Вуглеводи хімічного складу. Вуглеводи в організмі дорослого

Одну з найважливіших функцій у живих організмах виконують вуглеводи. Вони є джерелом енергії та беруть участь у метаболізмі.

Загальний опис

Інша назва вуглеводів – цукру. Вуглеводи мають два визначення:

• з погляду біології - біологічно активні речовини, що є джерелом енергії для живих організмів, у тому числі людини;
• з точки зору хімії - органічні сполуки, що складаються з декількох карбонільних (-ЗІ) та гідроксильних (-ВІН) груп.

Елементи, що утворюють вуглевод:

• вуглець;
• водень;
• кисень.

Загальна формула вуглеводів - C n (H 2 O) m. Мінімальна кількістьатомів вуглецю та кисню – три. Співвідношення водню та кисню завжди 2:1, як у молекулі води.

Джерелом вуглеводів є процес фотосинтезу. Вуглеводи становлять 80% сухої рослинної маси та 2-3% - тваринної. Вуглеводи входять до складу АТФ – універсального джерела енергії.

Види

Вуглеводи – численна група органічних речовин. Вони класифікуються за двома ознаками:

• кількості атомів вуглецю;
• кількості структурних одиниць.

Залежно кількості атомів вуглецю в одній молекулі (структурної одиниці) виділяють:

• тріози;
• тетрози;

• пентози;
• гексози;
• гептози.

Молекула може містити до дев'яти атомів вуглецю. Найбільш значущими є пентози (C5H10O5) і гексози (C6H12O6). Пентоз є компонентами нуклеїнових кислот. Гексози входять до складу полісахаридів.

Мал. 1. Структура моносахариду.

За другою ознакою класифікації вуглеводи бувають:

• простимищо складаються з однієї молекули або структурної одиниці (моносахариди);
• складними, Що включають безліч молекул (олігосахариди, полісахариди)

Особливості складних структурописані у таблиці вуглеводів.

Мал. 2. Структура полісахариду.

Один з найбільш значущих різновидів олігосахаридів - дисахариди, що складаються з двох моносахаридів. Вони є джерелом глюкози і виконують будівельну функцію в рослинах.

Фізичні властивості

Моносахариди та олігосахариди мають схожі фізичні властивості:

• кристалічна будова;
• солодкий смак;
• розчинність у воді;
• прозорість;
• нейтральна pH у розчині;
• низькі температури плавлення та кипіння.

Полісахариди – складніші речовини. Вони нерозчинні та не мають солодкого присмаку. Целюлоза - різновид полісахариду, що входить до складу клітинних стінок рослин. Аналогічний целюлозі хітин входить до складу грибів та панцирів членистоногих. Крохмаль накопичується в рослинах та розпадається на прості вуглеводи, які є джерелом енергії. У тварин клітинах резервну функціювиконує глікоген.

Хімічні властивості

Залежно від структури кожному вуглеводу характерні спеціальні Хімічні властивості. Моносахариди, зокрема глюкоза, піддаються багатоступеневому окисленню (без кисню). В результаті повного окислення утворюється вуглекислий газ та вода:

C 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6CO 2 +6H 2 O.

У відсутності кисню під впливом ферментів відбувається бродіння:

• спиртове-

  C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH (етанол) + 2CO 2 ;

• молочнокисле-

  C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 -CH(OH)-COOH (молочна кислота).

Інакше з киснем взаємодіють полісахариди, згоряючи до Вуглекислий газта води:

(C 6 H 10 O 5)n + 6O 2 → 6nCO 2 + 5nH 2 O.

Олігосахариди та полісахариди розкладаються до моносахаридів при гідролізі:

• C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6;
• (C 6 H 10 O 5)n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6 .

Глюкоза реагує з гідроксидом міді (II) та аміачним розчиномоксиду срібла (реакція срібного дзеркала):

• CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH=O + 2Cu(OH) 2 → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COOH + Cu 2 O↓ + 2H 2 O;
• CH 2 OH-(CHOH) 4 -CH=O + 2OH → CH 2 OH-(CHOH) 4 -COONH 4 + 2Ag↓ +3NH 3 + H 2 O.

Мал. 3. Реакція срібного дзеркала.

Що ми дізналися?

З теми хімії 10 класу довідалися про вуглеводи. Це біоорганічні сполуки, які з однієї чи кількох структурних одиниць. Одна одиниця або молекула складається з карбонільних та гідроксильних груп. Розрізняють моносахариди, що складаються з однієї молекули, олігосахариди, що включають 2-10 молекул, і полісахариди - довгі ланцюжки безлічі моносахаридів. Вуглеводи солодкі на смак і добре розчиняються у воді (виняток - полісахариди). Моносахариди розчиняються у воді, окислюються, взаємодіють з гідроксидом міді та аміачним оксидом срібла. Полісахариди та олігосахариди піддаються гідролізу. Полісахариди горять.

Тест на тему

Оцінка доповіді

Середня оцінка: 4.6. Усього отримано оцінок: 239.

Азотовмісні небілкові речовини

У м'язовій тканині поряд з білковими речовинами є і нерозчинні у воді небілкові азотисті речовини. Це здебільшого продукти розпаду білка, що утворюються як у процесах обміну речовин у живому організмі, так і у процесах посмертних змін, головним чином при автолізі та гниття.

У ці продукти добре розчиняються у воді, у зв'язку з чим звуться екстрактивних речовин. Вони більшою мірою, ніж білки схильні до дії мікроорганізмів, тому від їхнього вмісту залежить стійкість сировини при зберіганні.

До екстрактивних речовин відносяться аміак, вільні амінокислоти, похідні гуанідину, пурину, імідазолу, а також амінокислоти, аміди кислот та азотисті основи.

Екстрактивні речовини беруть участь в утворенні смаку продукту, вступаючи в реакції з іншими продуктами розпаду вуглеводів і жирів, тому в процесі обробки прагнуть, по можливості їх зберегти, за винятком карбаміду, який екстрагують перед обробкою з тканин.

Вуглеводи - широко поширені у природі органічні речовини. Вони становлять значну частину тканин рослинного походження (80-90% сухої речовини) і містяться у тканинах тваринного походження (не більше 2%).

Зелені рослини мають здатність синтезувати вуглеводи з вуглекислоти і води при поглинанні світлової енергії, створюючи високомолекулярні речовини з великим змістомхімічної енергії Таким чином, рослини накопичують величезні запасиорганічної матерії землі.

Вуглеводи переважають у їжі людини. Вони є основним джерелом необхідної організмуенергії (при окисненні в організмі 1 г вуглеводів виділяється 3,75 ккал тепла). Крім того, вуглеводи беруть участь у побудові ліпоїдів, складних білків-ферментів тощо.

Джерелом вуглеводів служать головним чином продукти рослинного походження- хліб, крупа, картопля, овочі, фрукти, ягоди.

Вуглеводи поділяють на три основні класи:

1) моносахариди, або прості цукру, що є основними структурними одиницями - мономерами;

2) олігосахариди, що містять відносно не велика кількістьмоносахаридних одиниць;

3) полісахариди - високомолекулярні речовини, що складаються з сотень та тисяч моносахаридів.

Представниками найпоширеніших моносахаридів є глюкоза, фруктоза, галактоза; олігосахаридів – дисахарид сахароза (буряковий або очеретяний цукор), лактоза (молочний цукор) та трисахарид – рафінозу. До полісахаридів належать крохмаль, клітковина, глікоген, пектинові речовини та ін.

Моносахариди солодкі на смак та розчинні у воді. Насолода цукрів різна. Якщо насолоду сахарози прийняти за 100, то насолода фруктози складе 173, інвертного цукру 130, глюкози 74, галактози 32, рафінозу 23, лактози 16. Полісахариди важкорозчинні або нерозчинні в холодній водіі не мають солодкого смаку.

Глюкоза, фруктоза та сахароза. Ці цукри легко засвоюються організмом. Перші два містяться у вільному вигляді у плодах та овочах.

Сахароза під впливом ферментів і кислот розпадається на рівні кількості глюкози та фруктози. Суміш обертає площину поляризації не праворуч, як сахароза, а ліворуч. Тому таке перетворення зветься інверсії, а отримана суміш - інвертного цукру.

Сахароза в розчині може гідролізуватися, утворюючи інвертний цукор:

С 12 Н 22 О 11 + Н 2 О → С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Сахароза Глюкоза Фруктоза (інвертний цукор)

Інверсія сахарози протікає у живих рослинних клітинах під впливом ферменту інвертази. У рослинах спостерігається і зворотний процес – синтез сахарози та) інвертного цукру.

Інвертний цукор утворюється при варінні киселів, компотів, запіканні яблук із цукром і т.д., він міститься в меді, а також у карамелі та інших кондитерських виробах. Продукти, що містять інвертний цукор, мають високу гігроскопічність, тобто здатність поглинати воду з повітря і швидко відволожуватися.

При значному нагріванні відбувається карамелізація (неповний розпад) цукрів. Продукти карамелізації звуться “кулера”. На перших стадіях розпаду цукрів утворюються речовини, які зумовлюють приємний смак(Наприклад, смак обсмажених овочів). Однак при більш високих температурахбагаті цукром продукти темніють і набувають гіркого смаку.

Карамелізація сахарози відбувається наступним шляхом:

З 12 Н 22 О 11 - Н 2 О → С 6 Н 10 О 5 + С 6 Н 10 О 5

Сахароза Глюкозан Левулезан

С 6 Н 10 О 5 + С 6 Н 10 О 5 → С 12 Н 20 О 10

Глюкозан Левулезан Ізосахарозан

2С 12 Н 20 О 10 - 2Н 2 О → З 24 Н 36 О 18

Ізосахарозан Карамелан

З 12 Н 20 О 10 + С 24 Н 36 О 18 - 3Н 2 О → С 36 Н 50 О 25

Ізосахарозан Карамелан Карамелен

При більш високій температурі нагрівання серед продуктів розпаду сахарози з'являється карамелін - 24 Н 26 О 13 .

Потемніння та погіршення аромату продуктів, що містять цукру, нерідко викликається при нагріванні взаємодією цукрів і амінокислот з утворенням меланоїдинів.

Інтенсивну меланоїдинову реакцію дають цукру, що мають вільну карбонільну групу (ксилоза, фруктоза, глюкоза, мальтоза). З амінокислот найбільше сильно реагують гліцин та інші розчинні амінокислоти (аланін, аспарагін). Менш активно діють слаборозчинні амінокислоти (цистин, тирозин). Меланоїдинова реакція йде найбільш енергійно при молярному співвідношенні між амінокислотами та цукрами 1:2.

Цукор реагує з амінокислотою за такою схемою:

Меланоїдинова реакція супроводжується утворенням низки проміжних сполук: альдегідів, циклічних угруповань фурфурольного, а потім і пірольного характеру. Зокрема, може утворитися отруйний оксиметилфурфурол

Меланоїдинові реакції активуються при підвищених температурах, особливо у разі багаторазового підігріву Меланоїди можуть утворитися не відразу після підігріву, а в процесі зберігання консервів.

Глікоген.Зі складних вуглеводів тваринного походження найбільше значеннямає глікоген. Він відкладається в основному в печінці (в межах 2-10%) і служить запасним поживною речовиною. З глікогену поступово звільняється і надходить у кров глюкоза, яка є джерелом вуглеводів всім тканин.



Вуглеводи - це невід'ємна складова повноцінного харчування людини. Багата ними їжа не тільки забезпечує організм енергією, а й грає значну рольу багатьох життєво важливих внутрішніх процесах. Найчастіше, люди, які прагнуть позбутися зайвої ваги, ухвалюють помилкове рішення про виключення вуглеводної їжізі свого раціону харчування. Вони не здогадуються про те, яку шкоду вони завдають такими процесами організму.

Захоплення такими дієтами спричинило захворювання печінки та підшлункової залози у багатьох людей. Крім того, повністю видаляючи меню вуглеводні продукти, можна настільки порушити обмін речовин в організмі, що повертати втрачений баланс доведеться під наглядом лікаря протягом тривалого часу.

Як же бути з поширеною думкою про те, що вуглеводи у продуктах харчування – це прямий шлях до набору зайвої ваги? Насправді все не так вже й складно! Будь-який грамотний дієтолог розповість про те, що слід розрізняти між собою корисні та необхідні для здоров'я вуглеводи і шкідливі, що являють собою калорії-пустушки і не несуть нічого позитивного для організму.

• Прості вуглеводи(моносахариди) відносяться якраз до останніх.
• Вуглеводи середньої складності(дисахариди) та складні (полісахариди) містяться в корисній для здоров'я їжі.

«Швидкі» та «повільні» вуглеводи

Для зручності прийнято визначати ступінь «корисності» того чи іншого вуглеводомісткого продукту за рівнем глікемічного індексу. Чим нижче його показник, тим краще ця їжа для тих людей, які дбають про своє здоров'я і стежать за зовнішністю. Чим вище глікемічний індекс, тим більше простих вуглеводів міститься у продукті. Отже, саме таку їжу краще вживати якнайрідше або взагалі від неї відмовитися.

Продукти, до складу яких входять, повільно розщеплюються під час перетравлення, підтримуючи стабільний рівень цукру в крові, не допускаючи різких його перепадів. Вони забезпечують організм необхідною кількістюенергії протягом досить тривалого часу.

Прості вуглеводи засвоюються практично моментально, так само швидко підвищується рівень цукру на крові. Не маючи можливості блискавично витратити велика кількістьенергії, організм перетворює глюкозу на жир, і накопичення зайвої ваги починає стрімко набирати обертів.

Багата вуглеводами їжа

Які продукти належать до вуглеводів? Якщо почати перераховувати їх усі, цей перелік вийде дуже довгим. Узагальнивши його, можна легко запам'ятати, що вуглеводи присутні у великій кількості в солодощах, випічці з борошна, кашах і картоплі, ягодах і фруктах. У молокопродуктах вони містяться у вигляді лактози ( молочного цукру). Але слід пам'ятати, що варіанти тваринного походження містять ще й холестерин, які якість викликає сумніви. З цієї причини прихильники здорового образужиття та харчування воліють складати своє меню з рослинної їжі.

Хочеться відзначити, що майже вся їжа містить вуглеводи. Продукти відрізняються лише кількістю цих речовин та інших компонентів у своєму складі, а також глікемічним індексом. Навіть у листку салату присутні вуглеводи!

Щоб завжди мати чітке уявлення про те, що саме лежить у тарілці, багато становлять таблицю з тих продуктів, які вони звикли вживати. При цьому відзначається кількість вуглеводів, що припадає на 100 г, наприклад улюбленого зернового хліба або корисної гречаної каші, натурального медуабо свіжих ягід. Користуючись такою таблицею, можна з легкістю контролювати кількість речовин, що надходять в організм, враховуючи таке:

• щоб знизити вагу, доведеться обмежитися 60 г вуглеводної їжі на день;
• коли вага в нормі, то 200 г продуктів із вмістом вуглеводів дозволять залишатися в ідеальній форміякщо не зловживати при цьому жирною їжею;
• поїдаючи продукти з вуглеводами у кількості, що перевищує 300 г на добу, можна спостерігати поступове збільшення у вазі.

Важливо: тарілка багата на складні вуглеводи вівсяної кашіздатна подарувати відчуття насичення на кілька годин уперед, забезпечуючи організм енергією.

У той же час здобна цукрова плюшка з білого борошна притупить голод максимум на півгодини, але завдяки високому глікемічному індексу (прості вуглеводи) дуже швидко і затишно влаштується на талії або стегнах у вигляді жирових відкладень.

Перелік продуктів

Мінімальна кількість вуглеводів (від 2 до 10 г на 100 г) міститься у продуктах харчування, таких як:

• цибуля ріпчаста, цибуля зелена, цибуля порей, червона салатна цибуля;
• морква, гарбуз, кабачки, селера – корінь та стебла;
• капуста білокачанна, цвітна, брюссельська та броколі;
• огірки, томати, ріпа та редька;
• листя салату будь-яких сортів та будь-яка інша зелень;
• лимони, грейпфрути, апельсини та мандарини;
• кислі яблука, груші, сливи, персики, абрикоси та нектарини;
• кавуни та дині;
• кислі ягоди;
• гриби;
• натуральні овочеві соки.

Помірна кількість вуглеводів (від 10 до 20 г на 100 г) присутня в наступних продуктахживлення:

• буряк, картопля;
• солодкі яблука та виноград;
• солодкі ягоди;
• інжир;
• натуральні (а не з коробок та пакетів) фруктові та ягідні соки без додавання цукру.

• цільнозерновий несолодкий хліб;
• халва, гіркий шоколад;
• горох сушений та свіжий, кукурудза;
• квасоля червона, рожева, біла та всі бобові.

Самий високий рівеньвуглеводів (від 65 г на 100 г продукту) спостерігається у такій їжі, як:

• карамель, молочний шоколад, цукерки та інші солодощі;
• цукровий пісок, рафінад, льодяники;
• печиво, торти, тістечка, солодкі пиріжки та інша здобна випічка, солодкі сухарі;
• сухофрукти – чорнослив, курага, родзинки, фініки;
• натуральний мед;
• варення, джеми, повидла, конфітури;
• макаронні вироби;
• греча, рис, перловка, пшоно, овес та інші крупи.

Як видно з цього списку, до категорії продуктів з високим змістомвуглеводів відносяться не тільки шкідливі солодощі, які не принесуть нічого, крім збільшення у вазі, але й дуже корисні для здоров'я сушені фруктиі мед і абсолютно необхідні в здоровому раціонікаші.

Кожна людина сама вирішує, яку їжу приготувати та з'їсти на сніданок, обід чи вечерю, адже від цього залежатиме не лише її зовнішність, а й, насамперед, стан організму. правильна роботавсіх його органів та систем, а, отже, і самопочуття, настрій та працездатність. Належити до себе треба уважно, і перший крок до цього – ретельний вибір страв.

Збалансований раціон

• майже дві третини страв мають бути багаті на вуглеводи з низьким глікемічним індексом;
• трохи менше третини – білкова їжа;
• Остання найменша частина - це жири, без яких організм обходитися не в змозі.

Ще один дуже важлива порададля складання оптимального раціону: їжа з високим вмістом вуглеводів принесе найбільшу користьякщо опиниться на тарілці в першій половині дня. Наприклад, вживши на сніданок пшоняну кашуз сухофруктами, можна не турбуватися про фігуру та не згадувати про їжу до обіду.

В обід чудово підійде гороховий або квасоляний суп з цільнозерновим хлібом і свіжими овочами. Можна навіть побалувати себе трав'яним чаємабо відваром шипшини вприкуску із сухофруктами або десертною ложечкою меду. А ось вечеря може складатися із запечених грибів із крапелькою. рослинного маслаі зеленого салатуоскільки білок, з'їдений увечері, послужить матеріалом для будови та відновлення тканин організму.

Шкідливі звички

Говорячи про їжу, не можна не згадати і про .

Алкоголь – це калорії у рідкому вигляді. Він не тільки не приносить почуття насичення, а й, навпаки, призводить до переїдання. Крім того, алкоголь уповільнює обмін речовин, тому їжа, що потрапила в організм разом з алкоголем, гірше засвоюється і, переважно, накопичується жировою тканиною.

Куріння. У більшості людей, що палять, є проблеми з вагою. Одна з причин – це нікотиновий голод, який сприймається людським мозкомяк нормальний голод.
Коли людина, що курить довгий часне може покурити, він починає заїдати нікотиновий голод солодощами, солоним чи перченим – усім, що може викликати яскраві смакові відчуття. В результаті людина споживає масу марних вуглеводів, жирів і шкідливих речовин. Уникнути цього легко - досить кинути палити, і переваги в їжі зміняться самі собою. Перестане «тягнути» на солодке, солоне, копчене, захочеться їсти більше здорової їжі, овочів та фруктів. Звучить неймовірно, але це так! Якщо ви задумалися про те, щоб кинути палити, дізнайтеся, як це зробити швидко і легко.

Фастфуд та солодощі. Що стосується «небезпечних» вуглеводів, зокрема, різноманітних солодощів, у складі яких є ще й жир (тістечка, цукерки з кремовою начинкою і т. д.), то від вживання таких продуктів краще відмовитися повністю. Вони не тільки зовсім марні, а й справді шкідливі.

Якщо говорити про те, де у великій кількості є «неправильні» вуглеводи, то список продуктів, що підлягають беззастережному виключенню, можна увінчати солодкими газованими напоями та фастфудом.

Це абсолютно «мертва» їжа, насичена цукрами, жирами та консервантами настільки, що навіть здоровому організмунепросто впоратися із наслідками подібної трапези. Крім того, вуглеводна їжа викликає залежність. Дуже багато людей, звикнувши до неї, насилу позбавляються тяги до цих страв. Вибирайте найкраще! Вибирайте корисне!

Вуглеводи– це органічні речовини, які входять до складу тканин людського та тваринного організму та сприяють виробленню енергії для повноцінної роботивсіх органів. Вони поділяються на моносахариди, олігосахариди, полісахариди. Є невід'ємними компонентами тканин та клітин усіх живих організмів та виконують важливі функціїдля їхньої життєдіяльності.

Чому вуглеводи такі важливі? Вченими доведено, що вживання достатньої кількостіречовин сприяє швидкості реакції, стабільному безперебійному функціонуванню мозковий діяльності. Це незамінне джерело енергії для людей, які ведуть активний образжиття.

Якщо ви дотримуєтеся, то дотримуєтеся добову нормубілків, жирів та вуглеводів. З'ясуймо, як це ефективніше зробити і навіщо це необхідно для здоров'я. У Останніми рокамидієтологи нівелюють користь вуглеводів, закликаючи до і для схуднення. Але які проблеми стоять за відмовою від вживання вуглеводів? І які приносять максимальну користь? Давайте з'ясуємо особливості та визначимо, яку їжу слід залишити в раціоні, а від якої відмовитись.

Вуглеводи - необхідний компонент для вироблення енергії в організмі будь-якої живої істоти. Але крім цього вони виконують цілий ряд корисних функцій, які покращують функції життєдіяльності

• Структурна та опорна. Речовини сприяють побудові клітин та тканин усіх живих істот і навіть рослин.
• Запасаюча. Завдяки вуглеводам в органах утримуються живильні компоненти, які без них швидко виводяться та не приносять користі.
• Захисна. Уберігає від несприятливих впливів факторів зовнішнього та внутрішнього середовища.
• Пластична. Вуглеводи беруть участь у побудові АТФ, ДНК та РНК, тому що входять до складу складних молекул, наприклад, пентози.
• Регулююча. Вуглеводи активують процеси травлення в шлунково-кишковому тракті.
• Антикоагулююча. Впливають на згортання крові та ефективні у боротьбі з пухлинами.
• Осмотична. Компоненти беруть участь у контролі осмотичного тиску.

Разом з вуглеводами надходить багато корисних речовин: крохмаль, глюкоза, гепарин, фруктоза, дезоксирибоза та хітин. Але слід дотримуватися рівня вуглеводів, що надходять, тому що при надмірній кількості вони накопичуються в міченні і м'язах у вигляді глікогену.

Зверніть увагу на те, що окислення 1 р. речовин сприяє виділенню 20 кДж чистої енергії, тому організм людини посилено працює протягом цілого дня. Якщо обмежити кількість речовини, що надійшла, імунітет послабиться, і сил стане набагато менше.

Важливо! При дефіциті вуглеводів самопочуття людини значно погіршується. Уповільнюється, порушується робота серцево-судинної системи, погіршується стан нервової системи

Обмін вуглеводів складається з кількох етапів. Спочатку вони розщеплюються в шлунково-кишковому тракті до стану моносахаридів. Потім всмоктуються у кровоносне русло. Синтезуються і розпадаються в тканинах, розщеплюють цукор і перетворюються на гескоз. Завершальна стадія вуглеводного обміну- Аеробне окислення гліколізу.

Думка експерта

Єгорова Наталія Сергіївна
Лікар-дієтолог, м. Нижній Новгород

Так, вуглеводи є невід'ємним компонентом клітин людського організму, а також відіграють незамінну роль у метаболізмі. Але найголовніша їх функція – це щоденне забезпечення енергією внутрішніх органів, м'язової тканини та нервових клітин. Зазначу, що головний мозок та нервова система«живляться» виключно за рахунок вуглеводів, тому їх брак критичний для людей, робота яких пов'язана з активною розумовою діяльністю.

Я дуже негативно ставлюся до дієт, які повністю виключають або значно обмежують вживання вуглеводів. Адже в раціоні здорової людиниповинні в нормальних кількостяхприсутні всі необхідні нутрієнти, клітковина, вітаміни та мінерали.

Але зазначу, що не всі вуглеводи однаково корисні. Якщо говорити про «швидкі» вуглеводи, які містяться в білому хлібі, солодощах та здобній випічці, то вони є досить «сумнівним» джерелом енергії. Вони відкладаються в організмі у вигляді жирових відкладень, сприяючи швидкому наборуваги.

Так що вживати вуглеводи потрібно з розумом, віддаючи перевагу тим, що мають низький глікемічний індекс (ГІ).

Шкода та користь вуглеводів

Щоб правильно скласти свій раціон харчування, потрібно спочатку переконатися у користі їжі, яка надходить до організму.

Розглянемо переваги компонентів:

• Забезпечення енергією. Для будь-якої діяльності, навіть чищення зубів, потрібні певні зусилля. Так як у вуглеводах міститься цукор, який містить інсулін, за правильних підрахунків можна регулювати його рівень. Це корисна властивістьпри цукровому діабеті та контролі ваги.
• Боротьба із хворобами, спровокованими порушенням обміну речовин. Вуглеводні волокна захищають хворих цукровим діабетом 2-го типу, з підвищеним холестериномта ожирінням. Завдяки вуглеводної дієтистабілізується ритм серця та кров'яний тиск.
• Контроль за масою тіла. Якщо змінити список уживаних продуктів, можна позбавитися від надмірної ваги. Цілком відмовляти від їжі не потрібно, інакше можливі порушення. Наприклад, цільнозернова їжа сприяє зменшенню частки.
• Підвищення настрою. Продукти, що містять вуглеводи, сприяють збільшеному виробленню серотоніну. Якщо від них відмовитися, згодом розвивається тривожність, депресія та невиправданий гнів.

Як ми бачимо, позитивних властивостейдостатньо, але слід також сказати про шкоду. В результаті вони надають негативний впливна фігуру чоловіка чи жінки.

Після того, як заповнюється дефіцит, залишкові речовини перетворюються на жири і відкладаються на проблемних ділянках тіла (животі, стегнах, сідницях).

Цікаво! Особливу небезпеку здоров'ю становлять рафіновані вуглеводи. Вони використовують енергетичні запаси, виснажуючи організм. Через синтетичне виробництво легко засвоюються, але не приносять нічого хорошого. У великій кількості є у лимонадах, шоколаді, чіпсах.

Особливість вуглеводів у тому, що їх переїсти легше, ніж жирів та білків. Це обумовлено тим, що багато вуглеводів міститься у солодощах, випічці, газованих напоях. Якщо безконтрольно вживати цю їжу, дуже легко перевищити добову дозу.

Види вуглеводів

Усі вуглеводи поділяються на дві групи: і . Вони відрізняються один від одного хімічним складом, впливом на клітини та відповідають на питання, що таке вуглеводи в продуктах харчування. Процес розщеплення простих вуглеводів закінчується утворенні 1 – 2 моносахаридів. Повільні (або складні), у свою чергу, складаються з 3-х і більше моносахаридів, які довго перетравлюються та швидко проникають у клітини.

Тип вуглеводу	Назва	Де зустрічається
Моносахарид	Глюкоза	Мед, виноград
	Фруктоза (фруктовий)	Цитрусові, персики, кавун, яблука, варення, компоти, сухофрукти, соки, джеми
Дисахарид	Сахароза (харчовий)	Борошняні кондитерські вироби, цукор, варення, компот, сік
	Лактоза (молочний)	Кефір, молоко, вершки
	Мальтоза (солодовий)	Квас, пиво
Полісахарид	Крохмаль	Картопля, крупи, макарони та інші борошняні вироби
	Тваринний крохмаль (глікоген)	Запас енергії, який міститься в м'язах та печінці
	Клітковина	Свіжі фрукти та овочі, крупи (вівсяна, перлова, гречана), висівки з жита та пшениці, хліб із борошна грубого помелу

Прості вуглеводи виробляють енергію, якої не вистачає надовго. Тому швидше виникає відчуття голоду після їди. Крім цього, вони включають швидкозасвоюваний цукор, який підвищує рівень глюкози в крові. За рахунок цього існує ризик виникнення діабету чи ожиріння.

Щоб обмежити прості вуглеводи, не вживайте пакетовані соки, крохмалисті фрукти, картопляний та кукурудзяний крохмаль. Утримайтеся від будь-яких снеків, макаронів з м'яких сортів пшениці, каш швидкого приготуванняі хлібобулочних виробівз пшеничного звичного борошна.

Це важливо! Щоб не відмовлятися повністю від солодощів та шкідливих продуктівзамініть їх корисними. Борошно пшеничнезамініть вівсяний, а цукор медом.

Складні або повільні вуглеводизахищають від неконтрольованого переїдання, оскільки забезпечують енергією тривалий час. Саме їх слід вживати під час дієти. У складних речовин низький глікемічний індекс, тому їх можна вживати людям, які страждають на діабет. Вони містяться в злакових, бобових, овочах, фруктах та зелені.

У чому містяться вуглеводи?

Якщо ви турбуєтеся про своє здоров'я та якість фігури, то повинні вивчити принципи правильного харчування. Дотримуючись їх, ви не тільки позбудетеся зайвої ваги, але й очиститеся від токсинів та інших шкідливих речовин, помітите покращення стану шкіри, волосся, нігтів та функціонування внутрішніх органів. Небезпечними продуктами, з високим вмістом найпростіших вуглеводів є всі, які виготовлені виробничим шляхом. Це вказує наявність органічного складу без ГМО, підсилювачів смаку, барвників, тривалих термінів зберігання. Щоб убезпечити себе від шкідливих продуктів, за звичку візьміть самостійне приготування їжі. Тоді ви точно знатимете енергетичну цінність кожної страви та убезпечите себе від переїдання.

Вивчіть запропоновану таблицю та список продуктів з високим вмістом вуглеводів, та визначте для себе основні складові вашого меню.

Продукти харчування	Вміст вуглеводів у 100 грамах	Калорійність (на 100 г)
Хлібобулочні та кондитерські вироби
Варені макаронні вироби із твердих сортів пшениці	25	118
Пшеничний хліб	50	240
Хліб із борошна грубого помелу	42	210
Висівки	27	206
Борошно вищого гатунку	80	350
Здобна випічка	55	530
Тістечко з кремом	68	450
Бісквіт	55	320
Крупи
Гречка	62	313
Мал	87	372
Вівсянка	15	88
Пшоно	69	348
Молочні продукти
Незбиране молоко	12	158
Кефір	5	52
Мясні продукти
Яловича ковбаса	15	260
Свиняча ковбаса	12	318
Фрукти
Банани	20	78
Апельсини	8	35
Виноград	15	72
Груші	10	42
Дині	5	24
Родзинки	65	245
Інжир	10	45
Чорнослив	40	160
Овочі
Картопля відварена/смажена	17/38	80/253
Морква	5	25
Болгарський перець	15	20
Кукурудза	15	80
Буряк	10	45
Солодощі
Шоколадні цукерки	55	570
Молочний ірис	72	440
Молочний шоколад	62	530
Льодяники	88	330
Цукор пісок)	105	395
Полуничне варення	72	272
Абрикосовий джем	53	208
Маринади та соуси
Майонез (Провансаль)	2,6	624
Кетчуп	26	99
Напої
Кока Кола	11	58
Лимонад	5	21
Кава з молоком	11	58
Какао	17	102
Алкогольні напої
Горілка	0,4	235
Червоне сухе вино	20	68
Біле сухе вино	20	66
Пиво	10	32

Не варто відмовлятися від складних вуглеводів. Із запропонованого переліку видно, що навіть деякі фрукти та овочі насичені речовинами.

Не думайте, що відноситься до вуглеводів тільки шкідлива їжа, У деяких продуктах містяться повільні (складні), тому приносять користь. Необхідними також вважається цільне зерно, бобові культуринежирні молочні продукти.

Цікаво! Потреба добової енергіїзалежить від кожної людини індивідуально та від способу її життя. Для спортсменів та людей, які ведуть активний спосіб життя, норма різна. Дієтологи радять складати меню з розрахунку 45 - 65% їжі зі складних вуглеводів.

Для набору м'язової масичасто рекомендують вживати велику кількість білків та відмовитися від вуглеводів. Але це не зовсім правильне рішення. Потрібно лише трохи скоротити прості та збільшити складні. Інакше після витрачання вуглеводної енергії візьметься за білкову. Як бачимо, складні вуглеводи мають високою цінністюдля людини. Вони виконують необхідні функції для повноцінного життя. Але надмірна кількість провокує відкладення небажаних жирів. Збалансуйте свій раціон, щоб отримати всі необхідні компоненти. Тоді ви помітите покращення стану здоров'я та фігури.