मनुष्य के लिए आवश्यक मैक्रोतत्व। शरीर में भूमिका और महत्व

स्वास्थ्य, प्रदर्शन और सक्रिय दीर्घायु को प्रभावित करने वाले मुख्य पोषण संबंधी कारकों में से एक सूक्ष्म पोषक तत्व हैं - विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ, सूक्ष्म और स्थूल तत्व। शरीर सभी आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्वों का उत्पादन नहीं करता है और उन्हें उन्हें प्राप्त करना पड़ता है तैयार प्रपत्र, उदाहरण के लिए, भोजन के साथ। दुर्भाग्य से, हमारे पास इन पदार्थों को संग्रहित करने की क्षमता नहीं है।

• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स- पोषक तत्व (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट), एक व्यक्ति के लिए आवश्यकग्राम में मापी गई मात्रा में, और शरीर की ऊर्जा, प्लास्टिक और अन्य ज़रूरतें प्रदान करता है।
• सूक्ष्म पोषक – उपयोगी सामग्री(विटामिन, खनिज, सूक्ष्म तत्व) भोजन में निहित हैं न्यूनतम मात्रा– मिलीग्राम या माइक्रोग्राम. वे ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन भोजन अवशोषण, विकास प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन, अनुकूलन और शरीर के विकास की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

खनिज पदार्थपोषण के महत्वपूर्ण घटकों में बहुत विविधता है शारीरिक कार्य. वे प्लास्टिक प्रक्रियाओं, शरीर के ऊतकों, विशेष रूप से कंकाल की हड्डियों के निर्माण और निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने, ऊतकों और कोशिकाओं में हाइड्रोजन आयनों की एक निश्चित सांद्रता बनाने, अंतरालीय और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ बनाने और उन्हें देने के लिए खनिजों की आवश्यकता होती है। आसमाटिक गुणसामान्य चयापचय सुनिश्चित करना।

बडा महत्वप्रोटीन के निर्माण में खनिज होते हैं। गतिविधियों में उनकी भूमिका सिद्ध हो चुकी है एंडोक्रिन ग्लैंड्स(उदाहरण के लिए, आयोडीन में थाइरॉयड ग्रंथि), साथ ही एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं में भागीदारी।

खनिज एसिड को निष्क्रिय करने और एसिडोसिस के विकास को रोकने में शामिल हैं। महत्वपूर्णशरीर में जल चयापचय को सामान्य बनाने में इनकी भूमिका होती है। अन्य पोषक तत्वों के साथ पदार्थों के इस समूह के जैविक रूप से अत्यधिक सक्रिय कनेक्शन की पहचान की गई है, उदाहरण के लिए, प्रोटीन (कैसिइन) के साथ कैल्शियम, विटामिन बी 12 के साथ कोबाल्ट, आदि। हेमटोपोइजिस, ऊतक श्वसन प्रक्रियाओं और चयापचय में खनिजों की भूमिका साबित हुई है। पोषण के एक अनिवार्य भाग के रूप में खनिजों का अध्ययन और शरीर में उनकी भूमिका का निर्धारण रोकथाम से निकटता से संबंधित है लोहे की कमी से एनीमिया, स्थानिक गण्डमाला, ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स, फ्लोरोसिस, और कई अन्य बीमारियाँ।

शरीर के जीवन के विभिन्न पहलुओं में व्यक्तिगत खनिज पदार्थों के प्रमुख महत्व के आधार पर, हम उनकी भागीदारी की कई मुख्य दिशाओं की पहचान कर सकते हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएंअदला-बदली:
- कंकाल संरचनाओं का निर्माण (कैल्शियम, फास्फोरस, आदि);
- कोशिकाओं और प्लाज्मा (सोडियम, पोटेशियम) के आसमाटिक गुणों को बनाए रखना;
- हेमटोपोइजिस (लोहा, तांबा);
- एंजाइमों (मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, लोहा, सेलेनियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, वैनेडियम, आदि) के सक्रियकर्ता और सहकारक हैं।

खनिजों के समूह में शामिल हैं मैक्रोन्यूट्रिएंट्स(कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन) और सूक्ष्म तत्व(लोहा, जस्ता, ब्रोमीन, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, फ्लोरीन, क्रोमियम)। हाल के दशकों में, शरीर पर उनके अत्यंत व्यापक प्रभाव के कारण सूक्ष्म तत्वों ने शोधकर्ताओं का अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित किया है - से महत्वपूर्ण आवश्यकताविषाक्तता उत्पन्न होने तक अस्तित्व में रहना। सूक्ष्म तत्वों को विषैले और महत्वपूर्ण में स्पष्ट रूप से विभाजित करना संभव नहीं है, क्योंकि इसी प्रभाव में एक बड़ी हद तकखुराक पर निर्भर. हमारे देश में कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के लिए अनुशंसित खपत मूल्य राज्य स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों द्वारा अनुमोदित हैं रूसी संघनिम्नलिखित दस्तावेज़ों में:

• पद्धति संबंधी सिफ़ारिशें 2.3.1. तर्कसंगत पोषण "मानदंड क्रियात्मक जरूरतऊर्जा में और पोषक तत्वके लिए विभिन्न समूहरूसी संघ की जनसंख्या", एमआर 2.3.1.2432-08;
• सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों के परिशिष्ट संख्या 2 " खाद्य उत्पादइसकी लेबलिंग के संबंध में" (टीआर टीएस 022/2011);
• सैनिटरी-महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण (नियंत्रण) के अधीन उत्पादों (वस्तुओं) के लिए एकीकृत सैनिटरी-महामारी विज्ञान और स्वच्छ आवश्यकताएं (10 नवंबर, 2015 तक संशोधित), परिशिष्ट 5, भोजन और जैविक उत्पादों की दैनिक खपत सक्रिय पदार्थविशेष के भाग के रूप में वयस्कों के लिए खाद्य उत्पाद(एसपीपी) और भोजन के लिए आहार अनुपूरक ( ऊर्जा मूल्य 10000 kJ या 2300 kcal)।

वयस्कों के लिए खनिज पदार्थों, मैक्रोलेमेंट्स के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानक

खनिज			पारंपरिक खाद्य *	वयस्कों के लिए शारीरिक आवश्यकता**	अपर अनुमेय स्तरउपभोग **
कैल्शियम	शिक्षा हड्डी का ऊतक, दाँत का निर्माण, रक्त का थक्का जमने की प्रक्रिया, तंत्रिका मांसपेशी चालन	संभावित रोग">ऑस्टियोपोरोसिस, दौरे (टेटनी)	दूध और डेयरी उत्पाद	60 वर्ष से अधिक उम्र के व्यक्तियों के लिए 1000 मिलीग्राम, 1200 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम
फास्फोरस	तत्व कार्बनिक यौगिक, बफर समाधान, हड्डी निर्माण, ऊर्जा परिवर्तन	विकास संबंधी विकार, हड्डी की विकृति, रिकेट्स, ऑस्टियोमलेशिया	दूध, डेयरी उत्पाद, मांस, मछली	800 मिलीग्राम	1600 मिलीग्राम
मैगनीशियम	हड्डी का निर्माण, दाँत का निर्माण; न्यूरोमस्कुलर चालन; कार्बोहाइड्रेट में कोएंजाइम (कोएंजाइम) और प्रोटीन चयापचय; अंतःकोशिकीय द्रव का आवश्यक घटक	उदासीनता, खुजली, मांसपेशीय दुर्विकास और आक्षेप; रोग जठरांत्र पथ, उल्लंघन हृदय दर	अनाज, मछली, सोयाबीन, मांस, अंडे, ब्रेड, फलियां, मेवे, सूखे खुबानी, ब्रोकोली, केले	400 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम
पोटैशियम	अंतःकोशिकीय द्रव का सबसे महत्वपूर्ण घटक; एसिड बेस संतुलन, मांसपेशियों की गतिविधि; प्रोटीन और ग्लाइकोजन संश्लेषण	मांसपेशीय दुर्विकास, मांसपेशी पक्षाघात, तंत्रिका आवेगों का बिगड़ा हुआ संचरण, हृदय ताल	फलियां, आलू, मांस, समुद्री मछली, मशरूम, ब्रेड, सेब, खुबानी, किशमिश, सूखे खुबानी, किशमिश	2500 मिलीग्राम	3500 मिलीग्राम

वयस्कों के लिए खनिज पदार्थों, सूक्ष्म तत्वों के लिए शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड

खनिज	जैविक प्रभावशरीर पर	विटामिन या खनिजों की कमी से संभावित रोग	पारंपरिक खाद्य	शारीरिक आवश्यकता के मानदंड*	ऊपरी अनुमेय स्तर**
लोहा	हीमोग्लोबिन के भाग के रूप में; साइटोक्रोम, प्रतिभागियों की संरचना में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएंकोशिकाओं में	बिगड़ा हुआ एरिथ्रोपोएसिस (लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण), एनीमिया, विकास विफलता, कुपोषण	मांस, जिगर, गुर्दे, अंडे, आलू, पोर्सिनी मशरूम, आड़ू, खुबानी	10 मिलीग्राम (पुरुषों के लिए) / 18 मिलीग्राम (महिलाओं के लिए)	20 मिलीग्राम (पुरुषों के लिए) / 40 मिलीग्राम (महिलाओं के लिए)
आयोडीन	हार्मोन का सबसे महत्वपूर्ण घटक थाइरॉयड ग्रंथि	बेस्डो रोग, केंद्र का विघटन तंत्रिका तंत्र	समुद्री मछली, सिवार ( समुद्री कली), डेयरी उत्पादों, अनाज, आलू, चोकबेरी, अखरोटमोमी, फीजोआ।	150 एमसीजी	300 एमसीजी
एक अधातु तत्त्व	दाँत के इनेमल और हड्डी के ऊतकों का निर्माण	विकास संबंधी विकार; खनिजीकरण प्रक्रिया में गड़बड़ी	समुद्री मछली, चाय	4 मिलीग्राम	6 मिलीग्राम
जस्ता	एक सौ से अधिक एंजाइमों का घटक (सहकारक); कार्बन डाइऑक्साइड परिवहन; जैविक झिल्लियों की स्थिरता; घाव भरने	विकास विकार, ख़राब उपचारघाव, भूख न लगना, स्वाद में गड़बड़ी	मांस, मछली, सीप, ऑफल, अंडे, फलियां, कद्दू के बीज, गेहूं की भूसी	12.0 मि.ग्रा	25 मिलीग्राम
सेलेनियम	एंजाइम प्रणाली का एक अनिवार्य हिस्सा ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज है, जो सुरक्षा करता है जैविक झिल्लीहानिकारक प्रभावों से मुक्त कण; थायरॉयड के प्रकार्य; रोग प्रतिरोधक क्षमता	एनीमिया, कार्डियोमायोपैथी, विकास विकार और हड्डी निर्माण	अनाज, समुद्री भोजन, यकृत, गुर्दे, हृदय, लहसुन	75 एमसीजी (पुरुष) / 55 एमसीजी (महिला)	150 एमसीजी
ताँबा	एंजाइम कटैलिसीस (बायोकैटलिसिस) के तंत्र; इलेक्ट्रॉन स्थानांतरण; लोहे के साथ अंतःक्रिया	अत्यंत दुर्लभ - एनीमिया।	मांस, समुद्री भोजन, मेवे, अनाज, कोको, चोकर	1.0 मिलीग्राम	3 मिलीग्राम
मैंगनीज	एंजाइम कटैलिसीस के तंत्र (बायोकैटलिसिस)	अज्ञात	जिगर, अनाज, सेम, मटर, एक प्रकार का अनाज, मूंगफली, चाय, कॉफी, हरी पत्तेदार सब्जियाँ	2.0 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम
क्रोमियम	कार्बोहाइड्रेट चयापचय	रक्त शर्करा के स्तर में परिवर्तन	लीवर, पनीर, बीन्स, मटर, साबुत अनाज, काली मिर्च	50 एमसीजी	250 एमसीजी
मोलिब्डेनम	एंजाइम कटैलिसीस (बायोकैटलिसिस) के तंत्र; इलेक्ट्रॉन स्थानांतरण	अत्यंत दुर्लभ - सल्फर युक्त अमीनो एसिड का चयापचय संबंधी विकार; तंत्रिका तंत्र के विकार	जिगर, गुर्दे, सेम, मटर, साग पत्तीदार शाक भाजी, खरबूजा, खुबानी, साबुत गाय का दूध	70 एमसीजी	600 एमसीजी
कोबाल्ट	विटामिन बी12 (कोबालामिन) का भाग। कोबाल्ट हेमटोपोइजिस, तंत्रिका तंत्र और यकृत के कार्यों और एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में शामिल है।	ज्यादातर मामलों में, कोबाल्ट की कमी एथलीटों, शाकाहारियों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, रक्त हानि और हेल्मिन्थ संक्रमणों में देखी जाती है। कोबाल्ट की कमी प्रभावित करती है: विटामिन बी 12 का स्तर, तंत्रिका तंत्र का सामान्य कामकाज, हड्डियों का पतन, गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान और विकार सामान्य कामकाजजिगर।	जिगर, गुर्दे, मछली, अंडे	10 एमसीजी	30 एमसीजी

गर्भावस्था और शिशु आहार के दौरान महिलाओं के लिए अतिरिक्त खनिज आवश्यकताएँ

खनिज पदार्थ/संकेतक (प्रति दिन)	गर्भवती (दूसरी छमाही)	नर्सिंग (1-6 महीने)	नर्सिंग (7-12 महीने)
कैल्शियम, मिलीग्राम			400
फॉस्फोरस, मिलीग्राम
एक अधातु तत्त्व	50		50
आयरन, मिलीग्राम
जिंक, मिलीग्राम			3
आयोडीन, एमसीजी		140
कॉपर, मिलीग्राम		0,4	0,4
मैंगनीज, मिलीग्राम	0,2	0,8
सेलेनियम, एमसीजी

रूसी संघ के बच्चों और किशोरों के लिए खनिजों की शारीरिक आवश्यकताओं के मानदंड

कैल्शियम, मिलीग्राम

फॉस्फोरस, मिलीग्राम

मैग्नीशियम, मिलीग्राम

पोटैशियम, मि.ग्रा

सोडियम, मिलीग्राम

क्लोराइड, मिलीग्राम

आयरन, मिलीग्राम

सेलेनियम, मिलीग्राम

क्रोमियम, माइक्रोग्राम

खनिज पदार्थ/ संकेतक (प्रति दिन)

आयु के अनुसार समूह

1 वर्ष से 2 वर्ष तक

2 से 3 वर्ष

3 से 7 वर्ष तक

7 से 11 वर्ष तक

11 से 14 वर्ष तक

14 से 18 वर्ष की आयु तक

लड़के

* - सैनिटरी-महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण (नियंत्रण) के अधीन उत्पादों (वस्तुओं) के लिए समान स्वच्छता-महामारी विज्ञान और स्वच्छ आवश्यकताएं (10 नवंबर, 2015 तक संशोधित), परिशिष्ट 5, वयस्कों के लिए भोजन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के दैनिक उपभोग मूल्य विशेष खाद्य उत्पादों (एसपीपी) और आहार अनुपूरक (ऊर्जा मूल्य 10,000 केजे या 2,300 किलो कैलोरी) में।

जीवन में सबसे मूल्यवान चीज़ स्वास्थ्य है। इसे संरक्षित और मजबूत करने के लिए, आपके शरीर को मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स सहित सभी आवश्यक, जैविक रूप से महत्वपूर्ण पदार्थ प्रदान करना महत्वपूर्ण है। और इसके लिए आपको अपने आहार पर सावधानीपूर्वक निगरानी रखने की आवश्यकता है। आख़िरकार, उत्पादों से ही हमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी तत्व मिलते हैं।

स्थूल और सूक्ष्म तत्व क्या हैं?

हमारे शरीर में मैक्रोलेमेंट्स पाए जाते हैं सार्थक राशि(शरीर के वजन का 0.01% से अधिक, दूसरे शब्दों में, एक वयस्क के शरीर में उनकी सामग्री ग्राम और किलोग्राम में भी मापी जाती है)। मैक्रोलेमेंट्स को इसमें विभाजित किया गया है:

• बायोजेनिक तत्व, या मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, जो एक जीवित जीव की संरचना बनाते हैं। इनसे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और न्यूक्लिक एसिड बनते हैं। ये हैं ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, हाइड्रोजन, कार्बन;
• अन्य मैक्रोलेमेंट्स जो शरीर में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस।

सूक्ष्म तत्वों में शामिल हैं: लोहा, जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम, तांबा, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, मैंगनीज, सिलिकॉन, कोबाल्ट, फ्लोरीन, वैनेडियम, चांदी, बोरान। वे सभी जीवन प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और उत्प्रेरक हैं जैवरासायनिक प्रतिक्रियाएँ. उनका दैनिक उपभोग 200 मिलीग्राम से कम, और वे शरीर में छोटी खुराक (शरीर के वजन के 0.001% से कम) में निहित होते हैं।

मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी के कारण और परिणाम

जैविक तत्वों की कमी के सबसे सामान्य कारण हैं:

• अनुचित, असंतुलित या अनियमित आहार;
• पीने के पानी की खराब गुणवत्ता;
• जलवायु और पर्यावरणीय परिस्थितियों से जुड़ी प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियाँ;
• आपात्कालीन स्थिति में रक्त की बड़ी हानि;
• आवेदन दवाइयाँ, शरीर से तत्वों को हटाने को बढ़ावा देना।

सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी होती है पैथोलॉजिकल परिवर्तनशरीर में, विकार शेष पानी, चयापचय, दबाव में वृद्धि या कमी, मंदी रासायनिक प्रक्रियाएँ. सभी संरचनात्मक परिवर्तनकोशिकाओं के अंदर प्रतिरक्षा के साथ-साथ उपस्थिति में भी सामान्य कमी आती है विभिन्न रोग: उच्च रक्तचाप, डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, एलर्जी, मोटापा, मधुमेहगंभीर प्रयास। इस तरह की बीमारियों से शरीर की कार्यप्रणाली में गिरावट आती है, मानसिक मंदता आती है शारीरिक विकास, जो बचपन में विशेष रूप से डरावना होता है।

हमें यह भी याद रखना चाहिए कि जैविक रूप से महत्वपूर्ण तत्वों की अधिकता भी हानिकारक हो सकती है। बहुत बड़ी संख्या में, उनमें से कई के पास है विषैला प्रभावशरीर पर और कभी-कभी जानलेवा भी साबित हो जाते हैं।

इसलिए, अपने आहार, जीवनशैली पर नज़र रखना बेहद ज़रूरी है और निश्चित रूप से, आपको यह जानना होगा कि कौन से खाद्य पदार्थ ऐसे तत्वों से भरपूर हैं जो सभी कार्यों को बनाए रखने के लिए उपयोगी हैं। महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर।

सबसे महत्वपूर्ण मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स

कैल्शियमहड्डी के ऊतकों का मुख्य तत्व है, और शरीर के आयनिक संतुलन को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है, और कुछ एंजाइमों के सक्रियण के लिए जिम्मेदार है। एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए दैनिक मेनू में दूध, पनीर, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और पनीर शामिल होना चाहिए।

फास्फोरसमें भाग लेता है ऊर्जा प्रतिक्रियाएँ, है संरचनात्मक तत्वअक्रिय ऊतक, न्यूक्लिक एसिड। मछली, मांस, सेम, मटर, रोटी, दलिया, जौ के दानेफास्फोरस से भरपूर.

मैगनीशियमकार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार, तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है। पनीर, नट्स, जौ, सब्जियां, मटर और बीन्स जैसे खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।

सोडियमबफर संतुलन बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, रक्तचाप, मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र का काम और एंजाइमों की सक्रियता। सोडियम के मुख्य स्रोत ब्रेड और टेबल नमक हैं।

पोटैशियम- एक इंट्रासेल्युलर तत्व जो शरीर के जल-नमक संतुलन को बनाए रखता है, हृदय की मांसपेशियों के संकुचन के लिए जिम्मेदार है, बनाए रखने में मदद करता है सामान्य दबावखून। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ उनमें समृद्ध हैं: आलूबुखारा, स्ट्रॉबेरी, आड़ू, गाजर, आलू, सेब, अंगूर।

क्लोरीनगैस्ट्रिक जूस, रक्त प्लाज्मा के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण, यह कई एंजाइमों को सक्रिय करता है। यह मुख्य रूप से रोटी और नमक से मानव शरीर में प्रवेश करता है।

गंधककई प्रोटीन, विटामिन और हार्मोन का एक संरचनात्मक तत्व है। पशु उत्पाद इस तत्व से भरपूर होते हैं।

लोहानाटकों महत्वपूर्ण भूमिकाहमारे शरीर में. यह अधिकांश एंजाइमों और हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, एक प्रोटीन जो शरीर के सभी अंगों और ऊतकों को ऑक्सीजन स्थानांतरण प्रदान करता है। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी आवश्यक है और रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करता है। यह तत्व गोमांस और में समृद्ध है सूअर का जिगर, गुर्दे, हृदय, साग, मेवे, एक प्रकार का अनाज, दलिया और मोती जौ।

जस्तामांसपेशियों में संकुचन प्रक्रियाओं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है, सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार होता है थाइमस ग्रंथि. त्वचा, नाखून और बालों की सुंदरता और स्वास्थ्य सीधे तौर पर जिंक पर निर्भर करता है। समुद्री भोजन, मशरूम, करंट, रसभरी और चोकर में बड़ी मात्रा में यह ट्रेस तत्व होता है।

आयोडीनहै आवश्यक तत्वथायरॉयड ग्रंथि के लिए, जो प्रदान करता है सामान्य कार्यमांसल, घबराया हुआ, प्रतिरक्षा प्रणालीशरीर। समुद्री भोजन इस तत्व से भरपूर होता है, चोकबेरी, फीजोआ, फली में सेम, टमाटर, स्ट्रॉबेरी।

क्रोमियमवंशानुगत जानकारी के संचरण से जुड़ी प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, चयापचय में भाग लेता है और मधुमेह मेलेटस के विकास को रोकता है। निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: वील लीवर, अंडे, गेहूं के बीजाणु, मकई का तेल।

सिलिकॉनल्यूकोसाइट्स के काम के लिए जिम्मेदार, ऊतक लोच, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है और त्वचा, प्रतिरक्षा बनाए रखने में भाग लेता है और संक्रमण की संभावना को कम करता है विभिन्न संक्रमण. गोभी, गाजर, मांस, समुद्री शैवाल में निहित।

ताँबारक्त परिसंचरण और श्वसन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। इसकी कमी से हृदय की मांसपेशियों का शोष विकसित हो जाता है। अंगूर, मांस, पनीर, आंवले, शराब बनाने वाले के खमीर जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

अतः शरीर के स्वास्थ्य और सामान्य कामकाज के लिए इसे आहार में शामिल करना आवश्यक है गुणकारी भोजन. और सर्दी-वसंत अवधि में मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स का उपयोग करना वांछनीय है। इससे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी और अन्य बीमारियों को खत्म करने में मदद मिलेगी।

"मैक्रो" - बहुत कुछ, इसलिए नाम ही बहुत कुछ कहता है। को मैक्रोन्यूट्रिएंट्सइसमें ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो एक साधारण आम आदमी के लिए भी काफी प्रसिद्ध हैं। कैल्शियम और ऑक्सीजन पर निश्चित रूप से सवाल नहीं उठाना चाहिए। में यह सूचीअधिक सोडियम, पोटेशियम, क्लोरीन, सल्फर, नाइट्रोजन, फास्फोरस, हाइड्रोजन, मैग्नीशियम और कार्बन जोड़ें। आवर्त सारणी के ये तत्व ही हमारे शरीर में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। किसी विशेष पदार्थ के स्तर में कमी से सेहत में गिरावट और भी बहुत कुछ हो सकता है गंभीर परिणाम.

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: सूची

चलिए सबके बारे में बात करते हैं मैक्रोन्यूट्रिएंटअलग-अलग, हम उनके कार्य और अर्थ को सीखते हैं।

सोडियम और क्लोरीन

स्कूल के रसायन विज्ञान के पाठ तुरंत मेरी स्मृति में उभर आते हैं। हमने वहां "सोडियम क्लोरीन" वाक्यांश कई बार सुना, बिना यह सोचे कि यह सिर्फ एक फार्मूला नहीं था टेबल नमक, और हमारे शरीर में मौजूद मैक्रोन्यूट्रिएंट्स। हम सोडियम और क्लोरीन से शुरुआत करेंगे क्योंकि वे जीवन का आधार या नमक हैं। रक्त मूलतः है नमकीन घोल, वी आमाशय रसऔर आंसुओं में भी नमक होता है. सोडियम की वजह से ही हमारी मांसपेशियां सिकुड़ पाती हैं, यह जरूरी भी है संवहनी दीवारें. यह प्रक्रिया विश्राम और विपरीत-उत्तेजना की प्रक्रिया में भी शामिल है। रासायनिक तत्व. हर 24 घंटे में एक व्यक्ति को 5 ग्राम तक सोडियम का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, यदि मानक पार हो जाता है, तो प्यास दिखाई देगी।

किडनी के सामान्य रूप से कार्य करने और पानी का संतुलन बनाए रखने के लिए शरीर को क्लोरीन की आवश्यकता होती है। में अधिकयह फेफड़ों और त्वचा में पाया जाता है। हर नए दिन इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के अपने भंडार को 7-10 ग्राम तक बढ़ाना सुनिश्चित करें।

हम सभी को "नमकीन" पसंद है, यह आसान नहीं है स्वाद प्राथमिकताएँ, लेकिन हमारे शरीर की आवश्यकता, फिर भी, इस खनिज का दुरुपयोग करने लायक नहीं है।

कैल्शियम

इस मैक्रोलेमेंट के सबसे महत्वपूर्ण "उपभोक्ता" हड्डियाँ हैं। कैल्शियम की कमी से मांसपेशियों में दर्द और ऐंठन हो सकती है। सिरदर्द, चिड़चिड़ापन, बेचैन नींद, थकान, दौड़ रक्तचापसंकेत भी दे सकता है तेज़ गिरावटशरीर में कैल्शियम की मात्रा.

महिला प्रतिनिधियों को विशेष रूप से कैल्शियम भंडार को फिर से भरने की आवश्यकता है, क्योंकि यह स्वस्थ रंग, चमकदार बाल और सुंदर नाखूनों की कुंजी है।
यह तत्व केवल विटामिन डी के साथ मिलकर काम करता है। आप ऐसी दवाएं खरीद सकते हैं जिनमें दोनों शामिल हैं, या बाद वाले को शरद ऋतु और सर्दियों में अतिरिक्त रूप से ले सकते हैं। में ग्रीष्म कालसूरज इसमें हमारी मदद करता है, इसलिए आनंद के साथ धूप सेंकें, निश्चित रूप से, केवल संयमित तरीके से।

कॉफ़ी का दुरुपयोग और मादक पेय, धूम्रपान, निष्क्रिय छविजीवन, गर्भावस्था और स्तनपान कैल्शियम भंडार की पुनःपूर्ति में योगदान नहीं करते हैं, बल्कि इसके विपरीत इसके अवशोषण में बाधा डालते हैं या शरीर से पूरी तरह से "हटा" जाते हैं।

फास्फोरस

यह स्थूल तत्व एक प्रकार का ईंधन है। वृद्ध लोगों को सोवियत कैंटीन में "मछली" के दिन याद हैं। बढ़िया अभ्यास. यह मछली ही है जो हमारे शरीर को फास्फोरस से समृद्ध कर सकती है। यदि आपको इतनी बार मछली खाने का अवसर नहीं मिलता है, तो फॉस्फोरस युक्त दवाएं लें। अधिक यह तत्वडेयरी उत्पादों में पाया जा सकता है।

फॉस्फोरस कैल्शियम का प्रबल मित्र है। एक के आदान-प्रदान के उल्लंघन का दूसरे के लिए समान परिणाम होता है। फास्फोरस भंडार को प्रति दिन 1-4.6 ग्राम तक फिर से भरना आवश्यक है।

हमारे शरीर में फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और अन्य जैसे पदार्थों में फॉस्फोरस होता है;
बदले में, फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली का मुख्य घटक हैं;
यह फास्फोरस है जो पीएच स्तर के लिए जिम्मेदार है;
हड्डियों और दांतों में, यह मैक्रोलेमेंट एक संरचनात्मक कार्य करता है।

पोटैशियम

यह हमारी मांसपेशियों के लिए बहुत जरूरी है, इसकी बदौलत वे सिकुड़ने और आराम करने में सक्षम होती हैं। मुख्य मांसपेशियों में से एक - हृदय - इस मैक्रोन्यूट्रिएंट पर अत्यधिक निर्भर है। उसकी पीड़ा हमारे शरीर के लिए महंगी पड़ सकती है।

अपने पोटेशियम की मात्रा को गाजर, सूखे खुबानी और किशमिश के रूप में खाएं, इससे भी स्टॉक की भरपाई हो जाएगी, और अंगूर, शिमला मिर्चऔर छिलके सहित पके हुए आलू। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह पोटेशियम "स्वादिष्ट" है।

मैगनीशियम

यदि आप अक्सर चिड़चिड़े हो जाते हैं, मांसपेशियों में मरोड़ या ऐंठन महसूस करते हैं, तो यह बहुत संभव है कि आपका शरीर मैग्नीशियम की कमी का संकेत दे रहा है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी से अधिक गंभीर परिणाम हो सकते हैं। इस तत्व से भरपूर पौधे भोजन. व्रत के दौरान इसकी मात्रा तेजी से कम हो जाती है।

गंधक

सल्फर क्या करता है?
रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
यकृत द्वारा पित्त के स्राव में भाग लेता है;
मजबूत मांसपेशियों का ऊतक;
एक सूजनरोधी प्रभाव देता है;
घाव भरने में भाग लेता है;
इस तथ्य के कारण कि यह कोलेजन, मेलेनिन और केराटिन का हिस्सा है लाभकारी प्रभावबालों, नाखूनों, त्वचा पर;
हड्डी के ऊतकों और उपास्थि के निर्माण में प्रत्यक्ष भाग लेता है;
विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करता है।

सल्फर की कमी त्वचा पर चकत्ते और दाग के रूप में तुरंत प्रभाव डालेगी। के लिए यह बहुत जरूरी भी है सामान्य विकास, इसलिए आपको इस तत्व की उपेक्षा भी नहीं करनी चाहिए।

क्लोरीन

हमारे शरीर में संतुलन बनाए रखने के लिए क्लोरीन आवश्यक है, जिसमें से एक है पानी। उल्लंघन से यह हो सकता है अप्रिय घटना- सूजन। सामान्य ऑपरेशन के लिए सही अनुपातशरीर में "पवित्र" त्रिमूर्ति होनी चाहिए: पोटेशियम, सोडियम और क्लोरीन। ऐसे में जल-नमक चयापचय संतुलित रहेगा, जिससे रक्तचाप सामान्य हो जाएगा।

क्लोरीन लीवर के लिए भी आवश्यक है, इसकी कार्यप्रणाली में सुधार करता है; यह कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है। यह वह स्थूल तत्व है जो जोड़ों के लचीलेपन और मांसपेशियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार है।

कोशिका: सूक्ष्म और स्थूल तत्व

तो, मूल रूप से (98%) कोशिका में चार स्थूल तत्व होते हैं: ऑक्सीजन, कार्बन, हाइड्रोजन और नाइट्रोजन। पर्याप्त, लेकिन कम मात्रा में, हम कोशिका संरचना में छह और तत्व पाते हैं जो हमें आवर्त सारणी से पहले से ही ज्ञात हैं। हम प्रोटीन, जैविक पॉलिमर और न्यूक्लिक एसिड में सल्फर और फास्फोरस पाते हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना अर्थ है और कुछ कार्य करता है। सभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स अंदर होने चाहिए अनुमेय मानदंड. कमी और अधिकता दोनों ही स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम न केवल हमारी हड्डियों के लिए आवश्यक है, बल्कि यह रक्त के थक्के जमने के लिए भी जिम्मेदार है।

मैक्रो-तत्वों के अलावा, हमारी कोशिकाओं में सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। इनमें आवर्त सारणी के लगभग सभी अन्य रासायनिक तत्व शामिल हैं। द्रव्यमान का केवल 0.02% होने के कारण, वे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। सूक्ष्म तत्व विटामिन, हार्मोन और एंजाइम का हिस्सा हैं।

भोजन में मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स

मैक्रोन्यूट्रिएंट्समें निहित निम्नलिखित उत्पादबिजली की आपूर्ति:

कैल्शियम - दूध और डेयरी उत्पाद;
फास्फोरस - डेयरी उत्पाद, मछली;
मैग्नीशियम - हरी सब्जियाँ, फलियाँ, मेवे;
सोडियम लवण;
कैडियम - सूखे मेवे, खमीर।

सूक्ष्म तत्व:

लोहा - मशरूम, मांस, आटा उत्पाद खुरदुरा;
आयोडीन - अंडे, मछली, शैवाल, ऑफल;
फ्लोराइड - सोयाबीन, अखरोट;
जिंक - अनाज, मांस, ऑफल;
सेलेनियम - मछली, मेवे;
तांबा - समुद्री भोजन, जिगर;
मैंगनीज - पत्तेदार सब्जियाँ, फलियाँ;
क्रोम - मांस, सलाद, अनाज, टमाटर।

सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी

यह समस्या लोगों द्वारा तत्वों को नाम देने और उन्हें सूक्ष्म और स्थूल में विभाजित करने से पहले ही प्रकट हो गई थी। 4 हजार साल से भी पहले भारत और चीन के निवासियों को एक ऐसी बीमारी का सामना करना पड़ा था स्थानिक गण्डमालाआयोडीन की कमी से सम्बंधित. इसका उपचार शैवाल से किया गया, जो इस रासायनिक तत्व से समृद्ध है। जैसा कि वैज्ञानिकों ने पाया है, माइक्रोएलिमेंटोज़ (सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की कमी या अधिकता) 95% बीमारियों का कारण हैं।

4 बुनियादी और 8 और स्थूल तत्व हमारी कोशिकाओं के निर्माण खंड हैं। उन्हें इस तथ्य के लिए मैक्रो का अपना टुकड़ा प्राप्त हुआ दैनिक मानदंडइनकी खपत 200 मिलीग्राम से अधिक है। हमारे शरीर में सूक्ष्म तत्व बहुत कम मात्रा में होते हैं - कुछ माइक्रोग्राम से। हालाँकि, मात्रा उनके महत्व को कम नहीं करती है। सूक्ष्म और स्थूल तत्व समान रूप से महत्वपूर्ण हैं सामान्य ज़िंदगीव्यक्ति।

अधिकांश आबादी में जिंक, सेलेनियम, आयोडीन, आयरन और कैल्शियम की अधिक कमी है। बढ़ते जीवन स्तर, वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति और आधुनिकता के अन्य "सुख" ने प्रदूषण को जन्म दिया है पर्यावरण. लगातार तनाव, तेज़ गति और "सिंथेटिक" खाद्य उत्पाद, घरेलू रसायनऔर अंधाधुंध उपयोग दवाइयाँ- इन सबके कारण कमी हो गई उपयोगी तत्व, लेकिन इससे विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों का संचय होता है जो शरीर को नष्ट कर देते हैं।

आइए मानव शरीर की कार्यप्रणाली में कुछ बीमारियों और गड़बड़ी पर ध्यान दें जो इस विशेष समस्या के कारण होती हैं।

कैल्शियम की कमी इसका मुख्य कारण है बार-बार फ्रैक्चर होनाअंग और दंत समस्याएं;
जिंक की कमी तुरंत प्रभाव डालेगी प्रजनन स्वास्थ्यपुरुष;
रीसेट करना कठिन है अधिक वज़नऔर क्रोमियम की कमी के कारण मधुमेह मेलेटस का कोर्स बढ़ जाता है;
मैग्नीशियम भंडार की कमी तुरंत अनिद्रा और चिड़चिड़ापन के रूप में महसूस होगी;
बच्चों में आयोडीन की कमी से क्रेटिनिज्म हो सकता है, और वयस्कों में - थायरॉयड ग्रंथि का हाइपोफंक्शन;
कमजोर स्नायुबंधनऔर जोड़ों को सिलिकॉन की आवश्यकता होती है;
जल्दी सफ़ेद बाल तांबे की कमी का संकेत देते हैं;
बचने के लिए अपना सेलेनियम स्तर बनाए रखें समय से पूर्व बुढ़ापा;
रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी का कारण सीसा, पारा और आर्सेनिक का बड़ा भंडार हो सकता है।

मैक्रोलेमेंट्स मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थ हैं। उन्हें कम से कम 25 ग्राम की मात्रा में भोजन उपलब्ध कराया जाना चाहिए। मैक्रोलेमेंट सरल रासायनिक तत्व हैं जो धातु और गैर-धातु दोनों हो सकते हैं। हालाँकि, उनका शरीर में प्रवेश करना ज़रूरी नहीं है शुद्ध फ़ॉर्म. ज्यादातर मामलों में, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट भोजन से नमक और अन्य रासायनिक यौगिकों के रूप में आते हैं।

मैक्रोलेमेंट्स - वे कौन से पदार्थ हैं?

मानव शरीर को 12 स्थूल तत्व प्राप्त होने चाहिए। इनमें से चार को बायोजेनिक कहा जाता है, क्योंकि शरीर में इनकी मात्रा सबसे अधिक होती है। ऐसे स्थूल तत्व जीवों के जीवन का आधार हैं। कोशिकाएँ इन्हीं से बनी होती हैं।

बायोजेनिक

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• कार्बन;
• ऑक्सीजन;
• नाइट्रोजन;
• हाइड्रोजन.

उन्हें बायोजेनिक कहा जाता है, क्योंकि वे जीवित जीव के मुख्य घटक हैं और लगभग सभी कार्बनिक पदार्थों का हिस्सा हैं।

अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• क्लोरीन;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• सल्फर.

शरीर में इनकी मात्रा बायोजेनिक मैक्रोलेमेंट्स की तुलना में कम होती है।

सूक्ष्म तत्व क्या हैं?

सूक्ष्म और स्थूल तत्व इस मायने में भिन्न होते हैं कि शरीर को कम सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है। इनके अत्यधिक सेवन से शरीर में नुकसान होता है नकारात्मक प्रभाव. हालाँकि, इनकी कमी भी बीमारियों का कारण बनती है।

यहां सूक्ष्म तत्वों की एक सूची दी गई है:

• लोहा;
• फ्लोरीन;
• ताँबा;
• मैंगनीज;
• क्रोमियम;
• जस्ता;
• एल्यूमीनियम;
• बुध;
• नेतृत्व करना;
• निकल;
• मोलिब्डेनम;
• सेलेनियम;
• कोबाल्ट.

खुराक से अधिक होने पर कुछ ट्रेस तत्व बेहद जहरीले हो जाते हैं, जैसे पारा और कोबाल्ट।

ये पदार्थ शरीर में क्या भूमिका निभाते हैं?

आइए उन कार्यों को देखें जो सूक्ष्म तत्व और स्थूल तत्व करते हैं।

स्थूल तत्वों की भूमिका:

कुछ सूक्ष्म तत्वों द्वारा किए जाने वाले कार्यों को अभी भी पूरी तरह से समझा नहीं जा सका है, क्योंकि शरीर में एक तत्व जितना कम मौजूद होता है, उन प्रक्रियाओं को निर्धारित करना उतना ही कठिन होता है जिनमें वह भाग लेता है।

शरीर में सूक्ष्म तत्वों की भूमिका:

सेल मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स

आइए इस पर विचार करें रासायनिक संरचनामेज पर।

किन खाद्य पदार्थों में वे तत्व होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है?

आइए तालिका देखें कि किन उत्पादों में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।

तत्व	उत्पादों
मैंगनीज	ब्लूबेरी, नट्स, करंट, बीन्स, दलिया, एक प्रकार का अनाज, काली चाय, चोकर, गाजर
मोलिब्डेनम	बीन्स, अनाज, चिकन, किडनी, लीवर
ताँबा	मूंगफली, एवोकैडो, सोया, दाल, शंख, सैल्मन, क्रेफ़िश
सेलेनियम	मेवे, फलियाँ, समुद्री भोजन, ब्रोकोली, प्याज, पत्तागोभी
निकल	मेवे, अनाज, ब्रोकोली, पत्तागोभी
फास्फोरस	दूध, मछली, जर्दी
गंधक	अंडे, दूध, मछली, मांस, मेवे, लहसुन, फलियाँ
जस्ता	सूरजमुखी और तिल के बीज, भेड़ का बच्चा, हेरिंग, सेम, अंडे
क्रोमियम	खमीर, बीफ, टमाटर, पनीर, मक्का, अंडे, सेब, वील लीवर
लोहा	खुबानी, आड़ू, ब्लूबेरी, सेब, बीन्स, पालक, मक्का, एक प्रकार का अनाज, दलिया, जिगर, गेहूं, मेवे
एक अधातु तत्त्व	पौधों के उत्पाद
आयोडीन	समुद्री शैवाल, मछली
पोटैशियम	सूखे खुबानी, बादाम, हेज़लनट, किशमिश, सेम, मूंगफली, आलूबुखारा, मटर, समुद्री शैवाल, आलू, सरसों, पाइन नट्स, अखरोट
क्लोरीन	मछली (फ्लाउंडर, ट्यूना, क्रूसियन कार्प, कैपेलिन, मैकेरल, हेक, आदि), अंडे, चावल, मटर, एक प्रकार का अनाज, नमक
कैल्शियम	डेयरी उत्पाद, सरसों, मेवे, दलिया, मटर
सोडियम	मछली, समुद्री शैवाल, अंडे
अल्युमीनियम	लगभग सभी उत्पादों में

अब आप मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं।

मैक्रोलेमेंट्स शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थ हैं, एक व्यक्ति के लिए दैनिक आवश्यकता 200 मिलीग्राम है।

मैक्रोलेमेंट्स की कमी से चयापचय संबंधी विकार और अधिकांश अंगों और प्रणालियों की शिथिलता होती है।

एक कहावत है: हम वही हैं जो हम खाते हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, यदि आप अपने दोस्तों से पूछते हैं कि उन्होंने आखिरी बार कब खाया था, उदाहरण के लिए, सल्फर या क्लोरीन, तो आपको अनिवार्य रूप से एक आश्चर्यजनक प्रतिक्रिया मिलेगी। इसी दौरान मानव शरीरलगभग 60 रासायनिक तत्व "जीवित" होते हैं, जिनके भंडार हम, कभी-कभी बिना जाने, भोजन से भर देते हैं। और हममें से लगभग 96 प्रतिशत लोग केवल 4 से बने हैं रासायनिक नाम, मैक्रोलेमेंट्स के एक समूह का प्रतिनिधित्व करता है। और इस:

• ऑक्सीजन (प्रत्येक मानव शरीर में 65%);
• कार्बन (18%);
• हाइड्रोजन (10%);
• नाइट्रोजन (3%).

शेष 4 प्रतिशत आवर्त सारणी के अन्य पदार्थ हैं। सच है, उनमें से काफी कम हैं और वे लाभकारी पोषक तत्वों के एक अन्य समूह - सूक्ष्म तत्वों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

सबसे आम रासायनिक तत्वों-मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के लिए, स्मरणीय नाम CHON का उपयोग करने की प्रथा है, जो लैटिन में कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन (कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन) शब्दों के बड़े अक्षरों से बना है।

प्रकृति ने मानव शरीर में स्थूल तत्वों को काफी व्यापक शक्तियाँ सौंपी हैं। यह उन पर निर्भर करता है:

• कंकाल और कोशिकाओं का निर्माण;
• शरीर का पीएच स्तर;
• तंत्रिका आवेगों का उचित परिवहन;
• रासायनिक प्रतिक्रियाओं की पर्याप्तता.

कई प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह स्थापित किया गया था: हर दिन एक व्यक्ति को 12 खनिजों (लोहा, फास्फोरस, आयोडीन, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, क्लोरीन) की आवश्यकता होती है। लेकिन ये 12 भी पोषक तत्वों के कार्यों की जगह नहीं ले सकते।

लगभग हर रासायनिक तत्व पृथ्वी पर सभी जीवन के अस्तित्व में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन उनमें से केवल 20 ही मुख्य हैं।

इन तत्वों को निम्न में विभाजित किया गया है:

• 6 मुख्य बायोजेनिक तत्व (पृथ्वी पर लगभग सभी जीवन में और अक्सर काफी बड़ी मात्रा में प्रतिनिधित्व करते हैं);
• 5 छोटे पोषक तत्व (अपेक्षाकृत कम मात्रा में कई जीवित चीजों में पाए जाते हैं);
• सूक्ष्म तत्व (जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का समर्थन करने के लिए कम मात्रा में आवश्यक आवश्यक पदार्थ जिन पर जीवन निर्भर करता है)।

पोषक तत्वों में ये हैं:

• स्थूल तत्व;

मुख्य बायोजेनिक तत्व, या ऑर्गेनोजेन, कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, सल्फर और फास्फोरस का एक समूह हैं। छोटे पोषक तत्वों का प्रतिनिधित्व सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और क्लोरीन द्वारा किया जाता है।

ऑक्सीजन (O)

यह पृथ्वी पर दूसरा सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला पदार्थ है। यह पानी का एक घटक है, और यह मानव शरीर का लगभग 60 प्रतिशत हिस्सा बनाने के लिए जाना जाता है। में गैसीय रूपऑक्सीजन वायुमंडल का हिस्सा बन जाती है। इस रूप में, यह पृथ्वी पर जीवन को बनाए रखने, प्रकाश संश्लेषण (पौधों में) और श्वसन (जानवरों और मनुष्यों में) को बढ़ावा देने में निर्णायक भूमिका निभाता है।

कार्बन (सी)

कार्बन को जीवन का पर्याय भी माना जा सकता है: ग्रह पर सभी प्राणियों के ऊतकों में कार्बन यौगिक होता है। इसके अलावा, कार्बन बांड का निर्माण कुछ ऊर्जा के उत्पादन में योगदान देता है, जो इसमें भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकासेलुलर स्तर पर महत्वपूर्ण रासायनिक प्रक्रियाओं की घटना के लिए। कई यौगिक जिनमें कार्बन होता है, आसानी से प्रज्वलित हो जाते हैं, जिससे गर्मी और प्रकाश निकलता है।

हाइड्रोजन (एच)

यह ब्रह्मांड में सबसे हल्का और सबसे प्रचुर तत्व है (विशेषकर डायटोमिक गैस H2 के रूप में)। हाइड्रोजन प्रतिक्रियाशील और ज्वलनशील है। ऑक्सीजन के साथ विस्फोटक मिश्रण बनाता है। 3 आइसोटोप हैं।

नाइट्रोजन (एन)

परमाणु क्रमांक 7 वाला तत्व - मुख्य गैसपृथ्वी के वायुमंडल में. नाइट्रोजन कई कार्बनिक अणुओं में पाया जाता है, जिनमें अमीनो एसिड भी शामिल हैं, जो प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के घटक हैं जो डीएनए बनाते हैं। लगभग सभी नाइट्रोजन का उत्पादन अंतरिक्ष में होता है - तथाकथित ग्रहीय नीहारिकाएं, जो उम्रदराज़ तारों द्वारा निर्मित होती हैं, ब्रह्मांड को इस मैक्रोन्यूट्रिएंट से समृद्ध करती हैं।

अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

पोटेशियम (के)

(0.25%) है महत्वपूर्ण पदार्थ, शरीर में इलेक्ट्रोलाइट प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार। सरल शब्दों में: द्रवों के माध्यम से चार्ज का परिवहन करता है। यह दिल की धड़कन को नियंत्रित करने और तंत्रिका तंत्र तक आवेगों को संचारित करने में मदद करता है। होमियोस्टैसिस में भी शामिल है। तत्व की कमी से हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं, जिनमें हृदय विफलता भी शामिल है।

कैल्शियम (1.5%) सबसे प्रचुर मात्रा में पाया जाने वाला पोषक तत्व है मानव शरीर- इस पदार्थ के लगभग सभी भंडार दांतों और हड्डियों के ऊतकों में केंद्रित हैं। यह कैल्शियम ही है जो मांसपेशियों के संकुचन और प्रोटीन नियमन के लिए जिम्मेदार है। लेकिन शरीर हड्डियों से इस तत्व को "खाएगा" (जो ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के लिए खतरनाक है) अगर उसे दैनिक आहार में इसकी कमी महसूस होती है।

पौधों के लिए कोशिका झिल्ली बनाने के लिए आवश्यक है। जानवरों और मनुष्यों को बनाए रखने के लिए इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की आवश्यकता होती है स्वस्थ स्थितिहड्डियाँ और दाँत. इसके अलावा, कैल्शियम कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में प्रक्रियाओं के "मध्यस्थ" की भूमिका निभाता है। प्रकृति में यह कई चट्टानों (चाक, चूना पत्थर) में मौजूद होता है।

मानव शरीर में कैल्शियम:

• न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना को प्रभावित करता है - मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है (हाइपोकैल्सीमिया के कारण दौरे पड़ते हैं);
• मांसपेशियों में ग्लाइकोजेनोलिसिस (ग्लूकोज की स्थिति में ग्लाइकोजन का टूटना) और गुर्दे और यकृत में ग्लूकोनियोजेनेसिस (गैर-कार्बोहाइड्रेट संरचनाओं से ग्लूकोज का निर्माण) को नियंत्रित करता है;
• केशिका दीवारों और कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को कम करता है, जिससे विरोधी भड़काऊ और एंटीएलर्जिक प्रभाव बढ़ता है;
• रक्त के थक्के जमने को बढ़ावा देता है।

कैल्शियम आयन महत्वपूर्ण इंट्रासेल्युलर संदेशवाहक हैं जो इंसुलिन के उत्पादन को प्रभावित करते हैं पाचक एंजाइमछोटी आंत में.

Ca का अवशोषण शरीर में फास्फोरस की मात्रा पर निर्भर करता है। कैल्शियम और फॉस्फेट का चयापचय हार्मोनल रूप से नियंत्रित होता है। पैराथाइरॉइड हार्मोन (हार्मोन) पैराथाइराइड ग्रंथियाँ) हड्डियों से रक्त में सीए जारी करता है, और कैल्सीटोनिन (थायराइड हार्मोन) हड्डियों में तत्व के जमाव को बढ़ावा देता है, जिससे रक्त में इसकी एकाग्रता कम हो जाती है।

मैग्नीशियम (एमजी)

मैग्नीशियम (0.05%) कंकाल और मांसपेशियों की संरचना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

300 से अधिक चयापचय प्रतिक्रियाओं में भागीदार है। एक विशिष्ट अंतःकोशिकीय धनायन, महत्वपूर्ण घटकक्लोरोफिल. कंकाल (कुल का 70%) और मांसपेशियों में मौजूद है। शरीर के ऊतकों और तरल पदार्थों का एक अभिन्न अंग।

मानव शरीर में, मैग्नीशियम मांसपेशियों को आराम देने, विषाक्त पदार्थों को हटाने और हृदय में रक्त के प्रवाह में सुधार के लिए जिम्मेदार है। पदार्थ की कमी से पाचन बाधित होता है और विकास धीमा हो जाता है, जिससे महिलाओं में थकान, टैचीकार्डिया, अनिद्रा और पीएमएस बढ़ जाता है। लेकिन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की अधिकता लगभग हमेशा यूरोलिथियासिस के विकास की ओर ले जाती है।

सोडियम (ना)

(0.15%) एक इलेक्ट्रोलाइट योगदानकर्ता तत्व है। यह पूरे शरीर में तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करने में मदद करता है और शरीर में तरल पदार्थ के स्तर को विनियमित करने, निर्जलीकरण से बचाने के लिए भी जिम्मेदार है।

सल्फर (एस)

प्रोटीन बनाने वाले 2 अमीनो एसिड में सल्फर (0.25%) पाया जाता है।

फॉस्फोरस (1%) मुख्य रूप से हड्डियों में केंद्रित होता है। लेकिन इसके अलावा, इसमें एटीपी अणु भी होता है, जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। न्यूक्लिक एसिड में मौजूद, कोशिका की झिल्लियाँ, हड्डियाँ। कैल्शियम की तरह यह भी जरूरी है उचित विकासऔर मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की कार्यप्रणाली। मानव शरीर में यह एक संरचनात्मक कार्य करता है।

क्लोरीन (सीएल)

शरीर में आमतौर पर क्लोरीन (0.15%) के रूप में पाया जाता है नकारात्मक आयन(क्लोराइड)। इसके कार्यों में शरीर में जल संतुलन बनाए रखना शामिल है। कमरे के तापमान पर क्लोरीन एक जहरीली हरी गैस है। मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट, आसानी से प्रवेश करता है रासायनिक प्रतिक्रिएं, क्लोराइड बनाना।

मनुष्यों के लिए स्थूल तत्वों की भूमिका

मैक्रोन्यूट्रिएंट	शरीर के लिए लाभ	कमी के परिणाम	सूत्रों का कहना है
पोटैशियम	इंट्रासेल्युलर तरल पदार्थ का एक अभिन्न अंग, यह क्षार और एसिड के संतुलन को सही करता है, ग्लाइकोजन और प्रोटीन के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, और मांसपेशियों के कार्य को प्रभावित करता है।	गठिया, मांसपेशियों के रोग, पक्षाघात, तंत्रिका आवेगों का बिगड़ा हुआ संचरण, अतालता।	यीस्ट, सूखे मेवे, आलू, सेम।
हड्डियों, दांतों को मजबूत करता है, मांसपेशियों की लोच को बढ़ावा देता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है।	ऑस्टियोपोरोसिस, दौरे, बालों और नाखूनों का खराब होना, मसूड़ों से खून आना।	चोकर, मेवे, विभिन्न किस्मेंपत्ता गोभी
मैगनीशियम	को प्रभावित करता है कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, शरीर को टोन देता है।	घबराहट, अंगों का सुन्न होना, दबाव बढ़ना, पीठ, गर्दन, सिर में दर्द।	अनाज, फलियाँ, गहरी हरी सब्जियाँ, मेवे, आलूबुखारा, केले।
सोडियम	एसिड-बेस संरचना को नियंत्रित करता है, टोन में सुधार करता है।	शरीर में अम्ल और क्षार का असंतुलन।	जैतून, मक्का, साग।
गंधक	ऊर्जा और कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देता है, रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है।	तचीकार्डिया, उच्च रक्तचाप, कब्ज, जोड़ों का दर्द, बालों की स्थिति में गिरावट।	प्याज, पत्तागोभी, बीन्स, सेब, करौंदा।
कोशिकाओं, हार्मोनों के निर्माण में भाग लेता है, नियंत्रित करता है चयापचय प्रक्रियाएंऔर मस्तिष्क कोशिकाओं की कार्यप्रणाली।	थकान, अन्यमनस्कता, ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स, मांसपेशियों में ऐंठन।	समुद्री भोजन, सेम, गोभी, मूंगफली।
क्लोरीन	उत्पादन पर असर पड़ता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड कापेट में, तरल पदार्थों के आदान-प्रदान में भाग लेता है।	पेट की अम्लता, जठरशोथ में कमी।	राई की रोटी, पत्तागोभी, साग, केले।

पृथ्वी पर सभी जीवन, सबसे बड़े स्तनपायी से लेकर सबसे छोटे कीट तक, ग्रह के पारिस्थितिकी तंत्र में अलग-अलग स्थान पर हैं। लेकिन, फिर भी, लगभग सभी जीव रासायनिक रूप से एक ही "अवयवों" से निर्मित होते हैं: कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, सल्फर और आवर्त सारणी के अन्य तत्व। और यह तथ्य बताता है कि पर्याप्त पुनःपूर्ति का ध्यान रखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, क्योंकि उनके बिना कोई जीवन नहीं है।