Основи на правилното хранене на учениците. Диетата трябва да има антисклеротична, липотропна и антистресова ориентация за оптимизиране на метаболизма на мазнините, понижаване на холестерола в кръвта и осигуряване на оптимални условия за нормално функциониране.

Този раздел съдържа някои дипломни работи, курсови работи и тестови работиза студенти, изработени от специалистите на нашия портал. Тези произведения са предназначени за преглед, а не за заемане.

Рационално хранене на учениците

Есе
Според валеологията
По темата за: " Балансирана диетастуденти"

Завършено:
студент гр.

Велики Новгород
2007
Съдържание

"1-3" Въведение

1. Хранителен състав

1.1. катерици

1.3. Въглехидрати

1.4. витамини

1.5. Макронутриенти и микроелементи

2. Принципи на рационалното хранене

3. Режим и хигиенни правила на хранене

4. Видове заболявания храносмилателната система

Заключение

Списък на използваната литература

Въведение

Културата на хранене играе важна роля за формирането на здравословен начин на живот. Диетата е рационално разпределение на приема на храна във времето (през деня, седмицата, годината, различни периоди от живота). В момента храненето е един от най-важните фактори, влияещи върху здравето, като му се отдава голямо значение. Още в древността хората са разбирали важността на рационалното хранене. „Никой не бива да престъпва мерките нито в храната, нито в напитките“, прокламира Питагор, а Сократ съветва: „Пазете се от всяка храна и напитки, които биха ви накарали да ядете повече, отколкото гладът и жаждата ви изискват. Ние не живеем, за да ядем, ние ядем, за да живеем." Храната е необходима на човек за изпълнение трудова дейност, поддържане на телесната температура и възстановяване на тъканите, които са разрушени в процеса на жизнена дейност. Физиологично пълното приемане на храна от хората, като се вземат предвид пол, възраст, естество на работа и други фактори, се нарича рационално хранене.
Основата на рационалното хранене е:
- протеини от животински произход (месо, риба, яйца, млечни продукти и др.) - 60%;
- протеини растителен произход(хляб, зърнени продукти, зеленчуци и др.) - 40%;
- мазнини от животински произход - 60-80%, растителни - 20-40%;
- въглехидрати, както прости под формата на сладкиши - 20-40%, така и сложни под формата на нишесте (картофи, зърнени храни, хляб) - 60-80%;
- растителни фибри (зеленчуци, плодове);
- минерални соли, макро-микроелементи;
- витамини.
Съотношението протеини - мазнини - въглехидрати трябва да бъде съответно 15% - 30% - 55% дневни калорииконсумирана храна. Средният дневен енергиен прием за момчета е 2700 kcal, за момичета - 2400 kcal. Потребността от енергия на населението на северните зони е по-висока от централната с 10-15%, в южните зони е с 5% по-ниска. Калоричното съдържание на диетата за 1400-1600 kcal се осигурява от въглехидрати (350-450 g), 600-700 kcal - от мазнини (80-90 g) и 400 kcal - от протеини (100 g).
От общото количество въглехидрати делът на захарта трябва да бъде не повече от 25%. Даваме кратко описание на основните хранителни компоненти.
1. Хранителен състав
1.1. катерици

Протеините са в основата структурни елементиклетки и тъкани. Протеините са свързани с метаболизма, контрактилитета, раздразнителността, способността за растеж, възпроизвеждане и дори с най-висшата форма на движение на материята - мисленето. Единственият източник на образуване на протеини в тялото са аминокиселините на хранителните протеини. Протеините, постъпили в тялото с храната, се разграждат в стомаха и червата до аминокиселини, от които тялото изгражда своя протеин. Следователно протеините са абсолютно незаменими в ежедневното хранене на човек на всяка възраст. хранителна стойностразличните видове протеини зависи от аминокиселинния състав. Около 20 различни аминокиселини са открити в естествените протеини, 8 от тях са незаменими, те не се синтезират в тялото, те включват: триптофан, лизин, треонин, метионин и др. Те влизат в тялото само с храна.
Липсата на незаменими аминокиселини причинява намаляване на ефективността, различни нарушения на активността. нервна система, черен дроб, жлези с вътрешна секреция, хематопоетични органи. В тежки случаи се развива протеинова дегенерация (оток, мускулна атрофия), което може да бъде фатално.
Животинските протеини (месо, риба, млечни продукти, яйца) са пълноценни протеини, съдържащи всички основни аминокиселини. Растителните протеини, като правило, са непълни, т.е. не съдържат никоя от незаменимите аминокиселини. Растителните храни, най-богати на 50 аминокиселини, включват: ядки, ориз, елда, бобови растения. Възрастен човек се нуждае от 1,3-1,5 g протеин на 1 kg телесно тегло на ден (по време на работа, която не е свързана с тежки физически труд), с тежка физическа работа- от 2 до 2,5 g протеин на 1 kg телесно тегло. Протеините се усвояват по-добре в комбинация със зеленчуци, така че месото рибни ястияпрепоръчително е да направите зеленчукова гарнитура. Излишъкът от протеини влияе неблагоприятно на дейността на черния дроб, бъбреците, нервната система. В този случай процесите на храносмилане и отделяне на разпадни продукти (амоняк, урея) през бъбреците са затруднени. При окисляване на 1 g протеин в тялото се отделя 4,1 kcal топлина.
1.2. мазнини

Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

Министерство на образованието и науката на Руската федерация

Кримски федерален университет на името на И. В. Вернадски

Таврийска академия

Факултет по физическа култура и спорт

Катедра по теория и методика на физическата култура

Реферат за въведение в специалността

Ученическо хранене

Багдасарян Кристина Робертовна

Студент от 1-ва година на 1-ва група

Симферопол 2015 г

Въведение

1. Организация на рационалното хранене на учениците

2 . Характеристики на храненето ученици, участващи в различни дейности вярност

3. Характеристики на храненето на учениците в различни страни по света

Заключение

Списък на използваната литература

Въведение.

Културата на хранене играе важна роля за формирането на здравословен начин на живот. Повечето студенти се отнасят с пренебрежение към диетата си. Липса на време, некомпетентност по отношение на културата на хранене, темпото модерен живот- всичко това доведе до промискуитет в избора на продукти. Следователно недохранването се превръща в сериозен рисков фактор за развитието на много заболявания. За съжаление статистиката от последните години показва рязко нарастване на затлъстяването сред младите хора, заболявания на сърдечно-съдовата система, захарен диабет и др. Тези заболявания могат да бъдат предотвратени чрез здравословен начин на животживот и преди всичко да се храните правилно.

Мишена.Дайте обща характеристика на храненето на учениците

1. Организация на рационалното хранене на учениците

Студентската младеж трябва да се разглежда като професионална и производствена група от населението от определена възрастова категория, обединена от специфичните характеристики на групата и условията на живот. Предвид тези фактори е препоръчително да се отделят учениците в специална група.

При оценката на качествения състав на храната на учениците често се разкрива дисбаланс в храненето в редица основни компоненти - ниско съдържание на животински протеини, растителни мазнини, калций, аскорбинова киселина и тиамин. Учениците разкриват следните хранителни разстройства: 25-47% не закусват, 17-30% се хранят два пъти на ден, около 10 не обядват или вечерят нередовно, около 22% не вечерят, включително първото ястие, късно вечеря.

Според физиологичните насоки енергийно изискванестудентите мъже се оценяват в рамките на 10 MJ (2585 kcal), студентките -10,2 MJ (2434,5 kcal). Протеините представляват около 12% от дневната енергийна стойност на диетата, а делът на животинските протеини трябва да бъде най-малко 60% от общото им количество в храната. Изпълнението на това изискване гарантира не само осигуряването на достатъчно съдържание на незаменими аминокиселини, но и техния оптимален баланс в храната.

Мазнините трябва да съставляват около 30% от общата енергийна стойност на диетата на студентките. В същото време растителните мазнини трябва да представляват около 30% от общото им количество. дневна нуждаученици в осн минералитрябва да осигури прием на калций в размер на 800 мг. фосфор - 1600 mg, магнезий - 500 mg, калий - 2500 - 5000 mg, желязо - 10 mg. За да приложат на практика принципите на балансираното хранене, учениците трябва да се стремят към по-пълно съответствие между енергийната стойност и качествен съставдействителни диети и нужди от енергия и хранителни вещества.

Специална група трябва да включва студенти, дошли да учат от различни страни. Това се дължи преди всичко на факта, че те попадат в нови, необичайни условия, към които трябва да се адаптират. Най-големите трудности са свързани с изменението на климата, отделянето от родината и семейството, както и промяната в естеството на храненето (значителни промени в хранителния набор, технологията на приготвяне на храната, диетичните модели). Наблюденията показват, че преди да дойдат в Украйна, 8-32% от студентите са яли само продукти от растителен произход, 55% от храната е била предимно от растителен произход, 80% ежедневно са консумирали плодове, зеленчуци и цитрусови плодове. Храносмилателните разстройства (болка, гадене, киселини, запек и др.) са свързани с промени в храненето при 49,6% от учениците. Проучвания сред студенти от различни региони на света - страни в Азия, Африка, Близкия и Близкия изток, Латинска Америка - показват, че консумацията на енергия на студенти от Латинска Америка е средно 10,2 MJ (2430 kcal). Среден и Близък изток - 10,2 MJ (2430 kcal), Африка - 9,4 MJ (2239 kcal), Азия - 9,2 MJ (2205 kcal). Разликите в потреблението на енергия практически липсват при преизчисляване на потреблението на енергия на стандартно тегло (70 kg) на човек, независимо от расовите, етническите различия, както и от региона на произход. По време на изпитната сесия консумацията на енергия е 5,91 kJ (1,4 kcal / min), всъщност не се различава от консумацията на енергия по време на обичайния учебен процес.Повече от 90% от чуждестранните студенти използват заведения за хранене.

2. Характеристики на храненето ученици, занимаващи се с различни дейности

Организмът на учениците се характеризира с особености, дължащи се на възрастта, влиянието на условията на обучение и живот.

Учебни дейностиизисква значителен нервно-емоционален стрес; безпокойството преди и по време на изпитите води до по-високи кръвно налягане, повишен сърдечен ритъм и дишане. През значителна част от деня учениците водят заседнал начин на живот, физическата им активност е ниска. Само част от студентската младеж се занимава със спорт.

Голямо влияниевърху тялото на учениците студенти бакалавринаправете промени в начина на живот.

В тялото на младите хора, образуването на редица физиологични системи, предимно неврохуморални, така че те са много чувствителни към дисбаланс в диетите.

Поради нарушаването на хранителния режим по време на следването много студенти развиват заболявания на храносмилателната система, наречени „болести на младите“, както и хипертония, неврози и др.

Гамата от продукти за студенти и ученици от технически училища е представена в таблица.

Име на продуктите	Количество, g
	За студенти	За студенти

Месо и месни продукти
Риба и рибни продукти




Общо мляко и млечни продукти, изразени като мляко

Маслено животно
Растително масло

хлебни изделия
картофи
Зеленчуци и кратуни
Пресни плодове
Сушени плодове

При избора на продукти трябва да се вземе предвид ограниченият финансов бюджет на студентите. За да се осигурят на учениците дажби достатъчнобиологично ценни протеини, трябва да се използват техните евтини източници (вторични продукти, обезмаслено мляко, нискомаслен кефир и др.).

За да се осигури необходимостта от мазнини в диетата, е необходимо да се въведат зеленчуци и масло (20 ... 25 g) в ненагрята форма. Излишъкът от сладкиши трябва да се избягва, тъй като това може да доведе до затлъстяване и диабет, консумацията на сладкиши, особено тези, които полепват по зъбите, води до кариес. храна храна студент

За да премахнете последствията от заседналия начин на живот, е необходимо да включите повече в диетата билкови продуктикоито са източник на диетични фибри.

Трябва да се обърне повече внимание на удовлетворението физиологични нуждималките ученици на хранителни вещества, които често са дефицитни, а именно витамини: C, A, B, B 2 , Wb, както и спазване на препоръчителните съотношения на калций и фосфор (1, 1,5). Честата консумация на ястия и храни, съдържащи много трапезна сол(туршии, пушени меса, маринати, осолена риба).

Като източници на витамин С е необходимо да се използва бульон от шипка, зелен лук, сурово бяло зеле.

За да се осигури витамин А, освен животински продукти, е необходимо системно да се консумират източници на бетакаротин, като моркови (с мазнини).

Изключително важно е да се спазват принципите на балансирана диета по време на изпитните сесии. През този период е необходимо да се увеличи делът на храните, съдържащи протеини и витамини в диетата, които повишават емоционалната стабилност на тялото.

Най-важната роля в поддържането на здравето на учениците принадлежи на спазването на диетата. Храненето трябва да е 3-4 пъти.

Особено внимание трябва да се обърне на закуската. Закуската трябва да съдържа 25 ... 35 g протеини, 30 g мазнини и 100 g въглехидрати. Препоръчително е да включите горещо ястие от месо, риба или картофи и зеленчуци, яйце, извара, както и масло, сирене, колбаси, чай, кафе, какао.

3. Характеристики на храненето на студенти от цял свят

Характеристики на храненето на учениците в различни странисилно зависят от редица фактори, а именно: религиозни, културни, климатични, земеделски, икономически, етнически. Последните включват кулинарните традиции на различни народи и етнически групи. След това ще разгледаме кухните на различните народи по света и как те влияят върху хранителните навици на учениците в тези страни.

Турция

Много ястия от турската кухня са получили широко използванене само в Близкия изток, но и в целия свят. Това важи особено за печеното и пилафа. Характеристика на приготвянето на пилаф е, че е необходимо стриктно да се спазва съотношението на продуктите и много внимателно да се следи огъня. Друго популярно ястие е пастирма (телешко, подправено с червен пипер и изсушено на слънце). Консумира се предимно през лятото и ранна есен.

Богатство ОРИЕНТАЛСКА кухняособено се проявява в зеленчукови ястия, представени под формата на различни яхнии. Характерно турско ястие е берекът - бутер тесто с плънка от сирене и сметана или смляно месо.

Турците са големи майстори в приготвянето на сладкиши: кюрабие (бисквита с мед и захар), баклава (торта с ядки, позната от древността), кадаипфа.

Алкохолните напитки в Турция се консумират рядко и малко по малко. Най-често срещаният от тях - ракпя - е продукт от дестилацията на гроздов и сливов сок, ароматизиран с анасон. от безалкохолни напитки- кефир (айран). Разбива се до изчезване на съсиреците, осолява се и се охлажда.Методът за приготвяне на кафето става световно известен. Така се казва - "турски". ,

от студени предястия: салати от свежи зеленчуци, естествени зеленчуци; херинга с варени картофи; сурово пушени колбаси, пълнени, кисели чушки; цаца, сардини; сирена; хайвер и гранулиран хайвер; яйца с майонеза;

от първите ястия: супа харчо, пити; супа с домашно фиде и пиле; боб чорба с фиде, грахова чорба с агнешко, картофена супа с ориз;

от вторите ястия: агнешко барбекю, агнешки пилаф, агнешка яхния, кебап, бастурма; тютюневи пилета; пълнена чушка; кнедли; телешки строганов; бифтек, антрекот;

от десерт: пресни плодове, плодове, диня, пъпеш; пресни и консервирани компоти; салати от плодове и горски плодове; бита сметана, сладолед; бисквити, торти, сладкиши.

След вечеря трябва да се сервира чай с бисквити и лимон. От национални ястия можете да приготвите: турски пилешки пилаф, турски месни пръсти.

В тези, както и в други арабски страни, предпочитание се дава на агнешкото. Вари се, задушава се и се пържи, особено на шиш. IN напоследъквсе повече се консумира говеждо месо. Свинско се яде само от християни и то през зимните месеци. Птицата е доста често срещана. Основата на повечето ястия е

кайма, състояща се от агнешко и ориз. Храната често се измива с кисело мляко или кефир. Киселото мляко замества водата за яхнии и пълнени тикви. Със сусамово масло се подправят почти всички зеленчуци, поднесени с лук и чесън. Сред плодовете много важно място заемат смокините, които се считат за най-добрите в света. "Арак" - вино от грозде - се сервира като трапезна напитка.

От студени предястия: извара с зелен лук; зеленчукови салати и винегрети, подправени с растително масло; пълнени чушки, зеленчукова консерва; пържени пилета и пуйки със зеленчукова гарнитура, птиче асорти; рибни консерви в масло, маринована риба; пиле сациви, маслини;

от първите ястия: бульони с пайове, яйца, зелен грах, зеленчуци, ориз; картофена супас боб супа от грах; агнешка супа харчо, супа с домашно фиде и пиле; супи-пюрета от зелен грах, карфиол;

от вторите курсове: пържена риба; пържени и варени пилета и пуйки; пържено агнешко, агнешки шишчета, купати, кебап, агнешка и пилешка яхния; пълнени тиквички и домати. Като гарнитура към втори ястия можете да сервирате рев, боб, боб, зелен грах, картофи;

от десерти: компоти от пресни и консервирани плодове; плодови салати, пресни плодове; сладки отворени пайове с плодов пълнеж; сметана; сладолед.

Обядът трябва да бъде завършен със силен чай (лимонът се сервира отделно).

От национални ястия можете да приготвите: сирийски пилаф, супа-пюре от домати, ориз и сладки чушки, асорти от месо с боб, пиле по арабски.

Корея

Основният продукт е оризът. особеност корейска кухняе товаИ отнема много повече време за приготвяне на храна, отколкото за приготвяне на храна. Месото се консумира рядко. Обикновено се задушава в малко количество течност и се подправя с чесън.

В Корея се смята за неприлично да се нарязва храна в чиния, така че се сервира на ситно.

Маслото рядко се използва от корейските готвачи, предпочитайки свинска мас и растително масло.

Плътното ястие се яде с клечки, а супата с порцеланова лъжица с къса дръжка.

Консумирайте бял хляб, кисели краставици, домати, кисели краставички, зеленчукови ястия, подправени с олио, лук и черен пипер. Пийте бира и охладена вода.

Корейците не обичат млечни продукти и ястия от тях (чийзкейкове, заквасена сметана, извара, кефир), пушени колбаси, черен хляб, кафе, какао, а също минерална вода. Пийте чай сутрин, следобед и вечер.

От студени предястия: колбаси, варено свинско месо; салати от пресни краставиции домати; варени и пържени пилета или пилета с различни туршии, мариновани и мариновани зеленчуци;

от първите ястия: бульон с кнедли, супа с домашна юфка и пиле; борш, зелева супа; зеленчукова супа, картофена супа с боб;

от вторите ястия: говеждо строганов, гулаш, чахохбили, азу, пържени пилета, пилета, патици със зеленчукови гарнитури;

от десерт: пресни плодове, диня; сладолед; компоти. От национални ястия можете да готвите: кнедли на пара, кимзи.

Япония

база Японска кухняса ориз, зеленчуци, както и риба и много морски продукти. Японците обичат говеждо, свинско, агнешко и птиче месо.

Оризът е любима храна. Вари се под капак в малко вода, без да се разбърква. По правило оризът се готви безсолен, така че се сервира с пикантни кисели краставички или пикантно-сладки подправки.

Други нишестени ястия в японската кухня са предимно юфка: удо (юфка, приготвена от пшенично брашно), соба (тънка юфка от елда) и др. Всички тези безвкусни, нишестени храни се събират под често срещано имешушоку, т.е. основното ястие, за разлика от придружаващите го добавки и подправки, които се наричат фукушоку, т.е. допълнителна храна.

От зеленчуците широко се използват различни видове зеле, включително водорасли, краставици, репички, ряпа, патладжани в много големи количества, както и картофи, соя и различни видове боб, често покълнали преди да бъдат изядени.

Много национални ястия се приготвят от даровете на морето: миди, трепанг, калмари, октоподи, раци, скариди.

От голямо значение в диетата на японците са варивата – тофу и мисо.

Тофу, сирене на основата на боб, направено предимно от соев протеин и подобно на извара, е основна закуска почти навсякъде.

МИкоПолутечна маса, приготвена от сварени и натрошени соеви зърна, към които е добавена мая за ферментация.

Супите се приготвят или върху риба, или върху зеленчуков бульонОсвен това обикновено първо се приготвя слаб и бистър бульон, а други компоненти се въвеждат в края на готвенето. Сред тях са зеленчуци, боб, риба, ракообразни, гъби.

За приготвянето на втори ястия рибата се използва широко в различни форми (сурова, нарязана, пържена). Оризовите мочи, баничките от оризово тесто норимаки с резени, са много популярни. сурова рибаувити в сушени водорасли.

Повечето японски национални ястия се сервират с различни люти подправки. Има много видове подправки, но основните са от репички, репички и билки. Като подправки широко се използват солени и мариновани зеленчуци, мариновани репички, кисели чесън, мариновани краставици.

Най-разпространеният сос шою в Япония е течен соев сос, тъмнокафяв, пикантно-солен, със специфичен вкус. За редица други ястия се приготвят по-гъсти, сладко-кисели сосове.

Заключение

Най-важната роля в поддържането на здравето на учениците принадлежи на спазването на диетата. Нерационално храненее една от основните причини за сърдечно-съдови заболявания, заболявания на храносмилателната система, заболявания, свързани с метаболитни нарушения.

Хранителните характеристики на учениците в различните страни са силно зависими от религиозни, културни, климатични, селскостопански, икономически и етнически фактори.

Голям избор от хранителни продукти и техните различни комбинации, като се вземат предвид характеристиките на кулинарната обработка, ви позволяват да организирате хранене здрав човекотчитайки неговата максимална балансираност, превантивна насоченост и терапевтичен ефект.

СЪСсписък на използваната литература

1. Грязева Е.Д. Физическо развитие и усъвършенстване на физическото възпитание в университета: системата на обучение в гимназия/ Е.Д. Грязева, М.В. Жукова, О.Ю. Кузнецов и др., М.: FIRO, 2012. - 72 с.

2. Горшков А.И. Хигиена на храните: учебник / A.I. Горшков, О.В. Липатов. М.: Медицина, 1987. - 416 с.

3. Иванова Л.Ю. Студентите: поведението като рисков фактор за здравето: системата на обучение във висшето образование /L.Yu. Иванова, Г.А. Ивахненко, Т.П. Резников. М.: FIRO, 2011. - 80 с.

4. Калинин В.М. Валеология в университета: учебник. помощ / В.М. Калинин, А.И. Шулгин, С.А. Григориева и др., Кемерово: Кемеровски институт (филиал) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 с.

5. Куртев С.Г., Съвременни аспекти на профилактиката на заболяванията. Част 1: Формиране на здравословен начин на живот: учебник. надбавка / С.Г. Куртев, С.И. Еремеев, С.К. Поддубни. Омск: издателство SibGUFK, 2007. - 122 с.

6. Смоляр В.И. Балансирана диета. М.: Песперпектива, 2006. С. 60.

7. Давиденко Д.Н., Шчедрин Ю.Н., Шчеголев В.А. Здраве и начин на живот на учениците / Изд. Д.Н. Давиденко. - Санкт Петербург: SPbGUITMO, 2005. S. 11.

Хоствано на Allbest.ru

Подобни документи

Характеристики на храненето на учениците, занимаващи се с различни дейности. Спецификата на храненето на умствените работници и спортистите. Балансирано хранене по време на изпитните сесии. Отчитане на кулинарните традиции. Основни ястия от ориенталската кухня.

резюме, добавено на 01.10.2009 г

Основи на рационалното хранене на учениците. Организационно-икономическа характеристика на столовата "Индустриално-педагогически колеж". Определяне на броя на консуматорите. Асортимент от ястия. Изчисляване на производствената програма на цеха и броя на служителите.

курсова работа, добавена на 28.11.2013 г

Концепцията, видовете и методите на топлинна обработка на продуктите. промяна хранителна стойностпродукти от животински и растителен произход при топлинна обработка. Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати и витамини в храненето на деца, юноши и ученици.

резюме, добавено на 24.07.2010 г

Основните хранителни източници, които се използват при създаването на комбинирани храни. Добавяне на суровини от животински и растителен произход към основния продукт с цел регулиране състава на крайния продукт. Хранителни и нехранителни източници.

контролна работа, добавена на 13.12.2012 г

Дефиниране на понятието и технологичната същност на консервирането на храни. Описание на основните физико-химични методи за консервиране. Запознаване с основите на производството на пробиотични храни. Ефектът на живите микроорганизми върху човешкото здраве.

тест, добавен на 02/04/2015

Организация на рационалното хранене на учениците. Санитарни правила и норми, които отговарят на принципите на рационалното хранене. Продължителност на времето между храненията. Работа с полуфабрикати, контейнерна доставка на продукти. Сервизни форми.

презентация, добавена на 25.11.2014 г

Сертифициране на кетъринг услуги в Русия. Физиологични изисквания към храната. Характеристика на производствената програма и складовата дейност на предприятието. Анализ на методите за термична кулинарна обработка на продуктите. Раздаване на готова храна.

доклад от практиката, добавен на 01/10/2016

Максималното приближаване на състава на детските млечно храненена състава на човешкото мляко, не само количествено, но и качествено. Производство на ферментирали млечни продукти. Асортимент от съвременни млечни продукти за бебешка храна.

курсова работа, добавена на 26.02.2014 г

Оформление на храната и нейното значение при планирането на хранене. Разпределение на морските хранителни продукти по енергийна стойност на индивидуални триковехрана. Ястия и гарнитури, препоръчвани за закуска. Дневната норма на морска дажба продукти.

ръководство за обучение, добавено на 29.04.2010 г

Разглеждане на основна информация, видове (ряженка, изварено мляко, извара, заквасена сметана, кисело мляко, кефир), области на местоназначение, потребителски свойства, фактори за формиране на качеството на ферментирали млечни продукти. Запознаване с особеностите на контрола на качеството на продуктите.

ВЪВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 . ГЛАВНА ЧАСТ.

Влиянието на рационалното хранене върху здравето на учениците

1.1 Основните положения на теорията за рационалното хранене. Дванадесетте златни правила за здравословно хранене

1.2 Видове недохранване и влиянието му върху човешкото здраве

1.3 Организация на рационалното хранене на учениците

1.3.1 Характеристики на храненето на учениците

1.3.2

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКА ЧАСТ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЯ

ВЪВЕДЕНИЕ

Колко често се замисляме какво сме яли за обяд днес? В нашата епоха, характеризираща се с неистов ритъм на живот, мнозина дори няма да си спомнят какво всъщност са яли за обяд. Похапвайки на бягане, хамбургер или друга „здравословна храна“ смятаме, че ще можем да се храним нормално вечерта.

Междувременно, според Световна организацияздравеопазване, състоянието на човешкото здраве зависи само от 15% от организацията медицинско обслужване. Същата сума пада върху генетични особености, а 70% се определя от начина на живот и хранене.

Храненето е основен компонент на човешкото здраве. Всички жизнени функции на тялото са тясно свързани с храненето.

Сега навсякъде се говори за опасностите от преяждането, но както преяждането, така и недостатъчното хранене са погрешни. И двете са еднакво вредни за човешкото здраве.

Релевантност на проблема

Проблемът за рационалното хранене е много актуален днес.Неправилната диета е първата причина за заболявания на храносмилателната система.

По-голямата част от населението се отнася с пренебрежение към здравето си. Липсата на време, некомпетентността по въпросите на културата на хранене, темпото на съвременния живот - всичко това доведе до промискуитет в избора на продукти.

Притеснен от нарастващата популярност сред студентите на храните бързо храненесъдържащи голям брой различни аромати, багрила, модифицирани компоненти. Следователно недохранването се превръща в сериозен рисков фактор за развитието на много заболявания. За съжаление статистиката от последните години показва рязко нарастване на затлъстяването сред младите хора, заболявания на сърдечно-съдовата система, захарен диабет и др. Можете да предотвратите такива заболявания, ако водите здравословен начин на живот и преди всичко се храните правилно.

Съвременната наука убедително доказва, че чрез промяна на природата и диетата можете да повлияете положително на всички системи и процеси в човешкото тяло, да повишите неговия имунитет, жизненост, да повлияете на много заболявания, да забавите процеса на стареене и др.

Нерационалното хранене е основният източник на много проблеми на съвременния човек.и кратка продължителност на живота.

Така целта работата ми е:изучаване на принципите на рационалното хранене на учениците, изучаване на степента на осъзнаване на учениците за необходимостта от спазване на правилата за рационално хранене в ежедневието, провеждане на социални изследвания с цел изучаване на характеристиките на храненето и хранителното поведение на учениците.

За да постигна тази цел, си поставих следнотозадачи:

Проучване на научната литература по темата за рационалното хранене.
Помислете за видовете недохранване и идентифицирайте въздействието му върху човешкото здраве.
Идентифицирайте основните положения на теорията за рационалното хранене.
Помислете за характеристиките на рационалното хранене на учениците.

Уместността на тази работа е свързана с необходимостта от развиване на уменията на учениците за рационално хранене и знания, че правилното хранене може да повлияе на много аспекти от човешкия живот. Нашите емоции и темперамент често се проектират върху това какво и как ядем.

ГЛАВА 1. ОСНОВНА ЧАСТ

1.1. Основните положения на теорията за рационалното хранене

Балансирана диетатова е храненето, което осигурява растежа, нормалното развитие и жизнената активност на човек, допринасяйки за подобряване на здравето му и предотвратяване на заболявания.

Рационалното хранене включва:

Енергиен баланс
Балансирана диета
Съответствие с диетата

Първи принцип: Енергиен баланс

Енергийна стойност дневна дажбахраненето трябва да съответства на енергийната консумация на тялото.

Енергийните разходи на организма зависят от пола (при жените те са по-ниски средно с 10%), възрастта (при възрастните хора те са по-ниски средно със 7% за всяко десетилетие), физическата активност, професията. Например, за умствените работници енергийните разходи са 2000 - 2600 kcal, а за спортисти или хора, занимаващи се с тежък физически труд, до 4000 - 5000 kcal на ден.

Вторият принцип: балансирана диета

Всеки организъм се нуждае от строго определено количество хранителни вещества, които трябва да се доставят в определени пропорции. Протеините са основният строителен материал на тялото, източник на синтез на хормони, ензими, витамини, антитела. Мазнините имат не само енергийна, но и пластична стойност поради съдържанието в тях на мастноразтворими витамини, мастни киселини, фосфолипиди. Въглехидратите са основното гориво за живота на тялото. Категорията на въглехидратите включва диетични фибри (фибри), които играят важна роля в процеса на храносмилане и усвояване на храната. IN последните годиниОбръща се голямо внимание на диетичните фибри като средство за профилактика на редица хронични заболявания, като атеросклероза и рак. Минералите и витамините са важни за правилния метаболизъм и осигуряване на функционирането на организма.

Съгласно принципа на балансираното хранене, осигуряването на основни хранителни вещества предполага прием на протеини, мазнини, въглехидрати в тялото в строго съотношение.

Протеините трябва да осигуряват 10 - 15% от дневното съдържание на калории, докато делът на животинските и растителни протеинитрябва да е същото. Оптималното количество протеини трябва да бъде 1 g на 1 kg тегло. Така че за човек с тегло 70 кг дневният прием на протеини е 70 г. В същото време половината от протеина (30 - 40 г) трябва да бъде от растителен произход (източници гъби, ядки, семена, зърнени и тестени храни, ориз и картофи). Втората половина от дневния прием на протеини (30-40 g) трябва да бъде от животински произход (източници месо, риба, извара, яйца, сирене).

Оптималното количество прием на мазнини е 15 - 30% от калориите. Благоприятно е съотношението на растителни и животински мазнини, което осигурява 7 - 10% от калориите, дължащи се на наситени, 10 - 15% - мононенаситени и 3 - 7% полиненаситени мастни киселини. На практика това означава консумация на равно съотношение на растителни масла и животински мазнини, съдържащи се в продуктите. Оптималното количество мазнини трябва да бъде 1 g на 1 kg тегло. Като се има предвид, че половината от дневната нужда от животински мазнини се намира в продукти от животински произход, е рационално да се използват растителни масла (30-40 g) като "чиста" мазнина. За информация: 100 г докторска наденица съдържа 30 г животински мазнини - дневната норма.

Наситен мастна киселинасе съдържат предимно в твърдите маргарини, маслото и други продукти от животински произход. Основен източник на полиненаситени мастни киселини са растителните масла - слънчогледово, соево, царевично, както и меките маргарини и рибата. Мононенаситените мастни киселини се намират главно в маслиновото, рапичното и фъстъченото масло.

Въглехидратите трябва да осигуряват 55 - 75% от дневните калории, основният им дял се пада на сложните въглехидрати (нишестени и несъдържащи скорбяла) и само 5 - 10% - на прости въглехидрати(Сахара).

Простите въглехидрати се разтварят добре във вода и бързо се усвояват от тялото. Източници на прости въглехидрати захар, конфитюр, мед, сладкиши.

Сложните въглехидрати са много по-малко смилаеми. Фибрите са несмилаеми въглехидрати. Въпреки факта, че фибрите в червата практически не се абсорбират, нормално храносмиланеневъзможно без него.

Действие на фибрите:

Увеличава усещането за ситост;

Насърчава отстраняването на холестерола и токсините от тялото;

Нормализира чревна микрофлораи т.н.

Диетичните фибри се съдържат в повечето видове хляб, особено пълнозърнест хляб, зърнени храни, картофи, бобови растения, ядки, зеленчуци и плодове.

Яденето на достатъчно храни, богати на фибри, играе важна роля за нормализиране на функцията на червата и може да намали симптомите на хроничен запек, хемороиди и да намали риска от коронарна болест на сърцето и някои видове рак.

И така, рационалното хранене предполага, че протеините осигуряват 10-15%, мазнините 15-30%, въглехидратите 55-75% от дневните калории. В грамове това ще възлиза на средно 60 - 80 грама протеин, 60 - 80 грама мазнини и 350 - 400 грама въглехидрати с различно калорично съдържание на диетата (простите въглехидрати трябва да представляват 30-40 g , диетични фибри 16 - 24 g) .

Протеини 10 - 15%

Мазнини 15 - 30%

Наситени мастни киселини (SFA) 7 - 10%

Мононенаситени мастни киселини (MUFA) 10 - 15%

Полиненаситени мастни киселини (PUFA) 3 - 7%

Въглехидрати 55 - 75%

Сложни въглехидрати 50 - 70%

Диетични фибри 16 24

%
Захар 5 - 10%

Третият принцип: диета

Храненето трябва да бъде частично (3-4 пъти на ден), редовно (по едно и също време) и равномерно, последното хранене трябва да бъде не по-късно от 2-3 часа преди лягане. Модерен моделрационалното хранене има формата на пирамида. Фокусирайки се върху него, можете да съставите балансирана диета за всеки ден. (Дасколов П. Асланян Р.. М., "Просвещение", 1999 г.; Смоляр В.И.Принципи на рационалното хранене. Киев, 1999 г.)

"Дванадесет златни правила" здравословно хранене

За да осигурите здравословна диета, също е важно да се придържате към основните правила, които ще ви позволят да създадете балансирана диета.

1. Яжте разнообразни храни.

2. При всяко хранене трябва да ядете някое от изброени продукти: хляб, зърнени и тестени храни, ориз, картофи.

3. Трябва да се храните няколко пъти на ден разнообразие от зеленчуции плодове

4. Ежедневно трябва да консумирате мляко и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини и сол.(кефир, кисело мляко, сирене, кисело мляко).

6. Трябва да ограничите консумацията на "видима мазнина" в зърнените храни и сандвичите, да изберете месо и млечни продукти с ниско съдържание на мазнини.

7. Трябва да ограничите консумацията на захари: сладкиши, сладкарски изделия, сладки напитки, десерти.

8. Общата консумация на готварска сол, като се вземе предвид съдържанието й в хляба, консервите и други продукти, не трябва да надвишава 1 чаена лъжичка (6 грама) на ден.

9. Идеалното телесно тегло трябва да отговаря на препоръчителните граници(ИТМ 20 - 25).

10. Не пийте повече от 2 напитки на ден(1 порция съдържа около 10 гр. чист алкохол).

11. Предпочитание трябва да се дава на приготвянето на храни на пара, чрез варене, печене или в микровълнова фурна..

12. Трябва стриктно да се спазва кърменепрез първите шест месеца от живота на детето.

(Пригунова О.В. Нашето здраве. Ростов на Дон, 2000 г.)

1.2. Видове недохранване и влиянието му върху човешкото здраве

Специалистите на Световната здравна организация (СЗО) препоръчват да се разграничат следните форми на патологични състояния, свързани с недохранване.

Недохранване състояние, причинено от консумацията за повече или по-малко дълго време на недостатъчно количество храна по отношение на калориите.

Склонност към преяждане състояние, свързано с консумацията на излишна храна.

Специфична форма на недостатъчностсъстояние, причинено от относителен или абсолютен дефицит в диетата на едно или повече хранителни вещества (например, добре познатият йоден дефицит).

Хранителен дисбаланссъстояние, което възниква, когато съотношението на основните хранителни вещества в диетата е неправилно.

Неадекватно хранене- енергийната стойност на ежедневната диета не покрива енергийните разходи, произведени през деня, води до развитие на отрицателен енергиен баланс.

Хранителните разстройства допринасят за развитието на различни форми на заболявания. Здравето на децата до голяма степен се определя от храненето на жените, особено по време на бременност. Епидемиологичните проучвания от последните 15 20 години показват, че ролята на недостатъчната или небалансирана диетаможе да бъде сравнима с ролята на генетични фактори и активни химични или инфекциозни влияния.

(Савелиев П.Г., Федорова Л.С.Балансирана диета. М. "Просвещение", 2005 г.)

Болестите на недохранването включват преди всичко заболявания, свързани с белтъчно-енергийно недохранване: кахексия, квашиоркор и лудост.

Най-уязвимата група от населението по отношение на липсата на протеини са децата, особено по време на кърмене и първите години от живота от 6 месеца до 4 години. Болестта на децата, която се развива в резултат на дефицит на протеин, се нарича квашиоркор. Kwashiorkor, което означава "червено момче" или в друга интерпретация "отбито дете", възниква в резултат на дефицит в диетата на животински протеини. Съпътстващ фактор е и липсата на витамини от комплекса В. Причината също е монотонна въглехидратна диета. Детската дистрофия (kwashiorkor) и кахексията са широко разпространени в няколко части на Западна Африка. Kwashiorkor се развива, когато бебето е поставено на бедна на протеини, нишестена диета след отбиване. Kwashiorkor се характеризира със забавяне на растежа и развитието на детето, промяна в цвета на кожата и косата, депигментация, промяна в състоянието на лигавиците, влошаване на функциите на много системи, особено храносмилателната система (диспепсия и персистираща диария). В тежки случаи основните прояви на квашиоркор са оток и психични разстройства.

Кахексията е резултат от нискокалорична диета, обеднена на специфични аминокиселини (на гръцки kachexia, от kakos лошо и hexis състояние). Това е състояние на дълбоко изтощение и физическа слабосторганизъм. Развитието на кахексия се проявява чрез рязка загуба на тегло, загуба на тегло, сухота и отпуснатост на кожата, загуба на коса, изчезване на подкожна мазнина, атрофия на мускулите и вътрешните органи и намаляване на съдържанието на суроватъчен протеин. При кахексия могат да се наблюдават отоци, кръвоизливи и понякога психични разстройства. Продължителното недохранване или гладуване води до кахексия, тежки нарушенияметаболизъм, хронично отравянеарсен, олово, живак, флуор, тежки лезии храносмилателен тракт(атрофия на чревната лигавица, състояние след резекция на стомаха и червата). Кахексия може да възникне и при тежко протичанетуберкулоза и др хронични инфекции, някои лезии на ендокринните жлези (хипофиза, щитовидната жлеза, надбъбречни жлези, панкреас), обширни дългосрочни незарастващи рани, нагнояване, злокачествени тумори(особено хранопровода и стомаха).

Друга най-уязвима група са бременните жени и кърмачките. Дефицитът на протеин се проявява по-често при обща липса на храна и се характеризира с хипопротеинемия, понижаване на кръвното осмотично налягане и появата на "едем от глад". Това състояние се характеризира като алиментарна дистрофия.

Хранителните дефицити включват различни витаминни дефицити, както и хипо- и субхиповитаминоза (полиневрит, скорбут, остеопороза, рахит и хемералопия). В същото време се развива патологично състояниепроявява се чрез намаляване на устойчивостта на организма към инфекции, намаляване на ефективността, отслабване на паметта и др.

(Диченко В.А. . М., "Академия", 2004 г.)

Според Института по хранене почти цялото население на Русия има дефицит на витамин С, 40-90% дефицит на витамини от група В и фолиева киселина, 40-60% на бета-каротин. Дори при балансирано и разнообразно хранене на съвременния човек му липсват 20-30% от повечето витамини.

Ако съдържанието на калории в ежедневната диета значително надвишава разхода на енергия, се наблюдава положителен енергиен баланс, който също се характеризира с много сериозни последици под формата на заболявания на преяждането, едно от които е затлъстяването.

затлъстяване натрупването на мазнини в тялото, което води до увеличаване на наднорменото телесно тегло с 20% или повече от средните нормални стойности ("идеално" телесно тегло). В зависимост от телесното тегло се разграничава затлъстяването от I степен (увеличение на теглото в сравнение с "идеалното" с повече от 29%), II степен (излишното телесно тегло е 30 49%), III степен(наднорменото телесно тегло е 50 99%) и IV степен (наднорменото телесно тегло е 100% или повече). Затлъстяването е не само медицински, но и социален проблем, тъй като в развитите страни хората, страдащи от различни форми на затлъстяване, представляват 20-30% от общ бройпопулации.

Наднорменото тегло и затлъстяването възникват, когато приемът на енергия от храната далеч надвишава нуждите на организма. Подобно енергийно излишно хранене година след година увеличава натрупването на излишни килограми и увеличава риска от развитие на опасни заболявания: атеросклероза два пъти, хипертония три пъти, коронарна артериална болест един път и половина, захарен диабет четири пъти, холелитиаза (образуване на камъни в жлъчни пътища) шест пъти, разширени венивени (две три пъти), полиостеоартрит (четири пъти), подагра (три пъти). Основният механизъм за развитие на затлъстяването е увеличаването на количеството или обема на мазнините. Този процес може да се наблюдава през целия живот, но най-критичните периоди за това са последните два месеца от бременността, първата година от живота и пубертета, когато броят и размерът на мастните клетки може да достигне максимална стойност. По този начин прехранването и наднорменото тегло през тези критични периоди представляват голям рискразвитие на затлъстяване. При затлъстяване продължителността на живота намалява, в зряла възраст се губи способността за възпроизвеждане на потомство.

По този начин както положителният, така и отрицателният енергиен баланс се отразява неблагоприятно на състоянието на тялото, причинявайки метаболитни нарушения, функционални и морфологични промениразлични системи. (Василаки А., Килиенко З. М., "Дрофа", 2000 г.)

1.3 Организация на рационалното хранене на учениците.

Студентската младеж трябва да се разглежда като професионална и производствена група от населението от определена възрастова категория, обединена от специфичните особености на условията на труд и живот. Предвид тези фактори е препоръчително да се отделят учениците в специална група.

При оценката на качествения състав на храната на учениците често се открива дисбаланс в храненето в редица основни компоненти - ниско съдържание на животински протеини, растителни мазнини, калций, аскорбинова киселина и тиамин.

Сред учениците са установени следните нарушения на диетата: 25 47% не закусват, 17 30% се хранят два пъти на ден, около 10 не обядват или вечерят нередовно, около 22% не вечерят. Беше отбелязано рядко използване на горещи ястия, включително първото ястие, късна вечеря.

В съответствие с физиологичните препоръки енергийните нужди на студентите от мъжки пол се оценяват на 2585 kcal, а на студентките - 2434,5 kcal. Протеините представляват около 12% от дневната енергийна стойност на диетата, а делът на животинските протеини трябва да бъде най-малко 60% от общото им количество в храната. Изпълнението на това изискване гарантира не само осигуряването на достатъчно съдържание на незаменими аминокиселини, но и техния оптимален баланс в храната.

За целите на практическото прилагане на принципите на балансираното хранене студентите трябва да се стремят към по-пълно съответствие между енергийната стойност и качествения състав на действителните диети и нуждите от енергия и хранителни вещества.

Специална група трябва да включва студенти, дошли да учат от различни страни. Това се дължи преди всичко на факта, че те попадат в нови, необичайни условия, към които трябва да се адаптират. Най-големите трудности са свързани с изменението на климата, отделянето от родината и семейството, както и промяната в естеството на храненето (значителни промени в хранителния набор, технологията на приготвяне на храната, диетичните модели).Проучвания сред студенти от различни региони на света Азия, Африка, Средния и Близкия изток, Латинска Америка показват, че студентите от Латинска Америка консумират средно 2430 kcal енергия. Среден и Близък изток 2430 kcal, Африка 2239 kcal, Азия 2205 kcal. Разликите в потреблението на енергия практически липсват при преизчисляване на потреблението на енергия на стандартно тегло (70 kg) на човек, независимо от расовите, етническите различия, както и от региона на произход. По време на изпитната сесия консумацията на енергия е 1,4 kcal / min, всъщност не се различава от консумацията на енергия по време на обичайния образователен процес. Повече от 90% от чуждестранните студенти използват заведения за хранене.(http://www.chesu.ru/)

Какво трябва да бъде храненето на учениците?

Студентите са млади хора на възраст 1826 години, все още с незавършени процеси на растеж и формиране на тялото, следователно в сложната система от хигиенни мерки, насочени към опазване здравето на учениците, едно от най-важните места принадлежи на организацията на тяхното рационално хранене. Проучването на организацията на храненето на учениците у нас и в чужбина показа, че недохранването се проявява в неспазване на оптималното съотношение между основните хранителни вещества в диетата и диетата.
Диета на ученицитенеобходимо е да се осигури достатъчно количество различни витамини, предимно витамини С, група В, витамини А, Е, които влияят върху метаболитните процеси, растежа и физиологично състояниеорганизъм. Важно в храненето на младите хора принадлежи на такива минерали като калций и фосфор, които участват в укрепването костна тъкан, в активирането на най-важните процеси на организма.
За поддържане на здравето и работоспособността на учениците през деня е важно съответствието на калоричното съдържание на диетата с дневната консумация на енергия, разпределението на калоричното съдържание между храненията, еднократното хранене, времето и интервалите между храненията. За ученици най-много оптимален режимхраната е четирикратна, особено по време на ваканциите и по време на подготовката за изпити. По време на периода на обучение са разрешени три хранения на ден, но две хранения на ден и, разбира се, хранения веднъж на ден са абсолютно неприемливи.
Последното хранене се препоръчва не по-късно от два часа преди лягане.
При четири хранения на ден трябва да има следното разпределение на калориите: първа закуска 25%, втора закуска 15%, обяд 35%, вечеря 25%. За закуска и вечеря се препоръчват топли ястия. Обедното меню трябва да се състои по правило от четири ястия.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Характеристики на храненето на учениците

Образователната дейност изисква значителен нервно-емоционален стрес; безпокойството преди и по време на изпитите води до високо кръвно налягане, учестен пулс и дишане. През значителна част от деня учениците водят заседнал начин на живот, физическата им активност е ниска. Само част от студентската младеж се занимава със спорт.

Промените в обичайния начин на живот оказват голямо влияние върху тялото на младшите ученици.

IN Тялото на младите хора все още не е завършило формирането на редица физиологични системи, предимно неврохуморални, така че те са много чувствителни към дисбаланс в диетите.

Във връзка с нарушаването на диетата по време на следването много студенти развиват заболявания на храносмилателната система, наречени "болести на младите", както и хипертония, неврози и др.

Гамата от продукти за студенти е представена в табл. 1.

При избора на продукти трябва да се вземе предвид ограниченият финансов бюджет на студентите. За да се осигури диетата на учениците с достатъчно количество биологично ценни протеини, трябва да се използват техните евтини източници (субпродукти, обезмаслено мляко, нискомаслен кефир и др.).

маса 1 Продуктова гама за студенти(http://academy.cross-kpk.ru)

Име на продуктите	Количество, g.
		За студенти
		мъже	Жени
Месо и месни продукти
Риба и рибни продукти
Мляко
Извара
Сметана
Сирене
Общо мляко и млечни продукти, изразени като мляко	1097
яйца
Маслено животно
Растително масло
захар
хлебни изделия
картофи
Зеленчуци и кратуни
Пресни плодове
Сушени плодове
Сирене

За да се премахнат последствията от заседналия начин на живот, растителните храни, които са източник на диетични фибри, трябва да бъдат по-широко включени в диетата.

Трябва да се обърне повече внимание на задоволяването на физиологичните нужди на малките ученици от хранителни вещества, които често са дефицитни, а именно витамини: C, A, B, НА 2 , BB, както и спазване на препоръчителните съотношения на калций и фосфор (1, 1,5). Избягвайте честата консумация на ястия и храни, съдържащи много сол (туршии, пушени меса, маринати, осолена риба).

Като източници на витамин С е необходимо да се използва бульон от шипка, зелен лук, сурово бяло зеле.

Основните източници на пълноценни протеини трябва да бъдат животински продукти. Те трябва да представляват 50 ... 60%, желателно е около половината от тях да са млечни протеини. В диетата не трябва да се включват пушени колбаси, месото трябва да е постно, рибата постна и безсолна. Половината от необходимостта от мазнини трябва да се покрива от масло и растителни масла (поравно). Трябва да ограничите храните, богати на холестерол. Препоръчително е да се използва предимно черен хляб (ако няма противопоказания). Поради ниските енергийни разходи делът на захарта трябва да представлява не повече от 15% от общото количество въглехидрати (60 ... 70 g / ден), а делът на сложните въглехидрати не трябва да бъде по-малък от 70 ... 80%.

Като се има предвид голямото натоварване на органите на зрението важностима хранителен запас от източници на витамин А иb-каротин (мляко, сирена, рибено масло, яйчен жълтък, моркови, сладки чушки, зелен грах, плодове от морски зърнастец, шипки, кайсии, райска ябълка, черен дроб).

За да се регулира метаболизма на холестерола и да се предотврати атеросклерозата, е необходимо да се включат в диетата източници на липотропни вещества: елда и овесена каша, пресни билки, зеленчуци, плодове, водорасли, месо. С цел предотвратяване на затлъстяването консумацията на такива висококалорични храникато бонбони, шоколад, бисквити, торти, хлебни изделияот брашно от най-висок и първи клас. За да увеличите съдържанието на калций в диетата, е необходимо да включите източници като сирена и извара.

Трапезната сол допринася за задържането на вода и метаболитни продукти в организма, така че трябва да ограничите количеството й или да консумирате храни - източници на калий, които подобряват екскрецията на тези вещества (картофи, маруля, тиква, тиквички, цвекло, овесени ядки, сушени плодове , особено стафиди, сушени кайсии).

Диетата трябва да има антисклеротична, липотропна и антистресова ориентация за оптимизиране на метаболизма на мазнините, понижаване на холестерола в кръвта и осигуряване на оптимални условия за нормалното функциониране на нервната система.
За нормален животТялото се нуждае от балансиран прием на основните му компоненти с храната, а именно: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, микроелементи. Много е важно калорийното съдържание на диетата да съответства на енергийните разходи на тялото в зависимост от индивидуалните характеристики - като ръст, тегло, възраст и степен на физическа и емоционално натоварване. Храненето трябва да бъде разнообразно, включващо месо, риба, яйца, млечни продукти - основните източници на протеини, необходими за растежа и възстановяването на клетките и тъканите на тялото и нормалното му функциониране. Мазнините трябва да съставляват около 30% от общото съдържание на калории в диетата и най-малко една трета от общото количество трябва да се използва под формата на растителни масла, те трябва да се използват по-широко при приготвянето на салати, винегрети. За подобряване на дейността на мозъка, както и за предотвратяване на атеросклероза, е необходимо да се увеличи броят на рибните ястия в диетата.(http://www.spospk.ru/)

Въглехидратите са "горивото" на мозъчните клетки. Хляб, картофи, захар, сладкарски изделия, зърнени храни, шоколад - това са основните им източници, които в излишък се превръщат в мазнини, отлагайки се в мастните депа. Не забравяйте, че 100 г карамел дават на тялото около 300-400 kcal, а сладкиши, торти и т.н. и дори повече. Излишъкът от тези „празни“ калории може да доведе не само до излишни телесни мазнини, но и до увреждане на паметта.

Но зеленчуците и плодовете, зеленчуците са източници на витамини, минерали, диетични фибри, най-добре се консумират сурови в салати, освен това трябва да помним, че 100 g зеленчуци осигуряват само 20-40 kcal.

От диетата зависи общото състояние на организма, неговата активност и работоспособност. Необходимо е да се яде поне 3-4 пъти на ден, за предпочитане по едно и също време. Закуската трябва да бъде задължителна и достатъчно гъста, по време на обяд е необходимо пълноценно горещо хранене, което не може да бъде заменено с бърза храна (фиде, картофено пюре и различни супи в торбички). За вечеря е по-добре да ядете лесно смилаеми млечни, зърнени или зеленчукови ястия. Ястия с месо, както и силен чай, кафе, е нежелателно да се приемат вечер. По време на сесията могат да се направят някои корекции в диетата: използвайте допълнителни 10-15 g през този период. растително маслопресен в салати значително повишава концентрацията и подобрява работоспособността. млечен протеинпродукти като извара, сирене, кисело млечни напитки намалява нивата на стрес. Затова лекарите препоръчват ежедневна употреба млечни продукти, в големи количества зеленчуци и плодове. Чаша зелен чай с лъжица мед и сок от половин лимон ще ви помогне да избегнете преумора. През зимата не забравяйте да включите сушени плодове в диетата си. Калоричното съдържание на диетата трябва да бъде същото като при нормално натоварване на учениците.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Основните насоки за подобряване на храненето на учениците.

Група руски лекари, психолози и педагози проведоха проучване за влиянието на качеството и редовността на храненето върху успеваемостта на средните и висшите ученици. образователни институции. Оказа се, че при двукратно хранене сутрин и вечер работоспособността на учениците и студентите рязко намалява, при трикратно хранене се повишава. Ключът към успешното обучение е четири хранения на ден.

За да се създаде редовна система за хранене на по-младото поколение, е необходимо да се приемат нови стандарти за хранене на учениците. Храненето на учениците трябва да бъде, първо, с високо качество, второ, балансирано по отношение на количеството протеини, мазнини и въглехидрати, трето, сравнително редовно на всеки четири до пет часа и четвърто, по-фокусирано върху местни продукти.

Проучванията показват, че младите предпочитат пържени картофи, чипс, сандвичи, майонеза и газирани напитки. В резултат на това юношите са четири пъти по-склонни от възрастните да страдат от проблеми със затлъстяването.

Твърдението, че ученикът трябва да яде четири или пет пъти на ден, вероятно ще предизвика усмивка и усмивка у ученика. Кога нашият ученик ще може да получава храна три, четири или дори пет пъти на ден? Но лекарите са установили зависимост, че ако ученикът яде поне три пъти на ден, това има положителен ефект върху академичните му резултати. И ако веднъж или два пъти на ден, тогава оценките са задоволителни. Как може един здрав, млад, растящ организъм нормално да даде всичко най-добро в класове, в тестове, в лаборатории, когато няма достатъчно сили за това.

Задачата на всеки университет е да произвежда не само професионално обучени, но и здрави, енергични млади специалисти от стените на университета. В контекста на икономическата криза, намаляващите семейни доходи и студентската безработица, както и на фона на растящите цени на храните, е необходимо да се разработят предложения за подобряване на системата за хранене на нашите студенти. От една страна трябва да се стимулират стокопроизводителите да намалят себестойността на продукцията си, а от друга – въвеждането на държавно субсидиране на студентското хранене.
От няколко години в Москва съществува система за училищно хранене. Предполага се, че учениците от средното училище образователни институцииили получават безплатно, или могат да купуват топли закуски и обеди в училищата, ясно балансирани по отношение на калориите. Те се приготвят в специално създадени от столицата комбинати за ученическо хранене.

Една от формите за организиране на студентско хранене може да бъдестанете младеж

кафенета. Младите хора, които учат в хранителни университети, могат да организират своя личен бизнес под формата на малък бизнес на териториите на висшите учебни заведения от третата или четвъртата година. Основната задача е да им се даде такава възможност чрез бюджетна подкрепа. В закона трябва да бъдат разписани механизми за развитие на система от младежки кафенета, ресторанти и заведения, в които студентите да могат не само да купуват топла храна с отстъпка, но и да работят в свободното си време. http://www.abcslim.ru/

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКА ЧАСТ. Въпросник

Уважаеми респондент! Молим ви да участвате в проучване за рационално хранене.

БЛАГОДАРИМ ВИ ЗА УЧАСТИЕТО!

1. Вашият пол:

Мъжки пол,

Женски пол

2. На каква възраст сте? ___ години

3. Откъде си?

а) от провинцията

б) жител на града

4. Имате ли хронични заболявания?а) да; б) Не

5. Развивали ли сте някакви заболявания след постъпването си в университета?а) Да б) Не

6. Колко пъти на ден се храните?

а) 1

б) 2

на 3

г) 4

д) повече

7. Спазвате ли диетата?

а) да

б) Искам, но нямам достатъчно време

в) Не виждам нужда

8. Какви ястия предпочитате?

а) сладки и пикантни

б) бързо хранене

в) домашна кухня

г) други ________________________________________________________________

9. Закусвате ли?

а) да

б) не

в) Не винаги успявам

10. Спазвате ли някаква диета? Ако да, кой?

а) на гладно

б) диета за отслабване/наддаване

в) диета, необходима при определено заболяване

г) не отговарят

12. Къде се храните по-често?

а) у дома

б) в столовата на университета

в) кафене, бистро, ресторант и др.

г) Имам лека закуска (задоволявам глада си), отколкото трябва ( дъвка, шоколад, сладки)

13. Съобразявате ли се с калоричното съдържание на вашия дневна дажба?

а) да

б) не

14. Имате ли представа за рационалното хранене?а) да; б) Не

15. Когато ядете повече храна:

а) сутрин;

б) през втората половина.

16. Колко често ядете чипс, киришка, газирано и т.н.?

а) всеки ден

б) само от време на време

в) винаги готови за ядене;

г) не яж изобщо.

17. Колко често пропускате закуска, обяд или вечеря?

а) често

б) понякога

в) почти никога

Целта на студентското проучване:да се определи отношението на учениците към рационалното хранене, да се установи наличието на заболявания, свързани с недохранване, да се получи представа за диетата на учениците.

В хода на социологическото проучване бяха интервюирани 20 респонденти: 6 момчета и 14 момичета. Категорията на анкетираните студенти на възраст от 17 до 22 години.

Според резултатите от проучването 30% от анкетираните живеят в селските райони; 70% са градски жители.

15% от анкетираните имат хронични заболявания.

10% развиват хронични заболявания след постъпване в университета.

1 хранене на ден - 10%, 2 хранения на ден - 35%, 3 хранения на ден - 50%, 4 пъти на ден - 5%.

От 20 анкетирани само 2% - спазват диетата, 50% - искат, но нямат достатъчно време, а 40% - не виждат нужда да спазват диетата.

30% - предпочитат сладко и богато, 70% - домашна кухня.

Закусват – 50%, не закусват изобщо – 20%, не винаги имат време – 30% от анкетираните.

15% от анкетираните спазват диета за отслабване/качване, 85% не спазват никакви диети.

Според оценки те обикновено се хранят вкъщи - 85%, в столовата на университета - 10%, похапват през деня, отколкото е необходимо - 5%.

Само 10% от анкетираните вземат предвид съдържанието на калории в ежедневната си диета.

75% от анкетираните ядат повече храна следобед.

Всеки ден 10% от анкетираните ядат чипс, кириешка и др., 70% - понякога ядат така и само 20% - не ядат изобщо.

Закуска, обяд, вечеря често се пропускат от 30% от анкетираните, понякога от 60%, почти никога от 10%.

Кетъринг за студенти от Социалния факултет на ДГУ

На базата на Социалния факултет на DSU Rabadanova Sagibat Khulataevna е открита студентска столова. Столовата се намира в сградата на факултета и се състои от столова за 48 места (12 маси).

Персонал за хранене:

Ръководител производство 1;

Готвач 2;

Работник в кухня 1;

По естеството на организацията на производството столовата работи както върху полуфабрикати, така и върху суровини. Относно трапезарията отворен типи осигурява храна за всички ученици и учители. На разположениесанитарно-епидемиологичнизаверка като помещения.

Кафенето работи по график на занятията. Работата е организирана на една смяна при шестдневна работна седмица.Работно време: от 8.30 до 16.00 часа.

Доставката на продуктите се извършва 2-3 пъти седмично от кухненски работници.

Приготвят се ястия в специално оборудвана кухня. Има всичко необходимо за готвенегорещо и студена вода (водна константа), отделно е монтиран умивалник за посетители. Два хладилника, два газови котлона за готвене, кухненска посуда, мебели, друго оборудване.

Столовата използва режим на самообслужване на потребителите с последващо заплащане.

Като прибори в трапезарията се използват еднократни чинии, вилици, лъжици и чаши.

Сред минусите може да се посочи лошата вентилация на стаята, малък брой маси, в резултат на което постоянно се образуват големи опашки от студенти.

Менюто на трапезарията е както следва:

Салата "Оливие";

котлети;

пица;

Банички с картофи;

Хот дог;

напитки;

Масло;

Салата "Шуба";

Картофено пюре със сос;

Месни котлети;

Наденица в тесто;

горещ чай (черен, зелен); кафе с мляко.

Менюто съдържа основните видове ястия, сервирани в общественото хранене.

Факултетът по социални науки имаше нужда от столова от много време. Столовата беше необходима, студентите година след година молиха декана да я отвори. Според студентите Факултетът по социални науки вече е оборудван с всичко необходимо. Студентите не трябва да посещават кафенета, магазини, разположени наблизо.Има загриженост относно нарастващата популярност сред студентите на продукти за бързо хранене, съдържащи голям брой различни аромати, багрила и модифицирани компоненти. Но този проблем не се премахва с никакви методи. Затова студентската столова има значителен принос за рационализиране на студентското хранене.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рационалното хранене трябва да се счита за едно от основните съставни частиздравословният начин на живот като един от факторите за удължаване на активния период на живот.

Във връзка с научно-техническия прогрес непрекъснато нараства броят на хората, занимаващи се с умствен труд, чиито енергийни нужди са минимални (не повече от 10,25 MJ (2450 kcal) за мъжете и 8,4 MJ (2000 kcal) за жените). С минимална енергия обикновено се консумират малко второстепенни хранителни компоненти (витамини, микроелементи). В тези случаи, въпреки привидно адекватното енергоснабдяване на организма, може да има признаци на хиповитаминоза и хипомикроелементозни състояния.

Спазването на препоръките за рационално хранене е основният източник за повишаване на устойчивостта на организма към различни вредни агенти. заобикаляща средаи намаляване на броя на незаразните хронични заболявания сред населението.

Така в хода на работата си разгледах видовете недохранване и идентифицирах въздействието му върху човешкото здраве и в частност на учениците. Проучих научната литература по темата за рационалното хранене. Тя разкри основните положения на теорията за рационалното хранене и разгледа характеристиките на рационалното хранене на учениците.

Проведох и социално проучване сред студенти на тема рационално хранене. Основната цел на изследването беше да се изясниотношението на учениците към рационалното хранене, идентифициране на наличието на заболявания, свързани с недохранване. Разкри се следната тенденция: по-голямата част от анкетираните нямат хронични заболявания и не са открили появата им след постъпване в университета. Друга положителна тенденция се наблюдава в отговорите на въпроса за честотата на хранене - мнозинството от анкетираните се хранят 2-3 пъти на ден. Почти всички анкетирани предпочитат домашната кухня пред общественото хранене. В същото време около половината от анкетираните не закусват. По-голямата част от анкетираните се хранят у дома. Значителен брой ученици понякога ядат нездравословна храна. Повечето от анкетираните пропускат закуската, обяда и вечерята. Като цяло, въпреки положителни резултатипроучвания, в студентската среда много често се наблюдават заболявания, свързани с недохранване, пренебрежителното отношение на младите хора към диетата им.

Така успях да постигна целта си:аз изучава принципите на съвременното рационално хранене и основните тенденции в храненето в студентската среда.

ЛИТЕРАТУРА

Василаки А., Килиенко З. Бърза справкавърху диетичното хранене. М., "Дрофа", 20 1 0.
Дасколов П. Асланян Р.Принципи на рационалното хранене. М., "Просвещение", 200 9.
Диченко В.А. Стойността на рационалното хранене при модерен свят . М., "Академия", 2004 г.
Пригунова О.В. Нашето здраве. Ростов на Дон, 2000 г.
Привалова Д.В., Афанасенко М.П.Диетична храна. Н. Новгород, "Ерудит", 200 8.
Савелиев П.Г., Федорова Л.С.Балансирана диета. М. "Просвещение", 20 12 .
Смоляр В.И. Принципи на рационалното хранене. Киев, 2009.
http://academy.cross-kpk.ru
http://www.chesu.ru/
http://blogontop.ru/
http://www.rasteniya-medicines.ru/
http://www.spospk.ru/
http://www.pelicanfoods.ru/
http://www.abcslim.ru/
http://www.medprof.ural.ru/

Министерство на образованието и културата на Украйна

Донецк национален университет по икономика и търговия

тях. М. Туган-Барановски

Катедра Екология и физика

"Проблеми на храненето на съвременните студенти"

Донецк 2010 г

Въведение

Заключение

Списък на използваната литература

Въведение

Един от най-важните компоненти на здравословния начин на живот е балансираната диета. По-голямата част от населението се отнася с пренебрежение към здравето си. Липсата на време, некомпетентността по въпросите на културата на хранене, темпото на съвременния живот - всичко това доведе до промискуитет в избора на продукти.

Има загриженост относно нарастващата популярност сред студентите на продукти за бързо хранене, съдържащи голям брой различни аромати, багрила и модифицирани компоненти. Следователно недохранването се превръща в сериозен рисков фактор за развитието на много заболявания. За съжаление статистиката от последните години показва рязко нарастване на затлъстяването сред младите хора, заболявания на сърдечно-съдовата система, захарен диабет и др. Можете да предотвратите такива заболявания, ако водите здравословен начин на живот и преди всичко се храните правилно.

Рационално хранене на учениците

Промените в обичайния начин на живот оказват голямо влияние върху тялото на младшите ученици.

В тялото на младите хора формирането на редица физиологични системи, предимно неврохуморални, все още не е завършено, така че те са много чувствителни към дисбаланс в диетите.

Студентското време е много богато и разнообразно, отличава се с голямо пренапрежение на нервната система. Натоварването, особено по време на сесията, се увеличава значително до 15-16 часа на ден. Хронично лишаване от сън, нарушение на режима на деня и почивката, естеството на храненето и интензивното информационно натоварване могат да доведат до нервно-психически срив. Като компенсация за тази негативна ситуация голямо значениеима правилно организирана балансирана диета.

Най-често учениците се хранят изключително нередовно, леки закуски в движение, суха храна, 1-2 пъти на ден, много от тях не използват услугите на столовата. В диетата на учениците преобладават въглехидратите, т.к. благодарение на тях е по-лесно да се попълват разходите за енергия.

За да се осигури необходимостта от мазнини в диетата, е необходимо да се въведат зеленчуци и масло (20-25 g) в ненагрята форма. Излишъкът от сладкиши трябва да се избягва, тъй като това може да доведе до затлъстяване и диабет, консумацията на сладкиши, особено тези, които полепват по зъбите, води до кариес.

За нормалното функциониране на организма е необходим балансиран прием на основните му компоненти с храната, а именно: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, микроелементи. Много е важно калоричното съдържание на диетата да съответства на енергийните разходи на организма в зависимост от индивидуалните характеристики - като ръст, тегло, възраст, както и степента на физическо и емоционално натоварване. Храненето трябва да бъде разнообразно, включващо месо, риба, яйца, млечни продукти - основните източници на протеини, необходими за растежа и възстановяването на клетките и тъканите на тялото и нормалното му функциониране. Мазнините трябва да съставляват около 30% от общото съдържание на калории в диетата и най-малко една трета от общото количество трябва да се използва под формата на растителни масла, те трябва да се използват по-широко при приготвянето на салати, винегрети. За подобряване на дейността на мозъка, както и за предотвратяване на атеросклероза, е необходимо да се увеличи броят на рибните ястия в диетата.

Въглехидратите са "горивото" на мозъчните клетки. Хляб, картофи, захар, сладкарски изделия, зърнени храни, шоколад са основните им източници, които в излишък се превръщат в мазнини, отлагайки се в мастните депа. Не забравяйте, че 100 г карамел дават на тялото около 300-400 kcal, а сладкиши, торти и т.н. - и дори повече. Излишъкът от тези „празни“ калории може да доведе не само до излишни телесни мазнини, но и до увреждане на паметта.

От диетата зависи общото състояние на организма, неговата активност и работоспособност. Необходимо е да се яде поне 3-4 пъти на ден, за предпочитане по едно и също време. Закуската трябва да бъде задължителна и достатъчно гъста, по време на обяд е необходимо пълноценно горещо хранене, което не може да бъде заменено с бърза храна (фиде, картофено пюре и различни супи в торбички). За вечеря е по-добре да ядете лесно смилаеми млечни, зърнени или зеленчукови ястия. Месни ястия, както и силен чай, кафе, са нежелателни вечер. По време на сесията могат да се направят някои корекции в диетата: през този период допълнителните 10-15 g прясно растително масло в салатите значително повишават концентрацията и подобряват ефективността. Млечният протеин в продукти като извара, сирене, кисело-млечни напитки намалява нивата на стрес. Затова лекарите препоръчват ежедневна консумация на ферментирали млечни продукти, в големи количества - зеленчуци и плодове. Чаша зелен чай с лъжица мед и сок от половин лимон ще ви помогне да избегнете преумора. През зимата не забравяйте да включите сушени плодове в диетата си. Калоричното съдържание на диетата трябва да бъде същото като при нормално натоварване на учениците.

Трябва да се обърне повече внимание на задоволяването на физиологичните нужди на малките ученици от хранителни вещества, които често са дефицитни, а именно витамини: C, A, B, B2, BB, както и спазване на препоръчителните съотношения на калций и фосфор (1, 1,5) . Избягвайте честата консумация на ястия и храни, съдържащи много сол (туршии, пушени меса, маринати, осолена риба).

Като източници на витамин С е необходимо да се използва бульон от шипка, зелен лук, сурово бяло зеле.

Особено внимание трябва да се обърне на закуската. Закуската трябва да съдържа 25-35 г протеини, 30 г мазнини и 100 г въглехидрати. Препоръчително е да включите горещо ястие от месо, риба или картофи и зеленчуци, яйце, извара, както и масло, сирене, колбаси, чай, кафе, какао.

Погрешно схващане на студентките или „разрушителната сила на диетите“

Проблемът на почти всяко съвременно момиче е наднормено тегло. Обещават т. нар. "модни" диети след месец перфектна фигураили да се отървете от всички болести. Има много такива диети: зрелище, протеини, зеленчуци, сирене, вино, холивуд, балет и др. Момичетата отчаяно се вкопчват във всяка от тях с надеждата за съответния резултат и не става дума за терапевтични диетиспециално проектирани и препоръчани за медицинска практика. Тяхната особеност се състои в това, че са предназначени за къса педявреме („кратки диети“), за разлика от дългосрочните промени в диетата за цял живот („дълга диета“).

Огромен минус на кратките диети е, че те се основават на рязко ограничаване на някои видове продукти за определен период от време. Следователно само човек със забележителна воля успява да преодолее себе си, да издържи цялата диета до края и да не се счупи след диетата. По принцип мъките, които издържа човек, който използва кратка диета, почти винаги завършват напразно.

Защото строгите диети преди всичко премахват водата. Практикуващият такава диета бързо отслабва и се радва, мислейки, че се отървава от мазнините. Но не е. Мазнините изчезват много бавно, но се натрупват много бързо след диета. И като правило теглото се наддава повече, отколкото е било преди. Това е обща характеристика на кратките диети. По време на тези диети тялото се приспособява към строга диета, метаболитният процес се забавя с 10-30%, а калориите започват да се изгарят по-бавно. След като е излежал предписаното време на диета и е свалил малко тегло, човек се връща към предишните си навици. Но тялото няма време да се приспособи нов начини все още бавно изгаря калории, което води до рязко увеличаване на телесното тегло.

Ето защо, според резултатите от изследване на Националния институт по здравеопазване на САЩ, 98% от диетите след спирането им наддават на тегло над първоначалното.

Освен това проучванията показват, че твърде решителните опити за отслабване, практикувани от млади момичета, само увеличават шансовете тези момичета да станат много дебели с течение на времето. Хората, които не се опитват да спазват диета, никога не наддават толкова тегло, колкото тези, които периодично опитват нови диети.

Организация на рационалното хранене на учениците

През последните години разнообразни хранителни продукти се появиха на рафтовете в изобилие и това радва купувача, но малко хора мислят за тяхното качество и още повече, че свързват свойствата на хранителните продукти с екологичната ситуация. Междувременно влошаване екологична ситуацияводи до значително замърсяване на хранителни продукти с радионуклиди: тежки метали (живак, цинк, олово, кадмий, мед, арсен), нитрати, нитрити, пестициди, антибиотици и в резултат на това до замърсяване вътрешна средаорганизъм.

През последните години в живота на нашето общество се наблюдава увеличаване на нервно-психическото претоварване, интензификация на умствената и интелектуална работа на фона на намален социално-икономически статус на по-голямата част от населението. При тези условия е трудно да се надцени значението на рационалното и балансирано хранене.

Резултатите от проучването показват липсата на хранителна култура сред младите хора, въпреки че всеки трети отбелязва влошаване на благосъстоянието по време на изпитната сесия, през зимния (декември-януари) и ранната пролет (март-април) период.

Проучвания, провеждани ежегодно от 1993 г. сред студенти, показват, че 6,4% от първокурсниците се хранят в столовата, 15,8% на бюфет, 10,6% имат сандвич, 67,8% задоволяват глада си от необходимото (дъвки, шоколад, сладкиши, цигари и др. .). Следователно над 75% от учениците нямат рационален хранителен режим

При оценката на качествения състав на храната на учениците често се разкрива дисбаланс в храненето в редица основни компоненти - ниско съдържание на животински протеини, растителни мазнини, калций, аскорбинова киселина и тиамин. Сред учениците са разкрити следните нарушения на диетата: 25-47% не закусват, 17-30% ядат два пъти на ден, около 10 не обядват или вечерят нередовно, около 22% не вечерят. вечеря.

В съответствие с физиологичните препоръки енергийните нужди на студентите се оценяват на 10 MJ (2585 kcal), студентките - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Необходимо е да се яде поне 3-4 пъти на ден, за предпочитане по едно и също време. Закуската трябва да бъде задължителна и достатъчно гъста, по време на обяд е необходимо пълноценно горещо хранене, което не може да бъде заменено с бърза храна (фиде, картофено пюре и различни супи в торбички). За вечеря е по-добре да ядете лесно смилаеми млечни, зърнени или зеленчукови ястия. Месни ястия, както и силен чай, кафе, са нежелателни вечер. По време на сесията могат да се направят някои корекции в диетата: през този период допълнителните 10-15 g прясно растително масло в салатите значително повишават концентрацията и подобряват ефективността. Млечният протеин в продукти като извара, сирене, кисело-млечни напитки намалява нивата на стрес. Затова лекарите препоръчват ежедневна консумация на ферментирали млечни продукти, в големи количества - зеленчуци и плодове. Чаша зелен чай с лъжица мед и сок от половин лимон ще ви помогне да избегнете преумора. През зимата не забравяйте да включите сушени плодове в диетата си. Калоричното съдържание на диетата трябва да бъде същото като при нормално натоварване на учениците.

Дневната нужда на учениците от основни минерали трябва да осигурява прием на калций в размер на 800 mg. фосфор - 1600 mg, магнезий - 500 mg, калий - 2500-5000 mg, желязо - 10 mg. За целите на практическото прилагане на принципите на балансираното хранене студентите трябва да се стремят към по-пълно съответствие между енергийната стойност и качествения състав на действителните диети и нуждите от енергия и хранителни вещества.

Среден дневен набор от продукти за ученици

Продукти	Количество, g	Продукти	количество,
		дебели животни
		Растително масло
пшеница		Месо, субпродукти
Крекери Пшенично брашно		Рибно яйце
паста		Мляко и кисело
Зърнени храни, бобови растения		местни продукти
Захар, сладкарски изделия
картофи

Пресни плодове, сокове
Сушени плодове

КАТЕГОРИИ

Прожекция

Ултразвук на крайници

Видове ултразвук

ултразвук на корема

ултразвук на гръдния кош

ПОПУЛЯРНИ СТАТИИ

	Отрицанието не с глаголи (в лична форма, в инфинитив, под формата на герундий) се пише отделно: не вземай, не беше, без да знае, бавно
	Презентация, доклад основните характеристики на философията на Ренесанса
	Художествен стил
	Децата на земята Презентация ние сме децата на земята за градината
	Презентация по темата за бариерите в комуникацията, работата беше извършена от ученици. Без комуникация ние се затваряме в себе си.