विटामिन और एंटीविटामिन। घरेलू रसायनों के एंटीविटामिन प्रभाव के बारे में थोड़ा

के अनुसार आधुनिक विचार, एंटीविटामिन में यौगिकों के दो समूह शामिल हैं:

पहला समूह - यौगिक जो विटामिन के रासायनिक अनुरूप हैं-

नया, कुछ कार्यात्मकता के प्रतिस्थापन के साथ महत्वपूर्ण समूहनिष्क्रिय करने के लिए

एनवाई रेडिकल, यानी यह है विशेष मामलाशास्त्रीय एंटीमेटाबोलाइट्स;

समूह 2 - ऐसे यौगिक जो किसी न किसी तरह से विशेष रूप से विटामिन को निष्क्रिय करते हैं, उदाहरण के लिए, उन्हें संशोधित करके या उनकी जैविक गतिविधि को सीमित करके।

यदि हम एंटीविटामिन को उनकी क्रिया की प्रकृति के अनुसार वर्गीकृत करते हैं, जैसा कि जैव रसायन में प्रथागत है, तो पहले (एंटीमेटाबोलाइट) समूह को प्रतिस्पर्धी अवरोधक माना जा सकता है, और दूसरा - गैर-प्रतिस्पर्धी, और दूसरे समूह में ऐसे यौगिक शामिल हैं जो बहुत विविध हैं उनकी रासायनिक प्रकृति और यहां तक ​​कि विटामिन भी, जो कुछ मामलों में, एक-दूसरे की क्रिया को सीमित कर सकते हैं।

इस प्रकार, एंटीविटामिन यौगिक हैं भिन्न प्रकृति का,

इन विटामिनों की क्रिया के तंत्र की परवाह किए बिना, विटामिन के विशिष्ट प्रभाव को कम करने या पूरी तरह से समाप्त करने की क्षमता होना।

आइए कुछ पर नजर डालें विशिष्ट उदाहरणउज्ज्वल होने वाले यौगिक

स्पष्ट एंटीविटामिन गतिविधि के लिए।

ल्यूसीन -ट्रिप्टोफैन के चयापचय को बाधित करता है, जिसके परिणामस्वरूप ट्रिप्टोफैन से नियासिन का निर्माण, सबसे महत्वपूर्ण पानी में घुलनशील विटामिन - विटामिन पीपी, अवरुद्ध हो जाता है। ज्वार में एंटीविटामिन प्रभाव होता है के बारे मेंअतिरिक्त ल्यूसीन के कारण विटामिन पीपी।

इंडोलाइलैसेटिक एसिडऔर एसिटाइलपाइरीडीन -वी विरोधी भी हैं-

विटामिन पीपी के संबंध में टैमिन; मक्के में पाया जाता है. अत्यधिक

उपरोक्त यौगिकों वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से विटामिन पीपी की कमी के कारण होने वाले पेलाग्रा के विकास में वृद्धि हो सकती है।

एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज, पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेजऔर कुछ अन्य ऑक्सीकरण

शरीर के एंजाइम विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) के प्रति एंटीविटामिन गतिविधि प्रदर्शित करते हैं। एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है एस्कॉर्बिक अम्लडीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड के लिए:

एस्कॉर्बिक एसिड डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड

कुचले हुए पौधों की सामग्री में, भंडारण के 6 घंटे के दौरान आधे से अधिक विटामिन सी नष्ट हो जाता है, क्योंकि कुचले जाने पर, कोशिका की अखंडता बाधित हो जाती है और अनुकूल परिस्थितियांएंजाइम और सब्सट्रेट की परस्पर क्रिया के लिए। इसलिए, इन्हें तैयार करने के तुरंत बाद जूस पीने या सब्जियों, फलों और जामुनों का सेवन करने की सलाह दी जाती है प्रकार में, उन्हें काटने और विभिन्न सलाद तैयार करने से बचें।

मानव शरीर में, डिहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड प्रकट हो सकता है

विटामिन सी की जैविक गतिविधि को पूरी तरह से महसूस करें, जिसे ग्लूटाथियोन रिडक्टेस की कार्रवाई के तहत बहाल किया जा रहा है। शरीर के बाहर इसकी विशेषता होती है उच्चथर्मोलेबिलिटी की डिग्री: तटस्थ वातावरण में 10 मिनट के लिए 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर, क्षारीय वातावरण में - कमरे के तापमान पर पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज की गतिविधि फ्लेवोनोइड्स द्वारा दबा दी जाती है,

100 डिग्री सेल्सियस पर कच्चे माल को 1-3 मिनट तक गर्म करना। एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज गतिविधि के लिए लेखांकन है बडा महत्वभोजन में विटामिन के संरक्षण से संबंधित कई तकनीकी मुद्दों को हल करते समय।

थियामिनेज -विटामिन बी1 के लिए एंटीविटामिन कारक - थायमिन। यह पौधे और पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है, जिससे थायमिन का कुछ भाग टूट जाता है खाद्य उत्पादउनके उत्पादन और भंडारण के दौरान।

तालिका 2.1

उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड और एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज गतिविधि का द्रव्यमान अंश पौधे की उत्पत्ति

उत्पादों	एस्कॉर्बिक एसिड का द्रव्यमान अंश, मिलीग्राम/100 ग्राम	एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज की गतिविधि, 1 ग्राम में प्रति 1 घंटे ऑक्सीकृत सब्सट्रेट का मिलीग्राम
ताजा कटे हुए आलू	20…30	1,34
पत्तागोभी: ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी	40…50	1,13 18,3 19,8
गाजर		2,6
बल्ब प्याज
बैंगन	5…8	2,1
खीरे
हॉर्सरैडिश		6,3
तरबूज		पैरों के निशान
तरबूज		2,3
कद्दू		11,6
तुरई		57,7
अजमोदा
अजमोद		15,7
सेब	5…20	0,9…2,8
अंगूर		1,5…3,0
काला करंट	150…200
संतरे
कीनू
गुलाब का कूल्हा

इस एंजाइम की उच्चतम सामग्री देखी गई ताज़े पानी में रहने वाली मछली(विशेषकर, कार्प, हेरिंग और स्मेल्ट के परिवारों में)। भोजन की खपत कच्ची मछलीऔर कुछ लोगों में सुपारी चबाने की आदत ( उदाहरण के लिए(थाईलैंड के निवासी) विटामिन बी1 की कमी के विकास का कारण बनते हैं। हालाँकि, यह एंजाइम कॉड, नवागा, गोबीज़ और कई अन्य समुद्री मछलियों में पूरी तरह से अनुपस्थित है।

मनुष्यों में थायमिन की कमी की घटना किसकी उपस्थिति के कारण हो सकती है? आंत्र पथबैक्टीरिया (बीएसी. थियामिनोलिटिक, बीएसी. एनेक्रिनोलिटिएनी) थियामिनेज़ का उत्पादन करते हैं। इस मामले में थियामिनेज रोग को डिस्बैक्टीरियोसिस के रूपों में से एक माना जाता है।

थियामिनेज, एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज के विपरीत, शरीर के अंदर "काम करता है"।

मानव निम्नता, कुछ शर्तों के तहत, थायमिन की कमी पैदा करती है।

कॉफ़ी में एक एंटीविटामिन तत्व पाया गया है। पौधे और पशु मूल के थियामिनेस भंडारण के दौरान विभिन्न खाद्य उत्पादों में थायमिन के हिस्से के विनाश का कारण बनते हैं। अलसी के बीजों में पाया जाता है linatine- पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) का प्रतिपक्षी, मटर के अंकुरों में - विटामिन विरोधी बायोटिन और पैंथोथेटिक अम्ल.

कच्चे सोयाबीन में होते हैं लिपोक्सिडेज़, जो कैरोटीन का ऑक्सीकरण करता है। गर्म करने के बाद यह एंजाइम क्रिया गायब हो जाती है।

Dicumarolमीठे तिपतिया घास (मेलिलोटस ऑफिसिनालिस) में मौजूद (3,3-मेथिलीनबीस-4-हाइड्रॉक्सीकौमरिन), विटामिन के का प्रतिकार करके मनुष्यों और जानवरों में प्रोथ्रोम्बिन के स्तर में गिरावट लाता है।

ऑर्थोडिफेनोल्सऔर bioflavonoids(पी-विटामिन गतिविधि वाले पदार्थ) कॉफी और चाय में भी निहित हैं ऑक्सीथायमीन,जो लंबे समय तक उबालने के दौरान बनता है खट्टे जामुनऔर फल, थायमिन के प्रति एंटीविटामिन गतिविधि प्रदर्शित करते हैं।

उपभोग, तैयारी आदि करते समय इन सभी बातों का ध्यान रखना चाहिए

भोजन भंडार।

लिनाटिन -अलसी के बीजों में पाया जाने वाला विटामिन बी6 का विरोधी। इसके अलावा, पाइरोडॉक्सल एंजाइमों के अवरोधक भी पाए गए हैं खाने योग्य मशरूमऔर कुछ प्रकार की फलियाँ।

एविडिन -अंडे की सफेदी में निहित प्रोटीन अंश। अत्यधिक

उपभोग कच्चे अंडेकमी की ओर ले जाता है बायोटिन (विटामिन एच),क्योंकि avidinविटामिन को एक अपाच्य यौगिक में बांधता है। उष्मा उपचारअंडे से प्रोटीन का विकृतीकरण होता है और यह एंटीविटामिन गुणों से वंचित हो जाता है।

हाइड्रोजनीकृत वसा -ऐसे कारक हैं जो विटामिन ए (रेटिनॉल) के संरक्षण को कम करते हैं। ये डेटा रेटिनॉल युक्त वसा-सघन उत्पादों के कोमल ताप उपचार की आवश्यकता को इंगित करते हैं।

आहार-विरोधी पोषण संबंधी कारकों के बारे में बोलते हुए, कोई भी हाइपरविटामिनोसिस का उल्लेख करने से नहीं चूक सकता। इसके दो प्रकार हैं: हाइपरविटामिनोसिस ए और हाइपरविटामिनोसिस

D. उदाहरण के लिए, उत्तरी समुद्री जानवरों का जिगर अपने बड़े आकार के कारण खाने योग्य नहीं होता है

ये आंकड़े विभिन्न परस्पर क्रियाओं से संबंधित मुद्दों के और अधिक सावधानीपूर्वक अध्ययन की आवश्यकता का संकेत देते हैं प्राकृतिक घटकखाद्य कच्चे माल और खाद्य उत्पाद, उन पर प्रभाव विभिन्न तरीकों सेमूल्यवान मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने और पोषण की तर्कसंगतता और पर्याप्तता सुनिश्चित करने के लिए तकनीकी और पाक प्रसंस्करण, साथ ही भंडारण व्यवस्था और अवधि।

जैविक रसायन विज्ञान लेलेविच व्लादिमीर वेलेरियनोविच

एंटीविटामिन

एंटीविटामिन

एंटीविटामिन ऐसे पदार्थ होते हैं जो विटामिन की जैविक गतिविधि में कमी या पूर्ण हानि का कारण बनते हैं।

एंटीविटामिन को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

1. एंटीविटामिन, जो किसी विटामिन को नष्ट करके या उसके अणुओं को निष्क्रिय रूपों में बांधकर निष्क्रिय कर देते हैं;

2. एंटीविटामिन, एंजाइमों के सक्रिय केंद्रों में कोएंजाइम (विटामिन डेरिवेटिव) की जगह लेते हैं।

पहले समूह के एंटीविटामिन की क्रिया के उदाहरण:

1. अंडे सा सफेद हिस्साएविडिन बायोटिन से बंधता है और एक एविडिन-बायोटिन कॉम्प्लेक्स बनता है, जिसमें बायोटिन की कोई गतिविधि नहीं होती है, पानी में अघुलनशील होता है, आंत से अवशोषित नहीं होता है और कोएंजाइम के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है;

2. एंजाइम एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज एस्कॉर्बिक एसिड को ऑक्सीकृत करता है;

3. थियामिनेज एंजाइम थायमिन (बी 1) को नष्ट कर देता है;

4. एंजाइम लिपोक्सिडेज़ ऑक्सीकरण के माध्यम से प्रोविटामिन ए - कैरोटीन को नष्ट कर देता है।

दूसरे समूह में वे पदार्थ शामिल हैं जो संरचनात्मक रूप से विटामिन के समान हैं। वे एपोएंजाइम के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और प्रतिस्पर्धी निषेध के प्रकार के अनुसार एक निष्क्रिय एंजाइम कॉम्प्लेक्स बनाते हैं। विटामिन के संरचनात्मक एनालॉग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं,

उनमें से अधिकांश का उपयोग किया जाता है:

1. कैसे औषधीय उत्पाद, विशेष रूप से कुछ जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं पर कार्य करना;

2. पशुओं में प्रायोगिक विटामिन की कमी पैदा करना।

तालिका 15.3. एंटीविटामिन

विटामिन	एंटीविटामिन	एंटीविटामिन की क्रिया का तंत्र	एंटीविटामिन का प्रयोग
पैरा-अमीनो-बेंजोइक एसिड (PABA)	सल्फ़ानिलमाइड्स (स्ट्रेप्टोसाइड, नॉरसल्फाज़ोल, फ़ेथलाज़ोल)	सल्फोनामाइड्स - संरचनात्मक अनुरूपताएँपीएबीसी. वे फोलिक एसिड को संश्लेषित करने वाले एंजाइम के साथ कॉम्प्लेक्स से PABA को विस्थापित करके एंजाइम को रोकते हैं, जिससे बैक्टीरिया के विकास में बाधा आती है।	संक्रामक रोगों के उपचार के लिए.
फोलिक एसिड	टेरिडाइन्स (एमिनोप्टेरिन, मेथोट्रेक्सेट)।	वे फोलेट-निर्भर एंजाइमों के सक्रिय केंद्र में एकीकृत होते हैं और न्यूक्लिक एसिड (साइटोस्टैटिक प्रभाव) के संश्लेषण को अवरुद्ध करते हैं, कोशिका विभाजन बाधित होता है।	इलाज के लिए तीव्र ल्यूकेमिया, घातक ट्यूमर के कुछ रूप
विटामिन K	Coumarins (डिकौमारिन, वारफारिन, ट्रोमेक्सेन)।	Coumarins यकृत में प्रोथ्रोम्बिन, प्रोकोनवर्टिन और अन्य रक्त जमावट कारकों के गठन को रोकता है (एक थक्कारोधी प्रभाव होता है)।	घनास्त्रता (एनजाइना पेक्टोरिस, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कार्डियोस्क्लेरोसिस, आदि) की रोकथाम और उपचार के लिए।
विटामिन पीपी	आइसोनिकोटिनिक एसिड हाइड्राजाइड (आइसोनियाजिड) और इसके डेरिवेटिव (ट्यूबैजाइड, फथिवाजिड, मेथोजाइड)।	एंटीविटामिन एनएडी और एनएडीपी की संरचनाओं में शामिल होते हैं, जो झूठे कोएंजाइम बनाते हैं जो रेडॉक्स और अन्य प्रतिक्रियाओं में भाग लेने में सक्षम नहीं होते हैं। माइकोबैक्टीरियम ट्यूबरकुलोसिस की जैव रासायनिक प्रणालियाँ इन एंटीविटामिनों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील हैं।	तपेदिक के इलाज के लिए.
थियामिन (बी 1)	ऑक्सीथियामाइन, पाइरिथियामाइन।	एंटीविटामिन एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में थायमिन कोएंजाइम की जगह लेते हैं।	प्रायोगिक बी 1 - विटामिन की कमी बनाने के लिए।
राइबोफ्लेविन (बी 2)	आइसोरिबोफ्लेविन, डाइक्लोरिबो-फ्लेविन, गैलेक्टोफ्लेविन।	एंटीविटामिन एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में राइबोफ्लेविन कोएंजाइम की जगह लेते हैं।	प्रयोगों में हाइपो- और राइबोफ्लेविनोज बनाना।
पाइरिडोक्सिन (बी 6)	डीऑक्सीपायरीडॉक्सिन, साइक्लोसेरिन	एंटीविटामिन एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में पाइरिडोक्सल कोएंजाइम की जगह लेता है।	प्रायोगिक पाइरिडोक्सिन की कमी पैदा करना

एंटीविटामिन मिले व्यापक अनुप्रयोगवी क्लिनिक के जरिए डॉक्टर की प्रैक्टिसजीवाणुरोधी और के रूप में ट्यूमर रोधी औषधियाँ, बैक्टीरिया और ट्यूमर कोशिकाओं में प्रोटीन और न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण को रोकना।

एंटीविटामिन

हम बचपन से जानते हैं कि हमारे शरीर को विटामिन की जरूरत होती है। हालाँकि, ऐसे पदार्थ भी हैं जो उनके प्रभाव को दबा देते हैं।
ऐसे पदार्थों को "एंटीविटामिन" कहा जाता है; इनकी खोज 40 साल से भी पहले हुई थी। विटामिन बी9 के संश्लेषण पर एक प्रयोग के दौरान ( फोलिक एसिड), यह देखा गया कि संश्लेषित एसिड ने अपनी विटामिन गतिविधि खो दी और विपरीत गुण प्राप्त कर लिए।
आगे के शोध से पता चला कि वास्तव में ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में प्रवेश करने पर विटामिन के बजाय चयापचय प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं और इन प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को बदल देते हैं। परिणामस्वरूप, कोई व्यक्ति चाहे कितने भी विटामिन ले ले, कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, वह उन्हीं एंटीविटामिनों द्वारा निष्प्रभावी हो जाएगा।

धोखे की चाल

विटामिन और एंटीविटामिन की रासायनिक संरचना समान होती है। शरीर में, विटामिन कोएंजाइम में परिवर्तित हो जाते हैं और विशिष्ट प्रोटीन के साथ बातचीत करते हैं, इस प्रकार विभिन्न को विनियमित करते हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएं.

एंटीविटामिन भी केवल झूठे कोएंजाइम में बदल जाते हैं। वे विटामिन के वास्तविक कोएंजाइमों की जगह लेते हैं, लेकिन अपनी भूमिका नहीं निभा सकते। विशिष्ट प्रोटीन प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं देते हैं और अपने सामान्य कार्य करने का प्रयास करते हैं। लेकिन यह अब संभव नहीं है, चयापचय प्रक्रियाएं बाधित हो जाती हैं, क्योंकि वे अपने उत्प्रेरक - विटामिन के बिना नहीं हो सकती हैं। इसके अलावा, झूठा कोएंजाइम अपनी जैव रासायनिक भूमिका निभाते हुए, प्रक्रियाओं में ही भाग लेना शुरू कर देता है।

इस प्रकार, विटामिन का प्रभाव पूरी तरह या आंशिक रूप से अवरुद्ध हो सकता है जैविक गतिविधिकम हो जाता है या पूरी तरह समाप्त हो जाता है।

"मीठी जोड़ियां"

अधिकांश ज्वलंत उदाहरणएक समान "विटामिन संघर्ष" विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) है और इसके विरोधी एस्कॉर्बेट ऑक्सीडेज और क्लोरोफिल हैं। ये दोनों पदार्थ विटामिन सी के ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं। यह रोजमर्रा की जिंदगी में कैसे प्रकट होता है? यदि आप सेब को स्लाइस में काटते हैं, तो थोड़ी देर बाद यह काला हो जाएगा - यानी, यह ऑक्सीकरण करेगा। और साथ ही यह 50% तक एस्कॉर्बिक एसिड खो देगा। यही बात सलाद के साथ भी होती है ताज़ी सब्जियां, और ताजा निचोड़े हुए रस के साथ - यह सब तैयारी के तुरंत बाद खाने के लिए स्वास्थ्यप्रद है।

विटामिन बी1 (थियामिन) वृद्धि और विकास की सामान्य प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है और हृदय के समुचित कार्य को बनाए रखने में मदद करता है।

घबराया हुआ और पाचन तंत्र. लेकिन सब कुछ उसका है सकारात्मक गुणथियामिनेज़ इसे नष्ट कर देता है। यह पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों से शरीर में प्रवेश करता है: मुख्य रूप से ताजी और समुद्री मछली, लेकिन चावल, पालक, आलू, चेरी और चाय की पत्तियों में भी थोड़ी मात्रा में थियामिनेज़ पाया जाता है। तो प्रशंसक जापानी भोजनविटामिन बी की कमी होने का खतरा रहता है।

वैसे, यह अंदर है कच्चे खाद्य पदार्थविशेष रूप से कई एंटीविटामिन की खोज की गई। उदाहरण के लिए, कच्ची फलियाँ विटामिन ई के प्रभाव को बेअसर कर देती हैं। और सोयाबीन में एक प्रोटीन यौगिक होता है जो विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस को पूरी तरह से नष्ट कर देता है, जिससे रिकेट्स का विकास होता है।

एक और बहुत लोकप्रिय एंटी-विटामिन जिसके बारे में बहुत से लोग नहीं जानते हैं वह है कैफीन, जो चाय और कॉफी में पाया जाता है। कैफीन शरीर में विटामिन बी और सी के अवशोषण में बाधा डालता है। इस संघर्ष को हल करने के लिए, खाने के डेढ़ घंटे बाद चाय या कॉफी पीना बेहतर होता है।

संबंधित रासायनिक संरचनाएँ बायोटिन और एविडिन हैं। लेकिन अगर बायोटिन स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए जिम्मेदार है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, तो एविडिन इसके अवशोषण में हस्तक्षेप करता है। दोनों पदार्थ सम्मिलित हैं अंडे की जर्दी, लेकिन एविडिन केवल कच्चे अंडे में होता है,

और गर्म करने पर यह टूट जाता है।

यदि आपके आहार में ब्राउन चावल, बीन्स और सोयाबीन, शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम, गाय का दूध और बीफ जैसे खाद्य पदार्थों का प्रभुत्व है, अखरोट, तो हाइपोविटामिनोसिस आरआर (नियासिन) का खतरा होता है। चूंकि ये उत्पाद इसके एंटीपोड - अमीनो एसिड ल्यूसीन से भरपूर हैं।

विटामिन ए (रेटिनोल), हालांकि यह से संबंधित है वसा में घुलनशील विटामिन, लेकिन मार्जरीन और खाना पकाने वाली वसा की अधिकता से यह खराब रूप से अवशोषित होता है। इसलिए, जिगर, मछली, अंडे को पकाते समय रेटिनॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग करना चाहिए न्यूनतम राशिमोटा

और सबसे ज्यादा मुख्य शत्रुबेशक, विटामिन शराब और तम्बाकू (सहित) हैं अनिवारक धूम्रपान). शराब विशेष रूप से विटामिन बी, सी और के को नष्ट करने का दोषी है। एक सिगरेट शरीर से इसे खत्म कर देती है दैनिक मानदंडविटामिन सी।

वे इलाज भी करते हैं और अपंग भी...

औषधियाँ भी एक प्रकार के एंटीविटामिन हैं। अनेक आधुनिक दवाएंविटामिन को नष्ट करें या उनके अवशोषण में बाधा डालें। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध एस्पिरिन शरीर से पोटेशियम, कैल्शियम और विटामिन सी और बी को बाहर निकालती है।

एंटीबायोटिक्स लेने पर विटामिन बी भी नष्ट हो जाते हैं,

जो नष्ट कर दे लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतें और इसका कारण बनता है फंगल रोग, उदाहरण के लिए, थ्रश। लेकिन सभी बी विटामिन आंशिक रूप से आंतों के बैक्टीरिया द्वारा बनते हैं; कभी-कभी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य स्थिति में वापस लाने के लिए अधिक दही और एसिडोफिलस खाना पर्याप्त होता है।

लेकिन एंटीविटामिन के गुणों का उपयोग अच्छे के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन के बढ़े हुए रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है, और इसका एंटीपोड डाइकौमरिन, इसके विपरीत, इसे कम करता है, जो कुछ बीमारियों के लिए आवश्यक है।

अक्रिखिन और कुनैन राइबोफ्लेविन (विटामिन बी) के विरोधी हैं और मलेरिया के इलाज के लिए उत्कृष्ट हैं।

प्रतिस्पर्धा ख़त्म करना

इस प्रकार, किसी भी खाद्य उत्पाद में विटामिन और उनके प्रतिपक्षी दोनों होते हैं। आमतौर पर पहले वाले की संख्या बाद वाले की तुलना में अधिक होती है, और यह अनुपात इष्टतम है; आपको इसे अपने आप एक दिशा या किसी अन्य दिशा में नहीं बदलना चाहिए।

www.zdr.ru की रिपोर्ट के अनुसार, ये पदार्थ विटामिन के प्रभाव को नकार सकते हैं और विटामिन की कमी पैदा कर सकते हैं। और ये कई बीमारियों के इलाज का मुख्य साधन बन सकते हैं. मिलें: एंटीविटामिन।

एक परिचित स्थिति: आपने एक सेब को आधा काटा - अपने लिए और अपने बच्चे के लिए। आपने अपना दूसरा आधा हिस्सा तुरंत खा लिया, लेकिन बच्चा टाल-मटोल कर रहा है, उसके सेब का हिस्सा धीरे-धीरे काला पड़ रहा है। "यह प्राकृतिक एस्कॉर्बिक एसिड है!" - आप उपदेश देते हैं, लेकिन वास्तव में वहां लगभग कोई विटामिन सी नहीं बचा है। प्रकाश के संपर्क में आने पर, सेब एस्कॉर्बिनेज़ का उत्पादन करता है, एक पदार्थ जो रासायनिक संरचना में विटामिन सी के समान है, लेकिन विपरीत प्रभाव के साथ। यह विटामिन सी के ऑक्सीकरण और उसके विनाश का कारण बनता है।

एक कोयले के दो पहलू

एस्कॉर्बिक एसिड और एस्कॉर्बिनेज़ विटामिन और एंटीविटामिन के अस्तित्व का सबसे ज्वलंत उदाहरण हैं। ऐसे पदार्थ समान होते हैं रासायनिक संरचनाऔर बिल्कुल विपरीत गुण.

शरीर में, विटामिन कोएंजाइम में परिवर्तित हो जाते हैं और विशिष्ट प्रोटीन के साथ संपर्क करते हैं, इस प्रकार विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं। इसके अलावा, सभी भूमिकाएँ पहले से निर्धारित हैं: एक विटामिन को केवल उसके संबंधित प्रोटीन में ही शामिल किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, एक कड़ाई से परिभाषित कार्य करता है, किसी भी प्रतिस्थापन की अनुमति नहीं देता है।

एंटीविटामिन भी केवल झूठे कोएंजाइम में बदल जाते हैं। विशिष्ट प्रोटीन प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं देते हैं और अपने सामान्य कार्य करने का प्रयास करते हैं। लेकिन यह अब संभव नहीं है: विटामिन का प्रभाव पूरी तरह या आंशिक रूप से अवरुद्ध हो सकता है, उनकी जैविक गतिविधि कम हो जाती है या पूरी तरह समाप्त हो जाती है। मेटाबॉलिक प्रक्रियाएं रुक जाती हैं.

इसके अलावा, अब यह ज्ञात हो गया है कि एंटीविटामिन न केवल शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को रोकते हैं। कुछ मामलों में, वे विटामिन की रासायनिक संरचना को बदल देते हैं, और फिर झूठा कोएंजाइम अपनी जैव रासायनिक भूमिका निभाना शुरू कर देता है। इसके संभावित फायदे हैं.

माइनस से लेकर प्रोफेशनल तक

एंटीविटामिन की खोज दुर्घटनावश तब हुई जब वैज्ञानिक इसे बढ़ाने की कोशिश कर रहे थे जैविक गुणविटामिन बी9 (फोलिक एसिड), जो हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। लेकिन विभिन्न के परिणामस्वरूप रासायनिक प्रक्रियाएँविटामिन बी9 रूपांतरित हो गया है और खो गया है परिचित गुण, लेकिन नए प्राप्त कर लिए - कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना शुरू कर दिया।

इसके अलावा इस मामले के लिए धन्यवाद, विटामिन K के एक प्रतिपक्षी डाइकौमरिन की खोज की गई। ये दोनों पदार्थ हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं, केवल विटामिन K रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है, और डाइकौमरिन इसे बाधित करता है। अब इस गुण का उपयोग संबंधित बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। पिछले दशकों में, रसायनज्ञों ने सैकड़ों विटामिन डेरिवेटिव का संश्लेषण किया है, और कई में एंटीविटामिन गुण पाए गए हैं। इस प्रकार, पैंटोथेनिक एसिड की रासायनिक संरचना को थोड़ा बदलकर, जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है, रसायनज्ञों ने एंटीविटामिन बी 3 प्राप्त किया, जिसका शांत प्रभाव पड़ता है।

जानवरों पर किए गए प्रयोगों से पता चला है कि सोयाबीन में प्रोटीन यौगिक होते हैं जो विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं, जिससे रिकेट्स का विकास होता है। लेकिन जब सोया आटा गर्म किया जाता है, तो एंटीविटामिन का प्रभाव बेअसर हो जाता है। चिकित्सा में इस विरोधी जोड़ी का उपयोग समय की बात है।

कोई प्रतिस्पर्धा नहीं

किसी भी उत्पाद में विटामिन और एंटीविटामिन दोनों होते हैं। और यह अच्छा है: विटामिन प्रदान करते हैं चयापचय प्रक्रियाएं, और एंटीविटामिन एक प्रकार के नियामक के रूप में कार्य करते हैं। इसलिए हाइपरविटामिनोसिस ही काफी है एक दुर्लभ घटनाऔर मुख्य रूप से कब पाया जाता है ग़लत स्वागतदवाइयाँ।

एंटीविटामिन कुछ बीमारियों को रोकते हैं और नई दवाओं के विकास का आधार बन सकते हैं।

विटामिन संघर्ष

यह दिलचस्प है कि सभी विटामिनों में समान एंटीपोड होते हैं। और के लिए सिफ़ारिशें उचित पोषणहमें बस संभावित विटामिन संघर्षों को ध्यान में रखना चाहिए।

*वही विटामिन सी लें जो अधिकांश ताजी सब्जियों और फलों में पाया जाता है। जैसे ही आप सलाद काटते हैं और उसे कुछ देर के लिए मेज पर छोड़ देते हैं, या उसका रस निचोड़ कर एक गिलास में छोड़ देते हैं, एस्कॉर्बिनेज़ इस प्रक्रिया में प्रवेश कर जाता है। परिणामस्वरूप, 50% तक विटामिन सी नष्ट हो जाता है। इसलिए खाना पकाने के तुरंत बाद यह सब खाना स्वास्थ्यवर्धक है।

* विटामिन बी1 (थियामिन) वृद्धि और विकास प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है, हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र के कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है। लेकिन इसके सभी सकारात्मक गुण थियामिनेज़ द्वारा नष्ट हो जाते हैं। कच्चे खाद्य पदार्थों में इस पदार्थ की प्रचुर मात्रा होती है: मुख्य रूप से मीठे पानी में और समुद्री मछली, साथ ही चावल, पालक, आलू, चेरी और चाय की पत्तियों में भी। इसलिए जापानी व्यंजनों के शौकीनों में विटामिन बी1 की कमी होने का जोखिम रहता है।

* कच्ची फलियाँ सोया की तरह ही विटामिन ई के प्रभाव को बेअसर कर देती हैं। सामान्य तौर पर, कच्चे खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से कई एंटीविटामिन होते हैं।

* एक और बहुत लोकप्रिय एंटी-विटामिन जिसके बारे में बहुत से लोग जानते भी नहीं हैं वह है कैफीन। यह विटामिन सी और समूह बी के अवशोषण में बाधा डालता है। इस संघर्ष को हल करने के लिए, खाने के डेढ़ घंटे बाद चाय या कॉफी पीना बेहतर होता है।

* संबंधित रासायनिक संरचनाएँ बायोटिन (विटामिन एच) और एविडिन हैं। पहला स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए जिम्मेदार है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, दूसरा इसके अवशोषण को रोकता है। दोनों पदार्थ अंडे की जर्दी में पाए जाते हैं, लेकिन एविडिन केवल कच्चे अंडे में पाया जाता है (गर्म करने पर यह नष्ट हो जाता है)। इसलिए, यदि आपको मधुमेह या इससे जुड़ी कोई समस्या है आंतों का माइक्रोफ़्लोराअंडे को सख्त उबालने की जरूरत है, "बैग में" नहीं।

* यदि आपके आहार में बहुत अधिक मात्रा में ब्राउन चावल, बीन्स, सोया शामिल हैं। अखरोट, शैंपेनोन और सीप मशरूम, गाय का दूधऔर गोमांस में विटामिन पीपी (नियासिन) की कमी का खतरा होता है। ये सभी उत्पाद इसके एंटीपोड - अमीनो एसिड ल्यूसीन से भरपूर हैं।

* विटामिन ए (रेटिनोल), हालांकि यह वसा में घुलनशील है, मार्जरीन और खाना पकाने वाले वसा की अधिकता से खराब रूप से अवशोषित होता है। लिवर, मछली, अंडे और रेटिनॉल से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ तैयार करते समय, कम से कम वसा, अधिमानतः जैतून का तेल या मक्खन का उपयोग करें।

विटामिन और एंटीविटामिन के बारे में 3 तथ्य

* विटामिन के मुख्य शत्रु शराब और धूम्रपान (निष्क्रिय धूम्रपान सहित) हैं। शराब विशेष रूप से सक्रिय रूप से विटामिन बी, सी और के को नष्ट कर देती है। एक सिगरेट शरीर से विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को समाप्त कर देती है।

* कुछ एंटीबायोटिक्स एंटीविटामिन हैं जो विटामिन बी की जैविक गतिविधि को रोकते हैं।

* अधिकांश एस्कॉर्बिनेज़, एक विटामिन सी प्रतिपक्षी, खीरे और तोरी में पाया जाता है।

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विटामिन और एंटीविटामिन: दोगुना और प्रतिद्वंद्वी

ये पदार्थ विटामिन के प्रभाव को नकार सकते हैं और विटामिन की कमी का कारण बन सकते हैं। और ये कई बीमारियों के इलाज का मुख्य साधन बन सकते हैं. मिलें: एंटीविटामिन।

ये पदार्थ विटामिन के प्रभाव को नकार सकते हैं और विटामिन की कमी का कारण बन सकते हैं। और ये कई बीमारियों के इलाज का मुख्य साधन बन सकते हैं. मिलें: एंटीविटामिन।

एक परिचित स्थिति: आपने एक सेब को आधा काटा - अपने लिए और अपने बच्चे के लिए। आपने अपना दूसरा आधा हिस्सा तुरंत खा लिया, लेकिन बच्चा टाल-मटोल कर रहा है, उसके सेब का हिस्सा धीरे-धीरे काला पड़ रहा है। "यह प्राकृतिक एस्कॉर्बिक एसिड है!" - आप उपदेश देते हैं, लेकिन वास्तव में वहां लगभग कोई विटामिन सी नहीं बचा है। प्रकाश के संपर्क में आने पर, सेब एस्कॉर्बिनेज़ का उत्पादन करता है, एक पदार्थ जो रासायनिक संरचना में विटामिन सी के समान है, लेकिन विपरीत प्रभाव के साथ। यह विटामिन सी के ऑक्सीकरण और उसके विनाश का कारण बनता है।

एक कोयले के दो पहलू

एस्कॉर्बिक एसिड और एस्कॉर्बिनेज़ विटामिन और एंटीविटामिन के अस्तित्व का सबसे ज्वलंत उदाहरण हैं। ऐसे पदार्थों की रासायनिक संरचना समान और गुण बिल्कुल विपरीत होते हैं।

शरीर में, विटामिन कोएंजाइम में परिवर्तित हो जाते हैं और विशिष्ट प्रोटीन के साथ संपर्क करते हैं, इस प्रकार विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं। इसके अलावा, सभी भूमिकाएँ पहले से निर्धारित हैं: एक विटामिन को केवल उसके संबंधित प्रोटीन में ही शामिल किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध, बदले में, एक कड़ाई से परिभाषित कार्य करता है, किसी भी प्रतिस्थापन की अनुमति नहीं देता है।

एंटीविटामिन भी केवल झूठे कोएंजाइम में बदल जाते हैं। विशिष्ट प्रोटीन प्रतिस्थापन पर ध्यान नहीं देते हैं और अपने सामान्य कार्य करने का प्रयास करते हैं। लेकिन यह अब संभव नहीं है: विटामिन का प्रभाव पूरी तरह या आंशिक रूप से अवरुद्ध हो सकता है, उनकी जैविक गतिविधि कम हो जाती है या पूरी तरह समाप्त हो जाती है। मेटाबॉलिक प्रक्रियाएं रुक जाती हैं.

इसके अलावा, अब यह ज्ञात हो गया है एंटीविटामिन न केवल शरीर में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को रोकते हैं। कुछ मामलों में, वे विटामिन की रासायनिक संरचना को बदल देते हैं , और फिर झूठा कोएंजाइम अपनी जैव रासायनिक भूमिका निभाना शुरू कर देता है। इसके संभावित फायदे हैं.

माइनस से लेकर प्रोफेशनल तक

एंटीविटामिन की खोज दुर्घटनावश हुई जब वैज्ञानिक विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) के जैविक गुणों को बढ़ाने की कोशिश कर रहे थे, जो प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है। लेकिन विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, विटामिन बी9 रूपांतरित हो गया, उसने अपने सामान्य गुण खो दिए, लेकिन नए गुण प्राप्त कर लिए - इसने कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकना शुरू कर दिया।

इसके अलावा इस मामले के लिए धन्यवाद, विटामिन K के एक प्रतिपक्षी डाइकौमरिन की खोज की गई। ये दोनों पदार्थ हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं, केवल विटामिन K रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है, और डाइकौमरिन इसे बाधित करता है। अब इस गुण का उपयोग संबंधित बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। पिछले दशकों में, रसायनज्ञों ने सैकड़ों विटामिन डेरिवेटिव का संश्लेषण किया है, और कई में एंटीविटामिन गुण पाए गए हैं। इस प्रकार, पैंटोथेनिक एसिड की रासायनिक संरचना को थोड़ा बदलकर, जो कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है, रसायनज्ञों ने एंटीविटामिन बी 3 प्राप्त किया, जिसका शांत प्रभाव पड़ता है।

जानवरों पर प्रयोगों से पता चला है कि सोयाबीन में प्रोटीन यौगिक होते हैं जो कैल्शियम और फास्फोरस को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं, जिससे रिकेट्स का विकास होता है। लेकिन जब सोया आटा गर्म किया जाता है, तो एंटीविटामिन का प्रभाव बेअसर हो जाता है। चिकित्सा में इस विरोधी जोड़ी का उपयोग समय की बात है।

विटामिन संघर्ष

यह दिलचस्प है कि सभी विटामिनों में समान एंटीपोड होते हैं। और उचित पोषण के लिए सिफ़ारिशों में संभावित विटामिन संघर्षों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

* वही विटामिन सी लें जो अधिकांश ताजी सब्जियों और फलों में पाया जाता है। जैसे ही आप सलाद काटते हैं और उसे कुछ देर के लिए मेज पर छोड़ देते हैं, या उसका रस निचोड़ कर एक गिलास में छोड़ देते हैं, एस्कॉर्बिनेज़ इस प्रक्रिया में प्रवेश कर जाता है। परिणामस्वरूप, 50% तक विटामिन सी नष्ट हो जाता है। इसलिए खाना पकाने के तुरंत बाद यह सब खाना स्वास्थ्यवर्धक है।

* विटामिन बी1 (थियामिन) वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है, हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र के कामकाज को बनाए रखने में मदद करता है। लेकिन इसके सभी सकारात्मक गुण थियामिनेज़ द्वारा नष्ट हो जाते हैं। कच्चे खाद्य पदार्थों में यह पदार्थ प्रचुर मात्रा में होता है: मुख्य रूप से मीठे पानी और समुद्री मछली में, साथ ही चावल, पालक, आलू, चेरी और चाय की पत्तियों में। इसलिए प्रशंसकों में विटामिन बी1 की कमी होने का जोखिम है।

* कच्ची फलियाँ सोया की तरह ही विटामिन ई के प्रभाव को बेअसर कर देती हैं। सामान्य तौर पर, कच्चे खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से कई एंटीविटामिन होते हैं।

* एक और बहुत लोकप्रिय एंटी-विटामिन जिसके बारे में बहुत से लोग जानते भी नहीं हैं वह है कैफीन। यह विटामिन सी और समूह बी के अवशोषण में बाधा डालता है। इस संघर्ष को हल करने के लिए, खाने के डेढ़ घंटे बाद चाय या कॉफी पीना बेहतर होता है।

* संबंधित हैं बायोटिन (विटामिन एच) और एविडिन। पहला स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए जिम्मेदार है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, दूसरा इसके अवशोषण को रोकता है। दोनों पदार्थ अंडे की जर्दी में पाए जाते हैं, लेकिन एविडिन केवल कच्चे अंडे में पाया जाता है (गर्म करने पर यह नष्ट हो जाता है)। इसलिए, यदि आपको मधुमेह है या आंतों के माइक्रोफ्लोरा की समस्या है, तो अंडे को सख्त उबाला जाना चाहिए, न कि "बैग में"।

* यदि आपके आहार में बहुत अधिक फलियाँ, सोयाबीन, अखरोट, शैंपेन और सीप मशरूम, गाय का दूध और गोमांस शामिल हैं, तो विटामिन पीपी (नियासिन) की कमी का खतरा है। ये सभी उत्पाद इसके एंटीपोड - अमीनो एसिड ल्यूसीन से भरपूर हैं।

* विटामिन ए (रेटिनोल), हालांकि यह वसा में घुलनशील है, अतिरिक्त मार्जरीन और खाना पकाने वाली वसा के साथ खराब रूप से अवशोषित होता है। लिवर, मछली, अंडे और रेटिनॉल से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ तैयार करते समय, कम से कम वसा, अधिमानतः जैतून का तेल या मक्खन का उपयोग करें।