Що таке баластові речовини. Овочі та фрукти - якнайчастіше

Під словом «баласт» зазвичай мається на увазі щось марне, зайве, непотрібне. Але таке визначення жодним чином не стосується баластних речовин, які грають найважливішу рольу нашому харчуванні і мають величезний вплив на стан нашого здоров'я.

Баластні речовини – це такі харчові компоненти, що містяться в рослинній їжі і не здатні перетравитись в організмі людини. Надходження цих речовин до організму гарантується в тому випадку, якщо ми їмо багато свіжих овочівта фруктів, тобто які не піддаються кулінарній обробці.

Основні баластові речовиниявляють собою харчові волокна, Які є в будь-якій рослині, в ролі головного їх представника виступає клітковина. Харчові ж волокна своєю чергою — це різноструктурні полісахариди з величезними макромолекулами. Існують бактерії, яким під силу розщепити подібні сполуки з небувалою легкістю, проте людським ферментам це не під силу.

Насамперед вважалося, що баластові речовини марні для організму, оскільки травні соки не містять ензимів, які могли б розщеплювати ці речовини. Однак просто не було відомо, що частина баластних речовин перетравлюється ензимами мікроорганізмів, що живуть у товстій кишці. При цьому крім газів виділяються жирні кислоти, які людина може перетравлювати.

Баластові речовини поділяються на такі види:

1. Лігнін (зерно, овочі, фруктові кісточки).
2. Альгінати (агар-агар (водорості)).
3. Пектин (овочі та фрукти, особливо яблука).
4. Целюлоза (овочі, фрукти, зерно).
5. Клітковина (крупи, фрукти та овочі).

Яка ж роль баластових речовин?

Позитивний вплив баластових речовин

Позитивний вплив баластових речовин полягає в тому, що вони на тривалий час дають почуття ситості, а також пов'язують та виводять жовчні кислотитим самим знижуючи рівень холестерину. Крім того, вони забезпечують нормальний стілецьі запобігають хронічне захворюваннякишківника. Уповільнюють швидкість травлення, що є важливим аспектомщодо використання поживних речовин. Повільне надходження поживних речовин перешкоджає викиданню в кров великої кількостівуглеводів. При повільному всмоктуванні поживних речовин їх приплив відбувається постійно разом із кров'ю. Також баластові речовини покривають поживні речовини, захищаючи їх, активізують кровообіг ясен, оскільки їх доводиться довше жувати. Баластні речовини не мають калорій.

Баластні речовини являють собою найважливіше джерелопідживлення кишкової мікрофлори, відповідний склад якої зумовлює повну життєдіяльність нашого організму Бактеріальна флора фактично руйнує численні токсини, здійснюючи синтез вітамінів, жирів, вуглеводів та амінокислот, у тому числі незамінних. Тому вживання баластових речовин – це чудова профілактика дисбактеріозу.

До того ж, баластові речовини — чудові сорбенти, які своїми мікропорами активно поглинають неугодні сполуки. Медицина ж застосовує штучні сорбенти, наприклад, активоване вугілля. Встановлено десятки захворювань, які потребують їх застосування: різні отруєння, ниркові захворювання, жовчних шляхів, печінки, панкреатити. Також «штучні баластові речовини» допомагають у лікуванні захворювань серцево-судинної системи. Лікувальна діябаластних речовин обумовлено безпосередньою поглинаючою здатністю. Під впливом баластових речовин відбувається ліквідація безлічі отруйних та надлишкових продуктів обміну - холестерин, сечовина, різноманітні алергени та інші. Разом з цим покращується синтез нуклеїнових кислот та білків, відбувається нормалізація ліпідного обміну, тобто спостерігається омолоджуючий організм ефект.

Між іншим, баластові речовини також борються проти зайвої вагитому що вони загальмовують перетравлення жиру в людині тим, що прив'язують частину жирів до себе, і в такому вигляді організм виводить їх назовні. Крім того, вони уповільнюють розщеплення так званих складних вуглеводівзі злаків, стручкових, пагонів сої, картоплі чи горіхів. Це гальмує вироблення інсуліну, й у результаті немає забивання артерій і інсультів.

Існує понад двадцять різних видівбаластових речовин, які здебільшого носять довгі іноземні імена та ховаються у фруктах, овочах, салатах, стручкових, картоплі, горіхах та цільно-зернових продуктах. Наприклад, целюлоза та пектин, глікоген та геміцелюлоза, декстрин та крохмаль. Баластні речовини загальноприйнято поділяються на дві великі групи, які однаково важливі для здоров'я: розчинні та нерозчинні. Нерозчинні найчастіше утримують воду. Вони корисні для травлення. Розчинні баластні речовини, навпаки, служать їжею важливим бактеріям і мають велику цінністьдля здоров'я: вони захищають від раку та шлункового каміння, регулюють цукор у крові та знижують рівень холестерину.

Негативний вплив баластових речовин.

Мікроорганізми утворюють гази, і це може призвести до здуття, пошкоджень епітелію (слизової оболонки тканини кишечника), зв'язування кальцію, магнію, заліза та цинку, через що організм недоотримує ці речовини, а також до завороту кишок внаслідок переповненості кишечника. Однак така небезпека є малоймовірною. Набагато небезпечніший ризикзахворювань, спричинених недостатнім споживанням баластових речовин.

У яких продуктах містяться баластные речовини, й у якому вигляді слід вживати?

Баластові речовини містяться тільки в рослинних продуктах, особливо в продуктах із зерен грубого помелу, бобових, овочах, салатах, рослинних пагонах і фруктах: апельсини, вишня, суниця, абрикоси, журавлина, аґрус, яблука, сливи, персики, баклажани, редиска, гарбуз, буряк, житній хліб, крупи, помідори, кабачки, салат, картопля.

Щоб організм працював "як годинник", слід вживати не менше 30-35 г баластових речовин на день.З них 15-20 г повинні становити продукти із зернових грубого помелу, решта – овочі та фрукти. Рекомендується їсти яблука (з багатою баластною речовиною шкіркою), сухофрукти, банани, морква, ківі, малину, броколі, а також горіхи. Раз на тиждень необхідно включати до свого раціону харчування страву з квасолею або сочевицею.

Але якщо раніше багатій баластними речовинами їжі не приділялося достатньої уваги, вводьте її в меню поступово. При цьому необхідно пам'ятати два основні правила - ретельно пережовувати їжу та вживати багато рідини, тоді проблеми з кишечником не буде.

Зрозуміло, при деяких захворюваннях (наприклад, при виразкової хворобиу стадії загострення, гострому гастритіта ін) грубі продукти протипоказані. Але лише на час загострень! Наш травний тракт не може довго витримувати «щадну дієту». Вже за кілька тижнів харчування очищеними продуктами розвивається млявість кишечника, що супроводжується дисбактеріозом. Наука, таким чином, нарешті визнала давню і, начебто, очевидну істину. Проста, «жива», багата на «баластом» їжа — це здоров'я та довголіття. Рафінована, складно приготована під кулінарною обробкою їжа - це старезність, хвороби та рання старість.

Для того щоб повністю переконатися в тому, що вище названі продукти дійсні багаті на баластні речовини, які сприятливо впливають на наш організм, то розглянемо деякі з них.

Нижче наведено вміст баластних речовин у 100 г продукту:

1. Вівсяні пластівці - 10 г
2. Пшениці - 17,7 г
3. Пшеничні висівки - 45,4 г
4. Рис - 4,5 г
5. Житні хлібці - 14 г
6. Горох - 16,6 г
7. Кукурудза - 9,7 г
8. Сочевиця - 17 г
9. Соєві боби - 21,9 г
10. Квасоля біла - 23,2 г
11. Капуста грюнколь - 4,2 г
12. Кольорова капуста- 26,3 г
13. Морква - 12,1 г
14. Чорнослив - 5,0 г
15. Цільнозернові макаронні вироби - 8,0 г
16. Хліб з борошна грубого помелу з висівками - 8,3 г

Також можливий інший варіант вживання цих продуктів!

Це спосіб сушіння продуктів. Відома в усьому світі компанія Hydraflow Industries Limited має багаторічний досвід у виробництві сушильних апаратів марки EZIDRI. Знак якості компанії Hydraflow гарантує високу надійність сушильних апаратів EZIDRI завдяки системі спрямованого потоку теплого повітря, що забезпечує найвищі стандарти натуральних, смачних сушених продуктів без використання консервантів та різних добавок. Сушильні апарати марки EZIDRI дозволяють легко налаштовувати потрібний температурний режим, а також інші умови для сушіння продуктів. Дані сушильні апарати допомагають зберегти продукти цілий рікз природним смаком, а найголовніше, що саме завдяки своїм технічним характеристикам, Дані сушильні апарати мають властивість збереження ензимів і різних баластних речовин у незмінному вигляді.

Список використаної літератури:

1. Сапін М. Р. Анатомія людини, 1993
2. Новіков А. Ф. Клітковина - чарівна губка, 2001
3. Гайворонський І. В. Функціональна анатомія травної системи, 2006
4. Крилова. Н. А. Анатомія людини у схемах та малюнках, 2006

Під словом «баласт» зазвичай мається на увазі щось марне, зайве, непотрібне. Але таке визначення жодним чином не відноситься до баластових речовин, які відіграють найважливішу роль у нашому харчуванні та мають величезний вплив на стан нашого здоров'я.

Баластові речовини - це такі харчові компоненти, що містяться в рослинній їжі і не здатні перетравитись в організмі людини. Надходження цих речовин в організм гарантується в тому випадку, якщо ми їмо багато свіжих овочів та фруктів, тобто які не піддаються кулінарній обробці.

Основні баластові речовини являють собою харчові волокна, які є в будь-якій рослині, у ролі головного їхнього представника виступає клітковина. Харчові ж волокна своєю чергою — це різноструктурні полісахариди з величезними макромолекулами. Існують бактерії, яким під силу розщепити подібні сполуки з небувалою легкістю, проте людським ферментам це не під силу.

Насамперед вважалося, що баластові речовини марні для організму, оскільки травні соки не містять ензимів, які могли б розщеплювати ці речовини. Однак просто не було відомо, що частина баластних речовин перетравлюється ензимами мікроорганізмів, що живуть у товстій кишці. При цьому крім газів виділяються жирні кислоти, які людина може перетравлювати.

Баластові речовини поділяються на такі види:

1. Лігнін (зерно, овочі, фруктові кісточки).
2. Альгінати (агар-агар (водорості)).
3. Пектин (овочі та фрукти, особливо яблука).
4. Целюлоза (овочі, фрукти, зерно).
5. Клітковина (крупи, фрукти та овочі).

Яка ж роль баластових речовин?

Позитивний вплив баластових речовин

Позитивний вплив баластових речовин у тому, що вони тривалий час дають почуття ситості, і навіть пов'язують і виводять жовчні кислоти, знижуючи рівень холестерину. Крім того, вони забезпечують нормальний стілець і запобігають хронічним захворюванням кишечника. Уповільнюють швидкість травлення, що є важливим аспектом щодо використання поживних речовин. Повільне надходження поживних речовин перешкоджає викиданню в кров великої кількості вуглеводів. При повільному всмоктуванні поживних речовин їх приплив відбувається постійно разом із кров'ю. Також баластові речовини покривають поживні речовини, захищаючи їх, активізують кровообіг ясен, оскільки їх доводиться довше жувати. Баластні речовини не мають калорій.

Баластові речовини є найважливішим джерелом підживлення кишкової мікрофлори, відповідний склад якої зумовлює повну життєдіяльність нашого організму. Бактеріальна флора фактично руйнує численні токсини, здійснюючи синтез вітамінів, жирів, вуглеводів та амінокислот, у тому числі незамінних. Тому вживання баластових речовин – це чудова профілактика дисбактеріозу.

До того ж, баластові речовини — чудові сорбенти, які своїми мікропорами активно поглинають неугодні сполуки. Медицина ж застосовує штучні сорбенти, наприклад активоване вугілля. Встановлено десятки захворювань, які потребують їх застосування: різні отруєння, ниркові захворювання, жовчні шляхи, печінки, панкреатити. Також «штучні баластові речовини» допомагають у лікуванні захворювань серцево-судинної системи. Лікувальна дія баластових речовин обумовлена ​​безпосередньою поглинаючою здатністю. Під впливом баластових речовин відбувається ліквідація безлічі отруйних та надлишкових продуктів обміну - холестерин, сечовина, різноманітні алергени та інші. Разом з цим покращується синтез нуклеїнових кислот та білків, відбувається нормалізація ліпідного обміну, тобто спостерігається омолоджуючий організм ефект.

До речі, баластові речовини також борються проти зайвої ваги, тому що вони загальмовують перетравлення жиру в людині тим, що прив'язують частину жирів до себе, і в такому вигляді організм виводить їх назовні. Крім того, вони уповільнюють розщеплення так званих складних вуглеводів зі злаків, стручкових, пагонів сої, картоплі або горіхів. Це гальмує вироблення інсуліну, й у результаті немає забивання артерій і інсультів.

Існує більше двадцяти різних видів баластових речовин, які здебільшого носять довгі іноземні імена та ховаються у фруктах, овочах, салатах, стручкових, картопле, горіхах та цільно-зернових продуктах. Наприклад, целюлоза та пектин, глікоген та геміцелюлоза, декстрин та крохмаль. Баластні речовини загальноприйнято поділяються на дві великі групи, які однаково важливі для здоров'я: розчинні та нерозчинні. Нерозчинні найчастіше утримують воду. Вони корисні для травлення. Розчинні баластові речовини, навпаки, служать їжею важливим бактеріям і мають велику цінність для здоров'я: вони захищають від раку та шлункового каміння, регулюють цукор у крові та знижують рівень холестерину.

Негативний вплив баластових речовин.

Мікроорганізми утворюють гази, і це може призвести до здуття, пошкоджень епітелію (слизової оболонки тканини кишечника), зв'язування кальцію, магнію, заліза та цинку, через що організм недоотримує ці речовини, а також до завороту кишок внаслідок переповненості кишечника. Однак така небезпека є малоймовірною. Набагато небезпечніший ризик захворювань, спричинених недостатнім споживанням баластових речовин.

У яких продуктах містяться баластные речовини, й у якому вигляді слід вживати?

Баластові речовини містяться тільки в рослинних продуктах, особливо в продуктах із зерен грубого помелу, бобових, овочах, салатах, рослинних пагонах і фруктах: апельсини, вишня, суниця, абрикоси, журавлина, агрус, яблука, сливи, персики, баклажани, редиска , буряк, житній хліб, крупи, помідори, кабачки, салат, картопля.

Щоб організм працював "як годинник", слід вживати не менше 30-35 г баластових речовин на день.З них 15-20 г повинні становити продукти із зернових грубого помелу, решта – овочі та фрукти. Рекомендується їсти яблука (з багатою баластною речовиною шкіркою), сухофрукти, банани, морква, ківі, малину, броколі, а також горіхи. Раз на тиждень необхідно включати до свого раціону харчування страву з квасолею або сочевицею.

Але якщо раніше багатій баластними речовинами їжі не приділялося достатньої уваги, вводьте її в меню поступово. При цьому необхідно пам'ятати два основні правила - ретельно пережовувати їжу та вживати багато рідини, тоді проблеми з кишечником не буде.

Зрозуміло, при деяких захворюваннях (наприклад, при виразковій хворобі на стадії загострення, гострому гастриті та ін.) грубі продукти протипоказані. Але лише на час загострень! Наш травний тракт не може довго витримувати «щадну дієту». Вже за кілька тижнів харчування очищеними продуктами розвивається млявість кишечника, що супроводжується дисбактеріозом. Наука, таким чином, нарешті визнала давню і, начебто, очевидну істину. Проста, «жива», багата на «баластом» їжа — це здоров'я та довголіття. Рафінована, складно приготована під кулінарною обробкою їжа - це старезність, хвороби та рання старість.

Для того щоб повністю переконатися в тому, що вище названі продукти дійсні багаті на баластні речовини, які сприятливо впливають на наш організм, то розглянемо деякі з них.

Нижче наведено вміст баластних речовин у 100 г продукту:

1. Вівсяні пластівці - 10 г
2. Пшениці - 17,7 г
3. Пшеничні висівки - 45,4 г
4. Рис - 4,5 г
5. Житні хлібці - 14 г
6. Горох - 16,6 г
7. Кукурудза - 9,7 г
8. Сочевиця - 17 г
9. Соєві боби - 21,9 г
10. Квасоля біла - 23,2 г
11. Капуста грюнколь - 4,2 г
12. Цвітна капуста - 26,3 г
13. Морква - 12,1 г
14. Чорнослив - 5,0 г
15. Цільнозернові макаронні вироби - 8,0 г
16. Хліб з борошна грубого помелу з висівками - 8,3 г

Також можливий інший варіант вживання цих продуктів!

Це спосіб сушіння продуктів. Відома в усьому світі компанія Hydraflow Industries Limited має багаторічний досвід у виробництві сушильних апаратів марки EZIDRI. Знак якості компанії Hydraflow гарантує високу надійність сушильних апаратів EZIDRI завдяки системі спрямованого потоку теплого повітря, що забезпечує найвищі стандарти натуральних, смачних сушених продуктів без використання консервантів та різних добавок. Сушильні апарати марки EZIDRI дозволяють з легкістю налаштовувати потрібний температурний режим, а також інші умови для сушіння продуктів. Дані сушильні апарати допомагають зберегти продукти цілий рік з природним смаком, а найголовніше, що саме завдяки своїм технічним характеристикам, дані сушильні апарати мають властивість збереження ензимів і різних баластних речовин у незмінному вигляді.

Список використаної літератури:

1. Сапін М. Р. Анатомія людини, 1993
2. Новіков А. Ф. Клітковина - чарівна губка, 2001
3. Гайворонський І. В. Функціональна анатомія травної системи, 2006
4. Крилова. Н. А. Анатомія людини у схемах та малюнках, 2006

У рослинній їжі містяться полісахариди та лігнін, які не розщеплюються під впливом травного соку, не перетравлюються. До 1980 року ці елементи розглядалися як баластові речовини в раціоні харчування. Вигадувалися технологічні методи переробки сировини зменшення їх кількості у продуктах. А в 1982 році, у Великобританії вийшло керівництво з високоволокнистої дієти.

Подальші дослідження показали, що баластові речовини нормалізують роботу шлунково-кишковий тракт.

Позитивні

Баластові речовини стійкі до впливу травних соків. Вони не перетравлюються в тонкій кишці, у зміненому вигляді потрапляють у . Харчові волокна:

Частина баластових речовин (пектин, геміцелюлози) розщеплюються у кишечнику за допомогою . Процес гідролізу мікроорганізмами харчових волокон сприяє:

• регулюванню;
• теплового забезпечення організму;
• посилення імунітету;
• підтримці гомеостазу;
• утворенню сигнальних молекул, нейротрансмітерів;
• цитопротекції;
• регенерації тканини;
• інгібуванню зростання;
• підвищенню стійкості епітеліальних клітиндо дії канцерогенів;
• синтезу пантотенової кислоти, вітамінів групи Ст.

Харчові волокна, особливо пектин, утворюють іонні комплекси з важкими металами, радіонуклідами та виводять їх із організму.

Незасвоюваний, навіть за допомогою мікроорганізмів, лігнін зв'язує та виводить солі жовчних кислот, що подразнюють кишкову стінку.

Негативні

У деяких випадках прийом баластових речовин нашкодить. При спазмі кишечника додаткове подразнення його стінок харчовими волокнами призводить до посилення болю. Тому перед використанням харчових волокон для лікування та профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, біліарної системи, ожиріння, атеросклерозу слід проконсультуватися у гастроентеролога, дієтолога.

Навіть якщо немає заборони на споживання продуктів, що містять баластові речовини, надмірне їх споживання сприяє:

При тривалому вживанніпродуктів багатих харчовими волокнами, рекомендують парентеральне (минаючи ШКТ) введення вітамінів, незамінних амінокислот. Збільшують споживання продуктів, які містять необхідні мікроелементи.

Надлишок харчових волокон негативно впливає на баланс серину, треоніну, глутамінової кислоти, вітамінів А, С, Е. Викликає почуття дискомфорту в кишечнику, біль у животі, пронос.

Норми споживання

Добова потреба вуглеводів для дорослої людини становить 400-500 г. З них:

• 75-80% крохмаль;
• 15-20% легкозасвоювані вуглеводи;
• 5% харчові волокна.

Але не варто зайве захоплюватися харчовими волокнами. При деяких захворюваннях вони категорично протипоказані, а надмірне споживання їх негативно позначається на здоров'ї.

Нещодавно в науку було запроваджено термін «баластова речовина». Цими словами позначали компоненти продуктів харчування, які могли засвоюватися організмом людини. Протягом досить тривалого часу вчені навіть рекомендували уникати подібної їжі, оскільки користі від неї все одно ніякого не було. Але завдяки безлічі досліджень науковому світу стало відомо, що баластова речовина (целюлоза, клітковина тощо) не тільки не шкодить, а й приносить користь, допомагаючи вирішити масу проблем, включаючи розлади травлення. Сьогодні ці харчові компоненти широко використовуються для профілактики захворювань. травного тракту, а також для схуднення.

Що таке баластова речовина?

У сучасному світіпродукти харчування вивчені вздовж і впоперек. І донедавна було прийнято виділяти поживні та баластові речовини. До групи поживних компонентів відносили білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали, словом, все, що використовувалося у подальшій життєдіяльності організму.

Баластними ж називали речовини, які не перетравлювалися в людському травному тракті через відсутність відповідних ферментів. Вважалося, що такі компоненти марні і навіть можуть завдати шкоди. Саме тому їх і було заведено вважати баластом. Деякі вчені радили обмежувати кількість певних груп продуктів у раціоні.

Проте в процесі досліджень було помічено, що у людей, які відмовилися від їжі з баластовими речовинами, частіше спостерігалися розлади травлення. Більше того, вони ставали схильними до ожиріння та цукровому діабету. Подібні дані змусили вчених ще раз провести тести та переглянути думку про компоненти їжі, які організм не здатний перетравити. Так було скоєно величезне відкриття: ці речовини насправді не були баластом, вони забезпечували нормальне функціонуваннятравної системи і не лише.

Основні баластові речовини

Як відомо, їжа рослинного містить найбільша кількістьбаластових речовин. До групи цих компонентів відносять:

• Клітковину (міститься у крупах, овочах та фруктах).
• Целюлозу, яку, втім, можна віднести до тих же харчових волокон (присутня у зерні, овочах та фруктах).
• Пектини (деякі овочі та фрукти, особливо яблука).
• Лінгнін (його містить зерно, фруктові кісточки, овочі).
• Альгінати (ці речовини багаті водорості).

Як впливають ці харчові компоненти на організм людини

Насправді баластові речовини дуже корисні організму людини. Вже після потрапляння в ротову порожнинувони впливають позитивно, адже рослинна їжа тверда, її потрібно довго і ретельно пережовувати, під час цього відбувається природний масаж ясен, що покращує кровообіг у тканинах, перешкоджає розвитку парадонтиту.

Клітковина є фізичним стимулятором перистальтики кишківника. Наявність у раціоні достатньої кількостіподібної їжі тримає гладку мускулатурутравного тракту у тонусі. Це позначається на процесах травлення та самопочутті пацієнта. Крім того, баластові речовини сприяють формуванню нормальних калових мас. У людей, які відмовляються вживати рослинну їжучасто спостерігаються хронічні запори.

Грубі волокна в кишечнику людини набухають і діють як губка, вбираючи в себе зайву рідинута виводячи з організму токсини. Більше того, баластові речовини пов'язують жовчні кислоти, тим самим знижуючи рівень холестерину в крові.

Рослинні продукти перетравлюються повільно. Тому поживні речовини, зокрема глюкоза, надходять у кровотік повільно та розмірено.

Баластні речовини не засвоюються організмом людини, чого не скажеш про корисні бактерії, що мешкають у кишечнику. Для мікрофлори це гарне підживлення. Саме тому вживання продуктів, багатих на вищеописані компоненти, є прекрасною профілактикою дисбактеріозу.

Чи можливий негативний вплив?

Теоретично рослинна їжа, що містить ці самі баластові компоненти, може завдати шкоди організму. Мікроорганізми в кишечнику людини можуть частково переварити клітковину та інші речовини рослинного походження, виділяючи у своїй гази. Їх надлишок може призвести до здуття та пошкоджень епітеліальних тканин. кишкової стінки. У свою чергу, результатом буде порушення засвоєння цинку, кальцію, заліза та магнію. До можливих наслідківвідносять і заворот кишечника внаслідок його переповненості.

Але варто зазначити, що ймовірність подібного явищазводиться до мінімуму, тому що для цієї людини довелося б поглинати величезні кількості рослинної їжі, що практично неможливо.

Протипоказання до вживання баластових компонентів

Ми вже розібралися з питанням, чи є небезпечною баластова речовина. Користь цих компонентів для організму просто неоціненна. З іншого боку, є ситуації, за яких протипоказано вживати рослинну їжу, багату на клітковину.

Її варто виключити з раціону при гастриті чи виразковій хворобі кишечника, шлунка. Зрозуміло, мова йделише про періоди загострення. Відразу після завершення лікування знову потрібно вводити в меню. Доведено, що вже через кілька тижнів після відмови від їжі, багатої на баластові речовини, стінки кишечника стають млявими, у пацієнта розвивається запор, а потім і дисбактеріоз.

Баластні речовини та схуднення

Ця група речовин корисна й у дієтології, оскільки допомагає боротися з зайвою вагою. Як уже згадувалося, грубі волокна позитивно впливають на роботу кишківника, покращують процеси травлення, впливають на рівень цукру в крові.

Крім того, рослинна їжа, як правило, низькокалорійна і не містить великої кількості шкідливих жирів. А ще ці продукти дозволяють досягти почуття насичення, тому що волокна в кишечнику набухають. Звичайно ж, крім баластних речовин, рослинні продукти багаті на мінерали та вітаміни, що просто необхідно організму людини під час схуднення. Наприклад, вже давно доведено користь сочевиці для організму під час дієти, оскільки разом із цим продуктом людина отримує не лише харчові волокна, а й білки.

Які продукти містять ці компоненти?

Баластна речовина, незважаючи на назву, вкрай корисна для організму. Саме тому в раціоні обов'язково повинні бути продукти харчування, що містять ці компоненти. До їх переліку відносять вівсяні пластівціі пшеничні висівки. Багаті ними та бобові, зокрема горох, біла квасолята інші. Користь сочевиці для організму людини, наприклад, величезна, оскільки, крім клітковини, вона містить білки, велика кількістьвітамінів та мінералів.

Корисними будуть сухофрукти, наприклад, родзинки, чорнослив, курага. До раціону варто включити свіжі фруктита овочі, особливо капусту та моркву. Урізноманітнити меню можна за допомогою цільнозернових макаронів. Як можна побачити, баластові волокна містяться в багатьох продуктах харчування, відмовлятися від них у жодному разі не варто.

Овочі та фрукти - якнайчастіше

Якщо дотримуватись правил повноцінного харчування, можна забезпечити себе всіма життєво необхідними речовинами. Чим вище у раціоні частка рослинної їжі, тим краще! Ця їжа містить багато біологічно активні речовини, що захищають від хвороб і навіть цілющі. Згідно з рекомендаціями американських онкологічних товариствкожна основна та проміжна трапеза повинна включати овочі та фрукти, тобто їх треба споживати п'ять разів на день. Чому?

Тільки рослини містять баластові речовини

Поряд із надмірним споживанням жирів недолік у раціоні цивілізованої людини баластових речовин становить один із факторів ризику (і не лише захворювання на рак). Волокна, що містяться в овочах, фруктах та крупах, не перетравлюються, але вони дуже цінні. Вони стимулюють травлення, оскільки, набрякаючи в кишечнику, збільшують обсяг калу, забезпечуючи тим самим регулярність випорожнень. Вони прискорюють проходження кашки через кишечник, тому дратівливі та шкідливі речовинизавдають меншої шкоди.

Рис.7. Корисні та інші харчові продукти

Понад 10 г баластових речовин на 100 г продукту містять:пшеничні висівки, неподрібнене зерно, борошно грубого помелу, біла квасоля, сухофрукти, лляне насіння

Від 5 до 10 г баластових речовин та 100 г продукту містять.пластівці з немолотих зерен, сухі житні хлібці, хліб з висівками, горох, шпинат, ягоди, родзинки

Від 1 до 5 г баластових речовин на 100 г продукту містять:хліб із розносортного борошна, сочевиця, горіхи, капуста, картопля, морква, помідори, салат, яблука, груші, банани

Вказівка:додатковий прийом висівок або лляного насіння має супроводжуватися збільшенням споживання рідини.

Баластні речовини як губка вбирають шкідливі компоненти пиши, у тому числі канцерогени, такі, як жовчні кислоти або важкі метали, а також холестерин, і природним шляхом виводять їх із організму. Знешкоджуюча сила баластових речовин підкріплюється крохмалем, який міститься насамперед у картоплі, зернових продуктах та не надто стиглих бананах.

Баластові речовини активізують у кишечнику корисні бактеріїта витісняють шкідливі. Таким чином вони зміцнюють захисну системуоскільки здорова кишкова флора- Передумова ефективної діяльності імунної системи(Див. також «Кишечник та імунна система»).

Щодня слід споживати від 30 до 40 г баластових речовин. Стандартний раціонНаші предки споживали до 100 г.

Рослини містять основні вітаміни

Неодноразово наголошувалося на важливості ролі, яку відіграють вітаміни при захисті від раку. За винятком вітаміну А, майже всі вітаміни, особливо необхідні у разі, містяться у рослинних продуктах. Потребу вітаміну А також можна задовольнити рослинною їжеюза умови, що організм сам продукує цей вітамін із його попередника, бета-каротину. Щоб оптимально постачати організм вітамінами, слід дотримуватися деяких принципів вибору їжі та її приготування.

Каротини: сира морква мало що дає

Каротини, як і вітамін А, відносяться до жиророзчинних речовин. Отже, їжа повинна містити деяку кількість жирів, наприклад, трохи сметани або рослинної олії в салаті.

Каротини нелегко залишають клітинну структуру. Споживаючи сиру моркву, отримуєш не більше 10% бета-каротину, що міститься в ній. Набагато краще злегка згасити волокнисті овочі на кшталт моркви та капусти, присмажити їх соком і за допомогою міксера приготувати
мус. Якщо до нього додати трохи жиру, то засвоюється до 70% вітамінів. Каротини майже не руйнуються при нагріванні.

Додатковий прийом вітаміну має здійснюватись кількома малими дозами. Організм не в змозі засвоїти одноразові великі дози. Препарати, що випускаються, в основному містять бета-каротин.

Щоб наситити кров вітамінами, потрібно приблизно 10 днів. Тому слід заздалегідь подбати про прийом вітамінів, якщо має бути курс терапії, пов'язаної з великими навантаженнями.

Побічних явищбоятися не слід. Безневинна жовтяниця може виникнути при добовому споживанні 30-40 мг каротину та зникає при зниженні дози.

Таблиця 6. Зміст каротинів

Наукова назва вітаміну С – аскорбінова кислота. У Останнім часомпитання про нього добової потребизнову став дискусійним. Роками у всіх нормативних таблицях фігурували межі 50-75 мг. На підставі новітніх досліджень, і насамперед ролі вітаміну С як уловлювача вільних радикалів, рекомендуються більше високі дози. Нові таблиці містять межу 150 мг, а американські дослідники навіть стверджують, що оптимальна доза становить 200 мг.

Вітамін С дуже чутливий до підвищення температури та руйнується під дією кисню. Значить, при гарячій обробці пиши та її зберіганні неминучі втрати. Тому овочі та салати треба готувати безпосередньо перед споживанням, перевагу віддавати сирим овочам, а за необхідності приготування - мінімізувати теплову дію.

Якщо потрібен додатковий прийом, наприклад в умовах проведення терапії, що створює додаткове навантаження на організм, можна вдатися до чистої аскорбінової кислоти, що продається в аптеках у вигляді порошків, що дешевше вітамінних препаратів. Приймати слід потроху кілька разів на день.

Нормальна і навіть підвищена потребаможе добре задовольнятися харчовими продуктами, оскільки вітамін С міститься майже у всіх фруктах та овочах. Особливо багаті на такі продукти.

Зразковий вміст вітаміну С у харчових продуктах (мг на 100 г)

Мірна смородина - 300

Петрушка - 190

Паприка - 130

Брокколі - 120

Цвітна капуста - 70

Шпинат - 60

Суниця - 60

Лимонний сік - 50

Апельсини - 10

Грейпфрути - 40

Вітамін Е захищає клітини

Найбільше вітаміну Е міститься в рослинах, з яких одержують олії. Ця речовина не дає маслам прогоркнути, тобто захищає їх від дії кисню. Таких аптиоксидантів потребує і людський організмтому він споживає токофероли, як збирально називаються вітамін Е і деякі інші природні сполуки. Наприклад, вітамін Е захищає харчові жирні кислоти від окислення радикалами кисню і таку ж протекцію надає він молекулам жирів, великому числіщо входять до складу клітинних перегородок.

Нормальна потреба у вітаміні може бути задоволена їжею. Але у багатьох нормальних людей», наприклад у курців, ця потреба може бути вищою за середню, що оцінюється в 12 мг на добу. Тому слід постійно прагнути задовольняти хоча б основну потребу у цьому вітаміні у вигляді повноцінного харчування. Продукти, що містять вітамін Е, вказані в таблиці:

Зразковий вміст вітаміну Е у харчових продуктах (мг на 100 г)

Рослинні олії - 50

Оселедець, макрель - 10

Бобові - 13

Паростки пшениці - 8

Найбільш багаті вітаміном Е соєві олії, а також соняшникова, пальмова, лляна та олія з паростків пшениці. Оливкова оліямістить наполовину менше вітамінуЕ, оздоровчий ефект цього продукту пов'язаний насамперед із вмістом у ньому ненасичених жирних кислот.

Натуральні чи синтетичні?

Більшість вітамінів, що входять до складу препаратів, повністю або частково синтезовано. Багато споживачів запитують: чи порівняно дія речовин, що вийшли з реторти, природними продуктами, адже в першому випадку відсутні природно супутні речовини?

У принципі, синтезовані вітаміни нічим не поступаються натуральним. Але слід враховувати, що в харчових продуктах поряд з вітамінами міститься низка життєво важливих речовин. Новітні дослідженняпідтвердили, що такі супровідні речовини дуже суттєві також у процесі захисту від раку. До цієї групи входять так звані вторинні рослинні речовини. Свою роль грають баластові речовини та ненасичені жирні кислоти. Звісно ж, що такі супроводжуючі речовини, крім безпосередньої дії, впливають і процес підкріплення вітамінами захисних силорганізму. Для хоча б часткового використання супутніх речовин вітаміни приймають під час їжі або запивають відповідними напоями: морквяним соком, а вітамін Е додають у мюслі з горіхами.

Професор Хохенхаймського університету Безальскі наголошує, що в процесі забезпечення організму вітамінами важливе не так дотримання кількісних вимог, як споживання «провідних субстанцій». При цьому визначаються групи харчових продуктів, особливо багатих на вітаміни.

Провідні субстанції

Каротін

250 г овочів або 400 мл овочевих соків

засвоюється в середньому 4-10 мг

Вітамін С

250 г фруктів або 200 мл фруктових соків

засвоюється в середньому 75-150 мг

Вітамін Е

приблизно г олії з паростків пшениці, 20 г горіхів

засвоюється в середньому 10-30 мг

Селен

250 г хліба грубого помелу, регулярно - риба

засвоюється в середньому 50-100 мкг

Щоденне споживання відповідних продуктів харчування задовольняє основну потребу у вітамінах та захисних речовинах рослинного походження. Найкраще в цьому сенсі темно-зелені та помаранчеві овочі та фрукти, наприклад морква, шпинат, броколі, помідори, цитрусові або абрикоси, а також сухофрукти.

Дітріх Байєрсдорфф