Yema de huevo: composición, beneficios y contraindicaciones. Secretos de un huevo de gallina bajo la cáscara: analizamos la composición.

Las claras de huevo, por su composición en aminoácidos, son una fuente de proteína de alta calidad, y las yemas de huevo no se han ganado muy buena reputación. Primero, el USDA recomendó limitar el consumo de huevos enteros, y luego los entusiastas del fitness se pusieron de moda. Finalmente averigüemos qué beneficios de la yema de huevo y analice algunos de los mitos asociados con él.

Composición vitamínica de los huevos de gallina.
Un huevo de gallina grande contiene 70 calorías, 5 g de proteína y 5 g de grasa, 200 mg de colesterol y 0 carbohidratos. La clara de huevo de un huevo de gallina contiene solo 20 calorías, 5 g de proteína y ni un gramo de carbohidratos y grasas. Por lo tanto, queda claro que la yema de huevo se evita debido a su contenido de grasa y colesterol. Sin embargo, olvidan que es la yema de huevo la que contiene vitaminas A, D, K, grupo B, así como minerales: selenio, hierro, zinc y fósforo.

Saque sus propias conclusiones, lo que es más útil: clara de huevo, yema o un huevo de gallina entero.

Otro plato con una composición más completa de huevos de gallina por 100 g:

colesterol en la yema de huevo
Existe el mito de que los huevos de gallina enteros afectan negativamente los niveles de colesterol en la sangre. Este mito fue desacreditado por investigadores de la Universidad de Connecticut. El experimento involucró a 25 hombres y 27 mujeres. A todos ellos se les hizo una prueba de colesterol en la sangre. La mitad de los sujetos comían huevos y recibían 640 mg de colesterol al día en las comidas, mientras que la otra mitad seguía una dieta sin huevos. Los resultados del estudio mostraron que las yemas de huevo no elevan el nivel de colesterol LDL, lo que provoca enfermedades cardiovasculares.

Mire nuevamente la tabla, la grasa saturada en una yema de huevo es menos de la mitad del contenido total de grasa. Y el colesterol, que hasta hace poco se consideraba dañino, puede ayudar a que las personas que hacen ejercicio se vuelvan más grandes y fuertes. Esto se demostró en el estudio de 2009 "Proteína de huevo como fuente de poder, fuerza y ​​energía" por Layman, D.K., et al. Algunos de los participantes en el experimento comieron tres huevos al día durante tres meses e hicieron entrenamiento de fuerza, y algunos entrenaron y no comieron huevos. Como resultado, el crecimiento de los indicadores de fuerza de la autora Ekaterina Golovina y la masa muscular de la primera superaron dos veces los datos finales de la segunda. Esto se debe a que el colesterol es necesario para la síntesis de testosterona y para mantener la integridad de las membranas celulares.

¿Hay una yema o no?
Por supuesto que tengo. La yema es la parte más deliciosa y saludable de un huevo de gallina. Al tirarlo, obtienes incluso menos del 50% de lo que podrías obtener, porque contiene vitaminas liposolubles, zinc, ácido fólico, calcio, hierro y vitamina B 12, que, por cierto, interviene en el proceso. de descomposición de grasas.

Entonces, si está preocupado por su salud, no se prive de la yema de huevo. Si estás aumentando de volumen, entonces que así sea. La excepción es el período de quema de grasa, cuando necesita reducir el contenido de grasa en los alimentos y encajar en el KBZhU. En este caso, se pueden sacrificar las yemas de huevo, pero no todas a la vez, porque los huevos son parte integral de una dieta equilibrada. Pero tenga en cuenta que el tratamiento térmico excesivo anula todas las propiedades beneficiosas de las yemas de huevo.

Los huevos son uno de los alimentos más accesibles para los humanos. Pero el debate sobre los beneficios y perjuicios de este producto, accesible para muchos, lleva más de una década. Las revisiones de médicos y nutricionistas sobre este tema a veces son radicalmente diferentes. Por lo tanto, es simplemente incorrecto considerarlos solo en una perspectiva general de nutrición. En base a esto, es necesario estudiar en detalle sus principales componentes, como la yema, la proteína e incluso la cáscara.

Beneficios y daños de la yema de huevo

En la antigüedad, la yema de ave se consideraba un símbolo del sol y se le atribuían muchas propiedades curativas. Es por eso que los paganos a menudo traían huevos y sus yemas a las deidades.

En forma líquida, la yema de huevo constituye el 33% del volumen total del producto. Más precisamente, un huevo de gallina promedio que pesa hasta 60 gramos tiene una yema que pesa 17 gramos.

Composición de la yema de pollo

La composición química de la yema de huevo es realmente única, ya que la naturaleza tuvo que proporcionar al embrión de pollo todo lo necesario para su pleno desarrollo.

Así, en la composición de la yema de pollo se observan más de 50 elementos biológicamente activos, entre los que se encuentran:

• hidrógeno, carbono, nitrógeno y oxígeno;
• fracciones de proteínas en forma de proteínas;
• agua;
• elementos de ceniza;
• la cantidad mínima de carbohidratos (hasta 2 g);
• lípidos;
• lecitina;
• ácidos grasos poliinsaturados (linoleico y linolénico);
• ácidos grasos monoinsaturados (palmitoleico y oleico);
• ácidos grasos saturados (palmítico, mirístico, esteárico);
• carotenoides en forma de zeaxantina y luteína;
• todas las vitaminas liposolubles e hidrosolubles, y estas son: colina, niacina, biotina (vitamina H), vitamina D (calciferol), vitaminas del grupo B (cianocobalamina, tiamina, riboflavina, piridoxina, ácidos pantoténico y fólico), vitamina A ( retinol), vitamina E (tocoferol), betacaroteno, ácido ascórbico (vitamina C);
• minerales como cobalto, cromo, molibdeno, calcio, fósforo, manganeso, magnesio, potasio, cobre, sodio, hierro, cloro, zinc, yodo y azufre.

El contenido calórico total de 100 gramos de yema de huevo es de al menos 352 a 358 kilocalorías.

El porcentaje energético de proteínas, grasas y carbohidratos es 18/78/2%.

Los beneficios de la yema de pollo.

A pesar de muchos años de mitos sobre el daño excepcional de la yema para el cuerpo humano, los estudios científicos han demostrado más beneficios que daños.

Entonces, yema de huevo:

El uso de la yema de pollo en la cocina.

En la cocina, la yema de huevo tiene una gran demanda debido a las excelentes propiedades aglutinantes necesarias para emulsionar los ingredientes.

Sobre esta base también se elaboran una serie de conocidas salsas clásicas, que van desde la mayonesa hasta la salsa holandesa.

Además, esta parte del huevo se usa activamente como espesante.

Sin yema, es difícil para un cocinero dar una textura voluminosa a un postre terminado, donde el ingrediente es la crema pastelera.

Incluso en el negocio de la destilería, la yema de huevo ha ocupado un lugar privilegiado en el famoso licor de huevo.

Daño de la yema de pollo.

Es cierto que vale la pena considerar la dosis al formar un plan de dieta y tener cuidado con aquellos que ya sufren de sobrepeso, obesidad y colesterol "fuera de escala" en la sangre.

Además, vale la pena recordar sobre el tratamiento térmico y hoy negarse a comer yemas de huevo crudas para evitar el peligro de contraer una enfermedad infecciosa de salmonella.

Se aconseja a los hombres que no coman más de cuatro yemas al día, y a las mujeres, solo una o dos.

Beneficios y daños de la clara de huevo

La función de sostener una yema de huevo redondeada en el medio de un huevo de gallina la realiza una masa proteica multicapa transparente. Tiene una densidad diferente dependiendo de su ubicación, la densidad de la cáscara y la yema.

En principio, la proteína es un líquido excepcionalmente viscoso, incoloro e inodoro. Las propiedades adhesivas se fijan detrás de este líquido.

Según indicadores fisiológicos, la proteína líquida ocupa al menos el 67% de la masa total del huevo.

Composición de la proteína de pollo

Los componentes de la clara de huevo son algo diferentes de otras partes del producto. Además, generalmente es pobre en nutrientes. Por lo tanto, entre las sustancias útiles existentes, es necesario destacar:

• agua (casi el 90%);
• diversas proteínas representadas por ovomucina, lisozima y ovoalbúmina;
• glucosa (hasta 0,7%);
• enzimas para una asimilación completa;
• vitamina D;
• tocoferol (vitamina E);
• retinol (vitamina A);
• vitaminas del grupo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, cianocobalamina);
• colina;
• niacina;
• biotina (vitamina H);
• minerales como manganeso, cobalto, magnesio, potasio, sodio, zinc, hierro, calcio, fósforo, cloro, azufre, cobre, yodo, cromo, molibdeno.

El contenido calórico total de 100 gramos de producto fresco es mucho menor que el de la yema y ronda las 45 calorías.

Debido a que la clara de huevo no contiene grasas ni carbohidratos, la proporción de energía también es 100% de proteínas.

Los beneficios de la proteína de pollo

A pesar de que la masa proteica de un huevo es baja en calorías, aporta muchos beneficios al cuerpo humano:

• estimula la actividad cerebral;
• regula la función cerebral, mejorando la memoria;
• asegura la coagulación sanguínea normal;
• elimina sustancias tóxicas del hígado;
• previene el desarrollo de patologías y defectos intrauterinos;
• tiene calidad anticolesterol;
• favorece el fortalecimiento del músculo cardíaco;
• ayuda en el proceso de recuperación después de resfriados y enfermedades virales;
• previene el desarrollo de cataratas;
• tiene propiedades inmunoestimulantes;
• neutraliza el impacto negativo general del medio ambiente;
• utilizado externamente para aliviar el dolor de las quemaduras;
• ayuda a detener las hemorragias nasales (también uso externo);
• la clara de huevo fresca, tomada por vía oral, alivia eficazmente el dolor de garganta y la transpiración, ayuda a restaurar la voz;
• se puede usar para aliviar el envenenamiento por vapor de mercurio (beber crudo);
• ayuda a los culturistas en la reducción máxima de la grasa corporal (el llamado secado) sin perder tejido muscular;
• en el campo cosmético, ayudará a mantener un estado saludable del cabello y la piel del rostro (por ejemplo, suaviza las arrugas finas).

Aplicación en la cocina

Al igual que la yema, los expertos culinarios utilizan ampliamente las claras de huevo para cocinar.

El plato a base de proteínas más famoso es el merengue (o merengue).

También es costumbre cubrir pasteles, tartas y guisos con masa proteica para obtener una deliciosa corteza exterior.

Las cremas proteicas llenan cestas, canutillos, túbulos y capas de galletas.

Se requiere clara de huevo cuando se forma carne picada para chuletas y rollos de carne.

Las proteínas hervidas se convierten en un ingrediente de ensaladas, sopas y bocadillos.

Daño de la proteína de pollo.

Vale la pena recordar que el consumo excesivo e incontrolado de claras de huevo realmente puede provocar un aumento del colesterol “malo” en la sangre, lo que inevitablemente conduce al riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Además, las fracciones de proteínas con intolerancia individual a menudo provocan diversas reacciones alérgicas.

cáscara de huevo de gallina

Esta parte densa del huevo, que protege la clara y la yema, generalmente no se percibe como un ingrediente útil.

Por lo tanto, inmediatamente después de romperlo, se tira a la basura. Aunque en algunos casos es la concha la que aporta muchas cualidades útiles.

La composición de la cáscara de los huevos de gallina.

Al igual que el resto del huevo de gallina, la cáscara cuenta con componentes beneficiosos individuales:

• carbonato de calcio fácilmente digerible (carbonato de calcio);
• oligoelementos en forma de flúor, cobre, molibdeno, manganeso, hierro, azufre, zinc, flúor, fósforo, silicio.

En general, la composición química de la cáscara de huevo coincide completamente con la composición de la médula ósea, todos los huesos del cuerpo (incluidos los huesos tubulares) y los dientes.

Beneficios de la cáscara de huevo

Para comer correctamente las cáscaras de huevo, primero debe triturarse en un mortero hasta convertirlo en polvo. En el futuro, se consume como medicamento en polvo, regado con un gran volumen de líquido.

Hay que recordar que los estudios han demostrado un menor grado de eficacia cuando se utiliza un molinillo de café.

En los países europeos, el polvo de cáscara de huevo se puede comprar en una farmacia, donde se vende desde 1970.

Los criterios positivos generales para el uso de cáscaras de huevo son:

• estimulación de la hematopoyesis en la médula ósea;
• prevención de la osteoporosis;
• restauración de procesos metabólicos;
• ayuda con el raquitismo;
• apoyo efectivo del sistema esquelético con crecimiento inadecuado de los dientes y trastornos posturales;
• ayudar a los ancianos con la observación de la fragilidad ósea;
• tratamiento de la anemia (hay una violación del metabolismo del calcio);
• aumentar la resistencia del cuerpo a las alergias y los resfriados;
• eliminación de radionucleidos;
• en las mujeres, la cantidad de leucorrea disminuye;
• en las mujeres en trabajo de parto, los dolores de parto se intensifican y el nivel de atonía de los músculos uterinos disminuye;
• es el metabolismo del calcio lo que se está estableciendo (y esto es difícil de hacer incluso con la ayuda de medicamentos).

Daño a las cáscaras de huevo

El uso de la cáscara en forma limpia, no triturada, está estrictamente prohibido (para no dañar las membranas mucosas internas del tracto gastrointestinal).

El huevo del que se separará la cáscara debe lavarse bien con agua corriente fría y tibia.

La dosis permitida no debe ser más de 3 gramos por día. Y en casos severos, hasta 6 gramos.

Cómo elegir los huevos de gallina

Mucha gente piensa que es mejor tomar huevos caseros y tratar de dar preferencia a la variación marrón.

De hecho, el color del huevo depende directamente únicamente de la raza de los pollos. La única diferencia es que los huevos marrones tienen una cáscara más gruesa y densa.

En tiendas y supermercados, hay que centrarse en los huevos de gallina hechos en fábrica. Pero no tome sin pensar el primer paquete que se le presente. Es necesario inspeccionar la mercancía para que cada huevo esté marcado y limpio (es decir, sin rastros de suciedad).

No se deben observar asperezas ni grietas. Cuando sea posible, vale la pena sacar el huevo a la luz (el oscurecimiento y los coágulos de sangre no deben notarse).

En tamaño, es mejor elegir los más pequeños (hasta un tamaño de huevo razonable). Se cree que una gallina joven lo puso.

Es cierto que, incluso en este caso, es importante prestar atención a la marca de "mancha":

• C1 es un huevo de mesa de primera categoría;
• solo C - significa un huevo de mesa;
• la letra D indica que el producto pertenece a la categoría dietética.

También hay una marca adicional:

• B - la categoría más alta y los huevos deben pesar a partir de 75 gramos;
• O - categoría selectiva (el peso es de 65 a 75 gramos);
• la primera categoría - peso de 55 a 65 gramos;
• la segunda categoría - peso de 45 a 55 gramos;
• la tercera categoría - peso de 35 a 45 gramos.

La variación de compra óptima, equilibrada en composición y cantidad de agua, debe ser un huevo de segundo grado de tamaño mediano.

Además, se deben tener en cuenta los siguientes criterios:

• sin olor desagradable tanto en el exterior como después de la rotura;
• al agitar, no se emite ningún sonido (los aplausos indican que el producto está rancio, vacío en el interior y acuoso);
• un huevo fresco, cuando se coloca en agua corriente o salada, debe hundirse;
• cuando se rompa, se observará una yema densa y convexa (la extensión de la yema indica que está rancia);
• la proteína debe ser espesa y transparente, sin manchas, y la yema debe tener un color saturado brillante (la palidez indica desnutrición del pollo).

Vida útil de los huevos de gallina.

A menudo, los términos y condiciones de almacenamiento se indican en un paquete de cartón denso.

Pero normalmente deberías prestar atención a la categoría de huevo:

• los huevos de mesa se almacenan aproximadamente 25 días;
• dieta - sólo una semana.

El tamaño pequeño y la cáscara oscura también prolongan un poco la vida útil.

Vale la pena controlar el régimen de temperatura, ya que las temperaturas inferiores a 1 grado provocarán daños irreversibles. Y las temperaturas más altas también pueden crear condiciones favorables para el deterioro del producto o una reducción significativa en su vida útil.

El mejor lugar para el almacenamiento es la puerta del refrigerador.

Los huevos en sí deben colocarse con el extremo afilado hacia abajo para que no "respiren". Y lo mejor de todo, darles la vuelta periódicamente.

Para aumentar la vida útil (hasta 90 días), se recomienda engrasar cada huevo con aceite vegetal.

Se permite lavar el producto solo antes del uso directo para preservar la capa protectora natural (su eliminación prematura afectará negativamente la vida útil).

cuantos huevos se pueden comer al dia

Como se señaló al comienzo del artículo, el debate sobre los beneficios y los daños de los huevos de gallina se ha prolongado durante mucho tiempo. El tema principal de tales disputas es el colesterol. Pero como demuestran estudios recientes, el daño del colesterol en los huevos de gallina es mucho menor que el de las grasas trans saturadas y no tiene ningún efecto sobre el nivel de colesterol en la sangre humana.

El daño del colesterol malo proviene más bien de los alimentos con los que tradicionalmente se cocinan y consumen los huevos: tocino, salchichas, jamón y el aceite en que se fríen.

La mayoría de las personas saludables pueden comer un huevo todos los días sin el riesgo de elevar sus niveles de colesterol. Además, algunos estudios han demostrado que comer huevos de gallina en realidad puede prevenir ciertos tipos de accidentes cerebrovasculares.

Pero todos somos diferentes y aquí debe proceder específicamente de su estado de salud. Si ya tiene niveles altos de colesterol, entonces esta cantidad de huevos puede tener algún impacto en la salud y aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. Solo debes recordar que la principal fuente de colesterol es la yema. Si amas los huevos, come solo clara de huevo. No contienen colesterol. Los sustitutos del huevo, que están hechos de proteínas, tampoco contienen colesterol.

¿Cómo afecta el colesterol del huevo de gallina a los niveles de colesterol en la sangre? Vea este video

El huevo, así como sus componentes principales, a saber, la yema y la proteína, es un ingrediente muy popular en muchas recetas, desde huevos revueltos hasta pasteles. Pero pocas personas saben cuál es exactamente el uso de la yema y cómo este producto es dañino.

Descripción y composición de la yema

La yema es una fuente de nutrientes que se acumulan en el organismo de un ser vivo. Están en forma de placas o granos, y en algunos casos este componente se mezcla en una consistencia. Los científicos llaman a la yema un deutoplasma y, según su composición química, se dividen en 3 tipos:

● proteína;

● graso;

● carbohidrato.

La yema en los huevos de varios animales se encuentra en diferentes cantidades y en diversos grados de uniformidad. Según esta variedad, se distinguen los huevos isolecíticos y telolecitales.

Valor energético de la yema:

● 16,4 gramos de proteínas;

● 30,87 gramos de grasa;

● 1,78 gramos de carbohidratos;

● 360 kcal calorías por cada 100 gramos de producto.

Los beneficios de la yema: en detalle sobre vitaminas, elementos y ácidos.

Las sustancias útiles en el huevo se encuentran en grandes cantidades, especialmente en el deutoplasma. Los beneficios de la yema se basan principalmente en las vitaminas y minerales que abundan en ella. La composición de este producto incluye:

● vitaminas;

● oligoelementos;

● ácidos grasos insaturados, incluidos Omega-3 y Omega-6;

● melatonina;

● β-caroteno y otros.

Las vitaminas que contiene:

● vitamina A;

● vitamina B6;

● vitamina B9;

● vitamina B2;

● vitamina B3;

● vitamina B1;

● vitamina B5;

● vitamina B7

● vitamina E;

● vitamina D;

● vitamina H.

También en la yema hay tales ácidos grasos:

● ácido linoleico;

● ácido palmítico;

● ácido palmitoleico;

● ácido linolénico;

● ácido esteárico;

● ácido oleico;

● ácido mirístico.

De los oligoelementos beneficiosos en la yema contiene:

● calcio;

● hierro;

● fósforo;

● magnesio.

La presencia de estos oligoelementos proporciona un efecto beneficioso sobre varios compuestos de órganos y tejidos.

Los elementos contenidos en las yemas son de gran beneficio para el cuerpo humano. Por ejemplo, la colina asegura la normalización del proceso metabólico de grasas y proteínas, así como el funcionamiento normal del sistema central. sistema nervioso. La melatonina es responsable de la formación y renovación de nuevas células, contribuyendo al proceso de rejuvenecimiento.

Las vitaminas que pertenecen al grupo B normalizan varios procesos asociados con el metabolismo. La vitamina B12 es una medida preventiva contra la anemia y mantiene el tono general del cuerpo. El retinol es responsable de la regeneración de los compuestos tisulares y también fortalece el sistema inmunológico. El calciferol (o vitamina D) asegura la salud del sistema musculoesquelético y también elimina toxinas pesadas del cuerpo.

Los beneficios significativos de la yema se notan en el negocio culinario. Los huevos son el ingrediente principal de la mayonesa y las salsas holandesas. Debido a sus propiedades únicas, la yema a menudo actúa como espesante en muchas recetas. Además, contribuye al enriquecimiento de la estructura del plato, varias natillas, así como la masa para hornear.

¿Cuál es el daño de la yema?

El daño de la yema se basa principalmente en la presencia de colesterol y grasas. Estos últimos estimulan, al mismo tiempo, la producción de testosterona. Y el colesterol no solo daña el cuerpo, sino que también lo beneficia. El colesterol de la yema prácticamente no se acumula en el cuerpo de una persona sana, sino que se disuelve por completo, por lo que se producen hormonas y vitaminas.

Los problemas surgen con el consumo arrogante de huevos. Es entonces cuando aumenta el nivel de colesterol, que forma placas en los vasos sanguíneos.

Pero, de hecho, el aumento de los niveles de colesterol es individual para cada persona. Numerosos estudios han demostrado que cada cuerpo reacciona de manera diferente al consumo regular de huevos: algunos no experimentaron ningún cambio en el cuerpo, otros aumentaron significativamente sus niveles de colesterol y algunos incluso sintieron una mejoría.

Otro peligro que esconden las yemas en sí mismas es la salmonella. Estas son bacterias en forma de bastón que causan la salmonelosis. Es una enfermedad infecciosa que afecta gravemente a los órganos del tracto gastrointestinal, y es muy difícil de cursar a lo largo de todo el tiempo.

Tal enfermedad es muy difícil de tratar, ya que las bacterias Salmonella son muy resistentes a los efectos negativos para ellas, a las condiciones adversas, así como a algunos antibióticos. Se asientan en el intestino, fijándose a su membrana y introduciéndose en las uniones tisulares. Al mismo tiempo, liberan toxinas peligrosas que envenenan el cuerpo humano, causando una condición dolorosa, diarrea y vómitos.

La bacteria Salmonella tiene la capacidad de infectar no solo el tracto gastrointestinal, sino también ir más allá. Pueden moverse a través del torrente sanguíneo a otros órganos y tejidos humanos. El hígado, el corazón y algunas membranas del cerebro también pueden padecer salmonella. En vista de esto, la derrota de este tipo de bacterias puede causar complicaciones en cualquier momento.

Esto se puede evitar mediante el manejo correcto del producto y la elección correcta en la tienda. Debe comprar huevos frescos que no tengan ningún defecto en la cáscara. Cuando se usan, es deseable someterlos a un tratamiento térmico.

que yema es mejor

Los amantes del huevo pueden tener una duda sobre la mejor manera de consumir la yema para que se beneficie. Las opciones de uso pueden ser:

1. Crudo. Comer un huevo crudo es mucho más fácil, sencillo y rápido, ya que no es necesario procesar el huevo de ninguna manera. Pero esta versión del huevo no se absorbe por completo, sino solo en un 50%. Además, existe un gran riesgo de contraer salmonelosis debido a las bacterias que puede haber en la yema. Y la falta de tratamiento térmico contribuye en gran medida a esto. Pero los amantes del tipo de comida cruda pueden comer huevos de codorniz, ya que no existen tales bacterias allí.

2. Frito. La forma más fácil y rápida de procesar este producto y preparar una comida es hacer huevos revueltos. Aunque con la fritura prolongada de la yema, la posibilidad de contraer una bacteria peligrosa se reduce considerablemente, pero al mismo tiempo contribuye a la destrucción de todos los oligoelementos y vitaminas útiles. Además, este método contribuye a la liberación de grasas trans, que son muy dañinas para el organismo, especialmente para el hígado. Pero el cuerpo absorbe mucho mejor los huevos fritos que los crudos.

3. Hervido. Esta es la forma más útil de procesar dicho producto. El cuerpo asimila casi por completo un huevo cocido, absorbiendo todos los nutrientes y oligoelementos que se conservan durante la cocción. Además, este tipo de huevos no tiene rastros de grasa, por lo que la yema en esta forma prácticamente no es peligrosa.

¿En qué cantidad se pueden consumir los huevos, en particular las yemas? No existe una respuesta universal que se adapte a todas las personas. Cada organismo es individual y para cada uno hay un límite. Se recomienda consumir no más de 1-2 huevos por día.

Hay varios temas, disputas sobre las cuales nunca llegarán a una conclusión lógica. Junto con preguntas como "¿De dónde venimos?" o "¿Cómo se creó nuestro universo?" también está la cuestión de los peligros de las yemas de huevo, la única opinión verdadera sobre la que, por supuesto, todas las personas tienen. Alguien equipara el daño de las yemas de huevo con el daño de fumar, otros los consideran casi el producto más útil, debido a los oligoelementos que contiene. Pero analicemos bien la situación.

La cuestión del daño de las yemas consta de 2 componentes:

• colesterol

Primero, sobre el colesterol. El cuerpo no puede autoabastecerse completamente de colesterol. Por lo tanto, se debe ingerir diariamente una pequeña cantidad junto con la comida. La norma diaria de colesterol suministrada con alimentos es de 300 mg. Esto corresponde a 1-2 yemas, pero no olvide que el colesterol también se encuentra en otros productos. Sin embargo, un pequeño error de 50-100 mg. no dañará el cuerpo. Es decir, desde el punto de vista de la necesidad de colesterol del cuerpo, no vale la pena comer más de 2 yemas por día.

Las yemas de huevo también contienen grasas. Nuestro cuerpo también los necesita. La yema promedio contiene 5 gramos de grasa, que es aproximadamente el 5% del valor diario femenino y el 3% del valor diario masculino. En términos de nuestra necesidad de grasas, las yemas no son un producto terrible. Sin embargo, no olvide que en nuestra dieta diaria ya hay mucha grasa, por lo que vale la pena al menos calcular aproximadamente su cantidad diaria y no violarla.

Los huevos se pueden llamar uno de los productos más populares y asequibles. ¿Para qué y para quién son útiles, qué propiedades tienen y por qué son tan importantes? No todo el mundo sabe las respuestas a estas preguntas.

Los huevos son considerados un alimento altamente nutritivo. Se incluyen en la dieta para bajar de peso y ganar músculo, tienen muchas propiedades útiles y al mismo tiempo no son altas en calorías, especialmente si se separa la yema de la proteína. El contenido calórico de un huevo promedio es de 79 kcal.

El huevo en sí consta de dos partes: proteína y yema. Cada uno de ellos tiene una composición química diferente, contenido calórico y contiene su propio conjunto de elementos necesarios para nuestro cuerpo.

La llamada proteína obtuvo su nombre debido al hecho de que se compone casi en su totalidad de agua y proteínas de alta calidad con un conjunto completo de aminoácidos. El pequeño porcentaje restante son vitaminas, enzimas, lípidos y carbohidratos. La proteína constituye alrededor del 60% de la masa total del huevo y contiene 46-50 kcal. Es bien absorbido por el cuerpo y tiene un efecto positivo en su trabajo.

Más de la mitad de todas las proteínas en la composición de la clara de huevo son ovoalbúmina o albúmina de huevo, un elemento de reserva necesario para el desarrollo normal del embrión. Componentes no menos importantes son las proteínas conalbúmina y lisozima, que tienen un efecto antibacteriano.

Además de proteínas, la clara de huevo contiene enzimas, carbohidratos, la mayoría de las vitaminas B, micronutrientes y macronutrientes.

El contenido calórico de la yema es mucho mayor que el contenido calórico de la proteína. Al igual que las proteínas, contiene proteínas, vitaminas y otros elementos esenciales, pero la mayoría de ellos son lípidos: casi 5 g de masa son útiles para ellos. Los ácidos grasos como el linolénico, palmítico, esteárico y otros son de gran valor nutricional.

Los huevos duros y pasados ​​​​por agua casi no difieren en calorías de los crudos, pero, a diferencia de ellos, se absorben mucho mejor. El valor energético de los huevos fritos es un poco más alto: alrededor de 100 kcal, y cuando se fríen en aceite vegetal, aumenta a 120-130 kcal. El contenido calórico de una tortilla de un huevo es de aproximadamente 150 kcal. Pero el producto de huevo más alto en calorías es el huevo en polvo, o mezcla seca: su valor energético por 100 gramos es de 500-550 kcal.

Tabla de contenido calórico de huevos de diferentes métodos de cocción.

Productos (100g)	ardillas	grasas	carbohidratos	calorías
un huevo crudo	12,8	11,5	0,7	157
Huevo pasado por agua	12,9	11,5	0,8	159
Huevo cocido	13	11,6	0,8	160
huevo en polvo	45	47	4,5	542
Tortilla	9,5	15,4	1,9	184
Huevo frito	12,8	20,8	0,9	243
proteína cruda	82,5	1,7	7,1	44
yema cruda	51	52,3	4,7	352

La composición química de los huevos en la mesa.

Elemento	Cantidad
Calcio	54 miligramos
Magnesio	13 miligramos
Potasio	139 miligramos
Fósforo	190 miligramos
Sodio	134 miligramos
Azufre	175 miligramos
Cloro	136 miligramos
Cobre	82 microgramos
Manganeso	0,03 µg
Zinc	1,1 miligramos
Hierro	2,5 miligramos
Yodo	21 microgramos
Cromo	4 microgramos
Flúor	54 microgramos
Selenio	31,6 microgramos

Calorias del huevo de codorniz

El contenido calórico de un huevo de codorniz es ligeramente superior al de un huevo de gallina. Su cifra aproximada es de 168 kcal. Por supuesto, en base a 100 g del producto, porque el huevo de codorniz en sí es mucho más pequeño que el de gallina. Su masa es de 10 gy el valor energético es de 16-17 kcal, respectivamente.

avestruz

La masa de un huevo de avestruz supera la masa de un huevo de gallina entre 20 y 30 veces, pero el contenido calórico, por el contrario, es menor: 118 kcal. El huevo promedio pesa 1200 g, y su valor energético se estima en 1400 kcal.

ganso

Un huevo de ganso es de tres a cuatro veces más grande que un huevo de gallina y su contenido calórico es de 300-400 kcal. El valor energético de un huevo de ganso por 100 g de producto es de 185 kcal

pavo

Los huevos de pavo son los más parecidos a los huevos de gallina en términos de peso y propiedades. El peso de un huevo promedio es de 70-80 G. El valor energético, basado en 100 g, se estima en 171 kcal, y el contenido calórico de un huevo es de 130 kcal. En la composición de los huevos de pavo hay menos proteínas que en los huevos de gallina y, por el contrario, hay más lípidos, por lo que no se consideran dietéticos.

Propiedades útiles de los huevos.

No hay duda sobre los beneficios de los huevos, por lo que deben estar en el menú de cualquier persona que vigile su nutrición y salud. Contienen todo el conjunto de aminoácidos, vitaminas y grasas esenciales y esenciales que necesita una persona, de los cuales nuestro cuerpo extrae energía y "material de construcción", incluso para la síntesis de hormonas.

Entre las propiedades útiles de los huevos, hay varias principales:

• Efecto positivo sobre el sistema inmunológico debido a las vitaminas.
• Ayuda a combatir los problemas gastrointestinales
• Reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y cáncer.
• Mejoran la visión, son una buena prevención de cataratas
• Aumenta la fortaleza de los huesos debido al alto contenido de vitamina D
• Son de gran importancia en la construcción de músculos, especialmente porque las proteínas del huevo se absorben mejor que la carne o los productos lácteos.
• Mejorar el rendimiento del sistema reproductor masculino
• Estimular el cerebro, fortalecer la memoria

Los huevos cocidos no pierden sus propiedades, por lo que es mejor comerlos de esta forma. Con respecto a sus beneficios y seguridad en su forma cruda, los expertos difieren, pero la mayoría aún recomienda tratar los huevos con calor.

Daño y contraindicaciones.

Como cualquier otro producto, los huevos tienen una serie de contraindicaciones.

• intolerancia individual . Por supuesto, las personas alérgicas a los huevos tendrán que renunciar a ellos. Los adultos y especialmente los niños con hipersensibilidad también deben tener cuidado: el ovomucoide contenido en la clara de huevo a menudo provoca una reacción alérgica. Sin embargo, en los niños de cinco o seis años, las alergias a menudo desaparecen por sí solas.
• Colesterol . Las yemas de huevo contienen colesterol, y esto debe ser tenido en cuenta en primer lugar por las personas propensas a las enfermedades cardiovasculares. Para evitar un peligro para la salud, se recomienda no consumir más de dos huevos por día o separar la yema de la proteína. Este último es seguro incluso en grandes cantidades.

• Salmonela. Hay que tener en cuenta que la bacteria salmonella se puede encontrar en los huevos, especialmente en los domésticos. Puede causar enfermedades graves del tracto gastrointestinal, por lo que debe seguir algunas reglas simples: antes de cocinar, lave los huevos con jabón y cocine por más de diez minutos.

huevos en la dieta

• Los huevos pueden llamarse con seguridad un producto dietético. En primer lugar, un huevo contiene tanto como 5-6 g de proteína, a pesar del bajo contenido calórico.
• Los huevos se saturan bien incluso en pequeños volúmenes, eliminando así pequeños bocadillos entre comidas.
• En comparación con la parte principal de los productos dietéticos, los huevos tienen otra ventaja: bajo costo.

Además, los huevos son una fuente no solo de proteínas, sino también de grasas. Esto es importante porque los lípidos no saturan el cuerpo peor que las proteínas, y la sensación de saciedad ayudará a reducir las porciones de comida y a perder peso más rápido. Es imposible rechazar las grasas por completo, incluso con una dieta: el cuerpo necesita una dieta equilibrada para funcionar normalmente.

Al seguir una dieta con una dieta baja en calorías, es necesario separar las proteínas de las yemas y la cantidad de calorías en una misma tortilla disminuirá significativamente.

Algunas personas están tan ansiosas por perder peso que tienen muchos problemas de salud gracias al ayuno y las monodietas. Después de semejante golpe en el cuerpo, necesita recuperación, una que no le devuelva el peso a sus números anteriores. Los huevos son perfectos para esto.

Tasa de consumo por día

La tasa diaria de comer huevos depende de muchos factores: la edad de la persona, su estado de salud, estilo de vida.

Un adulto saludable puede comer de 3 a 5 huevos de gallina enteros por semana sin riesgo de daño a la salud. Pero una proteína se puede comer con seguridad varias veces más, ya que la yema se considera la principal fuente de colesterol.

Los niños deben recibir huevos con precaución, ya que a menudo causan alergias. Hasta un año, es mejor abstenerse de introducir huevos en la dieta, y solo puede dárselos a un niño en forma de proteínas. Si no hay una reacción alérgica, la yema tampoco dañará. Un niño pequeño necesitará 2 huevos por semana.

Para las personas involucradas en deportes, la tarifa semanal puede excederse. La actividad física requiere mucha proteína, por lo que puedes comer hasta 15 huevos por semana.

Las personas mayores, especialmente las que padecen enfermedades cardiovasculares, deben reducir al mínimo el consumo de huevos. La norma en este caso no debe ser más de 1-2 huevos de gallina por semana.

Cómo elegir el mejor

• En primer lugar, debe prestar atención a los huevos en sí. Deben estar limpios, libres de grietas y no muy diferentes entre sí en peso y tamaño. La cáscara de un huevo fresco se verá mate y el huevo en sí no debe ser demasiado claro.
• De acuerdo con los estándares de calidad, cada huevo debe estar marcado con una marca. Esto le permitirá comprender a qué categoría pertenece y cuál es su vida útil máxima.

La letra "D" como primer signo en la marca indica que el huevo es dietético y se almacena por no más de una semana. La letra "C", un huevo de mesa, significa que la vida útil de dichos huevos es de 25 días.

La segunda marca de la etiqueta está determinada por la categoría del producto. Firme "B" - la categoría más alta, "O" - huevo seleccionado, "1", "2" y "3" - 1, 2 y 3 categorías, respectivamente.

• Los huevos ya comprados se pueden verificar adicionalmente en casa. Es necesario bajar el huevo a una solución salina fuerte; si está rancio, flotará inmediatamente a la superficie.
• Puedes probar la calidad de un huevo rompiéndolo. La clara de un huevo fresco no debe tener manchas ni inclusiones.
• Si un huevo cocido es difícil de pelar, esto indica su frescura.

recetas dieteticas con huevo

Hay muchas recetas con huevo, y muchas de ellas se pueden clasificar como dietéticas.

Huevos cocidos sin cáscara

Esta receta se puede llamar una de las más bajas en calorías. Como ingredientes necesitarás:

• 1 cucharada nueces picadas
• calle 5 yo vinagre
• 2 huevos

Vinagre y sal revuelva en 1 litro. agua y poner en la estufa. Cuando el agua empiece a hervir, rompe los huevos y, uno a uno, bájalos en la sartén en un cucharón. Los huevos no deben tocarse entre sí; después de unos minutos de ebullición, se pueden retirar, poner en un plato y espolvorear con nueces picadas.

huevos en crema agria

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1/3 taza de crema agria
• 1/2 cucharadita manteca
• 1/4 taza de queso rallado

Ponga la crema agria en una sartén, rompa suavemente los huevos encima, espolvoree con queso y sal y rocíe con mantequilla derretida. Cocine en el horno hasta que esté hecho.

huevos revueltos con queso

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1/4 taza de leche
• 1/3 taza de queso rallado

Batir la leche con los huevos hasta que quede suave, agregar sal, queso y mezclar. Vierta la mezcla resultante en una sartén engrasada y hornee en el horno hasta que esté cocido.

La yema de huevo constituye aproximadamente el 33% de un huevo de gallina, los otros componentes son la clara de huevo, aproximadamente el 61% y el resto es la cáscara. Un huevo de gallina seleccionado pesa aproximadamente 70 gramos. De tal huevo, puede obtener aproximadamente 23,1 gramos de yema. La yema de huevo es el elemento más alto en calorías en un huevo de gallina, su contenido calórico es más de 3 veces mayor que el de la proteína.

Composición de la yema de huevo:

• 15% - proteínas;
• 0,8% - colesterol;
• 3,5% - carbohidratos;
• 26,5% - grasas;

El huevo es muy rico en vitaminas, macro y microelementos.

Vitaminas que se encuentran en la yema de huevo:

• vitamina A;
• vitaminas B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Vitamina D;
• vitamina H;
• vitamina PP;
• betacaroteno;
• Colina.

Macro y microelementos contenidos en la yema de huevo:

• Calcio;
• Sodio;
• Magnesio;
• Cloro;
• Potasio;
• Fósforo;
• Zinc;
• Azufre;
• Hierro;
• Manganeso;
• Cobre;
• Cromo;
• Molibdeno;
• Cobalto.

Beneficios de la yema de huevo:

La yema de huevo es un verdadero almacén de vitaminas, macro y microelementos necesarios para el pleno funcionamiento del cuerpo humano. La yema de huevo contiene elementos que normalizan el trabajo de los sistemas nervioso y cardiovascular, mejoran los procesos metabólicos. Por ejemplo, la colina promueve el metabolismo, la melatonina participa en la formación de nuevas células, la lecitina nutre los tejidos nerviosos y cerebrales.

Un conjunto de vitaminas contenidas en la yema de huevo fortalecen el sistema inmunológico, dan fuerza, aumentan el tono del cuerpo. La yema de huevo protege al cuerpo del cáncer, ralentiza el proceso de envejecimiento. Las grasas y el colesterol contenidos en la yema de pollo contribuyen a la producción de testosterona en los hombres.

Daño de la yema de huevo:

La yema de huevo es alta en calorías, por lo que no se recomienda consumirla en exceso. La yema contiene un gran número de grasas y colesterol, que pueden conducir a la obesidad y otras enfermedades asociadas con el sobrepeso. Para recibir solo el beneficio de la yema de pollo, es necesario observar la tasa diaria de su consumo.

• hombres - hasta 4 yemas por día;
• mujeres: hasta 2 yemas por día;

Cómo separar la yema de la proteína en un huevo de gallina:

1. Use separadores culinarios: estos son dispositivos especializados que son una cuchara, una taza o un plato con un colador. La forma más fácil y cómoda de separar la proteína de la yema.
2. Use una aguja para hacer un pequeño agujero en él, a través del cual drene la proteína.
3. Rompe el huevo y vierte su contenido en un embudo de papel con una pequeña salida por donde escurrirá la proteína.
4. Parta suavemente el huevo en dos mitades sin dañar la yema, y ​​vierta su contenido sobre el plato de una mitad de la cáscara a la otra, mientras gradualmente toda la proteína se escurrirá en el plato y la yema permanecerá en la cáscara.

Yema de huevo - calorías y propiedades. Los beneficios y daños de la yema de huevo.

Calorías: 358 kcal.

El valor energético del producto Yema de huevo (Proporción de proteínas, grasas, carbohidratos):

Proteínas: 16,2 g (~65 kcal) Grasas: 30,87 g (~278 kcal) Carbohidratos: 1,78 g (~7 kcal)

Ratio de energía (b|g|y): 18%|78%|2%

Yema de huevo: propiedades

¿Cuánto cuesta una yema de huevo (precio promedio por 1 pieza)?

Moscú y región de Moscú 4,5 p.

Hoy, como hace muchos milenios, no es un secreto para nadie que un huevo de gallina se compone de yema y proteína. Al primero se le atribuyen muchas cualidades curativas, pero muchos representantes de un estilo de vida saludable descuidan las propiedades beneficiosas de la yema de huevo, refiriéndose al hecho de que está llena de grasa y colesterol. Pero hablaremos de esto más tarde.

En la cocina, la yema de huevo tiene una gran demanda, aunque solo sea por sus excelentes propiedades aglutinantes, que son necesarias para emulsionar los ingredientes. Tomemos, por ejemplo, salsas clásicas como la mayonesa o la holandesa: simplemente no se pueden preparar sin este ingrediente.

Además de las salsas y la mayonesa, la yema de huevo se utiliza como agente espesante y para enriquecer la textura del plato terminado cuando se preparan natillas para pasteles, pudines y otros platos. ¡Y qué decir del famoso licor de huevo, que siempre lleva yemas! Por cierto, cuando se trabaja con yemas de huevo para preparar platos dulces, los chefs experimentados aconsejan frotarlas con azúcar solo en platos de barro o porcelana.

Beneficios de la yema de huevo

A pesar de las numerosas protestas, los beneficios de la yema de huevo están fuera de toda duda, ya que es la fuente más rica de elementos vitales. Entonces, por ejemplo, la colina es responsable del metabolismo de las grasas y las proteínas, y también tiene un efecto beneficioso sobre la actividad del sistema nervioso. La melatonina, que también se encuentra en la yema de huevo, juega un papel importante en el proceso de rejuvenecimiento, por lo que es simplemente necesaria para la formación de nuevas células.

Los beneficios de la yema de huevo también han sido científicamente probados para el sistema cardiovascular, debido a que, al ser perfectamente absorbida, es un excelente proveedor de ácidos omega-6 y omega-3, que no son producidos por el propio organismo.

Daño a la yema de huevo

Volviendo a la cuestión de los peligros de la yema de huevo, uno no puede dejar de estar de acuerdo en que realmente contiene una gran cantidad de grasa y colesterol. Sin embargo, estas mismas grasas ayudan a la producción de la principal hormona masculina: la testosterona. Y si hablamos de colesterol, debe tenerse en cuenta que no solo es dañino, sino simplemente necesario. En este caso, no permanece en el cuerpo, sino que se descompone, asegurando la producción de las mismas hormonas y vitaminas.

Gracias a los resultados de estudios recientes, se ha demostrado que el consumo regular de yemas de pollo no afectará de ninguna manera el aumento del nivel de colesterol malo, si los hombres comen hasta cuatro huevos al día y las mujeres, uno o dos.

Pero no olvides que debido al alto contenido calórico de la yema de huevo, las personas con sobrepeso y obesas no deben abusar de estos productos, limitando su dieta a la clara de huevo.

proporciones del producto. cuantos gramos

en 1 pieza 20 gramos

El valor nutricional

A pesar de esto, muchos expertos sostienen que comer yemas de huevo pone en riesgo la salud, insinuando la presencia de colesterol en ellas. Pero si observa la composición de la yema mencionada anteriormente, queda claro que estas sustancias (principalmente vitaminas B) tienen la capacidad de regular de manera efectiva el nivel de colesterol bueno.

Daño a la yema de huevo

A pesar de los beneficios obvios, las desventajas de la yema son el colesterol y las grasas. Por lo tanto, este producto no se recomienda para personas con diversas enfermedades cardiovasculares y obesidad. De hecho, lo que realmente hay que tener en cuenta son las grasas saturadas y trans (grasa de cerdo, aceite de palma, margarina, etc.), no la yema de huevo.

Yema de huevo cruda, hervida o frita

1. Huevo crudo

Los huevos crudos son mucho más fáciles y rápidos de consumir. Pero para muchos, esto no es del todo agradable. Por cierto, el cuerpo solo absorbe la mitad de un huevo crudo. Además, los huevos pueden contener una bacteria dañina: la salmonella. Si el huevo no se procesa térmicamente, habrá muchas más posibilidades de envenenamiento.

Nota: "No hay salmonella en los huevos de codorniz crudos".

2. Huevo frito

El huevo frito (huevos revueltos) es uno de mis platos favoritos. ¿Qué podría ser más fácil que hacer huevos revueltos? Desafortunadamente, con este tipo de tratamiento térmico, casi todas las sustancias útiles se destruyen y se liberan grasas trans. Sin embargo, la asimilación por parte del organismo se produce mucho mejor que un huevo crudo.

3. Huevo cocido

Cuando se hierve, el huevo es digerible en un 98%, retiene la mayoría de los nutrientes y no tiene rastros de grasa después de la cocción. En mi opinión, la elección de un método de cocción saludable para consumir huevos es obvia.

Calidad y cantidad de huevos.

En este momento, se presenta una amplia selección de diferentes productores de huevos en los estantes de las tiendas, pero no todos pueden presumir de una excelente calidad. Las yemas deben ser de color naranja brillante y de cáscara dura, lo que rara vez veo, y los pollos se crían de alguna manera desconocida. En este sentido, los huevos de granja tienen más ventajas que los de fábrica.

La cantidad de yema y huevos consumidos en general debe ser tal que el colesterol y las grasas no excedan la norma. Aproximadamente 6 huevos por semana para un adulto serán suficientes. Los deportistas consumen 3-4 veces más para aumentar la masa muscular (casi sin yemas), pero su actividad física es diferente.

Eso es todo por hoy. Espero que hayas enfatizado por ti mismo los beneficios y los daños de las yemas de huevo.

Un video interesante sobre cómo separar la proteína de la yema. ¿Cómo lo haces?

La energía (contenido calórico) de los alimentos se acumula en los nutrientes (proteínas, grasas y carbohidratos). Se sabe que 1 g de grasa proporciona 9 kcal, 1 g de carbohidratos - 4 kcal y 1 g de proteínas - 4 kcal. El gráfico de balance de energía muestra la proporción de estas sustancias en el producto en función de su contribución al contenido calórico de este producto. ¿Por qué necesita esta información? Muchas dietas populares se basan en este conocimiento. Por ejemplo, el Departamento de Salud de EE. UU. recomienda que el 60 % de las calorías provengan de los carbohidratos y solo el 30 % de las grasas. La dieta Atkins recomienda una ingesta baja en carbohidratos, aunque otras dietas se enfocan en una ingesta baja en grasas. Cualquiera que sea la forma que elija, nuestra tabla le mostrará cómo los diferentes alimentos se ajustan a su objetivo.

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• Análisis nutricional: ¡qué útil es el producto!
• Diagramas - composición química en gráficos.

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Beneficios de la yema de huevo

La yema de huevo de gallina es rica las siguientes vitaminas y minerales: vitamina a - 122,2 %, vitamina B2 - 16,7 %, vitamina B3 - 80 %, vitamina B6 - 25 %, vitamina B12 - 60 %, vitamina H - 112 %, colina - 160 %, fósforo - 67,8 %, gris - 17 %, hierro - 37,2 %, zinc - 25,9 %, yodo - 22 %, molibdeno - 17,1 %, cobalto - 230 %.

Donde % es el porcentaje de satisfacción de la norma diaria por 100 gr.

Puedes encontrar una guía completa de los alimentos más saludables en la app Mi Dieta Saludable.

Propiedades útiles de la yema de huevo.

Referencia.

Valor energético o calorías es la cantidad de energía liberada en el cuerpo humano a partir de los alimentos durante la digestión. El valor energético del producto se mide en kilocalorías (kcal) o kilojulios (kJ) por 100 gramos. producto. La kilocaloría, que se utiliza para medir el contenido energético de los alimentos, también se conoce como "caloría alimentaria", por lo que el prefijo kilo se suele omitir al referirse a las calorías en (kilo)calorías. Puede ver tablas detalladas de valor energético para productos rusos aquí.

El valor nutricional- el contenido de carbohidratos, grasas y proteínas en el producto.

Valor nutricional de un producto alimenticio.- un conjunto de propiedades de un producto alimenticio, en cuya presencia se satisfacen las necesidades fisiológicas de una persona en las sustancias y energía necesarias.

vitaminas, sustancias orgánicas necesarias en pequeñas cantidades en la dieta tanto de los humanos como de la mayoría de los vertebrados. La síntesis de vitaminas generalmente la llevan a cabo las plantas, no los animales. La necesidad humana diaria de vitaminas es solo de unos pocos miligramos o microgramos. A diferencia de las sustancias inorgánicas, las vitaminas se destruyen con un fuerte calentamiento. Muchas vitaminas son inestables y se "pierden" durante la cocción o el procesamiento de alimentos.

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Beneficios de la yema de huevo

Las propiedades beneficiosas de la yema de huevo se deben al contenido en ella de una gran cantidad de minerales, así como de vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Además, la yema de huevo representa el 80 por ciento de todo el fósforo que está presente en un huevo de gallina, así como cloro, sodio, potasio, hierro, magnesio, azufre y calcio.

Propiedades curativas de la yema de huevo.

El color de la yema, dependiendo de la alimentación de las gallinas, puede variar de amarillo oscuro a amarillo claro. Cuantos más carotenoides haya en el alimento, más saturado será el color de la yema. Los carotenoides se encuentran ampliamente en los reinos vegetal y animal y son responsables del color amarillo de algunas frutas y verduras.

Durante muchos años ha existido la teoría en los círculos científicos de que la yema de huevo es una fuente de colesterol que se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos. Pero más recientemente, esta afirmación ha sido refutada por científicos de los Estados Unidos. Encontraron que la yema también contiene lecitina, una sustancia que, por el contrario, evita la acumulación de colesterol en la sangre.

Además, se realizó un interesante experimento con treinta participantes que consumían quince yemas todos los días. Al final, resultó que solo dos de ellos tenían niveles elevados de colesterol. Para el resto, se mantuvo normal, y para cuatro incluso disminuyó.

Beneficios de la yema de huevo. ¿Cuál es el beneficio de la yema de huevo?

La composición de lecitina contenida en la yema es rica en colina, que interviene en el metabolismo de las grasas, el transporte del colesterol, y también es útil en el tratamiento de la hepatosis y de ciertos tipos de trastornos nerviosos. Sin embargo, se sabe que la lecitina es un componente estructural indispensable del tejido nervioso y la membrana celular.

La yema es absorbida por el organismo en cualquier forma y es la fuente más generosa de grasas poliinsaturadas omega-3 y 6, que no se producen en nuestro organismo, pero que son sumamente importantes para el normal funcionamiento del corazón.

Para enriquecer suficientemente el cuerpo con todas las sustancias contenidas en la yema de huevo, solo necesita comer una yema por día. Vale la pena recordar que la yema de huevo también forma parte de la mayonesa y varios pasteles.

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Yema: beneficio y daño

Detalles

Yema de huevo es una mezcla de nutrientes acumulados por el cuerpo en el huevo de humanos y animales en forma de pequeños platos o granos. A veces, la yema puede fusionarse en una masa continua.

El nombre científico de la yema es deutoplasma. La yema se distribuye de manera diferente en los huevos de humanos y animales. Los huevos con una pequeña cantidad de yema se distribuyen por igual en el citoplasma: huevos isolecíticos.

Hay tres tipos de tal mezcla de nutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas.

Los beneficios de la yema conocido desde la antigüedad. Tal elemento es una fuente completa de una gran cantidad de vitaminas y minerales, para ser más precisos, 15 microelementos y 13 vitaminas. Este contenido supera la utilidad de muchas preparaciones de vitaminas y minerales.

Además, las propiedades beneficiosas de la yema también son la asimilación completa de los nutrientes por parte del cuerpo, lo cual es raro en muchos productos. También vale la pena señalar cómo la yema es útil en el campo de la cosmetología y la medicina. Además del uso activo en la cocina, dicho elemento es uno de los elementos constitutivos de varios tipos de preparaciones medicinales y productos para el cuidado del cuerpo.

Daño de la yema además de su utilidad, también tiene un lugar para estar. Uno de los cuales es el alto contenido de colesterol.

Si usa un producto de este tipo con moderación, no habrá daño, el daño y los beneficios de la yema en este caso están equilibrados y solo se ejerce un efecto positivo en el cuerpo. Pero si usa más de siete huevos por semana, el daño de la yema se notará por un aumento en la cantidad de colesterol, lo que conduce a la formación de placas en los vasos del cuerpo.

La deficiencia más peligrosa del elemento es la salmonela. Pero incluso aquí puede protegerse si procesa el producto correctamente. La salmonela causa graves trastornos de los intestinos y el tracto digestivo, que luego se tratan durante mucho tiempo. Antes de comprar huevos, debe inspeccionarlos cuidadosamente. Si hay un defecto en la cáscara, ese huevo debe posponerse.

También necesita comprar solo producto fresco. Basta con sumergirlo en un vaso de agua, un huevo fresco se hundirá y uno que haya estado durante una semana sobresaldrá del agua. Si va a contar la cantidad de yemas consumidas y controlar su uso, no olvide que dicho elemento se usa activamente en la cocción y en la preparación de otros platos.

Apteke.net » » Medicina tradicional » Beneficios para la salud de la yema de huevo cruda

La yema de huevo cruda contiene nutrientes, minerales y vitaminas necesarios para el pleno desarrollo del organismo. Contiene 12 vitaminas, el porcentaje de algunas de ellas es la norma diaria. Sobre todo en la yema se encuentran las vitaminas A, E, B1, B2, B9, B12, D, K, F. La yema contiene más de 50 minerales: calcio, magnesio, fósforo, hierro, potasio, sodio, cloro, azufre y otros. La yema contiene lecitina, lípidos, proteínas, carotenoides y colesterol.

La lecitina nutre el cerebro y los tejidos nerviosos de una persona, es un medio para prevenir la esclerosis y también normaliza el funcionamiento del hígado, el tracto biliar y la vesícula biliar.

La yema de huevo es la fuente más rica de colina, un aminoácido que puede proteger el cerebro desde el nacimiento hasta la muerte, previniendo la pérdida de memoria en la vejez. Además, la colina mejora la función hepática al afectar el metabolismo de las grasas, es importante para la función reproductiva humana.

Los carotenoides mejoran la agudeza visual, inhiben el desarrollo de cataratas seniles.

El colesterol de la yema de huevo, en comparación con otros alimentos, no pertenece a las grasas saturadas, por lo que se descompone fácilmente.

fosfolípidos- lípidos complejos, sirven como fuente de ácido fosfórico, necesario para la vida humana. Son una especie de disolvente para el exceso de colesterol, y también muestran un efecto anticicatricial.

Las sustancias que componen la yema de huevo estimulan el sistema inmunológico y el cerebro, participan en el proceso de hematopoyesis, fortalecen los huesos y las articulaciones, estimulan la salida de la bilis, mejorar el peristaltismo del estómago y los intestinos.

Cabe señalar que los nutrientes de la yema de huevo son absorbidos por el cuerpo humano en un 95%.

Las notables propiedades de la yema de huevo cruda hacen posible su uso en cosmetología para la preparación de mascarillas, como champú y otros productos. Alivia la inflamación y la irritación, previene la sequedad del cabello y la piel y tiene un efecto rejuvenecedor. Después de lavar el cabello con yema de huevo, se vuelven suaves, fuertes y obedientes.

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Propiedades útiles de la yema.

Composición y presencia de nutrientes

La yema de huevo contiene 12 vitaminas vitales para el cuerpo humano, y el porcentaje de algunas es el requerimiento diario. Sobre todo, vitamina E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. La naturaleza también se encargó de suministrar a la yema todos los oligoelementos necesarios. Hay más de 50 de ellos, la mayoría contienen fósforo, calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio, azufre y cloro. Además, la composición de la yema incluye proteínas, lípidos, carotenoides, lecitina y colesterol. Otra de las ventajas de la yema es que sus nutrientes son absorbidos por el cuerpo humano en un 95%. El máximo de vitaminas y nutrientes se almacena en la yema cruda, sin embargo, de esta forma solo se puede consumir con plena confianza en la salud del ave.

La licetina contenida en la yema nutre los tejidos nerviosos y el cerebro humano, siendo un profiláctico contra la esclerosis. También contribuye a la normalización del hígado, la vesícula biliar y las vías biliares. Los carotenoides aumentan la agudeza visual, tienen un efecto preventivo sobre el desarrollo de cataratas seniles. En comparación con otros alimentos, el colesterol de la yema no es una grasa saturada y, por lo tanto, se descompone fácilmente.

En la yema de huevo también se encuentran fosfolípidos que se unen y eliminan el exceso de colesterol. La coléína, nutriente de la yema, previene la formación y el desarrollo de tumores malignos, en particular el cáncer de mama.

Las sustancias de la yema de huevo están involucradas en el proceso de hematopoyesis, son un buen estimulante del sistema inmunológico, estimulan el cerebro, fortalecen las articulaciones y los huesos. También estimula la salida de la bilis, lo que provoca un mejor peristaltismo del estómago y los intestinos. El uso de la yema durante el embarazo previene el riesgo de patologías y defectos de nacimiento en los recién nacidos.

El uso de la yema en cosmetología.

Por sus propiedades nutricionales, la yema se utiliza en la elaboración de mascarillas, cremas y otros cosméticos. Previene la sequedad de la piel y el cabello, alivia la inflamación y la irritación y tiene un efecto rejuvenecedor. El champú con yema de huevo cruda hace que el cabello sea fuerte, suave y manejable. También se puede aplicar sobre la piel del rostro durante 20 minutos, con lo que se conseguirá tersura y elasticidad de la piel. La mascarilla es apta para todo tipo de pieles. Pero para una piel seca más hidratante, puede preparar una mascarilla que consiste en miel (1 cucharadita), avena al vapor (1 cucharada), aceite de oliva (1 cucharadita) o cualquier otro aceite y yema. Mezclar todo bien, aplicar sobre el rostro y el escote y dejar actuar de 15 a 20 minutos. Enjuague bien con agua tibia después.

Para eliminar el exceso de grasa y brillo de la piel, debe preparar una mascarilla a base de arcilla cosmética (0,5 cucharadas) y yema. Aplicar durante 15 minutos y luego enjuagar con agua fría.

Una máscara de aceite de bardana (2-4 cucharadas, dependiendo de la longitud) y una yema ayudarán a eliminar la caspa e hidratar el cabello. La mezcla debe mezclarse y aplicarse con movimientos de frotamiento en el cuero cabelludo ya lo largo de toda la longitud del cabello. Mantenga la máscara debajo de una bolsa de plástico durante 40 minutos. Para el cabello graso, el aceite de bardana debe reemplazarse con aceite de alcanfor y mantenerse durante solo 5 minutos.

en la cocina

La yema se utiliza en la cocina en la preparación de salsas, mayonesas, cremas, guisos, huevos escalfados, ensaladas y otros platos. Los platos que usan huevos y yema de huevo solo deben almacenarse en el refrigerador.

Existe la opinión de que los huevos y, en particular, la yema se digieren mal. Sin embargo, este proceso depende totalmente del grado de tratamiento térmico. Los huevos pasados ​​​​por agua y los huevos fritos se digieren en el estómago durante 1-2 horas, y los huevos duros y los huevos revueltos, fritos por ambos lados, 3 horas.

Propiedades peligrosas de la yema.

La yema de huevo puede causar reacciones alérgicas en niños menores de 3 años o ser un alérgeno en adultos.

Si tienes pensado hacer un soufflé, bizcocho o crema pastelera, tendrás que separar la yema de la clara. Para ver lo fácil que es hacerlo, vea nuestro breve video.

Desde la antigüedad, los huevos han sido un alimento eslavo tradicional. Simbolizan el renacimiento de la naturaleza y la primavera, por lo que para cada Pascua la gente prepara krashenka y pysanky, y la celebración tradicionalmente comienza con un huevo sagrado.

información general

El huevo es un producto proteico con un valor nutricional y biológico muy alto. Los huevos no se usan para cocinar porque pueden causar enfermedades infecciosas. La composición química de un huevo de gallina incluye proteínas (12,7 %), grasas (11,5 %), carbohidratos (0,6 %), sales minerales (1 %), agua (74 %), vitaminas D, E, caroteno, colina y muchos otros sustancias El valor energético de cien gramos de huevos es de unas 157 kcal. Nutricionalmente, un huevo equivale a 40 gramos de carne o 200 ml de leche.

Caparazón

Un huevo de gallina consta de 12% de cáscara, 56% de proteína y 32% de yema. La cáscara tiene una estructura porosa que protege el producto de microorganismos dañinos. La composición de la cáscara de un huevo de gallina incluye carbonato de calcio, fosfato de calcio, magnesio y otros elementos orgánicos. Debajo hay una membrana de capa densa, cuyo componente principal es la proteína. La cáscara ayuda a proteger el huevo de la microflora patógena, pero aún así expulsa gas.En el extremo romo, entre la cáscara y la proteína, hay una cámara de aire, que aumenta durante el almacenamiento a largo plazo del huevo a medida que se seca su contenido.

Composición de la clara de huevo

La proteína consta de muchas capas de un líquido transparente, viscoso, casi incoloro, que forma espuma cuando se bate. La densidad de la proteína en el huevo no es la misma, la más densa está en el medio, cerca de la yema, porque la mantiene en el centro.

La composición de la proteína incluye muchos elementos, entre los cuales, en particular, se encuentran la ovoalbúmina y la conalbúmina. Estas sustancias contienen muchos aminoácidos en proporciones óptimas. Esto lleva al hecho de que los huevos son absorbidos en un 98% por el cuerpo. La ovoalbúmina garantiza un alto contenido en agua; la ovoglobulina contribuye a la aparición de espuma durante el batido; la ovomucina estabiliza la espuma. También un elemento importante es la lisozima, que tiene propiedades bactericidas que desaparecen con el envejecimiento de los huevos.

Melange es una mezcla de yemas mixtas y proteínas que han sido filtradas, pasteurizadas, enfriadas y congeladas a -18 grados. Se preparan platos a partir de este producto que no requieren la separación de la proteína de la yema, por ejemplo, masa para varios pasteles. Para reemplazar un huevo, debe usar 40 gramos de melange.

El huevo en polvo es una mezcla de claras y yemas de huevo deshidratadas. Se utiliza para los mismos platos que el melange, pero en proporciones de 1:0,28.

Conclusión

La composición química de un huevo de gallina determina los términos y condiciones de su almacenamiento tanto en el hogar como a escala industrial. Sin embargo, se debe tener cuidado para asegurarse de que los huevos se mantengan alejados de productos con un olor pronunciado en el refrigerador. Esto proporcionará las condiciones óptimas que ayudarán a mantener el producto en condiciones de uso.