Баластните вещества на храната са необходими на тялото. Баластни вещества: яжте и отслабвайте

Баластните вещества, противно на наименованието си, са ключът към нашето здраве и хармония.

Какво е?

Баластните вещества са растителни влакна, които влизат в състава на някои храни и не се усвояват от организма. Но въпреки това свойство, те са полезни за фигурата и здравето, тъй като тези вещества са отговорни за прочистването на тялото от всички видове отрови и токсини.
Баластните вещества включват фибри, целулоза и пектин. Те се намират в храните растителен произход: зеле, репички, моркови, ябълки, бобови растения.

Подобряват храносмилането

Зърнените и бобовите храни съдържат неразт баластни вещества, които, набъбвайки в стомаха ни, избутват храната по-нататък и по този начин стимулират червата. В допълнение, те допринасят за възпроизвеждането на полезни бактерии в него, които подобряват процеса на храносмилане.
Но за да се помогне на баластните вещества да изпълняват напълно тази функция, е необходимо да се пие много вода (1,5-2 литра на ден) и добре да се дъвче храната.

Помощ за отслабване

Баластните вещества набъбват в тялото, изпълвайки стомаха. Следователно, допълвайки основното ястие с храни, богати на растителни фибри, ние изяждаме много по-малка порция и оставаме сити по-дълго. Баластните вещества имат още един полезно свойство- Извеждат излишните сложни въглехидрати от тялото. Обикновено такива въглехидрати ни дават енергия, но ако има твърде много от тях, те се отлагат отстрани.

Колко трябва да ядете?

Средно на ден приемаме около 18-20 г диетични фибри. Експертите казват, че това не е достатъчно. Дневна ставка- 25 г. Ако обаче дълго време сте приемали твърде малко диетични фибри, трябва много бавно да увеличавате количеството им в храната. В противен случай може да се стигне до запек.
Ако с храна не можете да консумирате необходимо количествобаластни вещества, консултирайте се с Вашия лекар. Той може да ви препоръча да ги вземете отделно.

Намалете нивата на холестерола

Разтворимите диетични фибри регулират кръвната захар и понижават нивата на холестерола. Той напуска заедно с излишната жлъчна киселина, която се отстранява от растителните влакна. Освен това намаляват риска от рак на стомаха и камъни в жлъчката. Разтворимите диетични фибри се съдържат главно в зеленчуците и плодовете.

За извличане от баластра най-голямата полза, храните, богати на тях, е най-добре да се консумират сурови. След всичко благоприятно влияниеот тези вещества се намалява, ако зеленчуците или плодовете са били термично обработени.

Не толкова отдавна в науката беше въведен терминът "баластно вещество". Тези думи обозначават онези компоненти на храната, които не могат да бъдат усвоени от човешкото тяло. Доста дълго време учените дори препоръчваха да се избягва такава храна, тъй като така или иначе нямаше смисъл от това. Но благодарение на много изследвания научният свят разбра, че баластното вещество (целулоза, фибри и др.) Не само не вреди, но и е полезно, помагайки за решаването на много проблеми, включително храносмилателни разстройства. Днешни данни хранителни съставкисе използват широко за профилактика на заболявания на храносмилателния тракт, както и за отслабване.

Какво е баласт?

AT модерен святхранителните продукти се изучават нагоре-надолу. И доскоро беше обичайно да се изолират хранителни и баластни вещества. Групата от хранителни компоненти включваше протеини, въглехидрати, мазнини, витамини и минерали, с една дума всичко, което се използва в по-нататъшния живот на тялото.

Баластните вещества също се наричат ​​​​вещества, които не се усвояват в храносмилателния тракт на човека поради липсата на подходящи ензими. Смята се, че такива компоненти са безполезни и дори могат да бъдат вредни. Затова се смятаха за баласт. Някои учени съветват да се ограничи количеството на определени групи храни в диетата.

Въпреки това, в процеса на изследване беше забелязано, че хората, които отказват храна с баластни вещества, са по-склонни да изпитват храносмилателни разстройства. Освен това те станаха склонни към затлъстяване и диабет. Тези данни принудиха учените отново да проведат тестове и да преразгледат компонентите на храната, които тялото не може да смила. Така беше направено огромно откритие: тези вещества всъщност не бяха баласт, те предоставиха нормално функциониране храносмилателната системаи не само.

Основни баластни вещества

Както знаете, растителните храни съдържат най-голямото числобаластни вещества. Тези компоненти включват:

• Фибри (съдържат се в зърнени култури, зеленчуци и плодове).
• Целулоза, която обаче може да се припише на същите диетични фибри (присъстващи в зърнени храни, зеленчуци и плодове).
• Пектини (някои зеленчуци и плодове, особено ябълки)
• Лингнин (съдържа зърна, плодови кости, зеленчуци).
• Алгинати (водораслите са богати на тези вещества).

Как тези хранителни вещества влияят на човешкото тяло?

Всъщност баластните вещества са много полезни за човешкия организъм. Още след влизането устната кухинате имат положителен ефект, тъй като растителната храна е твърда, трябва да се дъвче дълго и старателно, при това се извършва естествен масаж на венците, което подобрява кръвообращението в тъканите, предотвратява развитието на пародонтит.

Фибрите са физически стимулант на чревната перисталтика. Присъствие в диетата достатъчносъхранява храна по този начин гладък мускулхраносмилателния тракт е в добра форма. Това засяга процесите на храносмилане и благосъстоянието на пациента. В допълнение, баластните вещества допринасят за образуването на нормалното изпражнения. Хората, които отказват да ядат растителна храна, често страдат от хроничен запек.

Грубите фибри в червата на човека набъбват и действат като гъба, попивайки излишна течности премахване на токсините от тялото. Освен това баластните вещества се свързват жлъчни киселиникато по този начин понижава нивата на холестерола в кръвта.

Растителните храни се усвояват бавно. Ето защо хранителни вещества, по-специално глюкозата, навлизат в кръвта бавно и премерено.

Баластните вещества не се абсорбират от човешкото тяло, което не може да се каже за полезните бактерии, които живеят в червата. За микрофлората това е добро презареждане. Ето защо използването на храни, богати на горните компоненти, е отлична превенция на дисбактериозата.

Възможно ли е отрицателно въздействие?

На теория растителните храни, съдържащи същите баластни компонентиможе да навреди на тялото. Микроорганизмите в човешките черва могат частично да усвояват фибри и други растителни материали, освобождавайки газове в процеса. Техният излишък може да доведе до подуване и увреждане на епителните тъкани. чревна стена. От своя страна резултатът ще бъде нарушение на усвояването на цинк, калций, желязо и магнезий. Да се възможни последствияносене и волвулус на червата в резултат на пренаселеността му.

Но трябва да се отбележи, че вероятността подобно явлениее сведен до минимум, тъй като за това човек би трябвало да абсорбира огромни количества растителна храна, което е почти невъзможно.

Противопоказание за използване на баластни компоненти

Вече се занимавахме с въпроса дали баластът е опасен. Ползите от тези компоненти за тялото са просто безценни. От друга страна, има ситуации, при които е противопоказано да се ядат растителни храни, богати на фибри.

Трябва да се изключи от диетата при гастрит или пептична язвачерва, стомах. Разбира се говорим сисамо за периоди на обостряне. Веднага след приключване на лечението трябва да влезете отново в менюто. Доказано е, че в рамките на няколко седмици след отказ от храна, богата на баластни вещества, стените на червата стават бавни, пациентът развива запек, а след това и дисбактериоза.

Баластни вещества и загуба на тегло

Тази група вещества е полезна и в диетологията, тъй като помага в борбата с наднормено тегло. Както вече споменахме, грубите фибри имат положителен ефект върху функционирането на червата, подобряват храносмилателните процеси и влияят върху нивата на кръвната захар.

Освен това растителните храни обикновено са нискокалорични и не съдържат Голям брой лоши мазнини. И тези продукти също ви позволяват да постигнете усещане за ситост, тъй като фибрите в червата набъбват. Разбира се, в допълнение към баластните вещества, растителните продукти са богати на минерали и витамини, което е просто необходимо за човешкото тяло по време на загуба на тегло. Например, ползите от лещата за тялото по време на диета отдавна са доказани, тъй като с този продукт човек получава не само хранителни фибрино и протеини.

Какви продукти съдържат тези компоненти?

Баластното вещество, въпреки името, е изключително полезно за тялото. Ето защо храните, съдържащи тези компоненти, трябва да присъстват в диетата. Техният списък включва овесени ядкии пшенични трици. Бобовите растения също са богати на тях, особено грахът, бял бобдруго. Ползите от лещата за човешкото тяло, например, са огромни, тъй като освен фибри, тя съдържа протеини, голяма сумавитамини и минерали.

Полезни ще бъдат сушените плодове, например стафиди, сини сливи, сушени кайсии. Трябва да се включи в диетата пресни плодовеи зеленчуци, особено зеле и моркови. Можете да разнообразите менюто с пълнозърнести макарони. Както можете да видите, баластните влакна се намират в много хранителни продукти и в никакъв случай не трябва да ги отказвате.

Думата "баласт" обикновено означава нещо безполезно, излишно, ненужно. Но такова определение не се отнася по никакъв начин за баластни вещества, които играят съществена роляв диетата ни и оказват огромно влияние върху здравето ни.

Баластните вещества са такива хранителни компоненти, съдържащи се в растителна хранаи неспособни да се храносмилат в човешкото тяло. Приемът на тези вещества в организма е гарантиран, ако ядем много свежи зеленчуции плодове, т.е. които не са подложени на кулинарна обработка.

Основните баластни вещества са диетичните фибри, които се намират във всяко растение, фибрите са техният основен представител. Диетичните фибри от своя страна са полизахариди с различна структура с огромни макромолекули. Има бактерии, които могат да разграждат такива съединения с безпрецедентна лекота, но човешките ензими не могат.

Преди това се смяташе, че баластните вещества са безполезни за тялото, тъй като храносмилателни соковене съдържат ензими, които биха могли да разградят тези вещества. Просто не беше известно, че част от диетичните фибри се усвояват от ензимите на микроорганизмите, живеещи в дебелото черво. В същото време, в допълнение към газовете, мастна киселинакоито човек може да смила.

Баластните вещества се разделят на следните видове:

1. Лигнин (зърна, зеленчуци, плодови костилки).
2. Алгинати (агар-агар (водорасли)).
3. Пектин (зеленчуци и плодове, особено ябълки).
4. Целулоза (зеленчуци, плодове, зърнени храни).
5. Фибри (зърнени храни, плодове и зеленчуци).

Каква е ролята на баластните вещества?

Положително влияние на баластните вещества

Положителният ефект на баластните вещества е, че те дават усещане за ситост за дълго време, а също така свързват и отстраняват жлъчните киселини, като по този начин понижават нивата на холестерола. Освен това предоставят нормално изпражнениеи предотвратяване хронични болестичервата. Забавете скоростта на храносмилането, което е важен аспектпо отношение на използването на хранителни вещества. Бавният прием на хранителни вещества предотвратява отделянето на големи количества въглехидрати в кръвта. При бавното усвояване на хранителните вещества, техният приток се извършва постоянно заедно с кръвта. Освен това баластните вещества покриват хранителните вещества, предпазвайки ги, активират кръвообращението на венците, тъй като те трябва да се дъвчат по-дълго. Баластните вещества нямат калории.

Баластните вещества са най-важният източникгрим чревна микрофлора, чийто съответен състав определя пълноценната жизнена дейност на тялото ни. Бактериалната флора всъщност унищожава множество токсини, осъществявайки синтеза на витамини, мазнини, въглехидрати и аминокиселини, включително незаменими. Следователно използването на баластни вещества е отлична превенция на дисбактериозата.

В допълнение, баластните вещества са отлични сорбенти, които активно абсорбират нежелателни съединения със своите микропори. В медицината се използват изкуствени сорбенти, напр. Активен въглен. Установени са десетки заболявания, изискващи тяхното приложение: различни отравяния, заболяване на бъбреците, жлъчните пътища, черен дроб, панкреатит. Също така "изкуствените баластни вещества" помагат при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система. Терапевтично действиебаластни вещества поради директната абсорбционна способност. Под въздействието на баластните вещества се елиминират много токсични и излишни метаболитни продукти - холестерол, урея, различни алергени и др. В същото време се подобрява синтеза на нуклеинови киселини и протеини, нормализира се липидният метаболизъм, с други думи, наблюдава се подмладяващ ефект.

Между другото, баластните вещества също се борят срещу наднормено тегло, тъй като те възпрепятстват храносмилането на мазнините в човека, като свързват част от мазнините към себе си и в тази форма тялото ги извежда. Освен това забавят разграждането на т.нар сложни въглехидратиот зърнени култури, бобови растения, соеви издънки, картофи или ядки. Това потиска производството на инсулин и в резултат на това няма запушване на артериите и инсулти.

Има над двадесет различни видовебаластни вещества, които в по-голямата си част имат дълги чужди имена и се крият в плодовете, зеленчуците, салатите, варивата, картофите, ядките и пълнозърнестите храни. Например целулоза и пектин, гликоген и хемицелулоза, декстрин и нишесте. Баластните вещества обикновено се разделят на две големи групи, които са еднакво важни за здравето: разтворими и неразтворими. Неразтворимите са склонни да задържат вода. Полезни са за храносмилането. Разтворимите диетични фибри, от друга страна, служат като храна за важни бактерии и имат страхотна ценаза здраве: предпазват от рак и стомашни камъни, регулират кръвната захар и понижават холестерола.

Отрицателно влияние на баластните вещества.

Микроорганизмите образуват газове и това може да доведе до подуване на корема, увреждане на епитела (лигавицата на чревната тъкан), свързване на калций, магнезий, желязо и цинк, поради което тялото не получава тези вещества, както и волвулус поради пренаселеност на червата. Такъв риск обаче е малко вероятен. Много по-опасен рискзаболявания, причинени от недостатъчна консумация на баластни вещества.

Какви продукти съдържат баластни вещества и под каква форма трябва да се консумират?

Баластните вещества се срещат само в билкови продукти, особено в зърнените продукти грубо смилане, бобови растения, зеленчуци, салати, зеленчукови филизи и плодове: портокали, череши, ягоди, кайсии, червени боровинки, цариградско грозде, ябълки, сливи, праскови, патладжани, репички, тикви, цвекло, ръжен хляб, зърнени култури, домати, тиквички, марули, картофи.

За да работи тялото "като часовник", трябва да приемате поне 30-35 г баластни вещества на ден.От тях 15-20 г трябва да са едрозърнести продукти, останалите - зеленчуци и плодове. Препоръчително е да се ядат ябълки (с кори, богати на диетични фибри), сушени плодове, банани, моркови, киви, малини, броколи и ядки. Веднъж седмично трябва да включите в диетата си ястие с боб или леща.

Но ако преди това на храната, богата на баластни вещества, не се е обръщало достатъчно внимание, въведете я в менюто постепенно. В този случай е необходимо да запомните две основни правила - дъвчете храната старателно и пийте много течности, тогава няма да има проблеми с червата.

Разбира се, при някои заболявания (например при пептична язва в острия стадий, остър гастрити др.) грубите храни са противопоказни. Но само по време на обостряне! Нашите храносмилателен трактне можете да поддържате "щадяща диета" за дълго време. След няколко седмици прием на пречистени храни се развива чревна летаргия, придружена от дисбактериоза. Така науката най-накрая призна една древна и на пръв поглед очевидна истина. Простата, „жива“, богата на „баласт“ храна е здраве и дълголетие. Рафинираната, сложно приготвена храна под кулинарна обработка е отпадналост, болест и ранна старост.

За да се уверим напълно, че горните продукти наистина са богати на баластни вещества, които имат благоприятен ефект върху тялото ни, ще разгледаме някои от тях.

По-долу е съдържанието на баластни вещества в 100 g от продукта:

1. Овесени ядки - 10 гр
2. Пшеница - 17,7 g
3. пшенични трици- 45,4 g
4. ориз - 4,5 гр
5. Ръжен хляб - 14 гр
6. грах - 16,6 g
7. Царевица - 9,7 гр
8. Леща - 17гр
9. Соя - 21,9 g
10. Бял боб - 23,2 гр
11. Зеле Грюнкол - 4,2 гр
12. Карфиол- 26,3 g
13. Моркови - 12,1 g
14. Сини сливи - 5,0 g
15. Пълнозърнеста паста - 8.0гр
16. Пълнозърнест хляб с трици - 8,3гр

Има и друг начин за използване на тези продукти!

Това е начин за изсушаване на храна. Международно известна компания Hydraflow Industries Limited има дългогодишен опит в производството на сушилни EZIDRI. Печатът за качество Hydraflow гарантира високата надеждност на сушилните EZIDRI, благодарение на системата за насочен топъл въздушен поток, която осигурява най-високите стандарти за естествени, вкусни сушени продукти без употребата на консерванти и различни добавки. Сушилните на марката EZIDRI улесняват регулирането на желаното температурен режим, както и други условия за сушене на продуктите. Тези сушилни помагат за запазване на храната през цялата годинас естествен вкус и най-важното, благодарение на своята технически спецификации, тези сушилни имат свойството да запазват непроменени ензимите и различни баластни вещества.

Библиография:

1. Sapin M. R. Човешка анатомия, 1993
2. Новиков А. Ф. Фибрите са магическа гъба, 2001 г
3. Гайворонски И.В. Функционална анатомияхраносмилателна система, 2006 г
4. Крилов. Н. А. Анатомия на човека в диаграми и рисунки, 2006 г

Зеленчуци и плодове – възможно най-често

Ако се придържате към правилата добро хранене, тогава можете да си осигурите всички жизненоважни вещества. Колкото по-голям е делът на растителните храни в диетата, толкова по-добре! Тази храна съдържа много биологично активни веществакоито предпазват от болести и дори лекуват. Според препоръките на американската ракови обществавсяко основно и междинно хранене трябва да включва зеленчуци и плодове, т.е. те трябва да се консумират пет пъти на ден. Защо?

Само растенията съдържат диетични фибри

Наред с прекомерната консумация на мазнини, липсата на баластни вещества в диетата на цивилизования човек е един от рисковите фактори (и не само рак). Фибрите, съдържащи се в зеленчуците, плодовете и зърнените храни, не са смилаеми, но са много ценни. Те стимулират храносмилането, тъй като чрез набъбване в червата увеличават обема на изпражненията, като по този начин осигуряват редовността на изпражненията. Те ускоряват преминаването на кашата през червата, поради което дразнят и вредни веществананесете по-малко щети.

Фиг.7. Здравословни и други хранителни продукти

Над 10 g диетични фибри на 100 g продукт съдържа:пшенични трици, пълнозърнести храни, пълнозърнесто брашно, бял боб, сушени плодове, ленено семе

От 5 до 10 g баластни вещества, но 100 g от продукта съдържат.пълнозърнести люспи, сух ръжен хляб, хляб с трици, грах, спанак, горски плодове, стафиди

от 1 до 5 g диетични фибри на 100 g продукт съдържа:питка от смесено брашно, леща, ядки, зеле, картофи, моркови, домати, маруля, ябълки, круши, банани

Забележка:допълнителният прием на трици или ленено семе трябва да бъде придружен от увеличаване на приема на течности.

Баластните вещества, подобно на гъба, абсорбират вредните компоненти на храната, включително канцерогени като жлъчни киселини или тежки метали, както и холестерола, и по естествен път ги извежда от тялото. Неутрализиращата сила на баластните вещества е подсилена от нишестето, което се съдържа предимно в картофите, зърнените продукти и не много узрелите банани.

В червата се активират баластни вещества полезни бактериии изгони лошите. Така укрепват защитна системазащото здрави чревна флора- помещение ефективна работа имунна система(Вижте също „Чрева и имунна система“).

Ежедневно трябва да се консумират от 30 до 40 г диетични фибри. Стандартна дажбаградски жител включва 15-20 гр. Нашите предци са консумирали до 100 гр.

Растенията съдържат основни витамини

Важността на ролята, която витамините играят в защитата срещу рак, е многократно подчертавана. С изключение на витамин А, почти всички витамини, особено необходими в този случай, се намират в растителните храни. Нуждата от витамин А може да бъде задоволена и от растителни храни, при условие че организмът сам произвежда този витамин от неговия предшественик бета-каротин. За оптимално снабдяване на организма с витамини трябва да се придържате към някои принципи при избора и приготвянето на храната.

Каротини: суровите моркови правят малко

Каротините, както и витамин А, са мастноразтворими вещества. Следователно храната трябва да съдържа известно количество мазнини, като малко заквасена сметана или растително маслов салата.

Каротините не напускат лесно клетъчната структура. Консумиране сурови моркови, получавате не повече от 10% от съдържащия се в него бета-каротин. Много по-добре е да задушите леко влакнестите зеленчуци като моркови и зеле, да ги овкусите със сок и да използвате миксер за готвене
мус. Ако добавите малко мазнини към него, тогава до 70% от витамините ще бъдат усвоени. Каротини - почти не се разпадат при нагряване.

Допълнителният прием на витамини трябва да се извършва в няколко малки дози. Тялото не е в състояние да асимилира еднократна употреба големи дози. Произведените лекарства съдържат предимно бета-каротин.

За насищане на кръвта с витамини са необходими около 10 дни. Ето защо трябва да се погрижите предварително за приема на витамини, ако имате курс на терапия, който е свързан с големи натоварвания.

странични ефектине трябва да се страхуват. Безобидна жълтеница може да възникне, когато дневна консумация 30-40 mg каротин и изчезва при намаляване на дозата.

Таблица 6. Съдържание на каротини

Научното наименование на витамин С е аскорбинова киселина. AT последно времевъпрос за това дневна нуждаотново стана спорен. Години наред всички регулаторни таблици съдържаха граници от 50-75 mg. Въз основа на най-новите изследвания и преди всичко на ролята на витамин С като уловител на свободните радикали, повече високи дози. Новите таблици съдържат ограничение от 150 мг, а американски изследователи дори твърдят, че оптималната доза е 200 мг.

Витамин С е много чувствителен към топлина и се разрушава от кислорода. Това означава, че при гореща обработка на храната и нейното съхранение загубите са неизбежни. Ето защо зеленчуците и салатите трябва да се приготвят непосредствено преди консумация, като се предпочитат сурови зеленчуции, ако е необходимо, минимизирайте излагането на топлина.

Ако е необходим допълнителен прием, например в контекста на терапия, която създава допълнително натоварване на организма, можете да прибегнете до чист аскорбинова киселинапродават се в аптеките под формата на прахове, което е по-евтино витаминни препарати. Приемайте малко по няколко пъти на ден.

нормално и равномерно повишена нуждаможе да бъде добре задоволен с храна, тъй като витамин С се намира в почти всички плодове и зеленчуци. Особено богати на тях са следните храни.

Приблизително съдържание на витамин С в храните (mg на 100 g)

Измерено касис - 300

Магданоз - 190

Черен пипер - 130

Броколи - 120

Карфиол - 70

Спанак - 60

Ягоди - 60

Лимонов сок - 50

Портокали - 10 бр

грейпфрут - 40

Витамин Е защитава клетките

Най-много витамин Е се съдържа в растенията, от които се получават масла. Това вещество предпазва маслата от гранясване, тоест ги предпазва от въздействието на кислорода. Необходими са и такива антиоксиданти човешкото тяло, така че той консумира токофероли, както събирателно се нарича витамин Е, и някои други природни съединения. Например, витамин Е предпазва хранителните мастни киселини от окисление от кислородни радикали и осигурява същата защита на мастните молекули, в големи числавключени в клетъчните стени.

Нормалната нужда от витамина може да се задоволи с храна. Но мнозина имат нормални хора”, Например при пушачи тази нужда може да бъде по-висока от средната, оценена на 12 mg на ден. Ето защо трябва постоянно да се стремите да задоволявате поне основната нужда от този витамин чрез добро хранене. Храните, съдържащи витамин Е, са изброени в следната таблица:

Приблизително съдържание на витамин Е в храните (mg на 100 g)

Растителни масла - 50

Херинга, скумрия - 10 бр

Бобови растения - 13

Пшенична трева - 8

Най-богати на витамин Е са соевите масла, както и слънчогледовото, палмовото, лененото и маслото от пшеничен зародиш. Зехтинсъдържа половината по-малко витамини E, лечебният ефект на този продукт се свързва преди всичко със съдържанието на ненаситени мастни киселини в него.

Естествен или синтетичен?

Повечето от витамините, които влизат в състава на препаратите, са напълно или частично синтезирани. Много потребители задават въпроса: дали ефектът от веществата, освободени от ретортата, е сравним с натурални продукти, тъй като в първия случай няма естествено съпътстващи вещества?

По принцип синтезираните витамини по нищо не отстъпват на естествените. Но трябва да се има предвид, че наред с витамините храните съдържат редица жизненоважни важни вещества. Последни изследванияпотвърдиха, че такива съпътстващи вещества също са много важни в процеса на защита срещу рак. Тази група включва т.нар растителна материя. Баластните вещества и ненаситените мастни киселини играят своята роля. Изглежда, че подобни съпътстващи вещества, освен прякото си действие, влияят и на процеса на витаминозно допълване. отбранителни силиорганизъм. За поне частично използване на съпътстващи вещества, витамините се приемат по време на хранене или се измиват с подходящи напитки: каротин - сок от моркови, а към мюсли с ядки се добавя витамин Е.

Професорът от университета в Хохенхайм Безалски подчертава, че в процеса на снабдяване на организма с витамини е важно не толкова да се спазват количествените изисквания, а да се консумират „водещи вещества“. Това определя групите хранителни продуктиособено богати на витамини.

Водещи вещества

каротин

250 г зеленчуци или 400 мл зеленчукови сокове

усвоява се средно 4-10 мг

Витамин Ц

250 г плодове или 200 мл плодов сок

усвоени средно 75-150 мг

Витамин Е

приблизително г масло от пшеничен зародиш, 20 г ядки

усвояват се средно 10-30 мг

Селен

250 г пълнозърнест хляб, риба редовно

усвоени средно 50-100 мкг

Ежедневната консумация на подходящи храни задоволява основната нужда от витамини и защитни вещества от растителен произход. В този смисъл най-предпочитани са тъмнозелените и оранжеви зеленчуци и плодове, като моркови, спанак, броколи, домати, цитрусови плодове или кайсии, както и сушените плодове.

Дитрих Байерсдорф

Думата "баласт" обикновено означава нещо безполезно, излишно, ненужно. Но това определение не се отнася по никакъв начин за баластните вещества, които играят решаваща роля в нашето хранене и имат огромно влияние върху нашето здраве.

Баластните вещества са такива хранителни компоненти, които се съдържат в растителните храни и не могат да се усвояват в човешкото тяло. Приемът на тези вещества в организма е гарантиран, ако ядем много пресни зеленчуци и плодове, тоест неварени.

Основните баластни вещества са диетичните фибри, които се намират във всяко растение, фибрите са техният основен представител. Диетичните фибри от своя страна са полизахариди с различна структура с огромни макромолекули. Има бактерии, които могат да разграждат такива съединения с безпрецедентна лекота, но човешките ензими не могат.

Преди това се смяташе, че диетичните фибри са безполезни за тялото, тъй като храносмилателните сокове не съдържат ензими, които биха могли да разграждат тези вещества. Просто не беше известно, че част от диетичните фибри се усвояват от ензимите на микроорганизмите, живеещи в дебелото черво. В същото време, в допълнение към газовете, се отделят мастни киселини, които човек може да смила.

Баластните вещества се разделят на следните видове:

1. Лигнин (зърна, зеленчуци, плодови костилки).
2. Алгинати (агар-агар (водорасли)).
3. Пектин (зеленчуци и плодове, особено ябълки).
4. Целулоза (зеленчуци, плодове, зърнени храни).
5. Фибри (зърнени храни, плодове и зеленчуци).

Каква е ролята на баластните вещества?

Положително влияние на баластните вещества

Положителният ефект на баластните вещества е, че те дават усещане за ситост за дълго време, а също така свързват и отстраняват жлъчните киселини, като по този начин понижават нивата на холестерола. Освен това те осигуряват нормални изпражнения и предотвратяват хронични заболявания на червата. Забавете скоростта на храносмилането, което е важен аспект по отношение на усвояването на хранителните вещества. Бавният прием на хранителни вещества предотвратява отделянето на големи количества въглехидрати в кръвта. При бавното усвояване на хранителните вещества, техният приток се извършва постоянно заедно с кръвта. Освен това баластните вещества покриват хранителните вещества, предпазвайки ги, активират кръвообращението на венците, тъй като те трябва да се дъвчат по-дълго. Баластните вещества нямат калории.

Баластните вещества са най-важният източник на хранене на чревната микрофлора, чийто съответен състав определя пълноценната жизнена дейност на нашето тяло. Бактериалната флора всъщност унищожава множество токсини, осъществявайки синтеза на витамини, мазнини, въглехидрати и аминокиселини, включително незаменими. Следователно използването на баластни вещества е отлична превенция на дисбактериозата.

В допълнение, баластните вещества са отлични сорбенти, които активно абсорбират нежелателни съединения със своите микропори. В медицината се използват изкуствени сорбенти, например активен въглен. Установени са десетки заболявания, налагащи употребата им: различни отравяния, заболявания на бъбреците, жлъчните пътища, черния дроб, панкреатит. Също така "изкуствените баластни вещества" помагат при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система. Терапевтичният ефект на баластните вещества се дължи на директната абсорбционна способност. Под въздействието на баластните вещества се елиминират много токсични и излишни метаболитни продукти - холестерол, урея, различни алергени и др. В същото време се подобрява синтеза на нуклеинови киселини и протеини, нормализира се липидният метаболизъм, с други думи, наблюдава се подмладяващ ефект.

Между другото, баластните вещества също се борят с наднорменото тегло, тъй като те възпрепятстват храносмилането на мазнините в човека, като свързват част от мазнините към себе си и в тази форма тялото ги извежда. В допълнение, те забавят разграждането на така наречените сложни въглехидрати от зърнени храни, бобови растения, соеви издънки, картофи или ядки. Това потиска производството на инсулин и в резултат на това няма запушване на артериите и инсулти.

Има повече от двадесет различни вида диетични фибри, повечето от които имат дълги чужди имена и се крият в плодовете, зеленчуците, салатите, бобовите растения, картофите, ядките и пълнозърнестите храни. Например целулоза и пектин, гликоген и хемицелулоза, декстрин и нишесте. Баластните вещества обикновено се разделят на две големи групи, които са еднакво важни за здравето: разтворими и неразтворими. Неразтворимите са склонни да задържат вода. Полезни са за храносмилането. Разтворимите диетични фибри, от друга страна, подхранват важни бактерии и са от голяма полза за здравето: предпазват от рак и стомашни камъни, регулират кръвната захар и понижават холестерола.

Отрицателно влияние на баластните вещества.

Микроорганизмите образуват газове и това може да доведе до подуване на корема, увреждане на епитела (лигавицата на чревната тъкан), свързване на калций, магнезий, желязо и цинк, поради което тялото не получава тези вещества, както и волвулус поради пренаселеност на червата. Такъв риск обаче е малко вероятен. Много по-опасен е рискът от заболявания, причинени от недостатъчна консумация на диетични фибри.

Какви продукти съдържат баластни вещества и под каква форма трябва да се консумират?

Баластните вещества се намират само в растителни продукти, особено в продукти от груби зърна, бобови растения, зеленчуци, салати, зеленчукови филизи и плодове: портокали, череши, ягоди, кайсии, червени боровинки, цариградско грозде, ябълки, сливи, праскови, патладжани, репички, тикви , цвекло, ръжен хляб, зърнени храни, домати, тиквички, маруля, картофи.

За да работи тялото "като часовник", трябва да приемате поне 30-35 г баластни вещества на ден.От тях 15-20 г трябва да са едрозърнести продукти, останалите - зеленчуци и плодове. Препоръчително е да се ядат ябълки (с кори, богати на диетични фибри), сушени плодове, банани, моркови, киви, малини, броколи и ядки. Веднъж седмично трябва да включите в диетата си ястие с боб или леща.

Но ако преди това на храната, богата на баластни вещества, не се е обръщало достатъчно внимание, въведете я в менюто постепенно. В този случай е необходимо да запомните две основни правила - дъвчете храната старателно и пийте много течности, тогава няма да има проблеми с червата.

Разбира се, при някои заболявания (например при пептична язва в остър стадий, остър гастрит и др.) Грубите продукти са противопоказани. Но само по време на обостряне! Нашият храносмилателен тракт не може да поддържа „мека диета“ за дълго време. След няколко седмици прием на пречистени храни се развива чревна летаргия, придружена от дисбактериоза. Така науката най-накрая призна една древна и на пръв поглед очевидна истина. Простата, „жива“, богата на „баласт“ храна е здраве и дълголетие. Рафинираната, сложно приготвена храна под кулинарна обработка е отпадналост, болест и ранна старост.

За да се уверим напълно, че горните продукти наистина са богати на баластни вещества, които имат благоприятен ефект върху тялото ни, ще разгледаме някои от тях.

По-долу е съдържанието на баластни вещества в 100 g от продукта:

1. Овесени ядки - 10 гр
2. Пшеница - 17,7 g
3. Пшенични трици - 45,4 g
4. ориз - 4,5 гр
5. Ръжен хляб - 14 гр
6. грах - 16,6 g
7. Царевица - 9,7 гр
8. Леща - 17гр
9. Соя - 21,9 g
10. Бял боб - 23,2 гр
11. Зеле Грюнкол - 4,2 гр
12. Карфиол - 26,3 g
13. Моркови - 12,1 g
14. Сини сливи - 5,0 g
15. Пълнозърнеста паста - 8.0гр
16. Пълнозърнест хляб с трици - 8,3гр

Има и друг начин за използване на тези продукти!

Това е начин за изсушаване на храна. Международно известна компания Hydraflow Industries Limited има дългогодишен опит в производството на сушилни EZIDRI. Знакът за качество на Hydraflow гарантира високата надеждност на сушилните EZIDRI, благодарение на системата за насочен топъл въздушен поток, която осигурява най-високите стандарти за естествени, вкусни сушени продукти без използване на консерванти и различни добавки. Сушилните на марката EZIDRI улесняват настройването на желаната температура, както и други условия за сушене на продуктите. Тези сушилни спомагат за запазването на продуктите през цялата година с естествен вкус и най-важното е, че поради техническите си характеристики тези сушилни имат свойството да запазват непроменени ензимите и различните баластни вещества.

Библиография:

1. Sapin M. R. Човешка анатомия, 1993
2. Новиков А. Ф. Фибрите са магическа гъба, 2001 г
3. Gaivoronsky I. V. Функционална анатомия на храносмилателната система, 2006
4. Крилов. Н. А. Анатомия на човека в диаграми и рисунки, 2006 г