Баластни вещества. Защо са необходими баластни вещества в храната?
” се формира още в онези дни, когато хората смятаха тези съставни компоненти на продуктите за безполезен баласт за тялото. Под баластни вещества най-общо се разбират въглехидратите.Под баластните вещества се включват:целулоза,хемицелулоза,пектин,агар-агар,лигнин и др.
Правете разлика между разтворими и неразтворими баластни вещества.
Препоръчително е да се приемат 30 г баластни вещества на ден, но при нормално хранене организмът обикновено не получава толкова много. В същото време съдържанието на калории в баластните вещества (2-3 kcal) може да се пренебрегне при такива количества. Възстановяването от баластни вещества е невъзможно.
Разгледайте характеристиките на баластните вещества по групи.
Разтворими баластни вещества- свързва жлъчните киселини (състоящи се от 80% холестерол), както и други метаболитни продукти и ги отстранява от тялото. По този начин в кръвта навлиза по-малко холестерол и нивото му намалява.
Неразтворими баластни вещества- могат да променят обема си поради способността си да набъбват. Те свързват течността, увеличавайки обема на съдържанието на червата, което ускорява перисталтиката и намалява времето на престой на хранителната каша в червата. Ако се приема в достатъчни количества, може да бъде добра профилактика на такова често срещано явление като запек. Всички баластни вещества (до лигнин) могат да свързват вода. Така наречените набъбващи вещества могат да свържат сто пъти повече вода, отколкото самото вещество.
очевидно положително влияниебаластни вещества върху тялото. Състои се в това, че те осигуряват усещане за ситост за доста дълго време, а също така свързват и отстраняват жлъчните киселини, като по този начин понижават нивата на холестерола. Освен това засилват перисталтиката и свързват водата, което осигурява нормално изпражнениеи предотвратява хронични болестичервата.
Но, за съжаление, има отрицателни аспектиизползването на баластни вещества. Микроорганизмите образуват газове и това може да доведе до подуване, увреждане на епитела (чревната лигавица), свързване на калций, магнезий, желязо, цинк, в резултат на което тялото няма да получи тези вещества. Но това е по-страшно прекомерна употребабаластни вещества, волвулус може да възникне поради пренаселеност и запушване на червата. Но ако ги приемате в препоръчителните граници, тогава такова развитие на събитията е малко вероятно. Много по-опасно е дълго време да не получавате баластни вещества.
Къде се крият толкова прекрасни баластни вещества? В какви продукти? Изключително в продуктите растителен произход, особено от зърнени храни грубо смилане, бобови растения, зеленчуци, салати, зеленчукови филизи и плодове.
По-долу е показано количеството диетични фибри, съдържащи се в някои обичайни храни.
| № п / стр | Името на продукта | Количеството баластни вещества в 100g продукт |
| 1 | Зърнени храни | 10,0 |
| 2 | Пшеничен зародиш | 17,7 |
| 3 | пшенични трици | 45,4 |
| 4 | Ориз | 4,5 |
| 5 | ръжен хляб | 14,0 |
| 6 | Грах | 16,6 |
| 7 | царевица | 9,7 |
| 8 | Леща за готвене | 17,0 |
| 9 | Соеви зърна | 21,9 |
| 10 | Бял боб | 23,2 |
| 11 | Карфиол | 26,3 |
| 12 | Морков | 12,1 |
| 13 | Сини сливи | 5,0 |
| 14 | Пълнозърнести макарони | 8,0 |
| 15 | Пълнозърнест хляб с трици | 8,3 |
Мисля, че тази информация е продължение на статии за здравословно хранененяма да е излишно.
IN растителна хранасъдържа полизахариди и лигнин, които не се разграждат под въздействието на храносмилателния сок, не се усвояват. До 1980 г. тези елементи се считат за диетични фибри. Изобретени са технологични методи за обработка на суровините, за да се намали количеството им в продуктите. А през 1982 г. в Обединеното кралство е публикувано ръководство за диета с високо съдържание на фибри.
Допълнителни изследвания показват, че баластните вещества нормализират работата на стомашно-чревния тракт.
Положителен
Баластните вещества са устойчиви на въздействието на храносмилателните сокове. Те не се усвояват тънко черво, завършват в непроменена форма. Хранителни фибри:
Част от баластните вещества (пектин, хемицелулоза) се разграждат в червата с помощта на. Процесът на хидролиза на диетични фибри от микроорганизми допринася за:
- регулиране;
- топлинно захранване на тялото;
- укрепване на имунитета;
- поддържане на хомеостаза;
- образуването на сигнални молекули, невротрансмитери;
- цитопротекция;
- регенерация на тъканите;
- инхибиране на растежа;
- изграждане на устойчивост епителни клеткикъм ефектите на канцерогените;
- синтез пантотенова киселина, витамини от група В.
Диетичните фибри, особено пектинът, образуват йонни комплекси с тежки метали, радионуклиди и ги извеждат от тялото.
Несмилаем, дори с помощта на микроорганизми, лигнинът свързва и премахва жлъчните соли, които дразнят чревната стена.
Отрицателна
В някои случаи приемането на баластни вещества ще навреди. При чревен спазъм допълнителното дразнене на стените му с диетични фибри води до повишена болка. Ето защо, преди да използвате диетични фибри за лечение и профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт, жлъчната система, затлъстяване, атеросклероза, трябва да се консултирате с гастроентеролог, диетолог.
Дори и да няма забрана за консумация на продукти, съдържащи диетични фибри, прекомерната им консумация допринася за:
При продължителна употребапродукти, богати на диетични фибри, препоръчват парентерално (заобикаляйки стомашно-чревния тракт) приложение на витамини, незаменими аминокиселини. Увеличете консумацията на храни, съдържащи основни микроелементи.
Излишъкът от диетични фибри влияе негативно на баланса на серин, треонин, глутаминова киселина, витамини А, С, Е. Причинява чувство на дискомфорт в червата, коремна болка, диария.
Разходни норми
Дневната нужда от въглехидрати за възрастен е 400-500 г. От тях:
- 75-80% нишесте;
- 15–20% лесноусвоими въглехидрати;
- 5 % хранителни фибри.
Но не се увличайте твърде много с диетичните фибри. При някои заболявания те са категорично противопоказани, а прекомерната им консумация се отразява неблагоприятно на здравето.
Баластни вещества
Въглехидратите също включват клетъчни стени баластни вещества които не се усвояват стомашно-чревния тракт. Те не могат да служат като източник на енергия и пластичен материал, но играят основна роля в образуването изпражнения. Това обстоятелство, както и изр дразнещ ефектклетъчните мембрани на механорецепторите на чревната лигавица определят водещата им роля в стимулирането на перисталтиката и регулирането на двигателната функция на червата. Дефицитът на баластни вещества в човешкото хранене води до забавяне чревна перисталтика, развитието на стаза и дискинезия.
Диетите трябва да съдържат достатъчно(не по-малко от 25 g) целулоза (фибри) и други несмилаеми полизахариди, чийто източник са различни растителни продукти. Специално значениепридобива обогатяването на диетата с фибри в напреднала възраст и при лица със склонност към запек. Наред с участието си в регулирането на чревната подвижност, фибрите имат нормализиращ ефект върху двигателната функция на жлъчните пътища, стимулирайки процесите на отделяне на жлъчката и предотвратявайки развитието на задръстванияв черния дроб и жлъчен мехур. Баластните вещества също премахват излишния холестерол от тялото.
Всички растителни продукти без изключение са източник на фибри. Повечето високо съдържаниеклетъчните мембрани се забелязват в пълнозърнесто брашно, просо, боб, зелен грах, сушени плодове (особено в сини сливи) и цвекло. Значителни количествасъдържа и целулоза елда, морков. Ниско съдържаниехарактеризира се с ориз, картофи, домати, тиквички.
Билковите продукти също съдържат пектинови вещества , които имат способността да адсорбират различни шлаки, включително екзо- и ендогенни токсини, тежки метали. Това свойство на пектините се използва широко в медицината и превантивно хранене(извършване на разтоварване ябълкови днипри пациенти с колит и ентероколит; назначаването на обогатен с пектин мармалад за профилактика на оловна интоксикация и др.). Пектинови вещества влизат в състава на пресни плодове, корени, листа и зелени части на стъблото. Повечето от тях се намират в ябълките, сливите, касиси цвекло.
Способността на пектиновите вещества в присъствието на органични киселини и захар да образуват желе (желе) се използва широко в сладкарската промишленост при производството на конфитюри, конфитюри, блатове, маршмелоу, мармалад и др.
От книгата Здравословна хранапри диабет автор Алла Викторовна НестероваМинерали Те са необходими на човешкия организъм, тъй като участват в изграждането на клетките и тъканите, подобряват дейността на ензимните системи. Минералите се делят на 2 групи: макро- и микроелементи. Нуждата на тялото от възрастен
От книгата Хранене и диета за мачо автор Юлия УлибинаХранителни вещества Нека разгледаме по-подробно защо човек се нуждае от определени хранителни компоненти. ВОДА Днес промишлените отпадъци проникват дълбоко в земята и се смесват с подпочвените води там. Преди да попаднат във водопровода, тези води преминават
От книгата Военна токсикология, радиобиология и медицинска защита автор Едуард Петрович ПетренкоСесия 3: „Нервни отрови и технически химически веществакоито влияят на генерирането, провеждането и предаването на нервен импулс "Въведение. Органофосфорни токсични вещества (OPS) съгл. клинична класификацияса ОВ
От книгата Вашето дете. Всичко, което трябва да знаете за вашето дете - от раждането до две години автор Уилям и Марта СерцУрок 5: „Отровни вещества и токсични химикали (TCS) със задушаващо и дразнещо действие“ 1. Отровни вещества (TS) и токсични химикали (TCS) със задушаващо действие. селско стопанствопонастоящем
От книгата Всичко за обикновена извара автор Иван ДубровинМинерали като витамини минералиса микроелементи. Тялото на детето се нуждае от тях само в много малки количества. Тези вещества постъпват в продуктите от почвата, а в Морска храна- от океана. калций, фосфор, магнезий
От книгата Златните правила на храненето автор Генадий Петрович МалаховМИНЕРАЛИ Минералите, които човек получава от храната, имат много голямо значениеза живота му. Що се отнася до изварата, тя съдържа, разбира се, преди всичко калций, желязо, след това магнезий, фосфор и някои други, но те
От книгата Как да си направим хранително лекарство автор Генадий Петрович МалаховМинерали Храните, които не съдържат минерални соли, въпреки че във всички останали отношения отговаря на условията на хранене, води до бавно гладуване, тъй като изчерпването на организма със соли неизбежно води до недохранване. F. F. Erisman Минерални вещества
От книгата Хранене и диета за спортисти автор Елена Анатолиевна БойкоТанини Стипчивият, тръпчив вкус на някои плодове (райска ябълка, дюля, дрян, круши, планински ясен, трън и др.) се дължи на наличието на танини. При замразяване количеството на тези вещества намалява, което прави плодовете по-малко тръпчиви и
От книга 36 и 6 правила здрави зъби автор Нина Александровна СудариковаВитаминоподобни вещества Тези вещества имат редица свойства, присъщи на истински витамини, но не отговарят на всички изисквания за тях Витамин В13 (оротова киселина) Оротовата киселина има благоприятен ефект върху функционално състояниечерния дроб, ускорява
От книгата Хранене авторМинерали Тези вещества са част от тъканите и участват в тяхната нормално функциониране, поддържат необходимото осмотичното налягане V биологични течностии постоянство киселинно-алкален балансв тялото.Разгледайте основния минерал
От книгата лечебни растенияв градината и около нас. Пълната енциклопедия автор Андрей Николаевич ЦицилинПенообразуватели (ПАВ) - ПАВ Използват се като почистващи и дезинфекционни средства. Необходимо е да се осигури равномерно разпределениепасти в труднодостъпни места на устната кухина, както и за допълнително отстраняване на плака
От книгата Защитете тялото си - 2. Оптимално хранене автор Светлана Василиевна БарановаАроматни вещества Използват се за подобряване вкусови качествапаста за зъби, определят приятен аромат. Най-често срещаните аромати са мента, канела, евкалипт, които имат освежаващ ефект.Всички пасти за зъби на нашия пазар се разделят на:
От книгата здрав човеквъв вашата къща автор Елена Юриевна Зигалова От книгата на автораТанини Тази група растителни полифеноли има стипчив вкус и способността да "щави" суровите кожи в кожа. Във въздуха те се окисляват, образувайки флобафен - вещества с кафяв цвят и губят своите танинови свойства.
От книгата на автораБаластни вещества Въглехидратите включват и баластни вещества, съдържащи се в клетъчните мембрани, които не се усвояват в стомашно-чревния тракт. Те не могат да служат като източник на енергия и пластичен материал, но играят основна роля в
От книгата на автораБаластни вещества Необходимите компоненти на храната са не само хранителни вещества, но също и баластни вещества (диетични фибри), които се делят на неразтворими (фибри, целулоза, хемицелулоза, лигнин) и разтворими (пектин, гума или
Думата "баласт" обикновено означава нещо безполезно, излишно, ненужно. Но такова определение не се отнася по никакъв начин за баластни вещества, които играят съществена роляв диетата ни и оказват огромно влияние върху здравето ни.
Баластните вещества са хранителни съставкисъдържащи се в растителните храни и не могат да се усвояват в човешкото тяло. Приемът на тези вещества в организма е гарантиран, ако ядем много свежи зеленчуции плодове, т.е. които не са подложени на кулинарна обработка.
Основните баластни вещества са диетичните фибри, които се намират във всяко растение, фибрите са техният основен представител. Диетичните фибри от своя страна са полизахариди с различна структура с огромни макромолекули. Има бактерии, които могат да разграждат такива съединения с безпрецедентна лекота, но човешките ензими не могат.
Преди това се смяташе, че баластните вещества са безполезни за тялото, тъй като храносмилателни соковене съдържат ензими, които биха могли да разградят тези вещества. Просто не беше известно, че част от диетичните фибри се усвояват от ензимите на микроорганизмите, живеещи в дебелото черво. В същото време, в допълнение към газовете, мастна киселинакоито човек може да смила.
Баластните вещества се разделят на следните видове:
- Лигнин (зърна, зеленчуци, плодови костилки).
- Алгинати (агар-агар (водорасли)).
- Пектин (зеленчуци и плодове, особено ябълки).
- Целулоза (зеленчуци, плодове, зърнени храни).
- Фибри (зърнени храни, плодове и зеленчуци).
Каква е ролята на баластните вещества?
Положително влияние на баластните вещества
Положителният ефект на баластните вещества е, че те дават усещане за ситост за дълго време, а също така свързват и премахват жлъчни киселиникато по този начин понижава нивата на холестерола. Освен това те осигуряват нормални изпражнения и предотвратяват хронични заболявания на червата. Забавете скоростта на храносмилането, което е важен аспектпо отношение на използването на хранителни вещества. Бавният прием на хранителни вещества предотвратява освобождаването им в кръвта Голям бройвъглехидрати. При бавното усвояване на хранителните вещества, техният приток се извършва постоянно заедно с кръвта. Освен това баластните вещества покриват хранителните вещества, предпазвайки ги, активират кръвообращението на венците, тъй като те трябва да се дъвчат по-дълго. Баластните вещества нямат калории.
Баластните вещества са най-важният източникгрим чревна микрофлора, чийто съответен състав определя пълноценната жизнена дейност на тялото ни. Бактериалната флора всъщност унищожава множество токсини, осъществявайки синтеза на витамини, мазнини, въглехидрати и аминокиселини, включително незаменими. Следователно използването на баластни вещества е отлична превенция на дисбактериозата.
В допълнение, баластните вещества са отлични сорбенти, които активно абсорбират нежелателни съединения със своите микропори. В медицината се използват изкуствени сорбенти, напр. Активен въглен. Установени са десетки заболявания, изискващи тяхното приложение: различни отравяния, заболяване на бъбреците, жлъчните пътища, черен дроб, панкреатит. Също така "изкуствените баластни вещества" помагат при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система. Терапевтично действиебаластни вещества поради директната абсорбционна способност. Под въздействието на баластните вещества се елиминират много токсични и излишни метаболитни продукти - холестерол, урея, различни алергени и др. В същото време се подобрява синтеза на нуклеинови киселини и протеини, нормализира се липидният метаболизъм, с други думи, наблюдава се подмладяващ ефект.
Между другото, баластните вещества също се борят срещу наднормено тегло, тъй като те възпрепятстват храносмилането на мазнините в човека, като свързват част от мазнините към себе си и в тази форма тялото ги извежда. Освен това забавят разграждането на т.нар сложни въглехидратиот зърнени култури, бобови растения, соеви издънки, картофи или ядки. Това потиска производството на инсулин и в резултат на това няма запушване на артериите и инсулти.
Има над двадесет различни видовебаластни вещества, които в по-голямата си част имат дълги чужди имена и се крият в плодовете, зеленчуците, салатите, варивата, картофите, ядките и пълнозърнестите храни. Например целулоза и пектин, гликоген и хемицелулоза, декстрин и нишесте. Баластните вещества обикновено се разделят на две големи групи, които са еднакво важни за здравето: разтворими и неразтворими. Неразтворимите са склонни да задържат вода. Полезни са за храносмилането. Разтворимите диетични фибри, от друга страна, служат като храна за важни бактерии и имат страхотна ценаза здраве: предпазват от рак и стомашни камъни, регулират кръвната захар и понижават холестерола.
Отрицателно влияние на баластните вещества.
Микроорганизмите образуват газове и това може да доведе до подуване на корема, увреждане на епитела (лигавицата на чревната тъкан), свързване на калций, магнезий, желязо и цинк, поради което тялото не получава тези вещества, както и волвулус поради пренаселеност на червата. Такъв риск обаче е малко вероятен. Много по-опасен рискзаболявания, причинени от недостатъчна консумация на баластни вещества.
Какви продукти съдържат баластни вещества и под каква форма трябва да се консумират?
Баластните вещества се срещат само в билкови продукти, особено в продукти от зърна, бобови растения, зеленчуци, салати, зеленчукови филизи и плодове: портокали, череши, ягоди, кайсии, червени боровинки, цариградско грозде, ябълки, сливи, праскови, патладжани, репички, тикви, цвекло, ръжен хляб, зърнени култури, домати, тиквички, марули, картофи.
За да работи тялото "като часовник", трябва да приемате поне 30-35 г баластни вещества на ден.От тях 15-20 г трябва да са едрозърнести продукти, останалите - зеленчуци и плодове. Препоръчително е да се ядат ябълки (с кори, богати на диетични фибри), сушени плодове, банани, моркови, киви, малини, броколи и ядки. Веднъж седмично трябва да включите в диетата си ястие с боб или леща.
Но ако преди това на храната, богата на баластни вещества, не се е обръщало достатъчно внимание, въведете я в менюто постепенно. В този случай е необходимо да запомните две основни правила - дъвчете храната старателно и пийте много течности, тогава няма да има проблеми с червата.
Разбира се, с някои заболявания (например с пептична язвав стадия на обостряне остър гастрити др.) грубите храни са противопоказни. Но само по време на обостряне! Нашите храносмилателен трактне можете да поддържате "щадяща диета" за дълго време. След няколко седмици прием на пречистени храни се развива чревна летаргия, придружена от дисбактериоза. Така науката най-накрая призна една древна и на пръв поглед очевидна истина. Простата, „жива“, богата на „баласт“ храна е здраве и дълголетие. Рафинираната, сложно приготвена храна под кулинарна обработка е отпадналост, болест и ранна старост.
За да се уверим напълно, че горните продукти наистина са богати на баластни вещества, които имат благоприятен ефект върху тялото ни, ще разгледаме някои от тях.
По-долу е съдържанието на баластни вещества в 100 g от продукта:
- Овесени ядки - 10 гр
- Пшеница - 17,7 g
- Пшенични трици - 45,4 g
- ориз - 4,5 гр
- Ръжен хляб - 14 гр
- грах - 16,6 g
- Царевица - 9,7 гр
- Леща - 17гр
- Соя - 21,9 g
- Бял боб - 23,2 гр
- Зеле Грюнкол - 4,2 гр
- Карфиол - 26,3 g
- Моркови - 12,1 g
- Сини сливи - 5,0 g
- Пълнозърнеста паста - 8.0гр
- Пълнозърнест хляб с трици - 8,3гр
Има и друг начин за използване на тези продукти!
Това е начин за изсушаване на храна. Международно известна компания Hydraflow Industries Limited има дългогодишен опит в производството на сушилни EZIDRI. Печатът за качество Hydraflow гарантира високата надеждност на сушилните EZIDRI, благодарение на системата за насочен топъл въздушен поток, която осигурява най-високите стандарти за естествени, вкусни сушени продукти без употребата на консерванти и различни добавки. Сушилните на марката EZIDRI улесняват регулирането на желаното температурен режим, както и други условия за сушене на продуктите. Тези сушилни помагат за запазване на храната през цялата годинас естествен вкус и най-важното, благодарение на своята технически спецификации, тези сушилни имат свойството да запазват непроменени ензимите и различни баластни вещества.
Библиография:
- Sapin M. R. Човешка анатомия, 1993
- Новиков А. Ф. Фибрите са магическа гъба, 2001 г
- Гайворонски И.В. Функционална анатомия храносмилателната система, 2006
- Крилов. Н. А. Анатомия на човека в диаграми и рисунки, 2006 г
Думата "баласт" обикновено означава нещо безполезно, излишно, ненужно. Но това определение не се отнася по никакъв начин за баластните вещества, които играят решаваща роля в нашето хранене и имат огромно влияние върху нашето здраве.
Баластните вещества са такива хранителни компоненти, които се съдържат в растителните храни и не могат да се усвояват в човешкото тяло. Приемът на тези вещества в организма е гарантиран, ако ядем много пресни зеленчуци и плодове, тоест неварени.
Основните баластни вещества са диетичните фибри, които се намират във всяко растение, фибрите са техният основен представител. Диетичните фибри от своя страна са полизахариди с различна структура с огромни макромолекули. Има бактерии, които могат да разграждат такива съединения с безпрецедентна лекота, но човешките ензими не могат.
Преди това се смяташе, че диетичните фибри са безполезни за тялото, тъй като храносмилателните сокове не съдържат ензими, които биха могли да разграждат тези вещества. Просто не беше известно, че част от диетичните фибри се усвояват от ензимите на микроорганизмите, живеещи в дебелото черво. В същото време, в допълнение към газовете, се отделят мастни киселини, които човек може да смила.
Баластните вещества се разделят на следните видове:
- Лигнин (зърна, зеленчуци, плодови костилки).
- Алгинати (агар-агар (водорасли)).
- Пектин (зеленчуци и плодове, особено ябълки).
- Целулоза (зеленчуци, плодове, зърнени храни).
- Фибри (зърнени храни, плодове и зеленчуци).
Каква е ролята на баластните вещества?
Положително влияние на баластните вещества
Положителният ефект на баластните вещества е, че те дават усещане за ситост за дълго време, а също така свързват и отстраняват жлъчните киселини, като по този начин понижават нивата на холестерола. Освен това те осигуряват нормални изпражнения и предотвратяват хронични заболявания на червата. Забавете скоростта на храносмилането, което е важен аспект по отношение на усвояването на хранителните вещества. Бавният прием на хранителни вещества предотвратява отделянето на големи количества въглехидрати в кръвта. При бавното усвояване на хранителните вещества, техният приток се извършва постоянно заедно с кръвта. Освен това баластните вещества покриват хранителните вещества, предпазвайки ги, активират кръвообращението на венците, тъй като те трябва да се дъвчат по-дълго. Баластните вещества нямат калории.
Баластните вещества са най-важният източник на хранене на чревната микрофлора, чийто съответен състав определя пълноценната жизнена дейност на нашето тяло. Бактериалната флора всъщност унищожава множество токсини, осъществявайки синтеза на витамини, мазнини, въглехидрати и аминокиселини, включително незаменими. Следователно използването на баластни вещества е отлична превенция на дисбактериозата.
В допълнение, баластните вещества са отлични сорбенти, които активно абсорбират нежелателни съединения със своите микропори. В медицината се използват изкуствени сорбенти, например активен въглен. Установени са десетки заболявания, налагащи употребата им: различни отравяния, заболявания на бъбреците, жлъчните пътища, черния дроб, панкреатит. Също така "изкуствените баластни вещества" помагат при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система. Терапевтичният ефект на баластните вещества се дължи на директната абсорбционна способност. Под въздействието на баластните вещества се елиминират много токсични и излишни метаболитни продукти - холестерол, урея, различни алергени и др. В същото време се подобрява синтеза на нуклеинови киселини и протеини, нормализира се липидният метаболизъм, с други думи, наблюдава се подмладяващ ефект.
Между другото, баластните вещества също се борят с наднорменото тегло, тъй като те възпрепятстват храносмилането на мазнините в човека, като свързват част от мазнините към себе си и в тази форма тялото ги извежда. В допълнение, те забавят разграждането на така наречените сложни въглехидрати от зърнени храни, бобови растения, соеви издънки, картофи или ядки. Това потиска производството на инсулин и в резултат на това няма запушване на артериите и инсулти.
Има повече от двадесет различни вида диетични фибри, повечето от които имат дълги чужди имена и се крият в плодовете, зеленчуците, салатите, бобовите растения, картофите, ядките и пълнозърнестите храни. Например целулоза и пектин, гликоген и хемицелулоза, декстрин и нишесте. Баластните вещества обикновено се разделят на две големи групи, които са еднакво важни за здравето: разтворими и неразтворими. Неразтворимите са склонни да задържат вода. Полезни са за храносмилането. Разтворимите диетични фибри, от друга страна, подхранват важни бактерии и са от голяма полза за здравето: предпазват от рак и стомашни камъни, регулират кръвната захар и понижават холестерола.
Отрицателно влияние на баластните вещества.
Микроорганизмите образуват газове и това може да доведе до подуване на корема, увреждане на епитела (лигавицата на чревната тъкан), свързване на калций, магнезий, желязо и цинк, поради което тялото не получава тези вещества, както и волвулус поради пренаселеност на червата. Такъв риск обаче е малко вероятен. Много по-опасен е рискът от заболявания, причинени от недостатъчна консумация на диетични фибри.
Какви продукти съдържат баластни вещества и под каква форма трябва да се консумират?
Баластните вещества се намират само в растителни продукти, особено в продукти от груби зърна, бобови растения, зеленчуци, салати, зеленчукови филизи и плодове: портокали, череши, ягоди, кайсии, червени боровинки, цариградско грозде, ябълки, сливи, праскови, патладжани, репички, тикви , цвекло, ръжен хляб, зърнени храни, домати, тиквички, маруля, картофи.
За да работи тялото "като часовник", трябва да приемате поне 30-35 г баластни вещества на ден.От тях 15-20 г трябва да са едрозърнести продукти, останалите - зеленчуци и плодове. Препоръчително е да се ядат ябълки (с кори, богати на диетични фибри), сушени плодове, банани, моркови, киви, малини, броколи и ядки. Веднъж седмично трябва да включите в диетата си ястие с боб или леща.
Но ако преди това на храната, богата на баластни вещества, не се е обръщало достатъчно внимание, въведете я в менюто постепенно. В този случай е необходимо да запомните две основни правила - дъвчете храната старателно и пийте много течности, тогава няма да има проблеми с червата.
Разбира се, при някои заболявания (например при пептична язва в остър стадий, остър гастрит и др.) Грубите продукти са противопоказани. Но само по време на обостряне! Нашият храносмилателен тракт не може да поддържа „мека диета“ за дълго време. След няколко седмици прием на пречистени храни се развива чревна летаргия, придружена от дисбактериоза. Така науката най-накрая призна една древна и на пръв поглед очевидна истина. Простата, „жива“, богата на „баласт“ храна е здраве и дълголетие. Рафинираната, сложно приготвена храна под кулинарна обработка е отпадналост, болест и ранна старост.
За да се уверим напълно, че горните продукти наистина са богати на баластни вещества, които имат благоприятен ефект върху тялото ни, ще разгледаме някои от тях.
По-долу е съдържанието на баластни вещества в 100 g от продукта:
- Овесени ядки - 10 гр
- Пшеница - 17,7 g
- Пшенични трици - 45,4 g
- ориз - 4,5 гр
- Ръжен хляб - 14 гр
- грах - 16,6 g
- Царевица - 9,7 гр
- Леща - 17гр
- Соя - 21,9 g
- Бял боб - 23,2 гр
- Зеле Грюнкол - 4,2 гр
- Карфиол - 26,3 g
- Моркови - 12,1 g
- Сини сливи - 5,0 g
- Пълнозърнеста паста - 8.0гр
- Пълнозърнест хляб с трици - 8,3гр
Има и друг начин за използване на тези продукти!
Това е начин за изсушаване на храна. Международно известна компания Hydraflow Industries Limited има дългогодишен опит в производството на сушилни EZIDRI. Знакът за качество на Hydraflow гарантира високата надеждност на сушилните EZIDRI, благодарение на системата за насочен топъл въздушен поток, която осигурява най-високите стандарти за естествени, вкусни сушени продукти без използване на консерванти и различни добавки. Сушилните на марката EZIDRI улесняват настройването на желаната температура, както и други условия за сушене на продуктите. Тези сушилни спомагат за запазването на продуктите през цялата година с естествен вкус и най-важното е, че поради техническите си характеристики тези сушилни имат свойството да запазват непроменени ензимите и различните баластни вещества.
Библиография:
- Sapin M. R. Човешка анатомия, 1993
- Новиков А. Ф. Фибрите са магическа гъба, 2001 г
- Gaivoronsky I. V. Функционална анатомия на храносмилателната система, 2006
- Крилов. Н. А. Анатомия на човека в диаграми и рисунки, 2006 г
