Nuestros alimentos y vitaminas. La vitamina B2 se encuentra en los guisantes, el pescado, los productos lácteos, la carne y los huevos.
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DE PRESUPUESTO MUNICIPAL (ESCUELA SEVERA №58)
TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN SOBRE EL TEMA:
"NUESTROS ALIMENTOS Y VITAMINAS"
Completado: estudiante 4 clase "G"
Zubov A.V.
Elaborado por: Pustovalova E.V.
ASTRAKÁN-2016
Introducción
Vitaminas: ¿qué es?
El origen de los nombres de las vitaminas.
Propiedades generales de las vitaminas.
El valor de las vitaminas.
Fuentes de vitaminas en nuestra mesa
Deficiencia de vitaminas en el cuerpo.
Dieta adecuada
Bibliografía
INTRODUCCIÓN
Todo el mundo ha oído hablar de las vitaminas. Se sabe que se encuentran en muchos alimentos, especialmente en verduras y frutas. Los fabricantes añaden vitaminas a los cosméticos para mejorarlos. acción útil; incluir en la composición de complementos alimenticios o complejos de vitaminas y minerales.
La ciencia moderna ha aprendido a sintetizar muchas sustancias. Las vitaminas tampoco se han librado. Pero la pregunta sigue abierta. ¿Por qué la gente gasta mucho dinero en pastillas cuando los mismos elementos, e incluso en combinación con otros microelementos, se pueden obtener de verduras, frutas y carnes frescas?
Averigüemos cuál es el papel de las vitaminas.
"Lo vital
Vitaminas humanas.
comer comida saludable:
Carnes, verduras y frutas.
Leche y requesón.
¡Y crece, amigo mío!
VITAMINAS - ¿QUÉ ES?
Las vitaminas son un determinado grupo de compuestos orgánicos necesarios para el funcionamiento normal de nuestro organismo. ¿Qué tienen de notable estas conexiones? Las vitaminas junto con los minerales regulan muchas reacciones y procesos químicos vitales en el cuerpo. La mayoría de las vitaminas no se sintetizan en el cuerpo humano. Por lo tanto, deben periódicamente y en suficiente entrar al cuerpo con alimento o complejos vitamínicos. El agotamiento de los alimentos consumidos en una u otra vitamina puede llevar a enfermedades graves. En esto consiste característica distintiva estas sustancias: sin ellas, muchos procesos vitales en nuestro cuerpo serán imposibles.
Las palabras “las vitaminas son una fuente de salud” nos son familiares desde la infancia y estamos tan acostumbrados a ellas que ya no les damos importancia. ¡Pero en vano! Después de todo, de hecho, sin vitaminas. salud completa absolutamente imposible. ¿Quién no ha experimentado fatiga rápida y somnolencia en primavera? Probablemente, muchos hayan notado que durante este período las personas tienen más probabilidades de sufrir dolores de cabeza, mareos, resfriados, enfermedades del tracto gastrointestinal (por ejemplo, úlceras). Todo esto se debe en gran medida a la falta de determinadas vitaminas en primavera, especialmente de vitamina C, que se encuentra en cantidades importantes en las verduras y frutas frescas.
Durante el verano y el otoño, el cuerpo se satura hasta cierto punto con vitaminas (por ejemplo, el suministro de vitamina C en el hígado se puede almacenar y consumir en un plazo de 2 a 6 meses). Durante los meses de invierno, si no se necesita un aporte adicional, estas reservas se agotan y aparece la llamada hipovitaminosis, es decir, Deficiencia de una o más vitaminas en el cuerpo humano.
Las vitaminas juegan un papel muy importante en la absorción de nutrientes y en muchas reacciones bioquímicas del organismo. La mayoría de las vitaminas provienen de los alimentos, algunas de ellas son sintetizadas por la flora microbiana del intestino y absorbidas en la sangre, por lo que incluso en ausencia de dichas vitaminas en los alimentos, el cuerpo no las necesita.
La ingesta de vitaminas en el cuerpo puede ser insuficiente como resultado de un procesamiento culinario inadecuado de los alimentos: calentamiento, enlatado, ahumado, secado, congelación o como resultado de una nutrición nacional unilateral.
Muchas vitaminas se destruyen rápidamente y no se acumulan en el cuerpo en las cantidades correctas por lo tanto, una persona necesita un suministro constante de alimentos. Esto se aplica en particular a las vitaminas A, D, B1 y B2, PP y C.
ORIGEN DE LOS NOMBRES DE VITAMINAS
Las vitaminas deben su nombre a la palabra latina "vita" vida y "amina" proteína. Se asignaron letras del alfabeto a las vitaminas a medida que fueron descubiertas. Los nombres de algunos de ellos, además de las letras, son verbales, por ejemplo, la vitamina A también se conoce como "retinol".
Recién en el siglo XX, en 1911, el investigador polaco Casimir Funk aisló por primera vez las vitaminas en su forma pura. Actualmente se conocen varias decenas de ellos, 21 de ellos se producen y utilizan para la prevención y el tratamiento.
Pero volvamos a la historia de la investigación de las vitaminas. En los años 20. En el siglo XX, con el desarrollo de métodos para obtener deficiencias vitamínicas experimentales y la mejora de los métodos para purificar las vitaminas, poco a poco se hizo evidente que no eran dos o tres vitaminas, sino muchas más.
Inicialmente se descubrió que la "vitamina A" es en realidad una mezcla de dos compuestos, uno de los cuales previene la xeroftalmía y el otro, el raquitismo. Detrás de la primera se conservó la letra A, y la segunda se llamó "vitamina D". Luego se descubrió la vitamina E, que previno la infertilidad en ratas que crecían con una dieta artificial. Luego quedó claro que la "vitamina B" se compone de al menos dos vitaminas. Aquí es donde comienza la primera confusión: algunos investigadores han designado nueva vitamina, que previno la pelagra en ratas y estimuló el crecimiento de los animales, con la letra G, otros prefirieron llamar a este factor "vitamina B 2", y el factor que previno el beriberi - "vitamina B 1".
Los términos "B 1" y "B 2" han echado raíces. El factor de crecimiento conservó el nombre "B 2" y el factor que previene la pelagra en ratas pasó a ser "B 6". ¿Por qué se utilizó el índice 6? Por supuesto, porque durante esta época aparecieron “B 3”, “B 4” y “B 5”. ¿Adónde van entonces?
El nombre "B 3" se le dio en 1928 a una nueva sustancia encontrada en la levadura que prevenía la dermatitis en los pollos. Durante mucho tiempo no se supo casi nada sobre esta sustancia, y diez años más tarde resultó que era idéntica al ácido pantoténico, que se estudiaba como factor de crecimiento de la levadura. Como resultado, esta vitamina quedó con el nombre de "ácido pantoténico".
En 1929 se descubrió en la levadura un factor que rápidamente se denominó "vitamina B 4". Pronto quedó claro que este factor no es una vitamina, sino una mezcla de tres aminoácidos (arginina, glicina y cistina).
En 1930 apareció el término "vitamina B 5": se propuso este nombre para un factor que luego resultó ser una mezcla de dos vitaminas. Uno de ellos es el ácido nicotínico, que en ocasiones sigue llamándose "vitamina B 5", el otro es la vitamina B 6.
Y en los años siguientes continuó el mismo proceso: de vez en cuando hubo informes de descubrimientos de nuevos factores y se añadió un nuevo índice a la letra "B". Pero sólo tuvo suerte el índice 12. Los compuestos con otros índices resultaron no ser vitaminas o vitaminas ya conocidas, o su acción no fue confirmada, o su nombre no se usó ampliamente.
Y pronto la clasificación de letras de las vitaminas perdió su significado. En los años 30. Los químicos realmente asumieron las vitaminas. Y si en 1930 prácticamente no se sabía nada sobre la naturaleza química de las vitaminas, en 1940 esta cuestión estaba básicamente resuelta.
Los químicos han dado a todas las vitaminas nombres químicos triviales. Y estos nombres poco a poco empezaron a desplazar a las "letras con números": ácido ascórbico, tocoferol, riboflavina, ácido nicotínico y otros: estos términos se han vuelto comunes. Sin embargo, muchos biólogos médicos se mantuvieron fieles a las "letras".
En 1976, se creó la Unión Internacional de Nutricionistas (del inglés. nutrición- comida) recomendado para guardar designaciones de letras en el grupo B solo para las vitaminas B 6 y B 12 (aparentemente debido a que estas vitaminas tienen varias formas). Por lo demás, se recomiendan nombres triviales de sustancias: tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, biotina - o términos generales: niacina, folacina.
PROPIEDADES GENERALES DE LAS VITAMINAS
1. Como regla general, las vitaminas no se forman directamente en el cuerpo humano. Algunos son sintetizados por microorganismos intestinales, pero en cantidades insuficientes. Las vitaminas ingresan al cuerpo a través de los alimentos. Las excepciones son las vitaminas PP y D.
2. El organismo no utiliza las vitaminas como material de construcción para la síntesis de proteínas, polisacáridos, ácidos nucleicos, etc. La excepción es la vitamina F.
3. Las vitaminas no sirven como fuente de energía. La excepción es la vitamina F.
4. Las vitaminas muestran actividad biológica ya en pequeñas cantidades.
5. Regulan los procesos bioquímicos que ocurren en cualquier tejido y órgano.
6. En dosis más altas se puede utilizar como medicamentos auxiliares en diabetes(B1, B2, B6), para resfriados y enfermedades infecciosas (vitamina C), para asma bronquial(PP), con úlceras gastrointestinales (sustancia U y PP), con hipercolesterolemia (PP).
VALOR DE LAS VITAMINAS
Quizás pocas personas puedan decir cuáles son los beneficios de las vitaminas, a pesar de que todos han oído hablar de sus propiedades vivificantes y propiedades curativas. Y, sin embargo, es difícil sobreestimar las vitaminas: además de que muchas de ellas fortalecen el sistema inmunológico, mejoran la memoria, normalizan el metabolismo y sirven para operación normalÓrganos internos, también son responsables de la belleza de nuestra piel y cabello, participan en la curación del cuerpo durante la enfermedad.
Las vitaminas son un grupo de compuestos orgánicos indispensables para el cuerpo humano y animal, que tienen una actividad biológica muy alta, están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, pero son de gran importancia para el metabolismo y la vida normales.
La mayoría de ellos ingresan al cuerpo con los alimentos, y solo unos pocos son sintetizados en el intestino por microorganismos beneficiosos que viven en él, sin embargo, en este caso, no siempre son suficientes. La información científica moderna atestigua la participación extremadamente diversa de las vitaminas en el proceso de asegurar la actividad vital del cuerpo humano. Algunos de ellos son componentes obligatorios sistemas enzimáticos y hormonas que regulan numerosas etapas del metabolismo en el cuerpo, otros son el material de partida para la síntesis de hormonas tisulares. Las vitaminas garantizan en gran medida el funcionamiento normal del sistema nervioso, los músculos y otros órganos y muchos sistemas fisiológicos.
El nivel mental y desempeño físico, resistencia y resistencia del cuerpo a la influencia. factores adversos ambiente externo incluyendo infección y exposición a toxinas. Los productos alimenticios pueden contener no solo vitaminas en sí, sino también sustancias precursoras: provitaminas, que solo después de una serie de transformaciones en el cuerpo se convierten en vitaminas.
Violaciones curso normal vital procesos importantes en el cuerpo debido a la ausencia prolongada en la dieta de una u otra vitamina conduce a la aparición de enfermedades graves conocido colectivamente como avitaminosis. En la actualidad, estas situaciones casi nunca ocurren. EN casos raros La avitaminosis es posible debido a enfermedades cuyo resultado es el cese de la absorción de la vitamina o su mayor destrucción en el tracto gastrointestinal.
La avitaminosis se caracteriza por un cuadro clínico pronunciado con signos estrictamente específicos. Un fenómeno bastante común sigue siendo la deficiencia parcial de vitaminas en diversos grados de hipovitaminosis. Proceden más fácilmente, sus manifestaciones son confusas, menos pronunciadas, además, existen formas latentes de esta afección, cuando el estado de salud empeora y el rendimiento disminuye sin ningún síntoma característico. La prevalencia de estados pronunciados de hipovitaminosis y sus formas latentes se debe a muchas razones, pero la más frecuente es la orientación. nutrición individualúnicamente para satisfacer las necesidades gustativas, sin tener en cuenta la importancia específica de las vitaminas para la salud, las necesidades del organismo y su contenido en los alimentos, sin mencionar las consecuencias del uso de ciertos métodos de cocción que pueden destruir las vitaminas.
También hay que tener en cuenta que pueden producirse condiciones de hipovitaminosis con el uso prolongado o inadecuado de antibióticos, sulfonamidas y otros. dispositivos médicos que inhiben la actividad microflora beneficiosa intestinos, sintetizando cantidades significativas de ciertas vitaminas o directamente uniéndolas y destruyéndolas. La hipovitaminosis también puede ser causada por mayor necesidad en vitaminas con mayor trabajo físico y mental, con el impacto en el cuerpo de factores adversos.
Pueden ser hipotermia, sobrecalentamiento, situaciones estresantes, etc. Asimismo, su causa puede ser estados fisiológicos que imponen mayores exigencias al cuerpo, por ejemplo, el embarazo y la alimentación de un niño. La ingesta de vitaminas debe realizarse estrictamente de acuerdo con las recomendaciones o bajo control. trabajadores médicos. Consumo excesivo productos alimenticios, extremadamente rico en vitaminas, o la ingesta excesiva de preparados vitamínicos pueden provocar hipervitaminosis.
Hasta la fecha se conocen y estudian unas 30 vitaminas. Una veintena de ellos se ocupan de garantizar la salud humana.
FUENTES DE VITAMINAS EN NUESTRA MESA
Asignar siguientes grupos vitaminas:
Vitaminas solubles en grasa: A(retinol), D(calciferol), mi(tocoferol), A(naftoquinona), F(ácidos grasos poliinsaturados).
Teóricamente, con una nutrición adecuada, todas las sustancias necesarias ingresan a nuestro cuerpo junto con los alimentos. Por ejemplo, las vitaminas B se encuentran en la carne y el pescado, yemas de huevo, cereales: trigo sarraceno y avena, frutas, verduras y frutos secos.
Sin embargo, es importante entender que cada sustancia tiene su propio mecanismo de asimilación y acumulación en el organismo. Entonces, digamos, la tiamina se destruye mediante el tratamiento térmico, por lo que las sopas de verduras o las compotas obtendrán pocos beneficios: es necesario comer verduras y frutas frescas.
Otro matiz está asociado con la vitamina D: ella, como muchas otras, se sintetiza directamente en el cuerpo, pero para ello requiere una cantidad suficiente de luz solar.
Además, algunas vitaminas se encuentran en productos animales que no son consumidos por vegetarianos, veganos y otras personas que hacen dietas específicas.
Por tanto, en muchos casos, una ingesta adicional de complejos vitamínicos que se venden en las farmacias estará justificada y será útil para mejorar la función cerebral y la memoria.
Vitamina A (retinol)
necesario para el crecimiento normal del cuerpo humano. El retinol contribuye a la resistencia normal del cuerpo a las infecciones, regula el crecimiento y desarrollo de las células epiteliales. El retinol forma parte de los pigmentos visuales de la retina, que regulan adaptación oscura ojos.
La vitamina A se encuentra sólo en productos animales. En el cuerpo humano (en las paredes de los intestinos y en el hígado), la vitamina A se forma a partir de pigmentos vegetales, los carotenos. El más activo de los carotenos es el b-caroteno (provitamina A). 1 mg de b-caroteno corresponde a 0,17 mg de vitamina A. Serbal, albaricoques, escaramujos, grosellas negras, espino amarillo, calabazas amarillas, sandías, pimientos rojos, espinacas, repollo, apio, perejil y eneldo, así como berros. Son ricas en caroteno, zanahoria, acedera, cebolla verde, pimiento verde, ortiga, diente de león y trébol. Cuanto más intenso es el color amarillo-rojo del fruto, más provitamina contiene el producto.
La cantidad de vitamina en las grasas depende de la dieta del animal: el aceite de pescado contiene 100 veces más vitamina A que la mantequilla (el alimento para peces es plancton nutritivo). La vitamina A se conserva durante una breve exposición a altas temperaturas. Se oxida y destruye fácilmente rayos ultravioleta. Como parte de los productos, se aumenta su resistencia, incluso cuando se calienta. Durante la cocción se pierde entre el 15 y el 35% de la vitamina. Las grasas ayudan a la absorción. La vitamina E y el zinc son esenciales para una absorción normal. Se acumula en el hígado. La dosis diaria de retinol para un adulto es de 0,9 mg, mujeres embarazadas y lactantes: 1,25-1,5 mg, niños: 0,4-0,7 mg, aumenta a medida que el niño crece.
En deficiencia vitaminica hay un deterioro de la visión al anochecer (o "ceguera nocturna"). Hipovitaminosis A acompañado de la aparición de acné, piel seca en manos y pantorrillas, queratinizada folículos pilosos dar aspereza; deterioro del estado de las uñas; a menudo conjuntivitis; sequedad de la córnea debido a problemas de lagrimeo (xeroftalmia); pérdida de peso (a veces agotamiento); fatiga rápida; infecciones frecuentes; Retraso del crecimiento en los niños.
Un exceso de vitamina A provoca somnolencia, dolores de cabeza, letargo, enrojecimiento de la cara (exceso de sangre en los vasos), náuseas, vómitos, irritabilidad, alteraciones de la marcha, dolor en las articulaciones, sudores nocturnos, caída del cabello, agrandamiento del hígado y del bazo, irregularidades menstruales, etc. A veces se agravan la colelitiasis y la pancreatitis crónica.
Vitamina B1 (tiamina)
Necesario para el buen funcionamiento de los sistemas nerviosos central y periférico. B1 se prescribe para neuritis, radiculitis, enfermedades del tracto gastrointestinal y del hígado, dermatosis de origen neurogénico y picazón. B1 es parte de muchas enzimas, es necesaria para el flujo normal del metabolismo energético y la transferencia de información genética de la célula madre a la célula hija durante la división.
Especialmente mucha tiamina en los cereales germinados, el salvado y las legumbres. El requerimiento diario de un adulto es de 1,0 a 1,4 mg, de niños menores de un año, de 0,3 a 0,5 mg, de mujeres embarazadas y lactantes, de 1,7 a 1,9 mg. Se necesitan dosis mayores de vitamina B1 en caso de intoxicación por nicotina, metales pesados y estrés. Además, la necesidad de tiamina aumenta con los alimentos ricos en carbohidratos (especialmente azúcar) y el alcohol. Por otro lado, con un exceso de grasas y proteínas en la dieta, la cantidad necesaria de B1 disminuye. Con una ebullición prolongada, la vitamina se destruye. La destrucción de la tiamina también se produce al entrar en contacto con metales. La destrucción parcial es causada por la enzima tiaminasa, el numero mas grande encontrado en el pescado crudo. Se requiere calcio para la absorción normal de tiamina. El tabaco y el alcohol provocan el agotamiento de las reservas de tiamina en el cuerpo humano.
Signos de deficiencia (hipovitaminosis B1): dolor de cabeza, pérdida de apetito, disfunción del sistema nervioso, fatiga, irritabilidad, insomnio, trastornos del sistema cardiovascular (hipotensión arterial), entumecimiento o ardor en brazos y piernas, dificultad para respirar, hinchazón de las extremidades. manifestación extrema beriberi - polineuritis (enfermedad "toma-toma") y daño agudo al mesencéfalo. EN sociedad moderna El "beriberi" se considera una rareza debido a la ingesta suficiente de tiamina en el cuerpo. No se acumula en el cuerpo. El exceso de tiamina se excreta fácilmente.
Vitamina
B2 (riboflavina)
afecta el crecimiento y renovación de las células, forma parte de importantes enzimas que regulan los procesos oxidativos y metabólicos. B2 forma parte de la púrpura visual que protege la retina de los rayos ultravioleta. La riboflavina es importante para los procesos hematopoyéticos y el funcionamiento. sistema inmunitario y algunos órganos, piel y uñas sanas, crecimiento del cabello. Favorece la absorción de hierro, activación de las vitaminas K, B6 y B9.
La riboflavina se prescribe a pacientes con enfermedad hepática grave ( enfermedad de bronce, cirrosis, hepatitis, diabetes) y distrofia miocárdica. B2 se utiliza para hipo y avitaminosis B2, para enfermedades oculares, cicatrización lenta de heridas, enfermedad por radiación, insuficiencia intestinal, etc. El requerimiento diario de vitamina B2 para un adulto es de 1,5 mg, para mujeres embarazadas y lactantes se recomiendan 2-2,2 mg por día, para niños del primer año de vida, la norma es 0,4-0,6 mg. La actividad física aumenta la necesidad de vitamina B2. Durante el tratamiento térmico de los productos, se destruye una media del 15% de la riboflavina. Perjudicial para la B2 y la luz solar. Por tanto, los alimentos secados al sol carecen de esta vitamina.
El cuerpo humano no acumula riboflavina y el exceso se excreta en la orina, que en este caso es de color amarillo brillante.
Deficiencia de riboflavinaSe manifiesta por inflamación de las membranas mucosas, ausencia o retraso del crecimiento, sensación de ardor y cambios en la piel, dolor y ojos llorosos, deterioro. visión crepuscular, aumento de la secreción glandular, manifestaciones dolorosas en las comisuras de la boca (grietas - estomatitis angular) y en el labio inferior, caída del cabello, depresión. Puede haber molestias en cavidad oral- enrojecimiento y sequedad de la lengua. Existe la posibilidad de desarrollar dermatitis, fotofobia, conjuntivitis.
Comer productos lácteos, leche, huevos, hígado, carne de pescado, trigo, cebada, avena, trigo sarraceno, arroz, patatas, guisantes, frijoles, soja, calabaza, berenjenas, remolachas, zanahorias, repollo, apio, pepinos y tomates ayudará a evitarlos. estos síntomas. , maíz, lechuga, pimiento rojo, rábano picante, manzanas, peras, ciruelas, albaricoques, uvas, melocotones, limones, pomelos, naranjas, granadas, cerezas, cerezas dulces, grosellas, fresas silvestres, frambuesas, grosellas negras, arándanos rojos, espino amarillo, moras, melones, sandías, nueces.
Vitamina B3 (PP, niacina, ácido nicotínico)actúa como coenzima en el metabolismo de proteínas, ácidos grasos, participa en la síntesis de ADN. La niacina contribuye al desarrollo normal de los procesos del metabolismo energético, que son muy importantes para el funcionamiento de todos los sistemas del organismo. Entonces, con un mayor esfuerzo físico, cuando los músculos necesitan más energía, el cuerpo experimenta una mayor necesidad de niacina. La vitamina PP también regula el funcionamiento del sistema nervioso central.
Dado que el ácido nicotínico es una vitamina soluble en agua, cocinar los alimentos en exceso de agua y luego eliminarlos provoca la pérdida de la vitamina. Al mismo tiempo, la vitamina PP es resistente a la luz y a las altas temperaturas, lo que significa que la leche después de hervir no perderá la valiosa vitamina.
Principal fuentes de comida vitamina B3:
hígado, productos lácteos,
alforfón, setas, soja, trigo germinado, cereales procedentes de cereales sin triturar -avena,
maíz, centeno, trigo, cebada.
El requerimiento diario para un adulto es de 15 a 20 mg. La cantidad requerida aumenta durante el embarazo y la lactancia, aumento de la actividad física y situaciones estresantes. El agotamiento de la dieta en proteínas animales (vegetarianismo) puede provocar una falta de niacina.
La deficiencia de vitamina PP se manifiesta en pérdida de apetito, fatiga, Debilidad general cuerpo, depresión frecuente, irritabilidad. Los signos más evidentes escasez aguda vitamina: erupciones escamosas de color rojo brillante en la piel, especialmente notables en la piel de la cara, el cuello y las manos y que se encuentran en todas las áreas de la piel accesibles a rayos de sol. Todo esto se acompaña de diarrea, acidez de estómago, lesiones de la mucosa oral y del esófago, depresiones profundas, alucinaciones y delirios. Disponible muerte. Este estado extremo de deficiencia de ácido nicotínico o beriberi se llama pelagra.
Un exceso de vitamina se acompaña picazón en la piel en la cara y la parte superior del cuerpo, malestar gastrointestinal y deterioro ritmo cardiaco.
Vitamina B5 (ácido pantoténico)
Previene el desarrollo (dermatitis). Es un importante catalizador de los procesos de digestión y asimilación de los alimentos. El ácido pantoténico, en el cuerpo, se convierte en pantetina, que forma parte de la coenzima A, que participa en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos. La coenzima A es necesaria para la formación de glóbulos rojos, sustancias antiestrés y el funcionamiento normal del sistema inmunológico. Importante para el metabolismo normal de la vitamina B9.
Particularmente ricos en vitamina B5 son el hígado, los riñones, la carne, el pescado y los huevos. requerimiento diario La cantidad de ácido pantoténico para un adulto no está definida con precisión: alrededor de 5 a 10 mg. A las mujeres embarazadas y lactantes se les recomienda 7 mg al día. Niños: hasta 2 mg. Parte de la necesidad de vitamina B5 la cubre su formación. microflora intestinal persona.
El ácido pantoténico es sensible al tratamiento térmico: se destruye hasta el 50% de la vitamina. Se destruye al enlatar con ácidos, hornear y asar.
Deficiencia B5 provoca trastornos metabólicos que provocan dermatitis, despigmentación y caída del cabello, retraso del crecimiento corporal, agotamiento, cambios en el sistema nervioso y las glándulas suprarrenales, así como alteraciones de la coordinación de los movimientos, el funcionamiento de órganos como el corazón y los riñones, el estómago y los intestinos. . Defectoácido pantoténicopuede ser causado por comer alimentos pobres en proteínas, grasas, vitamina C y otras vitaminas del grupo B, así como enfermedades intestino delgado. La desventaja también puede explicarse por el uso prolongado de varios antibióticos y sulfonamidas. Con una deficiencia de ácido pantoténico, la resistencia del cuerpo a las infecciones disminuye y la persona se vuelve susceptible a enfermedades respiratorias agudas.
Vitamina B6 (piridoxina)
participa en la formación de glóbulos rojos, metabolismo de la grasa y en muchos otros procesos del organismo, ya que regula la acción de más de 60 enzimas diferentes. La B6 es muy importante para el metabolismo de las proteínas y algunas transformaciones de aminoácidos. Asegura el funcionamiento normal del hígado.
En los productos, B6 se puede encontrar en tres formas: piridoxina, piridoxal, piridoxamina, que no difieren particularmente en su actividad biológica. El requerimiento diario de vitamina B6 para un adulto es de 1,5 a 2 mg, las mujeres embarazadas y lactantes deben recibir de 2 a 2,2 mg al día, los niños del primer año de vida, de 0,3 a 0,6 mg. Las principales fuentes alimenticias de vitamina B6: cereales integrales, pan integral, carne, pescado, la mayoría de los productos vegetales, levadura, salvado, productos lácteos, legumbres, hígado, yema de huevo. La piridoxina puede ser sintetizada parcialmente por la microflora intestinal, que puede verse alterada por la acción de antibióticos que inhiben el crecimiento de microorganismos beneficiosos. La vitamina B6 se destruye muy fácilmente con las temperaturas extremas. Destruido por la luz.
Falta de piridoxinaafecta negativamente el funcionamiento del cerebro, la sangre, altera el funcionamiento de los vasos sanguíneos, provoca dermatitis, diátesis y otras enfermedades de la piel, así como alteraciones del funcionamiento normal del sistema nervioso. Con hipovitaminosis, también se observa caída del cabello, pérdida de apetito, náuseas, grietas en las comisuras de los ojos, hormigueo en las extremidades, somnolencia, nerviosismo, dolor, letargo y cicatrización lenta de las heridas.
Se puede observar un exceso de vitamina cuando se toman dosis altas de B6. Al mismo tiempo, se nota entumecimiento y hormigueo en las extremidades.
Vitamina B7 (H, biotina)
Participa en el metabolismo de los ácidos grasos y del ácido nicotínico, procesos energéticos. La vitamina H es importante para el crecimiento normal del cuerpo y el funcionamiento de los sistemas inmunológico y digestivo. La vitamina B7, al igual que la insulina, reduce el azúcar en sangre. Su ingesta suficiente en el organismo es importante para funcionamiento correcto Nueve sistemas enzimáticos.
El requerimiento diario para un organismo adulto es de 50 mcg por día. Para niños, según la edad: 10 a 50 mcg por día. Una parte de la biotina es sintetizada por la microflora intestinal, pero no se sabe con certeza si de esta manera el cuerpo recibe la vitamina en su totalidad. Con el uso prolongado de antibióticos, puede producirse una deficiencia de B7 debido a la muerte de microorganismos beneficiosos. La clara de huevo contiene una sustancia que impide la absorción de biotina de la yema. Por lo tanto, los huevos crudos no son tan saludables como los huevos que han sido tratamiento térmico. La vitamina se encuentra en el hígado, los riñones, la harina de soja, la soja, las yemas de huevo y la levadura.
La deficiencia de vitamina H se manifiesta en pérdida de cabello, anemia, disminución del apetito, aumento de los niveles de colesterol y azúcar en sangre, depresión frecuente, náuseas, debilidad y fatiga general, piel seca, tersura y palidez de la lengua.
Vitamina B9 (ácido fólico)
y un grupo de compuestos relacionados, conocidos colectivamente como vitamina B9, son coenzimas de enzimas importantes que regulan la síntesis de proteínas, la hematopoyesis y la división celular. El curso normal de los procesos de división celular es importante para el correcto funcionamiento del sistema inmunológico, el crecimiento del cabello y el estado saludable de la piel. El ácido fólico también ayuda a eliminar los depósitos de grasa en el hígado.
La norma diaria de ácido fólico para un adulto es de 400 mcg / día, para mujeres embarazadas esta cantidad aumenta a 600 mcg, para mujeres lactantes hasta 500 mcg. A los niños se les recomienda 100-150 mcg / día. La vitamina B9 soluble en agua se destruye fácilmente mediante el tratamiento térmico de productos alimenticios, el enlatado de verduras y el pelado de cereales. Contenido en levadura de cerveza, hígado, vegetales verdes, pan integral.
Los síntomas de la deficiencia de ácido fólico son anemia, fatiga, dolores de cabeza, desmayos, palidez de la piel, lengua roja, inflamada, pérdida de peso, irritabilidad, hostilidad, deterioro de la memoria, paranoia. La deficiencia de ácido fólico puede provocar deficiencias de otras vitaminas B, especialmente de vitamina B5. La deficiencia de B9 conduce al desarrollo del mismo tipo de anemia que la falta de vitamina B12, por lo que con una ingesta suficiente de ácido fólico en el cuerpo (por ejemplo, en el tratamiento de su deficiencia), esto puede enmascarar la falta de B12. y provocar complicaciones, daños irreversibles al sistema nervioso. Por lo tanto, además de tomar ácido fólico, es necesario excluir la presencia de deficiencia de B12.
Vitamina B12 (cobalamina)
participa en los procesos de división celular, cuyo curso normal es importante en general para todo el organismo, pero es especialmente importante para la hematopoyesis, el sistema inmunológico, la formación de la piel y paredes interiores intestinos. La falta de vitamina B12 provoca la destrucción de los nervios, ya que la presencia de cobalamina es importante para la formación de las vainas nerviosas.
La cobalamina es una vitamina soluble en agua, pero tiende a grandes cantidades Se acumulan en el hígado, riñones, pulmones y bazo. La cantidad de vitamina almacenada de esta forma es pequeña, por lo que no provoca hipervitaminosis, como las vitaminas liposolubles. La B12 no se destruye con la luz ni con la exposición breve a altas temperaturas. Por lo tanto, durante la cocción normal a ebullición moderada, se pierde una pequeña cantidad de vitamina, pero no es deseable una ebullición prolongada a altas temperaturas (por ejemplo, esterilización excesiva de la leche para alimentos para bebés).
El requerimiento diario de un adulto de esta vitamina es de 5 a 7 mcg / día. Para niños y adolescentes, las normas se reducen y para mujeres embarazadas y lactantes, aumenta. La vitamina C, cuando se toma en grandes cantidades, puede disminuir la capacidad del cuerpo para liberar B12 de los alimentos, lo que puede provocar una deficiencia de cobalamina. La B12 se encuentra únicamente en alimentos de origen animal. Se trata de alimentos como hígado, riñón, corazón, cangrejos, salmón, sardinas, leche desnatada en polvo, yema de huevo, carne de pollo, ternera, pescado (atún, eglefino y platija), vieiras, queso, leche.
La falta de B12 provoca anemia, trastornos gastrointestinales, espasmos, fatiga, depresión frecuente, disminución del estado de ánimo, enrojecimiento de la lengua y su suavidad, dolores de cabeza y mareos, entumecimiento de las extremidades y otros trastornos del sistema nervioso, anomalías del ritmo cardíaco. La ingesta excesiva de cobalamina en el tratamiento de su deficiencia puede provocar la aparición de acné.
Vitamina C (ácido ascórbico)
- un cofactor de muchas enzimas, lo que significa dificultad en el curso de muchas reacciones en el cuerpo, reguladas por estos sistemas enzimáticos. Uno de estos procesos es la síntesis de colágeno y adrenalina, hormona que pone a nuestro cuerpo en alerta ante situaciones estresantes. La vitamina C participa en los procesos de limpieza del cuerpo de diversas toxinas y también es un poderoso antioxidante que protege las células de los efectos nocivos. radicales libres. La vitamina C aumenta la absorción de hierro en el intestino.
El requerimiento diario para un adulto es de 50 mcg por día. Para niños, según la edad: 10 a 50 mcg por día. Ácido ascórbico No se sintetiza en el organismo ni se almacena, por lo que las cantidades de vitamina que necesitamos deben provenir de los alimentos. La necesidad de una vitamina aumenta con la enfermedad, el tabaquismo o el envenenamiento del cuerpo con otras toxinas. Durante el tratamiento Ciertas enfermedades Se pueden recetar dosis más altas de vitamina C.
Dado que la vitamina es soluble en agua, se destruye fácilmente durante la cocción. Las sustancias contenidas en la cáscara de los cítricos contribuyen a mejor asimilación vitamina C. Dado que el ácido ascórbico promueve la absorción de aluminio en los intestinos, lo que puede ser tóxico para el cuerpo, no se deben tomar preparaciones que contengan aluminio (algunos medicamentos contra la acidez) y vitamina C al mismo tiempo. Una cantidad superior a 3 g puede provocar una deficiencia de vitamina B12. Por lo tanto, si te recetan vitamina C, debes controlar tus niveles de B12 periódicamente. Se deben tomar dosis mayores de ácido ascórbico bajo supervisión médica en pacientes que tienen una deficiencia de la enzima glucosa-6-fosfato deshidrogenasa.
La vitamina C se encuentra en siguientes productos: Pimiento morrón, brócoli, cítricos, grosella negra, melón, tomates, col fresca cruda, espinacas, hígado.
La vitamina C juega un papel importante en la síntesis de colágeno, la proteína formadora del cuerpo. Con una deficiencia de vitaminas, el colágeno sintetizado no tiene la fuerza necesaria, los tejidos del cuerpo se vuelven vulnerables y el cuerpo literalmente se desmorona. se desarrolla escorbuto. Los vasos se ven especialmente afectados, de ahí el sangrado, las manchas y el sangrado letal. Otros síntomas de deficiencia son facilidad para que aparezcan moretones, caída del cabello, aumento de la irritabilidad, piel seca, debilidad y depresión.
Vitamina D (calciferol)
es responsable de la formación adecuada del tejido óseo: estimula la absorción de minerales (calcio, magnesio) y también previene la eliminación de los fosfatos necesarios para los huesos del cuerpo a través de los riñones. Debido a que el hierro compite con el calcio por la absorción intestinal, el exceso de vitamina D puede provocar una deficiencia de hierro.
Dosis diarias de vitamina D para un hombre adulto: 10 mcg, mujeres: 7,5 mcg. Debido al hecho de que la vitamina D se sintetiza en el cuerpo a partir de moléculas precursoras bajo la influencia de la luz solar (por eso caminar en días soleados), el cuerpo obtiene suficiente cantidad incluso si la dieta es pobre en alimentos ricos en vitamina D. Se ha observado que el cuerpo de personas de piel oscura, personas mayores o personas que viven en lugares con una atmósfera contaminada, en menor medida recibe la vitamina de esta manera. Qué podemos decir de quienes visten ropa nacional que cubre casi todo el cuerpo, o no salen para nada. La falta de vitamina E puede afectar negativamente a la formación de vitamina D.
Para la ingesta de vitaminas, es necesario comer aceite de hígado de bacalao, pescado graso, hígado de res, mantequilla y huevos.
Falta de calciferol Se reconoce por sensación de ardor en la boca y garganta, nerviosismo, sudoración de la cabeza, insomnio, miopía, cambios en composición mineral tejido óseo. La manifestación extrema es el raquitismo.
La vitamina D es soluble en grasa y el cuerpo humano puede acumularla en una cierta cantidad, lo que, con una ingesta adicional de calciferol, puede provocar un exceso de vitamina. Los síntomas del exceso son debilidad, irritabilidad, náuseas y vómitos, sed, diarrea, dolores de cabeza y pérdida de apetito. Tomar una vitamina en dosis altas puede provocar hipercalcemia. cantidad aumentada calcio en la sangre, lo que provoca convulsiones, irritabilidad y, en casos extremos, depósito de calcio en tejidos y órganos. Un exceso de vitamina es especialmente indeseable para los niños pequeños.
Vitamina E (tocoferol)
es el principal protector de las membranas celulares contra la acción destructiva de los radicales libres, partículas producidas por el sistema inmunológico para combatir bacterias y virus y que pueden dañar el propio cuerpo. Una ingesta suficiente de vitamina E nos protege de la aparición de aterosclerosis y todas sus consecuencias, así como del envejecimiento prematuro.
Hay hasta 8 modificaciones. vitamina E , que no son inferiores en actividad al alfa-tocoferol en sí, la forma más abundante de vitamina E. El consumo de aceites y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) aumenta la necesidad de tocoferol del cuerpo. Aumentó dosis diaria y para mujeres embarazadas.
La vitamina E se encuentra en los aceites vegetales (girasol, maíz), margarina, semillas de girasol, almendras y maní.
La falta de tocoferol se expresa en trastornos nerviosos y musculares: debilitamiento de los reflejos, debilidad al caminar, debilitamiento de los músculos de los ojos y disminución de la sensibilidad a las vibraciones. Defecto tocoferol puede provocar una disminución del contenido de magnesio en el organismo. Los síntomas del exceso no son tan pronunciados como, por ejemplo, los de la vitamina PP o A. A veces se producen náuseas pasajeras, hinchazón, diarrea y, en algunas personas, un aumento de la presión arterial.
DEFICIENCIA DE VITAMINAS EN EL CUERPO
La importancia de las vitaminas para una vida humana óptima se evidencia en el hecho de que con su deficiencia en el cuerpo se desarrollan procesos patológicos llamados avitaminosis e hipovitaminosis. Para algunas vitaminas, los casos de deficiencia o exceso son bastante raros.
A pesar de que cada vitamina regula ciertos procesos en el cuerpo, tiene ciertas propiedades que se diferencian de otras vitaminas, el cuadro de hipovitaminosis (deficiencia) es básicamente similar, pero con sus propias características para cada compuesto individual. Los siguientes síntomas puede indicar una falta de vitaminas en su cuerpo.
Signos de deficiencia de vitaminas:
somnolencia, irritabilidad, disminución de la atención, deterioro de la memoria, debilidad general;
resfriados frecuentes;
agudeza reducida de la visión nocturna, fatiga ocular elevada;
piel seca y escamosa;
acné, forúnculos, "cebada";
labios agrietados, uñas descascaradas, cabello opaco y sin vida, cabello ralo;
cicatrización lenta de heridas;
sangrado de encías durante el cepillado regular de los dientes;
facilidad de hematomas.
Las verduras y frutas frescas deben lavarse bien, pero no remojarse.
3. Es mejor conservar las verduras y frutas para el invierno congelándolas que enlatándolas. Si tiene un congelador espacioso, no necesita, por ejemplo, transferir todas las grosellas a la mermelada: congele algunas.
4. Cocinar en recipientes esmaltados y refractarios conserva mejor las vitaminas.
5. Cuanto más se cocinan las verduras, más vitamina C se destruye en ellas. Al cocinar sopa, las verduras deben colocarse en la secuencia correcta, de acuerdo con el momento de su preparación. Hervir las verduras bajo una tapa bien cerrada. No querrás que la sopa hierva demasiado violentamente.
6. La leche en un recipiente de vidrio transparente pierde algunas de las vitaminas A, D y B2.
7. El caroteno (provitamina A) se absorbe mejor con las grasas. Agregue aceite vegetal a las verduras frescas. También es mejor guisar las verduras en presencia de grasas. Vinagre (que se encuentra en la mayonesa) ensaladas de verduras agregue antes de servir, pero es mejor no agregar.
8. Incluso si equilibramos nuestra dieta, según los expertos, todavía no podremos satisfacer plenamente las necesidades de vitaminas de nuestro cuerpo. El consumo de energía de la gente moderna es tal que la persona promedio que no realiza trabajos pesados labor física Y deportes activos, necesita 2500 kcal por día. Un consumo superior a esto conduce a exceso de peso, obesidad y todas las consecuencias consiguientes. Al mismo tiempo, para conseguir la norma diaria de todos vitaminas esenciales deberíamos comer mucho más. Pero, si supiéramos qué alimentos son ricos en determinadas vitaminas, podríamos evitar una falta crítica de vitaminas (que afecta significativamente a nuestra salud). Después de todo, a menudo nuestro conocimiento sobre las vitaminas es escaso o incluso erróneo. Por ejemplo, estamos acostumbrados a pensar que el pan integral es rico en vitamina B. Pero para obtener la norma diaria, digamos vitamina B1, necesitamos comer entre 600 y 700 g de ese pan al día, lo que nos daría aproximadamente 1700 kcal. ¿Qué pasa con otras vitaminas? Pero pocas personas saben que una ración muy común de carne de cerdo baja en grasas podría satisfacer en mayor medida nuestras necesidades de esta vitamina.
9. Solíamos pensar que las verduras y las frutas son las fuentes más ricas en vitaminas. Y que su consumo frecuente satisface plenamente nuestra necesidad de vitaminas. ¿Pero es? Según los nutricionistas, las verduras y frutas pueden considerarse una fuente confiable de solo algunas vitaminas: ácido ascórbico (vitamina C), ácido fólico (vitamina B9) y carotenos (precursores de la vitamina A). Y luego, siempre que comamos verduras y frutas variadas y en cantidad suficiente. Así, por ejemplo, el jugo de manzana contiene sólo 2 mg de vitamina C. 15 vasos de jugo - y nuestra necesidad diaria de esta vitamina está satisfecha. Al mismo tiempo, las principales fuentes de vitamina B, así como de vitaminas liposolubles (A, D, E), son los productos de origen animal, a saber, carne, hígado, riñones, huevos, leche y productos lácteos, cereales integrales.
DIETA ADECUADA
Es muy importante que una persona coma bien, mucho depende de ello. ¡Y para nosotros, los escolares, esto es una cuestión de vida! Después de todo, gastamos mucha energía estudiando. Al mismo tiempo, todavía nos sentamos mucho. ¡Este es el problema que tenemos!
Para que una persona tenga una excelente salud y esté llena de energía durante todo el día, es muy importante elaborar una dieta correctamente, es decir, es necesario ingerir los alimentos al mismo tiempo, sin cambios bruscos.
Muy pronto, el cuerpo se acostumbra al horario establecido, lo que dejará de desperdiciar energía valiosa en refrigerios rápidos y frecuentes. Si el estómago a menudo digiere pequeñas porciones de comida o una sola vez, pero en grandes volúmenes, los biorritmos de una persona se alteran, lo que provoca una sensación de fatiga intensa, depresión y mal humor.
También es necesario recordar que la salud y la energía se pierden al ingerir productos que han sido sometidos a un tratamiento térmico prolongado.
Por ejemplo, si come una chuleta bien cocida durante el almuerzo, no sentirá hambre durante mucho tiempo. Este fenómeno es sólo el resultado de un largo y bastante desagradable proceso de digestión para el cuerpo humano.
Para sentirse bien durante el día, se recomienda añadir a la dieta diaria la mayor cantidad posible de alimentos vegetales, así como alimentos crudos. Hoy en día, la dieta de alimentos crudos se está volviendo cada vez más popular, ya que son los alimentos crudos los que contienen la máxima cantidad de valiosas vitaminas y minerales. Las personas que siguen una dieta de alimentos crudos consumen exclusivamente alimentos crudos todos los días, esto se aplica a frutas, verduras y también varios tipos crup.
Independientemente de cómo comas, lo principal es masticar bien los alimentos. Hay algunos datos según los cuales se cree que es necesario masticar al menos 33 veces, además, de esta forma podrás fortalecer tus dientes. La comida en sí no debe durar menos de media hora, porque gracias a este enfoque facilitarás enormemente el trabajo de tu estómago, así como tracto intestinal evitando al mismo tiempo el desgaste prematuro.
Es necesario asegurarse estrictamente de que el menú diario incluya la cantidad requerida de carbohidratos en su composición, porque son estas sustancias las que suministran al cuerpo la energía necesaria para la vida y también ayudan a mejorar el estado de ánimo y el bienestar.
No olvides que es necesario minimizar el consumo de dulces, refrescos de cola y cualquier otro. sustancias nocivas para el estómago, la opción ideal sería abandonarlos por completo, ya que dichos alimentos pueden provocar cambios bruscos en el nivel de azúcar en el cuerpo. Como resultado, te sentirás cansado y agotado todo el tiempo. Y si no puedes rechazarlos, cómelos poco a poco.
Si no puedes pasar un día sin dulces, entonces debes reemplazarlos con productos integrales, que incluyen pan integral. Estos productos son muy fácilmente absorbidos por el cuerpo humano y también ayudan a normalizar los niveles de azúcar. No se recomienda probar platos exóticos en grandes cantidades, ya que es posible que el estómago simplemente no pueda hacer frente a ese trabajo. Si desea incluir alimentos extranjeros en su dieta, deje que su estómago se adapte y coma estos platos en pequeñas porciones.
Para estar completamente sano, no basta con comer bien, porque también es necesario consumir líquidos, sin los cuales una persona no puede sobrevivir.
Es muy importante beber té, compota o alguna otra bebida entre 15 y 20 minutos antes de comer, también puedes beber té después de una comida, pero no antes de dos horas después. Esto es lo más cómodo para el estómago, mientras que casi todos los científicos y médicos dicen unánimemente que no se debe beber durante las comidas ni tomar sorbos demasiado grandes. Si después de terminar la comida sientes mucha sed, lo ideal sería simplemente enjuagarse la boca o tomar dos o tres pequeños sorbos de agua mineral.
Coma y beba con la mayor frecuencia posible, y las porciones deben ser relativamente pequeñas.
CONCLUSIÓN
Las vitaminas son esenciales para proceso normal trabajo humano. No sólo favorecen el metabolismo, sino que también aumentan la vitalidad y el rendimiento y, gracias a ellos, se desarrolla la inmunidad a muchas enfermedades. enfermedades infecciosas. Los beneficios de las vitaminas son obvios. Por ejemplo, sin vitamina D, los niños pueden desarrollar raquitismo y los adultos pueden desarrollar osteoporosis. Además de irritabilidad, insomnio, pérdida de apetito. La vitamina A ayuda a fortalecer el esqueleto y la B6 cura la dermatitis.
Una cosa se puede decir con certeza: si no existiera la vitamina C, habría que inventarla. Después de todo, muchos procesos vitales, la activación de hormonas y enzimas, sin ellos son simplemente imposibles. Además, la vitamina C también aporta resistencia a las infecciones, aumento de la inmunidad y reducción de la fatiga.
Pero también es necesario recordar la simple verdad: "Muy bueno tampoco es bueno". Después de todo, una sobredosis de vitaminas puede ser extremadamente peligrosa.
BIBLIOGRAFÍA
Christopher Hobbs, Elson Haas. Vitaminas para tontos. - M.: Dialéctica, 2005. - 352 p.
LP Nikitina, N.V. Soloviov. Vitaminología clínica. - Chitá, 2002. - 66 p.
T. S. Morozkina, A. G. Moiseyonok. Vitaminas: Breve manos. para médicos y estudiantes de medicina, farmacéutico. y biol. especialidades. - Mn.: LLC "Asar", 2002. - 112 p.
AUTOMÓVIL CLUB BRITÁNICO. Sávchenko, E.N. Anisimova, A.G. Borisov, A.E. Kondakov. Las vitaminas como base de la terapia inmunometabólica. - Krasnoyarsk: KrasGMU, 2011. - 213 p.
V. A. Devyatnin. Vitaminas. - M.: Pishchepromizdat, 1948. - 279 p.
E. Mindell. Una guía de vitaminas y minerales. - M.: Medicina y nutrición, 2000.
E. Barysheva, O. Baranova. Fundamentos de fisiología nutricional ( curso corto). - Oremburgo, 2007. - 267 p.
La historia de la humanidad conoce muchos conceptos erróneos que durante mucho tiempo fueron tomados como verdades. Lo mismo ocurrió con las opiniones sobre la comida.
Hasta la segunda mitad del siglo XIX, los fisiólogos de todo el mundo creían que la vitalidad componentes importantes Los productos son solo proteínas, grasas, carbohidratos y sales minerales y agua. Pero poco a poco los hechos empezaron a acumularse, lo que obligó a los científicos a reconsiderar esta afirmación errónea. El post de hoy trata sobre vitaminas.
Cómo se descubrieron las vitaminas
¿Cuáles son los hechos que hicieron que los científicos cambiaran sus puntos de vista sobre valor nutricional lo que comemos y bebemos:
- Una experiencia considerable de largos viajes por mar demostró que incluso con suficientes provisiones de alimentos, los marineros a menudo morían de escorbuto. Entonces, de los 265 miembros de la tripulación, 248 personas murieron a causa de sus síntomas.
- La historia de la exploración del Ártico también está llena de páginas trágicas, cuando los valientes exploradores polares murieron no de hambre y frío, sino de los síntomas más graves característicos del escorbuto. Esta enfermedad no perdonó al valiente Vitus Bering, al héroe, el explorador polar G. Ya. Sedov y a muchos otros conquistadores conocidos y desconocidos de los continentes helados.
- Los habitantes de Japón e Indonesia eran propensos a padecer una extraña enfermedad llamada "beriberi", que significa "grilletes". Aquellos. mayoría manifestación pronunciada Esta enfermedad consiste en pesadez en las piernas y marcha tambaleante. Los reclusos de algunas prisiones también lo sufrieron. Todos comieron arroz descascarillado.
Al analizar tales hechos, los fisiólogos intentaron comprender las causas que los provocaron. La explicación se obtuvo gracias a la observación del médico holandés Eikman. Al observar el comportamiento de las gallinas en el corral, notó que un ave que come exclusivamente arroz hervido enferma de beriberi, pero agregar salvado a su alimento las cura rápidamente.
Investigaciones adicionales permitieron descubrir un grupo especial de sustancias vitales para el cuerpo humano. Como son reguladores del metabolismo y aseguran el curso normal de los procesos fisiológicos y bioquímicos, estas sustancias se denominaron vitaminas (de la palabra latina vita - vida). Con su falta o ausencia, el cuerpo experimenta una especie de "hambre". Y padece enfermedades insidiosas, como el beriberi, el escorbuto, el raquitismo, etc.
El papel salvador del salvado ahora se explica fácilmente. El salvado es la parte más nutritiva y útil de los cereales. Fueron las vitaminas contenidas en el salvado las que salvaron al reino de las aves de la extinción.
Amigos de nuestro cuerpo
A pesar del enorme valor de las vitaminas, la cantidad de este "elixir de vida" debería ser muy pequeña. vitaminas naturales y los minerales se encuentran en verduras y frutas frescas en cantidades suficientes. Por lo tanto, si es posible, debes incluirlos en tu dieta todos los días.
Y ahora intentemos comprender el "reino de las vitaminas". Ahora La ciencia reconoce 13 grupos de sustancias como vitaminas. Para designarlos, utilice las letras del alfabeto latino y los nombres que se les dan al recibirlos:
- Vitamina A, también llamada retinol o caroteno. Él es "responsable" de nuestra visión. Si, al pasar de una habitación luminosa a una oscura, la adaptación (adicción) dura más de 6 segundos, es hora de apoyarse en frutas y verduras amarillas y rojas, que ayudarán a compensar la falta de caroteno. Rica en esta vitamina la carne de vacuno y hígado de cerdo, caviar, leche. Si nota descamación y picazón en la piel, sequedad tracto respiratorio, el culpable sigue siendo el mismo: la falta de vitamina A.
- Vitaminas B. Su papel es especialmente importante en la producción de proteínas, el principal material de construcción de nuestros músculos, para fortalecer los sistemas nervioso y endocrino. Hay muchos tipos de vitaminas en este grupo. Consideremos algunos de ellos. Se trata de B1 (tiamina), cuya ausencia provocaba escorbuto, beriberi y otras dolencias. Incluso su deficiencia provoca debilitamiento de la memoria, debilidad, insomnio y falta de apetito. El pan integral, las legumbres, la carne de cerdo y los huevos son ricos en este componente. Si le invaden mareos o letargo, la vitamina B6 ayudará a resolver el problema. Basta con comer 100 g de arroz, frijoles o guisantes crudos al día y estos síntomas te dejarán en paz.
- Si los ojos se cansan rápidamente, las uñas se exfolian y una noche de sueño no brinda el descanso deseado, el cuerpo carece de vitamina D. Son ricos en caballa y platija, hígado de bacalao y yemas de pollo.
- Los resfriados interminables envenenan la vida: significa que la inmunidad ha disminuido, la culpa es de la vitamina C, o más bien de su falta. Se encuentra en grandes cantidades en grosella negra, escaramujo, pimiento morrón, limón y chucrut.
En otras palabras, cuida bien tu cuerpo. Él te dirá qué vitaminas y microelementos le faltan para estar sano y alegre. Pero se puede obtener información más precisa sobre el suministro de vitaminas del cuerpo mediante análisis de sangre y orina.
¿Qué más necesitas saber sobre las vitaminas?
Sin embargo, no siempre es posible compensar la falta de vitaminas con alimentos. Entonces puedes utilizar las vitaminas de "farmacia".
La mayoría de ellos se obtienen en laboratorios químicos a partir de productos naturales. En los estantes de las farmacias puedes encontrar multivitaminas, es decir, medicamentos que incluyen varias vitaminas diferentes y, a menudo, suplementos minerales y orgánicos. A veces se trata de todo un complejo de vitaminas. Entonces se les llama multivitaminas.
Según la naturaleza de absorción y conservación en el organismo, las vitaminas se dividen en soluble en agua y soluble en grasa. El primer grupo es el más numeroso, pero el grupo liposoluble incluye sólo cuatro vitaminas A, D, E y K.
Las vitaminas liposolubles se pueden almacenar en el cuerpo en el hígado y en el tejido adiposo. Este tipo de depósito de vitaminas permite al organismo tener reservas de estas sustancias y, si es necesario, utilizarlas. Esta reserva puede almacenarse en el organismo durante 1 a 2 años.
Mientras que la vida útil de sus "hermanos" solubles en agua es de varios días a 6 semanas. Se disuelven fácilmente en agua, pero ingresan al torrente sanguíneo inmediatamente a través de los alimentos y se excretan del cuerpo con la orina, por lo que deben ingerirse diariamente.
La violación de la ingesta de vitaminas puede causar tres condiciones patológicas:
- su ausencia - beriberi;
- su falta es hipovitaminosis;
- su exceso - hipervitaminosis.
La hipervitaminosis es, de hecho, un envenenamiento del cuerpo con una sobredosis o intolerancia individual a las vitaminas. Además, los signos de esta patología para cada vitamina son diferentes. En la mayoría de los casos, pueden ser causadas por vitaminas liposolubles, porque. sólo ellos tienen la capacidad de acumularse en el cuerpo.
Cómo salvar estos frágiles tesoros
Si vitaminas sintéticas están protegidos de la destrucción, las vitaminas vivas contenidas en los productos pierden fácilmente sus propiedades. Sus principales enemigos son la luz solar, el oxígeno, el tiempo y el calor. Por lo tanto, es muy importante almacenar adecuadamente las verduras y frutas, y utilizar productos horneados y al vapor al cocinar.
Y si no tienes la oportunidad de comer verduras y frutas frescas, no descuides las bayas congeladas.
Después de todo, se procesan inmediatamente después de su recolección y conservan al máximo su riqueza vitamínica.
Si este mensaje te fue útil, estaré encantado de verte.
Institución Estatal de Salud Dispensario Regional de Tuberculosis No. 1 de Tula
TRABAJOS DE DISEÑO E INVESTIGACIÓN
"NUESTROS ALIMENTOS Y VITAMINAS"
Realizado por alumnos de 2º de primaria.
Institución pública municipal "Petelinskaya OOSh" para niños en tratamiento de larga duración en OLTD"
2014
Plan
I. Introducción. El efecto de los alimentos en el cuerpo humano.
II. Nuestros alimentos y vitaminas.
- Sobre los beneficios de las vitaminas.
- Una variedad de vitaminas y su efecto en el cuerpo humano.
III. Trabajo practico
- Determinar la presencia de vitaminas y sustancias nocivas en nuestros alimentos.
IV. Conclusión. Si comes alimentos ricos en vitaminas, el cuerpo estará fuerte y sano.
V. Literatura
"Dime qué comes y te diré quién eres". "Debemos comer para vivir, no vivir para comer". "Prefieres morir de hambre antes que comer cualquier cosa, y más vale estar solo que con nadie". Estos eslóganes son familiares para todos. La humanidad ha inventado innumerables refranes y dichos sobre la comida. Esto demuestra la importancia que tiene la comida para una persona. Nuestra salud y esperanza de vida dependen directamente de los alimentos, de su composición (la cantidad de proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas). No es de extrañar que uno de los problemas globales de la humanidad sea el problema de la nutrición.
La salud es la primera necesidad humana más importante, que determina su capacidad de trabajo y asegura el desarrollo armonioso del individuo. La salud es el completo bienestar físico, mental y social, es decir, un estado armonioso del cuerpo que permite a la persona estar activa y lograr el éxito en diversas actividades.
Comer bien es muy importante para la salud humana. La dieta diaria debe contener proteínas, grasas, carbohidratos, sales minerales y vitaminas.
Las vitaminas son necesarias para la salud humana como el aire. Su falta afecta inmediatamente negativamente el bienestar de una persona. Cada una de las vitaminas contenidas en los alimentos afecta al organismo a su manera.
vitamina a - renders acción general en el cuerpo, aumenta la resistencia a las enfermedades infecciosas y estimula el funcionamiento de los órganos de la visión. Se encuentra en la leche, el queso, la mantequilla, el requesón, los huevos y el hígado. Las zanahorias, las cebollas verdes, la lechuga, los tomates y los albaricoques contienen caroteno, que el cuerpo humano convierte en vitamina A.
Vitamina B - aumenta la resistencia del cuerpo, el apetito, tiene un efecto beneficioso sobre sistema nervioso ayuda a soportar el frío. Una gran cantidad de esta vitamina se encuentra en el pan integral. También se encuentra en legumbres, hígado, levadura y algunos otros alimentos.
Vitamina C - aumenta la resistencia del organismo a las enfermedades infecciosas, lo protege del escorbuto y mejora la inmunidad. Sobre todo, son ricos en verduras: col, patatas, tomates, cebollas, pimientos rojos, ensalada verde; frutas y bayas: manzanas, grosellas negras, escaramujos, espino amarillo, limones, naranjas, etc.
Vitamina D- Regula el proceso de deposición de calcio y fósforo en los huesos. Esta vitamina es necesaria para los niños pequeños, porque debido a su falta se desarrolla raquitismo. La vitamina D se encuentra en las yemas de huevo, la mantequilla y el aceite de pescado.
Después de estudiar literatura especial y mirar información en Internet, me di cuenta de la importancia que juegan las vitaminas en la vida de una persona.
Interesante, ¿Los alimentos que comemos contienen vitaminas?¿comemos a diario?
La abundancia en los estantes de embutidos, embutidos, carbonatos, productos de panadería con levadura, limonada, mayonesa y salsas diversas conduce a su compra inevitable. Todo tipo de galletas saladas, patatas fritas y pasteles están presentes en Menú diario cada niño moderno. Estos productos están sellados en envases coloridos. Hay tantos en nuestras tiendas que es simplemente vertiginoso. ¿Cómo resistirse y no probar una barra de chocolate, un caramelo, si también lleva un juguete?
¿Por qué no hay juguetes en el mostrador de frutas y verduras? Desafortunadamente, no siempre pensamos en el contenido de estos supuestos productos.
El objetivo de nuestra investigación es:
- El estudio de la composición de determinados alimentos.
- Determinar la presencia de vitaminas y sustancias nocivas en nuestros alimentos.
Para estudiar tomamos el paquete habitual de patatas fritas. hermoso embalaje, dibujo brillante. Las patatas fritas simplemente van a la boca. Dale la vuelta a la bolsa y lee reverso en letra muy pequeña:patatas, mantequilla, cebolla seca molida, potenciador de sabor y aromatizante. Y luego hay una larga lista de sustancias oscuras: E621, E-631, E-629, E-633, suero en polvo, regulador de acidez, proteína vegetal hidrolizada, aditivo para evitar la agitación.¡Ni una palabra sobre vitaminas! ¿Mamá pone todas estas sustancias en las patatas fritas? Por supuesto que no.
Abrimos una página en Internet y vemos qué significan sustancias interesantes: ácido glutamico, glutamato de potasio monoprotector, inosinato de sodio, etc. La siguiente es una larga lista de nombres químicos similares, y también está escrito que¡Son peligrosos para la salud!
Parece que es una composición. jabón en polvo! METRO¿QUIZÁS NO DEBERÍAS COMERLOS, ESPECIALMENTE PARA LOS NIÑOS? PROBABLEMENTE NO lo haremos MÁS PIDE A TU MAMÁ QUE COMPRE CHIPS. l ¡ES MEJOR COMER UNA PATATA FRITA NORMAL!
CON EL SIGUIENTE PRODUCTO DE ESTUDIO: ¡salchicha! EN IMPRESIONANTE OLOR EN EL REFRIGERADOR. h DEFINITIVAMENTE ES UNA SALCHICHA. CON MIRAMOS LA COMPOSICIÓN, APROXIMADAMENTE LA MISMA QUE EN LOS CHIPS. EN ITAMÍNICAS - NO. z EMPEZADO, LA SALCHICHA ES UN PRODUCTO QUE NO ES ÚTIL.
Aprendimos, ¿CÓMO SE PUEDE COMPROBAR EN CASA LAS CONDICIONES PRESENCIA DE ALMIDÓN EN EMBUTIDOS Y OTROS PRODUCTOS? h ES NECESARIO TOMAR YODO ORDINARIO Y DEJARLO SOBRE UN PIEZA DE SALCHICHA. mi SI HAY ALMIDÓN, ENTONCES UNA GOTA DE YODO SERÁ AZUL. METRO TOMAMOS LA SALCHICHA Y LA REVISAMOS. A EL HOMBRO REALMENTE SE VUELVO AZUL. mi ESE DICE QUE LA SALCHICHA ES ALMIDÓN. Y ¡SIN VITAMINAS!
h ¿ES NECESARIO COMER LO MISMO PARA OBTENER SUFICIENTES VITAMINAS Y SUSTANCIAS ÚTILES? ACERCA DE BUSCAMOS TWET EN LA LITERATURA SOBRE ESTILO DE VIDA SALUDABLE Y EN E INTERNET.
SACAMOS UNA CONCLUSIÓN:
1. PARA UNA DIETA COMPLETA, DEBEN EXCLUIRSE DE LA DIETA LOS ALIMENTOS QUE CONTENGAN QUÍMICOS Y CONSERVANTES
2. LA PROPORCIÓN DE NUTRIENTES ES ESENCIAL PARA LA SALUD DE LOS NIÑOS.
3. EN LA DIETA DEL NIÑO EN EDAD ESCOLAR DEBEN ESTAR PRESENTES LOS SIGUIENTES PRODUCTOS ALIMENTICIOS:
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS;
REQUESÓN;
QUESO;
PEZ;
CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS;
HÍGADO;
HUEVOS;
CREMAS Y ACEITES VEGETALES;
CCREA AGRIA;
PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA A PARTIR DE HARINA GRUESA;
MIEL;
VEGETALES Y FRUTAS
LITERATURA:
1. R AGOSIN B. "F ORMULA DE SALUD”, 2009
2. ELENA BLANCO "Oh ANTECEDENTES DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE, 20010
3.S OLOVIEV S. "R ECETS DE COMIDA DELICIOSA Y SALUDABLE, 2008
La vitamina A se obtuvo por primera vez de las zanahorias.
La vitamina A se encuentra en verduras, frutas y productos lácteos.
Vitamina B1 (tiamina)
La vitamina B1 es esencial para la descarboxilación oxidativa de los cetoácidos.
Con una ingesta insuficiente de tiamina, los ácidos pirúvico y láctico se acumulan en los tejidos.
La vitamina B1 se encuentra en los productos de pan y en la carne.
Vitamina B2
La vitamina B2 mejora los órganos de la visión y reduce la fatiga ocular.
La vitamina B2 se encuentra en los guisantes, el pescado, los productos lácteos, la carne y los huevos.
Vitamina B12
La vitamina B12 es la única vitamina soluble en agua.
La vitamina B12 se encuentra en las algas, los productos de soja, la carne de res, el pescado y la leche.
Vitamina C
La vitamina C es una vitamina soluble en agua.
La vitamina C es un poderoso antioxidante.
La vitamina C mejora la capacidad del cuerpo para absorber calcio y hierro.
La vitamina C se encuentra en verduras, frutas y productos lácteos.
Vitamina D
La vitamina D se forma bajo la influencia de la radiación ultravioleta en los tejidos de animales y plantas.
La vitamina D se encuentra en las ortigas, los productos lácteos y el perejil.
vitamina e
La vitamina E mejora la circulación sanguínea y es esencial para la regeneración de los tejidos.
Como antioxidante, la vitamina E protege las células del daño.
La vitamina E se encuentra en la manteca de cerdo, el aceite de oliva, las manzanas y el pan blanco.
vitamina h
La vitamina H se distribuye ampliamente en la naturaleza y se encuentra en alimentos de origen vegetal y animal.
La vitamina H se encuentra en la lechuga, las verduras, los lácteos y los productos cárnicos.
Vitamina K
La vitamina K es una vitamina liposoluble.
Las verduras de hojas verdes son las más ricas en vitamina K.
La vitamina K se encuentra en los escaramujos, las espinacas, el repollo y las ortigas.
vitamina pp
La vitamina PP existe en 2 formas: ácido nicotínico y nicotinamida.
La vitamina PP se encuentra en el brócoli, las zanahorias, el queso y la carne de cerdo.
Breve resumen del proyecto. | |
parte teorica | |
| |
| |
Parte practica | |
| |
| |
| |
Conclusión | |
Bibliografía | |
|
Tipo de proyecto
Por nivel de integración: interdisciplinario (biología, química, cultura física);
Por la duración de la implementación - a largo plazo;
Por número de participantes - grupo;
Por actividad: cognitiva, investigadora, creativa;
Por nivel de contactos: intrauniversitario.
Objetivos del proyecto
Evaluar el grado de actividad física de los estudiantes de 1er año del MK No. 7 del Departamento de Enfermería;
Aprenda diferentes formas de obtener información;
Formar las habilidades de una percepción profunda y significativa de la información recibida sobre la importancia de mantener nutrición apropiada y estilo de vida activo.
Métodos de actividad del proyecto:
- buscar;
- investigación;
- analítico;
- creativo.
Breve resumen del proyecto.
La nutrición juega un papel importante para mantener la salud, mejorar el rendimiento deportivo y garantizar la longevidad activa de un enorme ejército de personas que practican deportes por placer, salud y mantienen un alto rendimiento: atletas aficionados o, como a menudo se les llama en Rusia. , Atletas. La falta de una cultura alimentaria en casa, el alto ritmo de la vida moderna lleva a que comamos cada vez más comida rápida.
Una dieta equilibrada es una dieta que satisface las necesidades diarias de energía del organismo y además mantiene un equilibrio óptimo de oligoelementos y vitaminas. Con una dieta equilibrada, el cuerpo se desarrolla, crece y funciona con normalidad.
Una dieta equilibrada consiste en mantener cantidad requerida oligoelementos y vitaminas que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben venir con los alimentos.
Hay que tener en cuenta que un exceso de nutrientes puede alterar el funcionamiento de nuestro organismo del mismo modo que una deficiencia. Por tanto, es erróneo suponer que una dieta equilibrada es aquella que se sigue únicamente durante el período de pérdida de peso.
Las vitaminas juegan un papel importante en la vida humana. Se trata de compuestos orgánicos que se encuentran en los alimentos en cantidades muy limitadas y necesarios para el organismo. Cada vitamina tiene una función específica y única. En la naturaleza no existen alimentos que contengan todas las vitaminas necesarias para el cuerpo humano. ¿Cuáles son los nutrientes vitales que veremos en nuestro proyecto educativo?
El proyecto está dedicado a la preservación y mantenimiento de la salud. En el transcurso de su trabajo, los estudiantes responderán preguntas de estudio, a partir de las cuales sacarán conclusiones e intentarán responder preguntas problemáticas y fundamentales.
La relevancia de este trabajo radica en el desarrollo armonioso del individuo, por lo que es necesario inculcar hábitos de vida saludable y ejercicio regular en los adolescentes para reducir su tasa de incidencia.
Propósito del estudio
Formar principios sostenibles de una nutrición adecuada, el uso racional del ejercicio físico para mejorar la salud, el desarrollo integral y armonioso del individuo para la implementación más completa de un estilo de vida saludable.
Justificación científica del papel y la importancia de las vitaminas.
en nutrición humana
Hipótesis: Las vitaminas desempeñan un papel importante en la salud humana, pero lamentablemente no todos los alimentos contienen vitaminas.
Investigar objetivos
- Aprenda qué son las vitaminas: los beneficios y daños que causan al cuerpo humano.
- Haz una lista de los alimentos más dañinos
- Haga una lista de los productos menos nocivos que ayuden a mejorar la condición humana;
- Realización de una encuesta "Vitaminas en los alimentos" entre estudiantes;
- Análisis de la composición de los productos más utilizados;
- Recomendaciones para estudiantes.
Objeto y tema de investigación.: vitaminas y su efecto en el cuerpo humano.
Métodos de búsqueda:recopilación de información de revistas, enciclopedias
y sitios de Internet, preguntas y encuestas, experimentos, análisis, conversación.
parte teorica
La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social y no simplemente la ausencia de dolencias o enfermedades.
El desarrollo armonioso de la personalidad es un proceso largo y sería ingenuo creer que en tal‑ En ese año, todas las personas se desarrollarán armoniosamente. Por supuesto, ese momento llegará y es nuestro deber acercarlo.
Participación activa en vida publica universidad, buen rendimiento académico, iniciativa e independencia, fomentar el sentido de colectivismo y fortalecer la salud: esto es lo que se requiere de los jóvenes en primer lugar.
El estilo de vida caracteriza las características de comportamiento de la vida de una persona, es decir. un cierto estándar bajo el cual la personalidad se ajusta mental y psicofisiológicamente.
Un estilo de vida saludable son formas y métodos típicos de la actividad humana diaria que fortalecen y mejoran las capacidades de reserva del cuerpo, asegurando así el cumplimiento exitoso de las funciones sociales y profesionales.
Una alimentación saludable es la clave para la salud. La nutrición proporciona las funciones vitales básicas del cuerpo. Estos incluyen, en primer lugar, el crecimiento y el desarrollo, así como la renovación continua de los tejidos (el papel plástico de los alimentos). Los alimentos proporcionan la energía necesaria para todos procesos internos organismo, así como para la implementación del trabajo y movimiento externo. Finalmente, con la comida, una persona recibe sustancias necesarias para la síntesis de compuestos que desempeñan el papel de reguladores y catalizadores biológicos: hormonas y enzimas.
La base científica para una alimentación saludable
Principios del concepto de dieta equilibrada.
- Cumplimiento del consumo de energía con el gasto de energía humana;
- Cumplimiento de una relación bastante estricta entre numerosos factores nutricionales insustituibles, cada uno de los cuales tiene un papel específico;
- Cierta dieta.
Ingredientes de comida
- Grasas
- Ardillas
- Agua
- Minerales
- vitaminas
- carbohidratos
Grasas
Las grasas forman parte de los alimentos vegetales y animales. Parte de la grasa sintetizada en el cuerpo se deposita en la reserva, la otra parte ingresa a la célula, donde, junto con sustancias similares a las grasas (lipoides), sirve como material plástico a partir del cual se construyen las membranas de las células y los orgánulos. Las grasas son una fuente importante de energía. Cuando se oxidan, se libera dióxido de carbono y agua y se libera energía.
La descomposición de 1 g de grasa libera 38,9 kJ de energía. Las grasas se pueden sintetizar en el cuerpo humano a partir de carbohidratos y proteínas.
Ardillas
Los alimentos con proteínas, una vez en el tracto digestivo, se someten a procesamiento mecánico y químico. La proteína se descompone en péptidos en el estómago. duodeno a los aminoácidos.
En una célula, las proteínas específicas de un tejido determinado se sintetizan a partir de aminoácidos y se degradan con la liberación de 17,6 kJ de energía por 1 g. Las proteínas no se depositan en la reserva. Con un exceso de proteínas en los alimentos, éstas se convierten en grasas y glucógeno.
Agua
Junto con el intercambio de sustancias orgánicas en el cuerpo humano, se lleva a cabo el metabolismo del agua y la sal. Estas sustancias no son fuentes de energía ni de nutrientes, pero su importancia para el organismo es muy alta. El agua forma parte de las células, intercelulares y fluidos de tejidos, plasma y linfa. Su cantidad total en el cuerpo humano es del 70%.
El requerimiento diario de agua de un adulto es de 2,5 a 3 litros. Esta necesidad depende de las condiciones y temperatura del ambiente. El agua ingresa al cuerpo al beber y como parte de los alimentos.
Minerales
Los minerales son sustancias que aseguran el funcionamiento de los sistemas nervioso, cardiovascular, inmunológico, digestivo y otros. Son necesarios para que los órganos humanos proporcionen vida normal. Los minerales ingresan al cuerpo con los alimentos.
vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas que se caracterizan por una intensa actividad biológica. Se diferencian en su estructura. No son sintetizados por el organismo o no se sintetizan lo suficiente, por lo que es necesario suministrarlos con alimentos.La fuente de vitaminas son los productos alimenticios de origen vegetal y animal.
carbohidratos
Los carbohidratos, que forman parte de los productos vegetales, se descomponen en el cuerpo humano para glucosa (0,08-0,12%), que ingresa al torrente sanguíneo y se transporta por todo el cuerpo.
Al descomponer 1 g de carbohidratos, se liberan 17,6 kJ de energía.
Con un exceso de carbohidratos en el organismo, se convierten en grasas.
Está poniendo en grave riesgo su salud si:
- utiliza sistemáticamente comida enlatada, en el que hay conservantes químicamente activos y, sobre todo, E-320, E-321.
- come sistemáticamente alimentos refinados (carbohidratos “vacíos”, almidón, productos de confitería elaborados con harina de alta calidad, aceites vegetales y animales refinados).
- utiliza sistemáticamente grasas combinadas y “pesadas” (grasa de cerdo, ternera, cordero) como alimento.
- utiliza sistemáticamente bebidas dulces tónicas o falsificadas agua mineral(coca-cola, pepsi-cola, fanta, tónicas, etc.).
- utilizar en la dieta verduras y frutas genéticamente modificadas o sus ingredientes (aditivos en productos lácteos, papillas, productos de harina, etc.).
- consumir sistemáticamente productos cárnicos (aves, ganado) cultivados con complementos alimenticios de hormonas anabólicas o complementos dietéticos.
Un almuerzo típico en un restaurante de comida rápida saciará tu hambre y te aportará más de la mitad de las calorías que necesitas para una vida normal. Pero si es útil, juzgue usted mismo. Por cierto, los estadounidenses ahora han comenzado a demandar a los restaurantes de comida rápida, creyendo que han sido engañados durante muchos años, atrayéndolos con diversas "delicias" hermosas, pero muy dañinas, que tienen muchas calorías, pero casi ninguna vitamina y minerales útiles. .
Todas las comidas en los restaurantes de comida rápida se preparan con las llamadas grasas trans. Se utiliza aceite vegetal y margarina calentados repetidamente. Estas grasas aumentan el nivel de colesterol en la sangre humana, provocan un deterioro del metabolismo y tienen efectos nocivos sobre el corazón, el hígado y otros órganos humanos. A menudo aumentan el riesgo de desarrollar cáncer.
Beneficios, daños y limitaciones
A pesar de que los carbohidratos rápidos no son muy beneficiosos para el organismo, existen varias características positivas de este compuesto orgánico que benefician al organismo.
Al marcar masa muscular, así como al quemar grasa subcutánea. carbohidratos simples tener un efecto positivo en el cuerpo.
El beneficio es el siguiente:
Las ráfagas de insulina se utilizan para aumentar el flujo sanguíneo a través de las fibras musculares que se encuentran en recuperación activa.
Actuando como hormona anabólica, a través de los receptores correspondientes, concentra el glucógeno en los haces musculares, lo que contribuye a su rápida recuperación.
Al secar el cuerpo, los carbohidratos simples detienen la síntesis de glucógeno. Se requiere menos valor energético contenido en su composición.
En entrenamiento intenso la cantidad mínima de carbohidratos asegura la máxima oxidación y combustión de los ácidos carboxílicos alifáticos.
Consumir grandes cantidades diariamente carbohidratos rápidos puede perjudicar gravemente su salud. Con tal dieta sistema endocrino Funciona en modo mejorado, especialmente el páncreas. Otra desventaja de la comida rápida es el alto valor energético de los productos. Alguien dirá que esta acusación es algo exagerada, ya que nosotros mismos elegimos un determinado número de platos y bien podemos controlar el número de calorías consumidas con la "comida rápida". Pero los científicos lograron establecer un matiz importante: el clásico menú de comida rápida, que incluye una bebida carbonatada fría, nos incita a uso excesivo alimento. Esto se debe a las características fisiológicas de nuestro cuerpo. Además, el principio de freír todos los platos en una gran cantidad de grasa aumenta el contenido calórico de los productos (esto es especialmente cierto para aquellos alimentos que se sirven empanizados). Los científicos suecos han descubierto que las patatas fritas, las patatas fritas y las hamburguesas contienen tantos carcinógenos que quienes gustan de masticarlas están prácticamente condenados al cáncer.
Después de realizar una serie de experimentos, los científicos descubrieron que cuando los carbohidratos son uno de los componentes principales de alimentos como el arroz, las patatas y productos de harina- se calienta a alta temperatura, luego se produce el proceso de formación de una sustancia llamada acrilamida. Según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, la acrilamida provoca mutaciones genéticas. También se sabe que causa daño al sistema nervioso central y periférico.
Importancia de las vitaminas en la nutrición humana.
Los alimentos son fuentes de vitaminas.
Durante mucho tiempo, la humanidad ha notado que con una dieta larga y monótona, en los casos de exclusión de algunos productos de la dieta, con bastante frecuencia aparecen diversas enfermedades.
A primera vista, no había ninguna causa raíz. Sin embargo, con la acumulación de esta experiencia, quedó claro que algunos componentes específicos están presentes en los alimentos en cantidades muy pequeñas, pero con un gran efecto regulador sobre el metabolismo.
La esencia bioquímica de las vitaminas, sustancias de diversa naturaleza química, se reduce principalmente a la implementación de funciones catalíticas. Como parte de las enzimas, catalizan la transformación de proteínas, grasas, carbohidratos y algunos procesos químicos son catalizados simultáneamente por varias vitaminas que interactúan. Al mismo tiempo, las vitaminas desempeñan su función como biocatalizadores y se encuentran en los tejidos del cuerpo en cantidades relativamente pequeñas.
La mayoría de las vitaminas desempeñan su papel activo en los procesos metabólicos, formando parte de enzimas. Hasta la fecha, se conocen más de 100 enzimas tisulares y celulares, que incluyen vitaminas y aproximadamente la misma cantidad de diversas reacciones bioquímicas que son imposibles sin vitaminas.
A pesar de que han pasado más de 100 años desde el descubrimiento de las vitaminas, la cuestión de estudiar el papel de estas últimas sigue siendo relevante.
Parte practica
Objetivo: Determinar los productos más populares entre los estudiantes, determinar la composición y presencia de vitaminas y complementos nutricionales en estos productos, hacer recomendaciones a los estudiantes sobre el uso de este grupo de productos y realizar una lista de productos que los sustituyan (si es necesario).
Materiales: resultados del cuestionario, etiquetas, envases de alimentos con etiquetado de composición, tablas de referencia de grupos de vitaminas, datos sobre la necesidad diaria de calorías, vitaminas, micro y macroelementos del organismo.
Progreso
- redactar un formulario de cuestionario sobre el tema "Vitaminas en los productos alimenticios", realizar una encuesta entre los estudiantes, resumir, redactar los resultados de la encuesta;
- analizar la composición química de los productos más populares y comparar los datos con las necesidades diarias del cuerpo humano;
- desarrollar recomendaciones para los estudiantes;
- hacer una lista de productos necesarios para mantener y fortalecer la salud humana;
Resultados del trabajo realizado.
Según una encuesta entre 50 estudiantes, se encontró que el 100% de los encuestados se cansan del estrés físico y mental.
Pregunta "¿Comes comida rápida?"30 personas (60%) respondieron diariamente, 15 personas (30%) varias veces al mes y 5 personas (10%) respondieron que intentan comer lo menos posible "comida rápida".
Pregunta “¿Conoce los peligros de la “comida rápida”?mostró que la mayoría de los encuestados (90%) son conscientes de los peligros de la "comida rápida", pero aún así continúan consumiéndola, y el 10% nunca ha pensado en ello.
Preguntas ¿Qué vitaminas conoces? “¿Productos líderes en contenido de vitaminas?”reveló las vitaminas y productos más populares entre los encuestados. Según los datos obtenidos como resultado de la encuesta, obtuvimos 4 categorías de la mayoría de las vitaminas. Estudiémoslos más detenidamente.
vitamina a
La vitamina A es nombre común inmediatamente tres compuestos bioorgánicos pertenecientes al grupo de los retinoides. Es decir, la vitamina A es un grupo de cuatro de las siguientes sustancias químicas: A 1 - retinol (acetato de retinol), A 2 - deshidroretinol, ácido retinoico, forma activa A 1 - retina.
La vitamina A es liposoluble, es decir, se disuelve bien en grasas y, por lo tanto, se acumula fácilmente en el cuerpo humano. Precisamente por la posibilidad de acumulación, las vitaminas liposolubles, incluida la A, pueden provocar una sobredosis con un uso prolongado en grandes cantidades (más de 180 - 430 mcg al día, según la edad). Una sobredosis, al igual que una deficiencia de vitamina A, provoca una grave alteración del funcionamiento normal. varios cuerpos y sistemas, principalmente los ojos y el tracto reproductivo.
La vitamina A existe en dos formas principales:
1.
La propia vitamina A retinol ) contenidos en productos de origen animal;
2. Provitamina A (caroteno ) que se encuentra en alimentos vegetales.
Alimentos ricos en vitamina Azanahoria , calabaza , Pimiento morrón , espinaca , brócoli , cebolla verde , perejil , duraznos , albaricoques , manzanas , uva , sandía , melón - Este fuentes vegetales(carotenoides); Las fuentes animales incluyen:grasa de pescado Y hígado (especialmente carne de res), los siguientes en la fila sonmanteca , yemas de huevo , crema Y leche entera .
El retinol procedente de productos animales es absorbido inmediatamente por el cuerpo humano en tubo digestivo. Y el caroteno (provitamina A), al llegar a los intestinos, primero se convierte en retinol, después de lo cual es absorbido por el cuerpo.
La vitamina A potencia su acción y se absorbe mejor en combinación con la vitamina E y el oligoelemento zinc.
Vitamina C
Vitamina C es una vitamina soluble en agua, que también se llama ácido ascórbico, y desempeña un papel muy características importantes en el cuerpo humano, como asegurar el funcionamiento normal del sistema inmunológico, la participación en los procesos de cicatrización de heridas, la formación de glóbulos rojos y la síntesis.colágeno , así como la absorción del hierro de los alimentos vegetales. Además, el ácido ascórbico esantioxidante es decir, protege las células del daño de los radicales libres.
Los más ricos en Vitamina B:kiwi , escaramujo , pimiento rojo , cítricos, grosella negra , cebolla , Tomates , vegetales de hoja (ensalada , repollo , brócoli , coles de Bruselas , coliflor , etc.), hígado , riñones , papa .
En el cuerpo humano, el ácido ascórbico puede estar presente en tres formas, como son:
- Ácido L-ascórbico - forma reducida;
- Ácido deshidroascórbico - forma oxidada;
- El ascórbigeno es una forma vegetal.
En forma de ácido L-ascórbico, la sustancia tiene la actividad vitamínica más pronunciada. En forma de ascórbigeno, la vitamina está asociada con proteínas, ácidos nucleicos del ADN y flavonoides. Y el ácido deshidroascórbico es una especie de reserva, ya que a partir de esta forma se puede recuperar en ácido L-ascórbico o ascórbigeno, y se utiliza para las necesidades de las células de diversos órganos y sistemas.
Esta vitamina es inestable a la temperatura, por lo que el proceso de cocción (tratamiento térmico, por ejemplo, hervir, guisar, freír, etc.) conduce a su destrucción parcial o total, dependiendo de la duración y agresividad del tipo de calor. Tratamiento aplicado a los productos. Por lo tanto, los alimentos cocinados contienen mucho menos vitamina C en comparación con el fresco.
La vitamina C es una sustancia indispensable para los humanos, monos, cobayas y murciélagos, ya que este tipo de organismos vivos no pueden sintetizarla por sí solos, por lo que necesariamente deben recibirla con los alimentos en cantidades suficientes. Otros animales son capaces de sintetizar ácido ascórbico a partir deglucosa , y por tanto para ellos esta sustancia no es indispensable.
vitaminas del grupo B
Las vitaminas B son un grupo de vitaminas solubles en agua que desempeñan un papel importante en el metabolismo celular y la mejora del cuerpo.
Las vitaminas B se encuentran en los siguientes alimentos: cereales integrales, productos de carne,huevos , papas , pasta , pan blanco, levadura , nueces , verduras de hojas verdes, hígado y muchos otros.
La vitamina B es todo un complejo de sustancias que están unidas por la presencia de nitrógeno en la composición de la molécula. La combinación de estas sustancias nitrogenadas se conoce como vitamina B, cada elemento de la cual está numerado: desdeEN 1 hasta B20. Muchas de las vitaminas de este grupo no sólo tienen número de serie sino también sus propios nombres.
Con el tiempo, los científicos han establecido la estructura exacta de cada vitamina del grupo B. Como resultado de la investigación, quedó claro que algunas de las sustancias llamadas vitaminas no son (calóricas). Por ejemplo, B11 coincide completamente en la fórmula con el aminoácido.L-carnitina .
Los 8 elementos más famosos:tiamina (B1) , riboflavina (B2) , niacina (B3) , ácido pantoténico (B5) ,
Cada vitamina B tiene sus propias necesidades diarias específicas.
Vitamina D
La vitamina D es liposoluble. La vitamina D mantiene niveles normales de calcio y fósforo en la sangre, los cuales son esenciales para el crecimiento y la fuerza de los huesos.
La vitamina D se encuentra en el aceite de pescado, el pescado (arenque, caballa, salmón, sardinas en aceite, atún), yemas de huevo, productos lácteos y hígado.
Necesidad diaria de vitamina D.
La vitamina D es una sustancia cristalina incolora con un punto de fusión de 120-121°C, insoluble en agua (calorizador). Disolvamos bien en todos los disolventes orgánicos: alcohol, grasas, aceites vegetales.
Después de broncearse, se detiene la producción de vitamina D a través de la piel. Las personas no expuestas al sol deben tomar suplementos de vitamina D.
La vitamina D regula el intercambio de calcio y fósforo en el organismo, es necesaria para el endurecimiento del tejido óseo recién formado y, por tanto, para la correcta formación de dientes y huesos, especialmente en la infancia. Participa en el proceso de crecimiento y desarrollo celular. Es una herramienta eficaz en el tratamiento y prevención de la leucemia, cáncer de mama, ovarios, próstata, cerebro. La vitamina D coordina la producción de insulina pancreática, es decir afecta los niveles de glucosa en sangre.
Según algunos informes, al mejorar el proceso de absorción de magnesio y calcio, la vitamina D ayuda a restaurar las membranas protectoras que rodean el nervio, por esta razón se incluye en el tratamiento complejo de la esclerosis múltiple.
Conclusión: Las vitaminas son sustancias biológicamente activas que sirven como "base" de nuestro estado funcional, porque su presencia determina la estabilidad y utilidad del curso de muchos procesos, incluido el metabolismo, la producción de enzimas, la transmisión de impulsos nerviosos, reacciones metabólicas, etc.
En primer lugar, reduzca, o mejor excluya por completo de su dieta, los productos de la categoría "comida rápida".
Como refrigerio, en lugar de patatas fritas y chocolate, utilice fruta fresca o frutos secos. Un excelente sustituto de las patatas fritas son las manzanas secas.
Si aún decide comprar productos de comida rápida, estudie cuidadosamente la etiqueta y evite una gran cantidad de diversos aditivos.
Cuando llueve o hace mucho frío fuera de la ventana, la capacidad de trabajo, mental y actividad física para muchos cae al mínimo. pero culpar Sentirse mal clima, piénselo: ¿es realmente la razón de esto? De hecho, bajo muchos signos de depresión interestacional, se puede ocultar una dolencia más grave: la falta de vitaminas.
¡Recuerda que las vitaminas son una fuente de energía!
Conclusión
Mientras una persona viva, debe sustentar su cuerpo tomando vitaminas. Las vitaminas son sustancias orgánicas especiales que, aunque no son una fuente de energía ni un material de construcción para el organismo, son necesarias (en cantidades mínimas) para su normal funcionamiento (e incluso para la existencia misma). Están involucrados en el metabolismo, son aceleradores biológicos de reacciones químicas que ocurren en la célula y aumentan la resistencia a enfermedades infecciosas. Toda persona quiere estar sana. La salud es esa riqueza que no se puede comprar con dinero ni recibir como regalo. Las propias personas fortalecen o destruyen lo que les da la naturaleza. Uno de elementos esenciales este trabajo creativo o destructivo es alimento.
En total, actualmente se conocen una veintena de verdaderas vitaminas y compuestos similares a las vitaminas. La mayoría de ellos son sintetizados por el propio cuerpo y parcialmente recibidos con los alimentos. La comida es para nosotros. las mejores fuentes vitaminas.
Con el intenso ritmo de vida actual, más allá estrés mental, nutrición irracional y la mala ecología, las vitaminas A, C y E son simplemente indispensables para la salud, ya que no son sintetizadas por el organismo. Por eso, es muy importante en primavera aportar al organismo estas vitaminas.
Resumiendo nuestro estudio, quedamos convencidos de que las tareas que nos fueron asignadas y el propósito de nuestro estudio se cumplieron plenamente, la hipótesis quedó confirmada.
Bibliografía:
Recursos electrónicos de acceso remoto
Anexo 1
Formulario del cuestionario "Vitaminas en los alimentos"
- ¿Te cansas del estrés físico y mental?
- ¿Comes "comida rápida"?
- ¿Que tan seguido comes comida rapida?
- ¿Qué vitaminas conoces?
- ¿Productos líderes en contenido de vitaminas?
- ¿Enumere los síntomas de enfermedades con deficiencia (es decir, falta) de una vitamina (una vitamina a elección del encuestado)?
- ¿Conoce las necesidades diarias del cuerpo en proteínas, carbohidratos, grasas y agua? (en caso afirmativo, indique la cantidad).
