किसी व्यक्ति के लिए आवश्यक मैक्रोलेमेंट्स। शरीर में भूमिका और महत्व

स्वास्थ्य, प्रदर्शन और सक्रिय दीर्घायु को प्रभावित करने वाले मुख्य पोषण कारकों में से एक सूक्ष्म पोषक तत्व हैं - विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। शरीर सभी आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों का उत्पादन नहीं करता है और उन्हें अंदर प्राप्त करना चाहिए बना बनाया, उदाहरण के लिए, भोजन के साथ। दुर्भाग्य से, हमारे पास इन पदार्थों को संग्रहित करने की क्षमता नहीं है।

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स- पोषक तत्व (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट), एक व्यक्ति के लिए आवश्यकमात्रा में ग्राम में मापा जाता है, और ऊर्जा, प्लास्टिक और शरीर की अन्य जरूरतों को प्रदान करता है।
• सूक्ष्म पोषक – उपयोगी सामग्री(विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व) भोजन में निहित न्यूनतम मात्रामिलीग्राम या माइक्रोग्राम। वे ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन भोजन के पाचन की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, शरीर की वृद्धि, अनुकूलन और विकास की प्रक्रियाओं का कार्यान्वयन करते हैं।

खनिज पदार्थबहुत विविध के साथ पोषण के महत्वपूर्ण घटकों से संबंधित हैं शारीरिक कार्य. वे प्लास्टिक प्रक्रियाओं, शरीर के ऊतकों के गठन और निर्माण, विशेष रूप से कंकाल की हड्डियों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने के लिए खनिजों की आवश्यकता होती है, ऊतकों और कोशिकाओं में हाइड्रोजन आयनों की एक निश्चित सांद्रता, अंतरालीय और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ बनाते हैं, और उन्हें देने के लिए भी आसमाटिक गुणचयापचय के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए।

बहुत महत्वप्रोटीन के निर्माण में खनिज होते हैं। गतिविधि में उनकी भूमिका सिद्ध होती है अंत: स्रावी ग्रंथियां(उदाहरण के लिए, आयोडीन में थाइरॉयड ग्रंथि), साथ ही एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में भागीदारी।

खनिज एसिड के न्यूट्रलाइजेशन में शामिल होते हैं और एसिडोसिस के विकास को रोकते हैं। महत्त्ववे शरीर में पानी के चयापचय के सामान्यीकरण में हैं। अन्य पोषक तत्वों के साथ पदार्थों के इस समूह के जैविक रूप से अत्यधिक सक्रिय कनेक्शन, उदाहरण के लिए, प्रोटीन के साथ कैल्शियम (कैसिइन), विटामिन बी 12 के साथ कोबाल्ट, आदि का पता चला है। हेमटोपोइजिस, ऊतक श्वसन और चयापचय में खनिजों की भूमिका सिद्ध हुई है। पोषण के एक अनिवार्य अंग के रूप में खनिजों का अध्ययन और शरीर में उनकी भूमिका का निर्धारण रोकथाम से निकटता से संबंधित है। लोहे की कमी से एनीमिया, स्थानिक गोइटर, ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स, फ्लोरोसिस, और कई अन्य बीमारियां।

शरीर के जीवन के विभिन्न पहलुओं में व्यक्तिगत खनिजों के प्रमुख महत्व के आधार पर, हम उनकी भागीदारी के कई मुख्य क्षेत्रों में अंतर कर सकते हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएंलेन देन:
- कंकाल संरचनाओं (कैल्शियम, फास्फोरस, आदि) का निर्माण;
- कोशिकाओं और प्लाज्मा (सोडियम, पोटेशियम) के आसमाटिक गुणों को बनाए रखना;
- हेमटोपोइजिस (लोहा, तांबा);
- एंजाइम (मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, लोहा, सेलेनियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, वैनेडियम, आदि) के उत्प्रेरक और सहकारक हैं।

खनिजों के समूह में शामिल हैं मैक्रोन्यूट्रिएंट्स(कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन) और तत्वों का पता लगाना(लोहा, जस्ता, ब्रोमीन, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम)। हाल के दशकों में, माइक्रोलेमेंट्स ने शरीर पर उनके अत्यधिक व्यापक प्रभावों के कारण शोधकर्ताओं का अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित किया है - से महत्वपूर्ण आवश्यकताविषाक्त क्रिया से पहले मौजूद होना। ट्रेस तत्वों को विषाक्त और महत्वपूर्ण में स्पष्ट रूप से विभाजित करना संभव नहीं है, क्योंकि इसी प्रभाव में काफी हद तकखुराक पर निर्भर। हमारे देश में कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की खपत के लिए अनुशंसित मूल्य राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान विनियमन द्वारा अनुमोदित हैं। रूसी संघनिम्नलिखित दस्तावेजों में:

• दिशानिर्देश 2.3.1। तर्कसंगत पोषण "मानदंड क्रियात्मक जरूरतऊर्जा में और पोषक तत्वके लिये विभिन्न समूहरूसी संघ की जनसंख्या", एमआर 2.3.1.2432-08;
• सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमन के परिशिष्ट संख्या 2 " खाद्य उत्पादइसकी लेबलिंग के संदर्भ में" (टीआर टीएस 022/2011);
• सैनिटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण (नियंत्रण) के अधीन उत्पादों (माल) के लिए समान स्वच्छता और महामारी विज्ञान और स्वच्छ आवश्यकताएं (10 नवंबर, 2015 को संशोधित), परिशिष्ट 5, भोजन और जैविक का दैनिक सेवन सक्रिय पदार्थवयस्कों के लिए विशेष के हिस्से के रूप में खाद्य उत्पाद(एसपीपी) और भोजन के लिए पूरक आहार ( ऊर्जा मूल्य 10000 केजे या 2300 किलो कैलोरी)।

खनिज पदार्थों के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड, वयस्कों के लिए स्थूल तत्व

खनिज			पारंपरिक खाद्य *	वयस्कों के लिए शारीरिक आवश्यकता **	अपर स्वीकार्य स्तरउपभोग **
कैल्शियम	शिक्षा हड्डी का ऊतक, दांतों का निर्माण, रक्त जमावट की प्रक्रिया, न्यूरो- मांसपेशी चालन	संभावित रोग"> ऑस्टियोपोरोसिस, दौरे (टेटनी)	दूध और डेयरी उत्पाद	60 से अधिक लोगों के लिए 1000 मिलीग्राम, 1200 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम
फास्फोरस	तत्व कार्बनिक यौगिक, बफर समाधान, हड्डी निर्माण, ऊर्जा परिवर्तन	विकास विकार, अस्थि विकृति, रिकेट्स, ऑस्टियोमलेशिया	दूध, डेयरी उत्पाद, मांस, मछली	800 मिलीग्राम	1600 मिलीग्राम
मैगनीशियम	हड्डी का गठन, दांत का गठन; न्यूरोमस्कुलर चालन; कार्बोहाइड्रेट में कोएंजाइम (कोएंजाइम) और प्रोटीन चयापचय; इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ का आवश्यक घटक	उदासीनता, खुजली, मांसपेशियों की दुर्विकास और आक्षेप; बीमारी जठरांत्र पथ, उल्लंघन हृदय दर	अनाज, मछली, सोयाबीन, मांस, अंडे, ब्रेड, फलियां, मेवे, सूखे खुबानी, ब्रोकली, केले	400 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम
पोटैशियम	इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ का सबसे महत्वपूर्ण घटक; एसिड बेस संतुलन, मांसपेशियों की गतिविधि; प्रोटीन और ग्लाइकोजन संश्लेषण	मांसपेशीय दुर्विकास, मांसपेशी पक्षाघात, तंत्रिका आवेगों का बिगड़ा हुआ संचरण, हृदय ताल	फलियां, आलू, मांस, समुद्री मछली, मशरूम, ब्रेड, सेब, खुबानी, करंट, सूखे खुबानी, किशमिश	2500 मिलीग्राम	3500 मिलीग्राम

वयस्कों के लिए खनिज पदार्थों, माइक्रोलेमेंट्स के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड

खनिज	जैविक प्रभावशरीर पर	विटामिन या खनिजों की कमी से संभावित रोग	पारंपरिक खाद्य	शारीरिक आवश्यकता के मानदंड *	ऊपरी स्वीकार्य स्तर **
लोहा	हीमोग्लोबिन के हिस्से के रूप में; साइटोक्रोमेस, प्रतिभागियों की संरचना में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएंकोशिकाओं में	बिगड़ा हुआ एरिथ्रोपोएसिस (लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण), एनीमिया, विकास विफलता, कुपोषण	मांस, जिगर, गुर्दे, अंडे, आलू, पोर्सिनी मशरूम, आड़ू, खुबानी	10 मिलीग्राम (पुरुषों के लिए) / 18 मिलीग्राम (महिलाओं के लिए)	20 मिलीग्राम (पुरुषों के लिए) / 40 मिलीग्राम (महिलाओं के लिए)
आयोडीन	हार्मोन का आवश्यक घटक थाइरॉयड ग्रंथि	बेसो की बीमारी, केंद्रीय का व्यवधान तंत्रिका प्रणाली	समुद्री मछली, केल्प ( समुद्री गोभी), दुग्धालय, एक प्रकार का अनाज, आलू, चोकबेरी, अखरोटमोमी, फीजोआ।	150 एमसीजी	300 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	दाँत तामचीनी, हड्डी के ऊतकों का गठन	विकास विकार; खनिजकरण प्रक्रिया का उल्लंघन	समुद्री मछली, चाय	4 मिलीग्राम	6 मिलीग्राम
जस्ता	सौ से अधिक एंजाइमों का घटक (कोफ़ेक्टर); कार्बन डाइऑक्साइड का स्थानांतरण; जैविक झिल्लियों की स्थिरता; जख्म भरना	विकास विकार, खराब उपचारघाव, भूख न लगना, स्वाद में गड़बड़ी	मांस, मछली, सीप, ऑफल, अंडे, फलियां, कद्दू के बीज, गेहूं की भूसी	12.0 मिलीग्राम	25 मिलीग्राम
सेलेनियम	एंजाइम प्रणाली का एक अनिवार्य हिस्सा - ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज, जो सुरक्षा करता है जैविक झिल्लीहानिकारक क्रिया से मुक्त कण; थायरॉयड के प्रकार्य; रोग प्रतिरोधक शक्ति	एनीमिया, कार्डियोमायोपैथी, डिसप्लेसिया और हड्डी का निर्माण	अनाज, समुद्री भोजन, जिगर, गुर्दे, हृदय, लहसुन	75 एमसीजी (पुरुषों के लिए) / 55 एमसीजी (महिलाओं के लिए)	150 एमसीजी
ताँबा	एंजाइमैटिक कटैलिसीस (बायोकैटलिसिस) के तंत्र; इलेक्ट्रॉन स्थानांतरण; लोहे के साथ सहभागिता	अत्यंत दुर्लभ - एनीमिया।	मांस, समुद्री भोजन, नट, अनाज, कोको, चोकर	1.0 मिलीग्राम	3 मिलीग्राम
मैंगनीज	एंजाइम कटैलिसीस (बायोकैटलिसिस) की क्रियाविधि	अनजान	जिगर, अनाज, सेम, मटर, एक प्रकार का अनाज, मूंगफली, चाय, कॉफी, हरी पत्तेदार सब्जियां	2.0 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम
क्रोमियम	कार्बोहाइड्रेट चयापचय	रक्त शर्करा में परिवर्तन	जिगर, पनीर, बीन्स, मटर, साबुत अनाज, काली मिर्च	50 एमसीजी	250 एमसीजी
मोलिब्डेनम	एंजाइमैटिक कटैलिसीस (बायोकैटलिसिस) के तंत्र; इलेक्ट्रॉन स्थानांतरण	अत्यंत दुर्लभ - सल्फर युक्त अमीनो एसिड के चयापचय का उल्लंघन; तंत्रिका तंत्र की शिथिलता	जिगर, गुर्दे, सेम, मटर, साग पत्तीदार शाक भाजी, तरबूज, खुबानी, पूरे गाय का दूध	70 एमसीजी	600 एमसीजी
कोबाल्ट	यह विटामिन बी 12 (कोबालामिन) का हिस्सा है। कोबाल्ट हेमटोपोइजिस, तंत्रिका तंत्र और यकृत के कार्यों, एंजाइमी प्रतिक्रियाओं में शामिल है।	ज्यादातर मामलों में, कोबाल्ट की कमी एथलीटों, शाकाहारियों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, रक्त की कमी और हेल्मिंथियासिस के साथ देखी जाती है। कोबाल्ट की कमी प्रभावित करती है: विटामिन बी 12 का स्तर, तंत्रिका तंत्र का सामान्य कामकाज, हड्डी के ऊतकों का अध: पतन, गैस्ट्रिक म्यूकोसा और विकारों को नुकसान पहुंचाता है सामान्य कामकाजयकृत।	जिगर, गुर्दे, मछली, अंडे	10 एमसीजी	30 एमसीजी

गर्भावस्था और बच्चे को दूध पिलाने के दौरान महिलाओं के लिए अतिरिक्त खनिज आवश्यकताएं

खनिज पदार्थ / संकेतक (प्रति दिन)	गर्भवती (दूसरा आधा)	नर्सिंग (1-6 महीने)	नर्सिंग (7-12 महीने)
कैल्शियम, मिग्रा			400
फास्फोरस, मिग्रा
एक अधातु तत्त्व	50		50
लोहा, मिलीग्राम
जिंक, मिग्रा			3
आयोडीन, एमसीजी		140
कॉपर, मिलीग्राम		0,4	0,4
मैंगनीज, मिलीग्राम	0,2	0,8
सेलेनियम, एमसीजी

रूसी संघ के बच्चों और किशोरों के लिए खनिजों की शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड

कैल्शियम, मिग्रा

फास्फोरस, मिग्रा

मैग्नीशियम, मिलीग्राम

पोटेशियम, मिलीग्राम

सोडियम, मिग्रा

क्लोराइड, मिग्रा

लोहा, मिलीग्राम

सेलेनियम, मिलीग्राम

क्रोमियम, एमसीजी

खनिज पदार्थ/ संकेतक (हर दिन)

आयु के अनुसार समूह

1 वर्ष से 2 साल तक

2 से 3 वर्ष

3 से 7 साल का

7 से 11 साल का

11 से 14 साल की

14 से 18 साल की

लड़के

* - सैनिटरी-महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण (नियंत्रण) के अधीन उत्पादों (माल) के लिए समान सैनिटरी-महामारी विज्ञान और स्वच्छ आवश्यकताएं (10 नवंबर, 2015 को संशोधित), परिशिष्ट 5, विशेष के भाग के रूप में वयस्कों के लिए भोजन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का दैनिक सेवन खाद्य उत्पाद (एसपीपी) और आहार पूरक (ऊर्जा मूल्य 10000 केजे या 2300 किलो कैलोरी)।

जीवन की सबसे कीमती चीज स्वास्थ्य है। इसे संरक्षित और मजबूत करने के लिए, आपके शरीर को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स सहित सभी आवश्यक, जैविक रूप से महत्वपूर्ण पदार्थ प्रदान करना महत्वपूर्ण है। और इसके लिए आपको अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। आखिरकार, यह उत्पादों से है कि हम शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी तत्व प्राप्त करते हैं।

स्थूल और सूक्ष्म तत्व क्या हैं

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हमारे शरीर में पाए जाते हैं सार्थक राशि(शरीर के वजन का 0.01% से अधिक, दूसरे शब्दों में, एक वयस्क के शरीर में उनकी सामग्री को ग्राम और किलोग्राम में भी मापा जाता है)। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में विभाजित हैं:

• बायोजेनिक तत्व, या मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, जो एक जीवित जीव की संरचना बनाते हैं। वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और न्यूक्लिक एसिड बनाते हैं। ये ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, हाइड्रोजन, कार्बन हैं;
• अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जो शरीर में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस।

ट्रेस तत्वों में शामिल हैं: लोहा, जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम, तांबा, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, मैंगनीज, सिलिकॉन, कोबाल्ट, फ्लोरीन, वैनेडियम, चांदी, बोरान। वे सभी जीवन प्रक्रियाओं में शामिल हैं और उत्प्रेरक हैं जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं. उन्हें प्रतिदिन का भोजन 200 मिलीग्राम से कम, और वे शरीर में छोटी खुराक में निहित हैं (शरीर के वजन का 0.001% से कम)।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की कमी के कारण और परिणाम

जैविक तत्वों की कमी के सबसे सामान्य कारण हैं:

• अनुचित, असंतुलित या अनियमित पोषण;
• पीने के पानी की खराब गुणवत्ता;
• जलवायु और पर्यावरणीय परिस्थितियों से जुड़ी प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियाँ;
• एक आपात स्थिति में बड़े खून की कमी;
• आवेदन पत्र दवाईशरीर से तत्वों को हटाने की सुविधा।

सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी से होता है पैथोलॉजिकल परिवर्तनशरीर में, विकार शेष पानी, चयापचय, दबाव में वृद्धि या कमी, धीमा रासायनिक प्रक्रियाएँ. सभी संरचनात्मक परिवर्तनकोशिकाओं के अंदर प्रतिरक्षा में सामान्य कमी के साथ-साथ उपस्थिति भी होती है विभिन्न रोगमुख्य शब्द: उच्च रक्तचाप, डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस, रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीएलर्जी, मोटापा, मधुमेहगंभीर प्रयास। ऐसी बीमारियों से शरीर के कामकाज में गिरावट आती है, मानसिक और धीमा हो जाता है शारीरिक विकासजो विशेष रूप से बचपन में डरावना होता है।

हमें यह भी याद रखना चाहिए कि जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्वों की अधिकता भी हानिकारक हो सकती है। बहुत अधिक मात्रा में, उनमें से कई प्रस्तुत करते हैं विषैला प्रभावशरीर पर और कभी-कभी जानलेवा भी हो जाते हैं।

इसलिए, आहार, जीवन शैली की निगरानी करना बेहद महत्वपूर्ण है और निश्चित रूप से, आपको यह जानने की जरूरत है कि कौन से खाद्य पदार्थ उन तत्वों से भरपूर हैं जो सभी को कार्यात्मक रूप से बनाए रखने के लिए उपयोगी हैं। महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंजीव।

सबसे महत्वपूर्ण मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स

कैल्शियमहड्डी के ऊतकों का मुख्य तत्व है, और शरीर के आयनिक संतुलन को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है, कुछ एंजाइमों की सक्रियता के लिए जिम्मेदार है। एक बड़ी संख्या कीडेयरी उत्पादों में कैल्शियम पाया जाता है, इसलिए दूध, पनीर, केफिर, किण्वित पके हुए दूध, पनीर को हर दिन मेनू में शामिल करना चाहिए।

फास्फोरसमें भाग लेता है ऊर्जा प्रतिक्रियाएं, है संरचनात्मक तत्वअस्थि ऊतक, न्यूक्लिक एसिड। मछली, मांस, सेम, मटर, रोटी, दलिया, जौ के दानेफास्फोरस से भरपूर।

मैगनीशियमकार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा के चयापचय के लिए जिम्मेदार, तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है। यह पनीर, नट्स, जौ के दाने, सब्जियां, मटर, बीन्स जैसे उत्पादों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।

सोडियमबफर बैलेंस बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, रक्त चाप, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र का काम और एंजाइमों की सक्रियता। सोडियम के मुख्य स्रोत ब्रेड और टेबल सॉल्ट हैं।

पोटैशियम- एक इंट्रासेल्युलर तत्व जो शरीर के जल-नमक संतुलन को बनाए रखता है, हृदय की मांसपेशियों के संकुचन के लिए जिम्मेदार होता है, बनाए रखने में मदद करता है सामान्य दबावरक्त। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ उनमें समृद्ध हैं: प्रून, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, गाजर, आलू, सेब, अंगूर।

क्लोरीनगैस्ट्रिक रस, रक्त प्लाज्मा के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है, यह कई एंजाइमों को सक्रिय करता है। मुख्य रूप से रोटी और नमक से मानव शरीर में प्रवेश करता है।

गंधककई प्रोटीन, विटामिन और हार्मोन का एक संरचनात्मक तत्व है। पशु उत्पाद इस तत्व से भरपूर होते हैं।

लोहानाटकों आवश्यक भूमिकाहमारे शरीर में। यह अधिकांश एंजाइमों और हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, एक प्रोटीन जो शरीर के सभी अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन हस्तांतरण प्रदान करता है। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी आवश्यक है और रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करता है। यह तत्व बीफ और में समृद्ध है सूअर का जिगर, गुर्दे, हृदय, साग, नट, एक प्रकार का अनाज, दलिया और मोती जौ।

जस्तामांसपेशियों के संकुचन, रक्त परिसंचरण की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है, सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार होता है थाइमस. त्वचा, नाखून और बालों की सुंदरता और सेहत सीधे तौर पर जिंक पर निर्भर करती है। समुद्री भोजन, मशरूम, करंट, रसभरी, चोकर में बड़ी मात्रा में यह ट्रेस तत्व होता है।

आयोडीनहै आवश्यक तत्वथायरॉयड ग्रंथि के लिए, जो प्रदान करता है सामान्य काममांसल, तंत्रिका, प्रतिरक्षा प्रणालीजीव। यह तत्व समुद्री भोजन से संतृप्त है, चोकबेरी, feijoa, फली में सेम, टमाटर, स्ट्रॉबेरी।

क्रोमियमवंशानुगत जानकारी के प्रसारण से जुड़ी प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, चयापचय में भाग लेता है, मधुमेह के विकास को रोकता है। निम्नलिखित उत्पादों में शामिल हैं: वील लीवर, अंडे, गेहूं के बीज, मकई का तेल।

सिलिकॉनल्यूकोसाइट्स, ऊतक लोच के काम के लिए जिम्मेदार, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है और त्वचा, प्रतिरक्षा के रखरखाव में भाग लेता है और संक्रमण की संभावना को कम करता है विभिन्न संक्रमण. गोभी, गाजर, मांस, समुद्री शैवाल में निहित।

ताँबारक्त परिसंचरण और श्वसन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। इसकी कमी से, हृदय की मांसपेशियों का शोष विकसित होता है। यह अंगूर, मांस, पनीर, आंवले, शराब बनाने वाले के खमीर जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

इस प्रकार, शरीर के स्वास्थ्य और सामान्य कामकाज के लिए आहार में शामिल करना आवश्यक है स्वस्थ आहार. और सर्दी-वसंत की अवधि में मल्टीविटामिन परिसरों का उपयोग करना वांछनीय है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी और अन्य बीमारियों को दूर करने में मदद करेगा।

"मैक्रो" - बहुत कुछ, इसलिए नाम अपने लिए बोलता है। प्रति मैक्रोन्यूट्रिएंट्सऐसे पदार्थ शामिल करें जो एक साधारण आम आदमी के लिए भी काफी प्रसिद्ध हैं। कैल्शियम और ऑक्सीजन पर निश्चित रूप से सवाल नहीं उठने चाहिए। पर यह सूचीअधिक सोडियम, पोटेशियम, क्लोरीन, सल्फर, नाइट्रोजन, फास्फोरस, हाइड्रोजन, मैग्नीशियम और कार्बन जोड़ें। यह आवर्त सारणी के ये तत्व हैं जो हमारे शरीर में बड़ी मात्रा में होते हैं। किसी विशेष पदार्थ के स्तर में कमी से भलाई और अधिक दोनों में गिरावट हो सकती है गंभीर परिणाम.

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: सूची

आइए प्रत्येक के बारे में बात करें मैक्रोन्यूट्रिएंटअलग से, हम उनके कार्य और अर्थ को सीखते हैं।

सोडियम और क्लोरीन

स्कूल केमिस्ट्री के पाठ तुरंत मेरी याद में आ जाते हैं। हमने बार-बार "सोडियम क्लोरीन" वाक्यांश सुना, बिना यह सोचे भी कि यह केवल एक सूत्र नहीं है नमक, और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हमारे शरीर में निहित हैं। हम सोडियम और क्लोरीन से शुरू करेंगे, क्योंकि वे जीवन के आधार या नमक हैं। रक्त मूल रूप से है नमकीन घोल, में आमाशय रसऔर आंसुओं में भी नमक होता है। सोडियम के लिए धन्यवाद, हमारी मांसपेशियां सिकुड़ने में सक्षम हैं, इसके लिए भी आवश्यक है संवहनी दीवारें. विश्राम की प्रक्रिया में और इसके विपरीत - उत्तेजना, यह रासायनिक तत्व. प्रत्येक 24 घंटों में एक व्यक्ति को 5 ग्राम सोडियम तक उपभोग करने की आवश्यकता होती है, यदि मानदंड पार हो जाता है, तो प्यास दिखाई देगी।

किडनी के सामान्य रूप से काम करने और पानी के संतुलन को बनाए रखने के लिए शरीर को क्लोरीन की जरूरत होती है। पर अधिकयह फेफड़ों और त्वचा में पाया जाता है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के भंडार को हर नए दिन 7-10 ग्राम से भरना सुनिश्चित करें।

हम सभी "नमकीन" प्यार करते हैं, यह सिर्फ नहीं है स्वाद वरीयताएँ, लेकिन हमारे शरीर की जरूरत, हालांकि, अभी भी इस खनिज का दुरुपयोग करने लायक नहीं है।

कैल्शियम

इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के सबसे महत्वपूर्ण "उपभोक्ता" हड्डियां हैं। कैल्शियम की कमी से मांसपेशियों में दर्द और ऐंठन होने लगती है। सिरदर्द, चिड़चिड़ापन, बेचैन नींद, थकान, कूदता है रक्त चापसंकेत भी कर सकता है तेज़ गिरावटशरीर में कैल्शियम की मात्रा।

महिला प्रतिनिधियों को विशेष रूप से अपने कैल्शियम भंडार को फिर से भरने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह एक स्वस्थ रंग, चमकदार बाल, सुंदर नाखून की कुंजी है।
यह तत्व केवल विटामिन डी के सहयोग से काम करता है। आप उन दवाओं को खरीद सकते हैं जिनमें दोनों शामिल हैं, या बाद में गिरावट और सर्दियों में अतिरिक्त रूप से ले सकते हैं। पर गर्मी की अवधिसूरज इसमें हमारी मदद करता है, इसलिए आनंद के साथ धूप सेंकना, केवल संयम में, बिल्कुल।

कॉफी का दुरुपयोग और मादक पेय, धूम्रपान, निष्क्रिय छविजीवन, गर्भावस्था और स्तनपान कैल्शियम भंडार की पुनःपूर्ति में योगदान नहीं करते हैं, बल्कि इसके अवशोषण में बाधा डालते हैं या शरीर से "दूर" भी करते हैं।

फास्फोरस

यह मैक्रोन्यूट्रिएंट एक तरह का ईंधन है। पुराने लोग सोवियत कैंटीन में "मछली" के दिनों को याद करते हैं। महान अभ्यास। यह मछली है जो हमारे शरीर को फास्फोरस से समृद्ध कर सकती है। यदि आपके पास इतनी बार मछली खाने का अवसर नहीं है, तो फास्फोरस युक्त तैयारी पिएं। अधिक दिया गया तत्वडेयरी उत्पादों में पाया जा सकता है।

फास्फोरस कैल्शियम का प्रबल मित्र है। एक के आदान-प्रदान का उल्लंघन दूसरे के लिए ऐसे परिणाम हैं। फास्फोरस के भंडार को प्रति दिन 1 - 4.6 ग्राम से भरना आवश्यक है।

हमारे शरीर में ऐसे पदार्थ जैसे फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और अन्य की संरचना में फॉस्फोरस होता है;
बदले में, फास्फोलिपिड्स कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक होते हैं;
यह फास्फोरस है जो पीएच स्तर के लिए ज़िम्मेदार है;
हड्डियों में, दांतों में, यह स्थूल तत्व एक संरचनात्मक कार्य करता है।

पोटैशियम

यह हमारी मांसपेशियों के लिए बहुत जरूरी है, इसके लिए धन्यवाद वे अनुबंध और आराम करने में सक्षम हैं। मुख्य मांसपेशियों में से एक - हृदय - इस मैक्रोन्यूट्रिएंट पर अत्यधिक निर्भर है। उसकी पीड़ा हमारे शरीर को महंगी पड़ सकती है।

गाजर के रूप में अपने पोटेशियम का सेवन करें, सूखे खुबानी और किशमिश भी स्टॉक और अंगूर की भरपाई करेंगे, शिमला मिर्चऔर पके हुए आलू खाल के साथ। "स्वादिष्ट" यह पोटेशियम, जैसा कि आप देख सकते हैं।

मैगनीशियम

अक्सर चिड़चिड़ी, मांसपेशियों में मरोड़ या यहां तक ​​कि ऐंठन देखी जाती है, यह बहुत संभव है कि शरीर मैग्नीशियम की कमी का संकेत दे रहा हो। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी से अधिक गंभीर परिणाम हो सकते हैं। इस तत्व से भरपूर पौधे भोजन. उपवास के दौरान इसकी मात्रा तेजी से घटती है।

गंधक

सल्फर क्या करता है?
रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
यकृत द्वारा पित्त के पृथक्करण में भाग लेता है;
मजबूत मांसपेशियों का ऊतक;
एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव देता है;
घाव भरने में भाग लेता है;
इस तथ्य के कारण कि यह कोलेजन, मेलेनिन और केराटिन का हिस्सा है, इसमें है लाभकारी प्रभावबाल, नाखून, त्वचा पर;
हड्डी के ऊतकों और उपास्थि के निर्माण में प्रत्यक्ष भाग लेता है;
विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करता है।

सल्फर की कमी से त्वचा पर तुरंत ही चकत्ते, धब्बे पड़ जाते हैं। के लिए भी बेहद जरूरी है सामान्य विकासअतः इस तत्व की भी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

क्लोरीन

हमारे शरीर में संतुलन बनाए रखने के लिए क्लोरीन जरूरी है, जिसमें से एक है पानी। उल्लंघन हो सकता है अप्रिय घटना- सूजन। में सामान्य ऑपरेशन के लिए सही अनुपातशरीर में "पवित्र" त्रिमूर्ति होनी चाहिए: पोटेशियम, सोडियम और क्लोरीन। इस मामले में, पानी-नमक चयापचय संतुलित होगा, जो रक्तचाप को सामान्य करेगा।

लीवर के लिए क्लोरीन भी आवश्यक है, इसके काम में सुधार करता है, यह कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो संयुक्त लचीलेपन और मांसपेशियों की ताकत की अवधि के लिए जिम्मेदार है।

सेल: सूक्ष्म और स्थूल तत्व

तो, मूल रूप से (98%) कोशिका में चार मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं: ऑक्सीजन, कार्बन, हाइड्रोजन और नाइट्रोजन। एक पर्याप्त, लेकिन कम मात्रा में, हम सेल की संरचना में आवर्त सारणी से पहले से ही ज्ञात छह और तत्व पाते हैं। प्रोटीन, जैविक पॉलिमर और न्यूक्लिक एसिड की संरचना में हम सल्फर, फास्फोरस पाते हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना अर्थ है और कुछ कार्य करता है। सभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भीतर होने चाहिए स्वीकार्य दर. स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, कमी और अधिकता दोनों। उदाहरण के लिए, कैल्शियम न केवल हमारी हड्डियों के लिए आवश्यक है, बल्कि रक्त के थक्के जमने के लिए भी जिम्मेदार है।

मैक्रो के अलावा- हमारी कोशिका में सूक्ष्म तत्व होते हैं। इनमें आवर्त सारणी के लगभग सभी अन्य रासायनिक तत्व शामिल हैं। द्रव्यमान का केवल 0.02% बनाते हुए, वे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। ट्रेस तत्व विटामिन, हार्मोन और एंजाइम का हिस्सा हैं।

भोजन में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स

मैक्रोन्यूट्रिएंट्सइसमें रखा निम्नलिखित उत्पादोंआपूर्ति:

कैल्शियम - दूध और डेयरी उत्पाद;
फास्फोरस - डेयरी उत्पाद, मछली;
मैग्नीशियम - हरी सब्जियां, फलियां, मेवे;
सोडियम लवण;
कढ़ी - सूखे मेवे, खमीर।

तत्वों का पता लगाना:

लोहा - मशरूम, मांस, आटा उत्पाद मोटा पीसना;
आयोडीन - अंडे, मछली, शैवाल, ऑफल;
फ्लोरीन - सोया, अखरोट;
जिंक - अनाज, मांस, ऑफल;
सेलेनियम - मछली, नट;
कॉपर - समुद्री भोजन, जिगर;
मैंगनीज - पत्तेदार सब्जियां, फलियां;
क्रोमियम - मांस, सिर सलाद, अनाज, टमाटर।

सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी

यह समस्या तब भी प्रकट हुई जब लोगों ने आम तौर पर तत्वों को नाम दिया और उन्हें सूक्ष्म और स्थूल में विभाजित किया। 4 हजार साल से भी पहले, भारत और चीन के निवासियों को इस तरह की बीमारी का सामना करना पड़ा था स्थानिक गण्डमालाआयोडीन की कमी से जुड़ा हुआ है। उनका इलाज शैवाल के साथ किया गया था, जो इस रासायनिक तत्व से भरपूर हैं। जैसा कि वैज्ञानिकों ने पाया है कि सूक्ष्म तत्व (कमी या सूक्ष्म, स्थूल तत्वों की अधिकता) 95% बीमारियों का कारण हैं।

4 मुख्य और 8 अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हमारी कोशिकाओं की निर्माण सामग्री हैं। इस तथ्य के लिए उन्हें मैक्रो का हिस्सा मिला दैनिक दरउनकी खपत 200 मिलीग्राम से अधिक है। ट्रेस तत्व हमारे शरीर में बहुत कम मात्रा में - कुछ माइक्रोग्राम से निहित होते हैं। हालाँकि, मात्रा उनके महत्व को कम नहीं करती है। सूक्ष्म और स्थूल तत्व समान रूप से महत्वपूर्ण हैं सामान्य ज़िंदगीव्यक्ति।

अधिकांश आबादी में जिंक, सेलेनियम, आयोडीन, आयरन और कैल्शियम की अधिक कमी है। बढ़ते जीवन स्तर, वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति और आधुनिकता के अन्य "आकर्षण" ने प्रदूषण को जन्म दिया है वातावरण. लगातार तनाव, तीव्र गति और "सिंथेटिक" खाद्य पदार्थ, घरेलू रसायनऔर अंधाधुंध प्रयोग दवाई- यह सब कमी का कारण बना उपयोगी तत्व, लेकिन शरीर को नष्ट करने वाले विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के संचय के लिए।

आइए इस विशेष समस्या के कारण मानव शरीर के काम में कुछ बीमारियों और गड़बड़ी पर ध्यान दें।

कैल्शियम की कमी इसका मुख्य कारण है बार-बार फ्रैक्चरअंगों और दंत समस्याओं;
जिंक की कमी तुरंत प्रभावित करेगी प्रजनन स्वास्थ्यपुरुष;
रीसेट करना मुश्किल है अधिक वज़नऔर क्रोमियम की कमी के कारण मधुमेह की बीमारी बढ़ जाती है;
मैग्नीशियम भंडार की कमी तुरंत अनिद्रा और चिड़चिड़ापन के रूप में खुद को महसूस करेगी;
बच्चों में आयोडीन की कमी को क्रेटिनिज़्म के रूप में व्यक्त किया जा सकता है, और वयस्कों में - थायरॉयड ग्रंथि का हाइपोफंक्शन;
कमजोर स्नायुबंधनऔर जोड़ों को सिलिकॉन की जरूरत होती है;
प्रारंभिक भूरे बाल तांबे की कमी की गवाही देते हैं;
बचने के लिए सेलेनियम के स्तर को बनाए रखें समय से पूर्व बुढ़ापा;
प्रतिरक्षा में कमी का कारण सीसा, पारा, आर्सेनिक के बड़े भंडार हो सकते हैं।

मैक्रोलेमेंट मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए जरूरी पदार्थ हैं। उन्हें 25 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ आना चाहिए। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स सरल रासायनिक तत्व हैं जो धातु और गैर-धातु दोनों हो सकते हैं। हालांकि, उन्हें निगलना नहीं है शुद्ध फ़ॉर्म. ज्यादातर मामलों में, लवण और अन्य रासायनिक यौगिकों के हिस्से के रूप में मैक्रो- और सूक्ष्म तत्व भोजन के साथ आते हैं।

मैक्रोलेमेंट्स क्या पदार्थ हैं?

मानव शरीर को 12 मैक्रोन्यूट्रिएंट्स प्राप्त करने चाहिए। इनमें से चार को बायोजेनिक कहा जाता है, क्योंकि शरीर में इनकी संख्या सबसे अधिक होती है। ऐसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स जीवों के जीवन का आधार हैं। वे कोशिकाओं से बने होते हैं।

बायोजेनिक

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• कार्बन;
• ऑक्सीजन;
• नाइट्रोजन;
• हाइड्रोजन।

उन्हें बायोजेनिक कहा जाता है, क्योंकि वे एक जीवित जीव के मुख्य घटक हैं और लगभग सभी कार्बनिक पदार्थों का हिस्सा हैं।

अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• क्लोरीन;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• सल्फर।

शरीर में इनकी मात्रा बायोजेनिक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से कम होती है।

ट्रेस तत्व क्या हैं?

सूक्ष्म और स्थूल तत्व इसमें भिन्न होते हैं कि शरीर को कम ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है। शरीर में इनका अत्यधिक सेवन नकारात्मक प्रभाव. हालांकि, इनकी कमी से बीमारी भी होती है।

यहाँ सूक्ष्म पोषक तत्वों की एक सूची है:

• लोहा;
• फ्लोरीन;
• ताँबा;
• मैंगनीज;
• क्रोमियम;
• जस्ता;
• एल्यूमीनियम;
• बुध;
• प्रमुख;
• निकल;
• मोलिब्डेनम;
• सेलेनियम;
• कोबाल्ट।

ओवरडोज होने पर कुछ ट्रेस तत्व बेहद जहरीले हो जाते हैं, जैसे पारा और कोबाल्ट।

ये पदार्थ शरीर में क्या भूमिका निभाते हैं?

माइक्रोलेमेंट्स और मैक्रोलेमेंट्स द्वारा किए जाने वाले कार्यों पर विचार करें।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भूमिका:

कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा किए गए कार्यों को अभी भी पूरी तरह से समझा नहीं गया है, क्योंकि शरीर में तत्व जितना कम होता है, उतना ही कठिन होता है उन प्रक्रियाओं को निर्धारित करना जिनमें वह भाग लेता है।

शरीर में ट्रेस तत्वों की भूमिका:

सेल के मैक्रोलेमेंट्स और इसके माइक्रोलेमेंट्स

पर विचार करें रासायनिक संरचनामेज पर।

किस भोजन में वे तत्व होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है?

तालिका में विचार करें कि किन उत्पादों में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

तत्व	उत्पादों
मैंगनीज	ब्लूबेरी, नट्स, करंट, बीन्स, दलिया, एक प्रकार का अनाज, काली चाय, चोकर, गाजर
मोलिब्डेनम	बीन्स, अनाज, चिकन, गुर्दे, जिगर
ताँबा	मूंगफली, एवोकाडो, सोयाबीन, दाल, शंख, सामन, क्रेफ़िश
सेलेनियम	मेवे, बीन्स, समुद्री भोजन, ब्रोकोली, प्याज, गोभी
निकल	मेवे, अनाज, ब्रोकोली, गोभी
फास्फोरस	दूध, मछली, जर्दी
गंधक	अंडे, दूध, मछली, मांस, नट्स, लहसुन, बीन्स
जस्ता	सूरजमुखी और तिल, भेड़ का बच्चा, हेरिंग, सेम, अंडे
क्रोमियम	खमीर, गोमांस, टमाटर, पनीर, मक्का, अंडे, सेब, वील जिगर
लोहा	खुबानी, आड़ू, ब्लूबेरी, सेब, बीन्स, पालक, मक्का, एक प्रकार का अनाज, दलिया, जिगर, गेहूं, नट
एक अधातु तत्त्व	हर्बल उत्पाद
आयोडीन	समुद्री शैवाल, मछली
पोटैशियम	सूखे खुबानी, बादाम, हेज़लनट्स, किशमिश, बीन्स, मूंगफली, प्रून, मटर, समुद्री शैवाल, आलू, सरसों, पाइन नट्स, अखरोट
क्लोरीन	मछली (फ्लाउंडर, टूना, क्रूसियन कार्प, कैपेलिन, मैकेरल, हेक, आदि), अंडे, चावल, मटर, एक प्रकार का अनाज, नमक
कैल्शियम	डेयरी उत्पाद, सरसों, नट्स, दलिया, मटर
सोडियम	मछली, समुद्री शैवाल, अंडे
अल्युमीनियम	लगभग सभी उत्पाद

अब आप स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्वों के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं।

मैक्रोलेमेंट्स शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिनकी दैनिक दर एक व्यक्ति के लिए 200 मिलीग्राम से होती है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी से चयापचय संबंधी विकार, अधिकांश अंगों और प्रणालियों की शिथिलता होती है।

एक कहावत है: हम वही हैं जो हम खाते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, यदि आप अपने दोस्तों से पूछते हैं कि उन्होंने आखिरी बार कब खाया था, उदाहरण के लिए, सल्फर या क्लोरीन, प्रतिक्रिया में आश्चर्य से बचा नहीं जा सकता। इसी दौरान मानव शरीरलगभग 60 रासायनिक तत्व "जीवित" हैं, जिनके भंडार को हम कभी-कभी स्वयं महसूस किए बिना भोजन से भर देते हैं। और हम में से प्रत्येक के लगभग 96 प्रतिशत में केवल 4 ही हैं रासायनिक नाममैक्रोन्यूट्रिएंट्स के एक समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं। और इस:

• ऑक्सीजन (प्रत्येक मानव शरीर में 65% है);
• कार्बन (18%);
• हाइड्रोजन (10%);
• नाइट्रोजन (3%)।

शेष 4 प्रतिशत आवर्त सारणी के अन्य पदार्थ हैं। सच है, उनमें से बहुत कम हैं और वे उपयोगी पोषक तत्वों के एक और समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं - ट्रेस तत्व।

सबसे आम रासायनिक तत्वों-मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के लिए, लैटिन में कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन (कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन) शब्दों के बड़े अक्षरों से बने स्मरक नाम CHON का उपयोग करने की प्रथा है।

मानव शरीर में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, प्रकृति ने काफी व्यापक शक्तियां सौंपी हैं। वे इस पर निर्भर हैं:

• कंकाल और कोशिकाओं का गठन;
• शरीर का पीएच स्तर;
• तंत्रिका आवेगों का उचित परिवहन;
• रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम की पर्याप्तता।

कई प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि एक व्यक्ति को प्रतिदिन 12 खनिजों (लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, क्लोरीन) की आवश्यकता होती है। लेकिन ये 12 भी पोषक तत्वों के कार्यों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते।

लगभग हर रासायनिक तत्व पृथ्वी पर सभी जीवन के अस्तित्व में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन उनमें से केवल 20 ही मुख्य हैं।

इन तत्वों में विभाजित हैं:

• 6 मुख्य बायोजेनिक तत्व (पृथ्वी पर लगभग सभी जीवन और अक्सर काफी बड़ी मात्रा में प्रतिनिधित्व करते हैं);
• 5 छोटे पोषक तत्व (कई जीवित चीजों में अपेक्षाकृत कम मात्रा में पाए जाते हैं);
• तत्वों का पता लगाना (जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का समर्थन करने के लिए कम मात्रा में आवश्यक बुनियादी पदार्थ जिन पर जीवन निर्भर करता है)।

बायोजेनिक पदार्थों में प्रतिष्ठित हैं:

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स;

मुख्य बायोजेनिक तत्व, या ऑर्गेनोजेन, कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, सल्फर और फॉस्फोरस का एक समूह है। माइनर बायोजेनिक पदार्थों का प्रतिनिधित्व सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, क्लोरीन द्वारा किया जाता है।

ऑक्सीजन (ओ)

यह पृथ्वी पर सबसे आम पदार्थों की सूची में दूसरा है। यह पानी का एक घटक है, और यह ज्ञात है कि यह मानव शरीर का लगभग 60 प्रतिशत हिस्सा बनाता है। पर गैसीय रूपऑक्सीजन वातावरण का हिस्सा बन जाता है। इस रूप में, यह प्रकाश संश्लेषण (पौधों में) और श्वसन (जानवरों और मनुष्यों में) को बढ़ावा देकर पृथ्वी पर जीवन को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कार्बन (सी)

कार्बन को जीवन का पर्याय भी माना जा सकता है: ग्रह पर सभी प्राणियों के ऊतकों में कार्बन का एक यौगिक होता है। इसके अलावा, कार्बन बांड के गठन से कुछ मात्रा में ऊर्जा के उत्पादन में योगदान होता है, जो खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकासेलुलर स्तर पर महत्वपूर्ण रासायनिक प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए। कार्बन युक्त कई यौगिक अत्यधिक ज्वलनशील होते हैं, जो गर्मी और प्रकाश छोड़ते हैं।

हाइड्रोजन (एच)

यह ब्रह्मांड में सबसे हल्का और प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला तत्व है (विशेषकर द्विपरमाणुक गैस H2 के रूप में)। हाइड्रोजन प्रतिक्रियाशील और ज्वलनशील है। ऑक्सीजन के साथ विस्फोटक मिश्रण बनाता है। इसके 3 समस्थानिक हैं।

नाइट्रोजन (एन)

परमाणु क्रमांक 7 वाला तत्व - मुख्य गैसपृथ्वी के वातावरण में। नाइट्रोजन कई कार्बनिक अणुओं में पाया जाता है, जिसमें अमीनो एसिड शामिल हैं, जो डीएनए बनाने वाले प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के घटक हैं। अंतरिक्ष में लगभग सभी नाइट्रोजन का उत्पादन होता है - उम्र बढ़ने वाले सितारों द्वारा बनाई गई तथाकथित ग्रह नीहारिका, इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के साथ ब्रह्मांड को समृद्ध करती है।

अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

पोटेशियम (के)

(0.25%) है महत्वपूर्ण पदार्थशरीर में इलेक्ट्रोलाइट प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार। सरल शब्दों में: द्रवों के माध्यम से आवेश का परिवहन करता है। यह दिल की धड़कन को नियंत्रित करने और आवेगों को तंत्रिका तंत्र में संचारित करने में मदद करता है। होमियोस्टैसिस में भी शामिल है। तत्व की कमी से हृदय की समस्याएं उसके रुकने तक हो जाती हैं।

कैल्शियम (1.5%) सबसे प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व है मानव शरीर- इस पदार्थ के लगभग सभी भंडार दांतों और हड्डियों के ऊतकों में केंद्रित होते हैं। कैल्शियम मांसपेशियों के संकुचन और प्रोटीन विनियमन के लिए जिम्मेदार है। लेकिन शरीर इस तत्व को हड्डियों से "खाएगा" (जो ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के लिए खतरनाक है) अगर यह दैनिक आहार में कमी महसूस करता है।

पौधों के लिए कोशिका झिल्लियों के निर्माण के लिए आवश्यक। जानवरों और मनुष्यों को बनाए रखने के लिए इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की आवश्यकता होती है स्वस्थ स्थितिहड्डियाँ और दाँत। इसके अलावा, कैल्शियम कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में प्रक्रियाओं के "मॉडरेटर" की भूमिका निभाता है। प्रकृति में, यह कई चट्टानों (चाक, चूना पत्थर) की संरचना में दर्शाया गया है।

मानव शरीर में कैल्शियम:

• न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना को प्रभावित करता है - मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है (हाइपोकैल्सीमिया आक्षेप की ओर जाता है);
• गुर्दे और यकृत में मांसपेशियों और ग्लूकोनोजेनेसिस (गैर-कार्बोहाइड्रेट संरचनाओं से ग्लूकोज का गठन) में ग्लाइकोजेनोलिसिस (ग्लूकोज की स्थिति में ग्लाइकोजन का टूटना) को नियंत्रित करता है;
• केशिका की दीवारों और कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को कम करता है, जो विरोधी भड़काऊ और एलर्जी विरोधी प्रभाव को बढ़ाता है;
• रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है।

कैल्शियम आयन महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर संदेशवाहक हैं जो इंसुलिन के उत्पादन को प्रभावित करते हैं और पाचक एंजाइमछोटी आंत में।

Ca का अवशोषण शरीर में फास्फोरस की मात्रा पर निर्भर करता है। कैल्शियम और फॉस्फेट का आदान-प्रदान हार्मोनल रूप से नियंत्रित होता है। पैराथारमोन (हार्मोन पैराथाइराइड ग्रंथियाँ) हड्डियों से सीए को रक्त में छोड़ता है, और कैल्सीटोनिन (थायराइड हार्मोन) हड्डियों में तत्व के जमाव में योगदान देता है, जिससे रक्त में इसकी एकाग्रता कम हो जाती है।

मैग्नीशियम (मिलीग्राम)

मैग्नीशियम (0.05%) कंकाल और मांसपेशियों की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यह 300 से अधिक चयापचय प्रतिक्रियाओं में भागीदार है। एक विशिष्ट इंट्रासेल्युलर कटियन, महत्वपूर्ण घटकक्लोरोफिल। कंकाल (कुल का 70%) और मांसपेशियों में मौजूद है। ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों का एक अभिन्न अंग।

मानव शरीर में, मैग्नीशियम मांसपेशियों को आराम देने, विषाक्त पदार्थों को हटाने और हृदय में रक्त के प्रवाह में सुधार करने के लिए जिम्मेदार होता है। पदार्थ की कमी पाचन को बाधित करती है और विकास को धीमा कर देती है, जिससे महिलाओं में थकान, क्षिप्रहृदयता, अनिद्रा और पीएमएस बढ़ जाता है। लेकिन मैक्रोन्यूट्रिएंट की अधिकता लगभग हमेशा यूरोलिथियासिस का विकास है।

सोडियम (ना)

(0.15%) एक इलेक्ट्रोलाइट को बढ़ावा देने वाला तत्व है। यह पूरे शरीर में तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करने में मदद करता है, और शरीर में द्रव के स्तर को विनियमित करने, निर्जलीकरण को रोकने के लिए भी जिम्मेदार होता है।

सल्फर (एस)

प्रोटीन बनाने वाले 2 अमीनो एसिड में सल्फर (0.25%) पाया जाता है।

फास्फोरस (1%) हड्डियों में अधिमानतः केंद्रित होता है। लेकिन इसके अलावा, रचना में एक एटीपी अणु होता है, जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। न्यूक्लिक एसिड में मौजूद है कोशिका की झिल्लियाँ, हड्डियाँ। कैल्शियम की तरह यह भी जरूरी है उचित विकासऔर मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम का कामकाज। यह मानव शरीर में एक संरचनात्मक कार्य करता है।

क्लोरीन (सीएल)

क्लोरीन (0.15%) आमतौर पर शरीर में रूप में पाया जाता है नकारात्मक आयन(क्लोराइड)। इसका कार्य शरीर में जल संतुलन बनाए रखना है। कमरे के तापमान पर, क्लोरीन एक जहरीली हरी गैस है। मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, आसानी से प्रवेश करता है रसायनिक प्रतिक्रियाक्लोराइड बनाने के लिए।

मनुष्यों के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भूमिका

मैक्रोन्यूट्रिएंट	शरीर के लिए लाभ	कमी के परिणाम	सूत्रों का कहना है
पोटैशियम	इंट्रासेल्युलर द्रव का एक अभिन्न अंग, क्षार और एसिड के संतुलन को ठीक करता है, ग्लाइकोजन और प्रोटीन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के कार्य को प्रभावित करता है।	गठिया, मांसपेशियों के रोग, पक्षाघात, तंत्रिका आवेगों का बिगड़ा हुआ संचरण, अतालता।	यीस्ट, सूखे मेवे, आलू, बीन्स।
हड्डियों, दांतों को मजबूत करता है, मांसपेशियों की लोच को बढ़ावा देता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है।	ऑस्टियोपोरोसिस, ऐंठन, बालों और नाखूनों का बिगड़ना, मसूड़ों से खून आना।	चोकर, मेवा, विभिन्न किस्मेंपत्ता गोभी।
मैगनीशियम	को प्रभावित करता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, शरीर को टोन करता है।	घबराहट, अंगों का सुन्न होना, दबाव बढ़ना, पीठ, गर्दन, सिर में दर्द।	अनाज, फलियाँ, गहरे हरे रंग की सब्जियाँ, मेवे, प्रून, केले।
सोडियम	अम्ल-क्षार की संरचना को नियंत्रित करता है, स्वर बढ़ाता है।	शरीर में अम्ल और क्षार की असामंजस्यता।	जैतून, मक्का, साग।
गंधक	ऊर्जा और कोलेजन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है।	तचीकार्डिया, उच्च रक्तचाप, कब्ज, जोड़ों का दर्द, बालों का बिगड़ना।	प्याज, गोभी, बीन्स, सेब, आंवले।
कोशिकाओं, हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है, नियंत्रित करता है चयापचय प्रक्रियाएंऔर मस्तिष्क की कोशिकाओं का काम।	थकान, व्याकुलता, ऑस्टियोपोरोसिस, सूखा रोग, मांसपेशियों में ऐंठन।	समुद्री भोजन, बीन्स, गोभी, मूंगफली।
क्लोरीन	उत्पादन पर असर पड़ता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड कीपेट में तरल पदार्थ के आदान-प्रदान में भाग लेता है।	पेट की अम्लता में कमी, जठरशोथ।	राई की रोटी, गोभी, साग, केले।

पृथ्वी पर सभी जीवन, सबसे बड़े स्तनपायी से लेकर सबसे छोटे कीट तक, ग्रह के पारिस्थितिकी तंत्र में अलग-अलग जगहों पर रहते हैं। लेकिन, फिर भी, लगभग सभी जीव रासायनिक रूप से समान "अवयवों" से निर्मित होते हैं: कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, सल्फर और आवर्त सारणी के अन्य तत्व। और यह तथ्य बताता है कि पर्याप्त पुनःपूर्ति का ध्यान रखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है। आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्सक्योंकि उनके बिना जीवन नहीं है।