor. Fierbeți legumele sub un capac bine închis. Nu vrei ca supa sa fiarba prea violent.

6. Laptele într-un recipient de sticlă transparentă pierde o parte din vitaminele A, D și B2.

7. Carotenul (provitamina A) este mai bine absorbit cu grăsimi. Adăugați ulei vegetal la legumele proaspete. De asemenea, este mai bine să fierbeți legumele în prezența grăsimilor. Otet (se gaseste in maioneza) salate de legume adăugați înainte de servire, dar este mai bine să nu adăugați.

8. Chiar dacă ne echilibrăm alimentația, noi, conform experților, tot nu vom putea satisface pe deplin nevoia de vitamine a organismului nostru. Consumul de energie al oamenilor moderni este de așa natură încât persoana medie care nu se angajează în grele muncă fizicăși sporturi active, are nevoie de 2500 kcal pe zi. Consumul peste aceasta duce la supraponderal, obezitatea și toate consecințele care decurg. În același timp, pentru a obține norma zilnică a tuturor vitamine esentiale ar trebui să mâncăm mult mai mult. Dar, dacă am ști ce alimente sunt bogate în anumite vitamine, am putea evita o lipsă critică (care ne afectează în mod semnificativ sănătatea) de vitamine. La urma urmei, adesea cunoștințele noastre despre vitamine sunt limitate sau chiar eronate. De exemplu, suntem obișnuiți să credem că pâinea integrală este bogată în vitamine B. Dar pentru a obține norma zilnică, să zicem vitamina B1, trebuie să mâncăm 600-700 g de astfel de pâine pe zi, ceea ce ne-ar oferi aproximativ. 1700 kcal. Dar alte vitamine? Însă, puțini oameni știu că o porție foarte obișnuită de carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi ar putea să ne satisfacă într-o măsură mai mare nevoile pentru această vitamină.

9. Ne gandeam ca legumele si fructele sunt cele mai bogate surse de vitamine. Și că consumul lor frecvent satisface pe deplin nevoia noastră de vitamine. Dar este? Potrivit nutriționiștilor, legumele și fructele pot fi considerate o sursă de încredere doar a unor vitamine - acid ascorbic (vitamina C), acid folic (vitamina B9) și caroteni (precursori ai vitaminei A). Și apoi, cu condiția să mâncăm o varietate de legume și fructe și în cantități suficiente. Deci, de exemplu, sucul de mere conține doar 2 mg de vitamina C. 15 pahare de suc – iar necesarul nostru zilnic de această vitamină este satisfăcut. În același timp, sursele principale de vitamine B, precum și vitaminele liposolubile - A, D, E - sunt produse de origine animală și anume carnea, ficatul, rinichii, ouăle, laptele și produsele lactate, cerealele integrale.

1. 
   DIETA CORECTA

Este foarte important ca o persoană să mănânce corect, multe depind de asta. Și pentru noi, școlari, aceasta este o chestiune de viață! La urma urmei, cheltuim multă energie studiind. În același timp, încă stăm mult. Aceasta este problema pe care o avem!

Pentru ca o persoană să aibă o sănătate excelentă și să fie plină de energie pe parcursul întregii zile, este foarte important să întocmești corect o dietă, adică trebuie să mănânci alimente în același timp, fără schimbări bruște.

Foarte curând, organismul se obișnuiește cu programul stabilit, care va înceta să mai irosească energie valoroasă pe gustări dese și rapide. Dacă stomacul digeră adesea porții mici de mâncare sau o dată, dar un volum mare, bioritmurile unei persoane sunt doborâte, ceea ce provoacă o senzație de oboseală severă, depresie și proastă dispoziție.

De asemenea, este necesar să ne amintim că sănătatea și energia se pierd atunci când se consumă produse care au suferit un tratament termic îndelungat.

De exemplu, dacă mâncați o cotlet bine făcută în timpul prânzului, atunci nu vă veți simți foame mult timp. Acest fenomen este doar rezultatul după un proces lung și destul de neplăcut de digestie pentru corpul uman.

Pentru a te simți bine în timpul zilei, este recomandat să adaugi în alimentația ta zilnică cât mai multe alimente vegetale, precum și alimente crude. Astăzi, dieta cu crudități devine din ce în ce mai populară, deoarece este hrana crudă care conține cantitatea maximă de vitamine valoroase si minerale. Persoanele care aderă la o dietă cu alimente crude consumă exclusiv alimente crude în fiecare zi, acest lucru se aplică fructelor, legumelor, precum și tipuri variate crupa.

Indiferent de modul în care mănânci, principalul lucru este să-ți mesteci bine mâncarea. Există câteva date conform cărora se crede că trebuie să mesteci de cel puțin 33 de ori, mai mult, în acest fel îți poți întări dinții. Masa în sine nu ar trebui să fie mai mică de jumătate de oră, deoarece datorită acestei abordări, veți facilita foarte mult munca stomacului, precum și tract intestinal prevenind totodată uzura prematură.

Este necesar să se asigure cu strictețe că meniul zilnic include cantitatea necesară de carbohidrați în compoziția sa, deoarece aceste substanțe sunt cele care furnizează organismului energia necesară vieții și, de asemenea, ajută la îmbunătățirea stării de spirit și a bunăstării.

Nu uitați că este necesar să minimizați consumul de dulciuri, cola și orice altele Substanțe dăunătoare pentru stomac, varianta ideală ar fi să le abandonezi complet, deoarece astfel de alimente pot duce la modificări bruște ale nivelului de zahăr din organism. Ca urmare, te vei simți obosit și epuizat tot timpul. Și dacă nu le poți refuza, mănâncă-le puțin câte puțin.

Dacă nu puteți trece o zi fără dulciuri, atunci ar trebui să o înlocuiți cu produse din cereale integrale, care includ pâine din cereale integrale. Aceste produse sunt foarte ușor absorbite de corpul uman și, de asemenea, ajută la normalizarea nivelului de zahăr. Nu este recomandat să încercați feluri de mâncare exotice în cantități mari, deoarece stomacul poate pur și simplu să nu poată face față unei astfel de lucrări. Dacă doriți să includeți alimente de peste mări în dieta dvs., atunci lăsați-vă stomacul să se adapteze și mâncați astfel de feluri de mâncare în porții mici.

Pentru a fi complet sănătos, nu este suficient să mănânci corect, pentru că trebuie să consumi și lichide, fără de care o persoană nu poate supraviețui.

Este foarte important să bei ceai, compot sau altă băutură cu 15-20 de minute înainte de a mânca, poți bea și ceai după masă, dar nu mai devreme de două ore mai târziu. Acesta este cel mai confortabil pentru stomacul tău, în timp ce aproape toți oamenii de știință și medicii spun în unanimitate că nu trebuie să bei în timpul meselor sau să iei înghițituri prea mari. Dacă după ce ai terminat masa îți este foarte sete, atunci varianta ideală ar fi să te clătești pur și simplu gura sau să iei două sau trei înghițituri mici de apă minerală.

Mănâncă și bea cât mai des posibil, în timp ce porțiile ar trebui să fie relativ mici.

CONCLUZIE

Vitaminele sunt esențiale pentru proces normal munca umană. Ele nu numai că promovează metabolismul, dar cresc și vitalitatea și eficiența și, de asemenea, datorită lor, se dezvoltă imunitatea la multe boli. boli infecțioase. Beneficiile vitaminelor sunt evidente. De exemplu, fără vitamina D, copiii pot dezvolta rahitism, iar adulții pot dezvolta osteoporoză. Plus iritabilitate, insomnie, pierderea poftei de mâncare. Vitamina A ajută la întărirea scheletului, iar B6 vindecă dermatita.

Un lucru se poate spune cu acuratețe, că dacă nu ar exista vitamina C, ar trebui inventată. La urma urmei, multe procese de viață, activarea hormonilor și a enzimelor fără ea este pur și simplu imposibilă. În plus, rezistența la infecții, imunitatea crescută, oboseala redusă sunt tot din vitamina C.

Dar este necesar să ne amintim și de adevărul simplu: „Foarte bine, de asemenea, nu este bine”. La urma urmei, o supradoză de vitamine poate fi extrem de periculoasă.

BIBLIOGRAFIE

1. 
   Christopher Hobbs, Elson Haas. Vitamine pentru manechini. - M.: Dialectică, 2005. - 352 p.
2. 
   L.P. Nikitina, N.V. Solovyov. Vitaminologie clinică. - Chita, 2002. - 66 p.
3. 
   T. S. Morozkina, A. G. Moiseyonok. Vitamine: mâini scurte. pentru medici și studenți la medicină, farmacist. si biol. specialități. - Mn.: SRL „Asar”, 2002. - 112 p.
4. 
   A.A. Savcenko, E.N. Anisimova, A.G. Borisov, A.E. Kondakov. Vitaminele ca bază a terapiei imunometabolice. - Krasnoyarsk: KrasGMU, 2011. - 213 p.
5. 
   V. A. Devyatnin. Vitamine. - M.: Pishchepromizdat, 1948. - 279 p.
6. 
   E. Mindell. Un ghid pentru vitamine și minerale. - M .: Medicină și nutriție, 2000.
7. 
   E. Barysheva, O. Baranova. Fundamentele fiziologiei nutriționale ( curs scurt). - Orenburg, 2007. - 267 p.

Istoria omenirii cunoaște multe concepții greșite care multă vreme au fost luate drept adevăruri. Așa a fost și cu vederile despre mâncare.

Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, fiziologii din întreaga lume credeau că este vital componente importante produsele sunt doar proteine, grăsimi, carbohidrați și saruri minerale si apa. Dar treptat, faptele au început să se acumuleze, forțând oamenii de știință să reconsidere această afirmație eronată. Postarea de azi este despre vitamine.

Cum au fost descoperite vitaminele

Care sunt faptele care i-au făcut pe oamenii de știință să-și schimbe părerile valoare nutritionala ce mâncăm și bem:

• Experiența considerabilă a călătoriilor lungi pe mare a arătat că, chiar și cu provizii suficiente de hrană, marinarii mureau adesea din cauza scorbutului. Deci, din 265 de membri ai echipajului, 248 de persoane au murit din cauza simptomelor ei.
• Istoria explorării Arcticii este și ea plină de pagini tragice, când curajoși exploratori polari au murit nu de foame și frig, ci din cauza celor mai severe simptome care erau caracteristice scorbutului. Această boală nu l-a cruțat pe curajosul Vitus Bering, pe eroul - exploratorul polar G. Ya. Sedov și pe mulți alți cuceritori cunoscuți și necunoscuți ai continentelor de gheață.
• Locuitorii din Japonia și Indonezia erau predispuși la o boală ciudată numită „beri-beri”, care înseamnă „cătușe”. Acestea. cel mai manifestare pronunțată Această boală este greutatea în picioare și un mers uluitor. Au suferit și deținuții din unele închisori. Toți au mâncat orez decorticat.

Analizând astfel de fapte, fiziologii au încercat să înțeleagă cauzele care le-au cauzat. Explicația a fost obținută grație observației medicului din Olanda Eikman. Observând comportamentul găinilor în curtea păsărilor de curte, el a observat că o pasăre care mănâncă exclusiv orez fiert se îmbolnăvește de beriberi, dar adăugarea de tărâțe în hrana lor vindecă rapid aceste păsări.

Cercetările ulterioare au făcut posibilă descoperirea unui grup special de substanțe vitale pentru corpul uman. Întrucât sunt regulatori ai metabolismului, asigurând cursul normal al proceselor fiziologice și biochimice, aceste substanțe au fost numite vitamine (de la cuvântul latin vita - viata). Cu lipsa sau absența lor, organismul trăiește un fel de „foame”. Și este afectat de afecțiuni insidioase, precum beriberi, scorbut, rahitism etc.

Rolul salvator al tărâțelor este acum ușor de explicat. Taratele sunt partea cea mai hranitoare si utila a cerealelor. Vitaminele conținute în tărâțe au fost cele care au salvat regnul păsărilor de la dispariție.

Prieteni ai corpului nostru

În ciuda valorii enorme a vitaminelor, cantitatea acestui „elixir al vieții” ar trebui să fie foarte mică. vitamine naturale iar mineralele se gasesc in legume si fructe proaspete in cantitati suficiente. Prin urmare, dacă este posibil, ar trebui să le includeți în dieta dumneavoastră în fiecare zi.

Și acum să încercăm să înțelegem „regatul vitaminelor”. Acum Știința recunoaște 13 grupe de substanțe drept vitamine. Pentru a le desemna, utilizați literele alfabetului latin și numele care le sunt date la primire:

• Vitamina A, numită altfel retinol sau caroten. El este „responsabil” pentru viziunea noastră. Dacă, trecând de la o cameră luminoasă la una întunecată, adaptarea (dependența) durează mai mult de 6 secunde - este timpul să te sprijini pe fructe și legume galbene și roșii, acestea vor ajuta la compensarea lipsei de caroten. Bogat în această vitamină carne de vită și ficat de porc, caviar, lapte. Dacă observați peeling și mâncărime ale pielii, uscăciune tractului respirator, vinovat este în continuare același - lipsa vitaminei A.
• Vitaminele B. Rolul lor este deosebit de mare în producerea de proteine ​​- principalul material de construcție al mușchilor noștri, pentru a întări sistemele nervos și endocrin. Există multe tipuri de vitamine în acest grup. Să luăm în considerare unele dintre ele. Aceasta este B1 (tiamină), a cărei absență a provocat scorbut, beriberi și alte afecțiuni. Chiar și deficiența acestuia provoacă o slăbire a memoriei, slăbiciune, insomnie și lipsa poftei de mâncare. Pâinea din cereale integrale, leguminoasele, carnea de porc, ouăle sunt bogate în această componentă. Dacă sunteți depășit de amețeli, letargia - vitamina B6 va ajuta la rezolvarea problemei. Este suficient să mănânci 100 g de orez neprocesat, fasole sau mazăre pe zi și aceste simptome te vor lăsa în pace.
• Dacă ochii obosesc repede, unghiile se exfoliează, iar o noapte de somn nu aduce odihna dorită, organismului îi lipsește vitamina D. Sunt bogate în macrou și căptușeală, ficat de cod și gălbenușuri de pui.
• Răcealele fără sfârșit otrăvește viața - înseamnă că imunitatea a scăzut, vitamina C este de vină, sau mai degrabă lipsa acesteia. Se găsește în cantități mari în coacaze negre, trandafir sălbatic, ardei gras, lămâie și varză murată.

Cu alte cuvinte, ai grijă de corpul tău. Îți va spune ce vitamine și microelemente îi lipsesc pentru a fi sănătos și vesel. Dar informații mai precise despre aportul de vitamine ale organismului pot fi obținute folosind teste de sânge și urină.

Ce altceva trebuie să știi despre vitamine

Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să se compenseze lipsa de vitamine în detrimentul alimentelor. Apoi puteți folosi vitaminele „farmaciei”.

Cele mai multe dintre ele sunt obținute în laboratoare chimice din produse naturale. Pe rafturile farmaciilor găsești multivitamine, adică medicamente care includ mai multe vitamine diferite și adesea suplimente minerale și organice. Uneori este un întreg complex de vitamine. Apoi se numesc multivitamine.

În funcție de natura absorbției și conservării în organism, vitaminele sunt împărțite în solubil în apă și solubil în grăsimi. Primul grup este cel mai numeros, dar grupul solubil în grăsimi include doar patru vitamine A, D, E și K.

Vitaminele liposolubile pot fi stocate în organism în ficat și în țesutul adipos. Acest tip de depozit de vitamine permite organismului să aibă rezerve din aceste substanțe și, dacă este necesar, să le folosească. Această rezervă poate fi păstrată în organism timp de 1 până la 2 ani.

În timp ce termenul de valabilitate al „fraților” lor solubili în apă este de la câteva zile la 6 săptămâni. Se dizolvă ușor în apă, dar intră imediat în sânge din alimente și sunt excretate din organism cu urină, așa că trebuie ingerate zilnic.

Încălcarea aportului de vitamine poate provoca trei stări patologice:

• absența lor - beriberi;
• lipsa lor este hipovitaminoza;
• excesul lor – hipervitaminoza.

Hipervitaminoza este, de fapt, otrăvirea organismului cu o supradoză sau intoleranță individuală la vitamine. Mai mult, semnele acestei patologii pentru fiecare vitamină sunt diferite. Cel mai adesea, acestea pot fi cauzate de vitamine liposolubile, deoarece. numai ei au capacitatea de a se acumula în organism.

Cum să salvezi aceste comori fragile

În cazul în care un vitamine sintetice sunt protejate de distrugere, atunci vitaminele vii conținute în produse își pierd cu ușurință proprietățile. Principalii lor dușmani sunt lumina soarelui, oxigenul, timpul și căldura. Prin urmare, este foarte important să depozitați corect legumele și fructele și să folosiți coacerea și aburirea atunci când gătiți.

Iar daca nu ai ocazia sa mananci legume si fructe proaspete, nu neglija fructele de padure congelate.

La urma urmei, acestea sunt procesate imediat după colectare și își păstrează la maximum bogăția de vitamine.

Dacă acest mesaj ți-a fost de folos, m-aș bucura să te văd

Instituția medicală de stat Tula Dispensarul regional de tuberculoză nr. 1

LUCRĂRI DE PROIECTARE ȘI CERCETARE

„ALIMENTAȚIA ȘI VITAMINELE NOASTRE”

Realizat de elevii clasei a II-a

Instituția publică municipală „Petelinskaya OOSh” pentru copiii care urmează un tratament pe termen lung în OLTD”

2014

Plan

I. Introducere. Efectul alimentelor asupra corpului uman

II. Alimentele și vitaminele noastre.

1. Despre beneficiile vitaminelor.
2. O varietate de vitamine și efectul lor asupra corpului uman.

III. Munca practica

1. Determinarea prezenței vitaminelor și substanțelor nocive în alimentele noastre

IV. Concluzie. Dacă mănânci alimente bogate în vitamine, organismul va fi puternic și sănătos.

V. Literatură

„Spune-mi ce mănânci și îți voi spune cine ești.” „Trebuie să mâncăm pentru a trăi, nu să trăim pentru a mânca”. „Prefer să mori de foame decât să mănânci orice și mai bine să fii singur decât cu oricine.” Aceste sloganuri sunt familiare tuturor. Omenirea a venit cu un număr nenumărat de proverbe și zicători despre mâncare. Aceasta dovedește importanța pe care o are mâncarea pentru o persoană. Sănătatea și speranța noastră de viață depind direct de alimente, de compoziția acesteia (cantitatea de proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine). Nu e de mirare că una dintre problemele globale ale omenirii este problema nutriției.

Sănătatea este prima cea mai importantă nevoie umană, care îi determină capacitatea de muncă și asigură dezvoltarea armonioasă a individului. Sănătatea este o bunăstare completă fizică, mentală și socială, adică o stare armonioasă a corpului care permite unei persoane să fie activă și să obțină succes în diverse activități.

Mâncarea corectă este foarte importantă pentru sănătatea umană. Dieta zilnică trebuie să conțină atât proteine, cât și grăsimi și carbohidrați, precum și săruri minerale și vitamine.

Vitaminele sunt necesare pentru sănătatea umană, precum aerul. Lipsa lor afectează imediat în mod negativ bunăstarea unei persoane. Fiecare dintre vitaminele conținute în alimente afectează organismul în felul său.

Vitamina A - redare acțiune generală asupra organismului, crește rezistența la bolile infecțioase și stimulează funcționarea organelor de vedere. Se găsește în lapte, brânză, unt, brânză de vaci, ouă, ficat. Morcovii, ceapa verde, salata verde, rosiile si caisele contin caroten, care este transformat in vitamina A in corpul uman.

Vitamina B - creste rezistenta organismului, apetitul, are un efect benefic asupra sistem nervos ajută la îndurarea frigului. O cantitate mare din această vitamină se găsește în pâinea integrală. Se găsește și în leguminoase, ficat, drojdie și în alte alimente.

Vitamina C - creste rezistenta organismului la bolile infectioase, il protejeaza de scorbut si imbunatateste imunitatea. Mai presus de toate, sunt bogate în legume: varză, cartofi, roșii, ceapă, ardei roșu, salată verde; fructe si fructe de padure: mere, coacaze negre, macese, catina, lamai, portocale etc.

Vitamina D- reglează procesul de depunere a calciului și fosforului în oase. Această vitamină este necesară copiilor mici, deoarece rahitismul se dezvoltă din cauza lipsei sale. Vitamina D se găsește în gălbenușurile de ou, unt, ulei de pește.

După ce am studiat literatura specială, uitându-mă la informațiile de pe Internet, mi-am dat seama cât de importante joacă vitaminele în viața unei persoane.

Interesant, alimentele pe care le consumăm conțin vitamine?mâncăm zilnic?

Abundența de cârnați, cârnați, carbonat, produse de panificație cu drojdie, limonadă, maioneză, diverse sosuri pe rafturi duce la achiziționarea lor inevitabilă. Sunt prezente tot felul de biscuiți, chipsuri, plăcinte meniu zilnic fiecare copil modern. Aceste produse sunt sigilate în ambalaje colorate. Sunt atât de multe în magazinele noastre încât este pur și simplu amețitor. Cum poti rezista si sa nu incerci un baton de ciocolata, bomboane, daca ii este atasata si o jucarie?

De ce nu există jucării pe blatul cu fructe și legume? Din păcate, nu ne gândim întotdeauna la ceea ce este conținut în aceste așa-zise produse.

Scopul cercetării noastre este:

1. Studiul compoziției anumitor alimente.
2. Determinarea prezenței vitaminelor și substanțelor nocive în alimentele noastre.

Pentru studiu, am luat pachetul obișnuit de chips-uri. ambalaj frumos, desen luminos. Chips-urile îți merg doar în gură. Întoarceți geanta și citiți reversul cu litere foarte mici:cartofi, unt, ceapă uscată măcinată, potențiator de aromă și aromă. Și apoi există o listă lungă de substanțe obscure: E621, E-631, E-629, E-633, zer praf, regulator de aciditate, proteină vegetală hidrolizată, aditiv pentru prevenirea agitației.Nici un cuvânt despre vitamine! Mama pune toate aceste substanțe în cartofii prăjiți? Desigur că nu.

Deschidem o pagină pe Internet și vedem ce înseamnă acestea substanțe interesante: acid glutamic, glutamat de potasiu monoprotector, inozinat de sodiu, etc. Următoarea este o listă lungă de denumiri chimice similare și, de asemenea, este scris căsunt periculoase pentru sanatate!

Se pare că este o compoziție detergent! MPOATE NU TREBUIE SĂ LE MĂNânCI, MAI ȘI PENTRU COPII? PROBABIL, NU o vom face MAI MULT CERĂ-ȚI MAMEI TA SA CUMPARĂ CHIPURI. L MAI MAI BINE SĂ MĂNANCI UN CARTOF PRĂJIT OBIBLIT!

DIN URMĂTORUL PRODUS DE STUDIU - CÂRNAȚI! LA MIROS ULIMIT ÎN FRIGORIDER. H CU DEFINITIV ESTE UN CARNAT. DIN URMĂM LA COMPOZIȚIA – APROXIMAȚI LA ACEIAȚI CĂ LA CHIPS. IN ITAMINE - NR. W ÎNCEPUT, CÂRNATUL ESTE UN PRODUS NU ESTE UTIL.

Am învățat, CUM PUTETI VERIFICA ACASĂ CONDIȚII PREZENȚA AMIDONULUI ÎN CÂRNAȚI ȘI ALTE PRODUSE. H ESTE NECESAR SA LUIAȚI OD OBINUIT ȘI SĂ SĂ PIRAȚI O BUCATĂ DE CÂRNAȚ. E DACĂ ESTE AMIDON, ATUNCI O PICĂTURĂ DE IOD VA FI ALBASTRĂ. M LUAM CÂRNATUL SI VERIFICAM. La UMĂRUL CHIAR S-A ALBASTRU. E ASTA SPUNE CĂ CÂRNATUL ESTE AMIDON.Și FĂRĂ VITAMINE!

H ESTE TREBUIE MĂNCAT ACEEAȘI PENTRU A OBȚINE SUSTE VITAMINE ȘI SUBSTANȚE UTILE? O CĂUTĂM TWET-uri ÎN LITERATURA PRIVIND UN STIL DE VIAȚĂ SĂNĂTOS ȘI ÎN SI INTERNET.

FACEM O CONCLUZIE:

1. PENTRU O DIETA COMPLETĂ, ALIMENTELE CARE CONȚIN PRODUSE CHIMICE ȘI CONSERVANTE TREBUIE EXCLUSE DIN DIETA

2. RAPPORTUL DE NUTRIENTI ESTE ESENTIAL PENTRU SĂNĂTATEA COPIILOR.

3. URMĂTOARELE PRODUSE ALIMENTARE TREBUIE SĂ FIE PREZENTE ÎN DIETA UNUI COPIL DE VÂRĂ SCOLARĂ:

LAPTE ȘI PRODUSE LACTATE;

BRÂNZĂ DE VACĂ;

BRÂNZĂ;

PEŞTE;

CARNE SI PRODUSE DIN CARNE;

FICAT;

OUĂ;

CREMA SI ULEIURI VEGETALE;

SMÂNTÂNĂ;

Pâine și produse de panificație din făină grosieră;

MIERE;

LEGUME SI FRUCTE

LITERATURĂ:

1. R AGOSIN B. "F ORMULA DE SĂNĂTATE”, 2009

2. ELENA WHITE „O CONTEXTUL ALIMENTĂRII SĂNĂTOARE, 20010

3.S OLOVIEV S. „R ECETS DE ALIMENTE DELICIOSE ȘI SĂNĂTOARE, 2008

• Vitamina A a fost derivată pentru prima dată din morcovi.

• Vitamina A se găsește în legume, fructe și produse lactate.

Vitamina B1 (tiamina)

• Vitamina B1 este esențială pentru decarboxilarea oxidativă a acizilor ceto.

• Cu un aport insuficient de tiamină, acizii piruvic și lactic se acumulează în țesuturi.

• Vitamina B1 se găsește în produse de pâine și carne.

Vitamina B2

• Vitamina B2 îmbunătățește organele de vedere și reduce oboseala ochilor.

• Vitamina B2 se găsește în mazăre, pește, produse lactate, carne și ouă.

Vitamina B12

• Vitamina B12 este singura vitamină solubilă în apă.

• Vitamina B12 se găsește în alge marine, produse din soia, carne de vită, pește și lapte.

Vitamina C

• Vitamina C este o vitamina solubila in apa.

• Vitamina C este un antioxidant puternic.

• Vitamina C îmbunătățește capacitatea organismului de a absorbi calciul și fierul.

• Vitamina C se găsește în legume, fructe și produse lactate.

Vitamina D

• Vitamina D se formează sub influența radiațiilor ultraviolete în țesuturile animalelor și plantelor.

• Vitamina D se găsește în urzici, produse lactate și pătrunjel

Vitamina E

• Vitamina E îmbunătățește circulația sângelui și este esențială pentru regenerarea țesuturilor.

• Ca antioxidant, vitamina E protejează celulele de deteriorare.

• Vitamina E se găsește în untură, ulei de măsline, mere și pâine albă.

Vitamina H

• Vitamina H este larg distribuită în natură și se găsește în alimentele de origine vegetală și animală.

• Vitamina H se găsește în salată verde, legume, lactate și produse din carne.

Vitamina K

• Vitamina K este o vitamina liposolubila.

• Legumele cu frunze verzi sunt cele mai bogate în vitamina K.

• Vitamina K se găsește în măceșe, spanac, varză, urzici.

Vitamina PP

• Vitamina PP există în 2 forme - acid nicotinic și nicotinomidă

• Vitamina PP se găsește în broccoli, morcovi, brânză și carne de porc

Scurt rezumat al proiectului
Partea teoretică
Beneficii, daune și limitări
Importanța vitaminelor în alimentația umană. Alimentele sunt surse de vitamine
Partea practică
Progres
Rezultatul muncii
Recomandări pentru studenți
Concluzie
Bibliografie
Anexa 1 (chestionar)

Tip proiect

După nivelul de integrare - interdisciplinar (biologie, chimie, cultură fizică);

După durata implementării - pe termen lung;

După numărul de participanți - grup;

După activitate - cognitiv, de cercetare, creativ;

După nivelul de contacte - intra-colegiu.

Obiectivele proiectului

Evaluarea gradului de activitate fizică a studenților din anul I de la MK nr. 7 al Departamentului de Nursing;

Învață diferite moduri de a obține informații;

Să formeze abilitățile unei percepții profunde și semnificative a informațiilor primite despre importanța menținerii alimentație adecvatăși stil de viață activ.

Metode de activitate a proiectului:

• căutare;
• cercetare;
• analitic;
• creativ.

Scurt rezumat al proiectului

Nutriția joacă un rol important în menținerea sănătății, îmbunătățirea performanței atletice și asigurarea longevității active pentru o armată uriașă de oameni care fac sport pentru plăcere, sănătate și mențin performanța înaltă - sportivi amatori sau, așa cum sunt adesea numiți în Rusia. , sportivi. Lipsa unei culturi alimentare la domiciliu, ritmul ridicat al vieții moderne duce la faptul că mâncăm din ce în ce mai mult fast-food.

O dietă echilibrată este o dietă care satisface nevoia zilnică de energie a organismului și, de asemenea, menține un echilibru optim de oligoelemente și vitamine. Cu o dietă echilibrată, organismul se dezvoltă, crește și funcționează normal.

O dietă echilibrată este de menținut suma necesară oligoelemente și vitamine pe care organismul nu le poate sintetiza, așa că trebuie să vină cu alimente.

Trebuie avut în vedere faptul că un exces de nutrienți poate perturba funcționarea organismului nostru la fel ca o deficiență. Prin urmare, este greșit să presupunem că o dietă echilibrată este o dietă care este urmată doar în perioada de slăbire.

Vitaminele joacă un rol important în viața umană. Aceștia sunt compuși organici găsiți în alimente în cantități foarte limitate și necesari organismului. Fiecare vitamină are o funcție specifică, unică. În natură, nu există alimente care să conțină toate vitaminele necesare organismului uman. Care sunt nutrienții vitali pe care îi vom analiza în proiectul nostru educațional.

Proiectul este dedicat păstrării și menținerii sănătății. În cursul activității lor, studenții vor răspunde la întrebările de studiu, pe baza cărora vor trage concluzii și vor încerca să răspundă la întrebări problematice și fundamentale.

Relevanța acestei lucrări constă în dezvoltarea armonioasă a individului, ceea ce înseamnă că este necesar să se insufle adolescenților abilități de stil de viață sănătos și exerciții fizice regulate pentru a le reduce rata de incidență.

Scopul studiului

Pentru a forma principii durabile de alimentație adecvată, utilizarea rațională a exercițiilor fizice în scopul îmbunătățirii sănătății, dezvoltarea armonioasă cuprinzătoare a individului pentru implementarea cât mai completă a unui stil de viață sănătos.

Fundamentarea științifică a rolului și importanței vitaminelor

în alimentația umană

Ipoteză: Vitaminele joacă un rol important în sănătatea umană, dar, din păcate, nu toate alimentele conțin vitamine.

Obiectivele cercetării

• Aflați ce sunt vitaminele - beneficiile și daunele cauzate corpului uman.
• Faceți o listă cu cele mai dăunătoare alimente
• Faceți o listă cu cele mai nedăunătoare produse care ajută la îmbunătățirea condiției umane;
• Efectuarea unui sondaj „Vitamine în alimente” în rândul elevilor;
• Analiza compoziției celor mai frecvent utilizate produse;
• Recomandări pentru studenți.

Obiectul și subiectul cercetării: vitaminele și efectul lor asupra organismului uman.

Metode de cercetare:colectare de informații din reviste, enciclopedii
și site-uri de internet, întrebări și sondaje, experimente, analize, conversații.

Partea teoretică

Sănătatea este o stare de bunăstare fizică, mentală și socială completă și nu doar absența bolii sau a infirmității.

Dezvoltarea armonioasă a personalității este un proces de lungă durată și ar fi naiv să credem că într-un astfel de proces‑ În acel an, toți oamenii se vor dezvolta armonios. Desigur, o astfel de vreme va veni și este de datoria noastră să o aducem mai aproape.

Participarea activă la viata publica facultate, performanță academică bună, inițiativă și independență, promovarea sentimentului de colectivism și întărirea sănătății - aceasta este ceea ce se cere tinerilor în primul rând.

Stilul de viață caracterizează trăsăturile comportamentale ale vieții unei persoane, de exemplu. un anumit standard, sub care personalitatea este ajustată mental și psihofiziologic.

Un stil de viață sănătos reprezintă forme și metode tipice ale activității umane zilnice care întăresc și îmbunătățesc capacitățile de rezervă ale organismului, asigurând astfel îndeplinirea cu succes a funcțiilor sociale și profesionale ale cuiva.

Alimentația sănătoasă este cheia sănătății. Nutriția asigură funcțiile vitale de bază ale corpului. Acestea includ, în primul rând, creșterea și dezvoltarea, precum și reînnoirea continuă a țesuturilor (rolul plastic al alimentelor). Mâncarea oferă energia necesară tuturor procesele interne organism, precum și pentru implementarea muncii și mișcării externe. În cele din urmă, cu alimente, o persoană primește substanțe care sunt necesare pentru sinteza compușilor care joacă rolul de regulatori și catalizatori biologici: hormoni și enzime.

Baza științifică pentru alimentația sănătoasă

Principiile conceptului de alimentație echilibrată

• Conformitatea consumului de energie cu cheltuielile umane de energie;
• Respectarea unei relații destul de stricte între numeroși factori nutriționali de neînlocuit, fiecare având un rol specific;
• O anumită dietă.

Ingrediente alimentare

• Grasimi
• Veverițe
• Apă
• Minerale
• vitamine
• Carbohidrați

Grasimi

Grăsimile fac parte din alimentele vegetale și animale. O parte din grăsimea sintetizată în organism este depusă în rezervă, cealaltă parte pătrunde în celulă, unde, împreună cu substanțele asemănătoare grăsimilor (lipoide), servește ca material plastic din care sunt construite membranele celulelor și organelelor. Grăsimile sunt o sursă importantă de energie. Când sunt oxidate, se eliberează dioxid de carbon și apă și se eliberează energie.

Descompunerea a 1 g de grăsime eliberează 38,9 kJ de energie. Grăsimile pot fi sintetizate în corpul uman din carbohidrați și proteine.

Veverițe

Alimentele proteice, odata ajunse in tractul digestiv, sunt supuse prelucrarilor mecanice si chimice. Proteina este descompusă în peptide în stomac duoden la aminoacizi.

Într-o celulă, proteinele specifice unui țesut dat sunt sintetizate din aminoacizi și sunt degradate cu eliberarea a 17,6 kJ de energie la 1 g. Proteinele nu se depun în rezervă. Cu un exces de alimente proteice, acesta este transformat în grăsimi și glicogen.

Apă

Odată cu schimbul de substanțe organice în corpul uman, se realizează metabolismul apei și sării. Aceste substanțe nu sunt surse de energie și nutrienți, dar importanța lor pentru organism este foarte mare. Apa face parte din celule, intercelulară și fluid tisular, plasma si limfa. Cantitatea sa totală în corpul uman este de 70%.

Necesarul zilnic de apă al unui adult este de 2,5-3 litri. Această nevoie depinde de condițiile și temperatura mediului. Apa intră în organism atunci când bea și ca parte a alimentelor.

Minerale

Mineralele sunt substanțe care asigură funcționarea sistemului nervos, cardiovascular, imunitar, digestiv și a altor sisteme. Ele sunt necesare pentru ca organele umane să le furnizeze viata normala. Mineralele intră în organism cu alimente.

vitamine

Vitaminele sunt substanțe organice care se caracterizează prin intensitate activitate biologică. Ele diferă în structura lor. Ele nu sunt sintetizate de organism sau nu sunt suficient de sintetizate, de aceea trebuie aprovizionate cu alimente.Sursa de vitamine sunt produsele alimentare de origine vegetală și animală.

Carbohidrați

Carbohidrații, care fac parte din produsele vegetale, sunt descompusi în corpul uman glucoză (0,08-0,12%), care intră în fluxul sanguin și este transportat în tot corpul.

La împărțirea a 1 g de carbohidrați, se eliberează 17,6 kJ de energie.

Cu un exces de carbohidrați în organism, aceștia se transformă în grăsimi.

Vă puneți serios în pericol sănătatea dacă:

• utilizeaza sistematic alimente conservate, în care există conservanți activi chimic și, mai ales, E-320, E-321.
• mănâncă sistematic alimente rafinate (carbohidrați „goli”, amidon, produse de cofetărie din făină de calitate superioară, uleiuri vegetale și animale rafinate).
• folosește sistematic grăsimi combinate și „grele” (porc, vită, grăsime de oaie) pentru alimente.
• foloseste sistematic bauturi tonice dulci sau falsificate apă minerală(coca-cola, pepsi-cola, fanta, tonice etc.).
• utilizați legume și fructe modificate genetic sau ingredientele acestora în alimentație (aditivi în produse lactate, alimente pentru copii, produse din făină etc.).
• consuma sistematic produse din carne (pasare, animale) crescute cu suplimente alimentare de hormoni anabolizanti sau suplimente alimentare.

Un prânz tipic la un restaurant fast-food vă va potoli foamea și vă va oferi mai mult de jumătate din caloriile de care aveți nevoie pentru o viață normală. Dar dacă este util, judecă singur. Apropo, americanii au început acum să dea în judecată restaurantele fast-food, crezând că au fost înșelați de mulți ani, ademenindu-i cu diverse „delicii” frumoase, dar foarte dăunătoare, care sunt bogate în calorii, dar lipsesc aproape complet vitaminele utile și minerale.

Toate mesele din restaurantele fast-food sunt preparate folosind așa-numitele grăsimi trans. Folosit ulei vegetal încălzit în mod repetat, margarină. Aceste grăsimi cresc nivelul de colesterol din sângele uman, duc la o deteriorare a metabolismului și au un efect dăunător asupra inimii, ficatului și altor organe umane. Acestea cresc adesea riscul de a dezvolta cancer.

Beneficii, daune și limitări

În ciuda faptului că carbohidrații rapidi nu sunt foarte benefici pentru organism, există câteva caracteristici pozitive ale acestui compus organic care beneficiază organismul.

Când formați masa musculara, precum și la arderea grăsimilor subcutanate carbohidrați simpli au un efect pozitiv asupra organismului.

Beneficiul este următorul:

Exploziile de insulină sunt folosite pentru a crește fluxul de sânge prin fibrele musculare care sunt în recuperare activă.

Acționând ca un hormon anabolic, prin receptorii corespunzători, concentrează glicogenul în fasciculele musculare, ceea ce contribuie la recuperarea rapidă a acestora.

La uscarea corpului, carbohidrații simpli opresc sinteza glicogenului. Este necesară o valoare energetică mai mică, care este conținută în compoziția lor.

La antrenament intens cantitatea minima de carbohidrati asigura oxidarea si arderea maxima a acizilor carboxilici alifatici.

Consumând zilnic cantități mari carbohidrați rapizi vă poate dăuna grav sănătății. Cu o astfel de dietă Sistemul endocrin funcționează într-un mod îmbunătățit, în special pancreasul. Un alt dezavantaj al fast-food-ului este valoarea energetică ridicată a produselor. Cineva va spune că această acuzație este oarecum exagerată, din moment ce noi înșine alegem un anumit număr de feluri de mâncare și s-ar putea bine să controlăm numărul de calorii consumate cu „fast-food”. Dar oamenii de știință au reușit să stabilească o nuanță importantă - meniul clasic de fast-food, care include o băutură carbogazoasă rece, ne provoacă suprasolicitare alimente. Acest lucru se datorează caracteristicilor fiziologice ale corpului nostru. În plus, principiul prăjirii tuturor felurilor de mâncare într-o cantitate mare de grăsime se adaugă la conținutul de calorii al produselor (acest lucru este valabil mai ales pentru acele alimente care sunt servite pane). Oamenii de știință suedezi au descoperit că chipsurile de cartofi, cartofii prăjiți și hamburgerii conțin atât de mulți agenți cancerigeni încât cei cărora le place să le mestece sunt practic sortiți de cancer.

După ce au făcut o serie de experimente, oamenii de știință au descoperit că atunci când carbohidrații sunt una dintre componentele principale ale alimentelor precum orezul, cartofii și produse din făină- incalzit la o temperatura ridicata, apoi are loc procesul de formare a unei substante numita acrilamida. Potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului, acrilamida provoacă mutații genetice. De asemenea, se știe că provoacă leziuni ale sistemului nervos central și periferic.

Importanța vitaminelor în alimentația umană.

Alimentele sunt surse de vitamine

Multă vreme, omenirea a observat că, cu o dietă lungă monotonă, în cazurile de excludere a unor produse din dietă, au apărut destul de des diverse boli.

La prima vedere, nu a existat o cauză fundamentală. Cu toate acestea, odată cu acumularea acestei experiențe, a devenit clar că unele componente specifice sunt prezente în alimente în cantități foarte mici, dar cu un mare efect de reglare asupra metabolismului.

Esența biochimică a vitaminelor, substanțe care sunt diverse în natura lor chimică, se reduce în principal la implementarea funcțiilor catalitice. Făcând parte din enzime, ele catalizează transformarea proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, iar procesele chimice individuale sunt catalizate simultan de mai multe vitamine care interacționează. În același timp, vitaminele își îndeplinesc funcțiile de biocatalizatori, aflându-se în țesuturile organismului în cantități relativ mici.

Majoritatea vitaminelor isi indeplinesc rolul activ in procesele metabolice, facand parte din enzime. Până în prezent, sunt cunoscute peste 100 de enzime tisulare și celulare, care includ vitamine și aproximativ același număr de diferite reacții biochimice care sunt imposibile fără vitamine.

În ciuda faptului că au trecut mai bine de 100 de ani de la descoperirea vitaminelor, problema studierii rolului acestora din urmă este încă relevantă.

Partea practică

Ţintă: Determinați cele mai populare produse în rândul studenților, determinați compoziția și prezența vitaminelor și suplimentelor nutritive în aceste produse, faceți recomandări elevilor cu privire la utilizarea acestui grup de produse și faceți o listă cu produsele care le înlocuiesc (dacă este necesar).

Materiale: rezultate chestionar, etichete, ambalaje alimentare cu etichetarea compoziției, tabele de referință ale grupelor de vitamine, date privind necesarul zilnic de calorii, vitamine, micro și macro elemente ale organismului.

Progres

• întocmește un formular de chestionar pe tema „Vitamine în produsele alimentare”, efectuează un sondaj în rândul studenților, rezumă, întocmește rezultatele sondajului;
• analizați compoziția chimică a celor mai populare produse și comparați datele cu cerințele zilnice ale corpului uman;
• elaborarea de recomandări pentru studenți;
• întocmește o listă de produse necesare pentru menținerea și întărirea sănătății umane;

Rezultatele muncii efectuate

Conform unui sondaj efectuat între 50 de studenți, s-a constatat că toți 100% dintre respondenți se plictisesc de stresul mental și fizic

Întrebare — Mănânci fast-food?30 de persoane (60%) au răspuns zilnic, 15 persoane (30%) – de mai multe ori pe lună, iar 5 persoane (10%) au răspuns că încearcă să mănânce „fast food” cât mai puțin posibil.

Întrebare „Știți despre pericolele „alimentului rapid?”au arătat că majoritatea respondenților (90%) sunt conștienți de pericolele „alimentului rapid”, dar continuă să mănânce, iar 10% nu s-au gândit niciodată la asta.

Întrebări Ce vitamine cunosti? „Lideri de produse în conținutul de vitamine?”a dezvăluit cele mai populare vitamine și produse în rândul respondenților. Pe baza datelor obținute în urma sondajului, am primit 4 categorii din cele mai multe vitamine. Să le studiem cu mai multă atenție.

Vitamina A

Vitamina A este denumirea comună imediat trei compuşi bioorganici aparţinând grupului retinoizilor. Adică, vitamina A este un grup de patru dintre următoarele substanțe chimice: A 1 - retinol (acetat de retinol), A 2 - dehidroretinol, acid retinoic, formă activă DAR 1 - retiniană.

Vitamina A este solubilă în grăsimi, adică se dizolvă bine în grăsimi și, prin urmare, se acumulează ușor în corpul uman. Tocmai din cauza posibilității de acumulare vitaminele liposolubile, inclusiv A, sunt capabile să provoace o supradoză cu utilizare prelungită în cantități mari (mai mult de 180 - 430 mcg pe zi, în funcție de vârstă). O supradoză, ca și o deficiență de vitamina A, duce la perturbări grave ale funcționării normale. diverse corpuriși sisteme, în primul rând ochii și tractul reproducător.

Vitamina A există în două forme principale:
1. Vitamina A însăși retinol ) conținute în produse de origine animală;
2. Provitamina A (caroten ) găsite în alimentele vegetale.

Alimente bogate în vitamina Amorcov , dovleac , ardei gras , spanac , brocoli , ceapa verde , pătrunjel , piersici , caise , merele , struguri , pepene , pepene - aceasta este surse vegetale(carotenoizi); Sursele animale includ -grăsime de pește și ficat (în special carne de vită), următorii în rând suntunt , galbenusuri de ou , cremă și tot laptele .

Retinolul din produsele de origine animală este absorbit imediat de corpul uman în tractului digestiv. Și carotenul (provitamina A), pătrunzând în intestine, se transformă mai întâi în retinol, după care este absorbit de organism.

Vitamina A imbunatateste actiunea si este mai bine absorbita in combinatie cu vitamina E si oligoelementul zinc.

Vitamina C

Vitamina C este o vitamină solubilă în apă, care se numește și acid ascorbic, și efectuează foarte caracteristici importanteîn corpul uman, cum ar fi asigurarea funcționării normale a sistemului imunitar, participarea la procesele de vindecare a rănilor, formarea globulelor roșii și sintezacolagen , precum și absorbția fierului din alimentele vegetale. În plus, acidul ascorbic esteantioxidant adică protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi.

Cea mai bogată în vitamina B:kiwi , măceș , Ardei roşu , citrice, coacăz negru , ceapă , rosii , legume cu frunze (salată , varză , brocoli , varză de Bruxelles , conopidă , etc.), ficat , rinichi , cartof .

În corpul uman, acidul ascorbic poate fi prezent în trei forme, cum ar fi:

• Acid L-ascorbic - formă redusă;
• Acid dehidroascorbic - formă oxidată;
• Ascorbigenul este o formă de plantă.

Sub formă de acid L-ascorbic, substanța are cea mai pronunțată activitate vitaminică. Sub formă de ascorbigen, vitamina este asociată cu proteine, acizi nucleici ADN și flavonoide. Și acidul dehidroascorbic este un fel de rezervă, deoarece poate fi restabilit din această formă în acid L-ascorbic sau ascorbigen și folosit pentru nevoile celulelor diferitelor organe și sisteme.

Această vitamină este instabilă la temperatură, drept urmare procesul de gătire (tratament termic, de exemplu, fierbere, tocănire, prăjire etc.) duce la distrugerea ei parțială sau completă, în funcție de durata și agresivitatea tipului de căldură. tratament aplicat produselor. Prin urmare, alimentele gătite conțin mult mai putina vitamine C comparativ cu proaspăt.

Vitamina C este o substanță indispensabilă pentru oameni, maimuțe, cobai și lilieci, deoarece aceste tipuri de organisme vii nu o pot sintetiza singure, drept pentru care trebuie neapărat să o primească cu hrană în cantități suficiente. Alte animale sunt capabile să sintetizeze acid ascorbic dinglucoză , și de aceea pentru ei această substanță nu este indispensabilă.

vitaminele B

Vitaminele B sunt un grup de vitamine solubile în apă care joacă un rol important în metabolismul celular și îmbunătățirea organismului.

Vitaminele B se găsesc în următoarele alimente: cereale integrale, produse din carne,ouă , cartofi , Paste , pâine albă, drojdie de bere , nuci , legume cu frunze verzi, ficat și multe altele.

Vitamina B este un întreg complex de substanțe care sunt unite prin prezența azotului în compoziția moleculei. Combinația acestor substanțe azotate este cunoscută sub denumirea de vitamine B, fiecare element fiind numerotat: de laÎN 1 până la B20. Multe dintre vitaminele din acest grup au nu numai număr de serie dar şi propriile nume.

De-a lungul timpului, oamenii de știință au stabilit structura exactă a fiecărei vitamine din grupa B. În urma cercetărilor, a devenit clar că unele dintre substanțele numite vitamine nu sunt (calorice). De exemplu, B11 se potrivește complet cu formula cu aminoacidulL-carnitină .

Cele mai cunoscute 8 elemente:tiamina (B1) , riboflavina (B2) , niacina (B3) , acid pantotenic (B5) ,

Fiecare vitamina B are propriul necesar zilnic specific.

Vitamina D

Vitamina D este solubilă în grăsimi. Vitamina D menține nivelurile normale de calciu și fosfor din sânge, ambele fiind esențiale pentru creșterea și rezistența oaselor.

Vitamina D se gaseste in uleiul de peste, peste (hering, macrou, somon, sardine in ulei, ton), galbenusuri de ou, produse lactate, ficat.

Necesarul zilnic de vitamina D

Vitamina D este o substanță cristalină incoloră cu un punct de topire de 120-121°C, insolubilă în apă (calorizator). Să ne dizolvăm bine în toți solvenții organici: alcool, grăsimi, uleiuri vegetale.

După bronzare, producția de vitamina D prin piele se oprește. Persoanele care nu sunt expuse la soare ar trebui să ia suplimente de vitamina D.

Vitamina D reglează schimbul de calciu și fosfor în organism, este necesară pentru întărirea țesutului osos nou format și, prin urmare, pentru formarea corectă a dinților și a oaselor, mai ales în copilărie. Ia parte la procesul de creștere și dezvoltare a celulelor. Este un instrument eficient în tratamentul și prevenirea leucemiei, cancerului de sân, ovare, prostată, creier. Vitamina D coordonează producția de insulină pancreatică, adică. afectează nivelul glucozei din sânge.

Potrivit unor rapoarte, prin îmbunătățirea procesului de absorbție a magneziului și calciului, vitamina D ajută la refacerea membranelor protectoare din jurul nervului, din acest motiv este inclusă în tratamentul complex al sclerozei multiple.

Concluzie: Vitaminele sunt substanțe biologic active care servesc drept „fundație” a noastră stare functionala, deoarece prezența lor determină stabilitatea și utilitatea cursului multor procese, inclusiv metabolismul, producția de enzime, transmiterea impulsurilor nervoase, reacțiile metabolice etc.

În primul rând, reduceți și este mai bine să excludeți complet din dieta dumneavoastră produsele din categoria „fast food”.

Pentru o gustare, în loc de chipsuri și ciocolată, folosește fructe proaspete sau fructe uscate. Un înlocuitor excelent pentru chipsurile de cartofi sunt merele uscate.

Dacă tot decideți să cumpărați produse fast-food, studiați cu atenție eticheta, evitați un număr mare de diverși aditivi.

Când este plouă sau geroasă în afara ferestrei, capacitatea de lucru, mentală și activitate fizica pentru mulți scade la minim. Dar vina a nu se simti bine vremea, gândiți-vă - este chiar motivul pentru asta? Într-adevăr, sub multe semne de depresie intersezonală, poate fi ascunsă o boală mai gravă - lipsa de vitamine.

Amintiți-vă că vitaminele sunt o sursă de energie!

Concluzie

Cât timp o persoană trăiește, trebuie să-și susțină corpul luând vitamine. Vitaminele sunt substanțe organice speciale care, deși nu sunt o sursă de energie sau material de construcție pentru organism, sunt totuși necesare (în cantități minime) pentru funcționarea sa normală (și chiar pentru existența însăși). Sunt implicați în metabolism, sunt acceleratori biologici ai reacțiilor chimice care au loc în celulă, cresc rezistența la bolile infecțioase. Fiecare om vrea să fie sănătos. Sănătatea este acea bogăție care nu poate fi cumpărată cu bani sau primită cadou. Oamenii înșiși întăresc sau distrug ceea ce le este dat de natură. Unul dintre elemente esentiale această muncă creatoare sau distructivă este hrană.

În total, în prezent sunt cunoscuți aproximativ douăzeci de vitamine adevărate și compuși asemănători vitaminelor. Cele mai multe dintre ele sunt sintetizate de organismul însuși și parțial primite cu alimente. Mâncarea este pentru noi cele mai bune surse vitamine.

Cu ritmul intens de viață de astăzi, dincolo stres mental, alimentație iraționalăși ecologie slabă, vitaminele A, C și E sunt pur și simplu indispensabile pentru sănătate, deoarece nu sunt sintetizate de organism. Prin urmare, este foarte important primăvara să vă asigurați organismul cu aceste vitamine.

Rezumând studiul nostru, am fost convinși că sarcinile care ne-au fost atribuite și scopul studiului nostru au fost pe deplin îndeplinite, ipoteza fiind confirmată.

Bibliografie:

Resurse electronice de acces la distanță

Atasamentul 1

Forma chestionarului „Vitamine în alimente”

1. Te-ai săturat de stresul fizic și psihic?
2. Mananci "fast food"?
3. Cat de des mananci fast food?
4. Ce vitamine cunosti?
5. Produse lideri în conținutul de vitamine?
6. Enumerați simptomele bolilor cu o deficiență (adică o lipsă) a unei vitamine (o vitamină la alegerea respondentului)?
7. Știți care este necesarul zilnic al organismului de proteine, carbohidrați, grăsimi și apă? (dacă da, vă rugăm să indicați cantitatea).